Lobio agudo. Lobio verde de judías verdes. Lobio de alubias blancas en jugo de tomate

Las legumbres contienen mucha proteína, mientras que su contenido calórico es bajo y no afectan negativamente los niveles de colesterol. Por esta razón tienen demanda en nutrición dietética, los vegetarianos están felices de incluirlos en el menú; muchos platos elaborados con estos productos se pueden comer durante la Cuaresma. Los frijoles son muy populares en la cocina, porque quedan deliciosos si los guisas con carne o los cocinas sin ella, con verduras. Puede formar la base de primeros platos o ensaladas, aperitivos fríos o calientes. Los platos de frijoles son populares en diferentes paises. Las recetas georgianas han ganado gran popularidad. En este país, los platos elaborados con él se llaman "lobio", que del georgiano se traduce precisamente como "frijoles". Lobio se prepara especialmente con frijoles rojos, ya que tiene una cáscara no demasiado densa y hierve bien. Si lo cocinas a fuego lento por más tiempo y luego lo machacas, obtienes un plato con sabor único. Fue esta receta la que dio el nombre de “lobio” en nuestro país. Sin embargo hay otros recetas populares, que las amas de casa deberían incluir en su libro de cocina.

Funciones de cocina

Conocer la receta a veces no es suficiente para preparar un plato delicioso. De hecho, su sabor y aroma están determinados no solo por la proporción de productos. Las sutilezas de la tecnología culinaria también juegan un papel importante.

Los frijoles rojos para lobio primero se deben remojar durante al menos 5 a 6 horas, y preferiblemente durante la noche. Esto te permitirá cocinarlo más rápido y al mismo tiempo eliminar efecto secundario que tienen las legumbres en el cuerpo, es decir, flatulencias.
Si quieres que los frijoles estén más tiernos, puedes remojarlos no en agua, sino en cerveza.
no mezclar diferentes variedades frijoles, ya que todos tienen diferente tiempo preparativos.
Lobio, como todos los platos georgianos, debe estar picante y picante. De lo contrario no será un lobby, sino simplemente frijoles horneados. Incluso si no comes alimentos picantes, nada te impide utilizar hierbas y especias aromáticas: estragón, ajedrea, cilantro, perejil, cilantro, ajo.
Si tiene muchos frijoles, pero pocas cebollas, no debe comenzar a cocinar lobio; este plato debe contener muchas verduras, entre las cuales las cebollas son las principales.
Lo mejor es cocinar el lobio en una cacerola o caldero de paredes gruesas. En este caso, los frijoles hervirán más rápido.

En la cocina georgiana uno de los más productos populares son nueces. Receta clásica Lobio presupone su uso obligatorio. Sin embargo, existen recetas que te permiten cocinar lobio sin frutos secos.

Receta clásica de lobio de frijoles rojos

frijoles rojos – 0,3 kg;
cebollas – 0,25 kg;
tomates – 0,3 kg;
nueces en grano – 120 g;
ajo – 3 dientes;
aceite vegetal – 60 ml;
vinagre(3 por ciento) – 60 ml;
cilantro fresco – 50 g;
menta seca – 10 g;
lúpulo-suneli – 10 g;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Clasifique y enjuague los frijoles. Llénalo con agua y déjalo toda la noche o de 6 a 8 horas si empezaste a preparar lobio solo por la mañana.
Lavar y secar el cilantro. Corta las hojas de los tallos con unas tijeras. Picar finamente los tallos con un cuchillo y verter vinagre por encima. Colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente el mismo tiempo que remojó los frijoles.
Enjuagar nuevamente los frijoles y colocarlos en una cacerola de fondo grueso. Llénalo de agua hasta que su nivel quede aproximadamente un centímetro por encima del nivel de los frijoles. Coloca la sartén a fuego medio. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y cubre la cacerola con una tapa. Cocine los frijoles durante 50 a 60 minutos, asegurándose de que el agua no se desborde. Si queda algo de agua en la sartén después de cocinar los frijoles, deberás escurrirla.
Pela las cebollas y córtalas en cubos que no sean demasiado grandes, pero tampoco demasiado pequeños.
Hierve el agua. Lavar los tomates, hacer un corte en forma de cruz en el lado de la fruta opuesto al tallo. Coloca los tomates en agua hirviendo, después de 30 segundos, retíralos con una espumadera y colócalos en una cacerola llena de agua fría. Retirar de nuevo, secar con una servilleta y quitar la piel. Corta el sello cerca del tallo, pulpa de tomate cortar en cubos pequeños (aproximadamente un centímetro).
Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y sofreírla a fuego lento hasta que esté dorada.
Agregue los tomates a la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos a fuego lento.
Picar bien los granos con un cuchillo. nueces.
Picar las hojas de cilantro.
Mezcle nueces y cilantro con verduras, incluidos los tallos encurtidos en vinagre.
Agrega la menta, el lúpulo suneli, la pimienta y la sal, sin olvidar que el lúpulo suneli ya contiene pimienta.
Revuelva y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 10 minutos.
Transfiera la mezcla de verduras a la sartén con los frijoles, exprima el ajo directamente en ella.
Coloque la sartén fuego lento y cocine a fuego lento el lobio de frijoles rojos durante unos 15 minutos.

El lobio, preparado según la receta clásica, se sirve caliente con tortilla de maíz tibia. En lugar de pan plano, puedes servir lavash georgiano.

lobio En georgiano

frijoles rojos – 0,2 kg;
cebollas – 0,4 kg;
tomates – 0,2 kg;
nueces en grano – 50 g;
ajo – 2 dientes;
lúpulo-suneli – 15 g;
sal, hierbas - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague los frijoles previamente remojados, agregue agua y sal al gusto. Coloque a fuego lento y cocine a fuego lento, agregando agua si es necesario, hasta que los frijoles estén bien cocidos y completamente suaves.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates.
Corta la cebolla en cubos pequeños.
Coloque las verduras en una sartén con frijoles, agregue lúpulo suneli y revuelva. Cocine todo junto durante 20 minutos.
Picar el ajo, las nueces y las hierbas con un cuchillo. Agréguelos al lobio, revuelva. Triturar un poco los frijoles con una cuchara o machacador.
Cocine a fuego lento el lobio de frijoles rojos durante otros 10 minutos.

Lobio en georgiano se puede servir tanto frío como caliente.

Lobio con carne

frijoles rojos – 0,5 kg;
tomates – 0,5 kg;
cordero – 0,5 kg;
cebollas – 0,3 kg;
ajo – 1 cabeza;
eneldo, perejil, cilantro - al gusto;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Remojar los frijoles, escurrir el agua después de 6-8 horas, poner los frijoles en una cacerola, verter agua limpia y cocine hasta que esté completamente suave.
Lavar y secar la carne. Cortarlo en trozos pequeños y sofreír en aceite caliente durante 30 minutos, sin olvidar revolver.
Mientras se fríe el cordero y se cuecen los frijoles, preparar las verduras: verter agua hirviendo sobre los tomates, pelarlos y cortarlos en cubos, picar finamente las cebollas peladas.
Agregue las verduras a la carne, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Exprima el ajo en la sartén, agregue las hierbas finamente picadas y revuelva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Triture los frijoles y combínelos con carne y verduras. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Lobio de frijoles rojos con carne servido caliente. Este es un plato muy sabroso y satisfactorio.

Lobio de judías rojas con champiñones

frijoles rojos – 0,25 kg;
champiñones frescos – 0,2 kg;
zanahorias – 100 g;
cebollas – 100 g;
salsa de soja– 50ml;
aceite de maíz: cuánto se necesitará;
pimienta, hierbas, hierbas - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuagar los frijoles, cubrir con agua y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar. Drenar el agua. Llenar agua hervida, llevar nuevamente a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en cubos medianos.
Picar la cebolla pelada con un cuchillo.
Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.
Freír los champiñones junto con la cebolla y la zanahoria. Hay que freír en aceite a fuego lento hasta que el líquido que desprenden los champiñones se evapore de la sartén.
Picar las verduras.
Agregue champiñones con verduras, hierbas y salsa de soja a los frijoles. Recuérdalo, revuélvelo, ponlo a fuego lento. Cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

El lobio de frijoles rojos con champiñones se puede comer durante la Cuaresma. Los vegetarianos también disfrutarán de este plato.

Lobio de judías rojas con verduras

frijoles rojos – 0,25 kg;
cebollas – 100 g;
zanahorias – 100 g;
Pimiento morrón- 100 gramos;
picante Pimiento morrón- 1 PC.;
pasta de tomate – 15 g;
aceite vegetal: cuánto se necesitará;
sal, condimentos - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague los frijoles remojados, agregue agua y hierva hasta que estén tiernos.
Retire las semillas de los pimientos dulces y córtelos en cuadritos pequeños.
Cortar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias en trozos grandes.
Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas, agregar los pimientos dulces y la pasta de tomate, cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Transfiera el asado a una sartén con frijoles, sazone con lobio y agregue sal. Remover. Coloca un pimiento picante encima.
Coloca la sartén a fuego lento y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retire el pimiento picante y revuelva los frijoles.

Al servir, el plato se debe espolvorear con hierbas frescas al gusto. Esta receta de lobio es la más sencilla.

Lobio de frijol rojo – abundante y plato sabroso, que nos brinda la cocina georgiana. Una cosa requiere bastante tiempo de preparación, pero al mismo tiempo es sencilla.

El lobio es un plato nacional georgiano, popular no sólo en Georgia, sino también entre todos los pueblos de Transcaucasia, incluido el sur de Rusia en su conjunto. El plato es muy interesante porque es esencialmente guiso de frijoles, pero la combinación de ingredientes comunes produce un resultado tan delicioso y nutritivo que el lobio se sirve en muchos restaurantes de todo el mundo.

En Georgia, cada ama de casa tiene la suya. propia receta Este plato tiene sus propios secretos, pero otras amas de casa saben cocinar de forma clásica.

Receta clásica

Echemos un vistazo más de cerca a la receta clásica.

En el Cáucaso, el lobio se prepara tanto para el uso diario como para mesa festiva, siempre usando un gran número de hierbas y especias, generalmente agregadas a discreción personal.

Pero en general, para preparar el clásico. lobio georgiano Se requiere el siguiente conjunto:

1 taza de frijoles rojos secos;
1 cebolla mediana;
3 dientes de ajo;
100 gramos. nueces;
1 pimiento picante;
1 vaso de jugo de tomate;
1 cucharadita de vinagre de manzana (o vino);
sal pimienta;
hierbas frescas (preferiblemente cilantro) - al gusto.

Tiempo de cocción: aproximadamente una hora más el tiempo de remojo de los frijoles durante la noche.

Escurrir el agua de los frijoles remojados durante la noche y enjuagarlos varias veces con agua corriente, luego ponerlos al fuego a cocer durante cuarenta minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras se cuecen las judías, cortar la cebolla en mitades y sofreírlas en aceite.

El ajo y las nueces se deben picar, mezclar y agregar a la sartén con la cebolla junto con los frijoles ya cocidos. Vierta el jugo de tomate, sazone con pimienta, sal y pimiento picante finamente picado, revuelva y cocine a fuego lento el plato durante unos diez minutos más.

El lobio terminado se espolvorea con hierbas frescas picadas y se sirve caliente.

Para un ambiente georgiano completo, puedes servirlo con tortillas de maíz y rebanadas de queso.

lobio En georgiano

Digan lo que digan, todos los platos con frijoles requieren mucho tiempo: hay que recordar remojar los frijoles durante la noche, luego hervirlos durante mucho tiempo, etc. No obstante, también existe una opción exprés con la que todos los amantes del lobio podrán hacerse con este plato en el menor tiempo posible.

2 latas de rojo frijoles enlatados(natural);
2 cebollas medianas;
6 cucharadas cucharadas de aceite sin refinar;
100 gramos. nueces;
4 dientes de ajo;
1 cucharada. una cucharada de vinagre de vino natural;
cebollas verdes, perejil (o cilantro) - al gusto;
sal pimienta.

Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente.

Contenido calórico: unas 90 Kk/100 g.

Es necesario picar las nueces y el ajo (puedes hacerlo en una licuadora) y agregarles vinagre de vino y hierbas picadas. La cebolla finamente picada se fríe en aceite hasta que esté dorada, luego hay que agregarle toda. pasta de tomate y cocine a fuego lento durante un par de minutos.

Escurre los frijoles enlatados en un colador y colócalos en una sartén para freír los tomates, condimenta con lúpulo suneli, sal y pimienta, luego cocina todo junto por unos minutos más.

Después de retirar del fuego, sazone el plato con la mezcla de ajo y nueces, revuelva y déjelo tapado durante otros 10 minutos para que repose y se remoje.

Lobio de frijol rojo con carne en ollas al horno

Los platos en ollas tienen un encanto especial, por eso son muy queridos por todos. La mayoría de las veces, algún tipo de comida se prepara en ollas. platos con carne Y el lobio no es una excepción: también se puede preparar de esta forma. El lobio en macetas queda muy rico.

0,5 kg de frijoles rojos secos;
0,5 kg de carne de cerdo;
4 cebollas medianas;
2 zanahorias medianas;
2 dientes de ajo;
2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate espesa;
1 manojo de perejil;
2 cucharadas. cucharadas de aceite sin refinar;
1 hoja de laurel;
sal, pimienta, especias al gusto.

Tiempo de cocción: aproximadamente 1,5 horas.

Contenido calórico: unas 150 Kk/100 g.

Los frijoles se deben remojar durante la noche y enjuagar varias veces con agua corriente, luego hervir con la adición de hoja de laurel y sin sal, lo que tardará unos cuarenta minutos. No escurrir completamente el agua de los frijoles, dejando una pequeña cantidad en el fondo.

Mientras se cocina, sofreír las cebollas y las zanahorias, sofreírlas hasta que estén tiernas, añadiendo al final la pasta de tomate y el ajo picado, además de especias. Cortar la carne en rodajas pequeñas, picar el perejil.

Sólo queda colocar todas las preparaciones en ollas en capas repetidas - frijoles con el agua en la que fueron hervidas, carne, fritura, hierbas - cubrirlas con tapas y hornear en el horno a 180 grados durante media hora. Este lobio se debe servir caliente.

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Cómo cocinar un plato en una olla de cocción lenta.

Los electrodomésticos modernos hacen la vida mucho más fácil a las amas de casa, dejándoles tiempo para realizar otras tareas domésticas. Entonces, lobio clasico También puedes cocinarlo en una olla de cocción lenta y quedará tan picante y satisfactorio como la versión normal.

Ingredientes necesarios (para 1 porción):

2 cucharadas. cucharadas de frijoles rojos secos;
1 moño pequeño;
1 cucharadita de pasta de tomate espesa o adjika;
2 dientes de ajo;
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla y 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal sin refinar;
1 cucharadita de vinagre de manzana natural;
2 cucharadas. cucharadas de nueces picadas;
1 cucharadita de condimento de lúpulo y suneli;
cilantro, sal, pimienta - al gusto.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos aproximadamente.

Contenido calórico: unas 100 Kk/100 g.

Coloque los frijoles remojados y lavados en un recipiente multicocina y agregue agua para que cubra los frijoles. Si la multicocina tiene el modo "Frijoles", entonces debe configurarlo en 60 minutos o configurar el modo "Guisado" en 70 minutos.

Mientras se realiza la cocción, es necesario pelar y picar la cebolla y el ajo; deberán agregarse a los frijoles diez minutos antes del final de la cocción junto con adjika o pasta de tomate.

Luego vinagre, girasol y manteca, junto con nueces, sal y pimienta. Cuando el programa multicocina haya terminado su trabajo, solo queda agregar al plato lúpulo suneli y cilantro picado, mezclar todo y dejar reposar 5 minutos.

Hacer que el lobio sea lo más parecido posible o incluso indistinguible del clásico. plato georgiano, es necesario conocer algunos secretos básicos en su preparación:

La proporción estándar de agua y frijoles para cocinar es de dos a uno. Su preparación se puede determinar mediante la piel ligeramente rasgada (para no saborearla con los dientes).
Para el lobio se acostumbra triturar ligeramente las judías cocidas, pero hay que hacerlo sin esfuerzo para que el plato no acabe volviéndose viscoso. gachas de frijoles.
No vale la pena mezclar diferentes tipos de frijoles para preparar lobio, porque cada uno tiene su propio tiempo de cocción, por lo que el plato no quedará bien.
A pesar de que lobio implica el uso de especias y hierbas, no es necesario ser demasiado celoso con su cantidad; además, no se deben agregar muchas especias al plato a la vez; solo unos pocos ingredientes principales son suficientes.
Los frijoles se deben remojar durante la noche antes de cocinarlos. El tiempo mínimo de remojo es de 4 horas, lo ideal es que los frijoles se remojen durante 12 horas.
Lobio se puede preparar con diferentes tipos de carne, incluido pollo, champiñones, verduras (por ejemplo, berenjenas) y casi cualquier tipo de hierbas y especias.
Lobio georgiano es plato bajo en calorías, pero el plato más rico en calorías se elabora con frijoles blancos o con cualquier frijol elaborado con carne.

El lobio de frijoles rojos, espeso y aromático, es el plato más popular en Georgia. Para ello se eligen legumbres de este color tan particular, ya que hierven rápido y bien. Asegúrese de agregar una gran cantidad de especias y hierbas aromáticas.

Ingredientes: 220 g de cebolla morada, 2 tomates, 340 g de judías rojas, 90 g de nueces, 3 dientes de ajo, sal, 70 ml de aceite refinado, 60 ml de vinagre de vino, 8 g de lúpulo suneli y menta seca, medio manojo de cilantro fresco.

Los componentes de las judías se clasifican, se lavan y se llenan con agua fría durante la noche.
Se lava el cilantro y se sacude el exceso de líquido. Las hojas se trituran con unas tijeras, los tallos se vierten con vinagre y se dejan durante varias horas.
Los frijoles preparados se cuecen durante aproximadamente una hora.
Se fríen pequeños trozos de cebolla en cualquier grasa. Luego se le añaden rodajas de tomates sin piel. Para pelar tomates fácilmente, primero es necesario escaldarlos con agua hirviendo.
Juntos, los productos se cuecen durante 12-14 minutos.
Las nueces y las hojas de cilantro se pican finamente y se mezclan. También se les añaden tallos encurtidos rallados. Agrega sal y condimentos. Se agrega ajo. La masa se transfiere a las verduras. Los ingredientes se cuecen a fuego lento durante otros 8-9 minutos.
El contenido de la sartén se envía a los frijoles. El plato se cuece a fuego lento bajo la tapa durante otros 10-12 minutos y se sirve.

Esta receta clásica de lobio se puede modificar ligeramente agregando nuevas especias y hierbas.

Con carne en ollas al horno.

Ingredientes: medio kilo de frijoles rojos, 3 cebollas, sal, 630 g de pulpa de res, medio kilo de tomates, una pizca de orégano, un diente de ajo, un manojo de cilantro fresco. A continuación se describe cómo cocinar lobio con carne en ollas.

Las legumbres se remojan durante al menos 5-6 horas, después de lo cual se hierven hasta que se ablanden y se amasan ligeramente con una espátula.
La carne se lava, se corta en trozos y se fríe hasta que esté cocida con la cebolla picada en cualquier forma.
Se escaldan los tomates, se cortan en cubos y se añaden a la carne junto con el ajo picado, el cilantro y el orégano.
Al final, la masa se combina con frijoles y se coloca en ollas.

El lobio se cocinará a fuego lento en un horno bien calentado durante otros 20-25 minutos.

De frijoles rojos al estilo georgiano.

Ingredientes: 230 g de frijoles rojos, 440 g de cebolla blanca, 60 g de nueces, una cucharada grande de jmeli-suneli, 250-300 g de tomates, 2 dientes de ajo, sal de mesa.

Las legumbres previamente remojadas se lavan y se hierven en agua hirviendo con sal hasta que estén completamente blandas.
Se corta la cebolla en trozos pequeños, se escaldan los tomates con agua recién hervida y se cortan en rodajas. Las verduras se pasan a la sartén con los frijoles hervidos. Allí van la sal y los condimentos.
Después de unos 20-25 minutos de guisado, agregue las nueces picadas y el ajo picado al recipiente. La masa se amasa un poco con un machacador.

Después de otros 10 a 12 minutos de cocción a fuego lento con la estufa calentándose lentamente, se sirve en la mesa lobio de frijoles rojos al estilo georgiano.

Opción multicocina

Ingredientes: cebolla blanca grande, 30 g de pasta de tomate, un manojo de cilantro, 1,5 cucharadas. judías rojas, 4-5 dientes de ajo, sal, hierbas aromáticas.

En primer lugar, pica la cebolla en cubos. A continuación, se fríe hasta que se dore en aceite bien caliente en modo horneado.
Los frijoles se colocan en un recipiente y se llenan con agua filtrada. El líquido no sólo debe cubrir todos los ingredientes, sino también estar a unos 2 dedos por encima de su superficie.
En el programa destinado a guisar, la masa se cuece a fuego lento durante 80-90 minutos bajo la tapa. A continuación, los ingredientes incluyen pasta de tomate, ajo machacado, sal y hierbas picadas. Agrega otro vaso de agua multicocina.

El plato se cuece a fuego lento durante otros 60-70 minutos y se sirve para el almuerzo.

¿Cómo cocinar con frijoles enlatados?

Ingredientes: tomate grande, 3-4 dientes de ajo encurtidos, 70-80 g de nueces, una lata estándar de judías enlatadas (rojas), media cebolla, 3 pizcas de sal fina, 25 ml vinagre balsámico, un montón de verduras diferentes.

Las nueces se desmoronan finamente. Conveniente de usar para esto papel film y un rodillo pesado. A continuación se combinan con hierbas picadas y ajo encurtido picado.
Se añade sal fina a la mezcla y se vierte vinagre balsámico.
En un bol de paredes gruesas se fríe la cebolla picada con trozos de tomate, previamente pelados. En lugar de vegetales frescos puedes tomar un par de cucharadas grandes de pasta de tomate. En este caso, lo principal es recordar utilizar una pizca de azúcar para que el aditivo sea menos ácido.
Cuando las verduras estén blandas, agrégales los frijoles de un frasco sin líquido.
Aquí también se añade el repostaje del primer paso. La masa se cuece a fuego lento bajo la tapa durante 3-4 minutos. Y luego se dejó en la estufa para enfriar durante otros 8-9 minutos.

El lobio elaborado con frijoles rojos enlatados se sirve con tortillas frescas. Su principal ventaja es la rapidez de preparación.

Lobio rojo adjariano

Ingredientes: 320 g de tinto frijoles secos, 80-90 g de nueces, un manojo de cilantro fresco, 2-4 dientes de ajo, una pizca de pimienta molida, cebolla, sal.

Las legumbres se lavan bien con agua corriente, luego se vierten con agua hirviendo y se dejan durante la noche. Antes de cocinar, cambie el líquido a composición fresca, y los frijoles se cocinan hasta que estén completamente tiernos. Hacia el final de la cocción, se sala el contenido de la sartén.
A continuación, se dejan enfriar los frijoles en agua. No es necesario drenar el líquido de la sartén.
El cilantro, el ajo, la cebolla y las nueces se muelen con una batidora adecuada o de cualquier otra forma conveniente.
Agrega sal y pimienta a los frijoles enfriados, mezcla bien y amasa ligeramente con una cuchara.
Aquí también se presenta la mezcla del tercer paso.
Solo queda calentar el contenido de la sartén a fuego medio, mezclar bien, cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos y colocar en platos.

Este plato es delicioso para probar tanto frío como caliente. Lo complementará perfectamente pan casero o tortillas de trigo.

Lobio para el invierno

Ingredientes: medio kilo de judías rojas, zanahorias grandes, 2 dulces Pimientos, 70-80 g de nueces, una pizca de cilantro seco, albahaca, lúpulo suneli, un vaso lleno de jugo de tomate espeso, sal, 2 dientes de ajo.

Las legumbres se remojan en agua durante varias horas antes y luego se hierven hasta que se ablanden. Además de la sal, puedes agregar hojas de laurel al agua para obtener un aroma agradable. Cuando los frijoles estén completamente cocidos se tiran las hojas de laurel.
Las nueces se muelen en una licuadora. La masa debe ser lo más homogénea posible.
Las zanahorias, las cebollas y los pimientos se cortan en trozos finos y largos. Luego hay que freírlos. aceite refinado hasta que esté dorado.
Se agrega a la sartén la mezcla de la licuadora y el jugo de tomate. La mezcla se sala, se espolvorea con condimentos y se cuece a fuego lento durante 25 minutos. A continuación, otros 15-17 minutos con frijoles.
Durante este tiempo, debe preparar frascos y tapas pequeños y esterilizarlos. En ellos se coloca el plato aún caliente. Los recipientes llenos se esterilizan durante otros 6-7 minutos, se enrollan y se guardan en un lugar fresco.

Lobio, cuya receta es tan popular en Transcaucasia, se prepara con frijoles y se traduce del georgiano de la misma manera. ¡Hay muchas opciones para prepararlo!

Ya probé este plato y diré que es realmente maravilloso, fácil de preparar y muy sabroso, parecido a.

Entonces, a continuación se muestra una foto de una receta de frijoles lobio de Taras con mis adiciones.

lobio de frijol

Ingredientes:

2 tazas (250 ml cada una) de frijoles (rojos o rayados)
2-3 zanahorias
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
2-3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate
manojo de verduras: eneldo, perejil, albahaca (raikhon), cilantro (opcional)
especias:
1/2 cucharadita de cúrcuma
(o pimiento rojo) al gusto
pimienta negra al gusto
1/2 cucharadita (o ajo)

Receta de lobio de frijoles con fotos paso a paso:

Lo mejor es utilizar frijoles rojos o rayados para lobio (adquieren un color muy bonito).

Frijoles para lobio
Déjalo en remojo durante la noche o durante 5 a 6 horas. Echa más agua, porque... Los frijoles aumentarán mucho de tamaño.

frijoles remojados
Por la mañana, debes enjuagarlo, llenarlo con agua nueva (esta vez no debes verter demasiada) y prenderle fuego.
Después de hervir, cocine tapado a fuego lento durante 1,5 horas hasta que esté suave (¡en agua sin sal!). Si es necesario, agregue agua durante la cocción. 5 minutos antes de que esté listo agregue sal.
hervir los frijoles
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
Calienta el aceite en una sartén y cocina las zanahorias a fuego alto durante un par de minutos.
Agregue frijoles hervidos a las zanahorias.
Frijoles Con Zanahorias Fritas
Vierta el caldo de frijoles de la sartén (todo o parte si hay mucho). Agrega la pasta de tomate, la cúrcuma y agrega un poco de sal. Después de hervir, baje el fuego y cubra con una tapa.
Cocinar un plato de frijoles - lobio
Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue la especia asafétida (o 1-2 dientes rallados), las hierbas picadas (agregue varios tipos, ¡muy sabrosas con albahaca!), Pimienta y (o pimiento rojo picante, si no hay adjika).
Lobio
¡Todo! ¡Listo! Deja reposar el lobio otros 10 minutos debajo de la tapa y ya puedes ponerlo en platos.
El lobio de frijol está casi listo.

Este plato también queda genial si se sirve frío. Cuando el lobio se deja reposar, ¡se vuelve aún más sabroso! Se puede servir como guarnición de cebada perlada hervida o sochny dlya (pan plano hecho con harina y agua).

En la foto de abajo hay lobio de frijoles rojos con guarnición de trigo sarraceno:

Lobio con trigo sarraceno

Esperamos que el lobio, cuya receta con foto te ofrecemos, te deleite a ti y a tus seres queridos y se convierta en uno de tus platos favoritos.

PD Si te gustó la receta, ¡vendrán muchas más cosas deliciosas por venir!

Buen provecho!

Julia autor de la receta

La receta clásica de lobio de frijoles rojos es una creación culinaria de los pueblos de la parte occidental de Transcaucasia, parte de ellos dieta diaria. Debajo de la apariencia poco atractiva de la sopa de frijoles con una tecnología de cocción sencilla se esconde una exquisita y plato nutritivo Con gran cantidad especias y hierbas.

Lobio es una parte importante de las cocinas armenia, azerbaiyana y georgiana. Se prepara con frecuencia y en todas partes, cada ama de casa tiene su propia visión del plato, el secreto de cocinar los frijoles y un conjunto de condimentos para regalar. sabor único.

Dato interesante de la historia

Tradicionalmente, el lobio se elaboraba con dolichos, una leguminosa antigua. Se trata de judías exóticas de color marfil. Tienen forma ovalada y una cresta blanca. Ahora el dolichos está muy extendido en la India.

Mayoría recetas modernas El lobio transcaucásico se basa en frijoles regulares, así que no te molestes en buscar los frutos de una planta trepadora de la familia de las leguminosas, exótica en tierras rusas.

¿Qué frijoles elegir para lobio?

Para cocinar se utilizan diferentes variedades de frijoles, pero la mayoría de las amas de casa prefieren cocinar con frijoles rojos, que hierven bien, conservan mejor su forma y no convierten el plato en papilla, mientras que cocina adecuada. Puedes utilizar legumbres verdes o legumbres enlatadas (para cocinar por tiempo limitado).

Una señal segura de que las legumbres están listas es la piel desgarrada. La relación estándar agua/producto durante la cocción es de 2:1.
A la hora de preparar lobio se recomienda triturar un poco los frijoles. No hagas un esfuerzo extra o terminarás con una papilla de frijoles con una consistencia cremosa.
Asegúrese de remojar los frijoles viejos durante la noche. tiempo minimo para suavizar – 4 horas, óptimo – medio día.
No se recomienda mezclar varios tipos de frijoles al cocinar. Una mezcla de legumbres afectará negativamente al estómago, ya que es muy difícil preparar adecuadamente un plato con varias variedades de frijoles. Cada tipo requiere un cierto tiempo de remojo y diferentes tratamiento térmico.
Sea moderado al usar condimentos hierbas aromáticas, especias picantes. Intente concentrarse en unos pocos ingredientes en lugar de mezclar todo.

Veamos varias recetas de lobio de frijoles rojos.

Receta clásica de lobio de frijoles rojos georgiano

Ingredientes:

Frijoles – 1 taza,
Cebolla - 1 cabeza,
Nueces – 100 g,
Dientes de ajo – 3 piezas,
Jugo de tomate – 200 g,
vinagre de manzana– 1 cuchara pequeña,
Aceite vegetal – 2 cucharadas grandes,
Pimientos picantes– 1 vaina,
Hierbas frescas, sal y Pimienta molida- gusto.

Preparación:

Estoy separando los frijoles rojos. Lo enjuago con agua varias veces. Lo remojo durante la noche para que se hinche.
Escurro el agua y vuelvo a enjuagar bien. Lo puse al fuego a cocinar durante 50 minutos. Revuelvo durante la cocción.
Pelo la cebolla, la corto en aros y la pongo en una sartén. Lo frito en aceite vegetal.
Pelo el ajo y lo trituro en una prensa. Picar con cuidado las nueces. Me remuevo.
En una sartén con freír cebolla Tiro la mezcla de ajo y nueces y agrego los frijoles. Lo puse a fuego lento. Le agrego jugo de tomate, un poco de pimienta negra molida y sal. Para sabor especial Lobio con especias, le agrego una vaina de pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos.
Saco la sartén del fuego y la paso a hermoso plato de gran tamaño, decorado con vegetación.

Receta en vídeo

Sirvo el plato caliente. Le agrego queso rebanado y tortilla de maiz.

Receta clásica con pollo

Ingredientes:

Pollo – 300 g,
Cebolla- 1 pieza,
Frijoles rojos – 300 g,
Nuez – 100 g,
Agua – 3 vasos,
Tomates – 3 piezas,
Pimiento rojo, sal - al gusto,
Aceite vegetal- 1 cucharada,
Albahaca, clavo, cilantro - al gusto.

Preparación:

Remojo legumbres en agua fría, después del lavado. Lo dejo por 8 horas.
Escurro el agua, la paso a una cacerola y vierto una nueva. Cocine hasta que esté cocido durante 1,5 horas. Al mismo tiempo, puse el pollo a cocinar en otro recipiente. El tiempo de cocción depende de la parte que usaste. Por menos plato alto en calorías Recomiendo usar pechuga o filete, como para caldo.
Coloca el pollo hervido en un plato. Estoy esperando que se enfríe. Lo corté en pedazos. Retiro los frijoles del fuego. Transfiera a un colador y reserve.
Estoy preparando un asado. Empiezo con cebollas cortadas en aros. Agrego tomates cortados en cubos pequeños. Cocine a fuego medio. No me olvido de revolver. Luego agrego hierbas picadas y nueces picadas.
Lo paso a saltear pollo cocido y frijoles cocidos. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos a fuego lento. Añadir sal y pimienta al gusto.

Receta clásica en olla de cocción lenta.

Ingredientes:

Frijoles rojos - 2 cucharadas,
Adjika (pasta de tomate) – 1 cucharada pequeña,
Ajo – 2 dientes,
Cebolla – 1 cabeza,
Vinagre de frutas – 1 cucharada pequeña,
Mantequilla - 1,5 cucharadas,
Aceite vegetal – 1 cucharada grande,
Khmeli-suneli – 1 cuchara pequeña,
Nueces picadas - 2 cucharadas,
Eneldo, azafrán, albahaca, cilantro - al gusto.

Preparación:

Clasifico las legumbres y las remojo durante 6 horas antes de cocinarlas. Dreno el agua y la paso al depósito multicocina. Vierto agua fresca para cubrir completamente los frijoles.
Si hay un modo especial "Frijoles" en la multicocina, configure el temporizador entre 60 y 80 minutos, según las recomendaciones del fabricante. Utilizo el programa estándar de "Extinción" en ausencia de uno especial. Tiempo de cocción – 70 minutos.
Compruebo que los frijoles estén cocidos. Las legumbres deben hincharse y ablandarse bien, pero conservar su forma natural sin convertirse en una papilla homogénea.
Pelo los ajos y las cebollas. Pico las verduras finamente. Lo agrego a los frijoles casi terminados, 10-15 minutos antes del final del programa. Agrego adjika.
Vierto una cucharada pequeña de vinagre de frutas y agrego aceite vegetal y mantequilla a la multicocina. Agrego nueces si lo desea. Lo principal es molerlo primero.
Sal y pimienta, revuelve y continúa cocinando a fuego lento.
Cuando la multicocina termine de funcionar y el programa se apague, agregue las especias (pimiento negro y rojo), lúpulo suneli y hierbas frescas. Me remuevo. Déjelo reposar durante 5 minutos.

Receta en vídeo

Lo sirvo en la mesa, transfiriéndolo a un plato hondo. ¡Buen provecho!

Cocinar lobio con berenjena

Ingredientes:

Frijoles enlatados – 400 g,
Berenjenas – 400 g,
Ajo – 3 piezas,
Cebolla – 1 cabeza,
Perejil – 1 manojo,
Sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:

Aliviar el amargor de las berenjenas de una manera sencilla. Lo corto en rodajas y lo espolvoreo con sal gruesa. Lo dejo durante 15-20 minutos. Aparecerán gotas en la superficie de las piezas. Enjuago las verduras con agua corriente. Lo seco con una toalla. ¡Eso es todo!
Para ahorrar tiempo utilizo frijoles enlatados. Escurro el líquido del frasco en la sartén y empiezo a cocinar las cebollas a fuego lento. Le agrego berenjena picada. Freír la verdura hasta que esté ligeramente dorada. 10 minutos son suficientes.
Echo los frijoles junto con el líquido restante a la sartén. Le agrego sal y pimienta. Me remuevo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Pico el ajo con una trituradora especial. Al final agrego hierbas frescas finamente picadas. Cocino a fuego lento durante 2 minutos.

Invito a los miembros de la casa a la mesa. Yo sirvo el lobio caliente.

Cómo cocinar lobio con carne y nueces.

Ingredientes:

Frijoles – 250 g,
Cerdo – 400 g,
Pasta de tomate - 3 cucharadas grandes,
Cebolla – 1 cabeza,
Lavrushka – 3 piezas,
Mostaza – 1 cucharadita,
Nueces picadas - 1 cucharada grande.

Preparación:

Enjuago los frijoles y los lleno con agua fría. Sumergirse en cristalería 6 horas. Durante el remojo recomiendo cambiar el agua varias veces.
Paso los frijoles a la sartén. Vierto agua fresca. Cocine con la tapa abierta durante 80-100 minutos. Me centro en la suavidad de las legumbres.
Lavo bien la carne de cerdo y la seco con una toalla. Me deshago de las venas y las corto con cuidado. piezas pequeñas.
Caliento la sartén y agrego aceite. Estoy apagando el cerdo. Enciende a potencia alta y fríe hasta que estén doradas.
En otra sartén cocino la cebolla sofrita. Revuelvo bien y trato de freír hasta que estén doradas.
Le echo la cebolla frita a la carne. Agrego frijoles, mostaza, especias y pasta de tomate. Puedes agregar hierbas picantes y aromáticas.
Pongo el fuego a fuego lento, vierto un poco de agua y cocino a fuego lento en una sartén durante 20 a 40 minutos.

Vídeo de cocina

El plato quedará muy satisfactorio, especialmente con carne de cerdo. Servir tibio (preferiblemente caliente) como plato independiente. Picar para agregar y decorar fácilmente vegetales frescos.

Receta de lobio en georgiano con hierbas y especias

Ingredientes:

Frijoles – 500 g,
Cebollas - 3 piezas,
Aceite vegetal – 3 cucharadas,
Vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas grandes,
Nueces (picadas) – 4 cucharadas,
Pasta de tomate - 2 cucharadas pequeñas,
Ajo – 4 dientes,
Sal al gusto.

ESPECIAS Y HIERBAS PARA LA RECETA:

Orégano – 25 g,
Perejil – 25 g,
Apio – 25 g,
Albahaca – 25 g,
Eneldo – 25 g,
pimentón – 5 g,
cilantro – 5 g,
Canela – 5 gramos.

Preparación:

Estoy clasificando los frijoles. Lo lavo varias veces. Lo dejo en una taza de agua durante 6 horas. Al momento del remojo recomiendo cambiar el agua y luego volver a clasificar los frijoles.
Lo lavo de nuevo. Lo paso a una cacerola y le agrego agua. Cocine a fuego medio durante 90 minutos.
Pelo y corto finamente las cabezas de cebolla. 3 piezas son suficientes para saltear. Lo doro en una sartén con aceite vegetal. Agrego frijoles a las cebollas. Me remuevo.
Hiervo el vinagre durante 2 minutos con especias y hierbas. Picar finamente el ajo (si no hay una prensa especial), mezclar con las nueces picadas. Agrego la mezcla al vinagre y las hierbas.
Paso las cebollas y las legumbres a cacerola grande, poner pasta de tomate, verter 150 g de agua hirviendo. Puse el fuego a medio. Me remuevo.
Después de dos minutos agrego la mezcla de vinagre con especias, ajo y nueces. Mezclo bien. Pongo el fuego al mínimo. Lo dejo durante 3-5 minutos. Luego apago el fuego y dejo reposar el plato durante al menos 10 minutos.

Cómo hacer lobio con frijoles rojos enlatados

Receta exprés para los amantes del lobio. Gracias al uso producto enlatado Reduciremos el tiempo de cocción a 30 minutos. ¡No remojes ni laves repetidamente los frijoles!

Ingredientes:

Frijoles enlatados – 900 g (2 latas),
Pasta de tomate - 2 cucharadas grandes,
Cebolla – 2 piezas,
Khmeli-suneli – 1 cucharadita,
Aceite vegetal - 6 cucharadas,
Vinagre de vino - 1 cucharada,
Ajo – 4 dientes,
Nuez – 100 g,
Cebollas verdes, perejil, sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

Muelo nueces en una licuadora. Paso los dientes de ajo por una prensa de ajos. Agrego vinagre de vino y hierbas finamente picadas. perejil y cebollas verdes Se puede sustituir por cilantro. Mezclo bien.
Freír la cebolla picada en una sartén hasta que esté dorada. Remuevo para que no se queme. Puse pasta de tomate en el salteado. Cocine a fuego lento durante 4 minutos.
Puse los frijoles en un colador. Lo separo del líquido. Lo tiro a la sartén con la mezcla hirviendo. Lo sazono, le agrego lúpulo suneli y cilantro. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
Retiro los frijoles del fuego, pongo las nueces con ajo y hierbas. Para que el plato sea más aromático, revuelva y déjelo reposar durante 10 minutos.

Lobio picante con nueces al estilo gurian

Ingredientes:

Frijoles rojos – 350 g,
Cebolla variedades picantes- 2 piezas,
Ajo – 4 dientes,
Nueces peladas y picadas – 150 g,
Pimiento – 1 pieza,
Pimiento rojo molido, sal al gusto,
Cilantro, apio - al gusto,
Khmeli-suneli, cúrcuma - 1 cucharadita cada uno.

Preparación:

Lavo bien los frijoles y los remojo durante 4 horas. Luego lo dejo cocinar. Cuando hierva, agrega agua.
Pico la cebolla finamente, sin freírla, y inmediatamente la tiro a la sartén con las judías.
Muelo ajo, nueces, pimientos y hierbas en una licuadora. Esto acelerará el proceso de cocción.
Tritura los frijoles con un rodillo hasta convertirlos en pulpa.
Agrego la mezcla de la licuadora a los frijoles y las cebollas preparados. Me remuevo. Cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos.
Al final de la cocción, agregue los condimentos, la sal y el pimiento rojo molido. Lo dejo durante 20-30 minutos. Después de remojarlo, lo sirvo caliente, adornado con hierbas frescas encima.

Lobio fragante en ollas al horno.

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