प्रोटीन-मक्खन क्रीमअक्सर पेशेवरों द्वारा केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट पर उज्ज्वल और सुंदर सजावट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जो किसी को भी सजा सकते हैं उत्सव की मेज. क्रीम बहुत स्वादिष्ट, कोमल, हवादार बनती है और इसका स्वाद मलाईदार वेनिला आइसक्रीम जैसा होता है। इसके अलावा, ऐसी क्रीम तेल क्रीम की तुलना में बहुत हल्की होती है, क्योंकि इसका आधार होता है अंडे सा सफेद हिस्सा, जिसे चरम सीमा तक पहुंचने तक पीटा जाता है। इस क्रीम को बनाना बहुत आसान और त्वरित है।

प्रोटीन-मक्खन क्रीम बनाने के लिए सामग्री:

प्रोटीन-मक्खन क्रीम की तैयारी:

चरण 1: मक्खन तैयार करें.

हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और, इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किए बिना, रसोई के चाकू का उपयोग करके घटक को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर तेल वाले कटोरे को एक तरफ रख दें ताकि वह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। ध्यान:मक्खन को आग पर या माइक्रोवेव ओवन में नहीं पिघलाना चाहिए।

चरण 2: अंडे का सफेद भाग तैयार करें।

क्रीम तैयार करने के लिए हम सिर्फ प्रोटीन का इस्तेमाल करेंगे. इसलिए, सबसे पहले हम अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को तोड़ने के लिए चाकू का उपयोग करें और खोल के दोनों हिस्सों को एक साथ पकड़ें, उन्हें जोड़ दें ताकि उनके बीच एक छोटा सा अंतर हो। इसके माध्यम से प्रोटीन को मिक्सर बाउल में छान लें, जो पूरी तरह से सूखा और साफ होना चाहिए। दूसरे आधे भाग से जर्दी निकाल लें अनावश्यक कार्यएक अलग कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें। जर्दी घटक का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

चरण 3: प्रोटीन-मक्खन क्रीम तैयार करें।

के लिए प्रोटीन घटकयह बेहतर हो गया है, इसे उसी कंटेनर में डालें 0.5 चम्मच ताजा तैयार नींबू का रस, क्योंकि यह प्रोटीन को बेहतर ढंग से गाढ़ा करने में योगदान देगा। मिक्सर को धीमी गति से चालू करें और हमारी सामग्री को फेंटें 3-4 मिनटजब तक आपको बड़े बुलबुले वाला कोई पदार्थ न मिल जाए।

इसके बाद धीरे-धीरे बिजली के उपकरण के कंटेनर में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और वनीला शकरसाथ ही मिक्सर की गति को मध्यम कर दें और अधिक फेंटते रहें 2-3 मिनटजब तक कि सफ़ेद सफ़ेद और रोएँदार न हो जाएँ।

जब सब पिसी चीनीप्रोटीन द्रव्यमान में होगा, उच्च गति चालू करें और प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक यह बहुत घना और सजातीय न हो जाए। जब ठोस प्रोटीन शिखर दिखाई देते हैं और प्रोटीन द्रव्यमान उल्टे कंटेनर से बाहर नहीं निकलता है जिसमें यह स्थित है, तो इसका मतलब है कि प्रोटीन तैयार है।

बाद में, मिक्सर की गति को कम करते हुए, हम प्रोटीन द्रव्यमान को लगातार पीटना जारी रखते हैं, इसमें नरम टुकड़े जोड़ते हैं। मक्खन. सामग्री को चिकना होने तक फेंटें रसीला क्रीम. फिर हमारी क्रीम को एक फ्री बाउल में डालें।

चरण 4: प्रोटीन-बटर क्रीम परोसें।

आमतौर पर, प्रोटीन-बटर क्रीम, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसकी हवादार स्थिरता कोटिंग के लिए एकदम सही है पाक उत्पाद. निविदा और हवादार क्रीमयह इतना स्वादिष्ट बनता है कि इसे थोड़ा सा भी चखने से खुद को रोक पाना बहुत मुश्किल है।

प्रोटीन-बटर क्रीम के साथ एक केक या पेस्ट्री तैयार करें, और फिर अपने मेहमानों और प्रियजनों को हल्की और नाजुक क्रीम के साथ ताजा घर की बनी मिठाइयों से प्रसन्न करें।
अपने भोजन का आनंद लें!

प्रोटीन-बटर क्रीम तैयार करने के लिए मक्खन का उपयोग करें अच्छी गुणवत्ता. तैयार क्रीम की गुणवत्ता इस घटक पर निर्भर करती है।

क्रीम में विभिन्न खाद्य रंग मिलाए जा सकते हैं।

प्रोटीन-बटर क्रीम की कैलोरी सामग्री बटर क्रीम की कैलोरी सामग्री से कम है।

के अलावा वनीला शकरवी प्रोटीन-मक्खन क्रीमआप अलग जोड़ सकते हैं खाद्य सामग्रीऔर बेकिंग मसाला।

रखना तैयार क्रीम 5-6 दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में प्रशीतित किया जा सकता है।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्रीजो पक गया हो अपने ही हाथों से. खासकर यदि आप अपने परिवार को ऐसे ही खुश करना चाहते थे, बिना किसी विशेष कारण के। और तुम्हारा पूरक है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिआप विभिन्न ग्लेज़ या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इनमें से एक विकल्प हो सकता है. मिठाई नाजुक स्वादवेनिला सुगंध के साथ, आपकी बेकिंग को अविस्मरणीय बना देगा। और यह आपके चाहने वालों को जरूर पसंद आएगा. तो चलिए मिठाई बनाना शुरू करते हैं.

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड बनाने की सामग्री:

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड बनाना.

चरण 1: क्रीम के लिए सामग्री तैयार करें

सबसे पहले, हम विभिन्न प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए अंडों को बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर उन्हें पेपर किचन टॉवल से सुखाएं। इसके बाद, अपने सामने दो गहरी प्लेटें या कटोरे रखें। और फिर, सावधानी से अंडे तोड़ना शुरू करें ताकि आप जर्दी को सफेद भाग से अलग कर सकें। हम सफेद को एक प्लेट में डालते हैं, और खोल में बची हुई जर्दी को दूसरी प्लेट में डालते हैं। क्रीम तैयार करने के लिए, हमें अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी, ताकि सफेद को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके और अन्य व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जा सके।

इसके बाद, जर्दी में चीनी मिलाएं और इन दोनों सामग्रियों को एक चम्मच या कांटे से चिकना होने तक मिलाएं। फिर आटे को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए, हवादार हो जाए और साथ ही गुठलियों से छुटकारा मिल जाए।

और इसे हमारे अंडे-चीनी मिश्रण के साथ एक प्लेट में डालें। फिर सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, द्रव्यमान को पैन में ले जाएँ।

चरण 2: दूध गर्म करें

स्टोव का तापमान निम्न स्तर पर कर दें। पैन में आवश्यक मात्रा में दूध डालें और बर्नर पर रखें। लगातार हिलाते हुए, दूध के घटक को उबालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें। फिर हमने स्टोव बंद किए बिना, पैन को दूसरे बर्नर पर सेट कर दिया।

चरण 3: क्रीम पकाएं

अब पैन को चीनी, अंडे और आटे के मिश्रण के साथ पहले से गरम बर्नर पर रखें। इसके बाद इसमें धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और सामग्री को लगातार चलाते रहें। और धीमी आंच पर पकाना शुरू करें कस्टर्ड.

क्रीम को व्हिस्क से चलाते हुए करीबन तक पकाएं 10 - 15 मिनटजब तक यह एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए। और सबसे अंत में थोड़ा सा वेनिला अर्क डालें। कस्टर्ड थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और मक्खन जैसा होना चाहिए।

चरण 4: नेपोलियन के लिए कस्टर्ड परोसें

क्रीम तैयार करने के बाद इसे ठंडा होने दें और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। हम नेपोलियन केक की परतों को चिकना करते हैं या अन्य पेस्ट्री को इस क्रीम से सजाते हैं। उदाहरण के लिए, कपकेक, एक्लेयर्स, मीठे बन्स या पेस्ट्री। मजे से पकाओ!

बॉन एपेतीत!

वेनिला अर्क को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है, या बिल्कुल भी नहीं मिलाया जा सकता है।

दूध उबालने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है एल्यूमीनियम पैन, लेकिन कांच या मीनाकारी को छोड़ देना चाहिए।

दूध को जलने से बचाने के लिए पैन को बहते पानी से धोना चाहिए। और फिर तुरंत दूध डालें। साथ ही, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहें और चूल्हे को न छोड़ें।

क्रीम तैयार करने के बाद, इसे तुरंत बेकिंग या डेसर्ट के लिए उपयोग करने का प्रयास करें, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है।

प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम- यह न केवल सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी भराई है, बल्कि यह भी है सुंदर सजावट. हालाँकि, क्रीम को तैयार करने के लिए सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसकी तैयारी की पूरी तकनीक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह जानना दिलचस्प है कि क्या ठीक से पकाया गया है प्रोटीन क्रीमइसे अक्सर कस्टर्ड भी कहा जाता है। यह सच है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से गर्म चीनी की चाशनी के साथ बनाया जाता है।

प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए सामग्री:

2. प्रोटीन क्रीम की तैयारी.

   चरण 1: चिकन का सफेद भाग तैयार करें

   

   ध्यान:इससे पहले कि हम खाना बनायें चाशनी, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए गए अंडों को चाकू की मदद से तोड़ें, सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, उन्हें एक अलग कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यह प्रक्रिया अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि ठंडे अंडे की सफेदी बेहतर और आसानी से फेंटेगी!

   चरण 2: चीनी की चाशनी तैयार करें

   

   तेज़ आंच पर पानी का एक पैन रखें और तरल को उबलने दें। फिर, आंच को मध्यम स्तर तक कम करके, उबलते पानी वाले पैन को रसोई के ओवन की मदद से पकड़ें और उसमें एक गिलास चीनी डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, अच्छी तरह हिलाएँ मीठी सामग्रीउबलते पानी में. चीनी की चाशनी को उबाल लें और फिर इसे धीमी आंच पर, बीच-बीच में एक बड़े चम्मच से हिलाते हुए पकाएं। ध्यान:चीनी सिरप की तैयारी को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है! दो तरीके हैं. पहली विधि: यदि आप एक साफ तश्तरी पर एक चम्मच का उपयोग करके थोड़ा सा सिरप डालते हैं, और यह इसकी सतह पर नहीं फैलेगा, लेकिन शहद की तरह चिपचिपा होगा, तो हमारा सिरप तैयार है। दूसरी विधि: पैन से थोड़ी सी चाशनी एक चम्मच में लें और इसे ठंडा होने दें, चम्मच से सामग्री को एक साफ तश्तरी में स्थानांतरित करें। उबलते हुए तरल पदार्थ में से चम्मच से चाशनी निकालते समय अत्यधिक सावधानी बरतें कि कहीं आप जल न जाएँ! जब चाशनी गर्म हो जाए तो इसे दो अंगुलियों की मदद से बेल कर गोला बना लें. उसे रोल अप करना होगा. अगर हां, तो चाशनी तैयार है. चाशनी वाले पैन को एक तरफ रख दें और ढक्कन से ढक दें ताकि चाशनी ठंडी न हो जाए. आपको अभी आंच बंद करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि चाशनी को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाने से पहले हमें इसे थोड़ा और गर्म करना पड़ सकता है।

   चरण 3: अंडे की सफेदी को फेंटें

   

   तो, हमारे अंडे का सफेद भाग पहले ही काफी ठंडा हो चुका है, इसलिए हम इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और एक चौड़े सॉस पैन में डालते हैं। शुरुआत में ही हमारे घटक में एक चुटकी नमक अवश्य डालें, क्योंकि इस घटक की बदौलत प्रोटीन बेहतर तरीके से फेंटेगा। और अब, कटोरे को एक हाथ से पकड़कर, हमारे प्रोटीन तरल को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। आप इसे प्रोटीन और में भी मिला सकते हैं साइट्रिक एसिडस्वाद संवेदनाओं के लिए, लेकिन यह वैकल्पिक है। ध्यान:गोरों को पीटना बंद करना बेहद अवांछनीय है! प्रक्रिया की गुणवत्ता जांचने के लिए, मिक्सर को रोकने के बाद बस हमारे घटक की उपस्थिति को देखें। अर्थात्, यदि हम उपकरण को बंद कर देते हैं और कंटेनर से व्हिस्क हटा देते हैं, तो परिणामी प्रोटीन चोटियों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

   चरण 4: प्रोटीन क्रीम तैयार करें

   

   अंडे की सफेदी अच्छी तरह से फेंट गई है और चीनी की चाशनी अभी भी गर्म है। इसलिए, हम सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ते हैं। तो, प्रोटीन द्रव्यमान को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटना जारी रखें। गर्म चाशनी वाले पैन को ओवन मिट्स से पकड़कर, इसे सफेदी वाले कटोरे में एक पतली धारा में डालें। ध्यान:यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चाशनी मिक्सर व्हिस्क पर न लगे, अन्यथा यह तुरंत सख्त हो जाएगी और गांठें बन जाएंगी। साथ ही, हम प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया को एक सेकंड के लिए भी नहीं रोकते हैं। आपको अंडे के सफेद मिश्रण को तब तक फेंटना है जब तक कि परिणामस्वरूप क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो प्रोटीन भरने को एक गहरे पैन में रखना होगा ठंडा पानी. इस तरह हमारी प्रोटीन क्रीम तेजी से ठंडी हो जाएगी।

3. चरण 5: प्रोटीन क्रीम परोसें

   

   जब हमारा घटक पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा, तो यह अपने इच्छित उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, अर्थात्...

   
   वे किसी भी केक को सजा सकते हैं.

   
   यह क्रीम केक-टोकरियों में भरने के लिए भी उत्तम है।

   

   या तिनके. इसलिए, मदद से पेस्ट्री सिरिंजअपनी क्रीम से भरकर, हम अपने कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाते हैं और उत्सव की मेज पर एक थाली में परोसते हैं, इसके स्वाद का आनंद लेते हैं। यदि आप पके हुए माल को दूसरे दिन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसी क्रीम रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है.

   अपने भोजन का आनंद लें!

   यदि आप अभी भी गर्म प्रोटीन क्रीम में 100 ग्राम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको प्रोटीन-मक्खन क्रीम मिलेगी।

   चाकू से तोड़ने से पहले अंडे को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए गर्म पानीरोगजनक रोगाणुओं से बचने के लिए जो अंडे की सफेदी या जर्दी में कई गंभीर आंतों की बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

   एक बार जब आप अंडे को फोड़ लें, तो अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करने में बहुत सावधानी बरतें ताकि दोनों सामग्रियां आपस में मिल न जाएं।

   अंडे की जर्दी, जिसकी हमें क्रीम बनाने के लिए आवश्यकता नहीं होगी, का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अपने बच्चे को खुश रखें और उसे खुश रखें अंडे की जर्दीएग्नॉग!

   यदि आप अंडे की सफेद क्रीम में खाद्य रंग मिलाते हैं तो आपकी क्रीम का रंग बदल जाएगा और आपके केक अधिक रंगीन दिखेंगे। आप हमारी सामग्री को छोटे-छोटे भागों में बांटकर भी उपयोग कर सकते हैं खाद्य रंगइसे रंग दो अलग - अलग रंगऔर फिर उनसे केक को सजाएं, इससे कन्फेक्शनरी डिश मलाईदार और बहुरंगी हो जाएगी.

लेख आपको मिठाइयों को भिगोने के लिए कस्टर्ड की सर्वोत्तम रेसिपी, साथ ही खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय केक - नेपोलियन प्रदान करता है। यहां आपको दूध, क्रीम, मक्खन, जर्दी और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के साथ शराब बनाने की विधियां मिलेंगी!

कस्टर्ड केक के लिए भराई तैयार करने के साथ-साथ केक को भिगोने के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक है। कस्टर्ड हर गृहिणी बना सकती है, यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है। इसके लिए जटिल सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है और आपकी ज़रूरत की हर चीज़ किसी भी रेफ्रिजरेटर में मिल सकती है।

प्रकार पर निर्भर करता है कन्फेक्शनरी उत्पाद, आप हमेशा आटे की मोटाई को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं, जो आटा या स्टार्च को मिलाकर बनाया जाता है। क्लासिक क्रीम में कोई योजक नहीं होता है, लेकिन आधुनिक कस्टर्ड गाढ़ा दूध, क्रीम, यहां तक ​​कि आइसक्रीम का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

दिलचस्प: अक्सर, कस्टर्ड का उपयोग एक्लेयर केक को भरने और दुनिया भर में लोकप्रिय नेपोलियन केक को भिगोने के लिए किया जाता है।

क्लासिक शराब बनाने की विधि, सामग्री:

• मक्खन (70% से अधिक)
• दूध में वसा)
• वानीलिन
• आटा

आसन्न:

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड का क्लासिक संस्करण

संघनित दूध और मक्खन के साथ नेपोलियन के लिए क्रीम: फोटो के साथ नुस्खा

गाढ़ा दूध - पसंदीदा इलाजऔर कन्फेक्शनरी योजककई मिठाइयों में. आप गाढ़े दूध से कस्टर्ड भी बना सकते हैं, जिसमें सुखद मलाईदार स्वाद और नाजुक मिठास होगी। इस क्रीम में चीनी मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गाढ़े दूध में पहले से ही पर्याप्त चीनी होती है और बहुत अधिक चीनी स्वाद को खराब कर देगी।

ऐसी क्रीम में मक्खन मिलाने से आप क्रीम को वसायुक्त और सघन बना देंगे; यह एक साथ स्पंज केक को केक (या पेस्ट्री) में भिगो देगा, लेकिन एक परत के रूप में भी काम करेगा। आप चाहें तो चॉकलेट कस्टर्ड पाने के लिए इस क्रीम में अपनी पसंदीदा मात्रा (बहुत या थोड़ा) में कोको भी मिला सकते हैं। क्रीम को गाढ़े दूध और मक्खन के साथ, हमेशा की तरह, आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• गाढ़ा दूध का डिब्बा - 1 छोटा (250-280 मिली, गाढ़ा दूध चुनें प्राकृतिक दूध, तो क्रीम का स्वाद बेहतर होगा)।
• मक्खन (न्यूनतम 73%) – 1 पैकेज (उच्च गुणवत्ता वाला तेल)।
• दूध - 0.5 कप (किसी भी वसा सामग्री, लेकिन घर का बना बेहतर है)
• आटा -कुछ बड़े चम्मच. (2-3 बड़े चम्मच, स्थिरता जांचें)
• वैनिलिन या कोको -स्वाद और पसंद के अनुसार डालें

आसन्न:

• तेल को ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमानताकि यह नरम हो जाए और आसानी से गाढ़े दूध के साथ मिलकर चिकना हो जाए।
• मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाने के बाद, डिश को धीमी आंच पर रखें और दूध डालें (क्रीम की मोटाई देखें, अधिक दूध मिलाया जा सकता है) और अच्छी तरह मिलाएं।
• जब क्रीम गर्म हो तो व्हिस्क से हिलाते रहें। धीरे-धीरे आटा डालें और आखिरी चम्मच के बाद आंच बंद कर दें। क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही इसे केक को चिकना करने या केक भरने के लिए उपयोग करें।

गाढ़े दूध से तैयार कस्टर्ड

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ नेपोलियन के लिए क्रीम: नुस्खा और फोटो

दिलचस्प: क्रीम का यह संस्करण स्वाद में अधिक समृद्ध है, क्योंकि यह गाढ़े दूध की मिठास और मलाईदार समृद्धि को "छिपाता" है। क्रीम को जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट बनाने के लिए, नुस्खा में घर का बना अलग करने वाली खट्टा क्रीम या सबसे अमीर स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। किसी भी अन्य क्रीम की तरह, वैनिलिन या कोको मिलाकर इस रेसिपी को बेहतर बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम 30% या घर का बना - 300 मि.ली. (यदि आप वसा सामग्री के कम प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो क्रीम बहुत अधिक तरल हो सकती है)।
• गाढ़ा दूध - 1 कैन (250-280 मिली, अधिमानतः असली दूध से बना)।
• वैनिलिन या कोको -स्वाद
• आटा -कुछ बड़े चम्मच. (क्रीम की मोटाई देखें और इसे स्वयं समायोजित करें)।
• चीनी -यदि क्रीम आपके स्वाद के लिए पर्याप्त मीठी नहीं है तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच मिला सकते हैं)।

आसन्न:

• खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, इसे मिक्सर या ब्लेंडर (व्हिस्क अटैचमेंट) के साथ करें, ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, वैनिलिन मिलाएं।
• फिर गाढ़ा दूध डालें और खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
• बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और, हिलाना बंद किए बिना, आटा मिलाएं, इसे अच्छी तरह से घोलें, गुठलियां बनने से बचाएं।
• जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें और ठंडा होने तक इंतजार करें, फिर केक को भिगोना शुरू करें।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड में भिगोया हुआ नेपोलियन केक

नेपोलियन के लिए दूध के साथ कस्टर्ड रेसिपी: फोटो के साथ रेसिपी

नेपोलियन केक के लिए दूध से बनी क्रीम सबसे लोकप्रिय है क्लासिक नुस्खा. यह क्रीम तैयार करना आसान है, इसमें एक सुखद तरल संरचना है जो कुरकुरे क्रस्ट को अच्छी तरह से भिगोती है और इसे नरम बनाती है। बेशक, क्रीम तैयार करने के लिए फैटी का उपयोग करना सबसे अच्छा है घर का बना दूध, इसलिए इसका स्वाद अधिक है, यह स्वास्थ्यवर्धक है और एक प्राकृतिक उत्पाद है।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 0.5 लीटर (आपको आवश्यक क्रीम की मात्रा के आधार पर)।
• चीनी - 150 ग्राम (क्रीम की मिठास अपने स्वाद के अनुसार स्वयं समायोजित करें)।
• तेल 73-80% - 1 पैकेज ( शुद्ध तेलवनस्पति वसा के मिश्रण के बिना)।
• अंडा - 2 पीसी. (घर के बने अंडों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें भरपूर स्वाद और सुखद पीला रंग होता है)।
• आटा -कुछ बड़े चम्मच. (क्रीम की मोटाई के लिए)
• वैनिलिन - 1 छोटा पाउच

आसन्न:

• दूध को एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में गर्म किया जाना चाहिए (अधिमानतः मोटी तली के साथ, ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो)।
• मक्खन को दूध में पिघलाकर घोल लें।
• गरम-गरम दूध में चीनी और वैनिलीन की पूरी मात्रा घोल लें (ध्यान रखें, दूध उबलना नहीं चाहिए)।
• अंडों को पहले से फेंटें जब तक कि वे फूले न हो जाएं (मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होगा)।
• फेंटे हुए अंडों को धीरे-धीरे एक पतली धारा में बिना गरम दूध में डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि क्रीम में गांठें न पड़ें। अगर आपको लगे कि क्रीम उबल सकती है, तो बेहतर होगा कि इसे थोड़ी देर के लिए आंच से उतार लें और फिर वापस कर दें।
• एक बार जब आप अंडे को दूध में घोल लें, तो आटे को मिलाना शुरू करें, प्रत्येक चम्मच को घोलें और गांठ से बचने के लिए क्रीम को फेंटें।

एक सॉस पैन में नेपोलियन केक के लिए क्रीम बनाना

नेपोलियन के लिए क्रीम के साथ बटरक्रीम: फोटो के साथ रेसिपी

यदि आप क्रीम को दूध के साथ नहीं, बल्कि क्रीम के साथ बनाते हैं, तो आपको गाढ़ा और मोटा संस्करण मिलेगा। क्रीम एक बहुत ही "नाज़ुक" उत्पाद है और इसे किसी भी परिस्थिति में उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह आसानी से फट सकता है और क्रीम एक अप्रिय स्थिरता प्राप्त कर लेगी। इस क्रीम में तेल मिलाने की जरूरत नहीं है. यदि आपको लगे कि क्रीम उबलने वाली है, तो आँच बंद कर दें या बर्तनों को आँच से हटा लें और फिर उसे वापस कर दें।

आपको चाहिये होगा:

• क्रीम 10% (या 15%) - 500 मि.ली. (अधिक भारी क्रीमभी इस्तेमाल किया जा सकता है)।
• चीनी - 1 कप (चीनी की मात्रा और क्रीम की मिठास आप स्वयं समायोजित कर सकते हैं)।
• वैनिलिन - 1 छोटा पैकेज (स्वाद के लिए, यह क्रीम में स्वाद जोड़ देगा)।
• आटा -कुछ बड़े चम्मच. (क्रीम की मोटाई देखें)

आसन्न:

• क्रीम को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें और इसे बिना उबाले गर्म करें।
• क्रीम में आवश्यक मात्रा में चीनी और वैनिलिन घोलें।
• क्रीम में धीरे-धीरे आटा मिलाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। याद रखें कि ठंडा होने के बाद क्रीम और भी गाढ़ी और सघन हो जाएगी, इसलिए बहुत अधिक आटा न डालें।

नेपोलियन केक के लिए स्वादिष्ट मलाईदार कस्टर्ड

नेपोलियन के लिए जर्दी कस्टर्ड: फोटो के साथ रेसिपी

जर्दी पर कस्टर्ड बहुत स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसका आधार वसायुक्त होता है, और भरपूर स्वादअंडे और चीनी एक सुखद अनुभूति देते हैं। ये एक है क्लासिक विकल्प"नेपोलियन" के संसेचन के लिए नुस्खा. घर पर सबसे अच्छा उपयोग मुर्गी के अंडे, क्योंकि उनके पास न केवल अच्छा रंग है, बल्कि "मजबूत" स्वाद भी है।

एक बड़े केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1-1.5 लीटर (आप केक को कितना भिगोना चाहते हैं इसके आधार पर, घर का बना दूध लेना बेहतर है - यह अधिक मोटा होता है और इसका स्वाद भरपूर होता है)।
• योलक्स - 8-10 पीसी। (घर के बने बड़े अंडों से, लेकिन आप सबसे सामान्य स्टोर से खरीदे गए अंडों का भी उपयोग कर सकते हैं)।
• चीनी - 300-400 ग्राम (क्रीम को चखें और स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करें)।
• 200 ग्राम (फैला हुआ या मार्जरीन नहीं)।
• आटा -कुछ बड़े चम्मच. (क्रीम को गाढ़ा करने के लिए)
• वैनिलिन - 1-2 पाउच (वैकल्पिक और स्वादानुसार)

आसन्न:

• मक्खन को फ्रिज में न रखें, इसे नरम होने दें, इससे क्रीम बनाने में उपयोग करना आसान हो जाएगा।
• जर्दी को अलग करें और उन्हें एक अलग कटोरे में डालें, जहां उन्हें अच्छी तरह से और बहुत सक्रिय रूप से (फोम होने तक) चीनी के साथ पीसना चाहिए ताकि आप क्रिस्टल का स्वाद न ले सकें। वहां वैनिलिन मिलाएं।
• एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में दूध को आग पर रखें। दूध को उबालकर न आने दें. - दूध के गर्म होते ही इसमें मक्खन डालकर तब तक पिघलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए.
• गर्म दूध में पिसी हुई जर्दी डालना शुरू करें (यह गर्म नहीं होना चाहिए!) एक पतली धारा में और साथ ही क्रीम को व्हिस्क से फेंटें (आप मिक्सर का उपयोग भी कर सकते हैं)। इससे जर्दी घुल जाएगी और क्रीम एक समान और गांठ रहित हो जाएगी।
• जर्दी घुल जाने के बाद, एक बार में 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे, क्रीम को अच्छी तरह से हिलाएं, गांठ से बचें।
• एक बार जब आप आटा घुल जाए, तो आंच बंद कर दें, लेकिन क्रीम को अगले 5-10 मिनट तक हिलाना बंद न करें। फिर ठंडा करें और नेपोलियन को भिगोने के लिए उपयोग करें।

नेपोलियन केक को भिगोने के लिए जर्दी पर कस्टर्ड तैयार किया जा रहा है

नेपोलियन के लिए आइसक्रीम के साथ कस्टर्ड: फोटो के साथ रेसिपी

बहुत कम लोगों ने सुना है कि आइसक्रीम पर आधारित एक क्रीम है "प्लॉम्बिर"। फिर भी, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है जो आपको न केवल नेपोलियन केक के लिए, बल्कि अन्य डेसर्ट के लिए भी एक नाजुक फिलिंग तैयार करने की अनुमति देगी। इस क्रीम में है सूक्ष्म सुगंधवेनिला और समृद्ध, समृद्ध, मलाईदार आइसक्रीम स्वाद।

दिलचस्प: रेसिपी में, आप दूध को पूरी तरह से आइसक्रीम से बदल सकते हैं, या आप इन सामग्रियों को आधे में विभाजित कर सकते हैं। नुस्खा में क्रीम की मात्रा केवल केक को भिगोने के लिए डिज़ाइन की गई है, यदि आप क्रीम की मात्रा दोगुनी कर देते हैं, तो आप सफल होंगे पर्याप्त गुणवत्ताक्रीम सजावट के लिए और केक को रसदार बनाने के लिए भी है।

आपको चाहिये होगा:

• आइसक्रीम (कोई भी ब्रांड, गाढ़ी) – 300 मि.ली. (आपको पिघली हुई आइसक्रीम का उपयोग करना चाहिए, मापने वाले कप से एमएल मापें, यह न भूलें कि एक ग्राम आइसक्रीम एक एमएल नहीं है।)
• अंडा - 1-2 पीसी। (केवल इस पर निर्भर करता है कि वे कितने बड़े हैं)।
• चीनी - 0.5-1 कप (क्रीम की पसंदीदा मिठास पर ध्यान दें)।
• दूध (वसा या घर का बना) – 2-2.5 कप (आटे की स्थिरता देखें)।
• मक्खन (कम से कम 73%) - 1 पैक (केवल गुणवत्ता वाला तेल, फैलाव स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देगा)।
• वैनिलिन -स्वाद बढ़ाने के लिए वैकल्पिक

आसन्न:

• मक्खन और आइसक्रीम को पहले से ही कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि दोनों सामग्रियां नरम हो जाएं।
• अंडे को झाग बनने तक फेंटना चाहिए और उसमें सारी वांछित मात्रा में चीनी घुल जानी चाहिए।
• फिर दूध को गर्म करें, लेकिन उसे उबालें नहीं। गर्म दूध में आइसक्रीम और मक्खन मिलाएं, इसे पूरी तरह गर्म करें और व्हिस्क से हिलाएं।
• इसके बाद आपको क्रीम में एक अंडा मिलाना है. मिश्रण को एक पतली धारा में डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएँ, गुठलियाँ पड़ने से बचाएँ।
• यदि आप चाहें तो क्रीम में वैनिलीन मिलाएं और उसके बाद ही आटा डालें। पहले 1 बड़ा चम्मच डालें और यदि क्रीम बहुत अधिक तरल लगे तो दूसरा चम्मच डालें।

"नेपोलियन" के लिए क्रीम, "प्लॉम्बिर" आइसक्रीम के साथ बनाई गई

मस्कारपोन के साथ नेपोलियन के लिए कस्टर्ड पनीर क्रीम की विधि: फोटो

कुछ गृहिणियाँ नेपोलियन केक को पनीर कस्टर्ड से लपेटना पसंद करती हैं। नुस्खा के लिए, कुछ लोग पनीर द्रव्यमान या यहां तक ​​कि कसा हुआ पनीर का उपयोग करते हैं, लेकिन ये दोनों सामग्रियां उतनी अच्छी नहीं हैं मलाई पनीर"मस्करपोन"। इसे किसी भी आधुनिक दुकान पर खरीदा जा सकता है किराने की दुकान, यह क्रीम को एक सुखद मलाईदार स्वाद और वसा सामग्री देगा।

आपको चाहिये होगा:

• पनीर "मस्करपोन" - 200-300 ग्राम (पैकेजिंग और आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर)।
• दूध - 250-300 मि.ली. (वसा स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ)।
• चीनी -कई बड़े चम्मच. एल पसंद और स्वाद के अनुसार
• अंडे - 2-3 पीसी। (घर पर बनी क्रीम का उपयोग करें, इससे आपकी क्रीम बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध बनेगी)।
• वैनिलिन या वेनीला सत्र – अपने विवेक पर
• आटा -कई बड़े चम्मच. एल ( क्लासिक तरीकाक्रीम को गाढ़ा करें)।

में रोचक यह नुस्खाइसमें बिल्कुल भी मक्खन नहीं है, क्योंकि इसे मस्कारपोन क्रीम चीज़ से पूरी तरह से बदला जा सकता है।

आसन्न:

• अंडों को झाग बनने तक फेंटें और उनमें चीनी की पूरी मात्रा घोल लें। आप not का भी प्रयोग कर सकते हैं पूरा अंडा, लेकिन घरेलू अंडे से केवल जर्दी (4 पीसी।) (अधिमानतः)।
• इसके बाद, अंडे के द्रव्यमान में दूध मिलाया जाता है और सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिलाया जाता है, यदि वांछित हो तो वैनिलिन मिलाएं।
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और, बिना हिलाए, पकाना शुरू करें। जब क्रीम बेस गर्म हो, तो इसमें आटा घोलें, क्रीम की आवश्यक मोटाई प्राप्त करना चाहते हैं।
• क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इस समय मास्करपोन चीज़ को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं। भविष्य में, इसे पहले प्राप्त कस्टर्ड के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए सजातीय स्थिरताऔर फिर इसका उपयोग नेपोलियन केक को कोट करने के लिए करें।

मस्कारपोन चीज़ के साथ कस्टर्ड - मूल तरीकानेपोलियन केक की परतों को भिगो दें

नेपोलियन के लिए प्रोटीन क्रीम: फोटो के साथ रेसिपी

आधुनिक खाना पकाने से व्यक्ति को अपनी कल्पना को उड़ान देने और केवल एक परिणाम प्राप्त करने के लिए अपने स्वयं के विचारों का यथासंभव उपयोग करने का अवसर मिलता है - स्वादिष्ट व्यंजन. नेपोलियन केक को इसके अनुसार भिगोएँ शास्त्रीय नियमकस्टर्ड की मदद से इसका पालन होता है, लेकिन यह सीमा से बहुत दूर है। किसी अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग करना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, प्रोटीन!

दिलचस्प: प्रोटीन क्रीम भी बनाई जा सकती है, लेकिन चूल्हे पर नहीं, बल्कि आग पर भाप स्नान. इस तरह आपको एक काफी लोचदार और स्वादिष्ट द्रव्यमान मिलेगा जो कुरकुरा केक को सफलतापूर्वक पूरक करता है। आप एक केक में दो प्रकार की क्रीम मिला सकते हैं: कस्टर्ड और प्रोटीन। तरल कस्टर्ड केक को नरम कर सकता है, और सफेद कस्टर्ड एक परत और सजावट बन सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद अंडे - 3-4 पीसी। (मात्रा केवल परिणामी क्रीम की मात्रा पर निर्भर करती है)।
• चीनी - 0.5-1 कप (मात्रा आपके स्वाद के अनुसार)
• एक चुटकी नमक या साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

• अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए; यह एक अच्छी क्रीम के रहस्यों में से एक है।
• ठंडी सफेदी को एक कटोरे में डालें और एक चुटकी नमक या एसिड डालें (यह घटक न केवल "स्वाद और मिठास बढ़ाने वाले" के रूप में काम करेगा, बल्कि प्रोटीन क्रीम में फूलापन प्राप्त करने में भी मदद करेगा)।
• सफ़ेद को तेज़ सेटिंग पर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक तेज़ और फूला हुआ झाग न बन जाए, और उसके बाद ही छोटे भागों में चीनी डालें, प्रत्येक चम्मच को पूरी तरह से घोलें।
• नतीजतन, आपको एक काफी फूला हुआ द्रव्यमान मिलेगा, लेकिन आपको इसे थोड़ा सा पीसना चाहिए (तब क्रीम अपना आकार बनाए रखेगी और एक सुखद घनत्व होगा)।
• बर्तन रखें भाप स्नानऔर 5-10 मिनट तक फेंटते रहें। क्रीम को ही देखिए, जब यह गाढ़ी हो जाए तो आपको फेंटना बंद कर देना चाहिए।

नेपोलियन केक को भिगोने और सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम एक बेहतरीन विचार है

कोको के साथ नेपोलियन के लिए चॉकलेट कस्टर्ड: फोटो के साथ रेसिपी

चॉकलेट "नेपोलियन" या दो-रंग संसेचन (एक मलाईदार परत और एक चॉकलेट परत) वाला केक हर किसी को आश्चर्यचकित करेगा और आपको एक सुखद स्वाद अनुभूति भी देगा।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन (70% से अधिक)- 1 पैक (मानक पैकेजिंग - 200 ग्राम; आपके द्वारा चुने गए तेल की गुणवत्ता क्रीम के परिणाम और स्वाद को निर्धारित करती है। आपके द्वारा चुने गए तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। स्प्रेड और तेल से बचें सब्जी सामग्री)।
• दूध में वसा)- 1 गिलास (एक पूरे गिलास में ठीक 250 मिलीलीटर दूध होता है, घर का बना दूध चुनें पूर्ण वसा दूधया 3.2% पर स्टोर से खरीदा गया)।
• चीनी (पाउडर से बदला जा सकता है)- 200-300 ग्राम (चीनी की मात्रा और क्रीम की मिठास केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है; पाउडर उन लोगों को लेना चाहिए जो सुनिश्चित नहीं हैं कि वे चीनी क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग कर सकते हैं)।
• वानीलिन- आप इसे अपनी इच्छानुसार और अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं, या आप इसे पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं।
• आटा- कुछ बड़े चम्मच. (लगभग 1-2 बड़े चम्मच, क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक)।
• कोको- 1-2 बड़े चम्मच. (यह मत भूलिए कि, आटे की तरह, कोको क्रीम को गाढ़ा कर सकता है और इसलिए इसे अधिक मात्रा में नहीं मिलाना चाहिए)।

आसन्न:

• मक्खन को एक या दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नरम होने तक छोड़ दें और उसके बाद ही इसे आवश्यक मात्रा में चीनी या पाउडर के साथ हाथ से पीस लें।
• कसा हुआ मक्खन का कटोरा स्टोव पर रखा जाना चाहिए (गर्मी का स्तर जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए)।
• मक्खन में सारा दूध डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ, सभी सामग्रियों को घोलें और तब तक मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
• क्रीम को उबालना नहीं चाहिए, यह गर्म होनी चाहिए, लेकिन उबलनी नहीं चाहिए।
• गर्म द्रव्यमान में वैनिलिन और आटा मिलाएं, जिसे पूरी मात्रा में नहीं, बल्कि एक बार में 1 बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। आटे के साथ कोको को छोटे भागों में (प्रत्येक 1 चम्मच) मिलाएं और समग्र स्थिरता देखें।
• हर बार आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये ताकि मलाई में गुठलियां न रह जाएं. ऐसा करने के लिए, आप एक विसर्जन ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
• एक बार जब सारा आटा घुल जाए, तो आंच बंद कर दें और लगातार चलाते हुए या हिलाते हुए क्रीम को ठंडा करें। आप डेज़र्ट क्रीम का उपयोग तभी कर सकते हैं जब वह ठंडी हो जाए।

केक "नेपोलियन" के साथ चॉकलेट भिगोया हुआ: असामान्य नुस्खामिठाई

नेपोलियन के लिए लेमन कस्टर्ड: फोटो के साथ रेसिपी

दिलचस्प: लेमन कस्टर्ड नेपोलियन केक को एक असामान्य स्वाद देगा और रेसिपी को पूरी तरह से बदल देगा। यह केक अपनी मलाईदार समृद्धि और अविश्वसनीय ताजगी के साथ-साथ सुखद खट्टे खट्टेपन के कारण हमेशा लोकप्रिय होता है।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन (70% से अधिक)- 1 पैक (मानक पैकेजिंग - 200 ग्राम; आपके द्वारा चुने गए तेल की गुणवत्ता क्रीम के परिणाम और स्वाद को निर्धारित करती है। आपके द्वारा चुने गए तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। स्प्रेड और तेल से बचें सब्जी सामग्री)।
• दूध में वसा)– 1 गिलास (एक पूर्ण गिलास में ठीक 250 मिलीलीटर दूध होता है, घर का बना पूर्ण वसा वाला दूध या 3.2% पर स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनें)।
• चीनी (पाउडर से बदला जा सकता है)- 200-300 ग्राम (चीनी की मात्रा और क्रीम की मिठास केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है; पाउडर उन लोगों को लेना चाहिए जो सुनिश्चित नहीं हैं कि वे चीनी क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग कर सकते हैं)।
• वानीलिन- आप इसे अपनी इच्छानुसार और अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं, या आप इसे पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं।
• नींबू- 1 पीसी। (सभी उत्साह और रस स्वाद के लिए)
• आटा- कुछ बड़े चम्मच. (लगभग 3-4 बड़े चम्मच, क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक)।

आसन्न:

• तेल को कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें
• चीनी के साथ बस्ट करें नींबू का रस, बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट और मक्खन।
• गर्म दूध डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ, आग लगा दें।
• एसिड के कारण, दूध फट जाएगा और क्रीम को एक समान बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से और सक्रिय रूप से हिलाया जाना चाहिए।
• क्रीम को उबालना नहीं चाहिए, यह गर्म होनी चाहिए, लेकिन उबलनी नहीं चाहिए।
• गर्म द्रव्यमान में वैनिलिन और आटा मिलाएं, जिसे पूरी मात्रा में नहीं, बल्कि एक बार में 1 बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए।

कस्टर्ड संसेचन के साथ "नेपोलियन"। नींबू क्रीमअपने सुखद स्वाद से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर देगा

नेपोलियन के लिए दही कस्टर्ड: फोटो के साथ रेसिपी

महत्वपूर्ण: इस नुस्खा के लिए, तैयार पनीर द्रव्यमान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है। यदि आप इसके आधार पर क्रीम तैयार करना चाहते हैं घर का बना पनीर, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए या क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ ब्लेंडर के साथ पहले से पीटा जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 1.5-2 कप (स्थिरता का ध्यान रखें)
• पनीर वेनिला द्रव्यमान - 200-250 ग्राम (क्रीम की मोटाई भी देखें)।
• चीनी - 0.5-1 कप (आपकी पसंद के अनुसार)
• अंडे - 1-2 पीसी। (आप केवल 3-4 पीसी की मात्रा में जर्दी का उपयोग कर सकते हैं)।
• तेल - 100 ग्राम (केवल मक्खन, वनस्पति वसा के बिना)।
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच. एल (क्रीम की मोटाई के लिए)

खाना बनाना:

• दूध को एक सॉस पैन में गर्म करना चाहिए और चीनी को गर्म दूध में घोलना चाहिए।
• - दूध में मक्खन डालकर पूरी तरह पिघला लीजिए.
• अंडे को कुछ बड़े चम्मच के साथ पहले से फेंटा जाता है ताकि झाग बन जाए। चीनी, और फिर, फेंटना बंद किए बिना, अंडे के मिश्रण को दूध में डालें और चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
• क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए पकाएं, पकने के बाद क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• ठंडी क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर से मिलाना चाहिए पनीर द्रव्यमानचिकना होने तक। अगर क्रीम बहुत गाढ़ी लगे तो आप इसे क्रीम या दूध से पतला कर सकते हैं।

कस्टर्ड के साथ दही द्रव्यमान"नेपोलियन" के लिए

सूजी पर नेपोलियन के लिए कस्टर्ड: फोटो के साथ रेसिपी

दिलचस्प: आप क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आटे की जगह सूजी का उपयोग सामग्री के रूप में कर सकते हैं। क्रीम का स्वाद अधिक समृद्ध और "संतोषजनक" (तैलीय, थोड़ा दानेदार) होगा।

आपको चाहिये होगा:

• दूध (कोई भी वसा सामग्री) – 1 लीटर (घर का बना अधिक बेहतर है)।
• मक्खन - 200 ग्राम का 1 पैक (मार्जरीन या स्प्रेड नहीं!)
• सूजी– 2-3 बड़े चम्मच.
• वैनिलिन या नींबू का छिलका- 1 चम्मच। (इच्छानुसार जोड़ें)।
• चीनी - 1 कप (वांछित मिठास और चीनी की मात्रा स्वयं निर्धारित करें)।

आसन्न:

• - दूध को गर्म करके उसमें सारा मक्खन पिघला लें.
• चीनी डालें और क्रीम को घुलने तक पकाएं, बिना उबाले।
• मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हुए, सूजी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
• क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, यही एकमात्र तरीका है जिससे यह गाढ़ा हो जाएगा और फिर इसका उपयोग केक को भिगोने के लिए करें।

नेपोलियन को भिगोने के लिए सूजी कस्टर्ड

स्टार्च के साथ नेपोलियन के लिए कस्टर्ड: फोटो के साथ नुस्खा

दिलचस्प: क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आटे का नहीं, बल्कि आलू या का इस्तेमाल करना काफी संभव है कॉर्नस्टार्च 1-2 टी.एल. की मात्रा में (तैयार क्रीम की वांछित मात्रा पर निर्भर करता है)।

आपको चाहिये होगा:

• दूध- 2-2.5 कप (अधिमानतः घर का बना हुआ)
• तेल- 1 पैक (वसा, वनस्पति अशुद्धियों के बिना)
• चीनी- 0.5 कप (अपनी पसंदीदा मिठास के आधार पर, आप और डाल सकते हैं)।
• स्टार्च- 3-4 बड़े चम्मच। (मकई या आलू)
• वानीलिन- 1 छोटा बैग
• अंडा- 2 पीसी। (घर पर बने अंडे क्रीम का स्वाद बढ़ा देंगे)

खाना बनाना:

• गर्म दूध में मक्खन पिघलाएं और मिश्रण को गर्म करें
• जब तक यह गर्म अवस्था में न पहुंच जाए, अंडे के द्रव्यमान को इसमें एक पतली धारा में डाला जाता है, पीटा जाता है और चीनी और वैनिलिन के साथ पीस लिया जाता है।
• अंडे डालें, पूरे मिश्रण को बहुत तेज़ी से और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि इसमें गुठलियाँ न बनें।
• स्टार्च को छोटे भागों में, एक बार में 1 चम्मच, और पूरे द्रव्यमान को तुरंत मिलाया जाना चाहिए। केक को केवल ठंडी क्रीम से चिकना किया जाना चाहिए।

वीडियो: "स्टार्च के साथ कस्टर्ड क्रीम"

प्रत्येक गृहिणी अपने घर को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना पसंद करती है असामान्य पेस्ट्री. आज केक पर विचार किया जा सकता है क्लासिक मिठाई, जो सिर्फ छुट्टियों के दिन ही नहीं बनाई जाती. वहां कई हैं विभिन्न व्यंजन, लेकिन लगातार कई दशकों से हर किसी का पसंदीदा कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक बना हुआ है। जैसा कि आप जानते हैं, इसका आधार पफ पेस्ट्री केक से बना है, लेकिन यह क्रीम ही है जो इस पेस्ट्री को विशेष स्वाद देती है। आज हम बात करेंगे कि नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट और नाजुक कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाए।

कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन केक: स्वादिष्ट भरने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

कई गृहिणियां नेपोलियन केक को क्लासिक कस्टर्ड से चिकना करना पसंद करती हैं। यह हर किसी के पसंदीदा केक का स्वाद है जिसे हम बचपन से जानते हैं। पारंपरिक नुस्खाजिसका उपयोग किया जाता है अनुभवी हलवाई, बहुत जटिल, और इसकी तैयारी के लिए बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। तथापि आधुनिक गृहिणियाँहमने कस्टर्ड रेसिपी को थोड़ा सरल बनाया है, ताकि इसे तेजी से तैयार किया जा सके। और इसका स्वाद क्लासिक क्रीम से अलग नहीं है, जिसे सावधानीपूर्वक गूंधने और डालने की आवश्यकता होती है।

• दूध (कम से कम 2.5% वसा सामग्री के साथ) - 0.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4-5 पीसी ।;
• वेनिला चीनी (वेनिला एसेंस) - 5-10 ग्राम;
• आटा अधिमूल्य– 40-50 ग्राम.

तैयारी:

1. क्लासिक कस्टर्ड वास्तव में बनाना काफी सरल है। घर पर आप क्रीम बना सकते हैं, जिसका स्वाद अनुभवी हलवाईयों द्वारा तैयार की गई फिलिंग से अलग नहीं होगा।
2. एक अलग गहरा कटोरा लें और उसमें अंडे फेंटें।
3. अंडों में दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं. अंडे-चीनी के मिश्रण पर एक छोटा झाग बनना चाहिए।
4. परिणामी चीनी-अंडे के मिश्रण में जोड़ें आवश्यक मात्राआटा, वेनिला चीनी और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. फिर आपको इस द्रव्यमान में दूध मिलाना होगा। ठंडे दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे पहले से गर्म करने की जरूरत नहीं है.
6. अंडे-चीनी के मिश्रण को दूध के साथ मिलाने के बाद, कटोरे को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।
7. सुनिश्चित करें कि क्रीम में उबाल आ जाए और लगातार चलाते रहना न भूलें।
8. अगर आप चाहते हैं कि क्रीम गाढ़ी रहे तो उबालने के बाद इसे करीब 7-10 मिनट तक पकाते रहें. स्थिरता देखें: जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें।
9. क्रीम को पकने दें और इसे लगभग 50° के तापमान तक ठंडा करें।
10. क्लासिक कस्टर्ड बनाना इतना आसान है। ठंडा होने के बाद केक को क्रीम से चिकना कर लीजिए.

नेपोलियन केक के लिए वेनिला कस्टर्ड कैसे तैयार करें?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हर दिन सरलीकृत और बहुत की संख्या स्वादिष्ट व्यंजनकस्टर्ड बढ़ जाता है. गृहिणियाँ लेकर आती हैं विभिन्न विकल्पप्रसिद्ध क्लासिक क्रीम तैयार करना। आइए देखें कि वेनिला की महक के साथ नेपोलियन कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

• मक्खन (नरम) - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250-300 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• वैनिलिन.

तैयारी:

1. दो अलग-अलग कटोरे लें और दोनों में दूध डालें। कुल भाग को बराबर भागों में बाँट लें।
2. दूध के साथ एक कंटेनर में आवश्यक मात्रा में आटा और दूसरे में वेनिला चीनी डालें।
3. प्रत्येक मिश्रण को अलग-अलग अच्छी तरह मिला लें। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
4. फिर वेनिला चीनी मिला हुआ दूध लें और उसे गैस पर चढ़ा दें।
5. जब मिश्रण उबलने लगे तो इसमें दूध का दूसरा भाग डाल दीजिए. कस्टर्ड को पकाते समय लगातार हिलाते रहना याद रखें।
6. - जब क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
7. इस बीच, आपको मक्खन को थोड़ा नरम करना होगा।
8. एक अलग कटोरे में, मक्खन और तैयार पाउडर चीनी मिलाएं। हर चीज़ को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।
9. तैयार द्रव्यमान को ठंडे दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें।
10. आप नेपोलियन केक की परतों को तैयार कस्टर्ड से चिकना कर सकते हैं।

मलाईदार स्वाद वाली सबसे नाजुक कस्टर्ड क्रीम की रेसिपी

नेपोलियन के केक को चिकना करने के लिए, आप ऐसा कर सकते हैं मक्खन क्रीम. यह बहुत ही सरलता से और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

• चिकन अंडे (जर्दी) - 3 पीसी ।;
• किसी भी वसा सामग्री का दूध - 300 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 200 ग्राम

तैयारी:

1. अंडों से जर्दी अलग करके एक अलग कटोरे में रखें।
2. जर्दी में दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आपको सतह पर हल्के झाग के साथ एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. आटे को छान कर इस मिश्रण में मिला दीजिये. अंडे-चीनी के मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाते हुए, 185 मिलीलीटर ठंडा दूध एक पतली धारा में डालें।
4. बचा हुआ दूध एक गहरे कटोरे में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब दूध उबल रहा हो तो आपको इसमें पहले से फेंटा हुआ मिश्रण मिलाना है। क्रीम को लगातार हिलाते रहना न भूलें, अन्यथा यह जल सकती है या असमान हो सकती है।
5. जब पूरा मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए और उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा करें।
6. जब क्रीम लगभग 40° तक ठंडी हो जाए तो इसमें पिघला हुआ या थोड़ा नरम मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
7. कस्टर्ड के साथ मलाईदार स्वादतैयार।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड क्रीम कैसे तैयार करें?

अगर आपको कंडेंस्ड मिल्क पसंद है तो आपको इससे क्रीम जरूर बनानी चाहिए. क्रीम का स्वाद बहुत ही नाजुक और परिष्कृत होता है। केक में यह परत आपके परिवार को जरूर पसंद आएगी.

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 2 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी या सार।

तैयारी:

1. एक अलग कटोरा लें और उसमें दूध डालें, छना हुआ आटा और दानेदार चीनी डालें।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
3. फेंटे हुए मिश्रण को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
4. क्रीम को लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
5. जब मिश्रण लगभग 40° तक ठंडा हो जाए तो इसमें अच्छी तरह नरम किया हुआ मक्खन डालें।
6. मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को फेंट लें।
7. फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
8. गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड उपयोग के लिए तैयार है।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन: फोटो के साथ रेसिपी

पूरे केक का स्वाद न केवल तैयार क्रीम पर निर्भर करता है, बल्कि केक की परतों पर भी निर्भर करता है। आप स्टोर पर पफ पेस्ट्री ब्लैंक खरीद सकते हैं और उन्हें केक के लिए उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप अपने घर वालों को पके हुए सामान से सरप्राइज देना चाहते हैं व्यक्तिगत तैयारीफिर बेक करने का प्रयास करें पफ नेपोलियनकस्टर्ड के साथ. इस रेसिपी में हम केक बनाने की विधि के बारे में विस्तार से देखेंगे. क्रीम तैयार करने के लिए आप ऊपर बताई गई किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

• मक्खन;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्रीमियम आटा - 225 ग्राम;
• ठंडा पानी - 150 मि.ली.

तैयारी:

1. - आटा लें और उसे अच्छी तरह छान लें. - फिर छने हुए आटे को एक गहरे बर्तन में डालें.
2. - आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें पानी और सिरका डालें.
3. - फिर आटा गूंथना शुरू करें. मिश्रण को मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए। आपको पफ पेस्ट्री को बहुत लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है ताकि यह हवादार हो जाए और बेलते समय फटे नहीं।
4. फिर आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें और बीच में मक्खन की एक छड़ी रखें।
5. आटे को मक्खन से ढक दीजिए और बेलते रहिए. आयत का आकार लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए।
6. - इसके बाद आटे को फिर से तीन परतों में मोड़कर करीब 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
7. फिर सभी चरणों को तीन बार दोहराएं, मक्खन लगाने और केक को बेलने से शुरू करें।
8. परिणामी आटे को दो बराबर भागों में काटा जाना चाहिए और बेकिंग शीट के आकार के अनुसार परतों में रोल किया जाना चाहिए।
9. बेकिंग शीट पर आटे की एक परत रखें और अलग-अलग किनारों पर कांटे से हल्के से छेद करें।
10. केक को ओवन में 220° के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
11. नेपोलियन केक की वांछित ऊंचाई के आधार पर आवश्यक संख्या में केक की परतें बनाएं।
12. बेक किये हुए केक को तैयार कस्टर्ड से अच्छी तरह चिकना कर लीजिये.

केक को बहुत स्वादिष्ट और उत्तम बनाने के लिए अनुभवी हलवाई की सलाह का प्रयोग करें:

• पफ पेस्ट्री को अच्छी तरह से गूंध लें;
• आप पफ पेस्ट्री की तैयार परतें खरीद सकते हैं;
• नियमों के अनुसार कस्टर्ड तैयार करें, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक इसे अच्छी तरह से हिलाएं;
• केक को मेवों, सूखे मेवों, फलों, स्प्रिंकल्स, पिसे हुए केक आदि से सजाएँ।

अपने घर को लाड़-प्यार करो और पकाओ स्वादिष्ट नेपोलियन,बचपन से ही सबका चहेता। और निम्नलिखित कस्टर्ड व्यंजन आपको वास्तव में कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेंगे। मजे से पकाओ!

मुझे बचपन से याद है अद्भुत स्वाद घर का बना केक"नेपोलियन", जिसे मेरी माँ ने पकाया था। उसने इसे गाढ़े दूध के साथ, और कस्टर्ड के साथ, और पफ पेस्ट्री के साथ, और नियमित पेस्ट्री के साथ, और ओवन में, और एक फ्राइंग पैन में बनाया। केक हमारे परिवार में सबसे प्रिय और पूजनीय था, यही कारण है कि यह हमारे वयस्क जीवन में शामिल हो गया। फिर मैंने सभी विकल्पों के साथ प्रयोग किया, कुछ सूखे और घने निकले, कुछ कोमल थे और मुंह में पिघल गए, यहां तक ​​कि नेपोलियन स्नैक बार भी मसालेदार भरनाउन्होंने इसे पनीर, मेवे और मशरूम से बनाया - तीखा और स्वादिष्ट भी!

सामान्य तौर पर, यह केक है एक जीत-जीत, जो आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को हमेशा पसंद आएगा, आपको बस वह चुनना है जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो उपयुक्त नुस्खा. या फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और हर बार कुछ नया पा सकते हैं, दिलचस्प स्वाद. आज हम घर का बना नेपोलियन केक बनाने के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे - नियमित केक परतों के साथ, परतदार केक के साथ पुराना नुस्खा, कस्टर्ड के साथ, गाढ़े दूध के साथ और दूध के साथ एक और विशेष क्रीम। इसके लिए जाओ, और तुम सफल हो जाओगे!

केक "नेपोलियन" क्लासिक, तीन प्रकार की क्रीम के साथ

नुस्खा तीन प्रकार की क्रीम पेश करेगा, क्योंकि उनमें से एक जल्दी तैयार हो जाती है, दूसरी अधिक समय लेती है, और तीसरी अधिक जटिल है। लेकिन थोड़े से अंतर के साथ ये सभी बहुत स्वादिष्ट हैं, जिससे अतिरिक्त समय बर्बाद होगा। लेकिन यह मत सोचिए कि केक का स्वाद केवल क्रीम पर निर्भर करता है। केक की मोटाई और उनमें आनुपातिक घटक का भी बहुत महत्व है। यह व्यर्थ नहीं है कि यह सबसे महंगा भी है तैयार केकजो वे बेचते हैं वह वास्तविक स्वाद की जगह नहीं ले सकता घर का बना बेक किया हुआ सामान. तो, आइए नेपोलियन केक को चरण दर चरण एक साथ तैयार करें। सबसे पहले, आइए केक की परतों से निपटें, यह केक का आधार है।

नेपोलियन केक के लिए केक

केक के लिए हमें तैयारी करनी होगी:

1. 0.5 गिलास पानी;
2. 1 चिकन जर्दी;
3. 1 चम्मच सिरका (9%);
4. 375 ग्राम मार्जरीन;
5. 2.5 बड़े चम्मच. आटा।

1. आइए एक कंटेनर में पानी, जर्दी और सिरका मिलाकर शुरुआत करें। फिर, एक अलग बेसिन या कटोरे में, आपको मार्जरीन को छांटना होगा, आटा डालना होगा और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा।
2. पहले कंटेनर से तरल मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें। मिश्रण.
3. आटा आपके हाथ से छूट जाना चाहिए, लेकिन बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए। हम इसे बड़े कटलेट की तरह समान भागों - गेंदों में विभाजित करते हैं। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिससे आटा बेलना आसान हो जाता है।
4. बेलें, सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन (170 डिग्री) में प्रत्येक को लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
5. आपको केक को भी सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है, क्योंकि वे काफी नाजुक होते हैं। इन्हें एक ढेर में रखें और ठंडा होने दें। वैसे, मैं अक्सर सूखे फ्राइंग पैन में केक पकाती हूं - यह स्वादिष्ट भी बनता है।
6. केक को काटने की जरूरत है, और बचे हुए टुकड़ों को कुचल दिया जाना चाहिए (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), जिसके साथ हम केक को कोट करेंगे। तो, केक तैयार हैं, उन्हें ठंडा होने दें, क्रीम तैयार करना शुरू करें।

नेपोलियन केक के लिए सरल क्रीम: गाढ़े दूध के साथ

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

1. गाढ़ा दूध का 1 कैन
2. मक्खन की 0.5 छड़ें
3. 200 ग्राम खट्टा क्रीम

या तो पहले से उबाला हुआ कंडेंस्ड मिल्क लें या डाल दें नियमित गाढ़ा दूधपानी के साथ एक सॉस पैन में धीमी आगऔर इसे 1 घंटे तक पकाएं. - फिर मक्खन को नरम कर लें, उसमें कंडेंस्ड मिल्क और खट्टी क्रीम डालकर सभी चीजों को मिला लें और क्रीम तैयार है.

नेपोलियन केक के लिए क्रीम की विधि: कस्टर्ड

उत्पाद:

1. 600 मिलीलीटर दूध;
2. 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
3. 2 अंडे;
4. 1 छोटा चम्मच। सहारा;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 50 ग्राम मक्खन.

1. सबसे पहले दूध (0.5 लीटर) उबालें।
2. इस समय 0.1 ली. दूध, आटा घोलें, सफेद भाग से जर्दी अलग करें, चीनी, वैनिलिन। अच्छी तरह से फेंटें, फिर उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें।
3. फिर से उबाल लें, मक्खन और अलग से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। सब कुछ फिर से उबाल लें।
4. द्रव्यमान को ठंडा होने दें, इसे मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, इसे केक पर एक उदार परत में फैलाएं।

नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

उत्पाद:

1. चार जर्दी (अधिकतम दो अंडे);
2. 1.5 कप चीनी;
3. दो बड़े चम्मच. आटे के ढेर सारे चम्मच;
4. 800 मिलीलीटर दूध;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 200 ग्राम मक्खन.

1. अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंटें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। चीनी, आटा और थोड़ा सा दूध सब मिला लें, और कोई गुठलियां न रहें (लगभग 100 मि.ली.)।
2. 700 मिलीलीटर अलग से उबालें। दूध। - तैयार मिश्रण को उबलते दूध में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. इसके बाद आपको क्रीम को ठंडा करना होगा। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। वैनिलीन जोड़ें.
3. 1 कप चीनी को मक्खन के साथ अलग से पीस लीजिये. और धीरे-धीरे हम सब कुछ एक में मिला देते हैं जटिल क्रीम. यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर से वांछित अवस्था में लाएँ। इस क्रीम में मोतियों जैसे रंग हैं - बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। हम इससे अपने केक को चिकना करते हैं। हमने उन्हें एक के ऊपर एक रखा। केक को कुछ घंटों के लिए हल्के दबाव में रखना बेहतर है ताकि सभी केक क्रीम में अच्छी तरह से भिगो जाएं, और फिर हम केक के स्क्रैप से टुकड़े बनाते हैं और उनके साथ केक छिड़कते हैं।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से एक पुरानी रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन"।

सालगिरह समारोह में रूसी अभिजात वर्ग को नेपोलियन केक भेंट किया गया। उस समय, 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में रूसी सेना की जीत की शताब्दी मास्को में मनाई गई थी। हलवाईयों ने केक को फ्रांसीसी कमांडर के साफे की तरह त्रिकोणीय बनाया। इसलिए इसका नाम. सच है, यह रूप असुविधाजनक निकला और केक के विपरीत, पकड़ में नहीं आया। उनके मीठे स्वाद की सराहना की गई। नाज़ुक मिठाईऔर आज का दिन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो, कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक, एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

पफ पेस्ट्री क्रस्ट

1. नरम मक्खन (मार्जरीन नहीं!) को एक चम्मच दूध और एक तिहाई चम्मच नमक के साथ पीस लिया जाता है। 350 ग्राम मक्खन लें, इसमें 2 कप गेहूं का आटा मिलाएं.
2. आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक वह लोचदार और सजातीय न हो जाए। फिर वे इसे एक बार में बनाते हैं और इसमें लपेटते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. ठंडा आटा आटे की मेज पर रखा जाता है और बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है। परिणाम लगभग एक सेंटीमीटर मोटी एक आयताकार परत होनी चाहिए।
4. इसे दो बार आधा-आधा मोड़ा जाता है। परिणामी तिमाही को पहली बार की तरह फिर से रोल आउट और फोल्ड किया जाता है। छिछोरा आदमीतैयार।
5. अब इसमें से एक पतली प्लेट (4-5 मिमी) प्राप्त होती है, बेशक, बेलन का उपयोग करके। तैयार परत को शीट पर सावधानीपूर्वक खोलने के लिए उस पर पेंच लगाया जाता है।
6. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है, बस इसके किनारों को पानी से गीला कर लें। इस तरह 200-220 डिग्री के तापमान पर बेकिंग के दौरान केक ख़राब नहीं होते हैं। वैसे, ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए. आटे की प्लेट को दो बराबर भागों में काट लीजिए और इसमें चाकू से कई जगह छेद कर लीजिए.
7. केक लगभग 40 मिनट में या उससे थोड़ा पहले तैयार हो जायेंगे. उन्हें शीट से बोर्ड पर स्थानांतरित किया जाता है और रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है। जब केक ठंडे हो रहे हों, तो केक के लिए क्रीम तैयार कर लीजिये.

कस्टर्ड

1. एक छोटे सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच स्टार्च डालें, 3 अंडे तोड़ें, एक गिलास पीने की क्रीम (दूध) डालें।
2. उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें। गांठें बनने से रोकने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण को उबालें नहीं!
3. चाहें तो एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाकर कस्टर्ड का स्वाद वेनिला बनाया जा सकता है. या चॉकलेट अगर आप कद्दूकस किया हुआ मिलाते हैं बारीक कद्दूकसचॉकलेट (70 ग्राम) या कोको के कुछ बड़े चम्मच।
4. कुछ लोगों को लिकर या कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) वाली क्रीम पसंद होती है। हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है.

केक की सजावट

1. गर्म केक के असमान किनारों को काट दिया जाता है ताकि वे एक समान हों। ऊपर एक प्लेट रखकर ऐसा करना बेहतर है। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.
2. केक को सुंदर और समान बनाने के लिए, केक को तुरंत स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालना बेहतर है, उन्हें वहां चिकना करें, और फिर पैन को हटा दें - और केक अद्भुत बन जाता है, केक किनारे पर नहीं जाते हैं - आदर्श आकार की गारंटी है!
3. फिर उनमें से एक को कस्टर्ड से फैलाया जाता है और दूसरे केक से ढक दिया जाता है।
4. क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर भी लगाया जाता है। केक को समतल करते समय जो नमूने प्राप्त हुए थे, उन्हें चाकू से बारीक टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे केक पर सभी दिशाओं में छिड़का जाता है.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 120 मिनट

प्रोटीन क्रीम के साथ केक "नेपोलियन" किसी भी छुट्टी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है, सामग्री सरल है और प्रक्रिया आसान है। केक को बेक करने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। कुल मिलाकर आप लगभग 2 घंटे बिताएंगे। वैसे अगर आपको आटा गूंथना बिल्कुल भी पसंद नहीं है तो आप इसे उतना ही स्वादिष्ट बना सकते हैं.

तो, प्रोटीन क्रीम के साथ नेपोलियन केक कैसे तैयार करें।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:
- मक्खन - 180 ग्राम,
- पानी - 1/3 कप,
- आटा - 1.5-2 कप,
- नमक - 1 चम्मच,
- सोडा - 1 चम्मच।
केक के लिए क्रीम:
- गाढ़ा दूध (उबला हुआ) - 1 कैन,
- मक्खन - 80 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।
प्रोटीन क्रीम:
- गिलहरी - 4 पीसी।,
- पिसी चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच

सजावट:
- वफ़ल चित्र - 1 पीसी।,
- डेकोरजेल - 20-30 ग्राम।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

केक की परतें तैयार करने के लिए मक्खन को चाकू से टुकड़ों में काट लीजिए और एक बाउल में रख लीजिए.








बेकिंग सोडा डालें. इसे सिरके से बुझाया जा सकता है.










सबसे पहले आटे को कांटे से हिला लीजिये.




और फिर आटे को हाथ से तब तक गूंथना शुरू करें जब तक वह एकसार और मुलायम न हो जाए.






आटे को 40 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये. फिर बराबर टुकड़ों में बांट लें. इनका आकार केक के आकार पर निर्भर करेगा.




आटे के प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेल लें और पैन में फिट होने के लिए काट लें।




एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और क्रस्ट रखें। प्रत्येक केक को हल्का भूरा होने तक लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।




जबकि नेपोलियन केक बेक हो रहे हैं, क्रीम तैयार करें। उबले हुए गाढ़े दूध को मक्खन के साथ फेंटें।






और खट्टा क्रीम डालकर अच्छे से हिलाएं.








सफेद भाग के साथ पाउडर को मिक्सर से फेंटें।




चोटियाँ बनाना.






तस्वीर लगाने के लिए आप प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं. चूँकि नेपोलियन केक एक समान नहीं है, प्रोटीन क्रीम इसे थोड़ा सा समतल करने में मदद करेगी। क्रीम से चिकना करें ऊपरी परतकेक।












चित्र के शीर्ष पर डेकोरजेल भी लगाया जा सकता है, लेकिन सावधानी से। यह महत्वपूर्ण है कि चित्र पर पानी न लगे, अन्यथा पेंट खराब हो सकता है।




किनारों को प्रोटीन क्रीम से उपचारित करें। वफ़ल चित्र और प्रोटीन क्रीम के साथ केक "नेपोलियन" तैयार है।




खोनोवेट्स एवगेनिया (इन्फीगर्ल)



पकाने का भी प्रयास करें