सर्दियों के लिए एक लीटर जार में साबुत बैंगन। एक साधारण मसालेदार बैंगन की रेसिपी। सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के व्यंजनों का आविष्कार और परीक्षण पाक विशेषज्ञों द्वारा किया गया था एक बड़ी संख्या की. इस फल से कैवियार, सॉस, सलाद हमारे में योगदान करते हैं शीतकालीन मेनूऔर विविधता, और विटामिन का एक हिस्सा। स्वाद की स्वाभाविकता वास्तव में प्रकृति के उपहारों द्वारा व्यक्त की जाती है, जो उनके मूल रूप में काटी जाती है, अर्थात उनके आकार और स्वरूप के संरक्षण के साथ। पूरे फलों के साथ भविष्य में उपयोग के लिए काटे गए बैंगन - यह वह उत्पाद है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी। पाठकों को आमंत्रित किया जाता है सबसे अच्छी रेसिपीऐसा व्यवहार करते हैं।

साबुत डिब्बाबंद बैंगन: एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री का एक सेट:

• 3 किलो बैंगन;
• टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर (9%);
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी और नमक।

खाना बनाना:

मध्यम आकार के बैंगन, एक बरकरार क्रस्ट के साथ, धो लें और पूंछ काट लें। टूथपिक या कांटे से कई जगहों पर फल को छेदें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और 5 मिनट के लिए बैंगन को ब्लांच करें। हम नीले रंग को एक बोर्ड पर निकालते हैं, दमन के साथ दबाते हैं, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं ताकि तरल उनमें से निकल जाए।

हम कांच के जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। हम उनमें बैंगन को एक दूसरे से कसकर बिछाते हैं।

एक अलग कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें। हम पानी गर्म करते हैं, उसमें नमक, चीनी घोलते हैं, सिरका डालते हैं। नमकीन उबाल लें और जार में डालें। हम ढक्कन के साथ कंटेनरों को कॉर्क करते हैं, एक कंबल पर उल्टा ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। हम वर्कपीस को बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

इस तैयारी का उपयोग मांस के लिए क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है, मछली के व्यंजन, मसले हुए आलू. डिब्बाबंद बैंगन को सलाद में जोड़ा जा सकता है, जबकि उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है।

साबुत बैंगन, लहसुन के साथ नमकीन

सामग्री का एक सेट:

• 1 लीटर पानी;
• 2.5 सेंट एल नमक;
• 2 किलो बैंगन;
• लहसुन का 1 सिर।

खाना बनाना:

एक बर्तन में पानी उबाल लें। हम धुले हुए बैंगन को पहले से कटे हुए डंठल से 10 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। हम फलों को एक तख़्त पर निकालते हैं, एक कांटा के साथ चुभते हैं और उत्पीड़न के साथ कवर करते हैं। हम वर्कपीस को 2-3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और बैंगन भरते हैं। हम एक सॉस पैन में फर्श को एक दूसरे से कसकर बिछाते हैं, ऊपर से पानी और नमक से बनी गर्म नमकीन डालते हैं। हम कंटेनर को उत्पीड़न के साथ कवर करते हैं। हम 12 दिनों के लिए वर्कपीस खड़े हैं। इस समय के बाद, नमकीन नीला पहले से ही खाया जा सकता है।

"ब्लू", बद्रीज़ान, उर्फ ​​​​बैंगन - नाइटशेड परिवार का एक हर्बल फल।

आज, कई गृहिणियों के पास घर पर बने बैंगन के अपने पसंदीदा व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन पकाया जाता है: टमाटर, लहसुन, मिर्च, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ तला हुआ, नमकीन, अचार, अचार, कैवियार और सलाद बनाया जाता है। कई जटिल और सरल व्यंजनबैंगन उन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो प्यार करती हैं और आसानी से और आसानी से सर्दियों की तैयारी करना जानती हैं। हर कोई, अनुभव के साथ या बिना अनुभव के, जो सर्दियों में खुद को और प्रियजनों को लाड़ प्यार करना चाहता है स्वादिष्ट भोजनबैंगन - एक साथ डिब्बाबंद!

डिब्बाबंद बैंगन - तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

अदजिका मसालेदार है मसालेदार मसालाजो व्यंजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। मुख्य संघटक पारंपरिक adjikaहैं विभिन्न किस्मेंमिर्च। एडजिका के साथ बैंगन जैसी तैयारी के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि स्वादिष्ट मसालाइसे आप बैंगन से भी बना सकते हैं.

भरने की सामग्री:

5 लीटर पानी, 1 ढेर। नमक, 15 बड़े चम्मच। 9% सिरका, अजमोद, सारे मसालेमटर, बे पत्ती- स्वाद।

खाना बनाना:

डालने के लिए नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, एक या दो मिनट उबालें, सिरका डालें। पूरे मजबूत बैंगन को बिना पूंछ के उबलते नमकीन (1.5 किलो नमक प्रति 10 लीटर पानी) में डुबोएं और उन्हें 3-5 मिनट के लिए पलट दें।

मसाले को स्टरलाइज्ड जार में डालें, ऊपर से गरम बैंगन डालें और ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जमना।

ये बैंगन किसी भी शीतकालीन सलाद का आधार हो सकते हैं।

सब्जियों से भरा बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन (10 सेमी लंबा), 2 गाजर, 1-2 मीठी मिर्च, 10-15 लहसुन लौंग, सीताफल का 1 गुच्छा, 1 गुच्छा डिल, 1/2 अजमोद का गुच्छा, 1-2 अजवाइन डंठल, 2 लीटर पानी, 1 लीटर 6% सिरका, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, मसाले - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

बैंगन को लंबाई में काट लें, कोर हटा दें। छिले हुए बैंगन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को पीसें, मिलाएं, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले डालें। बैंगन को स्टफ करें, जार में रखें और उबलते हुए मैरिनेड डालें (ध्यान से!) लपेटो, पलटो, लपेटो।

बैंगन क्षुधावर्धक "मूल"

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 1 गुच्छा डिल या अजमोद, 200 मिली 9% सिरका, 100 ग्राम चीनी, 3-5 फली गर्म मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना:

बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें, सिरका और चीनी जोड़ें। चीनी के घुलने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। बैंगन को हल्का सा निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। एक कांटा के साथ पैन से प्रत्येक टुकड़े को तुरंत निकालें, मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और निष्फल जार में परतों में रखें। जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

टमाटर सॉस में बैंगन

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 300 ग्राम गाजर, 1 किलो मीठा हरी मिर्च, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस लुगदी या पतला टमाटर का पेस्ट, जड़ी बूटी, लहसुन, जमीन पेपरिका, नमक, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बैंगन को 1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें और एक तौलिये पर सुखा लें। ब्राउनिंग वेजिटेबल मसलेडो में हर गोले को तलें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में 5-6 मिनट के लिए भूनें, डालें टमाटर का रसऔर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार के तल पर, एक बे पत्ती, अजमोद और डिल की एक टहनी डालें और परतों में बैंगन डालें, प्रत्येक परत को 3 बड़े चम्मच से भरें। दम किया हुआ सब्जी द्रव्यमान। प्रत्येक परत को एक चम्मच से हल्के से संकुचित करें। ड्रेसिंग को ऊपर से डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

पत्ता गोभी और गाजर से भरा मसालेदार बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गोभी, 250 ग्राम गाजर, 500 ग्राम प्याज, 150 ग्राम जड़ी बूटी, 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

साग, गाजर और प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ भूनें। पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, इसके ऊपर उबलता पानी डालिये और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दीजिये. फिर पानी निथार लें, पत्ता गोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। नमक। छोटा बैंगनउबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पचता नहीं! छान लें, बैंगन को ठंडा करें, लंबाई में काट लें और सामग्री कीमा बनाया हुआ सब्जी. अचार के बर्तन में कस कर रख दें, साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा डाल दें और उस पर जुल्म करें। यदि अगले दिन सतह पर कोई रस नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेट करें।

बैंगन की चटनी

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम अजमोद जड़, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

बैंगन को लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में भिगो दें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. एक साफ गहरी बेकिंग शीट पर, सब्जियों को परतों में रखें: ऊपर से प्याज, अजमोद, बैंगन और टमाटर। एक प्रीहीटेड ओवन में डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरमागरम व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

बीन्स के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 500 ग्राम उबली हुई फलियाँ, 1.5 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 2 सिर लहसुन, 100 मिली 6-9% सिरका, 1? एस.एल. चीनी, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारें। एक सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, बीन्स डालें, सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और 40 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

भुना हुआ बैंगन कैवियार

सामग्री:

3 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 3 लहसुन सिर, 500 ग्राम अजमोद, 2 ढेर। वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च।

खाना बनाना:

परिपक्व बैंगन को तेल से ब्रश करें और कई बार पलटने तक ओवन में भूनें। जब छिलका फटने लगे तो बैंगन को हल्का ठंडा कर लें, छिलका हटा दें और डंठल हटा दें। मांस को चाकू से काट लें। प्याज को काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, साग को बारीक काट लें। बैंगन द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं, तेल में डालें और नींबू का रस, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1 लीटर के साफ जार में पैक करें। 40-50 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर पास्चराइज करने के लिए छोड़ दें। जमना।

Zaporozhye . में बैंगन कैवियार

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गाजर, 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 300 ग्राम प्याज, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम अजमोद जड़, 1 गुच्छा अजवाइन का साग, 40 ग्राम चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, 75 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार।

खाना बनाना:

बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें, जोड़ें टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी बूटियों और आग पर डाल दिया। पूरे द्रव्यमान को गर्म करें, हिलाएं, और निष्फल 700-ग्राम जार में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक बैंक और रोल अप पर।

बैंगन मछली के अंडे

सामग्री:

3.5 किलो बैंगन, 3.5 किलो टमाटर, 2 किलो मीठी मिर्च, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 300 ग्राम लहसुन, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। 70% सिरका, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें, शिमला मिर्चक्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें और एक तामचीनी कटोरे में डालें। टमाटर को ब्लेंडर से काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और सब्जियों में डालें। नमक, आग पर रख दें और उबाल आने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका डालें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

हेह बैंगन से

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 600 ग्राम प्याज, 600 ग्राम मीठी मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 200 मिली 9% सिरका, 3 मुट्ठी नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन से छिलका काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें, नमक मिलाएँ और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाओ। फिर वनस्पति तेल में निचोड़ें और भूनें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं और सिरका डालें। बैंकों द्वारा क्रमबद्ध करें। जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

सामग्री:

7 किलो बैंगन, 350 ग्राम नमक, 5 लीटर पानी, 300 मिली 9% सिरका, 30 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, लहसुन, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। नमक मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। 7-8 मिनट के लिए सिरका के साथ पानी में उबाल लें, पानी निकाल दें और बैंगन को रात भर दबाव में रखें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन डालें, निष्फल जार में रखें और रोल अप करें। परोसने से पहले, बैंगन से नमकीन पानी निकाल दें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ ब्राउन होने तक भूनें।

सब्जियों और गोभी के साथ बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो गोभी, 1 किलो गाजर, 9 टुकड़े मीठी मिर्च, 200-300 ग्राम लहसुन, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 300 मिली 6% सिरका, 500 मिली वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

200 ग्राम नमक को 6 मिली पानी में घोलकर उबाल लें। बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी को लंबे स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजरकाली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें, मिलाएँ और 2 दिनों के लिए सर्द करें। फिर मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में फैलाएं और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

तलें

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम प्याज, 4-5 पीसी। गाजर, 4-5 मीठी मिर्च, लहसुन की 3-5 कलियाँ, 1/2 स्टैक। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, अजमोद, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें, साग काट लें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें सब्जियों को रस के साथ डालें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मीठी मिर्च, अजमोद। मसाले डालें और 40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी हिलाओ। स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। जमना।

पर उचित खाना बनानाबैंगन बहुत स्वादिष्ट बनाता है और व्यंजनों के प्रकार. यह सब्जी शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए अच्छी है। विटामिन बचाने और खाने के लिए यह सब्जी साल भरडिब्बाबंद बैंगन के साथ आया था। नीचे सर्दियों के लिए सबसे अच्छी बैंगन रेसिपी दी गई हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन - एक क्लासिक रेसिपी

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। हालांकि सरल, यह क्षुधावर्धक स्वादिष्ट है और घर के अंदर अच्छी तरह से रहता है।

सामग्री:

• डिल - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 500 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 600 मिली।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धो लें, डंठल काट लें। डेढ़ सेंटीमीटर आकार के हलकों में काटें। नमक। एक कंटेनर में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर से छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए फलों को उबलते पानी में दो मिनट के लिए भिगो दें। निकालें, पानी से धो लें, छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
3. टमाटर को स्लाइस में काट लें।
4. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
5. गाजर छीलें, हलकों में काट लें।
6. काली मिर्च के डंठल काटकर, बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लें।
7. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
8. अजमोद और डिल कुल्ला, काट लें।
9. बड़े बर्तन लें। तैयार सामग्री बिछाएं।
10. परतों में बिछाएं: गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर।
11. प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़कें।
12. ऊपर से साग छिड़कें।
13. सूरजमुखी तेल भरें।
14. ढक्कन को बंद करते हुए, कंटेनर को स्टोव पर रखें।
15. मध्यम हीटिंग मोड चालू करें।
16. लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।
17. सोडा के साथ जार कुल्ला, बाँझ।
18. स्नैक्स को जार में स्थानांतरित करें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
19. पैन में पानी डालें, जहां जार डालना है।
20. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
21. उपरी भाग को नीचे मोड़े।
22. लपेटें। दो दिन के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि जॉर्जियाई में अपनी उंगलियां चाटें

मसालेदार के प्रेमियों के लिए, सर्दियों के लिए बैंगन का यह नुस्खा उपयुक्त है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 270 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 17 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 21 लौंग;
• वनस्पति तेल - 350 मिली।

खाना बनाना:

1. बैंगन के फलों को धो लें, डंठल काट लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. तैयार सब्जी को एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक डालें, मिलाएँ। आधे घंटे तक पकड़ो।
3. एक ब्लेंडर में बीज और लहसुन के साथ गर्म काली मिर्च रखें, काट लें।
4. शिमला मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. एक ब्लेंडर बाउल में रखें, पीस लें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान दलिया जैसा दिखेगा।
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकालें।
6. पैन गरम करें। तेल डालो। सब्जी बिछाओ। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. एक बड़े बर्तन में लहसुन और काली मिर्च डालें। सिरका और तेल में डालो। उबलना। उनमें बैंगन डालें। चीनी, नमक डालें। 10 मिनट उबालें।
8. जार जीवाणुरहित करें। स्नैक पास करें। ढक्कन के साथ बंद करें।
9. कंटेनर को पलट दें। कंबल से ढक दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. सब्जियां धो लें।
2. तने को नीले रंग से काट लें। पतली लंबी छड़ियों में काट लें।
3. नमक। इसे एक घंटे के लिए पकने दें। कुल्ला करना।
4. गाजर छीलें, कोरियाई गाजर के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष grater पर कद्दूकस करें। जड़ की फसल को नरम बनाने के लिए, उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डालें, कुल्ला करें ठंडा पानी, अतिरिक्त तरल निकालें।
5. शिमला मिर्च में से बीज निकाल दें, डंठल काट कर स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज से भूसी निकालें, आधा छल्ले में काट लें।
7. लहसुन छीलें, लहसुन के माध्यम से निचोड़ें।
8. एक कन्टेनर में, बैंगन को छोड़कर, सब्ज़ियाँ डालें, मिलाएँ। सिरका डालो तेज मिर्च. पांच घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आपको पसंद नहीं है मसालेदार व्यंजनगर्म मिर्च का प्रयोग न करें।
9. बैंगन को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, भूनें।
10. बाकी सब्ज़ियों में डालें, मिलाएँ।
11. जार जीवाणुरहित करें। सलाद ले जाएँ। ढक्कन से ढकने के लिए। आप रोल नहीं कर सकते। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। एक लीटर कंटेनर के फर्श पर इसे 15 मिनट लगते हैं। लीटर के लिए - आधा घंटा;
12. ढक्कन के साथ बंद करें। लपेटें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की रेसिपी

बैंगन को सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तैयार किया जा सकता है. इस व्यंजन में सब्जी कोमल और फिसलन वाली होती है, इसका स्वाद मसालेदार मशरूम की तरह होता है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• सिरका 9% - 70 ग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 1 + सेंट। चम्मच

खाना बनाना:

1. फलों को धो लें, डंठल काट लें, छील लें।
2. लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने दें। बैंगन को स्थानांतरित करें। पानी में उबाल आने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं।
4. आग से हटा दें। एक कोलंडर के माध्यम से तनाव। तरल को कांच पर छोड़ दें, और इसके साथ संभव कड़वाहट दूर हो जाती है।
5. एक मापने वाले कप में नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में तेल डालें।
6. छिलके वाले लहसुन को काट लें।
7. धुले हुए डिल को काट लें।
8. जब बैंगन ठंडा हो जाए, तो इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। तेल, सिरका, नमक के साथ मौसम, तेज मिर्च. मिक्स। सहना।
9. स्नैक को कंटेनर में मजबूती से रखें। छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. उपज - तीन आधा लीटर जार।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सरल त्वरित नुस्खाबैंगन कैवियार पकाना पूरे परिवार को पसंद आएगा।

सामग्री:

• बैंगन - 2.3 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर -2 किलो;
• चीनी - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• बेल मिर्च - 600 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम।

डिब्बाबंदी के मौसम की पूर्व संध्या पर, हर गृहिणी सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी करने जा रही है। दरअसल, मौसम में, सब्जियों को संरक्षित करने के लिए एक पैसा खर्च होता है, और सर्दियों में बैंगन का जार खोलना या सिर्फ रात के खाने के लिए बहुत अच्छा होता है।

इसके अलावा, डू-इट-खुद बैंगन ब्लैंक प्राकृतिकता की गारंटी है और स्वस्थ भोजन. आखिरकार, डिब्बाबंद खाद्य निर्माता परिरक्षकों और रंगों को मिलाने के लिए "पाप" करते हैं ताकि उनके रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत हों और उनकी प्रस्तुति बरकरार रहे।

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए बैंगन के रिक्त स्थान की "गोल्डन रेसिपी" लाता हूं, जिसका परीक्षण एक हजार से अधिक गृहिणियों ने किया है, और हर साल वे हमेशा लोकप्रिय होते हैं।

अगर आपके पास है मूल नुस्खासर्दियों के लिए बैंगन पकाना, बेझिझक हमें इसके बारे में टिप्पणियों में बताएं।

सर्दियों के लिए बैंगन को भूनें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे)

अगर आपको सरल और बिना परेशानी वाले बैंगन के पकौड़े पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मेरी आज की बैंगन सौते की रेसिपी जरूर पसंद आएगी। हम बैंगन को बिना सर्दियों के लिए पकाएंगे थकाऊ नसबंदी, "फर कोट" और सामग्री की लंबी अवधि की तैयारी। सर्दियों के लिए तली हुई नीली का एक हिस्सा छोटा है, सब कुछ बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। और परिणाम ... मैं आपसे वादा करता हूं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! व्यंजन विधि.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

तले हुए बैंगन मसालेदार adjikaलहसुन के साथ ... अच्छा, क्या स्वादिष्ट हो सकता है? वैसे, सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली के मसालेदार बैंगन बिना चीनी के तैयार किए जाते हैं, अगर आपको डिब्बाबंद सब्जियों में चीनी पसंद नहीं है। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक नसबंदी के साथ तैयार किया जाता है, और सामग्री तैयार करने में अधिक समय लगेगा। देखें कैसे पकाने के लिए.

सर्दियों के लिए बैंगन से सास की जुबान

मैं बैंगन की यह रेसिपी सभी प्रशंसकों को समर्पित करती हूं स्वादिष्ट तैयारीनीले वाले से। सर्दियों के लिए बैंगन से "सास की जीभ" की कटाई - अच्छा, इससे आसान क्या हो सकता है? वास्तव में, ये अदजिका में मसालेदार बैंगन हैं, जिनके बारे में मैंने आपको पहले बताया था, लेकिन फिर भी बैंगन से मेरी आज की क्षुधावर्धक "सास की जीभ" आमतौर पर तैयार नहीं होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए बैंगन की "सास की जीभ" स्वादिष्ट होने की गारंटी हो, मैंने बैंगन को ओवन में पहले से बेक करने का फैसला किया। दिलचस्प? फोटो के साथ पकाने की विधि।

सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क"

असली बैंगन "स्पार्क" कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन

यदि आप नमकीन और मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तली हुई बैंगन की मेरी आज की रेसिपी आपके ध्यान के योग्य है। मेरे दोस्त ने मुझे ऐसे डिब्बाबंद तले हुए बैंगन बनाने की सलाह दी, और आप जानते हैं, मैं परिणाम से बहुत खुश था।

तला हुआ बैंगनसर्दियों के लिए लहसुन के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, और ताजा मौसमी बैंगन से अलग नहीं हैं। हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन पकाएंगे, इसलिए संरक्षण के लिए बहुत जल्दी तैयार हो जाइए ताकि आप तुरंत कवर के नीचे बैंगन के गर्म जार भेज सकें। फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सर्दियों के लिए अदजिका बैंगन

हाल ही में, मैंने खोजा है नया नुस्खा- बैंगन के साथ अदजिका। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है एक अल्पमत है! यह बस अद्भुत है ईमानदारी से! मुझे विश्वास है कि सर्दी के मौसम में ऐसा संरक्षण बहुत लोकप्रिय होगा। इस नुस्खा का एक और प्लस तैयारी में आसानी है। आपको वास्तव में लंबे समय तक सामग्री के साथ खिलवाड़ नहीं करना है - आपको बस उन्हें मांस की चक्की में काटने की जरूरत है। फोटो के साथ पकाने की विधि।

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एक अचार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

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कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

बैंगन और बीन्स की सर्दियों के लिए सलाद

क्या आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नीला सलाद बंद करना चाहते हैं? फिर सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स के सलाद पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। परिणाम उत्कृष्ट है: बैंगन, टमाटर, मिर्च और बीन्स के साथ बहुत स्वादिष्ट सलाद। वैसे, बीन्स नीले रंग के साथ अच्छी तरह से चलती हैं और तैयारी को भी काफी संतोषजनक बनाती हैं। सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद कैसे पकाना है, मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन

टमाटर में बैंगन की रेसिपी आप देख सकते हैं.

काली मिर्च और सब्जी की चटनी के साथ सर्दियों के लिए तला हुआ बैंगन (बिना सिरका के नुस्खा)

ऐसे तले हुए बैंगन को पकाना सरल है, लेकिन काफी लंबा है: यह क्षुधावर्धक सिरका के बिना बंद हो जाता है, इसलिए इसकी लंबी नसबंदी होती है। विस्तृत नुस्खा।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "Vkusnotiischa"

मैं इस बैंगन सलाद नुस्खा का उपयोग सर्दियों के लिए एक वर्ष से अधिक समय से कर रहा हूं, और हर बार मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न होता हूं। सबसे पहले, मुझे इस तरह का नीला सलाद तैयार करने का तरीका पसंद है - यह सरल और तेज़ है, इसमें कोई नसबंदी नहीं है, और सामग्री की तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है। दूसरे, सलाद बहुत उज्ज्वल, स्वादिष्ट निकला, ताकि इसे न केवल घर पर, बल्कि मेहमानों को भी सुरक्षित रूप से पेश किया जा सके। फोटो के साथ देखें रेसिपी।