Žuvacia marmeláda. Marmeláda – zdravá pochúťka

Marmeláda je najlepšou pochúťkou pre náš pás, ktorá nám umožňuje udržať si štíhlosť a zároveň si vychutnať šálku čaju.

v súčasnosti sa vyrába v troch typoch:

ovocná a bobuľová marmeláda - na báze želírovacieho ovocného a bobuľového pyré;
želé marmeláda - na báze želírovacích činidiel;
želé-ovocná marmeláda - na báze želírovacích látok a želírovacieho ovocného a bobuľového pyré.

Bohužiaľ najužitočnejšie ovocná a bobuľová marmeláda- zriedkavý hosť na pultoch obchodov. Napriek prítomnosti aróm a farbív v ňom však má aj množstvo užitočné vlastnosti pre naše zdravie.

Zloženie marmelády.

Zloženie želé marmelády musí zahŕňať želírujúce zložky – pektín, agar alebo želatína:

Pektíny sú polysacharidy s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktoré sa nachádzajú vo všetkých suchozemských rastlinách a v množstve rias. Vlastnosť pektínu - schopnosť jeho roztokov vytvárať silné gély alebo želé - umožňuje jeho použitie ako prírodného želírovacieho produktu v Potravinársky priemysel. Suroviny na získanie pektínu sú jablká, šupky citrusové ovocie, vodné melóny, cukrová repa, košíky slnečníc.
Agar alebo agar-agar - prírodný produkt, získané z červených a hnedých rias a tvoriace v vodné roztoky husté želé. Agar pozostáva hlavne z polysacharidov a je široko používaný v cukrárskom priemysle.
Želatína je zmes bielkovinových látok živočíšneho pôvodu, ktoré po zahriatí vytvárajú lepkavý roztok, ktorý tuhne na rôsol. Želatína sa vyrába z kostí, šliach, chrupaviek atď. dlhším varením s vodou.

Zloženie marmelády zahŕňa aj cukrový sirup, ovocné šťavy, prírodné a umelé farbivá a príchute, kryštálový cukor alebo náhrady cukru pre diabetickú marmeládu.

Marmeláda je užitočná, pretože:

marmeláda - nízkokalorické sladké, neobsahujúce tuk;
pektín je skutočným organizmom tela, odstraňuje toxíny a rádionuklidy, normalizuje prácu zažívacie ústrojenstvo, znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
agar zlepšuje funkciu pečene, tiež čistí telo toxínov;
želatína má priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.

Marmeláda sa dá nazvať sladkým liekom, „predpisuje“ sa ľuďom po dlhej chorobe, vydáva sa v nebezpečných odvetviach.

Marmeláda: výsledky vyšetrenia.

Marmeláda sa stáva lahodný liek iba ak sa to urobí správne.

Marmeláda v Ruskej federácii sa môže vyrábať podľa GOST 6442-89 a podľa technické údaje vyvinuté výrobcom.

V marci 2008 sa Petrohrad verejná organizácia spotrebitelia "Verejná kontrola" vykonala nezávislú kontrolu deviatich vzoriek želé marmelády.

Šesť z deviatich vzoriek bolo vyrobených podľa špecifikácií.

Žiadna z predložených vzoriek nebola uznaná ako vyhovujúca regulačným dokumentom!

Hlavným tvrdením testovanej marmelády je nedostatok vlhkosti. Podľa laboratórnych odborníkov to nemusí byť len chyba výrobcov. Vlhkosť marmelády by mohla „stratiť“ nedodržaním podmienok skladovania v predajných miest. Na druhej strane, vzorka Gloria LLC bola vyrobená len tri dni pred vyšetrením. Dôvodom nedostatku vlhkosti sú pravdepodobne nielen podmienky skladovania, ale aj suroviny používané pri výrobe marmelády.

Okrem toho bolo niekoľko vzoriek odmietnutých z dôvodu nízka kyslosť, vďaka čomu bola marmeláda nevýrazne sladká.

okrem toho spotrebiteľské vlastnosti jedna zo vzoriek bola znížená v dôsledku prekročenia množstva „redukujúcich látok“ – zložiek vznikajúcich po rozklade sacharózy.

Vzorky marmelády, ktoré nie sú v súlade s regulačnými dokumentmi.

"Gloria" rôzne, kliny, mini, výrobca LLC "Gloria", hmotnostný zlomok vlhkosť: norma je 25 - 33%, v skutočnosti - 14,9 ± 0,5%.

"Citrusové plátky", výrobca JSC "Krasny Pishchevik", Bobruisk, hmotnostný podiel vlhkosti: norma 15–23%, v skutočnosti - 10,9 ± 0,5%.

"Plátky", výrobca CJSC "Cukrovinky "Neva", Petrohrad, hmotnostný podiel vlhkosti: norma je 15–23%, v skutočnosti - 9,7 ± 0,5%.

Želé lisované „Jahoda“, výrobca LLC „Továreň na cukrovinky „Vozrozhdenie“, Kostroma, hmotnostný podiel vlhkosti: norma 15–24 %, v skutočnosti - 9,3 %.

Zheleyny, výrobca LLC "Nevsky Confectioner", región Penza, Belinsky, hmotnostný podiel vlhkosti: norma 15–23%, v skutočnosti - 7,9 ± 0,3%.

"Päťvrstvové", výrobca LLC "KF "ElbrusK", Nalchik, hmotnostný podiel vlhkosti: norma 15-23%, v skutočnosti - 5,7 ± 0,3%; všeobecná kyslosť: norma - 7,5–22,5, v skutočnosti - 5,8 ± 0,3.

Želé “Assorted berries “Tirlim”, výrobca CJSC Firma Est, Petrohrad, hmotnostný podiel vlhkosti: norma 15–23 %, v skutočnosti – 9,3 ± 0,1 %; hmotnostný podiel redukujúcich látok: norma - nie viac ako 20%, v skutočnosti - 49,9 ± 1,0%.

"Plátky grapefruitu" na fruktóze, výrobca LLC "Továreň na cukrovinky" Sladký život“, Petrohrad, celková kyslosť: norma je 7,5–22,5, v skutočnosti - 6,5 ± 0,3.

Vzorka marmelády, pre ktorú neboli poskytnuté regulačné dokumenty.

"Marmelandia" Ovocný koktail“, výrobca LLC „Udarnitsa“, Moskva, hmotnostný podiel vlhkosti je v skutočnosti 11,2 ± 0,5%, zhoda s regulačnými dokumentmi nebola hodnotená.

Ako si vybrať správnu marmeládu.

To, že výrobok nevyhovuje GOST alebo TU, je možné určiť iba vykonaním špeciálnych laboratórnych testov. ale vzhľad marmeláda môže veľa povedať o kvalite produktu.

Kvalitná želé marmeláda by mala vyzerať takto:

štruktúra marmelády - priehľadná, sklovitá;
dobre drží tvar, nelepí sa na obal;
jasný obrys po stlačení rýchlo obnoví svoj tvar;
zatiahnuté strany, chrumkanie pri zlomení - známky suchej marmelády;
v marmeláde by mali byť vrstvy marmelády jasne rozlíšené - jedna v strede, druhá na povrchu; kôra plátku by nemala byť vyrobená s farbivom;
chuť marmelády nie je zakalená, s príjemnou kyslosťou.

Údaje o skúškach a celkové hodnotenie sa týkajú výlučne konkrétnych vzoriek predložených na preskúmanie a nie všetkých podobných výrobkov týchto výrobcov.

Článok bol napísaný s použitím materiálov SPB OOP „Verejná kontrola“.

Isabella Likharevová.

Marmeláda(pozri foto) - veľmi sladká cukrovinka z vareného ovocia s cukrom. Na zahustenie maškrty výrobcovia používajú najmä želatínu, pektín, agar-agar, prípadne modifikovaný škrob.

História vzniku marmelády siaha až do starovekého Grécka, kde pod páliacim slnkom varili a zahusťovali šťavu z ovocia, ktoré obsahovalo najviac pektínu (jablká, dule, marhule). V Spojenom kráľovstve sa nazývala marmeláda hustý džem z pomarančov a v Nemecku - džem.

K dnešnému dňu bolo vynájdených veľa druhov marmelády. Najpopulárnejšie sú:

žuvanie (tvrdé, špičková kvalita a dlhá trvanlivosť);
želé (vyrobené z ovocnej šťavy, cukru a želatíny, môžu sa pridať aj rôzne príchute a farbivá);
marshmallow (vyrobené vo forme tvrdého džemu);
plátky ovocia a bobúľ, rolky (pripravené varením ovocného pyré s kryštálový cukor).

Takýto výrobok má bohatá aróma a vynikajúcu chuť, ktorá je daná rôznymi druhmi ovocia a bobúľ, ktoré tvoria marmeládu.

V marmeládárni alebo doma si môžete vyrobiť výrobok z čerstvého ovocia (pomaranče, banány, jablká, citróny, marhule, dule, melóny, broskyne, hrušky), bobuľového ovocia (černice, čerešňové slivky, čerešne, jahody, jahody, egreše, maliny, slivky, sladké čerešne, čerešne, čerešne citrónové, čerešne, čerešne a čerešne citróny, karí ade, džús, džem, kokosové mlieko,káva, cibuľa, čokoláda, kompót, fruktóza, zázvor, vlašské orechy, coca cola, mlieko, kôry z vodného melóna. Z vína dokonca vyrábajú alkoholickú marmeládu.

Zlúčenina

Zloženie prírodnej marmelády obsahuje nasledujúce zložky:

ovocná alebo ovocná a bobuľová hmota;
pektín;
kryštálový cukor.

Obsah kalórií v prírodnej marmeláde nie je príliš vysoký, ale nemali by ste ho zneužívať, aby ste nepoškodili vaše zdravie.

Podľa požiadaviek oficiálneho GOST by mal byť výrobok vyrobený podľa nasledujúcej technologickej mapy:

Index	Charakteristický
Farba, chuť a vôňa	Identické s použitou surovinou. Ak je marmeláda viacvrstvová, potom každá vrstva musí mať identický odtieň, chuť a vôňu výrobku, z ktorého je vyrobená.
Hustota produktu	Želé - želatínová konzistencia, patová - zhutnená, diabetická - mierne zhutnená.
Spôsob formovania	Plastové, tvarované a vyrezávané. Tvar musí zodpovedať vyrábanému výrobku, bez deformácií.
Povrch	Želé, rovnako ako ovocie a bobule, sú posypané cukrom. Marmeláda s prídavkom želatíny je posypaná cukrom alebo mletým kakaom. Diabetický top posypaný xylitolom. Povrch nádrže je mierne vlhký. Marmeláda, naliata na vrch čokoládovou polevou, by mala byť pokrytá rovnomernou alebo zvlnenou vrstvou polevy.

Úžitok a škoda

Prínosom prírodnej marmelády sú vitamíny (A, B, D, E, K) a minerály (fosfor, draslík, železo, vápnik, horčík, sodík), ktoré sa nachádzajú v ovocí. Keďže zloženie produktu okrem ovocia a bobúľ obsahuje pektín, môže sa použiť na:

normalizácia metabolizmu uhľohydrátov;
zníženie hladiny cholesterolu;
prevencia aterosklerózy;
zlepšenie gastrointestinálneho traktu.

Ak bola marmeláda vyrobená doma, čo znamená, že je prirodzená, môže sa konzumovať počas tehotenstva.

Pri gastritíde sa môže jesť marmeláda, ale iba tá, ktorá je vyrobená na fruktóze a v malých množstvách.

O dojčenie odborníci vám umožňujú jesť iba prírodná marmeláda, ale nie viac ako päťdesiat gramov denne a najviac dvesto gramov týždenne. Je lepšie začať používať výrobok po šiestich mesiacoch od dátumu narodenia dieťaťa av malom množstve, aby ste mohli sledovať reakciu dieťaťa na Nový produkt. Ak sa objaví alergia, mali by ste odmietnuť sladký výrobok.

Deťom sa môže podávať marmeláda až po roku a ovocie a bobule sú lepšie, pretože sú prirodzenejšie.

Na ochorenie kĺbov tento produkt môžete jesť, ale iba ak obsahuje želatínu.

Pri cukrovke lekári odporúčajú jesť marmeládu na báze fruktózy av malých množstvách.

Ľudia trpiaci pankreatitídou by nemali jesť marmeládu, aby si nepoškodili zdravie.

Marmeláda je užitočná pre ženy počas diéty. Pri chudnutí si môžete pripraviť diétnu marmeládu (bez cukru), keďže nebude obsahovať rôzne výživové doplnky a farbivá. Odborníci na výživu odporúčajú pokúsiť sa konzumovať produkt pred obedom, hodinu po jedle, aby bolo všetko strávené pred večerom.

Aký je rozdiel medzi marshmallow a marmeládou?

Rozdiel medzi marshmallow a marmeládou je v tom, že z ovocného a bobuľového pyré sa vyrába marmeláda, ktorá sa uvarí takmer do husta a potom sa do nej pridá buď pektín, alebo agar-agar, alebo želatína, aby hmota zhustla a zmenila sa na marmeládu.

Pastila je pripravená jablkový džem s medom. Len na jej zahustenie nepoužívajte žiadne želírovacie prostriedky. Produkt sa jednoducho suší v tenkej vrstve.

Čo sa dá variť?

So skutočnou lahodnou marmeládou môžete variť veľmi rozmanito. sladké pečivo. Takýto výrobok sa používa na prípravu sladkostí a lízaniek.

Okrem toho môžete vyrábať zmrzlinu, koláče, koláče, sušienky, koláče, krém a tvarohové dezerty, kde plnkou bude marmeláda.

Ako predjedlo si môžete uvariť jednohubku so syrom a marmeládou. Takéto jedlo bude mať vynikajúcu chuť a vôňu.

Tiež v niektorých kulinárskych zariadeniach na varenie bravčového mäsa robia jablková marmeláda, ktorou potrieme povrch mäsa a následne vložíme do rúry zapiecť.

Mnoho kulinárskych špecialistov používa sladký výrobok na zdobenie dezertov, ktoré možno dokonca umiestniť na slávnostný stôl.

Ako si vyrobiť marmeládu doma?

Príprava skutočnej marmelády doma je celkom jednoduchá. Hlavná vec je postupovať podľa receptu na varenie krok za krokom a potom sa všetko ukáže.

Marmeláda	Spôsob varenia
V rúre	Ak chcete pripraviť marmeládu v rúre, musíte si vziať dva kilogramy zrelých jabĺk, umyť, olúpať. Šupku nalejte vodou a varte tridsať minút a dužinu nakrájajte na malé kocky. Potom vložte ovocie do nádoby pokrytej smaltom, nalejte vodu a varte tridsať minút. Po chvíli vypustite vodu z jabĺk a samotné ovocie nakrájajte mixérom.Ďalej nalejte do jablkový pretlak dva a pol hrnčeka kryštálového cukru, dáme jednu tyčinku škorice, zalejeme odvarom z jablkových šupiek a dusíme tridsať minút. Potom rozložte ovocnú hmotu na plech a vložte do rúry vyhriatej na teplotu sedemdesiat stupňov. Varenie trvá niekoľko hodín, kým sa všetka vlhkosť neodparí . Po marmeláde ju nechajte vychladnúť na dvadsaťštyri hodín.
v mikrovlnke	Na prípravu marmelády je potrebné rozdrviť a olúpať dva grapefruity. Kožu trochu pošúchajte na strúhadle, aby ste sa zbavili lesklého povrchu. Potom nalejte kôru studená voda a vložte do spotrebiča na dvadsaťpäť minút, pričom nastavte maximálny výkon. Odstráňte kôru z horúca voda a zalejeme studeným, pridáme štipku stolová soľ a vložte ho späť do spotrebiča na dvadsaťpäť minút. Potom nakrájajte ovocné šupky na prúžky, vložte ich do nádoby pokrytej smaltom, nalejte asi dvesto mililitrov jablkovej šťavy, pridajte asi štyristo gramov kryštálového cukru a dobre premiešajte. Vložte nádobu do mikrovlnnej rúry asi na štyridsaťpäť minút. Po desiatich minútach hmotu premiešajte a po ďalších desiatich minútach premiešajte a nalejte do štipky mletá škorica a kyselina citrónová. Po uplynutí času vyberte pásiky grapefruitu zo sirupu a nechajte mierne vychladnúť.
V pomalom hrnci	Ak chcete pripraviť marmeládu v pomalom hrnci, musíte umyť jeden a pol kilogramu jabĺk, olúpať ich, dužinu nakrájať na malé kocky. Vložte ovocie do zariadenia a vyberte režim "Pečenie", varte asi šesťdesiat minút. Potom by ste mali jablká nakrájať v mixéri, pridať k nim asi dvesto gramov cukru a pol lyžičky mletej škorice. Hmotu dobre premiešajte a pošlite ju späť do pomalého sporáka, vyberte režim „Pečenie“, varte asi štyridsať minút. Hotovú marmeládu nechajte vychladnúť a potom ju môžete nakrájať a podávať na stôl.
V pekárni na chlieb	Na prípravu marmelády je potrebné jeden kilogram zrelých jahôd dobre umyť, nakrájať malé kúsky a vložte ich do prístroja. Potom nalejte dve a pol šálky kryštálového cukru a nalejte dve čajové lyžičky citrónová šťava, dobre premiešajte. Zapnite režim "Marmeláda" a počkajte, kým bude výrobok pripravený. horúci produkt nalejeme do foriem a necháme vychladnúť.
	Na konzervovanie marmelády na zimu je potrebné umyť a olúpať dva kilogramy kyslé jablká. Dužinu nakrájajte na plátky, položte na plech a pečte tridsať minút. Potom nastrúhajte mäkké ovocie a pridajte k nim päť pohárov kryštálového cukru. Nalejte jablkový pretlak do hlbokej smaltovanej nádoby a za stáleho miešania varte dve hodiny. Hotovú marmeládu preložíme do sterilizovanej nádoby a zavaríme. Skladujte na chladnom mieste.

