Ako upiecť maslové cesto. Maslové cesto na buchty a koláče

Čokoľvek môže človek povedať, ale vyber si optimálny recept koláčové cesto a maslové koláče Nie je to také jednoduché. Je to jednoduchšie, ak vám bol takýto recept odovzdaný dedičstvom. Čo však robiť, ak sa dedičný recept stratil alebo zabudol? Na internete nájdete veľa receptov na cesto pre každý vkus, no nie všetky sú skutočne vydarené a overené. Môj obľúbený recept na cesto nájdete, ale nie je vhodný na pečenie koláčov a koláčov, ale iba na výrobu halušiek, halušiek a pirohov. ale najlepší test nestretol som sa.

Zdieľam svoj recept na bohaté kysnuté cesto, ktoré je rodinné a zdedené po mne. Moja stará mama a mama dodnes robia koláče s týmto druhom cesta a tie (koláče) vždy dopadnú vynikajúco.

Maslové cesto na koláče

Ingrediencie:

250 ml mlieka
1,5 lyžičky. suché droždie
2 polievkové lyžice. Sahara
1 lyžička soľ
2 vajcia
40 g masla
3 polievkové lyžice. slnečnicový olej
múka (asi 3 šálky)

Mlieko by malo byť teplé, ale nie horúce (nie viac ako 40 stupňov). V pohári mlieka (250 ml) rozpustite lyžicu cukru a pridajte 1,5 lyžičky. suché droždie. Pohár nechajte 10-15 minút v pokoji. Počas tejto doby sa kvasinky aktivujú.

Za tých 10-15 minút, kým sa kvások prebudí, si pripravte suroviny na cesto. Vajcia vymiešame so zvyšným cukrom (1 ČL), soľou (1 ČL), maslom a slnečnicovým olejom.

Do výslednej tekutej hmoty pridajte mlieko a droždie.

Pridajte múku. Začnite s jedným pohárom a potom premiešajte. Vyjde to cesto. Pridaním druhého pohára bude cesto hustejšie.

Cesto by malo byť veľmi mäkké a lepkavé, no treba ho poriadne vymiesiť. Nie je to ľahká úloha, ale je celkom uskutočniteľná. Na uľahčenie tohto procesu môžete stôl a ruky namazať slnečnicovým olejom.

Keď je cesto pripravené (a to je označené jeho homogénna konzistencia), mala by sa preniesť na panvicu vymastenú slnečnicovým olejom.

Cesto prikryte obrúskom a nechajte na teplom mieste (napríklad na slnečnom parapete) 1,5 hodiny.

A takto vyzerá výsledok pripravený na ďalšie použitie. Cesto sa viac ako zdvojnásobilo. Má veľmi príjemný krémová vôňa a najjemnejšej konzistencie. Veľmi pozoruhodné je aj to, že po vykysnutí sa vám už nelepí na ruky a ľahko z neho vytvoríte koláče.

Dobrý deň, naši milí čitatelia! Úprimne povedané, tento článok sa ukázal byť objemný, ale pre tých, ktorí sa chcú naučiť variť maslo kysnuté cesto Odporúčam prečítať si ju celú, pretože podrobne popisuje všetky nuansy a fotografie krok za krokom.

Teraz som pre vás pripravila niekoľko receptov s kysnutým cestom - sú vynikajúce kvasnicové koláče s s rôznymi náplňami, sladký koláče z pece a buchty. Úprimne, postup je pri takýchto receptoch vždy rovnaký, preto som sa rozhodol raz podrobne popísať postup prípravy maslového cesta na droždové koláče špongiová metóda. Pamätám si, ako som sa bála z kysnutého cesta vôbec niečo uvariť, bolo ťažké, zanesené a výpek nedvíhal. Škoda, že keď som bol mladý, nebol internet a musel som sa učiť na vlastných chybách.

Kváskové cesto prichádza z masla, obyčajného a lístkového cesta. V čom je rozdiel? Lístkové cesto Teraz to nebudeme rozoberať. Výrobky ako chlieb, pizza, lokše atď. sa pripravujú z obyčajného kysnutého cesta. vyprážané koláče, koláče v rúre so slanou plnkou atď. Z bohatého kysnutého cesta sa pripravujú sladké buchty, tvarohové koláče, rožky, koláče s ovocím, s džemom atď. rôzne recepty a líšia sa množstvom pečenia.

Jednoducho povedané, pečivo sú vajcia, cukor, maslo, kyslá smotana. Keďže takéto zložky sťažujú proces rozmnožovania kvasníc, do maslového cesta sa pridáva 1,5 až 2-krát viac kvasníc ako do bežného cesta. Inými slovami, než viac nasýtené množstvo pečením, tým väčšie množstvo kvásku treba. Za najbohatšie cesto sa považuje cesto na veľkonočné koláče, ktoré sa pečú na Veľkú noc.

Maslové kysnuté cesto na buchty sa zvyčajne pripravuje piškótovou metódou, všetko závisí od množstva pečenia. Na droždie je potrebné „postrčiť“, aby mohli začať pracovať, ale o tom budem hovoriť o niečo neskôr. Dobre, išiel som hlbšie do teórie, poviem vám to jasnejšie a ukážem celý proces v praxi. Recepty sa líšia, všetky sa mierne líšia v množstve cukru a masla, ale postupy sú vždy rovnaké.

Recept na bohaté kysnuté cesto na cesto

Tu je môj osvedčený obľúbený recept na kysnuté cesto, ktoré vždy používam na prípravu sladkostí. kvasnicové koláče a koláče:

Ingrediencie na cesto

Mlieko - 250 ml
Droždie - 30 g (alebo 11 g sušené)
Cukor – 1 polievková lyžica. lyžička
Múka – 3 lyžice. l. so šmýkačkou

Prísady na pečenie

Cukor - 100 g
Vajcia - 2 ks.
Maslo - 100 g
Soľ - štipka
Vanilkový cukor - voliteľné
Rastlinný olej - 1 tabuľka. lyžička
Múka – 3 šálky (objem 250 ml) = približne 450 g múky

Príprava

Najprv si pripravíme cesto. Do teplej tekutiny pri 35 - 40°C pridajte lyžicu cukru, droždie (množstvo viď podľa vášho receptu) a trochu múky. Všetko miešame, kým sa droždie a cukor nerozpustia.

Zvyčajne varím s mliekom a pečivo je mäkké a vzdušné, niekedy s kefírom alebo kyslým mliekom. Existuje názor, že pečivo vyrobené z kefíru dlho nezvädne. V praxi to nebolo možné otestovať, väčšinou dobroty dlho nevydržia a rýchlo sa zjedia. Niekedy, keď nie je mlieko alebo kefír, vezmem pohár vody a rozpustím pár lyžíc kyslej smotany.

Cesto necháme 30 minút na mieste, kde nie je prievan. Počas tejto doby droždie začne „pracovať“ a získate takú sviežu „čiapku“.

Neskôr viečko začne padať a objavia sa také bubliny. To znamená, že cesto je zrelé. Teraz v samostatnej miske zmiešajte všetko pečivo: vajcia, cukor a mäkké maslo. Netreba ho prudko šľahať do peny, stačí miešať, kým sa suroviny nespoja.

Keď cesto vykysne, spojíme ho s výpekom a premiešame. Ak recept vyžaduje pridanie vanilkový cukor, soľ, potom ju musíte v tejto chvíli pridať.

Niekedy v knihách píšu, že pri miesení cesta pridajte tekuté suroviny do suchých, urobte kôpku múky, urobte do nej jamku a... ja to nerobím. vysvetlím! Rôzne múky Funguje to inak a nasáva tekutinu, preto do tekutiny postupne pridávam po jednom pohári preosiatu múku a miešame lyžičkou jedným smerom.

Z nejakého dôvodu sa verí, že kvasnicové cesto by sa malo miešať jedným smerom. Vo všeobecnosti ženy v domácnosti nahromadili veľa varovaní a odporúčaní: musíte variť dobrá nálada s láskou a nie v kritických dňoch. Áno, hmota je živá, ale čo, pýtam sa, záleží na kvásku, aký má gazdiná deň?

Aby cesto nebolo príliš pomúčené a aby sa mi nelepilo na ruky, používam rastlinný olej. Len si mastím ruky zeleninový olej a miesiť. Nelepí sa na ruky a nepridávam múku navyše. Musíte miesiť asi päť minút, kým nebude hladké, elastické, ale mäkké a nadýchané. Musíte sa naučiť určovať konzistenciu intuitívne; je ťažké ju opísať, ako napríklad mäkkú časť ušného lalôčika. Po pár úspešnom miesení si vaše ruky pamätajú, akú hustotu by mali mať. Do receptu som napísala približné množstvo múky, ale niekedy sa ukáže, že je to málo. Na koláče a koláče miesiem mäkké cesto, a na kváskové rolády je trochu hutnejšia. Naše bohaté kváskové cesto je vymiesené, ale ešte nie je hotové. Vymiesenú hladkú hrudku vložím do misy alebo panvice, prikryjem čistou utierkou a dám na 1 - 2 hodiny na teplé miesto.

Teraz ho môžete miesiť, znova premiesiť (nepridávajte múku) a môžete z neho robiť rôzne praclíkové bochníky. Kváskové cesto môžeme vykysnúť dvakrát. Po prvom miesení spravím, dám kysnúť a upečiem.

Mlieko (alebo iná tekutina: kefír, jogurt, srvátka) na cesto by sa nemalo prehriať, inak sa droždie pripáli a nebude stúpať. Skúste teplotu takto ľudovým spôsobom Ako skontrolovať umelé mlieko predtým, ako ho dáte dieťaťu - kvapnite kvapku zohriatej tekutiny na zápästie, ak nie je horúce, potom je to, čo potrebujete.
Aby bolo cesto nadýchané a ľahké, dôležitá je kvalita múky. Vyberte múku prémie a určite to preosiať. Cukrári odporúčajú preosiať múku dvakrát, aby sa obohatila o kyslík.
Maslo by malo byť izbová teplota, môže sa roztopiť, ale maslo by sa nemalo pridávať do cesta, kým je horúce.
Maslo je možné nahradiť margarínom alebo zeleninovo-maslovou zmesou.
Určite si dajte pozor na dátum spotreby kvásku, musí byť čerstvý. Ako vlastne všetky produkty.
Ak ste cesto vymiesili, ale hmota sa nezmestí, vložte ho na 20 minút do chladničky a potom na teplé miesto. Zmena teploty by mala „prebudiť“ kvások.
Kváskové cesto sa bojí prievanu a hluku, najlepšie miesto rúra pre neho. Rúru nepredhrievam, len tam dám misku a čakám.
Aby ste cesto nepresýtili múkou, namiesto posypania si pri miesení namažte ruky a stôl rastlinným olejom. Rastlinný olej by mal byť bez zápachu a len trochu. Potom budú buchty z kysnutého cesta nadýchané a vzdušné.

Pri akej teplote by sa mali piecť výrobky z kysnutého cesta?

Zvyčajne je potrebné piecť pri teplote 160-180 stupňov. Odporúča sa použiť režim „Pečenie pečiva“, moderné modely majú tento režim.
Upečené položíme do stredu. Ak pečiete pri veľmi vysokej teplote, výrobok môže byť zvonku opečený a zvnútra vlhký.
Pred krájaním výrobkov z cesta zapnite rúru, aby sa zohriala. V tomto čase položte kúsky pripravené na pečenie na kysnutie tak, aby pred rúrou narástli. Po 15-20 minútach sa výrobky natierajú rozšľahaným žĺtkom a posielajú sa do rúry.
Spočiatku by ste nikdy nemali otvárať rúru, inak cesto vplyvom prúdenia studeného vzduchu spadne. Keď už cesto zhnedne a stuhne do kôrky, môžete otvoriť dvierka a presunúť plech alebo formu, kde sa nachádza pečivo.
Doba pečenia sa zvyčajne pohybuje od 20 minút do hodiny v závislosti od veľkosti pečeného výrobku. Malé pirohy sa dajú upiecť napríklad za 25 minút, maková roládka asi za 40 minút a bochník chleba bude trvať ešte dlhšie.

Milé čitateľky, gazdinky, nebojte sa variť z kysnutého cesta, stačí pár cvikov a naučíte sa potešiť svojich blízkych úžasnou vôňou svieže pečivo. Dúfam, že vám tento recept na sladké kysnuté cesto pomôže. Ďalej vás plánujem naučiť pripravovať kysnuté cesto na pizzu a na vyprážané koláče, bielka, nenechajte si ujsť nové články.

Maslové cesto sa líši od bežného počtu prísad. Odtiaľ pochádza názov „maslo“, čo znamená S PRÍDAVKAMI. Veľké množstvo vajec, maslo alebo margarín, kyslá smotana, cukor, rôzne arómy – vanilkový cukor, škorica, orechy, sušené ovocie. V dôsledku toho nie je ťažké uhádnuť, že pečivo je oveľa chutnejšie a kalorickejšie ako jednoduché cesto.

Od maslového cesta Môžete robiť buchty, rožky, koláče a koláče, muffiny, sušienky. Na výrobu chleba sa používa obyčajné cesto, Pôstne pečenie, pizza a koláče. To neznamená, že chudobné cesto je menej chutné. Je ľahší, lepšie sedí, tvorí výborný tandem s výplňami a je aj zdravší. Ale pečené dobroty sú určite chutnejšie.

Maslové cesto môže byť droždie alebo bez droždia. Ťažšie kysne, ale výrobky z neho sú tučnejšie, bohatšie a aromatickejšie. Spôsob varenia lahodné cesto s aditívami je tiež iný. Odpovede na otázky, ako pripraviť to najchutnejšie žemlové cesto, recepty krok za krokom A užitočné tipy nájdete v tomto príspevku.

Fotografia jednoduchého maslového cesta so suchým droždím

Charakteristickým znakom tohto receptu je rýchlosť prípravy. Cesto sa spojí rýchlo, prudko kysne a je skutočne bohaté. Na prípravu odporúča použiť francúzske kvasnice „Saf Moment“. Cesto s nimi dobre kysne a nemá výraznú vôňu droždia, čo je často problém droždia od iných výrobcov. Naučte sa pripraviť jednoduché maslové cesto bez námahy.

Ingrediencie receptúry:

múka 500 g.
mlieko 1 sklo
suché droždie 7 g.
vajcia 3 ks.
maslo (margarín) 150 g.
cukor 1 polievková lyžica. lyžička
soľ 1/2 lyžičky

Spôsob prípravy cesta na buchty so suchým droždím:

Mlieko prevaríme, pridáme nasekané maslo (margarín) a cukor. Ak máte radi sladké cesto, mali by ste zvýšiť množstvo cukru. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutého mlieka rozšľaháme vajíčka a metličkou miešame do hladka.
Vo veľkej mise zmiešame suché ingrediencie – preosiatu múku, soľ, droždie. V strede urobte lievik. Nalejte zmes mlieka a vajec do múky. Cesto miesime priamo v miske.
Keď v miske nezostane múka, vyšľahajte cesto. Za týmto účelom nadvihnite cesto a vložte ho späť do misy. V dôsledku toho by cesto malo byť mäkké a elastické. Cesto pre tento recept sa môže miesiť v pekárni.
Misu cesta položte na hodinu na teplé miesto. Počas tejto doby by sa mal zväčšiť objem 2-3 krát. Vytlačte cesto a môžete začať tvarovať buchty. Pred vložením žemle do rúry ich nechajte kysnúť na plechu 30-40 minút.

Fotografia rýchly test s kefírom na žemle

Maslové cesto vyrobené z kefíru je pružnejšie ako cesto vyrobené z mlieka. Kefír podporuje fermentáciu, buničinu hotové buchty príde mi trochu hutnejší, ale rovnako jemný. S cestom pripraveným podľa tohto receptu je ľahké a príjemné pracovať a formovať efektné buchty - vrkoče, slimáky, kučery. Nezabudnite zistiť, ako pripraviť kefírové cesto a použiť recept.

Ingrediencie receptúry:

na cesto:

mlieko 1/2 šálky
čerstvé droždie 15 g.
cukor 1 lyžička
múka 2-3 lyžice. lyžice

na test:

cukor 2/3 šálky
kefír 1 pohár
vajcia 2 ks.
múka 3-4 šálky
maslo (margarín) 100 g.
soľ 1/2 lyžičky

Spôsob prípravy maslového kefírového cesta na buchty:

Maslo (margarín), kefír a vajcia vopred vyberte z chladničky. Jedlo by malo mať izbovú teplotu.
Droždie s cukrom rozdrobíme na kašu, pridáme teplé mlieko a pár lyžíc múky. Cesto by malo vyzerať ako palacinky. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút. Mala by sa zvýšiť 2-3 krát a byť pokrytá otvormi.
Maslo, vajcia a cukor vymiešame do hladka. Pridajte kefír a cesto. Znova premiešajte.
Múku preosejeme a postupne pridáme do cesta najskôr 3 hrnčeky. Ak je cesto lepkavé a viskózne, pridajte ešte trochu múky. Guľu cesta položte na pomúčenú dosku a miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky. Ak je to možné, nepridávajte viac múky. Na samom konci miesenia je lepšie namazať ruky rastlinným olejom.
Cesto dáme do misy a necháme na teplom mieste kysnúť hodinu a pol. V tomto štádiu cesto zväčší objem 3-4 krát a stane sa jednoducho vzdušným. Hotové cesto Už nemiesime, len miesime a začnite formovať buchty. Podľa tohto receptu môžete z cesta upiecť veľkonočné koláče, do cesta by ste mali pridať hrozienka, kandizované ovocie, škoricu alebo kardamón.

Foto lahodného cesta na buchty z kyslej smotany

Príprava maslového cesta má vzor – čím je mastnejšie, tým je chutnejšie, dlhšie vydrží, ale zje sa okamžite. Ak je v chladničke kyslá smotana s hraničným dátumom spotreby, neponáhľajte sa ju vyhodiť. Vyskúšajte si pripraviť chutné maslové cesto.

Ingrediencie receptúry:

na cesto:

voda (mlieko) 1/2 šálky
granulované droždie 2 polievkové lyžice. lyžice
cukor 1 lyžička

na test:

voda (mlieko) 1/2 šálky
kyslá smotana 1 šálka
kryštálový cukor 1 šálka
maslo 200 g.
vajcia 3 ks.
múka 3-4 šálky
vanilkový cukor 1 polievková lyžica. lyžička
soľ 1/2 lyžičky

Spôsob varenia:

Zmiešame droždie, cukor a vodu (mlieko) zohriatu na 36 °C. Cesto necháme 15 minút kysnúť.
Maslo rozpustíme, pridáme vodu (mlieko), vajce, kyslú smotanu a ostatné suroviny okrem múky. Nalejte cesto. Postupne pridávame preosiatu múku.
Cesto by malo byť mäkké, nie tuhé, elastické. Prikryjeme utierkou a necháme hodinu a pol kysnúť. Hotové cesto pritlačte a môžete piecť buchty.

Kváskové cesto mnohí považujú za rozmarné. V skutočnosti si to vyžaduje pozornosť a rešpekt. Ak poznáte vlastnosti a tajomstvá prípravy žemľového cesta, bude to dokonalé a odmení skvelá chuť, aróma, jemná, vzdušná, pórovitá štruktúra:

Kvások je huba, živý tvor, ktorému sa darí vo vlhkom, teplom prostredí, pokiaľ je nažive a nezomrel pred prípravou cesta. Pri nákupe kvásku dávajte pozor na dátum spotreby. Pred prípravou cesta skontrolujte pripravenosť kvásku. Na to rozdrvte zrnko droždia so štipkou cukru, pridajte vodu a nechajte na teplom mieste odstáť. Živé kvasinky začnú „rásť“ vo forme penovej čiapky.

Všetky výrobky na prípravu cesta by mali byť teplé 37-45 ° C, ale nie viac ako 50 ° C, pretože kvasinky odumrú a proces fermentácie sa zastaví.

Do maslového cesta sa pridáva viac droždia, pretože tuk, vajcia a cukor spôsobujú, že cesto je ťažké a ťažšie kysne. Na 1 kilogram múky musíte dať 50 gramov droždia a ak sa do cesta pridá viac ako 3 vajcia, potom všetkých 100 gramov.

Aby bolo cesto pružnejšie a jemnejšie, musíte pridať lyžicu rastlinného oleja.

Múka sa musí preosiať cez sito. Je nasýtený kyslíkom, cesto je vzdušné a pórovité.

Cesto nemá rád zmeny teploty, a preto neznáša prievan. Pri vetraní klesá teplota v miestnosti, čo môže poškodiť proces fermentácie.

Maslové cesto je najbohatším základom na pečenie. Dochucuje sa tukmi (maslo alebo nátierky), cukrom a žĺtky, čo nemôže ovplyvniť chuť a kulinárske vlastnosti hotové pečivo. Vôňa horúceho pečenia sa šíri po celom dome, vábi a volá. Cesto je chrumkavé, pórovité, elastické a mimoriadne svetlá chuť. Pečivo sa dá jesť so sladkou i slanou polevou alebo aj bez ničoho.

Univerzálne cesto na pečenie

Ponúkame spôsob prípravy cesta vhodný na každú príležitosť. S ním je rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek vyrobiť uzavreté aj otvorené koláče, buchty bez plnky alebo koláče s mnohými plnkami. Budete potrebovať až tri poháre prémiovej múky, 1,5 lyžičky. suché droždie, pár vajec a pohár mlieka. Z voľne loženého vezmite len lyžicu cukru a štipku soli.

Toto cesto sa pripravuje priamočiarou metódou.

Ihneď do misy pridajte múku a suché droždie. V inej nádobe zohrejeme mlieko, do tekutiny pridáme 2 vajcia, osolíme a pridáme cukor.
Do múky s droždím sa pridá zmes mlieka a vajec. Cesto sa jemne miesi metličkou. Keď sa všetky hrudky zhromaždia, môžete pridať pár polievkových lyžíc oleja rozpusteného v kúpeli.
Teraz, zo všetkého, čo je v miske, musíte vytvoriť hrudku a poslať ju na pracovnú plochu. Po troškách pridávame múku, aby vzniklo elastické, nelepivé cesto.
Upečené dáme niekam do teplejšieho prostredia a prikryjeme čistou utierkou, aby príliš nenafúkalo. Čakáme asi 3 hodiny. Cesto vymiesime v tej istej miske, v ktorej sme ho lúhovali, a naposledy ho necháme vykysnúť.

Za menej ako hodinu budete môcť vybrať cesto z misy a použiť ho na určený účel.

Varenie na koláče

Cesto na koláč by malo byť lepkavé a konzistenciou trochu hustejšie ako základ na žemľu. Je dôležité, aby obrobky počas pečenia neplávali a nestratili svoj vzhľad.

Najprv zmiešajte všetky sypké suroviny: pol kilogramu múky, tri polievkové lyžice cukru, balíček suchého droždia a soľ na špičke noža.
Zahrejte mlieko na telesnú teplotu. Nakvapkajme na tvoje zápästie trochu tekutiny. Ak stupeň ohrevu zodpovedá norme, ruka nebude cítiť ani chlad ani teplo. Toto mlieko nalejte do múčnej zmesi.
Do budúceho cesta vložíme 2 kuracie vajcia. Rovnakým spôsobom ako mlieko zohrejte pol pohára rastlinného oleja. Tekuté ingrediencie dáme do spoločnej misy a premiešame silikónovou špachtľou.
Beztvarú hrudku vyškrabte z misy, položte na pracovnú dosku a rukami vypracujte na mäkké, vláčne cesto. Vyformujte z neho guľu, vložte ju späť do misy a utiahnite na vrchu. Potravinová fólia a položte ho na teplejšie miesto.
Počkáme asi hodinu. Cesto sa naplní vzduchovými bublinami a zdvojnásobí svoj objem. Pustíme z nej prebytočný plyn, opäť prikryjeme fóliou a necháme druhýkrát vykysnúť.
Odstráňte hotový základ z misy, premiešajte ho zo všetkých strán a rozdeľte na kúsky vhodné na ďalšie účely.

Miešajte v pekárni na chlieb

Zarobiť cesto v pekárni je radosť. Kým je technika zaneprázdnená, máte veľa voľného času.

Nalejte pohár mlieka do misky stroja.
Pridáme jedno rozšľahané vajce, 50 g rozpusteného masla (pridáme mierne vychladnuté) a štipku soli.
Do nádoby vložte pol kilogramu múky.
Posypte celý obsah pekárničky polievkovou lyžicou kryštálový cukor a kvasnice. Na toto množstvo múky bude stačiť vrecko.
Zvoľte režim „Cesto“ a automatický program urobí všetko sám. Maslový základ bude pripravený asi za 1 hodinu 20 minút.

Nadýchané sladké kysnuté cesto

Sladké kvasnicové cesto - najlepší základ na domáce žemle a koláče s ovocím alebo džemom.

Na miesenie použijeme rýchle suché droždie (11 g). Musia byť naplnené pol pohárom ohriatej vody a aktivované cukrom (stačí lyžica). Kvások treba nechať pôsobiť 20 minút.
Medzitým preosejeme pol kila múky a zohrejeme pár pohárov mlieka. Zmiešajte ingrediencie. Pridáme kváskovú zmes, cesto prikryjeme fóliou a necháme kysnúť. Tento proces bude trvať 30 minút.
Ďalším krokom je pridať pol kilogramu múky, trochu sladkého piesku, štipku soli a pár polievkových lyžíc masla rozpusteného v kúpeli.
Výslednú hmotu zozbierajte lyžičkou a začnite miesiť. Pokračujeme, kým sa nám neprestane lepiť na ruky.
Hrudku položte na teplé miesto a prikryte uterákom. Počkáme, kým zdvojnásobí svoj objem. O hodinu cesto vyberieme, pripravené na tvarovanie.

Recept na kefír

Kefírové cesto je vhodné pripraviť večer. Do rána ho môžete zabudnúť v chladničke a keď sa zobudíte, pripravte si chutné koláče so sladkou a slanou plnkou.

Používa sa podľa predpisu aktívne kvasinky(11 g). Vkladajú sa do vyhrievaného kefíru (330 ml). Do tejto zmesi pridáme 50 g kryštálového cukru, 50 g slnečnicového oleja a celú porciu múky (600 g) preosejeme.

Cesto sa miesi najskôr špachtľou a potom rukami. Ukazuje sa, že je trochu lepkavý - tak to má byť. Základ umiestnite na noc do chladničky a do rána vykysne a bude pripravený na tvarovanie.

Ako urobiť základ na drdol

Na prípravu čo najchutnejšieho maslového cesta použijeme pretlačené pekárske droždie.

Zahrejte pol litra mlieka a rozdrobte doň celú briketu (50 g) droždia. Rozpustite ich metličkou.
V inej miske otočte dve kuracie vajcia s pohárom kryštálového cukru na stabilnú penu.
Výslednú hmotu spojte so štartérom na mlieko. Pridajte 2 polievkové lyžice slnečnice a rozpustené maslo, obsah balenia vanilky a asi kilogram múky.

Bohaté žemlové cesto sa ľahko miesi. Získa hladkú štruktúru a žltkastú farbu. V strúhanke sa tvorí veľa bublín. Cesto treba nechať na teplom mieste asi hodinu odležať a potom z neho robiť buchty.

Nekysnuté cesto

Nekysnuté cesto je vhodné na výrobu koláčov a uzavreté koláče. Neobsahuje cukor, takže sa hodí k mäsu a mletá ryba, ako aj plnené kašou, s pridaním kapusty, húb alebo vajec.

Recept nezahŕňa pridanie droždia. Všetky produkty musia byť v chladničke.

Najprv preosejeme 1 kg múky.
Potom oddelene zmiešajte dva poháre mlieka, 2 lyžičky soli, jedno vajce a lyžicu masla.
Zmes sa spojí s múkou a vymiesi sa drobivé cesto. Konzistencia bude podobná krehkému chlebu.
Cesto sa nechá 30 minút odpočívať pod fóliou.

Na margaríne

Tukové cesto dobre drží tvar a pri pečení sa nerozpadáva. Vyrábajú sa z neho koláče a plnené buchty.

Tuky zlepšujú väzbovú schopnosť múky, preto sa do cesta pridáva maslo. Ale niekedy je nahradený margarínom. Žemle z takého bohatého základu dobre hnednú v rúre.

Je potrebné preosiať pol kilogramu múky.
Zmiešajte s balíčkom instantného droždia, kryštálovým cukrom (60 g) a štipkou soli.
Do zmesi pridáme mierne teplé mlieko (230 ml), dve vajcia a rozpustený margarín (70 g).
Suroviny sa vymiesia na jemné, nelepivé cesto a vytvorí sa buchta.
Obrobok sa odošle na teplé miesto, aby si hodinu a pol odpočinul a potom sa zdvihol. Po zvýšení počtu bublín sa cesto miesi a nakrája na kúsky.

Možnosť varenia s kyslou smotanou

Rýchle, voňavé cesto z kyslej smotany. Ľahko sa mieša, nevyžaduje špeciálne prísady a má výrazný krémová chuť. Navyše sa dobre pečie a vytvára chrumkavú kôrku.

Zmes cesta sa pripravuje veľmi rýchlo:

Z 0,5 kg múky urobte kôpku a vytlačte do nej jamku.
Vložte všetky ingrediencie do jamy naraz (2 lyžičky rýchly kvások, 3 lyžice. lyžice cukru, lyžička soli, 2/3 šálky vody, vajce, 50 ghee a 100 g kyslej smotany).
Cesto zhromaždíme rukami a vymiesime do homogénnej hrudky.
Odložte na 30 minút.

Cesto sa dobre vyvaľká. Vychádzajú z nej hladké, ružovkasté koláčiky.

Na báze mlieka

Mlieko je takmer vždy prítomné v masle. Pomáha udržiavať kondíciu dokončený produkt. Najčastejšie sa z tohto polotovaru vyrábajú plnené koláče. Poďme variť nesladené cesto na báze mlieka.

Zmiešajte 150 g múky s 5 g suchého droždia, lyžičkou kryštálového cukru a 200 ml mlieka.
Cesto miešame, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany a počkáme, kým nad jeho povrchom nevystúpi penová „čiapka“.
V ďalších 350 g múky rozbijeme 2 vajcia a pridáme ďalší žĺtok. Do zmesi pridajte 70 g rafinovaný olej a štipku soli.
Lyžicou pozbierame hrudky a pridáme príslušnú zmes. Cesto vyklopte na dosku a miesime, kým sa nezmení na homogénnu hladkú guľu.
Vložte ho späť do misky a pošlite na dôkaz. Za hodinu a pol vykysne a bude pripravený na krájanie.

Sladké cesto s majonézou

S majonézovým cestom je radosť pracovať. Zanecháva najpríjemnejší dojem - dobre sa formuje, je mäkký a elastický. Koláče z neho nezvädnú ani niekoľko dní.

Do tohto cesta nie je potrebné pridávať maslo a vajcia, pretože sú už prítomné v majonéze.

Zmiešajte pol pohára mlieka a vody. 25 g zriedime v tekutine čerstvé droždie a 4 polievkové lyžice múky, pridajte 10 g kryštálového cukru a cesto nechajte pod fóliou vykysnúť.
Po odpadnutí „viečka“ preosejte do štartéra ďalšie 4 šálky múky a pridajte 150 g majonézy.
Na stole premiešajte elastické cesto a položte ho na teplé miesto na 1,5 hodiny.
Kváskový základ by sa mal nechať raz vykysnúť, potom by sa mal miesiť, všetok prebytočný vzduch by sa mal uvoľniť a použiť na obrobok.

Rýchly recept

Ukončime sériu tipov nezvyčajný recept kysnuté cesto. Nemieša sa rýchlo, ale veľmi rýchlo stúpa. S cieľom prijať hotový polotovar, stačí počkať 20 minút.

20 g lisovaného droždia rozdrobíme s lyžicou kryštálového cukru. Nalejte do pohára teplého mlieka a primiešajte 70 g múky. Cesto vykysne za 15 minút.
K tomu pridajte 100 g rozpusteného masla, kuracie vajce rozšľahané so štipkou soli a 450 g preosiatej pšeničnej múky.
Cesto vytvarujte do gule, rukami premiešajte a vložte do vrecka. Umiestnite ho na dno hlbokej panvice naplnenej studená voda. Po 20 minútach sa objem obrobku výrazne zväčší.
Potom sa cesto môže vybrať z vrecka a použiť na výrobu slaných koláčov.

Neviem ako vy, ale ja neustále hľadám dobré cesto na pečivo. Skúšam stále nové recepty, snažím sa v príprave niečo zmeniť najlepší výsledok, brázdim internet, pýtam sa všetkých babiek a kamarátok, ktoré poznám, čítam knihy Molochovcov a Zelenku... A zdá sa mi, že tento kolobeh a neustále hľadanie sa nikdy neskončí!

Momentálne je najlepšie sýte kysnuté cesto na koláče a buchty to, na ktoré sa dnes podelím o recept. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (milujem, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké, dokonca aj na koláče s bohatou náplňou). To znamená, že toto cesto je ideálne, ak chcete robiť koláče s čerešňami, s alebo s.

Tak čo, začneme variť?

Najchutnejšie maslové cesto na buchty a koláče

Teplé mlieko - 250 ml.
Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, možno trochu viac alebo menej)
Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak používate čerstvé droždie, vezmite 20 g
Žĺtok kuracie vajce- 1 PC.
Soľ - 1 lyžička.
Cukor - 1/2 šálky
Maslo - 75 g
Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta vznikne 16-18 stredne veľkých koláčov, ak potrebujete veľká kvantita, ingrediencie zdvojnásobte.

Ako pripraviť chutné maslové cesto so suchým droždím

Teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Zahrejte mlieko (250 ml). Nemalo by mať izbovú teplotu, ale nemalo by byť ani príliš horúce. Ak máte cukríkový teplomer, skontrolujte ním teplotu mlieka, mala by byť 40 °C. Ak nemáte teplomer, ponorte doň prst, mlieko by malo byť v príjemnom, pohodlnom stave, trochu horúce, ale nie obarené. Mlieko skombinujeme s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabiť ich horúca teplota, ale nespomaľujte to studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa kvások začne aktívne množiť a kysnúť buchtové cesto.

Môžete si to pozrieť v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

V samostatnej miske pripravte všetko na cesto. Pridajte soľ (1 ČL),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj vaječný žĺtok. Premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 20-25 minút na teplé miesto, kde nie je prievan. Vložil som do rúry (s vypnutou). V skrini je ideálna atmosféra na skúšku: kľud, ticho, bezvetrie =).

Po chvíli cesto vyberieme (hneď vás upozorním: neuvidíte žiadnu penovú čiapku, je príliš veľké množstvo mlieko pre vizuálny efekt rastu kvasiniek), no napriek tomu je tento čas potrebný na to, aby sa kvasinky „hrali“ a prebudili sa. Teraz pridajte múku. Vopred preosejte múku - to dodá nášmu cesta vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale, samozrejme, nestačí len preosiať múku. Pre vzdušné maslové cesto treba vo všetkom ostatnom dodržať technológiu prípravy.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte postupne, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne a nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť ručne alebo pomocou planétového mixéra so špeciálnym nástavcom na cesto. Existujú aj špeciálne nástavce na ručný mixér (vyzerajú ako hák). Rada miesiem rukami (aj keď nebudem klamať, je to trochu únavné; dokonale miesiť si vyžaduje námahu). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "Cesto miluje tvoje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka a lepok napučal. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice o technológii prípravy kysnutého cesta píšu, že oleje by sa mali pridávať ako posledné.

Kým rozpustíte maslo (75 g) a odmeriate rastlinný olej (25 g), cesto leží, odpočíva a múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku a tekutinu a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutinou mlieko, v niektorých iných receptoch voda alebo kefír, to je jedno. Ak hneď nasypeme tuky do suchej múky, tukové čiastočky začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá potom veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec drsné a vzdušné. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju uplatňovať so všetkými druhmi cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj keď varím, robím to isté. Múku nechám nakysnúť a jej škroby napučať a až potom pridám maslo. Výsledok sa stal oveľa lepším.

Teraz, keď je cesto oddýchnuté, začneme primiešavať maslo. Urobte to jednu polievkovú lyžicu naraz, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že nie je možné vymiešať maslo, že sa „plazí“ po ceste, že „maslo je oddelené a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac budete miesiť, tým lepšie ingrediencie sa spojí a ako výsledok získate homogénne, mäkké, elastické cesto, s ktorým sa pohodlne a ľahko pracuje.

Teraz vymastíme misku, v ktorej bude cesto kysnúť, rastlinným olejom a do misky vložíme guľku cesta. Zakryte potravinovou fóliou a umiestnite na miesto bez prievanu. Ak je vám v byte zima, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 °C a vypnite ju. Bohaté kysnuté cesto vložte do mierne predhriatej rúry a rýchlo ju zatvorte. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo odpočívať 1 hodinu. V tomto recepte nie je potrebné miesiť a znovu stáť! Keď cesto dobre vykysne, ihneď ho začneme krájať na buchty alebo koláče. Ak cesto z nejakého dôvodu do hodiny nevykyslo (v byte je príliš chladno, máte zlú náladu, kvások je nekvalitný a pod.), dajte mu viac času. Zamerajte sa na recepty (nie len na moje, ale celkovo na všetky recepty), nie na čas, ale na stav cesta. Ak mi dokazovanie trvalo hodinu, neznamená to, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť viac, môže byť o niečo menej. Ale v ideálnej situácii (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a cesto nevytvorili teplé prostredie na kysnutie) netrvá kysnutie dlhšie ako hodinu.

Aby boli koláče rovnakej veľkosti, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každú z dvoch častí na ďalšie dve časti, čím získate štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kúskov (budúcich koláčov), koľko potrebujete a budú si veľmi podobné v hmotnosti. Pre presnejšie váhy použite kuchynskú váhu.

Z tohto množstva cesta mi vyjde 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že zvyčajne delím kúsky, ktoré vidíte na fotke, ešte dvomi a vyjde mi 16.

Dnes cesto použijem na zemiakové a čerešňové koláče. Aj keď je cesto sladké, páči sa mi, ako zvýrazní chuť výdatná náplň, tak ho používam na sladké aj slané koláče.

Formovanie koláčov z kysnutého cesta

Keď tvarujete koláče, uistite sa, že vyzerajú malé. Keď sa koláče zväčšia, veľmi sa zväčšia a potom „rastú“ dodatočne v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte s lykovými topánkami. Urobte malé koláče, aby ste získali stredne veľké koláče po rúre.

Takže kúsok cesta zľahka rozvaľkajte valčekom. Nemusíte ho vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – na čo ste zvyknutí. Rozotrite plnku (trochu).

Okraje cesta spojte a pevne ich pritlačte k sebe. Tým sa vytvorí šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhly koláč.

Takto to vidíte na fotke. Môžete dnu hotový koláč rozdrviť sud trochu viac, čo mu dáva ideál okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý pergamenom. dobrá kvalita alebo na silikónovej podložke. Koláče by mali ležať švom nadol. Keď sú koláče vytvorené, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte 15-20 minút priamo na stole, aby správne narástli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nekysnutie koláčov vedie k roztrhnutiu cesta (často praskaniu na bokoch, v spodnej časti).

Pred vložením koláčov do rúry ich potrieme žĺtkom z jedného vajíčka zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: hrubé dotyky môžu vyfúknuť alebo narušiť tvar koláča.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Koláče je potrebné vložiť do dobre vyhriatej rúry. Ak pečiete s konvekciou, nastavte ju na 180 °C, ak bez nej, nastavte na 190 °C. Pečiem na 180°C 17-20 minút. Povrch koláča by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, umiestnim prázdny plech na pečenie na najnižšiu úroveň, ktorú použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak má vaša rúra túto vstavanú funkciu, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Pomocou špeciálnej fľaše s rozprašovačom (kúpila som si na kvety, ale používam ju len do kuchyne) jemne nastriekam povrch pirohov. Potom plech s pirohmi položím na strednú úroveň a na spodný prázdny plech, ktorý zostane pod pirohami počas celého pečenia, podlejem pohárom vody a rúru rýchlo zavriem.

Para a vlhkosť, ktorá sa v rúre v tomto čase vytvorí, zabráni vysychaniu povrchu pečiva. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené koláče vyberte z plechu na mriežku a prikryte utierkou, kým nevychladnú.

Koláče a buchty vyrobené z tohto maslového cesta sú jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ukážem vám spodok koláčov - nehorí, je krásny a ružový.

Cesto vo vnútri je vzdušné a veľmi jemné.

Veľmi ma zaujíma, ako sa vám vydarili koláče. Povedzte nám to a ukážte nám to v komentároch! (K komentáru môžete pripojiť fotografiu).

Naozaj dúfam, že všetko dobre dopadlo a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a vzdušnosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som nahral majstrovská trieda krok za krokom a zverejnil som to na kanáli You Tube, prajem príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotky koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie online a podeliť sa o vašu radosť! Ďakujem!

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok