Ako správne variť recept na džem. Nerezové umývadlá a panvice. Smaragdovo zelený egrešový džem

Voňavý džem voňajúci slnkom a teplom je obzvlášť príjemný na chuť zima zima, spomínajúc na leto. Rodinný čajový večierok je ťažké si to predstaviť bez voňavý džem ktoré milujú deti aj dospelí. Čaj s lákavým dezertom spája ľudí, poskytuje príležitosť na socializáciu a zábavu lahodný dezert. Džem, ktorý si zachoval chuť prírodných bobúľ, vám nielen zdvihne náladu a dodá kúsok letného tepla, ale aj nabije energiou, pretože obsahuje všetky potrebné vitamíny, minerály a mikroelementy. Každá gazdinka má svoje tajomstvá, ako správne pripraviť lahodný džem z jahôd, malín, ríbezlí, egrešov, čerešní, marhúľ a najmä nároční maškrtníci vedia, ako správne pripraviť džem z lupeňov ruží či vlašských orechov. Ale budeme sa baviť o varení klasiky domáci džem, ktorý bude chutný a aromatický, ak k veci pristúpite s dušou.

Tajomstvo výroby domáceho džemu

Ideálny džem vyzerá takto: hustý a číry sirup, v ktorom sú bobule alebo kúsky ovocia rovnomerne rozložené. Skutočný džem je nielen chutný, ale pri správnom varení aj atraktívne vyzerá. Skúsime?

Ako správne variť malinový, jablkový a jahodový džem

Džem sa vyrába z akéhokoľvek bobuľového ovocia a ovocia – tradičného pre našu oblasť aj exotického, ako je mango a papája. Niektorí milenci nezvyčajné dezerty džem sa pripravuje z mrkvy, zelených paradajok, uhoriek, ananásu, banánov, pomarančov a gaštanov. Džem môže byť tenký alebo hustý, veľmi sladký alebo s nádychom sladkosti, pripravený s cukrom alebo medom. Existuje mnoho spôsobov spracovania ovocia, prípravy sirupu a džemu, z ktorých si každý vyberie ten vhodný. Existuje však všeobecné pravidlá prípravky a niektoré jemnosti, ktoré by mala poznať každá žena v domácnosti, bez ohľadu na to, aký recept používa.

Ovocie a bobule - krásne, aromatické a mierne nezrelé

Vyberajte si len kvalitné ovocie, najlepšie vypestované vo vašej oblasti, pretože si zachovalo svoju prirodzenú chuť a vôňu. Ak dostanete zlé bobule, je nepravdepodobné, že dostanete chutný dezert, aj keď viete, ako správne pripraviť jahodový, čerešňový alebo guava džem. Na džem sa najčastejšie používa mierne nezrelé ovocie, pretože má hustú dužinu a počas varenia sa nedeformuje, s výnimkou čerešní a sliviek, ktoré by mali byť dosť šťavnaté. Pri výbere bobúľ a ovocia na trhu alebo v supermarkete buďte prieberčiví a dbajte na to, aby ovocie a bobuľové suroviny nemali vonkajšie chyby – preliačené strany, tmavé škvrny, bodky a mechanické poškodenia. Bobule musia byť celé a bez modrín. Ak máte záhradný pozemok, zberajte ovocie na džem za slnečného počasia, pretože bobule nazbierané v daždi absorbujú veľa vlhkosti a zmäknú.

Medená nádoba je akurát na prípravu džemu!

Najlepšie je variť džem v medených, hliníkových, oceľových nádobách alebo panviciach, ktoré sú dokonale čisté a bez hrdze. Meď je najvhodnejším materiálom na džem, pretože pomáha konzervovať prirodzená chuť a farbu bobúľ. Je dôležité zabezpečiť, aby sa na povrchu medeného riadu nevytvorila zelená vrstva zdraviu nebezpečných oxidov medi. Nepoužívajte smaltované misky - džem v nich často prihorí, čo kazí jeho chuť. A ešte jeden dôležitý tip: džem varte v malých porciách tak, aby nežné kúsky bobule a ovocie neboli strávené.

Príprava ovocia: od triedenia po blanšírovanie

Pred prípravou džemu sa plody starostlivo roztriedia, odstránia sa škaredé, otlačené a prezreté plody, očistia sa od stopiek a listov a potom sa umyjú studená voda. Jemné bobule sa uchovávajú v sitku pod sprchou niekoľko minút a potom sa voda nechá odtiecť. Maliny a jahody, ak vyzerajú čisté, netreba umývať, aby nestratili tvar. Po umytí nakoniec pomocou čerešní odstránite kôstky a z jabĺk jadrovník špeciálne zariadenia nielen na úsporu času, ale aj na ochranu plodov pred poškodením.

Niektoré gazdinky plody pred varením džemu blanšírujú – oparia vriacou vodou alebo ponoria do horúcej vody a veľké plody sa často napichujú ihlou alebo krájajú. To sa deje tak, aby boli lepšie nasýtené sladkým sirupom a stali sa chutnejšími.

Cukrový sirup pre kráľovské ovocie

Ak sú bobule dostatočne šťavnaté, nemusíte ich variť. cukrový sirup, pretože pri kontakte s cukrom produkujú šťavu. Stále však stojí za to uvariť sirup, ak chcete, aby bobule zostali nedotknuté a vyzerali veľmi krásne v priehľadnom jantárovom sirupe.

Na 1 kg ovocia a bobúľ berú rovnaké množstvo kryštálový cukor, ktorého množstvo je možné zvýšiť alebo znížiť v závislosti od receptúry. Takže nasypte cukor do hrnca alebo kanvice a pridajte vodu ľubovoľnej teploty; na každý kilogram cukru zvyčajne vezmite asi 200 ml tekutiny. Tekutinu privedieme do varu, znížime teplotu a za stáleho miešania dusíme. Cukrový sirup je hotový, keď tečie z lyžice hustým prúdom. Niektoré gazdinky scedia sirup a nalejú ním na bobule a ovocie, nechajú džem uvariť a sirup niekoľkokrát zohrejú, v závislosti od receptu.

Uvaríme chutný džem

Bobule a ovocie sa nalejú do sirupu a zapália. Vznikne tak veľké množstvo peny, ktorú treba úplne odstrániť, ak chcete, aby lekvár vydržal až do jari. Najlepšia cesta aby ste sa zbavili peny a ušetrili nervové bunky - džem dovarte až do konca, nechajte ho vychladnúť a keď bobule klesnú na dno, dierovanou lyžicou rýchlo odstráňte penu.

Počas procesu varenia miešajte ovocie drevenou špachtľou, aby sa nezmenili na kašu, a pripravenosť stanovte podľa viskozity sirupu. Džem je hotový, ak sa kvapka cukru na tanieriku neroztečie a pevne si zachová svoj tvar alebo sa sirup natiahne medzi dvoma prstami a vytvorí niť. Bobule a ovocie vo varenom džeme klesnú na dno, sirup sa stáva priehľadnejším. Je dôležité, aby sme džem včas odstavili z ohňa, pretože nedostatočne uvarené ovocie čoskoro vykvasí a vykysne a prepečené pocukruje a stratí príjemnú vôňu a chuť. Ak sú plody dobre namočené v sirupe, nemusíte ich vôbec variť alebo ich variť maximálne 40 minút.

Pyatiminutka - luxusný džem s jedinečnou arómou

Poďme sa porozprávať o tom, ako variť jahody a päťminútový jahodový džem, ktorej receptúra ​​nezahŕňa uvarenie sirupu, čo znamená, že ušetrí drahocenný čas a... vitamíny. Za týmto účelom sú bobule pokryté cukrom, ponechané niekoľko hodín a varené vlastná šťava. Existovať rôzne proporcie cukor a bobule a rôzne cesty varenie, ale v priemere sa päťminútový drží na ohni nie dlhšie ako 5 minút a okamžite sa stočí do pohárov.

Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako správne variť čerešne s kôstkami a či sa dajú variť päť minút. Semená dodávajú džemu mandľovú arómu a príjemná chuť, okrem toho je ľahšie variť, pretože fáza prípravy bobúľ na varenie je výrazne znížená. Pre lepšia impregnácia Sirup by sa mal použiť na prepichnutie bobúľ alebo na oparenie vriacou vodou.

„Päťminútový“ džem sa vyrába z akéhokoľvek ovocia a bobúľ, dokonca aj z jabĺk, a recept s jablkami je jednoduchý - ošúpané ovocie sa nakrája na plátky a posype cukrom a potom sa naleje, alebo sa rozdrví na pyré a bez predchádzajúceho varenia. dusenie v cukre.

Za päť minút sa zachovajú všetky vitamíny a bobule a ovocie nestratia svoju prirodzenú chuť a vôňu. Mimochodom, džem vyrobený z ružových lístkov možno považovať aj za päť minút, pretože ružové okvetné lístky Varte v sirupe veľmi krátko - nie viac ako 15 minút.

Po uvarení sa džem nechá odstáť až 12 hodín a potom sa naleje do pohárov. Tento džem sa však dá vyrobiť hneď - je už hotový a bude uložený presne dovtedy, kým budú mať vaši blízki trpezlivosť obdivovať túto krásu. Džem môžete jesť lyžičkou alebo ho natrieť na hrianky, kúsky sušienok či sušienky. Rozmaznávajte svoje deti dózou voňavých pochúťok bez čakania na zimu - dovoľte im získať vitamíny a užívať si život!

Leto je čas zásobiť sa aromatickými severskými plodmi, aby ste v prípade prechladnutia alebo zlej nálady postavili na stôl pohár malinový džem alebo brusnicový džem. Prišli sme na to, ako urobiť džem tak, aby bol chutný. Na konci textu sú tri jednoduché recepty.

Ako si vybrať nádobu na výrobu džemu?

Je vhodné zvoliť medenú panvicu alebo umývadlo. Meď je ideálna na prípravu džemu, pretože rovnomerne rozvádza teplo. Ale ak nie je taká panvica, urobí sa každá s hrubým dnom. Je lepšie vybrať niečo veľké v objeme, aby bobule počas procesu varenia neunikli. Možno budete potrebovať aj drevenú lyžicu na miešanie a poháre, do ktorých budete džem nalievať.

Ako skladovať džem?

Džem skladujte najlepšie v malých sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom (viečka by mali byť zakaždým nové). 250 gramov je ideálna veľkosť, džemu bude dosť na týždeň-dva a nestihne sa pokaziť.

Aby sa džem nepremenil na víno, nezabudnite sterilizovať poháre a viečka. Zaberie vám to 30 minút, no budete mať istotu, že sa nič nepokazí. Postup v skutočnosti nie je príliš zložitý, najmä ak máte umývačku riadu. Poháre s viečkami vložte do umývačky riadu na najteplejší cyklus. vysoká teplota, ale bez pracieho prostriedku. Alebo vložte ešte vlhké poháre a viečka do predhriatej rúry na 15 minút. Keď upredňostňuješ tradičnými spôsobmi, potom zavarte poháre a viečka veľká panvica. Odstráňte sterilizované poháre a viečka pomocou klieští a položte ich na čistý uterák, aby sa vysušili.

Ako si vybrať bobule a cukor na džem?

Veľmi často používam prezreté bobule a ovocie do džemu, ale to nie je najviac správna voľba. Silné bobule obsahujú najviac pektínu, prírodného zahusťovadla. Ak chcete, aby bol džem hustejší, vyberte tieto bobule a ovocie. Najmenej pektínu je v jahodách a broskyniach, najviac v ríbezliach, jablkách a slivkách.

Cukor je hlavnou konzervačnou látkou pre džem, ale môžete si vybrať úplne akýkoľvek piesok. Tradičné recepty vyzývajú k odberu kilogramu cukru na kilogram čisteného produktu a potom, ako chcete. Napríklad v recepte na malinový džem to musíte urobiť, ale v čučoriedkovom džeme je lepšie pridať kilogram cukru na dva kilogramy bobúľ. Na samom konci varenia môžete pridať jednu alebo dve lyžice citrónová šťava na aktiváciu pektínu a zachovanie chuti ovocia a bobúľ.

Ako vyrobiť džem: základné kroky

Džem, džem, džem, marmeláda, želé - to všetko sú rôzne spôsoby konzervovania ovocia a bobúľ, zeleniny, orechov a dokonca aj kvetov. Pri varení džemu majú ingrediencie tendenciu zachovať si svoj tvar; džem alebo cukrovinka - prevaríme. Marmeláda je džem vyrobený z citrusových plodov, najčastejšie pomarančov. Džem je pyré uvarené s cukrom. Je tam ešte nejaké surový džem- v ňom sú prísady mleté ​​s cukrom. A tiež želé - napríklad z bobúľ červených ríbezlí.

Keď ste sa rozhodli, čo chcete (džem alebo džem), začnite variť:

• Na džem je lepšie najprv uvariť cukrový sirup v pomere jedna ku jednej a na džem zasypať suroviny cukrom na 20 minút, alebo ešte lepšie cez noc (bude to rýchlejšie).
• Po uvarení musíte výslednú hmotu variť 40-50 minút na vysokej teplote, aby sa voda rýchlejšie odparila a pektín začal pôsobiť.
• Na konci varenia nezabudnite zobrať penu - niektorí to robia stále, ale vo všeobecnosti stačí raz, na konci varenia. Pena sa musí odstrániť, aby džem zostal priehľadný.
• Nalejte horúce zaváraniny alebo džem do pohárov a nechajte jeden palec na vrch pohára. Zaskrutkujte viečka, ale nie úplne, aby ste zabránili prasknutiu pohárov.

Ako urobiť džem? Tri recepty pre Karéliu

Malinový džem

Maliny roztriedime a posypeme ich cukrom do misky za poháre. Na jeden pohár bobúľ - jeden pohár cukru. Potom nechajte bobule 2-3 hodiny. Potom si to nasaďte pomalý oheň 40 minút, kým šťava z bobúľ neabsorbuje všetok cukor. Zvýšte teplotu na strednú úroveň a za stáleho miešania priveďte do varu, kým sa všetok cukor nerozpustí. Nezabudnite miešať a odoberať penu. Džem sa považuje za pripravený, keď pena prestane vychádzať.

Želé z červených ríbezlí

Na tento recept budete potrebovať odšťavovač alebo trochu trpezlivosti. Bobule červených ríbezlí je potrebné dôkladne umyť, roztriediť a odšťaviť. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou odšťavovača, ale ak ho nemáte, môžete ho rozdrviť pomocou sita alebo rozdrviť v gáze. Z bobúľ máme ešte šťavu a „koláč“ (mimochodom, dá sa použiť na kompót). Do ríbezľovej šťavy pridáme cukor v pomere 1:1 a varíme asi 15-20 minút. Nezabudnite neustále miešať a odoberať prípadnú penu.

Džem z egrešov a pomarančov

Všetky bobule dôkladne umyte a roztriedte, odporúča sa odrezať egrešové „chvosty“. Budete potrebovať približne 900 gramov egrešov, 1,2 kg cukru a dva pomaranče. Odstráňte semená z pomaranča, rozdrvte spolu s kôrou a egrešom v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. Potom túto hmotu premiešajte s cukrom, zapálte a varte 7-10 minút. Nechajte džem 5-6 hodín na chladnom mieste a potom znova varte 7-10 minút. Potom môžete džem naliať do pohárov.

Výroba džemu je jedným z najbežnejších spôsobov spracovania a prípravy ovocia a bobúľ doma. Džem sa považuje za dobrý a správne uvarený, ak sa tvar bobúľ nezmenil, iba ich farba stmavla a aróma sa zachovala čerstvé ovocie.

Na uchovanie džemu na dlhú dobu je potrebné pri varení dodržiavať zavedená norma spotreba cukru. Ak do ovocia a bobúľ pridáte menej cukru, ako sa vyžaduje podľa receptúry, alebo nedokončíte varenie, takýto džem sa môže počas skladovania stať nestabilným: skvasí a stane sa úplne nepoužiteľným.

Pokazenie džemu, napriek dostatočné množstvo cukru, môže vzniknúť aj balením do vlhkých, zle umytých a nevysušených nádob a následným skladovaním vo vlhkom, nevetranom priestore.

Existuje mnoho spôsobov výroby džemu na základe vlastností rôznych druhov ovocia a bobúľ. Zároveň existujú všeobecné techniky a požiadavky na výrobu džemu z akejkoľvek suroviny.

Na výrobu džemu sa odporúča používať drezy s kapacitou 2 až 6 kg, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Neodporúča sa používať väčšie nádoby, pretože pri varení sa v nich môžu rozdrviť jemné bobule, ako sú maliny a jahody, a džem bude mäkký. Navyše, pri varení veľkého objemu bobúľ sa doba ich varenia dosť výrazne predlžuje, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu.

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby kapacita 0,5; 1; 2 l. Pred balením je potrebné poháre umyť horúca voda, lepšie so sódou alebo iným čistiacim prostriedkom, až do úplného vyčistenia, potom opláchnite čistou vriacou vodou a otočte hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia na sporáku, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Bezprostredne pred balením musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30 – 40 minút, okrem času na odpočinok. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem variť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu je potrebné zvýšiť teplo, avšak dbať na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Sirup obsahujúci ovocie alebo bobule musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedastý odtieň. To znamená, že džem bol prehriaty alebo varený na vysokej teplote.

Sirup by mal byť dostatočne hustý, aby rýchlo nestiekal z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Nadmerné alebo nedostatočné množstvo sirupu naznačuje porušenie pravidiel na výrobu džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na výrobu džemu, sa zbierajú v deň varenia za slnečného a suchého počasia a po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Maliny a jahody zozbierané z osobného pozemku, ktoré nemajú žiadnu kontamináciu, nie je potrebné umývať. Vo všetkých ostatných prípadoch sa umývajú ako iné druhy ovocia a bobúľ. Po vytriedení a niektoré bobule po vyčistení (napríklad po odstránení sepalov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umyť v studenej, čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali preplachovať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s drôteným dnom (kôš, cedník). Po umytí je potrebné bobule a ovocie uchovávať v sitku 15-20 minút, aby z nich odtiekla voda a trochu vysušili.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu v čistej mosadznej alebo inej nádobe, smaltovaná panvica zasypeme vopred odmeraným množstvom kryštálového cukru a zalejeme studeným príp horúca voda, potom sa misky umiestnia na strednú teplotu a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita vareného džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisia od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, litrová nádoba- 800 g, v pol litri - 400 g.

Pred začatím varenia by ste si mali pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Keď je všetko pripravené, umiestnite nádobu so sirupom na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. Za týmto účelom môžete vziať umývadlo oboma rukami a potriasť ním krúživými pohybmi. Sirup musí pokrývať ovocie alebo bobule. Bobule zaliate horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem hneď a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup sa nestihne vstrebať do bobúľ a bobule sa príliš scvrknú a uvaria.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená vložiť na 2-3 minúty do vriacej vody a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme budú príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby džem nevykypel. Oheň musí byť udržiavaný rovnomerne po celý čas, nie veľmi silný, ale nie príliš slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od tvorby peny. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala panva odstaviť z ohňa, zľahka potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a dať späť na oheň. Varenie pokračuje, kým sa opäť neobjaví pena, ktorá sa opäť odstráni.

Toto sa robí, kým sa nezastaví nadmerné penenie. Keď sa tak stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej teplote, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento moment musíte veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie.

Aby ste predišli spáleniu počas varenia, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Jemné bobule - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, čerešne s kôstkami, ríbezle - sa varia v niekoľkých fázach s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami len privedie do varu a nechá sa odstáť. Druhýkrát sa džem povarí 10-15 minút a opäť sa nechá odstáť. Iba tretíkrát môže byť privedený do pohotovosti pri vysokej teplote. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky môžete variť v jednom kroku – najprv na miernom ohni, potom na silnom ohni.

Ľahko varené bobule môžu byť varené nasledujúcim spôsobom. Po miernom uvarení v sirupe bobule opatrne vyberte dierovanou lyžicou alebo sitkom a pokračujte vo varení sirupu. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa uzatvoria.

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy na určenie pripravenosti džemu vonkajšími znakmi sú celkom bežné.
1. Z lavóra naberajte lyžičkou trochu sirupu a ak z lyžice vyteká skôr hustá ako tekutá a tenká niť, znamená to, že džem je hotový.
2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup nerozšíril, džem možno považovať za pripravený.
3. Džem možno považovať za hotový aj vtedy, ak sa po zastavení varu jeho povrch v panve rýchlo pokryje tenkým pokrčeným filmom.

Ak zostane džem pri varení dlhší čas tekutý, čo sa často stáva napríklad pri čerešňovom, môžete pridať trochu citrónovej šťavy resp. jablkové želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po dokončení varenia sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. Na konzervovanie džemu v žiadnom prípade nepoužívajte liatinový alebo železný riad. Pretože v takýchto jedlách sa farba džemu zhoršuje.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sú plody rýchlo nasiaknuté cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice a pod.), možno baliť aj horúce bez predchádzajúceho odstátia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malou kapacitou - 0,5; 1 a 2 l. Po úplnom vychladnutí džemu nádobu pevne uzavrite.

Jadrá marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v tele rozkladom mení na prudký jed – kyselinu kyanovodíkovú.

O dlhodobé skladovanie džem z ovocia so semenami sa jeho množstvo zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z ovocia odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem sa musí skladovať pri teplote 10-15°C.

Ak sa do hotového džemu dostane voda alebo je nedovarený, prípadne je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, znamená to, že je buď zle zabalený, alebo skladovaný v príliš vlhkej miestnosti. Treba vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

Džem je akákoľvek pochúťka pre tých, ktorí majú chuť na sladké. IN moderná spoločnosť, Kedy potravinársky priemysel dosiahnuté vysoký stupeň výroby, v obchode kúpite takmer akýkoľvek džem. Neposudzujme jeho kvalitu, pretože tá závisí od výrobcu. Ale tento dezert môžete urobiť sami. Presne to robili ešte donedávna naše mamy a staré mamy. Ako urobiť džem, aby bol chutný a aromatický?

Správne pripravený džem zachováva kyseliny a cukry, ktoré sa v ovocí nachádzajú vo veľkom množstve. Navyše má chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Úplne prvá vec, ktorú musíte urobiť pred výrobou džemu, je vybrať si správnu nádobu. Predtým sa džem varil vo veľkých hliníkových alebo mosadzných nádobách. Môžete použiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Nečakajte, že budete variť hneď veľké množstvo sladká pochúťka. Jeho kvalita tým značne trpí. Vezmite nádobu určenú na približne 2-6 kilogramov. Pri väčšom objeme musíte bobule neustále miešať, čo vedie k ich deformácii. Okrem toho sa zvyšuje čas varenia a chuťové vlastnosti a estetika džemu sa zhoršuje.

Pred varením džemu musíte pripravené jedlá opláchnuť a vysušiť.
Teraz poďme k ovociu. Treba ich roztriediť a umyť. Jemné ovocie Vložte do cedníka a niekoľkokrát ho ponorte do nádoby s vodou. Je žiaduce, aby plody boli rovnaké, potom sa džem uvarí rovnomerne.

Džem sa varí niekoľkými spôsobmi. Niekedy sa pripravuje sirup a potom sa naleje na varené bobule alebo ovocie. Potom sa uvaria. Niektoré recepty na prípravu džemu vyžadujú opakované varenie. Ale jemné bobule sa varia raz, aby si zachovali svoj tvar a vzhľad.

Urobte to nasledovne. Do nádoby nasypte požadované množstvo kryštálového cukru. Potom pridajte vodu a varte, kým sa úplne nerozpustí. Tento sirup sa naleje na ovocie a varí sa. Počas procesu varenia sa vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť.

Pripravenosť džemu je určená absenciou peny a hrúbkou tekutiny. Ak ovocie nie je kyslé, potom na viac bohatá chuť pridajte trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.

Správne pripravený džem je priehľadný a pomer sirupu a ovocia v ňom je úmerný.

A teraz pár receptov na túto pochúťku.

Tu je návod, ako variť Recept je na jeden kilogram ovocia. Najprv musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom rozpustite 5 šálok kryštálového cukru v 1,5 pohári vody. Necháme prevrieť. Príprava ovocia. Môžete použiť celé marhule s kôstkami, alebo môžete kôstku odstrániť. Majte však na pamäti, že ak je tam semienko, trvanlivosť džemu sa znižuje. Potom sirupom zalejeme pripravené ovocie. Varte asi 3 minúty a potom odstráňte z tepla. Nechajte stáť 7-8 hodín. Tento postup opakujeme 3-4 krát. Po dokončení pridajte pol lyžičky kyseliny citrónovej a trochu vanilínu. Džem by mal byť priehľadný, takmer jantárovej farby.

A nakoniec, ako variť.Je to jemné bobule, a preto tento dezert netrvá dlho variť. Pripravené maliny je potrebné zasypať cukrom a odložiť na 5-6 hodín. Mala by vypustiť šťavu. Na jeden kilogram pripadá 1-1,5 kilogramu cukru. Potom dajte nádobu na oheň a varte. Keď sa vytvorí pena, musí sa odstrániť. Po zovretí džemu varíme asi 20 minút. Do tejto doby by pena mala zmiznúť. Potom nalejeme do pohárov.

Výroba džemu je proces náročný na prácu. Ale chutné domáca pochúťka stojí za námahu a čas.

Tak ako na celom svete a možno ešte viac, aj v Rusku boli sladkosti vždy milované. A jedným z najbežnejších a najobľúbenejších sladkých jedál v ruských mestách a dedinách bol vždy džem. Aj v tých najskromnejších, skúpych časoch sa gazdinky snažili pripraviť aspoň niekoľko téglikov sladkého, voňavého, voňavého štedré leto džem. Spôsoby varenia boli často tajné a dobre pripravenou pochúťkou sa hostia hrdo chválili. A tieto dobré tradície sú živé dodnes. Každý dom, každá rodina musí mať starostlivo pripravený téglik tohto lahodného a voňavého dezertu. Dnes sa pokúsime naučiť a zapamätať si, ako urobiť džem.

Na výrobu džemu sú vhodné takmer všetky bobule a ovocie. Zrelé voňavá jahoda, čerešne a ríbezle, výrazné červené jablká, broskyne a marhule, mnohými milované čučoriedky a čučoriedky a dokonca aj také exotické ovocie pre naše končiny ako napr. vlašské orechy a zelené paradajky, všetko ide do akcie. Pri výrobe chutného džemu prídu vhod aj rôzne prísady, napríklad do egrešového džemu sa hodia tie čerešňové listy, listy čiernych ríbezlí môžete pridať do želé z bielych ríbezlí a džem z melónu a šupiek z melónu je nemysliteľný bez vanilky a citrónovej šťavy. Džem sa líši aj konzistenciou, hustý, homogénny džem je vhodné natrieť na ranný toast alebo sendvič, ale džem sám o sebe má oveľa viac tekutej konzistencie sirup, ale celé bobule, takže je príjemné jesť s čajom počas chladných zimných večerov.

Dnes existuje nekonečné množstvo receptov a metód na výrobu džemu. Čas a spôsob varenia sa líšia príprava bobúľ a ovocia a dokonca aj základ sirupu. Niektorí ľudia vyrábajú džem z cukrového sirupu, zatiaľ čo iní, pamätajúc na staré tradície, varia bobule v mede. Každý si môže vybrať recept podľa svojich síl a možností. A predsa sú základné princípy varenia, malé tajomstvá a triky vyvinuté generáciami našich predkov aktuálne aj dnes.

Dnes si pre vás “Culinary Eden” pripravil výber toho najlepšieho dôležitá rada a tajomstvá, ktoré môžu pomôcť aj tým, ktorí sa chystajú variť toto sladké jedlo prvýkrát, a úplne vám vysvetlia, ako sa robí džem.

1. Pri výbere riadu na varenie džemu sa snažte venovať pozornosť hlbokým a širokým panvám alebo panviciam vyrobeným z medi, hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele. Medené džemy s pohodlnou dlhou rukoväťou boli vždy považované za najlepšie. Džem sa v takejto miske pripravuje rýchlo, čo pomáha zachovať farbu a vôňu bobúľ. Je však dôležité zabezpečiť, aby sa na vnútornom povrchu takejto nádrže nevytvoril zelený povlak zdraviu škodlivých oxidov medi. Umývadlá a panvice vyrobené z hliníka a nehrdzavejúcej ocele túto nevýhodu nemajú. Ale je lepšie zdržať sa používania smaltovaného riadu; existuje príliš veľká šanca, že váš džem prihorí a úplne sa pokazí.

2. Pokúste sa vybrať najlepšie a najčerstvejšie bobule a ovocie na džem. určite, perfektné bobule Na výrobu džemu môžete použiť iba tie bobule, ktoré ste nazbierali zo svojej záhrady v deň varenia, ale bohužiaľ to nie je dostupné pre každého. Pri nákupe bobúľ na trhu alebo v obchode sa snažte uprednostniť miestne ovocie. Takéto bobule a ovocie absolvujú oveľa kratšiu cestu na náš stôl, čo znamená, že si oveľa lepšie zachovávajú plnosť chuti a vône. Väčšinu bobúľ a ovocia je lepšie brať, keď nie sú úplne zrelé, ale vyberte si úplne zrelé čerešne a slivky. Starostlivo sa uistite, že vaše bobule nemajú žiadne viditeľné chyby, poškodenia, tmavé škvrny alebo modriny. Pred nákupom nezabudnite ovoňať bobule, pretože čím jasnejšia a výraznejšia je vôňa čerstvého ovocia, tým chutnejší a voňavejší bude váš džem.

3. Ak chcete pripraviť skutočne chutný a krásny džem, musíte najskôr správne pripraviť cukrový sirup. Veď len s dobre pripraveným sirupom si môžete vyrobiť vlastný džem najlepšia kvalita, taký džem bude mať čistý, priehľadný sirup a celý, krásny a voňavé bobule. Variť tento sirup nie je vôbec jednoduché. ťažké. Vezmite 1 kg. cukor, nalejte do misky na výrobu džemu, pridajte ½ šálky čistá voda a za stáleho miešania privedieme do varu. Po uvarení mierne znížte oheň, prestaňte miešať a sirup uvarte, pričom miskou len mierne potraste, snažte sa zabrániť skaramelizácii. Váš sirup bude úplne pripravený, keď vytečie z lyžice, ktorá do neho nakvapkáte hustým viskóznym prúdom. Uvidíte, že bobule varené v tomto sirupe si dokonale zachovajú svoj tvar.

4. Pri varení džemu sa na jeho povrchu určite vytvorí pena, ktorú treba odstrániť, pretože táto pena nielen kazí vzhľad vášho pokrmu, ale môže spôsobiť aj predčasné kysnutie. Nemali by ste sa však ponáhľať a snažiť sa odstrániť penu hneď, ako sa objaví. Tesne pred koncom varenia nechajte džem zovrieť čo najhorúcejšie a ihneď ho odstráňte z tepla, potom počkajte niekoľko minút, kým sa bobule usadí. Teraz pokojne zoberte štrbinovú lyžicu a opatrne odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila. Táto metóda vám umožní najdôkladnejšie odstrániť aj tie najmenšie stopy peny bez poškodenia bobúľ a čo je tiež dôležité, ušetrí váš čas a námahu.

5. Rovnako dôležité je správne sledovať koniec procesu varenia. Koniec koncov, nedostatočne uvarený džem môže kvasiť alebo kysnúť a prevarený džem bude určite cukornatý a nebude vás môcť potešiť svojou jasnou chuťou a vôňou. Aby ste správne určili okamih, kedy je váš džem úplne pripravený, stačí použiť jednoduché tipy. Džem je pripravený, keď sa pena nerozptýli po okrajoch umývadla, ale zhromažďuje sa bližšie k stredu. V hotovom džeme sú bobule rovnomerne rozložené v sirupe a nezhromažďujú sa blízko povrchu. Kvapka hotového džemového sirupu položená na tanieriku sa neroztečie, ale zachová si svoj tvar. Ak sa všetky tieto znaky zhodujú, rýchlo odstráňte džem z ohňa, je už úplne pripravený!

6. Pokúsme sa variť chutné, svetlé a voňavý džem od záhradné jahody, niekedy nespravodlivo nazývané jahody. Jeden kilogram jahôd dôkladne opláchnite, dávajte pozor, aby ste nepoškodili bobule, a odstráňte zelené sepaly. Nechajte vodu odtiecť a jahody presuňte do misky na prípravu džemu. Bobule zasypte jedným kilogramom cukru a dajte na niekoľko hodín na chladné miesto, kým jahody nepustia šťavu. Potom misku postavte na mierny oheň a za jemného, ​​ale dôkladného miešania priveďte jahody a cukor do varu. Akonáhle sa váš džem uvarí, ihneď ho odstavte z ohňa a nechajte 8 hodín odležať. Potom džem na miernom ohni dusíme do mäkka, pričom dávame pozor, aby sa príliš nerozvaril. Takto pripravený džem úplne zakonzervuje svetlá chuť a aróma bobúľ a sirup je čistý a úplne priehľadný.

7. Ešte jednoduchšie je uvariť niečo chutné, aromatické a pod. zdravý džem z malín. Jeden kilogram malín starostlivo roztriedte, odstráňte konáre a sepaly a dôkladne opláchnite. Vložte bobule do hlbokej panvice a pridajte jeden kilogram cukru. Maliny nechajte s cukrom 4 - 5 hodín, potom vzniknutý sirup nalejte do misky na zaváranie, priveďte do varu a na miernom ohni povarte 10 minút. IN hotový sirup preneste bobule, priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 - 10 minút, pričom nádobou jemne potriasajte. Odstavte z ohňa, nechajte mierne vychladnúť, odstráňte prípadnú penu a džem nalejte do pohárov. Tento džem si úplne zachová svoju chuť a to je všetko. prospešné vlastnostičerstvé maliny, no treba ich skladovať v chladničke.

8. Recept na vynikajúco lahodný brusnicový a jablkový džem nám ponúka M. Syrnikov. Vytriedte jeden kilogram brusníc, opláchnite a zľahka osušte. Tri kyslé jablká Ošúpeme, zbavíme jadierok a pokrájame na 8 kúskov. Uvaríme cukrový sirup z 1 kg. cukor a ½ pohára vody, ako je opísané vyššie. Do vriaceho sirupu nalejte bobule a plátky jabĺk, znova priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a nechajte 2 hodiny. Vychladnutý džem opäť položte na oheň, priveďte do varu a znova ochlaďte dve hodiny. Potom dajte džem na mierny oheň a varte, kým nie je hotový, jemne kývajte miskou a vyhýbajte sa pripáleniu. Pripravený džem vychladnúť a dať do pohárov.

9. Lahodný džem vyrobené z egrešov si budú vyžadovať starostlivú prípravu, ale poďakujú vám svojou vynikajúcou arómou a úžasnou krásna farba. 800 gr. Zelené nezrelé egreše dôkladne umyte, odrežte konáre a zvyšky sušených kvetov, ostrým nožom urobte na každej bobuli malý rez a opatrne odstráňte semienka. V hlbokom hrnci prevarte 2 litre vody, pridajte 50 - 100 g. čerstvé listyčerešne, varíme 10 minút, odstavíme z ohňa a ihneď pridáme pripravené egreše. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 12 hodín. Potom nalejte výsledný vývar do samostatnej misky a odstráňte čerešňové listy. Vložte 1 ½ kg do misky na prípravu džemu. cukor, prilejeme 1 hrnček odloženého vývaru a povaríme hustý sirup. Keď je sirup hotový, nalejte do neho bobule, znova priveďte do varu a varte na miernom ohni 15 - 20 minút, pričom nádobou jemne potriasajte, aby ste neprihoreli. Hotový džem ochlaďte, odstráňte penu a nalejte džem do pohárov.

10. indické jedlo nás pozýva ochutnať originálny pikantný a pikantný džem z rebarbory ​​a zázvoru. 400 gr. Stonky rebarbory ​​opláchneme, ošúpeme z nich hrubú šupku a nakrájame na tenké plátky. Vložte rebarboru do hrnca na varenie, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice strúhaného čerstvý zázvor, 1 ½ šálky cukru a 1 lyžička nasekanej citrónovej kôry. Panvicu položte na najnižší oheň a roztopte cukor. Pozor, aby sa cukor nepripálil! Keď sa cukor úplne roztopí a rebarbora pustí šťavu, zvýšte oheň a priveďte džem do varu. Opäť znížte teplotu na minimum a džem varte 20 minút, kým nezmäkne. Hotový džem ochlaďte a vložte do pohárov. Uchovávajte v chladničke.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete veľa nových a osvedčených receptov, ktoré vám určite pomôžu nájsť odpoveď na otázku, ako pripraviť džem.