सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम सोल्यंका। सर्दियों के लिए जार में ताजे मशरूम से बना मशरूम सोल्यंका

जब पेंट्री पहले से ही भरी हुई हो विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए: कॉम्पोट्स, सलाद, जैम, मशरूम का स्टॉक करने का समय आ गया है। बेशक, आप उनमें नमक डाल सकते हैं, उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और सुखा सकते हैं। हर चीज़ स्वादिष्ट होती है और सर्दियों में अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग की जाती है। लेकिन एक और विकल्प है, जैसा कि मैं कहता हूं: "सर्दियों के लिए सितंबर की मुख्य तैयारी।" आइए मैं आपको सिखाता हूं कि हम सर्दियों के लिए स्नैक - मशरूम सोल्यंका कैसे तैयार करते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज के लिए किन मशरूमों की आवश्यकता होती है

सर्दियों के लिए इस तैयारी को तैयार करने के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे मौजूद हैं। आप शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम ले सकते हैं। पोलिश मशरूमऔर वे भी जिनकी आवश्यकता है पूर्व भिगोने, उदाहरण के लिए, रसूला। , आपको पहले से ही पता है।

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका

2 किलोग्राम उबले मशरूम के लिए आपको क्या चाहिए:

• सफ़ेद पत्तागोभी 1 किलोग्राम
• टमाटर 1 किलोग्राम या 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• गाजर 1 किलोग्राम
• प्याज 1 किलोग्राम
• वनस्पति तेल 1 कप
• मसाले (नमक, बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग)
  सिरका सार 1 बड़ा चम्मच।

प्रेमियों मसालेदार व्यंजनमशरूम हॉजपॉज में जोड़ा गया तेज मिर्च, जिसे मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और हॉजपॉज तैयार करने की शुरुआत में सब्जियों में मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका रेसिपी

तो, आइए सर्दियों के लिए चरणों में मशरूम हॉजपॉज तैयार करना शुरू करें:

इसके लिए गाजर को कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई सलाद, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें और रखें बड़ा सॉस पैन.

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिए, टमाटर को भी टुकड़ों में काट लीजिए और इस पैन में डाल दीजिए. अब बाकी भी मिला लें वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आधे घंटे के बाद, हॉजपॉज में डालें उबले हुए मशरूम, स्ट्रिप्स में काटें, और तब तक धीमी आंच पर पकाएं पूरी तरह से पकायापत्ता गोभी कौन इसे कैसे पसंद करता है? यदि आप चाहते हैं कि पत्तागोभी पूरी तरह से नरम हो जाए, तो इसे एक और घंटे या डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर आप चाहते हैं कि पत्तागोभी क्रिस्पी हो तो आधा घंटा काफी होगा. सबसे आखिर में स्वाद के लिए ऊपर बताए गए मसाले डालें। आँच बंद कर दें और डालें सिरका सार, हिलाना।

मशरूम हॉजपॉज को गर्म अवस्था में रखें और स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें। जारों को सर्दियों के लिए ताजी तैयारी के साथ लपेटें और जब तक जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक उन्हें न छुएं। आपके पास मशरूम हॉजपॉज के 10 आधा लीटर जार होने चाहिए।

मशरूम सोल्यंका को एक अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किया जा सकता है, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में छिपाना आवश्यक नहीं है। मेरी दादी ने मुझे यह तैयारी करना सिखाया, जब मेरी शादी हुई और मैंने इस तरह के व्यंजनों में रुचि दिखानी शुरू की, तब से हर साल हमारे घर में हम सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज तैयार करते हैं।

मशरूम सोल्यंकासर्दियों के लिए गोभी और सब्जियों के साथ

सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका– अद्भुत, संतोषजनक और स्वादिष्ट नाश्ताकिसी भी अवसर के लिए. लेकिन यह आसान नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन, यह ऐसा ही है स्वस्थ भोजन, जो बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

मशरूम सोल्यंका की तैयारीज्यादा समय नहीं लगेगा, ऊर्जा और पैसा नहीं लगेगा। इस व्यंजन के सभी उत्पाद सस्ते हैं, और मशरूम जंगल से आए उपहार हैं; आप उन्हें मौसम के दौरान हमेशा जंगल से पूरी तरह से निःशुल्क चुन सकते हैं। और इसका स्वाद और सुगंध क्या है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे।

क्या आप घर पर अपनी खुद की सुगंधित और संतुष्टिदायक तैयारी करना चाहते हैं? हमारे सरल पर ध्यान दें सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज की रेसिपी.

