Čo je zdravšie ako kefír alebo zrazené mlieko? Aký je rozdiel medzi jogurtom a kefírom: porovnanie. Čo je zdravšie, lepšie, chutnejšie: jogurt alebo kefír? Aký je rozdiel medzi štartovacími kultúrami pre jogurt a kefír
Odborníci na výživu dokonca odporúčajú vypiť pohár kefíru alebo jogurtu denne, pretože urýchľujú proces trávenia. okrem toho mliečne výrobky prispievajú k obnove črevnej mikroflóry po liečbe antibiotikami. Aký je rozdiel medzi fermentovanými mliečnymi výrobkami, ako je kefír, kyslé mlieko, cmar a jogurt, vysvetlila manažérka kvality Tere Kaisa Ringmäe.
Kefír
Pôsobením baktérií mliečneho kvasenia v kefíre sa čiastočne zužitkuje mliečny cukor, laktóza, preto je kefír vhodný pre ľudí s laktózovou intoleranciou, ktorí nemôžu konzumovať mlieko.
Na výrobu kefíru sa používa kvások obsahujúci rôzne baktérie, vrátane kvasinkových húb. Je to životne dôležitá aktivita kvasinkových húb, ktorá vysvetľuje špecifickú vôňu a chuť charakteristickú pre kefír.
Kefír sa získava zmiešaným alkoholovým kvasením. Preto chutí trochu pikantnejšie ako zrazené mlieko alebo jogurt. Kefír je zdrojom mnohých vitamínov a mikroelementov. On je jedným z najlepšie nápoje uhasiť smäd. Voda obsiahnutá v kefíre je viazaná bielkovinami, takže sa do krvného obehu dostáva pomalšie ako pri priamom pití vody.
zrazené mlieko
Jogurt sa pripravuje na báze fermentácie mlieka na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia. Konzistencia jogurtu by mala byť hustá, nápoj je charakteristický kyslá chuť a vôňu. Pri výrobe jogurtu sa používa zákvas, ktorý obsahuje pre človeka prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré prispievajú k vyváženému fungovaniu žalúdka a čriev a zvyšujú prirodzenú odolnosť organizmu.
Cmar
Cmar je vedľajší produkt pri výrobe masla. Má homogénnu štruktúru, kyslú chuť a mierny zápach. maslo. Cmar, ktorý sa predáva v našich predajniach, sa získava oxidáciou čerstvého cmaru špeciálnou štartovacou kultúrou. Na zlepšenie konzistencie sa do cmaru pridáva odstredené mlieko.
Jogurt
Jogurt je vlastnenie mierna chuť fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou mlieka s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr. Kysnuté cesto spravidla obsahuje špeciálnu kultúru - tzv. Bulharský šelf a streptokok kyseliny mliečnej. Tieto baktérie rozkladajú mliečny cukor, koagulujú mliečne bielkoviny, dodávajú jogurtu chuť, vôňu a textúru a syntetizujú vitamíny. Jogurt obsahuje viac bielkovín ako iné mliečne výrobky, preto je jeho nutričná hodnota o niečo vyššia.
V polovici minulého storočia bolo mlieko vyhlásené za škodlivé. Začalo sa prenasledovanie a prenasledovanie produktu so stáročnou povesťou liečivého nápoja liečivé vlastnosti. Netrvalo to však dlho.
Čo len škoda sa nepripisovala mlieku. Hovorí sa, že „lepí steny čriev“, kvôli tomu sa „v tele tvorí jedovatý hlien“ a otcovia vynálezcovia samostatné napájanie nesmeli brať mlieko s chlebom.
Našťastie sa všetky tieto hrudy špiny neprilepili na najjasnejší nápoj, pretože ich hádzali ľudia, ktorí boli bezvýznamní vo svojej negramotnosti. Všetky argumenty proti mlieku boli nepodložené. Veľký škandál bol len túžbou stať sa slávnym, spochybňujúcim rozpory na celom svete.
Vlastne o jedinečné vlastnosti mlieko bolo známe už za čias Hippokrata, a moderná veda len dokazuje správnosť veľkého lekára a vidca. A ide to ďalej a vytvára nové zdravé produkty na báze mlieka. Momentálne je pripravených už viac ako 100 druhov mliečnych nápojov.
MLIEKO. Keďže mlieko pôvodne vymyslela príroda na kŕmenie bábätiek, je ľahké uhádnuť, čo obsahuje 
všetky pre telo potrebné látky až po imunologickú ochranu a to všetko vo vyváženej a stráviteľnej forme. A ako výsledok máme nasledovné.
Vápnik sa najlepšie vstrebáva z mlieka, preto sa odporúča užívať ho pri akýchkoľvek problémoch s kostrovým systémom – od zlomenín až po prevenciu osteoporózy. Mlieko pomáha pri nespavosti. Vylučuje prebytočnú tekutinu z tela. Horúce mlieko na prechladnutie je nepostrádateľným liekom. A mlieko je dobré na krvotvorbu. A na zníženie kyslosti žalúdka. Je užitočné ho užívať pri chorobách, ako je kardiovaskulárna nedostatočnosť, ateroskleróza, obezita, bronchiálna astma, choroby pečene a obličiek.
Mlieko má však aj kontraindikácie. Ak telo neprodukuje enzým laktázu, je jednoducho nemožné piť mlieko. A to nie je potrebné. Črevné ochorenia so sprievodnými hnačkami mlieko zhorší. Neodporúča sa to počas operácií - nejaký čas pred a po. A samozrejme, ak je alergia na mlieko.
ŽELEZNÉ MLIEČNE NÁPOJE. Napriek tomu, že sú všetky vyrobené z mlieka, počas procesu fermentácie sa vyvíjajú ďalšie vlastnosti ktoré ich odlišujú od plnotučné mlieko. Hlavný rozdiel je v lepšej stráviteľnosti. Faktom je, že počas fermentácie baktérie premieňajú mliečnu bielkovinu na viac jemné vločky ktoré sú v tele lepšie stráviteľné. Mimochodom, práve preto 
umelé deti v Sovietsky čas Na kŕmenie bol predpísaný kefír, ktorý sa pripravoval v špeciálnych mliečnych kuchyniach.
Samozrejme, všetky mliečne nápoje sú pripravené rôzne cesty. Na kvasenie sa do nich pridávajú baktérie mliečneho kvasenia, bacily či plesne. Niektoré používajú kombináciu mikroorganizmov, napríklad varenety sú fermentované baktériami aj bacilom mliečneho kvasenia. Ale napriek tomu sa vo všeobecnosti navzájom veľmi nelíšia. Až na tú chuť. A prospešné vlastnosti takmer to isté, rozdiel je veľmi malý.
Najpozoruhodnejšou liečivou vlastnosťou fermentovaných mliečnych nápojov je zlepšenie čriev. Mikroorganizmy kyseliny mliečnej vytvárajú práve tú prospešnú mikroflóru, ktorá úspešne bojuje s patogénnymi mikroorganizmami, brzdí ich rozmnožovanie a vývoj. Pamätám si, ako jeden z najstarších gynekológov v krajine dôrazne radil každej žene, aby sa sprchovala kefírom, aby neochorela. A toto dáva veľký zmysel.
Navyše, ak je veľa ľudí alergických na plnotučné mlieko, tak ja osobne som nepočul o alergických reakciách na mliečne nápoje.
PROGURETTE. Bol to jeden z prvých nápojov na báze mlieka. Tento produkt „varia“ streptokoky mliečnej kyseliny. Jogurt je dobrý, pretože sa v tele veľmi dobre vstrebáva a má antibakteriálne vlastnosti. Tento nápoj možno bezpečne nazvať - "všetko je hlava." Na báze zrazeného mlieka bolo skutočne vytvorených pomerne veľa rôznych nápojov.
MECCHNIKOVSKÝ KARI- jedna z odrôd jogurtu. Považuje sa za liečivejšiu, aj keď podľa mňa je rozdiel malý, akurát na kvasenie Mečnikovskaja používajú okrem streptokokov aj bulharskú tyčinku. Spravodlivo však treba povedať, že je v ňom viac vitamínu A a betakaroténu. Ale aj tuk! 
Rjaženka. Ide o ďalší druh jogurtu, ktorý sa nazýva aj „ukrajinský jogurt“. Od bežného sa líši tým, že na varenie sa používa mlieko a smotana. Ich zmes sa zahreje na 95 stupňov a fermentuje čistými kultúrami mliečneho streptokoka. Preto je ryazhenka viac mastný výrobok a má viac kalórií - 84 kcal na 100 g produktu.
VARENETS. Tento typ zrazeného mlieka sa pripravuje na báze pečeného mlieka. Varenets je fermentovaný pomocou streptokokov a bacila kyseliny mliečnej. Ukazuje sa veľmi zvláštny nápoj, ktorý má oddaných obdivovateľov.
KEFÍR. Ide o najbežnejší fermentovaný mliečny nápoj, ktorý je fermentovaný špeciálnymi kefírovými hubami. Kefír je písaný s ódami, je neúnavne skúmaný, odhaľuje stále nové a nové liečivé vlastnosti, modernizuje sa, obohacuje užitočné látky. Podstata však zostáva rovnaká! Kefír má kompletné bielkoviny (ako aj iné fermentované mliečne nápoje), veľmi dobre sa vstrebáva, má antibakteriálne vlastnosti, stimuluje tráviaci trakt. Kefír má vtipný rozpor – má laxatívny aj fixačný účinok. Pamätajte! Jeden deň kefír oslabuje a trojdňové opravy.
JOGURT. Pomerne nedávny vynález ktorá sa stala veľmi populárnou. V skutočnosti je to tiež jogurt, ktorý je fermentovaný špeciálnym jogurtovým zákvasom z bulharských tyčiniek a špeciálnym kmeňom streptokokov. Má takmer všetky vlastnosti iných fermentovaných mliečnych nápojov. 
ACIDOPHYLIN. A tu bude rozdiel výraznejší. Autor: chemické zloženie a kalorický acidophilus je podobný kefíru. Ale! Acidophilus bacillus, s ktorým sa tento nápoj pripravuje, sa v črevách lepšie zakorení, prežije v ňom dlhšie, čo znamená, že viac udrží čistotu a prospešnú mikroflóru v črevách dlhý termín ako iné mliečne nápoje. okrem toho acidofilné baktérie produkujú svoje vlastné antibiotiká v črevách. Navyše sú odolné voči niektorým antibiotikám, napríklad levomycetínu, čo znamená, že po liečbe takýmito antibiotikami sa mikroflóra v čreve nezmení. Navyše sú to acidofilné baktérie, ktoré úspešne bojujú s plesňami a bránia im v aktivácii a množení. Všeobecne platí, že z väčšiny fermentovaných mliečnych nápojov má acidophilus najviac liečivých vlastností. Pravidelných obdivovateľov acidofilných produktov však nie je príliš veľa - musí to byť tak, že nie každý vie o ich liečivých vlastnostiach.
Dva známe mliečne výrobky:Kefír
Kefír je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z plnotučného alebo odstredeného mlieka. kravské mlieko kyslomliečnym a alkoholovým kvasením s použitím kefírových „hubov“. Navonok homogénne, bielej farby, mierne kyslej chuti. Tento nápoj sa líši od iných fermentovaných mliečnych výrobkov jedinečným súborom baktérií a húb, ktoré tvoria jeho zloženie. Delí sa podľa dátumu spotreby na jednodňový, dvojdňový a trojdňový.
Kefír, podobne ako iné podobné fermentované mliečne výrobky, pôsobí probioticky, čiže priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a metabolizmus. Vďaka svojmu zloženiu môže kefír zabrániť rozvoju patogénnej flóry v črevách.
Jeho liečivé vlastnosti sú založené na baktericídnej aktivite mikroorganizmov kyseliny mliečnej a na výsledkoch ich životne dôležitej aktivity vo vzťahu k patogénom niektorých gastrointestinálne ochorenia a tuberkulózy. Okrem toho má kefír imunostimulačný, upokojujúci a mierne diuretický účinok.
zrazené mlieko
Jogurt je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý je kyslý husté mlieko. Príprava kyslého mlieka je založená na fermentácii mlieka na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia. Obsah tuku najmenej 3,2%. Je vysoko stráviteľná, energetická hodnota, priaznivo pôsobí na črevá. Zrazené mlieko sa spravidla tvorí samo jednoduchým zakysaním. surové mlieko v teplej miestnosti. 
Stručne pridajte nasledovné:
Kefír sa tvorí pomocou kefírových húb, jogurt sa tvorí nezávisle. Chuť jogurtu je jemnejšia.
Mlieko je skutočne úžasný produkt, ktorý nám dáva samotná príroda. Obsahuje všetky látky potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela.
Od pradávna sa mlieko právom považuje za jeden zo zázrakov na Zemi. Pre svoju vysokú nutričnú hodnotu bola nazývaná biela krv, elixír života, špajza zdravia a šťava života. Mlieko sa tvorí z tých látok, ktoré sa dostávajú do mliečnej žľazy spolu s krvou. Zo základných častí krvi matky sa vytvorí niečo nové, potrebné na udržanie života, ktorý práve vznikol. Preto je mlieko fyziologicky navrhnuté tak, aby uspokojovalo všetky potreby ľudského tela.
Viac ako 200 užitočné prvky: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny, organické kyseliny, enzýmy a hormóny.
Mliečne tuky sú základom pre syntézu synoviálnej tekutiny, ktorá zabezpečuje normálne mazanie kĺbových povrchov a tiež prispieva k pravidelnému vyprázdňovaniu. Okrem toho mliečne tuky obsahujú množstvo biologicky cenných mastné kyseliny a sú bohaté na vitamíny A a D rozpustné v tukoch. Mlieko obsahuje aj látky podobné tukom cenné pre telo, ako je lecitín, cholesterol atď.
Zvlášť cenné sú mliečne bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálnych aminokyselín(96% stráviteľné), plnohodnotný mliečny tuk (95% stráviteľný), mliečny cukor, ktorý priaznivo pôsobí na tráviaci systém (98% stráviteľný). Mlieko je bohaté na makro- a mikroelementy podieľajúce sa na tvorbe kostného tkaniva, obnova krvi atď. V mlieku je najmä veľa solí vápnika a fosforu, ktoré sú v ľahko stráviteľnej forme a sú dobre vyvážené. Prítomnosť enzýmov a hormónov zvyšuje hodnotu mlieka ako potravinového produktu. Používa sa v jedlo pre deti a ako diétne a liek s anémiou, tuberkulózou, gastritídou, otravou, chorobami pečene, obličiek, gastrointestinálny trakt, ako aj ochranný faktor pre tých, ktorí pracujú v podnikoch s nezdravými pracovnými podmienkami.
Nie je prekvapujúce, že takmer každý vie, že pitie mlieka je nevyhnutné pre udržanie krásy a zdravia. Je nevyhnutný pre výživu človeka počas celého jeho života, najmä pre deti, starých a chorých ľudí. Obzvlášť užitočné sú fermentované mliečne výrobky, ako je kefír a jogurt.
Mliečne výrobky boli vždy dôležitou súčasťou ľudskej stravy. Kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko a jeden z najobľúbenejších fermentovaných mliečnych výrobkov, kefír, boli a zostávajú tradičnými domácimi výrobkami. V domovine kefíru – na severnom Kaukaze – miestni nazývajú tento liečivý nápoj darom z nebies. Dlho jeho recept bol prísne dôverný, avšak technológia výroby kefíru prenikla do Ruska pred viac ako 100 rokmi.
Oveľa lepšie ako mlieko je z neho pripravený jogurt trávený a asimilovaný.
1. Mlieko a mliečne výrobky
Používame hlavne kravské mlieko spracované v mliekarňach, kde je zabezpečená dobrá kvalita tohto produktu.
Kravské mlieko je sekrečný produkt mliečnej žľazy kravy. Je to biela tekutina so žltkastým odtieňom a príjemnou špecifickou, jemne sladkastou chuťou.
Mlieko sa syntetizuje v mliečnej žľaze v dôsledku hlbokých zmien v kŕmnych zložkách v tele zvieraťa. Prsná žľaza (vemeno) kravy pozostáva z buniek zásobených nervami, siete krvných a lymfatických ciev, ktoré dodávajú látky podieľajúce sa na tvorbe mlieka. Bunky tvoria alveoly - malé bublinky, v ktorých sa nachádza vytvorené mlieko.
Alveoly sú spojené do lalôčikov a prechádzajú do seba cez tenké tubuly vedúce do špeciálnej dutiny nazývanej cisterna, kde sa zbiera mlieko. Kravské vemeno je pozdĺžnou plastovou prepážkou rozdelené na dve časti. V každej takejto časti sú dve mliečne žľazy (predná a zadná). Vemeno má teda štyri nádrže na mlieko, kombinované s cumlíkmi, cez ktoré sa dojí mlieko.
Fyziologický proces tvorby mlieka je veľmi zložitý a v mnohých ohľadoch ešte nie je dostatočne preskúmaný. Zistilo sa, že hlavné zložky mlieka sa syntetizujú v mliečnej žľaze z látok prinesených krvou.
Len malé množstvo látok (minerálne prvky, vitamíny, enzýmy, hormóny, imunitné telá) sa do mlieka dostáva z krvi bez premeny.
Priamo na výživu a spracovanie sa používa najmä kravské mlieko, menej často kobylie, kozie, ovčie a jelenie mlieko.
Spracovanie mlieka v mliekarňach
Civilizácia moderne upravuje kultúru pitia mlieka. Problém dodávky mlieka k spotrebiteľovi a jeho skladovanie viedli k vzniku rôznych spôsobov spracovania produktov – tepelnej alebo ultrazvukovej sterilizácie a pasterizácie.
...
V prípade, že strava obsahuje menej ako 1200 kcal, určite používajte umelé vitamíny a minerály.
Spracovanie je nevyhnutné, aby sa zabránilo rýchlemu rozvoju mikroorganizmov, ktoré sa dostali do mlieka, a aby sa zvýšila trvanlivosť pôvodnej kvality. Nadojené mlieko sa najprv prefiltruje a ochladí a potom sa posiela do mliekarní, kde sa podrobuje kontrole kvality, po ktorej sa čistí, normalizuje, pasterizuje (alebo sterilizuje), homogenizuje, chladí a balí.
Mlieko sa čistí odstredivými čističmi alebo tlakovou filtráciou na odstránenie nečistôt.
Normalizácia mlieka je zníženie alebo zvýšenie obsahu tuku alebo suchých beztukových látok v ňom. Mlieko s obsahom tuku nad 3,2 % sa normalizuje prechodom cez separátory-normalizátory alebo zmiešaním s plnotučným mliekom s obsahom tuku najmenej 3,2 %.
Aby bolo mlieko dlhšie skladované, pri zmene kvality sa pasterizuje.
Pasterizované mlieko sa získava normalizáciou pôvodného mlieka z hľadiska obsahu tuku a následnou tepelnou úpravou za účelom bakteriálnej neutralizácie. Tepelné spracovanie- pasterizácia - vykonáva sa pri teplote 75-85 ° C s expozíciou 15-20 sekúnd.
V závislosti od toho, aké vybavenie je v mliekarňach k dispozícii, môže byť pasterizácia okamžitá, krátkodobá alebo dlhodobá.
Okamžitá pasterizácia sa vykonáva niekoľko sekúnd bez expozície pri teplote 85-90 ° C, krátkodobá - pri 75-76 ° C s expozíciou 15-20 sekúnd, dlhodobá - pri 65 ° C s expozíciou 30 minút.
Najpoužívanejšia metóda krátkodobej pasterizácie.
Homogenizácia je intenzívna obrábanie mlieko, aby sa tukové guľôčky rozbili na menšie.
Potom sa mlieko rýchlo ochladí na teplotu nepresahujúcu 4-6 ° C a naleje sa.
Mlieko sa tiež sterilizuje. Takéto mlieko podlieha viacerým dlhodobé skladovanie. Niekedy sa mlieko aktivuje, to znamená sterilizuje pomocou ultrafialového a infračerveného žiarenia.
Druhy mlieka
Na priamu konzumáciu sa používa pasterizované alebo sterilizované mlieko.
...
Francúzsky vedec Louis Pasteur zistil, že fermentácia, najmä mlieka, prebieha pôsobením mikroorganizmov: baktérií mliečneho kvasenia, streptokokov, tyčiniek a kvasiniek.
Existuje niekoľko druhov pasterizovaného mlieka:
- plnotučné mlieko sa považuje za normalizované alebo rekonštituované mlieko s určitým obsahom tuku - 3,2 % a 2,5 %;
Rekonštituované mlieko je mlieko, ktoré je vyrobené úplne alebo čiastočne z mlieka z konzervy. Na získanie rekonštituovaného mlieka sa v ňom rozpustí sušené plnotučné mlieko teplá voda a inkubuje sa aspoň 3-4 hodiny na konečné napučanie proteínov, odstránenie vodnatej chuti, ako aj na získanie normálnej hustoty a viskozity. Zmes sa potom čistí, homogenizuje, pasterizuje, ochladí a plní do fliaš;
- mlieko s vysokým obsahom tuku sa pripravuje z normalizovaného mlieka s obsahom tuku 6%, podrobeného homogenizácii;
- pečené mlieko sa nazýva mlieko obsahujúce najmenej 6% tuku a podrobené homogenizácii a pasterizácii pri teplote najmenej 95 ° C, ako aj vystaveniu počas 3-4 hodín;
- proteínové mlieko obsahuje zvýšené množstvo suchých beztukových prvkov. Vyrába sa z mlieka normalizovaného na obsah tuku s prídavkom sušeného alebo kondenzovaného mlieka;
- obohatené mlieko sa vyrába z plnotučného alebo odtučneného mlieka obohateného o vitamíny A, C, D2;
- odstredené mlieko je pasterizovaná časť mlieka získaná separáciou, ktorá neobsahuje viac ako 0,05 % tuku.
Sterilizované mlieko je chuťou, vôňou a farbou podobné pečenému mlieku. Dostupné vo fľašiach (obsah tuku 3,2 %) a vrecúškach (obsah tuku 2,5 % a 3,5 %). Niektorí odborníci na výživu sa domnievajú, že sterilizované mlieko je škodlivé, pretože denaturovaný mliečny proteín a mliečny vápnik po sterilizácii spôsobujú problémy, ktoré je potrebné riešiť neskôr. Keďže sa negatívny efekt neprejaví okamžite, jeho prejav sa väčšinou nespája s používaním sterilizovaného mlieka.
Charakteristika mlieka rôznych zvierat
Spolu s kravským mliekom je niekedy súčasťou ľudskej stravy aj mlieko iných zvierat:
- ovčie mlieko je bohatšie na tuk a bielkoviny ako kravské mlieko a vyznačuje sa vyššou kyslosťou a hustotou;
– kozie mlieko zložením sa podobá hovädziemu, ale na rozdiel od neho je bohatý na albumín. Pre nedostatok farbiva je bledší, ale obsahuje viac vitamínu C. Používa sa v zmesi s ovčím mliekom na výrobu syra;
- kobylie mlieko je biela tekutina s modrastým nádychom so sladkastou chuťou. Má baktericídne vlastnosti a používa sa na výrobu koumiss;
...
Z pohľadu ajurvédy vedie používanie sterilizovaného mlieka k zotrvačnosti a bolestivosti.
- Sobie mlieko sa vyznačuje hustou konzistenciou. Hustotou pripomína krém, preto sa pred použitím väčšinou riedi.
Krém
Smotana je tuková časť mlieka, ktorá sa získava separáciou a od mlieka sa líši vysokým obsahom tuku, vďaka čomu má vysokú nutričnú hodnotu.
Na priamu konzumáciu sa používa pasterizovaná smotana, ktorá sa vyrába z čerstvé mlieko. Smotana sa získava na oddeľovačoch smotany. Mlieko sa očistí od mechanických nečistôt, zahreje sa na 35–40 °C a potom sa odošle do separátora smotany.
Výsledný krém je normalizovaný v závislosti od jeho typu a pasterizovaný pri vysoká teplota vyčistiť baktérie a dodať im výraznejšiu chuť. Potom sa krém naleje a ochladí.
...
Mliečne konzervy sú dobrou náhradou čerstvého mlieka, pretože pri ich výrobe sa používa 100% mliečna sušina.
Krém má mierne sladká chuť, homogénna konzistencia a krémovo biele.
2. Mliečne výrobky
Veľký význam v mliečna výživa obsadené fermentovanými mliečnymi nápojmi, ktorých receptúry majú dlhú históriu. Národy Zakaukazska, Grécka, Ríma, Indie už v staroveku používali fermentované mliečne výrobky ako kyslé mlieko z kravského mlieka.
V Rusku bolo známe kyslé mlieko a varenety, v Arménsku a Gruzínsku - matsoni, v Turkménsku - chal, v severovýchodnej Ázii - kurunga, na severnom Kaukaze - ayran a kefír, v Baškirsku, Kazachstane, Tatárii - koumiss, na Ukrajine - ryazhenka , v Egypte - leben, v Bulharsku, Grécku, Turecku - jagurt, v Nórsku - cintorínske mlieko.
Prvý kefír bol vyrobený v Rusku začiatkom 20. storočia.
Zakysané mliečne výrobky sú výrobky vyrobené fermentáciou mlieka alebo smotany s čistými kultúrami baktérií mliečneho kvasenia, s pridaním alebo bez prídavku kvasiniek alebo baktérií kyseliny octovej. Niektoré fermentované mliečne výrobky sa získavajú len mliečnym kvasením, pričom vzniká pomerne hustá homogénna zrazenina s výraznou kyslomliečnou chuťou. Ostatné produkty sa získavajú ako výsledok zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie.
Fermentované mliečne výrobky majú veľký význam vo výžive človeka pre svoje liečivé a diétne vlastnosti, dobrý vkus a ľahká stráviteľnosť.
Pri výrobe niektorých fermentovaných mliečnych výrobkov sa používajú potravinárske, dochucovacie a aromatické látky, čím sa len zlepšuje ich nutričná a dietetická hodnota.
Kysnuté mlieko, jogurt, acidofilné produkty, kefír, koumiss
Fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú termostatickou alebo zásobníkovou metódou.
Predmlieko je pasterizované, homogenizované a fermentované.
O termostatická metóda fermentácia mlieka a dozrievanie produktu prebieha vo fľašiach v termostatických a chladiacich komorách.
Mlieko sa fermentuje, premiešava, naleje do fliaš, zazátkuje a ihneď posiela do termostatu, kým sa vo fľašiach nevytvorí dostatočne silná zrazenina. Po fermentácii sa produkt odošle do chladničky na ochladenie a zrenie.
Pri tankovej metóde sa fermentácia mlieka a dozrievanie produktu uskutočňuje v jednej nádobe. Počas procesu fermentácie sa mlieko neustále mieša, aby sa rozbil tvaroh. Potom sa produkt ochladí a nechá dozrieť, potom sa znova premieša a naleje do sklenených fliaš alebo papierových vreciek.
...
Kefír obsahuje huby, ktoré vedú k fermentácii mlieka a rozvíjajú v ňom svoju prospešnú aktivitu.
Jogurt je diétny fermentovaný mliečny výrobok so silnou a nezničenou zrazeninou. Pripravuje sa z plnotučného alebo odstredeného pasterizovaného, sterilizovaného alebo pečeného kravského mlieka fermentáciou zákvasom pripraveným na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia s prídavkom alebo bez prídavku dochucovadiel a aromatických látok. Ako dochucovadlá a aromatické látky sa používajú cukor, med, vanilín, škorica, ovocné a bobuľové krémy, džemy alebo zaváraniny.
Obyčajné kyslé mlieko sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného pasterizovaného mlieka, ktoré je fermentované čistými kultúrami streptokokov mliečneho kvasenia.
Jogurt Mechnikov sa vyrába z pasterizovaného plnotučného mlieka alebo mlieka s vysokým obsahom tuku – fermentuje sa čistými kultúrami streptokokov mliečneho kvasenia a bulharskými tyčinkami. dokončený produkt má v porovnaní s obyčajným jogurtom výraznejšiu kyslomliečnu chuť.
Acidofilný jogurt sa pripravuje z plnotučného pasterizovaného mlieka, ktoré je fermentované čistými kultúrami mliečnych streptokokov s prídavkom acidophilus bacillus.
Južné kyslé mlieko sa pripravuje z plnotučného pasterizovaného mlieka, fermentovaného čistými kultúrami streptokokov mliečneho kvasenia a bulharskými tyčinkami. Niekedy sa na fermentáciu laktózy pridávajú mliečne kvasnice.
...
Kefírové huby sú celou kolóniou rôznych mikroorganizmov, streptokokov, bacilov, baktérií a kvasiniek, ktoré bojujú s patogénnou flórou.
Slané kyslé mlieko (s džemom alebo džemom) sa vyrába fermentáciou plnotučného mlieka a bulharských tyčiniek s prídavkom džemu alebo džemu.
Varenets je kyslé mlieko vyrobené z pečeného alebo sterilizovaného vysokotučného alebo nízkotučného mlieka, ktoré je fermentované čistými kultúrami streptokokov mliečneho kvasenia. Niekedy sa pridáva čistá kultúra bacilu kyseliny mliečnej.
Ukrajinské kyslé mlieko (ryazhenka) sa pripravuje z pečeného mlieka s vysokým obsahom tuku fermentáciou s čistými kultúrami streptokokov mliečneho kvasenia.
V mliekarňach sa do jogurtu môžu pridávať ochucovadlá alebo aromatické látky (cukor, med, vanilín, škorica, ovocné a bobuľové džemy a zaváraniny). Tieto isté produkty je možné pred konzumáciou pridať doma do bežného jogurtu.
Kysnuté mlieko skladujte maximálne 3 dni pri teplote neprevyšujúcej 8 °C.
Jogurt sa od ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov líši vysokým obsahom netučnej mliečnej sušiny. Pripravuje sa z mlieka alebo mliečnej zmesi s prídavkom sušeného mlieka, cukru, ovocných a bobuľových sirupov.
Jogurt sa vyrába s obsahom tuku 1,5, 3,2 a 6 %. Podľa použitých chutí a aróm sa vyrába nesladený, sladký, s vanilkou a ovocný jogurt, ktorého farba závisí od farby pridaného sirupu.
Acidofilné mliečne výrobky sa získavajú fermentáciou mlieka čistými kultúrami acidophilus bacillus. Medzi takéto produkty patria:
– acidofilné mlieko. Vyrába sa z plnotučného alebo odstredeného mlieka s pridaným cukrom alebo bez neho, ktoré je fermentované čistými kultúrami acidophilus bacillus. Vyrábajú mastné, nízkotučné acidofilné mlieko, ako aj mlieko s prídavkom vitamínu alebo škorice;
- acidofil. Tento produkt sa pripravuje z plnotučného alebo odstredeného mlieka s pridaným cukrom alebo bez neho, ktoré je fermentované čistými kultúrami acidofilného bacila a kefírového štartéra. Acidophilus môže byť tučný alebo chudý;
...
Ako tonikum a nápoj na uhasenie smädu sa kefír pije kvôli kyseline mliečnej, ktorú obsahuje.
- acidofilné kvasnicové mlieko. Pripravuje sa z plnotučného alebo odstredeného mlieka s pridaným cukrom alebo bez neho, ktoré je fermentované čistými kultúrami acidofilného bacila a kvasiniek.
Kefír
Kefír je diétny mliečny nápoj zmiešaného kvasenia (kyselina mliečna a alkohol) z pasterizovaného mlieka fermentovaného špeciálnymi hubami. V závislosti od dĺžky zrenia existujú slabé (dozrieva 1 deň), stredné (2 dni) a silné (od 2 do 3 dní) kefír. V tejto súvislosti je potrebné venovať pozornosť dátumu uvoľnenia kefíru uvedenému na etikete. Kefír je veľmi zdravý a príjemný mliečny nápoj, osviežujúci a jemne penivý.
Kefír je veľmi žiadaný, pretože má nielen diétne, ale aj liečivé vlastnosti. Odporúča sa na zotavenie pri anémii a ochoreniach tráviaceho traktu.
Uhasí aj smäd a vďaka svojej chuti, prítomnosti oxidu uhličitého a malého množstva alkoholu povzbudzuje chuť do jedla.
V závislosti od obsahu tuku v mlieku sa vyrába kefír tučný (obsah tuku 2,5, 3,2 a 6 %), nízkotučný, ovocný (obsah tuku 1 a 2,5 %). Mastný a nízkotučný kefír sa pripravuje s prídavkom vitamínu C a kefír s obsahom tuku 6% sa pripravuje zo zmesi mlieka a smotany.
Kefír je elixírom zdravia vďaka svojej jedinečnej schopnosti priaznivo pôsobiť na črevnú mikroflóru, ktorá je mimoriadne dôležitá pre zdravie nášho organizmu ako celku.
Kefírové huby tvoria celú kolóniu rôznych mikroorganizmov, streptokokov, bacilov, baktérií a kvasiniek. Všetky tieto mikroorganizmy spoločne bojujú proti škodlivej, patogénnej flóre, zabíjajú patogény niektorých gastrointestinálnych ochorení a tuberkulózy. Kefír pomáha pri črevných infekciách, obnovuje zdravú črevnú mikroflóru pri dysbakterióze, ktorá vzniká napríklad pri dlhodobom užívaní antibiotík.
Kefír má priaznivý vplyv na imunitný systém, bojuje proti chronickej únave a nespavosti.
V kefíre, okrem baktérií a húb, obsahuje veľký počet vitamíny a aminokyseliny, ktoré rastúce detské telo potrebuje.
...
Technológia výroby kefíru bola patentovaná v Rusku, takže kefír možno nazvať naším národným produktom.
Kumis sa získava z kobylieho a kravského mlieka.
V kobylom mlieku je v porovnaní s kravským viac cukru a menej tuku, preto pri fermentácii tvoria bielkoviny vločky, ktoré sa trepaním ľahko zničia. Koumiss z kobylie mlieko má špecifickú chuť.
Koumiss z kravského mlieka je produktom zmiešanej fermentácie. Vyrába sa z odstredeného mlieka s pridaným cukrom. Pri fermentácii mlieka sa tvoria najmenšie vločky bielkovín, ktoré telo ľahko absorbuje. Kumis zvyšuje chuť do jedla, má priaznivý vplyv na tráviaci systém a metabolické procesy. V závislosti od stupňa dozrievania sa koumiss rozlišuje: slabý s obsahom alkoholu 0,1 - 0,3%, stredný s obsahom alkoholu 0,2 - 0,4% a silný s obsahom alkoholu do 1%.
Príprava zrazeného mlieka a kefíru
Jogurt a kefír je možné pripraviť doma.
zrazené mlieko
Mlieko - 250 ml;
pripravené kyslé mlieko - 2-3 lyžičky.
alebo kyslá smotana - 0,5 lyžice. l.
Spôsob varenia
Mlieko prevaríme, ochladíme na 30–35 °C, pridáme zrazené mlieko alebo kyslú smotanu, dobre premiešame, nalejeme do pohárov, prikryjeme a odložíme na teplé miesto na 18–20 hodín.
Metóda 1
Mlieko - 250 ml;
kefír - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia
Pridajte kefír do mlieka a odložte na teplé miesto na 1 deň.
Ak potrebujete osladiť, potom, aby ste minimalizovali diatézu, by ste nemali pridávať cukor, ale cukrový sirup.
recept na cukrový sirup
Cukor - 200 g;
voda - 200 ml.
Spôsob varenia
Nalejte cukor s vodou a varte 10 minút.
Metóda 2
Odstredené mlieko (odstredené) - 1 l;
kysnuté cesto (kefír) - 10 lyžičiek
Spôsob varenia
Nalejte mlieko do hliníková panvica a nasadiť pomalý oheň. Odstráňte z tepla, keď mlieko začne stúpať. Potom dáme na chladné miesto a vykysnuté cesto. Po 1 dni bude kefír pripravený.
...
Kefír dostal názov tureckého pôvodu: „kef“ v turečtine znamená „zdravie“.
3. Diéty
Môžete schudnúť rôzne cesty Teraz existuje veľa diét. Hlavná vec je schudnúť bez ohrozenia zdravia.
Kefírová strava sa považuje za najšetrnejšiu - 1,5 litra denne.
Tento nápoj je priaznivý pre mikroflóru žalúdka a dostatočne dopĺňa denná požiadavka v bielkovinách, sacharidoch a tukoch.
Kefírovo-ovocná diéta
Na 1,5 litra kefíru pridajte ďalších 0,5–1 kg sladkého ovocia a zeleniny. Túto diétu je možné dodržiavať 5-6 dní.
Kefírovo-mliečna diéta
2 dni: pravidelné jedlá;
2 dni: kefír - 1 l alebo pečené mlieko - 0,5 l; bežné mlieko - 0,5 l.
Očistná diéta
Táto strava má dobrý liečebný účinok na celé telo.
2 dni: nesolená varená ryža - 1 kg;
2 dni: mäso varené rovnakým spôsobom ako ryža - 1 kg;
2 dni: kefír - 1 l;
2 dni: ryža - 1 kg;
2 dni: jablká - 1 kg;
2 dni: ryža - 1 kg;
2 dni: kefír - 1 liter.
Diéta Larisy Doliny. možnosť 1
Vhodné len pre absolútne zdravé ženy. Táto diéta vám umožní schudnúť 7 kg za 1 týždeň.
1. deň: pečené zemiaky - 4 ks.
2. deň: kyslá smotana - 400 g; kefír - 1 l.
3. deň: tvaroh - 400 g; kefír - 1 l.
4. deň: sušené ovocie - 400 g; kefír - 1 l.
5. deň: varené kuracie mäso - 100 g; kefír - 1 l.
6. deň: kefír - 1 liter.
7. deň: minerálka- 2 l.
Diétu je možné opakovať najskôr po 1,5 mesiaci.
...
Kvalita hotového kefíru závisí od mlieka a chuťové vlastnosti- z kyslosti.
Diéta Larisy Doliny. Možnosť 2
1. deň: varené zemiaky - 5 ks; kefír - 1,5 l.
2. deň: varené kuracie mäso - 100 g; kefír - 1,5 l.
3. deň: varené mäso - 100 g; kefír - 1,5 l.
4. deň: varené ryby - 100 g; kefír - 1,5 l.
5. deň: ovocie a zelenina (okrem vysokokalorických banánov a hrozna) - 100 g; kefír - 1,5 l.
6. deň: kefír - 1,5 litra.
7. deň: minerálna voda - 1,5 litra.
Trojdňová diéta
1. deň
Raňajky: kefír - 170 ml;
vajce na tvrdo - 1 ks.
večera:šalát z akejkoľvek zeleniny - 100 g;
morčacie mäso - 60 g;
nízkotučný syr - 160 g;
listy šalátu - 100 g.
večera: cestoviny s krevetami - 115 g;
špenátový šalát s nízkokalorickým dresingom - 100 g.
Dezert: jablko - 1 ks;
kefír - 170 ml.
2. deň
Raňajky: obilniny hrubé brúsenie s mliekom - 200 g.
večera:šalát z čerstvého ovocia - 150 g;
lisovaný tvaroh - 100 g.
večera:špagety - 115 g;
morčacie mäsové guľky - 3 ks;
listy šalátu - 100 g;
kefír - 170 ml.
Dezert: hruška - 1 ks.3. deň
Raňajky: vajce na tvrdo - 1 ks;
nízkotučný syr - 1 plátok.
večera: varené kuracie mäso - 115 g;
zelený šalát - 100 g.
večera: lasagne s nízkym obsahom tuku - 115 g;
šalát z rôznych zelených s chudým dresingom - 100 g.
Dezert: broskyne - 2 ks;
kefír - 170 ml.
Nízkokalorická diéta 1
Raňajky: ovsené vločky - 100 g;
jablko - 1 ks;
čerešňová šťava - 100 ml.
večera: varené ryby - 120 g;
zeleninový šalát - 100 g;
varené zemiaky - 1 ks;
slabý čaj - 200 ml.
...
Priemerný obsah tuku v kefíre, ktorý poznáme, je 2,5%.
večera: cibuľová polievka - 250 ml;
ražný chlieb - 1 plátok.
Na noc: kefír - 200 ml alebo jablko - 1 ks.
nízkokalorická diéta 2
Raňajky: zrelá hruška - 1 ks;
konzervované bobule - 100 g;
tvaroh bez tuku - 100 g;
čaj bez cukru - 200 ml.
večera: vyprážaný baklažán - 1 ks;
varené zemiaky - 1 ks;
paradajka - 1 ks;
vajce na tvrdo - 1 ks;
kefír - 200 ml.
Olovrant: paradajková šťava - 200 ml.
večera: rybí šalát - 250 g;
čaj bez cukru - 200 ml.
Osemdňová diéta
Táto diéta vám umožní schudnúť 8 kg za 8 dní.
1. deň: kefír (akýkoľvek) - 1 liter.
2. deň: tvaroh - 250 g; kefír - 0,5 l.
3. deň: minerálna voda bez plynu - 1 liter.
4. deň: jablká - 5 ks.; kefír - 0,7 l.
...
Pri nákupe kefíru musíte venovať pozornosť jeho konzistencii - mala by byť homogénna.
5. deň: varené zemiaky - 5 ks; kefír - 0,7 l.
6. deň: minerálna voda bez plynu - 1 liter.
7. deň: tvaroh - 250 g; kefír - 0,7 l.
8. deň: kefír (akýkoľvek) - 1 liter.
Diéta, ktorá stimuluje metabolizmus
Táto diéta pomáha za 14 dní schudnúť 8 kg.
Tu je menu na 7 dní. Ďalší týždeň by to malo byť rovnaké.
1. deň
Raňajky: kefír - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera: vajcia natvrdo - 2 ks;
paradajka - 1 ks.
večera: steak - 200 g;
zelený šalát - 100 g.
2. deň
Raňajky: kyslé mlieko - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera: steak - 100 g;
zelený šalát - 100 g;
paradajka - 1 ks;
mrkva - 1 ks.
večera: zeleninová polievka - 250 ml;
cracker - 1 ks.
3. deň
Raňajky: kefír - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera: steak - 200 g;
zelený šalát - 100 g;
paradajka - 1 ks.
večera: vajcia natvrdo - 2 ks;
chudá šunka - 2 plátky;
zelený šalát - 100 g;
kyslé mlieko - 200 ml.
4. deň
Raňajky: kyslé mlieko - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera: vajcia - 1 ks;
strúhaná mrkva s zeleninový olej- 100 g;
syr - 100 g.
večera: ovocný šalát (kiwi, jahody, banán a hrozno) - 100 g;
kefír - 200 ml;
cracker - 1 ks.
5. deň
Raňajky: strúhaná mrkva - 100 g;
kyslé mlieko - 200 ml;
večera: ryby - 200 g;
paradajka - 1 ks.
večera: steak - 200 g;
zelený šalát - 100 g.
6. deň
Raňajky: kefír - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera: vyprážané kurča - 200 g;
zelený šalát - 100 g.
večera: steak - 200 g;
zelený šalát - 100 g;
kefír - 200 ml.
...
V obchodoch okrem bežného kefíru predávajú biokefír. Od bežného kefíru sa líši tým, že sa doň pridávajú špeciálne bifidobaktérie.
7. deň
Raňajky: kyslé mlieko - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera: chudé bravčové mäso, grilované - 200 g;
zelený šalát - 100 g;
paradajka - 1 ks.
večera: ovocný šalát - 100 g;
kyslé mlieko - 200 ml.
proteínová diéta
1. deň
Raňajky: kefír - 200 ml.
večera: vajcia natvrdo - 2 ks;
kapustový šalát s rastlinným olejom - 100 g;
paradajková šťava - 200 ml;
večera: vyprážané ryby - 200 g.
2. deň
Raňajky: kefír - 200 ml;
cracker - 1 ks.
Obed: vyprážané alebo varené ryby - 200 g;
zeleninový šalát s rastlinným olejom - 100 g;
Večera: varené hovädzie mäso - 100 g;
kefír - 200 ml.
3. deň
Raňajky: kefír - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera:
večera: vajcia natvrdo - 2 ks;
varené hovädzie mäso - 200 g;
4. deň
Raňajky: kefír - 200 ml.
večera: surové vajce - 1 ks;
tvrdý syr - 15 g.
večera: banán - 1 ks.5. deň
Raňajky:šalát z strúhanej mrkvy citrónová šťava- 200 g.
večera: varené ryby - 200 g;
kefír - 200 ml.
večera: oranžová - 1 ks.6. deň
Raňajky: kefír - 200 ml.
večera: varené kuracie mäso - 200 g;
mrkvový šalát - 100 g.
večera: vajcia natvrdo - 2 ks;
7. deň
Raňajky: kefír - 200 ml.
večera: varené hovädzie mäso - 200 g;
banán - 1 ks.
večera: jedna z večerí na požiadanie, okrem 3. dňa (môžete jesť varené kraby).8. deň
Raňajky: kefír - 200 ml.
večera: varené kuracie mäso - 200 g;
šalát z čerstvej kapusty - 200 g.
večera: vajcia natvrdo - 2 ks;
strúhaný mrkvový šalát s rastlinným olejom - 200 g.
9. deň
Raňajky: surová mrkva - 100 g;
citrónová šťava - 3 lyžičky
večera: vyprážané ryby - 100 g;
kefír - 200 ml.
večera: jablká - 2 ks.10. deň
Raňajky: kefír - 200 ml.
večera: surové vajce - 1 ks;
varený mrkvový šalát s rastlinným olejom - 100 g;
tvrdý syr - 15 g.
večera: pomaranče - 2 ks.11. deň
Raňajky: kefír - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera: cuketa vyprážaná v rastlinnom oleji - 1 ks.
večera: vajcia natvrdo - 2 ks;
varené hovädzie mäso - 200 g;
kapustový šalát s rastlinným olejom - 100 g.
12. deň
Raňajky: kefír - 200 ml;
cracker - 1 ks.
večera: varené ryby - 200 g;
zeleninový šalát - 100 g.
večera: varené hovädzie mäso - 100 g;
kefír - 200 ml.
13. deň
Raňajky: kefír - 200 ml.
večera: vajcia natvrdo - 2 ks;
varený kapustový šalát s rastlinným olejom - 100 g;
kefír - 200 ml.
večera: vyprážané ryby - 200 g.biznis diéta
Nie je ťažké dodržiavať túto diétu, pretože je založená na čerstvé ovocie, zelenina a kefír, ktoré sa nemusia variť. Diéta je určená na 1 týždeň. Strata hmotnosti - 4-5 kg. Menu sa 7 dní nemení.
...
Bifidobaktérie zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu, tónujú nervový a kardiovaskulárny systém, znižujú riziko onkologické ochorenia a tiež neutralizovať vedľajšie účinky antibiotiká.
Raňajky: chlieb s otrubami - 1 plátok;
tvrdý syr - 1 plátok;
kefír bez tuku bez cukru - 200 ml;
paradajka - 1 ks.
alebo uhorka - 1 ks.
večera: zeleninový šalát - 300 g;
jablko - 1 ks.
alebo oranžová - 1 ks;
chlieb s otrubami - 1 plátok;
tvrdý syr - 1 plátok.
večera: kefír bez tuku bez cukru - 200 ml.
gurmánska diéta
1. deň
Raňajky: kiwi - 1 ks;
jahody - 100 g;
hrozno - 100 g;
košíček - 1 ks;
kyslé mlieko - 200 ml alebo varené mlieko - 200 ml.
večera: zeleninový šalát s tuniakom - 100 g;
tvrdý syr - 1 plátok.
Olovrant: jablko - 1 ks;
cracker - 1 ks.
večera: pečené zemiaky - 2 ks;
korenie z korenia a jogurtu s cibuľou - 100 g;
špenátový šalát - 100 g;
konzervovaná kukurica - 150 g;
kyslé mlieko - 200 ml alebo jogurt - 200 ml.
2. deň
Raňajky: vločky s jogurtom - 100 g;
oranžová - 1 ks.
večera: zeleninová polievka - 250 ml;
morčacie prsia (bez kože) - 1 ks;
paradajka - 1 ks;
stonkový zeler - 1 ks;
kefír - 200 ml.
Olovrant: mrkva - 2 ks;
cracker - 1 ks.
večera: ryža so zeleninou - 200 g;
kyslé mlieko - 200 ml alebo varené mlieko - 200 ml;
sušienky - 2 ks.
3. deň
Raňajky: vločky - 100 g;
odstredené mlieko - 200 ml alebo kefír - 200 ml;
banán - 1 ks.
večera:špenátová polievka - 250 ml;
cestoviny s olivami - 100 g;
uhorkový a kapustový šalát olivový olej- 100 g;
cracker - 1 ks.
Olovrant: uhorkový šalát - 100 g;
kefír bez tuku - 200 ml.
...
Únava, znížená imunita, bolesť hlavy naznačujú podvýživu.
večera: rybie filé - 200 g;
varené zemiaky - 3 ks;
kefír - 200 ml alebo jogurt - 200 ml.
Kefírovo-ovocno-zeleninová diéta
Pozorované 3 dni.
1. deň:
Raňajky: kefír - 200 ml;
hrubé zrná s sójové mlieko- 200 g.
večera:čerstvá zelenina - 170 g;
Varené fazule - 100 g.
večera: syr tofu - 150 g;
vyprážané huby - 100 g;
zelený hrášok - 100 g;
varená ryža - 400 g.
Dezert: ryžové koláče - 2 ks;
kefír - 200 ml.
2. deň
Raňajky: palacinky s čerstvými jahodami - 2 ks;
večera: dusená zelenina - 200 g;
varená kukurica - 1 klas;
ovocný šalát - 100 g.
večera: pizza so syrom - 2 plátky;
zeleninový šalát - 100 g.
Dezert: slivky - 2 ks;
kefír - 200 ml.
3. deň
Raňajky: nízkokalorický chlieb - 2 plátky;
sójovo-syrový krém - 200 ml.
večera: dusená zelenina - 200 g;
ražný chlieb - 1 plátok.
večera: veľká paprika plnená ryžou a kukuricou - 2 ks;
varená brokolica - 100 g.
Dezert: kefír - 200 ml;
čerstvé jahody - 200 g.
Pohánková diéta
Vďaka tejto diéte môžete schudnúť až 10 kg za týždeň. Diéta je dosť prísna, ale ako ukazujú výsledky, účinná. Diéta je určená na 1 týždeň, potom by ste si mali dať aspoň mesiac pauzu.
Raňajky:
pohánková kaša - 200 g;
kefír s obsahom tuku 1% - 200 ml.
...
Účinok kefíru závisí od jeho sily a sila závisí od času zrenia hotového kefíru.
večera:
pohánková kaša - 200 g;
ražný chlieb - 1 plátok.
Olovrant:
jablko - 1 ks.
večera:
pohánková kaša - 200 g;
kefír s obsahom tuku 1% - 200 ml.
Tvarohovo-kefírová diéta. možnosť 1
Raňajky:
večera:
čerstvý beztukový tvaroh s medom - 100 g;
pšeničné otruby - 1-2 lyžičky;
kefír - 250 ml alebo fermentované pečené mlieko - 250 ml alebo jogurt - 250 ml.
Olovrant:
čerstvý tvaroh bez tuku - 100 g;
šípkový vývar - 250 ml.
večera:
čerstvý beztukový tvaroh s jahodami - 100 g;
pšeničné otruby - 1-2 lyžičky;
kefír - 250 ml alebo fermentované pečené mlieko - 250 ml alebo jogurt - 250 ml.
Tvarohovo-kefírová diéta. Možnosť 2
Raňajky:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 100 g;
2 Raňajky:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 100 g;
kefír - 100 ml alebo fermentované pečené mlieko - 100 ml.
večera:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 100 g;
kefír - 100 ml alebo fermentované pečené mlieko - 100 ml.
Olovrant:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 100 g;
kefír - 100 ml alebo fermentované pečené mlieko - 100 ml.
večera:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 100 g;
kefír - 100 ml alebo fermentované pečené mlieko - 100 ml.
...
Kefír obsahuje alkohol, no jeho koncentrácia je veľmi nízka, do 1,5 %, takže kefír môžete piť bez obmedzení.
Tvarohovo-kefírová (mliečna) diéta
Raňajky:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 60 g;
mlieko - 200 ml.
2. raňajky:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 60 g;
kefír - 200 ml.
večera:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 60 g;
kefír - 200 ml.
Olovrant:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 60 g;
mlieko - 200 ml.
večera:
tvaroh s obsahom tuku 9% - 60 g;
kefír - 200 ml.
Kefírovo-zeleninová diéta
Táto diéta vám umožňuje schudnúť 8-10 kg za 15 dní.
Nemôžete jesť mäso, vajcia, zemiaky, korenie, paradajky, čokoládu, kávu. Príležitostne môžete jesť ryby.
Môžete a mali by ste jesť šošovicu, brokolicu, ovos, jačmeň, kefír.
Medzi jedlami - zelenina.
Raňajky: ovsená kaša - 100 g;
kefír - 200 ml.
večera: zeleninová polievka - 250 ml;
zeleninový šalát - 200 g;
kefír - 200 ml.
večera: varená ryža - 100 g;
zelený šalát - 200 g;
varené ryby - 200 g;
kefír - 200 ml.
Na konsolidáciu výsledku zopakujte po 2 mesiacoch.
3 týždňová diéta
Táto diéta po dobu 3 týždňov vám umožňuje stratiť viac ako 5 kg.
Raňajky: otrubový chlieb - 2 plátky;
šalát - 100 g;
paradajka - 1 ks;
tuniak v vlastná šťava- 50 g;
kefír - 100 ml alebo nesladené vločky s mliekom - 25 g;
toast z chleba s otrubami - 1 ks;
marmeláda - 50 g;
malý banán - 1 ks;
sardinky vo vlastnej šťave - 50 g;
kefír - 100 ml;
paradajka - 1 ks.
alebo konzervované huby - 50 g;
vajce uvarené na mäkko - 1 ks;
chudá slanina - 1 plátok;
chrumkavý chlieb - 1 ks;
kefír - 100 ml.
večera: morské plody (krevety, kraby, lúpané mušle) - 100 g;
miešaný šalát s citrónovou šťavou - 250 g
alebo konzervovaný losos - 90 g;
miešaný šalát - 250 g;
malý drdol - 1 ks;
kefír - 100 ml alebo toast - 1 ks;
rybia kotleta - 1 ks;
zelený zeleninový šalát - 250 g;
kefír - 100 ml alebo chlieb s otrubami - 2 plátky;
zelený zeleninový šalát - 100 g;
konzervované sardinky - 2 ks;
rybia tyčinka - 1 ks;
krabová pasta - 50 g;
oranžová - 1 ks;
kefír - 100 ml.
večera:údená šunka - 150 g;
špagety s paradajková omáčka- 120 g;
konzervovaný zeler - 200 g;
kefír - 100 ml alebo rybí rezeň - 1 ks;
zelený hrášok - 50 g;
čipy - 75 g;
miešaný šalát - 200 g;
kefír - 100 ml alebo grilované kurča (bez kože) - 250 g;
dusené zelené fazuľky - 50 g;
pečené paradajky - 3 ks;
konzervované huby - 50 g;
zelený šalát - 250 g;
diétny jogurt - 200 ml alebo vyprážané nízkotučné mäso - 75 g;
zemiakové zemiaky - 2 ks;
dusená kapusta - 250 g;
konzervovaný zeler - 100 g alebo mastné vyprážané ryby - 150 g;
dusená cuketa - 100 g;
dusená brokolica - 100 g;
citrón - 1 plátok;
kefír - 100 ml.
...
Hoci kefír nemá nič spoločné s alkoholom, neodporúča sa hneď po jeho vypití sadnúť za volant, pretože je možné, že aj zanedbateľná koncentrácia alkoholu v kefíre sa môže stať pre vodiča problémom.
Alkohol a občerstvenie: suché víno - 1 pohár alebo aperitív - 2 poháre;
žemľa so šalátom - 1 ks;
tyčinka "Mars" malá - 1 ks;
suché sušienky - 2 ks;
kefír - 100 ml.
Kefírovo-jahodová diéta
Kilogram jahôd obsahuje 300 kcal. Týždeň takejto diéty vám umožní schudnúť 2 kg.
1. deň
Raňajky: jahody - 100 g;
jablko - 1 ks;
malý banán - 1 ks;
kefír - 200 ml;
med - 1 lyžička
Obed: jahody - 100 g;
mlieko - 200 ml;
med - 1 lyžička;
kefír - 200 ml.
večera: jahody - 100 g;
špargľa - 100 g;
morčacie mäso - 200 g;
uhorka - 1 ks;
kefír - 200 ml.
Olovrant: jahodový jogurt - 200 g;
kukuričné vločky - 100 g.
večera: varené zemiaky - 3 ks;
jahody - 100 g;
nízkotučný tvaroh - 100 g;
kefír - 200 ml.
2. deň
Raňajky:
chlieb - 1 plátok;
tvaroh - 100 g;
jahody - 100 g;
kefír - 200 ml.
Obed: ananásová šťava - 200 ml;
tvaroh - 100 g;
jahody - 100 g kefír - 200 ml.
večera: palacinky s jahodami - 2 ks.
Olovrant: jahodové pyré - 100 g;
med - 1 lyžička;
jogurt - 200 g.
večera: paradajkový šalát s paprikou - 100 g;
Hlavový šalát - 100 g;
jogurt - 200 g.
...
Kefír sa dodáva v troch stupňoch zrelosti: jednodňový (slabý), dvojdňový (stredný) a trojdňový (silný). Slabosť a sila sú indikátormi akumulácie oxidu uhličitého a alkoholu kefírom počas dozrievania produktu.
3. deň
Raňajky: jahody - 100 g;
banán - 1 ks;
müsli - 100 g;
kefír - 200 ml.
Obed: kefír - 1 l;
jahody - 100 g.
večera: melón - 200 g;
jahody - 100 g;
šunka - 1 plátok;
kefír - 200 ml.
Olovrant: pomarančová šťava - 200 ml;
jahody - 100 g;
med - 1 lyžička
večera: dusená zelenina - 100 g;
mlieko - 200 ml;
jahody - 100 g.
4. deň
Raňajky: chlieb - 1 plátok;
tvaroh - 100 g;
jahody - 100 g;
hermelín - 1 plátok;
kefír - 200 ml.
Obed: ovocný šalát - 100 g.
večera: vyprážané ryby - 250 g;
cibuľový šalát - 100 g;
jahody - 100 g.
Olovrant: jahody - 100 g;
med - 1 lyžička kefír - 200 ml.
večera:šalát z paradajok a sladkej papriky - 100 g;
jahody - 100 g;
beztukový jogurt - 200 g.
5. deň
Raňajky: jahody - 100 g.
Obed: jahody - 100 g;
kefír - 200 ml.
večera: chlieb - 1 plátok;
nízkotučný tvaroh - 200 g;
jahody - 100 g;
kefír - 200 ml.
Olovrant: káva - 200 ml;
jahodový sirup - 100 ml;
kefír - 200 ml.
večera: dusená zelenina - 100 g;
jahody - 100 g;
mlieko - 200 ml.
6. deň
Raňajky: jogurt - 200 g;
jahody - 100 g;
jahodové želé - 100 g.
večera: jahody - 100 g;
varená špargľa - 100 g;
kefír - 200 ml;
morčacie mäso - 200 g;
uhorka - 1 ks.
...
Čím silnejší je kefír, tým viac stimuluje tvorbu tráviacich štiav v žalúdku a črevách a aktívnejšie reguluje proces jeho čistenia.
Olovrant: ovocný šalát - 200 g;
kefír - 200 ml.
večera: jahody - 100 g;
čučoriedky - 100 g;
sušienky - 1 ks;
kefír - 200 ml.
7. deň
Raňajky: jahody - 100 g;
jablko - 1 ks;
malý banán - 1 ks;
nízkotučný jogurt - 200 g;
med - 1 lyžička
Obed: jahody - 100 g;
mlieko - 200 ml;
med - 1 lyžička;
minerálna voda - 200 ml.
večera: jahody - 100 g;
špargľa - 100 g;
morčacie mäso - 200 g;
uhorka - 1 ks;
kefír - 200 ml.
Olovrant: jahodový jogurt - 200 g;
kukuričné vločky - 100 g.
...
večera: varené zemiaky - 3 ks;
jahody - 100 g;
nízkotučný tvaroh - 100 g;
kefír - 200 ml.
Pestrá strava
Strava je pestrá, no skôr hladná.
1. deň
Akákoľvek zelenina - 500 g;
kefír - 100 ml.
2. deň
Varené mäso - 100 g;
kefír - 100 ml.
3. deň
Vajcia na tvrdo - 6 ks;
kefír - 100 ml.
4. deň
Varené hovädzie mäso - 400 g;
kefír - 100 ml.
5. deň
Varené ryby - 400 g;
kefír - 100 ml.
6. deň
Akékoľvek ovocie - 1 kg;
- Nemali by existovať žiadne prázdne miesta. Hmota by mala byť bez bublín.
- Farba je béžová a bez známok tvorby plynu.
- Chuť je mliečna, konzistencia homogénna, nie ochabnutá.
Myslím si, že všetky sú užitočné. Ale záleží na tom, ako boli vyrobené. Ak je vyrobený z čerstvého kravského mlieka správnej kvality, bude chutný a zdravý. A ak toto mlieko nie je veľmi dobrá kvalita a to su vyrobky, ktore maju dlhu dobu trvanlivosti, vtedy budu vyhody mensie, resp.
poviem ti svoj nazor.
Kefír, kyslé mlieko, jogurt sú vyrobené z čerstvého mlieka. Varenets a ryazhenka iba z pečeného.
Kefír je fermentovaný na špeciálnych kefírových hubách. Mne osobne je na kefír zle, možno práve kvôli týmto plesniam.
Čerstvé zrazené mlieko v ajurvéde sa považuje za sattvický (blažený) produkt. Čerstvý jogurt je veľmi užitočný.
Jogurt je skoro to isté ako jogurt, len fermentovaný špeciálnymi jogurtovými baktériami a pri fermentácii sa pridávajú bifidobaktérie, sú veľmi užitočné pre črevnú mikroflóru, pretože bifidobaktérie sú prítomné v črevách.
Dobrý jogurt by mal byť bez prísad, iba mlieko, jogurtový štartér a bifidobaktérie. Všetko ostatné je zbytočné a/alebo škodlivé. A žiadne sušené mlieko by nemalo byť.
V ajurvéde by sa mal jogurt riediť a pridávať koreniny, považuje sa za nutnosť hlavných jedál. Ale ajurvéda pije jogurt čistej forme neodporúča.
Ryazhenka sa vyrába z pečeného mlieka, smotany a kysnutého cesta. Kysnuté cesto môže byť rovnaké ako v jogurte. Len fermentované pečené mlieko a jogurt z čerstvého. Pri zahrievaní v mlieku sa zabíja veľa vitamínov, upravujú sa bielkoviny, objavujú sa melanoidíny a krémová farba.
Zrazené mlieko je veľa zdravšie ako ryazhenka, ale ryazhenka sa mi páči viac podľa chuti. Obsah tuku vo fermentovanom pečenom mlieku je 4%. V ryazhenka karamelová príchuť a prijemne, zrazene mlieko je len kysle a nemozem vela jest. Tiež matsoni.
Varenets je takmer rovnaký ako ryazhenka, ale obsah tuku je 2,5%, je pripravený z pečeného mlieka, v ideálnom prípade by sa pena nemala odstraňovať, smotana sa nepridáva, kysnuté cesto je obyčajné.
Páči sa mi ryazhenka viac ako varenets. Aj keď chuťovo sú si veľmi podobné. Pokiaľ ide o výhody, varenety a ryazhenka stoja vedľa seba, iba varenety sú menej tučné. Je to + alebo -, pre koho je to ako.
1) Zrazené mlieko
3) Ryazhenka
4) Varenets
Ja by som to vyjadril aj takto:
1) Kysnuté mlieko, jogurt.
2) Ryazhenka, Varenets.
Pre seba som si vybral toto:
1) Ryazhenka.
2) Jogurt. Keďže jogurt je zložením ťažší pre žalúdok, jem ho neriedený a málokedy. Je to drahšie. Ryazhenka je chutnejšia.
3) Zrazené mlieko. Veľmi zriedka.
Varenets nenarazí na predaj. Prečo varenets, ak je vždy dostupné a lacné fermentované pečené mlieko?
Je mi zle z kefíru, vôbec ho nejem. Ťažké zloženie.
Ak vezmeme do úvahy preferenciu medzi kefírom a jogurtom, potom bude vhodnejší jogurt (ako si myslím). Vo všeobecnosti sú všetky uvedené produkty dobré svojim spôsobom, ale stojí za to urobiť malú rezerváciu - čerstvé.
Všetky vami uvedené produkty sú užitočné pre naše trávenie, pre prospešnú mikroflóru.
Ak porovnáme pár kefírového zrazeného mlieka s párom Varenets-ryazhenka, potom je prvý pár samozrejme lepší, pretože druhý je produktom zahrievania. Takže teraz porovnáme kefír a jogurt. Faktom je, že kefír kysne na plesniach a jogurt sa vyrába jednoducho z kyslého mlieka - to sú moje argumenty v prospech jogurtu. Všetky produkty sú dvojnásobne užitočné, ak sú vyrobené doma.
Vráťme sa k varenetom a ryazhenkam, ktoré sú len akýmsi zrazeným mliekom, ktoré môže byť tiež viacerých druhov.
Obyčajné: z pasterizovaného mlieka, odstredeného, fermentácia prebieha pomocou čistých kultúr mliečnych kultúr. Existujú druhy kyslého mlieka, ktoré sú fermentované pomocou rovnakých prísad, plus bulharská tyčinka alebo acidofilná tyčinka alebo mliečne kvasnice.
Varenets: vyrába sa z roztopeného mlieka s vysokým obsahom tuku. Ako vidíte, ale jogurt je trochu iný, v každom prípade je to veľmi užitočný produkt.
Varenets sa môže líšiť svojou konzistenciou, môže obsahovať mliečnu penu. Vybrať dobré kyslé mlieko mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim ukazovateľom:
Dobrý účinok na hormonálny systém má zrazené mlieko a fermentované pečené mlieko.
Jogurt: Samozrejme, zdravý produkt, ale jogurt z obchodu je príliš viaczložkový produkt. Obsahuje veľa prísad a plnív, určite bude na poslednom mieste v tomto zozname. Jogurt okrem iného obsahuje cukor. Ale možno to považovať za kompletné raňajky. Ryazhenka: Dám to do stredu zoznamu, ale pred kefírom. užitočný produkt, mierne horší v obsahu vápnika ako jogurt, ale v zložení je menej prísad a nižšia trvanlivosť.
Myslím si, že zrazené mlieko je najľahší a najrýchlejšie stráviteľný produkt zo všetkých uvedených. Nemá taký obsah tuku ako napríklad ryazhenka. Na druhé miesto by som dal kefír, teda čerstvý 1-percentný produkt. Na treťom mieste - Varenets, potom ryazhenka, koniec koncov, je mastnejšia. A v neposlednom rade jogurt. Ešte prírodný jogurt je ťažké nájsť bez prísad a bežné jogurty obsahujú obrovské množstvo cukru, takže je ťažké ich nazvať užitočnými.
To, čo nie je podrobené dodatočnému tepelnému spracovaniu ( pečené mlieko, Varenets), potom je to nepochybne užitočnejšie.
Zrazené mlieko resp pokazené mlieko(ako to ľudia nazývajú) jednoduchý kysnutý výrobok, mlieko sa privedie do varu, mierne sa ochladí a pridá sa kyslá smotana (nízkotučná). V teple.
Potom, keď sa dostane do chladničky. Môže byť zmiešaný s bobuľami, ovsenými vločkami, džemom.
Užitočné pre tráviaci trakt. ostatné fermentované mliečne výrobky sú ťažšie pre žalúdok a pankreas.
Podľa môjho názoru je najužitočnejším mliečnym výrobkom z vyššie uvedeného kefír, ktorý obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré normalizujú črevnú mikroflóru. Ostatné produkty sú podľa môjho názoru menej užitočné, ale chutnejšie.