Aké korenie má ryba rada? Aké koreniny sú vhodné pre ryby

V príprave rybie pokrmyčlovek sa len ťažko zaobíde bez korenisto-aromatických rastlín. Hovoria rybám korenistá vôňa zlepšiť chuť a kvalitu.
Vymenovanie tohto alebo toho korenia individuálne. Pomocou rozdrveného oddenku kalamusu sa napríklad mäso z rýb zhutní, zlepší sa jeho vôňa a chuť.

Aníz(drvené semená) v kombinácii s inými koreninami zlepšuje chuť rýb a dodáva im sladkastú chuť.

bazalkový gáfor používa sa na zafarbenie povrchu ryby do zlatistej farby, ktorá dodáva korenistú chuť s jemnou horkosťou.
Eugenolová bazalka tiež zafarbí ryby do zlatej farby a dodá príjemnú korenistú vôňu.

oreganový prášok obyčajný dáva pokrmy z rýb mierne korenistá chuť.

Yzop obyčajný dodáva rybe intenzívnu korenistú vôňu.

Koriandrové semienko(semená) je vždy súčasťou koreniacich zmesí na rybie pokrmy.Do dovážaných koreniacich zmesí sa pridáva v množstve do 35-40%. Najčastejšie tieto zmesi obsahujú okrem koriandra aj bazalku, čierne korenie, biele korenie, tymian, rascu, šafran.

Lekáreň lovec(vo forme odvaru) zlepšuje chuť rýb, dodáva jej korenistú vôňu, pripomínajúcu vôňu petržlenu, zeleru, dodáva krémový nádych.

Majoránková záhrada používané v malých množstvách; dodáva perzistentnú korenistú vôňu a chuť.

Melissa officinalis(vo forme odvaru) dodáva jedlám pikantný citrónový nádych.

Mäta dlholistá prispieva k stmavnutiu povrchu rýb, dodáva príjemnú vôňu a sladkastú chuť.

Tymián plazivý je súčasťou dováž korenie na ryby dodáva rybe pikantnú vôňu a chuť.

Fenikel obyčajný sa používa samostatne a zmiešaný s inými bylinkami. Jedlá z rýb získajú korenistú vôňu a sladkastú chuť.

Pikantná záhrada vo forme prášku je súčasťou dovážaných korenín. Zlepšuje chuť a vôňu.

V odvare šalvia jasná ryba získa pikantnú chuť a vôňu.

Estragón používa sa vo forme prášku na zlepšenie chuti.

Rôzne jedlá z rýb sa tradične pripravujú s osvedčenými bylinkami alebo ich zmesami.

IN rybie šaláty pridáme aníz, bazalku, zelená Cibuľa, cesnak, chren, červená paprika, nové korenie, petržlen, pažítka, yzop, medovka, kapary.

TO rybie polievky vhodný je aníz, estragón, rozmarín, tymián, kari zmes a pod.
S varená ryba používajú sa aníz, cibuľa, cesnak, klinčeky, bobkový list, petržlenová vňať, bazalka, saturejka, fenikel, nové korenie, medovka, lomikameň, muškátový oriešok.

TO Vyprážané ryby vhodný aníz, bazalka, petržlen a kôpor, cesnak, saturejka, borák, fenikel, rasca, muškátový oriešok, červená Paprika, medovka, sladké a horké mandle, žerucha, kardamón, koriander, mäta pieporná.

Je lepšie piecť ryby s kajenským korením. Do aspiku sa pridáva majorán.
Ostatné morské plody sú tiež varené s bylinkami. Najčastejšie používané kajenské korenie, rasca, tymian, estragón.

Pikantné bylinky na rybie pokrmy sa konzumujú surové a sušené. Surové sa rozdrvia, nasekajú a sušené sa jemne pomelú (koreň kalamusu, angelika, bobkový list a množstvo iných bylín). Korene petržlenu, cibuľa, cesnak - nasekané.

Najčastejšie sa používa na varenie rýb zmes korenia pozostávajúce z petržlenu (listy) - 1 polievková lyžica; zeler (listy a korene) - 1 polievková lyžica; záhradná čabra - 1 lyžička; fenikel (semená) - 0,5 lyžičky; bobkový list- 2 ks; korenie - 1 ks.

Ak berú suché korenie, potom po dobrom mletí nalejú produkt spolu so soľou, cukrom, aby ryba dala šťavu a bola dobre nasýtená vôňou korenín.

Ak sa pripravujú odvary, pridávajú sa k nim roztoky vody a soli alebo omáčky.
Od bylinky pre rybie pokrmy môžete variť marinádové náplne. Spôsobov je viacero. Tu sú niektoré z nich:

1 spôsob. Zmes korenia sa v malom množstve zahreje do varu (nie však varí). čistá voda(1/5 požadovanej dávky) s tesne uzavretým viečkom 20-30 minút a pridajte ju do vareného nálevu (4/5 dávky).

2 spôsobom. Korenie sa zahreje do varu (nie však varí) v polovičnom množstve vody a druhá polovica roztoku sa pridá ako soľanka.

3 spôsob. Korenie sa naleje vriacou vodou (50% normy) a udržuje sa až do vychladnutia, pričom sa riad pevne uzavrie a zabalí sa.

4 spôsobom. Gázové vrecko s korením sa ponorí do vody s teplotou 95 - 98 ° C na 30 minút v tesne uzavretej nádobe.

Marinádové plnky- produkt podliehajúci skaze. Pri teplote 10 °C sa neskladujú. viac ako tri dni.

Voľba správne korenie pri príprave rýb je rozhodujúca. Korpus okoreňte až tesne pred pečením, pečením, dusením, grilovaním či dusením, potom bude jeho chuť vynikajúca. Jedlá získajú skvelú chuť, ak použijete domáce korenie na ryby.

Rybie mäso je jemné a chuťovo málo výrazné. Bylinky ho obohatia a pri pečení dodajú originálnu chuť. Môžete ich použiť v rôznych fázach varenia, tesne pred pečením alebo na predmarinovanie.

Požadované ingrediencie:

  • čerstvé ryby - 1 kg;
  • soľ - 2 - 3 lyžice. l.;
  • suchý zázvor;
  • horčičný prášok;
  • bazalka;
  • fenikel (sušené semená kôpru).

Rybu, ktorú chcete piecť v rúre, po dôkladnom umytí a osušení vydrhnite zvnútra aj zvonka. Potom pečieme, kým nebude hotový. Ak je to žiaduce, kostra je dodatočne rozmazaná majonézou, sójovou alebo inou omáčkou.

  1. Sušené bylinky si môžete kúpiť v obchode alebo si ich vyrobiť sami.
  2. Bazalka sa zavesí na sušenie, semená feniklu sa sušia na kríku a potom sa zbierajú.
  3. Suché bylinky na ryby skladujte v tesne uzavretých nádobách, aby nestratili chuť.

Najlepšie sú čerstvé bylinky, ale sušené sa dobre uchovávajú a sú vždy po ruke.

Korenie na dusenie rýb

Po tisíce rokov sú ryby dôležitou zložkou ľudskej potravy. Je cenným zdrojom bielkovín a vynikajúcou náhradou mäsa. Obyvatelia sladkých a morských vôd majú v mäse veľa vitamínov a minerálnych solí.

Ak rybu okoreníte voňavé korenie a varíme dusením, ušetrí a ešte zvýši prospešné vlastnosti. Nie každé korenie však dobre bojuje s vôňou charakteristickou pre ryby. Preto by ste mali vedieť, ktoré koreniny sa najlepšie hodia na dusenie rybích steakov alebo celých jatočných tiel:

  • Citrónová kôra. Veľmi voňavé, rybám dodá na jemnosti. Je lepšie ho použiť na konci procesu varenia, inak nebude chuť hotového jedla dostatočne výrazná.
  • Horčica. Do riadu sa pridáva suchý prášok alebo zrná. Niektorí kuchári s úspechom používajú aj hotové cestoviny – dodajú rybe pikantnosť a príjemnú pikantnosť.
  • Bazalka. Chuť tejto bylinky naplní každé jedlo sviežosťou. Hodí sa k rybám, čerstvým aj sušeným. Dobre odhaľuje jeho chuťové vlastnosti v spoločnosti s petržlenovou vňaťou a rozmarínom.
  • Cesnak je univerzálnym doplnkom nielen k rybám. Ideálne na suché resp čerstvé na prípravu rybích omáčok.
  • Pepper. Čierna, biela, červená, voňavá... Tieto odrody zodpovedajú chuti rýb, umocňujú ju. Čierna je vhodnejšia pre odrody rýb s tmavým mäsom.

Tradične sa k rybám pridáva petržlen a kôpor. Tieto bylinky nasýtia jedlo, ale bohužiaľ rýchlo strácajú chuť. Z tohto dôvodu sa pridávajú pred podávaním a častejšie čerstvé.

Takáto zelenina nielen zlepšuje chuť jedla, ale ovplyvňuje aj trávenie, čo je obzvlášť dôležité pri konzumácii mastných rýb.

Dobre zvolené koreniny pomôžu vytvoriť dokonalú kombináciu chutí jedál, ktoré nie sú horšie ako kuchárske.

Dokonalá kombinácia korenia vhodná na vyprážané ryby

Rozmarín a tymian majú intenzívnu arómu, dokonale vystihujú chuť aj riečnych rýb. Tieto bylinky veľmi priaznivo doplnia chuť rybieho pokrmu, ak ich pridáte na panvicu niekoľko minút pred koncom vyprážania.

Ponúkame ideálnu možnosť dochutenia pre akékoľvek rybie pokrmy.

Požadované ingrediencie:

  • estragón;
  • kôpor;
  • majoránka;
  • oregano;
  • koriander;
  • bazalka;
  • koreň chrenu;
  • cesnak.

varenie:

  1. Tieto zložky musia byť vysušené. prirodzeným spôsobom alebo v elektrickej sušičke.
  2. Suché ingrediencie pomelieme v mlynčeku na kávu alebo rozdrvíme v mažiari.

Do-it-yourself korenie odstráni pochybnosti pri výbere hotových zmesí. Je obzvlášť príjemné na prípravu voňavé bylinky pestované na vlastnom pozemku.

Korenie na solenie rýb

Solené ryby vyžadujú starostlivé dodržiavanie pomerov soli a cukru.

Koreniny zohrávajú pri solení dôležitú úlohu, pretože by mali dopĺňať, no nie rušiť chuť. jemné mäso. Na lahodnú marinovanú rybu vyskúšajte nasledujúci recept.

Zoznam ingrediencií:

  • čerstvé ryby - 1 kg;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • čierne korenie;
  • nové korenie;
  • Bobkový list;
  • horčičné semienka;
  • semená koriandra;
  • paprika;
  • sušené paradajky.

Množstvo soli sa odoberá na základe receptúry. Čo sa týka korenia, čím viac ich dáte, tým bude chuť jasnejšia. hotové občerstvenie.

varenie:

  1. Rybu umyjeme, ak je to potrebné, vypitváme, potrieme soľou alebo polejeme marinádou.
  2. Pridajte korenie a odošlite obrobok do chladu. Aby sa pachy nestratili, pokrmy s rybami sú prikryté potravinárskym celofánom.

Malé ryby budú pripravené za deň, veľká ryba soľ po dobu 3-4 dní.

Recept na univerzálnu zmes na rybie pokrmy

Univerzálne korenie vhodné na varenie rybie koláčiky, polievky, kastróly a iné jedlá.

Obsahuje aromatické prísady, ktoré priaznivo naštartujú rybiu chuť a dodajú jej špeciálne, pikantné tóny.

Požadované ingrediencie:

  • zmes papriky - 3 lyžičky;
  • červená horká a sladká paprika (struky) - podľa chuti;
  • mleté ​​semená koriandra - 1,5 lyžičky;
  • povrchné soľ- 3,5 lyžičky;
  • práškový cukor - 2,5 lyžičky;
  • sušená cibuľa a cesnak - 5 - 6 lyžičiek

varenie:

  1. Rozdrvte zmes papriky a vložte ju do nádoby, kde sa bude uchovávať korenie.
  2. Suchú červenú papriku nemelte príliš najemno. V tejto podobe to bude na rybách vyzerať chutne. Horký struk pomelieme najemno a pridáme podľa chuti.
  3. Semená koriandra rozdrvte v mažiari.
  4. Zvyšné ingrediencie pomelieme, nalejeme do spoločnej misy. Pridajte soľ a cukor. Zavrieť hotové zloženie veko a zmes dobre pretrepte.

Používajte podľa potreby, skladujte na suchom mieste. Vyberte z dózy suchou lyžičkou, inak sa dovnútra dostane zbytočná vlhkosť.

Korenie na údenie rýb vlastnými rukami

Na údenie rýb v udiarni nie sú potrebné koreniny. Stačí dobre osoliť a vydržať určitý čas v slanom náleve. Aby ryby mali špeciálne údená chuť a arómu doma, budete potrebovať špeciálne korenie, ktoré bude napodobňovať požadované chuťové tóny. Ideálne pre túto úlohu tekutý dym alebo čierny čaj.

Požadované ingrediencie:

  • ryby - 1 kg;
  • soľ - 2,5 lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • bobkový list - 5 ks;
  • klinčeky - 3 - 5 ks;
  • čierny čaj - 3 lyžičky alebo 3 vrecká;
  • nové korenie - 5 - 6 hrách.

varenie:

  1. Nalejte 1 liter vody do malej nádoby. Pridajte soľ, cukor a priveďte do varu.
  2. Ďalej vypnite oheň, pridajte do vody korenie na ryby a čaj. Všetky komponenty necháme zovrieť. Mali by ste dostať krásnu tekutinu koňakovej farby.
  3. Nalejte marinádu na rybu (mala by ju úplne zakryť), vychladnúť a chladiť.
  4. Hotové občerstvenie nebude chutiť ako údeniny, ale získa krásna farba a výborná vôňa. Pripravenosť sa kontroluje vidličkou po 2 - 3 dňoch - pri prepichnutí by sa ryba nemala utiecť.

V marináde na varenie údená ryba namiesto čaju si môžete dať šálku cibuľová šupka. Mal by sa variť 15 - 20 minút, potom do výsledného vývaru pridajte zvyšok prísad uvedených v recepte.

Korenie na rybaciu polievku

Rybie polievky sa pripravujú s pridaním špeciálnych korenín, ktoré dodávajú pokrmu sviežosť. Na tento účel sú najvhodnejšie kôpor a petržlen, sušený zeler, cibuľa a mrkva.

Je tiež vhodné použiť ďalšie zložky:

  • Polievka sa krásne zafarbí, ak do nej pridáte trochu kari. V ázijských krajinách sa bez tohto dochucovadla nezaobíde ani jedno jedlo.
  • Ak pridajte muškátový oriešok, polievku zasýti svojou vôňou, zlepší trávenie a zníži kyslosť žalúdka.
  • Čierna a biele papriky- Povinné zložky polievky. Ostré koreniny stimulujú chuť do jedla, ale mali by sa používať s mierou, inak je pravdepodobné podráždenie čriev.
  • Paradajky. Pridávajú sa čerstvé alebo sušené. Moderné gazdinkyčasto zbierané sušené ovocie, ktoré rybej polievke dodajú nielen chuť, ale aj farbu.

Bez ohľadu na zloženie korenia na ryby sa zbavte zlý zápach more (rieka, nádrž) pomôže citrónová šťava alebo ocot. Citrusová šťava sa najlepšie používa čerstvá, ale kôra nebude mať taký výrazný účinok.

Mäso väčšiny rýb je pomerne neutrálne, jemná chuť, takže na ryby je vhodné takmer akékoľvek korenie. Preto je výber korenín na rybie pokrmy skutočne neobmedzený. Pre každý spôsob varenia rýb je logické použiť vlastnú sadu korenín a korenín.

Takže po prvé, ryby môžu byť vyprážané. Môžete to urobiť na grile, na panvici a v rúre a - rýchlo. V každom prípade si ryba čo najviac zachová svoju prirodzenú chuť a textúru, pre ktorú ju v podstate milujeme. V tomto prípade je rozumné použiť takmer bežnú soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pepper môže byť ako čierna, a biely, ale veľké a čerstvo pomleté. Citrónová šťava , ktoré sú už nastriekané hotové jedlo, - takmer najlepšie korenie na ryby vo všeobecnosti. Okrem vyššie uvedeného sa veľmi dobre hodí vyprážaná ryba olivový olej . Podľa chápania stredomorských kuchárov ide o korenie v tom najlepšom zmysle slova. Ak je však ryba veľmi mastná, treba olej pridávať rozumne – úplne sa vypraží vo vlastnom tuku.

** Mimochodom, pri vyprážaní na panvici môžete osoliť nie samotnú rybu, ale olej - ryba si vezme toľko soli, koľko potrebuje.

Po druhé, ryby môžu byť vložené do malého množstva tekutiny, po zhnednutí to celkom dosť. Alebo len uvarte. V oboch prípadoch je potrebné pridať do vývaru biely suché víno, bobkový list, petržlenovú vňať a zrnká korenia.

Po tretie, môžete ho napariť. To je mimochodom veľmi módne a užitočné. Korenie sa používa v homeopatických množstvách, pretože po rozpustení vo vlastnej šťave produktu pôsobí veľmi aktívne.

A po štvrté, prejdeme k najobľúbenejším možnostiam - duseniu a pečeniu.. Tu je čas uplatniť na prvý pohľad tie najšialenejšie nápady. Je pravda, že z pôvodnej chuti rýb zostane len málo a vo vysokom reštauračná kuchyňa tieto metódy sa používajú opatrne. Telo ryby je spravidla zabalené do fólie alebo pergamenu, prekryté voňavými čerstvými bylinkami (napríklad Taliani milujú šalviu) alebo plátkami toho istého citróna. Technicky sa dosiahne rovnaké varenie v pare, ale v uzavretom objeme.

V kuchyni sa naopak často a úspešne používa jednoduché, domácke dusenie. Každý kuchár má svoje vlastné triky, ale tu je niekoľko trikov, ktoré sme považovali za zaujímavé a nezvyčajné.

Ryba dusená v chrene - zdalo by sa, tichý horor? Ale nie, ukáže sa veľmi jemná a pokojná chuť. Ryby musia byť na všetkých stranách prekryté obvyklým stolový chren a dusíme pol hodiny pri 180-190C. A žiadne iné korenie! Ryby môžu byť dusené položením cibuľový vankúš . A vyprážané Cibuľa okoreniť hrubá soľ a horúca červená paprika. Jedlo sa ukáže fantasticky.

Koláč z lístkového cesta s horúcou údenou rybou sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho - u hostí je vždy hitom. Kombinácia je ako stvorená pre korenistú vôňu fajčenia biele a citrónové korenie s kvapkou medu.

Väčšina nezvyčajný recept, ktorú sa nám podarilo nájsť je astúrska omáčka, v ktorej Portugalci dusia tresku. Nakrájanú bielu cibuľku opražte na masle, potom pridajte trochu múky a všetko spolu ešte trochu opečte. Potom nalejte pohár suchého bieleho vína, pol pohára horúca voda, necháme prejsť varom. Potom pridajte korenie a teraz je ich sada skutočne úžasná: čajová lyžička strúhaná čokoláda, štipka klinčekov, štipka škorice, len troška soli a čierna mleté ​​čierne korenie chuť. Omáčka sa zahreje na konzistenciu tekutej kyslej smotany, vloží sa do nej treska a dusí sa do mäkka. Hlavnou vecou pri výbere korenia pre ryby je ukázať predstavivosť, ale zachovať zdravý rozum. Citrón možno nahradiť pomarančom, ale nie príliš sladkým. Do vývaru môžete pridať bazalku alebo koriandr.

Vo všeobecnosti ryba veľmi dobre absorbuje arómu byliniek. Preto, ak varíte, potom všetkými prostriedkami s korením, bylinkami. A mali by ste ju nechať dobre nasiaknuť ich arómami. Byliny, ktoré sa používajú na varenie rýb, môžu byť... NIKTO!!! To neznamená, že určitá ryba sa lepšie kombinuje s určitou konkrétnou rastlinou, je to vec vkusu. Nedá sa ale povedať, že kombinácia mäta-losos alebo halibut-rozmarín je klasická. Skôr naopak: halibut s rozmarínom je špeciálny, pomerne zložitý a svojský recept. A čo to je, klasika?

Kombinácia citrón ryba je klasika. Kombinácia cesnak s rybami je klasika a k rybe sa hodí cesnak. Tradičné koreniny na ryby sú rozmarín a tymián, sú perfektne kombinované s rybími jedlami, bez toho, aby im vnucovali chuť, ale bez toho, aby boli príliš tenké.

Tieto kombinácie sa používajú v mnohých stredomorské kuchyne- v Grécku aj v Španielsku a v iných krajinách, kde milujú ryby a vedia variť. Absolútne sa slovo „klasika“ hodí ku kombinácii ryba a provensálske bylinky- petržlen, kôpor, estragón, majorán, tymian, ktoré majú mimoriadny zápach.

Sami si môžete vyskúšať rôzne kombinácie bylín, pričom pri svojich pokusoch nezabúdajte, že bylinky pre ryby sú väčšinou jemné a rastú v Európe. Ale s orientálne korenie musíte byť veľmi, veľmi opatrní - pre ryby sú mnohé z nich príliš ťažké.

Na jedlá z rýb všeobecne vhodná zelenina a petržlenová vňať, čierne korenie, majorán, muškátový oriešok, karí, kôpor, slaná, estragón, cibuľa, cesnak, sladká a pálivá paprika (sušená alebo čerstvá), nové korenie, rozmarín, šalvia, rasca, biela horčica, tymián, paštrnák , bobkový list, mäta pieporná.

Na vyprážané ryby bazalka, čierne korenie, Listová zeleň, cesnak, slaná, borák, fenikel, kôpor, rasca, muškátový oriešok, sladká paprika, petržlen, medovka, kari, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, žerucha.

S dusenou a varenou rybou používajú cibuľu, cesnak, muškátový oriešok, klinčeky, bobkový list, strúhanú petržlenovú vňať, bazalku, saturejku, fenikel, nové korenie, rozmarín, medovka, kari.

Korenie vhodné pre konkrétne jedlo je vzácnosťou. Aspoň tak to učí klasická škola varenia vyžadujúca presnú kombináciu korenín. To, že mnohé iné svetové školy s tým nesúhlasia, naznačuje, že toto tvrdenie je len názor, ale názor zakorenený v hlavách ľudí. Tento názor má však svojich odporcov a jednou z nich je Elaine McGaffrey, autorka knihy „Spices that go together“, ktorá je návodom na výber a kombinovanie rôznych korenín. V tomto článku sa pokúsime odvrátiť od klasických nudných metód priraďovania korenín k jedlám a pokúsime sa pracovať podľa jej pokynov, najmä preto, že samotná Elaine prežila väčšinu svojho života v Indii, kde študovala Indická kuchyňa, ktorého základom sú väčšinou koreniny.

Časť 1. Sladkovodné (riečne) ryby

Začnime najobľúbenejšou rybou v Európe – ostriežom. Ostriež je riečna ryba, ktorá je rovnomerne rozšírená po celej severnej pologuli, takže existuje veľa spôsobov, ako ho variť. Nemali by sme však zabúdať, že chuťové preferencie a schopnosti všetkých národov boli odlišné. Zdá sa však, že každému napadlo vyprážaného ostrieža. Zo všetkých odporúčaných jednoduché jedlo koreniny, stojí za to zdôrazniť tie, ktoré sa v našej krajine dajú ľahko dostať, a to:

  • Cesnak
  • Dill
  • Kari
  • pomarančová kôra (väčšinou kvôli chuti, ale pred vyprážaním môžete rybu pokvapkať šťavou)
  • Citrónová kôra (rovnaký princíp)
  • Kajenské korenie (v rozumnej miere)
  • oregano
  • Tymián
  • Paprika

Ako vidíte, väčšina korenín zodpovedá definícii „pikantné“ alebo „voňavé“. V skutočnosti je to bod pridávania korenia pri varení riečnych rýb, ktoré majú dosť čerstvé mäso. Okrem toho je táto sada použiteľná takmer pre všetky riečna ryba, až na niektoré výnimky, ktorým sa budeme venovať nižšie.

Malá rada – nemiešajte kajenské korenie a kari, pokiaľ presne neviete, čo robíte, a nikdy do zmesi nepridávajte čili alebo červenú papriku. Verte mi, môžete získať takú ráznu zmes, že mexickí šéfkuchári si na znak úcty k vám jednohlasne vyzlečú sombréra.

Na pitie s čerstvou rybou potrebujete Madeiru, suché sherry alebo saké, ale tu je viac silný alkohol Len zabijú chuť rýb.

Druhou najobľúbenejšou rybou je sumec – veľká a silná ryba svojich baníkov viac než dostatočne zásobuje mäsom, a tak ju lovili všade, kde sa vyskytuje. Sumec je opäť oveľa tučnejší ako ostriež, a preto si vyžaduje jemnejší prístup (výsledok však bude citeľne výživnejší). Sumca sa odporúča vyprážať vlastná šťava, ak je však ulovená ryba tenká, môžete pridať trochu slnečnice resp maslo(nie margarín).

Vhodné pre sumce:

  • Feferónky (červené, kajenské, chilli, jalapeňo)
  • Kari
  • Strúhaný koriandr alebo syr Monterrey
  • oregano
  • biele korenie
  • bobkový list
  • Vínny ocot (postriekajte pred vyprážaním alebo použite v marináde)

Opäť vám odporúčame neexperimentovať s paprikovými zmesami bez určitých znalostí, pretože šanca pevne sa usadiť v najmenšej miestnosti vášho domova sa exponenciálne zvyšuje s každou pridanou paprikou. Od prílohy k sumčeku sa odporúča ryža alebo cestoviny so strúhaným syrom. Z nápojov – rovnaké ako pri ostriežoch, až na to, že môžete vyskúšať silnejšie vína – dodatočný tuk na rybách neutralizuje alkohol.

Po tretie sladkovodné ryby, ktorý budeme zvažovať - ​​je to obyčajná malá ryba, ktorá neprerastá veľkosť panvice - v Anglicku sa nazýva "Panfish", teda "Ryba, ktorá sa zmestí do panvice." V Rusku sú takými rybami gobies, koruška poľná a iní príbuzní šproty, morské aj sladkovodné.

Vhodné pre malé ryby:

  • Cesnak
  • Červená paprika (v malom množstve)
  • Strúhaný syr Čedar
  • Sladká paprika (paprika)

Malé ryby sú veľmi zlé na ostré korenie, preto buďte opatrní najmä s červenou paprikou. Ak sa vám však páči, môžete skúsiť pridať ďalšie. Nepridávajte do nej však čili - bude to príliš pikantné a špecifická chuť.

Časť 2. Morské ryby

Morské ryby ponúkajú oveľa širšiu škálu chutí ako sladkovodné ryby, takže buďte pripravení na to, že budete koreniny vyberať opatrne a spoliehajte sa na naše zoznamy len ako na vodítko a nie na konečnú pravdu.

Ako príklad uvedieme opäť ostrieža, tentoraz však morského ostrieža. Táto ryba je v mnohom podobná svojmu sladkovodnému príbuznému, až na tvrdšie mäso, väčšiu veľkosť a špecifickejšiu chuť. Morský vlk sa podáva s:

  • luk
  • Cesnak
  • Jalapeno
  • rasca
  • Citrónová kôra
  • zázvor

Ako vidíte, množstvo pálivé korenie sa značne znížila, keďže v prípade morských rýb upchávajú jej chuť a nedopĺňajú ju. Toto pravidlo platí pre všetkých morská ryba. Jedia morský vlk so suchým bielym vínom.

Korenie pre ostatné ryby si budete musieť vybrať sami, pretože na rozdiel od všeobecne uznávaného a obľúbeného ostrieža si každý určuje svoju chuť sám. Hlavná vec je pridať korenie v rozumných medziach a nepreháňať to.

Časť 3. Varené ryby a rybie polievky

varená ryba- to je úplne iný príbeh, keďže počas varenia sa časť korenia rozpustí vo vývare a ak sa ryba podáva bez neho, pre konečného spotrebiteľa stratí chuť. Ale v prípade rybacej polievky sa na to dostane. V každom prípade stojí za to si to pripomenúť tento prípad ochucovanie sa netýka len horúcich, ale aj väčšinou tekutých jedál, čo si vyžaduje zmeny v zoznamoch.

Na rybie polievky a varené ryby nepoužívajte:

  • Štipľavé papriky. Zabijú chuť
  • Dill. Tu je jednoducho zbytočný a dokáže pokaziť skvelé jedlo.
  • Bobkový list. To isté ako s kôprom.

Ale do dobrej rybacej polievky by ste mali pridať:

  • Celé čierne korenie
  • karafiát
  • Petržlen (v rozumnej miere).

Ostatné dochucovadlá vyberte podľa chuti a riaďte sa už klasickým návodom. Mimochodom, niektoré kuchyne, napríklad mexická, naopak pridávajú do rybacích polievok super pikantné korenie, ale toto riešenie je veľmi neobvyklé pre ľudí, ktorí nie sú oboznámení s mexická kuchyňa alebo nepáči korenené jedlá. Okrem toho bude účinok takejto omáčky na črevá mimoriadne negatívny.

Pri príprave jedál z rýb sa len ťažko zaobídete bez korenisto-aromatických rastlín. Dodávajú rybe korenistú arómu, zlepšujú chuť a kvalitu.
Vymenovanie tohto alebo toho korenia individuálne. Pomocou rozdrveného oddenku kalamusu sa napríklad mäso z rýb zhutní, zlepší sa jeho vôňa a chuť.

Aníz(drvené semená) v kombinácii s inými koreninami zlepšuje chuť rýb a dodáva im sladkastú chuť.

bazalkový gáfor používa sa na zafarbenie povrchu ryby do zlatistej farby, ktorá dodáva korenistú chuť s jemnou horkosťou.
Eugenolová bazalka tiež zafarbí ryby do zlatej farby a dodá príjemnú korenistú vôňu.

oreganový prášok obyčajný dáva jedlám z rýb jemne pikantnú chuť.

Yzop obyčajný dodáva rybe intenzívnu korenistú vôňu.

Koriandrové semienko(semená) je vždy súčasťou korenistých zmesí do rybích pokrmov.Do dovážaných koreninových zmesí sa pridáva v množstve do 35-40%. Najčastejšie tieto zmesi obsahujú okrem koriandra aj bazalku, čierne korenie, biele korenie, tymian, rascu, šafran.

Lekáreň lovec(vo forme odvaru) zlepšuje chuť rýb, dodáva jej korenistú vôňu, pripomínajúcu vôňu petržlenu, zeleru, dodáva krémový nádych.

Majoránková záhrada používané v malých množstvách; dodáva perzistentnú korenistú vôňu a chuť.

Melissa officinalis(vo forme odvaru) dodáva jedlám pikantný citrónový nádych.

Mäta dlholistá prispieva k stmavnutiu povrchu rýb, dodáva príjemnú vôňu a sladkastú chuť.

Tymián plazivý je súčasťou dovážaných dochucovadiel na ryby, dodáva rybe korenistú vôňu a chuť.

Fenikel obyčajný sa používa samostatne a zmiešaný s inými bylinkami. Jedlá z rýb získajú korenistú vôňu a sladkastú chuť.

Pikantná záhrada vo forme prášku je súčasťou dovážaných korenín. Zlepšuje chuť a vôňu.

V odvare šalvia jasná ryba získa pikantnú chuť a vôňu.

Estragón používa sa vo forme prášku na zlepšenie chuti.

Rôzne jedlá z rýb sa tradične pripravujú s osvedčenými bylinkami alebo ich zmesami.

IN rybie šaláty pridáme aníz, bazalku, zelenú cibuľku, cesnak, chren, červenú papriku, nové korenie, petržlenovú vňať, pažítku, yzop, medovka, kapary.

Do rybacích polievok sa hodí aníz, estragón, rozmarín, tymián, kari zmes a pod.
K vareným rybám sa používa aníz, cibuľa, cesnak, klinčeky, bobkový list, petržlenová vňať, bazalka, saturejka, fenikel, nové korenie, medovka, lomikameň, muškátový oriešok.

K vyprážaným rybám sa hodí aníz, bazalka, petržlen a kôpor, cesnak, saturejka, borák, fenikel, rasca, muškátový oriešok, červená paprika, medovka, sladké a horké mandle, žerucha, kardamón, koriander, mäta pieporná.

Je lepšie piecť ryby s kajenským korením. Do aspiku sa pridáva majorán.
Ostatné morské plody sú tiež varené s bylinkami. Najčastejšie sa konzumuje kajenské korenie, rasca, tymián a estragón.

Pikantné bylinky na rybie pokrmy sa konzumujú surové a sušené. Surové sa rozdrvia, nasekajú a sušené sa jemne pomelú (koreň kalamusu, angelika, bobkový list a množstvo iných bylín). Korene petržlenu, cibuľa, cesnak - nasekané.

Najčastejšie sa na varenie rýb používa korenistá zmes pozostávajúca z petržlenu (listov) - 1 polievková lyžica; zeler (listy a korene) - 1 polievková lyžica; záhradná čabra - 1 lyžička; fenikel (semená) - 0,5 lyžičky; bobkový list - 2 ks; korenie - 1 ks.

Ak berú suché korenie, potom po dobrom mletí nalejú produkt spolu so soľou, cukrom, aby ryba dala šťavu a bola dobre nasýtená vôňou korenín.

Ak sa pripravujú odvary, pridávajú sa k nim roztoky vody a soli alebo omáčky.
Marinádové náplne je možné pripraviť z pikantných bylín na rybie pokrmy. Spôsobov je viacero. Tu sú niektoré z nich:

1 spôsob. Zmes korenia sa zahreje do varu (nie však varí) v malom množstve čistej vody (1/5 požadovanej dávky) s tesne uzavretým vekom po dobu 20-30 minút a pridá sa do prevareného nálevu (4/5 dávkovanie).

2 spôsobom. Korenie sa zahreje do varu (nie však varí) v polovičnom množstve vody a druhá polovica roztoku sa pridá ako soľanka.

3 spôsob. Korenie sa naleje vriacou vodou (50% normy) a udržuje sa až do vychladnutia, pričom sa riad pevne uzavrie a zabalí sa.

4 spôsobom. Gázové vrecko s korením sa ponorí do vody s teplotou 95 - 98 ° C na 30 minút v tesne uzavretej nádobe.

Marinádové plnky- produkt podliehajúci skaze. Pri teplote 10 °C sa neskladujú. viac ako tri dni.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore