Ako variť lagmana doma. Čo potrebujete vedieť o lagmanovi. Ako uvariť skutočného uzbeckého lagmana. Krok za krokom recept s fotografiou
Ahojte všetci! Skúšali ste niekedy lagmana? Donedávna som si myslela, že je to polievka, ale nie celkom v poriadku. Nikdy predtým som ho nevaril. Ukázalo sa, že márne, pretože toto je jedno z najbožskejších a najobľúbenejších jedál medzi Ujgurmi, Kazachmi, Kirgizmi a, samozrejme, Uzbekmi. Hoci ho pripravujú Azerbajdžanci aj Arméni. Zamiloval som sa do neho))).
A všetko to začalo tým, že sa v našom dome hneď za múrom usadila rodina Kazachov. Práve od nich som sa naučil všetky jemnosti varenia skutočného lagmana. Na tom nie je nič zložité, podelím sa s vami, aby ste si toto stredoázijské jedlo ľahko uvarili aj vy.
čo to teda je? Sú to rezance, ale varené nezvyčajným spôsobom, ktorý je naplnený špeciálnou vôňou zeleninová omáčka alebo náplň v kombinácii so slanými koreninami. Vo všeobecnosti je to veľmi chutné, skúste to a môžete to urobiť! Môžete ho podávať aspoň na prvý chod, ak ho urobíte tekutej konzistencie, alebo ho použiť ako samostatné druhé jedlo v kombinácii s
Asi budete prekvapení, ale je to tak tradičný lagman pripravené s reďkovkou. Väčšina našich Rusov varí bez tejto hlavnej zložky. A márne, pretože práve reďkovka dáva tú správnu chuť, okrem toho je veľmi užitočná, márne bola odsunutá do úzadia. Pomerne často sa stretávame s receptami bez neho.
A tiež prečo naši Rusi prestali pridávať cukor do omáčky, to je tiež nesprávne, ak to urobíte klasický lagman.
Zaujímavé! Existuje jedno veľmi zaujímavé podobenstvo, možno legenda, že lagmana vymyslelo jedno dievča, ktoré naozaj nechcelo nechať svojho manžela opustiť rodinu, rozhodla sa ho veľmi prekvapiť varením tohto rozprávkovo chutného a krásneho jedla z obyčajných cestovinových rezancov. , tak povediac.
Pre túto možnosť potrebujete veľa rôzne produkty, v zásade to platí pre koreniny a koreniny.
Pokiaľ ide o rezance, musíte si vziať špeciálne pre lagmana, aj keď ho môžete nahradiť špagetami alebo variť
Budeme potrebovať:
- jahňacie alebo hovädzie mäso - 320 g
- rezance pre lagmana - 0,5 kg
- mrkva - 1 ks.
- paradajky - 2-3 ks.
- veľká zelená reďkovka - 1 ks.
- žiarovka - 1 ks.
- paprika- 1 PC.
- biela kapusta alebo pekingská kapusta - 100 g
- zelené fazule- 45 g
- cesnakové šípky (ak existujú) - 30 g
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Jablčný ocot- 1 polievková lyžica
- cesnak - 9 strúčikov, z toho 3 na korenie
- paprika - 1 lyžička
- mletý koriander- 1 lyžička
- cukor - 1 lyžička
- štipľavé papriky-0,5 lyžičky
- mletý kmín - 0,5 lyžičky
- zeleň podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Keďže sa považuje lagman zeleninový pokrm potom vezmite čerstvá zelenina ako je mrkva, kapusta, paprika. Všetko to pomelte ostrým kuchynským nožom vo forme malých pásikov. Pokúste sa to urobiť čo najopatrnejšie, aby sa všetky zložky na pohľad dobre prepojili. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky.
Ale čo sa týka reďkovky, najlepšie je nastrúhať ju hrubé strúhadlo, aj keď môžete nakrájať aj na pásiky.
2. Mäso opláchneme tečúcou vodou, nakrájame na kocky a vložíme do panvice, ale je lepšie si zobrať hlbokú panvicu alebo kotlík a zohriať rastlinný olej v tejto miske a opražiť kúsky takmer do varenia, aby sa mäso zčervená.
Dôležité! Približná doba vyprážania na vysokej teplote je približne 10 minút, nezabudnite miešať, aby sa nič nepripálilo.
3. V ďalšom kroku pridáme k mäsu nakrájanú cibuľu, premiešame a varíme, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte červenú papriku a premiešajte.
4. Ďalej pošlite nakrájanú zeleninu, ako je paprika, mrkva a reďkovky. Premiešame a dusíme asi 10 minút, oheň by už mal byť slabý.
5. Cítiť sa v lagmanovi paradajková príchuť zvyčajne sa k nemu pridáva paradajkový pretlak alebo paradajky. Samozrejme čerstvé paradajky najvhodnejšie, pretože chuť sa ukáže byť skutočne prirodzená. Navrhujem inú možnosť, zmiešať paradajkový pretlak a paradajky na mieste, bude to ešte efektívnejšie.
Takže vykonajte nasledujúcu prácu s paradajkami, odstráňte z nich kožu, nie je to potrebné, pretože pri varení budú tvrdé a tvrdé, a to bude vyzerať zle a po druhé, bude to nepohodlné jesť. Ak chcete odstrániť šupku, vložte paradajky na 1-2 minúty do vriacej vody, potom ich pomocou polievkovej lyžice vydlabte a ošúpte. Dužinu nakrájajte na malé kúsky.
Potom pridajte paradajkovú pastu na kúsky dužiny, prelisovaný cesnak cez lis 3 ks. a veľmi dôležitý cukor. Túto hmotu premiešame a necháme odstáť aspoň 10 minút. A najlepšie, ak máte čas 1 hodinu.
