ख़मीर के आटे से सुंदर पाई कैसे बनाएं। साधारण आटे की टिकिया बनाना

पाई बहुत जल्दी बेक हो सकती हैं. पाई बनाने का रहस्य बहुत सरल है - तैयार आटा, भराई तैयार, 5-8 मिनट और आप बधाई स्वीकार करने वाले शेफ हैं। जैसा तैयार भराईजाम अच्छा है, उबला हुआ गाढ़ा दूध, कटा हुआ हैम, पनीर, फ़ेटा चीज़, उबले आलू, सॉसेज या छोटे सॉसेज - कोई भी उत्पाद जो पहले से ही मौजूद है उष्मा उपचार. के साथ पाई ताजी बेरियाँऔर फलों, सब्जियों या कीमा को पकाने में आमतौर पर अधिक समय लगता है। एक अपवाद के साथ - पतली पफ पेस्ट्री से बनी डीप-फ्राइड चबुरेकी। उन्होंने इसे चबुरेक में डाल दिया कच्चा कीमाऔर वे गर्म तेल में कुछ ही मिनटों में पक जाते हैं। लेकिन यह बिल्कुल अलग लेख का विषय है.

हम कई तरीकों पर गौर करेंगे जिन्हें लागू करना समान रूप से सरल है, लेकिन अलग-अलग समय लागत के साथ। बहुत अधिक समय खर्च करना हमेशा सबसे सुंदर परिणाम नहीं देता है। शानदार पफ पेस्ट्री त्रिकोण को तैयार करने में 10 मिनट लगते हैं, जिनमें से 3 मिनट आटा काटने में खर्च होते हैं, बाकी समय आप ओवन की खिड़की से पाई को देखते हैं।

सरल केफिर पाई

हार्दिक भोजन के लिए सबसे सरल विकल्प केफिर पाईमांस, आलू या प्याज भरने के साथ। यदि आपके पास अर्ध-तैयार आटा भी नहीं है, लेकिन एक गिलास केफिर, आटा, एक अंडा, वनस्पति तेल और थोड़ा सोडा है, तो आप पहले से ही बिना खमीर के सरल केफिर पाई बना सकते हैं। उबले आलू भरने के रूप में उपयुक्त हैं, तला हुआ प्याज, कटी हुई सब्जियाँ, अंडा या उपरोक्त सभी घटकों का मिश्रण।

सलाह: कोई भी मांस नुस्खाहैम और पनीर मिलाने से फिलिंग को फायदा होता है।

केफिर पाई को पकाने का समय लगभग 20-40 मिनट है, जो तलने की विधि और पाई की संख्या पर निर्भर करता है।

सरल आटा कैसे बनाये

केफिर, अंडा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं और आटा डालें जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए हल्का आटा. अंत में, लगभग एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा डालें और फिर से हिलाएँ। चिपचिपे से केफिर आटाकोई विशेष तामझाम या बुनाई करने की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ धुंधला हो जाएगा। साधारण पाई के लिए, सबसे सरल लम्बी आकृति इष्टतम है। केफिर में इस मामले में- तरल के लिए पारंपरिक नाम लैक्टिक एसिड उत्पाद. आप अयरन, दही, किण्वित बेक्ड दूध और दही के साथ भी पका सकते हैं। आटे के फूलने और फूलने को सुनिश्चित करने के लिए जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति महत्वपूर्ण है।

केफिर पाई कैसे बनाएं

• तैयार आटे को सीधे उस कंटेनर में एक गेंद के रूप में इकट्ठा करें जिसमें आपने इसे मिलाया है, इसे आटे के बोर्ड पर रखें और पूरी लंबाई के साथ एक सॉसेज वर्दी बनाएं।
• सॉसेज के बराबर टुकड़े काट लें और हाथ से रोल करके या गूंदकर गोल केक बना लें।
• फिलिंग को बिल्कुल बीच में रखें. आप बिना बख्शे फिलिंग डाल सकते हैं. एक हार्दिक पाई के लिए भरने का मानक एक बड़ा चम्मच है।
• केक के विपरीत किनारों को एक साथ लाएँ और पिंच करें। इस तरह पाई एक समान बनेगी. सीवन समाप्त करें, आपको सटीकता के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि भराई अंदर हो और बाहर न गिरे।
• पाई के सीम वाले हिस्से को नीचे की ओर कर दें और बाकी पैटीज़ तैयार करते समय इसे आराम करने दें।
• इस बीच, ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

केफिर पाई को ओवन में पकाने की भी आवश्यकता नहीं है। इन्हें कड़ाही में तेल में दोनों तरफ से तला जा सकता है. तली हुई पाईपकाने के तुरंत बाद वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पाई के लिए खमीर या खमीर रहित आटा

वहाँ एक अंतर है तापमान की स्थितिऔर खमीर के लिए बेकिंग का समय और खमीर रहित आटा. ख़मीर रहित आटाआप अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को मामूली नुकसान पहुंचाए बिना इसे सुरक्षित रूप से पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।

यीस्त डॉलगातार "आराम" के लिए समय की आवश्यकता होती है। आटा बेल लिया गया है - इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दीजिये. पाईयाँ गढ़ी गई हैं - उन्हें आराम करने दीजिए। बेकिंग शीट पर रखें - फिर से आराम करें। यदि आटे को आराम करने की अनुमति नहीं दी जाती है, तो यह सनकी हो जाएगा और पाई पूरी तरह से अलग हो जाएंगी। खमीर आटा को ओवन में रखा जाता है, अधिकतम 120-150 डिग्री तक गरम किया जाता है। अन्यथा उसके पास उठने का समय नहीं होगा। जैसा कि आप समझते हैं, खमीर पाईबहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है.

क्या परीक्षण का स्वरूप महत्वपूर्ण है?

आटे का आकार और पाई को गढ़ने की विधि वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है स्वाद गुण. आटा अलग तरीके से पकाया जाता है, भराई अंदर रखी रहती है या सुनहरे भूरे रंग की परत पर रेंगती रहती है। एक बच्चे के रूप में, हर कोई सोचता था कि पफ पेस्ट्री का स्वाद नियमित बन की तुलना में बेहतर क्यों होता है और यदि आटे को एक पट्टी में लपेटा जाए तो आटे में सॉसेज का स्वाद बेहतर क्यों होता है? दरअसल, आटे की एक पट्टी को लपेटने पर संपर्क बढ़ जाता है मांस भरनाऔर बन्स, पट्टी स्वाद से बेहतर संतृप्त है।

आटे में सॉसेज

यदि आप आटे में वीनर या सॉसेज बना रहे हैं, तो आटे को थोड़ा घुमाते हुए एक सर्पिल पट्टी में लपेटें। यह पफ पेस्ट्री और खमीर आटा दोनों पर लागू होता है। घुमाने से आटा ज्यादा फूलने से बच जायेगा। गहराई में छिपे सॉसेज के साथ एक विशाल बन बहुत आकर्षक नहीं है।
तैयार पफ पेस्ट्री के आटे में सॉसेज पकाने में लगभग 15-25 मिनट का समय लगता है।

पफ पेस्ट्री त्रिकोण

तैयार पफ पेस्ट्री से पाई बनाने का सबसे किफायती तरीका त्रिकोण का उपयोग करना है। पेशेवरों - स्क्रैप की पूर्ण अनुपस्थिति, तैयारी की अधिकतम गति, दिखने में कुछ लालित्य। कटौती और पायदान का उपयोग करके सुंदरता और सुंदरता को आसानी से बढ़ाया जा सकता है, जो कटे हुए क्षेत्रों में पफ पेस्ट्री को शानदार ढंग से खोलने की अनुमति देगा।

युक्ति: सरल कटौती करें - आप गलत नहीं हो सकते।

पफ पेस्ट्री पाई तैयार करने की प्रक्रिया:

• डीफ्रोस्ट छिछोरा आदमीऔर बेलन की सहायता से बेल लीजिये. आटे की शीट को एक बार में प्रत्येक चौकोर बेलने के बजाय एक बार में बेलना अधिक सुविधाजनक है। यदि आपके पास बेलन नहीं है, तो कोई भी चिकनी कांच की बोतल काम करेगी।
• आटे को चौकोर या आयत आकार में काट लें. पूर्ण सटीकता की आवश्यकता नहीं है; वर्ग की भुजाओं को रूलर से मापना आवश्यक नहीं है।
• प्रत्येक वर्ग के बीच में एक भरावन रखें - पनीर, हैम, पनीर या सिर्फ एक चम्मच जैम।
• त्रिकोण को आधा मोड़ें और किनारों को हल्के से दबाएं। पफ पेस्ट्री के किनारों को ज्यादा पिंच करने की जरूरत नहीं है.
• त्रिकोणों पर एक पायदान लगाएं, जो पके हुए माल में मौलिकता जोड़ देगा। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। पहले से गरम ओवन में पकाने का समय लगभग 7-10 मिनट है।

चौकोर पाई कैसे बनाये

चौकोर पाई पफ यीस्ट और यीस्ट-रहित, नियमित या से बनाई जा सकती हैं शोर्त्कृशट पेस्ट्री. कोई भी गाढ़ा आटा उत्कृष्ट चौकोर लिफाफे बनाता है। चौकोर पाई भरने के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि यह पर्याप्त घना होना चाहिए, फैला हुआ या उखड़ा हुआ नहीं होना चाहिए।

• पिछली रेसिपी की तरह आटे को बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• भराई को बीच में रखें, बेहतर होगा कि इसे एक गेंद के आकार में बेल लें।
• वर्ग के किनारों को उठाएं और शीर्ष पर स्टेपल करें।

बेक करने से पहले, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए पाई को मक्खन या फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

पिंचिंग अक्सर अलग हो जाती है और पाई खुल जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि पाई खुलने पर भी स्वादिष्ट लगे। भरने की आवश्यकताएँ इसी संपत्ति द्वारा सटीक रूप से निर्धारित की जाती हैं।

यही विधि बड़े लोगों पर भी अच्छी लगती है मांस पाइस. शीर्ष पर पिंच करने से आप पाई में बहुत सारी फिलिंग जोड़ सकते हैं। चिकन या मछली पाई इस तरह से सबसे अच्छी बनाई जाती है।

बड़े पाई को बेक होने में काफी समय लगता है, कम से कम 20-30 मिनट।

क्रोइसैन-प्रकार के पाई कैसे बनाएं

एक नियमित क्रोइसैन बनाना काफी आसान है। पफ पेस्ट्री के एक त्रिकोण को कर्ण के चारों ओर एक ट्यूब में घुमाया जाता है - सबसे लंबी भुजा। आइए अन्य, अधिक जटिल विकल्पों पर विचार करें जिन्हें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

एक पायदान के साथ bagel

पफ पेस्ट्री का एक आयताकार या गोल टुकड़ा नूडल्स के साथ आधा काट दिया जाता है। यह कैंची, चाकू या पिज्जा रोलर से किया जा सकता है।
फिलिंग को बिना कटे आधे हिस्से में लपेटें और अंत तक मोड़ें। एक पायदान के साथ परिणामी बैगेल को एक चाप या एक सर्कल में मोड़ा जा सकता है।

सूरज के आकार में पफ क्रोइसैन का रूपांतर

मक्खन के साथ अर्टेक पाई का उपयोग करके बनाया जा सकता है न्यूनतम लागतसमय। पफ पेस्ट्री के एक गोल टुकड़े पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। आप चीनी, दालचीनी, पिसा हुआ खसखस ​​छिड़क सकते हैं या दही भराई डाल सकते हैं।
वृत्त को आधा मोड़ें, अधिमानतः थोड़ा असमान रूप से ताकि एक आधा अधिक फैला हुआ हो। कई रे-कट बनाएं और परिणामी पाई को थोड़ा सा खोलें। ये पाई लगभग तुरंत बेक हो जाती हैं - 7-10 मिनट में।

गुलाब के आकार में पाई कैसे बनाएं

आधार के लिए आपको मोटे और लोचदार आटे की आवश्यकता होगी। यह पफ पेस्ट्री हो सकता है. आप प्रारंभिक आकार के रूप में एक वृत्त या वर्ग ले सकते हैं। बीच तक पहुंचे बिना एक कट लगाएं, भराई को बीच में रखें और इसे आटे की पंखुड़ियों से लपेटें, आकार को फैलाएं और मोड़ें। एक रोसेट बनाएं, तेल से चिकना करें और पकने तक 180 डिग्री पर बेक करें। आप टूथपिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि पाई को छेदने के लिए आपने जिस टूथपिक का उपयोग किया है वह सूखी है, बिना आटे के निशान के, तो सब कुछ तैयार है।
एक सुंदर परिणाम के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होगी। यदि आप कला विद्यालय गए, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

लिफ़ाफ़ा

हर कोई गुलाब नहीं बना सकता. अब हम आपको दिखाएंगे कि ऐसी पाई कैसे बनाई जाती है जो आपके परिवार को बहुत पसंद आएगी और उत्पादन में आसानी के मामले में किसी भी विकल्प से बेहतर होगी।

पफ पेस्ट्री को त्रिकोण आकार में काटें। प्रत्येक त्रिकोण के केंद्र में थोड़ा सा जैम, मुरब्बा या अन्य भराई रखें। पनीर का एक टुकड़ा या एक चम्मच पनीर - बढ़िया विकल्प. त्रिभुज के नुकीले कोनों को ओवरलैप करते हुए मोड़ें। तैयार! चुटकी काटने या ढालने की जरूरत नहीं. बिना किसी मेहनत के पाई बनाने का यह सबसे आसान तरीका है।
परिणाम काफी प्रस्तुत करने योग्य और मौलिक है. अगर आप अंदर पनीर, हैम, टमाटर का एक टुकड़ा डालें और ऊपर से दरदरा छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च– आपको एक अद्भुत मिनी पिज़्ज़ा मिलेगा।

बहुत से लोग सोचते हैं कि पाई बनाने का गुप्त ज्ञान विशेष रूप से प्रसारित होता है देखभाल करने वाली माँया दादी. पाई बनाना एक पवित्र कार्य था और इसमें पूरी शाम लग जाती थी। छुट्टियों और समारोहों के लिए पाई, रोटियाँ, बन, पफ पेस्ट्री बेक की जाती थीं। इस बीच, पाई - अच्छा भोजनरास्ते में। अच्छे पाईवे आम तौर पर 3 दिनों तक ताज़ा रहते हैं। आटे के खोल के अंदर का भराव सूखता या उखड़ता नहीं है। पाई की आपूर्ति के साथ, आप स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन प्रदान कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दचा में या बढ़ोतरी पर। यदि पाई एक ही आकार की हैं, तो भाग वितरण में कोई समस्या नहीं है।

एक आदमी जो पाई पकाना जानता है, वह महिलाओं के बीच सोने के बराबर है। क्रोइसैन की एक टोकरी, जिसकी तैयारी में अधिकतम आधा घंटा लगेगा, किसी भी अप्राप्य सुंदरता को तोड़ सकती है।

पाई बनाना आसान है, खासकर यदि आप इसका उपयोग करते हैं दुकान से खरीदी गई तैयारीपरीक्षा। पाई की मूल तहें विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती हैं। जिज्ञासा व्यक्ति की शक्तियों में से एक है, और एक पाई हमेशा एक रहस्य बनी रहती है।

बेशक, कोई आम सहमति नहीं है, वे कहते हैं, आप केवल इस तरह से पाई बना सकते हैं, किसी अन्य तरीके से नहीं। आप पाई को इस प्रकार लपेट सकते हैं कि वह अंडाकार, त्रिकोणीय या चौकोर हो। आप पाई को घोंघे के आकार में, ट्यूब में रोल कर सकते हैं, बेनी बना सकते हैं, आदि।

पाई बनाना इस बात पर आधारित नहीं है कि आप आटे के विन्यास को बदलने में कितनी कुशलता से काम करते हैं। शुरुआत में लपेटने/फोल्ड करने से नहीं, बल्कि आटे को ठीक से गूंथने से ट्रेनिंग देना सही रहेगा। फिर वास्तव में क्या आपको उत्तम पाई बनाने की अनुमति देगा।

सानने के नियम:

• मुख्य बात मध्यम सख्त आटा गूंथना है। इसे आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, इससे अधिक कुछ नहीं। हलवाईयों के बीच एक मजाक है: यदि आटा गूंधते समय आपके हाथ गंदे हो जाते हैं, तो आपने कुछ गलत किया है। सबसे पहले आप पर्याप्त नींद लें आवश्यक मात्राआटे का ढेर, अंदर एक छेद करें और उसमें अलग-अलग सामग्री डालें। और फिर गूंथ लें.
• आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को चिकना कर लें वनस्पति तेल.
• यहां तक ​​कि सख्त से सख्त निर्देश भी अक्सर चेतावनी देते हैं - खराब मूड में आटा तैयार न करें। अजीब बात है, यहां तक ​​कि खाना पकाने के विशेषज्ञ भी इस बिंदु के महत्व के बारे में बात करते हैं। तो, आनंद और आनंद के साथ खाना बनाएं।

प्रत्येक गृहिणी, जैसा कि वे कहते हैं, अपनी पसंद के अनुसार पाई को लपेटने का तरीका अपनाती है। आप एक उदाहरण के रूप में एक विशिष्ट नुस्खा का उपयोग करके पाई मॉडलिंग पर विचार कर सकते हैं।

सामग्री

• खमीर - 30 ग्राम;
• आटा - ½ किलो;
• रस्ट. तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक – एक चुटकी.

पाईज़ को चरण दर चरण मॉडलिंग करें

तो, आप खमीर आटा से पाई बनाना शुरू करें। वे पफ पेस्ट्री से पाई भी बनाते हैं, लेकिन फिर भी यीस्ट पाई सबसे सुंदर और स्वादिष्ट होती है।

खाना पकाने के चरण:

1. - दूध को थोड़ा गर्म करें, इसमें चीनी डालें. वहां खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएं।
2. आटे को एक बोर्ड पर या एक कटोरे में छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाकर आटे का एक ढेर बनाएं।
3. इसमें घुले हुए खमीर वाला दूध डालें और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस दौरान द्रव्यमान ऊपर उठेगा और बुलबुले से ढक जाएगा।
4. - इसके बाद तेल डालें, अंडे को नमक के साथ फेंटें. आटे को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें. यह लकड़ी के स्पैटुला से किया जा सकता है।
5. आपको एक नरम द्रव्यमान मिलेगा जिसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा, फिर मेज पर पीटना होगा, एक गेंद बनाना होगा, और फिर पाई बनाना होगा।

आमतौर पर, पाई को भरावन के साथ बनाया जाता है - मांस, पनीर, मिठाई, सब्जी, आदि। तुम से भी हो सकता है त्रिकोणीय पाई- आप सबसे पहले एक गोल केक बनाएं, उसमें फिलिंग डालें और गोले के तीन तरफ से आटे को बीच की तरफ मोड़ लें.

बन्स को चीनी के साथ खूबसूरती से कैसे लपेटें

बन्स बनाने के लिए भी कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। तलने या बेक करने से पहले, आप आटे से छोटे-छोटे कट लगाकर सॉसेज बना सकते हैं। सॉसेज को एक रिंग में रोल करें, आपको इतना सुंदर पहिया मिलेगा।

आप ब्रशवुड सिद्धांत का उपयोग करके भी आटा बना सकते हैं। आटे को आयतों में काटें, बीच में एक कट बनाएं और आयत के किनारों में से एक को सिरे से डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही प्रेरणा मिल सकती है। आप आटे का उपयोग पक्षी, पत्तियां, गुलाब, अकॉर्डियन आदि बनाने के लिए कर सकते हैं। प्रयोग करें, और आपके बन्स और पाई का असामान्य रूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण पाईज़ की मॉडलिंग करें

सुनहरे चीज़केक और पाई के बिना कुछ भी पूरा नहीं होता। उत्सव की दावत. इस संबंध में, कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि इसे कैसे बनाया जाए सुंदर पाई, आख़िरकार उपस्थिति- कम नहीं महत्वपूर्ण शर्त, कैसे अच्छा स्वाद. भरने (मांस, मछली, गोभी, आलू या जैम) के आधार पर, पके हुए माल का आकार भिन्न हो सकता है।

पाई के विभिन्न आकार क्या हैं?

बिना स्वादिष्ट पके हुए मालस्लावों का पाक इतिहास अकल्पनीय है। पिछले कुछ वर्षों में, पाई को खूबसूरती से तराशने के नए तरीके नियमित रूप से सामने आए हैं। मुख्य रहस्यप्राप्त मूल पके हुए माल- यह स्वादिष्ट भराव का एक संयोजन है, अच्छा परीक्षणऔर रसोइये का कौशल. यह ध्यान देने योग्य है कि पाई असामान्य व्यंजन, क्योंकि भरने के आधार पर वे हो सकते हैं:

• मिठाई (जैम या पनीर से बनी);
• क्षुधावर्धक (सब्जियों से बना या मशरूम भराई);
• मुख्य व्यंजन (मांस, आलू या मछली से बना)।

विशिष्टता आटा उत्पादइसमें न केवल विभिन्न प्रकार की फिलिंग होती है, बल्कि बेकिंग के रूप में भी शामिल होता है। आप इससे पाई बना सकते हैं अलग परीक्षण:

• ख़मीर (स्पंज या के रूप में तैयार) सुरक्षित तरीके से);
• खमीर रहित (कस्टर्ड, पफ पेस्ट्री या चेबुरेक)।

यदि गृहिणी अपनी कल्पनाशीलता दिखाए तो खमीर आटा से पाई बनाना एक वास्तविक कला में बदल जाता है। उत्पादों का आकार चौकोर, गोल, अंडाकार हो सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पाई उन्हें देखने वाले हर किसी की भूख को बढ़ा दें, खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करते हुए उन्हें तराशने की सिफारिश की जाती है:

1. कुछ डालो सूरजमुखी का तेलअपने हाथ की हथेली में ताकि वर्कपीस आपके हाथों से चिपके नहीं।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक के किनारे अच्छी तरह चिपक जाएं, आप उन्हें पानी से चिकना कर सकते हैं या अंडे सा सफेद हिस्सा.
3. पाई को ओवन या फ्राइंग पैन में डालने से पहले, उन्हें 15 मिनट के लिए नीचे छोड़ दें। चिपटने वाली फिल्म, तेल से चिकना किया हुआ। इसके लिए धन्यवाद, पका हुआ माल फूला हुआ और स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई में सुनहरे भूरे रंग की परत हो, आपको शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करना होगा।

गोल उत्पाद हमें बचपन में वापस ले जाते हैं। ये पाई सेब और अन्य फलों की फिलिंग से बनाई जाती हैं। इससे सारा रस अंदर ही रहेगा। प्यारा बनने के लिए गोल उत्पाद:

1. आटे से लगभग 5 मिलीमीटर मोटे छोटे-छोटे केक बेल लीजिये.
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. केक के किनारों को पाई के बीच में इकट्ठा किया गया है।
4. थैली बनाने के लिए किनारों को पिंच करें।
5. बेकिंग शीट पर रखें, दबाएँ।

ओवल यीस्ट पाई का सबसे लोकप्रिय रूप है। फिलर के लिए आप अंडे के साथ प्याज, पत्तागोभी, लीवर आदि ले सकते हैं. अंडाकार आकार के पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को गोले में बाँट लीजिये.
2. प्रत्येक गेंद को एक रोल में रोल करें।
3. परिणामी रोल को चाकू से 4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
4. प्रत्येक टुकड़े को 3-5 मिमी मोटे अंडाकार केक में रोल करें।
5. फिलिंग को बीच में रखें.
6. वर्कपीस के एक किनारे को दूसरे किनारे पर रखें, पाई को अर्धवृत्त के आकार में ढालें।
7. पाई को पैन में नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाना चाहिए।

त्रिकोणीय उत्पाद आमतौर पर पके हुए माल होते हैं खुला भरना. उनके लिए एक पूरक के रूप में मांस चलेगा, चिकन या मछली के साथ आलू। पाई कैसे बनाते हैं त्रिकोणीय आकार:

1. 0.5 सेमी मोटा एक आयत बेलें।
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. दोनों किनारों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें (आपको एक तीर मिलना चाहिए)।
4. शेष किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें।

राहत पाई प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने में मदद करेगी। भराई नमकीन या मीठी हो सकती है, बस यही मायने रखता है मोटी स्थिरता. उभरे हुए पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को एक परत में बेल लिया जाता है.
2. परिणामी परत से अंडाकार काट लें।
3. बीच में एक फिलिंग (सॉसेज) है.
4. वर्कपीस के ऊपर और नीचे को एक चौथाई में घुमाया जाता है।
5. कोनों को चौड़े किनारे के साथ क्रॉसवाइज मोड़ा जाता है (जैसे कि फिलिंग को लपेटा जा रहा हो)।

पाई बनाने की विधि

पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक जानने की जरूरत है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पाई बनाने के कई तरीके हैं। उत्पाद तैयार करने में पहला कदम आटा गूंधना है। इसके प्रकार के आधार पर, आपको नमक, चीनी, आटा, दूध, खमीर (सभी व्यंजनों के लिए नहीं) और की आवश्यकता होगी मुर्गी के अंडे. पाई का आकार भरने की मात्रा निर्धारित करता है। आटा बेलते समय, आपको पहले से ही समान गोले बनाने होंगे। अन्यथा, पाई अलग-अलग आकार की हो जाएंगी।

परंपरागत रूप से, आटा उत्पाद तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग किया जाता है:

1. आटा तैयार कर लीजिए, इसके बराबर आकार के टुकड़े तोड़ लीजिए और गोले बना लीजिए. तैयारियों को रसोई की मेज पर रखें। बेलन की सहायता से आटे को गोल आकार में बेल लें।
2. से काटें तैयार आटाएक महत्वपूर्ण भाग, इसे सॉसेज में रोल करें, काटें विभाजित टुकड़े. परिणामी टुकड़ों को दोनों तरफ आटे में डुबोया जाता है और मेज की कामकाजी सतह पर रखा जाता है। टुकड़ों को अपनी उंगलियों से गूंथना होगा या बेलन से बेलना होगा।
3. आपको तैयार आटे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काटना होगा और इसे बेलन का उपयोग करके बेलना होगा। एक गिलास लें और आटे से पाई के गोले काट लें।

सही तरीके से पाई कैसे बनाएं

पाई का आकार आटे और भराई पर निर्भर करता है। केवल एक ही नियम है: मांस, सब्जियों या मछली के साथ पके हुए माल को बंद कर देना चाहिए (रस बनाए रखने के लिए)। जैम, पनीर या अन्य नम भराई के साथ पाई को खुला बनाया जा सकता है। नीचे विधियाँ दी गई हैं उचित तैयारीपाई:

1. - आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर साफ-सुथरी गेंदें बनाएं। साथ ही आपको आटा भी मिलाना है ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं. बेलन की सहायता से फ्लैट केक को गोल आकार में बेल लें। आटे को बहुत पतला मत कीजिये, क्योंकि यह भरावन से फट सकता है. वर्कपीस का आकार भी मायने रखता है; जो पाई बहुत बड़ी होती हैं वे सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगती हैं और खाने में बहुत सुविधाजनक नहीं होती हैं।
2. प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में भरावन (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें।
3. इस बात को ध्यान में रखते हुए कि क्या आप पाई को वनस्पति तेल में तलने या ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं, आप केक को अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ सकते हैं या, आटे के किनारों को उठाकर, इसे ढाल सकते हैं (बीच में एक सीवन पट्टी होगी) ).

पाई कैसे बनाएं

यहां काफी संख्या में उपलब्ध हैं मूल तरीकेपाई को कैसे सील करें. यह सब उत्पाद की भराई और आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। आप अंडाकार (नाव), चौकोर (लिफाफे), गोल पाई (बैग) बना सकते हैं, जो आपके घर को लगातार प्रसन्न करते हैं। यदि खाना पकाने की विधि खमीरयुक्त है, तो गोल या अंडाकार आकार के उत्पादों को तराशना बेहतर है। यह सबसे सरल और है तेज तरीकाएक पारिवारिक चाय समारोह के लिए जलपान प्राप्त करना। पाई बनाते समय अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि वर्कपीस उच्च गुणवत्ता के हों और आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।

अंडाकार या गोल पाई कैसे भरें:

1. तैयार गेंद लें, इसे लगभग 5 मिमी मोटे गोले में गूंथ लें।
2. बीच में कुछ भरावन रखें।
3. एक अंडाकार आकार प्राप्त करने के लिए, विपरीत किनारों को जोड़ें और पिंच करें। गोल पाई को ऊपर की ओर खींचे गए बैग की तरह तराशा जाना चाहिए।
4. यदि आप किनारों को पानी से ब्रश करते हैं, तो तलते समय पाई खुलेगी नहीं, जिससे वे रसदार और स्वादिष्ट बन जाएंगी।

चौकोर आकार के उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आटे की एक परत को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिलिंग को केंद्र में रखा जाता है और उत्पाद को एक लिफाफे की तरह ढाला जाता है। यह विशेष है अच्छा विकल्पपफ पेस्ट्री के लिए. गृहिणियां अक्सर त्रिकोणीय आकार की पाई बनाना पसंद करती हैं। विधि पिछले के समान है, लेकिन एक लिफाफे के बजाय आपको एक कोना बनाने की आवश्यकता है।

सही तरीके से कैसे लपेटें

रिक्त स्थान को बेलने और भराई तैयार करने के बाद, आपको पाई को खूबसूरती से लपेटने की जरूरत है। मूल उत्पाद बनाने के कई तरीके हैं:

1. शीर्ष पर एक सीम बनाने के लिए वर्कपीस के सिरों को कनेक्ट करें। ऐसा प्रयास करें कि ताप उपचार के दौरान यह चिपक न सके।
2. सॉसेज के आकार के भराव को वर्कपीस के एक तरफ रखें। उसी तरफ से वे एक लुढ़की हुई ट्यूब के आकार में पाई बनाने के लिए भराई को लपेटना शुरू करते हैं।
3. चौकोर उत्पाद बनाएं, जैसे डाक लिफाफा लपेटना। इस मामले में, आप अपने विवेक से सुधार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि भरना केक से बाहर नहीं गिरता है।

पाई के किनारों को खूबसूरती से कैसे पिंच करें

उत्पाद का साफ-सुथरा किनारा पके हुए माल को फोटो की तरह सुंदर और स्वादिष्ट बना देगा। मूल सीम के साथ उत्पादों को कैसे तराशें:

1. बेनी. वर्कपीस को अपने बाएं हाथ में लें, अपने दाहिने हाथ के अंगूठे से किनारों को लपेटें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। परिणामी सिरों को किनारों से पिंच करें ताकि लुक खराब न हो।
2. कांटेदार जंगली चूहा। उत्पाद को पिंच करें ताकि किनारे पर त्रिकोण बन जाएं या हर 1 सेमी में छोटे कट बनाएं, जिसे तिरछे मोड़ने की आवश्यकता होगी।
3. केक को बेलें, किनारों को काटकर एक आयत बनाएं। फिलर को बीच में रखें, दोनों ऊपरी किनारों को 45 डिग्री के कोण पर सील करें। इसके बाद नीचे के किनारों को भी जोड़ लें. सबसे बाद में सेंटर को सील कर दिया गया है। सीवनों को तंग धागों में बदल दें।

वीडियो: सुंदर पाई कैसे बनाएं

चीज़केक, बन्स और पाईज़ के बिना कौन सी छुट्टी पूरी होगी? इन्हीं से अक्सर गृहिणी के पाक कौशल का आकलन किया जाता है। यहां आप न केवल भरने को चुनने में अपनी कल्पना दिखा सकते हैं, बल्कि आकार पर ध्यान देते हुए अपने सौंदर्य स्वाद का भी प्रदर्शन कर सकते हैं। इसलिए, पाई को कैसे आकार दिया जाए ताकि वे स्वादिष्ट दिखें, यह सवाल हमेशा प्रासंगिक बना रहता है।

पाई ही हमारा सब कुछ है!

पाई के बिना स्लाविक खाना पकाने का इतिहास अकल्पनीय है। उनके नुस्खे सदियों से मां से बेटी और पोतियों को हस्तांतरित होते रहे हैं। अपने लंबे इतिहास में, पाई को सैकड़ों व्यंजनों, दर्जनों भरने के विकल्पों और अच्छी संख्या में खाना पकाने के तरीकों से समृद्ध किया गया है। लेकिन मुख्य रहस्य स्वादिष्ट पाईएक अच्छे परीक्षण के संयोजन का सिद्धांत बना रहता है, स्वादिष्ट भरनाऔर धैर्य.

पाई एक बहुत ही सुविधाजनक व्यंजन है। आपके द्वारा चुनी गई फिलिंग के आधार पर, वे हो सकते हैं:

• क्षुधावर्धक (सब्जी, मशरूम भराई);
• मुख्य पाठ्यक्रम (मांस या मछली के साथ पाई);
• मिठाई (मीठा या दूध भराई)।

लेकिन यह केवल इतना ही नहीं है घर का बना भोजन. कई बड़े घरेलू और विदेशी रेस्तरां मेनू में पाई का एक बड़ा चयन पेश करते हैं। इन आटा उत्पादों की विशिष्टता न केवल भराई की विविधता से जुड़ी है, बल्कि आटे के प्रकार और आकार से भी जुड़ी है। जहां तक ​​परीक्षण का सवाल है, यह हो सकता है:

• खमीर (मक्खन, तली हुई पाई के लिए);
• खमीर रहित (पफ पेस्ट्री, कस्टर्ड)।

पाई का आकार "सामग्री" से कम महत्वपूर्ण नहीं है। एक गृहिणी का कौशल अक्सर इस बात से निर्धारित होता है कि क्या वह किसी विशेष आटे से ठीक से पाई बनाना जानती है या नहीं।

खमीर आटा के लिए सर्वोत्तम रूप

यह मिश्रण पके हुए माल को नरम और हवादार बनाता है। खमीरी आटे से पाई बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? आकार में, ये उत्पाद निम्न रूप ले सकते हैं:

• अंडाकार;
• वृत्त;
• वर्ग;
• त्रिभुज।

ये वे आंकड़े हैं जो खमीर आटा के कारण बड़े हो जाते हैं और विशेष रूप से लाभप्रद दिखते हैं।

खमीर आटा से अंडाकार पाई कैसे बनाएं?

यीस्ट पाई का सबसे लोकप्रिय आकार अंडाकार है। यह किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है.

1. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए.
2. प्रत्येक गेंद को एक रोल में रोल करें।
3. रोल को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 सेमी) में काटें।
4. टुकड़ों को 5 मिमी तक मोटे अंडाकार केक में रोल करें।
5. हम बीच में भराई डालते हैं, एक किनारे को दूसरे के ऊपर मोड़ते हैं, और इसे अर्धचंद्र के आकार में पिंच करते हैं।
6. तलते या पकाते समय, पाई को सीवन पर रखें।

यीस्ट के आटे से गोल पाई कैसे बनायें?

प्यारे गोल पाई बचपन की याद दिलाते हैं। यह फॉर्म विशेष रूप से उपयुक्त है फल भरना, क्योंकि यह सारा रस अंदर इकट्ठा कर लेता है।

1. आटे को छोटे गोल केक (लगभग 5 मिमी) में बेल लें।
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. हम केक के किनारों को उठाते हैं और उन्हें बीच में इकट्ठा करते हैं।
4. एक बैग बनाने के लिए इसे एक साथ अच्छी तरह से पिंच करें।
5. बेक को क्लैंप के साथ नीचे रखें।

यीस्ट पाई को चौकोर आकार में बनाना

खुले तकिए वाले पाई असामान्य दिखते हैं। यह फॉर्म सूखी भराई (आलू, कीमा बनाया हुआ मांस) के लिए उपयुक्त है, क्योंकि सब्जियों और फलों की भराई का रस बाहर निकल जाएगा।

1. आटे को मध्यम आकार के आयताकार केक में बेल लें।
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. हम कोनों को उठाते हैं और उन्हें एक साथ जोड़ते हैं।
4. बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर सीवन की तरफ ऊपर रखें।

त्रिकोणीय पाई को खूबसूरती से कैसे बनाएं?

खुली भराई वाले पाई के एक प्रकार के रूप में, त्रिकोणीय आकृतियों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

1. फिलिंग को 0.5 सेमी मोटे आयत में बेले हुए फ्लैट केक पर रखें।
2. एक तीर बनाने के लिए दोनों किनारों को एक साथ मोड़ें।
3. बचे हुए दोनों किनारों को थोड़ा ऊपर की ओर मोड़ें।

खमीर आटा से पाई बनाने का रहस्य

पाई को सुंदर बनाने के लिए, आपको कई अनुशंसाओं पर विचार करना चाहिए:

• अपने हाथों पर थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें - इस तरह आटा चिपकेगा नहीं और आप इसे मनचाहा आकार दे सकते हैं;
• केक के किनारों को पानी से चिकना कर लें - फिर वे आपस में अच्छे से चिपक जाएंगे;
• पाई को पकाने या तलने से पहले, उन्हें वनस्पति (अधिमानतः मकई) तेल से चुपड़ी हुई क्लिंग फिल्म से 15 मिनट के लिए ढक दें - वे और भी अधिक फूले हुए हो जाएंगे;
• पाई के शीर्ष को दूध या फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें - पाई पर एक स्वादिष्ट परत बन जाएगी।

गैर-खमीर आटा के लिए सर्वोत्तम रूप

उन गृहिणियों के लिए जो खमीर से परेशान होना पसंद नहीं करतीं, उनके लिए इसके बिना आटा के कई विकल्प हैं। एक खमीर-मुक्त "बेस" अच्छे पाई बनाता है, जिसके आकार को अतिरिक्त मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है:

• मग;
• टूर्निकेट;
• राहत रूपरेखा के साथ.

साथ ही, खमीर आटा के सभी प्रकार के रूपों का भी उपयोग किया जा सकता है।

मग पाई कैसे बनाएं?

अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि बिना खमीर के आटे से खूबसूरती से पाई कैसे बनाई जाती है - मग बनाने के लिए। इस तकनीक में महारत हासिल करना बहुत आसान है।

1. बेले हुए आटे से एक ही व्यास के गोले काट लीजिए.
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. दूसरे गोले से ढकें और किनारों को पिंच करें।
4. बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें।

रस्सियों के रूप में पाई बनाना

जो लोग बड़े आकार का बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं वे निश्चित रूप से बन पाई का आनंद लेंगे।

1. बेले हुए आटे को कई आयतों में काट लीजिए.
2. हमने प्रत्येक आयत को किनारों के साथ स्ट्रिप्स में काट दिया।
3. फिलिंग को बीच में रखें.
4. स्ट्रिप्स को क्रॉसवाइज मोड़ें, किनारों को थोड़ा दबाएं।
5. खाना पकाने के लिए सतह पर रखें।

उभरी हुई पाई बनाना

यदि आप अपने प्रियजनों को जटिल पाई से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो उभरी हुई आकृतियाँ अपनाएँ।

1. हमने लुढ़की हुई परत से अंडाकार काट दिए।
2. सॉसेज के आकार की फिलिंग को बीच में रखें।
3. हम वर्कपीस के ऊपर और नीचे को एक चौथाई मोड़ देते हैं।
4. अब कोनों को चौड़े किनारे से लें और उन्हें दो बार क्रॉसवाइज मोड़ें।

यह ऐसा है मानो हम अपनी छोटी-छोटी पाई लपेट रहे हों। यह सुंदर है, लेकिन केवल मोटी भराई के लिए उपयुक्त है।

बिना खमीर वाले आटे से पाई बनाने का रहस्य

इस प्रकार के आटे से बने पाई बहुत घने होते हैं और, खमीर वाले के विपरीत, दुबले हो सकते हैं। लेकिन आपके पके हुए माल को बढ़िया बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यदि आप बिना खमीर के बेस के साथ काम कर रहे हैं तो पाई को सही तरीके से कैसे बनाया जाए:

• किनारों को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए, उन्हें अंडे की सफेदी से ब्रश करें;
• यदि आप पके हुए माल को नाजुक ब्लश के साथ प्राप्त करना चाहते हैं, तो पकाने से पहले उन्हें पीसा हुआ काली चाय से ब्रश करें;
• यदि तुम करो ओवन पाई, फिर 100 डिग्री पर पकाना शुरू करें और धीरे-धीरे तापमान को आवश्यक तापमान तक बढ़ाएं;
• ओवन पाई को नरम और हवादार बनाने के लिए, बेकिंग शीट को बाहर निकालने के बाद, पके हुए माल पर पानी छिड़कें।

केवल इसी राय से सहमत होना मुश्किल है अनुभवी रसोइयापाई बनाना जानता है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - बस 3 नियमों का पालन करें: एक काफी सख्त बैच बनाएं, आटे को चिपकने से बचाएं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, पकाना तभी शुरू करें जब अच्छा मूड. तब किसी भी आकार की पाई सुंदर और स्वादिष्ट होंगी।

खमीर आटा - 0.5-0.6 किग्रा

हरा प्याज - 200 ग्राम

उबला अंडा - 3 पीसी।

कच्चा अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।

वनस्पति तेल

धूल के लिए आटा

चर्मपत्र

सुंदर पाई कैसे बनाएं? फ़ोटो के साथ खाना पकाने की 4 विधियाँ

भरने

प्याज को चाकू या कैंची से काटें (मुझे ऐसा करना पसंद है)। नमक खूब छिड़कें और रस निकलने तक मैश करें।

अंडे को स्टोव पर 10 मिनट तक उबालें. - जैसे ही यह पक जाए, पैन को नीचे रख दें ठंडा पानीऔर कुछ मिनटों के बाद हम इसे साफ कर देते हैं। इसे क्यूब्स में काटें और मिलाएं हरी प्याज. आइए नमक का स्वाद चखें।

विधि "अकॉर्डियन"

मैं आपको याद दिला दूं कि तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए! मेज पर आटा डालो. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में काट लीजिए और बराबर गोले बना लीजिए.

बेलन का उपयोग करके, एक छोटा अंडाकार आकार का "केक" बनाएं। भरावन को एक भाग पर रखें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, दूसरे भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

पाई को रोल करें और आटे के प्रत्येक रिबन को चुटकी से काट लें।

तैयार उत्पाद को 15 मिनट तक आराम दें।

हम अपनी सुंदरियों को जर्दी से चिकना करते हैं, उन्हें चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर रखते हैं, और उन्हें 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं।

बेकिंग के अंत में, जल्दी से बनने के लिए तापमान बढ़ा दें सुनहरी भूरी पपड़ी(गैस ओवन में बेकिंग के नियम देखें)। तैयार पाईवनस्पति तेल।

क्लासिक सुंदर तरीका

बॉल को गोल केक के आकार में रोल करें और फिलिंग को बीच में रखें।

हम पाई की नोक को बंद करते हैं, इसे आटे के एक छोर से जोड़ते हैं, और फिर दूसरे से।

इसे फोटो में दिखाना बहुत मुश्किल है, इसलिए निम्न वीडियो देखें:

सतह को जर्दी से चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें (पिछली रेसिपी की तरह सब कुछ)।