Ako rýchlo uvariť kyslú kapustu. Ako osoliť instantnú kapustu v pohári bez octu. Vynikajúca kyslá kapusta s octom - rýchly spôsob varenia

Kapusta je najlacnejšia a veľmi obľúbený produkt medzi obyvateľstvom. Zo zeleniny sa dá uvariť pomerne veľa veľmi chutných a zdravé jedlá. Najobľúbenejším predjedlom medzi kapustovými jedlami je samozrejme kyslá kapusta: chrumkavá, s prídavkom rôznych korenín a zeleniny.

Môže byť výborným predjedlom k aperitívu alebo inému alkoholické nápoje, a nezávislé jedlo. Dlho sa verilo, že bez tohto jedla sa nezaobíde ani jeden stôl. Možností varenia je veľa a každá gazdinka sa pri jeho príprave riadi len osvedčeným spôsobom kysnutého cesta.

Užitočné vlastnosti kyslej kapusty

Najviditeľnejšia a najpozitívnejšia kvalita kyslá kapusta je v ňom prítomnosť vitamínov a minerálov:

Prítomnosť vitamínu C v kyslej kapuste lekári stanovujú už dlho. A niet pochýb o tom, že je to prospešné: krv sa čistí, vírusy menej infikujú telo svojimi baktériami;
Prítomnosť vitamínu B v kyslej kapuste pomáha odstraňovať hlad.Tiež zbavuje telo chudokrvnosti a urýchľuje metabolizmus;
Prítomnosť vlákniny v tomto občerstvení koordinuje prácu srdca;
Baktériám bráni preniknúť kyselinou mliečnou, ktorá sa aktívne prejavuje iba v kyslej kapuste;
Obsahuje tiež užitočné stopové prvky: zinok, vápnik, železo.

Jeden z zaujímavosti: nielen v kyslej kapuste je veľa cenných a užitočné látky, ale aj v jeho slanom náleve. S mnohými odchýlkami alebo chorobami lekári odporúčajú používať soľanku z kyslej kapusty.

Pri zlej chuti do jedla môžete vypiť len pár gramov tohto nápoja a nápadne rýchlo sa chcete pustiť do jedla. A soľanku môžu piť tí, ktorí aktívne bojujú s telesným tukom (alebo obezitou).

Ak sa rozhodnete začať s kysnutým cestom, ale neviete, kde začať, v prvom rade je, samozrejme, rozhodnúť sa o druhu kapusty: keďže v prírode existuje veľa odrôd tejto zeleniny, každý by sa mal v prvom rade spoľahnúť na ich vlastnej chuti a stravovacích návykoch.

Stojí za zmienku, že zo všetkých druhov na kysnuté cesto je najobľúbenejšia biela kapusta.

Aký je dôvod takej popularity - odpoveď je pre každého iná, ale v prvom rade je to dostupnosť a jednoduchosť varenia zeleniny.

Ak chcete správne vybrať najúspešnejšie hlávky kapusty na kysnuté cesto, musíte vedieť:

Hlávky kapusty by mali byť husté a silné, keď sa stlačia v rukách;
Prítomnosť trhlín, triesok alebo iných viditeľných poškodení v kapuste je neprijateľná;
Listy hlávok kapusty by mali byť čerstvé a nie zvädnuté, len tak dosiahnete maximum dobré výsledky kvások;
Z hľadiska veľkosti je lepšie zvoliť väčšie hlávky kapusty, aby sa znížilo množstvo odpadu.

Medzi najobľúbenejšie odrody sa uprednostňujú neskoré odrody, ako napríklad:

Zimovanie 1474;
Crumont;
Perníkový muž;
Turkiz.

Stredoročné odrody na morenie:

Sláva;
Súčasnosť;
Dobrovodský.

Skoré odrody sú na kysnuté cesto menej vhodné, pretože také nemajú vysoký výkon pri skladovaní a konzervácii.

Okrem bielej kapusty sa kvasia aj iné druhy kapusty: pekinská, bruselská a dokonca aj karfiol. Ale všetky majú dosť špecifickú chuť, a preto nie sú také obľúbené ako biela kapusta.

tradičný recept kyslá kapusta rýchle občerstvenie

Najzrejmejším plusom tohto receptu bude to túto zeleninu, takto pripravený bude hotový v čo najkratšom čase. Ďalším dôležitým faktorom pri príprave tohto receptu bude jednoduchosť prípravy.

varenie:

Mrkva je strúhaná;

Nakrájajte hlávky kapusty;

Pripravte soľanku. Za týmto účelom: varte vodu, pridajte všetky koreniny, ocot a olej;

Do nádoby, do ktorej všetko dáte, dajte zeleninu, nalejte horúci (!) Nálev;

Navrch s hmotnosťou.

Takto pripravenú kapustnicu môžeme zjesť za 4-5 hodín. Keď je občerstvenie pripravené, preneste ho do vhodnejšej nádoby - pohára, ktorú potom vložte do chladničky na uskladnenie.

Kyslá kapusta so soľankou v pohári

Takýto recept nie je pri varení horší ako mnoho iných, ale môžeme s presnosťou povedať, že jedlo sa nakoniec ukáže ako šťavnaté a chrumkavé.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

Asi 2 kilogramy biela kapusta(kto sa zmestí do téglika, môžete mať viac);
Mrkva - 2 kusy;
Niekoľko listov bobkový list;
Zrnká čierneho korenia.

Pre soľanku:

Voda - 1,5 litra;
Hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
Cukor - 2 lyžice. l.

Všetko je veľmi jednoduché: kapustu nakrájame podľa vlastného uváženia (niekto má rád väčšiu, niekto menšiu), tri mrkvy hrubé strúhadlo. Všetku zeleninu zmiešame a preložíme do pohára (3-litrový). Na nálev zmiešame všetky ingrediencie spolu s vodou a nalejeme do pohára s kapustou.

Odporúča sa položiť niečo na vrch nádoby (utierku alebo veko), ale nezatvárať ju. Potom začne proces fermentácie. V závislosti od toho, kde bude nádoba s obsahom uložená, bude tento proces regulovaný: zrýchlenie alebo spomalenie.

Ak je v miestnosti dosť teplo alebo teplo, kapusta bude hotová v priebehu niekoľkých dní (2-3). No, ak je v miestnosti oveľa chladnejšie, tak predjedlo aj tak vykvasí, no s citeľným oneskorením tento faktor pri kvasení určite berte do úvahy.

Po pripravenosti konečného produktu je lepšie skladovať kapustu v chladničke.

Rýchly recept bez octu

Mnoho ľudí preferuje práve takýto recept, pretože s octom sú zložité vzťahy (lekárske indikácie, alergie, či iné dôvody). Niekedy niektorí odmietajú pridať ocot, len aby sa zbavili jeho dosť štipľavého zápachu.

Hlavné zložky misky:

Hlávky bielej kapusty (množstvo sa mení na požiadanie);
Mrkva.

Ďalšie prísady:

Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
Voda - 0,5 litra.

Najprv musíte nakrájať kapustu, môžete to urobiť s akýmkoľvek pohodlný spôsob. Ďalej nastrúhame mrkvu na hrubom strúhadle. Pripravte soľanku: zmiešajte soľ, cukor a vodu. Dajte kapustu a mrkvu do pohára, premiešajte alebo nie - je to na vás. Celý obsah nalejte soľankou.

Proces fermentácie bol spustený, teraz zostáva chvíľu počkať (zvyčajne niekoľko dní). Pred podávaním nezabudnite ochutnať kyslú kapustu na pripravenosť.

Denná kyslá kapusta

Väčšina gazdiniek volí tento spôsob kysnutého cesta len pre jeho rýchlosť prípravy. Tento recept nenechá mnohých ľahostajných. Pripravte si poznámkový blok a pero.

Biela kapusta - 2 kg;
Mrkva - 2 stredné kusy;
Hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
Bobkový list;
Zrnká korenia;
Voda - pohár;
Rastlinný olej - pol litra;
Ocot - 250 g;
Cukor - 100 gr.

Na začiatok si nakrájame kapustu a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame spolu a potrieme soľou – tento postup zvýrazní kapustovú šťavu. Na soľanku: cukor, korenie, olej a ocot rozpustite vo vode. Zmes povarte. Výslednou zmesou nalejte kapustu a skúste ju stlačiť alebo zakryť niečím ťažkým. O deň neskôr je chutná kyslá kapusta hotová.

Rýchla kyslá kapusta s cviklou

Tento recept sa používa, keď chcú dať kapuste dosť bohatý bordový odtieň. A jedlo pripravené podľa tohto receptu je veľmi chutné a šťavnaté. Cvikla zasýti kapustu ešte väčším množstvom vitamínov a minerálov.

Ingrediencie na varenie:

Biela kapusta - 3 kg;
Čerstvá repa - 200 g;
Cesnak - 3 - 4 strúčiky (viac, ak chcete);
Mrkva - 200 - 300 g (alebo 2 - 3 kusy);
Ocot - 1 šálka;
Rastlinný olej - 200 g;
Cukor - 170 g;
Hrubá soľ - 3 lyžice. l

Celý proces začína prípravou zeleniny: treba ju umyť a nakrájať. Krájanie kapusty a repy je možné vykonať v akomkoľvek poradí - ako sa vám páči.

Pre repu to môžu byť tyčinky, kocky, slamky, nakoniec ju môžete nastrúhať na strúhadle. Kapustu je možné nakrájať na niekoľko veľkých kusov a inými spôsobmi: nasekať nahrubo alebo nadrobno, na kocky atď. Mrkvu nastrúhame.

Všetku zeleninu v nádobe je možné skladať vo vrstvách alebo miešať. Pripravíme nálev: cesnak ošúpeme a nasekáme, do vody dáme korenie, bobkový list, olej, cesnak, ocot, soľ a cukor. Varte.

Zeleninu zalejeme vriacim roztokom a pod tlakom. Proces morenia bude trvať asi 2-3 dni. Keď je občerstvenie pripravené, vložte ho do chladničky na uskladnenie.

Všetky tajomstvá varenia

Aby každá žena v domácnosti urobila kyslú kapustu vždy chutnú a chrumkavú, mali by ste si pozorne prečítať niektoré jemnosti a pravidlá pre kysnuté cesto tohto lahodného jedla.

Hlavné tajomstvá sú:

Starostlivo sledujte uvoľňovanie bublín v nádobe - musíte sa ich nemilosrdne zbaviť;
Ak má byť nádoba podľa receptu otvorená, kapustu z času na čas prepichnite drevenými špajdľami, tento trik umožní rýchlejšie vystupovanie vzduchových bublín;
Teplota fermentácie by mala byť čo najpohodlnejšia - priemer sa pohybuje od 17 do 25 stupňov, berúc do úvahy tento faktor, vaše občerstvenie bude varené oveľa skôr;
Ak pod nádobu alebo nádobu, v ktorej je biela kapusta kyslá, nepoložíte ďalšiu väčšiu nádobu, riskujete, že sa vám od nálevu vytvorí mláka na podlahe;
Dôležitú úlohu v tomto postupe zohráva nádoba na skladovanie a kysnutie. Uprednostňujú sa tieto nádoby: sklo alebo drevo. Smaltované, hliníkové a plastové nádoby sa používajú zriedka.

Nech už sa chystáte variť akúkoľvek kyslú kapustu, zostáva zaželať jediné – dobrú chuť!

Kontraindikácie používania kyslej kapusty

Nie každý však môže jesť kyslú kapustu, nech je akokoľvek dobrá. Dôvody môžu byť veľmi odlišné. Takže ľudia s vysokým krvný tlak lekári odporúčajú opatrnosť pri konzumácii takéhoto predjedla. Ďalšie jedlo je kontraindikované pri nasledujúcich ochoreniach:

ochorenie obličiek;
vred;
Kamene v žlčníku;
Choroby pankreasu.

Samostatne stojí za zmienku, že ak naozaj chcete vyskúšať len trochu tohto lahodného občerstvenia, ale je pre vás kontraindikované, môžete sa poradiť so svojím lekárom a poradí vám, čo robiť v tomto prípade.

Aj naše staré mamy vedeli, že instantná kyslá kapusta alebo tradičné kysnuté cesto by sa malo variť na rastúcom mesiaci v dňoch, ktoré majú v názve písmeno „r“ – to je utorok, streda, štvrtok, no v žiadnom prípade nie nedeľa!

Poďme zistiť niekoľko rýchle recepty kysnuté cesto, takže po pár dňoch budete môcť potešiť domácnosť chutným pokrmom.

Zber kyslej kapusty je skvelý spôsob, ako zabezpečiť celej rodine zdravý prísun vitamínov na celú zimu. Kyslá kapusta je ešte zdravšia ako surová! A je schopná udržať vitamínovú aktivitu po dobu 6-8 mesiacov.

Obsah vitamínov a kalórií

Tento obľúbený potravinový výrobok obsahuje vo svojom zložení:

Vitamín C je prírodný antioxidant a hlavný užitočný prvok, obsiahnuté v správne kyslej kapuste, ktorá je úplne zachovaná po dlhú dobu kvôli nedostatku tepelného varenia;
vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
vlákno;
metylmetionín (vitamín U);
mikro- a makroprvky (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn atď.);
kyselina mliečna.

Obsah kalórií v kyslej kapuste je iba 20 kcal na 100 g. produkt, ktorý je obzvlášť príjemný pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Užitočné vlastnosti a účinky na zdravie

Výhody kyslej kapusty sú neporovnateľné. Tento zdanlivo jednoduchý produkt má nasledujúce vlastnosti:

Zlepšuje výkon gastrointestinálny trakt : je prevenciou žalúdočných vredov, podporuje trávenie, zmierňuje zápchu, odoláva Escherichia coli;
Posilňuje nervový systém . Zvyšuje úroveň odolnosti voči stresu a zmierňuje depresiu;
Má pozitívny vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému . Šťava z kyslej kapusty normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, čím zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
Posilňuje imunitný systém. Vďaka svojmu bohatému zloženiu je výborný liek prevencia od prechladnutia. Má tiež analgetické a protizápalové účinky;
Normalizuje metabolizmus. Toto nízkokalorický produkt, schopný rýchlo nasýtiť telo, reguluje metabolické procesy a zabraňuje ukladaniu tuku;
Má antihistamínový účinok. Vitamín U potláča vývoj alergických reakcií;
Bojuje proti rakovine. Vedci dokázali, že kyslá kapusta dokáže zabrániť deleniu rakovinových buniek, obzvlášť intenzívne bráni rastu zhubných nádorov v mliečnych žľazách, pľúcach a črevách;
Znižuje hladinu cukru v krvi. Pre nízky obsah fruktózy a sacharózy, ale dostatočný obsah vlákniny ide o veľmi hodnotný produkt pre diabetikov;
Má omladzujúci účinok a zachováva mužské sexuálne zdravie. Jedením kyslej kapusty podporujete regeneráciu a obohatenie buniek živiny. A pravidelne ho ponúkať svojmu manželovi, môžete mu pomôcť udržať potenciu po mnoho, mnoho rokov;
Je liekom na nevoľnosť. Vrátane pomáha pri toxikóze skoré dátumy tehotenstvo;
Zachráni pred kocovinou. nálev z kapusty príde na pomoc po búrke zábavy s alkoholom!

Kto nemôže kyslú kapustu

Pokiaľ ide o poškodenie tohto produktu, chceme varovať každého, kto má:

zápal žalúdka;
peptický vred;
rôzne ochorenia obličiek a pečene;
vysoký krvný tlak;
ochorenie srdca;
opuchy.

Kyslá kapusta v slanom náleve a samotná soľanka sú v takýchto prípadoch kontraindikované. Navyše ich použitie môže byť plné pálenia záhy a plynatosti.

Vlastnosti správneho výberu zeleniny a nádob

Ako chutné a zdravé jedlo dopadne, závisí od správneho výberu kapusty, nádoby na kysnuté cesto, ako aj od mnohých dôležitých detailov. Takže skôr, ako sa pustíte do skvelého procesu, odporúčame vám oboznámiť sa s našimi užitočnými odporúčaniami.

Výber správnej kapusty na kyslú kapustu

Existuje mnoho spôsobov, ako kvasiť. Áno, a samotná kapusta môže byť nakrájaná na tenké prúžky, nasekaná nožom, nakrájaná na plátky, štvrtiny alebo dokonca polovice. Dôležité je aj to, akú kapustu sa chystáte nakladať.

Na kysnuté cesto na zimu sú najlepšie vidličky bielej kapusty neskorých odrôd so šťavnatými a chrumkavými listami. Šetrné hostesky radšej kupujú väčšie hlávky kapusty, pretože z jednej veľkej hlávky je menej odpadu ako z dvoch malých. Pri príprave na solenie sa odrežú horné zelené listy, zhnité alebo zamrznuté oblasti (nemalo by byť viac ako 5% celkovej hmoty). Mimochodom, aby ste zistili, či je vaša kapusta vhodná na kyslú kapustu, prekrojte ju na polovicu a už len ochutnajte. Ak je príjemné, pokojne sa môžete pustiť do kysnutého cesta.

Zaujímavý fakt: kyslá kapusta v pohári môže byť chutná bez pridania soli.

S ich originálom chutnosť je to spôsobené mliečnym kvasením, ku ktorému dochádza v dôsledku úsilia určitých baktérií. Avšak trvanlivosť dokončený produkt bude oveľa menej kvôli tomu, že soľ hrá úlohu konzervačnej látky.

Jemnosť výberu jedál

Podľa pravidiel by mala byť kyslá kapusta na zimu varená v prísne definovaných jedlách. Drevené nádoby rôznych veľkostí sa pre takýto prípad dlho tešili veľkej úcte. Aj teraz mnohí ľudia uprednostňujú túto možnosť, pretože drevo je materiál šetrný k životnému prostrediu a dodáva výrobkom špeciálnu korenistú arómu.

Niektorí radšej používajú smaltovaný softvér. Existuje však dôležitá nuansa: na jej vnútornej strane by nemali byť žiadne triesky a praskliny. V opačnom prípade je to plné skutočnosti, že holý kov „odmení“ kapustu nepríjemnou pachuťou.

Čo sa týka plastových misiek, nároční gurmáni ubezpečujú, že chuť kyslej kapusty v nich nie je príliš bohatá.

Dôležité funkcie procesu

Ako každé iné povolanie, aj kapustu musíte kvasiť len zručne. Poďme sa na všetko pozrieť:

Kapusta musí byť neskoro resp stredne neskorá odroda ale nie skoro.
Ak chcete pridať mrkvu, jej množstvo by nemalo presiahnuť 3% z celkovej hmoty.
Soľ - len obyčajná! Jódované odložte, kým sa nepripravia ďalšie jedlá.
Potrebné množstvo soli je asi 2% hmotnosti kapusty.
Optimálna teplota pre fermentáciu je 18-20°C.
Hlavná prednosť správne kvasenie– pena a bublinky na povrchu. Je dôležité včas odstrániť penu!
Ak sa všetka soľanka vstrebe, treba ju znova uvariť a doplniť. Alebo skúste zvýšiť váhu útlaku.
Teplota pre ďalšie skladovanie hotový výrobok - 0-5 ° С.
Urobili ste všetko správne, ak sa kyslá kapusta zmenila na jantárovo-žltú príjemná vôňa a kyslá chuť.

TOP 5 rýchlych receptov na kyslú kapustu

Kyslá kapusta - úžasné chutné jedlo, ktorý sa dá jesť ako samotný, tak aj ako príloha k mäsitým jedlám. Je ich veľa rôzne cesty jej príprava. Špeciálny recept chrumkavú kyslú kapustu si určite nechá každá rodina. Hlavnými zložkami sú kapusta a soľ. Prísady však možno použiť rôznymi spôsobmi, v závislosti od túžby a preferencií chuti každého: mrkva, bobkový list, repa, brusnice, jablká, nové korenie, rasca, tekvica a ďalšie. iní

Dnes sa s vami podelíme o najviac najlepšie recepty ktoré majú dlhoročné skúsenosti s celým arzenálom gazdiniek.

Ak máte zajtra zrazu hostinu, tak ako predjedlo je ideálna chrumkavá instantná kyslá kapusta. Recept je veľmi jednoduchý. Takže, aby vás hostia nezaskočili, poďme na to.

Budete potrebovať:

2,5 kg bielej kapusty;
2 stredne veľké mrkvy;
2 sl. l. s trochou soli.

Na marinádu:

1 st. voda;
0,5 st. slnečnicový olej;
0,5 st. ocot;
100 gr. Sahara;
10 veľkých zŕn čierneho korenia;
4 listy lavrushky.

Proces varenia je nasledujúci:

Nakrájame kapustu, tri mrkvy na strúhadle. S našimi rukami v hlbokej miske rozdrvte všetko soľou, kým sa neuvoľní šťava;
V malom hrnci zmiešajte ingrediencie na marinádu, položte na sporák a na strednom ohni priveďte do varu;
Nakrájanú zeleninu nalejte marinádou, kým je ešte horúca;
Nechajte ho trochu vychladnúť a potom ho dobre utlačíme a prikryjeme tanierom s o niečo menším priemerom, ako je vaša nádoba;
Záťaž sme položili na vrch - pollitrová nádoba s vodou je na to ideálna;
Pošleme do chladničky na jeden deň.

Výsledkom je neskutočne šťavnatá a chrumkavá kapusta.. Už na druhý deň z nej môžete variť. jednoduché šaláty, a nemusíte ich ani napĺňať olejom, pretože už tam je! Treba však pripomenúť, že kvôli obsahu octová kyselina, z takejto kapusty je veľmi malý úžitok.

Tajomstvo zrýchleného kvasenia

Príprava predjedla podľa tohto receptu zaberie len 2-3 dni. Teraz vám otvoríme tajná metóda schopný urýchliť proces fermentácie.

Budete potrebovať:

1 stredná vidlička zrelej kapusty (mladá nebude fungovať);
3 mrkvy.

Chcete niečo zaujímavé?

800 ml vody;
1 st. l. soľ;
1 st. l. Sahara.

Vaše akcie sú nasledovné:

Jemne nakrájanú kapustu a nakrájanú mrkvu pevne vložte do nádoby vhodnej veľkosti;
Na prípravu soľanky prevarte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor;
Naplňte kapustu soľankou až po vrch. Aby ste zabránili prasknutiu nádoby, musíte ju naliať buď veľmi pomaly, alebo cez polievkovú lyžicu. Ak náhle nebolo dostatok soľanky, ponáhľajte sa uvariť ďalšiu porciu;
Nádobu umiestnite do hlbokého taniera alebo misky, pretože počas procesu kvasenia z nej môže vytekať šťava. Odísť o izbová teplota;
Po dni uvidíte na povrchu bubliny plynu. Treba ich „vytlačiť“: kapustu usilovne rozdrvte vidličkou, kým nezmizne. Stačí taká rotácia a urýchľuje kvasenie.

Tvorba plynu sa po niekoľkých dňoch zastaví. Nádobu môžete uzavrieť vekom a vložiť do chladničky. Teraz viete, ako variť kyslú kapustu metódou zrýchleného kvasenia.

Kyslá kapusta s cviklou

Toto lenivý spôsob kyslá kapusta určite osloví zaneprázdnené ženy, ktoré chcú aj svoju domácnosť rozmaznávať mňamkami. Proces varenia trvá veľmi málo času a výsledok je jednoducho úžasný!

Všetko potrebné:

5 kg kapusty;
1-2 repa;
2 malé hlavy cesnaku;
2-3 ks. horká paprika.

Soľanka na 3 litre vody:

2 polievkové lyžice. l. soľ;
100 gr. Sahara;
tretina pohára octu;
5 bobkových listov;
10 hrášok nového korenia.

Recept na domácu kyslú kapustu:

Ošúpanú papriku a cesnak nasekáme nadrobno, premiešame.
Surovú cviklu očistíme a nakrájame na pásiky.
Dosť veľké kusy(niekde 3x3) nakrájame kapustu.
Do misky, pohára alebo plastového vedra dáme do vrstiev všetky ingrediencie: kapustu, zmes cesnaku a korenia, repu a tak ďalej v rovnakom poradí. Vrstvy by mali byť 2-3 a mali by sa jasne zmestiť do kontajnera bez toho, aby sa nad ním týčili šmýkačkou.
Pripravujem soľanku. Varte vodu, soľ, pridajte cukor. Čakáme, kým vychladne. Pridáme ocot.
Nalejte zeleninu s výslednou soľankou. Pretože vrchná vrstva môže plávať hore, dať útlak na vrchol (rovnaký tanier a pohár vody).

Zásobíme sa trpezlivosťou a čakáme 4-5 dní. Sýta cviklová farba samozrejme zaujme hneď na druhý deň, no skutočná chuť a vôňa sa ukáže až po uplynutí určeného obdobia. Nezabudnite po 5 dňoch preusporiadať občerstvenie v chladničke.

Farba "Mozaika" v tégliku

Takéto jedlo vyzerá veľmi krásne a slávnostne kedykoľvek počas roka. Ak zrazu chcete vyskúšať tento recept na lahodnú kyslú kapustu v zime, potom namiesto čerstvej paprika je celkom možné použiť mrazené (nemusíte ho rozmrazovať).

Ingrediencie:

5 kg kapusty;
0,5 kg červenej papriky;
0,5 kg žltej papriky;
zväzok petržlenu;
150 gr. soľ;
1 liter vody.

Postup prípravy je nasledovný:

Kapustu nakrájame nadrobno. Paprika nakrájaná na malé kocky. Nasekajte petržlen;
Všetko dôkladne premiešajte a pevne zabaľte do pohára;
Teraz sa postarajte o soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode, nechajte ju vychladnúť;
Nalejte kapustu s výslednou marinádou. Uistite sa, že kryt s útlakom.

Už na druhý deň sa môžete tešiť z výsledku. A kombinácia červenej, žltej a zelenej vyzerá naozaj rozprávkovo!

Zásobník vitamínov pri zimnom zbere

A ešte jeden recept na tradičné ruské občerstvenie, ktoré sa ľahko vykonáva. Výsledkom je prejedanie, ktoré sa dá skladovať celú zimu!

Ingrediencie:

5 kg bielej kapusty;
3-4 mrkvy;
3-4 papriky;
3 čl. l. soľ;
1 st. l. Sahara;
rasca podľa chuti.

Recept na kyslú kapustu na zimu:

Kapustu jemne a opatrne nakrájame. Tri mrkvy na strúhadle. Nakrájajte papriku, odstráňte semená a nakrájajte na prúžky;
Všetko premiešajte vo vhodnej miske. Pridáme soľ, cukor, rascu a dobre rukami vymiesime, tak ako miesime cesto. Je potrebné, aby šťava vynikla;
Zhora nastavíme záťaž a necháme 3 dni podkysnúť.

Potom kapustu preložíme do sterilizovaných sklenených pohárov, naplníme vlastnou šťavou a zvinieme. Vitamíny máte postarané na celú zimu!

Vo všeobecnosti nie je varenie kyslej kapusty vôbec ťažké. Samozrejme, dnes si ho môžete kúpiť hotový v každom supermarkete, ale oveľa chutnejšie sa ukáže, ak ho doma uvaríte vlastnými rukami. Určite vyskúšajte niektorý z našich receptov a dostanete chutné občerstvenie, ktorá je schopná doplniť jedálny lístok na každý deň alebo pomôcť v prípade príchodu nečakaných hostí.

Budete potrebovať:

Biela kapusta—1 vidlica;
Cesnak—4 zub
Mrkva—3 ks.
Zeleninový olej—0,5 st.
stolový ocot (9%) —150 ml.
Cukor—100 g;
Voda—500 ml;
Soľ—chuť.

varenie:

Zeleninu dôkladne opláchnite. Nakrájajte kapustu na malé prúžky (nedotýkajte sa stopky - na kysnuté cesto to nie je užitočné). Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak pretlačíme lisom. Zmiešajte zeleninu v hlbokej miske. Nalejte vodu do hrnca, zapálte a priveďte do varu.

Do vody pridajte soľ, rastlinný olej, ocot a cukor. Za občasného miešania priveďte zmes do varu. Zeleninu zalejeme nálevom, prikryjeme veľkým tanierom a na vrch položíme závažie. To vám umožní vyskúšať to po 3 hodinách, ale je lepšie počkať deň - potom sa kapusta ukáže ako obzvlášť voňavá a pikantná.

Rýchly recept na kyslú kapustu v tégliku

Budete potrebovať:

Biela kapusta—3 kg;
bobkový list—5 kusov.
Mrkva—3 ks.
Cukor— 3 polievkové lyžice
Voda—1,5 l.
Soľ a korenie—chuť.

varenie:

Kapustu zbavíme vrchných listov, odrežeme stonku a nakrájame na pásiky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ. Zmiešajte kapustu a mrkvu, vložte sklenená nádoba zeleninová zmes, vrážanie do nej. Medzi vrstvy nezabudnite pridať bobkový list a hrášok. Naplňte zeleninu soľankou až po vrch, zatvorte nádobu vekom. Kapusta sa fermentuje podľa tohto receptu 2-3 dni, potom sa môže bezpečne podávať pri stole. Je tam ešte nejaké úžasné spôsoby na zimu.

P.S. Tento recept predpokladá, že soľanka môže pri kvasení pretiecť, preto vložte nádobu do hlbokého taniera.

recept na lahodnú kyslú kapustu

Budete potrebovať:

Biela kapusta—3 kg;
Repa—3 ks.
Voda—1 l.
Cukor—2 polievkové lyžice
stolový ocot—3 polievkové lyžice
bobkový list—5 kusov.
Soľ a korenie—chuť;
zrnká korenia—chuť.

varenie:

Z kapusty ošúpeme vrchné listy, dôkladne ich opláchneme a odstránime stopku. Kapustu nakrájame na štvorce. Ošúpte repu, opláchnite a nakrájajte na tenké plátky, mimochodom, repa ich má užitočné. Varte vodu, pridajte cukor, soľ, korenie a bobkový list. Na miernom ohni varte soľanku 10 minút, potom nalejte ocot. Varte ešte 1-2 minúty. V hlbokom tanieri zmiešame kapustu a repu, preložíme do trojlitrovej nádoby, na vrch nalejeme zeleninu s marinádou. Zakryte gázou a odložte na teplé miesto na 4 dni. podľa tohto receptu je veľmi chutná, sladká a vďaka repe získava príjemný ružový odtieň.

Instantná kyslá kapusta bez octu

Budete potrebovať:

Biela kapusta—2 kg;
rastlinná dreň—1 PC.
Paradajka—3 ks.
Petržlen—1 zväzok.
Sladká červená paprika—3 ks.
Cesnak—1 gól
Dill—1 zväzok.
Mrkva—2 ks.
koriandr—1 zväzok.
Voda—500 ml.
Soľ—chuť.

varenie:

Vďaka množstvu zeleniny je možné túto kyslú kapustu konzumovať ako hlavné jedlo, podávať ako šalát a jesť počas diéty resp. dni vykládky. Zeleninu dôkladne opláchnite a osušte, ošúpte (okrem cukety). Hlávku kapusty nakrájajte na 4 časti, ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty. Cuketu nakrájame na kolieska alebo kocky, paradajky na kolieska, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Paprika nakrájaná na prúžky. Petržlen, kôpor a koriandr nasekáme nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom. Pripomeňme milovníkom domácich produktov, že podľa lunárneho kalendára je už najvyšší čas.

Varte vodu, pridajte soľ. Výslednú marinádu ochlaďte a preceďte. V hlbokej miske položte kapustu, cuketu, papriku a paradajky vo vrstvách. Každú vrstvu posypeme mrkvou a cesnakom. Nalejte zeleninu soľankou, zakryte tanierom a položte útlak. Kapusta by mala byť fermentovaná 2-3 dni pri izbovej teplote. Hotový sa odporúča skladovať v chladničke, ale je nepravdepodobné, že bude „žiť“ až do zimy, pretože sa bude jesť v prvých dňoch.

Chrumkavá instantná kyslá kapusta

Budete potrebovať:

Biela kapusta—3 kg;
Med—2 polievkové lyžice
Apple— 2 ks.
Mrkva—1 PC.
Voda—1 l.
rasca—½ lyžičky
soľ a nové korenie —chuť.

varenie:

Z kapusty odstráňte horné listy, dobre opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Mrkvu a jablká umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte kapustu, mrkvu, jablko, cukor, soľ, korenie a rascu v hlbokej miske. Zmiešajte ingrediencie rukami.

Varte vodu, rozpustite v nej med (na rozlíšenie musíte poznať rozdiel). Marinádu ochlaďte a nalejte na zeleninu. Misku s kapustou prikryjeme tanierom, zaťažíme a necháme 3 dni pri izbovej teplote. Kyslá kapusta je veľmi chrumkavá, voňavá a sladká. Ocení ju naozaj každý gurmán.

Dobrý deň, milí čitatelia a odberatelia blogu! Čo myslíš, čo je posledné z prázdnych miest, ktoré zvyčajne robím? Samozrejme, kyslá kapusta. Od najviac lahodná kapustnica, ako sa hovorí, by sa mal z našich záhrad odrezať pri prvom mraze, čo znamená, že pripadá na také obdobie, ako je október alebo november, podľa toho, kde bývate.

Bez tohto pokladu sa nezaobíde ani jedna, ani sýta kapustnica, ktorú celá moja rodina jednoducho zbožňuje. Preto dnes túto poznámku venujem soleniu kyslej kapusty na zimu.

Vyberte si akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, a pripravte si toto jedlo, pretože v porovnaní s inými typmi prípravy je najjednoduchšie a najrýchlejšie na prípravu. Minimálne úsilie, maximálny pôžitok. A potom sa z nej dá predsa nielen pripraviť polievka, ale použiť ju aj do koláčov a koláčov, ja veľmi rada robím bigus alebo vyprážam so zemiakmi.

Toto je moja obľúbená verzia kapusty, pretože bola pripravená podľa technológie GOST tých čias, konkrétne v roku 1956 v ZSSR. Asi v každom dome sú takéto recepty, takže mám takú starú knihu, ktorú si vážim, takto varí moja mama a stará mama.

Najdôležitejšia vec je, že táto možnosť od vás vôbec nevyžaduje veľa času a veľa dôležitých rôznorodých produktov. Dokonale kombinuje iba kapustu, mrkvu a soľ. Bez akýchkoľvek korenín a korenín, ako aj bez pridania octu.

Budeme potrebovať:

kapusta - 3 kg
mrkva - 300 g
soľ - 75 g

Spôsob varenia:

1. Kapustu nakrájajte ručne, alebo na špeciálnom strúhadle, podľa toho, koľko budete pripravovať.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Dôležité! Podľa GOST mrkvy sa odoberá 10 percent z celkovej hmotnosti kapusty. Preto si predstavte, že na 1 kg kapusty je to 100 g mrkvy. Soľ sa odoberá 2 - 2,5 percenta hmotnosti kapusty, na 1 kg kapusty je potrebných 25 g.

Nastrúhanú kapustu zmiešame so soľou a dobre prehnetieme rukami.

4. Po tom, čo kapusta pustila šťavu a začala sa lesknúť, je čas zmiešať ju s mrkvou.

5. Teraz preneste celú zeleninovú hmotu na panvicu. Vezmite pokrievku s priemerom menším ako samotná panvica. Vložte ju dovnútra plastový sáčok alebo vrecúško a prikryjeme ním kapustu.

6. Položte útlak na vrch taniera alebo pokrievky. Bežne používané trojlitrový pohár s vodou.

7. V tejto forme by mala kapusta stáť 3 dni pri izbovej teplote.

Dôležité! Aby bola kyslá kapusta chutná, musíte uvoľniť oxid uhličitý pomocou drevenej palice. To znamená, že na povrchu kapusty urobte vpichy niekoľkokrát počas dňa. A čo je najdôležitejšie, ak neviete, prečo je vaša kapusta horká, tu je riešenie pre vás, a to všetko kvôli tomuto chemickému procesu.

Preto je veľmi dôležité, aby sa uvoľňoval oxid uhličitý, a hotové jedlo nezhorkla.

8. Po troch dňoch umiestnite kapustu do pohára alebo pohárov. Pamätajte však, že najprv musíte celú hmotu znova premiešať rukami, aby oxid uhličitý vyšiel až na koniec.

Pomocou špeciálneho lievika naaranžujte do pohárov.

9. Odšťavte, alebo môžete povedať soľanku, marinádu, ktorá vynikla, naplňte poháre.

10. Zatvorte nylonovými viečkami a dajte do chladničky. Takúto kapustu musíte skladovať na chladnom mieste, najlepšie je pivnica alebo chladnička, aby sa proces kvasenia neobnovil a hotová kyslá kapusta neperoxidovala.

Toto je taká jednoduchá a skvelá možnosť varenia! Dobrú chuť!

Video: Varenie chrumkavej a šťavnatej kyslej kapusty doma

V tomto videu som našiel podobnú možnosť varenia, aby ste opäť naživo videli, ako a čo sa robí. Zapamätajte si však ešte jeden trik, ak zoberiete veľa mrkvy, podľa nesprávneho pomeru, napríklad podľa oka, výsledok vás nemusí veľmi rozčúliť. Pretože ak posuniete mrkvu, kapusta stratí svoju chrumkavosť, nebude taká chrumkavá a zmäkne.

Rýchly recept na kyslú kapustu v tégliku

Taký ľahký a jeden z nich najlepšie možnosti solenie kapusty doma veľmi rýchlym a okamžitým spôsobom. To určite nie je za 15 minút, ale na tretí deň to už môžete použiť, viete si to predstaviť?! Pridajte svoje obľúbené korenie pre rozmanitosť a zvýraznenie chuti.

Tajomstvom a super vlastnosťou je, že soľanka sa bude pripravovať samostatne, ale nebojte sa, nie je v tom nič ťažké, všetko je veľmi jednoduché a ľahké. No samozrejme, akonáhle sa do kapusty dostane soľanka, marináda, začne sa samotný fenomén nazývaný kvasenie alebo nakladanie, týmto spôsobom tento proces zrýchlim a dávkovanie soli bude o niečo vyššie ako vždy. To je celý trik vedy))).

Budeme potrebovať:

kapusta - 2-3 kg na 1 trojlitrovú nádobu
mrkva - 2 ks.
bobkový list - 2 ks.
soľ - 4 lyžice
semená kôpru - voliteľné
korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Najprv urobte prípravné práce zeleniny. Dobre umyte kapustu a mrkvu.

Ďalej nakrájajte alebo nakrájajte kapustu nožom, zvyčajne to vyzerá ako tenká slamka, aj keď som videl aj iné možnosti solenia okvetnými lístkami a kúskami, ale zdá sa mi, že to nie je vhodné, ak sa používa na bežné používanie niekde v riadoch, hoci všetko je možné. Závisí to od toho, na aký účel tento obrobok robíte.

2. Ďalej rozdrvte mrkvu na strúhadle alebo pomocou špeciálnej trysky v kuchynskom robote.

3. Zmiešajte kapustu s mrkvou, nebojte sa pokrčiť, hmota by sa mala ukázať ako jednotná, aby sa začala objavovať šťava.

Práve v ňom bude kapusta kvasiť. Pridajte nové korenie, bobkový list a kôprové semienka. Kapusta by mala ležať v nádobe dostatočne tesne. AT tento prípad kapacita je 5 litrov.

Dôležité! Soľ sa berie iba kameň, hrubé mletie a nie jemná.

Miešajte nádobu s vodou, kým sa soľ úplne nerozpustí. A potom nalejte kapustu s týmto roztokom. Keďže všetka zelenina by mala byť úplne pokrytá soľankou, urobte ďalšiu z tej istej nádoby soľanky. Alebo môžete okamžite vziať 2-litrovú nádobu a pridať do nej 4 polievkové lyžice soli a vody.

6. No a teraz voda úplne zakryla kapustu. Vezmite viečko alebo záznam a urobte na ňom závažie, vložte nádobu s obyčajná voda. Nasledujúci deň, keď zostane deň v teple, začne fermentácia.

A potom budete musieť pomocou lyžice alebo palice kapustu roztlačiť a uvoľniť plyn, aby nemala horkú chuť. Musíte to urobiť niekoľkokrát počas dňa. Takže všetky dni do konca kvasenia.

7. Na tretí deň úplne vykysne, plyny sa už nebudú uvoľňovať.

Dôležité! Zabudol som tiež povedať, pod akúkoľvek nádobu položte ďalšiu, pretože v procese fermentácie navyše začne uvoľňovať soľanku, čo znamená, že kvapalina sa zvýši a potečie.

8. Tu je ďalšia zaujímavosť originálna verzia varenie, vyskúšajte, veľmi chutné! Skladujeme na chladnom mieste v chladničke, aby nenakyslo a nezvädlo.

Lahodná kyslá kapusta v 3 litrových pohároch na zimu

Chcete pripraviť jemnú, šťavnatú a chrumkavú kapustu? Potom je toto pre vás popis krok za krokom s fotkou, len na pomoc. Recept je odskúšaný a pravdivý.

Budeme potrebovať:

kapusta - 1 hlava 2 kg
mrkva - 2 ks.
soľ - 2 polievkové lyžice so šmýkačkou
cukor - 1,5 lyžice
voda - 1,5 l

Spôsob varenia:

1. Kapustu najskôr prekrojíme na polovicu, odstránime stopku. Nakrájajte veľmi, veľmi jemne, skúste to aspoň takto nakrájať.

Dôležité! Ak si vezmete mladú kapustu, úroda z nej bude len šťavnatejšia a jemnejšia. pretože stará kapusta býva tvrdý.

Ďalej vezmite mrkvu súčasnej plodiny a nie starú, aby bola šťavnatá. Mrkva sa dá trieť na bežnom hrubom strúhadle, ale vo všeobecnosti je lepšie na strúhadle Kórejská mrkva vyjsť tenký. Rukami premiešame zeleninu, kapustu pretlačíme, aby pustila šťavu.

2. Potom vezmite 3-litrovú nádobu. A ráno použite improvizované prostriedky, napríklad valček))). Aby bolo v tégliku maximum kapusty s mrkvou a minimum vzduchu.

3. Pripravte si marinádu alebo soľanku. Do 1,5 litra vody nasypeme 1,5 lyžice cukru a 2 lyžice soli. Miešajte lyžičkou alebo zakryte nádobu s vodou viečkom a klobásou a traste, kým sa všetky suché prísady nerozpustia.

4. Touto zmesou zalejeme kapustu, tiež rovno na maximum, tak ako na obrázku. Nechajte na teplom mieste, po jednom dni sa objavia bubliny. To znamená, že proces fermentácie sa začal.

5. Preto zoberte a urýchlite tento proces sami, prepichnite palicou alebo iným predmetom, v podobe noža, aby ste uvoľnili plyn. Okamžite uvidíte, že soľanka klesá.

Vykonajte tento postup najmenej 3-4 krát denne. Ako sa objavili bubliny, tak to okamžite prepichnite))). Po troch dňoch zatvorte veko a odložte na chladné miesto.

6. Toto je taká pekná kapusta, ktorá sa ukázala, potom ju môžete okoreniť zeleninový olej a cibuľou a ako ozdobu použite kôpor. Dobrú chuť!

Kyslá kapusta s jablkami

No, táto možnosť, hrdina, takpovediac, okamžite príde na myseľ našej Rusovej a babičkinej rúre. Kapusta bude kvasiť v ruskom kaďovom sude ako za starých dobrých slovanských čias a dokonca aj s jablkami.

Budeme potrebovať:

kapusta - takmer 20 kg
Jablká Antonovka alebo Bogatyr - 2 kg
mrkva - 1,5 kg
soľ - 70 g na 3 kg kapusty

Spôsob varenia:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na pásiky alebo nastrúhame na strúhadle. Potom všetko zmiešame v hlbokej nádobe a pridáme soľ, dobre premiešame, aby vynikla šťava. Ďalej vložte do suda.

2. Ďalej nakrájame jablká tenké plátky. Jemne premiešame, aby sme nepoškodili ovocie.

Dôležité! Pred krájaním jablká ich dobre umyte a zbavte jadrovníkov.

3. Potom prikryte pokrievkou a vložte kameň alebo niečo podobné.

4. Nechajte na teplom mieste, po chvíli uvidíte bublinky, takto to má byť.

Dôležité! Hlavnou vecou nie je nechať si ujsť túto chvíľu, pretože ak neodstránite bubliny včas, potom zlý zápach a aróma a podľa toho aj chuť.

5. Aby ste to urobili, odstráňte útlak a prepichnite kapustu palicou.

Po troch dňoch kyslú kapustu vyberte na chladnom mieste v pivnici alebo na balkóne. A po dvoch týždňoch to môžete jesť! Mňam mňam, jednoducho chutné! Čím dlhšie bude sedieť, tým lepšie bude kvasiť.

Kapusta, kyslá kapusta

zaujatý? Keď som prvýkrát skúsil niečo také, povedal som "trieda!" Ide o srbskú technológiu, je ľahká a časovo nenáročná, nemusíte nič sekať, ale na pripravenosť budete musieť čakať oveľa dlhšie ako zvyčajne. Z takejto celej kapusty sa potom pripravujú kapustové závitky, v Srbsku sa im hovorí sarma.

Ako sa hovorí, žite storočie, učte sa storočie, a to je pravda))). Na 20 kg kapusty sa odoberie približne 1,5 kg soli. Mrkva sa v tejto forme nepoužíva.

Budeme potrebovať:

kapusta - 12 kg
nejodidovaná soľ - 800 g

Spôsob varenia:

1. Kapustu dobre umyte, odstráňte zlé kontaminované listy.

2. Vystrihnite pne. Vezmite hlávku kapusty a odrežte toto miesto nožom, ako je znázornené.

3. Nôž držte mierne šikmo, aby sa vykrojil do pyramídy. Neodstránite celý pahýľ, iba vrch.

4. Umiestnite hlavicu do nádrže resp veľká panvica a rez posypeme soľou. Urobte to všetkými hlavami. A takto ich nechajte do zajtra, do ďalšieho dňa.

5. Po tejto dobe sa soľ trochu zmení, nasaje vlhkosť kapusty.

6. Teraz nakrájajte kapustu na polovicu a vložte do misy alebo panvice. Na 10 kg kapusty sa odoberie 0,5 kg soli, z ktorej sa 300 g použije na vyplnenie otvorov v stonke a 200 - 250 g na soľanku, naplňte nádobu vodou (5 l). Navrch položte útlak (5 kg) a nechajte pár dní (2 dni) odstáť na teplom mieste.

Zaujímavé! Môžete tam dať jablká, pár kusov.

7. Počas tejto doby začne na panvici grganie, začne kvasiť. Preto po dvoch dňoch vypustite soľanku do inej nádoby. To sa deje tak, že soľanka je obohatená kyslíkom a fermentácia je aktívnejšia. Ďalej umiestnite kapustu znova do rovnakého naliateho soľanky a dajte útlak. Tento postup sa vykonáva raz denne. Kompletne pripravený bude za 2 týždne.

8. Skladujte v pivnici a až do jari bude treba zjesť.

Bonus: kyslá kapusta s cviklou

Ekologicky čistá a veľmi chutná kapusta bez octu s cviklou a mrkvou. No, len si olíznite prsty a pozrite sa, ako to vyzerá na tanieri, je to jednoducho fantasticky pekné a úžasné:

Môžem poradiť aj tým, ktorí majú v pivnici veľmi málo miesta, aby skladovali kapustu nie v pohároch, ale vo vreciach, ale bude z nich potrebné odstrániť vzduch, špeciálne zariadenie t.j. vykonávané vo vákuu. To je pre mňa všetko, dúfam, že ste sa teraz naučili, ako správne pripraviť kyslú kapustu na zimu rôznymi spôsobmi.

Šťastné a chutné objavy! Vidíme sa všetci! Čau Čau!

Dnes je ťažké povedať, kedy a ako sa objavil úžasné jedlo- kyslá kapusta. Pripravuje sa po mnoho storočí v mnohých častiach sveta a teší sa mimoriadnej úcte. Samozrejme, kultúra každej krajiny zanecháva svoje stopy. Niekde pridávajú svoje špeciálne korenie a niekde kyslú kapustu spolu s korienkami, bobuľami alebo ovocím.

Nezabudnite spomenúť výhody tohto produktu. Samotná kapusta je cenná vo veľkých množstvách. prospešné vitamíny a stopové prvky a v procese fermentácie v ňom vznikajú baktérie mliečneho kvasenia. Je to kvôli nim, že sa objavuje zvláštna kyslosť a ostrosť. Zvyšujú tiež obsah vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, robí nás zdravými a chráni nás pred chorobami. Nálev z kapusty je nevyhnutný pre ľudí s poruchami žalúdka, najmä keď nízka kyslosť, gastritída alebo vred. Takáto príprava na zimu nasýti vašu stravu množstvom užitočných vitamínov, ktoré v chlade tak chýbajú. Ide o to, ako správne kvasiť kapustu, to si dnes povieme.

Školenie

Receptov je veľa, ale hlavnými ingredienciami v každom z nich budú čerstvá mrkva a kapusta. Jedlo sa ukáže nielen chutné, ale aj užitočné. Pred kvasením kapusty si skontrolujte domáce zásoby na prítomnosť kameňa morská soľ, to je presne to, čo potrebujeme. Vzdajte sa jódu a „extra“ - kapusta s nimi získa horkú chuť, ale vôbec ju nepotrebujeme.

Pripravte nádobu. V ideálnom prípade musíte kapustu kvasiť drevená vaňa, pokrývajúci kruh dreva, na ktorý je položený ťažký kameň (pre lis). Je nepravdepodobné, že bude možné kvasiť kapustu doma podľa tohto princípu. V bežnom byte len málokedy nájdete vaňu a ešte viac kameň. Situáciu však možno úspešne prekonať. Namiesto nádoby sa odporúča použiť veľký hrniec alebo obyčajné vedro a ako „kameň“ poslúži jednoduchá trojlitrová nádoba s vodou. Nepoužívajte nádobu vyrobenú z hliníka alebo iného kovu, je lepšie vziať plastové vedro. Susedstvo kapusty s odkrytým kovom poskytne zlé výsledky. V extrémnych prípadoch môžete kvasiť kapustu v banke, obyčajnej trojlitrovej. A je lepšie mať niekoľko naraz - voňavá kapusta „odletí“ neuveriteľnou rýchlosťou. Keď je stratégia načrtnutá, môžete pokojne ísť na zeleninu.

Kupujeme zeleninu

Na výbere mrkvy nezáleží - vezmite si obvyklú, šťavnatú s bohatou oranžovou farbou. Koľko to bude potrebovať? Je to čisto podľa vášho gusta, niekomu sa páči viac a niekomu nie. Na 1 kilogram kapusty je v priemere potrebná 1 malá mrkva.

Ako kvasiť kapustu získať naozaj lahodný produkt? Obrovskú úlohu v tom bude hrať výber samotnej zeleniny. Zlikvidujte skoré odrody a mladé klíčky s jemnými a zelenkastými listami - chrumkavé a chutná pochúťka neuspeješ. Kúpte si vyzreté kapusty s dobre vyvinutou hlávkou, ktoré by mali byť biele a veľmi pevné, najlepšie bez prasklín a akýchkoľvek fľakov.

skartovačka

Na šrotovník si dávajú obzvlášť záležať gazdinky, ktoré určite vedia správne kvasiť kapustu. Čím tenšie a dlhšie sú kapustové nite, tým lepšie sa jedlo považuje. Takáto pochúťka ozdobí každú hostinu. Pre pohodlné a rýchle skartovanie existujú špeciálne nože, stacionárne alebo manuálne. Ak to nemáte, nenechajte sa odradiť, bežné kuchynské náčinie je celkom vhodné, ale bude to vyžadovať trochu viac úsilia.

Mrkvu ošúpeme a kapustu zbavíme vrchných listov. Hlava kapusty by mala byť prerezaná vertikálne na polovicu. Teraz nakrájajte kapustu nadrobno, čím tenšie a dlhšie pásiky, tým lepšie. Pomeľte priamo na kuchynskom stole, vznikne vám obrovská kopa kapusty. Mrkvu nastrúhame priamo do nej a rovnomerne premiešame.

Solim

Prejdime k ďalšiemu kroku. Ako kvasiť kapustu vo vašej kuchyni? Koľko soli pridať? Ochutnajte. Vezmite štedrú hrsť na veľkú hromadu a rovnomerne posypte. Potom pridajte poriadnu štipku cukru, urýchli to proces kvasenia. Teraz by ste mali starostlivo hniesť kapustu s mrkvou. Stačí zeleninu dobre premiešať rukami priamo na stole. Ale bez fanatizmu, pretože našou úlohou je urobiť zo zeleniny šťavu a nie ju premeniť na kašu. Trochu dochutíme, podľa potreby dosolíme. Soli by malo byť presne toľko, koľko by ste pridali do bežného čerstvého šalátu coleslaw.

Korenie a iné prísady

Ak sa pýtate, ako chutne kvasiť kapustu starý ruský recept, potom vám, samozrejme, odpovedia, že treba pridať za hrsť brusníc alebo brusníc, trochu bobkového listu, semienka anízu a rasce. Od staroveku sa tomuto procesu pripisoval veľký význam, pretože kysnuté cesto bolo jedným z hlavných spôsobov zberu zeleniny na zimu. Kapustu sekali len na pánske dni a len na nový mesiac. Čerstvá kapusta sa dnes dá voľne kúpiť v každom ročnom období a otázka znie strategická rezerva zmizne a lunárny kalendár sledujeme menej. Ale nezaškodí počúvať.

Či pri solení niečo pridať alebo nie, je vecou vášho vkusu. Kmín dodá kapuste „elán“ a napríklad jablko jej chuť trochu rozjasní a zjemní. Na tieto účely sú ideálne plody takých zimných odrôd ako "Antonovka". Nastrúhajte jablko alebo ho len nakrájajte na niekoľko kusov a pošlite ho do celkovej hmoty. Všetky možnosti sú dobré a chutné svojím vlastným spôsobom. Uvarte si zo všetkého trochu a zistite, na ktorý spôsob máte najradšej.

Záložka v kontajneri

Vezmite pripravenú nádobu (kastról alebo vedro) a vložte do nej nakrájanú zeleninu, pričom každú vrstvu pevne pritlačte. Nádobu nenapĺňajte až po okraj, nechajte aspoň 10 centimetrov voľných. Pri kvasení vynikne veľa šťavy, je žiaduce, aby nepretiekla. Aby ste predišli týmto problémom, umiestnite nádobu na nejaký druh palety (ideálne je umývadlo). Teraz umiestnime lis. Nájdite tanier vhodnej veľkosti a položte ho na vrch hmoty, pevne ho stlačte, položte naň záťaž. Môže to byť akýkoľvek improvizovaný a dosť ťažký predmet, napríklad hrniec s vodou alebo pohár.

Fermentácia

Ako rýchlo kvasiť kapustu? Ak chcete proces urýchliť, umiestnite nádobu so zeleninou na teplé miesto, napríklad blízko radiátora, ak sa tak stane v zime. Vašou ďalšou úlohou je počkať, kým kapusta dostatočne vykysne. Bude to trvať 2-3 dni, ale samotný proces musí byť starostlivo monitorovaný.

V čase fermentácie sa na povrchu soľanky vytvorí pena a samotná hmota bude nasýtená plynom. Toho všetkého sa musíte zbaviť, inak kapusta zhorkne. Stačí pravidelne odstraňovať penu lyžičkou a na uvoľnenie plynu treba hmotu prepichnúť akýmkoľvek dlhým predmetom. Odstráňte záťaž a postavte sa na ňu, potom kapustu niekoľkokrát prepichnite až na dno, určite je vo vašej kuchyni vhodné zariadenie. V najhoršom prípade, ak nič také nemáte, premiešajte hmotu rukami, dostaňte sa úplne na dno, potom utlačte a znova nainštalujte záťaž.

Pravidelne odoberajte vzorku. Kapusta sa rýchlo uvarí a môže ľahko vykysnúť. Hneď ako bude hotový, vložte ho do pohárov, zatvorte nylonový obal a položte ho na spodnú policu chladničky. Na takomto mieste sa fermentačný proces zastaví a vy sa nebudete musieť starať o chuť produktu. Ako vidíte, všetko je jednoduché a teraz presne viete, ako rýchlo kvasiť kapustu, a čo je najdôležitejšie, správne a veľmi chutné.

Kyslú kapustu v obyčajnom pohári

Možno si myslíte, že takéto objemy sú obrovské. Ak však máte veľká rodina, máte radi kyslé uhorky, varíte boršč, dusíte alebo používate kapustu ako náplň do koláčov, potom sa toto množstvo ľahko rozptýli za pár dní. Pre tých, ktorým sa takéto objemy zdajú obrovské, povieme, ako kvasiť kapustu v pohároch.

Príprava, strúhanie a solenie bude presne také isté, ako je popísané vyššie. Hmotu je potrebné len pevne natlačiť do vhodných pohárov. Potrebná bude aj váha, preto nádobu nenapĺňajte až po okraj. Na lis môžete použiť vysoký pohár tak, že doň nalejete vodu. Stačí ho vložiť do nádoby a pevne pritlačiť. Môžete použiť čokoľvek, čo je vhodné na tento účel a čo nájdete vo vašej kuchyni.

Nádobu s kapustou položte na hlboký tanier, do ktorého odtečie prebytočný nálev. V budúcnosti musíte kapustu sledovať rovnakým spôsobom, ako sme už povedali: odstráňte penu a prepichnite na dno. Akonáhle je pochúťka hotová, vyberte lis, zakryte nádobu vekom a odložte na chladné miesto. Teraz viete, ako kvasiť kapustu v malých množstvách.

Riešenie problémov

Môže sa stať, že ste urobili všetko správne a obrobok je teplý, ale proces fermentácie stále neprebieha. A kapustnica vyzerá, akoby bola práve nakrájaná. Aký je problém? Musíme vzdať hold nášmu rozvinutému poľnohospodárskemu priemyslu, umožňuje pestovať tú najluxusnejšiu zeleninu a v veľké množstvá, áno, ale je v nich trochu priveľa chémie a prírodné baktérie nie sú na takúto štvrť pripravené. Čo robiť?

Pomoc príde zo všetkých rovnakých rád našich babičiek. Pri nakladaní kapusty pridávali ražný chlieb. Preto môžete pokojne pridať trochu (len trochu) ražné sušienky alebo sušený kvas do dohodnutej zeleninovej hmoty, premiešame a hneď začne kvasenie. Táto metóda sa dá použiť aj v prípadoch, keď potrebujete čo najrýchlejšie uvariť jedlo. Za všetkých podmienok môže kapusta s takouto prísadou vykvasiť za deň alebo dva.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok