Marináda na studené údené mäso. Marináda so sójovou omáčkou a horčicou. Soľanka so sódou

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť mäso a hydinu na údenie. Solením alebo marinovaním získate dokončený produkt na teplé alebo studené fajčenie.

Príprava soľanky na údenie mäsových výrobkov vyžaduje soľ bez jódu.

Môžete použiť zakúpené nakladacie zmesi alebo si ich uvariť sami. Medzi teplé a studené marinády patria:

• kurkuma, zázvor, čierne korenie, rasca, klinčeky;
• majorán, bazalka, oregano, medovka, tymian, zeler;
• bobkový list, nové korenie, čili, horčica, koriander;
• bobule hlohu, borievky;
• cibuľa, kôpor, cesnak;
• biele, červené víno, Jablčný ocot, med.

Bylinky do nálevu sa používajú čerstvé aj sušené, koreniny sú lepšie celé.

Pridajte do marinády zeleninový olej, citrónová šťava, sójová omáčka, kečup, paradajkový pretlak.

Soľ a korenie sa nalejú do smaltovanej alebo drevenej nádoby. Každý kúsok potrieme rovnakou zmesou, navrstvíme mäso (masť), nalejeme na vrch.

Keď je riad plný, obsah sa stlačí a umiestni sa na chladné miesto. Doba solenia závisí od spôsobu údenia: na horúce stačí 12 hodín, na studené od 2 dní do 2 týždňov. Pravidelne sa kúsky obracajú, aby sa rovnomerne namáčali.

Pred údením sa uvoľnený nálev scedí, mäso sa vysuší.

Po suchom nasolení použite akýkoľvek soľankový recept na údenie mäsa v udiarni za studena. Zaručene osolí mäso, nahradí spracovanie vysoká teplota, kombinácia suchého spôsobu a marinády. Toto je účinné aj pre .

Recepty na údenú marinádu

Väčšina receptov na údenú marinádu mäsové pochúťky doma sa používa pre, králika, vtáka. Soľanka nasýti produkty vlhkosťou, robí ich šťavnatými a mäkkými.

Údenie za horúca umožňuje uchovávať produkty iba v slanom náleve. studený spôsob naznačuje, že mäso sa môže údiť buď ihneď po nasolení nasucho, alebo dodatočne ponorené do marinády.

Dĺžka nakladania sa pohybuje od 4 hodín do 14 dní v závislosti od receptúry, spôsobu spracovania (za studena dlhšie), druhu mäsa a veľkosti kusu. soli sa rýchlejšie ako, ale pomalšie ako vták. Celé jatočné telo králika alebo brojlera sa uchováva v slanom náleve dlhšie ako porciované kusy.

Väčšina receptov soľanky je univerzálna. Studené fajčenie si vyžaduje trpezlivosť a špeciálne vybavenie. Preto sa doma používa častejšie horúcu technológiu. Ak rýchlosť hrá rozhodujúcu úlohu, uvarte varenú údenú pochúťku:

• pripravené kusy sa solejú 4-5 hodín v studenej soľanke;
• marináda sa prefiltruje, privedie do varu, mäso, masť sa varia 20-40 minút;
• uvarené kúsky sa ochladia, sušia, posielajú do udiarne, kde sa varia pri teplote 90 – 95 °C do červena zlato-hnedá(30-60 minút).

Takáto pochúťka sa neskladuje dlhšie ako 5 dní, ale ako rýchle občerstvenie ideálne na piknik.

Studená metóda lepšie impregnuje výrobky dymom, predbežná príprava je dôkladnejšia. Preto sa výrobky za studena údené skladujú (vo vákuovom balení) až 3 mesiace.

Soľanka pre studené údené kura

Prípustnosť dlhodobé skladovanie nie je jedinou výhodou studenej metódy. Studený dym dodáva výrobkom osobitosť rozlišovací vkus. Korenie sa používa opatrne - prebytok všetko ľahko zničí. Toto pravidlo platí pre hydinu, mäso,.

Zmiešajte 1 šálku:

• biele víno;
• kečup;
• zeleninový olej;
• med.

Pridajte soľ, korenie, suchú horčicu, korenie podľa chuti. Recept sa odporúča na údenie za tepla.

