बटर क्रीम और गाढ़े दूध के साथ नेपोलियन केक। नेपोलियन के लिए प्रोटीन क्रीम: फोटो के साथ रेसिपी। चरण-दर-चरण अंडा रहित कस्टर्ड रेसिपी

कोई भी छुट्टी मिठाई के बिना पूरी नहीं होती। लेकिन कभी-कभी आप स्टोर से खरीदा हुआ केक खरीदने पर बहुत अधिक पैसे खर्च नहीं करना चाहते, जो बेस्वाद भी हो सकता है। घर का बना मिठाईहमेशा मेहमानों को खुश करने में सक्षम होगा, खासकर अगर यह नेपोलियन केक है। लेकिन इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए आपको जानना जरूरी है सही नुस्खानेपोलियन के लिए गाढ़े दूध और मक्खन से क्रीम तैयार करना।

क्लासिक नुस्खा

अक्सर, क्रीम केक का सबसे स्वादिष्ट और असामान्य हिस्सा होता है। सबसे प्रसिद्ध में से एक है क्लासिक क्रीमगाढ़े दूध के साथ नेपोलियन के लिए. क्रस्ट के लिए आपको 3 कप आटा, 1 अंडा, मार्जरीन का एक पैकेट, पानी, सोडा और सिरका की आवश्यकता होगी। आप क्रीम को गाढ़े दूध के एक डिब्बे और मक्खन के एक मानक पैकेज से प्राप्त कर सकते हैं। आपको मिठाई तैयार करने में बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। आटा सरलता से तैयार किया जाता है:

क्रीम के लिए, गाढ़े दूध की एक कैन के साथ थोड़ा नरम मक्खन मिलाएं। परिणामी मिश्रण को केक के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए और कई घंटों तक पकने देना चाहिए।

अगर आप केक को सजाना चाहते हैं तो आप एक केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में बदल सकते हैंऔर इसे छिड़कें तैयार उत्पादऊपर।

नाजुक कस्टर्ड

कस्टर्ड का उपयोग विभिन्न मिठाइयों के लिए किया जा सकता है; इसका मुख्य लाभ तैयारी में आसानी और बहुमुखी प्रतिभा है। यह किसी भी प्रकार के आटे के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसकी आवश्यकता होगी भारी क्रीम, कई अंडे, चीनी, आटा, दूध और उबला हुआ गाढ़ा दूध. संघनित दूध के साथ नेपोलियन के लिए क्रीम की विधि:

नेपोलियन के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूधयह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनता है। यदि आप किसी तरह से रेसिपी में विविधता लाना चाहते हैं और इसे और अधिक असामान्य बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें नींबू, संतरे का छिलका या थोड़ा मीठा रस मिला सकते हैं।

असामान्य विकल्प

क्रीम को मौलिक और यादगार बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार का उपयोग कर सकते हैं अतिरिक्त सामग्री. गाढ़े दूध के साथ नेपोलियन की रेसिपी क्लासिक है और बहुत जल्दी उबाऊ हो जाती है, इसलिए मैं इसे और अधिक असामान्य बनाना चाहता हूँ। केक में नाशपाती की फिलिंग मिठाई के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दो अंडे;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• पूर्ण वसा वाले दूध का डेढ़ गिलास;
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
• आधा नींबू या संतरे का छिलका;
• दो या तीन पके नाशपाती;
• थैला वनीला शकरया वेनिला.

नाशपाती को धोया जाना चाहिए और काफी पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। चाशनी बना लें. ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ पानी मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर आपको इस स्थिरता में नाशपाती मिलानी चाहिए और कुछ और मिनट तक पकाना चाहिए, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ी देर सूखने के लिए ओवन में रख दें।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करना होगा, फिर उन्हें झागदार होने तक आधी चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें। इस द्रव्यमान में आपको स्टार्च और पहले से कसा हुआ मिलाना होगा बारीक कद्दूकसउत्तेजकता

पैन को रखें धीमी आग, इसमें दूध डालें और हल्का गर्म करें। इसमें बची हुई चीनी और वैनिलीन डालें। गर्म दूध में अंडे का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे मिश्रण को उबाल लें। जब क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए, तो आप इसके साथ केक को चिकना कर सकते हैं, बारी-बारी से क्रीम की एक परत और नाशपाती की एक परत बिछा सकते हैं, या बस केक को उनके साथ सजा सकते हैं और नाशपाती कारमेल के ऊपर डाल सकते हैं।

यह "नेपोलियन" किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और अपने ताज़ा स्वाद से प्रसन्न करेगा। चाहें तो इसमें मेवे या कद्दूकस की हुई चॉकलेट भी मिला सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में केक

यदि आपके पास ओवन है तो केक बनाना हमेशा आसान होता है, लेकिन सभी लोगों के पास यह अवसर नहीं होता है। इस मिठाई के सबसे आम संस्करणों में से एक फ्राइंग पैन में नेपोलियन की रेसिपी है। अधिकतर इसे नियमित कस्टर्ड के साथ तैयार किया जाता है। घर पर नेपोलियन तैयार करने के लिए, आपको मक्खन, अंडे, 2 या 3 कप छना हुआ आटा, एक गिलास चीनी और थोड़ा सोडा का एक पैकेज चाहिए होगा। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है:

नेपोलियन केक हमेशा सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों में से एक रहा है, है और रहेगा।

इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए हर कोई अपनी पसंद का विकल्प चुन सकता है या अपनी कल्पना दिखा सकता है और अपना अनूठा और बना सकता है मूल तरीकाइस मिठाई का निर्माण.

ध्यान दें, केवल आज!

आज मैंने खट्टा क्रीम और गाढ़े दूध वाली अपनी पसंदीदा क्रीम के बारे में बात करने का फैसला किया, जिसे मैं अक्सर बनाता हूं, खासकर नेपोलियन के लिए। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसकी संरचना चिकनी, स्वादिष्ट है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह राहत को दोहराता है। यही कारण है कि मैं अक्सर इस क्रीम से केक भी सजाता हूं, बनाता हूं सुंदर पैटर्नया सितारे. यदि आप कभी सफल नहीं हुए हैं, जिसे तैयार करना काफी कठिन और हानिकारक भी है, तो मैं आपको यह विशेष नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूं। मुझे लगता है आपको ये क्रीम बहुत पसंद आएगी. कि आप इससे सभी केक को चिकना कर लेंगे और सजा भी देंगे. यदि आपके परिवार में कोई बच्चा है, तो मैं क्रीम में पनीर (अधिमानतः घर का बना) जोड़ने की सलाह देता हूं। इस तरह क्रीम और भी अधिक परिष्कृत और नायाब स्वाद प्राप्त कर लेगी।
मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि यदि आप पैसे बचाने और कम वसा वाली खट्टा क्रीम या यहां तक ​​​​कि खरीदने का फैसला करते हैं तो क्रीम काम नहीं करेगी खट्टा क्रीम उत्पाद. बेशक, आप इस प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, इस मामले में, आपको क्रीम में खट्टा क्रीम गाढ़ा करने की आवश्यकता होगी। तो आप सस्ती खट्टी क्रीम खरीदेंगे कम सामग्रीवसा की मात्रा और गाढ़ापन भी, और कीमत पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम की कीमत के समान होगी। इसलिए, मैं इसे तुरंत खरीदने की सलाह देता हूं।
सामग्री:
- 250 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 100 ग्राम गाढ़ा दूध,
- 1 बड़ा चम्मच चीनी.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

खट्टा क्रीम को एक गहरे कंटेनर में रखें, मैं एक नियमित सलाद कटोरे का उपयोग करता हूं।




खट्टा क्रीम को थोड़ा सा फेंटें।
फिर इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और सभी चीजों को फिर से थोड़ा सा फेंट लें।




गाढ़ा दूध डालें।




- अब मलाई को गाढ़ा होने तक फेंटें.






मैं व्हिपिंग का समय नहीं लिख सकता, क्योंकि यह सब आपके मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैं क्रीम को 3 मिनट में फेंटता हूं, लेकिन मेरे मिक्सर की शक्ति 450 वॉट है।








प्रेमियों के लिए कस्टम डेसर्टमुझे यह पसंद आएगा

मैंने हाल ही में एक रेसिपी (नहीं) के बारे में लिखा है क्लासिक संस्करण!) और मैंने सोचा, मेरा क्यों? पाककला ब्लॉगनहीं वास्तव मे पारंपरिक नुस्खा"नेपोलियन"?

वही एक पौराणिक नुस्खासोवियत काल से, जिसे हाथ से हाथ दिया जाता था, ध्यान से पाक नोटबुक में दर्ज किया जाता था और कुछ क्षेत्रों में यह एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया। और उन्हें नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी...

अपनी ओर से इस चूक को मैं केवल यही समझा सकता हूं कि मेरा ब्लॉग बहुत नया है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और निस्संदेह, पहला स्थान क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और पाक विषय में इससे अधिक क्लासिक कुछ भी नहीं विस्तृत नुस्खानेपोलियन केक की कल्पना करना असंभव है. तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!

घर पर तैयार नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य"।

मैं आपको तुरंत बताऊंगा " गुप्त रहस्य" यह स्वादिष्ट केक: "नागरिकों, उत्पादों पर बचत मत करो!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चों, चाय की पत्तियों पर कंजूसी मत करो!"

आख़िरकार, एक मितव्ययी गृहिणी आमतौर पर किस चीज़ पर बचत करती है? रेसिपी में लिखा है - “ मक्खन", हाँ, तो चलो मार्जरीन लें! इसमें लिखा है, "2 बड़े चम्मच कॉन्यैक मिलाएं" - इसे वोदका से बदलें... खैर, आपको वोदका बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और इसके बिना भी काम चल जाएगा...

लेकिन फिलहाल के लिए क्लासिक नेपोलियनये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं. मक्खन को मार्जरीन से बदलना वास्तव में सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। आटे में वोदका मिलाना चाहिए - बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और क्रीम में कॉन्यैक - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन पुराने सोवियत काल की तरह ही स्वादिष्ट बन जाएगा!

इस रेसिपी की एक और खासियत है अगर आप एक नहीं बल्कि दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से कोमल बनेगा! लेकिन मैं इसके बारे में नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तार से लिखूंगा।

संक्षेप में:

उत्पाद और नुस्खा संरचना

जांच के लिए:

• 5 कप आटा
• 300 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• आधा गिलास खट्टा क्रीम
• आधा गिलास पानी
• 2 बड़े चम्मच वोदका
• एक तिहाई चम्मच नमक

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

• 3 अंडे
• दूध का लीटर
• 3-4 बड़े चम्मच आटा
• 1 कप चीनी
• 200 जीआर. मक्खन
• 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक
• वैनिलिन का 1 पैकेट

खट्टा क्रीम के लिए:

• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
• चीनी 1 कप (पाउडर में पिसी हुई बेहतर होगी)

केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं.

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैंने अभी भी शास्त्रीय नेपोलियन के रहस्यों में से एक को आपसे छुपाया है! हम बात कर रहे हैं आटा तैयार करने की विधि के बारे में.

उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि मेरी माँ कैसे खाना बनाती थी छिछोरा आदमी, जिसमें नेपोलियन केक भी शामिल है। ऐसा अक्सर नहीं होता था; मेरी माँ हमेशा काम पर बाहर रहती थीं। और जब हमने उनसे "यह स्वादिष्ट लेयर केक" फिर से बनाने के लिए कहा, तो उन्होंने कहा कि इसमें बहुत झंझट थी, और आटे पर बहुत समय खर्च हुआ। इसलिए, उन्होंने ऐसा केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही किया।

तो, आटा कई बेलने से बनाया गया था, जब आधार में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से रोल किया गया था, और फिर से ठंड में डाल दिया गया था, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया था ....

यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं यहां विचार नहीं करूंगा। नेपोलियन के लिए आटा, जो मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूँ, बनाना बहुत आसान है, इसमें कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई गृहिणियों द्वारा त्वरित और विश्वसनीय जीत विकल्प के रूप में दर्ज किया गया था। क्लासिक केकनेपोलियन.

मैं आपको एक ब्लेंडर (चॉपर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से "बटर क्रम्ब्स" बनाना दिखाऊंगा, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक साधारण चाकू से आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों को काटकर, जैसे यथासंभव बारीक. और फिर आप गांठों को अपने हाथों से रगड़ भी सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन ज्यादा नरम न हो जाए और आपके हाथों पर पिघल न जाए।

सबसे पहले हल्का सा काट लें बड़े टुकड़ेमक्खन को हाथ से सीधे प्लेट में ठंडा कर लीजिये.

फिर चॉपर बाउल में तेल डालें।

ऊपर - सारा आटा, सलाह है कि पहले इसे छलनी से छान लें. बारीक, महीन टुकड़े बनने तक तेज गति से चलाएं।

हमें इसी प्रकार के टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, टुकड़ों को बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ मिलाएं।

हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको आटा बहुत तेजी से गूंथने की जरूरत है, सभी एक ही कारण से - मक्खन अपनी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। जब आटा आपके हाथों या मेज पर चिपकता नहीं है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है वह प्राप्त हो गई है। हमारे बन को रुमाल से ढकें और आधे घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन पहले इसे फिल्म में लपेट लें। वैसे, अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है ताकि यह समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद हम इसे निकाल लेंगे, आप इसे थोड़ा और गूथ सकते हैं. और हम केक की समान संख्या प्राप्त करने के लिए आवश्यक कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं। फोटो में 9 टुकड़े हैं, लेकिन इन्हें 12 या 15 भागों में बांटा जा सकता है।

उन्हें फिर से फिल्म से ढक दें और ठंड में रख दें। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और उसे केक में रोल करेंगे।

आप बेले हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या सर्कल स्टेंसिल जोड़कर)। आप अतिरिक्त को हटाए बिना केवल कटिंग को चिह्नित कर सकते हैं - हम बेकिंग के बाद इसे आसानी से हटा सकते हैं।

मैं आमतौर पर ऐसे पतले केक को सीधे चर्मपत्र पर रोल करता हूं ताकि शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो सके। लेकिन अगर आपको टेबल से पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत सरल।

हम भेजते हैं गर्म ओवन 3-5 मिनट के लिए. शॉर्टब्रेड का रंग हल्का, सुनहरा होना चाहिए, उन्हें ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है। वे थोड़ा जम गए हैं, थोड़े भूरे हो गए हैं - आप उन्हें निकाल सकते हैं। ओवन को लगभग 180-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। हम चर्मपत्र पर बेक करते हैं - इससे केक को शीट से निकालना आसान हो जाता है।

यदि हमारी शॉर्टब्रेड को कई स्थानों पर कांटे से "छेदना" अच्छा है - बड़े बुलबुलेऔर कोई सूजन नहीं होगी, केक बहुत चिकने और साफ दिखेंगे। लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है जब बेकिंग के दौरान आटा फूल जाता है, क्योंकि तब इन स्थानों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बन जाते हैं, और जितना अधिक स्तरित होगा, हमारा भविष्य का नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसे इस फोटो में -

ट्रिमिंग को भी बेक किया जाता है और बेहतर समय तक अलग से संग्रहीत किया जाता है। में बेहतर समयहम छिड़कने के लिए उनके टुकड़े बना लेंगे.

कस्टर्ड तैयार करें.

जब आटा ठंड में पड़ा हो तब क्रीम बनाना सुविधाजनक होता है। हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ कर सकते हैं!

दूध का एक हिस्सा (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में गर्म करने के लिए रखें। बचे हुए दूध को मिक्सर से मिला लें या अंडे, चीनी और वेनिला के साथ गाढ़ा झाग बना लें। आटा और कॉन्यैक डालें और फेंटें।

हमारे क्रीम बेस को पहले से ही गर्म दूध के साथ पैन में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। हमें अपनी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना है, लेकिन हमें ऐसे बुलबुले नहीं बनने देना चाहिए जो उबलने का संकेत दें। और, निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के तले तक न जले - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में अधिक अनुभव नहीं है, तो सब कुछ लगा देना बेहतर है पानी का स्नानऔर क्रीम को भाप दें - इससे हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान हो जाता है और कुछ खराब होने की संभावना कम हो जाती है।

क्रीम को ठंडा करें. इसके विपरीत, मक्खन को नरम करने के लिए बाहर निकाला जाता है कमरे का तापमान.

अब आपको उन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है। कोई व्यक्ति मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना शुरू कर देता है और धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच कस्टर्ड बेस जोड़ता है। कुछ लोग हर चीज़ को एक ही बार में एक ही कंटेनर में फेंट लेते हैं। मैं इसे यहां नहीं देखता मूलभूत अंतर- मिक्सर, ब्लेंडर आदि के रूप में आधुनिक "बीटिंग" उपकरण की उपस्थिति में। - सब कुछ एक धमाके के साथ नष्ट हो गया है!

हालाँकि, हो सकता है कि आपकी राय अलग हो और क्रीम को फेंटने का कोई विशेष तरीका है जो आश्चर्यजनक परिणाम देता है - इसे इस लेख की टिप्पणियों में साझा करें!

हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी प्रकार की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टी क्रीम

कोई नहीं है विशेष रहस्यएक चीज़ को छोड़कर - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसा सामग्री वाली होनी चाहिए, कम से कम 25, और अधिमानतः 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टी क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और त्वरित। और दूसरा धीमा है, लेकिन सही है :)

1. हम एक "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ" लेते हैं (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ - जो कुछ भी आप अपने स्टोर में पा सकते हैं) - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं।
2. चलिए इसे लेते हैं नियमित खट्टा क्रीम- मात्रा दोगुनी करें, और कई घंटों के लिए रखें, अधिमानतः रात भर, मोटी धुंध में, इसे पानी के कंटेनर पर लटकाएं (या खट्टा क्रीम को उथले कोलंडर में रखें)। मुद्दा यह है कि, अपने वजन के तहत, खट्टा क्रीम सब कुछ निचोड़ लेता है अतिरिक्त पानी(और यह वहां तक ​​कैसे पहुंचता है?!) और अंत में हम एक मोटे, असली खट्टा क्रीम, जिससे आप पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी क्रीम को फेंट सकते हैं।

इसे चीनी के रूप में लेना बेहतर है पिसी चीनी, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है. खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी सी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन इसे फेंटते रहें और यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा।

नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना

केक बनाने का सबसे सुखद क्षण संयोजन, फ्रॉस्टिंग, सजावट है!

हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? के लिए बेहतर स्वाद, निश्चित रूप से!

• तो, सूखे केक की परत लगाएं और ऊपर से कस्टर्ड बटर क्रीम से कोट करें।
• - केक की दूसरी परत रखें और दोबारा इसी तरह से कोट कर लें.
• सबसे पहले केक की तीसरी परत को कोट करें खट्टी मलाईऔर यहाँ सबसे ऊपर - कस्टर्ड।
• हम इसे दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड करते हैं, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
• हम आखिरी परत पर अभी तक कुछ भी नहीं लगाते हैं - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान केक भीग जायेंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जायेंगे.
• - अब केक को किनारों पर फिल्म से लपेट दें और ऊपर एक साफ बोर्ड (कोई सपाट चीज) रखें और परतों को हल्के से दबाएं। बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किलो) वजन रखें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए।

और सुबह हम अपने भीगे और पके हुए केक को आखिरी बार सजाएंगे:

बची हुई क्रीम से चिकना करें (कोई भी क्रीम, आप एक बार में दो का उपयोग कर सकते हैं) ऊपरी परतऔर किनारों को कोट करें।
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे अवशेषों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हवा में सुखाकर बारीक टुकड़ों में पीस दिया?

खैर, हमारा शानदार नेपोलियन खाने के लिए तैयार है!

मैंने इस केक के लिए ऑनलाइन कई डिज़ाइन विकल्प देखे। विभिन्न फल, जामुन, आदि , लेकिन किसी कारण से मुझे पारंपरिक वाला वास्तव में पसंद है, क्लासिक लुकयह केक - आप तुरंत देख सकते हैं कि असली, "सोवियत" नेपोलियन - किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है!

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक

आइए अब नेपोलियन केक बनाने की "उच्च गति" विधि पर नजर डालें। जितना संभव हो उतना तेज़. स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!

ऐसा होता है कि शाम को मेहमान आने वाले हैं। या बच्चों को अचानक "अभी" केक चाहिए था और निश्चित रूप से - उनकी माँ द्वारा बनाया गया... अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन केवल एक ही रास्ता है - घर पर आपूर्ति करना आवश्यक उत्पादऔर 20-30 मिनट का खाली समय। कुंआ अच्छा मूड, बिल्कुल! इसके बिना, रसोई में मूल रूप से कुछ भी नहीं करना है :)

तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैकेज की आवश्यकता होगी, चाहे खमीर हो या नहीं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम उन्हें पैकेज से बाहर चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर एक साथ डालते हैं और उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं। हमें पफ पेस्ट्री के 2 आयत मिलते हैं तैयार आटाप्रति शीट।

जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय होता है।

गाढ़े दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)

सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन।

कभी-कभी वे 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं... इतनी जटिलता क्यों? जब स्वादिष्ट क्रीम की बात होगी तो इन चनों को कौन मापेगा?!

मैं बस अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि यह सबसे सुविधाजनक और है स्वादिष्ट अनुपातक्रीम के लिए!

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वैनिलिन का एक पैकेट और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक ​​कि मक्खन के साथ सामान्य गाढ़ा दूध भी, जिसे आसानी से एक अच्छी चिकनी क्रीम में फेंटा जाता है, हमारे तैयार नेपोलियन को पूरी तरह से तैयार कर देगा। छिछोरा आदमी.

मक्खन को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे कॉन्यैक के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं), चम्मच से चम्मच।

हमारा कार्य एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो हमारा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा सबसे तेज़ क्रीमकेक को भिगोने और सजाने के लिए.

क्रीम तैयार है. आटा पिघल गया है, नरम हो गया है और थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे बेक करने का समय आ गया है।

ओवन को मानक 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें आटे की एक शीट रखें। केक की एक पोर्शन के लिए हमें 10-15 मिनिट का समय लगेगा. लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा पके न हों और उनका रंग सुंदर सुनहरा हो।

अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए टुकड़ों को "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हम अपनी पफ प्लेटों के किनारों को हल्के से ट्रिम करते हैं - हमें टुकड़े मिलेंगे और केक के किनारे भी समान हो जाएंगे। आपको प्रत्येक केक से ऊपरी पके हुए क्रस्ट को भी काटने - हटाने की आवश्यकता है। इससे हमें छिड़कने के लिए सामग्री मिलेगी और तैयार परतें नरम हो जाएंगी।

यह अर्ध-तैयार उत्पाद है जो हमें मिला है।

- अब हर परत को क्रीम से कोट करें.

यदि आवश्यक हो, तो कटी हुई पपड़ियों को हवा में या ओवन में सुखाएं और टुकड़ों में पीस लें।

केक के किनारों और शीर्ष पर टुकड़े छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!

बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन यह पहले से ही उन लोगों की समस्या है जो किसी स्वादिष्ट चीज़ की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो कुछ भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। हमने भूखे परिवार के प्रति अपना कर्तव्य पहले ही पूरा कर दिया है :)

हमें हर चीज़ के बारे में सब कुछ करने में 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम तैयार करने के साथ-साथ है। अच्छा, त्वरित विकल्पनेपोलियन का खाना उन लोगों के लिए है जो आधा दिन रसोई में नहीं बिताना चाहते।

फ्राइंग पैन में त्वरित नेपोलियन केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए फ्राइंग पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण को देखें। यह थोड़ा संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब बात है, स्वाद काफी अच्छा है!

यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहां आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति की ओर आकर्षित हों और मिलने का फैसला करें नया सालदचा में) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताज़ा तैयार नेपोलियन से प्रभावित करेंगे! एक फ्राइंग पैन में! ज़बरदस्त…

मैं क्रीम का विश्लेषण नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी ले लीजिए। मुझे नेपोलियन के लिए क्रीम का एक और संस्करण मिला - मक्खन के साथ कस्टर्ड में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है... मुझे नहीं पता, मैंने इसे पहले कभी नहीं बनाया है.. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें कि यह क्रीम किसने बनाई और अपने विचार साझा करें!

लेकिन आइए फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आटे को चरण दर चरण, या यूँ कहें, तस्वीरों से देखें। ये तो और आसान है।

इस परीक्षण विकल्प के लिए हम तैयारी करेंगे:

• मक्खन का 1 पैकेट 190-200 ग्राम। (या क्रीम मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 2 अंडे
• 50 मिली बहुत ठंडा पानी
• 1/2 चम्मच सोडा, सिरके से बुझाया हुआ(या बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)

कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के ख़िलाफ़ होती हैं, उनका मानना ​​है कि यह स्वाद ख़राब कर देता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा की जगह ले सकते हैं।

मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उस पर आटा छिड़कें। सभी चीजों को अपने हाथों से जल्दी-जल्दी मिलाएं, मक्खन को आटे के साथ तब तक पीसें जब तक वह मक्खन जैसा टुकड़ा न बन जाए।

हम सोडा को 6% सिरके से बुझाते हैं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं), अंडे के साथ बर्फ का पानी मिलाते हैं और यह सब टुकड़ों में मिलाते हैं। जल्दी से हमारे आटे को गूंथ कर एक बड़े गोले का आकार दे दीजिये. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, इसे छोटे-छोटे कोलोबोक में बांट लें (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो में अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम बन्स को फिल्म या बैग में पैक करते हैं (हवा को रोकने के लिए) और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम एक समय में एक कोलोबोक निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं।

यह इतनी मोटाई है कि इसके आर-पार आपका हाथ देखा जा सकता है। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है।

हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए वांछित व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये.

हम अतिरिक्त स्क्रैप हटाते हैं और फिर उनसे दूसरा केक बनाते हैं।

हम अपनी आटे की परत को कांटे से चुभाते हैं ताकि उसमें ज्यादा बुलबुले न बनें।

सूखने पर रखें गर्म फ्राइंग पैन(कोई तेल नहीं!)

केक एक फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - एक तरफ से सचमुच 1 मिनट। और जल्दी से इसे पलट दें.

हम एक-एक करके सारे शॉर्टकेक बनाते हैं. जब एक पका रहा हो, तो दूसरे को बेल लें। शांत होने दें। हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं।

हम अपने "फ्राइंग पैन नेपोलियन" को क्रीम से कोट करते हैं। परत दर परत सब कुछ सामान्य है। टॉपिंग के लिए 3 शॉर्टकेक छोड़ें - सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक को भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात भर। यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतनी ही अच्छी तरह से सोखेगा और उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल और नरम होगा।

पुनश्च.वैसे, मैंने मार्जरीन से बने और मक्खन से बने फ्राइंग पैन में आटे की तुलना की। जहां से मुझे मक्खन मिला, वहां केक नरम और मुलायम थे, खैर, मुझे ऐसा ही लगा, मेरे पास अपने परिवार के सदस्यों से पूछने का समय नहीं था - उन्होंने एक पल में सब कुछ खा लिया! मेरी राय में, कुछ लोगों को इस बात की भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक में कितना समय और प्रयास लगाया - जब तक कि यह मीठा है :)

कन्फेक्शनरी जगत में एक राय है कि स्लाव व्यंजनपके हुए माल का लगभग सबसे व्यापक चयन है। इस शैली का क्लासिक माना जाता है बहुपरत केक"नेपोलियन"। पफ पेस्ट्री और स्वादिष्ट कस्टर्ड के संयोजन से हर कोई बचपन से ही परिचित है। आज हम चर्चा करेंगे कि नेपोलियन के लिए क्लासिक क्रीम कैसे तैयार की जाए।

हलवाई की दुनिया के रहस्यों का खुलासा

हम में से कई लोग, केक के नाम को देखते हुए, गलती से सोचते हैं कि इसकी मातृभूमि फ्रांस है। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है, क्योंकि नाम के अलावा केक का इस देश से कोई लेना-देना नहीं है. नेपोलियन केक सबसे पहले ज़ारिस्ट रूस में पकाया गया था। पके हुए माल को यह नाम उनके कारण मिला उपस्थिति. प्रारंभ में, केक को कॉक्ड टोपी के आकार में बिछाई गई केक की परतों से पकाया जाता था, जो महान फ्रांसीसी सम्राट और कमांडर नेपोलियन को बहुत पसंद था।

पीढ़ियों से, नेपोलियन को एक क्लासिक माना जाता रहा है और हममें से कई लोगों द्वारा इसे पसंद किया जाता रहा है। आमतौर पर, यह केक पतली परतों से बनाया जाता है जो नाजुक, सुगंधित और मध्यम समृद्ध कस्टर्ड में भिगोए जाते हैं। ऐसी क्रीम की तैयारी के लिए एक राज्य मानक भी है।

• GOST के अनुसार, वर्णित क्रीम में किसी भी प्रतिशत वसा सामग्री वाला दूध, उच्च श्रेणी का आटा, मक्खन, क्रिस्टलीय चीनी और अंडे मिलाए जाते हैं।
• अंडों को ठंडा करके लेना बेहतर होता है। इस तरह आप उन्हें चीनी क्रिस्टल के साथ अधिक अच्छी तरह से हरा सकते हैं।
• दूध को आटे और थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ उबाल लें। जैसे ही दूध का मिश्रण उबलने लगे, उसे तुरंत अलग रख दें।
• फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में सावधानी से गर्म दूध डालें, क्रीम को लगातार चलाते रहें। अन्यथा, आप भोजन को खराब करने का जोखिम उठाते हैं क्योंकि अंडे सा सफेद हिस्सापकाया जाएगा.
• आप तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 40 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।
• कस्टर्ड में स्वाद जोड़ने के लिए, आप एक चुटकी वेनिला, जायफल, थोड़ा सा लिकर या कॉन्यैक मिला सकते हैं।
• चॉकलेट क्रीम को दूध के मिश्रण में मिलाकर बनाया जाता है। कसा हुआ चॉकलेटया कोको पाउडर.
• खाना पकाने के लिए कस्टर्डआप गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, सभी नुस्खा अनुपातों का सख्ती से पालन करें।
• पफ पेस्ट्री को चिकना करते समय, क्रीम की मात्रा पर कंजूसी न करें। नेपोलियन केक स्वभाव से शुष्क होते हैं, इसलिए वे यथासंभव क्रीम को सोख लेते हैं।
• क्लासिक संस्करण में, केक को टुकड़ों से सजाया जाता है। यदि आप कोई शिलालेख बनाना चाहते हैं या केक को बॉर्डर से सजाना चाहते हैं, तो कस्टर्ड उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी स्थिरता तरल और धुंधली है।
• पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए। इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आपको जले हुए दूध की महक और स्वाद आएगा।
• लंबे हैंडल वाला लकड़ी का स्पैचुला क्रीम मिलाने के लिए आदर्श है।
• यदि क्रीम में अभी भी गुठलियां हैं, तो नरम मक्खन डालते समय इसे व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।

घरेलू बेकिंग के प्रेमियों को समर्पित

क्या कोई छुट्टियाँ आने वाली हैं या शायद आप अपने पेस्ट्री कौशल से सभी को प्रभावित करना चाहते हैं? फिर नेपोलियन केक बेक करें। और अपना पसंदीदा बेक किया हुआ सामान देने के लिए असामान्य स्वादआइए नेपोलियन के लिए एक क्लासिक क्रीम तैयार करें। मुख्य आकर्षण गाढ़ा दूध मिलाना होगा।

मिश्रण:

• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• ½ बड़ा चम्मच. क्रिस्टल चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। गाढ़ा दूध;
• 4 बातें. अंडे (केवल जर्दी);
• ½ बड़ा चम्मच. छना हुआ आटा।

तैयारी:

क्लासिक्स से बेहतर क्या हो सकता है?

वर्ष के समय या फैशन रुझानों के बावजूद, क्लासिक्स को हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता है और बेहद लोकप्रिय होते हैं। बेशक, अब हम नेपोलियन के लिए क्रीम के बारे में बात कर रहे हैं। क्लासिक नुस्खायह आपके लिए एक वास्तविक दृश्य सहायता बन जाएगा और आपको स्थापित राज्य मानक के अनुसार सच्चा कस्टर्ड बनाने में मदद करेगा। स्वाद बदलने के लिए, आप क्रीम में अपने पसंदीदा लिकर की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। यदि आप पहली बार बटरक्रीम बना रहे हैं। पफ पेस्ट्री, फिर खाना पकाने की सभी विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और नुस्खा अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें।

मिश्रण:

• ½ बड़ा चम्मच. भूरी और सफेद दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल छना हुआ आटा;
• 250 ग्राम नरम मक्खन;
• ½ बड़ा चम्मच. दूध;
• 2 पीसी. मुर्गी के अंडे;
• 0.5 चम्मच. वनीला।

तैयारी:

कई मायनों में पके हुए माल का स्वाद तैयार क्रीम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कस्टर्ड लगभग किसी भी प्रकार के साथ अच्छा लगता है हलवाई की दुकान. लेकिन ऐसी क्रीम वाला नेपोलियन केक एक अलग ही आकर्षक कहानी है। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, "नेपोलियन" को मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम में भिगोया जा सकता है। वैसे फल या बेरी प्यूरी के साथ मिला हुआ कस्टर्ड बहुत स्वादिष्ट बनता है. बॉन एपेतीत!

कृपया ध्यान दें कि इस तरह से आटा पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए आप इसे इस प्रकार तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको 200 ग्राम मार्जरीन, 1 अंडा, 1-2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक, 300 ग्राम आटा। मार्जरीन को चाकू से काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, एक सजातीय द्रव्यमान में आटे के साथ मिलाएं। अंडा, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे को 8 भागों में बाँट लें (मेरे मामले में 12 हैं, क्योंकि मेरे पास एक छोटी बेकिंग ट्रे है)।

बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को वांछित आकार में 1-2 मिलीलीटर मोटा बेल लें। नेपोलियन केक की परतें यथासंभव पतली बनानी चाहिए।

बेले हुए आटे को बेलन पर बेलें और सावधानी से इसे बेकिंग शीट पर रखें (इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)।

पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

जब केक बेक हो रहे हों, नेपोलियन केक के लिए क्रीम तैयार करें। बेहतर होगा कि मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए. इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए और, बिना फेंटे, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। जैसे ही बुलबुले दिखने लगें, क्रीम तैयार है.

सभी केक बेक हो जाने के बाद, एक केक लीजिए, इसे एक बड़ी फ्लैट प्लेट पर रखिए और इसे क्रीम से अच्छी तरह से कोट कर लीजिए (केक ठंडा होना चाहिए, नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा). इसके ऊपर केक की दूसरी परत रखें, इसे हाथ से दबाएं और क्रीम से चिकना कर लें। और इसी तरह जब तक केक खत्म न हो जाएं।

तैयार केक को चारों तरफ से क्रीम से कोट करें और टूटे हुए केक के टुकड़े छिड़कें। क्रीम केक को अच्छी तरह से सोख लेना चाहिए, ऐसा करने के लिए उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कंडेंस्ड मिल्क क्रीम वाला नेपोलियन केक तैयार है!