6. Uvarte rezance v hrnci a potom, keď ste pochopili, že sú hotové, prehoďte ich cez cedník.
7. Teraz je najzaujímavejšia zelená fazuľka, asi mnohých prekvapí pohľad na ňu. Ale márne, ak varíte, ako potrebujete, potom určite pridajte túto dôležitú ingredienciu. cesnakové šípky zohrávajú tiež dôležitú úlohu cesnaková príchuť. Môžete to urobiť bez nich, ale nebude to fungovať. Takto nakrájajte fazuľové a cesnakové perie, ako je znázornené na obrázku.
8. Teraz do panvice, v ktorej dusíte mäso, pridajte voňavú paradajkovo-paradajkovú zmes a nasekané fazuľové a cesnakové pierka. Miešajte a pokračujte vo varení 5-10 minút na miernom ohni. Kvapalina by mala počas tejto doby klesnúť, mala by sa odpariť.
Potom pridáme nasekanú kapustu a trochu zalejeme tohto celku zeleninová zmes prevarenú vodu s mäsom, alebo použiť akúkoľvek mäsový vývar ako je hovädzie mäso. Nalejte toľko vody, koľko chcete, aby bola stredne hustá, ale nie tekutá, podľa vlastného uváženia.
Dať magická chuť pridajte zira, mletý koriander. Ach, nezvyčajná vôňa prejde vašou kuchyňou.
9. Ak sa považujete za pikantného gurmána, potom si môžete pripraviť pikantnú omáčku, nie je to pre každého. Na to dáme na panvicu 1 ČL mletej feferónky, štipku mletého koriandra a nasekaného cesnaku asi 3 strúčiky a orestujeme túto pekelnú zmes na zeleninový olej na miernom ohni 2,5 minúty, kým neucítite podmanivú vôňu. Potom, čo nalejte do misky a postriekajte jablčným octom, premiešajte.
10. Teraz prestrite stôl, vezmite tanier a dajte najprv uvarené rezance a potom to zalejte omáčkou. Ozdobte vetvičkou petržlenu alebo zeleru. Taký lagman s reďkovkou vám dá nezabudnuteľná večera alebo obed. Použite to horúce. Dobrú chuť!
Video o tom, ako variť lagmana doma
V predchádzajúcej verzii som sa vám pokúsil podrobne a podrobne povedať všetky kroky na prípravu lagmana, ale stále možno mal niekto nejaké otázky týkajúce sa toho, takže som našiel toto video špeciálne pre vás:
A takto varia skutočných gurmánov ktorí sú schopní tvoriť kulinárske majstrovské diela Ak milujete ujgurskú kuchyňu a ste pripravení zopakovať si všetky fázy práce po tomto šéfkuchárovi, tak určite uspejete, pretože práve guyru-lagman slúži ako kráľ všetkých lagmanov v kotli, ak neveríte a potom si pozrite toto video:
Uzbecký lagman s hovädzím mäsom
Ešte jeden čistý klasická verzia, toto je lagman v uzbečtine. Mnohí tvrdia, že sa prvýkrát objavil v Uzbekistane a potom sa začali rôzne interpretácie. Hoci existuje názor, že lagman prišiel do Strednej Ázie z Číny, aj keď archeológovia dokázali, že predkovia Ujgurov, Tokhari, vynašli rezance, kto má pravdu a kto nie, nám neprináleží súdiť. Takže si môžete prečítať v príbehu o lagmanovi.
Musíte pochopiť to najdôležitejšie, aká bude omáčka a táto chuť sa prenesie do celého konečného výsledku. Takže omáčka by mala byť cesnakovo korenistá, mala by vyzerať červenkasto.
Budeme potrebovať:
- hovädzie mäso - 1 kg
- červená paprika - 3 ks.
- Cibuľa- 1 PC.
- mrkva - 1 ks.
- baklažán - 1 ks.
- rezance pre lagmana - 0,5 kg
- zelenina, zira, koriander, bazalka a zeler, koriander, bobkový list, rasca, čili
- cesnak - 2 ks.
- paradajky - 500 g
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- voda - 1,5 lyžice.
- zeleninový olej
- cukor a soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte sladkú papriku. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nakrájajte paradajky na tenké plátky. Mrkva je tiež nakrájaná na kocky a nie strúhaná.
2. Mäso nakrájame na rovnako veľké kúsky, ale nemelieme, vyvarí sa.
3. Teraz vezmite panvicu s hrubým dnom alebo lepšie kotlíky a pošlite ju tam Paprika a rastlinný olej, pridajte horúcu červenú papriku a papriku, potrebujete, aby bola paprika dobre vyprážaná, potom pridajte mäso a cibuľu, pretože cibuľa sa stáva priehľadnou a mäkkou, pridajte mrkvu, premiešajte.
Dôležité! Pozor, všetka zelenina je veľmi rýchlo vyprážaná, dbajte na to, aby sa vám nič nepripálilo, najmä mäso.
Keď je mrkva opražená, pridáme jeden baklažán nakrájaný na kocky. Najprv ju osoľte, potom z nej treba dostať všetku horkosť, musí odstáť a dať šťavu. Šťavu scedíme a kocky pridáme do kotla so zvyškom surovín.
Na poznámku! Namiesto baklažánu môžete pridať zemiaky.
Po 4 minútach, keď sú baklažány dusené, pridajte paradajky + paradajkový pretlak. Je možné, že vaša zelenina dá šťavu a dostanete mäso vlastná šťava, ak vynikne málo šťavy, tak pridáme prevarenú vodu alebo vývar.
Pridáme lavrushku, rascu, rascu a koriander, môžeme pridať bazalku, premiešame a varíme, kým nebude mäso hotové. Prikryjeme pokrievkou, 10 minút pred varením pridáme obľúbené bylinky a dva strúčiky cesnaku.
4. Lagmana podávame po častiach, do misky dáme rezance, navrch vývar. Ak chcete, môžete urobiť redšie alebo hustejšie, konzistenciu si upravte sami, podľa chuti. Môžete jesť vidličkou, lyžičkou a dokonca aj paličkami. Olízajte si prsty! Šťastné objavy!
Recept na kurča Lagman s fotografickými ilustráciami
Chuťovo je to celkom úžasné, super! A čo je najdôležitejšie, kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako akékoľvek iné mäso, čo znamená, že ušetríte čas. Vo všeobecnosti, ak ste milovníkom všetkého kuracieho, odporúčam vám pozrieť sa sem
Budeme potrebovať:
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- sladká paprika - 1 ks.
- paradajky - 2 ks.
- zemiaky - 2 ks.
- reďkovka alebo reďkovka - 100 g
- kapusta - 200 g
- koriander, cesnak, soľ, korenie, zira podľa chuti
- kuracie filety a krídla - 500 g
- akékoľvek rezance, najlepšie pre lagmana alebo špagety - 400 g
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso, môžete si vziať akékoľvek časti, ktoré máte, alebo to, čo máte najradšej. Nakrájajte filé na kúsky, krídla môžu zostať nezmenené.
3. Potom položte kotol na sporák a nalejte rastlinný olej, vložte kuracie kúsky zľahka ich opečieme. Potom pridajte nakrájanú cibuľu. Premiešame a dusíme 2-3 minúty.
4. Pridajte mrkvu, papriku a rascu. Potom zemiaky a reďkovky.
Dôležité! Smažte všetky ingrediencie na miernom ohni.
Na úplný koniec pridáme cesnak pretlačený lisom na cesnak.
5. Osolíme a vložíme paradajky nakrájané na kúsky. Dusíme asi 30 minút, možno menej, ochutnáme.
7. Potom uvaríme rezance, uvaríme ich v osolenej vode, potom vodu scedíme a zalejeme pripravenou plnkovou omáčkou. Ozdobte zeleňou! Dobrú chuť!
Domáci lagman v pomalom hrnci. video recept
Pre tých, ktorí radi varia jedlá v pomalom hrnci, odporúčam pozrieť si toto krátke video:
Autentický klasický bravčový lagman
Podľa tejto možnosti môže byť lagman varený nielen doma, ale aj vonku pri ohni v kotlíku. Zaberie to najviac bežné produkty, približne rovnako ako v iných receptoch, iba mäso sa tu berie tučné, to znamená, že sa používa bravčové mäso.
Preto sa samozrejme chuť bude líšiť od predchádzajúcich možností, skúste to urobiť presne tak, možno sa stane vaším obľúbeným a jedinečným, ktorý chcete neustále variť.
Budeme potrebovať:
- mäso (bravčová buničina) - 800 g
- rezance (pre lagmana) - 500 g
- zemiaky - 2-3 ks.
- paradajky - 2 ks.
- Bulharské korenie - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- cesnak - 2-3 strúčiky
- reďkovka - 50 g (voliteľné)
- paradajková pasta - 2-3 lyžičky
- soľ, korenie, korenie podľa chuti
- olej na vyprážanie mäsa
Spôsob varenia:
1. Všetku zeleninu zo zoznamu nasekajte ostrým nožom v ľubovoľnom poradí av akomkoľvek tvare, napríklad zemiaky na malú kocku, papriku na pásiky, paradajky na plátky, cibuľu na malé kúsky.
Reďkovku nakrájame na tenké prúžky, nasekáme strúčiky cesnaku.
2. Do kotla nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Vynechajte kúsky bravčového mäsa. Miešajte. Soľ a korenie podľa chuti. Po niekoľkých minútach pridajte cesnak, aby sa vzdal chuti, smažte 5 minút.
3. Pridáme cibuľu, premiešame, dusíme asi 3 minúty, potom pridáme paprika a paradajky. A pridajte reďkovku s poslednou zložkou, ingrediencie neustále miešajte.
4. Zemiaky pridáme úplne na záver, aby sa nerozvarili. Po zemiakoch pridáme paradajkový pretlak a dusíme, podlejeme vodou tak, aby bola zakrytá všetka zelenina a mäso.
5. Rezance uvaríme v osolenej vode, varí sa podľa rovnakých základných pravidiel ako obyčajné rezance.
6. Potom uvarené rezance pre lagmana zalejeme pripravenou omáčkou s mäsom. Podávajte na stôl! Dobrú chuť!
Ako variť cesto a rezance pre lagmana doma
Ak Chcete si vyrobiť rezance sami, naučiť sa tento obchod alebo nedôverovať balenie skladu, potom si môžete požičať postup výroby rezancov pre lagmana a jeho recept z tohto videa:
To je z mojej strany všetko, napíšte svoje recenzie a priania. Pekný deň a slnečnú náladu všetkým.
Ak ste boli v Kazachstane, Afganistane, Kirgizsku, Uzbekistane alebo Číne, určite ste si obľúbili jedlo obľúbené medzi národmi Strednej Ázie pod takým uhrančivým názvom „LAGMAN“.
Ale ak ste ešte neboli, môžete si to uvariť sami jednoduchý recept lagman a liečiť priateľov.
Mimochodom, v Japonsku sa lagman nazýva ramen. Preto môžete vždy uvariť skvelý doplnok k sushi a rolkám.
Predpokladá sa, že jedlo pochádza z Číny. Základom je rastlinné mäso, nazývané waji. Súčasťou jedla sú aj rezance. Rezance sú
Tem punc, čím sa odlišujú skutočný lagman(Dungan), v ktorom sú rezance iba nakreslené, ale v žiadnom prípade nie sú rolované alebo krájané.
Waju a rezance sa varia oddelene a na konci sa všetko spojí do celku a podáva sa v hlbokých pokladniach, ale nie v tanieroch. Tradične by sa malo dodržiavať pravidlo usporiadať vrstvy striedavo.
Na prípravu rezancov je potrebné vziať 500 g múky, 1 vajce a 150 ml vody. Rezance sú ťahané zvláštnym spôsobom aby sa kúsok cesta premenil na šúľok rezancov.
Mäso sa musí brať hlavne jahňacie alebo hovädzie.
Zelenina: baklažán, fazuľa, paprika, reďkovka, rozvetvená cibuľa.
Korenie: červená paprika, feferónka, cesnak, vriaci rastlinný olej).
Ak chcete použiť lagmana ako prvé jedlo, pridajte viac vaji, ak ako druhé jedlo, potom menej.
Jednoduchý recept na lagmana
Ingrediencie:
Jahňacie alebo hovädzie mäso - 450 g;
Tuk - 20 g;
Zemiaky - 200 g;
Cibuľa - 90 g;
Čerstvý cesnak - 6 g;
Bulharská sladká paprika - 100 g;
Stolová mrkva - 100 g;
Reďkovka - 100 g;
Paradajkový pretlak - 60 g;
Korenie, soľ.
Voda - 1 l.
Na test:
Pšeničná múka - 500 g;
Vajcia - 1 ks..
Pitná voda - 150 ml.
Ako variť lagmana:
Cesto: Múku, vodu a vajcia zmiešame nekysnuté cesto, odložíme na chladné miesto, aby lepok na 30-60 minút napučal, a rezance sa tak budú ľahšie ťahať. Potom od hotové cesto uvaríme rezance, uvaríme v osolenej vode, 2-3x prepláchneme a scedíme v cedníku.
OMÁČKA-WAJA: Pripravené mäso nakrájame na malé kocky cez vlákna, osolíme, opečieme na tuku do zlato-hnedá. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu, papriku, reďkovky a pokračujte v procese smaženia ďalších 10 minút. Potom pridajte zemiaky, tiež nakrájané na kocky, cesnak (jemne nakrájaný), paradajkový pretlak alebo čerstvé nakrájané paradajky. Dochutíme paprikou (čiernou a červenou), zalejeme vývarom a na miernom ohni dusíme 30 minút.
Pred podávaním sa rezance zohrejú horúca voda, dekantovanie vody z rezancov, skladanie do pokladničiek, nalievanie mäsová omáčka a posypeme čerstvo nasekanými bylinkami.
Okrem toho chcem povedať, že každý varí lagmana po svojom, niekto si sám robí rezance a niekto špagety. Niekto dáva reďkovku, niekto dáva zemiak a niekto oboje a niekto vo všeobecnosti pridáva kapustu atď. atď. Preto je veľmi ťažké jednoznačne povedať, kto má pravdu a kto nie.
Dobrú chuť!!!
Lagman - populárne jedloÁzijská kuchyňa, čo je hustá polievka alebo horúca s omáčkou. Každá gazdinka má svoje vlastné kuchárske tajomstvo. národné jedlo doma, no určité body sú stále nezmenené a povinné. Skutočný klasický lagman je vyrobený z hovädzieho mäsa, ale postačí akékoľvek mäso, ktoré je po ruke: bravčové, jahňacie, kuracie. Sada zeleniny sa môže líšiť aj v závislosti od sezóny: paradajky, cuketa, baklažán, zemiaky.
- Pre tých, ktorí nevedia variť lahodný lagman doma sa musíte naučiť základné pravidlá na vytvorenie jedla, ktoré sprevádza všetky variácie:
- Nemennými zložkami misky sú rezance, ktoré je žiaduce vyrábať vlastnými rukami, mäsom a zeleninová zmes, ktoré sa môžu líšiť v zložení.
- údeniny vyprážané so zeleninou a potom dusené s pridaním tekutiny a korenia do mäkka.
- Uvarené rezance uvaríme zvlášť a podávame so základom v jednom hlbokom tanieri.
Ingrediencie:
- 800 g dlhých rezancov
- 700 g mäsa
- 2 veľké cibule
- 2-3 mrkvy
- paradajkový pretlak alebo 3-4 paradajky
- 4-5 zemiakov
- 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- čierna mleté čierne korenie
- kôpor, petržlen, rozmarín, bazalka.
Klasický lagman - krok za krokom recept s fotografiou:
V kotlíku na rastlinnom oleji orestujte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná.
Mäso nakrájajte na malé kocky a opečte s cibuľou (mäso po krájaní je vhodné trochu vysušiť a opražiť do tmavohneda).
Pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a orestujeme.
Pridajte paradajky, duste 5 minút. Zalejeme 1,5 litrom vody, prevaríme, potom znížime teplotu, osolíme, okoreníme, prikryjeme a varíme 15 minút.
Zemiaky nakrájame na malé kocky, pridáme do omáčky a varíme do mäkka.
Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, bobkový list, zatvorte veko, vyberte zo sporáka a nechajte 10 minút variť.
Samostatne uvaríme potrebné množstvo špagiet v osolenej vode, vodu scedíme, prepláchneme studená voda(aby sa špagety nezlepili, ak ste ich varili viackrát, po umytí ich treba pokvapkať olejom), poukladajte na porciované taniere a prelejte omáčkou. 
Recept na jahňacieho lagmana doma
Potrebné na varenie:
- Jahňacie - 700 - 800 g.,
- Margelan reďkovka - 2 stredné kusy,
- repa - 2 stredné kusy,
- Zemiaky - 5 malých
- Mrkva - 2 stredné kusy,
- Cibuľa - 2 ks.,
- bulharské korenie - 1,
- paradajkový pretlak - 4-5 polievkových lyžíc,
- rezance (mám hotové rezance lagman),
- cesnak, bylinky, zira, korenie, soľ.
varenie:
Na panvici opečte malé kúsky mäsa (v tento prípad jahňacie a hovädzie mäso) vo vriacom rastlinnom oleji s prídavkom rozpusteného tuku z baranieho chvosta. Vložte do hrnca (kotlíka).
Potom smažte reďkovku a repku, nakrájanú na malé kocky v úniku. 7-10 minút.
Zemiaky opečieme na kocky dozlatista a v kotlíku. Tiež smažte cibuľu, mrkvu, paradajkovú pastu a vložte do kotla s inými výrobkami.
Zalejeme vriacim vývarom (vriacou vodou) a privedieme do varu (30 – 40 minút), polievku osolíme niekoľko minút pred tým, ako bude polievka hotová, pridáme na kocky nakrájanú papriku a ochutíme nadrobno nasekaným cesnakom, roztlačenou zirou a korením.
Do taniera dáme uvarené rezance a zalejeme hustou polievkou, posypeme bylinkami. 
Hovädzí lagman so zemiakmi
Ingrediencie:
- Mäso (hovädzie) - 800 g
- Zemiaky - 6 kusov (stredné)
- Mrkva - 2 ks. (stredne)
- Kapusta (v autentickej verzii pridávajú šalgan, po rusky repík, stačia 2 ks, keď nie je k dispozícii, nahradíme kapustou) - 200 g
- Cibuľa - 4-5 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Bulharské korenie - 3 ks.
- Koriandr (alebo petržlen) - polovica zväzku
- * Korenie "Khawaej" - 1 polievková lyžica.
- Soľ, čerstvo mleté korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 1 ks.,
- Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
- Rezance (toto množstvo bude pre lagmana veľa, zvyšok sa musí vysušiť a odstrániť až nabudúce):
- Múka - 500 gr.,
- Vajcia - 5 ks.,
- Soľ - 1 lyžička
* Khawaej - jemenské korenie na polievku: Kurkuma - 2 lyžičky. Kariander - 3 lyžičky Mletý kardamón - 1 lyžička Mletý kmín (zira) - 3 lyžičky Čierne korenie (mal som mleté) - 2 lyžičky. Zmiešajte všetky koreniny a nalejte do pohára s tesne priliehajúcim vekom.
Spôsob prípravy Lagman:
Rezance pre lagmana si pripravujeme sami, cesto miesime v kuchynskom stroji, ale ak je na to niekto lenivý, v obchode si môžete kúpiť hotové vaječné široké rezance.
Cesto robíme len na vajciach, ale môžete aj bežné haluškové cesto(je ľahšie miesiť a vyvaľkať ručne)
Do misky kuchynského stroja dáme múku, vajce, soľ. miesime 5 minút. Zábal z cesta Potravinová fólia a necháme dvadsať minút „odpočívať“. Potom cesto znova premiesime a rozvaľkáme. Vyvaľkáme hrubé ako halušky.
Z vyvaľkaného cesta nakrájame 0,5 cm široké rezance a uvaríme v osolenej vode.
Nalejte rastlinný olej do kotla, zohrejte ho, vložte mäso nakrájané na kocky. Mäso opečieme do zlatista.
K mäsu pridajte cibuľu, ktorú môžete nakrájať na kocky alebo pol krúžky. Zľahka opražíme.
Potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu. Všetko spolu dusíme desať minút. V prípade potreby podlievame trochou vody, aby sa zelenina nepripálila.
Mäso dusíme do varenia (do mäkka). Ak je mäso tvrdé, je lepšie ešte trochu podusiť (ak treba, podliať trochou vody (vriacej), aby tekutina mäso zakryla). Potom už len pridajte zemiaky.
Zemiaky nakrájame na kocky, vložíme do kotla so zeleninou a mäsom. Dusíme 5-10 minút.
Pridajte nakrájanú kapustu, premiešajte.
Ihneď pridajte nakrájanú papriku, paradajky, nakrájané na kocky. Miešajte, varte päť minút. Všetko naplňte vriacou vodou. Vody je toľko, aby bola voda približne dva prsty nad povrchom zeleniny. Osolíme, okoreníme, pridáme korenie a dusíme asi pol hodiny. Päť minút pred pripravenosťou pridajte zeleninu, bobkový list, ak je to potrebné, soľ a korenie.
smeny. Uvarené rezance vložte do casa (alebo inej hlbokej misky)
Na vrch dáme guláš z mäsa a zeleniny, zalejeme vývarom. Pri podávaní môže byť lagman posypaný bylinkami. 
Hustý uzbecký lagman
Budete potrebovať:
- Hovädzie alebo jahňacie mäso - 0,5 kg.
- Tenké dlhé rezance alebo špagety - 0,5 kg.
- Cibuľa - dva ks.
- Mrkva - dva ks.
- Dva zemiaky
- Bulharská sladká paprika.
- Cesnak - tri strúčiky
- Zelená podľa vášho vkusu
- Mleté čierne korenie
- Červená paprika (paprika)
- Zeleninový olej
Ako variť:
Varenie lagmana sa môže zdať zložité len na prvý pohľad, je to veľmi jednoduché (pre primitívnych) jedlo na prípravu. Najmä ak nevaríte. domáce rezance. Hľadaj, nájdi vo výpredaji dobré rezance, teraz v obchodoch nie je nič.
Ako vždy, najprv potrebujeme vriacu vodu. Mäso nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte cibuľu. Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky. Cesnak nasekáme nadrobno. Sladká paprika môže byť nakrájaná priamo so zrnami.
Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo kotla, smažte mäso, kým nebude mäkké. K orestovanému mäsu pridáme cibuľu, premiešame a zľahka orestujeme.
Zemiaky, mrkvu, papriku, cesnak dáme do kastróla a za stáleho miešania tiež všetko orestujeme. Potom nalejte toľko vriacej vody, aby voda pokrývala zeleninu. Soľ, korenie a dusíme, kým plne pripravený.
Uvarte si rezance vo veľkom počte osolenú vodu (je jasné, že okamžite berieme vriacu vodu) a uložíme do cedníka.
Mimochodom, rezance nelámeme, ale uvaríme v celku.
Časť rezancov dáme do hlbokých tanierov a naplníme omáčkou, podľa potreby dolejeme vývarom. Na vrch posypte nadrobno nasekané bylinky.
Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že lagman je veľmi chutný a teraz viete, ako variť lagmana!
Lagman s kuracím mäsom, zemiakmi a paradajkami
Ingrediencie:
- lagman rezance
- Kurací rezeň
- mrkva
- zelená reďkovka
- paprika
- paradajky
- cesnak
- zemiak
- zeleninový olej
- korenie
Ako variť lagmana s kuracím mäsom:
Kuracie mäso nakrájame na stredné kocky. Papriku a mrkvu nakrájame na pásiky, reďkovku a cibuľu na kocky.
V kotlíku zohrejte rastlinný olej. Pridajte filé. Varte, kým mäso nezmení farbu.
Kým sa mäso a zelenina dusí, nakrájame si paradajky a zemiaky na kocky. Nasekajte cesnak. Za 10 minút. pridáme cesnak, paradajky. Zemiak.
Premiešajte, pridajte vriacu vodu (množstvo závisí od toho, ako budete podávať - vo forme rezancov s omáčkou, alebo vo forme hustá polievka).
Prikryte a varte, kým nie sú zemiaky hotové. Vypnúť. Nechajte vylúhovať. Rezance dáme na tanier, prelejeme omáčkou a posypeme koriandrom a kôprom.
Video: ako uvariť lahodného lagmana v pomalom sporáku
Ale dnes si uvaríme lagmana v Uzbeku.
Uzbeci varia lagmana doma sami. Lagman je obzvlášť obľúbený a chutný medzi Ujgurmi a Dunganmi. Ako už viete, lagman sú rezance a mäsová omáčka so zeleninou. Uzbeci teda varia rezance len sami. Nikto nepôjde do obchodu pre špagety, ak musíte variť lagmana.
Nie, nevadí im, ak niekto varí s rezancami z balíčka, ale žiadajú, aby ste svoju polievku nevolali lagman. Vaše jedlo je chutné, ale nie je to lagman.
Ako uvariť skutočného uzbeckého lagmana. Krok za krokom recept s fotografiou
Časovo najnáročnejšia časť uzbeckého lagmana je varenie rezancov. Možno si to myslím, nemám veľmi rada motanie sa s cestom. No aj tak poďme variť.
V druhom videu - recepte, uvidíte, ako variť lagmana v prírode.
Ponuka:
Uzbecký recept na lagmana
Ingrediencie:
- Teľacie mäso - 600 g.
- Mrkva - 2 ks.
- Rastlinný olej - 200 ml.
- Cibuľa - 2 ks.
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Čierna mletá paprika - 1 lyžička
- Baklažán - 1 ks.
- Zemiaky - 4 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Paradajková pasta - 2 lyžice.
- Bulharská paprika - 1,5 ks.
- Horúca paprika - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Kôpor, koriander
Na rezance:
- Múka - 300 g.
- Vajcia - 1 ks.
- Voda - 120 ml.
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Zeleninový olej
varenie:
1. Najprv vymiesime cesto. Do hlbokej misky rozbite vajíčko, nalejte pol lyžičky soli, zalejte vodou a postupne pridávajte múku a túto zmes ihneď začnite miesiť rukami. Cesto vymiesime ako na knedľu.
2. Cesto prikryte pokrievkou alebo utierkou bez toho, aby ste sa ho dotkli a nechajte cesto odpočívať.
3. Kým cesto stojí, pripravíme si omáčku, mäsový dresing. Môžete to nazvať ako chcete. Nazvem to mäsová omáčka. Pretože koniec koncov, hlavnou vecou v tomto jedle sú rezance.
4. Teľaciu dužinu umyjeme, osušíme, môžeme použiť papierové kuchynské utierky a nakrájame na malé kocky.
5. Zapnite sporák a dajte kotol zohriať. Namiesto kotlíka môžete použiť kastról alebo kačice, najlepšie hrubostenné.
6. Naďalej sa zaoberáme zeleninou na omáčku. Mrkva sa tiež nakrája na kocky, ale menšie ako mäso.
7. Kotol sa zahreje, nalejte 100-150 ml rastlinného oleja, môžete naliať menej alebo viac. Závisí od toho, ako sa cítite o tukoch. Olej necháme dobre rozohriať.
8. Do rozohriateho oleja vložíme mäso. buď opatrný. Pomaly rozotierajte pozdĺž steny kotla. Olej bude veľmi prskať. Mäso premiešame a necháme opiecť, občas premiešame, aby sa nepripálilo a opražilo zo všetkých strán.
9. Vezmite cibuľu a dostatočne ju nakrájajte veľké kusy. Cibuľu prekrojíme na polovicu, každú polovicu prekrojíme a nakrájame na kúsky. Pre naše množstvo bude stačiť pár hláv cibule.
Začneme pridávať zeleninu
10. Skontrolujte mäso. Mäso už vo vriacom oleji zmenilo farbu, prihoďte k nemu cibuľu a hneď pridajte jeden a pol lyžičky soli a lyžičku mletého čierneho korenia.
11. Všetko dobre premiešajte, snažte sa dostať cibuľu na dno.
12. Naberieme baklažán. Odrežeme stonku. Nakrájajte na taniere a potom na kocky rovnakej veľkosti ako mrkva.
13. Nezabudnite mäso premiešať. Začala sa nám zaberať cibuľa a posielame tam mrkvu. Premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5-7 minút.
14. Zemiaky nakrájame. Ako všetku zeleninu aj nakrájame na malé kocky.
Každé jedlo bude vyzerať krajšie a bude chutiť lepšie, ak budú všetky ingrediencie nakrájané na približne rovnakú veľkosť.
Všimnite si koľko rôzna zelenina bude v našom jedle. To dáva jedlu bohatosť a sýtosť.
15. Odkedy sme opustili mrkvu, uplynulo 7 minút, pridajte zemiaky do kotla. Dobre premiešame a pridáme baklažán. Opäť dobre premiešame.
Pokrm sa snažíme pripraviť tak, aby si kúsky zeleniny zachovali svoj tvar. Nerozišli sa.
16. Z paradajok odrežeme stopku a paradajky nakrájame na malé kocky.
Všetku zeleninu položíme na etapy. Všetko ide v určitom poradí.
17. Nasekané paradajky posielame do kotla. Paradajky vylučujú šťavu a akoby trochu spomaľujú proces vyprážania. Všetko premiešame a kotol uzavrieme pokrievkou.
Podávanie paradajkovej pasty
18. Nalejte trochu rastlinného oleja do samostatnej malej panvice, počkajte, kým sa zahreje a vložte do panvice dve polievkové lyžice rajčinová pasta. Aby cestoviny nemali vlhkú chuť, podusíme ich 2-3 minúty.
19. Dusenú paradajkovú pastu natrieme na zeleninu s mäsom a intenzívne premiešame. Uvidíte, ako postupne paradajka zafarbí zeleninu do takej červenkastej farby. Upozorňujeme, že po pridaní paradajkovej pasty musíte neustále miešať, kým ju nenaplníte vodou, inak sa zelenina môže spáliť.
20. Nalejte zeleninu horúca voda. Nalejte toľko vody, aby zakryla zeleninu, ale nepriveďte ju do stavu polievky. Malo by to byť ako tekutý druhý chod. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme ďalej dusiť.
21. Keď to trochu vrie, znížime oheň na minimum, ak to len mierne vrie.
22. Nakrájajte papriku na pomerne hrubé prúžky. Skúste si vziať viacfarebné papriky (pre krásu). Nasekanú papriku vhoďte do misky.
23. Jemne nakrájajte horúcu papriku a tiež ju pošlite do kotla. Zasahujme. Zatvorte veko a nechajte dusiť.
24. Všetka zelenina bola opustená.
25. Plochou stranou noža pretlačte 2-3 strúčiky cesnaku a nasekajte nadrobno, môžete nastrúhať. Jemne nakrájajte kôpru, pošlite cesnak do kôpru. Budeme ich potrebovať na samom konci.
Začneme variť rezance
26. Cesto vyberieme. Trvali sme na tom. Stalo sa elastickým. Mierne hnetieme náš kolobok rukami.
27. Nalejte rastlinný olej do malého taniera tak, aby sa šíril pozdĺž spodnej časti taniera. Cesto prekrojíme na dve polovice. Vezmite polovicu a namočte ju do oleja z oboch strán. Vezmeme druhú polovicu a urobíme to isté, len v inom plechu.
28. Je potrebné, aby bolo cesto dobre nasýtené olejom. Preto namáčame do oleja doslova zo všetkých strán a končeky tiež.
29. Oba plechy prikryjeme potravinovou fóliou, aby cesto odpočívalo 5-7 minút.
30. Do hrnca na sporák dáme vodu tak, aby zovrela. Uvaríme si v nej rezance.
31. Odstráňte fóliu z cesta a rozrežte polovice na približne 2 kusy, každú.
32. Cíťte, ako je cesto mastné a ako dobre sa ťahá. Cesto stlačíme v rukách, medzi dlaňami a stiahneme do bičíka, dostaneme klobásu, ktorá je stále tenšia.
33. Neťahajte silno, inak sa môže zlomiť. Chvíľu ťahajte na váhe, snažte sa ju udržať rovnomerne po celej dĺžke.
34. Cesto po miernom natiahnutí vložíme späť do taniera so špirálou, zatvoríme ho fóliou a necháme 2-3 minúty odpočívať. V tejto dobe sa zaoberáme ďalším kúskom cesta. A tak vymieňajte každé 2-3 minúty, kým nedosiahnete hrúbku, ktorú potrebujete.
35. Veľmi tenké cesto nepotrebujeme. Riedka sa zvyčajne používa do polievky. Potrebujete hrúbku asi 1 cm.
Pozor, cesto sa môže roztrhnúť. Je to v poriadku. Akú dĺžku bude mať ten a zvar. Chuť to nezmení.
36. Teraz pozbierame vyvaľkané cesto. Viete, keď odmotávate klbko vlny, požiadate dieťa, aby pred vami natiahlo ruky a namotalo si niť okolo natiahnutých rúk. Ukazuje sa taký veľký prsteň. Tak isto, len sama, bez dieťaťa si omotávate rezančeky okolo rúk a snažíte sa to trochu natiahnuť.
37. Trochu potiahol a spustil priamo z ruky do vriacej vody. a tak všetky rezance. Teraz zoberieme špeciálnu vec, ja tomu hovorím hrable a po častiach rezančeky trochu nadvihneme z vody, aby sa oddelili a nezlepili. Zatvoríme veko.
38. Rezance necháme prejsť varom a po 3-4 minútach máme hotové.
Dokončovacie úpravy a podanie lagmana
39. Kým sa rezance varia, vhodíme do mäsa nasekaný kôpor s cesnakom. Zľahka premiešame. Zatvorte veko a vypnite oheň. Necháme trochu povariť.
40. Grabalka vyberieme všetky rezance do hlbokej veľkej šálky. Nechajte ju trochu vychladnúť.
41. Začíname rozkladať. Rezance naberieme priamo rukami a časť preložíme do menších pohárov, pričom v ceste odtrhávame veľmi dlhé rezance.
42. Už naberáme viac a hustejšie hotová omáčka a nalejeme na rezance. Môžete nabrať viac. Vo všeobecnosti toľko, koľko chcete. Ako veľmi sa vám páči. Len keby toho bolo dosť pre všetkých.
Posledný dotyk, nakrájajte listy koriandra a posypte lagmanom.
Toto je veľmi dlhé, ale veľmi chutný recept lagman.
Dobrú chuť!
Ak chcete vidieť, ako sa vyrábajú rezance lagman, pozrite si video z môjho predchádzajúceho článku. — .
Ak chcete prekvapiť kulinárskymi zručnosťami, odporúčame vám variť lagmana doma. Je to jednoduché, ale bláznivé výdatné jedlo k nám prišli z ázijských krajín. Varenie lagmana doma je jednoduché, stačí mať potrebné prísady, z ktorých hlavnou sú špeciálne rezance. Rezance si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, ktoré predávajú výrobky na varenie ázijské jedlá. Aj keď môžete použiť bežné špagety.
Sme si istí, že vaša rodina bude s týmto jedlom spokojná. Pozrieme sa na niekoľko z nich najlepšie recepty a povieme vám, ako uvariť lahodného lagmana doma krok za krokom.
Klasika Lagman
Dnes sa pozrieme na najviac univerzálny recept lagman doma. Dokonca aj tá najneskúsená hosteska bude schopná pripraviť jedlo podľa odporúčaní.
Budete potrebovať:
- 350 gramov kuracieho mäsa;
- jedno balenie špagiet;
- zemiaky v množstve štyroch kusov;
- cibuľa - tri hlavy;
- dve stredne veľké paradajky;
- mrkva - jeden kus;
- dve sladké papriky;
- malé balenie paradajkovej pasty (asi 60 gramov);
- zeleninový olej;
- bylinky, korenie, soľ podľa chuti;
- pár strúčikov cesnaku.
Ako variť:
- Rezance uvaríme v osolenej vode.
- V hlbokej panvici na rastlinnom oleji opečte cibuľu, mäso, mrkvu a paradajkový pretlak.
- Ďalej nakrájajte korenie a cesnak a pošlite všetko na vyprážanie mäsa. Potom pridajte nakrájané paradajky a bylinky.
- Zemiaky nakrájame na malé kocky. Pridajte dve šálky vody do panvice a pridajte zemiaky.
- Mäso so zemiakmi a zeleninou dusíme na miernom ohni 20 minút pod pokrievkou.
- Pridajte korenie, aby bola omáčka aromatickejšia. Lagman kura doma je pripravený!
Lagman z bravčového mäsa v pomalom hrnci
Recept na bravčového lagmana doma sa líši v tom, že jedlo s mäsom je možné variť v bežnom pomalom sporáku.
Na tento recept potrebujete:
- kilogram bravčového mäsa, možno o niečo menej;
- jedna paprika;
- dve mrkvy;
- cibuľová hlava;
- tri až štyri malé paradajky;
- zeleninový olej;
- asi štyri zemiaky;
- tri strúčiky cesnaku;
- dva poháre vody;
- koriander, paprika a iné korenie podľa oka;
- špeciálne rezance - pol kilogramu.
Na prípravu jedla potrebujete:
- hovädzie mäso - 400 g;
- jedna mrkva;
- baklažán - 200 g;
- paradajková pasta - 100 g;
- reďkovka - 100 gr;
- petržlen, bobkový list podľa chuti;
- rezance - 300 gr;
- zeleninový olej;
- vývar - 2 litre;
- korenie.
Ako variť:
- Varenie lagmana doma netrvá veľa času. Najprv musíte nakrájať mäso v malých kúskoch a potom to smažte, kým zlato-hnedá v "kačacom dome", kde bude pripravený lagman. Pridajte vodu a varte, kým nie je hotová.
- Zeleninu (baklažán, reďkovku a mrkvu nakrájame na kocky). Na panvici s olejom opečieme zeleninu okrem zemiakov.
- K mäsu pridáme zeleninu a zemiaky a dochutíme vývarom. Ďalej pridajte korenie a bylinky.
- Rezance musia byť varené oddelene. A pred podávaním prelejeme pripravený pokrm.
Ako vidíte, varenie lagmana doma je v moci každého človeka. Toto jedlo môžete variť na sporáku alebo použiť pomalý sporák. V každom prípade budete s výsledkom spokojní. Lagman je ideálny na obed a večeru. Ak dávate prednosť viac diétne jedlo, potom sa lagman môže pripraviť na základe morčacieho alebo králičieho mäsa.