Údenie mäsa, teplé alebo studené, je vzrušujúci tvorivý proces, ktorého výsledkom je lahodná pochúťka.

Varenie údená ryba doma - príjemný a jednoduchý proces. Výsledok hotovej údenej pochúťky však do značnej miery závisí od správna príprava a marinovanie rýb pred údením. Spôsobov nakladania a soli je veľa. Ponúkame niekoľko jednoduchých, obľúbených a chutných receptov.

Príprava rýb na solenie a marinovanie

Predtým, ako budete pokračovať v procese solenia alebo morenia produktu na fajčenie, musí byť správne pripravený. Pri akomkoľvek druhu údenia (teplého alebo studeného) by sa ryby mali dôkladne umyť a vyčistiť.

Malé jedince možno fajčiť spolu s vnútornosťami a hlavou. Veľké jatočné telá sa odporúčajú vypitvať a oddeliť hlavu. Obzvlášť veľké ryby môžu byť nakrájané na steaky.

Nie je vhodné odstraňovať šupiny, pretože zadržiavajú vlhkosť a zadržiavajú škodlivé látky obsiahnuté v dyme. Po spracovaní jatočných tiel je potrebné ich trochu vysušiť - osušiť papierovou utierkou. A potom odvážne pokračujte v marinovaní.

Recepty na marinádu na horúce údené ryby

marináda pikantná

Ingrediencie:

• 1 liter vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2-3 vavríny;
• Štipka rozmarínu, tymianu, šalvie;
• 1 lyžička cukru, zmes papriky, škorica;
• Polovica citróna a pomaranča;
• 1 veľká cibuľa.

Varte vodu, pridajte soľ. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, citrón, pomaranč a všetky ostatné suroviny. Marinádu varte 5-10 minút, počkajte, kým úplne nevychladne. Rybu umiestnite do výslednej voňavej soľanky na 12 hodín. Po korpuse vetrajte 1-2 hodiny prievanom a môžeme údiť. Hotové jedlo ukazuje sa s lahodnou korenistou arómou, zabalenou do jemných tónov citrusov.

Marináda so sójovou omáčkou a bielym vínom

Ingrediencie:

Vo vriacej vode rozpustite cukor, soľ, ochlaďte. Nalejte víno, sójovú omáčku, citrónovú šťavu. Pridáme prelisovaný cesnak, zvyšok korenia, dobre premiešame. Vložte výrobok do marinády tak, aby boli jatočné telá úplne zakryté. Dajte na chladné miesto na 10-12 hodín. Ďalej osušte jatočné telá, začnite fajčiť. Cez víno citrónová šťava ryba je veľmi jemná a koreniny dávajú lahodnú vôňu.

Pikantná marináda s medom

Ingrediencie:

• 180 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového);
• 1 balenie korenia na ryby;
• 100 gramov citrónovej šťavy;
• 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
• 120 ml prírodného medu;
• 1 lyžička soli, štipka čierneho korenia;
• 2 strúčiky cesnaku.

Nasekajte petržlenovú vňať, cesnak, zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Zmesou zalejeme rybie telá, necháme 5-10 hodín v chlade. Marináda je určená na 1 kg produktu. Takto marinované ryby majú pikantnú chuť a med obsiahnutý v kompozícii dáva sladká chuť a peknú kôrku.

Ingrediencie:

• Voda - 1,5 litra;
• Karafiát 5-6 kusov;
• Soľ - 3 polievkové lyžice;
• Nové korenie, rasca - každá 1 lyžička;
• Suché červené víno - 200 ml.

Varte vodu so soľou a klinčekmi 10 minút. Ochlaďte, pridajte zvyšok prísad, dôkladne premiešajte. Vložte do výsledného nálevu a marinujte asi 4 hodiny. Veľmi jednoduchý recept. Víno urobí mäso z rýb jemné, šťavnaté a klinčeky dodajú chuť.

Nezvyčajná marináda na kefíre

Ingrediencie:

• Kefír - 1 sklo;
• Soľ - 1 polievková lyžica;
• Cukor (hnedý) - 1 čajová lyžička;
• Olej (akákoľvek zelenina) - 50 gramov;
• Mincovňa - 4-5 vetví;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Čierne korenie - podľa chuti.

Cesnak s mätou nasekáme nadrobno, spojíme so zvyškom ingrediencií. Vložte ryby do kefírovej zmesi a marinujte 6-8 hodín. Kefír urobí dužinu veľmi šťavnatou a mäta dodá jedlu letnú sviežosť.

Ako marinovať ryby na údenie za studena

Chuť rýb varených za studena je veľmi bohatá, takže nevyžaduje veľké množstvo marinovacích prísad. V zásade je výrobok marinovaný v jednej soli so suchým alebo mokrým solením.

Suché solenie

Pripravenú, očistenú rybu vložíme do misky, po posypaní dna nádoby vrstvou soli. Na vrchu korpusu je tiež hojne posypaný soľou. Spravidla, keď sa pripravuje studené údenie veľké množstvo Produkty. Preto je možné jatočné telá rozložiť vo vrstvách a každý nasledujúci rad posypať soľou.

Zhora je nádoba pokrytá vekom, o niečo menším priemerom, a na ňu je umiestnený útlak. Výrobok sa takto solí od 3 do 7 dní. Jatočné telá je potrebné pravidelne obracať, aby boli rovnomerne solené.

Potom, čo sa ryba umiestni do studenej vody na 4-6 hodín na namáčanie. Potom sa suší na vetranom mieste asi deň. A až potom môže začať studené fajčenie.

Solenie v slanom náleve

Silná príprava soľankou: na 1 liter vody vezmite 250 gramov soli, varte a ochlaďte. Ryba sa umiestni do soľanky tak, aby ju úplne zakryla. Jatočné telá sa nasolia 5 dní.

Marináda na údenie za studena

Pre milencov korenisté arómy ryby môžete uchovávať v tejto marináde: 2 litre vody, 500 gramov soli, 80 gramov cukru, 0,5 litra bieleho vína, šťava z 2 citrónov, zmes byliniek (rozmarín, tymián, bazalka, koriander), 5 - 6 strúčikov cesnaku.

Varte vodu pridaním soli a cukru. Pridáme citrónovú šťavu, víno, prelisovaný cesnak, mleté ​​bylinky. Dôkladne premiešame, rybu polejeme marinádou. Soľ 4 dni. Vysušte čerstvý vzduch 5-6 hodín, potom môžete začať fajčiť.

Ak chystajú svadbu v Zamshany, tak sa vopred prihlásia k známej hostiteľke Marii BIRUK. Je to lepšie ako Masha mäsové pochutiny nikto nebude variť. Hosteska je vo svojej práci veľmi zodpovedná: začína pracovať od okamihu, keď sa rozoberie jatočné telo ošípanej alebo teľaťa.

Máša okamžite usmerňuje, ako nakrájať mäso alebo slaninu, ako nakrájať rebrá.

„Povolaním som špecialista na hospodárske zvieratá, ale pracujem ako veliteľ rekreačných stredísk na jazere Pesochny,“ hovorí Maria. - Naučil som sa variť sám. Prvýkrát som začal podnikať, keď sa moja neter vydávala. Riadené, a tak už 15 rokov varenie mäsových pochutín. Podľa gazdinej je lepšie dať si na veľkú príležitosť bravčové aj teľacie mäso. Potom bude jedlo chutnejšie. Mária radí piecť šunku nie celú, ale nakrájanú na kúsky. Na pečenie vyberie dobrú dužinu, na mleté ​​mäso vyberie tú s masťou. Ako povedala Masha, varí jednoduché jedlá, bez akýchkoľvek „štikút“.

Paštéta v pohároch

2 kg mäsa, 7,5 kg pečene, 5 kg líčok, 15 cibúľ - všetko pomelieme surové na mäsovom mlynčeku. Pridajte 15 vajec, soľ a korenie podľa chuti. Umiestnite do čistých zaparených pohárov a vložte do rúry. Nalejte trochu vody do plakov. Rúra 1,5-2 hodiny, v závislosti od rúry.

