Różnica musztardy francuskiej i Dijon. Jak zrobić domową musztardę z musztardy w proszku? Przepis na musztardę na ogórku kiszonym, kaszę, francuską, z miodem, Dijon

W artykule omawiamy musztardę Dijon – klasyczną i pełnoziarnistą recepturę, wskazówki dotyczące stosowania i przechowywania. Dowiesz się, jak gotować musztardę Dijon, co to jest, zdjęcia, różnice w stosunku do zwykłej rosyjskiej musztardy.

Musztarda Dijon to popularna przyprawa, która dobrze komponuje się z mięsem, rybami, warzywami i sałatkami. Pomimo tego, że początkujący kucharze czasami mylą, czym jest musztarda Dijon, zdjęcie dressingu wyraźnie odróżnia ją od innych - lepką, lekko wodnistą masę o ziarnistej strukturze. Wszystkie dania z musztardą Dijon kuchnia francuska nazywany z przedrostkiem „dijonese”.

Wygląd (zdjęcie) Musztarda Dijon

Czym różni się musztarda Dijon od zwykłej musztardy?

Główne różnice między zwykłą musztardą rosyjską a musztardą Dijon:

1. Jeśli spojrzysz na zdjęcie musztardy Dijon, zobaczysz, że jest to niejednorodny ziarnisty sos. Zwykła musztarda ma jednorodną masę.
2. Zwykła musztarda znana jest z ostrego i ostrego smaku bogaty smak, a Dijon ma delikatniejsze nuty i słodko-kwaśny posmak.
3. Do przygotowania zwykłej rosyjskiej musztardy stosuje się tylko jeden przepis z minimalną ilością przypraw. Sos Dijon przygotowuje się na wiele sposobów z dodatkiem ziół, przypraw, wina i octu winogronowego.
4. Musztardę Dijon dodaje się do marynat, sałatek, złożone sosy i do pieczenia. Rosyjska musztarda działa jak sos do ryb i mięs.

Czy Dijon i musztarda francuska to to samo?

Przyprawa Dijon to rodzaj francuskiej musztardy, która różni się bardziej delikatny smak dzięki zastosowaniu białego wina zamiast octu.

Jak zrobić musztardę Dijon

W domu istnieje ponad 20 przepisów na musztardę Dijon, które różnią się smakiem dzięki dodatkowi estragonu, czosnku, wodorost, ziele angielskie lub ostra papryka. Najpopularniejsze dressingi to klasyczna musztarda Dijon oraz musztarda pełnoziarnista..

Klasyczny przepis

Do gotowania klasyczna musztarda Przepis Dijon w domu obejmuje użycie kasztanów, prawie czarnej gorczycy, a także białego wina. Wino można zastąpić sokiem z młodych winogron, a ziarna suchym proszkiem. Gotowa stacja benzynowa powinna być jednorodna i bez grudek. Można go przechowywać w lodówce w niemetalowym pojemniku do 2 miesięcy.

Będziesz potrzebować:

• nasiona gorczycy - 4 łyżki stołowe;
• cebula - 100-120 gramów;
• płynny miód - 15 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• olej roślinny - 10 gramów;
• Sos Tabasco - 6 kropli;
• sól - 5 gramów;
• wytrawne białe wino - 200 ml.

Jak gotować:

1. Przepuść czosnek przez prasę czosnkową i pokrój cebulę w małe kostki. Składniki włożyć do rondelka, zalać winem i zagotować. Zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę przez 5-7 minut. Nie przykrywaj garnka pokrywką.
2. Wlej bulion do emaliowanej miski i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Następnie przecedź przez sitko lub kilka warstw gazy.
3. Zmiel gorczycę na proszek w młynku do kawy, wlej do innej patelni, zalej bulionem czosnkowo-cebulowym i wymieszaj.
4. Ubij blenderem lub trzepaczką, dodaj sól i olej.
5. Umieść rondel na małym ogniu i podgrzewaj mieszaninę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Wlać miód, sos Tabasco i gotować jeszcze 3 minuty.
6. Wyłącz ogrzewanie i przenieś musztardę do suchego pojemnika. Poczekaj, aż sos ostygnie, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 3 dni.

kalorie:

Kalorie na 100 gr. produkt 176,7 kcal.

przepis na pełnoziarniste

Pełnoziarnista musztarda Dijon świetny dodatek na przekąski

pełnoziarnisty dressing musztardowy idzie dobrze z różnorodne przekąski i kanapki. Im dłużej go przechowujesz, tym delikatniejszy będzie smak. Jednak maksymalny okres przechowywania w lodówce wynosi 3 miesiące..

Do zrobienia musztarda pełnoziarnista dijon w domu, przygotuj hermetyczny pojemnik, folię, blender i miskę.

Będziesz potrzebować:

• brązowe nasiona gorczycy - 45 g;
• żółte nasiona gorczycy - 45 g;
• wytrawne białe wino - 50 g;
• ocet z białego wina - 50 gramów;
• sól - 5 gramów;
• brązowy cukier - 5 gr.

Jak gotować:

1. Nasiona wsypać do miski, zalać octem i winem.
2. Przykryć naczynia folią spożywczą i przechowywać przez 2 dni w temp temperatura pokojowa. W tym czasie wszystkie smaki się połączą.
3. Usuń folię i przenieś mieszaninę do blendera, posol je i dodaj cukier granulowany. Zmiel musztardę na pastę przez 30 sekund.
4. Sos przełożyć do szczelnego pojemnika.
5. Gotową musztardę można degustować po 12 godzinach.

kalorie:

Kalorie na 100 gr. produkt 239 kcal.

Uważaj na nadużywanie musztardy Dijon. Pomimo swoich korzystnych właściwości, to pikantna przyprawa które mogą powodować zgagę lub zapalenie błony śluzowej żołądka.

Aby sos nie stracił smaku i nie wysechł, przykryj słoik szczelną pokrywką. Nie nabieraj też musztardy mokrą łyżką, bo dressing się zepsuje.

Jeśli nie możesz znaleźć nasion gorczycy czarnej, użyj nasion gorczycy białej lub proszku gorczycy. Czym jeszcze można zastąpić musztardę Dijon?

• zwykły sos musztardowy z tartym korzeniem chrzanu, cukrem i białym winem;
• papryczka chilli, curry i imbir.

Aby uzyskać więcej informacji na temat musztardy Dijon, zobacz wideo:

O czym pamiętać

1. Zwykła musztarda jest ostrzejsza niż musztarda Dijon. cierpki smak, jednorodna konsystencja i przepis.
2. Musztarda Dijon i musztarda francuska to prawie to samo, ponieważ przyprawa Dijon to rodzaj francuskiego sosu musztardowego.
3. Klasyczny przepis na przyprawy Dijon wymaga nasion czarnej gorczycy, białej wino wytrawne, miód i przyprawy.
4. Sos pełnoziarnisty wykorzystuje zarówno czarne, jak i żółte nasiona.

Prawdopodobnie wszyscy próbowaliście kupionej w sklepie musztardy Dijon, świetnie komponuje się z różnymi przekąskami. Proponujemy jej przepis, nie udajemy autentyczności, ale przygotowana przez nas musztarda okazuje się bardzo smaczna.

Musztarda Dijon w domu jest przygotowywana szybko. Nazwa tego sosu pochodzi od miasta, w którym po raz pierwszy został zaoferowany publiczności. Kuchnia francuska słynie z delikatnego i jednocześnie pikantnego smaku, wykwintnej prezentacji potraw. Musztarda wykonana wg klasyczny przepis, potrafi dodać nuty arystokracji sałatkom, potrawom z drobiu i węglanów. Może służyć jako czysta forma w sosówkach oraz jako składnik różnych dressingów.

Oprócz właściwości smakowe Musztarda Dijon różni się od zwykłej musztardy pastowatej tym, że zawiera ziarna nasycone młodym wytrawnym białym winem, które uzupełniają pastowatą substancję wieloskładnikowej masy, tworząc kontrast teksturalny. Klasyczny wariant koniecznie implikuje obecność małych ciemnobrązowych pełnych ziaren rośliny w kremowej paście.

Jak zrobić ten sos w domu doświadczony szef kuchni jak i początkujący. Proces technologiczny nie wymaga skomplikowanych manipulacji, a kompozycja sosu nie zawiera drogich i rzadkich składników. Smak gotowej kulinarnej rozkoszy można regulować: od ostrego do słodkawego.

Do płonącej ostrości używa się prawie czarnych nasion, które można przyjmować na różne sposoby odsetek dotyczące białych lub żółtych ziaren. Możesz przygotować musztardę ze słodką lub więcej pikantny smak. Aby musztarda nie była ostra, musisz poznać kilka tajemnic, o których Ci opowiem. Jeśli chcesz gotować pikantny produkt, zamiast żółtych nasion weź około jednej trzeciej czarnych. Z przypraw używa się cukru, octu jabłkowego lub wina, soli, cukru, miodu, które odpowiadają za smak. ukończony produkt. Również przepisy mogą obejmować czosnek, cebulę, kurkumę, mieszankę papryki, estragon, olej roślinny, cynamon. Oprócz ziaren można użyć proszku musztardowego. Istnieje wiele przepisów na musztardę Dijon, ale niezmiennie stosuje się nasiona gorczycy.

Informacje o smaku Sosy

Składniki

• Nasiona gorczycy - 100 g;
• Sok pomarańczowy - 20 ml;
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka;
• Białe wytrawne wino - 100 ml + 1 łyżka stołowa;
• Miód - 1 łyżka stołowa;
• Cukier - 0,5 łyżki stołowej;
• Sól - 0,5 łyżeczki

Jak zrobić musztardę Dijon w domu

Do gotowania weź wysokiej jakości nasiona gorczycy. Im większe ziarno, tym będzie bardziej wyraziste. gotowy sos. Przełóż je na drobne sitko, dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą.

Teraz nasiona należy przenieść do rondla. Wlej tutaj wino lub dobry ocet jabłkowy, świeżo wyciśnięty. Sok pomarańczowy. Zamieszać. Przykryj i umieść w chłodnym miejscu, np. na dolnej półce lodówki, na 48 godzin. Ten czas wystarczy, aby ziarna wchłonęły płyn i spęczniały.

Mieszkańcy Francji robią własną musztardę Dijon w domu i używają dobrego wytrawnego wina, nie powinno się go sproszkować.

Po dwóch dniach dodaj cukier, miód, masło, łyżkę do nasion ocet jabłkowy lub poczucie winy. Dokładnie wymieszaj, uważając, aby nie zmiażdżyć ziaren. Gotowa masa podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować dokładnie 2 minuty.

Wybierz jedną trzecią ziaren z całkowitej masy i zmiel je w blenderze. Możesz też rozgnieść nasiona w staromodny sposób - w moździerzu. Gotowa konsystencja powinna być pastowata, jednorodna.

W niektórych przepisach niektóre nasiona są natychmiast zastępowane suchym proszkiem musztardowym.

Zmiażdżone nasiona pozostają zmieszane z resztą pełne ziarna. Teraz musztardę Dijon można przyprawić do smaku.

gotowane wg ten przepis Ziarna gorczycy Dijon należy przechowywać w sterylnych warunkach wyroby szklane w lodówce, ale nie dłużej niż 3 miesiące.

Podawane jako sos Dania mięsne i różnych przekąsek, dobrze komponuje się z zimnymi rybami i przekąski warzywne. Musztardę Dijon można również stosować w marynatach do gorących dań mięsnych i rybnych.

Szukasz przepisów na pyszny pikantny sos musztardowy? Bardzo najlepsze opcje Sposób przygotowania tego dania znajdziesz w tym artykule.

Obecnie różnorodny asortyment tego gotowego produktu jest prezentowany do wyboru na półkach sklepowych. Ale jakikolwiek dobra gospodyni wie, że przyprawa przygotowana w domu da szanse każdemu najbardziej uznanemu producentowi.

Jak gotować domową musztardę z proszku musztardowego w solance z ogórka?

kucharz domowa musztarda Zaskakująco łatwa w przygotowaniu, ale energiczna i smaczna musztarda gotowana na nim ogórek kiszony. Tylko dwa produkty i ostre oryginalny sos dla najbardziej wyborni smakosze gotowy:

• Na szklankę marynaty z ogórków bierzemy dwie łyżki świeżej suchej musztardy
• Dokładnie wymieszać
• Dodaj łyżkę oleju roślinnego
• Ponownie pocieramy
• Pozwalamy mu parzyć przez dziesięć, dwanaście godzin

Jeszcze piękniejsze w tym przepisie jest to, że można go przechowywać przez bardzo długi czas. Jeśli po przygotowaniu, ostrożnie zakorkuj w wysterylizowanych słoikach.

• Ponieważ sól i cukier są obecne w solance, możesz je dodać w razie potrzeby.
• Musztardę podaje się wszystkim wędliny i dania gorące, galaretki i galaretki
• Wyjątkowi zwolennicy tego sosu smarują nim chleb. Użyj tej kanapki z czymkolwiek. Po prostu ciesząc się energicznym pachnącym smakiem

Jak zrobić musztardę z miodem?

Przygotuj domową musztardę

• Musztarda w proszku - pół szklanki
• Pół szklanki wrzącej wody
• łyżeczka płynnego miodu
• Po szczypcie: imbir, kardamon, mielone goździki i sól
• Około dwóch łyżek cukru i tyle samo oleju roślinnego

Przepis:

• Rozpuść musztardę w proszku we wrzącej wodzie
• Wlej dwie szklanki zimnej wody
• Zdjąć z ognia na 24 godziny
• Przyprawy lekko zalać wrzątkiem
• Nalegamy, tak samo jak musztarda
• Później wymagany czas usunąć czas Nadmiar wody z musztardą
• Dodaj sól, cukier, miód
• Powoli dodawaj olej roślinny i ocet
• Nalewanie naparu z przypraw
• Musztarda jest gotowa do użycia po dwóch dniach

Jak zrobić musztardę Dijon?

Przygotuj domową musztardę Już w XVIII wieku we francuskim mieście Dijon rozpoczęto produkcję musztardy słynna musztarda nazwany na cześć tego miasta. Delikatny i pikantny smak uzyskany dzięki zastąpieniu octu w przygotowaniu sosu sokiem z niedojrzałych winogron szybko zyskał popularność.

Istnieje około dwudziestu przepisów na zrobienie sosu Dijon. Ta musztarda jest znana wszystkim na świecie. Prawdziwy sekret Przepis na musztardę Dijon był utrzymywany w tajemnicy przez czterysta lat. Dlatego każdy proponowany przepis będzie imitacją teraźniejszości.

Jeden z najbliższych w smaku, na który warto zwrócić uwagę prawdziwych smakoszy:

• Musztarda w proszku - opakowanie pięćdziesiąt gramów
• Białe wytrawne wino -200 ml
• Płynny miód - trochę
• Olej słonecznikowy - pół łyżeczki
• główka cebuli
• Sól - szczypta
• Gęsta pasta pomidorowa

Gotowanie:

• Drobno posiekaj cebulę i czosnek
• Wlać miód, wino
• Gotować na małym ogniu przez nieco mniej niż kwadrans.
• Odcedź mieszaninę
• Posypać musztardą w proszku
• Ubij blenderem
• Wlej trochę oleju i trochę koncentratu pomidorowego
• Solenie
• Stawiamy na kuchence, aż nadmiar płynu odparuje
• Powstałą gęstą mieszaninę wysyła się na zimno na dwa dni

Wideo: Musztarda Dijon w domu

Jak zrobić musztardę francuską?

Przygotuj domową musztardę Jedną z odmian popularnej musztardy Dijon jest tzw. „francuska”. Najważniejszym wydarzeniem jest to, że jest przygotowywany z różne rodzaje ziarna mielone.

• Wlej 250 gramów zmielonych ziaren Sarepskaya i czarnych odmian musztardy z pół szklanki wrzącej wody
• Dobrze wymieszać
• Odstawić na 24 godziny do odstania
• Następnie dodaj: pół szklanki wina biały ocet, trochę soli, trochę więcej cukru, po gramie cynamonu, goździków, smażonej cebuli
• Ubijamy całą masę
• Francuski sos musztardowy jest gotowy

przepis na musztardę zbożową

Przygotuj domową musztardę Mimo bardzo wyrafinowany smak, przepis na taką musztardę jest elementarny. Nacisk na przyprawy sprawia, że ​​sos ten jest naprawdę oryginalnym i pięknym dodatkiem do potraw.

Skład produktów:

• schłodzony gotowana woda- pełna szklanka
• Musztarda w proszku -200 gramów
• Musztarda zbożowa - 80 gramów
• Wino wytrawne białe - pełna szklanka
• Kwas octowy 5% - 200 ml
• Ciemny cukier - sto gramów
• Jedna mała żarówka
• Sól, cynamon, kurkuma - po małej szczypcie
• Dwa żółtka z kurczaka

Przepis:

• Namoczenie obu rodzajów musztardy
• Nalegamy na pół godziny
• W międzyczasie łączymy kwas 5% z winem, przyprawami, solą i grubo posiekaną cebulą
• Wysłać do powolny ogień czterdzieści minut
• Usuń pozostałą cebulę, przepuszczając powstałą mieszaninę przez sitko.
• Spęczniałe ziarna łączymy z żółtkami i przyprawą octowo-cebulową
• Postawić na małym ogniu, powoli podgrzewając do wrzenia, ciągle mieszając.
• Ochłonąć
• Podawać do stołu

Jak szybko zrobić musztardę?

Robienie domowej musztardy Najszybszym sposobem na zrobienie przyprawy jest brak długiego procesu fermentacji. W końcu w zależności od przepisu trwa to zwykle od 12 godzin do dwóch dni. Bez fermentacji taki sos jest mało ostry i energiczny.

Dla miłośników niezbyt pikantnych potraw będzie to bardzo istotne:

• Weź 1 łyżkę proszku i rozcieńcz taką samą ilością wrzącej wody
• Miksuj do uzyskania gładkości
• Wlej kolejną 1 łyżkę wrzącej wody, ponownie natrzyj. Takie gotowanie na parze usuwa gorycz z proszku i zapobiega tworzeniu się grudek.
• Nalegamy 8-10 minut. W tym czasie nadmiar olejków eterycznych odparuje.
• Aby zatrzymać ten proces, wlej miarkę octu 9%
• Aby złagodzić smak, dodaj trochę cukru i oleju roślinnego.
• Dla odmiany zamiast octu dodaj sok z cytryny, zamiast cukru miód

Jak zrobić ostrą musztardę?

Przygotuj domową musztardę Najbardziej pikantna jest musztarda „rosyjska”:

• Szklanka suchego musztarda w proszku hodujemy gorąca woda aż kremowy
• Zalej zimną wodą
• Odstaw na około 12 godzin
• Spuść wodę po ustawionym czasie
• Dodać szczyptę soli, pieprz czarny i czerwony, łyżkę octu 9%, cukier, olej słonecznikowy
• Wszystko dobrze mieszamy
• Można spożyć natychmiast. Ale po chwili przyprawa nabiera mocy
• Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku

Ze względu na jego użyteczna kompozycja musztarda pomaga przyspieszyć proces metaboliczny w organizmie, co sprzyja rozkładowi tłuszczów. Jest doskonałym przeciwutleniaczem, działa antyseptycznie i antybakteryjnie. Zwiększa odporność, doskonale zwalcza przeziębienia.

Dlatego domowy sos to nie tylko świetny dodatek do zwykłej diety dla smakoszy, ale także korzystnie wpływa na organizm.

Wideo: Jak gotować musztardę?

Bez tak popularnej przyprawy jak musztarda nie sposób sobie wyobrazić rosyjska uczta. Ten sos o jasnożółtym lub brązowym odcieniu doskonale podkreśla smak potraw. Podaje się do mięs, ryb, kiełbasek, galaretek; stosowany do przygotowywania wszelkiego rodzaju przekąsek, kanapek, przetworów, sosów.

Sos musztardowy jest wytwarzany ze zmielonych (a czasem całych) nasion rośliny pikantnej należącej do rodziny kapustowatych. Najpopularniejsze rodzaje musztardy to biała, brązowa, czarna. Królowa przypraw rośnie w krajach azjatyckich, śródziemnomorskich, na Bliskim Wschodzie, w Europie – prawie wszędzie oprócz dalekiej północy i gorącej pustyni. Zmielone ziarna rośliny mają ostry, palący, a nawet lekko gorzki smak.

Przyprawa słynie nie tylko jako pyszna przyprawa ale także jako lekarstwo. Działanie farmakologiczne dzięki obecności w składzie nasion rośliny olejki eteryczne, enzymy, białka i pierwiastki śladowe stosowane w medycynie do leczenia różne choroby. Właściwości lecznicze musztardy znane były starożytnym Rzymianom, Grekom; opisane w traktatach Hipokratesa, Awicenny.

Czym jest musztarda Dijon i jaka jest historia jej pojawienia się

Jeśli używasz musztardy jako produkt leczniczy zaczęło się już w 3000 pne, zaczęto je jeść od IX wieku naszej ery.

Początkowo przyprawa ta pojawiała się na stołach francuskich mnichów, którzy z powodzeniem kultywowali i przetwarzali tę kulturę.

I choć w Rzymie i Grecji w tamtych czasach sos musztardowy nie był szczególnie rozpowszechniony jako dodatek do żywności, we francuskim mieście Dijon, specjaliści kulinarni aktywnie przygotowywali i sprzedawali ostry sos w znanej nam formie.

Już we wczesnym średniowieczu zamożni Europejczycy dosłownie „wariowali”. ostry sos i regularnie kupował go od francuskich dostawców. Nawet pikantne przyprawy orientalne i azjatyckie nie były w stanie zmusić popularnej przyprawy. Sam król Ludwik XIII wydał w 1634 roku dekret, dzięki któremu zatwierdzono pojawienie się w mieście Dijon korporacji przedsiębiorców zajmujących się produkcją sosu musztardowego według oryginalnej receptury.

W 1747 roku szef kuchni z Dijon wpadł na pomysł przygotowania musztardy z dodatkiem anchois, kaparów i kwaśnego soku (virjus) wyciskanego z niedojrzałych białych winogron.

Od tego czasu pojawiło się około 20 odmian musztardy Dijon, o smaku której decydowały różne dodatki (czosnek, estragon, gorzka lub piment, wodorosty).

Jednak najczęściej stosowano przyprawę, w której zmielone lub całe nasiona rośliny mieszano z młodym winem z białych winogron.

Wcześniej specjaliści kulinarni Dijon używali głównie octu. Kiedy zmieniła się technologia produkcji sosu i białego Winogronowe wino zastąpił ocet, musztarda nabrała kremowej konsystencji, delikatnego i lekkiego smaku.

Już w XVIII wieku Francuzi aktywnie produkowali i sprzedawali najbardziej poszukiwaną przyprawę na świecie - musztardę Dijon.

W XIX wieku wynalazek Dijon zyskał sławę daleko poza słoneczną Francją.

Słoik apetycznych i pachnących dodatków z pewnością zabierali ze sobą na obiady włoscy, holenderscy, szkoccy smakosze.

W Rosji korzenna roślina jest uprawiana od XVIII wieku. Początkowo uprawiano ją na terenie miasta Sarepta (koło współczesnego Wołgogradu), stąd nazwa „gorczyca Sarepta”. Po latach, oprócz regionu Wołgi, zaczęto obsiewać pola Północnego Kaukazu i Syberii.

Różnice między sosem rosyjskim a sosem Dijon

Musztarda Dijon różni się od zwykłej rosyjskiej gorczycy głównie tym, że jest przygotowywana ze specjalnej odmiany nasion, a mianowicie czarnej. Przed produkcją ziarna są oczyszczane z ciemnych łusek, dzięki czemu są gotowe produkt spożywczy nabiera przyjemnego złocistego odcienia. Musztarda Dijon jest zwykle wytwarzana z całych nasion rośliny. Istnieją jednak poglądy słynne sos francuski w którym umieszcza się zmielone ziarna. Aby nadać bogaty smak i aromat, kulinarni eksperci dodają przyprawy i zioła, a białe wino gronowe, które jest używane zamiast octu, nadaje przyprawie wyjątkową miękkość. Dzięki temu lekko słodka i delikatna musztarda Dijon przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie przepadają za gorzkimi i pikantnymi przyprawami.

Rosyjska wersja sosu słynie z bogatego smaku, przenikliwej ostrości i ostrości. To całkiem naturalne: Rosjanie używają w przepisie octu i gorczycy białej. Zwykły sos jest zawsze przygotowywany z mielonych nasion, podczas gdy wersja francuska polega głównie na wykorzystaniu pełnych ziaren.

Zwykła rosyjska musztarda jest przygotowywana głównie wg tradycyjna receptura, gdzie nuty solowe należą do suchych zmielonych ziaren rośliny (sproszkowana gorczyca), uzupełnione niewielką ilością soli, cukru, kwas octowy. Musztarda Dijon ma co najmniej dwa tuziny opcji gotowania., w których może być różne składniki I inna kwota zawiera nasiona.

Zastosowanie sosu w kuchni

Opisane powyżej dwa rodzaje musztardy różnią się również zakresem. Mocna rosyjska musztarda jest zwykle podawana jako przyprawa do ryb, galaretek, mięs, zwłaszcza gotowanych na węglach.

Musztardę Dijon dodaje się do sałatek, dodaje do marynat, sosów o złożonym składzie, jest np. doskonałą bazą.

Służy do gotowania pyszne kanapki, a także jako sos marynatowy do mięs przed pieczeniem. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, wstępnie nasmarowany musztardą Dijon.

Sos dobrze komponuje się z kiełbasami, parówkami, gotowaną wołowiną, świński język, przekąski warzywne.

W kuchni francuskiej towarzyszy im specjalny termin „dijonnaise” (dijonnaise). narodowe potrawy, które zawierają w swoim składzie musztardę Dijon lub które są przeznaczone do podania z sosem musztardowym.

Musztarda Dijon, jak każda inna, jest nie tylko spożywana, ale także stosowana jako emulgator w produkcji żywności (na przykład w celu uzyskania pożądanej konsystencji, plastyczności i lepkości majonezu).

Musztarda dodana do żywności dezynfekuje i aromatyzuje produkt, zapobiega wyciekaniu soków z włókien mięsnych.

Jest stosowany jako naturalny konserwant w przygotowaniu produktów na przyszłość.

Z czego robi się musztardę Dijon?

Klasyczny przepis na musztardę Dijon polega na wykorzystaniu nasion rośliny pewnej odmiany, a mianowicie czarnej. Kompozycja zawiera białe wino gronowe lub sok z młodych winogron ( moszcz winogronowy), a także miód, niewielką ilość soli, olej roślinny, sos Tabasco, posiekaną cebulę i czosnek. Czasami kucharze dodają bazylię, ziele angielskie.

Popularny przepis na przyprawy

koneserzy ostry sos a koneserzy gastronomicznych przysmaków nie muszą jechać do Europy Zachodniej po słoik pyszności ani trudzić się w poszukiwaniu sklepu firmowego. Oferujemy pyszny przepis robi musztardę Dijon w domu.

Informacje o przepisach

• Kuchnia:europejska
• Rodzaj potrawy: sos
• Porcje: 10-12
• 72 godz

Składniki:

• nasiona gorczycy (czarne lub brązowe) - 4 łyżki. l.
• białe wytrawne wino - 1 kieliszek (200 ml)
• czosnek - 1 ząbek
• cebula - 1 szt. (100-120g)
• pszczoła miodna naturalna - 1 łyżka. l.
• olej roślinny - 1 łyżeczka
• sól - 0,5 łyżeczki. (lub do smaku)
• Sos Tabasco - 4-6 kropli

Gotowanie:

1. Zmiel czosnek za pomocą prasy, posiekaj cebulę nożem tak drobno, jak to możliwe.
2. Zmiel ziarna gorczycy na proszek za pomocą młynka do kawy lub robota kuchennego.
3. W rondelku wymieszaj białe wino z cebulą i czosnkiem. Podpal i gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 6-7 minut. Zdejmij rondel z ognia i pozwól, aby płyn ostygł do temperatury pokojowej.
4. Odcedź wywar z cząstek czosnku i cebuli. Dodaj do niego proszek zmielonych nasion roślin, ubij wszystko blenderem lub trzepaczką.
5. Teraz dodaj olej roślinny, sól. Wysyłamy patelnię z powrotem do ognia. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż będzie gęsta.
6. Na koniec dodać sos Tabasco, miód i gotować jeszcze 3 minuty. Musztarda powinna nabrać konsystencji śmietany.
7. Pozostaw sos Dijon do ostygnięcia, a następnie przelej do suchego pojemnika ( słoik) i zamknij pokrywę. Wysyłamy do lodówki do zaparzenia na 3 dni.

To wszystkie małe subtelności. Gotowa przyprawa musi mieć jednorodną strukturę bez grudek. musztarda Dijon domowe gotowanie nie tylko smaczna, jest również zdrowa, ponieważ nie zawiera sztucznych dodatków, konserwantów. Ten sos doskonale przechowuje się w lodówce przez 2 miesiące, aw każdej chwili możesz zafundować sobie pikantną ucztę.

Słoik musztardy przechowywany w lodówce musi być przykryty hermetycznie zamkniętą pokrywką, w przeciwnym razie sos szybko straci swój aromat, ostrość i zacznie wysychać. Pożądane jest zbieranie sosu ze słoika suchą łyżką. Na trafieniu surowa woda musztarda zacznie się psuć.

Czym można zastąpić musztardę Dijon?

Na terenie naszego kraju ziarna gorczycy czarnej lub brązowej nie są łatwe do zdobycia. Dlatego do przygotowania sosu można użyć nasion gorczycy białej lub Sarepty. Jeśli mamy mało czasu na przygotowanie przyprawy, zamiast pełnych ziaren lepiej kupić w sklepie gotową musztardę w proszku, wtedy etap mielenia można pominąć.


Istnieje inna opcja zastąpienia francuskiej przyprawy. Kup zwykły sos musztardowy ze sklepu, dodaj do niego 1 łyżeczkę drobno startego korzenia chrzanu (zastąpi pikantność sosu Tabasco), 1 łyżkę. l. cukier i 3-4 łyżki. l. białe wino. Równomiernie wymieszaj wszystkie składniki. Sos jest gotowy. Zamiast białego wina czasami używa się trochę. sok cytrynowy, roztwór suchy kwas cytrynowy, kilka kropli ocet stołowy(lepsze niż jabłko).

Zamiast musztardy francuskiej można użyć innych przypraw do smarowania mięsa przed pieczeniem: curry, papryczka chilli, gałka muszkatołowa, ożywić.

Do Ciebie należy zakup gotowego sosu w supermarkecie lub przygotowanie własnej przyprawy Dijon. Jednak kiedy produkcja domowa gospodyni może zmieniać ostrość, słodycz, eksperymentować z dodatkami, uwzględniając swoje preferencje smakowe i preferencje najbliższych. Musztardę Dijon podaje się na zimno w małych sosówkach lub miseczkach po chrzanie.

Przydatne wideo

Fasola z gorczycy Dijon to doskonały sos do sałatek. Bardzo lubię obfitą i smaczną sałatkę:

We Francji jest cudowne miasto Dijon i właśnie stamtąd pochodzi popularna na całym świecie musztarda. Przede wszystkim musztarda Dijon różni się od musztardy rosyjskiej recepturą. Nasz sos ma swój własny styl, jest ostry, bardzo ostry. Przy przeziębieniu natychmiast przeczyści nos, to nie jest słodka francuska przyprawa dla ciebie - nawet nasza mroźna zima rozgrzewa.

Historia wyglądu

We Francji musztarda jest używana od 1292 roku, w tym okresie jest wzmiankowana w księgach królewskich. Pod nazwą musztarda „Dijon” znana jest od XIII wieku. Mówiąc najprościej, słowo „Dijon” pochodzi od nazwy miasta Dijon, w którym zaczęto go produkować.

Stopniowo powstawały spółki do produkcji tej przyprawy, maszyny do jej produkcji i oryginalne receptury który używał białego wina. Ta produkcja zapoczątkowała aktywną inwazję musztardy Dijon w życie ludzi. różne kraje. A w 1937 roku marka musztardy Dijon została oficjalnie zatwierdzona.

Jaka jest różnica między musztardą Dijon a zwykłą musztardą rosyjską?

Przyjrzyjmy się bliżej różnicom:

1. Francuski produkt wytwarzany jest z obranych nasion gorczycy czarnej i sarepty. Nasiona mogą być całe lub zmiażdżone i są uprawiane w pobliżu Dijon w Burgundii. Dodaje się do niego sok. niedojrzałe winogrona lub młode białe wino. Niektóre przepisy używają octu winnego. Smak francuskiego produktu jest delikatny, z słodko-kwaśny smak. Kompozycja może zawierać przyprawy, takie jak estragon, lawenda lub tymianek;
2. Nasza musztarda jest najczęściej wytwarzana z proszku, chociaż obecnie można kupić produkt z ziaren gorczycy Sarepta, która jest uprawiana w pobliżu Wołgogradu. Proszek przyprawowy nie jest uzyskiwany przez mielenie ziaren, ale jest wytwarzany z wytłoków, które pozostają po wyciśnięciu oleju z ziaren. Czy czujesz różnicę? Zbożowy sos francuski ma rodzimy olej musztardowy i dodaje się nasz proszek przyprawowy oleje roślinne. Lecz tylko olej musztardowy może złagodzić ostrość i ostrość oraz zwykłe olej słonecznikowy nie, dlatego płaczemy od naszego sosu;
3. Tak więc smak francuskiego produktu jest łagodniejszy, jest umiarkowanie pikantny, wcale nie ostry, trochę słodki. Nasz produkt jest gorętszy, znacznie „wredniejszy”;
4. Sos francuski ma cudowną miękką konsystencję o lepkiej konsystencji, najczęściej spotykany w ziarnach, podczas gdy nasz jest zwykle przygotowywany jako gładki sos. Odcień Dijon może być od bladożółtego do jasnożółtego;
5. Francuzi nie mają jednego sposobu gotowania. Do sosu można dodać naturalny ocet winny, białe lub czerwone wino burgundzkie, a także zioła i przyprawy. Był czas, kiedy zamiast tego ocet winny dodany kwaśny sok winogronowy verjuice (verzhus), co również jest całkiem odpowiednie. Nasz przepis jest dużo prostszy, oprócz samej musztardy potrzebna będzie woda, sól, trochę przypraw i ocet.

Zastosowanie w kuchni

Musztarda Dijon jest smaczna i zdrowa. Wspomaga dobre trawienie i działa antyoksydacyjnie. Dlatego dobrze komponuje się z każdym mięsem, a szczególnie z kebabem czy grillem przyrządzanym na grillu. Doskonale uzupełni gotowaną wieprzowinę, kotlet schabowy, jeśli przed włożeniem kawałka na patelnię natłuścimy go z każdej strony tą przyprawą. Mięso będzie bardziej soczyste i miękkie.

Można to zrobić inaczej: pokroić mięso na plastry (o grubości 4 cm), w każdym zrobić nacięcia. Zetrzyj kawałki z przyprawami i musztardą Dijon. Dzięki poprzecznym nacięciom mięso jest dobrze nasączone. Następnie smażymy na rozgrzanej patelni z olejem.

Zawarte w ziarnach witaminy z grupy B są ważne dla prawidłowego metabolizmu węglowodanów, dlatego francuski produkt z ziarnami ma również bardzo korzystny wpływ użyteczne właściwości. Musztarda nawet zbożowa doskonale sprawdza się w tłustych daniach mięsnych. Spalanie zbóż pomoże ci lepiej trawić tłuste potrawy, bo odmówić produkty mięsne I bogata zupa z kapusty nie polecam, zwłaszcza zimą.

Jest absolutnie niezastąpiony w wielu sosach i sosy sałatkowe. W końcu ktoś kocha słodycz, a ktoś - gorycz. Ten sos zjednoczy wszystkich. Dotyczący Domowy Majonez, wtedy lepiej dodać nieziarnisty musztarda francuska, wtedy zmieści się w nim dosłownie wszystko od ryb po sałatki.

Z dodatkami można sobie pomarzyć: zrobić majonez z estragonem i musztardą ziarnistą do ryb, dodać do mięsa czosnek i tymianek. Sos podkreśla smak gorzkich i cierpkich warzyw takich jak rzodkiewka daikon czy seler naciowy.

Ona da pikantny smak ryby i owoce morza gotowane z sosem francuskim. Na przykład popularnym daniem belgijskim są małże sos musztardowy, w którym oprócz głównych składników dodaje się produkt z Dijon.

Przepis na gotowanie w domu

Przepis na sos francuski tylko z pozoru wydaje się skomplikowany, ale w rzeczywistości opiera się na gorczycy, którą dziś można kupić bez problemu.

Będziesz potrzebować:

• ciemne i jasne nasiona gorczycy - mieszanka 100 g;
• ciepła woda - 2 łyżki. łyżki;
• białe wino - 50 ml;
• balsamiczny - 50 ml;
• oliwa z oliwek - 60 gramów;
• naturalny miód - 40 g;
• sól morska - 8 g;
• mieszanka pieprzu - 2 szczypty.

Całkowity czas gotowania: 2 godziny 15 minut

Jak zrobić:

Zastępuje sos francuski

Jednak znajdź Produkt francuski wymiana wcale nie jest trudna. W sałatkach sos ze śmietany z zwykła musztarda. To prawda, że ​​\u200b\u200bsmak okazuje się niezwykły, z lekką pikantnością, ale jeśli doprawisz sałatkę ze świeżej kapusty takim dressingiem, warzywo stanie się znacznie delikatniejsze.

Jeśli naprawdę czegoś chcesz, zdecydowanie powinieneś to ugotować. Dlatego nie bój się eksperymentować, nie ma musztardy Dijon - dodaj do dania zwykłą jadalnię, ale o smaku chrzanu.

Drugi numer to kozacka wersja musztardy, w tym sosie zamiast ocet tradycyjny dodano ogórek kiszony. Pikantne, kwaśne, słodkie nuty – ma wszystko, aby nadać potrawie wyjątkowego smaku.

I wreszcie nasza brązowa musztarda Sarepta, która rośnie w okolicach Wołgogradu. Smakuje trochę inaczej niż Dijon. Może być stosowana jako przyprawa do wszelkich produktów, zwłaszcza mięs, w piklach i sosach, dodawana do dressingów sałatkowych.