Najzaujímavejšia vec o hnedom cukre. Hnedý trstinový cukor: poškodenie a prínos, obsah kalórií a použitie
Cukor je nepostrádateľným zdrojom energie. Počas trávenia sa všetky sacharidy v potrave (a cukor z nich skladá) rozkladajú na molekuly glukózy, ktoré sa z čriev dostávajú do krvného obehu, čím poskytujú energiu potrebnú na reguláciu bunkových funkcií v mieche a mozgu. Inými slovami, môžeme povedať, že bez každodenné použitie Sahara Ľudské telo nemohol vykonávať svoje funkcie. A kedy úplné odmietnutie Konzumáciou cukru nastanú nezvratné sklerotické zmeny.
Najvyšší obsah sacharózy má repný a trstinový cukor. Extrahuje sa oddelením od rastlinných materiálov - cukrovej repy a trstiny v priemyselnom meradle. Výroba cukru z nich je takmer identická, rozdiely sú len v príjme surovín.
Cukrová repa rastie v miernom podnebí, pretože to rastlina vyžaduje veľké množstvo vlhkosť. Úroda sa zbiera koncom jesene alebo začiatkom zimy. Nazbieraná koreňová zelenina sa očistí od vrškov a zvyškov zeminy, dôkladne sa umyje a lisovaním sa extrahuje surový cukor. Potom výsledná šťava prechádza procesom filtrácie, sušenia a následne sú výsledné kryštály pripravené na použitie. Cukrová repa je jednoročná koreňová plodina, preto je potrebné ju vysádzať každý rok.
Cukrová trstina rastie hojne v krajinách s tropickým podnebím. Zbiera sa odrezaním stoniek, ponechaním koreňov a trstina môže bez dodatočnej výsadby rásť aj niekoľko rokov za sebou. V továrni sa zozbierané stonky drvia, aby sa oddelila šťava od dužiny. Potom sa prefiltruje a výsledný sirup sa zahreje, čím sa začne tvorba kryštálov.
Rafinovaný cukor, teda cukor, ktorý prešiel všetkými stupňami čistenia, získaný z trstiny alebo cukrovej repy, bude mať presne rovnaký výstup – zloženie oboch 99,9 % zo sacharózy. Zvyšné nečistoty a minerály v trstinovom a repnom cukre sa môžu mierne líšiť, ale sú také minimálne, že medzi cukrom vyrobeným z trstiny alebo repy nie je prakticky žiadny rozdiel.
Mnoho ľudí verí, že jesť nerafinovaný cukor je oveľa viac užitočnejšie ako to cukor, ktorý bol vyčistený. A to je pravda, obsahuje veľké množstvo užitočných minerálov. 
Ale ak hovoríme o repnom cukre, potom je nepravdepodobné, že niekto bude môcť jesť surový cukor - výsledok prvého lisovania. Ide o to, že v prvej fáze čistenia zlý zápach koreňová zelenina bude stále prítomná, a preto to ovplyvní jej chuť.
A výsledný nefiltrovaný sirup z trstinového cukru bude mať príjemnú hnedú farbu s jemnou karamelovou príchuťou. A zachová si všetky užitočné mikroelementy: vápnik, horčík, fosfor, železo atď.
Avšak dostať denná norma užitočné látky, ktoré sú obsiahnuté v nerafinovanom trstinovom cukre, by sa malo jesť denne pri celkom veľké množstvá, čo sa v konečnom dôsledku zle prejaví na vašom zdraví a vzhľade.
Je rozdiel pri výbere?
Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme usúdiť, že medzi rafinovaným trstinovým a repným cukrom nie je rozdiel. Ale jediný nerafinovaný cukor, ktorý nájdete v predaji, je trstinový cukor. Pri nákupe by ste si mali dôkladne preštudovať obal, na ktorom by malo byť uvedené, že ide o „nerafinovaný“ cukor. Veľmi často môžete v regáloch vidieť „hnedý“ alebo „karamelový“ cukor za pomerne vysokú cenu, balenie však môže v skutočnosti obsahovať repný cukor, maľované hnedou farbou. A to všetko, pretože cena je trstinový cukor výrazne vyššia ako pri repe.
Aký je ešte rozdiel medzi repným a trstinovým cukrom?
Pri výbere cukru je potrebné zvážiť niekoľko ďalších nuancií. Niektoré z nich budú príjemné:
- Ak sa do čaju alebo kávy pridá trstinový cukor, obvyklá aróma bude jasnejšia a bohatšia;
- Na výrobu cukrovinky Najvhodnejší je nerafinovaný trstinový cukor. V tomto prípade k jeho chuťové vlastnosti Môžete tiež dodať, že kedy vysoká teplota dobre skaramelizuje, čím dáva hotové výrobky chrumkavá textúra.
Stojí však za zmienku, že počet kalórií na 100 g trstiny a repný cukor takmer to isté, o 400-410 kcal. Už bolo povedané, že trstinový cukor je zdravší ako repný, ale to neznamená, že je menej kalorický. Bez ohľadu na to, aký cukor si vyberiete, nezabudnite na dennú spotrebu - to je 30-40 gramov denne a nezabudnite, že cukor je obsiahnutý v mnohých výrobkoch. A posledná vec, ktorú by som chcel poznamenať Pri pestovaní trstinového cukru sa GMO nepoužívajú.
Ale repný cukor sa dá získať z geneticky modifikovaných rastlín. Zároveň je prípustné neuvádzať na etiketách označenie použitia GMO pri výrobe.
Zaujímavé video porovnanie bieleho a hnedého cukru:
V poslednej dobe sa veľa hovorí o tom, aký cukor použiť – obyčajný biely alebo hnedý. Už dlhšie sa ozývajú odborníci na výživu obyčajný cukor nič menej ako „biela smrť“ a v posledných rokoch ju obchodníci začali intenzívne propagovať hnedý cukor, ktorý sa nazýva neškodný a niektorí tvrdia, že je dokonca užitočný.
Poďme to konečne zistiť sami a zistiť celú pravdu o cukre.
Cukor - aký je?
Začnime tým, že akýkoľvek cukor je predovšetkým sacharid, ktorý do nášho života vstúpil pred mnohými rokmi. Jeho domovinou je India, kde sa ho prvýkrát naučili získavať z trstiny, keď si raz všimli, ako sladko chutia kvapky jeho šťavy.
V súčasnosti je známych šesť druhov cukru.
Reed
Považuje sa za najsladší a získava sa procesom drvenia trstiny, čistenia a kryštalizácie šťavy.
Cvikla
Je to najbežnejší cukor, pretože repa je bežná a rastie v mnohých klimatických zónach. Proces získavania produktu je v zásade rovnaký: drvené nie sú iba stonky trstiny, ale koreňové plodiny, z ktorých sa spracovaním a čistením získavajú kryštály. biely cukor.
slad
Pri získavaní produktu sa používa trochu iná technológia a cukor sa získava pri kvasení sladu – prosa alebo ryže. Výsledné kryštály sú menej sladké.
Palm
Tento cukor sa získava z kmeňa niektorých paliem, existuje vo forme hustej hnedej látky alebo plátkov sušenej melasy so zvláštnym zápachom.
Javor
Vyrába sa z miazgy určitých druhov javorov v krajinách, najmä v Kanade, kde je sirup z tohto stromu bežný.
Sorghum
Najmenej sladký a teda nerentabilný druh cukru. Ako viete, získava sa z ciroku.
Najsladší je repný a trstinový cukor, ktorý, ako viete, je aj najbežnejší.
biely cukor
Teraz poďme zistiť, čo je biela repný cukor. Naše regály obsahujú prevažne kryštálový cukor, ktorý sa vyrába lisovaním vo forme kociek, nazývaných rafinovaný cukor. V skutočnosti sú to kocky rafinovaného cukru, ktoré sú čisto biele, pretože jeho technológia zahŕňa hĺbkové čistenie.
Piesok môže mať bielu, krémovú alebo mierne žltkastú farbu. Existuje aj mierne sivastý piesok, ale nemali by ste ho kupovať, bol vyrobený v rozpore s technológiou.
Obidva typy pozostávajú z 99% uhľohydrátov, ktoré telo rýchlo absorbuje a spracuje na energiu a ak sa konzumuje vo veľkých množstvách, na tuk.
Preto je cukor v rozumných medziach neškodný a nemali by ste ho nazývať „bielou smrťou“, pretože energia je pre telo veľmi dôležitá.
A teraz prekvapenie – trstinový cukor je tiež biely a na pohľad sa nijako nelíši od toho z repy. Považuje sa za mierne sladšie, no bežný spotrebiteľ si takmer nemôže všimnúť rozdiel. Okrem toho má repný aj trstinový cukor rovnaký obsah kalórií - 390 kcal., a teda rovnaký denná norma- 50-60 g.
Oba druhy cukru, ako sa hovorí, sú rovnako užitočné, ak hovoríme o granulovanom cukre, ale rafinovaný cukor je škodlivejší, pretože rafinované suroviny pozostávajúce zo zmenených molekulárnych zlúčenín majú schopnosť odstraňovať prospešné látky z tela.
Je dokázané, že dlhodobo nadmerné používanie rafinovaný cukor môže spôsobiť cukrovku. Už dávno však nie je žiadnym tajomstvom, že všetky rafinované potraviny sú škodlivé, ak sa konzumujú vo veľkom množstve.
hnedý cukor
V skutočnosti nie je hnedý, ale zlatý a je to trstinový cukor, ktorý neprešiel všetkými fázami čistenia. Ostatné druhy cukru, ktoré nie sú rafinované alebo dostatočne rafinované, majú horkú chuť a nie sú vhodné na predaj.
Obchodníci a predajcovia hnedého cukru tvrdia, že tento produkt je lepší, pretože:
Nerafinované;
menej kalórií;
obsahuje niektoré špeciálne mikroelementy;
z nejakého dôvodu je zdravší ako rafinovaný cukor.
V skutočnosti trstinový cukor, ktorý neprešiel úplným čistením, ako repný cukor, obsahuje o niečo viac mikroelementov ako rafinovaný cukor. Obsah kalórií je tiež o niečo nižší ako v čistenom, ale nie výrazne - iba 1-2 kcal.
Ale ak vás predajú pod rúškom hnedého cukru trstinová melasa, potom to môže byť škodlivé, pretože nikto nevie, v ktorej oblasti táto trstina rástla. Hnedý cukor, pokiaľ teda neprešiel potrebnou kontrolou a spracovaním a nie je certifikovaný, môže byť škodlivý kvôli možným toxínom.
Navyše, v dôsledku neopodstatnenej módy hnedého cukru sa veľmi často predáva tónovaný obyčajný repný alebo trstinový cukor, samozrejme, a za vyššiu cenu. Dochádza k tomu, že pod jeho rúškom predávajú najmä bezohľadní výrobcovia kalcinované, rafinované, treba pochopiť, že tu nehovoríme o výhodách.
Nemožno teda hovoriť o výhodách cukru, aj keď je hnedý.
Ako si vybrať správny trstinový cukor
Aby ste sa nestali obeťou podvodu, pri nákupe potrebujete certifikát kvality a zároveň doklad, podľa ktorého určíte dovozcu produktu.
Pravý trstinový cukor sa do Ruska dodáva z Guatemaly, Kostariky, Kuby, USA, Indie, Maurícia či Brazílie. Štipľavá aróma, ktorá preniká aj cez polyetylén, môže naznačovať falošné - aromatické prísady.
Pravý nerafinovaný cukor má slabú karamelovú vôňu.Ostatný podvod odhalíte až pri konzumácii – umelo prifarbený cukor dokáže zafarbiť vodu v pohári.
Najrozumnejšie je zamyslieť sa nad tým, či sa oplatí za prípadný falzifikát preplatiť, keďže neexistuje 100% záruka nákupu pravého trstinového cukru, hoci sa zistilo, že prakticky v žiadnom prípade neprevyšuje repný cukor.
Oba produkty môžu byť nerafinované, t.j. menej škodlivé a rafinované, ktoré by sa mali konzumovať čo najmenej.
Iný názor: Hnedý cukor môže byť jedovatý
Odborník na výživu a odborník na výživu Ruskej akadémie lekárskych vied Alexej Kovalkov sa domnieva, že názor o nadradenosti nerafinovaného trstinového cukru nad rafinovaným alebo repným cukrom je mýtus, ktorý si vymysleli výrobcovia a predajcovia.
Navyše môže byť nebezpečnejší ako rafinovaný cukor, pretože jeho dodanie trvá dlho Južná Amerika alebo krajiny Juhovýchodná Ázia v nákladných priestoroch lodí a nosičov, aby ste odplašili hlodavce, vyložte vrecia s jedom a cukor, ako je známe, má vysokú absorbciu. Preto sa často prekračuje obsah škodlivých a nebezpečných mikroelementov.
Čo sa týka tvrdení, že melasa – tmavohnedá melasa – obsahuje veľa užitočných látok, aj to je veľká mylná predstava či klamstvo. Táto kondenzovaná trstinová šťava v skutočnosti obsahuje vitamíny, aminokyseliny, ale aj železo, vápnik a ďalšie stopové prvky, no ich množstvo je také, že dennú potrebu získate len zjedením aspoň jedného kilogramu!
Veľký podvod dôverčivých spotrebiteľov
Pred časom došlo k veľkému škandálu – Spoločnosť na ochranu práv spotrebiteľov spolu s publikáciou AiF uskutočnila veľkú skúšku hnedého nerafinovaného cukru z trstiny. Na veľké sklamanie kupujúcich sa absolútne všetky vzorky ukázali ako falošné - obyčajný farebný rafinovaný cukor, ktorý sa predával za premrštené ceny.
Predajcovia cukru potom vášnivo argumentovali, že ich výrobcovia ohovárali repný cukor Ani jeden z nich sa však na súd neobrátil.
Ďalší podvod - karamelový cukor
Nedávno sa objavil ďalší podvod - takzvaný karamelový cukor, ktorý sa predáva buď na tyčinke, pre pohodlie, alebo vo forme obvyklých kryštálov. Pre nás, kupujúcich, je to však ďalší podvod. Karamelový cukor nie je nič iné ako ten istý známy rafinovaný cukor, roztavený pri vysokých teplotách.
Všetko by nebolo také desivé, nebyť jedného faktu: pri dlhšom zahrievaní vzniká v rafinovanom cukre istá nepríjemná látka – hydroxymetylfurfural, ktorý je veľmi toxickým mutagénom.
Ako hovorí už vyššie spomínaný Dr. A. Kovalkov: « Akýkoľvek druh cukru, bez ohľadu na to, z akých surovín sa vyrába, je vo veľkom množstve jed, ktorý spôsobuje závislosť. Dnes zjeme pol kilogramu cukru denne spolu s ovocím, pečivom, kečupom, polievkami a cereáliami, pretože cukor je teraz všade. V celej histórii ľudia nikdy neskonzumovali toľko cukru! Niekoľko rokov takto sladký život– a diabetes mellitus je pre mnohých zaručený».
Čím sa dá cukor nahradiť?
Ak nie je možné produkt priamo kúpiť, a to naozaj nie je, pokiaľ, samozrejme, nežijete v týchto krajinách, kde trstina rastie, kúpte si obyčajný kryštálový cukor, repu alebo trstinu. Vyberte si odrody, ktoré nie sú čisto biele: krémové, jemne zlaté, ale také, ktoré sa predávajú za normálnu cenu. Keďže produkt nie je obzvlášť užitočný, aspoň zaň nepreplácajte.
Okrem toho pre tých, ktorí sú obzvlášť tvrdohlaví a zaujímajú sa o užitočnosť produktov, je tu možnosť zakúpiť si:
Sladká šťava z topinamburu je sladká tlačenka zo známej koreňovej zeleniny, ktorá rastie aj u nás.
javorový sirup, písal som o ňom vyššie.
Agávový nektár je kaktus, ktorý rastie v trópoch.
Stéviový nektár je exotický produkt, ktorý rastie v Amerike.
Ale buďte pripravení, že cena všetkých týchto náhrad sa pohybuje od 500 do 1000 rubľov. na kg - potešenie nie je lacné.
A teraz o práškovom cukre
A na záver nám nedá nespomenúť práškový cukor, ktorý si niektorí ľudia radšej kupujú do rôznych pečiv.
O priemyselná produkcia Tento produkt sa pridáva navyše k kukuričný škrob, úplne neškodný produkt, aj také veci ako:
fosforečnan vápenatý,
uhličitan horečnatý,
oxid kremičitý,
kremičitan vápenatý,
trisilikát horečnatý,
kremičitan sodno-hlinitý alebo kremičitan vápenato-hlinitý.
Bez nich prášok nezostane dlho v prášku a zmení sa na hrudky, takže je lepšie si ho vyrobiť sami jednoduchým spôsobom– Zomeľte bežný cukor v mlynčeku na kávu. A článok je o ľudové prostriedky chudnutie.
Túžba teraz, okamžite, bez zlyhania, pravidelne jesť aspoň niečo sladké, sa objavuje u každého zástupcu druhu Homo sapiens. Naša myseľ týmto impulzom zúrivo odoláva, pretože je vyhlásená za jedného z hlavných zabijakov zdravia, a čo je dôležitejšie, útleho pásu, a teda krásy.
Trstinový cukor hnedá, ktorá sa pomerne nedávno objavila na pultoch ruských supermarketov, je vyhlásená za akýsi všeliek, sladký aj zdravý. Z pohľadu moderná veda, nadmerná konzumácia cukru hrozí narušením metabolizmu tukov a rozvojom aterosklerózy.
Norma cukrov by podľa odporúčaní WHO nemala prekročiť 10% všetkých kalórií dennej stravy. Pre mužov to nie je viac ako 60 g, pre ženy - nie viac ako 50 g denne. Zdalo by sa, že do týchto štandardov, ktoré na prvý pohľad vôbec nie sú strašidelné, sa všetci ľahko zmestíme. Netreba však zabúdať, že do čaju dávame veľmi malú časť cukrovej stravy. S radosťou pijeme sódu bez toho, aby sme premýšľali o množstve „sladkej smrti“ v našich obľúbených produktoch. Fruktóza je tiež cukor, preto by sme mali do každodenného prasiatka pridávať sladké bobule a ovocie. Okrem toho je cukor vynikajúcim korením, ktoré nielen zlepšuje chuť akéhokoľvek jedla, ale tiež pomáha predĺžiť trvanlivosť. Preto ho nájdete v úplne „necukrových“ výrobkoch – mäse a rybách, marinádach, sladkých a kyslých omáčkach.
Dá sa použiť trstinový cukor uľahčiť našu existenciu bez toho, aby sme ju pripravili o jej sladkosť? A k čomu hnedý cukor treba dať prednosť?
Výhody trstinového cukru, skutočné a imaginárne
Hnedý cukor je mnohonásobne drahší ako biely rafinovaný trstinový a repný cukor, na ktorý sme zvyknutí. Prečo by sme mali platiť viac za produkt, ktorého cena je oveľa nižšia ako cena produktu? Vďaka početným správam v médiách sme sa pevne naučili, že všetky rafinované potraviny sú pre naše telo škodlivé. Zároveň zabúdame, že rafinácia je aj odstraňovanie nežiaducich nečistôt, ktoré tiež ohrozujú zdravie.Pozrime sa, čo je naozaj iné hnedý cukor z bieleho a oplatí sa nám vyprázdniť peňaženku, aby sme si ho kúpili?
Nerafinovaný trstinový cukor a biely cukor: porovnávacie vlastnosti
Pri kúpe rafinovaného cukru nevieme určiť jeho pôvod. Áno, na tom nezáleží, pretože biely cukor Trstina aj cvikla sa zložením a chuťou nelíšia. Ak na pulte uvidíte hnedý cukor, je vyrobený z cukrovej trstiny. Nerafinovaný repný cukor sa nepredáva pre jeho nevábnu chuť a vôňu.Takže podľa databázy živín USDA na 100 g produktu:
- obsah kalórií bieleho cukru - 387 kcal, hnedého cukru - 377 kcal; záver - obsah kalórií rafinovaných a nerafinovaný produkt prakticky sa nelíši;
- biely cukor pozostáva z 99,91 g, trstinový cukor - 96,21 g; záver - rafinovaný a nerafinovaný cukor obsahuje takmer rovnaké množstvo sacharidov, takže majú rovnaký účinok na telo z hľadiska narušenia metabolizmu tukov a provokácie aterosklerózy;
- biely cukor obsahuje 1 mg vápnika, 0,01 mg železa a 2 mg draslíka; hnedý cukor obsahuje 85 mg vápnika, 1,91 mg železa, 346 mg draslíka, 29 mg horčíka, 22 mg fosforu, 39 mg sodíka, 0,18 mg zinku; záver – hnedý cukor na rozdiel od bieleho obsahuje veľké množstvo pre nás potrebných minerálov;
- biely cukor obsahuje 0,019 mg vitamínu B2; nerafinovaný trstinový cukor obsahuje 0,008 mg vitamínu B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; záver - hnedý cukor mnohonásobne prevyšuje biely cukor v zložení vitamínov.
Ďalším dôvodom použitia je nezvyčajná, výrazná vôňa a chuť tohto produktu. Gurmáni po celom svete považujú hnedý cukor za ideálne sladidlo do čaju a kávy, čo im umožňuje naplno odhaliť chuť ich obľúbených nápojov. Nie nadarmo mu v Európe hovoria čaj a podávajú ho v drahých reštauráciách.
Výber hnedého cukru: Poznámka pre spotrebiteľa
Kúpiť dnes trstinový cukor nie je problém. Otázkou je, aký typ zvoliť, aby ste získali maximálny možný úžitok.Pri výbere trstinového cukru musíte pamätať na to, že hnedá farba nie je vždy indikátorom prirodzenosti a nerafinovanosti produktu. Prírodný cukor získava svoju špecifickú chuť, farbu a vôňu vďaka melase, ktorá obsahuje práve látky, vďaka ktorým je nerafinovaný cukor považovaný za zdravší ako bežný cukor. Nie vždy je však hnedý cukor prírodný a nerafinovaný. Často získava farebnú schému vďaka farbivám a zvláštnym spôsobom výroby.
Druhy trstinového cukru
Demerara cukor- druh hnedého cukru, ktorý sa najčastejšie predáva v našich predajniach, výrobok je zlatohnedej farby. môže byť buď prírodný nerafinovaný alebo biely rafinovaný cukor zmiešaný s melasou. Pozorne si prečítajte etiketu!Muscovado cukor– vyrábané s rôznym množstvom melasy. Čím viac melasy, tým je tmavšia. Muscovado kryštály sú menšie ako demerara a sú lepkavé so silnou karamelovou arómou. Tmavé muscovado je čiernej farby s veľmi silnou melasovou arómou.
Turbinado cukor– vysušte veľké kryštály od zlatej po hnedú farbu. Tento prírodný surový trstinový cukor sa vyrába čiastočným odstránením melasy pomocou pary a vody.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor– prírodný nerafinovaný surový trstinový cukor obsahujúci veľké množstvo melasy. Je to jemný, vlhký, veľmi tmavý cukor s veľmi výraznou chuťou.
Výber trstinový cukor, hľadajte na etikete slovo „nerafinovaný“. Len v tomto prípade bude mať vaša radosť zo sladkosti nádych užitočnosti.
Dobrú chuť!
Isabella Likhareva
3Diéty a zdravé stravovanie 22.03.2018
Milí čitatelia, mnohí z vás si nevedia predstaviť svoj život bez cukru. Určite viete, že môže byť nielen klasická biela, ale aj hnedá. Tento druh cukru sa nazýva trstinový cukor a získava sa z cukrovej trstiny, ktorá rastie v Indii a na Kube. Má krásnu zlatú farbu a karamelová príchuť. Gurmáni radi pijú kávu a čaj s trstinovým cukrom, mnohí si ho pridávajú domáce koláče dať špeciálnu arómu.
Dnes je v móde kupovať prírodné produkty a výrobcovia túto myšlienku aktívne podporujú Zdravé stravovanie, ktorá podpálila obyvateľstvo. Nie je však zvykom hovoriť o riziku nákupu falzifikátu. Všetky druhy trstinového cukru si môžete objednať v supermarketoch a na internete, ako však neskúsený spotrebiteľ rozozná kvalitný výrobok od nekvalitného? A na čo je dobrý a je vám vôbec dobrý trstinový cukor? Mali by ste sa vzdať repného cukru? Poďme pochopiť tento ťažký problém. Poďme sa rozprávať o výhodách a škodách trstinového cukru, o ich rozdieloch.
Trochu histórie
Ruskí spotrebitelia sa o trstinovom cukre dozvedeli ešte v 90. rokoch, keď sa k nám aktívne dovážal z Kuby a bol dokonca o niečo lacnejší ako náš bežný repný cukor. Jeho vlasťou je India. Do Európy ho priniesol Alexander Veľký. V stredoveku sa cukor predával v lekárňach. Peter Veľký otvoril v Rusku v 18. storočí Cukrovú komoru. Svet produkuje 60 % trstinového cukru a 40 % bežného cukru.
Hlavné druhy trstinového cukru:
- Demerara- najbežnejší druh jemne mletého trstinového cukru, má jemný jemná chuť, vhodné na kávu a varenie mäsa s lahodnou cukrovou polevou;
- Muscovado - elitná odroda trstinový cukor, ktorý sa minimálne spracováva, má bohatú charakteristickú kyslastú karamelovo-vanilkovú vôňu;
- Turbinado- surový trstinový cukor hnedo-zlatej farby, ktorý sa čiastočne čistí z melasy vodou a parou;
- barbadoský- má tmavý odtieň a výraznú vôňu, obsahuje veľké množstvo melasy.
Pozrime sa, ako vyzerá hnedý trstinový cukor na fotografii. Môže byť vyrobený vo forme rafinovaného cukru alebo v drobivej forme.
Trstinový cukor a repný cukor – aký je rozdiel?
Ako sa trstinový cukor líši od bežného cukru? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. Aký je rozdiel? Hlavným rozdielom je samozrejme zloženie.
Hnedý trstinový cukor je nerafinovaný, nerafinovaný cukor, ktorý si zachováva väčšinu svojich živín:
- celulóza;
- vápnik;
- zinok;
- draslík;
- vitamíny skupiny B;
- sodík.
IN obyčajný cukor menej vápnika a ďalšie živiny. Mali by ste ale vedieť, že trstinový cukor môže byť nielen hnedý, ale aj biely (rafinovaný). Výhody takéhoto produktu sú malé. Ak používate trstinový cukor pre zdravie, je lepšie zvoliť tmavé odrody (nerafinované a nerafinované). Potom produkt nepoškodí, ak sa používa s mierou.
Klasický hnedý trstinový cukor dáva jedinečná chuť naše obľúbené nápoje - káva a čaj. Robia tiež pečivo s chrumkavou kôrkou, ktorá sa získava vďaka prítomnosti melasy.
Obsah kalórií
Obsah kalórií v trstinovom cukre sa nelíši od bežného cukru: približne 400 kcal na 100 g. Napriek tomu je cukor jednoduchým uhľohydrátom, ktorý by sa mal konzumovať v malých množstvách a s vekom sa odporúča úplne ho vzdať alebo ho výrazne obmedziť.
Koľko trstinového cukru môžete denne zjesť?
Denný príjem cukru za deň (nielen vo forme sypkého produktu, ale aj vo forme pečiva) nie je väčší ako 5 čajových lyžičiek. Nadbytočná glukóza môže organizmu škodiť, podľa odborníkov najmä robí naše cievy krehkými a prispieva k rozvoju aterosklerózy. Navyše, po vstupe cukru do nášho tela sa vápnik vynakladá na jeho spracovanie – hlavný prvok pre udržanie zdravých zubov a kostí.
Ktorý cukor je sladší – trstinový alebo repný?
Čo sa týka sladkosti, repný cukor je bohatší, v skutočnosti je sladší. Je ekonomickejšie utrácať v každodennom živote. Trstinový cukor nie je taký sladký, jeho chuť je jemnejšia a dobre sa rozvíja v káve a pečive. Domáce muffiny a sušienky sú obzvlášť chutné s jeho prídavkom. Ak potrebujete vybrať cukor na základe stupňa sladkosti, potom je lepšie kúpiť repný cukor. Trstina je milovaná práve pre svoju kombináciu osobitej vône a chuti.
Hlavná užitočné komponenty Trstinový cukor obsahuje vápnik, železo, draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Týchto látok je v tomto produkte pomerne veľa. Na 100 g obsahuje približne 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Nemali by ste však jesť toľko cukru len kvôli prísunu živín – zdravšie a bezpečnejšie je prijímať ich z iných potravín.
Základné prospešné vlastnosti trstinový cukor:
- posilňuje kosti, zabraňuje vzniku kazu a vypadávaniu zubov, brzdí priebeh osteoporózy súvisiacej s vekom;
- poskytuje užitočnú energiu, zvyšuje výkon, obnovuje silu po ťažkej fyzickej práci a psycho-emocionálnom strese;
- zvyšuje imunitu, umožňuje telu aktívne odraziť vírusové útoky, inhibuje proces starnutia vďaka prítomnosti antioxidantov a vitamínov B;
- zabezpečuje normálne fungovanie nervový systém a mozog;
- reguluje metabolické procesy v tele, podporuje hematopoetickú funkciu;
- normalizuje činnosť tráviaceho traktu vďaka obsahu prírodnej vlákniny, čistí črevá od hlienov a škodlivé produkty metabolizmus;
- Vďaka prítomnosti draslíka podporuje trstinový cukor aktívnu prácu srdcového svalu a zabraňuje rozvoju srdcovo-cievne ochorenia.
Trstinový cukor je užitočný najmä pre duševne pracujúcich, ktorí potrebujú pravidelný prísun glukózy. Namiesto toho, aby ste jedli sladkosti a vysokokalorické pečivo, je lepšie pridať si do čaju kúsok rafinovaného cukru. To prospeje mozgu. Sám si ho rád nepridávam do čaju, ale pijem ako snack.
Viete, nemôžete žiť úplne bez sladkostí, ale musíte byť schopní nájsť alternatívu k škodlivým sacharidom. Keďže trstinový cukor obsahuje veľa vápnika, pri vstrebávaní glukózy sa vaše vlastné zásoby vápnika spotrebúvajú pomalšie. To je podľa mňa veľká výhoda.
Toto video popisuje výhody hnedého trstinového cukru, jeho druhy a možné poškodenie pre dobré zdravie.
Ktorý cukor je lepší – trstinový alebo repný?
Toto je tradičná otázka, ktorá znepokojuje mnohých spotrebiteľov. Rafinované cukry sú všetky rovnako škodlivé. Ale nerafinovaná trstina je mnohokrát zdravšia. Má 23-krát viac vápnika ako rafinovaný cukor. Už len z tohto dôvodu sa oplatí uprednostniť cukor vyrobený z trstinovej šťavy.
Ako si vybrať správny trstinový cukor
Dnes dopyt po tomto produkte výrazne vzrástol, no nie všetci spotrebitelia si vedia vybrať kvalitný produkt. Nezabudnite si preštudovať obal: osvedčenými krajinami produkujúcimi trstinový cukor sú Maurícius, Latinská Amerika a Kuba.
Ako rozlíšiť falzifikát od originálu
O určovaní kvality trstinového cukru koluje veľa mýtov. Na internete mnohí dokonca vykonávajú rôzne experimenty doma, ale, bohužiaľ, ich výsledky nie sú vždy spoľahlivé. Neskúsenému spotrebiteľovi, ktorý ešte nikdy nenakupoval podobný produkt, je ťažké rozoznať falošný trstinový cukor od originálu.
Existuje názor, že Najlepšia cesta testovanie kvality trstinového cukru je pokusom rozpustiť ho vo vode, ktorá, ako sa mnohí domnievajú, by mala zostať čistá. V skutočnosti takéto skúsenosti nemožno brať vážne. Trstinový cukor obsahuje melasu, ktorá zafarbuje tekutinu. Ide o úplne prirodzenú reakciu.
Skeptický by ste mali byť aj pri experimente s jódom, ktorý by mal zafarbiť škrob obsiahnutý v trstinovom cukre. Ale tohto škrobu je tak málo, že je nepravdepodobné, že uvidíte modré sfarbenie vody.
Na čo si dať pozor pri kúpe trstinového cukru? Odporúčam pozrieť si cenu. Hlavným rozdielom medzi trstinovým a bežným cukrom je jeho kvalitatívne zloženie. ale dobrý produkt nemôže byť lacný. Ak sú teda náklady na trstinový cukor podozrivo nízke (menej ako 250 – 300 rubľov za kg), znamená to, že sa s najväčšou pravdepodobnosťou pozeráte na obyčajný farebný cukor.
Je dôležité cítiť a vidieť hranicu medzi zdravotnými výhodami a škodlivými účinkami trstinového cukru. Iba mierna konzumácia produktu môže byť bezpečná pre zdravie.
Trstinový cukor je akousi exotikou, lahôdkou pre labužníkov a tých, ktorí chcú minimalizovať škody z konzumovaných sacharidov. Nejde ale o ovocie alebo zeleninu, ktoré sa dajú konzumovať prakticky bez obmedzení. Viem, že niektorí ľudia jedia trstinový cukor po kúskoch a je to pochopiteľné: má jedinečnú karamelovú chuť a jednoducho ho chcú jesť. Vždy však pamätajte na zmysel pre proporcie, ktorý vám pomôže udržať si postavu a cievy a nerozvinie si inzulínovú rezistenciu, z ktorej mnohí začnú katastrofálne rýchlo priberať.
Je možné mať trstinový cukor na cukrovku?
O cukrovka obmedziť akékoľvek cukry vrátane trstinového. Jednoduché uhľohydráty môžete konzumovať so súhlasom endokrinológa. Pri cukrovke je zvýšené riziko vzniku obezity a kardiovaskulárnych ochorení, preto je lepšie nahradiť cukor medom, ktorý obsahuje viac fruktózy ako sacharóza, alebo použiť sladidlá. Závažnosť obmedzení priamo závisí od závažnosti ochorenia. Preto je v každom prípade lepšie poradiť sa so svojím lekárom.
Cukor nie je len sladkosť. Cukor je radosťou nášho života
Trstinový cukor sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšou možnosťou je pridanie produktu do čaju a kávy. Dať kulinárske jedlá karamelová príchuť a jemná aróma Môže sa použiť aj trstinový cukor.
Recept na domáce sušienky
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 vajce;
- 1/2 šálky práškového cukru;
- 100 g preosiatej múky;
- 1/2 šálky trstinového cukru;
- 120 g mäkkého masla;
- pohár hrozienok;
- štipka vanilínu;
- 1/2 šálky ovsených vločiek;
- štipka soli.
Zmiešať mäkké maslo s práškového cukru a hnedý cukor. Pridajte rozšľahané vajíčko, vanilku, obilniny a múku. Potom pridajte hrozienka a soľ podľa chuti. Zmes dôkladne premiešame, vytvarujeme z nej úhľadné koláčiky, poukladáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C. Cookies je potrebné piecť do zlatá kôrka(10-20 minút).
Sladká depilácia
Hnedý cukor možno použiť nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii - vyrába dobré cestoviny Pre . S jeho pomocou je ľahké odstrániť prebytočné vlasy na tele. Sirup z trstinového cukru rýchlo skaramelizuje, takže ho možno v prípade potreby použiť na domácu depiláciu.
Pre klasické cestoviny budete potrebovať: 6 lyžíc hnedého cukru, 2 lyžice vody, 2 lyžice citrónovej šťavy. Jednoducho spojte všetky ingrediencie (okrem citrónovej šťavy) a za častého miešania roztopte na miernom ohni do karamelizácie. Citrónová šťava cukor pridáme do zmesi hneď po uvarení, keď je povrch pokrytý bublinkami. Zmes dajte do chladničky na niekoľko hodín. Pred použitím premiešajte malý kúsok prilepte, kým sa nestane plastelínou.
Ako skladovať
Trstinový cukor sa vzhľadom na jeho vysokú hygroskopickosť odporúča skladovať v sklenenej alebo keramickej tesnej nádobe so zabrúseným viečkom. Majte na pamäti, že rýchlo absorbuje pachy. Voňavé, otvorené potraviny neskladujte v blízkosti trstinového cukru. Pred nákupom starostlivo skontrolujte obal: musí byť neporušený. Počas prepravy produktov mnohí výrobcovia vkladajú jedy medzi vrecia, aby zabránili poškodeniu nádob hlodavcami. Trstinový cukor je veľmi hygroskopický a rýchlo absorbuje vlhkosť a pachy. Pri poškodení obalu hrozí zhoršenie kvality výrobku.
V súčasnosti nájdete v obchode akýkoľvek cukor. A instantné a cukríky a také, ktoré sa dajú jesť len s čajom. Biele aj hnedé... Mimochodom, kašu nemôžete variť s hnedou. Je to veľmi drahé. Ale káva alebo čaj je iná vec. Vôňa hnedého cukru sľubuje doplnenie chuti každého nápoja...
Ktorý cukor je sladší, zdravší a koľko ho môžete zjesť?
Prečo je hnedá taká drahá?
Existujú milenci, ktorí vyskúšali pol tucta odrôd hnedého cukru. Táto, zo Švédska, dobre zvýrazní chuť kávy. A ten z Anglicka je úplne dokonalý. Alebo naopak. Osobne som vyskúšal tri druhy. Nevšimol som si žiadny rozdiel. Možno, skutočný gurmán musí byť veľmi citlivý chuťove poháriky...alebo príliš tesná peňaženka. Hnedý cukor sa v Rusku nevyrába. Dováža sa zo Švédska a Anglicka. Nerastie tam ani cukrová trstina, ale sú tam výrobné prevádzky na spracovanie surového cukru. Táto dlhá transkontinentálna cesta – z trstinovej plantáže v Brazílii na ruský pult – vysvetľuje vysoké ceny hnedého cukru len čiastočne. Hlavným dôvodom je podľa výrobcov drahá výroba. A malé objemy výroby. Cukrová trstina je spracovaná čerstvo narezaná do 24 hodín, čo umožňuje zachovanie prírodných mikroelementov a dokonca vitamínov v cukre. Výrobca na škatuľkách píše: "Bio hnedý cukor." A každému milovníkovi zdravého životného štýlu udrie nie do obočia, ale do očí. Napriek tomu je móda to, čo v skutočnosti diktuje vysokú cenu. Efektný tovar vždy predávané a kupované za vyššiu cenu. 
Je nerafinovaný zdravší ako rafinovaný? V skutočnosti ľudia jedli hnedý cukor už od staroveku. Čím je cukor tmavší, tým viac organických nečistôt z rastlinnej šťavy obsahuje. Čím je belší, tým dôkladnejšie je cukor prečistený. Je to ako s zeleninový olej. Asi pred 20 rokmi každý pevne veril v výhody rafinovaného oleja. Vyprážať na ňom je skutočne zdravšie – na panvici sa nedymí, neotrávi karcinogény, nie je cítiť. Ale dnes je v móde nerafinovaný olej. Len v ňom sú biologicky zachované tie najcennejšie účinných látok. To isté s cukrom. pred 150 rokmi holandský veľvyslanec prosil ruského cisára, aby znížil clá na hnedý cukor dovážaný z holandských kolónií, keďže Rusi nechceli takýto cukor kupovať a dokonca za premrštené ceny. Ale ochotne vzali biele kryštálový cukor, dovezené z Kuby. Biely cukor je najsladší, najčistejší! - bol mimo súťaže. Dnes by sa hnedý trstinový cukor z holandských kolónií predával bez prestávky. Hnedý znamená, že nie je zbavený takzvanej čiernej melasy. Včera bola čierna melasa považovaná za odpad z výroby cukru a vyrábal sa z nej rum. Dnes sme si uvedomili, že čierna melasa je neskutočne užitočná, pretože obsahuje množstvo mikroelementov: draslík, vápnik, železo... Taký paradox. Zabíjajú po stáročia, aby dosiahli belosť cukru. Ukázalo sa však, že to nebolo jedlo pre kone. Rafinovaný produkt je vždy menej zdravý ako ten, ktorý je bližšie k prírode, prirodzenejší.
Aké sú výhody repného cukru?
Na pozadí cudzieho hnedého cukru vyzerá náš biely cukor získaný z repy ako chudobný príbuzný. Má však aj nemalé výhody. Po prvé, obsahuje aj mikroelementy, ale u nás to nie je zvykom uvádzať na etikete. Nie je ich toľko ako v trstinovom cukre, ale stále sú. Po druhé, výroba repného cukru obsahuje vo svojom odpade aj čiernu melasu. Tradične sa používal pri výrobe alkoholu a na kŕmenie zvierat – ako cenina živina. Ešte by! Veď v Cviklová šťava okrem cukru obsahuje pektíny, bielkoviny, užitočné organické kyseliny - šťaveľovú, jablčnú, citrónovú, ale aj draslík, sodík, horčík, cézium, železo... Výrobcovia repného cukru však trochu zaostávajú. Presnejšie z módy. Pamätajte, že kryštálový cukor sa často predával sovietskej éry? Ak by továrne nezvládli výrobu prvotriedneho bieleho piesku - za 84 kopejok za kilogram, do predaja sa dostal druhotriedny žltý piesok - za 78 kopejok za kilogram. Dnes by bol žltý cukor oveľa drahší – ako bohatý zdroj organických látok.
Koľko cukru by ste mali jesť?
Telo potrebuje cukor pre normálny metabolizmus. Živým bunkám dodáva energiu. Pred sto rokmi boli Briti šampiónmi v jedení cukru – 40 kg na obyvateľa za rok. Obyvateľ Ruska v tom čase zjedol iba 5 kilogramov a Talian ešte menej - 2,7 kg. Odvtedy spotreba cukru vo svete neustále rastie. A dnes Svetová zdravotnícka organizácia považuje za normu spotreby cukru – zdraviu neškodného – 38 kg ročne na osobu. Ruskí odborníci na výživu odporúčajú 30-35 kg. Je pravda, že najprísnejší zástancovia organickej výživy sú zdravší ako kedykoľvek predtým! - trvajú na minime: 2 kg čistého rafinovaného cukru ročne - a nič viac. Radikáli veria, že to úplne stačí normálna operácia mozog Je lepšie nehádať sa s radikálmi, ale rozhodnúť sa sami, koľko toho, čo budete jesť.
Ako nahradiť cukor? 
Odkedy sa ľudstvo začalo zaujímať o boj proti obezite a umelé náhrady cukru boli zaradené do potravín, diskusia o tom, či sú zdraviu škodlivé alebo nie, neutícha. To platí aj pre aspartám, najbežnejšie umelé sladidlo súčasnosti. Vo väčšine krajín je vyhlásený za bezpečný prídavná látka v potravinách ku konečnému objasneniu však majú vedci ďaleko. Priaznivci a odporcovia s rôznym stupňom úspešnosti produkujú argumenty „pre“ (z aspartámu nie je žiadny kaz!) a „proti“ (prostredníctvom chemickej syntézy zdravé organický produkt nemožné získať!). Medzitým je čoraz ťažšie vyhnúť sa aspartámu: džúsom, sladkým sýteným nápojom, pastilkám, jogurtom, žuvačka- Výrobcovia všade pridávajú aspartám. IN Potravinársky priemysel Namiesto cukru sa používa aj xylitol. Prítomnosť umelých náhrad vo výrobku môže kupujúci rozpoznať podľa atraktívneho upozornenia: „Vyrobené bez cukru“.
...Mimochodom, ak hovoríme o tom, ako nahradiť cukor, nezabudnite na med. Toto prírodné sladidlo je rozmanitejšie a hodnotnejšie zložením – glukóza, fruktóza, organické a minerálne látky.