संकट में क्या पकाएं? संकट-विरोधी व्यंजन: पूर्ण रात्रिभोज की तैयारी

यह लेख वास्तव में नवविवाहितों के लिए है। जिनकी शादी हो चुकी है, लेकिन उन्होंने अपनी जिंदगी सेटल नहीं की है। वे सॉसेज और तले हुए अंडे खाते हैं, लेकिन गंभीर व्यंजन पकाने की हिम्मत नहीं करते। ओह

सप्ताह के लिए घरेलू मेनू

सुना ही नहीं. लेकिन किसी बिंदु पर आपको वास्तविक भोजन पर स्विच करना होगा। मेरे कुछ दोस्त थे जो नवविवाहित थे। उसके वयस्क होने के लगभग अगले ही दिन उनकी शादी हो गई - और युवा महिला रोजमर्रा की समस्याओं के लिए बिल्कुल तैयार नहीं थी।

एक नया पति विश्वविद्यालय से आता है: अपार्टमेंट में धुआं है, उसकी पत्नी रो रही है। "ओह, एलोशा!" उसने सिसकते हुए कहा, "मैंने तुम्हारे लिए कुछ पास्ता तलने का फैसला किया है... तुम्हें तला हुआ पास्ता बहुत पसंद है।"

भयभीत पति कहता है, ''मैं तुमसे प्यार करता हूं, लेकिन क्या हुआ?'' - "हाँ, मैं उन्हें भूनता हूँ और भूनता हूँ, लेकिन वे भूनते नहीं हैं!" जाहिर है, वे तलते नहीं हैं। उसने उन्हें पहले नहीं पकाया।

आमतौर पर ऐसी लड़कियां अपने लिए एक बहुत ही सही पति ढूंढने में कामयाब रहती हैं।

ओपीएम दो प्रकार के होते हैं. ओपीएम-1 भोजन के प्रति उदासीन है। बिल्कुल भी न खा पाने या जीवन भर मिठाइयों के लिए गाढ़े दूध पर रहने में सक्षम। ओपीएम-2 खाने में असमर्थ है, इसलिए यह स्वयं खाना बना सकता है। या जल्दी सीख जाता है.

अन्य सभी मामलों में, ताकि पति-पत्नी एक-दूसरे को न खाएं, पत्नी को खाना बनाना सीखना होगा - निश्चित रूप से उसे इस तरह की बकवास पर तलाक नहीं मिलेगा?

भंडार

खाना स्टॉक करना एक कला है.

यदि आपने सामान ठीक से जमा कर रखा है, तो घर में थोड़ी हलचल होने पर आपको स्टोर पर अतिरिक्त चक्कर नहीं लगाने पड़ेंगे। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अलमारी को उबले हुए मांस और रोलटन से और फ्रीजर को पकौड़ी से भरने की ज़रूरत है।

हमें उम्मीद है कि नवविवाहितों के दोस्तों और रिश्तेदारों ने उनकी शादी के लिए उन्हें एक किचन कैबिनेट और फ्रीजर डिब्बे वाला एक रेफ्रिजरेटर दिया होगा।

लॉकर में

निश्चित रूप से होना चाहिए: चावल; लाल मसूर की दाल; दो या तीन प्रकार के पास्ता (वर्मीसेली, स्पेगेटी, फ्यूसिली); आटा; कॉर्नस्टार्च; चीनी (अधिमानतः भूरा); शहद; डिब्बा बंद फलियां(सफेद और लाल); कटे हुए छिलके रहित टमाटरों का डिब्बा अपना रस; जैतून और मूंगफली का मक्खनऔर जितना संभव हो उतने मसाले (एक चक्की में काली मिर्च, करी, धनिया, दालचीनी, लौंग, जायफल, इलायची)।

एक रेफ्रिजरेटर में

यह खाने की सलाह दी जाती है: पनीर (कठोर, फेटा और सलुगुनि), अंडे, क्रीम, कुछ प्रकार के मेवे (पाइन और अखरोट), किशमिश, सरसों, केपर्स, सोया सॉस, ताजा अदरक, प्याज और लहसुन। यदि आप इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते तो आप इसमें केचप मिला सकते हैं।

फ्रीज़र

मशरूम भरना अच्छा है, हरे मटर, मक्का, समुद्री भोजन कॉकटेल, क्रैब स्टिकऔर कुछ एशियाई मिश्रित सब्जियों के बैग। यदि आप महीने में एक बार इन आपूर्तियों की भरपाई करते हैं, तो आप कभी भूखे नहीं रहेंगे। समय-समय पर आपको बस अधिक ताजी सब्जियां, फल और मांस और मछली खरीदनी होगी।

चावल की अर्थव्यवस्था

चावल अद्भुत है उपयोगी बात. हर तरफ से. आर्थिक सहित। यदि सबसे गरीब भारतीय नागरिक भी इसे प्रतिदिन खा सकते हैं, तो मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में स्नातक छात्रों के लिए यह पर्याप्त है। ठीक से पकाए गए चावल को रेफ्रिजरेटर में लगभग चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे दैनिक रात्रिभोजन मिलता है। मान लीजिए रविवार को आपको मांस बनाने के लिए प्रेरित किया गया खट्टा मीठा सौस- और चावल ने साइड डिश के रूप में इसके साथ जाने का आग्रह किया। और यद्यपि आप में से दो लोग थे और आधा गिलास चावल पकाना काफी संभव था, आपने तीन पकाये। यह एक बड़ा सॉस पैन निकला।

सोमवार को

आप काम से अपने दांतों में ताजी जड़ी-बूटियों के तीन गुच्छे, जैसे अजमोद, हरा प्याज और सीताफल लेकर लौटे थे। और आपके पास लहसुन था (पिछला अध्याय देखें), और जैतून का तेल भी। और इसलिए आपने इस लहसुन को बारीक काट लिया, तेल में हल्का भून लिया और कटा हुआ डाल दिया हरी प्याज. हमने इसे आधे मिनट के लिए और भून लिया और बाकी हरी सब्जियाँ मिला दीं। और तुरंत चावल. एक बार यह गर्म हो गया, तो आपका काम हो गया। इसमें टमाटर का सलाद मिलाएं और आप हल्का डिनर करें।

मंगलवार को

मशरूम, मटर और मक्का लें। प्याज भूनें और पहले मशरूम डालें, फिर - जब रस निकलने लगे - चावल, और अंत में मटर और मक्का डालें।

बुधवार को

आप एक ब्रेक ले सकते हैं और निकटतम विश्वसनीय कियोस्क पर खरीदे गए शाम के ग्रिल्ड चिकन का आनंद ले सकते हैं। फ़्रेम को फेंकें नहीं - मैं आपको बाद में बताऊंगा कि ऐसा क्यों है।

गुरुवार को

बचे हुए मांस को चिकन से अलग करें, बारीक काट लें, बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन के साथ भूनें, करी छिड़कें, एक और मिनट के लिए भूनें - और बेझिझक चावल डालें।

शुक्रवार को

लाल लो शिमला मिर्चऔर एक समुद्री भोजन कॉकटेल पैकेज। मिर्च को फिर से (प्याज के साथ या बिना) भूनना चाहिए। आटे से मक्खनऔर पिघले हुए समुद्री भोजन से पानी, सॉस बनाएं, समुद्री भोजन (वे पहले से ही उबले हुए हैं), काली मिर्च और चावल डालें। मैं ईमानदारी से नहीं जानता कि इसे किस शब्द से पुकारूँ, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है।

अपने संदेहों को किनारे रख दो

कोई भी कूड़ा-कचरा नहीं खाना चाहता. लेकिन आप अपने मस्तिष्क में एक छोटा सा मनोवैज्ञानिक ऑपरेशन कर सकते हैं, रीफ्रैमिंग ( एक नया रूपएक लंबे समय से ज्ञात समस्या के लिए), और स्क्रैप में बदल जाएगा उपयोगी तत्वखेत.

यहाँ आपके पास कुछ झींगा है। इसलिए इन्हें सोच-समझकर साफ करें। मेरा मतलब है, सिर कूड़े में है, और सीपियाँ कटोरे में हैं। और जब ये गोले काफी मात्रा में हो जाएं तो इन्हें ले लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें। और लाल होने तक भून लीजिए.

फिर उबलते पानी डालें, कुछ जड़ें डालें, आधे घंटे तक पकाएं - और आपके पास पकाने के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा होगा मछ्ली का सूप, नूडल्स और चावल। लेकिन मैल थे साफ पानी... शोरबा - बचे हुए से और न केवल - एक अलग चर्चा के पात्र हैं।

बुल-बुल - वह है!

हमारे रेफ्रिजरेटर में बुधवार से रोटिसरी चिकन फ्रेम है। और हम इसका उपयोग करने से नहीं चूकेंगे। भरें ठंडा पानीऔर झाग हटाते हुए पकाएं। जल्द ही यह काफी अच्छा काम करेगा सुगंधित शोरबा. यदि आप इसे अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें जड़ें और मसाले मिलाएँ। सामान्य तौर पर, शोरबा है एक महान अवसरलगभग किसी भी बचे हुए को फेंके नहीं: न ही मछली के सिरऔर पूँछ, कोई मांस की हड्डियाँ नहीं, कोई बचा हुआ नहीं भूना हुआ मांस, और न मशरूम के तने, न गाजर की पूँछ, न अजवाइन की जड़ें... यहां तक ​​कि प्याज के छिलके - यहां तक ​​कि उनका भी उपयोग किया जा सकता है।

शोरबा बहुत घरेलू चीज़ है. इस अर्थ में कि इसमें घर जैसी गंध आती है। एक माहौल बनाता है. और उबलते शोरबा की गंध दक्षिण बुटोवो में एक परित्यक्त थर्मल पावर प्लांट के दृश्य के साथ सबसे अधिक एक कमरे वाले, किराए के, असज्जित अपार्टमेंट को "घर" में बदलने के लिए काफी है।

शोरबा की उपस्थिति का मतलब है कि आपके पास पहले से ही आधा पकवान है। आपको बस इसे उबालना है, इसमें डालना है... उदाहरण के लिए, बीन्स का एक डिब्बा, लहसुन की कुछ कलियाँ और थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ - और आप तैयार हैं स्वादिष्ट सूप. यह सब्जी शोरबा से है. और आप उबलते मांस में नूडल्स डाल सकते हैं और फेंटा हुआ मांस डाल सकते हैं सोया सॉसअंडा - यहाँ चीनी संस्करण है।

कोई भी हड्डियाँ शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। पोल्ट्री से मध्यम रूप से कुतरने वाले शव विशेष रूप से अच्छे होते हैं: पहले से ही उल्लेखित चिकन, बत्तख, हंस। और किसी का पका हुआ कंधा अद्भुत शोरबा बनाएगा। और हैम की हड्डी से. मेमने की पसलियों को फेंकने में भी जल्दबाजी न करें।

मैं आपको और अधिक बताऊंगा: आप केवल कच्ची हड्डियाँ खरीद सकते हैं, उनकी कीमत आमतौर पर तीन कोपेक होती है, और कसाई उनसे छुटकारा पाकर बहुत खुश होते हैं। तली हुई हड्डियाँ शोरबा को और अधिक सुगंधित बनाती हैं - उन्हें वनस्पति तेल से ब्रश करें और 200°C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, फिर ठंडे पानी से ढक दें और पकाएँ।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शोरबा को वस्तुतः किसी काम की आवश्यकता नहीं होती है। उसने झाग हटा दिया, आंच कम कर दी और अपने काम में लग गया।

आप जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। शोरबा को बहुत कम आंच पर 4-5 घंटे तक उबाला जा सकता है। वैसे, क्लासिक चीनी चिकन शोरबा भी कम नहीं पकाया जाता है - और वे दिव्य निकलते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनमें लगभग कोई मांस नहीं है, केवल हड्डियाँ, पंजे और गर्दन हैं ( बहुत परेशान, हमारी राय में)।

सब्जी शोरबा से सब कुछ आसान है:

आपके पास जितनी भी सब्जियां हैं उन्हें जैतून के तेल में ढककर धीमी आंच पर भूनें। फिर ठंडा पानी डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएं, छान लें - और बस! अनिवार्य प्याज, गाजर और अजवाइन में, बचे हुए मशरूम, हरी बीन्स, सौंफ, कोई भी जड़ी-बूटी और टमाटर जोड़ने का प्रयास करें। इसके अलावा, ये बचा हुआ खाना कुछ हफ़्तों तक आपके पास जमा रह सकता है - सबसे महत्वपूर्ण बात, इन्हें एक बैग में फेंकना और फ्रीज करना न भूलें।

किसी भी शोरबा से केवल तभी लाभ होगा जब आप एक बिना छिला हुआ प्याज डालें, आधा काटें और एक फ्राइंग पैन में हल्का सूखा तला हुआ, सपाट तरफ नीचे। प्याज का छिलकाशोरबा को सुनहरा रंग देगा, और तलने से यह विशिष्ट प्याज के स्वाद से वंचित हो जाएगा।

शोरबा को किसी भी चीज़ में संग्रहीत किया जा सकता है - यहां तक ​​​​कि प्लास्टिक की थैलियों में भी प्लास्टिक की बोतलें. बाद वाले को कैंची से काटने की जरूरत है, बोतल को आधा काटें और जमे हुए शोरबा को बाहर निकालें, इसे सीधे पैन में ले जाएं, जहां यह डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा। और शोरबा का कुछ हिस्सा बर्फ की ट्रे में डाला जा सकता है - उदाहरण के लिए, यदि आपको इसकी थोड़ी सी आवश्यकता है, सॉस के लिए।

सॉस है जादू की छड़ी. कम से कम एक जीवनरक्षक। सॉस एक उबाऊ उत्पाद को एक नए में बदल देगा, एक उबाऊ को परिष्कृत में बदल देगा, और एक फीके को तीखे में बदल देगा।

दुनिया में हजारों सॉस हैं, और उनमें से कई ऐसे हैं जिन्हें बनाने में केवल पांच से दस मिनट लगते हैं (तैयार किए गए सॉस का जिक्र नहीं है, जो नवविवाहितों के लिए अधिक महत्वपूर्ण गतिविधियों से ध्यान नहीं भटकाते हैं)। अजमोद, सीताफल और डिल का एक गुच्छा लेने, बारीक काटने, केपर्स या कटा हुआ अचार जोड़ने में कुछ भी खर्च नहीं होता है या अचार, मिलाएं और डालें जैतून का तेल. यह अद्भुत मिश्रण दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा - और आप इसे किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं: पके हुए मांस या मछली, और उबले हुए आलू।

और वही मेयोनेज़, जिसमें आप सरसों, सहिजन, करी, दही, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, सोया और मिला सकते हैं टमाटर सॉस? आटे और मक्खन पर आधारित गर्म सॉस के बारे में क्या, जो अलग-अलग शोरबा (ओह, अगर यह शोरबा मशरूम है!), दूध, क्रीम या वाइन से पतला है? सॉस के बारे में एक अलग किताब खरीदने में भी समझदारी है - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

के बारे में! ठीक है...

एक अद्भुत चीज़ - पेनकेक्स। लेकिन किसी तरह कम करके आंका गया. और यदि आप गहराई से सोचें, तो दोनों तरफ से वे अच्छे हैं। सबसे पहले, वे बहुत दादी-नानी और ईमानदार हैं। दूसरे, इन्हें लगभग किसी भी फल और सब्जी से बनाया जा सकता है।

आलू और स्क्वैश को हर कोई जानता है।

गोभी के बारे में क्या? कद्दू? किशमिश के साथ गाजर-सेब? साग के साथ? रहिला? आड़ू और रास्पबेरी?

यदि केवल अंडे और आटा होते। जर्दी को पीसें, सफेद भाग को फेंटें, सब्जियों को कद्दूकस करें, फलों को काटें या कद्दूकस करें, जामुन को पूरा छोड़ दें।

चीनी और नमक, थोड़ा बेकिंग पाउडर - और पर्याप्त आटा ताकि आटा पैन में ज्यादा न फैले। मध्यम आंच पर और ढककर भूनना बेहतर है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी माताएं अपनी बेटियों को अपने पतियों के लिए नाश्ते के लिए ताजे, जमे हुए या डिब्बाबंद मकई से पैनकेक पकाना सिखाती हैं, केवल आटे के बजाय वे आटे में कसा हुआ क्रैकर मिलाती हैं)।

मछली। गुणगान

अगर आपके नवविवाहित ने आपके लिए कुछ मछली जैसा खाना बनाने का फैसला किया है, तो इसका मतलब है कि वह आपसे प्यार करता है, आपके लिए प्रयास कर रहा है, आपके स्वास्थ्य की परवाह करता है और इसे आपके लिए स्वादिष्ट बनाना चाहता है। आप कहते हैं, मछली पकाना बहुत कठिन है। ऐसा कुछ नहीं. मछली को तला या उबाला जा सकता है. लेकिन सबसे आसान तरीका है इसे बेक करना. खासकर यदि यह आपके लिए पहले ही साफ किया जा चुका हो। इसलिए इसे ले लें औसत मछलीसफेद मांस के साथ, वजन लगभग एक किलोग्राम। इसका फैंसी होना जरूरी नहीं है, यह सरल और गैर-चिकना हो सकता है। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च। या बड़ा समुद्री बास. जैतून के तेल से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और पेट में नींबू के टुकड़े रखें। फ़ॉइल पर रखें और 190°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। इस बीच, सॉस बना लें।

आपको एक गिलास सूखी सफेद वाइन में बारीक कटा हुआ प्याज उबालने की जरूरत है। जब वाइन आधी वाष्पित हो जाए, तो उसमें मक्खन की आधी स्टिक को टुकड़ों में मिलाएँ, हर समय हिलाते रहें।

परिणाम एक पीला इमल्शन होगा जिसे नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है। और साग काट लें. केवल एक ही कठिनाई है: मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए - यह फट जाएगा। और यदि आपके पास फ़िलेट है, तो रात का खाना तैयार करने में ठीक 20 मिनट लगेंगे (यदि मछली पहले ही पिघल चुकी है)। फ़िललेट को बेकिंग शीट पर रखें, सरसों और अनाज से ब्रश करें, ऊपर से केपर्स और कसा हुआ पनीर छिड़कें। और 10-15 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सभी कार्य। मेरा बच्चा भी इसे खाता है. हेयर यू गो। यदि आप अंत तक पहुंच गए हैं, तो आप नवविवाहित हैं। या आप बस एक बनना चाहते हैं.

मेरा संकट-विरोधी दर्शन भोजन की बर्बादी को रोकना है, अपशिष्ट मुक्त उत्पादन. ऐसा करने के लिए, आपको संगत उत्पाद खरीदने होंगे।

निजी अनुभवउत्पाद बचत:
इसलिए मैं शिमला मिर्च लेती हूं और उन्हें प्याज के साथ भूनती हूं वनस्पति तेल, और फिर मैं पहले से ही मिश्रण करता हूं उबला हुआ अनाज, और स्वादिष्ट और किफायती।

मैंने तोरी को स्लाइस में काटा और उन्हें फ्राइंग पैन में रखा, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा मेयोनेज़ और पनीर डाला और उन्हें सेंकने के लिए ओवन में डाल दिया, यह स्वादिष्ट और सस्ता भी है।

आप ले सकते हैं मुर्गे की जांघ का मास, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और बारीक कटे हुए टुकड़े डालें सफेद डबलरोटीऔर ओवन में भी बेक करें, इससे ब्रेड के टुकड़े भूरे हो जायेंगे और अच्छी डिश बनेगी.

आप बचे हुए भोजन से क्या बना सकते हैं?
. बची हुई काली या सफेद ब्रेड का उपयोग करके सैंडविच बनाया जा सकता है उत्सव की मेजहेरिंग तेल मिश्रण, हेरिंग कैवियार और अन्य मिश्रण। बचे हुए मछली के तेल के मिश्रण को एक साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, थोड़ा ठंडा करें और ब्रेड के तैयार टुकड़ों पर काफी मोटी परत में फैलाएं।
. बचे हुए मांस से बना ऑमलेट या मछली का सलाद. यदि बचा हुआ मांस या मछली का सलाद तैयार किया जाता है उबली हुई सब्जियां, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। अलग से, नमकीन दूध के साथ फेंटे गए कच्चे अंडे से एक ऑमलेट मिश्रण तैयार करें। तैयार ऑमलेट मिश्रण डालें सब्जी मिश्रण, सावधानी से मिलाएं और ओवन में बेक करें। ऑमलेट को गर्मागर्म परोसें या सैंडविच में भरने के लिए तैयार करें।
. शेष सामग्री से भरना। उबले या तले हुए ठंडे मांस के बचे हुए टुकड़े, तेलीय त्वचापक्षियों को छोटे क्यूब्स में काटें या उन्हें बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। तैयार मांस डालें, हिलाएं और बिना भूरा हुए गर्म करें। यदि कोई है, तो बचे हुए मांस को मांस के साथ पैन में स्थानांतरित करें। जिगर का पेस्टऔर ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ गर्म करें। तैयार मिश्रण में अलग से गरम किया हुआ बचा हुआ खाना मिला लें। भरताया चावल. दोपहर के भोजन के बचे हुए पैनकेक को भरने के लिए परिणामी भराई का उपयोग करें। इस भरावन के साथ पैनकेक को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, मेयोनेज़ डालें और बेक करें गर्म ओवन.
. यदि सलाद या विनिगेट को वनस्पति तेल के साथ पकाया गया था, तो आप बचे हुए का उपयोग तैयार करने के लिए कर सकते हैं वनस्पति कैवियार. एक गहरी, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में अच्छी तरह गरम करें आवश्यक मात्रावनस्पति तेल और उसमें बारीक कटा प्याज भूनें। बचा हुआ विनिगेट या सलाद डालें (उनमें मौजूद सब्जियों को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए) और हिलाते हुए अच्छी तरह से भूनें। कैवियार में नमक डालें और पीसी हुई काली मिर्च, गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ध्यान से सतह को समतल करें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और कैवियार को गर्म ओवन में बेक करें।
. पुलाव बची हुई सेंवई से या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बनाया जा सकता है।

सेंवई पुलाव
सामग्री: नमक - स्वादानुसार, काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच, मक्खन - 50 ग्राम, कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम, अंडा - 2 पीसी, सेंवई - 250 ग्राम, पानी - 4 गिलास लें।

पैन में पानी डालें, उबाल लें और सेंवई डालें। पकने तक पकाएं, अच्छी तरह छान लें। ओवन को पहले से मध्यम तापमान पर गर्म कर लें। एक बेकिंग ट्रे में सेंवई रखें, अंडे, पनीर, मक्खन या मार्जरीन, नमक और काली मिर्च डालें। मक्खन पिघलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ। 45 मिनट तक बेक करें.
पौष्टिक और किफायती

मटर का सूप - उत्तम विधिबचे हुए मांस या हैम का प्रयोग करें।

सामग्री: 2 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 जार डिब्बाबंद टमाटर, 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 किलो मिश्रण - हरी और पीली मटर, काली फलियाँ, लाल चावल और सफेद सेम, सब्जियाँ - गाजर, अजमोद, अजवाइन, आलू, आदि इच्छानुसार। मसाला - सूखा शोरबा, लहसुन पाउडर, तुलसी, अजवायन, मिर्च पाउडर - स्वाद के लिए।

बीन मिश्रण को धोया जाता है, मोटी दीवारों वाले गहरे पैन में रखा जाता है और रात भर पानी में भिगोया जाता है। सुबह पानी निकाल दें, फिर से पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबलने दें। एक बार जब यह उबल जाए, तो आंच कम कर दें और 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि बीन मिश्रण नरम न हो जाए। मसाले, सब्जियाँ और मांस डालें और अगले 30 मिनट तक पकाएँ। अंदर फेंके बे पत्ती. क्रिस्पी क्राउटन के साथ परोसें।

मशरूम शोरबा के साथ बोर्स्ट
6 सर्विंग्स के लिए रेसिपी. पकाने का समय: 90 मिनट. 50 ग्राम सूखे मशरूम; 1 अजमोद जड़; 1 अजवाइन की जड़; 1 प्याज; 500 ग्राम चुकंदर; 150 ग्राम खट्टा क्रीम।

पकाना मशरूम शोरबाजड़ों के साथ और प्याज, छानना। बिना छिलके वाले चुकंदर को उबालें या बेक करें। तैयार चुकंदर को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, सिरका छिड़कें, हिलाएं और गर्म शोरबा में डालें। बोर्स्ट में स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, कटा हुआ डालें उबले हुए मशरूम, तेज पत्ता, 5-6 काली मिर्च, उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, खट्टा क्रीम डालें।

पकौड़ी किसी भी चीज़ से बनाई जा सकती है, यह बहुत संतोषजनक है और आपको सुपरमार्केट से समान उत्पादों की लागत बचाती है।

सेम और मशरूम के साथ पकौड़ी
सामग्री: गेहूं का आटा - 3 कप, पानी - 500 ग्राम, अंडा - 2 टुकड़े, नमक (आटा और भरावन) - 1/2 छोटा चम्मच, बीन्स - 1 कप, चरबी - 3 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 3 पीसी।, मशरूम (सूखे) - 100 ग्राम, लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए, मक्खन - 80 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

मशरूम को भिगो दें ठंडा पानी 3-4 घंटे के लिए. पानी छान लें, मशरूम धो लें और उसी पानी में पकाएं। बीन्स को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पकाएं और छलनी से छान लें। प्याज को बारीक काट लें, लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनें। आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूथ लीजिये. इसे 1 मिमी मोटी परत में रोल करें और 5x5 सेमी वर्ग में काट लें, भरने के लिए, बीन प्यूरी, मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ प्याज मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं। आटे के चौकोर टुकड़ों पर भरावन रखें, विपरीत कोनों को एक साथ लाएँ और किनारों को सील कर दें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और 8-10 मिनट तक पकाएं। तैयार पकौड़े सतह पर तैरने लगेंगे, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और पिघला हुआ मक्खन डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

यूक्रेनी पकौड़ी- तैयार करने के लिए काफी सरल घरेलू व्यंजन। वे गेहूं और कुट्टू के आटे, सूजी और आलू, पनीर और अन्य उत्पादों के साथ आटे के संयोजन से बनाए जाते हैं।

पकौड़ी के लिए आटे को 0.5 से 1.5 सेमी मोटी बेल लें, इसे चौकोर या "पट्टियों" में काट लें, उन्हें 20-40 मिनट तक बैठने दें ताकि वे "सूख" जाएं, और उसके बाद ही उन्हें उबलते नमकीन पानी, दूध या शोरबा में डालें। . पकौड़ी सतह पर तैरने तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और पिघला हुआ मक्खन, खट्टी क्रीम, तली हुई चरबी डालें। सूरजमुखी का तेलप्याज पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन्हें तेल में हल्के से हिलाना होगा। पकौड़ी गर्म ही खानी चाहिए.

किफायती पकौड़ी
उत्पाद: 3 गिलास गेहूं का आटा, 2 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 0.3 कप पानी, नमक।

पहले से छने हुए आटे में एक कुआं बनाएं, उसमें पानी डालें, मक्खन डालें, नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और पकौड़ी की तुलना में सख्त आटा गूंथ लें. आटे को 15-20 मिनिट के लिये तौलिये से ढक दीजिये, फिर 1 सेमी मोटी परत बेल लीजिये, पकौड़े काट कर नमकीन पानी में पका लीजिये.

तैयार पकौड़ों को गर्म तेल में कढ़ाई में डालें, हिलाएं, हल्का तलें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। गेहूं के पकौड़े क्रैकलिंग और हैम के साथ छोटे क्यूब्स में काटकर भी खाए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, पके हुए पकौड़े को हैम और पिघले हुए लार्ड के साथ मिलाएं और ओवन में 3-5 मिनट तक गर्म करें।

आटे को एक गोले में बेल लें (अधिमानतः पतला), कीमा बनाया हुआ मांस आधे हिस्से पर समान रूप से वितरित करें ताकि यह एक सपाट परत में रहे। - फिर दूसरे आधे भाग से ढककर अच्छी तरह दबा दें. इसे अर्धवृत्ताकार आकार देने के लिए एक चाकू (रोलर वाला विशेष चाकू) या प्लेट के किनारे (पतला) का उपयोग करें। पकौड़ी या पकौड़ी की तरह, टक बनाकर किनारों को कसकर सील करें। में तलना बड़ी मात्रातेज़ आंच पर तेल डालें ताकि चबुरेक पूरी तरह से इससे ढक जाए। इस पर नजर रखें क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है. चबुरेक की परत किनारे से कुरकुरी है और अंदर से नरम है।

मछली का रोल
3 शीट लें अर्मेनियाई लवाश, 1 जार डिब्बाबंद सामन(गुलाबी सैल्मन, कैटफ़िश, सॉकी सैल्मन) तेल में, 250 ग्राम मेयोनेज़, 3 अंडे, ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल) - 1 गुच्छा प्रत्येक, 300 ग्राम पनीर (मसालेदार किस्मों को लेना बेहतर है)।

टेबल या कटिंग बोर्ड पर पीटा ब्रेड की 1 शीट रखें। शीट की पूरी सतह को मेयोनेज़ से चिकना कर लें। फिर ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और पूरी पत्ती पर समान रूप से बिखेर दें। लवाश की दूसरी शीट को खोलें और पहली शीट के शीर्ष को ढक दें।

मेयोनेज़ के साथ सतह को फिर से चिकना करें। फिर पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे शीट की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। इसके अलावा, पनीर को कद्दूकस किया जा सकता है मोटा कद्दूकसऔर उथले पर. जो भी इसे पसंद करता है. मैं आम तौर पर इसे 50/50 करता हूं, पहले मैं इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं, फिर इस पर छोटी छीलन छिड़कता हूं। स्वाद की बात।

इसके बाद, पनीर की परत को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उबले अंडे. दूसरी शीट तैयार है. हमारे "सैंडविच" के शीर्ष को लवाश की तीसरी शीट से ढक दें। शीट की सतह को फिर से (हल्के से) मेयोनेज़ से कोट करें। डिब्बाबंद भोजन खोलें और उसकी सामग्री को एक अलग कंटेनर में रखें। मांस से हड्डियाँ और तरल अलग करें (कड़ी मेहनत से निचोड़ने की ज़रूरत नहीं, यह अधिक रसीला होगा)। मांस को कांटे से मैश कर लें. तैयार तीसरी शीट पर रखें और सब कुछ समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। आपको लग सकता है कि पर्याप्त मांस नहीं है, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह हिस्सा पर्याप्त है।

अब ये छोटी-छोटी बातों की बात है. चूँकि चादरों का आकार अंडाकार होता है, इसलिए उन्हें लंबाई में सावधानी से मोड़ना चाहिए ताकि फटे नहीं। रोल काफी घना होना चाहिए. और एक आखिरी बात. इसे फिल्म, फ़ॉइल या प्लास्टिक बैग में पैक करें (ताकि सतह सूखकर फट न जाए)। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक भीगने दें और फिर फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, रोल के किनारों को काट लें। 2-2.5 सेमी चौड़े भागों में पहले से कटे हुए रोल को मेज पर रखें।

एक विकल्प के रूप में, आप पीटा ब्रेड में मछली को चिकन से बदल सकते हैं, यह होगा मांस सैंडविच.

मीट पाट के साथ सैंडविच
1 पाव रोटी, 1/4 लीटर दूध या क्रीम, 3 अधूरे चम्मच आटा, 1-2 बड़े चम्मच लें। बड़े चम्मच मक्खन, 2 अंडे, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच सरसों, 3-4 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच, 500 ग्राम बारीक कटा हुआ तला हुआ या उबला हुआ मांस, अजमोद या मीठी मिर्च।

मक्खन और मसालों के साथ जर्दी, दूध और आटा मिलाएं और रखें भाप स्नानगाढ़ा होने तक. जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे मांस और अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं और नींबू का रस छिड़कें। इस मिश्रण को ब्रेड स्लाइस पर फैलाएं और उन्हें एक साथ रखें।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर
500 ग्राम कम वसा वाले पनीर को 0.5 चम्मच (स्तर) सोडा और एक चुटकी नमक के साथ पीस लें।

मिश्रण को 1-1.5 घंटे के लिए टेबल पर रखा रहने दें. यहां 100 ग्राम मक्खन और 1 डालें एक कच्चा अंडा. और स्वाद के लिए थोड़ा सा सूखा डिल भी मिला लें लहसुन चूर्ण, मीठा लाल शिमला मिर्च- कोई भी मसाला जिसका स्वाद आपको पनीर में पसंद हो। फिर से पीसें और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण के पूरी तरह पिघलने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएँ। एक कटोरे में डालें और तुरंत फिल्म या ढक्कन से ढक दें, नहीं तो फिल्म बन जाएगी। ठंडा होने पर द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। ब्रेड पर फैलाएं और चाय के साथ आनंद लें!

स्नो चार्लोट
3 अंडों को दो बड़े चम्मच चीनी और तीन बड़े चम्मच आटे के साथ मिक्सर से फेंटें। मक्खन से चुपड़ी हुई और आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर एक पतली परत डालें। 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 3-4 मिनिट तक बेक करें, यह ब्राउन नहीं होना चाहिए. इसे तुरंत बाहर निकालें और एक तौलिये का उपयोग करके इसे टाइट रोल में रोल करें (तौलिया के साथ ही इसे रोल करें)। हम दोबारा इसी तरह आटा गूंथते हैं और बिल्कुल वैसा ही केक बेक करते हैं. हम इसे भी मोड़ देते हैं.

रोल ठंडे हो गये हैं. हम उन्हें तौलिये से खोलते हैं और उन्हें किसी भी जैम से चिकना करते हैं, और उन्हें फिर से रोल करते हैं। इन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहने दें। अगले दिन, आधा किलो कम वसा वाले पनीर को छलनी से छान लें, इसमें आधा गिलास चीनी, आधा लीटर कम वसा वाला पनीर मिलाएं। फल दही. कटे हुए अनानास के 300 ग्राम जार से रस निकालें और उबाल लें। इसमें 15 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन घोलें और दही-दही के मिश्रण में मिला दें। हमने वहां अनानास के टुकड़े भी डाल दिए. एक बड़े कटोरे के अंदर की रेखा बनाएं चिपटने वाली फिल्म. हमने अपने रोल को 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया, कटोरे के नीचे और किनारों को बिछा दिया। उंडेल देना दही द्रव्यमान, समतल करें, रोल के टुकड़ों से ढकें और रात भर के लिए फ्रिज में रखें। बचे हुए दही और दही के मिश्रण को अलग से ठंडा किया जा सकता है - जेली उत्कृष्ट बनती है! सुबह, इसे एक प्लेट में निकाल लें (यहां तक ​​कि इसमें डुबोएं भी)। गर्म पानीकोई ज़रूरत नहीं है, और यह अच्छी तरह से निकलता है)। कोमल, स्वादिष्ट, अद्भुत!

हर कोई जानता है: देश में संकट के कारण रेफ्रिजरेटर का संकट पैदा हो जाता है। लेकिन यह किसने कहा कि आर्थिक स्थिति का असर हमारे पेट पर होना चाहिए? आख़िरकार, आप मामूली पारिवारिक बजट में भी स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन खा सकते हैं। हम छह पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं संकट-विरोधी नुस्खेहर दिन के लिए व्यंजन.

नाजुक प्रसंस्कृत पनीर सूप

से सूप संसाधित चीज़- यह वैकल्पिक विकल्पफ़्रेंच पनीर सूप. संभवतः, इस नुस्खे का आविष्कार एक साधारण रूसी महिला द्वारा किया गया था, जो इसे जीवन में लाने की इच्छा से प्रेरित थी फ्रेंच संस्करणपनीर सूप, और साथ ही रेफ्रिजरेटर में जो कुछ है उससे काम चलाएं। तो, इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन आलू;
• एक प्याज;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• एक मुट्ठी चावल;
• दो प्रसंस्कृत चीज;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

- सबसे पहले चावल और आलू को उबाल लें. - इसके बाद पानी में बारीक कटा प्याज और तेल में भूनी हुई गाजर डाल दें. जब आलू और चावल पक जाएं तो कद्दूकस किया हुआ पनीर और जड़ी-बूटियां पैन में डालें। पांच मिनिट में सूप तैयार है.

कुरकुरे क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट तोरी पैनकेक

इस सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कई छोटी तोरियाँ;
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच (आप कर सकते हैं घर का बना);
• थोड़ा सा आटा;
• दिल;
• दो अंडे।

सबसे पहले आपको अंडे को मेयोनेज़ के साथ फेंटना होगा, आटा, कसा हुआ तोरी, बारीक कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च मिलाना होगा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, पैनकेक बनाएं और मध्यम आंच पर तलें।

एक फ्राइंग पैन में त्वरित पिज्जा

क्या आप पिज़्ज़ा चाहते हैं, लेकिन पैसे नहीं हैं? महँगी सामग्री? आप बिना कर सकते हैं पारंपरिक भराईऔर पकाओ पसंदीदा पकवानसिर्फ दस मिनट में. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे;
• मेयोनेज़ के चार बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच;
• नौ बड़े चम्मच आटा;
• 60-70 ग्राम हार्ड पनीर;
• भरना (सॉसेज, सॉसेज, टमाटर, मशरूम या लगभग सूचीबद्ध सामग्री के करीब सब कुछ)।

आटे के लिए, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, आटा और अंडे मिलाएं। पूरे मिश्रण को चुपड़ी हुई कढ़ाई में डालें। शीर्ष पर फिलिंग रखें, मेयोनेज़ या केचप डालें, पनीर से ढकें और पिज्जा को ओवन में दस से पंद्रह मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ सुगंधित पके हुए आलू

पनीर के साथ बेक्ड आलू हर कैफे या रेस्तरां में परोसे जाते हैं, लेकिन आप इन्हें घर पर भी आसानी से तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पांच से छह आलू;
• लहसुन की दो कलियाँ (वैकल्पिक);
• मसाले.

इस व्यंजन में खाना पकाने के कई विकल्प हैं। आप आलू को छिलके सहित, छीलकर, बारीक या मोटा कटा हुआ, चौथाई भाग में या पूरा पकाकर पका सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। जब आप आलू का आकार तय कर लें, तो उन्हें चिकने तवे पर रखें, नमक डालें और मसाले डालें। 30-40 मिनट तक बेक करें, फिर पनीर छिड़कें और ओवन में दस मिनट के लिए छोड़ दें।

अगर आप डिश को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो सबसे पहले आलू में मशरूम, मांस या मछली के टुकड़े डालें।

पानी पर हल्के और हवादार पैनकेक

किसने कहा कि आप दूध के बिना कुछ भी नहीं बना सकते? संकट में कुछ भी संभव है! छह सर्विंग के लिए वॉटर पैनकेक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर पानी;
• दो या तीन अंडे;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• दो गिलास आटा;
• वनस्पति तेल के दो से तीन बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा डालें। आटे को 15 मिनिट तक गरम होने दीजिये. पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए (समय पर उन्हें पलटना न भूलें)।

इस व्यंजन को जैम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम या स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है।

टमाटर में मछली - अपनी उंगलियाँ चाटें

इस रेसिपी में हम खुद को कुछ खास प्रकार की मछलियों तक ही सीमित नहीं रखेंगे। आप कोई भी मछली पका सकते हैं और वह बहुत स्वादिष्ट बनेगी. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक मछली (पोलक या हेक हो सकती है);
• टमाटर सॉस का डिब्बा;
• एक प्याज;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• ड्रेजिंग के लिए आटा.

मछली को अच्छे से साफ करके टुकड़ों में काट लीजिए, आटे में लपेट लीजिए और दोनों तरफ से हल्का फ्राई कर लीजिए. कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को एक अलग कटोरे (सॉसपैन या डीप फ्राइंग पैन) में भूनें, टमाटर सॉस और आधा गिलास पानी डालें। जब ग्रेवी तैयार हो जाए तो इसमें मछली डालें और ढक्कन से ढक दें। दस मिनट तक उबालने के बाद डिश तैयार है.

हम आपको नीचे दिए गए वीडियो में और भी अधिक संकट-विरोधी व्यंजनों को देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

वर्तमान स्थिति में, कभी-कभी आप वास्तव में स्वादिष्ट भोजन खाना चाहते हैं, लेकिन हमेशा नहीं किफायती व्यंजन. वुमन्स डे के संपादकों ने कई कुकबुक का अध्ययन किया और कई का चयन किया उपलब्ध नुस्खे, जिससे आप आर्थिक संकट के दौरान पूरा डिनर तैयार कर सकते हैं!

पहला भोजन

मशरूम का सूप

मशरूम सूप "छात्र"

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

1/2 कप सूखे मशरूम (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं), 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े आलू, 50 ग्राम मक्खन, 1.5-2 लीटर मांस शोरबा(आप मांस के टुकड़े को पानी में पतला कर सकते हैं), स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को शोरबा या पानी में भिगोएँ। पैर सूज जाने तक छोड़ दें। - फिर पानी से निकालकर निचोड़ लें और टुकड़ों में काट लें. जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से छान लें।

प्याज को छीलें, कद्दूकस करें, सॉस पैन में डालें और तेल में 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

उसी पैन में मशरूम डालें और प्याज के साथ तब तक पकाएं जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। मशरूम को हल्का तला जाना चाहिए, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि प्याज जले नहीं।

आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, मशरूम में डालें, बचा हुआ तरल डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मछ्ली का सूप

मछ्ली का सूप

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

1.5-2 लीटर पानी,

250 ग्राम डिब्बाबंद मछली(सार्डिन या मैकेरल सर्वोत्तम हैं)

3-4 आलू,

1 गाजर,

1 प्याज

2 चम्मच. प्रलोभन,

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गाजर और प्याज छीलें, काटें और भूनें।

में उबला हुआ पानीडिब्बाबंद मछली का एक जार, कटे हुए आलू, तली हुई गाजर और प्याज और कुछ चम्मच सूजी डालें।

आलू तैयार होने तक पकाएं.

हरी मटर का सूप

हरी मटर का सूप

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

1.5 लीटर चिकन शोरबा,

3 आलू,

1 गाजर,

नमक, मसाले - स्वादानुसार,

साग - परोसते समय।

खाना पकाने की विधि:

पकाना चिकन शोरबा, इसमें से चिकन निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें।

शोरबा को उबाल लें और इसमें स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें। फिर वनस्पति तेल में पहले से तली हुई गाजर और प्याज डालें।

जब आलू तैयार हो जाएं तो सूप में 2-3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर डालें, 2 मिनट और पकाएं और बंद कर दें।

स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। तैयार सूपसाग के साथ परोसें.

वैसे, इस व्यंजन को चिकन शोरबा के साथ नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, मीटबॉल के साथ पकाया जा सकता है।

नाश्ता

घर का बना पनीर

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

2 एल. दूध,

2 टीबीएसपी। एल नमक,

6 अंडे (आप 4 टुकड़े ले सकते हैं),

400 ग्राम खट्टा क्रीम,

खाना पकाने की विधि:

2 एल से. दूध से लगभग 1 किलो पनीर प्राप्त होता है।

दूध को नमक के साथ उबालें, फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालें।

लगभग पांच मिनट तक तेज आंच पर पकाते रहें, मिश्रण को जलने से बचाने के लिए व्हिस्क से हिलाते रहें और उबाल लें। 5 मिनिट बाद दूध फट जायेगा और मट्ठा अलग हो जायेगा.

मट्ठे को सूखने दें, पनीर को चारों तरफ से धुंध से ढक दें और ऊपर लगभग 1 किलो वजन का वजन रखें।

4-5 घंटे में पनीर बनकर तैयार हो जायेगा. पनीर को एक कटोरे में सीधे धुंध में रखें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पानी पर पेनकेक्स

पानी पर पेनकेक्स

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

0.5 ली. पानी, 2-3 अंडे, एक चुटकी नमक, चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा, 1 चम्मच। चीनी (आप इसके बिना कर सकते हैं), आटा (ताकि आटा बहुत तरल न हो), 2-3 लीटर। वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

गूंध बैटरजहां तक ​​पैनकेक की बात है, एक करछुल को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और तलें। मुख्य बात यह है कि पैनकेक को आग पर ज़्यादा न पकाएं ताकि वे जलें नहीं।

आप कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं, जैसे कीमा बनाया हुआ मांस, पैनकेक लपेटें और फ्राइंग पैन में तलें।

एक फ्राइंग पैन में पिज्जा

एक फ्राइंग पैन पर पिज्जा

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

6-7 ली. गेहूं का आटा, 1 गिलास केफिर, 1 अंडा, एक चौथाई चम्मच सोडा, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

केफिर में कमरे का तापमानएक चम्मच की नोक पर सोडा डालें, सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं। इसके बाद इसमें फेंटा हुआ अंडा और थोड़ा सा नमक डालें।

मिश्रण में आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ: आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह चम्मच से गिरे नहीं।

टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन के तल में तेल डालें, आटा बिछाएं और ध्यान से इसे कमोबेश एक समान परत में समतल करें।

आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पिज्जा बेस को ब्राउन होने तक फ्राई करें. यदि आप अधिक सुर्ख आधार चाहते हैं, तो आप इसे दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं और इसे कुछ और मिनटों के लिए मध्यम आंच पर रख सकते हैं।

तैयार पिज़्ज़ा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

दूसरा कोर्स

एक शर्ट में मछली

एक शर्ट में मछली

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

1 मछली का शव (कोई भी मछली काम करेगी, उदाहरण के लिए, अकेलाया पोलक),

1 बड़ा आलू,

1/2 नींबू

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,

साग - तैयार पकवान के लिए.

बल्लेबाज के लिए:

2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़,

2 टीबीएसपी। एल आटा,

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मछली को भागों में काटें, एक कटोरे में रखें और छिड़कें नींबू का रस. इसके बाद, नमक और मसाले डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब तक मछली मैरीनेट हो रही हो, बैटर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़ को अंडे के साथ फेंटें, आटा और नमक (वैकल्पिक) डालें।

जाली कच्चे आलूमोटे कद्दूकस पर। मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं, कद्दूकस किए हुए आलू में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

बीन ज़राज़ी

बीन ज़राज़ी

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

400 ग्राम बीन्स,

नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

भरण के लिए:

कटा मांस, तले हुए मशरूम और प्याज, तली हुई गाजर और प्याज - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडा, नमक और मसाले डालें।

परिणामी द्रव्यमान से हम ज़राज़ी बनाते हैं और स्वाद के लिए भराई (कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम या गाजर) जोड़ते हैं।

परिणामी ज़राज़ी को आटे में रोल करें और भूनें।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

चिकन कटलेट

चिकन कटलेट

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):चिकन ब्रेस्ट, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 आलू, लहसुन की 1 कली, पत्ता गोभी, मशरूम (वैकल्पिक), अजमोद, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, 0.5 लीटर। खट्टा क्रीम या केफिर, 0.5 एल। मेयोनेज़, 1 अंडा, आटा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रिस्केट, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसें और केफिर (या खट्टा क्रीम), मेयोनेज़, अंडा, आटा और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, क्योंकि द्रव्यमान मध्यम तरल होना चाहिए, जैसे पेनकेक्स के लिए।

परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें।

यह डिश काफी हल्की बनती है और बच्चों को दी जा सकती है.

ग्वेनेथ पाल्ट्रो के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, मैं आपके ध्यान में हमारे समय में पोषण के अपने संस्करण को लाता हूं, जब यह स्पष्ट नहीं है कि खाद्य कीमतें बहुत अधिक महंगी हो जाएंगी और कल आपके बटुए में कितना पैसा होगा। प्रति सप्ताह दो लोगों के लिए 2500 रूबल।

मेरी पीढ़ी संकटों की आदी है। इसके अलावा, कई बच्चों की माँ होने के नाते, मुझे हमेशा बचत की ज़रूरत रहती थी। इसलिए हमारे पास कोई रिफाइंड और नहीं था महंगे उत्पाद, अर्ध - पूर्ण उत्पाद। हमने गरीबों के भोजन को प्राथमिकता दी, जिस पर मैंने अपने बच्चों का पालन-पोषण किया। मैंने इसे पिछले दशक के "मोटे" वर्षों में भी नहीं छोड़ा, केवल कभी-कभार सुपरमार्केट की विविधता से प्रभावित होकर। मेरा तर्क सरल है - जो आप खाते हैं वही खाना बेहतर है सादा भोजनहर दिन: पेट स्वस्थ रहता है, और भोजन की वित्तीय लागत स्थिर और मामूली होती है। यहाँ मेरे सिद्धांत हैं:

1. हम जितना संभव हो उतना खाना पकाते हैं - घर पर अपने हाथों से।


2. सप्ताहांत सहित, हर दिन नाश्ता एक जैसा होता है। यह, चाहे कितना भी घिसा-पिटा क्यों न हो, दलिया है।


3. सूप दिन में एक बार पेट में होना चाहिए।


4. बुनियादी उत्पाद: अनाज, सब्जियाँ और फल - सस्ते, घरेलू। हम बहुत कम मांस खाते हैं. हम गैस्ट्रोनॉमी (सॉसेज, चीज) और अर्ध-तैयार उत्पादों (दुर्लभ अपवादों के साथ!) से इनकार करते हैं।


5. दो लोगों के लिए भोजन की मात्रा प्रति सप्ताह 2,500 रूबल (प्लस या माइनस 200 रूबल) से अधिक नहीं होनी चाहिए।


6. आपको हर तीसरे दिन चूल्हे पर जाना होगा और अगले दो दिनों तक खाना पकाना होगा। इससे सप्ताह के लिए मेनू बनाना आसान हो जाता है।


7. जब मैं दुकान पर जाता हूं और किराने का सामान खरीदता हूं, तो मुझे हमेशा पता होता है कि मैं आने वाले सप्ताह में क्या पकाऊंगा। यह आमतौर पर है - नाश्ते के लिए दलिया के अलावा - 3 सूप, 2 मांस के व्यंजनरात के खाने के लिए एक साइड डिश और कुछ हल्का - जैसे सलाद या पाट के साथ।

नाश्ता - चाहे कोई भी मौसम हो और यहां तक ​​कि सप्ताहांत पर भी - हमेशा एक जैसा होता है। जई का दलिया(या दही) और दूध के साथ कॉफी (चाय)। अब हमारे पास एक दही बनाने वाली मशीन है, और 30 साल पहले, जब मेरी सबसे बड़ी बेटी का जन्म हुआ था, मैंने रेडिएटर पर दही बनाया था। वैसे, यह सरल है: आधा लीटर जारमैं दूध डालता हूं, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालता हूं और इसे रात भर (6-8 घंटे) गर्म रेडिएटर पर छोड़ देता हूं, सुबह दही तैयार हो जाता है।

अलग से, मैं दलिया के बारे में कुछ शब्द कहूंगा।

इसे हर दिन खाना चाहिए - यह हमारे पेट में सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से संतुलित करता है। यह गैस्ट्राइटिस को रोकेगा, भले ही, अपने व्यस्त कार्यक्रम के कारण, आप नाश्ते के 6-8 घंटे बाद ही कुछ खा सकें।

दोपहर का भोजन - सूप और मुख्य भोजन। मैं सप्ताह में तीन सूप बनाती हूं। हम प्रत्येक सूप को दो दिनों तक खाते हैं। मूल रूप से, मैं शाकाहारी पसंद करता हूं, लेकिन कभी-कभी यह मांस के साथ भी संभव है चिकन गिब्लेट्स. उदाहरण के लिए, यहां जौ के साथ सूप हैं: मशरूम, रसोलनिक, क्रैकलिंग के साथ अनाज। सब्जी का सूप: बोर्स्ट (गर्मियों में - लिथुआनियाई चुकंदर), ताजी (साउरक्रोट) पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप। मटर का सूप, नूडल्स के साथ चिकन शोरबा।

मुख्य व्यंजन: चिकन या पोर्क के साथ गोभी सोल्यंका, चिकन या पोर्क के साथ जौ (संकट के बाद हम जौ को एक प्रकार का अनाज से बदल देंगे! बात बस इतनी है कि अब कीमत में अंतर चार गुना है), बोलोग्नीज़ पास्ता या फेटुकाइन, कटलेट (बीफ या चिकन) के साथ घर का बना टेकमाली या कोई सब्ज़ी, सब्जी मुरब्बा"एडजैप सैंडल" प्रकार, भरा हुआ जोश(या गोभी रोल), चिकन कूसकूस, घर का बना पकौड़ी, जेपेलिन और भी बहुत कुछ।

रात का खाना: गरम सलाद, पैट्स, पैनकेक, आदि।

इसे स्पष्ट करने के लिए, मैं आपको सप्ताह दर सप्ताह बताऊंगा - मैंने पूरे एक महीने तक खाना बनाया और तस्वीरें खींचीं।

तो पहले सप्ताह के लिए मेनू:

नाश्ता - दलिया (प्रति सप्ताह दो लोगों के लिए 1 पैकेज), घर का बना दही (2 लीटर दूध), कॉफी। मैं अलग से 2 लीटर दूध खरीदता हूं - कॉफी के लिए, और आमतौर पर मैं सोने से पहले शहद (एक कप) के साथ दूध पीता हूं।

रात का खाना। शाकाहारी सूप: मशरूम, मटर, बोर्स्ट।

मुख्य व्यंजन: मोती जौ, जेपेलिन्स के साथ सूअर का मांस।

रात का खाना: पेनकेक्स, चिकन पाटे, ताजी सब्जियों से सलाद।

मैं निम्नलिखित सूची से उत्पाद खरीदता हूं:

1 किलोग्राम चिकन लिवर, 4 लीटर दूध, दलिया का एक पैकेट, 1 किलोग्राम सूअर का मांस, 2 किलोग्राम आलू, 1 किलोग्राम प्याज, 1 किलोग्राम गाजर, 1 किलोग्राम चुकंदर, गोभी का एक छोटा सिर, 1 दर्जन अंडे (मेरे लिए पर्याप्त) 3 सप्ताह), 8-10 शैंपेन, 1 किलो जौ (मेरे लिए लगभग 2 महीने के लिए पर्याप्त), 1 लीटर वनस्पति तेल (मेरे लिए 2 सप्ताह के लिए पर्याप्त), बोरोडिनो ब्रेड की एक पाव रोटी, चीनी। पैनकेक के लिए गाढ़ा दूध का एक जार। मक्खन का एक पैकेट (मैं पाटे में मक्खन मिलाता हूँ, कभी-कभी आप इसे दलिया में भी मिला सकते हैं - यह पैक भी कुछ हफ़्ते तक चलता है)। कुछ और सेब और केले। ताजी जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा गुच्छा। चाय, कॉफ़ी, जेपेलिन्स के लिए ब्रिस्केट का एक टुकड़ा। मेयोनेज़। आटा। सफेद रोटी की एक रोटी. चॉकलेट - 2 बार. शहद, जैम. आज की कीमत पर यह लगभग 2,500 रूबल है (शायद थोड़ा अधिक - मैंने इसे गोल किया)।

यहाँ तालिका है ऊर्जा मूल्यइस सप्ताह उत्पाद.

अब एक फोटो के लिए और थोड़ा और विवरण के लिए कि मैं कैसे खाना बनाती हूँ।
दलिया के साथ यह आसान है। मेरा दही बहुत गाढ़ा बनता है और मैं खट्टा क्रीम के स्थान पर इसका उपयोग करता हूं।

मैं सूप जल्दी-जल्दी पकाती हूँ - लगभग 20 मिनट में और सब कुछ उसी सिद्धांत का पालन करता है।
मशरूम। पैन के तल पर, कटा हुआ भूनें प्याजऔर गाजर (मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई या क्यूब्स में कटी हुई), पानी से भरें, 2 आलू, मशरूम और मोती जौ डालें। मसाले और नमक. खट्टा क्रीम के बजाय - घर का बना दही।

मैं मोती जौ को पहले से पकाता हूं और इसे एक कंटेनर में फ्रीजर में संग्रहीत करता हूं, और फिर इसे आवश्यकतानुसार विभिन्न व्यंजनों में जोड़ता हूं।

मैंने मशरूम सूप में मोती जौ मिलाया!

मटर का सूप। मैं मटर को आधा पकने तक पकाती हूँ। मैं एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनता हूं और उन्हें सूप में मिलाता हूं। मैं तीन और आलू जोड़ता हूं। नमक और मसाले. और मैं पूरी तरह पकने तक पकाती हूं।

बोर्श। एक बहुत ही सरल सूप. पैन के तल पर मैं प्याज और गाजर भूनता हूं, उनमें पानी भरता हूं, कुछ आलू, थोड़ी पत्ता गोभी डालता हूं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं। उबले हुए चुकंदर, टमाटर का पेस्ट।

अब मुख्य कोर्स.
मोती जौ के साथ सूअर का मांस.
मैं एक कड़ाही में सूअर का मांस भूनता हूं, उसमें प्याज और गाजर (मोटे कटे हुए) डालता हूं, फिर थोड़ा पानी डालता हूं और धीमी आंच पर उबालता हूं। जब सूअर का मांस लगभग तैयार हो जाए, तो थोड़ा और पानी और जौ डालें। पकने तक और अंत में सब कुछ एक साथ उबालें: नमक और मसाले।

और इसे मेज पर परोसें!

मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि जेपेलिन्स कैसे पकाते हैं। लिंक यहां दिया गया है:
अब रात्रिभोज के बारे में।
चिकेन् गुर्दा पेटिस्। मैं वनस्पति तेल में गाजर और प्याज के साथ लीवर को भूनता हूं, नमक और मसाले (जड़ी-बूटियां) मिलाता हूं, जब लीवर और सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो गर्मी बंद करने से कुछ मिनट पहले, मक्खन की आधी छड़ी डालें - इसे थोड़ा उबलने दें बाद में। मैंने इसे एक बार मीट ग्राइंडर में डाला।

मेयोनेज़ के साथ ताज़ा पत्तागोभी और गाजर का सलाद। पत्तागोभी को जितना संभव हो उतना पतला काटना चाहिए!

अब - पेनकेक्स. मेरे पास दही बनाने के बाद बची हुई छाछ है। मैं इसका उपयोग पैनकेक आटा गूंथने के लिए करता हूं। गाढ़े दूध वाले पैनकेक सबसे अधिक में से एक हैं स्वादिष्ट व्यंजनइस दुनिया में! खासकर अगर गाढ़ा दूध बेलारूसी हो।

दैनिक मिठाई - कॉफ़ी और सिगरेट! (चॉकलेट के साथ कॉफी)