Klobása

Vezmite dva kusy teľacieho a jeden kus bravčového mäsa. Nakrájajte na kocky, pridajte soľ, korenie, mletý koriander Veľa pretlačeného cesnaku. Miešajte pridaním trochy vody. Črevá naplníme, napichneme ihlou a pečieme 45 minút.

mäsová roláda

Mäso z inguinálnej oblasti nakrájame na obdĺžnikové kúsky, vyklepeme. Soľ, korenie, tuk prelisovaný cesnak a potrieme cibuľou, zalejeme trochou instantnej želatíny. Môžete začať plniť podľa chuti: prúžky slaniny, šampiňóny, mrkva, sušené slivky. Roládu zvinieme, previažeme špagátom. Zabalíme do papiera na pečenie. Keď je rolka upečená, ochlaďte a dajte pod tlak.

tlačenka

Mäso uvaríme z hlavy, kože, pľúc a obličiek. Všetko nakrájajte na pásiky. Medzitým si na hodinu potierajte žalúdok soľou. Potom veľmi opláchnite horúca voda a očistite, posypte soľou. Nakoniec opláchnite octovou vodou a tak. Maria do plnky pridáva korenie, soľ, mletý bobkový list, horčicu, koriander. V dobre vyhriatej rúre sa tlačenka pečie 3 hodiny, keď vychladne - pod tlakom.

Marináda na údenie mäsa

Na 10 litrov vody - 2,5 litra soli.
Samostatne odoberieme 2 litre vody, 2 balenia čierneho a nového korenia, 1 balenie klinčekov a koriandra (hrach), 200 g cukru. Varte a varte na miernom ohni pol hodiny. Vliať Slaná voda. Bravčovú masť a mäso alebo rebierka namočíme na 2-3 dni do studenej marinády. Potom fajčiť.

Sleď v paradajke

Na 1,5 kg rýb: 200 ml vody a oleja, 150 g octu, 3 polievkové lyžice. lyžice paradajková omáčka, 3 lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice soli. Dochutíme čiernym korením, koriandrom, nové korenie, bobkový list. Všetko spolu prevaríme a necháme vychladnúť. Medzitým ošúpeme ryby od hrebeňov (kôru neodstraňujeme), opláchneme a nalejeme marinádou, pričom navrstvíme kolieska cibule. Za deň je ryba pripravená na konzumáciu.

domáca makrela

Dve hrste uvarte v 1 litri vody cibuľová šupka, kmeň. V horúcom vývaru nalejte 4 polievkové lyžice. lyžice soli, 2 lyžice. lyžice cukru, nalejte 100 ml tekutý dym. IN studená marináda vložte makrelu na dva dni, pravidelne otočte. Vyberte rybu a zaveste cez noc za chvosty, aby ste dostali tekutinu. Potom potrieme olejom a dáme do chladničky.

Vtáky, zelenina, ovocie, dym, ktorý vzniká pri pomalom spaľovaní pilín.

Proces údenia dodáva výrobkom chutnú vôňu, jedinečná chuť, krásna farba. Samozrejme, údená šunka, klobása, steak z lososa alebo údenú makrelu pravdepodobne nikto nebude mať rád.

Údené produkty si zachovávajú svoju čerstvosť po dlhú dobu a chuťové vlastnosti. Pri úprave dymom sú baktérie zabité, výrobky čiastočne strácajú vlhkosť a sú konzervované.

Dokonca aj naši primitívni predkovia spracovávali svoju korisť ďalej zahájiť paľbu, teda zaoberali sa fajčením. Odvtedy ľudia prišli s mnohými zariadeniami a receptami na marinádu na údenie rýb, mäsa a iných pochúťok.

Spôsoby fajčenia

Fenoly, kyselina octová a mravčia, frakcie živicových látok a aldehydy dodávajú údeným produktom osobitnú chuť a vôňu. Vyrábajú sa špeciálnym procesom tepelné spracovanie fajčiť počas fajčenia.

Existuje niekoľko spôsobov údenia, ktoré závisia od teploty dymu a dĺžky spracovania:

• chladný,
• teplejšie
• polofajčiarsky,
• mokré.

Akýkoľvek spôsob je založený na princípe neustálej cirkulácie toku dymu cez varený výrobok, nie je povolené spracovanie s otvoreným ohňom (údený výrobok by sa nemal piecť ani vyprážať).

Proces spracovania produktov dymom sa vykonáva v špeciálnom zariadení - udiareň.

Aký spôsob fajčenia zvoliť

Studené údenie zahŕňa spracovanie dymom s teplotou 12 až 24 stupňov, vlhkosťou v rozmedzí 75-85 percent. Produkt v takýchto podmienkach sa pripravuje od troch do piatich dní, niekedy môže proces trvať niekoľko týždňov. Pri studenom údení tekutina z mäsa alebo rýb pomaly odchádza, produkty sa pomaly nasýtia arómami údenia, dehydrujú, ale zadržiavajú tuk. Pripravený produkt uložené na dlhú dobu.

Poloúdenie sa vykonáva na tlejúcom opare pri teplote 30 až 50 stupňov a vlhkosti viac ako 80 percent. Pri tejto metóde sa výrobok pripravuje nie viac ako 24 hodín, jeho trvanlivosť nie je dlhšia ako dva týždne.

Najrýchlejšie a ľahká cesta dostať chutné ryby alebo mäso. Proces trvá len dve alebo tri hodiny. Fajčenie, ktoré sa má následne uvariť, prebieha pri teplote 40 až 60 stupňov. Aby ste boli pripravení na použitie údený produkt proces varenia by sa mal vykonávať pri teplote 100 stupňov. Hotové údené mäso touto metódou sa neskladuje dlho.

Mokré údenie sa používa na urýchlenie „starnutia“ surových klobás alebo šuniek. Údenie sa vykonáva pri teplote dymu okolo 25 stupňov a vysokej vlhkosti (až 100 percent).

Údenie: príprava rýb

Doma môžete fajčiť čokoľvek chcete: mäso, ryby, klobásy, syr, kuracie mäso, zeleninu a ovocie.

najviac obľúbený produkt lebo fajčenie je možno ryba. Na prípravu kvalitnej pochúťky nestačí mať udiareň, súpravu správnu teplotu aby sa zabezpečila požadovaná vlhkosť. Chuťové vlastnosti údenín závisia od predtréning produkt. Dôležité je vybrať si vhodná marináda na údenie rýb.

Pri všetkých spôsoboch fajčenia je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• ryby sa musia dôkladne umyť;
• veľké ryby vypitvame, odstránime vnútornosti a hlavu;
• ryby by mali byť solené (nastrúhajte soľou alebo marinujte vo fyziologickom roztoku);
• pred údením v udiarni musia byť pripravené ryby vysušené.

Nižšie ponúkame niekoľko jednoduché recepty marináda na údenie rýb doma.

Marináda na ryby: univerzálny recept

Ponúkame univerzálna marináda na údenie rýb doma. Recept je jednoduchý a vyžaduje len pár ingrediencií. Ryby pripravené podľa neho sa dajú údiť ľubovoľným spôsobom (teplým aj studeným) podľa želania.

Požadované produkty:

• ryby - dva kusy strednej veľkosti;
• sójová omáčka - jeden pohár;
• biele víno (polosladké) - jeden pohár;
• kyselina citrónová - jedna polievková lyžica;
• korenené bylinky (rozmarín, tymian), korenie na ryby - podľa chuti;
• bobkový list - podľa chuti;
• kryštálový cukor- 1/2 alebo 1 lyžica (čaj).

Rybu dobre umyte, očistite a vložte do chladničky na jednu hodinu.

Zrieďte kyselinu citrónovú v pohári studená voda(možno nahradiť jedným pohárom prírodnej citrónovej šťavy).

Nalejte zriedenú sójovú omáčku do hrnca kyselina citrónová, víno, pridať korenie a korenie podľa chuti, kryštálový cukor, všetko premiešajte.

Dajte hrniec s marinádou na oheň a zohrejte (nepriveďte do varu!).

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte marinádu mierne vychladnúť.

Vyberte ryby z chladničky, urobte priečne rezy, vložte do nich bobkové listy. Potom vložte rybu do marinády.

Ryby by mali byť úplne pokryté marinádou. Ak nie je dostatok tekutiny, mala by sa pripraviť ďalšia časť.

Marinovanú rybu vložte na osem alebo desať hodín do chladničky (čím dlhšie, tým lepšie).

Marinovanú rybu vyberieme z panvice, potrieme korením.

Produkt na fajčenie je pripravený.

Navrhovaný recept na marinádu na údenie rýb v udiarni vám umožňuje získať voňavú pochúťku s jemnou chuťou.

pikantná marináda

Na varenie pikantná marináda na ryby údené teplom potrebujete:

• voda - dva litre;
• jedlá soľ - štyri polievkové lyžice (lyžice);
• citrón - jeden kus;
• oranžová - jeden kus;
• cibuľa - dva kusy;
• bobkový list - šesť kusov;
• granulovaný cukor - dve lyžice (čaj);
• mletá škorica - podľa chuti;
• mletá paprika (červená, čierna) - podľa chuti;
• rozmarín, šalvia, tymián - podľa chuti.

Rybu dôkladne umyte, očistite, vypitvajte, odstráňte hlavu a vložte do chladničky na jednu hodinu.

Citrón, pomaranč, cibuľu nakrájame nahrubo.

Nalejte vodu do hrnca, zapálte, priveďte do varu.

Do vriacej vody nasypeme soľ, kryštálový cukor, vložíme nakrájanú cibuľu, pomaranč, citrón, bobkový list, korenie, škoricu a bylinky. Marinádu povarte 10 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa, ochlaďte marinádu.

Rybu vyberte z chladničky, zalejte ju studeným nálevom a nechajte 10 alebo 12 hodín marinovať.

Odstráňte nakladané jatočné telá zo slaného nálevu, nechajte na vzduchu dve hodiny.

Horúci dym.

Pikantná marináda na horúce údené ryby vám umožní získať pochúťku s jemnou chuťou a korenisto-citrusovou vôňou.

Marinovanie na údenie za studena (dlhodobé)

Na údenie rýb studeným spôsobom je vhodná akákoľvek ryba, ale je lepšie uprednostniť kapra, makrelu, lososa a tolstolobika.

Existujú dva druhy solenia (nakladanie) rýb pred studeným údením.

Prvý spôsob zahŕňa namočenie očistených a vypitvaných rýb do silného soľného roztoku. Na jeho prípravu rozpustite 100 gramov soli v jednom litri vody.

Pripravené korpusy vložte do nádoby, zalejte roztokom a nechajte na chladnom mieste 12 alebo 14 hodín. Jedna časť rýb sa spolieha na jeden a pol dielu roztoku, to znamená, že na jeden kilogram rýb musíte vziať 1,5 litra tekutiny.

Rýchle morenie na údenie za studena

Druhá metóda zahŕňa ďalší recept marináda na ryby údené za studena.

Požadované produkty:

• potravinová soľ - v množstve 200 gramov na liter vody;
• mletá paprika (čierna, biela) a nové korenie - podľa chuti;
• bobkový list - niekoľko kusov;
• muškátový oriešok - podľa chuti;
• oregano - podľa chuti;
• tymián - podľa chuti;
• kôpor - podľa chuti.

Marináda sa pripravuje z výpočtu: na kilogram rýb je potrebných 1,5 litra roztoku.

Potrebné množstvo soli rozpustite vo vode, pridajte korenie. Očistenú a vypitvanú rybu zalejeme pripravenou marinádou na dve hodiny.

Potom korpusy vyberte z tekutiny, zviažte špagátom a nechajte asi hodinu na vzduchu. Ryby musia byť suché. Potom môžete začať proces fajčenia.

Recepty na marinádu predúprava veľa rýb pred údením. Vyššie uvedené sú niektoré z najjednoduchších, ale tiež vám umožnia získať chutný a voňavý údený dym. Príprava pochúťky doma nie je vôbec náročná. Na to nie je potrebné ísť na ryby alebo kupovať čerstvý úlovok, dokonca aj mrazené ryby zo supermarketu sú celkom vhodné na údenie. A môžete postaviť udiareň z vedra alebo iných improvizovaných nádob. Ako sa hovorí: "Ak existuje túžba ..."

• na fajčenie je lepšie zvoliť čerstvé mastné ryby;
• Veľmi chutné údeniny získané z makrely, kapra, komárov;
• veľa ľudí si to myslí ideálne produkty získané z tresky, pleskáča, ostrieža;
• ružový losos a losos, keď sú údené, sú suché, ale chutné, nemôžete ich jesť veľa;
• je lepšie fajčiť na jelšových pilinách;
• horúce údené ryby sú chutnejšie na druhý deň po varení;
• dokonca aj najjednoduchšia marináda alebo solenie údená ryba pochúťka.

Dobrú chuť a chutný úlovok!

Jedinečná chuť a jemná chuť rozlišuje ryby varené v procese údenia. Vytváranie úžasných jedál je jednoduché sami, ozdobia akékoľvek sviatočný stôl. Doma môžete fajčiť akúkoľvek rybu, rieku, more. Je lepšie zastaviť sa na čerstvých rybách - makrela, sleď, ostriež, sumec, zubáč. Tento typ spracovania umožňuje zachovať chuť a predĺžiť trvanlivosť produktu.

Na získanie nezvyčajnej bohatej chuti sa odporúča pripraviť marinádu na údenie rýb. Jednoduchšou možnosťou je korpusy nasoliť, no tento spôsob neodhalí všetky výhody spracovania. Zložky sa vyberajú na základe vlastných chuťových preferencií, soľ, korenie, cukor, bobkový list sú povinné. Marinády údené za studena aj za tepla často obsahujú korenie. Sú to klinčeky, bazalka, koriander, šafran, kôpor, petržlen, ako aj citrusové plody - pomaranče, citróny, limetky, grapefruity. Často používaný med, biele a červené víno rôznej sily a dokonca aj kefír.

Fajčiar je lepšie inštalovať na otvorenom priestranstve

recepty na marinádu

Ak chcete marinovať ryby, musíte ich najskôr pripraviť. Či odstrániť šupiny, hlavu, závisí od individuálnych preferencií, no treba odstrániť vnútornosti. Po dôkladnom opláchnutí pod tečúcou vodou položte korpusy na papierovú utierku. Potom môžete bezpečne pristúpiť k príprave marinády.

Klasická marináda

Komponenty:

• 30 gr. soľ;
• 5 gr. Sahara;
• Bobkový list;
• suchý kôpor, petržlen;
• 5-8 hrášok nového korenia a čierneho korenia.

Zmiešajte korenie, premiešajte v hrnci, nalejte 2 litre vody. Priveďte do varu, podržte nie dlhšie ako 5 minút, potom odstráňte z tepla a ochlaďte, kým izbová teplota. Pošlite pripravené jatočné telá do marinády, celý proces trvá od 8 do 12 hodín.

Malú rybu sa odporúča marinovať vcelku

Marináda s bylinkami

Komponenty:

• bazalka;
• šafran;
• paštrnák;
• zeler;
• koriander;
• 100 gr. soľ;
• 50 gr. Sahara;

Vezmite lyžicu každého korenia, pridajte do vriacej vody (1 l), pridajte soľ a cukor. Po 3 minútach vypneme, keď vychladne, rybu zlejeme. Marinujte 6-12 hodín, recept je vhodný na rôzne cesty fajčenie.

Marináda na údenie za studena

Komponenty:

• 800 ml vody;
• 300 gr. soľ;
• 100 gr. Sahara;
• 3-4 limetky;
• 75 ml vínneho octu;
• 5 strúčikov cesnaku;
• čl. lyžicu zmesi byliniek mäty a bazalky.

Po zahriatí vody pridajte soľ a cukor, varte 5 minút. Ešte nevychladnutý nálev obohatíme limetkovou šťavou, vínny ocot, nasekaný cesnak a korenie. Po premiešaní nalejte pripravenú rybu, recept na marinádu je možné doplniť o akékoľvek korenie, bylinky - zázvor, fenikel, koriander, trvať 3-4 dni. Po rybe sušte na čerstvom vzduchu 5-7 hodín, potom môžete začať fajčiť.

Marináda s bielym vínom a medom

Komponenty:

• 2 litre vody;
• 100 gr. soľ;
• 80 gr. med;
• 300 ml suchého bieleho vína;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 5 gr. čierne korenie;
• 5 gr. muškátový oriešok.

Pre túto horúcu údenú marinádu je lepšie vybrať mastné odrody ryby, víno môže mäso vysušiť. Zahrejte vodu, pridajte korenie a víno, nakrájajte cesnak na tenké plátky, varte 5-7 minút. Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, klinčeky nastrúhajte najemno. Ležať v hotová marináda ryby, potom pošlite do chladničky na 12 hodín.

Marináda na horúce údenie s citrusovými plodmi

Komponenty:

• 1 liter vody;
• 2 gr. tymián, bazalka, šalvia, rozmarín, škorica;
• 5 listov vavrínu;
• 5 hrášok koriandra;
• 10 gr. Sahara;
• 30 gr. soľ;
• 10 gr. zmesi červeného a čierneho korenia;
• koriandrová zelenina;
• oranžová;
• grapefruit;
• žiarovka.

Do hrnca na sporák dáme vodu, po uvarení pridáme všetky ingrediencie, cibuľu a citrusové plody nakrájame na veľké plátky. Varte na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút pod zatvoreným vekom. Po ochladení soľanky a mieste pripravené ryby. Marinovanie bude trvať najmenej 12 hodín, potom musia byť jatočné telá jednu hodinu vetrané na čerstvom vzduchu.

Hotové ryby môžu byť údené. Ľahké tóny citrusových plodov a jemného korenistého mäsa dodajú nezabudnuteľnú chuť.

Hotové ryby môžu byť ozdobené čerstvými bylinkami, posypané citrónovou šťavou

Marináda z červeného vína

Komponenty:

• 1 liter vody;
• 500 ml červeného polosladkého vína;
• 40 gr. soľ;
• 20 gr. zázvor;
• 5 hviezd karafiátu;
• 5 gr. rasca a rozmarín.

Čím viac prísad na marinádu sa použije, tým bohatšia bude chuť jedla.

Po čakaní na varenie vody pridajte soľ a klinčeky, varte 5-7 minút. Po vychladnutí pridáme víno a ostatné ingrediencie, dôkladne premiešame. Položte ryby, je dôležité, aby pripravený roztok úplne pokryl jatočné telá. Jednoduché a rýchle morenie pomôže naštartovať štádium fajčenia za 3-4 hodiny. Víno urobí ryby šťavnaté a jemné a klinčeky dodajú neprekonateľnú vôňu.

Marináda so sójovou omáčkou a horčicou

Ingrediencie:

• 75 ml sójovej omáčky;
• 50 gr. Sahara;
• 50 gr. Dijonská horčica;
• 50 ml vínneho octu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 10 gr. provensálske bylinky.

Sójová omáčka sa často používa na makrely, slede a odlišné typyčervená ryba. Zohrejeme 750 ml vody, pridáme nastrúhaný cesnak, rozpustíme cukor, omáčku, horčicu a koreniny. Dobre premiešajte, pridajte ostatné prísady, varte 10 minút. Pripravené jatočné telá dáme na dno panvice, na vrch nalejeme marinádu. Zakryte pokrievkou, nechajte 10-14 hodín, potom rybu osušte a môžete začať údiť.

• varenie veľmi čerstvých rýb v udiarni je možné bez použitia konzervačných látok, ako je ocot, víno;
• mastný morská ryba dobre odhaľuje chuť, ak sa v recepte použije sójová omáčka a zázvor;
• aby sa jatočné telá rýchlejšie namočili, odporúča sa nakrájať na kúsky;
• nedostatok domácich chýbajúcich ingrediencií sa dá nahradiť Provensálske bylinky sušený zeler, petržlen a kôpor, sójová omáčka - majonéza s vodou, citrónovou šťavou a mletým korením;
• na horúce fajčenie musia byť váhy dostatočne husté, inak sa vytvoria medzery;
• od riečne druhy stojí za to venovať pozornosť ostriežom, ide, pleskáčom, úhorom, zubáčom, morským zástupcom ako makrela, koruška, treska sú vhodné;
• na údenie za studena si môžete vybrať parmicu, lososa sockeye, stavridu, lososa chum.

Odporúča sa podávať údené ryby na stôl na vankúši zo zeleniny a bylín.

Dokončené domáce občerstvenie používa sa aj na prípravu sendvičov, šalátov. Môžeme podávať ako prílohu k rybám rezanie zeleniny, ryža, zemiaky. Skutočná kulinárska extravagancia, vytvorená doma, ozdobí každú oslavu.