Ako pripraviť kvass na chlieb recept. Chlieb domáci kvas s droždím. Príprava a fermentácia kvasovej mladiny

Recepty krok za krokom varenie chleba, bobuľového a repného kvasu na strúhanke doma: ako z nich správne pripraviť raž, sladové sušienky na kvas a kvások

2018-06-13 Marína Danko

stupeň
predpis

2564

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotové jedlo

1 gr.

0 gr.

sacharidy

9 gr.

40 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na kvas zo strúhanky s droždím

Rozmanitosť droždia veľmi neovplyvňuje chuť kvasu. Tradične používajú čerstvý, inak nazývaný alkohol, ale v praxi je rozdiel medzi nápojom na suchom droždí takmer nepostrehnuteľný. Tento druh kvasu tiež neposkytuje ochutenie mätou alebo inými podobnými metódami. Ak na ňom plánujete variť okroshku, je lepšie znížiť množstvo cukru o tretinu.

Ingrediencie:

ražný chlieb - pol kilogramu;
tristo gramov cukru;
päť litrov čistá voda;
droždie, prášok - päť gramov alebo 20 gramov alkoholu.

Krok za krokom recept na kvas z krekrov

Krekry sa rýchlo a bez rizika spálenia sušia v rúre pri zahriatí asi na dvesto stupňov. Vyberáme chlieb na kvas bez chuťové prísady ako sezam alebo hrozienka, len pokazia chuť nápoja, nakrájajte ho na malé kocky, rozložte na plech. Pošleme panvicu do rúry na päť minút, môžete piecť sušienky a trochu dlhšie, vďaka čomu bude kvas tmavší a chuť bude ostrejšia.

Prevarte päť litrov čistej vody, nalejte do veľkej misy a nechajte vychladnúť. Pripravíme si pár čistých trojlitrových fliaš, rozdelíme medzi ne vodu. Vychladnuté krekry tiež rovnomerne rozložíme do pohárov. Hrdlá pohárov zakryte gázou, nechajte ich v teple až dva dni.

Po určenom čase kvas prefiltrujeme, krutóny odstránime. Do filtrovanej tekutiny vložíme rozpustené droždie a cukor, dôkladne premiešame, prikryjeme viečkami. Kvas bude kvasiť až šestnásť hodín, pri teplote okolo dvadsaťpäť stupňov je lepšie ho nechať na tmavom mieste. Potom sa kvas znova prefiltruje a osladí podľa chuti.

Možnosť 2: Rýchly recept na domáci kvas zo strúhanky bez droždia v pohári

Nie každý má rád kvas s droždím a nie vždy je potrebná veľká porcia. Pozor: suchý, ešte nevykysnutý chlieb by mal zaberať až tretinu objemu litrovej nádoby. Cukor, ako je uvedené nižšie, pridajte podľa vlastného uváženia, ak znížite jeho množstvo, takýto kvas je pre okroshku veľmi dobrý.

Ingrediencie:

dve malé kôrky čierneho chleba;
lyžica so sklíčkom rafinovaného cukru;
dva poháre teplej čistej vody.

Ako rýchlo uvariť kvas z krekrov

Na prípravu kysnutého cesta bude potrebné chlieb vysušiť. Nakrájajte ho na malé kocky, opražte do chrumkava v rúre. Posypanie chleba dovnútra litrová nádoba, pridajte cukor, nalejte do vody. Premiešame a prikryté pokrievkou odložíme na teplé miesto. Po niekoľkých dňoch zmes fermentuje.

Pripravený vykysnutý kvások vlejeme do trojlitrovú fľašu, môžete do nej pridať viac krutónov a pridať trochu cukru. Upravte sladkosť podľa svojich predstáv. Dolejeme prevarenou vodou, prikryjeme pokrievkou. Odstráňte na teplé tmavé miesto.

Po dni nalejte kvass plastové fľaše opatrným dekantovaním od sedimentu. Do každej misky pridajte niekoľko hrozienok, ktoré pevne utesnite. Keď sú fľaše pevné na dotyk, dajte ich na chvíľu do chladničky.

Možnosť 3: Domáci repný kvas so strúhankou

Dokonca aj krása kvasu z červenej repy stačí na to, aby bola zahrnutá do všetkých zbierok receptov na tento nápoj. Okrem toho má kvas podľa tohto receptu aj svoje vlastné, úplne odlišné od výlučne receptov na chlieb, ostrosť a sýtosť.

Ingrediencie:

pol kila repy - stredne veľké koreňové plodiny;
päťdesiat gramov ražných kôr alebo sušienok;
veľká lyžica cukru;
voda - tri litre.

Ako variť

Cviklu umyte kefkou, ošúpte z nej hrubú šupku a dužinu rozpustite v malých kúskoch. Vložte ich do trojlitrovej fľaše a zalejte vodou tak, aby zostalo miesto na tri prsty po hrdlo, pridajte nakrájaný chlieb, pridajte cukor a premiešajte.

Pre správne kvasenie repný kvas vyžaduje teplé a pomerne tmavé miesto, nestačí len obalenie pohára svetlou handričkou. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, odstráňte niekoľkokrát počas dňa. Akonáhle sa pena výrazne zníži a potom sa jej tvorba úplne zastaví, preceďte a nalejte kvas do fliaš, „opravte“ hrozienkami a odstráňte, aby sa ochladil.

Pri použití repného kvasu ako nápoja pridajte trochu viac cukru. Na použitie do studených polievok má zmysel pridať trochu nasekaného cesnaku.

Možnosť 4: Ražný kvas z domácich sušienok

Počet krekrov z uvedenej hmotnosti výrobkov výrazne prevyšuje požadované množstvo na jeden štartér. Skladujte ich jednoducho v skrini, vždy vo voľnej nádobe, ideálne v plátennej taške. Existuje veľa kontroverzií týkajúcich sa typu sladu, skúste pripraviť chlieb na krutóny, ako je popísané nižšie. Experimentujte s používaním ražný slad je tiež možné.

Ingrediencie:

presne kilogram ražnej múky;
160 gramov drveného pšeničného sladu;
cukor;
šesť pohárov vody.

Recept krok za krokom

Nalejte do smaltovanej alebo plastovej nádoby dostatočného objemu teplá voda. Po malých častiach pridávaním sladu a múky vymiesime veľmi lepkavé a vodnaté cesto. Misku prikryte utierkou alebo uterákom a nechajte niekoľko hodín v teple.

Kropenie ražná múka, vymiesime cesto na stole a rozdelíme na štyri koloboky. Mierne ich narovnajte a vytvarujte do malého bochníka a pripravte bochníky chleba. Usporiadajte ich na plechy na pečenie, nezabudnite položiť kulinársky pergamen, namočte do rúry na dve a pol hodiny bez vysoká teplota nie viac ako sedemdesiat stupňov. Potom zvýšte teplotu na 200 stupňov a pečte, kým sa neuvarí. Raz ražný chlieb začnú vydávať mierny zápach spáleného chleba, okamžite vypnite teplo a otvorte dvierka rúry.

Hotový chlieb musí byť vysušený. Položte ich na papier, vyneste ich na balkón alebo ich dajte len tak do prievanu. Po dni alebo dvoch bude chlieb úplne pripravený. Rozdeľte ich malé kúsky, opäť rozložte na plechy a vložte do rúry na miernu teplotu. Sušienky vysušte do tmavohneda a potom ich uložte do handrového vrecka.

Na prípravu porcie kvasu uvarte osem litrov vody. Po dostatočnom vychladnutí vložte do nej asi štyristo gramov sušienok a premiešajte, nechajte osem hodín. Potom kvas preceďte, pridajte lyžicu práškového droždia a oddelene rozpustite cukor v množstve 25-30 gramov na liter nápoja a nalejte do celkovej hmoty. Po čakaní na vytvorenie tenkej vrstvy ľahkej peny na povrchu nalejte kvas, dekantujte ho od sedimentu, do dvojlitrových fliaš. Pevne uzavrite a dajte na dva dni do chladničky. Hotový kvas oslaďte podľa chuti.

Možnosť 5: Chlieb kvass zo sušienok s medom

Dokonca aj veľmi malé množstvo medu, za nevyhnutných podmienok prirodzenosti produktu, môže dať domácemu kvasu jemné aromatické tóny. Neodporúča sa zvyšovať množstvo medu, pretože to spravidla nezlepšuje chuť.

Ingrediencie:

dva malé bochníky chleba Borodino - iba 800 gramov;
dve lyžice práškového droždia;
štyristo gramov cukru;
hrsť hrozienok;
dve lyžice medu.

Ako variť

Chlieb nakrájajte na sendvičové plátky, poukladajte na pekáč a dôkladne vysušte v rúre pri veľmi vysokej teplote. Chlieb je potrebné prepiecť a dokonca mierne pripáliť. Krekry necháme vychladnúť a vložíme veľká panvica alebo smaltované vedro. Oddelene, pridajte trochu vody, premiešajte a rozpustite med. Suché droždie nalejte osladenou vodou, dôkladne premiešajte.

Do sušienok pridajte cukor a hrozienka, nalejte zmes kvasníc, potom pridajte teplú čistenú vodu a nádobu prikryte gázou. Na veľmi teplom mieste, napríklad na balkóne v teplé počasie, na prípravu kvasu stačí jeden deň. V priemere počítajte s dvojnásobným časom.

Plátky chleba, ktoré vyplávali na povrch, odložte bokom ako predjedlo pre ďalšiu várku kvasu. Kmeň tekutinu s vrstvami gázy, nalejte do plastových alebo sklenených fliaš, uchovávajte v chladničke jeden deň. Počas tejto doby dozrie a získa požadovanú ostrosť.

Na následnú porciu kvasu nie je potrebné používať droždie. Vykysnuté cesto dáme do vedra, pridáme čerstvé sušienky, potom pokračujeme od druhej fázy, s výnimkou, ako už bolo spomenuté, pridania droždia.

Kvas sa dá piť nielen samotný, ale aj ako súčasť iných jedál: aspik, želé, studené polievky, napríklad omáčky okroshka, alebo podávané k mäsu.

Skúste si uvariť jeden z nasledujúcich druhov kvasu z chleba a hrozienok podľa receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a presvedčte sa sami, aký chutný a zdravý je tento nápoj - kvas.

V zime si môžete pripraviť kvas z chleba a hrozienok, ale v lete je obzvlášť dobrý - penivý a šumivý, len z chladničky, v teple - sen, nie nápoj. Dá sa podať ako slávnostný stôl, a k bežnému rodinnému jedlu sa bude hodiť kedykoľvek počas dňa.

Chlieb vhoďte do vriacej vody a počkajte, kým voda nevychladne na 35 stupňov. Vo vychladnutej tekutine rozpustite droždie a cukor a počkajte niekoľko hodín, kým prebublávate. Bude to signál, že je čas kvas precediť, fľaškovať, do každého pridať niekoľko hrozienok a pevne ho uzavrieť.

Fľaše umiestnite do chladničky a nasledujúci deň podávajte kvas na stôl.

Ak chcete, môžete do nápoja pridať viac cukru, škorice, mäty alebo medovky.

Kvas z chleba s tmavými a svetlými hrozienkami

Pre kvas z chleba si môžete vybrať akékoľvek hrozienka, ale predpokladá sa, že bude penivejšie a ostrejšie, ak si vezmete zmes 2 druhov bobúľ. Chlieb je vhodný pre akúkoľvek tmavú odrodu, napríklad "Borodinsky" alebo "Custard" s rascou.

3 litre vody;
4 plátky ražný chlieb;
4 polievkové lyžice. l. Sahara;
10 g ľahkých hrozienok;
10 g tmavých hrozienok;
1 g suchého droždia.

Premeňte chlieb na červené sušienky v rúre alebo na panvici a vložte ho do 3-litrovej nádoby. Nalejte zvyšok komponentov a naplňte všetko čistým teplá voda, miešajte na konci, aby sa cukor úplne rozpustil. Hornú časť nádoby voľne zakryte vekom alebo handričkou a nechajte deň pôsobiť.

Po dni nápoj prefiltrujte, fľaškujte a ochlaďte ďalšie 3 dni domáci kvas z chleba s hrozienkami úplne pristúpil.

Domáci kvas z chleba Borodino s hrozienkami

Mali by ste mať radi aj domáci kvas z ražného chleba s hrozienkami a medom. Jeho chuť pripomína detský sudový kvas, hrozienka dodávajú ostrosť a penivosť a medová aróma je jednoducho neuveriteľná.

10 litrov vody;
800 g chleba Borodino;
400 g cukru;
50 g hrozienok;
2 polievkové lyžice. l. med;
2 lyžičky suché droždie.

Náhodne nakrájajte chlieb na rovnaké kúsky a opečte ho v rúre, ako keby sa krutóny mali pripáliť. Dno kvasnej nádoby vystelieme hotovou strúhankou a posypeme ich cukrom.

Zvlášť rozpustite med vo vode a potom pridajte droždie. Po úplnom odkvitnutí kvásku túto medovú zmes nalejeme na krekry, navrch nasypeme hrozienka a všetko zalejeme čistou teplou vodou takmer po vrch.

Nádobu prikryjeme utierkou a necháme na slnku 1-2 dni v závislosti od tepla. Teplejšie - 1 deň, chladnejšie - 2, ale ak je úplne chladné počasie, potom nebude fungovať nič, dôležité je, aby bola fermentácia teplá.

Každý deň otvorte a ochutnajte kvas z ražného chleba a hrozienok, a keď jeho sladkosť opadne a objaví sa ostrá kyslosť, bude hotový.

Potom opatrne vyberte kúsky chleba plávajúce na povrchu štrbinovou lyžicou, vložte ich do samostatnej nádoby a uložte do chladničky - to je štartér pre ďalšiu porciu kvasu.

Zvyšnú tekutinu prefiltrujte a nalejte do fliaš, ktoré skladujete v chladničke.

Pri následnej príprave s použitím hotového kysnutého cesta už nie sú potrebné droždie, namiesto nich - samotné plátky chleba.

Klasický kvas bez kvasníc z chleba a hrozienok

Klasický kvas bez droždia z chleba a hrozienok je vhodný pre všetkých, ktorí sa vyhýbajú kvasnicovým výrobkom.

2,5 litra vody;
400 g chleba bez ražného droždia;
3 čl. l. Sahara;
20 g hrozienok.

Chlieb nakrájame, opražíme v rúre, dáme na dno kvasnej nádoby a zalejeme prevarenou vodou. Do nádoby vložte aj zvyšné zložky, premiešajte, hrdlo nádoby zabaľte do látky a nádobu umiestnite na teplé miesto.

Po 3 dňoch kvas prefiltrujte, fľaškujte a uložte do chladu.

Sediment zostávajúci po prefiltrovaní, kvasová mladina, tiež uložte do chladničky na ďalší kvas. Potom musíte do tohto kysnutého cesta pridať strúhanku a všetky ostatné kroky varenia sú rovnaké. Kvas z muštu sa pripravuje o niečo rýchlejšie ako prvá porcia, za 1,5-2 dni.

Kvas z čierneho chleba a hrozienok podľa starého receptu

A posledný kvas z čierneho chleba a hrozienok starý recept povzbudzuje, obnovuje silu a uhasí smäd. Môžete ho variť z akéhokoľvek druhu chleba, ale najchutnejšieho a ochutený nápoj získané z tmavých odrôd. Milovníci sladkého môžu zdvojnásobiť, alebo dokonca strojnásobiť podiel cukru.

5 litrov vody;
500 g ražného chleba;
250 g cukru;
20 g čerstvého droždia;
10 g tmavých hrozienok.

Chlieb nasekajte nadrobno a opečte v rúre. Čím tmavší krutón, tým pikantnejší a tmavší bude výsledný nápoj.

Do nádoby na ďalšie kvasenie položte sušienky a zohrejte prevarená voda, nádobu prikryte utierkou a umiestnite na 2 dni do teplého rohu miestnosti. Ak nie je čas čakať, povarte túto zmes pol hodiny.

Vo filtrovanom chlebovom náleve rozriedime droždie, pridáme 200 g cukru a dôkladne premiešame. Nádobu voľne uzavrite a nechajte ešte pol dňa odstáť.

Teraz je nápoj takmer pripravený: je potrebné ho naplniť do fliaš, pridať zvyšok cukru a hrozienka a premiešať. Fľaše pevne zaskrutkujte a nechajte všetko v tom istom rohu ďalších 5 hodín.

Po uplynutí tejto doby presuňte kvas do chladničky na 4 hodiny, potom sa môže bezpečne podávať pri stole.

- prastarý ruský nápoj, ktorý pili pradedovia pradedov našich starých otcov. Tradícia výroby a pitia kvasu sa zachovala dodnes a receptúra neprešla žiadnymi zmenami – prečo vylepšovať niečo, čo je dokonalé?

Je to domáci kvas z čierneho chleba, ktorý dokonale uhasí smäd v horúčave, zlepšuje náladu a zlepšuje chuť do jedla.

Z tohto článku sa dozviete, ako variť chlebový kvas doma, viď rôzne možnosti výrobu tohto nápoja a tiež sa naučte recept na kvas z ražného chleba, podľa ktorého si môžete zabezpečiť neustálu oslavu chuti a života na domáci stôl. A hlavne – všetky recepty sú jednoduché, treba len pozitívne ladiť. Tak, poďme!

Predtým, ako pristúpite priamo k výrobe tohto božský nápoj, neublíži nám zistiť, ako je kvass užitočný. A výhody pitia tohto nápoja naozaj nevyvolávajú otázky - naši predkovia ho aktívne používali bojovať proti beriberi a extrémna forma prejavu nedostatku vitamínu C v tele – skorbut.

Okrem uvedeného vitamínu C kvass obsahuje:

Organické aminokyseliny, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín.
Celá skupina vitamínov B, E a PP, vitamín A.
Užitočnými prvkami sú meď, železo, fosfor a vápnik.

Je tiež bohatý na sacharidy – hlavný zdroj energie. To je dôvod, prečo môžete kvass ľahko „zjesť“, ak ho samozrejme použijete dosť tento energetický nápoj.

Vďaka takémuto elegantnému zloženiu nám kvas pomáha zažívacie ústrojenstvo vyrovnať sa s ťažkými jedlami, pomáha vytvoriť rovnováhu voda-soľ a posilňuje imunitný systém. Súhlasím, celkom bohatý zoznam užitočné vlastnosti, pre ktoré sa oplatí naučiť sa variť kvas na chlebe.

Ako robiť doma?

Urobme si výhradu, že všetko uvedené platí iba vtedy, ak si kvas z chleba pripravujeme sami doma.

Nápoje predávané v obchodoch sú dosť bohaté na konzervačné látky a iné potešenia chemického priemyslu, ktoré aj keď umožňujú skladovanie tekutiny na dlhú dobu, úplne zabiť všetky užitočné vlastnosti.

A recept na domáci kvas nemá nič spoločné s procesmi prebiehajúcimi v továrňach na výrobu „priemyselného“ kvasu.

Recept na čierny chlieb s droždím

Na prípravu domáceho kvasu z čierneho chleba podľa klasického receptu potrebujeme:

pol kilogramu čierneho chleba;
päť litrov vody;
250 gramov cukru;
20 gramov lisovaného alebo 5 gramov sušeného droždia.

Ale - podrobný recept chlebový kvas s týmito prísadami:

Čierny chlieb nakrájajte na malé kúsky, vysušte v rúre, kým nie je malý zlato-hnedá. Je dôležité, aby ste to nepreháňali a na výstupe nedostali čierne kôry.
Prevarenú vodu vychladenú na 30 stupňov nalejte do nádoby, v ktorej bude prebiehať kvasenie.
Zaspávame krekry vo vode.
Nádobu na kvasenie uzavrieme gázou a sladinu pošleme na tmavé miesto asi 24 hodín.
O deň neskôr je mladina pripravená na filtráciu. Je potrebné stlačiť sušienky, prefiltrovať kvapalinu, presunúť ju do čistej nádoby.
Na spustenie procesu fermentácie pridajte 200 gramov cukru a zriedené droždie.
Nádobu s mladinou zakryjeme vekom, nezabudnite ponechať medzeru na uvoľnenie oxidu uhličitého vytvoreného počas procesu fermentácie. Pošleme ho na tmavé miesto na 14-15 hodín pri izbovej teplote.
Výsledný nápoj prefiltrujeme.
Pridajte ďalších 50 gramov cukru, premiešajte.
Nápoj je takmer pripravený. Zostáva nafľaškovať, pevne uzavrieť a nechať ešte pár hodín odpočívať.

Tento recept na kvas na chlieb je taký jednoduchý, že tento postup môže zopakovať aj dieťa. Medzitým aj tento jednoduchý recept môže trochu urýchliť a získajte domáci kvas vynikajúcej kvality z ražného chleba ešte rýchlejšie. Aby ste to dosiahli, musíte sušienky naliať vriacou vodou, nechať ju vychladnúť a ihneď potom pridať droždie a cukor.

Tento recept sa dá pripraviť kvas z biely chlieb , ale je to čierny chlieb, ktorý dodá klasickú nezabudnuteľnú chuť.

Recept "Boyarsky"

Ingrediencie na výrobu kvasu podľa tohto receptu:

Kilogram čierneho chleba.
Päť litrov vody.
300 gramov cukru.
pohár pšeničná múka.
Droždie (30 gramov lisovaných alebo 7 gramov suchých).
Niekoľko lístkov mäty.

Na prípravu kvasu podľa tohto receptu musíme predvariť. Nebojte sa tohto hrozného neznámeho slova, všetko je veľmi jednoduché - stačí naliať 30 gramov lisovaného (alebo 7 gramov suchého) droždia s pohárom vriacej vody, pridať 50 gramov cukru a pohár pšeničnej múky akéhokoľvek druhu . Výslednú zmes pošleme na teplé miesto, kde kvások „dosiahne“ aspoň hodinu alebo dve.

Kým sa kvások varí, čierne krekry zalejeme vriacou vodou, pridáme 250 gramov cukru a necháme vychladnúť. Vychladnutú tekutinu zmiešame s kváskom, pridáme lístky mäty a necháme kysnúť. Doba fermentácie je tentoraz asi deň.

Po 24 hodinách musí byť nápoj filtrovaný, fľašovaný, pridať štipku cukru a poslať do chladničky. Gratulujeme, teraz viete, ako pripraviť chlebový kvas so zaujímavou chuťou!

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť domáci kvas s krútením. V našom prípade sa používa slovo „chuť“, a to aj v doslovnom zmysle. Faktom je, že pridaním hrozienok počas fermentácie môžete dosiahnuť výrazne väčšiu pevnosť hotového výrobku, ak je to, samozrejme, táto úloha.

Osobne nevidím dôvod robiť tento nápoj - stratí kvalitu, ktorú vidím ako jeho hlavnú výhodu - jednoduchosť pitia v horúcom počasí a rýchle uhasenie smädu spojené s použitím studeného kvasu. Ale, samozrejme, nikto vám nezakazuje experimentovať.

Ako variť bez kvasníc?

Existuje aj recept na výrobu chlebového kvasu bez kvasníc. V tomto prípade sa naopak nápoj ukáže byť ešte ľahší ako zvyčajne. Navyše bude výrazne menej kalorický, čo určite osloví ľudí, ktorí sa vyhýbajú jedlu vysokokalorické nápoje kvôli riziku priberania na váhe.

Ak chcete pripraviť chlebový kvas bez kvasníc, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých postupov:

500 gramov čierneho chleba nakrájajte na plátky, osušte.
Varte 5 litrov vody, pridajte do nej 250 gramov cukru a sušienky, dôkladne premiešajte.
Výsledný zápar ochlaďte na 22 stupňov Celzia, nalejte do fermentačnej nádrže, pričom nezabudnite časť objemu nechať na oxid uhličitý.
Pridajte 50 gramov neumytých hrozienok. Dôležité je používať neumyté sušené bobule, pretože práve na povrchu hrozienok žijú baktérie, ktoré nám pomôžu pri kvasení. Nádobu premiestnite na tmavé miesto, ktorého teplota je asi 20 stupňov.
Po niekoľkých dňoch fermentácie prefiltrujte kvas, pridajte 50 gramov cukru.
Nalejte do fliaš, po pridaní niekoľkých hrozienok do každej sa hermeticky pohybujte uzavreté fľaše na tmavom mieste po dobu 10-12 hodín. Ak chcete vychladnúť, umiestnite fľaše na chladné miesto. Keď nápoj vychladne na 8-11 stupňov - môžete začať piť!

Domáci kvas z chleba, pripravený podľa tohto receptu, bude dosť sýtený, ale nie príliš silný. Ak je úlohou získať hotový výrobok rýchlejšie, je lepšie postupovať podľa klasického receptu, podľa ktorého sa kvass vyrába doma z ražného chleba s prídavkom kvasníc. Klasický recept vám umožní získať hotový výrobok za deň.

Gratulujeme, z tohto článku ste sa naučili, ako vyrobiť kvas z chleba doma, a tiež ste sa zoznámili s množstvom techník, ktoré vám umožňujú dať nápoju nezvyčajnú chuť, pochopili ste, ako ho urobiť silnejším alebo ľahším, dozvedeli ste sa o novej úlohe. hrozienok, ktoré predtým, s najväčšou pravdepodobnosťou všetko bez rozmýšľania.

Prajeme vám veľa šťastia a úprimne dúfame, že sa článok ukázal ako užitočný a že domáci chlebový kvas, ktorý ste osobne pripravili, poteší nielen vás, ale aj vašich blízkych!

O kvas bez kvasníc existuje jedna významná výhoda - absencia špecifického zápachu, ktorý je daný pečením suchého alebo lisovaného droždia. Zároveň technológia na získanie nápoja nie je príliš zložitá. Po podrobnej analýze všetkých nuancií sa pozrieme na to, ako vyrobiť kvas bez kvasníc z chleba doma. Následne je možné hotový štartér použiť niekoľkokrát v nových dávkach, čo ešte viac zjednoduší proces prípravy.

AT klasický recept používa sa ražný alebo ražno-pšeničný chlieb. Fanúšikovia kvasu s ľahkou arómou rasce a dochuťou si môžu vziať Borodino, ale musíte ho smažiť len ľahko alebo úplne bez praženia.

Úspešnosť varenia o 80% závisí od kvality chleba, čím viac chemikálií v zložení, tým vyššie je riziko, že kvas nebude kvasiť alebo bude bez chuti. Chlieb by mal byť voňavý a zatuchnutý po 1-2 dňoch. Zvyšných 20% je výber vody, vhodná je len dobre prečistená, pramenitá alebo balená voda.

Fermentačná nádoba a fľaše musia byť dôkladne opláchnuté (najlepšie ošetrené vriacou vodou), aby sa zabili patogénne mikroorganizmy. Neodporúčam vám dávať kvas bez kvasníc do nádob, v ktorých boli predtým skladované mliečne výrobky.

Ingrediencie:

čierny chlieb (raž) - 300 gramov (asi polovica štandardného bochníka);
voda - 2 litre;
cukor - 100 - 150 gramov;
nemyté hrozienka - 25 gramov.

Cukor je potrebný nielen na sladkosť, ale aj na karbonizáciu - nasýtenie domáceho kvasu oxidom uhličitým. Hrozienka sa používajú ako prírodný zdroj divoké kvasinky, preto sa bobule neumývajú, aby na povrchu zostali potrebné mikroorganizmy.

Recept na domáci kvas bez kvasníc

1. Chlieb aj s kôrkou nakrájame na 3-4 cm kocky.

2. Kocky dáme v jednej vrstve na suchý (bez oleja) plech. Chlieb vložíme do rúry predhriatej na 160-180°C na 2-4 minúty, kým sa na dužine neobjaví charakteristická vôňa a žltkastá kôrka. Neoplatí sa prevárať, inak bude kvas veľmi horký.

3. Hotové krekry preložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou. Pridajte 50-75 gramov cukru, premiešajte.

4. Ochlaďte kvass mladinu na izbovú teplotu, pridajte hrozienka. Nalejte do pohára alebo inej nádoby na kvasenie. Zakryte krk gázou alebo látkou na ochranu pred muchami a iným hmyzom. Nezatvárajte veko!

5. Presuňte kvas na tmavé miesto s izbová teplota. Po 8-24 hodinách sa objavia známky fermentácie: mierne kyslý zápach, syčanie a pena na povrchu.

Pena je istým znakom začiatku fermentácie

6. Po 2-3 dňoch od začiatku fermentácie prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy. Dužinu zľahka vyžmýkame alebo len necháme odkvapkať.

Zvyšné kúsky sú hotové kysnuté cesto na kvas bez kvasníc pre nasledujúce šarže. K novej mladine stačí pridať hrsť výliskov (pomery sa nemenia) alebo zaliať studenými výliskami cukrový sirup s kúskom čerstvý chlieb pre chuť. Postup sa môže opakovať až 4-krát. Najchutnejší je kvas z druhej a tretej šarže. Ponechať kysnuté cesto bez kvasníc môže byť v chladničke, ale nie dlhšie ako 24 hodín.

7. Skúste drink. Pridajte cukor podľa chuti, ak chcete, premiešajte. Kvas musí byť aspoň jemne sladký, inak to nepôjde sýtiť.

8. Nalejte kvas do skladovacích nádob: plastové alebo sklenené fľaše, poháre. Nechajte 3-5 cm voľného miesta. Hermeticky uzavrieť. Dajte na 4-8 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote.

Neplňte fľaše až po hrdlo

Je lepšie používať plastové nádoby, v ktorých je tlak oxidu uhličitého ľahko regulovateľný. Ak fľaša stvrdne, môžete prejsť na ďalší krok.

Kvass je jedným z národné nápoje Rusko a východná Európa. Mnohé štúdie dokázali, že kvas je dobrý na trávenie, detoxikáciu, a to je najviac účinný nápoj na schladenie v horúcom letnom dni.

Okrem toho skvelá chuť, kvas má široký rozsah užitočné a liečivé vlastnosti, patrí medzi najvýživnejšie a zdravé nápoje medzi všetkými, ktorí dnes existujú. Kvass - ľudový liek z nedostatku vitamínov, pretože kvas obsahuje veľa základných stopových prvkov a vitamínov, a to: kyselinu mliečnu, vitamíny B, vápnik, horčík, fosfor, ako aj aminokyseliny (vrátane esenciálnych).

Pokiaľ ide o liečivé a liečivé vlastnosti, potom sú recepty na kvas z čierneho chleba známe svojim obsahom vitamínu B a je to on, kto urýchľuje proces hojenia rán. Nápoj sa zvyčajne vyrába z pšenice, raže, ražného chleba, jačmeňa alebo pohánkového chleba.

Kvas nepripadá do úvahy alkoholický nápoj, ale napriek tomu by vodiči za volantom mali pamätať na to, že má veľmi nízky obsah alkohol (od 0,7 do 2,2 %). Tento výsledok sa dosiahne počas fermentačného procesu. Robiť skutočný kvas trvá dva až tri dni. Kvas sa niekedy nazýva „chlebový nápoj“.

Príbeh

Toto je veľmi starý nápoj. Obzvlášť populárny sa stal v 16. storočí a často sa podával na kráľovských a vojvodských plesoch. V súčasnosti recepty kvasu z čierneho chleba nestratili svoju popularitu a ako je uvedené v starých receptoch, tento nápoj stále pozostáva z chleba.

Pocta tradíciám

Ak hovoríme o jednoduchom recepte na kvas z čierneho chleba, budete potrebovať nasledujúci zoznam prísad:

2 litre alebo 8 pohárov vody:
3 plátky klasického čierneho, tmavého alebo ražného chleba;
hrsť hrozienok alebo 1/4 šálky;
225 gramov cukru - 1 šálka;
1/2 st. lyžice suchého droždia "Saf-moment";
trochu sódy.

to tradičná zostava prísad, ktoré sa používajú v recepte na kvas z čerstvého čierneho chleba. V poslednej dobe kulinárski špecialisti často experimentujú s inovatívnymi produktmi a ich najnovším úspechom je repný kvas. Tento obľúbený tonikový nápoj je zapísaný v Národnej knihe kultúrneho dedičstva.

Vyrába sa jednoducho: cvikla, voda, soľ a kvások na báze srvátky. Nápoj je mierne kyslý, zemitý a nie celkom ako ten, ktorý sme zvyknutí kupovať v obchodoch a kioskoch.

Existuje viac ako sto receptov na kvas z čierneho chleba, kvasníc, vody, ďalšieho ovocia a sladkostí.

Verí sa, že droždie bolo vynájdené pomerne nedávno, ale naši predkovia sa bez nich dobre zaobišli. Problém je v tom, že pre moderného používateľa je veľmi ťažké začať proces fermentácie bez komerčných kvasníc.

Základy kvasu

Kvass je lakto-fermentovaný nápoj s veľmi nízkym obsahom alkoholu. Predtým sa to myslelo najlepší kvas- to je ten, ktorý sa robí na kvásku z raže alebo pšenice. Med a ovocie dodávajú tomuto nápoju sladkosť, ktorá pôsobí proti prirodzenej kyslosti. Môžete tiež použiť liečivé bylinky posilniť liečivé vlastnosti tento nápoj.

Kvass sa líši v závislosti od regiónu prípravy, ale na ruskom stole bol vždy prítomný.

Chlieb je hlavou všetkého

Pravidlá pre ruské rodiny za čias Ivana Hrozného: „Vezmite štyri polievkové lyžice medu a sceďte, pretože sa med môže vyzrážať. Vložte ho do dózy a kysnite pomocou bežného mäkkého bochníka chleba, bez droždia navyše. Keď začne proces fermentácie, preneste obsah do veľkého suda.“

Neskôr začali používať slad. Ide o naklíčené zrno, ktoré obsahuje enzýmy a baktérie. Slad reaguje s inými prvkami, chlebom, medom, múkou či ovocím, a spustí sa proces kvasenia. Hneď ako sa proces spustí, naklíčené zrná sa rozdrvia a pridajú do hrnca s kvasom.

Recept založený na čiernom chlebe

Tento kvas sa uchováva v chladničke až týždeň. Každým dňom v chladničke sa sladkosť nápoja zníži. Optimálna chuť sa považuje za 1 deň po príprave.

Ingrediencie potrebné pre recept na kvas z čierneho chleba:

10 litrov vody;
9 kusov čierneho, borodinského alebo ražného chleba. Je žiaduce, aby chlieb bol aspoň včera, môžete sušienky;
1 hrsť hrozienok;
1,8 kg (4 šálky) cukru;
1,5 st. l. aktívne sušené droždie;
3 veľké plastové fľaše minerálnej vody.

Tento recept na domáci kvas z čierneho chleba je určený na niekoľkodňovú prípravu. Ak sa ho rozhodnete použiť, je lepšie začať večer.

Deň 1

Varte 10 litrov vody.
Kým sa voda varí, vezmite dva krajce chleba a opečte ich v rúre alebo v hriankovači, kým jemne nezhnednú. Toastový chlieb robí kvas tmavším.
Hneď ako voda začne vrieť, pridáme hrsť hrozienok a toastový chlieb, prikryjeme a necháme odstáť cez noc alebo aspoň 8 hodín. Je žiaduce, aby bol nápoj na teplom mieste.

2. deň

Toastový chlieb opatrne vyberte a vyhoďte.
V strednej miske zmiešajte 4 šálky cukru, prípadne 1/2 lyžičky. kyselina citrónová a 1,5 lyžice. l. droždie, pridajte túto zmes do kvasu. Dôkladne premiešajte obsah hrnca.
Hrniec s touto zmesou prikryte niekoľkými vrstvami gázy alebo obväzu a nechajte na teplom mieste ďalších 6 hodín a každých pár hodín premiešajte.
Vyhoďte hrozienka, ktoré vyplávajú na povrch. Pomocou sitka alebo gázy nalejte kvas do plastových fliaš. Pevne ich zatvorte viečkami a nechajte cez noc v chladničke. Nasledujúci deň po úplnom vychladnutí fliaš je možné uzávery dotiahnuť. Počas chladenia kvass aktívne uvoľňuje kyslík a ak sú viečka okamžite pevne zaskrutkované, môžu fľaše prasknúť.

Tip: Kvas je najlepšie skladovať v plastových fľašiach od sódy, pretože sú určené na skladovanie nápojov pod tlakom. Recept na kvas z čierneho chleba a hrozienok je považovaný za klasický vďaka svojej vyváženej chuti, sladkosti a horkosti zároveň.

3. deň

Môžete si vychutnať svoj nápoj.

V závislosti od toho, aké ovocie pridáte do receptu kvass z čierneho chleba s kvasnicami, sa chuť hotového nápoja zmení. Môžu to byť jablká, hrušky, slivky, maliny. Recept na kvas z čierneho chleba a hrozienok vám umožní získať klasický nápoj s mierna horkosť a korenistá dochuť.

Recept bez droždia

Jeden z najstarších slávne recepty kvas z čierneho chleba bez droždia je celkom jednoduchý a aj dnes sa dá ľahko vyrobiť doma. Na to zvyčajne stačí bochník včerajšieho ražného chleba. správny recept kvass bez kvasníc. Naleje sa vriacou vodou a nechá sa 24 hodín. Počas tejto doby sa chlieb nasýti vodou, potom sa pridá cukor a kysnutý kvások. Hneď ako začne fermentácia, kvas sa naplní do fliaš a nechá sa v chladničke. Nápoj môžete vypiť po 2-3 dňoch v chladničke.

Jeden z najstarších známych receptov na kvas z čierneho chleba bez kvasníc je pomerne jednoduchý a aj dnes je ľahké ho pripraviť doma. Na správny recept na kvas zvyčajne stačí bochník ražného chleba. Chlieb sa naleje vriacou vodou a nechá sa 24 hodín. Počas tejto doby sa chlieb nasýti vodou, potom sa pridá cukor a kysnutý kvások. Hneď ako začne fermentácia, kvas sa naplní do fliaš a nechá sa v chladničke. Nápoj môžete piť po 2-3 dňoch.

Nedávno existuje recept na výrobu domáceho kvasu z čierneho chleba na báze múky, ktorý sa používa ako základná zložka. Ale niekoľko plátkov ražného chleba dodá hotovému nápoju zaujímavú dochuť, čo je nemožné, ak sa kvas vyrába iba na báze múky.

Alternatívy

Jednou z ďalších kľúčových zložiek kvasu sú laktobacily. Dodávajú osviežujúce tóny, trpkosť, ktoré dopĺňajú chuť ražného chleba. Ak sa nechcete spoliehať na prirodzený proces prirodzené kvasenie, môžete použiť kombináciu kvasiniek a laktobacilov. Tiež, aby ste dosiahli sotva znateľné kyslosť, môžete pridať trochu citrónová šťava. Optimálny pomer je 1 polievková lyžica na 3 litre hotového nápoja.

Kedy základný recept kvas sa už bude zdať nudný, váš obľúbený nápoj môže byť spestrený pomocou obilia, chmeľu, kvasníc, rôznych bylín, korenín, ovocia a dokonca aj zeleniny. Tu platí, že „všetky prostriedky sú dobré“.

kapustová polievka

Mnohých tiež prekvapí skutočnosť, že v Rusku sa kvass tradične pripravoval národné jedlo- kapustová polievka.

Ak chcete uvariť mäsovú polievku z čerstvej kapusty, musíte sa uistiť, že je k dispozícii nasledujúci zoznam produktov:

Hovädzie mäso (možné je aj bravčové, ale je mastnejšie) - 0,8 kg.
Zemiaky - 300 g.
Kapusta - 300 g.
Mrkva - 200 g.
Cibuľa - 100 g.
Čierne korenie - 5 hrách.
Soľ (hrubá, kamenná) - 1 štipka.
Bobkový list - 1 ks.
Paradajkový pretlak - 100 gramov.
Voda - 0,5 l.
Kvas - 3 l.
Slnečnicový (nevyhnutne rafinovaný) olej na vyprážanie mäsa - asi 40 ml.

Ďalej je proces varenia veľmi podobný príprave akejkoľvek polievky. Zelenina sa umyje, ošúpe, nakrája a pridá sa do hrnca s objemom 0,5 litra. voda. Kým sa zelenina dusí, mäso sa vypráža. Potom sa k zelenine pridá mäso a celá zmes sa dusí do mäkka. Potom sa pridajú koreniny paradajkový pretlak a 3 litre kvasu. Kvas na kapustovú polievku si môžete uvariť sami vopred, alebo si môžete kúpiť hotový „Kvas na kapustovú polievku“, nie je taký sladký.

Z tých najviac nezvyčajné recepty je možné zaznamenať kvas z jeruzalemského artičoku, z repy, z repných vrcholov a zo zeleniny.

Kvas s kyselinou citrónovou a čakankou

Cukor - 300 g.
Čakanka - 1,5 lyžice. l.
Kyselina citrónová - 1 lyžička.
Lisované droždie - 40 g.
Voda - 5 litrov.

Príprava: čakanka sa musí rozpustiť v pohári vriacej vody, čakať na sediment. Nalejte do čistého pohára a nechajte usadeninu. Zvyšnú vodu zohrejeme na teplotu 40 °C a rozriedime v nej cukor a droždie.

Do kvasnicového sirupu pridáme rozpustenú čakanku. Premiešame a necháme 4-5 hodín odstáť na teplom mieste. Nalejte kvas do plastových fliaš a vychutnajte si hotový nápoj. Musí sa uchovávať v chladničke.

Kvass - cenovo dostupný nápoj, ktorý neobsahuje alkohol a nemá prakticky žiadne kontraindikácie. V horúcom letnom dni sa stane radosťou pre deti a nahradí moderné limonády s nepochopiteľnými ingredienciami. Jediné obmedzenie je pre ľudí s otvoreným žalúdočným vredom resp dvanástnik pitie sa neodporúča.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok