घर का बना सेब मार्शमैलोज़। पकाने की विधि: जिलेटिन के साथ सेब मार्शमॉलो - अगर से भी बदतर नहीं

कई गृहिणियां घर पर अपने और अपने परिवार के लिए मार्शमैलोज़ तैयार करती हैं। इसे तैयार करने के लिए आप ज्यादा से ज्यादा ले सकते हैं विभिन्न फल. आज हम सेब से मार्शमैलोज़ बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

व्यंजनों

वर्तमान में काफी संख्या में हैं सेब की रेसिपीमार्शमैलोज़:

• घर का बना सेब मार्शमॉलो;
• जिलेटिन के साथ सेब मार्शमॉलो;
• अगर-अगर के साथ घर का बना मार्शमॉलो;
• सेब दालचीनी मार्शमैलो;
• चमेली, नींबू और पुदीना के साथ सेब मार्शमैलो;
• चीनी के बिना घर का बना सेब मार्शमॉलो;
• वेनिला सेब मार्शमैलो।

घर का बना सेब मार्शमैलोज़

ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सेबों को ओवन में छोड़ना होगा जहां उन्हें पकाया जाएगा। लेकिन उससे पहले फल से बीच का हिस्सा हटा देना चाहिए. फिर तैयार फलों को निकालकर धातु की छलनी से पीस लिया जाता है। वहीं, आपको पैन में 150 ग्राम पानी और 350 ग्राम दानेदार चीनी डालनी है, जिसके बाद पूरा मिश्रण उबल जाता है. फिर अगर पाउडर को चीनी (50 ग्राम) के साथ मिलाएं। परिणामी तरल को सिरप में मिलाया जाता है।

फिर आपको क्रीम को फेंटना होगा और इसे मसले हुए सेब के साथ मिलाना होगा।इस द्रव्यमान में उबला हुआ सिरप मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को कई मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए। इसके बाद इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करें. एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, चर्मपत्र पर मिठाइयाँ रखें। मार्शमैलोज़ को 10-12 घंटों के लिए थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। मिठाई के हिस्सों को मिलाया जाता है और छिड़का जाता है पिसी हुई चीनी.

जिलेटिन के साथ सेब मार्शमैलोज़

कई गृहिणियों का दावा है कि जिलेटिन से बने सेब मार्शमैलोज़ अधिक हवादार और होते हैं नाज़ुक स्वाद. इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको सेब को पूरी तरह से छीलना होगा और सभी बीज निकालना होगा। इसके बाद फलों को ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करने के लिए रख दिया जाता है. वहीं, आपको 25 ग्राम जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी के साथ एक कंटेनर में भिगोना होगा। सभी अतिरिक्त गांठों को हटाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया 20 मिनट तक की जाती है।

सेब को ओवन से निकाल लिया जाता है। उन्हें थोड़ा ठंडा होना चाहिए. फिर इन्हें ब्लेंडर में डालकर पीस लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। आपको भविष्य के लिए सिरप भी तैयार करना चाहिए सेब का शरबत. ऐसा करने के लिए बर्तन में 70 मिलीलीटर पानी डालें। इसमें 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। सभी तरल को मध्यम आंच पर उबलने के लिए सेट किया गया है। इस समय, पानी से फूले हुए जिलेटिन को थोड़ा गर्म करें। साथ ही सभी चीजों को समय-समय पर हिलाते रहें. इसके बाद, आपको अंडे लेने चाहिए (आप चिकन और बटेर दोनों ले सकते हैं) और, उन्हें तोड़कर, जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें।

अलग किए गए प्रोटीन को धीरे-धीरे शुद्ध सेब द्रव्यमान में पेश किया जाता है।फिर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फेंटा जाता है। फिर इसमें जिलेटिन और वैनिलिन (1 पाउच) मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, सेब के मिश्रण में गर्म सिरप डालें। यह प्रोटीन को पकने देता है। हर चीज़ को फिर से अच्छी तरह मिलाना है और 10-15 मिनट तक फेंटना है।

परिणामी मिश्रण को स्थानांतरित कर दिया जाता है सिलिकॉन मोल्डऔर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर-अगर के साथ घर का बना मार्शमॉलो

सेब को दो बराबर भागों में काटा जाता है। उनमें से बीच और बीज हटा दिए जाते हैं। इसके बाद इन्हें बेकिंग शीट पर कटे हुए हिस्से को नीचे करके रख दिया जाता है। फलों को 15-20 मिनट तक बेक करें. सेबों को ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। इसे छिलके के साथ मिलकर करने की सलाह दी जाती है। फिर सेब के मिश्रण को धातु की छलनी से अच्छी तरह रगड़ा जाता है। छिलके के अतिरिक्त कणों से छुटकारा पाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

वहीं, आपको 50 ग्राम दानेदार चीनी को अगर-अगर (8 ग्राम) के साथ मिलाना होगा।एक छोटे बर्तन में पानी डालें और 350 ग्राम चीनी डालें। तरल को मध्यम ताप पर 80 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। जबकि चाशनी उबल रही है, सेब की चटनीआपको इसे अंडे की सफेदी के साथ तब तक अच्छी तरह से फेंटना है जब तक कि एक गाढ़ा सफेद द्रव्यमान न बन जाए। साथ ही सभी चीजों को हिलाते हुए गर्म चाशनी में अगर-अगर मिलाएं।

उबला हुआ मीठा शरबतअंडे की सफेदी के साथ फेंटे हुए सेब के मिश्रण को धीरे-धीरे इसमें डालें। सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं और फेंटें। इन प्रक्रियाओं को बहुत लंबे समय तक न करना बेहतर है, क्योंकि इससे अगर-अगर अत्यधिक सख्त हो सकता है। सेब के द्रव्यमान को एक विशेष पेस्ट्री बैग में रखा जाता है। इसकी मदद से मिठाई को चर्मपत्र पर फैलाएं. उपचार को पूरी तरह से सख्त होने के लिए रात भर छोड़ दिया जाता है। फिर स्वाद के लिए मार्शमैलोज़ पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।

दालचीनी के साथ सेब मार्शमैलोज़

इस मिठाई को बनाने के लिए आपको सबसे पहले सेबों को अच्छी तरह से धोकर बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी डालकर रखना होगा। फलों को नरम होने तक पकाना चाहिए। - इसके बाद सेब के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें. फिर उनमें से कोर हटा दें। बचे हुए गूदे को छलनी से छान लें. परिणामी सेब मिश्रण में जोड़ें दानेदार चीनी(0.5 कप), प्रोटीन और दालचीनी (0.5 चम्मच)।

मिश्रण को एक कटोरे में रखा जाता है ठंडा पानीऔर मिक्सर से फेंट लें.बाद में इसमें फेंटी हुई क्रीम मिलाई जाती है. सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान को एक अलग कटोरे में रखा जाता है और इसकी सतह को चम्मच से चिकना किया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो इन सेब मार्शमैलोज़ को जमे हुए किया जा सकता है।

चमेली, नींबू और पुदीना के साथ सेब मार्शमैलोज़

सबसे पहले अगर-अगर लें. यह पूरी तरह से पानी से भरा हुआ है. वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि यह नमी सोख ले और फूल जाए। साथ ही, सेब को आधा-आधा काटकर ओवन में बेक करने के लिए रख दिया जाता है। इस मामले में, सबसे पहले उनमें से कोर को हटा दिया जाता है। इसके बाद, सेब को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, जहां उन्हें सेब की चटनी बनाने के लिए कुचल दिया जाता है। फिर इसमें चीनी (470 ग्राम) मिलायी जाती है. इन सभी को मिलाकर ठंडा किया जाता है।

अगर-अगर को पानी से फुलाकर आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।इसमें थोड़ी सी चीनी भी मिलाई जाती है, जिसके बाद पूरे मिश्रण को कुछ और मिनटों तक उबाला जाता है। साथ ही, ठंडी सेब की चटनी में प्रोटीन मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि इसका रंग हल्का न हो जाए। बाद में, अगर-अगर के साथ गर्म सिरप परिणामी सेब की चटनी में डाला जाता है। तैयारी के अंत में, भविष्य की मिठाई में स्वाद के लिए चमेली, नींबू का छिलका और पुदीना मिलाया जाता है। पूरे द्रव्यमान को एक विशेष पेस्ट्री बैग में रखा गया है। इसका उपयोग करके मार्शमैलो को एक अलग कटोरे में रखा जाता है।

बिना चीनी के घर का बना सेब मार्शमैलोज़

सबसे पहले, सेबों को आधा काट लिया जाता है और बेक करने के लिए ओवन में रख दिया जाता है। इस मामले में, उनमें से कोर पहले ही हटा दिया जाता है, लेकिन छिलका छोड़ना बेहतर होता है। फिर नरम फल को पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। इस सेब के मिश्रण के ठंडा होने का इंतज़ार करें। इसमें स्वाद के लिए शहद मिलाएं। उसी समय, गाढ़े झाग में फेंटे गए सफेद को प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, और मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके एक साथ मिलाया जाता है।

जब मिश्रण फेंट रहा हो, तो आपको अगर-अगर पाउडर (10 ग्राम) लेना है, पानी (0.5 कप) डालना है और तरल को उबालना है, और फिर सभी सामग्रियों को लगातार हिलाते हुए तरल को कुछ और मिनट तक पकाना है। . गर्म, तैयार सिरप को धीरे-धीरे सेब की चटनी में डाला जाता है। इन सभी को फिर से मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। फिर आप मार्शमैलोज़ को चर्मपत्र पर फैलाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें 12 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ सकते हैं। फिर तैयार उपचार को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

वेनिला सेब मार्शमैलो

सेबों को काटने, छीलने, फिर पानी से भरने और पकाने के लिए आग पर रखने की जरूरत है। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक फल नरम न हो जाएं। पके हुए फलों में वेनिला, अंडे का सफेद भाग और चीनी मिलाई जाती है। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है, और फिर मिक्सर या ब्लेंडर से पीटा जाता है। तैयार करते समय, आपको चाशनी को उबालने की भी आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए, 100 मिलीलीटर पानी में 470 ग्राम चीनी मिलाया जाता है, सब कुछ स्टोव पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। बाद में, तरल में जिलेटिन (10 ग्राम) मिलाया जाता है।

उबली हुई चाशनी को सेब की चटनी में डाला जाता है। एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फिर से फेंटें।

का उपयोग करके पेस्ट्री बैगमार्शमैलोज़ को सिलिकॉन मोल्ड में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद, मिठाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

जिलेटिन से बने मार्शमैलो सबसे उपयोगी माने जाते हैं।आख़िरकार, यह मनुष्यों में हड्डियों को मजबूत करने और घावों को जल्दी ठीक करने में मदद करता है। इसके अलावा, ये मिठाइयाँ नाखूनों, त्वचा, जोड़ों और बालों पर अद्भुत प्रभाव डालती हैं। अगर-अगर मिलाकर तैयार किया गया मार्शमैलो भी फायदेमंद माना जाता है। आख़िरकार, इस घटक में शामिल हैं बड़ी संख्यामानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्व: आयोडीन, आयरन, कैल्शियम और विभिन्न आवश्यक विटामिन।

सेब मार्शमैलोज़ के नुकसान

यह मत भूलिए कि ऐसे मार्शमॉलो का सेवन केवल मध्यम मात्रा में (प्रति दिन 1-2 टुकड़े से अधिक नहीं) किया जा सकता है। चूंकि यह मिठाई है बड़ी मात्रा मेंइससे वजन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, इसलिए यह आम तौर पर मोटे लोगों के लिए वर्जित है। मधुमेह वाले लोगों के लिए, फ्रुक्टोज मार्शमैलोज़ हैं। अगर आपको यह बीमारी है तो बेहतर होगा कि आप ऐसी अन्य मिठाइयों का सेवन न करें।

अन्यथा, यह गंभीर जटिलताएँ पैदा कर सकता है।

आज, कई गृहिणियां सेब मार्शमैलोज़ तैयार करते समय प्यूरी को गाढ़ा बनाने की सलाह देती हैं। इससे भविष्य का व्यंजन हवादार और हल्का हो जाएगा। इसके अलावा, इस मिठाई के लिए सेब चुनना न भूलें। आपको केवल उन्हीं किस्मों का चयन करना चाहिए जो बेहतर तरीके से पकती हैं (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का)।

कुछ गृहिणियाँ मार्शमैलो के सख्त होने के बाद इसे थोड़ा सूखने की सलाह देती हैं।यह एक सुखद मिठास दे सकता है स्वाद हल्का हैपरत. वे ऐसा एक दिन के भीतर करते हैं. यदि आप चाहते हैं कि आपका सेब मार्शमैलो लंबे समय तक चले, तो पकाते समय एक तिहाई दानेदार चीनी बदल दें। ग्लूकोज सिरप. एक ही समय पर स्वाद गुणमिठाइयां बिल्कुल नहीं बदलेंगी. यदि आप चाहते हैं कि मार्शमैलोज़ अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखें, तो आपको सेब की चटनी को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार करने की सलाह दी जाती है।

आप निम्नलिखित वीडियो में सेब से मार्शमैलोज़ बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

नमस्कार, प्रिय पाठकों, मेरी वेबसाइट के पेज पर आपका स्वागत है!

इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता होगी ताकि अंतिम तैयारी से पहले इसे न खाएं, क्योंकि मार्शमॉलो को सुखाने में काफी समय लगता है - 8 घंटे से लेकर डेढ़ दिन तक। लेकिन परिणाम इसके लायक है और आपको एक दिव्य विनम्रता प्राप्त होगी, जो "हल्की हवा" की सांस की तरह, जैसा कि इसका नाम फ्रेंच से अनुवादित है, अचानक आपको एक नाजुक स्वाद से ढक देगी और गायब हो जाएगी, आपके मुंह में पिघल जाएगी, पीछे छूट जाएगी केवल यादें और एक सुखद स्वाद।

इस तथ्य के बावजूद कि इस मिठाई में बहुत अधिक चीनी होती है, इसे कम कैलोरी वाली मिठाइयों में से एक माना जा सकता है, क्योंकि इसमें कोई वसा नहीं होती है, और मार्शमैलोज़ में मौजूद पेक्टिन पाचन में मदद करता है और आपको शरीर से अपचित उत्पादों को निकालने की अनुमति देता है। उन्हें हमारे पक्ष में रखो.

मैं आपको इस व्यंजन के सभी गुणों का वर्णन करके बोर नहीं करूंगा और इसकी तत्काल तैयारी पर आगे बढ़ूंगा...

प्रति 100 ग्राम व्यंजन का पोषण मूल्य।

बीजेयू: 1 /0 /63.

किलो कैलोरी: 241.

जीआई: उच्च.

ऐ: उच्च.

खाना पकाने के समय: 60 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 1200 ग्राम

पकवान की सामग्री.

• सेब (प्यूरी) - 250 ग्राम (4-5 पीसी)।
• चीनी या पिसी चीनी - 800 ग्राम (4 बड़े चम्मच)।
• अगर-अगर - 8 ग्राम (3-4 चम्मच)।
• वैनिलिन वैकल्पिक - 1.5 ग्राम।
• अंडा (सफेद) - 1 पीसी।
• पानी - 160 मिली (3/4 बड़े चम्मच)।

व्यंजन विधि।

आइए सामग्री तैयार करें. मार्शमैलोज़ बनाने के लिए, सेब की खट्टी किस्मों को लेना बेहतर है, क्योंकि उनमें पेक्टिन अधिक होता है।

अगर-अगर होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता, तो हमारी मिठास एक घंटे में भी खत्म हो सकती है। लेकिन अगर इस घटक में थोड़ी ताकत है, तो मिठाई अपना आकार अच्छी तरह से नहीं बनाए रखेगी, और अंदर "दलिया" जैसा रहेगा।

सबसे पहले आपको अगर-अगर (4 चम्मच) को पानी (160 मिली) के साथ डालना होगा और इसे तब तक फूलने के लिए छोड़ देना होगा जब तक हमें इसकी आवश्यकता न हो।

फोटो में दिखाया गया घटक हाइपरमार्केट में सबसे आम है, लेकिन सबसे ज्यादा नहीं सर्वोत्तम विकल्प. इस ब्रांड का उपयोग करके मार्शमैलोज़ बनाने में एक दिन से अधिक समय लगेगा।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इस घटक का अपना खुद का ब्रांड ढूंढें, जिसका उत्पाद मिठाई को बिना किसी बाहरी गंध या स्वाद के अच्छी तरह से स्थिर कर देगा।

आइए अब हमारी विनम्रता के मुख्य पेक्टिन युक्त (मोटाई के लिए जिम्मेदार) उत्पाद - सेब से निपटें। उन्हें धोने, छीलने और बीज निकालने की जरूरत है।

फिर फलों को नरम करना होगा, यानी उबालना या बेक करना होगा। मैं इस उद्देश्य के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करता हूं और सेब को 20 मिनट तक पकाता हूं।

फलों के नरम हो जाने के बाद उन्हें प्यूरी बना लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, मैं ठोस अशुद्धियों के बिना मिश्रण को नरम और हवादार बनाने के लिए एक छलनी का उपयोग करता हूं।

यदि आपके पास फल तैयार करने का समय नहीं है, तो आप तैयार सेब की चटनी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, शिशु भोजन"फ्रूटोन्या", हमें इस उत्पाद की 250 ग्राम की आवश्यकता होगी।

अब सेब की चटनी (250 ग्राम) को चीनी (250 ग्राम) और वेनिला (1.5 ग्राम) के साथ मिलाएं। यह आवश्यक है कि थोक उत्पाद पूरी तरह से घुल जाए; इस प्रयोजन के लिए, आप द्रव्यमान को सॉस पैन में धीमी आंच पर थोड़ा गर्म भी कर सकते हैं।

तैयार फलों के मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर इसे 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अंडे से सफेद भाग अलग कर लें. जिस कंटेनर में हम इसे रखते हैं वह वसा रहित होना चाहिए, और इसमें जर्दी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह वही वसा है, और यदि यह मौजूद है, तो प्रोटीन नहीं फटेगा।

- अब ठंडी हुई प्यूरी को प्रोटीन के साथ मिलाएं. हम कम गति पर मिक्सर के साथ सामग्री को पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं, जब तक कि हमें एक फूला हुआ, सफेद, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता।

फिर हम मार्शमैलोज़ का दूसरा घटक - सिरप तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, सूजे हुए अगर-अगर को एक सॉस पैन में चीनी (475 ग्राम) के साथ मिलाएं और बर्तनों को मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें।

जैसे ही सतह पर एक रसीला झाग दिखाई दे, चाशनी को और 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर इसकी तैयारी (तापमान 110 सी) के लिए जांचें। यदि आप चम्मच से थोड़ा तरल पदार्थ निकालते हैं और फिर दो अंगुलियों के बीच बूंद को निचोड़ते हैं, तो उन्हें फैलाते समय एक पतला धागा बनना चाहिए, और द्रव्यमान चम्मच से बहुत धीरे-धीरे बहना चाहिए, जैसे कि इससे खींचा जा रहा हो।

जैसे ही चाशनी तैयार हो जाए, मिक्सर को फिर से चालू करें, इसे सफेद वाले कटोरे में डुबोएं और मीठे मिश्रण को कटोरे के किनारे पर एक पतली धारा में वायु द्रव्यमान में डालें, जिससे चीनी तरल को जमने से रोका जा सके।

हम मार्शमैलो बेस को तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि यह एक मोटी, चमकदार स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और फैलता नहीं है, इसमें मुझे लगभग 10 मिनट लगे;

हम कटोरे की सामग्री को आवश्यक आकार के नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं (मेरे पास एक बंद सितारा है) और मार्शमॉलो को सिलिकॉन मैट या बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

हम अपने हिस्सों को सूखने के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमान, इस प्रक्रिया में 24 घंटे तक का समय लग सकता है। मार्शमैलोज़ के स्थिर होने का समय अगर-अगर की गुणवत्ता और पर्यावरणीय स्थितियों पर निर्भर करता है। गर्मी के मौसम के दौरान, जब कमरा सूखा और गर्म होता है, तो ठंडी और नमी वाली जगह की तुलना में कम समय लगेगा।

सतह से चिपचिपाहट हटाने के लिए तैयार मिठाई पर पाउडर चीनी छिड़कें।

चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।

हम हिस्सों को चिपचिपे निचले हिस्से से एक-दूसरे से जोड़ते हैं, और हमारी स्वादिष्टता तैयार है।

आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

अपनी चाय का आनंद लें!

घर पर बने मार्शमैलो कोमल, भारहीन और हवादार होते हैं। बस एक जादुई इलाज. लेकिन यह जादू आप अपने हाथों से बना सकते हैं।

पाक जगत दो संबंधित प्रकार की मिठाइयों को जानता है, जो फल या बेरी प्यूरी को चीनी के साथ फेंटकर बनाई जाती हैं। ये मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ हैं। उनका संबंध प्राचीन रूसी से जुड़ा है राष्ट्रीय पाक - शैली. फिर रूस में उन्होंने सेब-शहद जैम से पेस्टिल बनाया और उसे टुकड़ों में काट दिया। यह मुरब्बा जैसा दिखता है, है ना? लेकिन नहीं, ये मुरब्बा नहीं है. पेस्टिल रेसिपी में एक और "गुप्त" घटक जोड़ा गया - अंडे का सफेद भाग। इसने मिठाई को सफेदी और एक निश्चित हल्कापन दिया।

पाँच सदियों बाद यह रूसी रहस्य ज्ञात हुआ फ़्रेंच पेस्ट्री शेफ. और उन्होंने भी अपने साथ जोड़ लिया फलों का मुरब्बाप्रोटीन, लेकिन अनुपात में काफी बदलाव आया। इस तरह बर्फ़-सफ़ेद और हवादार मार्शमॉलो का जन्म हुआ।

तब से एक शताब्दी से अधिक समय बीत चुका है। ज़ेफायर अपनी मातृभूमि लौट आया, लेकिन इस दौरान, नवीन पाक आविष्कारों के लिए धन्यवाद, वह काफी हद तक बदल गया। हवादार मिठाईनये रंग, स्वाद और सुगंध प्राप्त किये। उन्होंने इसे चीनी से ढकना शुरू कर दिया, चॉकलेट आइसिंगऔर वफ़ल के टुकड़े, रेसिपी में मेवे, मुरब्बा और कैंडीड फल शामिल करें।

एक और मिठास का संबंध मार्शमैलोज़ से है। मार्शमैलो - चीनी लोजेंज। इस स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार अमेरिका में हुआ था। स्थिरता और सामग्री में, यह वास्तव में मार्शमैलो जैसा दिखता है, लेकिन पारंपरिक मार्शमैलो की हवादार हल्कापन और सफेदी प्रोटीन द्वारा नहीं, बल्कि एक संयोजन द्वारा प्रदान की जाती है अंगूर का शरबतऔर मक्के का स्टार्च.

जेफिर की वंशावली समृद्ध है, लेकिन बचपन के स्वाद के कारण हमें उससे प्यार हो गया। आधुनिक मार्शमैलोज़ की पैकेजिंग सुंदर होती है, लेकिन अक्सर उनके फायदे यहीं ख़त्म हो जाते हैं। फ़ायदा थोड़ा और कैलोरी ज़्यादा. घर पर बने मार्शमैलो की बात ही अलग है। प्राकृतिक उत्पाद, स्वादिष्ट व्यंजन और माँ का प्यार। हमारे बच्चों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक "मार्शमैलो" बचपन दें।

मार्शमैलोज़ बनाने की 5 रेसिपी

पकाने की विधि 1. सेब मार्शमैलोज़ (जिलेटिन के साथ)

सेब मार्शमैलोज़ के लिए सामग्री: 500 ग्राम खट्टे सेब, 200 ग्राम चीनी का गिलास, 2 चम्मच वेनिला चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग, 25 ग्राम जिलेटिन, चम्मच बीट का जूस.

1. सेब को छिलके सहित दो भागों में काटें, कोर काट लें और कटे हुए हिस्से को बेकिंग पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें। 180 डिग्री से कम तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। यह समय और तापमान का अनुपात है जो सेब से आधा तरल सूख जाएगा, जो तैयार मार्शमैलो में अनावश्यक होगा।
2. आइए जिलेटिन तैयार करना शुरू करें। मार्शमैलोज़ के लिए, अगर-अगर का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। लेकिन सख्ती से पालन के साथ तकनीकी प्रक्रियाजिलेटिन उसे सौंपे गए मिशन का पूरी तरह से सामना करेगा।
   ताजे जिलेटिन में (इस क्रम में) धीरे-धीरे 50 मिलीलीटर पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 20 मिनट या उससे अधिक समय तक भीगने के लिए छोड़ दें।
3. पके हुए सेबों को ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। इसे भी त्वचा के साथ मिलकर करने की जरूरत है। इसमें गूदे की तुलना में 10 गुना अधिक पेक्टिन होता है।
4. फेंटे हुए सेब के मिश्रण को छलनी में रखें और पीसकर अलग कर लें बड़े टुकड़ेगूदे से. चिकनी और सुंदर प्यूरी में डालें वेनिला चीनी, हिलाना।
5. चलिए, कुछ पकाते हैं चाशनी. उसके लिए धन्यवाद, मार्शमैलो को एक नाजुक, चमकदार कोर प्राप्त होगा।
   एक सॉस पैन में पानी (70 मिली) के साथ चीनी डालें और आग लगा दें। हस्तक्षेप मत करो! आप सॉस पैन को केवल अलग-अलग दिशाओं में झुका सकते हैं ताकि तरल समान रूप से मिश्रित हो जाए और क्रिस्टलीकृत न हो जाए। चाशनी को उबालें और फिर 118 डिग्री पर रखें। यह वह तापमान है जो सिरप की चिकनाई सुनिश्चित करेगा और, तदनुसार, मार्शमैलो द्रव्यमान।
   आप ठंडे पानी का उपयोग करके चाशनी की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं - इसमें थोड़ी सी चाशनी डालें और स्पर्श करके फटी हुई चाशनी का स्वाद लें। नरम लोच तत्परता को इंगित करता है.
6. सूजे हुए जिलेटिन को भेजें भाप स्नान(पानी नहीं!) और इसे गर्म करें ताकि यह बाकी सामग्री के साथ अच्छे से मिल जाए।
7. सेब की चटनी को मिक्सर से फेंटें (आधा मिनट)। यह हल्का हो जाएगा और हवा के बुलबुले से भर जाएगा।
8. जर्दी से सफेद भाग अलग करें और कांटे से हल्के से हिलाएं। द्रव्यमान का आधा भाग गर्म सेब की चटनी में डालें, फेंटें और फिर दूसरा आधा भाग डालें। अंडे की सफेदी को फेंटें और चिकना होने तक कई मिनट तक प्यूरी बनाएं।
9. कटोरे के किनारों पर एक पतली धारा में सेब-सफेद मिश्रण में सिरप डालें। सफेद पदार्थ के फटने की चिंता न करें। तेज़ मिक्सर गति पर, सिरप आसानी से बन जाएगा। द्रव्यमान हवादार और सघन हो जाएगा। सभी सामग्री को 5-8 मिनट तक फेंटें।
10. प्रक्रिया के अंत में, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे गर्म जिलेटिन डालें। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और जल्दी जम जाएगा।
11. मार्शमैलो द्रव्यमान को ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, कटोरे को पानी और बर्फ वाले एक कंटेनर में रखें और फेंटना जारी रखें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे और अपनी "टोपी" का आकार धारण कर ले, बर्फ के स्नान से हटा दें।
    इस स्तर पर, मार्शमैलो द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित किया जा सकता है, और एक में एक चम्मच चुकंदर का रस मिलाएं। सभी चीजों को चम्मच से सावधानी से और धीरे-धीरे मिलाएं।
12. मिश्रण को एक नक्काशीदार टिप के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और चर्मपत्र-रेखांकित बोर्ड या बेकिंग शीट पर मोटे मार्शमैलोज़ को "प्लांट" करें।
13. मार्शमैलोज़ को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे तक सख्त होना चाहिए।
14. मार्शमैलोज़ को एक साथ जोड़कर "गुलाब" बनाएं। जिस तरफ यह चर्मपत्र से जुड़ा था वह गीला रहता था और दोनों ज़िपर आसानी से एक साथ चिपक जाते थे। सेब मार्शमैलोज़ पर कॉर्नस्टार्च और पाउडर चीनी मिलाकर छिड़कें।

पकाने की विधि 2. GOST के अनुसार क्लासिक सफेद मार्शमैलो

इस रेसिपी के अनुसार मार्शमैलोज़ तैयार करने का अनुपात और प्रक्रिया एक औद्योगिक तकनीकी संदर्भ पुस्तक से ली गई है। GOST के अनुसार, यह विशेष रूप से एंटोनोव्का सेब से तैयार किया जाता है। इससे प्यूरी गाढ़ी बनती है, इसमें बहुत सारा पेक्टिन और जैल होता है।

औद्योगिक उत्पादन में, गुड़ या ग्लूकोज सिरप के साथ सिरप का उपयोग किया जाता है। इसके कारण, मार्शमैलोज़ लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, और केंद्र सूखता नहीं है। अगर-अगर सेब के पेक्टिन गुणों को बढ़ाता है, और यह वह है, न कि जिलेटिन, जिसे GOST नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है।

क्लासिक मार्शमैलोज़ के लिए सामग्री: 250 ग्राम सेब की चटनी या 4 सेब, 250 ग्राम दानेदार चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग, वेनिला चीनी का एक बैग।
सिरप के लिए: 475 ग्राम चीनी, 160 ग्राम पानी, 8 ग्राम अगर (4 लेवल चम्मच)।

1. अगर को निर्धारित मात्रा में पानी में भिगोकर काम शुरू करें।
2. यदि आपके पास तैयार सेब की चटनी नहीं है, तो आपको इसे बनाना शुरू कर देना चाहिए। 250 ग्राम प्यूरी बनाने के लिए आपको लगभग 400 ग्राम सेब की आवश्यकता होगी।
3. खट्टे एंटोनोव्का को आधा काटें, बीच से हटा दें और बेकिंग के लिए माइक्रोवेव या ओवन में रखें।
4. से तैयार सेबएक चम्मच का उपयोग करके, पके हुए गूदे को सावधानीपूर्वक खुरच कर निकाल लें।
5. सेब के गूदे को छलनी से छान लें, या ब्लेंडर से फेंट लें। प्यूरी में बिल्कुल एक समान स्थिरता होनी चाहिए।
6. गर्म प्यूरी में दानेदार चीनी (250 ग्राम) डालें, हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
7. आगर और पानी जिसमें इसे भिगोया गया था, को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबालें। 2-3 मिनट के बाद, अगर घुल जाएगा और जेली जैसा बन जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, चीनी (475 ग्राम) डालें। अगर सिरप को मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाएं। इसे 110 डिग्री के क्वथनांक पर ले आएं। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप चाशनी में एक चम्मच डुबोकर तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। जब धागा इसके पीछे खींच लिया जाए, तो चाशनी को खाना पकाने की सतह से हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा चाशनी मीठी हो जाएगी और अगर अपनी जेलिंग गुण खो देगा।
8. औसतन, इस प्रक्रिया में 6-7 मिनट लगते हैं। तैयार है सिरपथोड़ा ठंडा करें.
9. सेब की चटनी को आधे अंडे की सफेदी के साथ फेंटें। गाढ़ा झाग दिखाई देने के बाद, प्रोटीन का दूसरा भाग डालें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह हल्का न होने लगे और इसकी मात्रा बढ़ने न लगे।
10. गर्म सिरप को फूले हुए मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। इस समय आपको मिक्सर की उच्चतम गति से फेंटने की जरूरत है। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान बढ़ जाएगा और मेरिंग्यू की स्थिरता के समान हो जाएगा। मार्शमैलो द्रव्यमान को 5-6 मिनट तक बिना हिलाए खड़ा रहना चाहिए जब तक कि यह थोड़ा सेट न हो जाए।
11. एक पाइपिंग बैग को दांतेदार सिरे से भरें और उसमें पाइप लगा दें चर्मपत्रमार्शमॉलो.
12. मार्शमैलोज़ 24 घंटों के भीतर कमरे के तापमान पर सेट हो जाएंगे। एक दिन के बाद, इसकी सतह पर चीनी की परत दिखाई देनी चाहिए। इस स्तर पर, सबसे कठिन काम मार्शमैलोज़ को समय से पहले चखने से बचाना है।

पकाने की विधि 3. जेफायर मार्शमैलो

इस मार्शमैलो मिठाई का नाम "मार्श मैलो" से आया है, जिसका अनुवाद "दलदल मैलो" है। यही नाम है अमेरिकी मिठाईदिखाई दिया क्योंकि शुरू में लोजेंज मार्शमैलो जड़ से तैयार किए गए थे, और केवल बीसवीं सदी के 50 के दशक में उन्होंने नुस्खा में स्टार्च और जिलेटिन का उपयोग करना शुरू किया। परंपरागत रूप से, मार्शमैलो सेब की चटनी या अंडे की सफेदी के बिना बनाया जाता है।

इस प्रकार के मार्शमैलो के अनुप्रयोगों की सीमा बहुत विस्तृत है। इसे स्पंज केक पर ग्रिल के नीचे पकाया जाता है, कॉफी और गर्म चॉकलेट में मिलाकर उनकी सतह पर झाग बनाया जाता है। अधिक स्वादिष्ट मिठाईमार्शमैलो से प्राप्त किया गया खुली आग. टोस्टेड लोजेंज बाहर से कारमेल-कुरकुरा और अंदर से चबाने योग्य हो जाते हैं। आप उन्हें तुरंत खा सकते हैं, या आप उन्हें कुकीज़ के बीच चॉकलेट के साथ रख सकते हैं। इस मिठाई को स्मोर्स कहा जाता है।

के लिए सामग्री मार्शमैलो मार्शमैलो: 400 ग्राम चीनी, 100 मिली पानी, 30 ग्राम जिलेटिन, 2 सफेद अंडे(प्रोटीन के बिना संभव), 100 ग्राम जमे हुए ब्लूबेरी, 50 ग्राम मकई स्टार्च, 150 ग्राम पाउडर चीनी।

1. ब्लूबेरी को पिघलाएं. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जामुन को सॉस पैन में डाला जा सकता है और 5 मिनट के लिए आग पर रखा जा सकता है। रस प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें।
2. चीनी की चाशनी तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर बिना हिलाए पकाएं। जब चाशनी 118 डिग्री (ठंडे पानी से जांचें) तक पहुंच जाए, तो स्टोव बंद कर दें।
3. ताजा जिलेटिन को पानी में भिगोकर 15-20 मिनट तक फूलने दें। फिर इसे पिघला लें भाप स्नान, सावधान रहें कि यह ज़्यादा गरम न हो जाए। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए!
4. अंडे की सफेदी को एक-एक करके तब तक फेंटें जब तक हल्का लेकिन घना झाग न दिखने लगे।
5. गर्म चीनी की चाशनी को मिक्सर की उच्च शक्ति पर फेंटने की प्रक्रिया को रोके बिना, प्रोटीन द्रव्यमान में धीरे-धीरे और एक पतली धारा में डालें। तब तक फेंटें जब तक कटोरा लगभग पूरी तरह ठंडा न हो जाए।
6. गर्म जिलेटिन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, लेकिन सावधानी से (ताकि प्रोटीन के फूलेपन को नुकसान न पहुंचे)। द्रव्यमान मार्शमैलो की तुलना में कम हवादार होगा, लेकिन चिपचिपा और चिकना होगा। इसे 2 भागों में बांट लें और एक में 2 बड़े चम्मच डालें। ब्लूबेरी रस के चम्मच, हिलाओ।
7. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर कॉर्नस्टार्च और पाउडर चीनी का मिश्रण छिड़कें। यह मार्शमैलो के टुकड़ों को चर्मपत्र और एक-दूसरे से चिपकने से रोकेगा।
8. मिश्रण के साथ एक बेलनाकार नोजल वाला बैग भरें और एक बेकिंग शीट पर पतली "सॉसेज" निचोड़ें। इसके अलावा कैंडी के शीर्ष पर पाउडर और स्टार्च छिड़कें।
9. दो घंटे के बाद, कुछ "सॉसेज" को गांठों में बांधें, और कुछ को छोटी छड़ियों में काट लें।
10. घर में बने मार्शमैलो को कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. चॉकलेट मार्शमैलोज़

चॉकलेट मार्शमैलोज़ के लिए सामग्री: 2/3 बड़े चम्मच। पीने का पानी, दानों या पत्ती में 2 चम्मच जिलेटिन (1 शीट), 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तरल शहद के चम्मच, 100 ग्राम दूध या डार्क चॉकलेट, 3-4 बड़े चम्मच। कोको पाउडर के चम्मच, एक चुटकी वैनिलीन।

1. दो बड़े कटोरे तैयार करें. एक में जिलेटिन रखें और उसके ऊपर डालें गर्म पानी. 3-5 मिनिट बाद चीनी को प्याले में डाल दीजिए. चीनी-जिलेटिन मिश्रण को भाप स्नान में रखें। जिलेटिन और चीनी पिघलने तक हिलाते हुए गरम करें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबले नहीं! अन्यथा, मार्शमैलोज़ कठोर नहीं होंगे।
2. चॉकलेट को दूसरे कटोरे में तोड़ें और इसे भाप स्नान में रखें, जहां जिलेटिन और चीनी के साथ एक कटोरा था। चॉकलेट को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पिघलाएँ। इसे 60 डिग्री से ऊपर गर्म न करें.
3. दोनों कटोरे को ठंडा करें, लेकिन उन्हें गर्म रहना चाहिए।
4. मीठे जिलेटिन द्रव्यमान को फेंटें। जैसे ही बुलबुले दिखने लगें, हिलाते हुए इसमें एक बड़ा चम्मच पिघली हुई चॉकलेट डालें। वेनिला चीनी डालें।
5. मिश्रण को लगातार चलाते हुए इसमें शहद डालें। यदि इसमें चीनी है, तो इसे चॉकलेट और जिलेटिन की तरह स्नानघर में पिघला लें।
6. अच्छी तरह से मिश्रित द्रव्यमान को भी ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटा जाना चाहिए। 7-10 मिनट के बाद, मिश्रण हवा के बुलबुले से भर जाएगा, जो कि ब्लेंडर के लिए आवश्यक था।
7. चॉकलेट मिश्रण को सांचों में डालें या एक बड़ी ट्रे में पतली परत में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
8. जब चॉकलेट मार्शमॉलो सख्त हो जाएं, तो उन्हें तेज चाकू से चौकोर या हीरे के आकार में काट लें।
9. मार्शमैलो को कोको पाउडर में रोल करें और चाय, कॉफी या कॉम्पोट के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5. बिना चीनी के रसभरी और मिर्च के साथ मार्शमैलो

मसाले और मसाले चीनी की कमी को पूरा करने में मदद करेंगे, जिससे स्वाद बढ़ जाएगा। प्राकृतिक उत्पाद. मिर्च से डरो मत. यह मिठाई को खराब नहीं करेगा, बल्कि केवल हल्का, तीखा और बहुत सुखद स्वाद छोड़ेगा।

मसालेदार रास्पबेरी मार्शमॉलो के लिए सामग्री: 250 ग्राम सेब की चटनी, 300 ग्राम रास्पबेरी, आधी मिर्च, 4 चम्मच अगर-अगर, 1.5 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 4 अंडे का सफेद भाग।

1. अगर-अगर को आधे गिलास पानी में डालें। 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.
2. रसभरी को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें। रास्पबेरी द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी से गुजारें ताकि एक भी दाना प्यूरी में न जाए।
3. एक सॉस पैन में सेब की चटनी रखें और मिर्च मिर्च (अनाज के बिना), रास्पबेरी प्यूरी और अगर-अगर डालें।
4. रास्पबेरी-सेब के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और 3 मिनट तक पकाएं।
   जिलेटिन के विपरीत, अगर-अगर के प्रभाव में अपनी गेलिंग क्षमता प्राप्त कर लेता है उच्च तापमान. इसके विपरीत, जिलेटिन उन्हें खो देता है।
5. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें, शहद मिलाएं और फेंटने की प्रक्रिया जारी रखें। फेंटना बंद किए बिना, अगर-अगर के साथ गर्म रास्पबेरी-सेब प्यूरी को एक पतली धारा में मार्शमैलो द्रव्यमान में मिलाएं। समय के साथ, द्रव्यमान को ठंडा होने तक और आकार में तीन गुना होने तक फेंटना चाहिए।
6. मार्शमैलो टिप लगे पाइपिंग बैग का उपयोग करके चर्मपत्र कागज पर रास्पबेरी मिर्च मार्शमैलो को पाइप करें।
7. मिठाई को कम से कम 12 घंटे तक ठंडा करना होगा।
8. मार्शमैलोज़ को रसभरी और मिर्च के साथ परोसें, उन्हें ताज़ी रसभरी और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

बादल की तरह नाजुक, हल्का, हवादार और भारहीन... घर में बने मार्शमॉलो को इन खूबसूरत विशेषणों पर खरा उतरने के लिए, आपको सर्वश्रेष्ठ हलवाई की सलाह सुनने की जरूरत है।

1. पेक्टिन शायद मुख्य घटक है, जिसके बिना मार्शमैलोज़ को वांछित संरचना प्राप्त नहीं होगी। इसलिए सेब खट्टे किस्म का ही लेना चाहिए। मीठे सेब मार्शमैलोज़ को बहुत गीला कर देंगे और वे अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएंगे।
2. यदि आप अंडे की सफेदी को ठंडा कर लें और इस प्रक्रिया से पहले उसमें एक ग्राम नमक मिला दें तो अंडे का सफेद भाग आसानी से फेंटेगा और फूला हुआ बनेगा।
3. मार्शमैलोज़ के आदर्श आकार और घनत्व का रहस्य घटकों को फेंटने की लंबी प्रक्रिया है।
4. मार्शमैलोज़ को बहुत जल्दी कागज पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा बैग में द्रव्यमान ठंडा और गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि अगर-अगर 40 डिग्री के तापमान पर सेट होता है।
5. लगभग किसी भी प्रकार के घर में बने मार्शमैलो को फ्रॉस्ट किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी और कोको के साथ मिलाएं और उबालें। परिणामस्वरूप शीशे में मार्शमैलोज़ डुबोएं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. मार्शमैलो द्रव्यमान का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम बेस के रूप में किया जा सकता है।
7. एक अच्छी तरह से बने मार्शमैलो में पाउडर या शीशे की एक समान, दरार रहित परत होती है। उंगली से दबाने पर यह तुरंत अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेगा।

मार्शमैलो... इस असामान्य के जन्म के बाद नाजुक मिठाई, अभिव्यक्ति "आपके मुंह में पिघलती है" प्रकट हुई। और घर का बना मार्शमैलो, स्वाद में मखमली और नम, भी प्रसिद्ध हो जाएगा यदि आप इसकी रेसिपी में एक चुटकी कौशल और पाक जादू की एक बूंद जोड़ते हैं। ऐसा व्यवहार कोई नहीं भूलेगा!

नमस्ते! रनेट पर इस सर्वश्रेष्ठ पाक साइट के पन्नों पर आपको फिर से देखकर मुझे बहुत खुशी हो रही है! आज मैं एक अद्भुत, अविश्वसनीय खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूं स्वादिष्ट रेसिपीघर पर सेब मार्शमैलोज़, आपके लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए तस्वीरें संलग्न हैं।

इस मिठाई के बहुत सारे फायदे हैं: सबसे पहले, यह है अविस्मरणीय स्वादऔर कोमल, और दूसरी बात, मार्शमैलो हवादार और नरम हो जाता है, यह आपके मुंह में पिघलने लगता है। एक और प्लस यह है कि यह व्यंजन आसानी से और सरलता से एक नौसिखिया भी बना सकता है, और... अपने आप को और अपने प्रियजनों को असली प्राच्य मिठाई से प्रसन्न करना सुनिश्चित करें, जो स्टोर से खरीदी गई मिठाई से कई गुना बेहतर है!

सामग्री:

1. चिकन अंडा - 1 पीसी।

2. पानी - लगभग 1/2 कप

3. जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच। (लगभग 25 ग्राम)

4. दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच।

5. वेनिला चीनी - 1 पाउच

6. सेब - 4 पीसी।

अगर आप इसकी जगह चिकन का इस्तेमाल करेंगे तो मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट बनेगा बटेर का अंडा. इसके अलावा, इनमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज भी बड़ी मात्रा में होते हैं। जहाँ तक सेब की बात है, इसे पकाना बेहतर है खट्टी किस्में, उदाहरण के लिए, "एंटोनोव्का"। हालाँकि ये स्वाद का मामला है.

खाना पकाने की विधि:

1. हम सेब से सभी अनावश्यक चीजें साफ करते हैं - बीज (उन्हें पक्षियों को खिलाया जा सकता है), छीलें। 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

2. 25 ग्राम भिगो दें. जिलेटिन 50 मि.ली. गांठें हटाने के लिए पानी और हिलाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. सेबों को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। आप सेब से भी एक अच्छा सेब बना सकते हैं, जिन्होंने इसे कभी नहीं खाया है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप जाकर इसकी रेसिपी देखें।

4. ब्लेंडर में पीस लें.

5. फिर एक छलनी से छान लें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में - आसानी से और सफाई से। इसके लिए धैर्य, थोड़े से प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसका पूरा लाभ शानदार परिणामों के साथ मिलेगा!

6. हमारी प्यूरी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

7. इस बीच, चाशनी बनाते हैं: 70 मि.ली. एक सॉस पैन में पानी डालें, 200 ग्राम डालें। चीनी और मध्यम आंच पर रखें।

8. इस बिंदु तक जिलेटिन पहले से ही सूज जाना चाहिए; इसे पानी के स्नान में गर्म करें। लगातार हिलाना मत भूलना!

9. अलग करें (आप इससे बहुत सारी मिठाइयाँ बना सकते हैं), एक विशेष छलनी के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, या बस अंडे को काँटे या चाकू से हल्के से मारें और एक खोल से दूसरे खोल में डालें, यह मुश्किल नहीं है।

10. धीरे-धीरे प्यूरी में प्रोटीन मिलाएं - पहले केवल आधा, धीरे से फेंटें।

11. एक मिनट के बाद, दूसरा आधा भाग डालें और और फेंटें।

12. फिर सेब के मिश्रण में वेनिला चीनी और जिलेटिन मिलाएं, बिना अच्छी तरह हिलाए।

13. अब गर्म चाशनी डालें ताकि प्रोटीन पक जाए. याद रखें कि आपको हिलाने की ज़रूरत है!

14. गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक फेंटें।

15. मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और एक छलनी का उपयोग करके इस पर पाउडर चीनी छिड़कते हैं। सुंदर टुकड़ों में काट लें. बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि घर का बना मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है! बॉन एपेतीत!

आप अपने स्वाद और सामग्री की मात्रा पर ध्यान देते हुए, इस रेसिपी को हमेशा दोबारा बना सकते हैं। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो मार्शमैलोज़ में थोड़ा सा मिलाएं नींबू का रस, सुखाई हुई क्रेनबेरीज़या अन्य जामुन.

आप मेवे छिड़क सकते हैं या चॉकलेट ग्लेज़ से ढक सकते हैं। मीठे के शौकीन लोग निश्चित रूप से थोड़ी सी नाशपाती या स्ट्रॉबेरी मिलाई गई मिठाई की सराहना करेंगे।

इसे चमकदार बनाने के लिए इसे रंगों से बनाएं। स्टोर से खरीदे गए रसायनों को लेना आवश्यक नहीं है, उन्हें फलों, सब्जियों और बेरी के रस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। और इसका स्वाद और सुगंध क्या होगी!

वैसे, आप इस मिठास से सजा सकते हैं! उदाहरण के लिए, मार्शमैलो मैस्टिक केक के साथ अच्छा लगता है।

मकरून केक बनाने की वीडियो रेसिपी

गुणवत्ता से ही तैयारी करें और ताज़ा उत्पादप्यार से! तब सब कुछ "ए+" और उससे भी बेहतर हो जाएगा। स्वादिष्ट अपडेट के बारे में सबसे पहले जानने के लिए हमारे न्यूज़लेटर की सदस्यता लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाएं - पता लगाएं कि कुछ नया और असामान्य कैसे बनाया जाए, क्योंकि एकरसता उबाऊ हो जाती है। इस पोस्ट को अपने दोस्तों के साथ साझा करें, सक्रिय रूप से बारीकियों पर चर्चा करें और अलेक्जेंडर अफानसयेव से नकद पुरस्कार जीतें! फिर मिलेंगे!

बचपन के दौरान, मेरा पसंदीदा व्यंजन मार्शमैलोज़ था और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता था कि यह कैसा है - सादा, चॉकलेट, फल... मेरे माता-पिता अक्सर व्यापारिक यात्राओं पर जाते थे और मेरे लिए मिठाइयाँ लाते थे। सबसे अधिक वांछित मार्शमैलोज़ था। और अब, एक वयस्क और एक माँ बनने के बाद, मैं खुद से पूछती हूँ: बचपन का स्वाद सबसे यादगार क्यों है? आख़िरकार, उस समय कोई योजक, स्वाद, संरक्षक, या नए ढंग का अगर-अगर नहीं था। खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से GOST के अनुसार है। लेकिन स्वाद था - मम्म्म, वर्तमान पीढ़ी अब इसे नहीं पहचान पाएगी, और इसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है। पुरानी यादें मुझ पर हावी हो गईं और जैसा कि कहा जाता है, मैंने अपनी आत्मा को राहत देने के लिए गुलाबी मार्शमॉलो खरीदा। मैंने एक टुकड़ा लिया और उसे एक तरफ रख दिया - यह बात नहीं है। शायद मैं नख़रेबाज़ हो रहा हूँ, लेकिन अपने बारे में मैं बहुत पहले ही इस निष्कर्ष पर पहुँच चुका हूँ कि घर पर पकाई गई हर चीज़, दुकान से खरीदी गई चीज़ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। यह उपभोक्ता के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं है, बल्कि प्रियजनों के लिए एक टुकड़ा उत्पाद है। खाना पकाने की विधियाँमैं उन्हें लंबे समय से एकत्र कर रहा हूं और मेरे पास सेब से मार्शमैलोज़ बनाने की एक विधि है। मीठे प्रेमियों, मेरा सुझाव है कि आप इसे फ़ोटो के साथ चरण दर चरण देखें।

अगर अगर के साथ घर का बना सेब मार्शमॉलो

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: आप कोई भी सेब ले सकते हैं, मीठा और खट्टा, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, मार्शमैलोज़ बनाने के लिए सबसे अच्छे सेब एंटोनोव्का किस्म हैं। वे बड़े, रसीले होते हैं, एक सेब लगभग 100 ग्राम का होता है। और मैंने अगर-अगर पर फैसला किया। हमें यह पता लगाना होगा कि यह क्या है विदेशी चमत्कारऔर वह क्या है जिलेटिन से बेहतर. एक बार पकाने के बाद मुझे अंतर पता चल गया। अब यह सिर्फ वह है. अगर अब बड़े बाजारों में बेचा जाता है या ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अंडे के बिना मार्शमैलोज़ बनाना असंभव है, अन्यथा यह कुछ और होगा।

सामग्री:

• मध्यम आकार के सेब के 4-5 टुकड़े;
• 750 ग्राम चीनी, 400 ग्राम फल आधार, 350 ग्राम सिरप;
• 150 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 1 छोटा चम्मच। वेनिला चीनी;
• छिड़कने के लिए पिसी चीनी.

सेब से मार्शमैलो कैसे बनाएं

1. फलों का आधार तैयार करें. ये हैं सेब, चीनी, प्रोटीन। हमें ताजे, रसीले सेब चाहिए। हम उन्हें बेक करेंगे. इस मात्रा से 250 ग्राम प्यूरी निकलनी चाहिए। कुछ रसोइये सलाह देते हैं कि परेशान न हों और तैयार शिशु आहार खरीदें। लेकिन यह मेरे लिए नहीं है. मैं देखता हूं कि मैं क्या पकाता हूं और कैसे पकाता हूं। फल को धोइये, दो हिस्सों में काट लीजिये, बीच का हिस्सा हटा दीजिये और छिलका छोड़ दीजिये.
   
2. इन्हें माइक्रोवेव या ओवन में 180°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें. पकाने का समय कठोरता पर निर्भर करता है; गूदा पूरी तरह पका हुआ होना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके, इसे त्वचा से हटा दें और इसे स्थानांतरित कर दें बड़ा सॉस पैन, ब्लेंडर से फेंटें या छलनी से छान लें। चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।
   
   
   
3. जब सेब की चटनी अच्छी तरह से ठंडी हो जाए तो इसमें आधा प्रोटीन मिलाएं। सफ़ेद भाग को आधा भाग में बाँटने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें कांटे से थोड़ा ढीला करना होगा। मिश्रण को मिक्सर से फेंटें, हो सके तो बहुत शक्तिशाली मिक्सर से। द्रव्यमान हल्का हो जाना चाहिए और आयतन में वृद्धि होनी चाहिए। फिर बचा हुआ आधा प्रोटीन डालें और अगले 2 मिनट तक अधिकतम गति से फेंटना जारी रखें। द्रव्यमान की स्थिरता मोटी और चिकनी होगी।
   
4. एक सॉस पैन में डालो ठंडा पानी, अगर-अगर, चीनी डालें और आग लगा दें। इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। अगर चम्मच के पीछे पतले-पतले धागे फंसे हों तो चाशनी तैयार है. आंच से उतार लें.
   
   
5. गर्म सिरप को सेब-अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। यह तुरंत मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा (यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है)। चरण दर चरण फ़ोटोनीचे)। मिक्सर से 5-7 मिनट तक फेंटें।
   
   
   
6. आगर बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, 40°C पर्याप्त है। इसलिए आपको मोल्डिंग में जल्दी करनी चाहिए। इस्तेमाल किया जा सकता है पेस्ट्री सिरिंज(बैग) या बड़ा आकार. मैंने मार्शमैलोज़ को बाहर निकालने के लिए सिरिंज का उपयोग नहीं किया, क्योंकि एगर जल्दी से कठोर हो गया। इसके बजाय, मैंने पैन के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दिया है, आप इसे चर्मपत्र से भी लपेट सकते हैं;
   
   
7. शीर्ष को किसी चीज़ से ढकने की आवश्यकता नहीं है; वर्कपीस को सूखने दें। हम भविष्य के मार्शमैलोज़ के साथ सांचे को स्थिर होने के लिए रात भर गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। सुबह आपको सतह पर एक कुरकुरी परत दिखाई देगी।
8. मार्शमैलोज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें और सीधे मोल्ड में चौकोर टुकड़ों में काट लें। या इसे पहले से चीनी छिड़के चर्मपत्र कागज पर पलट दें और हटा दें चिपटने वाली फिल्मऔर अलग-अलग आकार में काट लें. इस तरफ फिर से पिसी चीनी छिड़कें। यदि आप सक्षम हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से पाउडर में रोल कर सकते हैं और फूलदान में रख सकते हैं...
   
   
   
   
9. थोड़ी सी पीसी हुई चीनी छिड़क कर एक कंटेनर में रखें।
   

मैंने कोई रंग नहीं मिलाया, यहां तक ​​कि खाने का रंग भी नहीं। रंगा जा सकता है बेरी का रस. लेकिन मैं प्रयोग की शुद्धता के पक्ष में हूं. मैं 100% सफल हुआ

यहाँ नुस्खा है. मार्शमैलो बहुत कोमल निकला, यह मुँह में रखते ही पिघल गया और परिवार में बिना किसी अपवाद के सभी को यह पसंद आया। तो आप भी - पकाएँ, आनंद लें, चाय, कॉफ़ी डालें और अपने आप को इस छोटे से आनंद की अनुमति दें - घर का बना सेब मार्शमॉलो।