Z akej časti sa vyrábajú steaky? Najlepšia príloha je zelenina. Špecifické steaky Okrúhle

Primitívni ľudia, ktorí opekali mäso na ohni, netušili, že sú pri vzniku steakovej kultúry, pretože v tých časoch to bol jediný spôsob prípravy mäsa. Neskôr kňazi starovekého Ríma obetovali bohom pri rituáli obetovania hrubé kusy mäsa, ktoré sa z oboch strán vyprážali na grile priamo v chráme. Avšak prvý recept mäsový steak, oficiálne uverejnené v r kuchárska kniha, sa narodil vo Veľkej Británii v 15. storočí a čoskoro sa v celej Európe vyprážali steaky rôzne možnosti, záležiac ​​na kulinárske tradície rozdielne krajiny. Po tom, čo Kolumbus priviezol do Ameriky dobytok s kvalitným mäsom, začali sa na americkom kontinente pripravovať steaky a za krátky čas sa toto jedlo stalo súčasťou národná kuchyňa Nový svet. Práve v Amerike sa varenie steakov zmenilo na skutočné umenie a každý americký šéfkuchár vie, ako steak chutne vyprážať. Existujú určité jemnosti, ktoré sa týkajú výberu mäsa a rôznych kulinárskych techník vyprážania, ktorých znalosť pomôže zvládnuť toto virtuózne umenie. Skúsme teda uvariť mäso doma!

Aké druhy steakov existujú?

Existuje veľa druhov steakov. Napríklad hrubý kus vykosteného hovädzieho mäsa s tukovou vrstvou, odrezaný z rebrovej časti, je rebrové oko a tenká vrstva vykosteného mäsa z chrbta je sviečková, ktorá má takmer trojuholníkový tvar. Newyorský steak je podobný striploin, ale neobsahuje tuk. "Portehouse" je najväčší steak z bedrovej oblasti a filet mignon je najdrahší, šťavnatý, jemný a lahodný steak z jediného teresového svalu v tele býka. T-bone steak je mäso s kosťou v tvare T a kombinuje dva druhy mäsa - filet a tenký okraj. „Angleterre“ sa pripravuje z mäsa z vnútornej strany lopatky a steak „Cafe de Paris“ je vyrobený z kúska najjemnejšieho mäsa z lopatky. Quasimodo steak je rezaný z bedrovej oblasti chrbta a Montevideo je zadný steak. Roundbone steak sa pripravuje z hornej časti bokov, club steak sa pripravuje z hrubého okraja chrbta, sviečková sa pripravuje zo stehennej časti korpusu a rum steak je veľmi tenká a dobre krájaná panenka. Ako sa hovorí, vyberte si steak podľa chuti!

Steak je vyrobený len z hovädzieho mäsa

Najviac dôležité pravidlo prípravky - správna voľba mäso. Steaky sa spočiatku pripravovali z hovädzieho mäsa, takže ak sa hovorí „steak“, znamená to hovädzie jedlo. Pre ostatné druhy mäsa sa vyžaduje objasnenie, takže v tomto prípade píšu: bravčový steak, kuracie mäso, losos atď. Skutoční znalci steakov však hovoria, že steaky vyrobené z akéhokoľvek iného mäsa ako hovädzieho nie sú steaky.

Prirodzene, hovädzie mäso je potrebné vybrať - verí sa, že pre perfektný steak Mäso by ste mali odoberať mladým býkom vo veku 1 – 1,5 roka plemien Hereford, Shorthorn, Angus a Longhorn, kŕmených trávou, pšenicou a kukuricou. Býky, ktoré vyrástli na obilninách a nielen spásali trávu na trávniku, získavajú nezvyčajne jemnú tukovú vrstvu, rovnomerne rozloženú v kuse. Takto sa získava elitné mramorované hovädzie mäso, z ktorého sa pripravujú tie najlepšie steaky na svete. Zaujímavosťou je, že na klasické steaky berú najmä býčie mäso a rovnaké jedlo pripravené z kravského mäsa sa volá biftek.

Ako si vybrať steakové mäso

Dôležitý je aj spôsob krájania jatočného tela, pretože na steaky je lepšie brať mäsové vlákna priečne narezané na hrúbku 2,5–4 cm, vďaka čomu olej prenikne do pórov dužiny, takže steaky sa rýchlo upečú a obrátia. viac šťavnaté. Celkovo sa na steaky hodí len 10 % jatočného tela, takže mäso určené na toto jedlo sa považuje za elitné a drahé. Na steaky sa najviac hodia chrbtové svaly – faktom je, že kúsky z oblastí tela, kde sú svaly v kľude, sú lepšie prepečené a mäkké. Nezáleží na tom, či je mäso s kosťou alebo bez nej, hlavné je, že kus je kompletný a nemusíte z neho odkrajovať zbytočné kúsky tuku alebo šľachy. A mäso by malo byť čerstvé, suché, bohatej tmavej farby, s hladkým a hodvábnym povrchom. Hovoria, že najviac chutné steaky sú vyrobené z mierne sušeného mäsa. Najdôležitejšie je, že mäso nie je v pare, inak bude steak tuhý a jeho chuť, ktorú poskytuje fermentácia, nebude taká bohatá a bohatá.

Príprava mäsa na vyprážanie

Asi hodinu pred varením vyberte mäso z chladničky, aby malo izbovú teplotu. To je potrebné pre rovnomerné varenie steaku. Ak varíte mrazené steaky, mali by ste ich večer vybrať z rúry. mraznička do chladničky, aby sa postupne rozmrazili. Odborníci ale tvrdia, že steaky vyrobené z predtým zmrazeného mäsa strácajú veľa na chuti.

Niektoré ženy v domácnosti marinujú v citrónová šťava so soľou a korením pre jemnosť a šťavnatosť, aj keď výber marinády je vecou chuti. Pred vyprážaním by mali byť kúsky mäsa potreté olivovým olejom a korením, ale kedy mäso osoliť, je kontroverzná otázka. Niektorí tvrdia, že pred vyprážaním musíte soľovať, zatiaľ čo iní sú si istí, že je správnejšie soliť po objavení sa zlatohnedej kôrky a ešte lepšie - už na tanieri. Ako to najlepšie urobiť, je na vás, v súlade s vašimi osobnými preferenciami chuti.

Aký druh nádoby sa používa na varenie steaku?

Steak pripravíte rýchlo a chutne v rúre Josper na grile na drevené uhlie, na otvorenom grile aj na grilovacej panvici, v ktorej sa mäso nepripáli a získa chutný vzor. Tuk, tečúci do dutín panvice, sa neabsorbuje do mäsa a jedlo sa ukáže ako diétne. Ale po rúre je mäso vždy šťavnatejšie a mäkšie, pretože sa upečie nielen vďaka vysokej teplote vychádzajúcej z kovového riadu alebo rošty, ale aj vďaka obklopujúcemu teplu. Ak používate bežnú panvicu, mala by byť s hrubým dnom, hoci sa verí, že steak by sa nemal variť na bežných panviciach alebo v pomalom sporáku - na tento účel je vhodný iba gril.

Grilovacia panvica alebo rúra by mali byť pred začiatkom vyprážania čo najhorúcejšie a môžete použiť maslo aj rastlinný olej. Ak však použijete maslo, panvicu by ste nemali príliš rozpáliť. V tomto ohľade má vyprážanie v rastlinnom oleji svoje výhody, pretože má vyššiu teplotu spaľovania. Niektorí kuchári miešajú dva druhy oleja, aby to dosiahli najlepší výsledok, však perfektná možnosť- varenie steakov v ghí, ktoré sa nepripáli a je iné mierna chuť. Mimochodom, na vyprážanie na panvici sa najviac hodí ribeye steak, ktorý je univerzálny. Tuková vrstva v mäsovej dužine sa rýchlo roztopí, steak nasiakne a bude veľmi šťavnatý, jemný a chutný.

Ako uvariť lahodný steak: rýchlo opečte

Hlavným pravidlom varenia steaku je najskôr ho veľmi rýchlo vyprážať na horúcej panvici, kým nie je chrumkavý, a potom ho priviesť do varu na miernom ohni. Bielkovina sa totiž vplyvom vysokej teploty zráža a zabraňuje vytekaniu šťavy z mäsa. Niektorí šéfkuchári pred vyprážaním sušia steak hodinu v rúre pri teplote 60 °C, pretože sušené mäso okamžite získa hutnosť. zlatohnedá kôrka pri vyprážaní. Ak toto pravidlo zanedbáte, steak bude suchý a tvrdý. Zároveň nezabudnite smažiť aj bočné okraje steaku a pre pohodlie ho držte pomocou klieští na mäso. Steak pokrytý zo všetkých strán hrubou kôrkou bude dokonale prepečený a zostane šťavnatý. Toto je jeden z hlavných trikov pri varení steaku. Panvicu neprehrievajte až do bodu, kedy sa začne dymiť, pretože ak by steak pripálil, nebudete môcť pokračovať v smažení a bude surový.

Ako dlho smažiť steak, ako ho obrátiť

Rezeň s hrúbkou približne 3 cm sa opeká z každej strany 4–5 minút a ak máte kúsky mäsa inej veľkosti, pridajte alebo uberte jednu minútu na každý centimeter. Ako správne upiecť steak - otáčať ho často alebo zriedka? Toto je jedna z najčastejších otázok, ktoré kladú začínajúci kuchári. Tu sú dve možnosti - buď prevrátiť každých 30 sekúnd (samozrejme, po prvotnom opečení), alebo zmeniť polohu steaku maximálne 4-krát počas celej doby. V prvom prípade získate rovnomerne prepečený a nepresušený steak, v druhom prípade bude steak veľmi krásny so vzorom z grilovacej panvice alebo roštu.

Rezanie kúskov cez zrno tiež veľmi pomáha pri vyprážaní. Teplo prúdi cez mäso a pokračuje v jeho ohrievaní aj po odstavení steaku z ohňa. Preto nie je potrebné steak dlho vyprážať - bude pripravený na tanieri. Ak sa však bojíte podávať surové mäso, steak varte asi 15 minút, ale nie viac, aby hovädzina nestratila jemnosť a šťavnatosť.

Určenie stupňa prepečenia steaku

Existuje šesť stupňov prepečenia, výber ktorých závisí výlučne od vášho osobného vkusu. Pri vyprážaní na modro rezeň vyjde s krvou, kým rar je veľmi jemne prepečený rezeň, ale bez krvi. Stredne vzácny steak - jemne prepečené mäso: zvonka je kôrka, mäso je iba zohriate vo vnútri. Stredný steak - stredne prepečený, keď je mäso v strede ružové, ale stále vlhké. Medium well steak - dokonale prepečený, s ružovkastým mäsom a well done - veľmi dobre prepečený steak, dokonale prepečený.

Skúsení kuchári môžu určiť stupeň prepečenia vizuálne, ale táto metóda si vyžaduje veľa skúseností a zručností. Môžete to urobiť jednoduchšie - mäso jemne narežte a pozrite sa na jeho farbu vo vnútri, alebo kúsok stlačte prstom - surový steak je zvyčajne mäkký a hotový kus tvrdý a hustý. Ak neveríte svojim pocitom, môžete variť podľa času - vzácny steak sa vypráža 2 minúty z každej strany, na jemne prepečený to trvá 2,5 minúty, na strednú - 3 minúty a dokonale prepečený si vyžaduje 4,5 minúty. minút.na každej strane.

Ak máte kulinársky teplomer vo forme ihly, úloha je jednoduchšia - stačí zmerať teplotu steaku, aby ste pochopili, v akom štádiu pripravenosti je mäso. Blue steak je hotový pri teplote 46–49 °C, rar – pri 52–55 °C, medium rare – pri 55–60 °C, medium – pri 60–65 °C, medium well – pri 65–69 ° C, dobre urobené - pri 71–100 °C. Ak sa mäso zohreje nad 100°C, steak je prepečený.

„Oddych“ a ochutnávka steakov

Dôležitým tajomstvom varenia steaku je nechať ho „odpočinúť“ a zotaviť sa po intenzívnom vyprážaní. Ak to chcete urobiť, položte kúsok na steak maslo, voľne prikryte fóliou a nechajte 10 minút odstáť. Čím dlhšie steak „odpočíva“, tým bude chutnejší, aromatickejší a jemnejší. S chuťou sa neponáhľajte, pretože pri vyprážaní sa mäsové vlákna napnú a mierne stlačia, postupne sa však uvoľnia a šťava sa vo vnútri steaku rovnomerne rozloží. Inými slovami, mäso, ktoré si po uvarení „oddýchlo“, je vždy mäkšie ako mäso, ktoré bolo práve odstavené z ohňa. Steak môžeme podávať celý alebo nakrájaný na plátky, na teplom tanieri s akoukoľvek omáčkou, smaženou zeleninou varenou na tej istej panvici, s smažené zemiaky, zeleninový šalát a zeleňou.

Steak marinovaný s tequilou a limetkou

Tento latinskoamerický steak spestrí vašu... denná strava a zdvihne vám náladu. Pripravte si marinádu z 3 polievkových lyžíc. l. tequila, 3 lyžice. l. olivový olej, 2 lyžice. l. limetková šťava, 2 kvapky omáčky Tabasco, 4 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a 1 malá cibuľa. Hovädzie steaky marinujte 2 hodiny po vložení riadu s marinádou do chladničky a po 1 hodine by sa malo mäso obrátiť.

Pol hodiny pred začiatkom vyprážania zapneme gril, steaky vyberieme z marinády, dobre osušíme, potrieme korením a soľou. Steaky smažte 3-4 minúty z každej strany a nechajte ich 10 minút odpočívať, potom nakrájajte kúsky cez zrno na tenké plátky.

Korenie zo značkového internetového obchodu „Eat at Home“

Uverejnené na webovej stránke „Jedzte doma“. rôzne recepty mäsové steaky s fotografiami a pokyny krok za krokom. Keď si osvojíte umenie varenia mäsových steakov, naučíte sa vyberať hovädzie mäso na trhu a podľa oka určiť stupeň prepečenia mäsa. Samozrejme, až do tohto bodu sa toho treba veľa naučiť, ale najviac jednoduché recepty možno zvládnuť teraz, potešiť blízkych jemným a šťavnaté steaky, s ktorým sa život zdá zábavnejší a chutnejší. No, zo značkového obchodu „Eat at Home“ dodajú vašim jedlám jas chuti!

1. Vezmite len hovädzie mäso

Len pre každý prípad pripomíname: iba hovädzie mäso má právo nazývať sa steakom. Žiadne bravčové, jahňacie alebo najmä kuracie! Toto je základný bod.

2. Vopred sa rozhodnite, aký steak chcete.

Ak si myslíte, že „steak je len steak“, mýlite sa. Tých druhov je asi tucet vyprážané mäso. V zásade ich možno rozdeliť do troch skupín:

• Mramorové steaky. Pripravené z tzv mramorované mäso: jemné, mäkké, posiate tučnými časťami chrbta a filé (tenký a hrubý okraj). Tento druh steaku zahŕňa obľúbené ribeye a striploin.

• Chudé steaky. Pripravené z panenky. Vynikajú aj jemnosťou, no pre menšie množstvo tuku sú o niečo menej kalorické. Patrí medzi ne napríklad filet mignon a chateaubriand.
• Alternatívne steaky. Pripravené z iných častí hovädzie telo: lopatky, boky atď. Tieto steaky sú menej mastné a jemné, zriedkavo majú správny tvar a môžu obsahovať šľachy. Hodia sa skôr pre milovníkov „pravého“ mäsa, ktoré môžete trhať zubami... Tento typ steaku obsahuje bok, scart, hornú čepeľ a pod.

Keď sa presne rozhodnete, akú chuť a nutričné ​​vlastnosti potrebujete, choďte si kúpiť mäso.

3. Nekupujte len hovädziu dužinu.

Čiastočne zopakujme predchádzajúci bod. Pravidlá sú prísne: aby ste získali presne taký steak, aký chcete, musíte si vybrať mäso z veľmi špecifických. Steak zo sukne je vždy flank steak. Vrchná čepeľ - špachtľa. Ribeye a striploin - chrbát a sviečková. Filet mignon je vyrobený len z tej najjemnejšej sviečkovice – a nič iné!

4. Nebuď múdry

Ak nie ste odborník na výber a prípravu mäsa, radšej sa obmedzte na klasické, najobľúbenejšie a na prípravu najjednoduchšie druhy steakov – mramorované (ribeye) a chudé (filet mignon). Prémiové časti jatočného tela, z ktorých sú pripravené, budú celkom jedlé, vrátane lacného mäsa.

Alternatívne steaky však budú chutné iba vtedy, ak budú pripravené zo skutočne dobrého, odležaného mäsa z hovädzieho býka kŕmeného obilninami.

5. Pred nákupom skontrolujte kvalitu mäsa

Mäso na rib-eye steak by malo byť mäkké a mramorované, to znamená s viditeľnými pruhmi tuku.

Kvalitu mäsa na filet mignon možno skontrolovať nasledovne. Pevne zatlačte na panenku prstom: mala by sa ľahko podvoliť, no akonáhle prst odtiahnete, rýchlo sa vráti do predchádzajúceho tvaru.

O kvalite mäsa pre iné druhy steakov teraz nebudeme hovoriť: pre neprofesionála je ťažké určiť potrebné vlastnosti, takže je lepšie držať sa klasiky.

6. Mrazené mäso je povolené

Je však dôležité odoberať ho iba od dôveryhodných predajcov, aby ste nenarazili na „druhý čerstvý produkt“ alebo na nesprávnu časť jatočného tela.

Upozorňujeme, že táto možnosť bude vyžadovať správne rozmrazovanie. Nikdy nerozmrazujte mäso v mikrovlnnej rúre alebo na slnku: skok v teplote povedie k strate vzácnej šťavy, čo sa ešte zhorší. chuťové vlastnosti budúci steak.

Asi deň predtým, ako plánujete vyprážať, vyberte hovädzie mäso z mrazničky do hlavného priestoru chladničky. Mäso tak zmäkne, no nestratí šťavnatosť.

Vo všeobecnosti nemusíte mäso vôbec rozmrazovať.

Ako pripraviť mäso na vyprážanie

5. Mäso dôkladne osušíme

Pred vyprážaním mäso osušte papierovou utierkou, aby sa z povrchu odstránila prebytočná vlhkosť. Ak sa tekutiny nezbavíte, steak na panvici sa skôr upečie ako vypráža.

Aby ste zabezpečili odstránenie vlhkosti, môžete surové mäso posypať kukuričným škrobom.

A cesta pre perfekcionistov. Vezmite si jednorazovú alobalovú panvicu, na niekoľkých miestach ju prepichnite drevenými špajdľami (tak, aby ste vo forme dostali niečo ako mriežku) a na túto mriežku položte mäso zabalené v papierovom obrúsku. Necháme odležať v chladničke cca 24 hodín. Dokonalá suchosť povrchu je zaručená.

Ak však máte mriežku, zaobídete sa aj bez špajlí.

Nechajte ho ležať na vzduchu aspoň 20-30 minút. Počas tejto doby mäso na okrajoch zvetráva a pokryje sa svetlou kôrkou, ktorá pri vyprážaní umožní udržať šťavu vo vnútri kusu.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Nepridávajte soľ ani korenie!

Ak steak počas vyprážania osolíte, mäsové šťavy preniknúť von. V dôsledku toho skončíte s kúskom, ktorý je tvrdší, než by inak bol.

Urobme tu poznámku: veľa ľudí toto odporúčanie zanedbáva, pretože uprednostňujú práve tento, trochu tvrdší druh mäsa. Experimentujte. IN v tomto prípade Môžete sa spoľahnúť na svoje vlastné chuťové vnemy.

Ak hovoríme o alternatívnych steakoch, potom by ste ich mali buď marinovať, alebo ich pred vyprážaním osoliť, okoreniť a potrieť olivovým olejom.

Čo by ste ešte mali urobiť pred vyprážaním steaku?

1. Vyberte si správnu panvicu

Ideálnou voľbou je grilovacia panvica alebo obyčajná panvica s hrubým dnom (dobrá by bola liatina). Hrubé dno panvice zaisťuje, že po zohriatí udrží teplotu na rovnakej úrovni po dlhú dobu.

Ak má panvica tenké dno, rýchlo vychladne. To znamená, že mäso nie je vyprážané, ale skôr varené vo vlastnej šťave.

2. Premyslite si výber oleja

Maslo dodáva mäsu tuk (jemnosť) a chuť. Ktorú by ste chceli? Niektorí odporúčajú vyprážať na olivovom oleji a ku koncu pridať trochu masla.

Iní radia Tipy na jedlo: Ako uvariť dokonalý steak exotické - tekuté arašidové maslo: má jemnú arómu, ktorá dodá steaku jemnosť a originalitu.

Ak však pripravujete ribeye alebo iný mramorovaný steak, ďalší obsah tuku nie je potrebný. Je to na vás, no pristupujte k tomuto momentu vedome.

Ďalším dôležitým bodom je bod varu (bod dymu) oleja. Dymový bod. Ak tuk dymí, dodá steaku nepríjemnú chuť. Preto má zmysel vyberať si na vyprážanie rastlinné oleje, ktoré sa varia pri zvýšených teplotách.

Napríklad nerafinovaná slnečnica a olej z ľanových semienok Nevhodné na varenie steakov. Dyť začnú už pri 107 °C, pričom teplota dobre rozohriatej panvice je 150 °C a viac. Extra panenský olivový olej a nerafinovaný arašidový olej sú tolerované do 160 °C. Krémový, kokosový, nerafinovaný sezam nedymí do 170 °C.

Vynikajúce možnosti sú rafinovaný slnečnicový a avokádový olej: začnú dymiť po 200 °C.

3. Zaobstarajte si tepelnú ihlu alebo sa naučte zaobísť sa bez nej

Stupeň prepečenia steaku je určený teplotou vo vnútri kusu mäsa. Najjednoduchšie sa to meria ihlovým teplomerom.

Bežné stupne prepečenia vyzerajú takto:

• 38 °C a viac - raw / blue (steak s krvou);
• 48 °C a viac - zriedkavé (veľmi jemne vyprážané);
• 52 °C a viac - stredne vzácne (nízko pražené);
• 58 °C a viac – stredné (normálne vyprážané);
• 63 °C a viac - stredne dobre (well-done);
• od 74 °C - dobre urobené (veľmi dobre vyprážané).

Ak nemáte po ruke ihlu, môžete približne určiť úroveň prepečenia stlačením mäsa prstom.

Modré a vzácne steaky sa cítia rovnako ako sval na koreni palca: stlačte ho ukazovákom druhej ruky a pocítite jemnosť.

Ak stlačíte končeky palca a ukazováka, sval sa napne a základňa palca sa bude cítiť ako krvavý steak stredne vzácne. Veľké a stredné - stredné. Veľká a bezmenná - stredná studňa.

No spojením palca a malíčka pocítite približne rovnaký tlak ako pri lisovaní dobre prepečeného steaku.

bbaum.ru

1. Steak predvarte v rúre.

Táto technika Ako zvrátiť opečenie steaku vám umožní dosiahnuť čo najrovnomernejšie pečenie bez šedého, prepečeného mäsa po okrajoch.

Steak položte na plech a pečte pri teplote 90–95 °C 30–60 minút, podľa toho, ako dobre chcete steak mať prepečený.

Ak chcete vzácny steak, môžete epizódu pred vyprážaním vynechať.

Mimochodom, podobným spôsobom môžete vrátiť chuť už uvarenému, no vychladnutému a odpočívajúcemu steaku. Vložíme do rúry vyhriatej na 120°C na cca 30 minút a potom opečieme na panvici z oboch strán, aby sa vrátila chrumkavosť.

2. Zahrejte panvicu

Nechajte ho stáť na vysokej teplote aspoň 8-10 minút. Lepšie - viac. Odporúča napríklad šéfkuchár reštaurácie Alinea v Chicagu 12 neočakávaných (ale úplne legitímnych) trikov na prípravu najlepšieho steaku teplo liatinová panvica do pol hodiny!

Potom pridajte olej, počkajte ešte pár minút, kým sa zohreje, a až potom pridajte steak.

3. Steak grilujte pri vysokej teplote

1,5–2 minúty, v závislosti od požadovanej farby kôrky, na každej strane. Počas vyprážania sa bielkovina – predovšetkým na povrchu kúska mäsa – stočí a premení na akýsi film, ktorý blokuje uvoľňovanie tekutiny. To znamená, že steak vyprážaný na prudkom ohni zostane vnútri šťavnatý.

Až potom znížte oheň na minimum, mäso prikryte pokrievkou a nechajte ešte 1–5 minút odstáť, podľa požadovaného stupňa prepečenia. Toto odporúčanie platí pre steaky z mastného a šťavnatého mramorovaného mäsa.

Skontrolujte pripravenosť pomocou tepelnej ihly alebo prsta. Steak by ste nemali krájať ani prepichovať nožom: z mäsa vytečie šťava.

Ak hovoríme o chudších steakoch zo sviečkovice, technológia bude mať nuansy. Steak poriadne opečieme z oboch strán, kým zlatá kôrka, pridajte do panvice trochu viac oleja (napríklad masla) a podľa potreby aj obľúbené korenie (rovnaký cesnak) a bylinky (rozmarín, levanduľa, tymian, šalvia...). Znížte teplotu na strednú a pokračujte v opekaní mäsa z oboch strán podlievaním uvoľnenou šťavou. Tým sa zabezpečí, že steak bude správne prepečený.

4. V rúre priveďte do požadovaného stupňa prepečenia.

V zakrytej panvici sú steaky dokonale prepečené na úrovni prepečenia až po medium rare. Ak chcete skutočne prepečený steak, vložte ho do rúry predhriatej na 180 °C ihneď po opečení zo všetkých strán na oleji.

Čas, ktorý mäso strávi v rúre, závisí od požadovaného stupňa prepečenia:

• stredne riedke - stačia 4 minúty;
• stredná - 7 minút;
• stredná jamka - 10 minút;
• dobre urobené - 14 minút.

Ako a s čím podávať steak

1. Steak necháme 3-5 minút odležať.

O vysoké teploty Vrchné vrstvy mäsa sú stlačené, šťava sa uzamkne vo vnútri. Ak steak hneď nakrájate, šťava jednoducho vytečie na tanier. Počkajte až 5 minút: to stačí na to, aby sa vrchné vrstvy mäsa roztiahli a tiež sa nasýtili šťavou.

2. Podávajte horúce!

Toto je jedno zo základných pravidiel podávania steaku. V tomto prípade je mäso nezávislé jedlo, jednoduché a jasné. Aby sa jeho chuť naplno prejavila, musí byť steak horký.

3. Na mastné, šťavnaté steaky zvoľte minimálne korenie.

Na to isté ribeye stačí dať vetvičku rozmarínu alebo strúčik cesnaku: horúce mäso rýchlo absorbuje chuť. Chuťové vlastnosti steaku sú tiež dobre zdôraznené petržlenovou vňaťou, tymianom a koriandrom.

4. Chudé steaky potrebujú omáčku.

Panenka, z ktorej sa filet mignon pripravuje, je veľmi jemné mäso, ktoré sa doslova rozpúšťa v ústach. Zároveň je však skôr bez chuti, a preto sa tento steak vždy podáva s omáčkou.

5. Najlepšou prílohou je zelenina

Čerstvé alebo grilované. Z nutričného hľadiska je to ideálna príloha k steaku.

Ako veľa ľudí existuje, existuje toľko porozumení o tom, čo je steak. Pre mňa osobne je steak kus vyprážaného hovädzieho mäsa bez akýchkoľvek nečistôt. Zmyslom steaku je pre mňa osobne čistá chuť hovädzieho mäsa. A nič iné.

Aby ste kus mäsa vyprážali bez pridania iných chutí, musíte ho vyprážať bez oleja. Pretože akýkoľvek olej zmení chuť mäsa. Mramorované hovädzie mäso bolo vynájdené na tento účel - býk je vykrmovaný tak, že sa v mäse tvoria výrazné pruhy tuku. Kúsok mäsa s takými žilkami tuku môžeme dať na suchú rozpálenú panvicu a mäso sa opečie na vlastnom tuku, ktorý sa z týchto žiliek roztopí.

To znamená, že prvým významným bodom je mramorovanie mäsa. Je to dané jednak spôsobom výkrmu (odborníci rozlišujú kŕmenie trávou a obilím, úprimne povedané, ja ten rozdiel neochutnávam), jednak časťou jatočného tela, z ktorej je kus odobratý. Povedzme, že panenka je najjemnejšie mäso, ale nemá absolútne žiadny tuk. A na výrobu sviečkových medailónov budete určite potrebovať olej. Ale hrubý okraj - ten okolo hrebeňa na chrbte, nad rebrami - je to, čo potrebujete. Naši západní partneri nazývajú túto časť „ribeye“. Robí tie najlepšie steaky.

Ale časť korpusu a jeho mramorovanie vám potešenie nezaručia. Ak si kúpite „Lipetské mramorové hovädzie“, nepripravíte z neho to, čo sa dá pripraviť z austrálskeho alebo argentínskeho hovädzieho mäsa. Dôvodom, ako sa to paradoxne môže zdať, je čerstvosť lipeckého mäsa.

Faktom je, že rigor mortis zažívajú aj zvieratá. To, čo sa nazýva „čerstvé mäso“, je mäso čerstvo zabitého zvieraťa, z ktorého ide doslova „para“. Áno, je veľmi jemný a chutný. Ale po pár hodinách bude toto mäso tvrdé ako podošva. A zostane to tak ešte dosť dlho.

Ak chceme jesť takéto mäso (a to je vo všeobecnosti všetko mäso, ktoré sa predáva na našich trhoch a v našich obchodoch), musíme ho zbaviť tejto tvrdosti. To sa zvyčajne dosahuje tromi spôsobmi.

Metódou číslo jedna je nakrájať toto mäso na malé kúsky. S nožom alebo mlynčekom na mäso. A od malé kúsky vyrobte si nové mäso. Hovädzie steaky, rezne alebo lula. Metódou číslo dva je poraziť mäso špeciálnym kladivom, aby sa zničili húževnaté vlákna. Toto sa nazýva "seknutie". A metóda číslo tri je marinovať mäso. To znamená, že ho ponorte do akejkoľvek kyseliny (ocot, víno, drvené paradajky, cibuľa, citrón, voda sýtená oxidom uhličitým), aby vlákna zmäkli. Tieto tri metódy sa používajú, ak chcete s potešením jesť mäso, ktoré vám bolo pridelené. Ale ako vieme, tieto metódy menia buď štruktúru mäsa, alebo jeho chuť.

Existuje však aj štvrtý spôsob. Metóda je jednoduchá – mäso odleží minimálne štyri týždne pri teplote okolo 4 stupňov Celzia. Začína to prirodzené procesy fermentácia. Mäso sa stáva veľmi mäkkým. Môžete ju jesť surovú a bude sa vám rozplývať na jazyku.

A mäso na steaky, ktoré sa predáva v obchodoch za cenu 2 000 rubľov za kilogram, sa spracováva presne týmto spôsobom. A preto si ho kúpime, vypražíme a dostaneme rovnaký steak, aký robia v steakhousoch. Neexistuje žiadna múdrosť - všetko závisí len od mäsa.

Kde sa dá toto mäso kúpiť? V každom supermarkete, kde sú podmienky na skladovanie chladených výrobkov. Ak uvidíte kus hovädzieho mäsa zabalený v hrubom plaste s nápisom Angus (toto je plemeno býka) a dovezený zo zakázanej Austrálie alebo povolenej Argentíny, požiadajte ich, aby vám odrezali kus hrubý štyri centimetre. Taký steak bude vážiť štyristo gramov. Rozpálime panvicu (nepotrebujete žiadnu liatinu, žiadne rebrá - stačí dobrá panvica s hrubým dnom, ja používam Ikea), položte na ňu tento kúsok, tri minúty na jednu stranu, otočte, ďalšie tri minúty na druhej strane, potom vypnite plyn, pridajte soľ hrubozrnnú soľ a urobte to podľa toho, ako to máte radi - s krvou alebo bez nej. To znamená, že môžete panvicu zakryť pokrievkou na ďalšie tri minúty, alebo môžete jesť hneď. V skutočnosti tam nie je žiadna krv a odležané mäso je také jemné, že sa zdá byť roztierateľné.

Toto je, samozrejme, ideálny model. A to neznamená, že sa musíte držať len toho. Mäso si môžete kúpiť na trhu. Uistite sa, že nie je príliš chudý. Kus musí byť narezaný proti smeru zrna (to znamená, že zrno musí byť cez rovinu steaku). Ak tam nie je mramorovanie - ok, použite dobrý olivový olej. Ak nedochádza k starnutiu, dobre, dobre, marinujte ho v citróne alebo cibuli doslova až hodinu. Ak to zmení chuť vášho hovädzieho mäsa, nebude o nič iné, ako sa chuť vína za 600 dolárov líši od chuti vína za 600 rubľov. úprimne.

A pamätajte, že teraz je Pôst, samozrejme.

Znalci steakov veria, že toto jedlo sa dá pripraviť len z určitých druhov hovädzieho mäsa. U nás steaková kultúra len vzniká, takže dodržiavať všetky kulinárske kánony prípravy steaku je skôr exotika. Navyše, iné v kultúre jedla sú dosť kontroverzné a nie vždy opodstatnené.

Zaujímavé sú úvahy niektorých odborníkov na výživu o správnom a nesprávnom mäse. Do prvej kategórie patria kuracie, morčacie a teľacie mäso a bravčové mäso by podľa nich malo byť na okraji varenia. Nehovorme o motívoch, ktoré povzbudzujú ľudí, ktorí sa považujú za odborníkov, aby mali takýto názor, ale pozrime sa späť do našej minulosti. Naši predkovia od nepamäti chovali ošípané a s veľkou chuťou jedli ich mäso. Navyše, takéto jedlo nielenže neviedlo k chorobe, ale tiež urobilo ľudí silnejšími a odolnejšími.

V modernom svete nie je bravčové mäso pri príprave steaku menej populárne ako hovädzie mäso. V tomto prípade by steak mal byť chápaný ako spôsob varenia.

Bravčové mäso a steak

Amerika je jedným z popredných uchádzačov o titul priekopníka steaku. Jej šance sú veľké, keďže steak pre Američanov nie je len vyprážané mäso, je to súčasť kultúry a ideológie. A pre niektorých pravdepodobne druh náboženstva. Tento postoj k vyprážané hovädzie mäso sa objavil z nejakého dôvodu, pretože takéto jedlo jedli prví kolonisti, ktorí prišli do Nového sveta.

Použitie bravčového mäsa na varenie steaku sa zrodilo v rozľahlosti našej vlasti. Môžu za to dávne farmárske tradície, čo sa, samozrejme, odráža aj na strave. Podľa ortodoxných prívržencov klasický steak, bravčové mäso pre neho nie je vhodné. Veria, že je to neprijateľné a dokonca rúhanie. Nikto však nemôže spochybniť skutočnosť, že správne uvarené bravčové mäso je mäkké a šťavnaté. Zároveň je chuť jedla vynikajúca a výhody sú zrejmé.

Výber mäsa

Pokrm je možné pripraviť z celý kus, a z panenky. Ak chcete získať šťavnatý a hustý steak, vyberte mäso zo zadnej časti jatočného tela. Sviečková je suchšia, ale oveľa jemnejšia.

Pri výbere mäsa by ste mali venovať pozornosť prítomnosti prírodného obalu. Pri vyprážaní sa stane prekážkou uvoľnenej šťavy.

Mäsiari krájajú korpus podľa určitého vzoru, takže krkovička, pliecko, stehno či kotlety sú už pripravené na pulte. To všetko sa hodí k steaku. Stáva sa však, že kus pozostáva z dlhých vlákien. V tomto prípade je riešenie jednoduché: mali by ste ho narezať cez zrno na kúsky s hrúbkou 2,5 cm až 4 cm.
Farba mäsa môže povedať takmer všetko o jeho kvalite. Čerstvé bravčové mäso má svetloružovú dužinu. Tmavočervené mäso by vás malo upozorniť.

Ak bolo mäso zmrazené, nie je najlepšia možnosť. Je vhodné, aby bolo mäso vychladené. Pred použitím ho vyberte z chladničky a počkajte, kým dosiahne izbovú teplotu.

Bravčové mäso bez tuku alebo pruhov tuku nie je najlepšia voľba. Faktom je, že počas varenia tuk robí mäso šťavnatejším a chutnejším.

Mýty o bravčovom mäse

Bravčové mäso je výdatné a zdravé mäso.

Neustále sa vnucuje myšlienka, že bravčové mäso je škodlivé, najmä ak je mastné. Všetko je inak, keďže dobre prepečený steak z tohto produktu je zdravý a do istej miery diétne jedlo. Najmä ak osoba dodržiava.

Konzumácia bravčového mäsa u športovcov, tínedžerov a ľudí s ťažkou fyzickou námahou je nevyhnutná, pretože je zdrojom bielkovín. Pre ostatných ľudí, vrátane mladých fashionistov, ktorí sa starajú o svoju postavu, a starších ľudí je bravčové mäso absolútne neškodné. Dôležité je len to nepreháňať s veľkosťou porcie.

Malý kúsok môže nielen uspokojiť hlad, ale aj dať dlho pocit sýtosti. S pravidelným a nie nevyhnutným časté používanie bravčový steak telo je nasýtené potrebným množstvom aminokyselín a vitamínov patriacich do skupiny B, čo priaznivo pôsobí na všetky systémy človeka a posilňuje jeho imunitu. IN bravčová panenka obsahuje takmer celú škálu mikroelementov. Zároveň bravčové mäso neobsahuje žiadne sacharidy a obsah bielkovín a tukov je 20% a 7%.

Praženie

Pri varení rovnakého rezu bravčového mäsa s použitím rôznych teplotné podmienky, šťavnatosť a chuťové vlastnosti steaku sa budú výrazne líšiť. Podobne steak vyrobený z hovädzieho mäsa bravčové mäso možno získať s rôznym stupňom prepečenia.

Pri varení mäsa 8-9 minút na ohni pri teplote 180°C je mäso úplne vyprážané a nie je v ňom žiadna šťava.

Na dosiahnutie normálneho prepečenia sa mäso vypráža pri rovnakej teplote, ale 4-5 minút. Zároveň vo vnútri kusu mäsa zostane svetloružová šťava.

Stredne prepečený steak získate zvýšením teploty na 180-200°C a dobou pečenia asi 4-5 minút. Vnútorná šťava je jasne červená, hoci v nej nie je žiadna krv.

Pre ľudí, ktorí radšej jedia mäso s krvou, sa udržiava pri teplote 200°C krátko – asi 2-3 minúty. Vnútro mäsa je červené.
Ohrievané mäso má špecifickú chuť, teda bez vyprážania. Varí sa pri maximálnej teplote nie dlhšie ako jednu minútu. Vnútri surový steak, je utesnená vonkajšou kôrou.

Je dobre vidieť závislosť pečenia od teploty a rýchlosti varenia. Toto je princíp varenia bravčového steaku. Pomocou a základné recepty jedlá sa môžete nielen naučiť variť bravčové mäso, ale aj improvizovať s ním.

Základné recepty na bravčový steak

Je zaužívané presvedčenie, že vlastná príprava steaku k ničomu dobrému nepovedie, že ho dokáže pripraviť len profesionál s výnimočnými znalosťami zo špeciálneho mäsa unikátnou technikou.
Niet pochýb o tom, že varenie bravčového steaku vyžaduje určité znalosti a zručnosti.

Chutné a šťavnaté mäso si však môžete uvariť aj sami. Hlavná vec v tejto veci je čas praženia a správna príprava mäso. Chladené mäso by sa malo najskôr vybrať z chladu, 20 minút pred varením. Alebo by ste si mali kúpiť najčerstvejšie čerstvé mäso. Potom sa miska pripraví pomocou jednej z nižšie uvedených metód.

Na panvici

Steak bude chutiť lepšie, ak na pečenie použijete panvicu s hrubým dnom.

Okrem kúskov mäsa nakrájaných na porcie budete potrebovať maslo, najlepšie čerstvé mleté ​​čierne korenie A .

Mäso sa varí v špeciálnej grilovacej panvici alebo v obyčajná panvica s hrubým dnom. Jedlá sa predhrievajú na vysokej teplote. Nepridávajte ho na teplotu, ktorá spôsobuje dym. Panvicu s menej masívnym dnom možno použiť len na vyprážanie filet mignon.

Pred varením sa na kúsky mäsa rozotrie zmes korenia, korenia a štipky soli. Potom sú namazané malým množstvom oleja. Olej sa pridáva aj na povrch panvice, doslova pár kvapiek.

Kusy steaku sú umiestnené na horúcej panvici bez toho, aby sa navzájom dotýkali. Charakteristické syčanie mäsa je indikátorom požadovanej teploty ohrevu. Po štyroch minútach sa oheň zníži na miernu úroveň a mäso sa ešte pár minút smaží. Potom sa mäso obráti. K tomu je vhodné použiť ploché kliešte, aby povrch steaku zostal neporušený. Proces pokračuje 5-6 minút, aby bolo mäso stredne prepečené. Ak potrebujete vyšší stupeň prepečenia, mali by ste úmerne predĺžiť dobu varenia.

Pripravenosť mäsa sa určuje stlačením palca. Ak mäso zostane poddajné, vnútri je krvavá šťava. Pri vyššom stupni prepečenia je bravčové mäso pevné.

Po získaní požadovaného vyprážania steaku by ste sa nemali ponáhľať s jeho podávaním. Umiestnite ho do rovnej misky alebo na mriežku a prikryte potravinovou fóliou. Je to potrebné, aby bol steak úplne prepečený a získal celú škálu chuťových vlastností. Miska so steakom sa nechá na teplom mieste, napríklad v blízkosti zapáleného horáka plynového sporáka.

V rúre

Miska sa pripravuje z rovnakých prísad, aké sa používajú pri vyprážaní na panvici.

Rúru predhrejeme na 200°C. Na plech na pečenie je potrebné rozložiť potravinovú fóliu, ktorej veľkosť viac kusov mäso štyrikrát. Steaky potreté korením sa natierajú olejom. Fólia by mala byť tiež potiahnutá jemnou vrstvou oleja. Potom sa do nej hermeticky zabalia kúsky mäsa. Fólia by mala mať v hornej časti niekoľko otvorov, ktoré umožnia únik pary.
Mäso by malo byť v rúre 40 minút, potom sa fólia na vrchu rozvinie a mäso sa otočí. Plná pripravenosť jedlo dorazí za 10 minút. Pred podávaním by steak mal variť podľa technológie opísanej vyššie po dobu 5-10 minút.

Brazier

Produkty použité v tomto prípade sú rovnaké ako v predtým opísaných technológiách varenia, ale rastlinný olej je vylúčený.

Gril musí mať požadovanú teplotu. Mäso sa položí na gril a po troch minútach sa obráti. Ďalšie varenie sa vykonáva, kým sa nedosiahne požadované praženie.

Pred podávaním sa miska uchováva pod fóliou asi 10 minút. Počas tejto doby sa stáva šťavnatejšou a nasýtenou arómou.

Multivarič

Suroviny zostávajú rovnaké ako pri vyprážaní na panvici.

Mäso sa potrie korením a olejom. Do pomalého hrnca je potrebné pridať aj olej. Ďalej sa zariadenie prepne do režimu určeného na vyprážanie. Mali by ste chvíľu počkať, kým sa olej nezahreje. Potom pridajte steak, zatvorte veko a varte v režime vyprážania. To si vyžaduje asi päť minút na jednej strane kusa mäsa a rovnaký čas na druhej strane.

Malé tajomstvá

Na rozdiel od grilovania sa mäso na steak nemusí pripravovať. Ak chcete, môžete mäso marinovať. Marinády, ktoré sa používajú na kebab, sú na to celkom vhodné.

Je vhodné podávať pokrm na plochých tanieroch alebo doskách, ktoré sú vybavené ostrým, nezúbkovaným nožom krátkej dĺžky. Ak sa steak varí doma a nepoužíva sa vonku zahájiť paľbu, potom sa odporúča taniere trochu ohriať.

Listy šalátu a čerstvá zelenina- najlepšia príloha k bravčovému steaku.

Použitím správnu technológiu varenie bravčových steakov, chuťové vlastnosti prekoná akýkoľvek iný spôsob prípravy tohto mäsa.

Užitočné video k téme

Pokusy anglických aristokratov zaviesť hovädzí steak do najvyššej gastronomickej spoločnosti zlyhali. Po stáročnej ceste sa jedlo usadilo v Amerike, zakorenilo a zmodernizovalo sa. Ale steak si zachoval svoj aristokratický postoj: vybrané mäso, možnosti varenia a zručnosť kuchára sú požiadavky na elitné jedlo!

Hovädzí steak - mäso nakrájané cez zrno na kúsky od 2,5 do 4 cm a opečené na panvici alebo grile. Jednoduché určenie procesu varenia si v skutočnosti vyžaduje zručnosť a matematické výpočty. Hlavnou vecou je rozhodnúť o výbere, pretože oblasti jatočného tela, ktoré nie sú zapojené do motorických zručností, sú vhodné pre šťavnatý produkt.

1. Pred správnym varením hovädzieho steaku vyberte tmavočervený rez bez šliach s rovnomernou vrstvou tuku na povrchu. Skontrolujte mäkkosť výrobku stlačením prsta: mäkké mäso sa rýchlo vráti do svojho tvaru, zatiaľ čo tvrdé mäso zostane vtlačené.
2. Zakúpený výrobok neumývajte, ale osušte uterákom, ošúpte a nakrájajte.
3. Príprava marinády z olivového oleja, citrónovej šťavy a korenia je vecou chuti. Klasický steak vyžaduje iba soľ a korenie.
4. Predtým zmrazený produkt rozmrazte prirodzeným spôsobom.
5. Mäso opekáme na dobre rozohriatej liatine alebo grile minútu z každej strany, potom udržiavame čas a teplotu podľa stupňa prepečenia.
6. Pred podávaním by mal kúsok pár minút odpočívať, aby šťava nevytiekla.

Pečenie hovädzieho steaku je poslednou fázou varenia mäsa. Stupeň varenia sa mení podľa osobného vkusu, pričom sa zvyšuje alebo znižuje čas vyprážania. Americký klasifikačný systém udáva päť stupňov prepečenia na základe hrúbky mäsa 2,5 cm.

Pri otáčaní hovädzieho steaku dbajte na to, aby ste jeho okraje zhnedli.

Pre chutné a šťavnaté jedlo Používajú sa býky kŕmené obilím. Vo vnútri ich mäsa sa vytvára jemná tuková vrstva podobná mramorovým žilkám, preto je obzvlášť cenný mramorovaný hovädzí steak. Steakové mäso je pomenované podľa časti jatočného tela zvieraťa podľa všeobecne uznávanej klasifikácie kusov.

Striploin steak

Striploin alebo tenký okraj sviečkovice už vo svojom názve odráža podstatu: strip-loin je pásik sviečkovice, so slabým mramorovaním, ale s výraznou chuťou hovädzieho mäsa. Veľké vlákna dodávajú mäsu jemnosť a mäkkosť a hustý pásik tuku po obvode dodáva šťavnatosť.

Ingrediencie:

• tenký okraj - 850 g;
• rozmarín a tymian - štipka;
• mleté ​​čierne korenie - 3 g;
• olivový olej - 25 ml.

Príprava

1. Pred varením striploin steak ho nakrájajte cez zrno na kúsky hrubé 1 palec.
2. Osolíme, potrieme korením a olivovým olejom.
3. Rozpálime suchú panvicu, pridáme hovädzí steak a opekáme z oboch strán maximálne 4 minúty.

Mäso sa krája zo spodnej časti brucha býka. Plochý kus bez tuku alebo kostí je dosť húževnatý a vyžaduje správnu manipuláciu. "Flank steak - ako variť?" - najčastejšia otázka medzi milovníkmi fajitas. Marinujte mäso jednu hodinu až 24 hodín. kyslá omáčka a dostanete prémiový hovädzí steak.

Ingrediencie:

• hovädzí bok - 980 g;
• rastlinný olej - 80 ml;
• červená paprika - 5 g;
• paradajková šťava - 480 ml.

Príprava

1. Mäso ošúpeme, napicháme nožom a vložíme na 24 hodín do marinády. paradajkový džús a olejov.
2. Marinované mäso smažte maximálne 10 minút a rovnaké množstvo pri strednej teplote.
3. Hotové jedlo odpočívajte 8 minút, potom sa nakrája na porcie.

Ribeye steak - recept

Prémiový rez - ribeye je najviac mramorovaný a mäsitý zo všetkých rezov. Množstvo tukových vrstiev, ktoré sa počas varenia roztopia, robí jedlo šťavnaté a mäkké. Na otázku, ako uvariť ribeye steak, existuje jedna odpoveď - bez marinád a špeciálnych korenín je produkt vyprážaný na horúcej panvici pripravený za pár minút a vyžaduje servírovanie.

Ingrediencie:

• steaky - 2 ks. 350 g každý;
• rastlinný olej - 20 ml.

Príprava

1. Kúsky potrieme olejom.
2. Panvicu dobre rozohrejeme a hovädzí steak opečieme pár minút z oboch strán.
3. Zvýšte alebo znížte čas varenia v závislosti od osobných preferencií.
4. Hotové mäso osolíme a okoreníme korením.
5. Po pár minútach odležania podávajte na teplom tanieri.

Filet mignon

Sviečková je najcennejší rez, získaný zo svalu, ktorý nie je zapojený do motorickej činnosti. Preto, filetový steak Mignon je najjemnejšie mäso zo všetkých existujúce druhy. S hrúbkou 8 cm si pokrm vďaka mramorovaniu zachováva šťavnatosť a jemnosť a príjemne spríjemní chuť počas večere dobrým vínom.

Ingrediencie:

• sviečková - 430 g;
• olej - 30 ml;
• šampiňóny - 250 g;
• červené víno - 130 ml;
• krém - 80 ml.

Príprava

1. Ochutené mäso opekáme na panvici päť minút, potom vložíme do rúry na desiatu pri teplote 180 stupňov.
2. Nasekané šampiňóny orestujeme so smotanou a červeným vínom.
3. Hotové jedlo podávame s hubovou omáčkou.

T-bone steak

Kosť v tvare T, rozdeľuje obrovský kus mäsa na dve časti odlišné typy: tenký okraj sviečkovice s výraznou hovädzou chuťou a stredná časť z najjemnejšej sviečkovice. Ťažký, výdatný rez sa najčastejšie pripravuje na grile alebo v rúre Josper, ale vhodnou možnosťou je aj panvica a rúra.

Ingrediencie:

• T-bone steak - 900 g;
• olivový olej - 20 ml;
• šalotka - 60 g.

Príprava

1. Pred varením hovädzieho steaku na panvici orezajte tuk po obvode.
2. Smažte obrobok na horúcej panvici nie dlhšie ako pár minút, potom ďalších 10 minút pri nízkej teplote.
3. Hovädzí steak je recept, ktorý si vyžaduje dokončenie v rúre.
4. Mäso poukladáme na nakrájané cibule a pečieme pri 200 stupňoch štvrť hodiny.

Hovädzí steak v rúre

Dokonca aj začiatočník môže pripraviť steak v rúre bez toho, aby ho predtým vyprážal na panvici. Tento spôsob tepelnej úpravy rovnomerne rozdelí šťavu z mäsa a funkcia grilu sa postará o voňavú chrumkavú kôrku.