Čo jedli starí ľudia? Staroveká ruská kuchyňa

Starí Slovania jedli:

Starí Slovania nejedli:

• . Len to tam nebolo. Ale v veľké množstvá konzumovaný med;
• čaj a . Namiesto toho pili bylinkové infúzie a medové nápoje rôzne;
• veľa soli. Jedlo by sa modernému človeku zdalo veľmi nevýrazné, pretože... soľ bola drahá a šetrila sa;
• paradajky a zemiaky;
• neboli polievky ani boršč. Polievky sa na Rusi objavili v 17. storočí.

Starí Gréci jedli:

• kaša (väčšinou jačmeň alebo pšenica). Všetko bolo ochutené olivovým olejom.
• mäso pečené na ražni (hlavne divina a divá zver). Barany boli zabíjané „na sviatky“.
• ryby v obrovskom sortimente + kalamáre, ustrice, mušle. To všetko je vyprážané a varené so zeleninou a olivovým olejom;
• celozrnné pečivo;
• zelenina: rôzne strukoviny, cibuľa, cesnak;
• ovocie: jablká, figy, hrozno (viac ako 100 odrôd) a rôzne orechy;
• mliečne výrobky: mlieko (najmä ovčie), biely syr (ako náš tvaroh);
• Pili len vodu a víno. Okrem toho bolo víno zriedené vodou aspoň v pomere 1:2;
• rôzne bylinky a koreniny;
• morská soľ.

Starí Gréci nejedli:

• cukor. Len to tam nebolo. Tak ako Slovania vo veľkom konzumovali med;
• čaj a káva. Len zriedené víno a voda;
• uhorky, paradajky a zemiaky;
• pohánková kaša;
• polievky

Hlavným znakom bolo, že sa varilo hlavne na ohni a „priemerný príjem“ nebol zložitý a príprava netrvala dlho. Všetko bolo jednoduché. Ako náplň tam bola ocot bez komplexné omáčky. Slovania mali na raňajky mlieko s chlebom a medom, Gréci mali koláče s medom a riedené víno.

História vzniku takýchto tradičných (z nášho pohľadu) za Ukrajinská kuchyňa jedlá ako boršč a bravčová masť, v článku „História a tradície ukrajinskej kuchyne“. Sami si prípravou jedla postupne všetko komplikujeme a komplikujeme život. Ale spočiatku to tak nebolo...... Z histórie sa vždy dá niečo naučiť.

Tagy: história jedla, príbehy o jedle, história jednoduchého jedla, história jedla, história ruského jedla, história vývoja jedla, história jedla v Rusku, história vzhľadu jedla.

Mnoho odborníkov sa zaoberalo výskumom života na starej Rusi, jeho čŕt a kulinárske jedlá, hovoria negatívne proti nútenému zavádzaniu do ruštiny národná kuchyňa zvyk pitia čaju, namiesto výdatného a chutné jedlo. Pretože je nepravdepodobné, že jednoduchý čajový večierok môže nahradiť výdatný obed. Pretože ruský ľud sa kvôli svojim zvykom a pravoslávnej viere musí neustále postiť. A pravidelné „pitie čaju“ pravdepodobne neprinesie osobitný prospech telo.

Okrem toho existuje názor, že aby jedlo prinieslo čo najviac viac výhod Telo, človek, potrebuje jesť to, čo rastie v klimatickom pásme jeho bydliska. Nebolo by tiež od veci dodať, ako reformy Petra Veľkého ovplyvnili pôvodnú ruskú kuchyňu. Pretože ruská kuchyňa nielenže získala, ale stratila po mnohých pôžičkách zo západoeurópskej kuchyne.

Ale, samozrejme, táto otázka je kontroverzná, takže tu môžeme citovať príbehy niektorých slávnych odborníkov v oblasti ruskej kultúry. Po exkurzii do histórie mnohí čitatelia zostanú pri vlastnom názore, no vo všeobecnosti budú obohatení o údaje o stratených hodnotách našinca, najmä v oblasti výživy, najmä preto, že veda o varení starne.

Napríklad spisovateľ Chivilikhin vo svojich poznámkach píše, že v staroveku Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Severania a ďalšie protoruské národy jedli takmer to isté ako my teraz - mäso, hydinu a ryby, zeleninu, ovocie a bobule, vajcia, tvaroh a kaša. Potom sa do tohto jedla pridal olej, ochutený anízom, kôprom a octom. Chlieb sa konzumoval vo forme kovrigu, rožkov, bochníkov a koláčov. Čaj a vodku vtedy ešte nepoznali, ale varili opojnú medovinu, pivo a kvas.

Samozrejme, spisovateľ Chivilikhin má v niečom pravdu. Pili med a tieklo im po fúzoch. No zároveň by sme nemali zabúdať, že u nás kresťanská pravoslávna cirkev volá po dodržiavaní ak nie prísneho, tak poloprísneho pôstu takmer po celý rok. A nie všetky produkty z vyššie uvedeného zoznamu sa dali jesť.
Ak hovoríme o domácej ruskej kuchyni, jej prvé zmienky siahajú až do 11. storočia. Neskoršie záznamy možno nájsť v rôznych kronikách a životoch. A práve tu je uvedený úplný obraz o tom, čo bolo súčasťou každodennej stravy jednoduchého ruského roľníka. A od 15. storočia už môžeme hovoriť o ruskej kuchyni, so zavedenými tradíciami a originálnymi jedlami.

Spomeňme si na také známe výroky ako: „Jedz dosýta a pi opitý – prežiješ storočie naplno“ alebo „Stea a kaša sú naše jedlo...“.

Teda ani cirkevné dogmy neuškodili ani svedomiu, ani ruskému žalúdku. Preto treba povedať, že odpradávna bola Rus obilie, ryby, huby, bobule...

Z generácie na generáciu naši ľudia jedli kaše a obilné jedlá. "Kaša je naša matka a ražný chlieb je náš drahý otec!" Obilie tvorilo základ ruskej kuchyne. Každá rodina bola umiestnená do veľké množstvá ražné, čerstvé a kyslé cesto. Robili sa z neho koledy, džúsy, miesili sa z neho rezance, chlieb. A keď sa objavil v 10. stor Pšeničná múka, jednoducho je tu sloboda - rožky, palacinky, koláče, bochníky, palacinky...

Okrem toho sa z obilnín varili rôzne ražné, ovsené a pšeničné želé. Kto sa dnes môže pochváliť, že pozná recept na želé z ovsených vločiek?
Dobrým doplnkom k stolu boli rôzna zelenina zo záhrady napríklad repík. Jedol sa v akejkoľvek forme – aj surový, aj dusený, dokonca aj pečený. To isté možno povedať o hrášku. Mrkva sa vtedy ešte nepestovala, no hojne sa využívali reďkovky, najmä čierne. Kapusta bola použitá ako v čerstvé a v nakladanom.

Spočiatku bol vývar alebo chlieb vždy ryba. Neskôr sa objavili také jedlá ako zatirushki, chattelushki, boršč a botvinya. A v 19. storočí sa už objavila polievka. Ale aj bez tohto bolo pri stole z čoho vyberať. Vo všeobecnosti sa v Rusi vážil dobrý jedák, lebo ako sa človek naje, taký je aj v práci.

Aby sme získali približnú predstavu o tom, o čom hovoríme, čítame Domostroy: „...doma robí múku a všetky druhy koláčov a robí všetky druhy palaciniek, sotsni a trubitsy a všetky druhy kaša a hrachové rezance a varený hrášok a zobonety a kundumtsy a varené a odšťavené jedlá: koláče s palacinkami a hubami a so šafránovými čiapkami z mlieka a s mliečnymi hubami a s makom a s kašou a s repou a s kapustou a so všetkým, čo Boh poslal; alebo orechy v šťave a Korowais...“ Okrem toho bola na stole vždy brusnicová voda a čerešne v melase, malinová šťava a iné sladkosti. Jablká, hrušky, varený kvas a melasa, pripravené marshmallows a ľaváci. Radi by sme sa na takéto jedlo aspoň raz pozreli a aspoň raz ho vyskúšali!

Hlavným tajomstvom našej kuchyne bola ruská rúra. Práve tam boli zakúpené všetky pripravené jedlá jedinečná chuť a aróma. Prispeli k tomu aj liatinové hrnce s hrubými stenami. Koniec koncov, čo je varenie v ruskej rúre? Nejde o varenie ani smaženie, ale o postupné dusenie záparu alebo chleba. Keď sa riad zohrieva rovnomerne zo všetkých strán. A to predovšetkým prispelo k zachovaniu všetkých chuťových, nutričných a aromatických vlastností.

A chlieb v ruskej peci sa vyznačoval chrumkavou kôrkou, rovnomerným pečením a dobrým kysnutím cesta. Dá sa porovnať chlieb upečený v ruskej peci s tým, čo nájdeme na pultoch našich obchodov? Toto sa predsa len ťažko dá nazvať Chlieb!

Vo všeobecnosti bol ruský sporák akýmsi symbolom našej krajiny. Deti sa na nej počali, rodili, spali, aj sa liečili. Jedli na sporáku a zomreli na ňom. Celý život ruského človeka, celý zmysel sa točil okolo ruskej pece.
No, na záver si povedzme pravdu: obyčajný človek v Rusi nejedol luxusne, v dedine sa nikdy nenajedol do sýtosti. Nie je to však preto, že by tradičná ruská kuchyňa bola chudobná, ale preto, že pre roľníka bolo ťažké žiť v Rusku. Veľká rodina, veľa úst - ako nakŕmiť všetkých? Preto nie z chamtivosti jedli zle, ale pre chudobu. Roľník nemal nič, na všetkom šetril, groš navyše.

Napriek tomu môžeme s istotou povedať, že nie je nič lepšie ako skutočné ruské jedlo - jednoduché, ale uspokojujúce, chutné a výživné.

Nenašli sa žiadne súvisiace odkazy


Čo jedli naši predkovia?
Na Rusi si mnísi od 11. storočia viedli záznamy so slovami: „V lete...“. Kronikár veril, že jeho potomok raz „nájde moju usilovnú, bezmennú prácu, rozsvieti svoju lampu ako ja a zotrasúc prach storočí z listín, prepíše pravdivé príbehy, aby potomkovia pravoslávni vo svojej rodnej krajine poznajú minulý osud.“
(A. S. Puškin. Boris Godunov)
Samozrejme, písali najmä o osude štátu, o vojnách a ľudských katastrofách, no v kronikách je málo informácií o jedle našich predkov a najmä o príprave jedál, a predsa...
Rok 907 - v kronike sa medzi mesačnými daňami uvádza víno, chlieb, mäso, ryby a zelenina (v tých časoch sa ovocie nazývalo aj zeleninou).

969. - Princ Svyatoslav hovorí, že mesto Pereyaslavl má výhodnú polohu - zbiehajú sa tam „rôzne druhy zeleniny“ z Grécka a med z Ruska. Už v tom čase boli stoly ruských kniežat a bohatých ľudí zdobené solenými citrónmi, hrozienkami, vlašské orechy a iné darčeky východných krajinách a med bol nielen každodennou potravinou, ale aj položkou zahraničného obchodu.
Rok 971 – počas hladomoru boli ceny také vysoké, že konská hlava stála pol hrivny (nezmyselne drahá!). Zaujímavé je, že kronikár nehovorí o hovädzom či bravčovom mäse, ale o konskom mäse. Hoci sa to deje počas núteného zimovania jednotiek princa Svyatoslava na ceste z Grécka, skutočnosť je stále pozoruhodná. To znamená, že na Rusi neplatil zákaz konzumácie konského mäsa, no konzumovalo sa pravdepodobne vo výnimočných prípadoch. Svedčí o tom aj pomerne malý podiel konských kostí v kuchynskom odpade, ktorý archeológovia nachádzajú.
Na charakterizáciu toho, čo by sme teraz nazvali „cenovým indexom“, sa zvyčajne uvádzajú náklady na každodenné produkty. Iný kronikár teda uvádza, že v chudom roku 1215 v Novgorode „bol fúr repy za dve hrivny“.
Rok 996 - opisuje sa sviatok, na ktorom bolo veľa mäsa z dobytka a zvierat a po meste sa nosil chlieb, mäso, ryby, zelenina, med a kvas a rozdával sa ľuďom. Četa reptala, že musia jesť drevenými lyžicami, a knieža Vladimír prikázal, aby im dali strieborné.
Samozrejme, ľuďom sa nerozdávala repa a kapusta, ale v tom čase sa jednoducho nerozlišovalo medzi zeleninou a ovocím, obľúbeným nápojom bol med a kvas.
Rok 997 - princ nariadil zozbierať hrsť ovsa, pšenice alebo otrúb a nariadil manželkám, aby vyrobili „tsezh“ a uvarili želé. Toto je už priame kulinárske odporúčanie.
Takže kúsok po kúsku môžeme veľa zhromaždiť v našich kronikách zaujímavé informácie o výžive v 10. – 11. storočí. Kronikár, ktorý opisuje jednoduchosť morálky kniežaťa Svyatoslava (964), hovorí, že princ so sebou na kampane nebral vozíky a nevaril mäso, ale na tenké plátky nakrájal konské mäso, hovädzie mäso alebo zvieratá, zjedol ich a upiekol. na uhlí.

Grilovanie na uhlí je najstarší spôsob tepelného spracovania, charakteristický pre všetky národy a Rusi si ho nepožičiavali od národov Kaukazu a Východu, ale používali sa už od staroveku. V historických literárnych pamiatkach 15.-16. storočia sa často spomínajú kurčatá, husi a zajace „priradené“, teda na ražni. Ale napriek tomu zvyčajným a najbežnejším spôsobom prípravy mäsových jedál bolo varenie a vyprážanie vo veľkých kusoch v ruských peciach.
Samozrejme, len porovnaním materiálov kroník s archeologickými údajmi, s ľudovými eposmi a inými prameňmi si možno predstaviť život našich predkov v 9. - 10. storočí.
Veď aj kronikári boli živí ľudia, ktorí mali svoje presvedčenie, sympatie a napokon do istej miery boli aj cenzurovaní.
Je potrebné byť kritický k takýmto výrokom kronikára-Polyanina: „A Drevlyani žijú beštiálne, žijú beštiálne: navzájom sa zabíjajú, jedia všetko nečisté...“. Faktom je, že mnohé slovanské kmene si dlho po prijatí kresťanstva zachovali vo svojom každodennom živote mnohé pohanské rituály a zvyky, čo vyvolalo hnev svojich oddanejších susedov. Pamätajte, že Vjatiči, stodvadsaťpäť rokov po krste Rusa, zabili misionára Kyjevskopečerskej lavry.
Napriek vyššie uvedenému výroku kronikára o „spôsobe života zvierat“, „Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Severania a všetky protoruské národy, ako dosvedčuje veda, jedli približne to isté, čo teraz jeme vy a ja - mäso , hydina a ryby, zelenina , ovocie a bobuľové ovocie, vajcia, tvaroh a kaše, ochutenie jedál olejom, anízom, kôprom, octom a jedenie chleba vo forme kovrigu, rožkov, bochníkov, koláčov. Nepoznali čaj a vodku, ale vedeli vyrobiť opojený med, pivo a kvas“ (V. Chivilikhin. Memory. M.: Soviet Writer, 1982).
Pokúsme sa obnoviť niekoľko starodávnych jedál.
Riad z repy.
Nie náhodou sa repa spomína v kronikách mnohokrát. Kedysi to bola najrozšírenejšia zelenina v Rusku a neúspech pri zbere repy bol rovnakou národnou katastrofou ako invázia nepriateľov alebo morová epidémia. Kronikár preto spolu s hlavnými udalosťami uvádza, že za jeden rok „červy zožrali vrcholy repy“.
Niektoré druhy zeleniny sa k nám dostali zo zámorských krajín pomerne nedávno (zemiaky a paradajky) a niektoré sa v Rusku pestujú už od nepamäti. Spomedzi týchto prastarých druhov zeleniny treba spomenúť ako prvé okrúhlicu a kapustu. Ak usporiadame súťaž o zeleninu, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v ruskom folklóre, potom sa na prvom mieste pravdepodobne umiestni repa. Objavuje sa v mnohých rozprávkach, porekadlách, prísloviach a hádankách. Medzitým hrá repa v našej strave veľmi skromnú úlohu. Za starých čias to bolo iné. Parená repa (lopúch) patrila k najobľúbenejším každodenné jedlá ruský stôl.
Vodnica sa pestovala veľmi dlho a pri požiarnom hospodárení, keď sa vypaľovali lesy na ornú pôdu a zeleninové záhrady, prinášala repa vynikajúcu úrodu a bola jednou z hlavných poľnohospodárskych plodín. Oveľa neskôr sa u nás rozšíril kríženec repy a kapusty, rutabaga.
V 18. storočí, keď sa zemiaky najviac rozšírili, repa stratila svoj bývalý význam, ale rutabaga stále zaujímala dôležité miesto vo výžive. Dôvodom je, že jej koreňové plodiny sú väčšie, živiny obsahujú viac ako repa a vitamín C je stabilnejší kulinárske spracovanie. A hoci sa táto zelenina dnes už málo využíva, nemala by z nášho jedálnička vymiznúť, keďže ju obsahuje esenciálne oleje a glukozidy, ktoré dodávajú jedlám jedinečnú chuť a vôňu, vitamíny, cenné minerály a stopové prvky. Je veľmi dôležité, aby pomer vápnika a fosforu v tejto zelenine bol blízky 1:1, pričom optimálny pomer nie je väčší ako 1:1,5. Glukozid sinegrín dodáva repe a rutabage špecifické horká chuť. Táto látka sa nachádza vo všetkých rastlinách z čeľade krížovcovitých (kapusta, horčica, chren, reďkovka, reďkovka atď.) a je silnou baktericídnou látkou. Obzvlášť veľa je ho v chrene a reďkovke. Tu je niekoľko receptov na jedlá z tejto dnes už málo obľúbenej zeleniny, ktoré nám môžu spestriť jedálniček.

Šalát z repy alebo rutabaga.
Zelenina je nakrájaná na hrubé strúhadlo, pridáme nastrúhaný zelené cibule, soľ, korenie, zalejeme majonézou alebo dresingom a premiešame. Vodnica, rutabaga 150, mrkva 50, zelená cibuľa 25, majonéza 30 alebo rastlinný olej 20, ocot 5, bylinky.
Lahodný šalát s repou (rutabagas).
Uvarenú mrkvu a repu nakrájame na malé kocky, pridáme zelený hrach, kytičky uvareného karfiolu, ochutíme majonézou a premiešame. Mrkva 25, repa 50, zelený hrášok 10, karfiol 30, majonéza 20.

Repík sa umyje, uvarí vo vode do mäkka, vychladne, ošúpe sa šupka, vykrojí sa jadrovník. Odstránená dužina sa naseká nadrobno, pridá sa mleté ​​mäso a touto plnkou sa naplní repa. Navrch posypeme strúhaným syrom, polejeme maslom a zapečieme. Mleté mäso sa pripravuje ako na pirohy.
Ošúpaná repa 250, vyprážané mleté ​​mäso 75, syr 5, maslo 20.
Pečená rutabaga.
Rutabaga sa ošúpe, nakrája na kocky, pridá sa voda a dusí sa do zmäknutia. Vezmite toľko vody, aby sa na konci varenia takmer úplne odparila. Potom sa pridá soľ a korenie, zmieša sa s kyslou smotanou alebo kyslou smotanovou omáčkou, položí sa na drobky alebo porciované panvice, posype sa syrom, naleje sa maslo a zapečie sa. Rutabaga 200, maslo alebo margarín 10, kyslá smotana alebo kyslá smotanová omáčka 70, syr 5, bylinky, soľ, korenie.
Jedlá z kapusty. Boj vyhráva ten najsilnejší. Zelený hrášok tak nahradil ruskú fazuľu, zemiaky - rutabaga a repu, fazuľu - šošovicu atď. Len kapusta si, ako pred mnohými storočiami, pevne drží svoje miesto v našej strave. Je to predovšetkým kvôli jeho kulinárskym prednostiam a schopnosti kvasiť.
Kapusta bola privezená z brehov teplého Stredozemného mora a v našej klíme sa dobre udomácnila. Samotný názov hovorí o jeho pôvode (latinsky „kaput“ - hlava).
Tu a nižšie je množstvo produktov uvedené v gramoch.
V skorých písomných záznamoch Staroveká Rus ako najdôležitejšia sa uvádza biela kapusta zeleninová plodina. Iné druhy kapusty sa na Rusi začali objavovať v 17. storočí. Jeho druhy, ako je ružičkový kel a savojský kel, však nenašli široké uplatnenie. Farebné a červená kapusta, ako aj kaleráb, ktorý je kuchárske knihy začiatok 20. storočia sa nazýval „repová kapusta“. Napokon, už v druhej polovici 20. storočia sa začal používať pri varení a brokolici. Použitie kapustnica veľmi obmedzená a pestovala sa v regiónoch Ďalekého východu.

Nedá sa jednoznačne odpovedať na otázku, ktorý druh kapusty je hodnotnejší – každá kapusta a červená kapusta sú približne rovnocenné (asi 1,8 %), o niečo viac v kalerábe, karfiole a brokolici. Najviac vysoký obsah v bielkovinách a vitamíne C ružičkový kel a karotén - v brokolici.
Podľa obsahu cukru ich možno zoradiť v nasledujúcom poradí (zostupne): ružičkový kel, červená kapusta, karfiol a biela kapusta.
Bývalo čerstvé Biela kapusta V jedle sa používal len 1-2 mesiace v roku a zvyšok času ho nahradila kyslá kapusta. Preto máme pomerne málo jedál z čerstvej kapusty, okrem kapustnice z čerstvej kapusty, obľúbeného jedla našinca. Pripomeňme si niektoré zabudnuté alebo málo slávne jedlá z kapusty.
Šalát z kyslá kapusta. Kyslá kapusta sa triedi. Veľké kusy sekať. Hniezdo so semenami sa vyberie z jabĺk a nakrája sa na tenké plátky. Brusnice sú triedené. Všetko premiešame, pridáme nakrájanú cibuľu, okoreníme zeleninový olej. Brusnice možno nahradiť nakladanými čerešňami.
Šalát z kyslej kapusty vyžmýkame, nakrájame na štvorce, opražíme na oleji, vložíme na porciované panvice, zalejeme zmesou vajec a mlieka a dáme piecť do rúry.
Kapusta biela 340/272, vajce 1 ks. (40 g), mlieko 20, maslo 20, bylinky, soľ. Kapusta pečená s kyslou smotanou. Hlávka kapusty sa nakrája na plátky, uvarí sa v osolenej vode do polovice, vyhodí sa a zľahka sa stlačí. Plátky kapusty vložíme do olejom vymastených panvíc, poliame kyslou smotanou omáčkou, posypeme strúhankou a upečieme.
Kapusta 340/272, kyslá smotanová omáčka 75, krekry 3, maslo 10.
Kapustový bochník. Hlávka kapusty sa uvarí do polovice a rozdelí sa na listy. Panvicu vymastíme olejom a vysypeme strúhankou. Potom sa dno a steny pokryjú listami kapusty, položí sa vrstva mletého mäsa, kapustné listy, vrstva mletého mäsa a pod. Bochník sa zľahka pritlačí menšou pokrievkou. Potom povrch pomastíme kyslou smotanou, posypeme strúhankou a upečieme. Hotový bochník sa vyberie z hrnca, nakrája sa na porcie a naleje sa omáčkou (kyslá smotana, paradajka atď.). Mleté mäso sa pripravuje ako zeleninové kapustové rolky. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu, mrkvu, Paprika a zľahka opražíme na oleji. Pridáme paradajky, trochu vody a všetko spolu podusíme. Samozrejme, za starých čias paradajky do mletého mäsa nepridávali, keďže sa tu objavili až v druhej polovici 19. storočia. Môžete urobiť rovnaký bochník s mleté ​​mäso alebo s ryžou a hubami. Kapusta 225/180, cibuľa 30/25, mrkva 70/55, sladká paprika alebo baklažán 25/20, paradajky 30, ryža 10, vajcia '/5 ks, maslo 15, krekry 10.
Kapusta na smotane. Kapusta sa uvarí do polovice, nakrája sa na štvorce, opraží sa na masle, zaleje sa smotanou a udusí sa. Kapusta 250/200, maslo 10, smotana 100.
Povedal nám legendárny autor „Príbehu minulých rokov“ Nestor úžasný príbeh o tom, ako počas obliehania jedného z miest ruské jednotky trpeli strašným hladom a nepriatelia očakávali, že sa v najbližších dňoch vzdajú, ale na radu belgorodského staršina obyvatelia pozbierali posledné zásoby, uvarili želé, naliali do studne, sadol si dookola a obliehatelia v plnom zornom poli čerpali zo studne želé a jedli ju. "Ruská zem ich živí, takých ľudí nemožno poraziť!" - rozhodli sa Pečenehovia a zrušili obliehanie. O akom želé hovoríme? Samozrejme, nie o modernom želé - sladkom jedle, ale o výdatnom, výživnom želé z ovsených vločiek, ktorý bol obľúbeným jedlom medzi ruským ľudom. Tu je recept na toto želé.
Želé z ovsených vločiek. Nalejte cereálie teplá voda a necháme deň na teplom mieste. Potom sceďte a vyžmýkajte. Do výslednej tekutiny pridajte soľ a cukor a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Do horúceho želé pridáme mlieko, premiešame, nalejeme na vymastené plechy a dáme do chladničky. Keď želé stuhne, nakrájame na porcie a podávame vychladené varené mlieko alebo zrazené mlieko. Ovsené vločky (ovsené vločky) 100, cukor 8, soľ 2, voda 300, mlieko 200, maslo 5.
Hrášok v bloku. Sotva možno nájsť inú kuchyňu na svete, v ktorej sa pripravujú studené predjedlá z obilnín alebo hrášku, ale v ruskej kuchyni je takýchto jedál veľa. Sú jednoduché, výživné a chutné. Moderný obyvateľ mesta si hrášok veľmi neváži. Možno hrachová polievka s údeninami. Ale márne: hrášok obsahuje asi 23 % bielkovín, 46 % škrobu a veľa vitamínov. Je ťažko stráviteľný, ale dá sa tomu pomôcť prípravou „hrachu v bloku“, ktorý sa v Rusku pripravoval po mnoho storočí.
"Hrach v bloku." Hrášok sa úplne uvarí a rozklepe, vzniknuté pyré dochutíme soľou a vytvarujeme (môžeme použiť formičky, poháre a pod., vymastené olejom). Lisované hrachová kaša dáme na tanier a polejeme slnečnicovým olejom s opraženou cibuľkou, posypeme bylinkami.Lúpaný hrášok 100, rastlinný olej 20, cibuľa 60, soľ podľa chuti, bylinky.
Staroveké slovanské národy - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, Severania a iní hovorili rusky. Spájal ich nielen spoločný jazyk, ale aj zvyky, legendy a tradície stola. V. Chivilikhin píše, že aj feudálna fragmentácia, napodiv, prispela k vytvoreniu spoločných čŕt slovanského života: „Kniežatá, chtiac či nechtiac presťahujúce sa od jedného „stola“ k druhému, vzali so sebou čatu, guvernéra, rodinu. , služobníci, „dobrí starší“, milovaní speváci, vysokokvalifikovaní remeselníci, riad, knihy.“

Slovania vyvinuli písanie pomerne neskoro, a preto neexistujú prakticky žiadne dôkazy o tom, že by jedli v starovekej Rusi. Vďaka objaveniu množstva archeologických prameňov sa však ukázalo, že ruská kuchyňa sa vyznačovala konzistenciou ingrediencií v jedlách a chuťové vlastnosti. Poznamenávajú, že na stole boli vždy obilné kaše, ražný a ovsený chlieb.

Čo jedli na Rusi v staroveku?

Mäsové a múčne výrobky boli v tomto období hlavnou zložkou stravy kniežat Kyjevská Rus. V južnej časti preferovali chlieb z pšenice, no v severnej časti bol obľúbený raž. V časoch hladu suché lístie, rôzne bylinky a vrana. IN prázdniny v kláštoroch prezentovali bohatý chlieb, ktorý sa piekol s makom a medom. Mali tiež vášeň pre mäsové jedlá, preferoval bravčové, hovädzie, jahňacie, kurčatá, holuby, kačice a husi. Počas ťažení vojaci jedli konské mäso alebo mäso divej zveri, medzi ktorými sú zajace, jelene, diviaky, niekedy aj medvede, lieskové tetrovy a jarabice.

Po prijatí kresťanstva sa cirkev začala pridržiavať starých kánonov, ktoré zakazovali konzumáciu mäsa z divých zvierat, konkrétne zajacov a medveďov, pretože sa považovali za „nečisté“. Podľa Starého zákona bolo zakázané mäso s krvou, ako aj konzumácia vtákov, ktoré boli zabíjané v pasciach. Rokmi vybudované základy však nebolo ľahké prekonať. Počas doby Moskovská Rus Postupne sa prešlo k dodržiavaniu cirkevných predpisov.

Čo jedli v Rusku pred príchodom zemiakov? Cirkev vnímala konzumáciu rýb priaznivo. Do úvahy prichádzal piatok a streda rýchle dni, a tiež boli vyčlenené tri obdobia na duchovnú očistu a pôst. Prirodzene sa konzumovali aj ryby pred krstom Vladimíra, rovnako ako kaviár, aj napriek tomu, že prvé informácie o ňom sa objavili až v 12. storočí. Celý zoznam jedlých zásob doplnili mliečne výrobky, vajcia a zelenina. Strava obsahovala okrem živočíšneho oleja aj rastlinný olej, ktorý bol extrahovaný z ľanových a konopných semien. Olivový olej dodávané zo zahraničia.

O tom, aká bola v tom období kuchyňa, sa zachovalo veľmi málo informácií. Mäso sa často varilo alebo pieklo na ražni a zelenina sa jedla surová alebo varená. Niektoré zdroje uvádzajú, že v strave bolo prítomné aj dusené mäso. Koláče sa stali najoriginálnejším a najchutnejším vynálezom vzdialených predkov, tradícia ich výroby pretrvala nezmenená až do našich čias. Najbežnejšie jedlá, ktoré ľudia na Rusi jedli v staroveku pred príchodom zemiakov, boli ovsené vločky a prosová kaša. V domácnosti kniežat hlavný kuchár (starší kuchár) kontroloval personál kuchynských robotníkov, takže boli všetci vyškolení. Vzhľadom na to, že niektoré z nich mali cudzie korene, napríklad maďarské alebo turecké, nie je prekvapujúce, že recepty ruskej kuchyne obsahovali cudzie prvky.

Čo pili v starovekej Rusi?

Ani v tých dňoch ruský ľud neodmietol piť. Tiež v " Príbehy minulých rokov„Hlavným dôvodom, prečo Vladimír opustil islam, bola triezvosť. Pre moderný človek Ruský chlast sa okamžite spája s vodkou, no za čias Kyjevskej Rusi alkohol nevyrábali. Medzi nápojmi našich predkov môžeme rozlíšiť kvas, nealkoholický alebo mierne opojný nápoj, ktorý sa vyrábal z ražný chlieb. Jeho prototypom bolo pivo.

Med bol veľmi známy za čias Kyjevskej Rusi, preto sa na jeho výrobe podieľali obyčajní ľudia aj mnísi. Z kroník sa dozvedelo nielen to, čo ľudia v dávnych dobách na Rusoch jedli, ale aj to, čím to umývali. Knieža Vladimír požiadal, aby v predvečer otvorenia kostola vo Vasileve vyrobil tristo kotlov medu. A v roku 1146 našiel Izyaslav II v pivniciach svojho nepriateľa Svyatoslava 500 sudov medu a asi 80 sudov vína. Existovali také odrody medu: suché, sladké a s korením. Predkovia nepohrdli vínom, ktoré sa dovážalo z Grécka a na liturgiu ho dovážali kláštory a kniežatá.

Tabuľka sa uskutočňovala podľa určitých pravidiel. Kniežatá používali strieborný a zlatý riad, keď viedli vojny alebo pozývali zahraničných hostí. Používali sa zlaté a strieborné lyžice, ako možno nájsť v Príbehu minulých rokov. Neboli použité žiadne vidlice. Mäso alebo chlieb si každý krája vlastným nožom. Na nápoje sa zvyčajne používali misky. Jednoduchí ľudia Používali drevené, cínové misky a poháre a drevené lyžice.

Gastronomické preferencie vznikajú Od tých čias sa len málo zmenilo a môžeme s istotou povedať, že to, čo sa jedlo v starovekej Rusi, je aj dnes na stole v každej rodine.

Jedlo starých Slovanov: video

Pri pohľade na regály našich supermarketov, ktorých je veľa rôzne produkty, je ťažké si predstaviť, ako sa naši predkovia ľahko zaobišli bez mnohých „dobrôt“. Ako sa v staroveku stravovali východní Slovania, ktorí nepoznali zemiaky, paradajky, kukuricu a slnečnicový olej? Ale čo ranná šálka kávy alebo taký známy nápoj ako čaj? Áno, a toto bolo pre nich tiež neznáme.

Zdalo by sa, že ani také „ľudové“ jedlo, ako je kaša, tiež nemalo presne taký vzhľad a chuť, na aké sú moderní ľudia zvyknutí. V 9. storočí naši predkovia nepoznali chuť kukurice a krupicová kaša. Existujú však rôzne údaje o vzhľade pohánky. Na stôl Slovanov sa dostal okolo 7. storočia alebo ešte skôr. Mimochodom, jeho názov v Rusku je spôsobený skutočnosťou, že grécki mnísi sa zaoberali pestovaním tejto obilniny na území Kyjevskej Rusi. ale ovsené vločky, nie „Herkules“, ale vyrobený z celozrnných obilnín, je dobre známy už od nepamäti a bol varený v rúre, ochutený maslom alebo ľanovým alebo konopným olejom. A tu slnečnicový olej sa v strave našich predkov objavoval od polovice 19. storočia. Napriek tomu, že slnečnicové semienka boli privezené do Ruska, podobne ako zemiaky, v časoch Petra Veľkého, bol to ukrajinský nevoľník Alexej Bokarev, koho v roku 1828 prvýkrát napadlo získať olej zo slnečnicových semien. Do tejto doby sa slnečnica využívala len ako okrasná rastlina. ryža, na dlhú dobu(do konca 19. storočia) známe ako „saracénske proso“, bolo veľmi zriedkavé.

Starí Slovania nepoznali nič o modernom ovocí okrem jabĺk. Začali sa objavovať broskyne, hrušky, slivky, marhule, čerešne a iné plodiny iný čas po 10. storočí.

Mrkva, kapusta, repa, paradajky, uhorky, paprika, tekvica, Cibuľa a, samozrejme, zemiaky nie sú „pôvodné“ rastliny na poliach a zeleninových záhradách Kyjevskej Rusi; všetky boli dovezené a pestované v rôznych časoch. Ale hrášok a repa boli jedným z hlavných produktov stravy. Na spestrenie chuti ženy v domácnosti používali rôzne koreniny: kôpor, chren, cesnak, petržlen a neskôr - bobkový list, čierne korenie, zázvor, škorica, šafran a iné. Bobule, orechy a divoké byliny a korene sa aktívne používali na varenie, medzi nimi: mäta, oregano, quinoa, divoká cibuľa, harmanček, borievka, boľševník (nezamieňať s boľševníkom Sosnovského).

Medzi nápojmi, ktoré mohli hosťom ponúknuť, boli nápoje z bobuľového ovocia, kvas, želé, prírodné šťavy a sbitni.

Medvedica sa vyrábala z ovsa a jačmeňa a niekedy aj z hrachu. Cereálie sa nasypali do vrecka a potom sa na deň umiestnili do prírodného zásobníka. Potom sa zrno rozsypalo do sita, aby sa vysušilo. Potom to vyliali na plech a nechali cez noc v chladnúcej rúre. Suché a zhnednuté zrno sa pomlelo a preosialo: všetko, čo zostalo v site, sa rozdrvilo. Postup sa niekoľkokrát opakoval, kým sa všetko nepremenilo na múku. Takáto múka získala schopnosť dobre napučať, rýchlo zhustla a stala sa výživnejšou – zmenila sa na ovsené vločky. Niektoré jedlá: kulaga - ovsené vločky zmiešané s vodou a ochutené soľou; a pri príprave dezhen zmiešali ovsené vločky s tvarohom a mliekom.

Ďalším tradičným jedlom bola „tyurya“ - chlieb rozdrobený na kvas, vodu alebo mlieko. Do väznice pribudla kaša zo zeleniny a byliniek. Možnosť dezertu pre deti - s mliekom a medom.

Pečenie zaujímalo v starovekej Rusi zvláštne miesto. Koláče a chlieb chutili inak ako tie naše moderné. Treba poznamenať, že koláče boli pečené buď z nekysnuté cesto, z ktorej robíme halušky a halušky, alebo z kysnutého. Kysnuté cesto zmiešané s vodou z prírodných nádrží a pod vplyvom „ divoké kvasinky“, na teplom mieste a vo vani začala „kysnúť“, teda kvasiť. Zakaždým, keď sa vykysnuté cesto miesilo, nechalo sa trochu kvásku (kúsok cesta) na miesenie ďalšej porcie. Koláče boli plnené rybami, hubami, bobuľami, orechmi, rôznou zeleninou a tvarohom. Koláče boli veľké a malé, otvorené a zatvorené, okrúhle a štvorcové; boli vyprážané, pečené a dokonca aj dusené.

Raž v Rusi sa začala konzumovať v r výrobky z múky v XI-XII storočí. Predtým bola divoká raž vnímaná ako burina, ktorá sa nachádzala v plodinách pšenice a bola jednoducho ignorovaná.

V Rusi je mäso, bez ohľadu na to, ako vás vegetariáni a raw foodisti presviedčajú o opaku. Jedli len s mierou vďaka tomu, že ľudia sa poctivo a nezištne postili. V tom čase sa prísne dodržiavali pôsty. Mäso sa pieklo, dusilo, vyprážalo na ražni („prídené mäso“).

Historická zmienka o takom produkte, ako je „klobása“ v Rusku, sa začína okolo 12. storočia: v liste z brezovej kôry sa medzi ustanoveniami zaslanými istému diakonovi uvádza produkt „kalb“. Skladba klobás tých čias bola pestrá. V skutočnosti bol obsah do nej „zabalený“ podľa vášho vkusu. A len Peter I., ktorý ochutnal nemecké klobásy, si objednal špecialistov z Nemecka, aby ho naučili variť klobásy pre palácovú kuchyňu.

Dezert na sviatku sa podával pod názvom „zaedki“, pretože samotné slovo „dezert“ sa v Rusku objavilo až v 18. storočí. Občerstvenie zahŕňalo bobule a zeleninu varenú v mede, marshmallows a orechy.

V roku 1638 priniesol bojar Vasily Starkov dary od Altyn Khan cárovi Michailovi Fedorovičovi. Bojar bol prekvapený, keď medzi mongolskými atlasmi a kožušinami objavil zväzky sušených listov a odmietol vziať trávu, ale mongolský vládca trval na svojom. Takto sme mali prvý čaj. V tom istom 17. storočí bola káva prvýkrát prinesená do Ruska. Káva bola predtým, ako aj teraz, považovaná za drahý nápoj, pretože sa musela dodávať z diaľky a bola monopolom.

Súvisiace príspevky: