1 पोर्क कटलेट में कितनी कैलोरी होती है. एक कटलेट में कितनी कैलोरी होती है: आहार संबंधी व्यंजन

यह व्यंजन, जिसे हम बचपन से कटलेट के नाम से जानते हैं, मूल रूप से एक अलग रूप था। मूल रूप से फ्रांस से, कटलेट इससे ज्यादा कुछ नहीं है तला हुआ मांसपसली पर, फ्रेंच पसली से ही कटलेट को इसका नाम मिला है। इस प्रकार, यूरोप को कटलेट का जन्मस्थान माना जा सकता है; अपने मूल रूप में, यह पीटर द ग्रेट के समय में रूस में दिखाई दिया, लेकिन रूसी गृहिणियों ने नुस्खा में आमूलचूल परिवर्तन किया - इसके बजाय। पूरा टुकड़ापसली के मांस के लिए, वे कीमा का उपयोग करते थे। हालाँकि, मांस की चक्की के आगमन के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाए जाने लगे स्वाद गुणयह नहीं बदला है. अपने फिगर को मेंटेन रखने की कोशिश में हम सिर्फ खाना ही चाहते हैं कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, तो जानिए कितनी कैलोरी है इसमें तला हुआ कटलेटबस आवश्यक है.

कटलेट के फायदे और नुकसान

कटलेट के लाभ और हानि उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार से निर्धारित होते हैं।

और, निःसंदेह, सबसे अधिक स्वस्थ कटलेटये घर में पकाए गए भाप से बने होते हैं ताजा मांस. इसके अलावा, घर में बने कटलेट में कैलोरी की मात्रा स्टोर से खरीदे गए कटलेट की तुलना में काफी कम होती है।

कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?

कोई भी कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होता है। भले ही यह सब्जी हो या इसमें अनाज हो, सबसे पहले, सभी घटकों को कीमा या इसी तरह के पदार्थ में अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। इसके बाद, उन्हें नमक और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है, जो चिपचिपाहट प्रदान करता है, और फिर गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है। और इनमें से प्रत्येक चरण में आप या तो कटलेट की कैलोरी सामग्री को हल्का कर सकते हैं या इसे काफी भारी बना सकते हैं। शुरुआती सामग्री के चुनाव से लेकर पकवान कैसे तैयार किया जाएगा, लगभग हर चीज पर निर्भरता होती है। हमें इस पर विचार करना होगा, इसे इस सिद्धांत के अनुसार विभाजित करना होगा कि यह किस चीज से बना है।

सूअर का मांस कटलेट

पोर्क कटलेट निस्संदेह कैलोरी के मामले में सबसे भारी हैं। भले ही उनमें नमक, मसाले, प्याज और अंडे के अलावा कोई योजक न हो, फिर भी सूअर के मांस को पचाना शरीर के लिए मुश्किल होता है, और संवेदनशील जठरांत्र संबंधी मार्ग, कमजोर यकृत और अग्न्याशय वाले लोगों को इस मांस से पूरी तरह से बचना चाहिए। या कम से कम इसे गोमांस के साथ एक से तीन के अनुपात में विभाजित करें, इस प्रकार पोर्क कटलेट का भार और कैलोरी सामग्री दोनों कम हो जाएगी।

हालाँकि, ऐसी सिफ़ारिशों और प्रतिबंधों के बावजूद, ऐसे कटलेट बहुत भरने वाले होते हैं और उनमें बहुत कुछ होता है उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व, साथ ही पशु वसा और प्रोटीन। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से एथलीटों और उन लोगों के लिए आवश्यक है जो न केवल अपना वजन कम करना चाहते हैं, बल्कि मांसपेशियों को भी बनाए रखना चाहते हैं, साथ ही गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को दूध का उत्पादन करना चाहते हैं। सूअर के मांस में मौजूद कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों, सेलेनियम और एराकिडोनिक एसिड पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, जो विशेष रूप से वसा में प्रचुर मात्रा में होते हैं, तनाव और अवसाद को प्रभावित करते हैं, और सल्फर अधिकांश चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, और ग्लूकोज का स्तर सामान्य हो जाता है, रक्त के थक्के जमने में सुधार होता है, विशेष रूप से तांबे और लोहे के साथ, और मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द से भी राहत मिलती है।

एक सौ ग्राम सुअर के मांस का कीमालगभग आधा शामिल है रोज की खुराकयह सूक्ष्म तत्व. एकमात्र बात यह है उष्मा उपचारवी बड़ी मात्रातेल को बहुत कम कर देता है सकारात्मक गुणऔर पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री को काफी हद तक बढ़ा देता है, और इसलिए आपको बेकिंग या स्टीमिंग को प्राथमिकता देनी चाहिए। इस मामले में कटलेट की कैलोरी सामग्री केवल 218 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी, जबकि तले हुए संस्करण के लिए 335 किलो कैलोरी होगी।

गोमांस कटलेट

बीफ़ कटलेट निश्चित रूप से पोर्क कटलेट की तुलना में कैलोरी में हल्के होते हैं, लेकिन मांस की विशेषताओं के कारण उनका स्वाद कम रसदार होता है। यद्यपि यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से महसूस किया जाता है, तथापि, इस सूचक में यह अभी भी चिकन और टर्की मांस से कमतर है। और फिर भी, थोड़ी कम कैलोरी सामग्री के अलावा, गोमांस कटलेट में इस मवेशी के कीमा बनाया हुआ मांस के गुणों से संबंधित कई फायदे हैं। सबसे पहले, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह लौह सामग्री में अग्रणी है, जो एनीमिया के खिलाफ लड़ने वालों में से एक है। दूसरे, कोलेजन और इलास्टेन की उपस्थिति, जो जोड़ों, मांसपेशियों और उपास्थि के समुचित कार्य, दर्द की अनुपस्थिति और अन्य के लिए आवश्यक हैं। असहजता. किसी भी अन्य मांस की तरह गोमांस से प्राप्त प्रोटीन की आवश्यकता एथलीटों और उन लोगों को होती है जो वजन कम करने की प्रक्रिया में मांसपेशियों को खोना नहीं चाहते हैं। जहां तक ​​बीफ़ कटलेट की कैलोरी सामग्री के साथ-साथ इसके सभी अनुकूल गुणों के संरक्षण की बात है, तो, पोर्क के मामले में, कटलेट को भाप में पकाने का विकल्प चुनना बेहतर है। उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 172 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम दिखाई देगी, जबकि तेल और फ्राइंग पैन इस आंकड़े को 234 किलो कैलोरी तक बढ़ा देंगे।

चिकन कटलेट

चिकन बेस के दो पिछले संस्करणों की तुलना में कम लोकप्रिय है, लेकिन साथ ही, इसके मांस से बने कटलेट कैलोरी में बहुत हल्के होते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, यकृत, अग्न्याशय पर अधिक भार डाले बिना और अन्नप्रणाली को परेशान किए बिना। प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह किसी भी तरह से बीफ़ या पोर्क से कमतर नहीं है, साथ ही पोषण मूल्य में भी। लेकिन चिकन के बाद भारीपन की इतनी तीव्र अनुभूति नहीं होती है, और यह शरीर द्वारा तेजी से पच जाता है, इस प्रक्रिया को तेज करने और सुविधाजनक बनाने के लिए किसी भी अतिरिक्त पदार्थ की आवश्यकता नहीं होती है। उबले हुए कटलेट विशेष रूप से अच्छी तरह से प्राप्त होते हैं, जिनकी कैलोरी सामग्री शुद्ध रूप से मुश्किल से 119 किलो कैलोरी तक पहुंचती है चिकन का कीमाऔर 100 किलो कैलोरी के निशान से भी अधिक नहीं होता है, तोरी और गाजर के साथ मिलाने पर 84 किलो कैलोरी का जोखिम रुक जाता है।

मछली के कटलेट

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, शायद, केवल सब्जी या अनाज कटलेट ही मछली कटलेट की तुलना में भारहीन होते हैं, लेकिन पोषण मूल्य और प्रोटीन सामग्री के दृष्टिकोण से, यदि उनमें सेम नहीं होते हैं, तो वे मांस और मछली दोनों से बहुत हीन होते हैं। इसके अलावा, कम से कम एक कारण है कि मछली को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए: उच्च सामग्रीबहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्लओमेगा-3, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज के साथ-साथ के लिए भी महत्वपूर्ण है तंत्रिका तंत्र. मछली में जितना निहित है उससे अधिक मछली के अलावा कहीं और नहीं पाया जा सकता दवाइयाँ. लेकिन बिल्कुल से प्राकृतिक उत्पादउनका अवशोषण अधिकतम और हानिरहित है। इसके अलावा, मछली में फॉस्फोरस, कैल्शियम और फ्लोरीन जैसे उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो दांतों, हड्डियों और की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं। मांसपेशियों का ऊतक. और इसके प्रोटीन का अवशोषण अन्य स्रोतों की तुलना में सबसे अधिक परेशानी मुक्त होता है। तली हुई मछली कटलेट के लिए, कैलोरी सामग्री 175 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है, हालांकि सकारात्मक प्रभाव कुछ हद तक कम हो जाएगा, और इसलिए 73 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री वाले उबले हुए कटलेट सबसे अनुकूल हैं।

अपने फिगर पर नजर रखने वालों की डाइट में कटलेट

बेशक, भले ही आप डाइट पर हों और सोच रहे हों कि कटलेट, मीटबॉल, चॉप्स और अन्य मांस और मछली उत्पादों में कितनी कैलोरी है, तो मना करने की कोई जरूरत नहीं है।

यह केवल सबसे आसान विकल्प चुनने के लिए पर्याप्त है जो अग्न्याशय पर अधिभार नहीं डालता है और इसलिए, रक्त शर्करा में स्पाइक्स को उत्तेजित नहीं करता है। यह सब्जी और चिकन दोनों हो सकता है और मछली के कटलेट, जिसकी कैलोरी सामग्री उन्हें रात के खाने में भी सेवन करने की अनुमति देती है। यदि आपके पास सूअर का मांस और गोमांस के मिश्रित संस्करण की तीव्र इच्छा है, तो दोपहर के भोजन को प्राथमिकता देना बेहतर है, और इसे उन सब्जियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए जो पाचन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। इनमें खासतौर पर कद्दू, टमाटर, खीरा और तोरई शामिल हैं।

फलों में, बिना चीनी वाले सेब, खट्टे फल और अनानास में समान गुण होते हैं। आप कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला मिला सकते हैं। लेकिन डिश के भारीपन को बढ़ाने से बचने के लिए कटलेट को आलू और पास्ता के साथ मिलाना अवांछनीय है।

कटलेट का स्वाद कैसे सुधारें

कटलेट के स्वाद को बेहतर बनाने, उन्हें रसदार और नरम बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में निम्नलिखित सामग्रियों में से एक को जोड़ा जाना चाहिए:

• टुकड़े सफेद डबलरोटी(1:10 के अनुपात में), क्रीम या दूध में भिगोया हुआ; आर
• 1:2 के अनुपात में स्कैलप्ड प्याज (1 भाग प्याज, 2 भाग मांस);
• 1:2 के अनुपात में विभिन्न सब्जियाँ (गाजर, तोरी, बैंगन, आलू, पत्तागोभी)।

साइड डिश के तौर पर कुछ भी परोसा जा सकता है सब्जी प्यूरी, अनाज दलिया, उबली हुई, ताजी या उबली हुई सब्जियाँ, पास्ता, कैन में बंद मटर, हरियाली. स्वाद मांस कटलेटसभी प्रकार के अचारों के साथ अच्छा लगता है: सॉकरौट, बैरल खीरे, मसालेदार टमाटर।

कटलेट - लोकप्रिय व्यंजनहमारी रसोई में. बनाने में आसान, पौष्टिक और किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त। हो सकता है एक अलग डिश. मांस और सब्जी वाले हैं. सबसे प्रसिद्ध गोमांस और पोर्क कटलेट हैं। ऐसे उत्पादों में कितनी कैलोरी होती है?

कटलेट के बारे में सामान्य जानकारी

मूल रूप से कटलेट कहा जाता है विभाजित टुकड़ाहड्डी पर पकाया गया मांस. फिर उन्होंने इस व्यंजन को बारीक कटे मांस से बनाना शुरू किया। अंत में हम कीमा बनाया हुआ मांस पर आये।

यह व्यंजन किसी भी मांस से तैयार किया जाता है। यदि मांस दुबला है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ चर्बी मिलाएं। सब्जी (गाजर, पत्तागोभी, मशरूम, आलू), मछली और मीठे (शहद के साथ चावल, सूखे मेवे, मेवे) कटलेट के विकल्प हैं।

भोजन और ऊर्जा मूल्यसामग्री और प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है।

सबसे आम उत्पाद सूअर या गोमांस से बनाए जाते हैं।

बीफ़ में आसानी से पचने योग्य आयरन प्रचुर मात्रा में होता है। यह उत्पाद प्रोटीन, विटामिन बी12 और जिंक से भी समृद्ध है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए बीफ़ अपरिहार्य है, और इसके घटक संयुक्त ऊतकों के विकास और पुनर्जनन के लिए आवश्यक हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

खाना पकाने के कई विकल्प हैं। आम तौर पर कटा मांसकटा हुआ प्याज, अंडा और मसालों के साथ मिश्रित। ब्रेड, दूध, लहसुन, कसा हुआ आलू, गाजर, पनीर डालें। वनस्पति तेल में भूनें। लेकिन भाप लेना भी संभव है।

उबले हुए कटलेट उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो सिद्धांतों का पालन करते हैं पौष्टिक भोजन. वे भंडारण करते हैं अधिकतम राशिकम कैलोरी के साथ स्वस्थ.

घर में बने व्यंजनों को प्राथमिकता देनी चाहिए। इसके अलावा, कीमा खुद बनाने की भी सलाह दी जाती है। में उत्पाद स्टोर करेंआप मांस की गुणवत्ता और हानिकारक योजकों की अनुपस्थिति के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकते।

बीफ पैटी में कितनी कैलोरी होती है?

एक तले हुए बीफ़ कटलेट में प्रति 100 ग्राम 200-260 किलो कैलोरी होती है, अगर इसे भाप में पकाया जाए तो 170 किलो कैलोरी होती है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, यह व्यंजन प्रोटीन और आयरन से भरपूर है। एक और निर्विवाद लाभ यह है कि गोमांस का मांस शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

गोमांस है आहार संबंधी मांस. इससे बने व्यंजन बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को खिलाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वजन घटाने वाले आहार में गोमांस खाने की भी अनुमति है।

बीफ़ कटलेट रेसिपी:

• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, 200-300 ग्राम।
• एक मीडियम प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें.
• बिना छिलके वाली सफेद ब्रेड (अधिमानतः एक पाव) का एक टुकड़ा दूध या पानी की थोड़ी मात्रा में भिगोएँ। 5-7 मिनट के बाद, निकालें, हल्के से निचोड़ें और नरम होने तक गूंध लें।
• तैयार कीमा में 1 फेंटें अंडा, तैयार ब्रेड और प्याज डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• अच्छी तरह हिलाना. फॉर्म कोलेट.
• उत्पादों को आटे में रोल करें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

इस रेसिपी के अनुसार 1 सर्विंग (लगभग 70 ग्राम) में केवल 140 किलो कैलोरी होती है।

पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम में तैयार उत्पादइसमें औसतन 300-345 किलो कैलोरी होती है। एक उत्पाद का वजन आमतौर पर 70-80 ग्राम होता है।

सूअर का मांस शरीर के लिए काफी भारी उत्पाद है। न्यूनतम योजक के साथ भी, पोर्क कटलेट किसी भी अन्य की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है। समस्याग्रस्त लोगों के लिए इस प्रकार के मांस का सेवन अनुशंसित नहीं है जठरांत्र पथ, कमजोर जिगर या अग्न्याशय।

लेकिन ऐसे कटलेट में कैल्शियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, सल्फर, कॉपर और आयरन होता है। इसके अलावा, पकवान है अच्छा स्वाद. आप स्टीमिंग करके कैलोरी कम कर सकते हैं. "वजन करने के लिए" भाप कटलेट 220-280 किलो कैलोरी होगी।

पोर्क कटलेट की क्लासिक रेसिपी बीफ पकाने की विधि के समान है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है सूअर का मांस. 1 सर्विंग में 230-250 किलो कैलोरी होती है।

सितम्बर-15-2017

सूअर के मांस के फायदे और नुकसान:

सूअर का मांस वसायुक्त हो सकता है, जिसकी वसा की मोटाई 4 सेमी से अधिक हो सकती है; 1.5-4 सेमी की मोटाई के साथ बेकन और मांस।

सूअर के मांस में सुअर का मांस भी शामिल है। पिगलेट को डेयरी और गैर-दूध पिगलेट में विभाजित किया गया है। डेयरी पिगलेट का वजन 5 किलोग्राम तक होता है, और गैर-डेयरी पिगलेट का वजन 5-12 किलोग्राम होता है। सूअर का मांस वसा की परतों के साथ एक सुखद लाल रंग का होता है, और चर्बी हल्की और घनी होती है। उबले हुए दुबले सूअर के मांस में हल्का गुलाबी, चमकदार मांस होता है जो सख्त और थोड़ा नम होता है। वसा की कुछ परतें होनी चाहिए, और वसा सफेद और कठोर होनी चाहिए। मांस को अनाज में काटकर मध्यम आंच पर पकाना होगा, फिर यह नरम हो जाएगा।

सूअर का मांस तला, उबाला, दम किया हुआ, बेक किया जा सकता है। पोर्क का उपयोग बोर्स्ट, गोभी का सूप, अचार, कटलेट, स्ट्यू, कबाब, श्नाइटल, एस्केलोप्स, जेली, विभिन्न तैयार करने के लिए किया जाता है। राष्ट्रीय व्यंजन; आधा और आधा गोमांस के साथ इसका उपयोग पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। आप घर पर उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं।

में औद्योगिक उत्पादनसूअर का मांस विभिन्न प्रकार की चीजें तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है मांस उत्पादों: बेकन, उबला हुआ पोर्क, हैम, ब्रिस्केट, ब्राउन, कार्बोनेट, सॉसेज, ब्रिस्केट, हैम, बोटी गोश्त, सॉसेज और सॉसेज।

नमकीन सूअर का मांस वह है जिसे नमक के साथ रगड़ा जाता है या भंडारण के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, लेकिन धूम्रपान नहीं किया जाता है। पर्मा हैम- यह एक नमकीन और सूखा हैम है, जिसे धूम्रपान भी नहीं किया जाता है, और स्मोक्ड पोर्क वह मांस है जिसे नमकीन बनाने के बाद धूम्रपान किया जाता है। इस पोर्क का स्वाद और खुशबू काफी बेहतर होती है.

सूअर के मांस के क्या फायदे हैं?

पचने में आसानी के मामले में पोर्क मेमने के बाद दूसरे स्थान पर है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं को इसके नुकसान को कम करता है।

इस मांस को पचाने में हमारे शरीर को ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती है और खाने के बाद हमारे पेट में भारीपन या परेशानी महसूस नहीं होती है।

सूअर का मांस है उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, रक्षा करना मानव शरीरसे हानिकारक कट्टरपंथीअणुओं के टूटने के दौरान जारी किया गया।

सूअर का मांस इसके लिए वर्जित है:

• दिल का दौरा पड़ने की प्रवृत्ति या उसके बाद
• कोलेसीस्टाइटिस और ग्रहणीशोथ
• atherosclerosis
• खुजली
• एलर्जी

पोर्क कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?

सभी पोर्क व्यंजनों की तरह, तले हुए पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है और इसकी मात्रा होती है:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 284 किलो कैलोरी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU) तला हुआ पोर्क कटलेट प्रति 100 ग्राम:

प्रोटीन - 10.2

वसा - 23.2

कार्बोहाइड्रेट - 8.6

उबले हुए पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 171 किलो कैलोरी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU) उबले हुए पोर्क कटलेट प्रति 100 ग्राम:

प्रोटीन - 2.6

वसा - 10.6

कार्बोहाइड्रेट - 5.0

व्यंजन विधि? व्यंजन विधि!

पोर्क कटलेट कैसे पकाएं? यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

कटलेट:

500 ग्राम सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच वसा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

पोर्क कटलेट को हड्डियों के साथ काटें। हड्डियों को साफ करें और सिरों को तेज करें। कटलेट को कुदाल से अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और गर्म फ्राइंग पैन में चर्बी के साथ दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट:

250 ग्राम सूअर का मांस, 20 ग्राम पानी, तलने के लिए वसा, काली मिर्च, नमक।

बहुत वसायुक्त सूअर के मांस के गूदे को मांस की चक्की से गुजारें, नमक डालें और डालें ठंडा पानी, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएँ (ब्रेड न डालें)। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें पूरी तैयारीदोनों तरफ.

आटे में तला हुआ पोर्क कटलेट:

250 ग्राम सुअर के कमर का मांस, 50 ग्राम आटा, 1 अंडा, 50 ग्राम दूध, तलने के लिए वसा, 1 चम्मच चीनी, नमक, काली मिर्च।

कटलेट को हड्डी सहित कमर से काटें, हड्डी छीलें, गूदे को कुदाल से हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। पकने तक वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें, फिर तैयार कटलेट को हड्डी पकड़कर, अर्ध-तरल आटे में डुबोएं, तुरंत बहुत गर्म वसा के साथ फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और दोनों तरफ से एक परत बनने तक भूनें।

गुँथा हुआ आटा: अंडेदूध, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और पैनकेक की तरह एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक फेंटें। आटे में डालें, गाढ़ा झाग बना लें। सफेद अंडेऔर धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएं।

फ़्रेंच में कटलेट:

50 ग्राम सख्त पनीर, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 50 ग्राम जिगर सॉसेज, 100 ग्राम उबला हुआ पोर्क सॉसेज, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच अजमोद, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 300 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 1 टमाटर।

पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज और अंडे के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से 8 बड़े कटलेट बनाएं। गरम तेल में कटलेट को दोनों तरफ से तलें, फिर आँच को कम कर दें और पकने तक 10 मिनट तक भूनें। मक्खनइसमें मक्के को पिघलाकर गर्म कर लीजिए, फिर मक्के को एक प्लेट में रख लीजिए और इसके ऊपर कटलेट रख दीजिए. तैयार कटलेटटमाटर के स्लाइस से सजाएं.

08.06.17

दादी-नानी की पाई और कटलेट कुछ ऐसी चीजें हैं जो हमें बचपन से ही बहुत पसंद हैं, कुछ ऐसी चीज जिसे हम असीमित मात्रा में खा सकते हैं और बार-बार इसकी मांग कर सकते हैं। लेकिन बच्चों के रूप में, हममें से किसी ने भी अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों के खतरों और लाभों के बारे में नहीं सोचा था, और यह भी नहीं सोचा था कि यह कितना उच्च कैलोरी वाला नाश्ता है।

लेकिन आज हममें से कई लोग ये सवाल पूछ रहे हैं. यदि आप सक्रिय और स्वस्थ रहना चाहते हैं, साथ ही पतला और आकर्षक रहना चाहते हैं, तो आपको कम से कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना होगा। लेकिन कटलेट का क्या? हर कोई जानता है कि उबले हुए कटलेट आहार पोषण के लिए बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन हमारी दादी-नानी उन्हें फ्राइंग पैन में तला करती थीं। तो फिर इसका समाधान क्या है, क्या इन्हें खाना संभव है? आइए इसका पता लगाएं।

तले हुए पोर्क कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?

कटलेट अच्छे हैं और हम उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि वे किसी भी मांस, चिकन, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी तैयार किए जा सकते हैं। आप एक ही समय में कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, या आप पनीर, मशरूम, हैम और जो कुछ भी आपके मन में आए उसकी फिलिंग बना सकते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय, शायद, पोर्क कटलेट हैं। आइए विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों से बने तले हुए कटलेट की कैलोरी सामग्री की तुलना करें और पता करें कि कौन से स्वास्थ्यवर्धक हैं।

कैलोरी तालिका

जाहिर है, सबसे कम कैलोरी सब्जियों से बने व्यंजनों में होती है। लेकिन, निश्चित रूप से, आप उन्हें पूर्णतः मुख्य व्यंजन नहीं मान सकते, लेकिन वे एक अच्छे और स्वादिष्ट साइड डिश हैं। दूसरे स्थान पर चिकन कटलेट हैं, लेकिन कई लोग चिकन को मांस ही नहीं मानते हैं। सबसे अधिक कैलोरी वाले कटलेट पोर्क कटलेट हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, वे सबसे प्रिय भी हैं। यदि आप वास्तव में इन कटलेटों को पसंद करते हैं और इनका आनंद लेने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर सकते हैं, तो हर दिन ऐसा न करें, एक भोजन में दो से अधिक टुकड़े न खाएं, और ऐसे उत्पादों का चयन करें कम सामग्रीवसा, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी। उदाहरण के लिए, सब्जियाँ आपके लिए उत्तम हैं: ताजी या बिना तेल का उपयोग किए फ्राइंग पैन में पकाई हुई।

तली हुई पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री

आइए तले हुए पोर्क कटलेट की ऊर्जा और पोषण मूल्य पर करीब से नज़र डालें।

शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की दैनिक मात्रा की गणना प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत रूप से की जाती है और यह मुख्य रूप से शरीर के वजन पर निर्भर करता है और आप वर्तमान स्थिति में वजन कम करना, बढ़ाना या बनाए रखना चाहते हैं। लेकिन अगर हम औसत महिला की बात करें तो उसे हर दिन लगभग 112 ग्राम प्रोटीन, 50 ग्राम वसा, 100 कार्बोहाइड्रेट और 2000 से कम कैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता होती है।

इस प्रकार, यह गणना करना आसान है कि 100 ग्राम तले हुए पोर्क कटलेट में लगभग आधा होता है दैनिक मानदंडवसा, जो काफी अधिक है। इसलिए, यदि आप उन्हें पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके बाकी भोजन में वसा की काफी कम मात्रा वाले व्यंजन होंगे। कैलोरी के संदर्भ में, इस व्यंजन में आपके दोपहर के भोजन के मुख्य व्यंजन के लिए उपयुक्त औसत मात्रा में कैलोरी होती है।

पोर्क कटलेट रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सुअर का माँस ( गर्दन से बेहतर) - 600 ग्राम
• पाव रोटी - 70 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 3-4 बड़े चम्मच
• दूध - 100 मिली
• वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने के चरण:

1. हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस न खरीदें, बल्कि इसे मांस की चक्की या चरम मामलों में, ब्लेंडर का उपयोग करके स्वयं बनाएं।
2. पाव को छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. - एक गहरी प्लेट में दूध डालें और उसमें पाव को भिगो दें.
3. - पाव के नरम हो जाने पर इसे हाथ या कांटे से अच्छी तरह मसल लीजिए.
4. प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
5. कीमा, पाव रोटी और प्याज मिलाएं। परिणामी मिश्रण में अंडा तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
6. पैन में डालें वनस्पति तेलऔर इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए.
7. परिणामी कीमा से अंडाकार बनाएं, उन्हें रोल करें ब्रेडक्रम्ब्सऔर दोनों तरफ से फ्राई करें.
8. हम उन्हें धीमी आंच पर तलने की सलाह देते हैं ताकि वे अंदर से ठीक से पक जाएं और उन्हें बाहर से जलने का समय न मिले।

प्रारंभ में, यह हड्डी पर मांस के टुकड़े का नाम था, लेकिन 19वीं सदी में, शराबखानों में रसदार परोसा जाने लगा। कटे हुए कटलेट", जो सभी को पसंद आया. उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि ए.एस. पुश्किन ने भी काव्यात्मक रूप में अपने एक मित्र को तोरज़ोक के एक सराय मालिक से "पॉज़र्स्की कटलेट" आज़माने की सलाह दी।

हालाँकि यह व्यंजन यूरोपीय लोगों से उधार लिया गया था, इसे रूसी माना जाता है, क्योंकि समय के साथ इसकी तैयारी का नुस्खा पूरी तरह से बदल गया था।

कटलेट के फायदे और नुकसान

कटलेट के लाभ और हानि उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार से निर्धारित होते हैं।

• बीफ़ संपूर्ण आयरन और प्रोटीन का स्रोत है, जो हेमटोपोइजिस और ऑक्सीजन के साथ शरीर की संतृप्ति के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, इसमें मौजूद विटामिन बी12 आयरन के पूर्ण और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। गोमांस में मौजूद कोलेजन इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स के "निर्माण" में शामिल होता है, और जिंक प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। एक ही समय में, सब में तले हुए खाद्य पदार्थऐसे कार्सिनोजन हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं, गोमांस में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय रोगों के विकास को गति प्रदान कर सकता है।
• सूअर के मांस में मैग्नीशियम और जिंक प्रचुर मात्रा में होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज में मदद करता है।, वसा ताकत बहाल करता है, लाइसिन हड्डी के ऊतकों का निर्माण करता है। सेलेनियम और एराकिडोनिक एसिड अवसाद का "इलाज" करते हैं और शरीर में कोशिका नवीनीकरण की प्रक्रिया में सुधार करते हैं। उसी समय, यदि आपको संवहनी और हृदय संबंधी रोग हैं, तो आपको सूअर का मांस खाने से बचना चाहिए, क्योंकि मांस में ऐसा होता है बड़ी राशिकोलेस्ट्रॉल. हिस्टामाइन एलर्जी का कारण बन सकता हैऔर सभी प्रकार के सूजन प्रक्रियाएँत्वचा। खराब तरीके से पकाए गए सूअर के मांस में कीड़े हो सकते हैं।
• चिकन मांस तंत्रिका तंत्र, हृदय, प्रतिरक्षा के लिए अच्छा है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, आसानी से पचने योग्य विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्वों से शरीर को पोषण देता है। बुजुर्ग लोगों, लंबी अवधि की बीमारियों से कमजोर बच्चों के लिए संकेत दिया गया है। एसिडिटी को कम करने में मदद करता है, जिससे गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर के दर्द से राहत मिलती है। आपको चिकन मांस का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा आंतों में सड़न प्रक्रिया सक्रिय हो सकती है। और व्यक्तिगत प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को चिकन से बचना चाहिए।

और, निःसंदेह, सबसे स्वास्थ्यप्रद कटलेट ताजे मांस से बने घर के बने स्टीम कटलेट हैं। इसके अलावा, घर में बने कटलेट में कैलोरी की मात्रा स्टोर से खरीदे गए कटलेट की तुलना में काफी कम होती है।

कटलेट की कैलोरी सामग्री

तालिका कटलेट पर डेटा दिखाती है वजन 60 ग्राम.कटलेट की कैलोरी सामग्री अलग - अलग प्रकारमांस औसत.

	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री	1 टुकड़े की कैलोरी सामग्री
कैलोरी सामग्री तला हुआकटलेट
कैलोरी सामग्री चिकन कटलेट	119 किलो कैलोरी	71 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री मछली कटलेट	164 किलो कैलोरी	97 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री सब्जी कटलेट	105 किलो कैलोरी	63 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री सूअर का मांस कटलेट	345 किलो कैलोरी	207 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री गोमांस कटलेट	234 किलो कैलोरी	140 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री	267 किलो कैलोरी	160 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री टर्की कटलेट	184 किलो कैलोरी	110 किलो कैलोरी
कटलेट की कैलोरी सामग्री एक जोड़े के लिए
कैलोरी सामग्री चिकन कटलेट	84 किलो कैलोरी	50 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री मछली कटलेट	125 किलो कैलोरी	75 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री सब्जी कटलेट	52 किलो कैलोरी	31 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री सूअर का मांस कटलेट	290 किलो कैलोरी	174 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री गोमांस कटलेट	172 किलो कैलोरी	103 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री सूअर का मांस और गोमांस कटलेट	198 किलो कैलोरी	119 किलो कैलोरी
कैलोरी सामग्री टर्की कटलेट	145 किलो कैलोरी	87 किलो कैलोरी

कटलेट का स्वाद कैसे सुधारें

कटलेट का स्वाद बेहतर करने के लिए, उन्हें रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको यह डालना चाहिएनिम्नलिखित में से कोई भी सामग्री:

• सफेद ब्रेड के टुकड़े (1:10 के अनुपात में), क्रीम या दूध में डूबा हुआ;
• 1:2 के अनुपात में प्याज (1 भाग प्याज, 2 भाग मांस);
• 1:2 के अनुपात में विभिन्न सब्जियाँ (गाजर, तोरी, बैंगन, आलू, पत्तागोभी)।

साइड डिश के रूप में, आप कोई भी सब्जी प्यूरी, अनाज दलिया, उबली हुई, ताजी या उबली हुई सब्जियां, पास्ता, डिब्बाबंद मटर और जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं। स्वाद एमक्लियर कटलेट सभी प्रकार के अचार के साथ अच्छे लगते हैं: साउरक्रोट, बैरल खीरे, मसालेदार टमाटर।