Cómo hornear salchichas caseras. Cómo cocinar salchichas caseras sin intestinos: trucos y consejos. Cocinar salchichas a medio fumar en casa.

La salchicha casera clásica requiere carne, manteca de cerdo, ajo, sal, pimienta y otras especias, así como intestinos limpios. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, es bastante posible prescindir de este último.

La carne y el tocino es mejor tomar en el mercado. También puedes encontrar intestinos allí. Si tiene suerte, ya está procesado y listo para usar. Solo será necesario enjuagarlos y remojarlos en agua durante 20 minutos. Después de eso, es necesario inspeccionar bien su interior y, si es necesario, eliminar todo lo superfluo.

Debe rellenar los intestinos con carne picada con una picadora de carne y una boquilla especial. Se puede encontrar en los pasillos de la cocina de la mayoría de las tiendas de comestibles. Sin embargo, también puede utilizar el habitual botella de plástico, en cuyo cuello será necesario poner una tripa.

Antes de rellenar con carne picada, ate el extremo del intestino con un nudo fuerte. Asegúrese de que las salchichas se llenen uniformemente, sin huecos.

Rellenar demasiado puede hacer que la cáscara explote durante el tratamiento térmico, así que apégate al punto óptimo.

Cuando el intestino esté lleno, retírelo de la boquilla y átelo firmemente. Después de eso, haga varios pinchazos con una aguja para que salga vapor de la salchicha durante la cocción.

La salchicha casera se puede hervir, freír y guisar.

1. Salchicha casera sin tripa

• 1 kg de carne de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de crema seca;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 huevo de gallina;
• Pimienta molida, hierbas secas - al gusto.

Cocinando

Enjuague la carne de cerdo y muela con una picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.

Agregue ajo, crema seca, sal, azúcar a la masa. Mezcle todo y desplace nuevamente la carne picada resultante.

Rompa el huevo en carne picada, agregue pimienta molida al gusto.

Amasar bien la masa resultante con las manos, como masa.

Extender sobre la mesa papel pergamino y poner encima la carne picada, formando una hogaza. Su longitud debe corresponder al tamaño de su sartén: la salchicha debe caber completamente en el recipiente.

Envuelva la carne picada en pergamino y átela firmemente con cuerdas. Deberías terminar con algo como dulces. Si ata flojamente, la grasa fluirá y la salchicha estará seca.

Envuelva el "caramelo" resultante en papel de aluminio, sujetando bien las colas. De la carne picada restante, haga las mismas salchichas.

Vierta agua en una cacerola y coloque las salchichas en ella. La salchicha debe estar completamente en el agua, por lo que debe oprimirla. Para este papel, es adecuado un plato normal.

Cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Retirar la salchicha hervida del agua y dejar enfriar hasta que temperatura ambiente sin expandirse.

Al día siguiente, retire el pergamino y el papel de aluminio y enrolle la salchicha en hierbas. Elige seco hierbas aromáticas como orégano, romero, perejil, eneldo.

salchicha casera almacenado en pergamino durante 2 semanas. Se puede comer tanto frío como caliente, después de freír.

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• 1 kg de cuello de cerdo graso;
• 1 cucharada de sal;
• pimienta negra molida y otras especias - al gusto;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Cortar el cuello en muy piezas pequeñas: por lo que el sabor de la salchicha será más ligero que cuando se utiliza una picadora de carne. Sal, pimienta, agregue sus especias favoritas (por ejemplo, zira, cardamomo, lúpulo suneli), ajo finamente picado y hojas de laurel picadas. Mezcle bien, cubra con un plato y póngalo en el refrigerador por un día. Luego agregue un poco de agua y revuelva nuevamente. relleno perfecto al tacto debe ser jugoso y viscoso.

Rellene los intestinos con carne picada y átelos. Ponga las salchichas resultantes en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. Retírelos del agua hirviendo, séquelos y déjelos enfriar. Después de las salchichas, puede hornear durante 40 minutos en el horno a 200 ° C o freír hasta que estén tiernas durante 30 minutos.

3. Salchicha de pollo

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• 1 ½ kg de filete de pollo;
• 200 g de manteca de cerdo;
• 1 cucharadita de sal;
• pimienta molida, pimentón, cilantro, nuez moscada- gusto;
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de leche o nata;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Enjuague y seque la manteca de cerdo y la carne de pollo, y luego páselos por una picadora de carne con un colador grande. Agregue sal, especias y ajo finamente picado. Remover.

Vierta un poco de crema o leche. La cantidad varía según la carne: lo principal es que la masa no sea líquida, pero tampoco demasiado seca. Mezclar bien y dejar la carne picada durante 10-15 minutos.

Rellene las salchichas con carne picada y póngalas en el refrigerador durante varias horas, o mejor, por la noche. Después de la salchicha, freír hasta que marrón dorado o hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante una hora.

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• 500 g de hígado;
• 250 g de manteca de cerdo;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cebollas grandes;
• sal, pimienta y otras especias - al gusto;
• 1 cucharada de almidón;
• 3-4 huevos;
• 3 cucharadas de sémola;
• 100 ml de leche;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Para salchichas, puedes tomar cualquiera: cerdo, ternera, pollo. Enjuague y retire la película. Cortar en trozos y pasar por una picadora de carne junto con la manteca y el ajo.

Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén. Agregue cebolla, sal, pimienta y sus especias favoritas, almidón, huevos y sémola a la carne picada. Mezcle bien, agregue la leche y mezcle nuevamente.

Rellene los intestinos preparados previamente con carne picada. Hervir la salchicha durante 40 minutos a fuego medio. O cocerlo durante 40 minutos en el horno a 200 °C: así quedará especialmente sabroso.

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• 1 vaso de trigo sarraceno;
• 500 g de filete de cerdo;
• 300 g de grasa;
• ½ cucharada de sal;
• pimienta molida - al gusto;
• 5 dientes de ajo;
• intestinos

Cocinando

Enjuague el trigo sarraceno y reserve. Enjuague la carne y la grasa y córtelos en trozos pequeños. Mezcle la carne, la manteca de cerdo, el trigo sarraceno, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado en un recipiente hondo. Haga salchichas con la ayuda de intestinos, boquillas y una picadora de carne.

Lleve el agua a ebullición, sumerja la salchicha en ella y cocine durante 30-35 minutos.

Las salchichas se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 semanas. Freír hasta que estén doradas antes de usar.

¿Sabes cocinar salchichas caseras en tripa? La receta (implementada en una picadora de carne) de los productos mencionados, la describiremos en detalle un poco más. Cabe señalar que hacer tales salchichas no es muy difícil. Además, a la salida definitivamente obtendrá un plato muy sabroso y alto en calorías que se puede consumir con una guarnición, con verduras y, así, con un trozo de pan.

Cómo hacer salchichas caseras en la tripa: receta (en una picadora de carne)

Las salchichas de ternera son muy tiernas y sabrosas. Pero, antes de proceder con su formación, es necesario comprar todos los ingredientes. Para el plato necesitamos:

• carne de res lo más joven y suave posible: alrededor de 1 kg;
• poco profundo sal- alrededor de 20 g;
• pimienta negra recién molida - unas pizcas;

Preparando la piel natural

¿Cómo procesar correctamente la cáscara para que se cocine delicioso en la tripa? Receta (en una picadora de carne plato de carne resulta más tierno) de estos productos recomienda comprar un producto de carne de res.

Para asegurar su aptitud para el consumo, la tripa natural debe probarse antes de cocinar los embutidos. Para hacer esto, corte un trozo pequeño de los intestinos, póngalo en agua hirviendo y cocine por diez minutos. Con el tiempo, se prueban los despojos. Si no siente sabores ni olores extraños, entonces la cáscara se puede usar de manera segura para el propósito previsto. Sin embargo, antes de eso, se lava bien por dentro y por fuera, se sumerge en agua fría durante 30 minutos y se corta en trozos de 1 a 1,5 metros de largo (tal vez un poco menos).

Cocinar carne molida

¿Qué hay en el intestino? La receta, implementada en una picadora de carne, puede incluir el uso diferentes componentes. Decidimos cocinar tales productos a partir de carne de res. Se lava a fondo con agua fría, eliminando todas las rayas innecesarias. Luego, el producto cárnico se corta en trozos y se retuerce en una picadora de carne junto con una cabeza de cebolla. También picado se agrega a la carne picada. manteca de cerdo. Si la carne era muy grasosa, entonces no se usa el último ingrediente.

Una vez que la carne picada está lista, se le agregan dientes de ajo rallados y pimienta picada. Si lo desea, se pueden verter un par de cucharas grandes en el producto. agua potable. En este caso, la carne picada resultará más jugosa y tierna.

Rellenar la tripa de ternera con carne picada

Ahora ya sabes qué ingredientes puedes utilizar para hacer unos deliciosos embutidos caseros en tripa. Cómo llenar una concha natural, también contamos. Pero para aprovechar al máximo plato sabroso, también debe informar sobre cómo rellenar correctamente el intestino.

Después de mezclar la carne picada, la tripa de res terminada se coloca en una picadora de carne usando una boquilla especial lubricada con aceite (estirada como una media). A continuación, la carne se vuelve a pasar por la abertura del dispositivo de cocción. Donde tripa natural se irá llenando poco a poco. No se debe rellenar muy apretado con carne picada.

Para que la salchicha sea hermosa y uniforme, se recomienda torcer periódicamente el intestino. Cuando la concha está llena, sus extremos están bien atados (con un nudo o con la ayuda de hilos).

Por cierto, para que durante tratamiento térmico el intestino no estalló, se recomienda perforarlo con un alfiler en varios lugares.

Hornear el plato en el horno.

¿Qué hacer después de que se forman salchichas caseras en el intestino? ¿Cómo cocinar este plato en el horno? No hay nada difícil en el proceso de tratamiento térmico de embutidos caseros. Para ello, se colocan sobre una placa de horno cubierta con papel de horno, y luego se envían a un horno precalentado a 190 grados. Después de 32-38 minutos, el dispositivo de cocción se apaga y se deja cerrado por otros 10 minutos. Durante este tiempo, las salchichas se cocinarán, se volverán muy jugosas y sabrosas.

¿Cómo servir?

Si sirves embutidos caseros en tripa con patatas, esto será lo más la mejor opción para el almuerzo. Sin embargo, cabe señalar que algunas amas de casa prefieren utilizar dichos productos con vegetales frescos y hierbas, así como con un pequeño trozo de pan y algún tipo de salsa.

Los embutidos caseros más deliciosos en tripa: una receta

En una picadora de carne, este plato resulta muy tierno y sabroso. Si desea obtener productos más gruesos, le sugerimos que no tuerza el producto cárnico, sino que lo pique finamente.

Entonces, para preparar deliciosos embutidos caseros, necesitamos:

• alce lo más joven y suave posible - alrededor de 1 kg;
• sal de mesa - alrededor de 17 g;
• tripa natural (preferiblemente de ternera) - 2,7 m;
• dientes de ajo frescos - un par de piezas;
• grasa de cerdo - usar a discreción;
• agua potable - 40 ml;
• pimiento rojo molido - unas pizcas;
• pimentón dulce - unas pizcas;
• cebolla amarga grande - 1 cabeza.

Proceso de cocción

Las salchichas caseras en la tripa de alce son más gruesas que los productos de carne de res. Sin embargo, la mayoría de las amas de casa preparan esos productos para sus maridos. Después de todo, son más saciantes y nutritivos.

Entonces, ¿cómo cocinar salchichas caseras en el intestino? La receta (el nombre de este plato suena a kupaty) de estos productos no requiere el uso de ningún ingredientes caros. Además, lleva un poco de tiempo preparar el plato.

El alce joven y fresco se lava a fondo, se eliminan todas las venas y luego se corta finamente con un cuchillo afilado. Exactamente la misma rutina cebolla y grasa de cerdo. Habiendo recibido un uniforme carne picada, es salado, sazonado pimentón dulce y pimienta roja molida.

Rellenar una concha natural con alce debe hacerse exactamente de la misma manera que se presentó en la primera receta. En cuanto al tratamiento térmico, las salchichas caseras se pueden hornear, freír e incluso hervir. En cualquier caso, resultarán muy jugosos y sabrosos. Es deseable servir dichos productos en la mesa junto con una guarnición.

Cuando no tenga ganas de cocinar, si necesita un bocado rápido o un corte en la mesa para los invitados, por supuesto, la salchicha lo ayudará. Producto cárnico favorito. Es tema de folclore, de anécdotas, de canciones. Recordemos al menos el famoso "Dos piezas de salchicha ...", que reflejaba toda la realidad rusa de los elegantes años 90.

La salchicha es un producto internacional, cada nación tiene sus propias tradiciones culinarias, todas son buenas a su manera. une especialidades culinarias solo un ingrediente - carne picada. Pero por lo que es: carne de caballo, cerdo, ternera o pollo, es cuestión de gustos.

El producto semiacabado se concibió originalmente como una forma de conservar la frescura de la carne. La carne se estropea rápidamente con el calor, incluso en la antigüedad, durante las campañas militares, y se inventó para secar o cocinar los solomillos de otra manera para que los guerreros pudieran comer durante mucho tiempo.

En el Cáucaso, en Asia Central, incluso hoy en día se conservan piezas enteras de carne en forma de basturma y kazy. Los finlandeses hornean sus salchichas en estufas calientes de sauna. Los franceses refinados agregan coñac, manzanas, callos a los palitos de carne.

Hoy en día, la elaboración de salchichas no es una forma de conservar los filetes. Todo un mundo de sabores, búsquedas culinarias y delicias. La salchicha se hierve, se fríe, se ahuma, se seca, lo que sea que hagan para complacer a los amantes.

Por alguna razón, es costumbre que las amas de casa rusas compren salchichas en una tienda. Pero hoy no es lo más mejor calidad producto. Los nutricionistas están haciendo sonar la alarma, pero es imposible rechazar un par de piezas con un pan. En casa se pueden hacer productos naturales, saludables y salchicha deliciosa. Muchos tienen miedo a las dificultades, dicen, pierden el tiempo durante mucho tiempo. De hecho, hay extremadamente recetas sencillas que sorprenderá incluso a los gourmets.

Aprende algunos consejos sobre cómo hacer salchichas caseras. Para estos fines, cualquier relleno es adecuado. Si quieres, gira, si quieres, corta lomo de carne. Aquellos a los que les gustan las rebanadas pueden cocinar una especie de salchichas ucranianas, una mezcla de carne con pequeños cubos de manteca de cerdo. Al freír, se derriten y dan jugo.

Los despojos son un tema de salchichas aparte. La variedad de hígado es muy popular en Rusia. En casa, hacer una salchicha de este tipo es aún más fácil. Y bastante económico.

Los cereales a menudo se agregan a las salchichas caseras. Por ejemplo, el trigo sarraceno. Resulta satisfactorio, de sabor interesante y nada caro.

Cualquier embutido necesita una funda, si no, ¿cómo le damos forma? Idealmente, natural, es decir, el intestino de un animal. Si no tiene uno a mano, tomamos film transparente o papel de aluminio.

Preparar el intestino es realmente problemático. El tamaño no es inferior a un metro. Lavamos, limpiamos, remojamos durante al menos 12 horas, raspamos para llevar a una limpieza perfecta. ¡Procedimiento desagradable, pero el producto es natural!

Salchicha del doctor a domicilio

• pulpa de res
• Magro de cerdo
• Un vaso de leche
• una pizca de azúcar
• cardamomo, sal y pimienta negra

Pasamos la carne preparada varias veces por una picadora de carne. Esto es necesario para que la carne picada quede perfectamente picada. Agregue las especias de una vez.

Diluimos con leche, amasamos, introducimos un huevo. Y nuevamente, muela toda la composición con una licuadora hasta obtener una masa viscosa. La carne picada resulta ser de color pálido, no muy apetitosa. Unas gotas de coñac o vodka ayudarán a que quede más brillante. Metemos la masa en la nevera para que se enfríe.

Usamos la concha que está en la casa. Si lograste encontrar uno natural, lo rellenamos. Atamos un extremo al embudo, atamos el otro con fuerza para que no se caiga el relleno. Y a través del embudo en pequeñas porciones introducimos la masa de carne en el intestino hasta llenarlo por completo. O tome una picadora de carne con una boquilla especial para llenar el caparazón.

Por supuesto, es más fácil tomar una manga para hornear y rellenarla.

Se deja hervir el palito del "Doctor". Nosotros tomamos cacerola grande. Pero los cocineros no recomiendan hervir el agua. Cocinamos la salchicha del "doctor" en casa durante aproximadamente una hora en un modo suave.

Sacamos y agua fría. Después de eso, la salchicha debe enfriarse en el refrigerador.

Salchicha cruda ahumada en casa

Un placer caro comerlo todos los días. salchichas ahumadas en casa será más barato. Además, solo una verdadera artesana podrá hacer un plato de verdadera calidad.

Ingredientes:

• Kilogramo de carne de res o ternera
• kilogramo de carne de cerdo
• 4 bombillas
• Cucharada de sal de nitrito
• Unos dientes de ajo
• Tripa natural (tripas limpias)

Cocinando:

A carne picada común torcer la carne, las cebollas. Presionamos el ajo aquí. Se necesita sal de nitrito para más almacenamiento a largo plazo nuestras salchichas. Durante el día, la carne picada se remoja en un lugar frío.

Queda por llenar los intestinos con una mezcla en forma de salchichas densas. Y colocar en un ahumadero. siendo procesado salchicha ahumada método de ahumado en frío, esto le permite retener todas las sustancias útiles.

El proceso en sí es largo, en varias etapas. Pero el resultado lo vale.

Salchicha seca en casa

Ingredientes requeridos:

• 500 gramos de carne de res
• Carne de cerdo con grasa - 1,5 kilogramos
• Saló - 700 gramos
• Sal y azúcar (la segunda es un poco más)
• Hierbas provenzales, nuez moscada molida, cilantro, pimienta
• Coñac - 70 gramos

Metodo de cocinar:

Si te parece que es difícil, no te equivocas. Incluso chefs experimentados sigue la receta Primero, "recordamos" todas las especias, frotando en un mortero. Frotamos la carne seca limpia con especias, sal, la vertemos con una bebida alcohólica noble y la enviamos a marinar durante todo el día.

Moler las piezas empapadas en una picadora de carne grande. Salo, presalado, cortado manualmente en pequeños trozos. Estos son trozos de tocino que nos son familiares en una barra de salchicha.

Joyas rellenando la tripa con nuestra carne picada. De la cantidad indicada de productos deben salir varios productos. rollos de salchicha. En varios lugares, debe hacer agujeros discretos para que salga el exceso de aire debajo de la película. Ene sta forma salchichón se seca 5 días, en un lugar seco a temperatura ambiente.

Cómo hacer salchichas de pollo en casa

• filete de pollo kilogramo
• Saló - 300 gramos
• Intestinos de cerdo - unos 3 metros
• vaso de crema
• Sal, ajo, pimienta, hoja de laurel

Para salchichas, son adecuadas partes de la canal, donde hay mucha carne: muslos, filetes, piernas.

Puedes picar la pulpa, como quieras, en cubos o molerla en una picadora de carne. La manteca torcida agregará jugosidad a la carne de pollo seca.

Combinamos todas las especias, lavrushka desmenuzada y crema en nuestra masa de carne. Amasar hasta obtener una consistencia única. La mezcla debe mantenerse fría.

La carne picada de pollo está un poco líquida. Si ha resultado ser denso, siempre puede diluirlo con leche o caldo.

Rellenamos la cáscara manualmente o en una picadora de carne con boquilla. Perfore en varios lugares para que las salchichas se cocinen mejor. Cocine por 20 minutos, no más. Y para hacer la carne más aromática, freír hasta que esté dorada.

Receta de salchicha de pollo casera con gelatina

Es más fácil de hacer que la salchicha de cerdo. De hecho, consta de dos ingredientes principales: filete de pollo y gelatina. El resto depende de usted. Por lo general, ponga pimienta, sal, ajo.

El proceso de creación de un manjar es interesante. Frote los granos de gelatina, 40 gramos, en el filete cortado en trozos con esfuerzo.Todo esto, por supuesto, en condimentos. Dejar en remojo y dejar que la gelatina se hinche.

Esta vez tomamos una película adhesiva y formamos la carne picada en ella, retorciendo. Cocine la salchicha de pollo de esta forma en casa durante un poco más de una hora. Y luego dejar enfriar hasta que la gelatina se vuelva densa. tal aperitivo gelatina más original y fuerza!

Cómo hacer chorizo ​​casero sin tripas

Los intestinos de cerdo son fáciles de reemplazar papel film, papel de aluminio o manga para hornear. Y hacer palos y karalki en un caparazón artificial es mucho más fácil.

Lo que necesitamos:

• Filete de cerdo y pollo 1,5 kg cada uno
• Saló - 250 g
• 4 huevos
• Sal y almidón
• ajo, especias

A la carne picada retorcida de productos de carne agregue todos los demás ingredientes uno por uno. Los huevos mantienen unida nuestra pieza de trabajo. El almidón realiza la misma función.

Ponemos todo el relleno en forma oblonga en un trozo de papel de aluminio. Cerrar herméticamente por todos los lados. La salchicha casera sin intestinos se cocinará en el horno durante aproximadamente una hora. Se puede servir de una forma original cortándolo como un rollo en círculos. Y por cierto, se congelan perfectamente.

Salchicha de hígado en casa

La salchicha de hígado también se llama hígado. Y puede diversificar su composición con cualquier cosa: especias, cereales, verduras.

Que necesitas:

• 500 gramos del hígado que amas
• 300 gramos de grasa
• 100 gramos de leche
• 3 cebollas
• 3 huevos
• Una pizca de sémola

Cómo cocinar salchichas:

Cortamos parte de la grasa, como trozos de tocino, el resto se retuerce junto con el hígado.

Pasamos la cebolla y ponemos el aditivo aromático en la carne picada.

Mezclar el resto de los ingredientes en un bol común y combinar con la preparación de hígado.

Rellenamos la mezcla con manchas blancas en los intestinos y horneamos las salchichas ya formadas. tiempo para preparar salchicha de hígado en casa menos que con carne, unos 40 minutos.

De acuerdo, cualquiera de las recetas es una decoración de mesa. Y no es necesario que se rompa la cabeza para sorprender a los invitados. Por supuesto, dedique tiempo, pero el estado de ama de casa calificada está garantizado para usted.

Cuando era pequeño, para las fiestas importantes, mi abuela en el pueblo encendía una estufa de leña y cocinaba salchichas de cerdo caseras. cerdos en familiar siempre crecido, y la salchicha era muy a menudo: sabrosa, fragante. Excelente casera bocadillo de carne.

En una época, lo más difícil de hacer embutidos caseros era encontrar la tripa. Sin embargo, ahora se vende enlatada o congelada en los grandes supermercados. Además, puedes negociar con los comerciantes en el bazar local, estarán encantados de traerte lo que necesitas por tu dinero.

Reunidos para cocinar salchichas la receta de la abuela. Hubo un tiempo en que el estatus se medía por la presencia de salchichas en la mesa. Pero resultó que la felicidad no está en la salchicha, sino en su calidad. ¡Y el embutido casero es calidad! Tripa natural, carne de cerdo natural y, especias e inspiración, también es natural.

En los pueblos búlgaros, se prepara una salchicha casera de marca muy sabrosa: "nadenitsa", una salchicha frita con hecho a mano, en el que se mezcla la carne picada con la tradicional Especias búlgaras-, Fenogreco.

Una salchicha georgiana similar, kupaty, está hecha de intestinos delgados rellenos con carne picada de cerdo y ternera, con la adición de cebolla finamente picada, ajo, semillas de granada, sal, pimienta y lúpulo suneli. Los kupaty se fríen sobre brasas en una concha entera. La salchicha casera se prepara donde se crían cerdos, vacas, ovejas. Si hay carne en la granja, los propietarios cocinan salchichas. En general, una tecnología simple: una capa de intestinos limpios, carne picada con especias y tratamiento térmico.

¡La salchicha casera que estabas buscando!

Ingredientes (3 kg de salchicha)

• Cerdo (cuello, paleta, espalda) 2-2,5 kg
• Grasa espinal 500-700 gr
• Ajo 1 cabeza
• Intestino delgado de cerdo 5 metros
• Coñac o brandy opcional
• Sal, pimienta negra molida, hierbas secas (albahaca, tomillo, orégano), cilantro molido gusto

1. Debe comprender que la salchicha casera es un plato muy satisfactorio y sabroso. La salchicha se almacena perfectamente, especialmente si la salchicha terminada cocinada en casa se coloca en una olla de cerámica y se llena con manteca de cerdo derretida.
2. En cualquier caso, la salchicha para la fiesta debe prepararse el día anterior y el tratamiento térmico final debe realizarse inmediatamente antes de la fiesta. Entonces la salchicha será la más deliciosa. Aunque todavía no he visto a una persona que rechace un sándwich con salchicha fria o calentado.

   Especias para chorizo: sal, orégano, tomillo, pimienta, albahaca, cilantro

3. Los intestinos delgados de cerdo, independientemente de dónde los haya comprado, deben descongelarse al aire y enjuagarse muy bien. Voltee los intestinos al revés y enjuague nuevamente. No será superfluo raspar los intestinos con el dorso del cuchillo, eliminar la mucosidad de los intestinos.

   Intestino delgado de cerdo - tripa natural

4. La carne de cerdo se puede utilizar de cualquier parte de la canal. Teniendo en cuenta que la salchicha se hace con la adición de grasa, el contenido de grasa en la carne no importa. El cuello, el omóplato, la parte trasera son perfectos. Limpie a fondo la carne de los huesos y cartílagos; es inaceptable introducirlos en el producto.

   La carne de cerdo se puede utilizar de cualquier parte de la canal: cuello, paletilla, espalda

5. La salchicha casera, en principio, se puede preparar con carne picada picada. Pero mi abuela siempre cortaba la carne y la grasa con un cuchillo. El tamaño del corte es como una cereza mediana. Esto, por supuesto, es un proceso algo lento, pero en este caso la salchicha resulta ser especialmente sabrosa.

   Manteca de cerdo, preferiblemente sin salar ni congelar

6. Grasa espinal, preferiblemente sin salar ni congelar, sin piel. Corta un trozo de tocino que pese unos 100 gramos y déjalo a un lado por ahora. Corte la grasa restante en trozos la mitad del tamaño de la carne cortada. La proporción de carne y grasa debe ser de aproximadamente 1:6; esto es muy aproximado. Vale la pena considerar que si la carne de cerdo se usa con gran cantidad grasa, vale la pena reducir la cantidad de grasa añadida.

   Cortar la carne y la grasa

7. En un tazón grande, mezcle la carne picada y la manteca de cerdo. Sal y pimienta, tal vez incluso un poco más de lo que cuesta. Agregue hierbas aromáticas secas: albahaca, orégano y, por supuesto, tomillo. Agregue cilantro molido al gusto. Mezcle la carne muy bien para que todas las especias se distribuyan uniformemente. Sí, por cierto, no agrego laurel.

   En un tazón grande, mezcle la carne picada y el tocino.

8. Pelar la cabeza de ajo y picar los dientes muy finos con un cuchillo, lo más fino posible. Puede usar una herramienta de cocina para picar ajo o un rallador, pero en este caso habrá mucho jugo de ajo, que no me gusta. Agregue ajo picado a la carne picada y mezcle. A continuación, agrego un poco buen coñac- 2-5 cucharadas. yo Esto es opcional. Pruébalo, pero no le añadas sustituto ni alcohol de mal olor, esto afectará tanto al aroma del embutido casero como al sabor. Si no está seguro, omita este paso. Al final, debes mezclar la carne picada con mucho cuidado.

   Añadir especias y ajo a la carne.

9. Luego viene el turno del proceso más importante: comienza la salchicha. El caparazón preparado comenzará carne picada.

   Carne picada lista para rellenar

10. Si una picadora de carne casera tiene una boquilla de llenado especial, en forma de tubo de plástico, el proceso se simplifica enormemente. Allí todo es sencillo. El cuchillo cruciforme y la rejilla se retiran de la picadora de carne y en su lugar se inserta una boquilla. La tripa se coloca sobre la boquilla y la punta de la tripa se ata en un nudo o se ata con hilo de algodón. Es importante que el hilo esté libre de fibras sintéticas, se quemarán instantáneamente al freír.
11. La carne picada se lanza a una picadora de carne, como en la cocina. La carcasa se llena automáticamente y se encoge a medida que se llena desde la boquilla.

    Shell en una boquilla especial lista para rellenar

12. Atención: no llene demasiado apretado. La cubierta debe ser fácil de presionar cuando se comprime. Si la cáscara está bien llena, se garantiza que estallará durante la cocción o la fritura.

    Comience el caparazón con carne picada.

13. Se debe tener cuidado de que no haya agujeros en la carcasa. Si encuentra un agujero, asegúrese de cortar el caparazón en este lugar y átelo con un hilo. El resultado no es una salchicha larga entera, sino dos o más salchichas que se pueden unir en una cadena.

    Salchicha rellena con extremos atados

14. En esta etapa preliminar de preparación del plato se completa. La salchicha casera se rellena con carne picada y debe enviarse al refrigerador durante la noche. La carne picada debe madurar durante al menos 4-5 horas.

    Ate la salchicha con una cuerda y póngala en el refrigerador.

15. Inmediatamente antes del comienzo de la cocción, es necesario volver a examinar cuidadosamente la cáscara, identificar y vendar las lágrimas y los agujeros visibles. Después de eso, vale la pena enrollar las salchichas en espirales (anillos) y vendarlas con hilo de algodón. Entonces es más conveniente hervir y freír la salchicha.
16. Más lejos punto importante: la tripa de la salchicha debe perforarse en muchos lugares. Es conveniente hacerlo con un palillo o una aguja grande. Pinche el caparazón en ambos lados con un intervalo de 4-5 cm. Si se ven huecos llenos de aire debajo del caparazón, deben perforarse. Recuerde en Hasek's: Baloun no pudo alejarse de sí mismo esa inolvidable imagen brillante de cómo perfora el "lachenka" para que salga aire: de lo contrario, estallará durante la cocción.

    La tripa de la salchicha debe perforarse en muchos lugares

17. En una olla, sartén o caldero suficientemente grande, vierta 15 cm de agua, coloque un anillo de salchicha en la sartén para que se sumerja en agua y hierva el agua. Cocine desde el principio del agua hirviendo - 4-5 minutos. Si todo se hace correctamente, la salchicha no estallará.

    Hervir la salchicha desde el principio del agua hirviendo - 4-5 minutos

18. A su vez, cocine todas las salchichas que preparó el día anterior. Después de cocinar, retire las salchichas del agua hirviendo, colóquelas en platos y déjelas enfriar.

    

La salchicha de carne es una de las más productos populares. Se come en el desayuno, se utiliza como merienda para mesa de vacaciones y es un ingrediente en muchos platos.

El producto de la tienda genera dudas sobre su calidad, por lo que lo mejor es cocinarlo en casa.

Salchicha de cerdo casera: una receta simple y deliciosa

Para hacer la salchicha grasosa y nutritiva, pero al mismo tiempo tierna y jugosa, se toma como base la carne de cerdo.

Para salchichas, no es necesario comprar gran cantidad ingredientes, incluso un principiante puede repetir su receta.

Necesitará:

• pulpa carne de cerdo- 1,5 kg;
• Intestinos de cerdo delgados - 5 m;
• Grasa de cerdo - 500 gr;
• una cabeza de ajo;
• Coñac - 36 gr;
• Especias: cilantro, tomillo, albahaca seca - todos 1/2 cucharadita cada uno;
• Sal y pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. El primer paso es tratar los intestinos. Si estuvieran en el congelador, hay que descongelarlos, quitarles la mucosidad y la suciedad con un cuchillo, darles la vuelta y enjuagarlos bien bajo el grifo. Lo mejor es cortar el intestino de cinco metros en varios pedazos más pequeños. Después del tratamiento, los intestinos deben remojarse en agua salina durante 60 minutos. La sal eliminará los microorganismos y las bacterias.
2. Vamos a la ensalada. De él, debes cortar la piel y cortarla en pequeños trozos cuadrados. Si la carne de cerdo en sí tiene un gran porcentaje contenido de grasa, luego use menos grasa en la receta.
3. La carne de cerdo debe prepararse quitando los huesos o las venas. Cortar en cuadrados medianos. (2 ^ 2 cm)
4. Ponga la manteca y la carne en un plato común. Espolvorea pimienta y todas las demás especias encima.
5. Procese los ajos con una prensa de ajos y agréguelos a la masa de carne.
6. Vierta el coñac en la base de la salchicha. Le dará al plato un sabor y jugosidad específicos. Puedes prescindir de él.
7. Ahora es el momento de rellenar las tripas. Con la ayuda de una cucharada o boquilla de una picadora de carne, un tubo largo, debe empujar la carne hacia el intestino. No te olvides de atar el extremo. No rellene demasiado apretado.
8. Después de llenar el intestino con relleno, ate el otro extremo y colóquelo congelador durante 4 horas para marinar.
9. La futura salchicha se puede enrollar en aros para hornearla fácilmente. Perfore en varios lugares con una aguja para evitar dañar la tripa de la salchicha.
10. Pon una olla de 5 litros de agua al fuego, espera a que hierva.
11. Espolvorear sal y poner salchicha cruda en una cacerola. Cocine durante 40 - 60 minutos a fuego lento.
12. Después de cocinar, la salchicha debe enviarse al horno. No olvides procesar la bandeja para hornear. aceite vegetal. Le ponemos salchicha hervida.
13. La temperatura del horno es de 180 grados. Tiempo de horneado - 40 minutos. Durante el procedimiento de horneado, debe voltear el intestino con carne varias veces.
14. Puede usar salchichas caseras preparadas de inmediato, o puede usarlas frías.

salchicha de pollo

El pollo es un producto dietético. De modo que salchicha de pollo será de interés para las personas que siguen una dieta, las que controlan su salud y los niños pequeños que recién están aprendiendo a comer alimentos regulares.

Lista de compras:

• Filete de pollo - 0,5 kg;
• Leche con un contenido de grasa del 1,5% - 0,1 l;
• Un huevo;
• Zanahorias - 0,1 kg;
• tres dientes de ajo;
• Especias al gusto.

Pasos de cocción:

1. De carne de pollo hacer carne picada con una picadora de carne. Se puede procesar en una licuadora, luego la masa de carne resultará más homogénea.
2. Rompa el huevo en la carne picada preparada, vierta la leche, la sal y mezcle todo.
3. Hervir las zanahorias y picarlas en cubos pequeños junto con el ajo pelado.
4. Tome moldes especiales para salchichas o envases de cartón de leche, corte la tapa. Ponemos mucha carne picada con la primera capa, vertemos zanahorias y ajo encima, la tercera capa es carne picada nuevamente. Y así hasta llenar la caja.
5. No reportamos la base de la salchicha a la parte superior por 1 cm.
6. Envolvemos la caja con carne picada con film transparente.
7. Vierta agua en la sartén y póngala a gas, después de que el agua hierva en la sartén, coloque la caja con la futura salchicha. El agua no debe entrar en el paquete. Cocine de esta forma durante 60 minutos con la tapa cerrada.
8. Después de cocinar, enfríe la salchicha y corte la caja. El plato está listo.

receta de carne de res

La carne es el eslabón medio. Con él, la salchicha resultará no demasiado grasosa, pero tampoco magra.

Componentes:

• Carne de res - 2 kg;
• Saló - 500 gr;
• Sal - 0,05 kg;
• cuatro dientes de ajo;
• nuez moscada molida - 5 gr;
• Especias - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Procese la carne lavándola, liberándola de pequeños huesos. Córtalo en cubos pequeños y pásalo por una picadora de carne con una rejilla grande.
2. Salo cortar aún más pequeño y procesar a través de una picadora de carne. Combine la carne y la manteca de cerdo en un tazón.
3. Agrega especias a tu gusto. Puede ser cilantro, albahaca, jengibre o pimiento rojo. Salar la carne picada y ponerle ajo.
4. Mezcla todo bien. Si el relleno te parece seco, puedes agregar un poco de agua o leche.
5. Procesar las tripas y rellenarlas Carne molida. Ate los extremos con una cuerda.
6. Ponga los intestinos rellenos de carne durante 5 horas en el refrigerador.
7. Después de eso, puede hornearlos en el horno, después de hacer agujeros con una aguja a lo largo de todo el intestino.

Salchicha hervida en casa

Ingredientes de la receta:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Saló - 0,3 kg;
• Un huevo;
• una bombilla;
• dos dientes de ajo;
• Aceite de girasol - 17 gr;
• Especias al gusto;
• Gelatina - 15 gr.

Instrucciones paso a paso:

1. La carne de cerdo debe lavarse y limpiarse de objetos extraños: películas, huesos pequeños y picar junto con el ajo y la cebolla con una batidora.
2. Vierta el huevo en la carne picada resultante, agregue sus especias y gelatina. Mezcla todo bien.
3. La base de la salchicha se puede preparar en moldes especiales, tripa de cerdo o de res, o en bolsa para horno si no se tiene a mano más.
4. Llene la bolsa para hornear con carne picada, ate los extremos y el medio con una cuerda.
5. Puedes empezar a cocinar. Cocine durante dos horas a fuego medio.

Livernaya

Receta salchicha de hígado muy simple. No requiere muchos productos caros y el resultado es un plato increíblemente delicioso.

Conjunto de productos:

• Ligero - 0,8 kg;
• Hígado - 0,6 kg;
• Saló - 0,3 kg;
• Corazón - 0,4 kg;
• Ajo - 2 cabezas;
• Cebolla - 0,4 kg;
• Crema - 0,3 kg;
• Especias y sal al gusto.

Receta de chorizo ​​casero en las tripas:

1. El hígado debe lavarse bajo el grifo, la carne del corazón y los pulmones se corta en trozos y se pone en una cacerola. Hervir durante 60 minutos.
2. Triturar la manteca de cerdo con el hígado y pasar por una picadora de carne junto con los trozos de ajo.
3. Puedes freír manteca de cerdo con cebolla en una sartén con aceite vegetal.
4. También procesamos el hígado y los pulmones enfriados en una picadora de carne.
5. Combinamos todos los ingredientes en carne picada, vertemos crema encima y vertemos especias.
6. Rellenando el intestino carne picada y atar sus extremos.
7. Cocinamos 40 minutos. No olvides perforar el caparazón con una aguja.

Salchicha de pollo curada en casa

Esta receta no implica hervir o hornear en el horno. Pero aquí se necesita paciencia, ya que tendrás que esperar unas dos semanas por la salchicha.

Ingredientes de la receta:

• Filete de pollo - 0,5 kg;
• Intestinos de cerdo - 0,4 m;
• dos dientes de ajo;
• Cilantro - 8 gr;
• Pimienta negra - 0,5 gr;
• Sal de nitrito - 4 gr.

Preparación paso a paso:

1. Cortar el pollo en rodajas finas.
2. Agregue la pimienta, la sal y el cilantro al tazón con las piezas de pollo.
3. Mezclar todo y amasar la carne picada.
4. Procese los intestinos de la manera descrita anteriormente y coloque la carne en ellos, ate la salchicha resultante con un anillo y colóquela en el congelador durante 2 horas.
5. Ha llegado el turno del secado. Para ello, en el plazo de tres días es necesario colgar el producto en un lugar bien ventilado. La temperatura es de 15 grados Celsius. Lo mejor es congelar durante la noche en el refrigerador.
6. Durante las próximas dos semanas, la salchicha debe colgar constantemente al aire libre.

Salchicha sin intestinos - en papel de aluminio

Una cuarta parte del tiempo en la elaboración de embutidos caseros es la preparación de los intestinos. Esta es una tarea desagradable y laboriosa. Pero puedes prescindir del cherv.

Que necesitarás:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Saló - 0,2 kg;
• cuatro huevos de gallina;
• Seis dientes de ajo;
• Sal al gusto;
• especias;
• papel de aluminio para hornear;
• Almidón - 40 gr.

Instrucción:

1. La carne con manteca de cerdo debe lavarse y cortarse en cuadrados pequeños.
2. Rompe los huevos en un recipiente aparte y bátelos, agregándoles poco a poco almidón, sal, pimienta, ajo picado y otras especias.
3. Mezclar todo bien procurando que no se formen grumos.
4. Haga carne picada, póngala en el papel de aluminio y enróllela, doblando bien los bordes del papel de aluminio.
5. Precaliente el horno a 180 grados e inserte la bandeja para hornear con la salchicha. Tiempo de horneado - 1 hora.
6. Ya salchicha cocida liberar de la película y cortar en círculos.

Salchicha casera adecuada para niños.

El cuerpo de los niños es muy frágil, por lo que no se agregan especias o ajo a la comida para bebés.

Si el cerdo es demasiado graso y prefiere alimentos dieteticos, puede agregar carne de res magra a la carne principal.

Conjunto de productos:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Carne de res - 1 kg;
• ajo tres dientes;
• Agua;
• intestinos;
• Especias y sal al gusto.

Cómo hacer salchichas en casa:

Picar cerdo y ternera piezas pequeñas. Mezcle la carne picada con ajo finamente picado, sal y especias. Si la masa de carne es demasiado espesa, vierta dos cucharadas de agua. Después de eso, nos ocupamos de los callos. Colocamos la carne picada en los intestinos limpios y horneamos en el horno.