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका, हमारी रेसिपी के अनुसार बनाया गया, मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त है, जिसे ब्रेड (काली, सफेद) के साथ, ऐपेटाइज़र के रूप में, किसी प्रकार के साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।
के बारे में बात करते हैं सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका कैसे पकाएंअभी। इसलिए, सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज, हम कौन से उत्पाद लेते हैं।

मशरूम सोल्यंका के लिए सामग्री

मशरूम हॉजपॉज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
कोई भी मशरूम (में) उबला हुआकम से कम 2 किलो होना चाहिए);
2 किलो गोभी;
1 किलोग्राम प्याज और गाजर;
200 मिलीलीटर (मापने वाला कप) क्लासिक टमाटर या मशरूम का पेस्ट;
मध्यम आकार के तेज पत्ते के 5-6 टुकड़े;
200 मिलीलीटर (ग्लास) परिष्कृत वनस्पति तेल;
3-4 बड़े चम्मच नमक (आपके स्वाद के अनुसार);
4-5 बड़े चम्मच चीनी (आपके स्वाद के लिए);
2-3 बड़े चम्मच सिरका (2 - नौ प्रतिशत, 3 - छह प्रतिशत);
अपने स्वाद के अनुसार पिसा हुआ ऑलस्पाइस या मटर - 5-6 मटर, 1-2 चम्मच।

मशरूम सोल्यंका कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका रेसिपी चरण दर चरण

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका इस प्रकार तैयार किया जाता है:
चरण 1. एकत्र किए गए मशरूम, अधिमानतः यदि वे एक ही प्रकार के जंगल के उपहार हैं, उदाहरण के लिए, केवल बोलेटस मशरूम या केवल शहद मशरूम, को धोया जाना चाहिए और चिपके हुए पत्तों, टहनियों और गंदगी को साफ करना चाहिए।

ध्यान! हमारी रेसिपी के अनुसार मशरूम हॉजपॉज पकाने से किसी के भी उपयोग की अनुमति मिलती है खाने योग्य मशरूमहालाँकि, पकवान के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस, शहद मशरूम और बोलेटस मशरूम हैं।

चरण 2. छिलके और धुले मशरूम को एक सॉस पैन में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें (छोटे नहीं) - आधे में, तीन में, या चार भागों में भी, यह सब मशरूम के आकार पर निर्भर करता है; हम छोटे नहीं काटते हैं बिल्कुल मशरूम.

चरण 3. मशरूम को पूरी तरह ढकने तक पानी से भरें, थोड़ा नमक डालें, एक चुटकी ही काफी है, आग पर रखें और उबलने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं।

चरण 4. तैयार उबले मशरूम को तब तक छान लें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए और अभी के लिए अलग रख दें।

चरण 5. एक बड़ा बेसिन या बड़ा सॉस पैन लें।

चरण 6. पत्तागोभी को बारीक काट कर एक कन्टेनर में रख लीजिये. एक बेसिन में आपको इसे थोड़ा सा मैश करना चाहिए और इसमें सूरजमुखी का तेल भरना चाहिए।

ध्यान! सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज का नुस्खा आपको वनस्पति तेल को जैतून के तेल से बदलने की अनुमति देता है। यदि आप लेवें जैतून का तेलकिसी व्यंजन के लिए, ऐसा उत्पाद चुनें जिसमें 80% से अधिक जैतून का तेल हो।

चरण 7. गोभी को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। इस समय हम सफाई करते हैं और रगड़ते हैं मोटा कद्दूकसगाजर, आप सब्जी को कोरियाई में कद्दूकस कर सकते हैं (इस मामले में सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका अधिक स्वादिष्ट लगेगा)।

चरण 8. पत्तागोभी में गाजर डालें और एक स्पैचुला से धीरे से हिलाएँ।

चरण 9. प्याज को छीलकर अपने स्वाद के अनुसार काट लें। आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं ताकि यह बाद में तैयार डिश में दिखाई न दे; आप इसे आधे छल्ले या आधे छल्ले के आधे हिस्से में भी काट सकते हैं। हम इसे सब्जियों के साथ स्टू करने के लिए भेजते हैं।

चरण 10. एक लीटर लें उबला हुआ पानी, इसमें टमाटर का पेस्ट पतला करें, परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें, मिलाएँ।

स्टेप 11. सब्जियां डालने के 10 मिनिट बाद टमाटर का रस, डिश में चीनी, लॉरेल, काली मिर्च, नमक डालें, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सब कुछ फिर से मिलाएं।

चरण 12. जब सब्जियां पहले से ही उबल रही हों, तो आंच को कम से कम कर दें और लगभग एक घंटे (45-50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं।

चरण 13. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सब्जियों को 40 मिनट तक भूनने के बाद, उनमें उबले हुए मशरूम डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक उबलने दें।

चरण 14. आंच बंद कर दें, हॉजपॉज को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका तैयार है, इसे ठंडा करके तुरंत खाया जा सकता है, या इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से लीटर या 500 मिलीलीटर की बोतलों को स्टरलाइज़ करना चाहिए। जार, सीलिंग ढक्कनों को उबालें, गर्म मशरूम हॉजपॉज को कंटेनरों में फैलाएं और रोल करें।

बेले हुए डिब्बों को तौलिये में लपेटें और उन्हें कमरे में ही ठंडा होने दें। जब मशरूम हॉजपॉज ने सर्दियों के लिए अधिग्रहण किया कमरे का तापमान, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका को +3 से +9 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में शेल्फ जीवन दो साल तक हो सकता है।

बॉन एपेतीत!

महान( 4 ) बुरी तरह( 0 )

वह समय ख़त्म होता जा रहा है जब मितव्ययी गृहिणियाँ खाना बनाती हैं विभिन्न संरक्षणसर्दियों के लिए. भंडार वाले सभी प्रकार के डिब्बों के बीच, यह इतना लोकप्रिय क्यों है? क्योंकि आपने सर्दियों की शाम को एक जार खोला - और आपके पास पहले से ही है तैयार भोजन: अकेले भोजन या एक उत्कृष्ट साइड डिश। इसलिए अब हम चुनेंगे सर्वोत्तम नुस्खामशरूम के साथ मशरूम हॉजपॉज, वैसे, आप इसके लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे सुरक्षित हैं। वैसे, जानकारी के लिए: हॉजपॉज के पास दो विकल्प हैं, पहला है पतला सूप, दूसरा पहले से ही दूसरा कोर्स है। इस लेख में हम बाद वाले विकल्प पर विचार करेंगे।

टमाटर और पत्तागोभी के साथ

आप अपने विवेक से शेष सब्जी घटकों को बदल सकते हैं। तो, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 0.5 किलोग्राम मशरूम, एक किलोग्राम टमाटर, गोभी का एक सिर, तीन प्याज, काली मिर्च और नमक। अब - सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज की रेसिपी। मशरूम को स्लाइस में काटें और अगर वे जंगल से एकत्र किए गए हों तो उन्हें 5-7 मिनट तक उबालें। हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं और कटी हुई पत्तागोभी के साथ उबालते हैं। एक अन्य फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

इसके बाद, दोनों फ्राइंग पैन की सामग्री को मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो और इच्छा हो तो मसाला डालें। तैयार पकवानएक बड़ा चम्मच सिरका और गर्म लाल मिर्च (थोड़ी सी मात्रा) मिलाएं। पूर्व-निष्फल जार में रखें और सील करें। तैयार।

टमाटर के पेस्ट और चीनी के साथ सोल्यंका रेसिपी

के लिए यह व्यंजन उत्तम है शीतकालीन मेज. इसकी तैयारी विधि एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी काफी सरल और सुलभ है। सामग्री: डेढ़ किलोग्राम पत्ता गोभी, एक किलोग्राम ताजा मशरूम, 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम प्याज, तेज पत्ते के चार टुकड़े, वनस्पति तेल, 35 मिली 9% सिरका, 25 ग्राम नमक, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी। तो, गोभी के साथ। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें, उस पर तेल, सिरका और पानी का मिश्रण डालें, 30 मिनट तक उबालें। हम टमाटर के पेस्ट को थोड़ा पतला करते हैं और गोभी में भेजते हैं। तेज़ पत्ता, चीनी और नमक डालें।

अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटते हैं और उन्हें कई पानी में अच्छी तरह धोते हैं। 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। मशरूम के भूरे हो जाने के बाद, उन्हें गोभी के साथ फ्राइंग पैन में डालें, मिलाएँ और सभी को एक साथ लगभग पाँच मिनट तक उबालें। गर्म बर्तन को जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। क्या आपने यह पता लगा लिया है कि सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाता है? जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन सरल हैं।

धीमी कुकर में सोल्यंका

इस रेसिपी को पकाना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, लेकिन इसका परिणाम स्वादिष्ट होगा। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

0.5 किलोग्राम जमे हुए पोर्सिनी मशरूम, या 100 ग्राम सूखे;

200 ग्राम नमकीन चटनर या केसर दूध की टोपी;

मसालेदार मशरूम - 100 ग्राम;

0.5 किलो ताजा शैंपेन;

0.5 किलो छोटे ताजे सीप मशरूम;

70 ग्राम मक्खन;

150 ग्राम ताजा गोभी;

30 ग्राम आटा;

नमकीन पानी के साथ गाजर के साथ 200 ग्राम सॉकरौट;

100 ग्राम गाजर;

100 ग्राम सफ़ेद जड़पार्सनिप, अजवाइन, अजमोद;

100 ग्राम प्याज;

मसालेदार टमाटर के पांच टुकड़े;

प्लेटों में जोड़ने के लिए - खीरा, काले जैतून, फर्न या बांस के अंकुर, केपर्स, नींबू खट्टा क्रीम;

नींबू का रस;

चीनी, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च;

बगीचे की हरियाली का एक छोटा सा गुच्छा।

गोभी के साथ मशरूम सोल्यंका की यह रेसिपी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जटिल है, इसलिए बिना प्रारंभिक चरणपर्याप्त नहीं।

क्या आप जानते हैं कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज क्या है? यह एक वास्तविक छुट्टी है पोर्सिनी मशरूम. इसके बिना, नुस्खा खाली है, और इसका कोई विकल्प नहीं है; यहां तक ​​कि ट्रफल भी इस भूमिका के लिए उपयुक्त नहीं है। वैसे, सामग्री में मशरूम की प्रचुरता से आश्चर्यचकित न हों। वे सभी वहाँ होने चाहिए: सूखे, ताज़ा और नमकीन।

ब्रिकेट खरीदते समय सावधान रहें, वे बहुत बड़े हो सकते हैं और, तदनुसार, बहुत कठोर हो सकते हैं। केवल छोटे फलों वाले ऑयस्टर मशरूम ही खरीदें। सब्जियाँ डालते समय अनुपात का ध्यान रखें, नहीं तो कुछ लोग बहुत ज्यादा मिला देते हैं खट्टी गोभी, लेकिन पकवान अभी भी मशरूम है। तलने को गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें एक चम्मच आटा मिला सकते हैं. कभी भी मसाला न पकाएं - खीरा, केपर्स, जैतून, खट्टी क्रीम और नींबू। इन्हें पहले से ही सर्विंग प्लेट में डालें। पत्तागोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज की रेसिपी को फोटो के साथ जीवंत करने के बाद, यदि आप इसका सामना नहीं कर सकते हैं, तो तुरंत नमूना लेने में जल्दबाजी न करें। सुनिश्चित करें कि उसे पूरी तरह से सामंजस्य स्थापित करने दें - दो से तीन घंटे।

व्यंजन विधि

अब आप पर्याप्त रूप से प्रशिक्षित हैं और वास्तविक स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए तैयार हैं। हम आपको विस्तार से बताते हैं कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाए। में लेना गर्म पानीमशरूम को एक घंटे के लिए सुखा लें। इस बीच, मल्टी कूकर में कटा हुआ प्याज और तेल डालें और 20 मिनट के लिए स्टू मोड चालू कर दें। इस दौरान प्याज पूरी तरह नरम और पारदर्शी हो जाना चाहिए. - इसमें आटा डालकर भूनें. फिर एक तिहाई शिमला मिर्च डालें, बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

भुट्टे को निकाल कर अलग रख दीजिये. एक कटोरे में 150 मिलीलीटर पानी डालें, उसमें छिले हुए टमाटर, नमकीन पानी के साथ सौकरौट, जड़ें और ताजी कटी पत्तागोभी डालें। इन सभी को आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नरम डालें सूखे मशरूम(पानी के साथ) और सीप मशरूम, पहले से कटा हुआ। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। धीमी कुकर में बची हुई सभी सामग्री डालने का समय आ गया है: मिलाएँ, डालें गर्म पानी(यदि आवश्यक हो), उबाल लें, अम्लता और लवणता की जाँच करें। इसे बंद कर दें और इसे पकने दें। कुछ को खट्टा क्रीम, खीरा और जैतून के साथ परोसा जा सकता है, कुछ को बाँझ जार में रखा जा सकता है और लपेटा जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज कैसे तैयार करें?

इस रेसिपी का कई बार परीक्षण किया गया है और यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: गोभी - दो किलोग्राम, गाजर - 1.5 किलो, प्याज - 1 किलो, वनस्पति तेल - एक गिलास, टमाटर सॉस - समान मात्रा, उबले हुए मशरूम - एक लीटर जार, नमक - छह चम्मच, दानेदार चीनी - तीन चम्मच, तेज पत्ता, काली मिर्च।

सब्जियों को तेल में काट कर भूनें, पैन में डालें, मशरूम, चीनी, नमक डालें और थोड़ी देर बाद - तेज पत्ता, टमाटर सॉस और काली मिर्च डालें। फिर दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. गोभी के साथ मशरूम सोल्यंका बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार है। जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

मशरूम सोल्यंका बनाने की सरल विधि

जिस व्यंजन पर हम विचार कर रहे हैं, उसमें जटिल रेस्तरां तैयारी विकल्प और घर का बना, सरल, स्वादिष्ट और आर्थिक रूप से लाभदायक दोनों विकल्प हैं। अब हम सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज की एक और रेसिपी देखेंगे, जो सरल है।

इसके लिए, छह सर्विंग्स के लिए, हमें आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम शैंपेन, 400 ग्राम सफेद गोभी, दो प्याज, तीन आलू, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, दो चम्मच दानेदार चीनी, आधा नींबू, एक चम्मच सिरका, 30 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, नमक, दो तेज पत्ते, ढाई लीटर पानी, 50 ग्राम जैतून और आधा गुच्छा साग। अब हम आपको सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज की रेसिपी प्रदान करते हैं।

सोल्यंका बनाने की प्रक्रिया

आलू छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. पानी उबालें, आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिए, प्याज को छील लीजिए, धो लीजिए और क्यूब्स में भी काट लीजिए. हम मशरूम धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर मक्खन डालें, फिर प्याज डालें और कुछ मिनट तक उबालें। पत्तागोभी और मशरूम डालें, सिरका छिड़कें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।

अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें. सभी सब्जियां और तेज पत्ते पैन में डालें, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बस, डिश तैयार है। इसमें से कुछ मेज पर चला जाता है, बाकी जार में और ढक्कन के नीचे चला जाता है। ऊपर वर्णित व्यंजनों में से कम से कम एक को आज़माएं और सुनिश्चित करें कि सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज, जिसके लिए व्यंजन संलग्न हैं, एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। बॉन एपेतीत!

एक सार्वभौमिक तैयारी - मशरूम के साथ सर्दियों के लिए हॉजपॉज। इसे सलाद की तरह ठंडा करके खाया जा सकता है. या फिर आप इसे गर्म करके साइड डिश या ऐसे भी परोस सकते हैं पूर्ण भोजन. सोल्यंका बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन आपको गोभी काटने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। इस काम को आसान बनाने के लिए आप विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी की मुख्य सामग्री गोभी और मशरूम हैं। पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों को साफ करना होगा, जो गंदी और क्षतिग्रस्त हो सकती हैं। फिर आपको गोभी को चार भागों में काटना होगा और डंठल काट देना होगा। फिर आपको पत्ता गोभी को बारीक काट लेना है.

हॉजपॉज बनाने के लिए आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आसान विकल्प शैंपेनोन है, आपको बस उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। और यहां वन मशरूमअधिक अच्छी तरह से सफाई करनी होगी. सारी गंदगी आसानी से निकल जाए इसके लिए इन्हें पानी में भिगोया जाता है। जिसके बाद मशरूम को ब्रश से साफ कर लिया जाता है. बड़े मशरूम को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है; छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है।

पकाने से पहले मशरूम को उबलते पानी में नमक डालकर उबालना चाहिए। शैंपेन को 10 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है, जंगली मशरूम को अधिक समय तक पकाना होगा। मशरूम तैयार होने का संकेत यह है कि मशरूम पैन के तले में बैठ जाते हैं और उनकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

गोभी और मशरूम के अलावा, सोल्यंका में अक्सर टमाटर, प्याज, गाजर, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले शामिल होते हैं।

दिलचस्प तथ्य: रूसी भाषा की सभी विविधता के साथ, "सोल्यंका" शब्द का प्रयोग आमतौर पर दो का पूरी तरह से वर्णन करने के लिए किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन – गाढ़ा सूपअचार के साथ और उबली हुई गोभी. इस शब्द का एक और अर्थ है-मिश्रण विभिन्न सामग्री, मिशमश। दरअसल, सोल्यंका के दोनों संस्करणों को तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है एक बड़ी संख्या कीसामग्री।

उंगलियों से चाटने वाले मशरूम के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

यह क्लासिक नुस्खासर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज, इसे तैयार करना आसान है और इसका स्वाद लाजवाब है

• 2 किलो पहले से पके हुए मशरूम (ध्यान दें कि मशरूम बहुत अधिक उबालते हैं, इसलिए आपको कम से कम 3.5 किलो ताजा मशरूम लेने की जरूरत है);
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 कप उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट;
• 1 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• 5 तेज पत्ते;
• 10-15 मटर सारे मसाले.

ताजे मशरूमों को अच्छे से धोइये, छीलिये और काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।

• 2 किलो शैंपेनोन;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो पके टमाटर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 4 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

यह एक सरल नुस्खा है क्योंकि मशरूम को पहले उबालने की जरूरत नहीं है। मशरूम को अच्छे से धोइये, सभी सब्जियों को धोकर छील लीजिये. हम एक कड़ाही या एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और भोजन को परतों में पैन में रखकर काटना शुरू करते हैं।

सबसे पहले, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कटी हुई गोभी की अगली परत को संकरी पट्टियों में रखें। पत्तागोभी के ऊपर शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट कर रखें और ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें पतले टुकड़े.

सलाह! अगर सफेद बन्द गोभीयदि आपको कोई ऐसा मिलता है जो बहुत घना और सख्त है, तो इसे पहले अपने हाथों से गूंधने की सलाह दी जाती है ताकि यह नरम हो जाए।

सामग्री को वनस्पति पदार्थ से सींचें परिशुद्ध तेल. उबाल पर लाना। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सब्ज़ियाँ रस देंगी। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक बार जब स्टू करने के पहले 10 मिनट बीत जाएं, तो स्टोव पर जाएं, पैन से ढक्कन हटा दें और इसकी सामग्री को हिलाएं। फिर, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सब्जियों को कई बार हिलाना होगा।

नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अगले एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। पत्तागोभी बिल्कुल नरम हो जानी चाहिए. स्टू करने के अंत में, आपको सिरका मिलाना होगा। हॉजपॉज को थोड़ा ठंडा होने दें।

• 1.5 किलो पहले से पके हुए शहद मशरूम या अन्य मशरूम;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 7 बड़े चम्मच चीनी;
• 9 बड़े चम्मच नमक;
• 250 मि.ली टेबल सिरका (9%);
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें, मिर्च, गाजर और प्याज छील लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और खीरे को अपनी पसंद के अनुसार पतले हलकों या आधे हलकों में काटें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

एक कड़ाही या पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें, पांच मिनट के बाद गाजर डालें। 10 मिनट बाद मशरूम डालें और 5 मिनट बाद पत्तागोभी डालें। सब्जियों को निर्दिष्ट क्रम में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इससे उत्पादों का रस बनाए रखने में मदद मिलती है।

मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, और आपको सर्दियों की तैयारी के लिए जल्दी करने की जरूरत है स्वादिष्ट आपूर्तिअगले सीज़न तक चलने के लिए पर्याप्त है।

मोटा, अमीर हौजपॉज — पुरानी डिशरूसी राष्ट्रीय पाक - शैली, और कई विकल्प हैं, जार में मशरूम की तैयारी के साथ सोल्यंका तैयार करने के भी तरीके हैं, जिन पर हम आज चर्चा करेंगे।

तैयार डिब्बाबंद भोजन से आप सर्दियों में बेहतरीन सूप बना सकते हैं। एक त्वरित समाधानऔर अपने घर को जंगल की सुगंध से प्रसन्न करो।

सोल्यंका ताजा पोर्सिनी मशरूम से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, लेकिन बोलेटस और बोलेटस मशरूम, साथ ही शहद मशरूम और चेंटरेल भी इसके लिए काम करेंगे।

चुनना स्वादिष्ट रेसिपी, घर पर सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज कैसे बनाएं और डिब्बाबंदी कैसे शुरू करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए एक साधारण मशरूम हॉजपॉज

सामग्री:

• 3 किलो मशरूम नमकीन पानी में उबाले
• 3 किलो पत्ता गोभी
• 1 किलो गाजर और प्याज
• 0.5 एल टमाटर का पेस्ट
• 5 बड़े चम्मच. नमक और चीनी के चम्मच
• 150 मिली सिरका 9%
• 500 मिली वनस्पति तेल

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज का एक सरल नुस्खा:

1. पत्तागोभी और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सभी चीजों को तेल में भूनें, उबले हुए मशरूम, नमक, चीनी और पेस्ट डालें.

3. पर रखें धीमी आगऔर 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. खाना पकाने से पहले सिरका डालें।

5. निष्फल जार में रखें और सील करें। ढक्कनों पर पलटें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

जार में मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करना

सामग्री:

• 2 किलो ताजा मशरूम और पके टमाटर
• गोभी और प्याज प्रत्येक 1 किलो
• 500 ग्राम गाजर
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल
• प्रत्येक में 3 टेबलें। नमक और चीनी के चम्मच समतल करें
• 20 काली मिर्च
• 70 मिली सिरका 9%

सर्दियों के लिए मशरूम से हॉजपॉज कैसे बनाएं:

1. मशरूम को धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबाल आने के बाद नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।

2. पत्तागोभी और प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

3. हिलाएं, मक्खन, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।

4. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सिरका डालें।

5. पैन को गर्मी से हटाए बिना, हॉजपॉज को निष्फल जार में फैलाएं, मोड़ें और कई घंटों तक लपेटें।

ताजा शहद मशरूम से बना मशरूम सोल्यंका

सामग्री:

• 0.5 किलो शहद मशरूम
• 2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
• 0.5 किलो प्याज
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम हरा अजमोद
• 125 मिली तेल
• 0.75 कप सिरका 9%
• तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लौंग

सर्दियों के लिए शहद मशरूम का एक हॉजपॉज कैसे बनाएं:

1. शहद मशरूम को धोएं, छीलें, जैसा कि आप जानते हैं, और फोम को हटाते हुए, उन्हें नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालें। नाली और रिजर्व.

2. पत्तागोभी को काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें, हरी सब्जियों को बारीक काट लें।

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3. एक गहरे सॉस पैन में तेल गरम करें और प्याज को लगभग पारदर्शी होने तक भूनें।

4. शहद मशरूम, पत्तागोभी और डालें शिमला मिर्च, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. नमक डालें, अजमोद डालें, हिलाएं, आधा गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

6. 3 तेज पत्ते, 4 लौंग की कलियाँ, 3-4 मटर काले और ऑलस्पाइस डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

7. गर्म हॉजपॉज को ऊपर रखें लीटर जार, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

8. रोल करें, ढक्कनों पर पलटें और ठंडा होने तक ढक दें।

बिना पत्ता गोभी के ताजे मशरूम के साथ सोल्यंका रेसिपी

सामग्री:

• 3 किलो शहद मशरूम
• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच। सिरका सार
• 600 मिली वनस्पति तेल

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज कैसे तैयार करें:

1. धुले और छिले शहद मशरूम को नमक के साथ पानी में 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

2. टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।

3. प्याज को काट लें और थोड़े से तेल में भूनें, टमाटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

4. कटे हुए शहद मशरूम डालें, हिलाएं, नमक और चीनी डालें, बचा हुआ तेल डालें।

5. बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. आंच से उतारें, सिरका डालें और हिलाएं।

7. निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

टमाटर सॉस के साथ गोभी के बिना सोल्यंका

• 2 किलो मशरूम
• 700 ग्राम प्याज
• 500 मिली क्रास्नोडार सॉस
• 120 मिली वनस्पति तेल

1. मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और काट लें।

2. प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लें, मशरूम डालकर 3 मिनट तक भून लें.

3. रखो टमाटर सॉस, नमक डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

4. जार में रोल करें।

धीमी कुकर में ताज़ा मशरूम रेसिपी से बना मशरूम सोल्यंका

सामग्री:

• 350 ग्राम उबले हुए मशरूम
• 200 ग्राम गाजर और प्याज प्रत्येक
• 700 ग्राम पत्ता गोभी
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 चम्मच सिरका एसेंस
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 1.5 चम्मच. नमक
• 1 चम्मच सहारा
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च

सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका सलाद कैसे बंद करें:

1. एक कटोरे में तेल डालें, उसमें कटी हुई गाजर और कटे हुए प्याज डालें। इसे 1 घंटे के लिए "बेक" मोड पर सेट करें।

2. एक बार जब टाइमर आपको बताता है कि 20 मिनट बचे हैं, तो धीरे से हिलाते हुए, कटी हुई पत्तागोभी डालें।

3. मोड खत्म होने तक प्रतीक्षा करें, नमक और चीनी डालें, हिलाएं।

4. कटे हुए मशरूम डालें टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च। आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। सिरका डालें और हिलाएँ।

5. सलाद को स्टेराइल जार में रखें, रोल करें और तैयारी को ठंडा होने दें।

"मशरूम के साथ सोल्यंका" थीम पर डिब्बाबंद भोजन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो किसी भी नुस्खे को एक लीटर जार के लिए 30-40 मिनट तक स्टरलाइज़ेशन के साथ पूरक किया जा सकता है।