Je lepšie skladovať marmeládu na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia, vložiť ju do sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom alebo môžete výrobok zabaliť do potravinovej fólie. Dátum spotreby pre každý druh marmelády je iný:

diabetik je jedlý iba jeden mesiac;
želé s prídavkom pektínu alebo agar-agaru je dobré tri mesiace;
zabalené a hmotnosť môže byť uložená iba pätnásť dní;
ovocie a bobule a s prídavkom želatíny sa môžu skladovať dva mesiace.

Nižšie je video o tom, ako sa marmeláda vyrába v továrni.

Svetová spotreba marmelády sa odhaduje na milióny ton ročne, no len málokto s chuťou na sladké sa zamyslí nad tým, z čoho je táto pochúťka vyrobená. V tomto čísle si povieme o jeho zložení a vplyve na ľudský organizmus.

Začnime tým, že v anglický jazyk slovo marmeláda sa vzťahuje na džem alebo marmeládu, ale tá, ktorá sa žuje, sa na Západe nenazýva inak ako želé alebo jednoducho jelly Bean. Ako viete, jeho história sa začala presne v tekutej forme, keď rôzne bobule a ovocie sa varilo s prídavkom pektínu, vďaka čomu boli jedlá viskóznejšie a umožnili ich skladovanie po značnú dobu bez straty chuti a nutričných vlastností. Postupom času, aby dali želé vlastnosti, začali pridávať agar-agar a želatínu. Bude dôležité poznamenať, že napriek obrovskému množstvu cukru je obsah kalórií v marmeláde niekoľkonásobne nižší ako v čokoláde, a to kvôli absencii tukov a olejov, čo z nej robí dobrú alternatívu pre ľudí s diétou.

Ak je všetko jasné pri klasickej marmeláde, ktorú poznáme od detstva, tak čo obsahujú také známe značky ako Kha'ribo, Frou-Fru, Bonpari a Frutella. Všetky majú približne rovnaké zloženie, ktoré zahŕňa vyššie uvedené ovocné šťavy a pektín, ale pridáva sa želatína, čím vzniká želé, ktorá sa často používa na varenie. cukrovinky a milované mnohými babičkinými želé. Prekvapivo mnohí nevedia, že želatína sa vyrába spracovaním kostí, chrupaviek, kože a žíl zvierat, najmä ošípaných. Preto tento produkt nie je vhodný pre vegetariánov, z ktorých mnohí ani nevedia, že spolu so svojimi obľúbenými sladkosťami konzumujú aj živočíšne produkty. Mimochodom, želatína sa často pridáva do sladkostí, jogurtov a dokonca aj do kapsúl s drogami.

Bude dôležité poznamenať, že želatína je vlastne čistý proteín a neobsahuje tuky a sacharidy a v kombinácii s prírodné šťavy, ktoré sú súčasťou niektorých marmelád, môžu byť dokonca užitočné pre vaše telo. Prípadne existujú produkty, kde je látka úplne nahradená rastlinné analógy, ako je agar-agar, pozostávajúci z morské riasy alebo už spomínaný pektín, extrahovaný z ovocia.

A na záver by som rád poznamenal, že škodlivosť marmelády spočíva v tom, že vysoký obsah cukru môže viesť k obezite a chorobám ako napr. cukrovka, a samozrejme kaz. Tiež existuje množstvo obmedzení na konzumáciu želatíny pre ľudí s tráviacimi problémami. Vo všetkých ostatných prípadoch túto pochúťku je úplne bezpečný a nespôsobuje zdravotné problémy.

Marmeláda je nízkokalorická sladkosť, ktorú majú radi mnohí gurmáni. Ak chcete zistiť, z čoho sa marmeláda vyrába, podrobne si preštudujte jej zloženie.

Z čoho sa vyrába marmeláda pri výrobe

Aby si marmeláda udržala pevný tvar a dlhšie vydržala, výrobcovia do nej zaraďujú želatínu alebo iné želírujúce látky, ako je agar-agar, pektín. Dozvieme sa históriu pôvodu každého z nich:

Z čoho sa vyrába želatína? Tradične sa získava spracovaním chrupaviek, kostí, kože a šliach zvierat. Zaujímavé zloženie želatíny. Skladá sa z bielkovín, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.
Zdroj pektínu má rastlinného pôvodu. V priemyselnom meradle sa pektín získava z citrusových plodov a jablkové výlisky, tekvica, dužina cukrovej repy, vytrávené súkvetia slnečnice. Pektín je ideálny sorbent: nie je absorbovaný ľudskými tráviacimi orgánmi, ale odstraňuje všetky zlúčeniny trosky.
Agar-agar sa získava z morských rias. Toto želírujúce činidlo je pre ľudské telo najužitočnejšie, ale aj najdrahšia zložka. Zriedkavo sa používa na priemyselná produkcia marmeláda.

Čo ešte obsahuje marmeláda okrem želírovacej zložky? Cukor (alebo jeho náhrada), farbivá a príchute, ovocné šťavy a pyré. Pri výrobe marmelády sa zvyčajne používajú umelé komponenty na zníženie výrobných nákladov.

Doma sa marmeláda vyrába z jablčnej omáčky bohatej na pektín (z neskorých odrôd jabĺk), ako aj bobuľové pyré na zlepšenie chuti.

Z čoho sa vyrába marmeláda Haribo?

Objavil sa v predaji v 80-90 rokoch. Žuvacia marmeláda Haribo vyniká tým, že sa nelepí na ruky, má lesklý povrch a dlho sa žuje. Zistite, z čoho sa vyrába marmeláda Haribo.

Obsahuje:

želatína (s výnimkou odrôd ako "Cherry Cola" a "Kyslé uhorky": tu sa používa agar alebo škrob);
prírodné farbivá získané zo zeleninových a ovocných koncentrátov (z čiernych/červených ríbezlí, citrusových plodov, hrozna, arónia, mango, kivi, mrkva, žihľava, jablká, mučenka);
cukor, glukóza, ovocné koncentráty, melasa, hroznový alebo hnedý cukor;
príchute.

„Tajná“ zložka, ktorá vyrába gumičky, je zmes vosku a tuku. Pozostáva z 10% včelí vosk a 90% rastlinného tuku.

Zistite, z čoho je marmeláda vyrobená, a potom ju budete chcieť jesť častejšie. Je to užitočné sladký výrobok bohaté na vitamíny, bielkoviny a iné užitočné prvky. Vychutnajte si chuť!

Toto sa pripravovalo už od biblických čias. lahodný dezert z ovocia vareného s medom, ružovou vodou a škrobom však poznáme skôr orientálnu a ázijskú marmeládu pod názvom „turecký med“. Na východe sa tento spôsob konzervovania ovocia používa už oddávna, no v Európe začali ovocie s cukrom vyvárať až od 16. storočia, keď sa z Ameriky začal voziť lacný hrudkový cukor, takže anglický džem je praotcom európskej marmelády. Vynálezcami marmelády, rovnako ako všetky najchutnejšie na svete, však boli Francúzi, ktorí začali pripravovať cukrovinky vo forme figúrkových sladkostí - v skutočnosti sa marmeláda prekladá z francúzštiny ako „džem“. Po chvíli francúzskych cukrárov si všimol, že niektoré druhy ovocia pri varení veľmi rýchlo hustnú, napríklad jablká, dule, marhule a slivky – tak bol objavený pektín, ktorý sa začal izolovať z ovocia a používať na cukrárske účely.

Taká iná marmeláda

Existujú tri druhy marmelády - ovocné, bobuľové a želé, pre ktoré sa ako základ používa ovocné a bobuľové želé, ale doma si môžete vziať džem alebo džem. Bobule a ovocie sa varia s cukrom a získavajú hustú štruktúru vďaka pektínu, ktorý sa nachádza v dužine ovocia. Pektín je prírodné zahusťovadlo, polysacharid a vláknina ktorá ako špongia absorbuje všetky toxíny a odvádza ich z tela von. Okrem toho pektín znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi a tiež znižuje pravdepodobnosť zhubných nádorov. Ukazuje sa, že marmeláda je veľmi zdravý dezert, najmä ak do nej nepridávate farbivá a umelé arómy. Nie všetky druhy ovocia sa však môžu pochváliť vysoký obsah pektínové látky Cukrári preto do ovocnej drene pridávajú šťavu a pyré z ovocia bohatého na pektín, želatínu, pektín predávaný v cukrárňach, škrob alebo agar-agar, prírodný želírovací prostriedok z rias. Marmeláda môže byť tvrdá, varená ako cukrík a mäkká, ako džem – pri varení mäkkej marmelády sa pridáva menej cukru alebo sa nevarí veľmi dlho.

Je veľmi jednoduché pripraviť sa doma - ovocie a bobule (alebo ovocný džús) sa spolu s cukrom uvaria na hustú hmotu, v prípade potreby sa do vzniknutého džemu pridajú zahusťovadlá a akonáhle sa kvapka džemu prestane šíriť a udrží si tvar, lekvár sa považuje za hotový. Niekedy je pripravenosť marmelády určená hmotou, ktorá zostáva na lyžici a netečie späť do misy. Ďalej sa marmeláda, ak je to potrebné, zmení na pyré a pretrie sa cez sito, mierne sa ochladí a potom sa preleje silikónové formy(aby sa neprilepili) alebo hmotu rozotrite do hlbokého plechu, naolejovaného alebo prikrytého silikónovou podložkou. Keď sa hmota ochladí, nakrája sa na štvorce, kosoštvorce a vo forme figúrok pomocou vykrajovačov na sušienky. Marmeládu môžeme obaliť v nasekaných orechoch, kokosové lupienky, práškového cukru alebo posypte práškom na varenie.

Tajomstvo výroby lahodnej a krásnej marmelády

Pri varení marmelády používajte jedlá s hrubým dnom - ovocie sa v nej nepripáli, aj keď ju musíte stále miešať, najlepšie drevenou vareškou. Pravda, Briti sú si istí, že najviac najlepšie jedlá na marmeládu - smaltované. Ak sledujete Glykemický index produkty, vezmite fruktózu namiesto cukru - to neovplyvní chuť marmelády.

Skúste si pripraviť viacvrstvovú marmeládu, určite osloví malých maškrtníkov. Na tento účel pripravte niekoľko druhov hustý džem rôzne odtiene a nalejte ich do foriem po vrstvách, pričom počkajte, kým predchádzajúca vrstva vytvrdne. V kontexte takejto marmelády vyzerá veľmi pôsobivo. Pred uložením do foriem môžete do hmoty pridať kúsky ovocia a bobúľ - takéto sladkosti sú veľmi užitočné a vyzerajú jasne a nezvyčajne. Mnohí cukrári dochucujú marmeládu korením – vanilkou, škoricou, zázvorom, kardamónom, pre pikantnosť a chuť pridávajú citrónovú alebo pomarančovú kôru.

Kupujte len kvalitnú želatínu, pretože má neutrálnu vôňu, ktorá je pri výrobe dezertov veľmi dôležitá. Nikdy nepridávajte viac želatíny, ako vyžaduje recept, inak skončíte s gumeným dezertom, hoci takéto sladkosti, obľúbené v USA, sa nazývajú gumené. Pred namáčaním želatíny je najlepšie riad opláchnuť vodou, aby sa želatínové zrnká neprilepili na dno. Je tiež lepšie naplniť želatínu vodou, než ju naliať do vody, pomôže to vyhnúť sa hrudkám. Priviesť alebo nepriviesť želatínu do varu je sporný bod a kulinárski experti stále nevedia dospieť ku konsenzu, ale rozhodne by ste ju nemali variť – čím viac ju uvaríte, tým horšie zhustne. Tiež sa neodporúča chladiť marmeládu na báze želatíny mraznička, lebo pri rozmrazení určite potečie.

Ak si radšej robíte marmeládu s agarovým agarom, kúpte si tento produkt vo forme prášku a vločiek – sú prirodzenejšie a zdravšie. Japonský agar-agar je považovaný za najlepší - jeho želírovacia schopnosť je 30-krát väčšia ako u obyčajná želatína. Marmeláda z agar-agaru je hustejšia a stabilnejšia, pričom si zachováva jemnú štruktúru a pri zahrievaní sa takýto dezert neroztopí.

Ako vyrobiť marmeládu vlastnými rukami: jablková klasika

Na domácu jablkovú marmeládu sú vhodné akékoľvek jablká, ktoré treba umyť, ošúpať a jadrovník, nakrájať na kocky. Takže 2 kg jabĺk uvaríme vo vode do mäkka, pretrieme cez sitko, do jablkového pretlaku pridáme 500 g cukru a za stáleho miešania opäť varíme, kým hmota nezhustne. Marmeládu dáme do silikónovej alebo bežnej formy, necháme vychladnúť, posypeme cukrom a nakrájame na kúsky. Ukazuje sa veľmi chutná jablková marmeláda s prídavkom hrušiek, tekvice, egrešov, čiernych ríbezlí, sliviek a dule, tiež jablká sa hodia k vôni škorice, pomarančová šupka A vlašské orechy. Na prípravu mäkkej marmelády upečte v rúre 1 kg jabĺk, potom ich pretrite cez sitko, zmiešajte so 400 g cukru a krátko povarte, kým hmota mierne nezhustne. Takáto marmeláda sa podáva s hriankami a koláčikmi na raňajky.

Talentovaní cukrári dokážu urobiť to najchutnejšie z akejkoľvek zeleniny – aj z cibule a takýto recept skutočne existuje v orientálna kuchyňa. Ak ešte nie ste pripravení na takéto nezvyčajné kulinárske experimenty, skúste urobiť tekvicovú marmeládu - ukáže sa to veľmi krásne, malebné a samozrejme chutné.

Pečieme v rúre 250 g surová tekvica kým sa neuvarí pri teplote 180 st ° C, stiahneme šupku a povaríme tekvicové pyré- ručne alebo mixérom. Tekvicovú hmotu pretrieme cez sitko tak, aby tam určite nebola ani hrudka, pridáme 100 g cukru a 1,5 polievkovej lyžice. l. citrónovú šťavu a potom varte pyré, kým sa dobre neoddelí od lyžice. Marmeládovú hmotu nalejeme do vymastenej formy, necháme vychladnúť a marmeládu vyvaľkáme v práškovom cukre - biela na žiarivo žltej vyzerá veľmi efektne. Môžete pridať tekvicu pomarančový džús, varené jablká, hrušky, ananás či broskyne.

Ako vyrobiť marmeládu z džemu a džemu: jemnosti a triky

Marmeláda z džemu, džem a lekvár po svojom chutnosť nie horšie ako dezerty z čerstvé bobule a ovocie. Minimálne, ak ste niekde stratili téglik džemu, ktorý sa už začal kandizovať, môžete si z neho pripraviť lahodnú marmeládu, no ako zahusťovadlo budete musieť použiť želatínu alebo agar-agar.

Takže 40 g želatíny rozrieďte trochou vody a nechajte napučať. Vezmite 500 g akéhokoľvek džemu a ak zhustne, mierne ho rozrieďte vodou - podľa oka a kyslý džem môžeme mierne osladiť a dochutiť korením. Zahrejte džem a potom ho nasekajte v mixéri a pretrite cez sito, aby v hmote neboli žiadne kúsky ovocia alebo bobúľ. Do hmoty pridáme želatínu, marmeládu privedieme do varu, povaríme asi 3 minúty, mierne vychladíme a nalejeme do pripravených foriem. Je to veľmi jednoduché a ľahká cesta ako vyrobiť marmeládu zo želatíny a podľa tejto schémy môžete pripraviť dezerty z akéhokoľvek džemu a džemu.

Ako vyrobiť marmeládu zo šťavy: jednoduchšie to už byť nemôže

Ak nemáte po ruke bobule, ovocie a dokonca ani džem, môžete si vyrobiť marmeládu zo šťavy - z obchodu alebo doma. Takúto marmeládu zahustíme lepšia želatína alebo agar-agar, ktorý je pre naše telo veľmi užitočný. Agar-agar je prebiotikum, preto priaznivo pôsobí na žalúdok a črevá. Ak varíte detský dezert, uprednostňujte agar-agar, okrem toho rýchlo tvrdne a dobre drží tvar.

A teraz skúsme urobiť marmeládu s agar-agarom a čerešňovou šťavou. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. agar-agar s 300 ml čerešňovej šťavy a necháme napučať - trvá to asi 30 minút. Potom nalejte 100 ml tej istej šťavy do hrnca, pridajte 200 g cukru, priveďte do varu a pridajte túto tekutinu do výslednej cukrový sirup zo šťavy s napučaným agar-agarom. Oheň mierne znížte na stredný stupeň a za stáleho miešania priveďte späť do varu. Šťavu necháme trochu vychladnúť a prelejeme silikónové formy na koláčiky. Keď lekvár úplne vychladne, vložte formičky do chladničky a po niekoľkých hodinách ich vyberte a lekvár ľahko vyskočí z priehlbín. Ozdobte ho podľa svojich predstáv a podávajte s čajom!

Receptov na prípravu lekváru je veľa, no experimentovanie a kreativita sú pri príprave tohto jedla vítané. Ukazuje sa, že môžete vyrobiť marmeládu z vína, limonády, mlieka, čokolády, vodného melónu alebo pomarančové kôry, z cvikly, slaných citrónov a dokonca aj zo zelených paradajok s whisky a coca-colou. Vytvárajte, vymýšľajte a zdieľajte s nami svoje kulinárske objavy!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok