V mnohých lesoch Ruska, medzi listami a machom, nájdete agarickú hubu. Tieto huby rastú v početných skupinách, no medzi hubármi nie sú veľmi obľúbené. Medzi ľuďmi sa fialový rad často nazýva modrá noha.

Existuje viac ako sto druhov týchto lamelových. Líšia sa farbou a veľkosťou klobúka. Existujú nielen fialové rady, ale aj zelené, hnedé, biele, popolavé, so strieborným a zelenkastým odtieňom. Je potrebné pripomenúť, že nie všetky lamelárne tohto druhu sú vhodné na jedenie. Viac ako tucet druhov sa považuje za jedovatých a viac ako tridsať nepoškodí zdravie, ale nie sú jedlé, ako napríklad huba valui. Preto, ako pri každej inej hube, aj pri veslovaní treba byť veľmi opatrný. Huby a hubové jedlá sú kontraindikované pre deti do 10-12 rokov.

Príprava a varenie riadkových húb

Pred prípravou bluelegs je potrebné ich dôkladne umyť a spracovať. Na to potrebujete:

• Odstráňte trávu a lístie z klobúkov a odrežte spodnú časť stoniek húb.
• Opláchnite veľké množstvo voda. Vymeňte vodu aspoň trikrát.
• Riadky zalejeme vodou a necháme aspoň 6 hodín odstáť, aby z húb vyšli všetky červy a hmyz.

Ako odstrániť horkosť z húb

Aby huby nezhorkli, musia byť správne spracované. Za týmto účelom sa riadky varia vo vode s octom (na 1 liter vody by sa mala odobrať 1 polievková lyžica octu). Je však lepšie použiť smaltovaná panvica. Huby povaríme 15 minút a scedíme vodu. Potom sa huby opäť nalejú vodou a znova sa varia 15 minút. Opäť scedíme a povaríme 15 minút vo vode s octom. Cibuľa nakrájaná na 2 polovice sa hodí k hubám a varí sa ďalších 10 minút. Po spracovaní môžu byť huby solené, nakladané alebo vyprážané.

Recept na nakladané riadky

Existuje veľa receptov na výrobu fialových riadkov. Ale spravidla ženy v domácnosti pripravujú huby na zimu. Zvyčajne sú marinované.

Uvarené modré stehná sa uložia do vopred sterilizovaných pohárov a nalejú sa marinádou. Na prípravu marinády budete potrebovať:

Všetky zložky sa spoja a varia asi 10 minút. Je potrebné mať na pamäti, že ocot sa naleje do marinády ako posledný. Potom sa poháre s hubami a marinádou prikryjú kovovými viečkami a poháre sa sterilizujú 30 minút. Potom sa banky zatvoria nylonové viečka, poháre sa ochladia a uskladnia v pivnici alebo chladničke.

Ako osoliť fialové riadky

Modré stehienka sú okrem nakladania dobré aj na solenie. Ale proces morenia sa líši od morenia. Solené huby budú pripravené až po 6-8 týždňoch. A ich trvanlivosť je tiež obmedzená. Neodporúča sa používať huby solené pred viac ako rokom.

Na solenie riadkov potrebujete:

• Pripravené huby.
• Peklo odchádza.
• Zrnká korenia.
• Soľ.

Banky by mali byť sterilizované. Na dne pripravených plechoviek je položený chren. Potom sú modré nohy rozložené vo vrstvách. Každá vrstva je hojne posypaná soľou a cesnakom. Banky sú pevne skrútené a skladované na chladnom tmavom mieste.

Vyprážané modré nohy

Toto nezvyčajné občerstvenie môžete prekvapiť svojich hostí a tiež ozdobiť slávnostný stôl. Produkty a úsilie na toto občerstvenie potrebujú minimum. Budete potrebovať:

• Riadkové huby.
• Slnečnicový olej.
• Soľ.

Čučoriedky smažte na panvici na oleji 1,5 hodiny. Pravidelne dopĺňajte olej. V procese vyprážania by mali byť huby solené a soľ by sa nemala šetriť. Pole na pečenie, zložiť riadok do pripravených sklenených nádob, naliať zeleninový olej a pevne zatvorte viečkami.

Recept na blueleg pečené v rúre

Originálne jedlo sa ukáže, ak sa tieto huby pečú v rúre. Svoju rodinu a priateľov môžete rozmaznávať kastrólom na cestoviny s riadkami. Na prípravu tohto jedla potrebujete:

Spracované modré stehienka nakrájame na tenké plátky a opečieme na masle do zlatista. Znížte teplotu, pridajte cibuľu nakrájanú na malé kocky a smažte ďalších 10 minút. Pošlite varené rezančeky na panvicu s hubami a cibuľou a dobre premiešajte. Formu vymastíme maslo, posypať strúhanka a zmes vylejeme z formy na pripravený plech. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Formu s cestovinami a šampiňónmi vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30-40 minút. Podávajte jedlo, posypte bylinkami a podľa potreby nastrúhajte jemné strúhadlo syr.

Varenie húb veslovanie netrvá veľa času a úsilia. S tým sa dokáže vyrovnať aj mladá neskúsená hostiteľka. Ide o osvedčený postup pri príprave hubových pochúťok a hubových jedál. V priebehu času má každá žena v domácnosti, ktorá sa zaoberá hubami, svoje vlastné tajomstvá, ako variť riadkové huby.

Obsah článku:

Riadky sú lamelárne jedlé a podmienečne jedlé huby, ktoré je pre neskúseného hubára dosť ťažké odlíšiť od potápiek. Čiapka môže byť v tvare zvona, kužeľa alebo gule. V zrelej hube sa narovná, ale v strede môže zostať tuberkulóza. Okraje sa stáčajú dovnútra, von alebo zostávajú rovné. Paleta farieb klobúka je široká - biela, zelená, červeno-hnedá, žltá a jeho povrch je zamatový alebo hladký. Vzhľad dosiek je tiež nejednoznačný - môžu byť časté, takmer zrastené a umiestnené v intervaloch. Tvar nohy - od priameho "štíhleho" až po sudovitý, valcový. Farba nohy je ružovo-hnedá alebo biela, pod samotnou čiapočkou môže byť krúžok - zvyšky detského hubového prikrývky. Riadky rastú v miernom klimatickom pásme severnej pologule a v chladných zónach Afriky, na Kaukaze a v Japonsku často tvoria symbiózu s ihličnatými stromami - jedľou a smrekom, ale môžu tvoriť jednotný systém s bukom, brezou resp. dub. Čas plodenia je tiež nejednoznačný - častejšie od polovice augusta do mrazu, ale môže sa objaviť skoro na jar.

Zloženie a obsah kalórií v riadku

Napriek podmienenej požívateľnosti, chemické zloženie Riadky sú dosť bohaté na užitočné látky. Navyše ide o nízkokalorický produkt.

Kalorický obsah veslovania na 100 g je 22 kcal, z toho:

• Bielkoviny - 3,09 g;
• Tuky - 0,34 g;
• Sacharidy - 3,26 g;
• Popol - 0,85 g;
• Diétna vláknina - 1 g;
• Voda - 91,46 g.

Nasledujúce vitamíny poskytujú výhody veslovania - na 100 g je ich slušné množstvo:

• Vitamín C - 2,1 mg;
• tiamín - 0,081 mg;
• Riboflavín - 0,402 mg;
• Kyselina nikotínová - 3,607 mg;
• Kyselina pantoténová - 1,497 mg;
• Vitamín B6 - 0,104 mg;
• Folát - 17 mcg;
• Kyselina listová - 17 mcg;
• Cholín - 17,3 mg;
• betaín - 9,4 mg;
• vitamín B12 - 0,04 mcg;
• Vitamín E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg;
• Tokoferol, beta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gama - 0,01 mg;
• tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamín D (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• Vitamín D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• vitamín D - 7 IU;
• Vitamín K1 (dihydrofylochinón) - 1 mcg.

Minerály na 100 g:

• Vápnik, Ca - 3 mg;
• Železo, Fe - 0,5 mg;
• Horčík, Mg - 9 mg;
• fosfor, P - 86 mg;
• Draslík, K - 318 mg;
• sodík, Na - 5 mg;
• Zinok, Zn - 0,52 mg;
• Meď, Cu - 0,318 mg;
• mangán, Mn - 0,047 mg;
• Selén, Se - 9,3 mcg.

Zloženie radu tiež obsahuje: glukózu a dextrózu, lipidy a aminokyseliny, vrátane tých, ktoré zohrávajú úlohu prírodných antibiotík - kyseliny asparágovej a glutámovej a glycín, látku potrebnú na normalizáciu nervový systém.

Užitočná akcia komplexné zloženie poskytuje živiny, ktorých množstvo v zložení prevažuje:

• Cholín alebo vitamín B4. Zabraňuje tvorbe žlčových kameňov, upravuje činnosť nervovej sústavy, predchádza obezite, stimuluje prostatickú žľazu u mužov.
• betaín. Aktivuje vnútrobunkové procesy, posilňuje medzibunkové membrány.
• Draslík. Zodpovedný za prácu kardiovaskulárneho systému, udržuje srdcový rytmus, zodpovedá za acidobázickú a vodno-soľnú rovnováhu, reguluje metabolizmus bielkovín a sacharidov.
• Fosfor. Vykonáva transportné funkcie v tele, stimuluje rast kostí a svalov a normalizuje činnosť nervového systému.

Všetky užitočné vlastnosti sú jedlé huby - s bielymi alebo jasne žltými platňami. Napriek rôznorodosti vzhľadu sa jedovaté analógy veslovania líšia od podmienečne jedlých „kolegov“, pod klobúkom majú sivé taniere a chuť je korenistá alebo horká.

Užitočné vlastnosti veslovania

Terapeutický účinok veslovania oficiálna medicína neuznáva, no ľudoví liečitelia zavádzajú tieto huby do stravy pri mnohých chorobách. Užitočná akcia hubové jedlá na tele bol zaznamenaný ako výsledok dlhoročného pozorovania.

priaznivý účinok používanie riadu z radov na ľudskom tele:

1. Antibakteriálne a antimikrobiálne pôsobenie: riadky majú škodlivý účinok na patogénne mikroorganizmy v dôsledku biologicky účinných látok v kompozícii - fomecín a klitocín;
2. Imunomodulačné vlastnosti - izoluje a odstraňuje voľné radikály;
3. Majú protirakovinový účinok, zabraňujú malignancii atypických buniek;
4. Zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému;
5. Aktivujte vylučovanie toxínov, očistite pečeň od toxínov;
6. Odstráňte prepracovanie, zabráňte rozvoju depresie;
7. Majú protizápalové vlastnosti;
8. Normalizovať hladinu cukru v krvi;
9. Stabilizovať krvný tlak;
10. Posilniť koronárne cievy, stabilizovať prívod krvi do mozgu.

Aby sa zabránilo sezónnym epidémiám akútnych respiračných vírusových infekcií, riad by sa mal pravidelne zavádzať do denného menu počas 3 mesiacov. To je možné: huby prinášajú ovocie po dlhú dobu, čerstvú úrodu môžete zbierať 4 mesiace.

Výťažky z dužiny húb sa používajú na varenie lieky a doplnky stravy s antidiabetickou aktivitou. Čínska medicína zaraďuje extrakt z vňate do lieku proti rakovine ženského reprodukčného systému - proti rakovine krčka maternice a vaječníkov.

Pri chorobe beriberi pomáhajú jedlá z radu v každodennej strave doplniť potrebnú rezervu vitamínu B1 (tiamín). Toto je veľmi dôležitá vlastnosť. potravinársky výrobok. Obyvatelia oblastí, kde huby tohto druhu rastú, majú obmedzenú možnosť doplniť si zásoby tejto živiny z potravy iného druhu – okrem píniových orieškov sa v okolí nenachádzajú iní „dodávatelia“ tiamínu.

Priaznivý účinok húb závisí od ich druhu. Napríklad fialky stimulujú žlčový a močový systém, zlepšujú činnosť sleziny, zabraňujú exacerbácii reumatizmu a dermatologickým ochoreniam. Riadková šedá sa rozpúšťa cholesterolové plaky na stenách ciev a stimuluje premenu tukového tkaniva na fyziologickú tekutinu a glycerín a žltá alebo terakota zabraňuje rozvoju dermatofytózy - plesňovej infekcie kože, vlasov a nechtov. Pomarančové huby obsahujú vitamín D a karotén.

Škody a kontraindikácie pri používaní veslovania

Škody a kontraindikácie pre veslovanie pri použití sú určené aj typom huby.

Najväčšie nebezpečenstvo predstavuje sivá podmienená jedlé riadky. Ich negatívne vlastnosti:

• Akumulovať znečistenie pôdy a ovzdušia;
• Sú ťažko stráviteľné, potrava stagnuje v žalúdku, objavujú sa hnilobné procesy;
• Pri najmenšom porušení technológie spracovania sa objaví zvracanie a hnačka.

Iné druhy húb spôsobujú výrazné nepohodlie pri prejedaní: vyvolávajú plynatosť, do 2-3 hodín po jedle, ťažkosť v žalúdku zostáva a nepohodlie v epigastrickej oblasti.

Kontraindikáciou pre použitie je nízka kyslosť. Hubové jedlá by ste nemali zavádzať do stravy pri pankreatitíde a chronických ochoreniach gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu.

Škody spôsobené jedením veslovaním môžete znížiť, ak zbierate iba klobúky alebo mladé huby, pričom uprednostňujete jedlé odrody.

Symptómy otravy s radom sa vyvíjajú postupne:

• Slabosť a závrat, bolesť hlavy;
• Nevoľnosť a potom vracanie;
• Rezanie v žalúdku, kŕče čriev a hnačka.

Keďže nedochádza k poruchám vedomia a halucináciám ako pri otrave muchotrávkou, po intoxikácii riadkami si organizmus zdravého človeka dokáže poradiť s neduhmi sám. Ale s príznakmi otravy u detí, žien a starších ľudí je potrebné zavolať sanitku.

Riadkové recepty

Riadky je možné zbierať na zimu mrazením, sušením alebo solením, varením rozmanitosť jedál od čerstvé huby, zadajte ako prísadu do omáčok haute cuisine.

Recepty z radu:

1. Klasické solenie. Zloženie: 2,5 kg húb, 100 g soli, listy chrenu, ríbezle, rebríček, zrnká korenia, súkvetia kôpru, cesnak. Huby sa očistia, namočia sa na 10 minút studená voda, umyté, vložené nohy hore dubový sud, poprekladané korením, soľou a listami. Zatvorte nádobu, vložte závažie s vekom zabalenú do gázy. Do večera je obsah suda zhutnený, riadky hlásia, respektíve počítajú množstvo soli. Keď správa skončí, nádoba sa vyberie na chladné miesto - do pivnice. Solenie končí za 40-45 dní.
2. Metóda morenia za horúca. Ak existujú pochybnosti o vašej vlastnej kvalifikácii húb, potom je lepšie použiť horúce solenie. Suroviny: 1 kg húb, 75 g soli, 1,5 litra vody, bobkový list, čierne korenie 10 ks, 5 ks klinčekov, nové korenie. Najprv sa marináda s korením varí 3 minúty, potom sa ochladí a znova privedie do varu a huby sa ponoria do vody - varia sa 45 minút. Varené huby a soľanka sa distribuujú do sterilizovaných pohárov a zvinú sa s viečkami. Po 1,5 mesiaci budú uhorky pripravené.
3. hubové steaky. Mäso, cibuľa a solené huby prešli cez mlynček na mäso, vytvorili sa steaky, ktoré sa rozložili na vymastený plech a na vrch každého hrnčeka nakrájaná cibuľa. Pečieme v rúre 25 minút. Výpočet mäsa a húb v pomere 4: 1, zvyšok prísad podľa chuti. Soľ nie je potrebná - v hubách je soli dosť.
4. Huby v cestíčku. V tomto jedle sa používajú klobúky. Cesto na cesto sa vymiesi z kefírovej a palacinkovej múky, osolí, nechá sa 10 minút lúhovať a potom sa každý klobúk namáča v cestíčku a vypráža vo veľkom množstve tuku. Podávame horúce. Ak existujú pochybnosti o nutričnej hodnote húb, predvaria sa 10 minút. Chuť jedla sa zhoršuje.
5. Proso kaša s riadkami. Umyté proso sa vloží do vyhrievaného multivarku, pridá sa vyprážaná cibuľa, nasekané mrazené alebo solené huby, všetko sa naleje vriacou vodou. Nechajte cez noc ohrievať a potom varte v režime „pečenie“. Pomer surovín: 2,5 šálky prosa, 1 šálka húb, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica slnečnicový olej, 1,5 šálky vody, 50 g oškvarkov.

Väčšina chutné jedlá sa získavajú z čerstvých riadkov - majú viac jemná chuť.

Najchutnejšie rady rastúce na území Eurázie sú orgován, mongolský a obrí.

Existuje toľko druhov veslovania, že o hubách tohto typu môžete vydať samostatnú knihu.

Jedlé riadky zahŕňajú nasledujúce typy:

1. sivá čiara. Klobúk je sivý, najprv konvexný, potom so splošteným tuberkulom v strede, platničky sú husto nasadené, mliečne biele. Ďalšie mená - podsosnovik, vyliahnutý, zeleň, topoľ.
2. Lilacfoot. Klobúk je biely, ale noha má fialový odtieň, klobúk je hladký, plochý alebo zakrivený. Ľudové mená- modrá noha, dvojfarebná, modrý koreň. "Zamaskované" pod medom.
3. Zemitý alebo prízemný rad. Sivá čiapka v tvare kužeľa, vzácne platničky, dutá stopka. Rastie iba v ihličnatých lesoch vrátane Kaukazu.
4. Mongolský mladý rad. Navonok podobný Biela huba a líši sa len rubovou stranou uzáveru - má časté biele platničky. V starej hube sa čiapka stáva hnedou a sploštenou, okraje sa ohýbajú nahor. Široko používaný v Mongolsku liečebné účely s infekčnými ochoreniami a poklesom hladiny cukru v krvi.
5. Japonská borovicová huba alebo matsutake. Cenené pre chuť. Klobúky sú svetlo až tmavohnedé, u starých húb praskajú. Na vrchu nohy sú hnedé škvrny a biely „golier“, spodok nohy je úplne hnedý. Populárne mená v Rusku sú obuté alebo bodkované. Táto huba patrí medzi najdrahšie, jedlá z nej patria do haute cuisine.
6. obrovský rad. Navonok to nevyzerá ako agarické huby, priemer klobúka je až 20 cm, mladá huba okraje čiapky sú tesne pritlačené k hrubej stopke, stará má čiapku s vyvýšenými okrajmi. Rastie v Japonsku a ... v Afrike. Dosky sú široké, biele, pri rozbití sa dužina húb sfarbí do červena.
7. . Hladká svetlohnedá farba, so svetložltými platňami. Na rozdiel od vyššie uvedených húb je chuť horká. Rastie iba pod brezou.
8. Preplnený rad. Rastie v kolóniách, jedlé vlastnosti sú nízke, nie je obľúbený u hubárov. Farba čiapky je od sivobielej po svetlohnedú, nohy sú svetlé, rovné alebo opuchnuté.
9. Májový rad. Svetlo-béžová čiapka, belavo-žltá noha. Buničina je mäsitá, dosky sú najskôr biele a potom svetložlté. Múčna chuť.
10. Topoľový rad. Vypuklý, mäsitý, lesklohnedý klobúk sa pri dozretí narovnáva, dužina je pod šupkou ružovkastá, u starých húb tmavne. Huba je podmienečne jedlá.
11. fialový riadok. Ďalšie názvy sú modrá noha, cyanóza, sýkorka. Polguľová čiapočka zrelej huby sa stáča dovnútra, fialová dužina postupne žltne. Platničky sú tiež fialové, noha je svetlá.
12. Ryadovka otvoreného tvaru. Vizuálne podobný medovníku, ako už názov napovedá. Čiapka je žltkastohnedá, taniere sú svetloružové.

Toto nie je úplný zoznam typov jedlých riadkov. Existujú aj rady: vousatý alebo vlnený, zelený alebo zelený, šupinatý, lashanka.

Medzi jedovaté „jedince“ tohto druhu patria:

• Ryadovka biela alebo páchnuca - biela huba v mladom veku as hnedými škvrnami v dospelosti;
• Mydlový – nemá toxické vlastnosti, ale po varení chutí ako mydlo, preto ho hubári nemajú v obľube, klobúk je olivový, nôžka je posiata červenými škvrnami;
• Sírový, sírový, sírovožltý - klobúk je žltkastý, s otvorom v strede, pri rozbití vydáva zápach sírovodíka;
• Špicatá, myš, pruhovaná - tmavošedá farba celej huby, dužina je v chuti pálivá;
• Tiger alebo leopard - široký klobúk s hnedými škvrnami, zakrivenými okrajmi, sivou dužinou.

Pozrite si video o hríbe riadku:

Ak existuje možnosť výberu, mali by sa zbierať jedlé riadky, ale podmienečne jedlé sa môžu použiť aj na jedlo, keď správnu technológiu varenie. Nestojí to za riziko a používanie kulinárske účely jedovatý druh- nech je opojenie neprejavené, ale potešenie je také " kulinárske majstrovské diela„nebudú doručené. Chuť nejedlých riadkov je nepríjemná.

Riadkové huby.
Popis s fotkou.

Rad huby sú pomerne bežné huby, ale sú považované za huby, povedzme: „ani nie druhotriedne“, takže v lese často nestretnete hubára, ktorý má tieto huby v košíku.

Buď preto, že ľudia majú strach z agarových húb a on hovorí konkrétne o agarových hubách, alebo preto, že existuje stereotyp: „všetko agarické huby ktoré nepoznám - muchotrávky! Alebo možno preto, že medzi radmi sú nejedlé odrody, ktoré však nie sú také ťažké rozpoznať.

však riadok je veľmi zaujímavá huba , patriaci rodine Ryadovkovye, s veľmi dobrým chutnosť a pomerne hustú štruktúru počas tepelného spracovania. Čerstvý je zároveň dosť krehký, takže opatrnosť pri preprave nezaškodí. Existuje pomerne veľké množstvo typov riadkov (do tejto rodiny patrí asi 2500 typov riadkov): fialka veslovanie, orgován, veslovanie májové, veslovanie zemité, žlto-červené veslovanie, strieborné veslovanie, tigrované, sivé, topoľové, otvorené, zlaté a veľa ďalších. Ich hlavným rozdielom je farba klobúkov, ktorá sa mení od čisto bielej, popolavej a svetlosivej až po hnedastú s fialovým odtieňom a tmavofialovú. Niektoré druhy majú navyše individuálny špecifický zápach.

Avšak medzi nimi nájdete nielen jedlé exempláre, ale aj mierne jedovaté a dokonca úplne nejedlé, napríklad veslovanie ostré, mydlové, drsné, Ale najskôr!

Radové huby vďačia za svoj názov skutočnosti, že často rastú v radoch alebo v skupinách. Je zaujímavé, že kvôli veľkému zoskupeniu rastu v niektorých regiónoch miestni obyvatelia nazývali tieto huby „myši“. Huba Ryadovka rastie v borovicových a zmiešaných lesoch na piesočnatých pôdach medzi machom, pomerne často pod ihličím a listami.
Vzhľad hubových radov je nasledujúci. Čiapka je stredne veľká s malým centrálnym tuberkulom. Povrch týchto húb je suchý, avšak pri vysokej vlhkosti je mierne lepkavý. Tenké okraje uzáveru sú mierne ohnuté.
Sezóna zberu týchto húb je veľmi rozsiahla - od septembra do mrazov: májový rad otvára hubársku sezónu úplne najskôr (napriek tomu, že rastú v septembri), ale skutočný boom jedlých predstaviteľov tejto čeľade prichádza až v polovici septembra. a trvá do konca októbra - začiatku novembra.

Vo varení jedlé druhy riadky sú vhodné pre všetky druhy spracovania(sú varené, vyprážané, dusené, marinované a solené). Je pravda, že pred varením niektorí odporúčajú odlúpnuť hubovú čiapku z kože (nerobím to). Varením získa dužina huby sivobielu farbu alebo jemne gaštanový odtieň. Zaujímavé je, že kvôli charakteristickej vôni riadkov niektorí hubári odporúčajú pri varení ich nemiešať s inými hubami, iní naopak radia ich pridávať k iným hubám. bohatá aróma. Niekedy marinujem tzv. hubový tanier"kam do pohára spolu s maslovou misou dám ruzu alebo riadok (ide o to, aby som nakladal "šmrncovné" huby s tvrdými). Môžete si prečítať viac o nakladaní húb

Fialové veslovanie sa často používa na výrobu kaviáru húb. Krajiny bývalého SNŠ sa vyznačujú širokým rozšírením sivého radu (v niektorých oblastiach sa tieto huby nazývajú "seriky"), fialového radu, preplneného radu a zeleného radu ("zelenák"). Práve na ne zameriame našu pozornosť. Je dôležité povedať, že v lese často nájdete huby, ktoré sú vo farbe veľmi podobné fialovému radu. Ale nepatria do radov, ale sú to úplne nejedlé fialové pavučiny. Od veslovania ich odlišuje charakteristický pavučinový závoj, ktorý takmer úplne zahaľuje ich taniere.

kalórií a nutričnú hodnotu riadky:

• Obsah kalórií - 19 kcal
• Bielkoviny - 1,7 g
• Tuky - 0,7 g
• Sacharidy - 1,5 g

VESLOVANIE ŠEDÁ
Rastie v ihličnatých lesoch (najčastejšie pod borovicami), na bažinatých, suchých a piesočnatých pôdach. Klobúk je hrubý vo farbe „tuhosti“, preto sa mu niekedy hovorí „dymová hlava“. Dosky sú biele, u starých húb žltkasté. Noha je biela so žltkastými škvrnami a zdanie vločiek. Vôňa je slabá, múčnatá.

VESLOVACÍ FIALOVÝ
Rastie v lesoch všetkých druhov, nerastie vo veľmi vlhkých a na živiny chudobných pôdach. Klobúk je fialový až orgován. 4-15 cm v priemere. Noha rovnakej farby u mladých húb s bielymi žilkami, u starších húb a belavá, u starých húb je dutá, do 2 cm hrubá a 3-8 cm vysoká. Platne, fialové mierne klesajúce pozdĺž stonky, dužina na reze je fialová s mramorovými žilkami. Vonia sladkou parfumáciou, výtrusy sú mäsovoružové.
POZOR - vyzerá to ako jedovatá fialová pavučina, hlavný rozdiel je v tom, že pavučinový klobúk je akoby pokrytý pavučinami a výtrusy sú hnedo-hnedé.
Objaví sa v čase, keď je voľba jedlé huby relatívne malé. Je veľmi obľúbený u hubárov. Fialový rad je ľahko rozpoznateľný podľa farby, charakteristickej sladkej vône a výtrusov. Zvlášť dobré je variť s octom, pričom jeho krásna farba je takmer nezmenená.

RADOVKA ČISTO
Rastie v lesoch všetkých druhov, miluje pôdy bohaté na živiny, ako fialka. Klobúk je hrboľovitý, hľuzovitý, polootvorený, so zníženými okrajmi, v strede hnedosivý, tmavší. 4-10 cm v priemere. Noha 1-2 cm hrubá a 5-8 cm vysoká, hustá, hore belavá, dole sivohnedá. Buničina je biela. Dosky sú sivobiele, časté, úzke. Huba rastie v zhlukoch niekoľkých kusov. Obdobie zberu od augusta do októbra.

RYADOVKA GREEN - ona je "ZELENUSHKA"
Rastie v suchých ihličnatých lesoch, zriedka sa vyskytuje v zmiešaných lesoch, ale na piesočnatej pôde, nachádza sa jednotlivo a v skupinách do 10 kusov. Často rastie v susedstve s podobným sivým radom. Obdobie zberu je od septembra do novembra, takmer do mrazov. Klobúk má priemer 4-12 cm, u mladých húb vypuklý, u starších plochý, s výrazným tmavším hríbom v strede, okraj klobúka je často zvlnený. Farba od žltohnedej po zelenožltú. Noha do výšky 5 cm a hrúbky do 3 cm. Dužina je krehká a hustá, má belavú alebo žltkastú farbu, má múčnu vôňu a orieškovú chuť. Zeleninček dostal svoje meno pre svoju zelenú farbu, ktorá pretrváva aj po uvarení. Látky nachádzajúce sa v zelienku majú schopnosť bojovať proti stafylokokom.

Riadkové huby sú považované za dary prírody vo všetkých ohľadoch, pretože sú veľmi zdravé, výživné a chutné. Sú dobre známe tým milovníkom "tichého lovu", ktorí uchovávajú úrodu húb na zimu. Tradične najpopulárnejšími spôsobmi spracovania húb sú solenie a morenie. A ak máte v pláne urobiť jeden z týchto procesov, za pár dní bude mať vaša rodina na stole chutné občerstvenie.

Obľúbené sú najmä sivé, fialové a fialové rady s nohami. Majú príjemnú múčnu vôňu a tiež jemnú chuť. Treba poznamenať, že tieto vlastnosti ovocné telá nie sú nižšie ani ako "králi" hubového "kráľovstva" - hríb a hríb.

Potešiť svojich blízkych lahodnými nakladanými riadkami nie je ťažké. Navyše, pre veľkú väčšinu kulinárskych špecialistov má takáto konzervácia v arzenáli čestné miesto. hubové polotovary. Pokúste sa nakladať riadky na zimu doma a uistite sa, že táto možnosť osloví celú vašu rodinu a priateľov bez výnimky. Hneď si však všimneme, že predbežná úprava - čistenie, namáčanie a varenie bude nejaký čas trvať.

Keď začnete zvažovať recepty na prípravu nakladaných riadkov, mali by ste sa oboznámiť so základnými pravidlami ich prípravy. Veľmi dôležitým faktorom pri tejto tvrdej práci je teda predbežná sterilizácia sklenených nádob, pretože v nich bude obrobok uložený. Správne tepelné spracovanie nádob je prvým krokom k zaisteniu kvalitný výrobokčo nakoniec vyjde.

Ďalším krokom bude dôkladné vyčistenie plodníc od lesnej sutiny – prichytenej špiny, lístia, ihličia a hmyzu. Ďalej je potrebné, aby každý exemplár odrezal spodnú časť nohy, pretože jednoducho nie je vhodný na jedlo. Potom plodinu opláchnite veľkým množstvom vody a namočte na 3 hodiny až 3 dni. Na marinovanie fialových a fialových radov môže namáčanie trvať maximálne 3 hodiny, pretože tieto druhy nemajú horkosť. Skladovanie konzervovaných riadkov by sa malo vykonávať v chladnej a tmavej miestnosti, kde teplota nepresahuje + 8 ° С alebo + 10 ° С.

Náš článok predstavuje 22 najlepší recept pre chutné marinovanie riadkov doma. Navyše si vďaka podrobným fotografiám, ako aj video odporúčaniam môžete jasnejšie predstaviť, ako prebieha konkrétny proces recyklácie.

Ako nakladať riadky klasickým spôsobom (s videom)

Ak neviete, kde začať s morením riadkov, pozrite sa klasickým spôsobom. Je všestranný a rozšírený, čo znamená, že vyhovuje každému vkusu.

• Ryadovka - 1,5-2 kg;
• Voda - 0,5 l;
• Soľ (nie jodizovaná) - 1 polievková lyžica. l.;
• Cukorový piesok - 2 lyžice. l.;
• Stolový ocot (9%) - 4 polievkové lyžice. l.;
• Karafiát, bobkový list - 3 ks;
• Zrná čierneho korenia - 10 ks.

Klasický recept je presne to, čo potrebujete pre skutočný hubové občerstvenie. Preto navrhujeme vidieť, ako takto nakladať riadky.

Nečistoty z plodníc očistíme alebo odrežeme, klobúky zbavíme šupky a zalejeme vodou.

Po 10-12 hodinách ich umyjeme a varíme 20-30 minút, pričom pritom odstránime penu.

Huby opäť umyjeme, osušíme kuchynskou utierkou a medzitým sa venujeme nálevu.

Vo vode (z receptu) rozmiešame ocot, korenie, klinčeky a bobkový list, zapálime.

Hmotu privedieme do varu, varíme asi 10 minút.

Uvarené riadky vložte do pripraveného sklenené nádoby, nalejte precedenú marinádu a zrolujte viečka.

Po vychladnutí preložíme konzervu do pivnice alebo necháme odležať doma v chladničke.

Pozrite si aj video, ktoré ukazuje, ako nakladať riadky podľa klasického receptu.

Nakladané fialové riadky: recept na varenie húb na zimu

Nakladané fialové riadky prinesú radosť vám a vašej rodine, najmä počas sviatkov. Faktom je, že v pohároch budú tieto huby vyzerať veľmi krásne a budú mať „báječné“ fialové alebo fialové odtiene.

• Riadky - 2,5 kg;
• Voda - 750 ml;
• Soľ (nie jodizovaná) - 40-50 g;
• Cukor - 60 g;
• Ocot 9% - 70 ml;
• Čierne a nové korenie - každý po 5 hrách;
• Bobkový list - 4 ks.

Ako je potrebné marinovať fialový rad, aby ste skončili s krásnym, chutným a voňavým občerstvením?

1. Predtým očistené a namočené riadky preložíme na smaltovanú panvicu, naplníme ju vodou tak, aby jej hladina bola o 1-2 cm vyššia ako samotné plodnice.
2. Varte 20 minút, pričom vyberte priemernú intenzitu ohňa. Zároveň nezabúdame na potrebu neustále odstraňovať penu štrbinovou lyžicou. Na zachovanie prirodzenej farby produktu sa odporúča pridať ½ lyžičky do vody. kyselina citrónová.
3. Po ukončení štúdia tepelné spracovanie, riadky presunieme do cedníka a vložíme pod kohútik na opláchnutie.
4. Nechajte zovrieť vodu z receptu a ponorte tam riadky.
5. Pridajte všetky ostatné ingrediencie uvedené v zozname, premiešajte a varte hmotu 20 minút na miernom ohni.
6. Sterilizovanú sklenenú nádobu naplníme hubami, dolejeme marinádou až po samý vrch.
7. Korkujeme pevnými plastovými viečkami, necháme vychladnúť a zahrejeme teplou hustou handričkou - prikrývkou alebo froté uterákom.
8. Vyberieme do chladnej a tmavej miestnosti na dlhodobé skladovanie.

Marinované lila-legged huby: recept na zimu

Veľmi atraktívne vzhľad. Netreba však zabúdať na chuť tejto huby, pretože je veľmi príjemná a jemná. Takéto plodnice sa môžu použiť ako samostatné jedlo alebo ako doplnková zložka do šalátov.

• Riadky - 2 kg;
• Ocot - 50 ml;
• Cukor - 2-3 lyžice. l. (alebo podľa chuti);
• Soľ - 2 lyžice. l.;
• Bobkový list a klinčeky - 4 ks;
• Paprika - 1 lyžička

Krok za krokom opísaný recept na nakladané riadky vám pomôže správne vykonať tento proces.

1. Ošúpané a umyté huby zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 minút na miernom ohni. Dôrazne sa odporúča odstrániť výslednú penu počas procesu varu.
2. Pridajte soľ, kryštálový cukor, bobkový list s klinčekmi, varíme 10 minút.
3. Prisypeme mletú papriku a tenkým prúdom zalejeme octom, premiešame, všetko spolu povaríme ešte 10 minút.
4. Usporiadajte do pohárov, zrolujte kovovými viečkami alebo uzatvorte nylonom.
5. Otočte a izolujte teplou handričkou, aby ste mali čas na úplné ochladenie.
6. Vezmite ho do pivnice alebo použite chladničku a nechajte obrobok na jednej z políc.

Marinované riadky s provensálskymi bylinkami: Recept s fotografiou

Pre tento recept sa do marinovaných riadkov pridáva zmes suchých provensálskych bylín, vďaka ktorým budú huby svojim spôsobom voňavejšie a originálne.

• Riadky - 2 kg;
• Voda - 800 ml;
• Ocot - 70 ml;
• Soľ a granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.;
• Provence bylinky - 2 lyžičky;
• Zmes korenia - 1 lyžička;
• Bobkový list - 5 ks.

Ponúkame vám vidieť recept krok za krokom, ako aj fotografiu nakladaného veslovania s bylinkami Provence.

1. Namočené huby prechádzajú tepelné spracovanie varením v osolenej vode.
2. Po 20 minútach sa uložia do cedníka a chvíľu nechajú bokom.

Kým prebytočná tekutina opúšťa riadky, je čas začať pripravovať marinádu zo zvyšku ingrediencií zo zoznamu.

1. Soľanka sa varí 10 minút, potom sa prefiltruje (voliteľné).
2. Huby sa rozložia do sterilizovaných pohárov a nalejú sa horúcou marinádou.
3. Banky sú pokryté kovovými viečkami a sterilizované najmenej 30 minút.
4. Sú uzavreté nylonovými poťahmi, zabalené do deky a tým úplne chladné.
5. chladené poháre s prípravky na zalievanie úst odvezený do chladnej miestnosti.

Recept na nakladané riadky na zimu v pomalom hrnci

Ako inak nakladať riadkové huby doma, aby ste ušetrili čas? Pre to najlepšia možnosť bude používať multivarku - užitočné kuchynský spotrebič ktorý sa dnes nachádza v mnohých kuchyniach.

• Riadky - 1 kg;
• Voda - 500 ml;
• Ocot 6% - 100 ml;
• Soľ - ½ lyžice. l.;
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• Mleté čierne korenie - ½ lyžičky;
• Bobkový list - 2 ks.

Na varenie nakladaných húb v pomalom hrnci ponúkame recept s podrobným popisom.

1. Namočené huby sa ponoria do nádoby kuchynského spotrebiča a úplne sa zakryjú studená voda(z receptu).
2. Nastavíme režim "Varenie" na 20 minút, po pípnutí otvorte veko a položte zvyšné ingrediencie.
3. Zapneme predtým nastavený režim na 10 minút a počkáme, kým sa kuchynský stroj vypne.
4. Nakladaný rad distribuujeme do sterilných pohárov, naplníme soľankou až po vrch.
5. Zrolujeme s kovovými viečkami a otočíme hore dnom.
6. Prikryjeme starou prikrývkou a necháme úplne vychladnúť.
7. Ďalej prepravujeme plechovky s obrobkom buď do suterénu alebo do chladničky.

Ako nakladať riadky rozmarínom

Prezentovaný recept na nakladané riadky na zimu s vetvičkami rozmarínu sa ukazuje ako veľmi chutný. Nebojte sa využiť túto možnosť, budete prekvapení, aké ľahké je to urobiť.

• Riadky - 3 kg;
• Rastlinný olej - 100 ml;
• Ocot 9% - 150 ml;
• Cesnak - 10 strúčikov;
• Rozmarín - 3 vetvičky;
• Cukorový piesok - 3 lyžice. l.;
• Soľ - 2 lyžice. l.;
• Korenie (nové korenie, čierne) - každý 5 hrách.

Ako marinovať riadky, ukáže recept s fotografiou hotového jedla. Podľa jeho krokov si môžete pripraviť úžasne chutné občerstvenie na chladné obdobie.

1. Vopred olúpané a namočené huby zalejeme vodou a varíme 20 minút.
2. Scedíme v cedníku, prepláchneme a dáme do veľkej misy.
3. Pridajte soľ, cukor, olej, ocot, nakrájaný cesnak, korenie a vetvičky rozmarínu.
4. Miešajte a nechajte 2 hodiny, občas dôkladne premiešajte.
5. Vyberte vetvičky rozmarínu a zlikvidujte ich a rozdeľte riadky do sterilizovaných nádob a stlačte tak, aby nezostali žiadne vzduchové vrecká.
6. Zakryte kovovými pokrievkami a vložte do hrnca so studenou vodou, na dne ktorého položte hrubú látku.
7. Položte riad pomalý oheň, a po uvarení poháre sterilizujte 40 minút.
8. Zrolujte viečka, otočte a izolujte, kým nevychladnú.
9. Preneste do chladnej miestnosti a skladujte pri teplote neprevyšujúcej +10°C.

Nakladanie riadkov v paradajkách doma

Na zimu odporúčame zásobiť sa radmi marinovaných húb, ktorých príprava zahŕňa pridanie paradajok. Tento prípravok je ideálny do polievok a zeleninový guláš. Toto predjedlo je navyše možné ihneď po vychladnutí použiť ako samostatné jedlo.

• Riadky - 3 kg;
• Paradajková pasta (môže byť 250 ml paradajkovej omáčky) - 5 polievkových lyžíc. l.;
• Voda - 1 l;
• Soľ - 2,5 lyžice. l.;
• Cukor - 3 lyžice. l.;
• Ocot 9% - 7 polievkových lyžíc. l.;
• čierne korenie - 10 ks;
• Bobkový list - 5 ks;
• Kurkuma - 1/3 lyžičky

Navrhujeme pripraviť nakladané huby na zimu s paradajkovou pastou podľa podrobných pokynov.

1. Očistené riadky varíme v osolenej vode 20 minút za stáleho odoberania peny z povrchu.
2. Zriediť vo vode (podľa receptu) rajčinová pasta, pridáme soľ a cukor, premiešame a necháme zovrieť.
3. Huby hodíme do cedníka, opláchneme a pošleme do marinády.
4. Necháme 10 minút prevrieť, pridáme všetky ostatné koreniny a koreniny okrem octu.
5. Huby povaríme v marináde 10 minút, zalejeme octom a opäť varíme 15 minút na miernom ohni.
6. Riadky rozložíme do sterilizovaných pohárov, nalejeme do paradajkovej marinády.
7. Prikryjeme kovovými viečkami a vložíme do horúcej vody na sterilizáciu.
8. Sterilizujte po vriacej vode po dobu 20 minút, zrolujte a zabaľte do prikrývky.
9. Po chvíli vychladenú konzervu vyberieme v pivnici alebo pivnici.

Riadkové huby s chrenom marinované na zimu v pohároch

Recept na nakladané riadky s koreňom chrenu na zimu dodá predjedlu šmrnc, ktorý si obľúbia aj gurmáni. Táto zložka je veľmi užitočná a v kombinácii s riadkami dodá vášmu obrobku iba výživu.

• Hlavný produkt - 2 kg;
• Koreň chrenu (strúhaný na strúhadle) - 1 polievková lyžica. l.;
• Ocot 6% - 100 ml;
• Soľ - 1,5 lyžice. l.;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Bobkový list - 3 ks;
• Voda - 1 l;
• Čierne korenie - 7 ks.

Krok za krokom recept na marinovanie riadkov s prezentovanými fotografiami vám pomôže vizuálne vidieť, ako sa obrobok vyrába.

1. Očistené a namočené riadky zalejeme vodou, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a varíme 20 minút, pričom neustále odstraňujeme penu vytvorenú na povrchu.
2. Položíme na sito, aby sme odkvapkali, a potom dochutíme strúhaným koreňom chrenu, premiešame.
3. Dáme do sterilizovaných pohárov a začneme pripravovať marinádu.
4. Zmiešame soľ, cukor, korenie, bobkový list a ocot vo vode, varíme 5-7 minút.
5. Jemne nalejte poháre s radmi a chrenom, vložte do teplej vody.
6. Sterilizujte na miernom ohni 30 minút a zrolujte.
7. Prikryte teplou prikrývkou alebo oblečením a nechajte vychladnúť.
8. Skladujeme na chladnom mieste - v pivnici alebo na poličke chladničky.

Ako nakladať fialové riadky zázvorom

Marinovanie riadkových húb na zimu je možné vykonať aj pridaním zázvoru. Možno nie každý má rád tento produkt, pretože s jeho množstvom v jedle musíte byť čo najopatrnejší.

• Fialové riadky - 2 kg;
• Voda - 1 l;
• Soľ - 1,5 lyžice. l.;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Octová esencia - 2 lyžičky;
• Koreň zázvoru, strúhaný - 1 polievková lyžica. l. (bez vrchnej časti, alebo zoberte podľa chuti);
• Biele a čierne korenie - každý 5 hrách;
• Citrónová kôra - 1 lyžička;
• Bobkový list - 3 ks.

Navrhujeme pripraviť recept na marinované huby na zimu pomocou podrobného popisu.

1. Riadky po očistení a namáčaní by sa mali tepelne spracovať varením.
2. Po 20 minútach by mal byť celý vývar dekantovaný, pričom zostane len jedna plodnica, musia sa vysušiť na kuchynskej utierke.
3. Medzitým si pripravíme marinádu zo všetkých zvyšných ingrediencií.
4. Varte 10 minút, preceďte marinádu a nalejte na riadky.
5. Huby varíme v marináde so zázvorom 15 minút.
6. Umiestnite do pripravených pohárov a uzavrite pevnými nylonovými viečkami.
7. Nechajte v miestnosti vychladnúť a potom ju odneste do chladnej pivnice na uskladnenie.

Ako nakladať veslovacie huby na zimu v pohároch doma

Pre niektoré gazdinky sú nečakanou možnosťou nakladané huby s badiánom a škoricou. Ako variť jarabinové huby a nakladať ich s pridaním takýchto zaujímavých prísad?

• Riadky - 1,5 kg;
• Voda - 1 l;
• Ocot 9% - 50 ml;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Škorica - ¼ lyžičky;
• Zrelé plody badiánu - 1 ks;
• Bobkový list - 3 ks;
• Čierne korenie - 7 ks.

Odporúčame použiť recept krok za krokom, ktorý ukazuje, ako nakladať riadky.

1. Po nakysnutí riadky varíme v osolenej vode 20 minút, pričom z povrchu odstránime penu.
2. Vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte odkvapkať.
3. Vo vode uvedenej v recepte zmiešame soľ, cukor, čierne korenie, bobkový list, badián, škoricu a ocot.
4. Varte 5-7 minút, prefiltrujte a rozložte pripravené riadky.
5. Varte na miernom ohni asi 20 minút, rozdeľte do pohárov.
6. Zatvorte plastovými viečkami a prikryte prikrývkou, kým poháre úplne nevychladnú.

Pikantné marinované riadky s octom

Pikantnosť a pikantnosť týchto marinovaných húb vaši muži určite ocenia.

Spestria aj každodenné a sviatočné menu každá rodina.

• Ryadovka (ošúpaná a varená) - 2 kg;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Cukor - 3 lyžičky;
• Voda - 800 ml;
• Ocot (9%) - 6 polievkových lyžíc. l.;
• Cesnak - 8 strúčikov;
• Horúca paprika - ½-1 struk (alebo podľa chuti);
• Čierne a nové korenie - každý po 8 hrách;
• Bobkový list - 3 ks.

Marinované riadky na zimu sa vyrábajú celkom jednoducho:

1. Cesnak ošúpeme a nasekáme, rovnaký postup zopakujeme aj s korením.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie vo vode a varte 10 minút na miernom ohni.
3. Uvarené huby rozložíme do sterilizovaných pohárov a prelejeme marinádou.
4. Zrolujte viečka, nechajte vychladnúť a vyberte do suterénu.

Marinovanie fialových riadkov s muškátovým orieškom

Recept na marinovanie jarabinových húb na zimu s muškátovým orieškom vám pomôže pri varení skvelé občerstvenie, ktorý bude na vašom stole žiadaný nielen cez sviatky, ale aj vo všedné dni.

Tento polotovar je možné použiť predovšetkým ako nezávislé jedlo. Okrem toho sa môže pridať do šalátov alebo koláčových náplní.

• Riadky fialové - 2 kg;
• Voda - 1,5 l;
• Soľ - 1,5 lyžice. l.;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Ocot 9% - 70 ml;
• Mletý muškátový oriešok - ¼ lyžičky;
• Bobkový list - 4 ks;
• Strúčiky cesnaku - 5 ks.

Nezabudnite nakladať riadky na zimu do pripravených pohárov, vopred sterilizovaných v horúcej vode. Okrem toho musia byť viečka určené na krútenie sterilizované, aby sa obrobok neznehodnotil.

1. Riadky po predbežnom čistení a namáčaní varte 20 minút vo vriacej vode, pričom odstráňte penu.
2. Nalejte soľ a cukor, premiešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia a varte 10 minút.
3. Pridajte bobkový list muškátový oriešok a ocot.
4. Huby varíme v marináde na miernom ohni za stáleho miešania 15 minút a vypneme sporák.
5. Na dno každej nádoby položte nakrájaný cesnak a nalejte marinádu spolu s riadkami.
6. Stočíme ho kovovými viečkami alebo uzavrieme pevnými nylonovými, poháre obalíme polotovarom prikrývkou.
7. Po vychladnutí poháre vyberieme do pivnice alebo vložíme do chladničky.

Ako nakladať riadky horčicou: recept na varenie húb

Marinovanie riadkov na zimu sa často uskutočňuje s prídavkom horčice. Táto zložka spôsobí, že huby budú pikantné, jemné a voňavé.

• Riadky - 2 kg;
• Soľ - 2 lyžice. l.;
• Cukor - 2,5 lyžice. l.;
• Suchá horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• Ocot - 3 lyžice. l.;
• Voda - 1 l;
• Kôprové dáždniky - 2 ks.;
• Čierne korenie - 6 hrách.

Recept krok za krokom vám ukáže, ako nakladať riadky suchou horčicou.

1. Po vyčistení a namáčaní by mal byť riadok varený vo vode po dobu 20 minút, pričom sa odstráni pena.
2. Dáme do cedníka, necháme odkvapkať a medzitým si pripravíme marinádu.
3. Vodu z receptu necháme zovrieť, pridáme soľ, cukor, kôpor, suchú horčicu a korenie.
4. Varte 10 minút a tenkým prúdom prilievajte ocot, aby sa nevytvorila pena.
5. Umiestnite riadky do sterilizovaných pohárov až po vrch, zatlačte tak, aby nezostali žiadne prázdne miesta, a zalejte horúcou marinádou.
6. Zatvorte pevnými nylonovými viečkami, počkajte, kým vychladnú a odneste do pivnice.

Marinované riadky: jednoduchý recept na zimu

Ponúkame najjednoduchší recept na výrobu marinovaných riadkov. Ak neberiete do úvahy čas prípravy plodníc, tak samotný proces morenia je veľmi rýchly. Okrem toho sa prvá vzorka z hotového jedla môže odobrať po niekoľkých dňoch.

• Riadok - 2 kg;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Cukor - 1,5 lyžice. l.;
• Cibuľa - 1 ks;
• Ocot 9% - 4 lyžice. l.;
• Bobkový list a klinčeky - 2 ks;
• Čierne korenie (hrášok) - 10 ks.

Ako prebieha expresné morenie riadkov podľa jednoduchého receptu?

1. Huby sa triedia, odstraňujú sa prichytené nečistoty, ako aj spodná časť nôh.
2. Namočte niekoľko hodín do osolenej vody, potom varte 30 minút, vývar sceďte.

Kým plodnice vytečú prebytočnú tekutinu, pripravte si marinádu:

1. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na malé kocky a spojí sa s vínnym octom.
2. Pridajte všetky koreniny, premiešajte, dajte na mierny oheň a varte 20 minút.
3. Rozložte huby a nalejte 0,5-1 polievkovú lyžičku. čistená alebo prevarená voda, varte ďalších 5 minút.
4. Hmota sa rozdelí do sterilizovaných pohárov, zvinie sa, ochladí a vyberie sa do suterénu.

Marinovanie riadkov kyselinou citrónovou na zimu v pohároch

Zvyčajne sa nakladané riadky vyrábajú s octom alebo octová esencia. Nie každý však vie, že je to vynikajúca náhrada za tento prípadĎalšou konzervačnou látkou je kyselina citrónová.

• Riadok - 2 kg;
• Voda - 600 ml;
• Kyselina citrónová - ½ lyžičky;
• Soľ - 3 lyžičky;
• Cukor - 1,5 lyžice. l.;
• Čierne korenie (hrášok) - 13-15 ks;
• Bobkový list, klinčeky - podľa chuti.

Recept s fotografiou ukáže, ako nakladať riadky s prídavkom kyseliny citrónovej?

1. Najprv by ste si mali pripraviť huby: očistite ich od nečistôt, opláchnite vo vode a varte 20 minút (do 600 ml vody pridajte 1 polievkovú lyžicu 6% octu).
2. Vývar scedíme, huby prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
3. Zmiešajte vo vode z receptu kyselina citrónová, soľ, cukor, korenie, bobkový list a klinčeky.
4. Premiešame, zapálime, privedieme do varu a varíme 10 minút, potom precedíme.
5. Dajte marinádu späť na oheň a vložte huby, varte 7-10 minút.
6. Riadky rozložte spolu s marinádou do 0,5 l pohárov (sterilizovaných).
7. Zakryte viečkami a nechajte 20 minút na ďalšiu sterilizáciu.
8. Zrolujeme, necháme vychladnúť, vyberieme do chladnej miestnosti.

Pikantné marinované riadky s cesnakom

Ponúkame ďalší spôsob lahodných marinovaných riadkov pripravených na zimu v pohároch. Cesnak pridaný do húb dodá predjedlu jemnejšiu a pikantnejšiu chuť, ktorá bude chutiť každému bez výnimky.

• Riadky - 2 kg;
• Soľ - 2 polievkové lyžice;
• Voda - 700 ml;
• Ocot 9% - 3 lyžice. l.;
• Cukor - 1,5 lyžice. l.;
• Cesnak - 10-13 strúčikov;
• Bobkový list - 4 ks.

Ako nakladať riadky na zimu s prídavkom strúčikov cesnaku?

1. Očistené a namočené riadky zalejeme vodou v pomere 1 liter na 1 kg húb, necháme zovrieť a varíme 15 minút. Počas varu nezabudnite dierovanou lyžicou odstraňovať penu z povrchu.
2. Vypustite vodu, nalejte novú porciu uvedenú v zozname a pokračujte vo varení 5 minút.
3. Ošúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku, pridajte k hubám, pridajte soľ a cukor, premiešajte.
4. Vhoďte bobkový list a šampiňóny varte v marináde 20 minút.
5. Prilejeme ocot, necháme ešte 5 minút prevrieť a odstavíme zo sporáka.
6. Umiestnite riadky spolu s marinádou do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
7. Zabalíme, necháme úplne vychladnúť a vyberieme do pivnice.

Nakladanie riadkov listami ríbezlí

Ďalší recept na morenie riadkov zahŕňa pridanie čerstvých listov ríbezlí. Táto zložka dodá hubám chrumkavú textúru, jemnú chuť a jemnosť vo vôni.

• Riadky - 3 kg;
• Ocot - 9%;
• Soľ - 3 lyžice. l.;
• Cukor - 4 lyžice. l.;
• Voda - 1 l;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Karafiát - 4 púčiky;
• Čierne ríbezle - 10 listov.

Ako nakladať riadkové huby s listami ríbezlí?

1. Po očistení a namočení riadok varíme 20 minút v osolenej vode.
2. Vypustite vodu a naplňte novou porciou, ktorej množstvo je uvedené v recepte.
3. Pridajte soľ, cukor a varte 10 minút za stáleho odstraňovania peny.
4. Do sterilizovaných pohárov poukladáme listy ríbezlí, ½ časti cesnaku nakrájaného na plátky a ½ časti strúčikov.
5. Rozložte huby na vrch do polovice nádoby bez marinády a nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot, potom znova vložte huby.
6. Rozložte listy ríbezlí, zvyšok cesnaku a klinčeky s vrchnou vrstvou.
7. Nalejte ešte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot a až potom nalejte vriacu marinádu.
8. Zvinieme, obrátime a obalíme starou dekou, kým úplne nevychladne, potom vynesieme do pivnice.

Ako nakladať riadky cibuľou

Ako inak môžete nakladať riadky na zimu do pohárov? Mnoho žien v domácnosti pridáva cibuľu alebo zelenú cibuľu.

Všimnite si, že samotný recept je pomerne jednoduchý, ale chuť húb je vynikajúca.

• Riadok - 2,5 kg;
• Cibuľa alebo zelená cibuľa - 300 g;
• Voda - 700 ml;
• Muškátový oriešok - štipka;
• Bobkový list - 4 ks;
• Soľ - 1,5 lyžice. l.;
• Cukor - 2,5 lyžice. l.;
• Ocot 9% - 6 polievkových lyžíc. l.

Každá fáza nakladaných húb je zobrazená na fotografii so zodpovedajúcim popisom:

1. Pripravené huby sa ponoria do vriacej osolenej vody a varia sa 20 minút.
2. Prejdite cez sito alebo cedník, opláchnite a vložte do vriacej marinády, varte 15 minút.
3. Soľ + cukor + ocot + bobkový list + muškátový oriešok sa vloží do vriacej vody a varí sa 5-7 minút na miernom ohni.
4. Sterilizovaná sklenená nádoba je naplnená vrstvou Cibuľa nakrájame na tenké polovičné krúžky.
5. Potom sa riadky rozdelia a nalejú horúcou marinádou až na vrchol.
6. Banky sú pokryté viečkami a sterilizované vo vode počas 40 minút.
7. Zrolujú, nechajú vychladnúť a vynesú do pivnice.

Recept na morenie riadkov s citrónovou kôrou

Ponúkame tiež marinovať riadkové huby s citrónovou kôrou. Sýtosť, ktorá bude vďaka tejto ingrediencii vlastná predjedlu, osloví všetkých milovníkov hubových jedál. Môže sa dať na stôl ako samostatné občerstvenie alebo pridať ako pomocnú zložku do šalátov.

• Hlavný produkt je 2,5 kg;
• Voda - 800 ml;
• Semená kôpru - 1 polievková lyžica. l.;
• Citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l. (bez vrchnej časti);
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Ocot 9% - 50 ml;
• Čierne korenie - 10 hrách.

Ako marinovať riadky pomocou vyššie uvedeného zoznamu produktov?

1. Ošúpané a namočené riadky povaríme vo vode 15 minút.
2. Položia sa na sito a po scedení sa vložia do vriacej marinády.
3. Marináda: všetky koreniny a koreniny sa rozmiešajú vo vode, okrem citrónovej kôry, povaríme 5 minút.
4. Riadky sa varia v marináde najmenej 15 minút.
5. nalievanie sa citrónová kôra, premiešajte a varte ďalších 15 minút na miernom ohni.
6. Všetko je distribuované v sterilizovaných pohároch a uzavreté pevnými nylonovými viečkami.
7. Banky sa nechajú v miestnosti vychladnúť a potom sa vynesú do pivnice.

Ryadovki marinované na zimu s koriandrom

Dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti môžu pripraviť recept na marinovanie húb s koriandrovými riadkami. Dosť na prilepenie jednoduché pravidlá a obrobok bude uložený dlhšie ako 12 mesiacov. Neuveriteľne chutné a voňavé huby pripravený na zimu tento recept, sa určite stane častým hosťom na vašom sviatočnom stole.

• Riadky - 2 kg;
• Čistená voda - 800 ml;
• Koriander - 1 lyžička;
• Cukor - 1,5 lyžice. l.;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Ocot (9%) - 50 ml;
• Nové korenie - 5 hrách.

Možnosť, ktorá ukazuje, ako nakladať huby na zimu, má svoje vlastné tajomstvá. V tomto prípade huby nie sú predvarené, ale oparené vriacou vodou.

1. Riadky očistíme, namočíme a vložíme do cedníka.
2. Ponorte cedník spolu s riadkami do vriacej vody na 5-10 sekúnd, postup niekoľkokrát zopakujte.
3. Zo všetkých uvedených surovín pripravíme marinádu a poukladáme na ňu huby.
4. Varte 30 minút na miernom ohni a rozdeľte do sterilizovaných pohárov.
5. Doplňte marinádou až po samý vrch a zatvorte pevnými nylonovými viečkami.
6. Zabaľte do deky a nechajte vychladnúť, odneste do pivnice.

Morenie riadkov na zimu vínnym octom

Niektoré ženy v domácnosti radšej nakladajú riadky doma pomocou vínneho octu. S ním sa odhaľuje vôňa a chuť obrobku z druhej strany. Navyše v prítomnosti takejto konzervačnej látky dokonca minimálna sada koreniny zdôraznia prepracovanosť plodníc.

• Riadky - 2 kg;
• Voda - 1 l;
• Soľ - 1,5 lyžice. l.;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Vínny ocot - 150 ml;
• Cesnak - 7 strúčikov;
• Bobkový list - 3 ks;
• Čierne korenie - 10 hrách;
• Rozmarín - 1 vetvička.

Podrobný popis receptu, ako aj fotografia ukážu, ako marinovať riadky.

1. Pripravené riadky rozložíme vo vriacej vode, pridáme soľ a cukor, varíme 15 minút.
2. Zavádzame všetky ostatné koreniny a koreniny, okrem vínny ocot a varte ďalších 15 minút na miernom ohni.
3. Nalejte ocot, zapnite oheň na stredný režim a varte huby v marináde 10 minút.
4. Riadky rozložíme do sterilizovaných pohárov, prefiltrujeme marinádu, necháme znova prevrieť a potom nalejeme do húb.
5. Zatvorte pevnými plastovými viečkami a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
6. Vychladené plechovky vyberieme s obrobkom v pivnici alebo vložíme do chladničky.

Ako vidíte, marinovanie riadkov doma nie je vôbec ťažké, zostáva vám len zaželať dobrú chuť!

Morenie riadkov v kórejčine: jednoduchý recept s videom

Kórejský recept vám umožňuje veľmi jednoducho marinovať riadok na zimu a zároveň dokonale obohatiť váš každodenný jedálniček. Navyše toto predjedlo zaujme svoje právoplatné miesto na akejkoľvek slávnostnej hostine. Dodatočným rezervoárom budú huby v kombinácii so zeleninou živiny a vitamíny prospešné pre vaše telo.

• Riadky - 2 kg;
• Voda - 1 l;
• Ocot 9% - 100 ml;
• Mrkva - 3 koreňové plodiny;
• Cibuľa - 2 veľké kusy;
• Cukor - ½ lyžice. l.;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• Bobkový list - 3 ks;
• Mletý koriander - 1 lyžička;
• Mletá paprika - 2 lyžičky;
• Korenie na mrkvu v kórejčine - 1,5 lyžice. l.

Je potrebné zachovať plodnice podľa všetkých pravidiel navrhnutých v postupnom recepte, aby ste seba a svojich blízkych ochránili pred možnou otravou.

Skúste si raz urobiť takúto pochúťku a vždy vám bude chutiť, pretože sa pre vás stane jednou z najžiadanejších na stole.

1. Po očistení a namočení sa riadky varia 20 minút v osolenej vode.
2. Vhoďte do cedníka a nechajte odstrániť prebytočnú tekutinu.
3. Mrkva sa ošúpe, umyje a nakrája na tenké plátky, cibuľa sa ošúpe a naseká na pol krúžky.
4. Zeleninu a všetky koreniny s korením položte do vriacej vody a varte 10 minút na miernom ohni.
5. Rozložte huby v marináde, varte 10 minút a odstráňte zo sporáka.
6. Nechajte úplne vychladnúť a rozdeľte dierovanou lyžicou do pripravených sterilizovaných pohárov.
7. Marináda sa precedí cez sito a opäť sa nechá variť na miernom ohni.
8. Po 7-10 minútach sa odstránia zo sporáka a riadky sa nalejú horúce.
9. Zrolujú ho vyvarenými viečkami, prevrátia a prikryjú teplým oblečením – starou zimnou bundou, kožuchom, hrubým svetrom atď.
10. Po úplnom ochladení, ktoré trvá až 2 dni, sa poháre s polotovarmi umiestnia do chladničky.

Ponúkame vám tiež sledovať vizuálne video marinovania riadkov.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcia") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Tento rok sa mi veľmi páčili huby veslované - dajú sa ľahko nájsť, sú perfektne spracované a jedia sa s radosťou. Fialka riadková – huba s vysokým nutričná hodnota, obsahujúci unikátny súbor stopových prvkov, ktoré sa v iných hubách nenachádzajú. Jej sezóna prichádza na konci leta a trvá takmer do mrazov, takže teraz je čas urobiť si zásoby chutné huby na zimu. Keďže rowanki sú veľmi husté a chrumkavé huby, sú najvhodnejšie na solenie, hoci je pre ne samozrejme dobrý akýkoľvek spôsob varenia - vyprážanie, varenie a nakladanie.
Riadky navrhujem osoliť horúcim spôsobom.

Prekvapivo nie každý tieto huby pozná a nie každý ich zbiera, preto môžu byť dosť nájdený v lese aj po tom, čo ním prešlo stádo hubárov. Veľké množstvo húb zabezpečuje aj to, že rastú v rodinách. A skutočnosť, že riadky sú extrémne zriedkavo červivé, robí ich spracovanie príjemným, jednoduchým a bezodpadovým.

Nazbierané huby teda starostlivo očistíme od vetvičiek, tyčiniek a zeme a dôkladne ich opláchneme.

Potom riadky nakrájame na pomerne veľké kúsky (huby sa silno rozvaria a stratia takmer tretinu) a malé huby môžeme nechať celé. Huby znova umyte a vymeňte tri alebo štyri vody.

Po takýchto manipuláciách som odvážil huby - presne dva kilogramy boli deklarované ako súčasť zložiek receptúry. Na základe tejto hmotnosti vypočítame ostatné zložky receptu.

Opatrne vložte riadky do hlbokej panvice a naplňte ich vodou. Voda by mala huby mierne pokrývať. Na množstve vody v tomto recepte až tak nezáleží, ale zo skúsenosti môžem povedať, že na dva kilogramy spracovaných húb sa minie liter vody.

Priveďte huby do varu, potom znížte oheň na polovicu a varte riadky dvadsať minút, pričom výslednú penu neustále odstraňovajte dierovanou lyžicou a pravidelne miešajte huby, aby sa neprilepili na dno.

Cesnak očistíme, soľ nalejeme do malej nádoby, z ktorej bude vhodné ju odobrať čajovou lyžičkou.

Cesnak nakrájame na tenké plátky.

Kým sa huby varia, môžete začať sterilizovať poháre, do ktorých huby uzavrieme. Poháre sterilizujem v mikrovlnke - je to rýchlejšie a s menšou námahou. Za týmto účelom opláchnite dôkladne umyté poháre vodou, aby na nich zostalo veľa kvapiek (môžete dokonca kvapnúť trochu vody na dno), a vložte ich do mikrovlnnej rúry na päť minút na maximálny výkon.

Je veľmi dôležité, aby na bankách neboli žiadne štítky - môžu začať horieť z vysokých teplôt. S dobré banky v mikrovlnke sa nič nestane a ak nádoba praskne (stalo sa mi to raz), tak spočiatku mala mikrotrhlinky a na prírezy bola nevhodná, aj keď sa to nedalo vizuálne posúdiť. Takže zároveň môžete skontrolovať poháre)))
Viečka je ešte potrebné sterilizovať. tradičným spôsobom- do hrnca s vodou, pretože do mikrovlnnej rúry nemôžete vkladať železné predmety.

Keď sú poháre sterilizované a huby sú rozvarené, môžete začať soliť. Všetko robíme veľmi rýchlo, aby poháre a huby nemali čas vychladnúť. Vypustite všetku vodu z húb (môžete ju čiastočne hodiť do cedníka). Vezmeme horúcu nádobu a na jej dno nasypeme niekoľko húb.

Vhoďte pár strúčikov cesnaku. Netreba sa báť, že by toho cesnaku bolo priveľa – koniec koncov, nie je potrebné ho jesť hotové jedlo alebo ho môžete jednoducho odložiť. Prítomnosť cesnaku v dostatočnom množstve v nádobe je však nevyhnutná, aby sa zabránilo množeniu baktérií.

Posypte trochou soli.

Potom opäť dáme vrstvu šampiňónov, ktoré osolíme a okoreníme cesnakom – a takto pokračujeme, kým sa nádoba úplne nenaplní. Po celú dobu musia byť huby dobre stlačené, aby medzi vrstvami neboli žiadne dutiny. Ak chcete, môžete do každej vrstvy pridať čerstvo mleté ​​čierne korenie (alebo len rozdrviť pár hrášku), ale ja to nerobím - huby sa ukážu byť dosť ostré kvôli cesnaku.

Nalejte plnú polievkovú lyžicu do nádoby naplnenej po vrch. olivový olej a pevne zatvorte sterilizovaným vekom.

Po uzavretí všetkých pohárov otočte viečkom nadol a nechajte úplne vychladnúť.

Po ochladení sa huby najlepšie skladujú na chladnom mieste a ešte lepšie - v chladničke. Za dva-tri dni otvoríte zavárací pohár a pochutnáte si na krásnych chrumkavých hubách.

Veľa ľudí hovorí, že zahmlený pohár niečoho opojného sa k takýmto slaným radom radí, ale verte mi, slané riadky sú také chutné, že nevyžadujú žiadnu dodatočnú prílohu))) Polovica tejto várky sa mi týždeň po uzávierke zničila )))

Dobrú chuť!

*Keďže sú huby zbierané ručne v lese, náklady na jednu porciu sú minimálne. Odporúčam však, aby ste si veľkosť porcie určili individuálne))))

Čas varenia: PT01H00M 1 hodina

Približná cena za porciu: 10 rub.