बैंगन पकाने की विधि ढूँढ़ें। सिसिलियन कैपोनाटा के लिए तला हुआ बैंगन। टमाटर और पनीर के साथ क्षुधावर्धक

इस प्रसिद्ध सब्जी को लोकप्रिय रूप से "छोटी नीली" कहा जाता है। यह आंशिक रूप से ही सही है. चूँकि पकी हुई सब्जी हल्के बैंगनी या गहरे बैंगनी रंग की हो सकती है। और सफ़ेद भी. लेकिन सबसे स्वादिष्ट नीले-काले रंग के होते हैं। आइए आज बात करते हैं कि बैंगन को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाए।

क्या आप जानते हैं कि इस सब्जी को पकाने के भी कुछ रहस्य हैं? व्यंजनों की सादगी के बावजूद, वास्तव में स्वादिष्ट बनने के लिए, उन्हें सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। आइए मिलकर जानें कि कितना भूनना है और इनसे क्या फायदा है। बेशक, मैं आपके साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन साझा करूंगा।

जब वे अधिक पके हों तो उन्हें न खाना ही बेहतर है। आपको इन्हें कच्चा भी नहीं खाना चाहिए. वे होते हैं खतरनाक पदार्थ- सोलनिन। यह एक जहरीला ग्लाइकोकेलॉइड है जो नाइटशेड परिवार के पौधों में पाया जाता है। जहर से मतली, दस्त, उल्टी होती है और सांस लेने में तकलीफ हो सकती है। गर्मी उपचार के दौरान, पदार्थ व्यावहारिक रूप से नष्ट हो जाता है। फिर भी, जोखिम न लेना ही बेहतर है।

यदि आप रेसिपी पढ़ते हैं विभिन्न देशदुनिया भर में यह सब्जी लगभग हर जगह पाई जाती है। इसे उबाला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है। इससे कैवियार या सलाद बनाएं। एक सब्जी एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकती है, या यह मांस के लिए एक साइड डिश बन सकती है।

खाना पकाने से पहले, उन्हें कड़वा होने से बचाने के लिए नमक के साथ पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अब वे ऐसी किस्में बेचते हैं जो बिल्कुल भी कड़वी नहीं होती हैं। फिर भी, मैं फलों को भिगोने की सलाह देता हूँ। बात ये है कि तलते समय सब्जी काफी सारा तेल सोख लेती है. बेशक यह स्वादिष्ट है, लेकिन ओह, यह स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

यदि आप सब्जियों के टुकड़ों को थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में भिगो दें, तो वे काफी मात्रा में तेल सोख लेंगे। तेल की कुछ बूंदों के साथ सिरेमिक या टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में भूनें। परिणाम एक बहुत ही आहार संबंधी व्यंजन होगा।

बैंगन को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें

अधिकांश व्यंजनों के लिए, सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है। और सब्जी के साथ चादरों में भी. इष्टतम मोटाई 0.7-1 सेमी है। क्यूब्स में काटा जा सकता है, आकार में 1 सेमी भी।

- सब्जी को दोनों तरफ से फ्राई करें. में विभिन्न व्यंजनशायद अलग समयतैयारी. औसतन, गोले या शीट को प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। यदि ये क्यूब्स हैं, तो तलने में 10 मिनट तक का समय लगता है। सब्जियों को थोड़ी देर और उबालें - 15 मिनट।

लहसुन के साथ कितनी देर तक भूनना है

उसी में सरल नुस्खाबैंगन को लहसुन के साथ तला जाता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें हलकों में काट दिया जाता है। सब्जी पर लहसुन निचोड़ें और सभी स्लाइस को अच्छी तरह चिकना कर लें। गोले को दोनों तरफ से आटे में डुबोएं। त्वचा को मत काटो. इस तरह वे अपना आकार अच्छे से बनाए रखेंगे। यदि आप छिलका काट देते हैं, तो सब्जी जल्दी ही गूदे में बदल जाएगी और कैवियार के लिए अधिक उपयुक्त है।

आपको एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म तेल में गोले रखने होंगे। सब्जी को दोनों तरफ से 5 मिनिट तक भूनिये. तत्परता पर नजर रखें. किस्म और पकने के आधार पर समय थोड़ा बढ़ सकता है। जब डिश तैयार हो जाए तो आप चाहें तो ऊपर से अजमोद छिड़क सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन को कितनी देर तक उबालना है

यदि आप लहसुन और टमाटर के साथ उबालने जा रहे हैं, तो खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा। चूँकि टमाटर बहुत सारा तरल पदार्थ छोड़ते हैं और हमें इसका वाष्पीकरण करने की आवश्यकता होती है। बैंगन को स्लाइस में काटा जाता है और पहले से पानी में भिगोया जाता है। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। टमाटर को भी छल्ले में काटा जाता है. सब्जियों को गरम तवे पर रखें. लहसुन डालें. कवर करना सुनिश्चित करें सब्जी मिश्रणढक्कन.

सब्जियों को हर 5 मिनट में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। सामान्य तौर पर, आपको तैयारी के लिए सवा घंटे की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के अंत में, ढक्कन खोलें और सब्जियों को इसके बिना कुछ मिनट तक उबालें।

बैटर में बैंगन

सब्जियों को अंडे के साथ, या यूं कहें कि उसके प्रोटीन के साथ पकाया जाता है। यह हमारा बैटर है. फलों को छीलकर, टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है। गोरों को आटे और मसालों के साथ फेंटें। - फ्राइंग पैन गर्म करें और तेल डालें. सब्जी के एक गोले को बैटर में डुबोया जाता है और हर तरफ 7 मिनट तक तला जाता है।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बैंगन

इस व्यंजन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन के एक जोड़े;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• एक गिलास आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 150-180 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जी को 0.7-1 सेमी स्लाइस में काटें। एक कटोरे में रखें और अच्छे से नमक डालें। इससे रस निकल जाएगा और कड़वाहट दूर हो जाएगी. खैर, जैसा कि मैंने कहा, तलते समय यह कम तेल सोखेगा। फिर उनमें आधा गिलास पानी मिलाएं ताकि उनमें से अतिरिक्त नमक निकल जाए। पानी निथार लें और सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

प्रत्येक गोले को आटे में डुबोएं, फिर रखें गर्म फ्राइंग पैन. आपको हर तरफ 2-4 मिनट तक भूनना है. उत्पाद की तैयारी पर ध्यान दें. एक सुनहरी पपड़ी दिखनी चाहिए.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। ठंडे किये हुए गोलों को मेयोनेज़ से चिकना करें और ऊपर सब्जी का एक और टुकड़ा रखें। मेयोनेज़ के साथ बैंगन को एक गोल डिश पर रखें और पार्सले से सजाएँ। इन्हें ठंडा ही परोसा जाना चाहिए.

लहसुन और टमाटर के साथ रेसिपी

यह सरल लेकिन बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनठंडे क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। एक बड़ी प्लेट के लिए हमें एक बड़े बैंगन और कुछ मध्यम टमाटरों की आवश्यकता होगी। लहसुन की कुछ कलियाँ, वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक। हम सजावट के लिए अजमोद का उपयोग करेंगे।

बैंगन को धोकर 1 सेमी से थोड़े पतले टुकड़ों में काटना चाहिए। ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो सख्त हों और ज़्यादा पके न हों। इस तरह वे तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखेंगे। इन्हें भी टुकड़ों में काटा जाता है.

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, तेल डालें और प्रत्येक सब्जी को दोनों तरफ से भूनें। ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, पपड़ी सुनहरी होनी चाहिए. सबसे पहले डिश पर बैंगन रखें और ऊपर टमाटर। नमक डालें, टमाटर पर लहसुन निचोड़ें, सभी गोलों पर समान रूप से वितरित करें। फिर अजमोद को बारीक काट लें और पूरी डिश पर छिड़कें। कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद आप सर्व कर सकते हैं :)

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बैंगन

यह डिश जल्दी तैयार हो जाती है क्योंकि इसमें चिकन का इस्तेमाल किया जाता है. प्याज और लहसुन के साथ मिलाने पर यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। तैयार करने के लिए, लें:

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ चिकन (आप इसे स्वयं बना सकते हैं);
• 1 प्याज;
• बैंगन के 2 टुकड़े;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार मसाला और नमक;
• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• 3 अंडे;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

फलों को 0.7 मि.मी. तिरछा काटना चाहिए। उन्हें अंदर रखें नमक का पानी 15-20 मिनट के लिए. इस दौरान लहसुन और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें। इसे एक अंडे के साथ कीमा चिकन में मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बचे हुए दो अंडों को एक कटोरे में फेंट लें, बैटर के लिए हमें इनकी जरूरत पड़ेगी। एक प्लेट में आटा रखें. बैंगन को नमकीन घोल से निकालें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। इसे डाक से भेजें चिकन का कीमाप्लेटों पर छोटे भागों में. उन्हें मांस के साथ आटे में डुबोएं, फिर उन्हें अंडे में डुबोएं। फ्राइंग पैन में रखें, मांस को नीचे की ओर रखें। पक जाने तक हर तरफ से भूनें।

यह स्वतंत्र व्यंजन. यदि वांछित है, तो तैयार स्लाइस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। बॉन एपेतीत!

चीनी बैंगन पकवान

इसे बनाने के लिए 4-5 बड़े बैंगन लीजिए. कुछ बड़े आलू. कुछ मीठी हरी मिर्च, कुछ लहसुन की कलियाँ, सोया सॉस. स्वादानुसार नमक, 100 ग्राम स्टार्च और सोयाबीन का तेल. अगर ऐसा नहीं है तो आप इसे सब्जी के चूल्हे पर भून सकते हैं.

सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि यह बड़ा है तो आपको लगभग 8 टुकड़े मिलने चाहिए। आलू को गोल आकार में और काली मिर्च को 2 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें। स्टार्च को लगभग 180 मिलीलीटर पानी से पतला किया जाना चाहिए।

सबसे पहले आलू को क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए भून लें. इसे निकाल कर बैंगन को भी उसी तेल में डाल दीजिये. जब ये नरम हो जाएं तो इसमें तले हुए आलू डालें. हर चीज के ऊपर सोया सॉस और पतला स्टार्च डालें। सारे घटकों को मिला दो। स्टार्च सॉस चिपचिपा और पारदर्शी हो जाना चाहिए।

जैसे ही ऐसा हो, आँच बंद कर दें, लहसुन निचोड़ लें और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। काली मिर्च थोड़ी नरम हो जाएगी - डिश तैयार है.

मुझे आपके लिए एक वीडियो मिला जिसमें बताया गया है कि रोल कैसे बनाते हैं अखरोट भरना. जो लोग इन्हें पहली बार तैयार कर रहे हैं उनके लिए यह उदाहरण उपयोगी होगा।

उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

मुझे ये सब्जियाँ अपने स्वाद के कारण बहुत पसंद हैं कम कैलोरी सामग्री. कच्ची सब्जीप्रति 100 ग्राम में केवल 24 कैलोरी होती है। लेकिन तलते समय, वे तेल सोख लेते हैं और कैलोरी की मात्रा बढ़कर 107 कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो जाती है। लहसुन और टमाटर के साथ 132 कैलोरी होगी। बेशक सबसे ज्यादा कम कैलोरी वाले विकल्प- उबला हुआ, ग्रिल किया हुआ और बेक किया हुआ। इसीलिए इसे आहार संबंधी व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

नियमित रूप से बैंगन खाने से कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद मिल सकती है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए सब्जी उपयोगी है। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को पूरी तरह से मजबूत करता है। यह जल चयापचय में भी भाग लेता है।

फल इसलिए भी उपयोगी हैं क्योंकि ये यूरिक एसिड लवण को दूर करते हैं। इसलिए इन्हें हृदय रोगियों और गठिया रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है। यह कब्ज, रोगग्रस्त लीवर और किडनी के लिए भी उपयोगी है। लिपिड चयापचय को नियंत्रित करें जल-नमक संतुलन. इन्हें उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जो एडिमा से पीड़ित हैं और यदि पाचन संबंधी समस्याएं हैं।

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बैंगन के व्यंजन

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बैंगन के साथ अखरोट- ये बहुत स्वादिष्ट नाश्ताकिसी भी मेज पर! एक पारंपरिक व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन.

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चिली न केवल एक देश और एक प्रकार की काली मिर्च है, बल्कि स्वादिष्ट भी है मैक्सिकन डिश. मैं स्वादिष्ट ब्लैक बीन और बैंगन चिली बनाने की विधि साझा कर रहा हूँ।

शैंपेन के साथ बैंगन साधारण सामग्री से बना एक काफी सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रोजमर्रा का व्यंजन है। यह बिना मांस के बनाया जाता है, इसलिए यह एक बजट फ्रेंडली डिश भी है.

उखड़ना - पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन, जिसे ओवन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। में इस मामले मेंहम बैंगन के टुकड़े तैयार करेंगे - बिना मांस के।

तला हुआ बैंगनटमाटर के साथ यह दोपहर के भोजन, रात के खाने और छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र है। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. यह विशेष रूप से बैंगन और मांस-मुक्त व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

कई वर्षों तक मैंने अपनी दादी से उनकी प्रसिद्ध रेसिपी जानने की कोशिश की मसालेदार बैंगन, लेकिन इसका कुछ भी नतीजा नहीं निकला - वह अभी भी चुप है, एक पक्षपाती की तरह;) इसलिए, मैं अपनी विधि का उपयोग करके बैंगन को किण्वित करता हूं - मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा!

इटालियन शैली का बैंगन इटालियंस द्वारा आविष्कार किया गया एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। इटालियन शैली के बैंगन की मुख्य विशेषता यह है कि इन्हें ओवन में पकाया जाता है। यह व्यंजन शाकाहारी, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

इस नुस्खे का उपयोग पांच लीटर नमकीन बैंगन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सर्दियों में, नमकीन बैंगन का उपयोग ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए किया जा सकता है, या जैतून के तेल और प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

के सभी स्वादिष्ट नाश्तामैं सर्दियों के लिए हाइलाइट करना चाहता हूं मसालेदार बैंगन. इनका स्वाद अविश्वसनीय है. घर पर नाश्ता बनाना बहुत आसान है. मसालेदार प्रेमी प्रसन्न होंगे! ;)

यह शीतकालीन बैंगन ऐपेटाइज़र रंग और स्वाद दोनों में बहुत उज्ज्वल है। इसके अलावा, यह मसालेदार और पौष्टिक होता है। सर्दियों में यह निश्चित रूप से आपके गालों का रंग वापस ला देगा! इसे घर पर अवश्य तैयार करें!

यह नुस्खा "ब्लूज़" के प्रशंसकों को समर्पित है। सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन को गाजर के साथ रखा जाता है, शिमला मिर्चऔर प्याज. सभी सब्जियाँ अपना रस और "ताज़ा" स्वाद बरकरार रखती हैं। सर्दियों में, ऐसा जार एक वरदान है!

यह शीतकालीन बैंगन सलाद रेसिपी उन लोगों के लिए बनाई गई है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं और कैलोरी पर ध्यान देते हैं। हालाँकि यह अन्य सभी के लिए भी अत्यधिक अनुशंसित है! इसमें ताजी सब्जियों के सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

जल्दी पकने वाले बैंगन - मसालेदार नाश्ताजो कि बहुत ही सरल तरीके से कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है उपलब्ध सामग्री. मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

बैंगन लीचो इस व्यंजन की मेरी पसंदीदा विविधता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें स्वाद और पसंद के अनुसार सामग्री मिलाई जा सकती है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार लीचो को डिब्बाबंद किया जा सकता है।

यह नुस्खा एक के लिए है लीटर जारऔर आपको डिश को एक साल तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति देता है! कोई संरक्षण नहीं! मैं आपको संरक्षण के लिए युवा, मध्यम आकार के बैंगन चुनने की सलाह देता हूं।

भरवां बैंगन एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है. उसके लिए एक ही आकार के बैंगन चुनना बेहतर है। आप इस स्नैक का आनंद छह महीने तक ले सकते हैं, यह अच्छा रहता है।

अदजिका में बैंगन एक मसालेदार ठंडा क्षुधावर्धक है। सुविधाजनक: इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जार में रोल किया जा सकता है शीतकालीन भंडारण. दिलचस्प? मैं आपको बताऊंगा कि अदजिका में बैंगन कैसे पकाया जाता है!

बैंगन के साथ बीन्स एक पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट व्यंजन है। शाकाहारियों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है, इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। बैंगन के साथ बीन्स को मांस के साथ साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

बर्तनों में बैंगन - बल्गेरियाई राष्ट्रीय डिश. गमलों में बैंगन की कई रेसिपी हैं। इस सरल रेसिपी में महारत हासिल करने के बाद, आप चाहें तो भविष्य में इसे जटिल बना सकते हैं और कुछ और जोड़ सकते हैं।

बैंगन प्यूरी सूप - डिश फ्रांसीसी भोजनजिसे तैयार करने में 1 घंटे का समय लगता है. सूप उत्तम, स्वादिष्ट, संतोषजनक और साथ ही शाकाहारी बनता है। गर्मियों में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

दम किया हुआ बैंगनटमाटर के साथ - हल्का ग्रीष्मकालीन व्यंजन. यह जल्दी पक जाता है, मुख्य बात सभी सामग्रियों को इकट्ठा करना है अच्छी गुणवत्ता. यह व्यंजन सरल है, क्योंकि इसका स्वाद सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

टमाटर में बैंगन की रेसिपी सरल है, यह एक रोजमर्रा का, रोजमर्रा का व्यंजन है। यह हल्का और स्वादिष्ट है, काफी स्वास्थ्यवर्धक है। यह गर्म व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में अच्छा लगता है, और एक उत्कृष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र भी है। चलिए, कुछ पकाते हैं!

क्लासिक नुस्खाबैंगन को बैटर में पकाना काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। यह स्वादिष्ट- सुंदर ग्रीष्मकालीन नाश्ता, जिसे तैयार करने में आपको 20 मिनट भी नहीं लगेंगे।

फ्राइंग पैन में बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है एक त्वरित समाधान. इसे पिकनिक पर ताज़ा बनाकर परोसना बहुत अच्छा है, लेकिन अगली सुबह इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है। एक फ्राइंग पैन में बैंगन के लिए एक सरल नुस्खा सीखें - आपको यह पसंद आएगा!

बैंगन के साथ गोभी - काफी दुर्लभ व्यंजन, लेकिन किसी भी व्यंजन की तरह जिसकी रेसिपी में बैंगन शामिल है, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह हल्की सब्जीयह डिश पोर्क के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकती है।

नट्स के साथ बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं हल्की गर्मीनाश्ता, में से एक क्लासिक स्नैक्सइस अद्भुत सब्जी से. यदि मैं ग़लत नहीं हूँ, तो ऐसा ही कुछ लोकप्रिय है कोकेशियान व्यंजन. चलिए, कुछ पकाते हैं!

तले हुए बैंगन के साथ सलाद - हल्की गर्मीएक ऐसा सलाद जो न सिर्फ आपको पसंद आएगा भरपूर स्वाद, लेकिन स्वादिष्ट और सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखदायक भी। वास्तव में स्वादिष्ट सलादबहुत ही सरल उत्पादों से.

कोरियाई बैंगन सलाद - शाकाहारी प्राच्य व्यंजन, बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लग रहा है। सलाद सब्जियों, तिल, सोया सॉस और थोड़े से सिरके से तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट!

मैं आपको बताऊंगा कि धीमी कुकर में बैंगन कैसे पकाएं ताकि वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाएं। इन बैंगन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

क्या आप जानते हैं कि सब्जियों को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है, और वे कम वसायुक्त बनती हैं, लेकिन अपना सब कुछ बरकरार रखती हैं लाभकारी विशेषताएं? मैं माइक्रोवेव में बैंगन पकाने की सलाह देता हूँ - यह स्वादिष्ट बनेगा!

व्यंजन विधि ग्रीक व्यंजनमौसाका - सभी प्रेमियों के लिए भूमध्यसागरीय व्यंजन. घर पर मूसका बनाना मुश्किल नहीं है - खासकर इस तरह के आसान पालन के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, इस कदर।

ग्रीक बैंगन रेसिपी ग्रीक बैंगन- सभी सब्जी प्रेमियों के लिए। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन का स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार करना घर और बाहर दोनों जगह संभव है।

व्यंजन विधि भरवां क्षुधावर्धकसब्जियों और मसालों के साथ यह उन लोगों के लिए दिलचस्प होगा जो सब्जियां भरना पसंद करते हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे गर्म व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

अलग से तली हुई सब्जियों के साथ बैंगन - ताजा और का एक साधारण ग्रीष्मकालीन व्यंजन स्वादिष्ट सब्जियाँ. शानदार तरीकाबैंगन पकाना.

भुने हुए बैंगन, फेटा और हरे प्याज के सलाद के साथ लहसुन रब्ड टोस्ट की विधि।

उबले हुए बैंगन का सलाद - परपोता नियमित सलादटमाटर और खीरे से. घटकों और कुछ अवयवों की विशेष कटाई इस सलाद को आधुनिक बनाती है, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाता है!

सास की जीभ बैंगन और टमाटर से बना एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। स्नैक को ऐसा गैर-मानक नाम मिला, इसकी शारीरिक समानता के कारण नहीं, बल्कि सास की शैली या शैली के साथ समानता के अर्थ में :)

पास्ता के साथ एक और प्रयोग बहुत सफल रहा, और परिणाम यहां है - स्वादिष्ट स्पेगेटीचेरी टमाटर, बैंगन और बीन स्प्राउट्स के साथ, एक ऐसी रेसिपी जो इतालवी शेफ को भी पसंद आएगी।

एडजपसंदली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। उन्हें घर और पड़ोसी दोनों देशों में समान रूप से प्यार किया जाता है। विभिन्न संस्कृतियों में समानताएं हैं। तुर्की में, अजपसंदली को इमामबयाल्डी कहा जाता है, और यूरोप में उन्हें सोटे कहा जाता है।

फोटो पर एक नजर डालें - बैंगन कटलेट दिखने में अलग नहीं हैं मांस कटलेट. मेहमानों को कितना आश्चर्य होता है जब उन्हें बताया जाता है कि उन्होंने अभी क्या खाया कोमल कटलेटसब्जियाँ थीं :)

बैंगन में खट्टा मीठा सौस - एक वास्तविक विनम्रता, जिसका स्वाद पेटू लोगों को खुश किए बिना नहीं रह सकता। एक साधारण उत्पाद को किस प्रकार बनाया जाए इस पर एक नुस्खा स्वादिष्ट इलाज!

रात के खाने के लिए एक अद्भुत पुलाव बनाने के लिए बैंगन और मशरूम एक बेहतरीन संयोजन हैं। वैसे, रात का खाना अंदर होगा इटालियन शैली! बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और मांस रहित। अपने लिए देखलो!

जॉर्जियाई व्यंजन- यह सिर्फ मांस, शराब और चीज नहीं है। स्थानीय रसोइये सब्ज़ियों को उत्तम तरीके से पकाते हैं - और जॉर्जियाई बैंगन इसका स्पष्ट उदाहरण हैं।

चीनी बैंगन इनमें से एक है सबसे लोकप्रिय व्यंजन चीनी व्यंजन. हालाँकि, इस व्यंजन की सभी सामग्रियाँ किसी भी रूसी सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, इसलिए यह व्यंजन यहाँ भी तैयार किया जा सकता है।

शायद बैंगन से बनाई जा सकने वाली सबसे छोटी चीज़ लहसुन के साथ तले हुए बैंगन हैं। तेज़, सरल और बहुत सुंदर.

बैंगन के साथ मौसाका एक पारंपरिक ग्रीक गर्म व्यंजन है, जो आज रूस सहित पूरी दुनिया में लोकप्रिय है।

सबसे असाधारण और स्वादिष्ट तैयारी? मसालेदार बैंगन. सबसे आसान, स्वास्थ्यप्रद और सबसे मौलिक नमकीन नाश्ता? बेशक, ये मसालेदार बैंगन हैं! बहुत आसान नुस्खातैयारी.

ग्रील्ड बैंगन शायद इस सब्जी को पकाने का सबसे आसान तरीका है। सबसे सरल, लेकिन सबसे खराब नहीं - पकवान बहुत कोमल और तीखा बनता है।

रात के खाने या छुट्टी की मेज के लिए एक आकर्षक व्यंजन - बैंगन के साथ सूअर का मांस। वैसे, बैंगन के साथ सूअर का मांस चीनियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह बहुत जल्दी पक जाता है - यह एक बड़ा प्लस है।

बैंगन और तोरी स्टू एक स्वादिष्ट और दुबला व्यंजन है। इस व्यंजन के लिए केवल सामान्य सब्जियाँ, थोड़ा सा मसाला और जैतून का तेल चाहिए। हैप्पी कुकिंग!

पके हुए बैंगन सुन्दर और स्वादिष्ट होते हैं. स्वयं देखें कि आप परिचित और रोजमर्रा की सामग्रियों से वास्तविक भोजन कैसे बना सकते हैं। खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति!

उबले हुए बैंगन - सरल, स्वादिष्ट और हल्का बर्तन. बैंगन अपने आप हार्दिक सब्जियाँ, इसलिए इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

बैंगन स्वादिष्ट होते हैं, पनीर भी स्वादिष्ट होता है, और पनीर के साथ बैंगन भी स्वादिष्ट होते हैं!

मैं बैंगन को कैसे तलें इस लेख की शुरुआत सभी के विवरण के साथ करना चाहूंगा उपयोगी पदार्थ, जो इस सब्जी में निहित हैं। अगर हम संरचना की बात करें तो बैंगन में प्रोटीन, वसा, राख, सेल्युलोज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वे मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, एल्यूमीनियम और मैंगनीज (थोड़ी मात्रा में) जैसे खनिज घटकों से भी समृद्ध हैं। इसके अलावा, बैंगन में विटामिन पीपी, सी, बी1 और बी2 होते हैं।

उनका कड़वा स्वाद सोलनिन सामग्री के कारण होता है, यही कारण है कि पकाने से पहले बैंगन को काटकर, नमक के पानी में डालकर कुछ समय के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर थोड़ा सा निचोड़ लें ताकि कोई कड़वाहट न रह जाए. खाना पकाने के दौरान, बैंगन बहुत सारा तेल सोख सकते हैं, जिससे उनके व्यंजन थोड़े चिकने हो जाते हैं। जिसके इस्तेमाल से आप इससे बच सकते हैं ठंडा पानी, जिसमें उन्हें 10 मिनट के लिए उतारा जाना चाहिए।

लहसुन के साथ

उत्पाद संरचना:

• बैंगन - कुछ टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• आटा;
• लहसुन - स्वाद के लिए.

सॉस के लिए:

• टमाटर - 3-4 टुकड़े;
• नमक;
• सूरजमुखी तेल - 1/4 कप;
• लहसुन - 1 सिर.

सबसे पहले बैंगन को धोइये, छीलिये, फिर लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे गोले में काट लीजिये और नमक डाल दीजिये. इन्हें एक कंटेनर में रखें और 25 मिनट बाद छान लें। फिर मगों को आटे में लपेट कर तब तक भूनिये सुनहरी पपड़ी.

अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए गरम तेल में कद्दूकस किया हुआ टमाटर, थोड़ा सा नमक, कटा हुआ लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए भूनें. बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तलने का तरीका यहां बताया गया है। तैयार लहसुन की चटनी के साथ परोसें!

मसालेदार बैंगन

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 4-5 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• नमक;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

बैंगन को धोएं, हलकों में काटें, फिर नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। फिर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और सूखने दें। लहसुन और मिर्च को बारीक काट लेना चाहिए, फिर सिरके और तेल के साथ मिलाना चाहिए। उबली हुई सब्जियांदो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत है। इसके बाद, आप स्वादिष्ट खा सकते हैं। आप उन्हें सर्दियों के लिए इसी तरह तैयार कर सकते हैं, उन्हें पंक्तियों में बिछाकर और रोल करके लीटर जार, जबकि प्रत्येक पंक्ति को मिर्च और लहसुन के मिश्रण से ढक दें। फिर वनस्पति तेल और एक चम्मच सिरका मिलाएं। फिर सब कुछ ढक्कन से लपेट दें।

सुगंधित बैंगन

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• बैंगन - 3-4 टुकड़े;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• ब्रेडक्रंब - 3 चम्मच;
• नमक;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन के फूल, ऋषि और अन्य)।

सबसे पहले बैंगन को धो लें, फिर उन्हें गोल आकार में काट लें, नमक छिड़कें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि वे कड़वे न हो जाएं। इसके बाद पानी से धो लें. - अब आपको एक प्लेट में हर्ब्स और ब्रेडक्रंब्स को मिलाना है. फिर, एक अलग कटोरे में, थोड़े से नमक के साथ अंडे को फेंट लें। फिर बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, फिर जड़ी-बूटियों और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में डुबोएं और तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। परिणाम सुगंधित और बहुत हैं स्वादिष्ट बैंगन. बॉन एपेतीत!

बैटर में तले हुए बैंगन

यह डिश बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है. तो, कैसे तलें। सामग्री:

• अंडा - 1 टुकड़ा;
• दूध, गेहूं का आटा - आधा गिलास प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 3-5 बड़े चम्मच;
• बैंगन - 350 ग्राम;
• नमक।

सबसे पहले, आपको कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए धुले और कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में भिगोना होगा। - फिर आटा, दूध, अंडे, मक्खन और नमक मिलाकर एक बैटर तैयार कर लें. तलने से पहले हर टुकड़े को बैटर में डुबा लें. मसले हुए आलू के साथ परोसें!

किंजमारी सॉस में बैंगन

उत्पाद:

• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• बैंगन - 3-4 टुकड़े;
• अंगूर का सिरका - 40 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• धनिया;
• नमक।

सबसे पहले, बैंगन को धो लें, फिर उन्हें "जीभ" बनाने के लिए लंबाई में स्लाइस में काट लें। - फिर कड़वाहट दूर कर तेल में तल लें. फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए प्रत्येक स्लाइस को पेपर नैपकिन पर रखें। अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आधा लीटर उबलते पानी में सिरका पतला करें, बारीक कटा हरा धनिया, लहसुन और नमक डालें। तैयार सॉस को बैंगन के ऊपर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, रोल करें और टमाटर के स्लाइस से सजाएँ।

अब आप ठीक से जान गए हैं कि बैंगन को स्वादिष्ट और शीघ्रता से कैसे भूनना है!

ऐसा माना जाता है कि बैंगन में मौजूद पोटैशियम के कारण यह हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसे सामान्य बनाता है जल-नमक चयापचयशरीर। यह अकारण नहीं है कि पूर्व में उन्हें दीर्घायु वाली सब्जियाँ कहा जाता है और वृद्ध लोगों को नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, बैंगन में कैलोरी कम होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 24 किलो कैलोरी। साथ ही ये आंतों को साफ करने में मदद करते हैं। यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं तो बस आपको इसकी आवश्यकता है।

लेकिन कभी-कभी लाभ भी कोई तर्क नहीं होता। कई गृहिणियाँ आज भी बैंगन को अत्यधिक मनमौजी मानती हैं: वे या तो काले हो जाते हैं या स्वाद में कड़वा हो जाते हैं। हालाँकि इन परेशानियों से बचना आसान है।

1. पकाने से पहले बैंगन को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। फिर धो लें. इससे सब्जियों की कड़वाहट दूर हो जाएगी.
2. यदि आप कैवियार तैयार कर रहे हैं, तो बैंगन को मीट ग्राइंडर में न डालें या धातु के चाकू से न काटें। इससे डिश को बाद में अप्रिय स्वाद मिल सकता है। नीले वाले को सिरेमिक या लकड़ी के कटर से पीस लें।
3. तलते समय बैंगन को बहुत अधिक वसा अवशोषित करने से रोकने के लिए, पहले उन्हें उबलते पानी से उबाल लें।
4. गूदे को काला होने से बचाने के लिए बैंगन को तेज़ आंच पर पकाएं।
5. यदि आप चाहते हैं कि बैंगन के टुकड़े या मग पकने पर अपना आकार न खोएं, तो उन्हें छीलें नहीं।

मौससका

jabiru/Depositphotos.com

यह एक पारंपरिक बाल्कन और मध्य पूर्वी व्यंजन है जो बैंगन से बनाया जाता है कीमा. स्वादिष्ट और बहुत भरने वाला.

सामग्री:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 180 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस के लिए:

• 500 मिली दूध ;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• नमक और जायफलस्वाद।

तैयारी

आइए सॉस से शुरू करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भूनें। साथ ही दूध को थोड़ा गर्म कर लें (उबालें नहीं!). गांठ रहित सॉस सुनिश्चित करने के लिए, दूध और मक्खन और आटे का मिश्रण लगभग एक ही तापमान पर होना चाहिए। पैन में दूध को मक्खन और आटे के साथ लगातार हिलाते हुए डालें। नमक, जायफल डालें। उबाल लें और फिर डालें कसा हुआ पनीर. जब तक पनीर पिघल न जाए तब तक हिलाते रहना याद रखते हुए पकाना जारी रखें। फिर आंच से उतार लें. जब तक मिश्रण ठंडा हो जाए, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंट लें। इसके बाद इन्हें धीरे-धीरे अच्छी तरह चलाते हुए सॉस में डालें। सॉस तैयार है.

मूसका के लिए प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। हमने बैंगन को पतले आयताकार स्लाइस में काटा (उन्हें नमकीन पानी में भिगोना न भूलें!) और उन्हें जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें। तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी सोखने के लिए इन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। आपको प्याज (नरम होने तक) और कीमा बनाया हुआ मांस भी भूनना होगा। तलने के बीच में, प्याज और कीमा में वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मूसका को इकट्ठा करना: बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस को बेकिंग डिश में परतों में रखें ताकि बैंगन शीर्ष पर रहें। हर चीज के ऊपर सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 30-40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

caponata

फैनफॉन/डिपॉजिटफोटोस.कॉम

यह एक सिसिलियन स्टू है जो बैंगन और अन्य सब्जियों से बनाया जाता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, साथ ही एक साइड डिश और स्नैक के रूप में भी परोसा जाता है।

सामग्री:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम जैतून;
• 90 ग्राम केपर्स;
• 140 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम चीनी;
• 400 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 80 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• स्वादानुसार तुलसी, नमक और काली मिर्च।

तैयारी

बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें और जैतून के तेल में भूनें। सब्जियों को अधिक वसायुक्त होने से बचाने के लिए, आप तलने से पहले उन पर हल्का उबलता पानी डाल सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, प्याज को चीनी (मक्खन का उपयोग न करें) के साथ सुनहरा होने तक कैरामेलाइज़ करें। फिर वहां केपर्स डालें (याद रखें कि वे हो सकते हैं अचार), जैतून, सिरकाऔर थोड़ा सा जैतून का तेल. इन सभी को लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसमें तले हुए बैंगन और डालें टमाटर का पेस्ट. अगले 7-10 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, बारीक कटा हुआ डालें ताज़ा तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। नमक से सावधान रहें. आप आम तौर पर इसके बिना काम कर सकते हैं, क्योंकि केपर्स आमतौर पर डिश में आवश्यक नमकीनपन जोड़ते हैं।

लज़ान्या

डोरोथी पुरय-इसिड्रो/Іhutterstock.com

यह पारंपरिक का एक रूपांतर है इतालवी व्यंजन, जहां बैंगन आटे की जगह लेता है।

सामग्री:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच पानी;

तैयारी

हम बैंगन को साफ करते हैं और उन्हें लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटते हैं। एक कटोरे में, दो बड़े चम्मच पानी के साथ अंडे फेंटें। एक अलग कटोरे में, कसा हुआ परमेसन, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को पहले फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब और पनीर के मिश्रण में डुबोएं। बैंगन को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। जैतून का तेल. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और बैंगन को वहां 20-25 मिनट के लिए रखें, जब तक कि सब्जियों पर एक समान सुनहरा भूरा क्रस्ट न आ जाए।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस को जैतून के तेल में भूनें (यदि आप चाहें, तो आप नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं)। लगभग 10 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को उबाल लें और आंच से उतार लें।

कुछ बैंगन को बेकिंग डिश में रखें, फिर उन्हें ढक दें टमाटर-मांस सॉस, 50 ग्राम मोत्ज़ारेला छिड़कें और बैंगन को फिर से ऊपर रखें। यदि आकार छोटा है और बहुत अधिक भराव है, तो आप कई परतें बना सकते हैं। ऊपर बचा हुआ मोत्ज़ारेला छिड़कें और ओवन (200°C) में 10-15 मिनट के लिए रखें (पनीर पिघल जाना चाहिए)।

स्पेगेटी ड्रेसिंग

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बैंगन न केवल पास्ता की जगह ले सकते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से पूरक भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उनका उपयोग तैयारी के लिए किया जा सकता है सब्जी सॉसस्पेगेटी के लिए.

सामग्री:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• जैतून का तेल;
• तुलसी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

इस रेसिपी के लिए सबसे पहले बैंगन को ओवन में बेक करना होगा। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा: आपको सब्जियों को नरम बनाने की आवश्यकता है। जब बैंगन पक रहे हों, तो स्पेगेटी को उबाल लें। बैंगन को ओवन से निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ध्यान से उनका छिलका हटा दें।

लहसुन को बारीक काट लें और गर्म जैतून के तेल में दो मिनट तक भूनें। - फिर इसमें बड़े क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें. तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए कटे हुए बैंगन, नमक और काली मिर्च डालें। स्पेगेटी के साथ परोसें. पकवान को कटी हुई तुलसी के साथ छिड़का जा सकता है।

कटलेट

नतालिया अर्ज़ामासोवा/शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

• 3 छोटे बैंगन;
• 400 ग्राम चूम सामन पट्टिका या अन्य समुद्री मछलीआपके स्वाद के अनुसार;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

बैंगन के तने काट लें और "नाव" (3 बैंगन = 6 नावें) बनाने के लिए बैंगन को लंबाई में काट लें। छिलका न हटाएं - इससे सब्जियों का आकार और पकवान का स्वरूप बरकरार रहेगा। मछली और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, अगर चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। प्याज को बारीक काट लीजिये.

बैंगन की नावों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। उनमें से प्रत्येक के अंदर हम मछली, टमाटर, प्याज और थोड़ा मक्खन डालते हैं। अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। फिर प्रत्येक सर्विंग पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बैंगन को अच्छी तरह गरम ओवन में 30-50 मिनट के लिए रखें। आप इस व्यंजन को चम्मच से बैंगन की दीवारों से गूदा निकालकर खा सकते हैं।

ग्रील्ड बैंगन सलाद

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यह साधारण सलादप्रकृति में किया जा सकता है. वह बनेगा बढ़िया जोड़को और अन्य को मांस के व्यंजनग्रिल पर पकाया गया.

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 1 बैंगनी प्याज;
• 1 एवोकैडो;
• 1 नींबू;
• रेपसीड और जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका;
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों;
• अजवायन और अजमोद;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

तैयारी

बैंगन को लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें. इन सब्जियों पर बूंदा बांदी करें श्वेत सरसों का तेलऔर नरम होने तक. जब बैंगन और प्याज थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें, साथ ही छिलके वाले एवोकैडो को बड़े क्यूब्स में काट लें।

एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग तैयार करें। रेड वाइन सिरका, सरसों और कटा हुआ अजवायन मिलाएं। जोड़ना तरल शहदऔर जैतून का तेल. मिश्रण को थोड़ी देर पकने दें और फिर उसमें सलाद मिलाएं। नमक, काली मिर्च, नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

बैटर में चिपक जाता है

तातियाना वोरोना/शटरस्टॉक.कॉम

यह गर्मियों का आसान नाश्ता है. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन दुबले, अंदर से कोमल और कुरकुरे होते हैं। पनीर परतबाहर।

सामग्री:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और हल्दी।

तैयारी

बैंगन को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए नमकीन पानी डालें। बैंगन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर सुखाने के बाद, उन्हें एक कटोरे में रखें, जैतून का तेल छिड़कें और प्रेस के माध्यम से दबाए गए मसाले (नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, लहसुन) छिड़कें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

- इस समय पनीर को कद्दूकस करके इसमें मिला लें ब्रेडक्रम्ब्स. एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे में डुबोएं, और फिर पनीर और क्रैकर्स के मिश्रण में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। स्टिक्स को ओवन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं - समान रूप से स्वादिष्ट।

रोल्स

शेबेको/शटरस्टॉक.कॉम

बैंगन रोल के कई रूप हैं। कुछ लोग बस सब्जी को भूनते हैं, अन्य इसे पकाते हैं। कुछ लोग भरने के लिए केवल पनीर का उपयोग करते हैं, अन्य गाजर, मशरूम या टमाटर मिलाते हैं। हम आपको खाना पकाने का सबसे सरल विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

बैंगन के ऊपरी भाग को काट लें और उन्हें लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद (ऊपर लाइफ हैक्स देखें), बैंगन को जैतून के तेल में भूनें। एक पेपर नैपकिन का उपयोग करके अतिरिक्त चर्बी हटा दें। आपको पसंद होने पर पकी हुई सब्जियाँ, ओवन का उपयोग करें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, साग को बारीक काट लें। इन सबको क्रीम चीज़ के साथ मिलाएं (यदि चाहें तो नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएँ)। पनीर मिश्रण को बैंगन पर पतली परत में फैलाएं। हम प्रत्येक प्लेट को एक रोल के साथ लपेटते हैं और इसे टूथपिक के साथ बांधते हैं। रोल्स को सलाद के पत्तों पर रखें और कटे हुए अखरोट छिड़कें (वैकल्पिक)।

बुर्ज

कतेरीनासेदनिवा/Depositphotos.com

यह ऐपेटाइज़र तैयार करना आसान है और प्रभावशाली दिखता है। बैंगन टावर्स, एक बड़ी प्लेट पर रखे गए और हरियाली से सजाए गए, छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 400 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• बालसैमिक सिरका;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तुलसी।

तैयारी

छिलके वाले बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। नमक, काली मिर्च डालें और जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें। हमने टमाटरों को भी गोल आकार में काट लिया है. मोत्ज़ारेला को स्लाइस में काटें। पनीर और टमाटर की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए.

एक बेकिंग डिश में, तेल से चिकना करके, हम टावरों का निर्माण करते हैं: बैंगन का एक चक्र, टमाटर का एक चक्र और पनीर का एक टुकड़ा। प्रत्येक सर्विंग को तुलसी की टहनियों से सजाएँ और छिड़कें बालसैमिक सिरका. इन सभी को 15-20 मिनट के लिए ओवन (200°C) में रखें।

स्नैक "मोर टेल"

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दूसरा उज्ज्वल नाश्ताबैंगन से. असामान्य "डिज़ाइन" के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन न केवल वयस्कों को, बल्कि उन बच्चों को भी पसंद आएगा जो शायद ही कभी स्वेच्छा से सब्जियां खाते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• जैतून का आधा जार;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• जैतून का तेल;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

अंडाकार स्लाइस बनाने के लिए बैंगन को तिरछे काटें। नमकीन पानी में भिगोएँ, धोएँ और सुखाएँ। इसके बाद बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और खट्टा क्रीम और फ़ेटा चीज़ के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें. यह वांछनीय है कि बाद वाला पहले की तुलना में व्यास में छोटा हो। बीज रहित जैतून को आधा काट लें।

बैंगन को एक बड़ी आयताकार प्लेट पर एक सांचे में रखें। मोर की पूँछ. प्रत्येक टुकड़े को चिकना करें पनीर द्रव्यमान. - फिर उन पर टमाटर और खीरे का गोला लगाएं. फिर, लहसुन के साथ थोड़ा पनीर, और अंत में - आधा जैतून। यह मोर की पूँछ पर बनी आँखों की तरह दिखना चाहिए।

हेह

Stas_K/Depositphotos.com

हेह - यह कोरियाई व्यंजन, जो आमतौर पर मांस, मछली या बैंगन जैसी सब्जियों से बनाया जाता है। बैंगन हेह को मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन;
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 मसालेदार शिमला मिर्च;
• लहसुन की 7-8 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• सिरका।

तैयारी

बैंगन को क्यूब्स में काटें और कड़वाहट से छुटकारा पाएं सामान्य तरीके से. इसके बाद इन्हें वनस्पति तेल में भून लें. गरम शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये और लहसुन को (ज्यादा बारीक नहीं) काट लीजिये. एक प्लास्टिक कंटेनर में बैंगन, लहसुन और काली मिर्च की परतें रखें। सिरका छिड़कें, थोड़ा लाल शिमला मिर्च छिड़कें और कंटेनर भर जाने तक परतों को दोहराएँ। अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और सिरके की मात्रा अलग-अलग करें। यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो इन सामग्रियों को कम से कम डालें। भरे हुए कंटेनर को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

बैंगन के लिए जगह खुलती है पाक कल्पना: उनसे बने व्यंजनों की सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है। हम आपको टिप्पणियों में ऐसा करने के लिए आमंत्रित करते हैं। अगर आपको बैंगन पसंद है तो लिखें और अपनी सिग्नेचर रेसिपी साझा करें।

आप बैंगन से कई बहुत ही सरल और "त्वरित" व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यदि आप कुछ मसालेदार, स्वादिष्ट, लेकिन सरल चाहते हैं, तो "छोटी नीली" अन्य सभी सब्जियों से बेहतर हैं। वे ऐपेटाइज़र और हल्के साइड डिश के रूप में रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज पर उपयुक्त हैं।

बैंगन को फ्राइंग पैन में पकाने में कम से कम समय लगेगा। यहां तक ​​कि जिस तेल में सब्जी तली गई है, उससे भी पकवान आहारयुक्त बनेगा, क्योंकि बैंगन में कैलोरी की मात्रा कम होती है। आप तले हुए "नीले वाले" को मांस, मछली, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि उबले हुए अनाज के साथ भी परोस सकते हैं। वे सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ अच्छे लगते हैं।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

फ्राइंग पैन में बैंगन कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज़? सबसे पहले, इस सब्जी की कड़वाहट से छुटकारा पाएं। अधिक पके फलों का छिलका कड़वा होता है, इसलिए आपको या तो छोटे बैंगन का उपयोग करना होगा, या छिलका काट देना होगा और इसके अलावा बैंगन के गूदे को नमकीन पानी में भिगो देना होगा।

फलों को धोया जाना चाहिए, छिलका काट देना चाहिए, छिलके वाले फलों को स्लाइस या क्यूब्स में काट लेना चाहिए (नुस्खा के आधार पर) और नमकीन पानी (आधा लीटर पानी में एक चम्मच नमक) मिलाना चाहिए। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें और थपथपा कर सुखा लें। इस तथ्य के अलावा कि नमक सब्जी से कड़वाहट निकाल देगा, यह बैंगन को अधिक लोचदार बना देगा। तलते समय, इस तरह से उपचारित स्लाइस बहुत कम तेल सोखेंगे।

कड़वाहट दूर करने का एक और तरीका है. कटे हुए बैंगन में कुछ चुटकी नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर धो लें ठंडा पानी, सुखाएं और नुस्खे के अनुसार उपयोग करें।

लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

सबसे ज्यादा सफल संयोजन- ये लहसुन के साथ तले हुए मसालेदार बैंगन हैं। फ्राइंग पैन में बैंगन कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज़? आपको न्यूनतम सामग्री और केवल आधे घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

चार मध्यम बैंगन;

लहसुन की चार कलियाँ;

दो अंडे;

आपके स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाला;

मौसमी ताजा जड़ी बूटीपकवान को सजाने के लिए (अजमोद, तुलसी, डिल);

फ्राइंग पैन के लिए तेल.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को गोल आकार में काट कर भिगो दीजिये.

कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या अन्य मसालों के साथ अंडे फेंटें। सूखे डिल और अजमोद भी अच्छे हैं।

सब्जी के टुकड़ों को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें।

हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार गोलों को सूखे तौलिये पर रखें।

लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारें।

ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें।

बैंगन को एक बर्तन में रखें, प्रत्येक गोले को थोड़ी मात्रा में लहसुन के घी से चिकना करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जंगली मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

बैंगन को प्याज और मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में पकाना मुश्किल नहीं है। केवल 30-40 मिनट के बाद, आप सुगंधित "नीले" को प्याज और मशरूम तलने के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

तीन युवा बैंगन;

दो सौ ग्राम जंगली मशरूम (प्रतिस्थापित किया जा सकता है ताजा शैंपेनया जमे हुए शहद मशरूम);

तीन अंडे;

लहसुन की चार कलियाँ;

डिल का एक गुच्छा (या सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा);

मध्यम प्याज;

काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण, नमक (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

लहसुन को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

बैंगन को क्यूब्स में काटकर और कड़वाहट धोकर तैयार करें।

अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।

बैंगन के टुकड़ों को अंडे के मैरिनेड में रखें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियों को अंडे के मिश्रण से ढकने के लिए दो बार हिलाएँ।

मशरूम को छीलिये, जल्दी से धोइये, काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में.

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें बैंगन के टुकड़े डालें और हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें।

मशरूम और प्याज को फ्राइंग पैन में डालें और दस मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें। भूनने पर स्वादानुसार नमक डालें और मसाले (वैकल्पिक) डालें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें तैयार बैंगनलहसुन, ढक्कन बंद करें, आंच बंद कर दें।

दो मिनट बाद फ्राइंग पैन में पकाए हुए बैंगन परोसे जा सकते हैं.

डिश को एक प्लेट में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (ताजा या सूखे) से सजाएं।

टमाटर के साथ एक फ्राइंग पैन में फूले हुए बैंगन

अद्भुत खट्टेपन और मसालेदार लहसुन के स्वाद के साथ रसदार "नीले" वाले - एक वास्तविक कृति पाक कला. हालाँकि, आप बिना किसी कठिनाई के इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं - स्वादिष्ट और जल्दी। एक दिलचस्प लेआउट (परतों में) डिश को उपयुक्त बनाता है उत्सव की मेज.

सामग्री:

पाँच छोटे बैंगन;

तीन टमाटर

चार लहसुन की कलियाँ;

एक सौ ग्राम मेयोनेज़;

फ्राइंग पैन के लिए तेल;

सजावट के लिए हरियाली (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें और सुखा लें।

तैयार करना लहसुन की चटनी: लहसुन को प्रेस से या चाकू से काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिला लें।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

साग को धोकर चाकू से काट लीजिये.

बैंगन को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

गोलों को एक चौड़ी सपाट डिश पर एक परत में रखें।

पहली परत पर सॉस फैलाएं और ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें।

बैंगन और टमाटर की परत दोहराएँ.

साग को काट लें और पकवान को सजाएँ।

पनीर के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

एक और स्वादिष्ट छुट्टियों का व्यंजन- तले हुए "नीले" रोल से बने रोल। बैंगन को जल्दी कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज? आपको बस थोड़ा सा मोत्ज़ारेला और चाहिए ताजा टमाटर.

सामग्री:

तीन मध्यम आकार के बैंगन;

चार टमाटर;

दो सौ ग्राम मोत्ज़ारेला (किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदला जा सकता है);

लहसुन की चार कलियाँ;

मेयोनेज़ और लहसुन के मिश्रण के तीन सौ ग्राम (समान अनुपात में लिया गया);

काली मिर्च, नमक;

तलने के लिए पर्याप्त नहीं है.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये, कड़वाहट दूर कर दीजिये.

एक गर्म फ्राइंग पैन में, बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ से भूनें।

पनीर को छोटे पतले टुकड़ों में काट लें.

लहसुन को काट लें.

टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

पनीर और लहसुन को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं।

तले हुए बैंगन की प्लेट की नोक पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण, एक टमाटर का क्यूब रखें और सभी चीजों को रोल में रोल करें।

चीनी सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

दिलचस्प नुस्खाचाइनीज़ के साथ पैन-फ्राइड बैंगन गर्म सॉसप्रेमियों के लिए बनाया गया प्राच्य व्यंजन. इस डिश को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है.

सामग्री:

दो बड़े बैंगन;

लहसुन की चार कलियाँ;

स्टार्च के दो बड़े चम्मच;

एक रचना ताजा अदरक(रीढ़ से 2-3 सेमी);

दो चम्मच तिल के बीज;

दो सौ मिलीलीटर सोया सॉस;

चावल के सिरके के दो चम्मच;

एक स्टार ऐनीज़;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

आधा चम्मच जमीन दालचीनी;

वनस्पति तेलतलने के लिए;

आधा चम्मच तिल का तेल.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में भिगो दें।

सूखे बैंगन को स्टार्च में रोल करें।

तेल गरम करें (3-4 बड़े चम्मच) और क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कुरकुरे बैंगन के टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।

सॉस तैयार करें ( मूल नाम"सुआन")

अदरक की जड़ का छिलका हटा दें और इसे कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस.

सोया सॉस को सॉस पैन में डालें, चावल सिरका, चीनी डालें, मसाले और कसा हुआ अदरक डालें।

उबाल लें और आधा कर दें (इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे)।

तैयार है चटनीछान लें, थोड़ा सा तिल का तेल डालें, हाथ से फेंटें और ठंडा करें।

तिल को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए (ये सुनहरे हो जाने चाहिए).

तले हुए बैंगन के टुकड़ों को प्लेट में रखें, तिल छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें।

सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

पारंपरिक सब्जियों: गोभी, टमाटर, गाजर, आलू के साथ फ्राइंग पैन में बैंगन पकाना मुश्किल नहीं है। यह व्यंजन सरल, हल्का, कम कैलोरी वाला और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होगा। यह बढ़िया विकल्पदोपहर के भोजन के लिए उपवास का दिन.

सामग्री:

तीन मध्यम बैंगन;

तीन सौ ग्राम गोभी (आप सफेद गोभी के बजाय फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं);

तीन टमाटर;

बड़ा प्याज;

तीन आलू;

एक मध्यम गाजर;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक डालें और एक तरफ रख दें।

आलू को छीलकर एक ही आकार के क्यूब्स में काट लीजिए.

सफेद बन्द गोभीचौकोर टुकड़ों में काटें (रंगीन को छोटी-छोटी गेंदों में अलग कर लें)।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे तेल में क्रमिक रूप से (अलग-अलग) भूनें: पहले गोभी, फिर आलू और अंत में बैंगन। सब्जियाँ पर्याप्त रूप से तली हुई होनी चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकी नहीं होनी चाहिए (7-10 मिनट तक भूनें)। उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में परतों में रखें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।

प्याज और गाजर भून कर तैयार कर लीजिये.

बारीक कटे टमाटरों को तैयार फ्राइंग पैन में डालें और एक तंग ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

फूली हुई मुख्य सब्जियों के ऊपर टमाटर-गाजर की चटनी डालें और धीमी आंच पर पकने दें पूरी तैयारी 50-60 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

स्टू को प्लेट में बांट लें और परोसें।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

बैंगन को गर्म तेल में ही तलना चाहिए. यदि इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो टुकड़े नीचे चिपक जायेंगे।

कड़ाही में तलने के लिए, नाजुक त्वचा वाले युवा बैंगन को प्राथमिकता दी जाती है। ऐसी सब्जियाँ कम कड़वी होती हैं और इनका छिलका काटने की जरूरत नहीं होती।

किसी भी स्थिति में अधिक पके नमूनों को छील दिया जाता है। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, आप "छोटे नीले" को उबलते पानी से जला सकते हैं।

यदि बैंगन का शरीर या सिरा काले, भद्दे धब्बों से ढका हो, तो यह सब्जी नहीं खानी चाहिए।

तले हुए बैंगन सोख लेते हैं एक बड़ी संख्या कीवसा, इसलिए उन्हें नैपकिन से पोंछना चाहिए। यदि आप पुराना, बासी या कम गुणवत्ता वाला तेल उपयोग करते हैं, तो आप बैंगन का स्वाद और गंध खराब कर सकते हैं।