Jak zrobić okroshkę: proste składniki, udane przepisy. Jak ugotować najsmaczniejszą okroshkę: sekrety i wskazówki

Dla wszystkich okroshek w mojej rodzinie okroshka to ta, którą przygotowuje się na bulionie z buraków. Zwykle gotujemy w ogromnym garnku w niedzielę, kiedy przyjeżdża cała rodzina. Zamiast mięsa używamy kiełbasy.

Ormiańska okroshka jest przygotowywana błyskawicznie! Najważniejsze to mieć go pod ręką niezbędne składniki. Dla pikanterii można dodać chrzan. Smak jest doskonały! Spróbujmy!

Okroshka nie tylko nasyci, ale i odświeży w upalny dzień. Klasyczny przepis Okroshka z kefirem obejmuje warzywa, mięso i oczywiście kefir. A my sprawimy, że ta zupa będzie świeższa i dodamy do niej wodę mineralną!

Dla kochanków dania z fermentowanego mleka Radzę przygotować okroshkę z kwasem cytrynowym. Zimno świeża zupa z kwaskowatością jest idealny na lato. Dodajmy do niego także czosnek dla pikanterii i więcej ziół.

Moja teściowa często gotuje okroshkę z mlekiem. Dlatego jej mąż się w niej zakochał. Często robię to z jogurtem. Pozostałe składniki są takie same jak w klasycznym przepisie na okroshkę: warzywa, gotowane mięso, zioła.

Być może najbardziej nietypowa opcja okroshki - ze szprotem w pomidorze. Jeśli chcesz czegoś szybkiego i łatwego, ta okroshka jest dobrym rozwiązaniem. Weź puszkę konserw, jedną lub dwie – i gotowe!

Okroshka z wołowiną jest znacznie smaczniejsza niż inne! Dobrze ugotowana wołowina po prostu rozpływa się w ustach, zioła i warzywa dodają świeżości, domowy kwas chlebowy Chlebek ładnie pachnie - palce lizać!

Chrzan jest energiczny, pachnący, najlepsza przyprawa do dowolnego dania. Robi doskonałą świeżą okroshkę! Zakochani emocje będzie zachwycony! Podzielę się przepisem, jak szybko go przygotować.

Okroshka ze śledziem brzmi bardziej niż nietypowo. Ale uwierz mi, zalana kwasem i posypana ziołami, okroshka okazuje się bardzo smaczna. Najważniejsze to nie bać się improwizować i odkrywać nowe dania!

Kiedy mam ochotę na coś pikantnego, gotuję okroshkę z musztardą. Oprócz tego pikantnego składnika dodaję świeżą miętę. Smak jest cudowny! Gorąco polecam spróbować mojej okrosheki!

Lubię „bałtycką okroshkę” – zrobioną z kefiru i buraków. Słodycz buraków i kwaskowatość kefiru tworzą wyjątkowa kombinacja. Zawsze chcę więcej! Ta zupa jest bardzo dobra na Twój apetyt!

W okresie Wielkiego Postu i dla ulgi ja i moja rodzina jadamy wielkopostne okroshkę z grzybami. Pasuje do wszelkich grzybów, które masz w domu lub kupujesz. Wersja prosta jest z pieczarkami, wersja królewska z białymi.

Mój ulubiony danie dietetyczne - okroshka warzywna. Łatwo, świeżo, szybko! I jesteś pełna, a kilogramy topnieją i jest niesamowicie pysznie! Wskazane jest przygotowanie takiej okroshki w sezonie warzywnym - z ogrodu bezpośrednio na stół.

Co gotować w czasie upałów? W mojej rodzinie odpowiedzieliby zgodnie - okroshka! polecam łatwa opcja zupę i dodać octu dla zakwaszenia. Okroshkę przygotowujemy na wodzie z dodatkiem octu – będzie zachwycona!

Wieczorem ciepły czas Na daczy przygotowujemy okroshkę z piwem. Cudowna rzecz! Przepis na zrobienie tej odurzonej okroshki jest prosty: klasyczne składniki zalej ulubioną zupę zimnym piwem.

Okroshkę z burakami mogę jeść cały czas! To wspaniałe pierwsze danie (szczególnie dla dzieci, które trzeba namawiać do jedzenia), znakomicie rozbudza apetyt. Drugi po tym, jak został zmieciony na raz!

Nie ma nic lepszego niż chłodnik na upalny dzień. Okroshka z serwatką poprawia trawienie, dzięki warzywom uzupełnia nasz organizm w witaminy, a przy tym jest bardzo smaczna. Dzielę się prostym przepisem.

„Rozjaśniam” moją ulubioną okroshkę. Usuwam ziemniaki, zamieniam kefir wysokotłuszczowy na kefir niskotłuszczowy i dodaję soczyste pomidory. Okazuje się, że jest to doskonałe danie dietetyczne, które jest odpowiednie dla każdego i można je szybko przygotować.

W czasie upałów okroshka będzie dobrze komponować się z pierwszym, drugim i kompotem :) Danie jest lekkie, ale majonez i kwaśna śmietana dodają mu kalorii, dzięki czemu nasycają je tak, jak powinny. A warzywa uzupełnią zapasy witamin. Gotujmy!

Czy chcesz ugotować „poważną” okroshkę? Następnie ugotuj okroshkę w bulionie. Okroshka z bulionem nie jest tak orzeźwiająca jak zwykła okroshka, ale daje dużo większą satysfakcję. Ugotujemy okroshkę w bulionie z kurczaka.

Ten prosty przepis na okroshkę z majonezem jest łatwy do zapamiętania. Przygotowanie zajmie Ci około 20 minut. Dobrze jest dodać lód do gotowej okroshki! Zadbaj o świeże warzywa, najlepiej z ogrodu.

Okroshka na ayran różni się od zwykłej okroshki bardziej kwaśny smak. Można go przygotować bardzo prosto i szybko. Mówią (i ja tak myślę!), że okroshka na ayranie jest najsmaczniejsza! Spróbujmy.

Wielkopostną okroshkę zwykle spożywa się w okresie Wielkiego Postu. Jednak zdecydowanie zaleca się, aby robić to bez postu dni postu. Ta chuda okroshka jest odpowiednia zarówno dla osób na diecie, jak i tych, którzy nie jedzą mięsa.

Czasami gotuję okroshkę z rzodkiewką. To warzywo korzeniowe jest bardzo przydatne, ale niestety używamy go rzadko. Rzodkiewka chroni przed wirusami, a im bardziej pikantna lub gorzka, tym lepiej zwalcza wirusy.

Zamiast kwasu chlebowego okroshkę można doprawić odurzającym kwasem, tj. sfermentowany, zimny sok brzozowy. Świetny gust słynna zupa wszystkich jest gwarantowana! Sok z brzozy Można go kupić, można używać własnego.

Okroshka - doskonałe danie na „zimny” lunch, zwłaszcza w upał! A z wędzonym kurczakiem i świeżymi ziołami jest po prostu pyszne! Bardzo łatwo jest przygotować okroshkę z kurczakiem, najważniejsze jest, aby kupić świeże zioła.

Młode rzodkiewki kojarzą mi się z okroshką. Świeże i lekka zupa na lunch cię oszczędzi dodatkowe kalorie i nie zabije wydajności. Zaopatrz się w słodkie rzodkiewki i ruszaj do kuchni!

Kiedy na rynku pojawia się pierwsza cebula, a w lodówce stoi słoik tłustego majonezu, przygotowuję okroshkę w wodzie z majonezem. Zupa wychodzi w sam raz, lekka, ale bardzo smaczna i sycąca! Spróbuj!

Okroshka - lekka, pożywna, zupa witaminowa, co ponadto pomaga się zresetować nadwaga. Kocham okroshkę i wczesną wiosną Zawsze przechodzę na dietę okroshka. Do sezonu bikini tracę 3-4 kg.

Opowiem Ci, jak pozbyłam się zbędnych kilogramów: więcej czasu spędzałam na świeżym powietrzu, chodziłam i jadłam. dietetyczna okroshka. Danie jest fantastyczne, szybko przygotowane i niesamowicie smaczne. Polecam!

Przepisów na okroshkę jest tyle, ile gospodyń domowych. A każdy ma najsmaczniejszy! Okroshka z kwaśną śmietaną jest bardzo prosta w przygotowaniu: wystarczy kilka łyżek kwaśnej śmietany, trochę kiełbasy, zioła i warzywa. Do przodu!

Okroshka to narodowa rosyjska zimna zupa, która różne regiony kraje przygotowują się w różny sposób. Dziś przygotujemy okroshkę z kwasem - najprostszą i najczęstszą wersję tego dania.

Okroshka - narodowa Danie rosyjskie które przygotowuje się latem. Okroshka na wodzie jest zimna zupa, który doskonale orzeźwia w upały, oraz duża liczba witaminy dodają wigoru.

Okroshka to bez wątpienia najpopularniejsza letnia zupa na zimno, która na przestrzeni kilkudziesięciu lat swojego istnienia przeszła najbardziej dramatyczne zmiany. Przygotowywano co najwyżej przepisy na chłodniki różne podstawy: z klasyczny kwas chlebowy do wody i kefiru, a składnikami były warzywa, mięso i wędliny. Porozmawiamy dalej o wszystkich szczegółach przygotowania okroshki na różne sposoby.

Jak gotować okroshkę w wodzie - przepis

Pomimo tego, że najbardziej autentyczną odmianą jest okroshka, na której bazuje się na bazie, to najczęściej konsumenci przygotowują chłodnik na bazie fermentowanego mleka rozcieńczonego wodą. Składnikiem sfermentowanego mleka może być śmietana lub kefir ten przepis skupimy się na pierwszej opcji.

Składniki:

• woda - 1,8 l;
• śmietana - 185 g;
• garść koperku i cebuli;
• jajka - 3 szt .;
• bulwy ziemniaka (średnie) - 3 szt .;
• świeży ogórek- 3 szt.;
• szynka lub kiełbasa - 270 g.

Przygotowanie

Zacznij od ugotowania bulw ziemniaka i jajek. Ten ostatni ugotuj na twardo, obierz i posiekaj. Ziemniaki lepiej ugotować w skórkach, a po obraniu ostudzić i również drobno posiekać. Kiełbasę i świeży ogórek pokroić na kawałki tej samej wielkości. Posiekaj warzywa. Wszystkie przygotowane składniki wymieszaj ze sobą. Rozcieńczyć śmietanę wodą i zalać powstałą mieszaniną wszystkie przygotowane składniki. Doprawić okroshkę i przechowywać w lodówce przed podaniem.

Jak przygotować pyszną okroshkę z kefirem?

Druga, najpopularniejsza odmiana przygotowywana jest z kefirem. Jest również rozcieńczany wodą, a w razie potrzeby dla grubości można dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany lub. Również w tym przepisie wśród składników znajdują się rzodkiewki. Możesz dodać go według własnego uznania, nadaje okroshce lekką pikanterii.

Składniki:

• garść koperku i pietruszki;
• rzodkiewki - 6-8 szt .;
• świeży ogórek - 1 szt .;
• jajka - 4 szt .;
• bulwy ziemniaka - 430 g;
• kefir - 715 ml;
• woda - 320 ml.

Przygotowanie

Po ugotowaniu jajek i ziemniaków obierz je i posiekaj według uznania. Drobno posiekaj także świeży ogórek. Rzodkiewki można zetrzeć gruba tarka. Warzywa wymieszać z jajkami i zalać całość wodą i kefirem. Po wymieszaniu doprawić zupę do smaku i podawać od razu z kilkoma kostkami lodu lub po przestudzeniu.

Jak prawidłowo przygotować okroshkę mięsną?

Miłośnicy mięsa wolą dodawać do zupy coś więcej niż tylko kawałki. gotowana wołowina, ale także rozcieńczyć baza sfermentowanego mleka bulion mięsny. W tej formie okroshka okazuje się bardziej tłusta i bogatsza w smaku.

Składniki:

• wołowina - 840 g;
• ziemniaki - 320 g;
• jajka - 4 szt .;
• świeży ogórek (duży) - 1 szt .;
• garść koperku, cebuli i natki pietruszki;
• śmietana - 115 ml;
• kefir - 480 ml;
• bulion mięsny- 230 ml.

Przygotowanie

Zagotuj wołowinę. W tym samym czasie gotuj bulwy ziemniaka i jajka. Schłodzone mięso pokroić w kostkę. Jajka również siekamy razem z obranymi ziemniakami. Posiekaj świeży ogórek i zioła. Przygotuj mieszankę kefiru, bulionu i kwaśnej śmietany i polej nią wszystkie przygotowane składniki. Doprawić okroshkę do smaku.

Składniki:

Przygotowanie

Po ugotowaniu jajek i ziemniaków posiekaj je. Świeży ogórek i kiełbasę pokroić na kawałki tej samej wielkości. Zetrzyj lub posiekaj rzodkiewki. Wszystko wymieszaj z ziołami, dodaj śmietanę i musztardę. Mieszając, rozcieńczyć składniki kwasem chlebowym i doprawić zupę do smaku.

Jak gotować okroshkę? Bardzo prosta! Teraz ci powiem (i pokażę) przepis na okroshkę według którego przygotowuje to moja droga żona.

Produkty dla okroshki

Aby przygotować okroshkę według tego przepisu, będziemy potrzebować następującego zestawu produktów:

• kiełbasa lub gotowane mięso
• ogórek
• gotowane jajka
• rzodkiewka
• świeże zioła
• majonez lub śmietana
• musztarda
• kwas chlebowy lub kefir, aby zamienić sałatkę w okroshkę

Przepis na Okroshkę

Zacznijmy przygotowywać okroshkę. Zacznijmy od zieleniny. Dokładnie opłucz warzywa pod bieżącą wodą zimna woda, a następnie odetnij cały nadmiar.

Drobno posiekaj warzywa. Każda trawa, którą lubisz, będzie odpowiednia. Zwykle to zielone cebule, koperek i pietruszka.

Włóż warzywa do miski i posyp solą. Sól jest potrzebna, aby warzywa mogły wyprodukować sok. Wtedy okroshka będzie bardziej aromatyczna. Aby warzywa szybciej wypuściły sok, możesz wycisnąć je rękami.

Drobno posiekaj rzodkiewki i włóż je do miski z zieleniną.

Ogórek pokroić. Aby okroshka była jednorodna, wszystkie składniki należy pokroić na w przybliżeniu równe kawałki. Najpierw przekrój ogórek wzdłuż, tak aby powstały długie słupki, a następnie pokrój je w poprzek. Dzieci zazwyczaj w tym momencie próbują ukraść kawałek. :)

Pokrój kiełbasę lub gotowane mięso.

Na koniec pokrój jajka na twardo.

Wszystkie produkty umieść w misce. Spójrz, jakie to piękne! Wygląda zupełnie wiosennie.

Dopraw tę sałatkę majonezem lub kwaśną śmietaną (w zależności od upodobań). Dodaj musztardę. Nasza musztarda nie jest ostra, więc dodaliśmy prawie łyżkę.

Przed podaniem połóż sałatkę na głębokim talerzu lub w specjalnych kubkach.

I wykończenie. Uwaga! Zamieńmy sałatkę w okroshkę! Dodaj kwas chlebowy lub kefir.

Kwas najlepiej oczywiście przygotować w domu. Ale jeśli naprawdę chcesz szybko przygotować okroshechkę, możesz wziąć te zakupione w sklepie.

Tak pyszna okazała się nasza okroshka, a przepis wcale nie jest skomplikowany!

Smacznego!

Okroshka - idealna kombinacja smak i korzyści. Wszyscy uwielbiają tę narodową rosyjską letnią zupę. Klasyczny przepis na okroshkę jest dobrze znany. Jednak składniki okroshki z kwasem są idealne kefir okroshka i nie tylko. Dlatego okroshka jest taka, że ​​można w nią pokruszyć wszystko: dodać składniki mięsne lub rybne, zamiast kwasu użyć serwatki, kefiru lub wody mineralnej. Przed nami całe lato, możesz wprowadzić najbardziej nieoczekiwane innowacje do znanego dania, przygotowując okroshkę według różne przepisy. Są proste, zmienia się tylko kilka składników i nadzienia.

Youtube.com, Natalia Kim

Jakie produkty są potrzebne dla okroshki

Wyjaśnijmy: okroshka wymaga orzeźwiającego, pachnącego, kwaśnego, ale w żadnym wypadku słodkiego kwasu chlebowego. Kwas kupiony w sklepie można doprowadzić do pożądanego stanu, dodając do niego kilka skórek czarnego chleba lub Borodino i pozwalając mu parzyć w ciepłym miejscu przez trzy godziny. Odcedź, ostudź i uzyskaj prawie tyle kwasu, ile potrzebujesz.

Okroshkę można przygotować na orzeźwiającym kwasie chlebowym, jest okroshka z delikatną serwatką, dla urozmaicenia można przygotować okroshkę z pikantnym ayranem lub miękkim kefirem, a rybna okroszka Czasem nawet nalewają piwo. Możesz także po prostu napełnić okroshkę wodą mineralną.

Aby uzyskać uczucie sytości, włóż mięso lub kiełbasę do okroshki. Lepiej jest używać chudego mięsa: gotowana wołowina jest idealna do przygotowania okroshki, można włożyć kurczaka lub indyka, niektórzy dodają ozór gotowany. Jeśli nie ma mięsa, najprostszym rozwiązaniem jest ugotowanie okroshki z gotowaną kiełbasą.

Z reguły w przepisie klasyczna okroshka zawiera ziemniaki gotowane, ogórek świeży, rzodkiewkę. Warzywa należy pokroić w równe kostki lub paski.

Do okroshki można włożyć jajka na twardo, pokroić je w kostkę lub pokroić samo białko i przygotować dressing z żółtka. Aby to zrobić, zmiel żółtka z musztardą, dodaj śmietanę, cukier, sól do smaku i wymieszaj z niewielką ilością kwasu chlebowego.

Do okroshki dodaj zieloną cebulę, koperek i świeży szczaw. Nawiasem mówiąc, możesz zmielić zieloną cebulę solą. I oczywiście dopraw okroshkę kwaśną śmietaną lub innymi przyprawami do smaku: musztardą, chrzanem itp.

Klasyk Okroshki

Składniki: kwas chlebowy 1 litr, mięso gotowane lub szynka 200 g, ziemniaki 3 - 4 szt., ogórek 2 szt., rzodkiewki 5 - 7 szt., jajka 2 - 3 szt., cebula i koperek po 1 pęczku, sól do smaku.

Metoda gotowania. Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Ugotuj jajka na twardo. Schłodzić gorące potrawy. Umyj i wysusz warzywa i zioła. Obrane ziemniaki i mięso (szynkę) pokroić w drobną kostkę. Umieścić w głębokiej misce. Drobno posiekaj także rzodkiew i ogórek. Oddziel białka od żółtek i je również posiekaj. Zaleca się rozgnieść żółtka widelcem, a także wrzucić je do miski. Cebulę i koperek należy drobno posiekać i lekko rozgnieść w filiżance z solą. Następnie dodać do całkowitej masy i dokładnie wymieszać. Podawać okroshkę polaną kwasem chlebowym i doprawioną kwaśną śmietaną. Do smaku można dodać musztardę lub starty chrzan.

Okroshka mięsna

Składniki: gotowana wołowina 200 g, ogórki 3 szt., jajka na twardo 2 szt., śmietana 4 łyżki. łyżki, kwas chlebowy 2 l, koperek 60 g, pęczek zielonej cebuli, cukier 20 g, musztarda 8 g, sól do smaku.

Metoda gotowania. Wołowinę i ogórki pokroić w paski. Posiekaj część zielonej cebuli i zmiel ją z solą, aż pojawi się sok, dodaj musztardę. Oddziel żółtko od białka, rozgnieć żółtko, a białko pokrój w paski. Kwas połączyć z solą i cukrem, wymieszać. Przygotowane składniki połączyć, dodać trochę kwaśnej śmietany, wymieszać. Rozcieńczyć kwasem chlebowym. Podawać okroshkę z drobno posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Okroshka z kefirem

Składniki: kefir 1 litr; kwas chlebowy lub woda mineralna z gazem 0,5 litra, ziemniaki gotowane 2 szt., rzodkiewki 5 szt., gotowana kiełbasa(mięso gotowane) 200 g, jajo kurze gotowane 2 szt., ogórek świeży 1 - 2 szt., rzodkiewka i cebula 0,5 pęczka, musztarda 1 łyżeczka, śmietana, sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania. Przepis na okroshkę z kefirem nie różni się zbytnio od klasycznej okroshki z kwasem. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że pyszną okroshkę z kefirem, podobnie jak smaczną okroshkę z kwasem chlebowym, uzyskuje się tylko wtedy, gdy jest dobrze zaparzona i schłodzona. Klasyczną okroshkę z kefirem przygotowuje się w taki sam sposób jak okroshkę z kwasem z musztardą, składniki nie są siekane duże kawałki i wymieszać z dressingiem.

Okroshka warzywna

Składniki: kwas chlebowy 2 litry, gotowana marchewka 1 szt., gotowane ziemniaki 3 szt., rzodkiewki 5 - 6 szt., ogórki 2 szt., jajka na twardo 2 szt., posiekana zielona cebula, śmietana, musztarda, sól i cukier do smaku.

Metoda gotowania. Warzywa pokroić w paski, połączyć z drobno posiekanym jajkiem i cebulą, utłuczoną z solą. Zamieszać. Podczas serwowania połóż na talerzu dodatek warzywny, dodaj sól, dodaj odrobinę musztardy i zalej kwasem chlebowym. Osobno podawać śmietanę.

Okroshka z serwatką

Składniki: serwatka 1 litr, gotowane ziemniaki 2 szt., gotowane mięso lub kiełbasa 200 - 300 g; świeży ogórek 1 - 2 szt., świeża rzodkiewka 4 szt., jaja kurze gotowane 2 szt., cebula i koperek po 1 pęczku, musztarda 1 łyżeczka, śmietana, sól.

Metoda gotowania. Okroshka przygotowana na bazie serwatki jest bardzo smaczna i zdrowa, gdyż serwatka zawiera mnóstwo dobroczynnych dla organizmu mikroelementów. Świeże warzywa Umyć i wysuszyć, gotowane ziemniaki i jajka na twardo pokroić w drobną kostkę. Aby wiedzieć, jak pysznie ugotować okroshkę z serwatką lub kefirem, trzeba pamiętać o dressingu. To jest śmietana, musztarda i sól. Najpierw wymieszaj śmietanę z musztardą, a następnie stopniowo dodawaj sól, tylko w ten sposób okroshka z serwatki i kefiru będzie umiarkowanie ostra, słona i smaczna. Teraz możesz wszystko wymieszać, wlać serum i pozostawić do ostygnięcia.

Okroshka z wodą mineralną

Składniki: Woda mineralna okroshka przygotowywana jest tylko z wodą gazowaną, gotowane ziemniaki 2 szt., jajka na twardo 3 - 4 szt., gotowane mięso lub kiełbasa 300 g, świeży ogórek 1 - 2 szt., rzodkiewki 3 - 4 szt., zielona cebula, koperek , śmietana, sól.

Metoda gotowania. Warzywa, jajka i składniki mięsne pokroić w kostkę lub paski. Posiekaj warzywa. Do dressingu wymieszaj pół szklanki kwaśnej śmietany z łyżeczką musztardy. Jeśli woda mineralna okroshka nie jest wystarczająco kwaśna, dodaj szczyptę kwas cytrynowy lub kropla ocet stołowy. Przed podaniem posypać ziołami.

Okroshka z paluszkami krabowymi

Składniki: kwas chlebowy 1 l, paluszki krabowe 240 g, rzodkiewki 5 szt., ogórki 2 szt., jajko 2 szt., musztarda 1 łyżka. łyżka, koperek 1 pęczek, śmietana 3 łyżki. łyżki, sól i czerń pieprz mielony smak.

Metoda gotowania:

• Krok 1. Ogórki myjemy, w razie potrzeby obieramy (jeśli są zbyt grube i szorstkie) i kroimy w drobną kostkę.
• Krok 2. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, oddzielić białka od żółtek. Białka pokroić w kostkę. W osobnej misce utrzeć żółtka z musztardą, solą, pieprzem, posiekanym koperkiem i kwaśną śmietaną na gładką masę.
• Krok 3. Paluszki krabowe pociąć na małe kawałki.
• Krok 4. Rzodkiewki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki.
• Krok 5. Wszystkie przygotowane składniki umieść w dużej, głębokiej misce i dokładnie wymieszaj. Okroshkę zalewamy schłodzonym kwasem, doprawiamy musztardą i kwaśną śmietaną i ponownie mieszamy.

Okroshka grzybowa z musztardą

Składniki: kwas chlebowy 1,5 l, grzyby solone 400 g, ziemniaki 250 g, marchew 50 g, cebula dymka 100 g, śmietana 200 g, jajo kurze 2 szt., ogórki 200 g, musztarda 20 g, koper, cukier i sól do smaku.

Metoda gotowania:

• Krok 1. Ziemniaki i marchewkę umyć, ugotować w skórce, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.
• Krok 2. Ogórki umyj, w razie potrzeby obierz (jeśli są zbyt grube i szorstkie) i pokrój w drobną kostkę.
• Krok 3. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i oddzielić białka od żółtek. Białka pokroić w kostkę. W osobnej misce utrzyj żółtka z musztardą, pieprzem, posiekanym koperkiem i kwaśną śmietaną na gładką masę. Jeśli wydaje się to konieczne, dodaj sól i cukier, ale pamiętaj, że w okroshce masz solone grzyby!
• Krok 4. Opłucz solone grzyby pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj.
• Krok 5. Rzodkiewki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki.
• Krok 6. Umyj zieloną cebulę, osusz i drobno posiekaj.
• Krok 7. Wszystkie przygotowane składniki umieść w dużej, głębokiej misce i dokładnie wymieszaj. Okroshkę zalewamy schłodzonym kwasem, doprawiamy musztardą i kwaśną śmietaną i ponownie mieszamy.

Rosjanie mogą słusznie być dumni z przepisu na ten chłodnik. Okroshka jest częścią rosyjskiego dziedzictwa kulinarnego, jednego z najsmaczniejszych i najbardziej praktycznych rozdziałów dużej encyklopedii rosyjskich przepisów. Gwoli ścisłości, zauważamy, że chłodniki są obecne w kuchni wielu narodów, a kiedy wyczerpią się zapasy rosyjskich książek kucharskich, można zwrócić uwagę na gazpacho, tarator i chalop. Ale nie zapominaj, że sekret przyjemności, jaką daje okroshka w upale, to nie tyle podawać na zimno, ile to jest rosyjskie, prawdziwe, stare - robione z najbardziej orzeźwiającego napoju na świecie - kwas chlebowy. I to jest jej niezrównaność!

Trochę historii okroshki

Historia pojawienia się okroshki zdołała ukryć się w cieniu stuleci, choć w swojej obecnej „kwaśnej” formie danie powstało według standardów historycznych nie tak dawno temu – w połowie XIX wieku. I choć nazwa nie pozostawia wątpliwości, że w dawnych czasach zupa była tą samą mieszanką rozdrobnionych produktów, jej pochodzenie jest przedmiotem dyskusji.

Z jednej strony oczywistym bezpośrednim przodkiem okroshki jest danie biednych chłopów „tyura” składające się z kawałków chleba aromatyzowanych cebulą i olejem roślinnym, polanych kwasem chlebowym. Z drugiej strony istnieje wersja „karczmowego” pochodzenia okroshki: w XIX wieku tawerny zaczęły „uszlachetniać” skrawki gotowanego mięsa i peklowanej wołowiny kwasem, chrzanem i warzywami.
Tym samym pytanie o narodziny gulaszu wędliniarskiego na kwasie okazuje się retoryczne - czy zaczęto dodawać mięso do kwasu chlebowego kawałkami chleba, czy wręcz przeciwnie, zaczęto do niego wlewać kwas chlebowy...

Nie myląc się, możemy powiedzieć, co następuje: jeszcze przed pojawieniem się okroshki było podobne Gulasz wielkopostny, później albo uzupełnione składnikami mięsnymi i rybnymi (a także warzywami i roślinami okopowymi, które zaczęto uprawiać później), albo stały się pomysłem na wygląd podobnego dania mięsnego.

Dziś okroshka ma więcej, wiele twarzy:

• po pierwsze, mieszało się to z podobnymi ideologicznie zupy orientalne NA fermentowane produkty mleczne;
• po drugie, jako bazę można zastosować produkty nieznane w momencie jej pojawienia się - na przykład sodę;
• po trzecie pojawiła się gotowana kiełbasa produkcja przemysłowa, a wraz z nim najłatwiejsza, można nawet powiedzieć, prymitywna wersja okroshki.

Skład okroshki

Metamorfozy, które zaszły w okroshce podczas jej istnienia, doprowadziły do ​​​​tego, że nie pozostał w niej ani jeden wymagany składnik. U popularne dania Często istnieje wiele odmian, ale jeśli ugotujesz pilaw bez ryżu i biszkopt bez jajek, możesz łatwo znaleźć dwie okroshki, które nie mają tych samych składników.
Biorąc to pod uwagę, w odniesieniu do okroshki lepiej jest mówić nie o każdym konkretnym składniku, ale o ich grupach, biorąc pod uwagę wymienność produktów.

Podkład w płynie:
W wersja klasyczna- to jest kwas chlebowy, i to nie byle jaki kwas, ale lekki kwas chlebowy kwas chlebowy(lub po prostu kwaśne – słodkie napoje butelkowe nie wystarczą). Dalej, w celu zwiększenia egzotyki - serwatka, kefir, zakwaszona woda ze śmietaną lub majonezem, woda mineralna, ayran, kumiss, matsoni, wywary z kwaśnych jagód, piwo, brut, kombucha.

Część mięsna:
Wieprzowina, wołowina, drób lub mieszanka różne rodzaje mięso. Mięso można gotować, smażyć, wędzić. W starych przepisach mile widziane są także chrząstki gotowane do miękkości.

Więcej nowoczesna wersja- gotowane lub wędzona kiełbasa, kiełbaski, szynka.
Jeśli porównać składniki, smak jest lepszy od mięsa - zupa z nim wydaje się poważniejsza, solidniejsza, a nawet szlachetniejsza. Poza tym obecność kiełbasy w daniu to niemal pierwszy argument przeciwników jedzenia okroshki – ze względu na kiełbasę nazywana jest „Olivierem z kwasem”.

Zamiast mięsa można użyć ryb lub owoców morza.– przegrzebki, kalmary, krewetki. Jeśli umieścisz ryby, wybierz odmiany bez małe kości– dorsz, jesiotr, jesiotr gwiaździsty (używa się wyłącznie filetów).

Okroshka z łososiem

Warzywa

Warzywa na okroshkę to część, w której wszystko jest mniej więcej jasne:

1 - ogórek. Występuje w 90% przepisów, najczęściej w świeży, czasami dodaje się pikle, a czasami jedno i drugie.
2 – gotowane ziemniaki. Nie jest używany tak często jak ogórki (istnieje nawet cała społeczność miłośników okroshki, którzy gorąco opowiadają się za przepisami bez dodatku ziemniaków). Czasami ziemniaki nie wchodzą w skład samej zupy, lecz podawane są na osobnym daniu jako obowiązkowy dodatek.
3 – rzodkiewka.

Warzywa liściaste
Innym powszechnym składnikiem okroshki jest zielona cebula. Do chłodnika dosypują go całkiem sporo, po rozdrobnieniu i zmieleniu solą.
Do okroshki czasami dodaje się szczaw, szpinak, kapustę kiszoną, pietruszkę i koperek.

Jajka

Okroshka jest zasadniczo danie niskokaloryczne. Nawet jeśli dodaje się do niego mięso lub kiełbasę, to tylko odmiany o niskiej zawartości tłuszczu(tłuszcz w chłodniku nie jest najsmaczniejszy). Dlatego jaja odgrywają szczególną rolę w nasycaniu okroshki białkiem i tłuszczami. Przepisy bez jaj są bardzo rzadkie.

Przyprawy, przyprawy, zioła

Proste przepisy na okroshkę mogą ograniczać się do 5-6 głównych składników, ale często jej przygotowanie jest procesem złożonym i wieloetapowym, a lista składników sięga dwudziestu pozycji, z których część to przyprawy.

Najstarszą przyprawą do okroshki jest chrzan stołowy. Dodaje się go do zupy w postaci startej, najpierw miesza z mięsem i pozostawia, aby mięso nasiąkło aromatem.

Zamiast chrzanu (a czasami razem z nim) można go użyć musztarda. Kilka jego łyżeczek rozcieńcza się w płynie, którym wlewa się okroshkę. Musztarda szczególnie dobrze komponuje się z okroshką zrobioną z fermentowanych produktów mlecznych lub kwaśnej śmietany.

Należy również zauważyć, że wśród przypraw odpowiednich i używanych do przygotowania okroshki mięta, bazylia, seler, estragon.

Owoce

Cytryny lub sok cytrynowy jako źródło kwasu oraz jabłka namoczone i świeże.

Grzyby

W przepisach na grzyby okroshka grzyby są zastępowane część mięsna, ale można ich używać nie zamiast mięsa, ale jednocześnie z nim. Pieczarkarze mogą sobie pozwolić na wybór wśród grzybów mlecznych, szafranowych, borowików i boczniaków, a mieszkańcy miast, którzy nie mają takiego wyboru, powinni spróbować okroshki z pieczarkami lub boczniakami.

Jak widać wybór składników na zimno letnia zupa bardzo bogaty, ale to wcale nie znaczy, że biorąc pod ręką produkty, będziesz gotować pyszna okroshka, ponieważ nie wszystkie są ze sobą łączone. Aby uniknąć popełnienia błędu i rozczarowania wynikiem, wybierz podstawowy przepis i na tej podstawie przeprowadzać eksperymenty z dodawaniem nowych produktów, przy czym lepiej eksperymentować nie z pełną patelnią naczynia, ale wylewając jego część na osobny talerz.

Okroshka z grzybami

Popularne przepisy na okroshkę

Klasyczna okroshka mięsna z kwasem chlebowym

gotowane chude mięso
świeże ogórki
zielone cebule
Jajka na twardo
kwas chlebowy
kwaśna śmietana
koperek
sól
cukier
musztarda

Ilość i proporcje składników można zmieniać według własnych upodobań, obowiązuje jednak warunkowa „złota” zasada – na jedną osobę trzeba wziąć 1 jajko, 50 g mięsa, 2 średnie ogórki, łyżkę kwaśnej śmietany, mały pęczek zielonej cebuli, 1 łyżeczka. musztarda.

Mięso na okroshkę należy gotować do miękkości, a jajka na twardo. Ogórki najpierw obieramy, a posiekaną cebulę rozcieramy w drewnianym moździerzu z dodatkiem soli, tak aby puściła trochę soku.

Jajka dzielimy na białka i żółtka – białka siekamy, a żółtka ucieramy z solą, cukrem i musztardą (gotową musztardą).

Wszystkie przygotowane produkty umieszcza się na jednej patelni, miesza i rozcieńcza kwasem chlebowym. Podczas serwowania do zupy dodaje się śmietanę i posiekany koperek.

Okroshka z kefirem

2 ogórki
4 rzodkiewki
4 średnie ziemniaki, gotowane ze skórkami
3 jajka na twardo
pęczek zielonej cebuli, kopru, natki pietruszki i kolendry (po kilka gałązek)
200 g gotowanego mięsa z kurczaka
1 l kefiru
1 łyżka. gotowana woda
2-3 plasterki cytryny
sól, cukier do smaku

Rzodkiewki i obrany ogórek pokroić w paski, jajka, mięso i ziemniaki pokroić w kostkę. Posiekaj warzywa, osobno zmiel cebulę solą.

Kefir rozcieńczyć przegotowaną, schłodzoną wodą i zalać nim wszystkie przygotowane i wymieszane składniki. Do okroshki ułożyć plasterki cytryny, wyciśnięte z niej trochę soku, a rondelek z zupą wstawić do lodówki (okroshka na bazie kefiru musi być dobrze schłodzona).

Okroshka z wodą mineralną

Woda mineralna okroshka różni się wypełnieniem. Jak sama nazwa wskazuje, jest to woda mineralna, ale nią nie jest czysta forma, ale zmieszany z tym samym kefirem, kwaśną śmietaną lub majonezem. Przybliżony stosunek nabiał(lub majonez) i woda mineralna– od jednego do czterech lub do sześciu (np. 250 g kwaśnej śmietany na 1 litr wody mineralnej).

Okroshka z kiełbasą na majonezie

Pod względem liczby fanów okroshka z kiełbasą przewyższyła swojego przodka - klasyka okroshka mięsna. Ale w obronie tego ostatniego należy powiedzieć, że traci on nie na smaku, ale na prostocie. Ponieważ typowa okroshka jest dość prostym daniem, kiełbasa jest do niej bardziej odpowiednia niż mięso. Chociaż oczywiście są smakosze, którzy nie boją się trudności i nie są leniwi w gotowaniu mięsa, samodzielnie robią kwas chlebowy i spędzają dużo czasu na wyczarowywaniu przypraw.

A więc wersja okroshki z kiełbasą

3 szt. ziemniaki
300 g gotowanej kiełbasy (bez smalcu)
3 ogórki
4 jajka
pęczek cebuli
inne warzywa do smaku
cytrynowy
200 g majonezu
gotowana woda
sól

Składniki przygotowuje się w taki sam sposób, jak w przypadku każdej innej okroshki, a następnie miesza z majonezem i solą. Do gotowej okroshki dodajemy trochę zimnej przegotowanej wody, aby majonez równomiernie się rozłożył, a następnie dolewamy wodę do uzyskania pożądanej konsystencji zupy. Na koniec dodaj sok z cytryny i ostudź okroshkę.

Okroshka grzybowa z kwasem chlebowym (stary przepis)

Składniki na 4 osoby:
1 ogórek świeży i 1 kiszony
2 solone grzyby mleczne
2 gotowane nakrętki z mlekiem szafranowym
2 gotowane grzyby
1 świeże i 1 namoczone jabłko
5 sztuk. gotowane ziemniaki
1 pieczony burak
ćwierć szklanki ugotowanej fasoli
1 łyżka. l. musztarda (gotowa)
trochę soli
trochę zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka. l. Sahara
zielone cebule
koperek z pietruszki
1 l. kwas chlebowy

Obierz i posiekaj ogórki, ziemniaki, buraki, jabłka. Posiekaj grzyby i zioła. Wszystko wymieszaj, dodaj sól, pieprz, musztardę i kwas chlebowy. Niech się zaparzy.

Jak prawidłowo pokroić jedzenie dla okroshki

Na bazie okroshki musisz pokruszyć produkty ogólne zasady przygotowywanie dań siekanych: miękkie składniki pokroić na większe kawałki, a twarde składniki na mniejsze.
Warzywa są drobno posiekane i można je dodatkowo zmielić. Można również pocierać żółtka aby nadać potrawie jednolity żółtawy odcień i bardziej równomierny smak.

Kształt kroju odgrywa ważną rolę. Nasz język potrafi odbierać nie tylko smak - posiada także wrażenia dotykowe, dzięki czemu kawałki o regularnych geometrycznych kształtach, zwłaszcza te twarde, wyróżniają się z ogólnej kompozycji potrawy i odwracają uwagę od doznań smakowych. Z tego powodu nie należy kroić rzodkiewki, ogórków i ziemniaków w jednakową kostkę – rzodkiewki można pokroić w paski, ogórki w cienkie prostokątne plasterki, a ziemniaków w kostkę, ale muszą być całkowicie ugotowane aż będzie miękki.

Jak przygotować kwas chlebowy na okroshkę

Z niego przygotowuje się kwas chlebowy chleb żytni. Aby uzyskać 2 litry kwasu chlebowego, potrzebujesz jednej trzeciej bochenka chleba, 5 łyżek. l. cukier, 10 rodzynek, 1 g drożdży.

Chleb należy pokroić w cienkie kromki i dobrze wysuszyć w piekarniku, aż się zarumienią złotobrązowa skórka. Temperaturę piekarnika należy ustawić na niską - 120-150 C.

W trzylitrowy słoik włóż przygotowane krakersy tak, aby wypełniły je o jedną trzecią i napełnij słoik wrzącą wodą. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej, dodaj rodzynki, cukier i drożdże.

Kwas pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykrywając słoik gazą. W zależności od temperatury pokojowej kwas chlebowy będzie gotowy do użycia po 3-5 dniach.

Przed użyciem jest filtrowany, a pozostała masa krakersów może posłużyć jako starter do kolejnej porcji – ponownie trafia do słoiczka i ponownie zasypywana wodą i cukrem.

Okroshka vs chłodniki innych narodów

Jeśli jako podstawę porównania wybierzemy charakterystyczny „chłodnik”, logiczne jest przywołanie tego popularnego hiszpańskie gazpacho, Ukraińska zupa buraczana, bułgarski tarator.

Porównanie okroshki i gazpacho praktycznie przypomina popularny żart: „jak wielbłąd, ale wcale nie podobny”. Jedyne co łączy te dwie potrawy to orzeźwiający smak, a w składzie wręcz ogórek. Poza tym są różne: gazpacho to całkowicie warzywo, puree z czerwonej zupy, okroshka – jak udało nam się zobaczyć – całkiem obfite danie z drobno posiekanych składników.

Kolejnym kandydatem do porównania jest burak. Wygląda bardziej jak okroshka niż gazpacho, ponieważ składa się z podobnych składników - jajek, zielonej cebuli, świeże ogórki, kwaśna śmietana. Wyróżnia się obecnością gotowanych buraków (ugotowane są już posiekane, a sam bulion stanowi podstawę zupy buraczanej).

Burak ma bardzo piękną, delikatnie różową barwę z fioletowym odcieniem, którą uzyskuje się przez zmieszanie kwaśnej śmietany i bogatego bulionu buraczanego.

Taratora– Bułgarska pół-zupa-pół-napój. Przygotowywać się do kwaśne mleko lub jogurt z dodatkiem orzechy włoskie, ogórki, warzywa i olej roślinny. Przypomina trochę okroshkę przygotowaną z fermentowanych produktów mlecznych.

Zamiast epilogu

Chciałbym zakończyć recenzję słowami „Okroshka jest dobra w upale!”, Ale nie byłoby to do końca sprawiedliwe, ponieważ okroshka jest dobra nie tylko w upale - jest dobra sama w sobie - i w upale jest szczególnie dobre.

Lato to naprawdę płodny czas na przygotowywanie zimnych, orzeźwiających dań, ale to także wyjątkowy sezon na przygotowanie okroshki także dlatego, że z ogrodu wyjątkowo smaczne są ogórki, warzywa liściaste i zioła, a okroshka przygotowana zimą będzie tylko bladą kopią lato.

Osobno chciałbym powiedzieć kilka słów tym, którzy nie znaleźli miejsca dla okroshki w swoim menu i sercach - nie bądźcie kategoryczni! Istnieje wiele przepisów na okroshkę, ale jeszcze więcej nie zostało spisanych ani nawet odkrytych. Niemożliwe, żeby wśród tej wspaniałej różnorodności nie przypadł Ci do gustu żaden przepis lub nie przypadł Ci do gustu. Próbuj, improwizuj, twórz. Nie ograniczajcie swojej wyobraźni, nie wpychajcie się w ramy uprzedzeń. I nie zapominaj, że gusta się zmieniają – to, czego nie lubiłeś w dzieciństwie lub kilka lat temu, dziś może stać się Twoim ulubionym daniem!