Musím pridať kyselinu do marinády na údenie. Soľanka na hydinové mäso "univerzálna". Kefírová marináda na mäso

Len málo ľudí dokáže ľahostajne kráčať na trhu alebo v obchode za výrobkami, ktoré môže spôsobiť slinenie aj u dobre kŕmených ľudí. Čo môžeme povedať o tom, keď sa fajčí doma, a dym z procesu a vôňa hotového výrobku, lepšie ako akýkoľvek gong, zvolávajú všetkých susedov na jedlo!

Údené mäso priťahuje ako magnet

Aby však všetky fázy fajčenia boli dokončené s treskom, musíte vedieť, ako správne urobiť veľvyslanca pred fajčením. Koniec koncov, v tejto fáze je stanovená väčšina chuťových vlastností, aby bolo údenie úspešné a mäso alebo ryby sa nakoniec ukázali krásna farba, príjemná vôňa a prekvapivo chutné, mali by byť správne .

Video o tom, ako fajčiť mäso:

Ambasádor ako štádium fajčenia

Pred pristúpením k sviatosti fajčenia vykonajte všetky potrebné prípravné postupy: dôkladne umyte a osoľte výrobky, ktoré potom pôjdu „do dymu“.

Ambasádor pred údením produktov je predovšetkým potrebný, aby boli pripravené po ich finálnom spracovaní. Okrem toho pomáhajú zabíjať helminty a iné baktérie, ktoré v nich žijú, a tiež zastavujú hnilobné procesy. Postup solenia je najrelevantnejší, ak si radšej vychutnáte studené údené produkty. koncentrácie soľankou bude vždy závisieť od toho, či máte v úmysle hodovať údené mäso alebo ryby hneď po ich príprave, alebo sa pripravujú pochúťky do budúcnosti.

V prvom prípade bude stačiť niekoľko hodín vydržať mäso alebo ryby v jemnom slanom roztoku.

Oveľa viac nasýtený soľný roztok, ktorého koncentrácia vám umožňuje udržať sa na povrchu surové vajce alebo zemiak, je potrebné, aby veľvyslanec pred údením bol vyrobený čo najdlhšie.

Majstri fajčenia trvajú na tom, že v koncentrovanom soľnom roztoku ochutený rôznymi voňavé korenie, mäso bolo solené aspoň deň. Pre rybu tak dlhý termín solenie sa nevyžaduje - stačí niekoľko hodín. Pamätajte, že čím väčší je kus ryby alebo mäsa, tým dlhšie by mal byť v soľnom roztoku. A nezabudnite ich stlačiť v riadoch s útlakom, aby výrobky nevyplávali a boli rovnomerne solené.

Priemyselná produkcia údené produkty pomocou rôznych technologických metód. Aby solenie mäsa na údenie „nezjedlo“ celú chutnú farbu výrobku, priamo do nálevu sa pridáva stabilizátor farby, dusičnan sodný.

Recepty na solenie

Každá gazdinka má svoje solenie mäsa či rýb pred údením, overené rokmi a skúsenosťami, ku ktorým dospela dlhými pokusmi veľká kvantita existujúce recepty na solenie.

Aby to však nebolo súčasťou soľanky, existujú základné recepty na solenie, ktoré sú založené na troch metódach tohto procesu:

suchá metóda solenia;
mokrá cesta;
kombinovaná (zmiešaná) metóda solenia.

Tieto metódy sa používajú vo väčšej miere, keď sa vyžaduje príprava mäsa na údenie. Možnosti s rybami budú uvedené nižšie.

Suchý veľvyslanec

Suchý spôsob solenia mäsa alebo pravdepodobne najjednoduchší spôsob prípravy na údenie, preto je tak široko používaný.

Ako riad sú vhodné veľké drevené alebo smaltované nádoby, na dno ktorých sa nasype veľká vrstva soli a na vrch sa uložia kúsky mäsa (masť), tiež vopred potreté zmesou soli a korenia.

Tajomstvo dobre nasoleného mäsa je ľahké zvládnuť. Plátky mäsa by sa mali naskladať čo najbližšie k sebe a zhora stlačiť. Aby sa mäso osolilo rovnomerne, kusy sa musia neustále obracať, mali by sa zamieňať. Celková doba suchého solenia je približne 2,5–3 týždne.

Mokrý veľvyslanec

Mokré solenie mäsa prebieha podobným spôsobom, len s tým rozdielom, že po položení sa kusy mäsa zalejú fyziologickým roztokom požadovanej koncentrácie. Dosiahne sa rozpustením 100 gramov soli zmiešanej s korením a 10 gramov cukru v 1 litri vody. vysoko dôležitý bod v tomto procese je teplota soľanky, ktorá musí byť nižšia izbová teplota a nesmie prekročiť +4 °C. Pri tomto spôsobe solenia bude príprava mäsa na údenie úspešnejšia, ak sa kúsky mäsa preložia kolieskami cibule alebo strúčikmi cesnaku, voňavé bobule borievka, feferónka. Soľný roztok by sa mal naliať do nádoby s mäsom v takom množstve, aby sa v ňom mäso úplne „utopilo“. V prípade, že po položení útlaku začne soľanka „utekať“ cez okraj misky, musí sa jej prebytok odstrániť.

Čas solenia mokrou cestou oveľa vyššia ako suchá a je 10-30 dní. Je to spôsobené tým, že mokré solenie mäsa sa používa najmä na solenie veľkých šuniek a karé, ktorých hmotnosť si vyžaduje viac času na solenie. Po uplynutí doby solenia sa mäso musí dôkladne umyť a nechať uschnúť na vzduchu, vopred zabalené do látky, ktorá chráni kus pred pakomármi a prachom z ulice.

zmiešaným spôsobom

Znamená to nasledujúcu technológiu. Mäso sa najskôr opatrne rozotrie so zmesou soli a korenia a potom sa niekoľko dní uchováva v miske, ako pri suchom solení. Potom sa k nej pridá soľanka a utlačí sa.

V závislosti od kusov mäsa a zloženia zmesí soľanky môže byť doba zmiešaného solenia mäsa od 5–6 dní do 3–5 týždňov.

Drevená nádoba na solenie

Podľa odborníkov vo svojom odbore lepšie recepty solenie sú tie, ktoré používajú drevené kade. Vysvetľuje to skutočnosť, že strom, z ktorého je takáto nádoba vyrobená, je schopný dať mäsu niektoré z jeho prirodzených vlastností počas solenia a navyše ho nasýtiť arómou.

Uistite sa, že drevená nádoba, v ktorej mienite robiť veľvyslanca pred údením kúskov mäsa, nie je vyrobená zo stromu, ktorý môže uvoľňovať živicu (napríklad borovica). Ideálna možnosť drevený sud je dubová nádoba. Samotný sud vyžaduje pred použitím určitý druh dezinfekcie: najprv sa dobre umyje a potom sa na dno položia vopred namočené konáre borievky. Kladú sa na ne kamene rozpálené na ohni. Horúca para z kôstok v spojení s vôňou borievky zbaví sud cudzích pachov a vydezinfikuje ho. Na konci postupu prípravy drevených nádob by sa mal opäť opláchnuť vodou a utrieť dosucha.

Druhy marinád

Ak sa prvýkrát rozhodnete dopriať si lahodné údeniny vlastné varenie a ukážte každému vrchol svojho kulinárskeho talentu tým, že si sami uvaríte ryby alebo mäso, potom vás problém, ako pripraviť marinádu, nebude príliš zmätený - stačí otvoriť kuchárska kniha alebo stránku na našej webovej stránke. Počet prezentovaných marinád je mimo rozsahu, ale každá z nich je založená na soli, cukre a koreninách. Postupom času si so zameraním na svoje chuťové preferencie vyberiete alebo vytvoríte svoje vlastné špeciálna marináda, v ktorom sa počet zložiek a ich druhy budú líšiť, a to výlučne na základe vašich chuťových preferencií.

Veľvyslanec rýb

Ryby sa na rozdiel od mäsa nesolia pred údením zmiešaným spôsobom.

Ak hovoríme o suchej metóde, potom sa veľvyslanec vykonáva nasledujúcim spôsobom:

Vrstvy dobre umytých rýb posypeme soľnou zmesou (soľ, korenie, voňavé bylinky). Okrem toho by sa soľná zmes mala naliať tak, aby medzi rybami neboli žiadne prázdne miesta. Ryby by sa mali skontrolovať po 3-4 dňoch. Ak naštartovala šťavu, solenie rýb pred údením je u konca. Mal by sa odstrániť z roztoku, dobre opláchnuť a znova vysušiť. prirodzeným spôsobom. Keď duša žiada údená ryba co najskor, potom sa da ambasador pred fajcenim casom zrychlit. Aby ste to dosiahli, musíte rybu umiestniť na niekoľko hodín do soľného roztoku a potom ju vysušiť a poslať do dymovej skrinky alebo jamy.

Pamätajte, že pre ľudí trpiacich ochorením obličiek nemusí byť metóda suchého solenia vhodná. Potom sa produkt ukáže ako veľmi slaný a samotná ryba je suchá.

Mokré solenie rýb vám umožňuje nastaviť silu solenia, v závislosti od toho získate vysoko solený, stredne solený alebo jemne solený kus na ďalšie údenie.

Okrem delenia spôsobov solenia na mokré a suché rozlišujú aj: jednoduché solenie rýb, holandské, domáce, rýchle, solenie mrazených rýb, solenie červených rýb atď.

esencia jednoduché solenie spočíva v použití obyčajnej soli, ktorej množstvo by malo byť od 15 do 20% hmotnosti jatočného tela. Najchutnejšie bude jednoducho solenie rýb pomocou veľkého stolová soľ. Procedúra trvá 7-13 dní. Budete potrebovať asi 3 dni na priame nasolenie ryby a zvyšné dni, aby ste ju udržali mimo soľanky. Je to potrebné, aby sa stala jemnejšou vo svojej konzistencii. Okrem toho, čas solenia otroka závisí od jeho hmotnosti a typu. Pre malá ryba stačí ti týždeň na to, aby sa ryby dali poslať do udiarne. Pre ťažší výrobok sa doba expozície zvyšuje na 10 dní.

Holandský spôsob solenia

Každý jedol sleď, ale nie každý vie, že veľvyslanec rýb bol držaný holandský spôsob, ktorý je medzi gurmánmi považovaný za najchutnejší. Za týmto účelom sa v sude (materiál nádoby nie je dôležitý) položí vo vrstvách čerstvá ryba s odstránenými žiabrami, ktorých každý rad je pokrytý hrubozrnnou soľou. Za menej ako týždeň (zvyčajne stačí 5 dní) si pochutnáte na skutočne lahodnom lahodný sleď jemne osolené. Takáto ryba nie je o nič horšia ako tá, ktorú vám ponúkajú na trhoch alebo v obchodoch s rybami.

Veľvyslanec Red Fish

Bez ohľadu na to, na čo potrebujete solenú červenú rybu (nakladanie na chlebíčky, robenie žemlí, údenie atď.), zásady solenia sa od seba veľmi líšiť nebudú.

Pred solením červenej ryby sa musí jej jatočné telo rozrezať, pretože všetky odrody červených rýb sú zvyčajne zastúpené veľkými druhmi (losos, losos, losos, pstruh).

Ak potrebujete expresného veľvyslanca červenej ryby, potom odborníci radia nefilozofovať. Kúsky ryby stačí potrieť soľnou zmesou (môžete použiť aj mrazenú) a nechať chvíľu pod tlakom. Klasický recept solenie v tomto prípade vyzerá takto: 1 polievková lyžica zmesi soli a cukru na 1 kg polotovaru. Čas tejto metódy trvá trochu viac ako jeden deň - rybu je potrebné uchovávať v soli 24 hodín bez toho, aby ste ju umiestnili do chladu, a potom by mala byť ryba v chladničke ešte niekoľko hodín.

Milí lososi a pstruhy „milujú“ ďalšieho rybieho veľvyslanca: soľ s cukrom v pomere 3:1 (merané polievkovou lyžicou) na 1 kg ryby.

Pikantné solené ryby

Pikantné solenie rýb zahŕňa použitie zmesi soli a cukru, zriedenej bylinky a koreniny. Vďaka nim získava rybie filé zvláštnu chuť a vôňu v závislosti od zloženia použitých korenín.

Video o tom, ako soliť ryby pred fajčením:

Dobrú chuť!

Ako vidíte, existuje veľa receptov na solenie produktov, ale všetky „ozveny“. Základom je soľ, podľa chuti môžete pridať bylinky, cukor, obľúbené korenie. Hlavná vec je robiť všetko so svojou dušou a jemne umiestniť každý kus do nádoby na solenie. Po zhromaždení korenia, slnečných lúčov a vašej túžby variť sa bude údené mäso skvelé!

Jemné bravčové mäso je ideálne na údenie. Bravčové mäso na údenie môžete marinovať aj v stenách vlastnej kuchyne. Hlavná vec je vybrať si recept na marinádu a zapamätať si niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa zbytočným chybám pri varení.

Pred priamym marinovaním podľa nižšie uvedených receptov je potrebné pripraviť produkty na marinádu. Hodí sa akákoľvek časť, či už je to krkovička, hruď alebo šunka. Ďalej by sa malo mäso umyť a naliať vriacou vodou.

Existuje niekoľko spôsobov, ako marinovať bravčové mäso na údenie v udiarni. Na tento druh mäsa soľanka pripravená podľa špeciálny predpis na marinádu. Marinujte v nej aspoň 2 dni. Na marinovanie bravčového mäsa na údenie podľa receptúry sú potrebné tieto zložky:

3 kg bravčového mäsa;
4 malé strúčiky cesnaku;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list- 2 ks;
korenie - 12 ks.

Recept na bravčovú marinádu obsahuje aj iné korenie podľa chuti. Pred začatím varenia položte na sporák hrniec s vodou, pridajte soľ, bobkový list, cesnak a korenie. Priveďte vodu do varu, vypnite oheň, marinádu ochlaďte. Hotové mäso umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca a odložíme na 2-3 dni na chladné miesto.

Aby ste oživili chutný recept šťavnaté mäso stačí mať udiareň navrhnutú špeciálne pre domáce kuchyne. Ak však nie je k dispozícii, môžete si vziať železné vedro a zakryť ho vrchnákom. Tiež na varenie údeného mäsa podľa receptu budete potrebovať grily, ktoré sa vkladajú hlbšie do vybranej nádoby.

Ďalšou požiadavkou receptúry je povinná prítomnosť drevnej štiepky. Ten je potrebný na získanie hustého dymu. Skúsení kuchári Odporúča sa použiť tvrdé drevo. Navyše je lepšie údiť mäso v mierne vlhkých pilinách, inak bude chutiť ako varené mäso.

Údené bravčové mäso sa pripravuje dvoma spôsobmi - teplým a studeným. Obaja
naznačovať rôzne recepty soľankou.

Recept na studenú údenú bravčovú marinádu vyžaduje nasledujúce produkty:

Mäso (1 kg).
Soľ (5 polievkových lyžíc).
Bobkový list (4 ks).
Mletá paprika (5 g).
Korenie (5-7 ks.).
Bazalka (5 g).

Než začnete marinovať, zmiešajte všetky ingrediencie, nalejte ich studená voda. Nakrájajte na dve rovnaké časti bravčová krkovička, ktorý budeme nakladať podľa receptu, vložíme plastový sáčok, nalejte hotovú marinádu. Marináda na bravčové údené za studena pripravená podľa tohto receptu sa uchováva v uzavretom vrecku. Za týmto účelom utesnite otvorený koniec obalu, uvoľnite vzduch a nechajte vychladnúť. Bravčové mäso v marináde sa uchováva v chladničke päť dní. Aby ste to dobre marinovali, musíte každý deň vybrať vrecko a pretrepať tekutinu. Po uplynutí požadovaného času treba údenú šunku vybrať z vrecka, opláchnuť studenou vodou, dôkladne otrieť čistou suchou handrou a nechať dva až tri dni visieť na vzduchu.

Po vykonanej práci pristúpime k fajčeniu. Pri studenej metóde sa fajčiarsky prístroj musí zahriať na 30 °C. Podľa receptúry sa na dno panvice ukladajú drevené štiepky a nad nimi je zavesená šunka. Studené marinované bravčové mäso tri dni chradne v udiarni, potom 12 hodín visí na vzduchu.

Recept na marinádu z horúceho údeného bravčového mäsa sa trochu líši od predchádzajúceho. Na tento spôsob varenia mäsa budú potrebné tieto produkty:

Voda - 1l.
Soľ - 50 gr.
Rastlinný olej - ½ lyžice.
Čierne korenie - 13 ks.
Nové korenie - podľa chuti.
Karafiát - 2 ks.
Cukor - 10 gr.
Bobkový list - 2 ks.
Citrón - 1 ks.

Aby ste mohli marinovať bravčové mäso na horúce údenie podľa tohto receptu, musíte všetky ingrediencie, okrem oleja a citrónovej šťavy, ponoriť do vody. Keď voda vrie, musíte sporák vypnúť a kvapalinu ochladiť. Potom pridajte zvyšné produkty do soľanky. Teraz môžete kúsky bezpečne marinovať. Už nakrájané mäso nalejte hotovú soľanku, prikryte tanierom a zaťažte. Marinovanie kúskov trvá dva dni. Počas tejto doby by mäso malo byť vo vetranom priestore. Kúsky treba každý deň obracať, aby sa dobre marinovali. Po uplynutí požadovaného času sa mäso uvoľní zo záťaže a preloží sa do hrnca s hotovým nálevom bez korenín. Po nakladaní sa šunka nechá vysušiť. Za týmto účelom sa zavesí a nechá sa vysušiť.

Mäso, ktoré skončilo marinovanie, začne fajčiť. Za týmto účelom sa na dno udiarne umiestnia piliny, na ktoré mäso padá. Proces varenia v tento prípad trvá asi štyri hodiny. Šunka pripravená podľa receptúry sa uchováva čerstvý vzduch tri hodiny, po ktorých sa podávajú pri stole.

Je to možné ako v mestskom byte, tak aj na prímestská oblasť. Toto jedlo
bude úžasná dekorácia rodinné jedlo a vždy bude môcť potešiť hostí.

Vynikajúca pochúťka, ktorá spestrí každý stôl. Kupovať údené mäso v obchode je finančne nerentabilné a navyše nemusí byť práve najkvalitnejšie: presolené, nedosolené, príliš nevýrazné, tvrdé a pod. Nehovoriac o všetkých druhoch škodlivé prísady. Mnohým milovníkom takéhoto jedla pomáha domáce mäso alebo studené, varené v slanom náleve alebo solené – je len na vás, čo si vyberiete. Každopádne hotový výrobok bude lepšia ako kúpená v obchode. Dnes sa podelíme o recepty na uhorky na údenie mäsa - jednoduché a zložitejšie. Začnime výberom mäsa.

Ako si vybrať správne mäso na údenie

Žiadna, dokonca ani väčšina vynikajúca soľanka pre údenie mäsa nepomôže varenie chutné jedlo, ak hlavná zložka nesprávne vybrané. Ak je mäso príliš tvrdé, pokazené alebo staré, potom žiadna marináda a správne solenie situáciu nezachráni, vie to každý skúsený kuchár.

Na trhu alebo v obchode musíte požiadať predajcu, aby prstom stlačil kúsok mäsa, môžete to urobiť sami. Ak je povrch elastický a po stlačení sa rýchlo vráti do pôvodnej podoby, potom je výrobok čerstvý a môže sa užívať.

Prítomnosť dokonca pľúc zlý zápach hovorí o znehodnotení produktu, je lepšie prejsť na ďalší pult.

Na mäse by nemal byť belavý film alebo hlien - to bude opäť signalizovať zatuchnutie.

Aký druh mäsa si vybrať na fajčenie - kupujúci sa rozhodne. Môže to byť mastný kúsok alebo chudší. Ideálnou možnosťou by bolo hovädzie, kuracie a dokonca aj jahňacie mäso - v dôsledku toho získavajú skvelá chuť, a pripravená soľanka na údenie mäsa urobí jedlo ešte chutnejším. Prejdime k opaľovaniu.

Správne solenie mäsa na údenie

Solenie mäsa na údenie je mimoriadne jednoduché, neexistuje žiadny konkrétny recept. Zvyčajne sa to robí takto:

Mäso je nakrájané na kúsky, posypané pohárom soli na vrchu. Množstvo by malo byť také, aby bol každý kus dobre pokrytý. Spolu so soľou môžete použiť akékoľvek korenie, korenie, vďaka čomu bude jedlo nakoniec voňavejšie.
Cesnak je dobrý na morenie. Musí sa nakrájať na malé plátky a umiestniť medzi kúsky. Množstvo tejto zložky sa volí podľa chuti.
Mäso dáme do chladničky. Doba solenia môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Podľa odporúčaní skúsených fajčiarov je potrebné uchovávať mäso v tejto forme 12 hodín, pretože počas tohto obdobia produkt absorbuje potrebné množstvo soli.

Po nasolení posielame kúsky do domáca udiareň. Mäso bude horúce údené alebo studené - je to na vás, v každom prípade po takomto solení bude jedlo chutné, jemné.

Marináda s medom na údenie

Ak chcete sebe a svojim hosťom dopriať zaujímavejšiu pochúťku, potom odporúčame mäso marinovať. Marinády na horúce údenie mäsa sú rôzne, existuje veľa, ale dnes vám chceme ponúknuť zaujímavá možnosť s prídavkom medu. The recept bude stačiť na údenie kuracieho alebo bravčového mäsa.

Na marinádu budete potrebovať:

kilogram mäsa;
tretina pohára citrónovej šťavy;
štvrť šálky medu;
4 strúčiky cesnaku;
obľúbené korenie;
130 ml olivový olej;
soľ a korenie podľa chuti.

Začneme pripravovať soľanku na údenie mäsa. Potrebujeme k tomu hlbokú nádobu, do ktorej sa potom zmestí samotný kúsok. Nalejte olivový olej, pridajte lyžičku soli, koreniny. Dobre premiešajte, aby sa soľ rozpustila. Potom nalejte citrónovú šťavu a pridajte cesnak, ktorý prešiel drvičom, premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Nakoniec spustíme med. Ak je pocukrovaný, najskôr ho roztopte vo vodnom kúpeli. Miešajte soľanku na údenie mäsa, kým nezískate jednu hmotu.

recept na mäso

Vo výslednej marináde musíme umiestniť všetky kusy mäsa, usporiadať ich tak, aby bol každý pokrytý voňavou tekutinou.

Odstránime nádobu s výrobkom v chladničke, marinovanie bude trvať asi osem hodín. Počas tohto obdobia je potrebné mäso dôsledne obracať, aby bola každá strana nasýtená soľankou rovnako.

Marinádový kefír

Je to úžasná marináda, ktorá vám umožní osoliť mäso s vysokou kvalitou, dať to výborná chuť a úžasnou mäkkosťou. ešte raz, túto metódu Vhodné na teplé aj studené údenie. Suroviny, ktoré potrebujete na varenie, nájdete v každej domácnosti. Na kilogram mäsa bude trvať:

pohár kefíru;
lyžička cukru;
soľ a korenie podľa chuti;
niekoľko lístkov mäty;
dva strúčiky cesnaku;
trochu olivového oleja (ak nie, použite slnečnicový).

Príprava soľanky a morenie

Kefír nalejte do hlbokej nádoby, mal by mať aspoň 2,5 percenta tuku. Pridajte cukor a soľ. Netreba pridávať veľa soli, stačí polievková lyžica. Zmiešajte a podľa potreby pridajte korenie.

Rozdrvte listy mäty, trochu ich rozdrvte, aby ste získali viac chuti, to isté by ste mali urobiť s cesnakom. Rozložte do kefíru, premiešajte. Pridajte pár polievkových lyžíc oleja, znova dobre premiešajte.

Kúsky mäsa poukladáme do marinády tak, aby bol každý dobre prikrytý a vložíme do chladničky. Takéto mäso by malo byť marinované jeden deň. Obsah nádoby nezabudnite z času na čas premiešať, mäso otočte.

Na rozdiel od všetkých ostatných receptov, takáto soľanka na údenie mäsa spôsobí, že hotový výrobok bude mäkší a jemnejší. Vhodné na teplé aj studené údenie.

jednoduchý nálev

Niektorí sa neradi dlho pletú s prípravou marinád a uprednostňujú viac jednoduché recepty. Práve toto sme pre vás pripravili. Ochutnajte hotové jedlo bude to štandardné, ako v obchode - jednoduché, klasickým spôsobom. Nebudete potrebovať veľa produktov, každá hosteska má všetko:

tri litre vody;
jeden citrón;
korenie a soľ;
tri vavríny.

Nalejte vodu do panvice, vložte tam nakrájaný citrón a korenie, soľ (3-4 polievkové lyžice). Zapnite plyn, priveďte obsah do varu, odstráňte z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu.

Mäso nakrájané na kúsky dáme do nálevu, dáme do chladničky. Ako vidíte, veľmi jednoduché solenie na fajčenie. V slanom náleve by mäso malo ležať jeden deň, je potrebné z času na čas premiešať tekutinu.

Pre tých, ktorí sa nikam neponáhľajú

Recept na horúce údené mäso nie je pre každého. Zvyčajne pripravujeme soľanky tak, aby sa produkt rýchlo marinoval. Zišli sa napríklad s rodinou, aby si vyšli na vidiek oddýchnuť si a zaúdiť si tam mäso. Alebo je naplánovaná dovolenka, možno ste len chceli údeniny. Ráno dajú produkt do soľanky a večer už môžete variť. Maximálne na druhý deň. Čo môžem povedať, je to pohodlné. Ak však chcete svojej rodine a priateľom dopriať skutočne kráľovskú maškrtu, budete musieť byť trochu trpezliví. Ale metóda, ktorú navrhujeme, skutočne urobí balyk (toto je najlepšia možnosť pre takéto občerstvenie) jednoducho šik: jemný, šťavnatý, v chuti nebude nič zbytočné - iba mäso.

Pripravujem soľanku.

Do nádoby musíme naliať vodu (prevarenú, vychladnutú), pridať lyžicu cukru a soli toľko, aby po rozpustení vo vode neklesla vajce. Mäso rozložíme v slanom náleve, predtým prepichnuté na niekoľkých miestach.

Teraz dáme obrobok do chladničky na tri týždne. Každý deň je potrebné mäso obrátiť a zaliať soľankou. Ak odrežete kus v malých kúskoch, potom bude proces dvakrát rýchlejší, ale v hotové- údené - mäso nebude také šťavnaté, ako keby zostalo veľký kus(asi kilogram).

Po uplynutí doby solenia vyberieme kúsok (kúsky) zo slaného nálevu a pošleme ho do udiarne. Okrem údenia je možné takéto mäso vyprážať, dusiť alebo po uvarení stočiť do pohárov, čím získate prekvapivo chutný guláš.

Existuje ďalšia možnosť prípravy soľanky, ktorá nezaberie toľko času:

Do piatich litrov prevarenej vychladenej vody pridajte 250 gramov soli, osem lavórov, 20-25 zrniek korenia. Soľ by sa mala úplne rozpustiť.
Do slaného nálevu poukladáme kúsky mäsa (asi 30 cm dlhé, 10 široké).
Nádobu uzavrieme vekom a dáme na štyri dni do chladničky alebo pivnice. Nezabudnite mäso každý deň obracať v slanom náleve.

Po nasolení by sa kúsky mali dobre rozotrieť paprikou a cesnakom, vložiť do udiarne a nechať až do úplného uvarenia.

Toto sú najjednoduchšie recepty, pomocou ktorých si môžete sami pripraviť chutné údené mäso. Vďaka široký rozsah metódy na vašom stole budú vždy pestré jedlo domáce fajčenie.

Technológia fajčenia mäsové výrobky zahŕňa predbežné školenie a morenie. Chuť a textúra budúcich lahôdok závisí od toho, ako je mäso marinované. Dokonale nasolené údeniny sú šťavnaté, mäkké a veľmi voňavé. Preto stojí za to venovať osobitnú pozornosť tomu, ako správne pripraviť marinádu na údenie mäsa doma. Ponúkame marinovacie recepty pre každý vkus, ktoré zdôraznia vôňu údenín a urobia mäso nezvyčajne jemným a pikantným.

Recepty na marinádu na hydinu

Hydina sa na rozdiel od iných druhov mäsa uvarí rýchlejšie, takže ju môžete krátko marinovať. Nižšie uvedené recepty sú vhodné pre spôsoby údenia za tepla a za studena. Ale treba mať na pamäti, že výrobky za studena údené majú bohatá chuť, preto nepotrebujú špeciálne korenie.

Soľanka na hydinové mäso "univerzálna"

1 liter vody;
80 gramov soli;
15 gramov hnedého cukru;
1 čajová lyžička kyseliny citrónovej alebo octu;
2 strúčiky cesnaku;
Korenie: lavrushka, koriander, korenie, bazalka.

V mierne zahriatej prevarenej vode musíte rozpustiť soľ, kyselinu, cukor. Pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte. Nalejte jatočné telá alebo jednotlivé kusy hydiny. Marinujte jeden deň.

Marináda s kečupom

kečup;
Víno je biele;
Akýkoľvek rastlinný olej;
Korenie: suchá horčica, korenie;
Soľ podľa chuti.

Vezmite kečup, víno, olej, med v rovnakých častiach, dôkladne premiešajte. Pridajte korenie podľa chuti. Do výslednej zmesi vložte kúsky mäsa, soľ na 5 hodín.

Soľanka so sódou

300 mililitrov sódy;
pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
3 malé cibule (nakrájané na krúžky);
1 dezertná lyžica papriky;
2 strúčiky cesnaku (nakrájané na niekoľko kusov);
1 polievková lyžica soli.

Telo vtáka umyte, osušte, nakrájajte na dve časti. Mäso dôkladne nastrúhajte soľou, nechajte pri izbovej teplote 30-40 minút. Potom nalejte soľanku, namočte 4-5 hodín.

Marinádový kefír

300 mililitrov nízkotučného kefíru;
50 mililitrov akéhokoľvek rastlinného oleja;
1 polievková lyžica prírodného medu;
Polovica zväzku mäty;
2 cibule;
Soľ, korenie podľa chuti.

Nakrájajte mätu, porazte cibuľu mixérom, premiešajte všetky ingrediencie. Nakrájajte vtáka na porcie, spustite ho do kefírovej hmoty. Po 2-6 hodinách môžete fajčiť.

Po akomkoľvek druhu solenia musí byť vták pred údením vysušený. Aby to bolo možné, musí byť zavesený v prievane alebo umiestnený pod ventilátorom. Výrobok musí schnúť najmenej 1 hodinu. Vtáčika stačí údiť horúcim spôsobom 1 hodinu, studeným spôsobom - aspoň 24 hodín.

Solenie a marinovanie bravčového mäsa

Každá časť bravčového mäsa sa môže údiť. Môže to byť šunka, filé, hruď, rebrá, steaky. Pri solení a morení musíte zvážiť veľkosť kusov. Čím väčšia porcia, tým dlhšie trvá solenie, a teda aj proces údenia bude dlhší.

Medová marináda

Čerstvý citrón - 100 mililitrov;
Med - 70 gramov;
Cesnak - 3 strúčiky;
Rastlinný olej (akýkoľvek) - 100 mililitrov;
Soľ - 30 gramov;
Korenie: koriander, paprika, bazalka, rozmarín - podľa chuti.

Zmiešajte šťavu, med, olej. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, mleté korenie. Bravčové mäso nakrájané na steaky, zalejeme marinádou. Nechajte pôsobiť 8 hodín, najlepšie denne. Potom kúsky vysušte 10 hodín a začnite fajčiť. Recept je vypočítaný na 1 kg produktu. Vhodné pre akýkoľvek druh fajčenia.

jednoduchý nálev

Voda - 3 litre;
Soľ - 250 gramov;
Cesnak - 1 hlava (malá);
Cukor - 50 gramov;
Lavrushka, korenie - podľa chuti.

Všetky ingrediencie povarte 2 minúty. Na záver pridáme prelisovaný cesnak. Ochlaďte soľanku. Vložte bravčové mäso do misy, zalejte soľankou, navrch položte útlak. Marinujte 3-5 dní. Potom nechajte mäso vysušiť, asi 12 hodín, a začnite údiť. Môžete fajčiť teplou a studenou metódou.

vínna marináda

500 mililitrov Cahors;
400 mililitrov rastlinného oleja;
1 lyžička suchej horčice;
50 gramov soli;
Mletá bazalka, korenie - podľa chuti.

Suroviny na marinádu dôkladne premiešame. Vložte bravčové mäso do vínnej zmesi, nechajte stáť 8-10 hodín. Táto soľanka spôsobí, že jedlo bude veľmi šťavnaté a jemné. Perfektná možnosť na horúce fajčenie.

ovocná marináda

Kiwi - 3 kusy (zrelé);
Mandarínky - 2 kusy;
Horúca paprika (chili) - 1 struk;
Tymián, rozmarín - každá štipka;
Soľ podľa chuti.

Kiwi a mandarínky zabite mixérom. Zmiešame so zvyškom korenia. Marinujte bravčové mäso 4 hodiny. Kiwi urobí dužinu veľmi mäkkou a mandarínka s korením dodá osobitnú pikantnosť. Tento recept je skvelý na údenie za tepla.

Recepty na solenie a marinovanie hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso – má tvrdú dužinu. Aby bolo jedlo po údení jemné a mäkké, musí sa uchovávať v slanom náleve dlhšie ako akékoľvek iné druhy mäsa. V procese fajčenia sa musíte uistiť, že výrobok nevysuší.

Marináda s citrónovou šťavou

Citrónová šťava - 150 mililitrov;
Rastlinný olej (najlepšie olivový) - 200 mililitrov;
Čerstvá zelenina (petržlen) - 80 gramov;
Soľ - 40 gramov;
Korenie - zázvor, koriander, bazalka - pol lyžičky.

Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, nalejte hovädzie mäso. Recept je vypočítaný na 3 kg produktu. Marinujte aspoň 3 dni.

Solenie v slanom náleve

Varí sa soľanka nasledujúce proporcie: 100 g soli sa rozpustí v litri prevarená voda. Korenie je rozložené na dne nádoby na solenie: korenie, " Provensálske bylinky“, Lavrushka. Pripravené sušené hovädzie mäso sa položí na vrch, naleje sa soľankou. Solenie trvá 10 dní.

1 liter vody;
150 ml suchého červeného vína
1 čaj. lyžica bieleho cukru;
50 gramov dusitanovej soli;
2 strúčiky cesnaku;
Niekoľko bobúľ borievky;
2 bobkové listy.

Z uvedených komponentov pripravte marinádu. Vychladené sušené hovädzie mäso zalejeme nálevom, necháme v chlade lúhovať 12 dní. Dusitanová soľ dodá pokrmu jasnú farbu a jemnosť. Tento recept je vhodný na studené údenie.

Marináda s paradajkovým pretlakom

Paradajková pasta - 120 gramov;
jablčný ocot - 50 mililitrov;
Cukor - 20 gramov;
Cesnak - 2-3 strúčiky;
Zmes papriky, papriky - každá pol lyžičky;
Soľ podľa chuti.

Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Vložte hovädzie mäso do marinády, nechajte stáť 5-7 hodín. Ambasádor sa používa na horúce fajčenie.

Jedinečná chuť a jemná chuť rozlišuje ryby varené v procese údenia. Vytváranie úžasných jedál je jednoduché sami, ozdobia akékoľvek sviatočný stôl. Doma môžete fajčiť akúkoľvek rybu, rieku, more. Je lepšie zastaviť sa na čerstvých rybách - makrela, sleď, ostriež, sumec, zubáč. Tento typ spracovania vám umožňuje zachovať chuťové vlastnosti zvýšenie trvanlivosti produktu.

Na získanie nezvyčajnej bohatej chuti sa odporúča pripraviť marinádu na údenie rýb. Jednoduchšou možnosťou je korpusy nasoliť, no tento spôsob neodhalí všetky výhody spracovania. Zložky sa vyberajú na základe vlastných chuťových preferencií, soľ, korenie, cukor, bobkový list sú povinné. Marinády údené za studena aj za tepla často obsahujú korenie. Sú to klinčeky, bazalka, koriander, šafran, kôpor, petržlen, ako aj citrusové plody - pomaranče, citróny, limetky, grapefruity. Často používaný med, biele a červené víno rôznej sily a dokonca aj kefír.

Fajčiar je lepšie inštalovať na otvorenom priestranstve

recepty na marinádu

Ak chcete marinovať ryby, musíte ich najskôr pripraviť. Či odstrániť šupiny, hlavu, závisí od individuálnych preferencií, no treba odstrániť vnútornosti. Po dôkladnom opláchnutí pod tečúcou vodou položte korpusy na papierovú utierku. Potom môžete bezpečne pristúpiť k príprave marinády.

Klasická marináda

Komponenty:

30 gr. soľ;
5 gr. Sahara;
Bobkový list;
suchý kôpor, petržlen;
5-8 hrášok nového korenia a čierneho korenia.

Zmiešajte korenie, premiešajte v hrnci, nalejte 2 litre vody. Priveďte do varu, podržte nie dlhšie ako 5 minút, potom odstráňte zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu. Pošlite pripravené jatočné telá do marinády, celý proces trvá od 8 do 12 hodín.

Malú rybu sa odporúča marinovať vcelku

Marináda s bylinkami

Komponenty:

bazalka;
šafran;
paštrnák;
zeler;
koriander;
100 gr. soľ;
50 gr. Sahara;

Vezmite lyžicu každého korenia, pridajte do vriacej vody (1 l), pridajte soľ a cukor. Po 3 minútach vypneme, keď vychladne, rybu zlejeme. Marinujte 6-12 hodín, recept je vhodný na rôzne cesty fajčenie.

Marináda na údenie za studena

Komponenty:

800 ml vody;
300 gr. soľ;
100 gr. Sahara;
3-4 limetky;
75 ml vínneho octu;
5 strúčikov cesnaku;
čl. lyžicu zmesi byliniek mäty a bazalky.

Po zahriatí vody pridajte soľ a cukor, varte 5 minút. Ešte nevychladnutý nálev obohatíme limetkovou šťavou, vínny ocot, nasekaný cesnak a korenie. Po premiešaní nalejte pripravenú rybu, recept na marinádu je možné doplniť o akékoľvek korenie, bylinky - zázvor, fenikel, koriander, trvať 3-4 dni. Po rybe sušte na čerstvom vzduchu 5-7 hodín, potom môžete začať fajčiť.

Marináda s bielym vínom a medom

Komponenty:

2 litre vody;
100 gr. soľ;
80 gr. med;
300 ml suchého bieleho vína;
3 strúčiky cesnaku;
5 gr. čierne korenie;
5 gr. muškátový oriešok.

Pre túto horúcu údenú marinádu je lepšie vybrať mastné odrody ryby, víno môže mäso vysušiť. Zahrejte vodu, pridajte korenie a víno, nakrájajte cesnak na tenké plátky, varte 5-7 minút. Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, klinčeky nastrúhajte najemno. Ležať v hotová marináda ryby, potom pošlite do chladničky na 12 hodín.

Marináda na horúce údenie s citrusovými plodmi

Komponenty:

1 liter vody;
2 gr. tymián, bazalka, šalvia, rozmarín, škorica;
5 listov vavrínu;
5 hrášok koriandra;
10 gr. Sahara;
30 gr. soľ;
10 gr. zmesi červeného a čierneho korenia;
koriandrová zelenina;
oranžová;
grapefruit;
žiarovka.

Do hrnca na sporák dáme vodu, po uvarení pridáme všetky ingrediencie, cibuľu a citrusové plody nakrájame na veľké plátky. Varte na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút pod zatvoreným vekom. Po ochladení soľanky a mieste pripravené ryby. Marinovanie bude trvať najmenej 12 hodín, potom musia byť jatočné telá jednu hodinu vetrané na čerstvom vzduchu.

Hotové ryby môžu byť údené. Ľahké tóny citrusových plodov a jemného korenistého mäsa dodajú nezabudnuteľnú chuť.

Hotové ryby môžu byť ozdobené čerstvými bylinkami, posypané citrónovou šťavou

Marináda z červeného vína

Komponenty:

1 liter vody;
500 ml červeného polosladkého vína;
40 gr. soľ;
20 gr. zázvor;
5 hviezd karafiátu;
5 gr. rasca a rozmarín.

Čím viac prísad na marinádu sa použije, tým bohatšia bude chuť jedla.

Po čakaní na varenie vody pridajte soľ a klinčeky, varte 5-7 minút. Po vychladnutí pridáme víno a ostatné ingrediencie, dôkladne premiešame. Položte ryby, je dôležité, aby pripravený roztok úplne pokryl jatočné telá. Jednoduché a rýchle morenie pomôže naštartovať štádium fajčenia za 3-4 hodiny. Víno urobí ryby šťavnaté a jemné a klinčeky dodajú neprekonateľnú vôňu.

Marináda so sójovou omáčkou a horčicou

Ingrediencie:

75 ml sójovej omáčky;
50 gr. Sahara;
50 gr. Dijonská horčica;
50 ml vínneho octu;
2 strúčiky cesnaku;
10 gr. provensálske bylinky.

Sójová omáčka sa často používa na makrely, slede a odlišné typyčervená ryba. Zohrejeme 750 ml vody, pridáme nastrúhaný cesnak, rozpustíme cukor, omáčku, horčicu a koreniny. Dobre premiešajte, pridajte ostatné prísady, varte 10 minút. Pripravené jatočné telá dáme na dno panvice, na vrch nalejeme marinádu. Zakryte pokrievkou, nechajte 10-14 hodín, potom rybu osušte a môžete začať údiť.

varenie veľmi čerstvých rýb v udiarni je možné bez použitia konzervačných látok, ako je ocot, víno;
mastný morská ryba dobre odhaľuje chuť, ak recept používa sójová omáčka a zázvor;
aby sa jatočné telá rýchlejšie namočili, odporúča sa nakrájať na kúsky;
nedostatok chýbajúcich surovín doma môžete nahradiť provensálskymi bylinkami sušeným zelerom, petržlenom a kôprom, sójovou omáčkou - majonézou s vodou, citrónová šťava a mletá paprika;
na horúce fajčenie musia byť váhy dostatočne husté, inak sa vytvoria medzery;
od riečne druhy stojí za to venovať pozornosť ostriežom, ide, pleskáčom, úhorom, zubáčom, morským zástupcom ako makrela, koruška, treska sú vhodné;
na údenie za studena si môžete vybrať parmicu, lososa sockeye, stavridu, lososa chum.

Odporúča sa podávať údené ryby na stôl na vankúši zo zeleniny a bylín.

Dokončené domáce občerstvenie používa sa aj na prípravu sendvičov, šalátov. Môžeme podávať ako prílohu k rybám rezanie zeleniny, ryža, zemiaky. Skutočná kulinárska extravagancia, vytvorená doma, ozdobí každú oslavu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok