सर्दियों के लिए पत्ता गोभी सोल्यंका: रेसिपी। पत्तागोभी से स्वादिष्ट सोल्यंका बनाना: सर्दियों के लिए रेसिपी

हॉजपॉज के अनेक चेहरे! बहुत से लोग इसे पहले कोर्स के रूप में जानते हैं - जैतून और खट्टा क्रीम के साथ स्मोक्ड मांस सूप। पकी हुई गोभी, जिसे मांस या सॉसेज के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है, इसे अक्सर सोल्यंका भी कहा जाता है। अब हम सोल्यंका की एक और किस्म के बारे में बात करेंगे - शीतकालीन डिब्बाबंद गोभी। यह हौजपॉज सर्वोत्तम है वेजीटेबल सलादसर्दियों के लिए.

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी सोल्यंका की बहुत सारी रेसिपी हैं। मुख्य सामग्री– गाजर के साथ पत्ता गोभी और प्याज, जिन्हें नमक, चीनी और मसालों के साथ वनस्पति तेल में लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और फिर अंदर डाला जाता है कांच का जारमेज पर जाने की उनकी बारी आने तक प्रतीक्षा करें। विविधता के लिए, सोल्यंका को मीठी बेल मिर्च, बैंगन, बीन्स या मशरूम के साथ-साथ ताजा या के साथ तैयार किया जा सकता है। अचार. हो सकता है कि आप सर्दियों के लिए इस व्यंजन की अपनी रेसिपी भी लेकर आएं, लेकिन इस बीच, यहां दी गई रेसिपी में से किसी एक को आज़माएं।

शीतकालीन गोभी सोल्यंका के लिए मूल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

गोभी का सिर छीलें, ऊपर की पत्तियों को हटा दें, डंठल काट लें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स या बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें या बारीक काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. छिलका आसानी से हटाने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। अगर टमाटर बड़े हैं तो आप उन्हें बारीक काट सकते हैं.

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। नमक, तेल डालें और चीनी छिड़कें। चम्मच से मिला लें. लगभग दो घंटे धीमी आंच पर पकाएं, दूसरे घंटे के अंत तक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। गर्म हॉजपॉज को पूर्व-निष्फल जार में रखें। गोभी से सोल्यंका स्वयं सरल नुस्खासर्दियों के लिए तैयार.

बैंगन और बीन्स के साथ सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

सूखी फलियों को रात भर के लिए छोड़ दें ठंडा पानीगीला करना। पानी डालें, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, लेकिन तब तक नहीं पूरी तैयारी. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें। बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. आपको छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है - स्टू करने के बाद यह नरम हो जाएगा। प्याज काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेया आधा छल्ले.

एक सॉस पैन में सब्जियां मिलाएं, वनस्पति तेल डालें, गर्म बर्नर पर 10 मिनट तक गर्म करें। भरना टमाटर का रसया सॉस. फलियाँ डालें. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ उबालें। सिरका, काली मिर्च और डालें बे पत्ती. इसे अजमाएं। यदि हॉजपॉज बहुत खट्टा लगता है, तो स्वाद के लिए चीनी (कुछ चम्मच) मिलाएं।

हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और धीरे-धीरे ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ शीतकालीन गोभी सोल्यंका की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

गोभी को छील लीजिये डंठल हटा दें, बारीक काट लें. गाजरों को धोएं और छीलें, स्ट्रिप्स में काटें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं)। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें.

एक सॉस पैन में प्याज, पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं। तेल में तलें. फिर जोड़ें शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट और नमक के साथ एक गिलास पानी डालें। चीनी डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, मसाले डालें। अंत में, सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।

हॉजपॉज को साफ, निष्फल जार में रखें, बंद करें और ठंडा करें।

पत्तागोभी और मशरूम के साथ शीतकालीन सोल्यंका की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• ताजा मशरूम - 1 किलो।

इस नुस्खा के लिए, आप खरीदे गए शैंपेनोन और सीप मशरूम, साथ ही स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए वन मशरूम - बोलेटस, शहद मशरूम या बोलेटस मशरूम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आपको बड़े बोलेटस कैप नहीं लेने चाहिए - स्टू करने के दौरान वे अपना आकार खो देंगे और खराब हो जाएंगे उपस्थितिव्यंजन। मजबूत युवा मशरूम लेना बेहतर है।

सबसे पहले आपको मशरूम को छीलकर धो लेना है। यदि मशरूम जंगली हैं और स्टोर से नहीं खरीदे गए हैं- पानी डालें, उबालें, 10 मिनट बाद पानी निकाल दें. शैंपेनोन और सीप मशरूम के लिए यह आवश्यक नहीं है, बस टुकड़ों में काट लें।

छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काटें ( या कद्दूकस करें). प्याज को छीलकर काट लें. एक सॉस पैन में प्याज और गाजर को थोड़े से तेल के साथ भूनें। पत्तागोभी के सूप की तरह पत्तागोभी को बारीक काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. मिर्च को छीलिये, ध्यान से बीज हटाइये, छोटे छल्ले में काट लीजिये.

जिस पैन में प्याज और गाजर तले हुए थे, उसमें पत्तागोभी, टमाटर और मिर्च डालें। नमक, चीनी छिड़कें, तेल डालें, एक गिलास पानी डालें। मसाले डालें. 30 मिनट (मध्यम आंच) तक उबालें, अंत में सिरका डालें।

आपको ढक्कन वाले निष्फल जार की आवश्यकता होगी। तैयार हॉजपॉज को जार में रखें, ढक्कन लगाएं और ठंडा करें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए सोल्यंका

इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए हॉजपॉज धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है. नुस्खा सरल है. आपको प्याज और गाजर को "फ्राइंग" मोड में भूनना होगा, और फिर बाकी सब्जियां, तेल, टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाते हुए "स्टूइंग" मोड चालू करना होगा। स्टोव की तरह, लगभग एक घंटे तक उबालें, सिरका डालें। जार में रोल करें. सब्जियों और पत्तागोभी के परिणामी व्यंजन को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसे सर्दियों में साइड डिश के रूप में पकाया जाता है।

पत्तागोभी के साथ शीतकालीन सोल्यंका सूप

आमतौर पर, हॉजपॉज को एक अलग स्नैक के रूप में, सलाद के रूप में खाया जाता है, या सर्दियों में मांस या कटलेट के साइड डिश के रूप में जोड़ा जाता है। तथापि यह सब्जी मिश्रणआप सूप को सर्दियों में सीज़न कर सकते हैं. सोल्यंका सूप की विधि सरल है - आपको बस मांस तैयार करने की आवश्यकता है चिकन शोरबा, आलू को क्यूब्स में काट लें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। एक जार से कुछ चम्मच सोल्यंका डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ और साधारण सूप तैयार है। यह सच है, कहाँ सर्दियों में आसानसूप के साथ खिलवाड़ करने के बजाय इस तरह से सूप तैयार करें ताज़ी सब्जियां, सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार भी?

गर्मियों और शरद ऋतु का अंत ठंड के मौसम के लिए घर की तैयारी का समय है। सर्दियों के लिए पत्तागोभी सोल्यंका इसका एक बेहतरीन उदाहरण है। उबली हुई तैयारीअपनी पसंदीदा सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ कोमल कटी हुई पत्तागोभी से। इसे अभी तैयार करें, जबकि मुख्य सब्जियाँ पक रही हैं! और सर्दियों में, आपको बस हॉजपॉज को जार से बाहर निकालना होगा और इसे गर्म करना होगा। स्वादिष्ट और सस्ता रात्रि भोजनकिसी भी चीज़ के लिए तैयार परिवार! इससे न केवल पैसे की बचत होती है, क्योंकि सर्दियों में दुकानों में सब्जियाँ काफी महंगी हो जाती हैं, बल्कि गृहिणी का कीमती समय भी बचता है!

सोल्यंका का मुख्य और निरंतर घटक, निश्चित रूप से, देर से पकने वाली गोभी है। इसके पत्ते उतने ढीले नहीं होते जल्दी गोभी, और इसलिए, इससे बनी वर्कपीस को बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

इसके अलावा, यह स्नैक अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना मौजूद नहीं है:

• गाजर;
• प्याज;
• किसी भी रंग की शिमला मिर्च;
• हरे सेब;
• ताजा खीरे;
• मशरूम;
• काली मूली;
• अजवाइन की जड़ या कुछ और।

विविधता अतिरिक्त सामग्रीसर्दियों के लिए सब्जी का स्वाद आपके अपने स्वाद पर निर्भर करता है। ठीक वैसे ही जैसे सीज़निंग, मसालों आदि का उपयोग करना जड़ी-बूटियाँ. सर्दियों के लिए जार में हॉजपॉज के लिए, आप सब्जियों के लिए तैयार स्टोर से खरीदा हुआ मसाला ले सकते हैं या निम्नलिखित संयोजन स्वयं बना सकते हैं:

• काली मटर और सारे मसालेऔर तेज पत्ता;
• सरसों का पाउडरऔर काला पीसी हुई काली मिर्च;
• लौंग के पुष्पक्रम, पिसी हुई काली मिर्च और अजमोद;
• जीरा, इलायची और पिसी हुई काली मिर्च।

ये सब्जियों के लिए सबसे लोकप्रिय मसालेदार सेट के उदाहरण हैं, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप दूसरों को मिला सकते हैं।

सभी सामग्रियों को तैयार करने और काटने के बाद, आपको उन्हें आग पर एक सॉस पैन में उबालना होगा और जार में सील करना होगा। विनिर्माण में बहुत महत्वपूर्ण है घरेलू डिब्बाबंदीजार और ढक्कनों को ठीक से कीटाणुरहित करें। यह किया जा सकता है सरल विधि- एक गर्म जार में उबलता पानी डालें और सॉस पैन में ढक्कन लगाकर उबालें। इस उपचार के साथ, आपकी सभी तैयारियां पूरी तरह से संग्रहीत हो जाएंगी और आपको उनके ताज़ा, अद्भुत स्वाद से प्रसन्न कर देंगी!

हम आपको सर्दियों के लिए सब्जी हॉजपॉज के मूल नुस्खा के साथ-साथ तैयारी की तैयारी से परिचित होने की पेशकश करते हैं - खीरे के साथ गोभी का हॉजपॉज और एक अन्य नुस्खा - मशरूम हॉजपॉज।

लेकिन आइए क्लासिक मूल नुस्खा से शुरू करें।

स्वाद संबंधी जानकारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

सामग्री

• सफेद गोभी - 750 ग्राम;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• ताज़ा टमाटर- 4-5 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बिना एडिटिव्स के नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली।

सर्दियों के लिए गोभी और टमाटर के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज कैसे तैयार करें

सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. इस तरह स्टू करते समय यह तेजी से तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आप कटिंग बोर्ड या एक विशेष ग्रेटर के साथ एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। इस तैयारी के लिए गोभी की सर्दियों की किस्मों का उपयोग करें; यह अपने कटे हुए आकार को बेहतर बनाए रखता है, और सर्दियों के लिए गोभी का हॉजपॉज न केवल लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा, बल्कि इसमें एक ऐसी स्थिरता होगी जो आंख को भाती है।


शुद्ध किया हुआ मिठी काली मिर्चऔर प्याजस्ट्रिप्स में काटें. इस हॉजपॉज के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार गाजर या अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।


मोटी दीवारों और तले वाला एक पैन लें और उसमें तैयार पत्तागोभी डालें। आधा गिलास पानी डालें. गोभी को रखें धीमी आगताकि यह थोड़ा ढीला हो जाए. ढक्कन बंद रखें. 4-5 मिनट बाद पैन में प्याज और मिर्च डालें. हिलाना।

पत्तागोभी में नमक डालें और दानेदार चीनी. सूरजमुखी तेल में डालो. साथ ही कटे हुए छिलके वाले टमाटर और पास्ता भी डाल दीजिए. टमाटर के पेस्ट के साथ सोल्यंका इसके बिना अधिक कोमल हो जाता है। यदि आप अपने पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों को अपने हॉजपॉज में मिलाते हैं तो तैयारी और भी स्वादिष्ट हो जाएगी। वैसे, सफाई के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर ठंडे पानी में ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इससे त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

उबाल पत्तागोभी सोल्यंका 30-40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। बेहतर होगा कि पैन का ढक्कन ढक दिया जाए.

पैन को स्टोव से हटा दें और हॉजपॉज में सिरका डालें। हिलाना। अब आप एक साफ चम्मच से पैन से थोड़ा सा निकाल कर देख सकते हैं. यह बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा किसी स्टोर से खरीदा गया हो! गोभी के सूप को साफ, कीटाणुरहित जार में रखें और रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, जार को एक सॉस पैन में रखें और 0.5 लीटर जार को 7-9 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।


हॉजपॉज के जार को पैन से निकालें और ढक्कन से सील करें। वर्कपीस को पलट दें और उन्हें ऐसे ही रखें जब तक कि वे प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

ताजा गोभी हॉजपॉज को सर्दियों के लिए ठंडे तहखाने या पेंट्री में जार में संग्रहित किया जाता है।

टीज़र नेटवर्क

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका

सरल में जोड़ना वनस्पति हौजपॉजमशरूम इसे और अधिक विविध और संतोषजनक बनाता है। आप कोई भी ताजा वन मशरूम ले सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल और ऑयस्टर मशरूम भी उपयुक्त हैं। यह नुस्खा मॉस मशरूम का उपयोग करता है। उनका पूर्व प्रसंस्करणपोर्सिनी मशरूम की सफाई से अलग नहीं। और स्वाद दूसरों से कमतर नहीं है वन मशरूम. सर्दियों में इस मशरूम हॉजपॉज को तहखाने से निकालकर गर्म करने के बाद, आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में आनंद ले सकते हैं या साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 800 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• फ्लाई मशरूम - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले मॉस मशरूम तैयार करें. प्रत्येक मशरूम को छोटे चाकू से हाथ से छीलें। यह सुनिश्चित करने के लिए तने और टोपी की जाँच करें कि कहीं आपको कृमि जैसा मशरूम तो नहीं मिल रहा है। फिर काले धब्बे, यदि कोई हों, हटा दें। पैरों को किसी हाउसकीपर से साफ कराया जा सकता है। और मॉस मशरूम में आपको टोपी के नीचे बीजाणु परत को हटाने की जरूरत है। यह परत अक्सर अधिक पकी होती है और जब इसे हॉजपॉज में पकाया जाता है तो इसका स्वाद अप्रिय हो जाता है। यदि मशरूम छोटे और युवा हैं, तो इस परत को हटाने की आवश्यकता नहीं है। आप टोपी से शीर्ष फिल्म को हटा सकते हैं, लेकिन फ्लाईव्हील के लिए यह आवश्यक नहीं है।
2. फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोकर एक कप में 10 मिनट के लिए भिगो दें। यदि उन पर गंदगी बची रहेगी तो वह नीचे तक डूब जायेगी। मशरूम निकालें और सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में रखें। इसके बाद मॉस मशरूम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और फिर से ठंडे पानी में भिगो दें। अपने हाथों से मिलाएं और कटे हुए मशरूम हटा दें। एक सॉस पैन में रखें और फिर से ठंडा पानी भरें। प्रसंस्कृत मॉस मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालने के लिए रखें।
3. सभी सब्जियों को छीलकर धो लें मशरूम सोल्यंका. मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करने के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक अलग पैन में रखें। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. पत्तागोभी में प्याज और गाजर डालें। सॉस पैन में एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें।
5. ढक्कन बंद करें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. - इसी बीच टमाटर को बारीक काट लीजिए. उन्हें और भी छीला जा सकता है, लेकिन अगर उनकी त्वचा पतली है, तो यह आवश्यक नहीं हो सकता है।
7. हॉजपॉज में टमाटर डालें।
8. भरें सूरजमुखी का तेलऔर नमक डालें.
9. लगभग 25 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।
10. फिर पके हुए मशरूम को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें हॉजपॉज के साथ सॉस पैन में रखें। मशरूम को धोने की कोई जरूरत नहीं है।
11. हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। सिरका डालें और हिलाएँ। पैन को आँच से उतार लें।
12. हॉजपॉज को तुरंत उबलते पानी से निष्फल जार में रखें और निष्फल लोहे के ढक्कन से ढक दें।
13. अब हॉजपॉज के जार को एक चौड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें गरम पानी. तवे के तल पर एक मुलायम कपड़ा या रसोई का तौलिया रखें। यह आवश्यक है ताकि वे फटें नहीं। एक सॉस पैन में पानी धीरे-धीरे उबलने के साथ, आधा लीटर जार को 7-9 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
14. इसके बाद, जार को सावधानीपूर्वक टेबल पर हटा दें। कसकर सील करें और उलटा करें। कंबल या कागज की मोटी परत के नीचे गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रखें।

इस पत्तागोभी और मशरूम सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खीरे और पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

खीरे के साथ सोल्यंका स्वादिष्ट है शीतकालीन नाश्ता. पत्तागोभी में खीरा मिलाने से सोल्यंका का स्वाद दिलचस्प हो जाता है. इसे कार्यदिवस के दोपहर के भोजन या छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए सलाद के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा गोभी - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा खीरे - 700 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बिना योजक के नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. हॉजपॉज के लिए तैयार की गई सभी सब्जियों को छांटना चाहिए और बहते ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए। कीटों से क्षतिग्रस्त या सड़ी हुई सब्जियाँ उपयुक्त नहीं होती हैं।
2. फिर उन्हें साफ करें, सभी अतिरिक्त हटा दें: बीज और डंठल।
3. सफ़ेद पत्तागोभी को बारीक काट लें या फ़ूड प्रोसेसर में डाल दें। आप एक विशेष ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
5. शिमला मिर्च को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
6. प्याज और खीरे को भी स्ट्रिप्स में काट लें। यदि खीरे बड़े हैं, तो पहले खुरदरी त्वचा को काट देना बेहतर है। वैसे यहां अचार वाले खीरे से काम नहीं चलेगा. इन्हें नियमित हॉजपॉज के लिए उपयोग करना बेहतर है, न कि सर्दियों की तैयारी के रूप में।
7. एक छोटे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर डालें। - फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और हल्का सा रंग बदलने तक भून लें.
8. में बड़ा सॉस पैनपत्तागोभी और मिर्च डालें। एक गिलास जोड़ें गरम पानीऔर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर गोभी में भुनी हुई सब्जियां डालें.
9. भरें वनस्पति तेल. ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। और चीनी और नमक भी. लगभग बंद ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक हिलाएं और उबालें।
10. फिर हॉजपॉज में कटे हुए खीरे डालें। हिलाओ और उबालो। खीरे का रंग देखें. जैसे ही यह थोड़ा बदल जाए (यह 10-14 मिनट में हो सकता है), हॉजपॉज में सिरका डालें।
11. हिलाएँ और अगले 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। फिर स्नैक को सावधानीपूर्वक पूर्व-निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से उपचारित ढक्कन से ढक दें।
12. लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी के एक पैन में जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। उन्हें पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
13. और उसके बाद, जार को ठंडे भूमिगत या तहखाने में स्थानांतरित करें। हालाँकि ये रेफ्रिजरेटर में अच्छे से रहेंगे।

सुझाई गई किसी भी रेसिपी के अनुसार जार में हॉजपॉज तैयार करें और सर्दियों में इसका उपयोग सूप बनाने के लिए करें, आप इसे सलाद के रूप में भी परोस सकते हैं। सोल्यंका सूप तैयार करने के लिए आपको उबालना होगा मांस शोरबाया स्टू का उपयोग करें, कटे हुए आलू डालें और तैयार डिब्बाबंद सोल्यंका का उपयोग करें, इस तैयारी के साथ सूप तैयार करना बहुत सरल है, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।

किसी भी संरक्षण का उद्देश्य विविधता लाना और पुनःपूर्ति करना है शीतकालीन मेनू. आख़िरकार, यह व्यंजन जैसा है सर्दियों के लिए गोभी से सोल्यंकावे ठंड में हमारी पूरी मदद करते हैं और यदि संभव हो तो परिचारिका को लगातार चूल्हे के पास रहने से मुक्त करते हैं। ये अद्भुत तैयारियां कई साइड डिशों के साथ संगत हैं और सचमुच हर किसी को पसंद आएंगी। सोल्यंका हार्दिक, मध्यम स्वस्थ और बेहद स्वादिष्ट है। इसे भोजन के दौरान मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या व्यक्तिगत ऐपेटाइज़र के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसका उपयोग तली हुई फूली पाई के लिए और निश्चित रूप से, ओवन में बेक की गई पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। संक्षेप में कहें तो, यह सब्जी हर अवसर पर काम आएगी! इसलिए, हम गोभी सोल्यंका को अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं!

गोभी से सर्दियों के लिए सोल्यंका: "संरक्षण के लिए मूल नुस्खा"

मूल तैयारी विधि की सामग्रियां हैं: डिब्बाबंद सब्जियाँकैसे बनाएं: 3 किलो सफेद पत्ता गोभी, 2 किलो गाजर, टमाटर और प्याज, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और 2 बड़े चम्मच। टेबल नमक, 1 बड़ा चम्मच। ओसेटा, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 3-4 छोटे तेज पत्ते और 1 चम्मच। काली मिर्च.

और सबसे पहले, सीवन के लिए कांच के कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना और सीवन करना आवश्यक है टिन के ढक्कन. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भंडारण के दौरान डिश "विस्फोट" न हो जाए। थर्मल प्रक्रिया के बाद, जार को सूखने के लिए एक साफ रसोई के तौलिये पर रखा जाता है। खुरदरी, खराब पत्तियों को गोभी के कांटों से तोड़ दिया जाता है, और गोभी के सिर को ठंडे पानी से धोया जाता है। फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और तैयार टुकड़े को एक गहरे कटोरे में डाल दिया जाता है। गाजरों को पहले रेत और गंदगी से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है मोटा कद्दूकस. छीले गए बल्बों को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। सभी सब्जियों को अलग-अलग कटोरे में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

टमाटर पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उनके लिए एक छोटे सॉस पैन में पानी गर्म किया जाता है. इसे क्वथनांक पर लाया जाता है और कंटेनर के नीचे की आग बंद कर दी जाती है। पके और एक ही समय में घने टमाटरों को सावधानी से तेज पानी में डुबोया जाता है, 3-4 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और एक कटिंग बोर्ड पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। थोड़े ठंडे नाइटशेड से छिलके हटा दिए जाते हैं और गूदे को पतले अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके अलावा, टुकड़ा करने से पहले, आपको कठोर बटों को काटना याद रखना चाहिए, जो तैयार डिश में पूरी तरह से अनावश्यक हैं।

इसके अलावा, प्रौद्योगिकी के अनुसार, सभी सब्जी घटकों को एक मोटी दीवार वाले, वॉल्यूमेट्रिक पैन में रखा जाता है और रेत और चीनी के साथ छिड़का जाता है। टेबल नमक. वहां दाल का तेल डाला जाता है और मिश्रण को सावधानी से मिलाया जाता है। "स्टिरर" के रूप में लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है। बाद में, वर्कपीस को कम गर्मी पर स्टोव पर रखा जाता है, और इसे उबलने का अवसर दिया जाता है। उबलने के क्षण से, एक समय नोट किया जाता है - 2 घंटे - जिसके दौरान पकवान को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। अवधि के लिए व्यंजन उष्मा उपचारढक्कन से बंद होना चाहिए. सामग्री को कंटेनर के निचले भाग में जलने से रोकने के लिए डिश को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। स्टू करने के लिए आवंटित निर्दिष्ट समय अवधि के अंत में, काली मिर्च, तेज पत्ते और ओसेटा को नुस्खा में जोड़ा जाता है। एक बार फिर हिलाएं और बर्नर से हटा लें।

मिश्रण के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे निष्फल जार में रखा जाता है और धातु से कसकर बंद कर दिया जाता है सीवन ढक्कनटर्नकी. तैयार जार में गोभी से सर्दियों के लिए सोल्यंकानीचे ऊपर रखा जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और मध्यम तापमान तक ठंडा होने के लिए कम से कम एक दिन के लिए एकांत स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर वह घर की रुकावटों के साथ एक कोठरी में छिप जाती है या उसे तहखाने में ले जाया जाता है, जहां वह सर्दियों तक अपने समय का इंतजार करेगी।

संरक्षण के लिए कंटेनरों को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

ऐसा करने के लिए, उपयुक्त क्षमता के एक पैन में ठंडा पानी डाला जाता है और कंटेनर को गर्म होने के लिए स्टोव पर रखा जाता है। जब यह उबल रहा होता है, तो ढक्कन वाले कंटेनरों को विशेष का उपयोग करके, बहती धारा के नीचे धोया जाता है डिटर्जेंटऔर एक कठोर स्पंज. जार को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें एक साफ तौलिये पर सुखा लें। फिर उन्हें उबलते तरल के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिससे गर्मी कम हो जाती है। प्रसंस्करण के दौरान कंटेनरों को एक-दूसरे से नहीं टकराना चाहिए; इसलिए, इसके बीच में एक लपेटा हुआ सूती कपड़ा रखा जाता है। वहां धातु के ढक्कन भी भेजे जाते हैं. प्रक्रिया लगभग सवा घंटे तक चलती है। उपचारित वस्तुओं को रसोई के चिमटे से हटा दिया जाता है और नमी निकालने के लिए नीचे से ऊपर रख दिया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ को अंजाम देने के बाद, सभी बंद निश्चित रूप से सामग्री को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे सर्दियों की अवधि के लिए खड़े रहेंगे।

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका: "खीरे के साथ नुस्खा"

"गोभी से सर्दियों के लिए सोल्यंका" रेसिपीअच्छी बात यह है कि वे साल भर में पहले पाठ्यक्रमों को आसानी से बदल सकते हैं। जो कुछ बचा है वह कांच के कंटेनर की सामग्री को गर्म करना है, यदि आवश्यक हो तो जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ सीज़न करना और परोसना है। ऐसा स्नैक-ट्रीट बनाने के लिए आपको यह लेना होगा: 3 किलो पत्ता गोभी और पके टमाटर, 2 किलो गाजर और प्याज, 1.5 किलो ताजा खीरे, 1 किलो मीठी मांसल काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। नमक, दो गिलास दानेदार चीनी, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, तेज पत्ता (प्रत्येक जार के लिए एक), स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च। वैसे, खीरे में यह नुस्खाएक आवश्यक घटक नहीं हैं. इसलिए उन्हें बाहर रखा जा सकता है; लेकिन वे ही हैं जो पकवान में ताज़गी और ऐसा मौलिक स्वाद लाते हैं।

और सबसे पहले, सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है और ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। फिर गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या एक विशेष कद्दूकस पर काट दिया जाता है। गाजर को भी कद्दूकस किया जाता है. मिठाई शिमला मिर्च, बीज से छीलकर, समान स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। प्याज खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. नियमित प्याज की जगह आप क्रीमियन या सफेद प्याज ले सकते हैं, जिससे स्वाद ज्यादा मीठा और तीखा हो जाएगा। टमाटरों को उबाला जाता है, छीला जाता है, आधा काटा जाता है और किसी का उपयोग करके पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है सुविधाजनक तरीके से(उदाहरण के लिए, ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करना)। सामान्य तौर पर, काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके काटने की गति तेज की जा सकती है।

सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए यह हॉजपॉज है। आप इस तैयारी को मेज पर ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोस सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी को यह जानना आवश्यक है कि सर्दियों के लिए इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कौन सी रेसिपी मौजूद हैं। अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए आपको निश्चित रूप से उनके बारे में जानना चाहिए।

सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने की रेसिपी

सब्जी नाश्तायह करना बहुत आसान है. इसे वैसे ही खाया जाता है स्वतंत्र व्यंजन, साइड डिश, डालो विभिन्न सूपऔर स्टू. यह सर्दियों में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होता है, इसलिए आप इसकी चिंता किए बिना किसी भी मात्रा में इसे तैयार कर सकते हैं कि यह समय के साथ खराब हो जाएगा। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट लगता है, इसलिए यह साधारण और दोनों के लिए एक उज्ज्वल सजावट बन जाएगा उत्सव की मेज. पकवान तैयार करने के लिए कई व्यंजन पढ़ें और अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी सोल्यंका, जैसे टमाटर के पेस्ट के साथ दुकान से खरीदी गई

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी (केवल देर से आने वाली पत्तागोभी, जल्दी पकने वाली पत्तागोभी रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है) - 3 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 380 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल- 0.25 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम;
• सिरका 9% - 150 मि.ली.

पत्तागोभी सोल्यंका की मूल रेसिपी:

1. सभी उत्पादों को अच्छी तरह धोएं और साफ करें।
2. ऊपर की पत्तियों को कांटे से निकाल कर काट लीजिये. एक विशेष ग्रेटर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
3. बची हुई सब्जियों को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें (सॉस पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। सब्जी मिश्रणइसे वहां डालें और अच्छी तरह हिलाएं। मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से हिलाएँ, अन्यथा वे जल सकते हैं।
5. नमक और दानेदार चीनी के साथ टमाटर का पेस्ट डालें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन बंद करें और आंच धीमी कर दें।
6. बर्तन को स्टोव से उतारने से कुछ देर पहले उसमें सिरका डालें।
7. स्नैक को पूर्व-निष्फल जार में रखें। बेलने के बाद, उन्हें ढक्कन नीचे रख दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बार-बार नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। एक बार ठंडा होने पर, स्नैक को पलट दें और किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। आप अपनी ज्ञात किसी भी विधि का उपयोग करके जार और ढक्कन को जीवाणुरहित कर सकते हैं।

जार में सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सब्जी सोल्यंका

पकवान के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• उबले हुए मशरूम(आप शैंपेन, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस खरीद सकते हैं) - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• टमाटर - 5 बड़े टुकड़े;
• गाजर - 0.5 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.1 एल;
• चीनी - कुछ बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट- 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - आपके स्वाद के लिए।

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, धो लें, लेकिन ज्यादा देर तक भिगोकर न रखें। काट कर एक बड़े सॉस पैन में रखें। इसमें एक लीटर पानी भरें, स्टोव पर रखें, उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। फिर छान लें ताकि वे अतिरिक्त तरल न सोख लें।
2. कांटों को साफ करके टुकड़े कर लें। एक बड़े सॉस पैन में 150 मिलीलीटर तेल डालें। वहां पत्तागोभी डालकर थोड़ी देर तक भून लीजिए. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
3. जब यह पक रहा हो, तो बची हुई सामग्री को छीलकर धो लें।
4. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस कर लें। 5-7 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
5. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और उसी फ्राइंग पैन में भूनें जहां गाजर थे। अन्य सामग्री के साथ पैन में डालें।
6. - टमाटरों को मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए और इन्हें भी भून लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और मशरूम डालें।
7. चीनी, नमक के साथ टमाटर का पेस्ट डालें और मसाले डालें। लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करने से पहले सिरका डालें।
8. लेआउट स्वादिष्ट सलादस्टरलाइज़्ड जार में, सील करने के बाद, उन्हें गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद पलट दें.

मसालेदार खीरे के साथ ताज़ी पत्तागोभी से बना स्वादिष्ट सोल्यंका

घटकों की सूची:

• गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• मसालेदार खीरे - 250 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - कुछ बड़े चम्मच;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• पानी - आधा गिलास;
• मिर्च (काली और) एक प्रकार का मटर), तेज पत्ता - अपने स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करें:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें. पत्तागोभी के सिरों को काट लें, बाकी सभी चीजों को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक गहरे पैन के तले पर चीनी, नमक, मसाले रखें और ऊपर सब्जियाँ रखें। वनस्पति तेल को सिरके के साथ, टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं। परिणामी सॉस को सामग्री के ऊपर डालें।
3. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, एक निष्फल कांच के कंटेनर में डालें और रोल करें। ढक्कन नीचे रखें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। पलट दें और अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखें।

पत्तागोभी और बैंगन से सोल्यंका कैसे बनाएं

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1 किलो;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 3 मध्यम सिर;
• गाजर - 3 छोटे टुकड़े;
• वनस्पति तेल - एक गिलास का एक तिहाई;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - आधा चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट हौजपॉज:

1. सब्जियों को धोकर छील लें. कांटे से काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. सामग्री को नमक करें। बर्तन में उबाल आने के बाद एक घंटे के लिए तामचीनी के कटोरे में धीमी आंच पर पकाएं। आंच मध्यम कर दें. बंद करने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें।
3. सर्दियों के लिए, सोल्यंका को जार में वितरित किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है। इसके बाद, वर्कपीस को ठंडे कोने में भंडारण के लिए पुन: व्यवस्थित किया जाता है।

धीमी कुकर में हॉजपॉज कैसे बनाएं

इस विधि को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा;
• गोभी - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 15 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

घर पर हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. सब्जियों को धोकर छील लें, काट लें।
2. आधे घंटे के लिए मल्टीकुकर पर "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। - एक कंटेनर में तेल डालें, उसमें प्याज को 10 मिनट तक पकाएं, फिर गाजर डालें. जब शासन समाप्त होने में सवा घंटा रह जाए तो उसमें पत्तागोभी डाल दें।
3. कार्यक्रम के अंत में, चीनी और लहसुन और नमक सहित सभी मसाले डालें। एक घंटे के लिए "स्टू" प्रोग्राम पर पकाएं।
4. धीमी कुकर बंद होने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें। ध्वनि संकेत के बाद, वर्कपीस को हिलाएं। इसे जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए हॉजपॉज की वीडियो रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट है