Ako marinovať ryby pre udiareň. Ako marinovať ryby. Holandský spôsob solenia

Ako na to marináda na údenie mäso a ryby a čo je k tomu potrebné? Niečo také prebleskne mysľou mnohých okoloidúcich radov údenín na trhu alebo pultoch obchodov s údené produkty. Vôňa takýchto dobrôt nás totiž k sebe priťahuje ako magnet a hladným aj dobre najedeným ľuďom spôsobuje slinenie.

Nevyhnutné kroky pre domácnosť údenie - solenie a marinovanie . Solenie rýb aj mäsa nielenže predlžuje trvanlivosť spomínaných produktov, ale pomáha ničiť v nich prítomné baktérie a helminty a blokuje hnilobné procesy. Tento postup je relevantný najmä pre suroviny, ktoré sa následne údia za studena.

Koncentrácia soľného roztoku sa volí v závislosti od toho, či máte v úmysle ihneď zjesť vlastné údené produkty alebo pripraviť pochúťky do budúcnosti. V prvom prípade úplne postačí držať rybu (mäso) niekoľko hodín v miernom roztoku.

V druhom by malo byť v roztoku dostatok soli, takže surové vajce alebo zemiaky a doba expozície sa zvyšuje (pre ryby - až niekoľko hodín, pre mäso - až jeden deň alebo viac). Navyše, čím je kus mäsa alebo ryby ťažší, tým dlhšie musia byť v soľnom roztoku.

Marinády, používané pri varení na spracovanie mäsa, hydiny a rýb pred údením, sú tekuté alebo polotekuté zmesi, ktoré obohacujú chuť a robia tvrdé kúsky oveľa mäkšími, nasýtia ich vlhkosťou, čo im nedovolí neskôr vyschnúť.

V podstate rôzne marinády na údenie sa vyrábajú podľa všeobecného princípu: všetky ich zložky sa zmiešajú pred namáčaním pripravených produktov.

Na varenie marinády na údené mäso soľ, voda, cukor, olivový alebo slnečnicový olej, vínny ocot, korenie (čierne a nové korenie), cesnak, citrónová šťava, všetky druhy čerstvých a suchých byliniek (napríklad mäta, koriander, petržlen, bazalka, kôpor), klinčeky, horčica a iné korenie.

Majstri fajčenia odporúčajú používať potravinový soľan, ak potrebujete veľmi fajčiť veľké množstvo mäso, plánuje uskladniť túto dávku domáceho údeného produktu dlho. V tomto prípade je zvykom pridávať soľ v pomere dve až tri percentá v pomere k podielu soli uvedenému v recepte.

Kyslé tekutiny, ktoré tvoria marinády, vyvažujú ich pikantnosť resp sladká chuť. Pridanie cukru podporuje tvorbu chrumkavej kôrky. Minimálny čas marinovanie je najmenej dve hodiny.

Domáci recept na univerzálnu marinádu na údenie mäsa, rýb a kuracieho mäsa

Potreboval by:

• olivový olej - 150 gramov
• citrónová šťava - 100 gramov
• med - 1/2 šálky
• suchá zmes korenia - 1/2 šálky
• čerstvá nasekaná petržlenová vňať - 1/2 šálky
• pretlačený cesnak - 3 strúčiky
• soľ - 1 lyžička
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Proces varenia:

Vyššie uvedené zložky sa musia zmiešať vo veľkej nádobe a až potom vo výslednej zmesi desať hodín marinovať kuracie mäso, ryby alebo mäso určené na údenie. Potom je potrebné produkt fajčiť horúcim spôsobom.

Údené mäso už nie je pochúťkou, ale takmer každodennou pochúťkou. Dokonca aj dievčatá, ktoré dodržiavajú správnej výživy nevadí jesť sústo údené kura alebo hovädzie mäso. Muži naopak uprednostňujú tučnejšie a uspokojivejšie kúsky, pričom volia údené.

Aby sa však mäso nepremenilo na suchý kúsok povaľujúci sa v chladničke, treba si vybrať správne bravčové, správny druh a recept na solenie a správne sa pripraviť na údenie. Marináda na údené bravčové mäso, či už sladké alebo pikantné, premení akýkoľvek produkt na domáce majstrovské dielo.

Pre doma údený Postačí akékoľvek mäso, ale údené bravčové je klasika. Aby bolo možné obdivovať klasiku, bravčové mäso musí byť dokonalé.

Dobré mäso je elastické. Po stlačení by sa miesto pod prstom malo ľahko a rýchlo vrátiť do predchádzajúceho stavu.

Kvalitné bravčové ružové. Veľmi svetlé farby naznačujú prítomnosť umelých farbív. Vyblednuté, zakalené alebo červené - o chorobe alebo starobe zvieraťa.

To isté platí pre tukovú vrstvu, ktorá musí byť vo vybranom kúsku prítomná. tuku čerstvé mäso biely. Žltá len pre zastaraný produkt.

Jatočné telo by tiež nemalo mať plak, hlien a cudzí zápach.

Kusy je možné vybrať z ktorejkoľvek časti jatočného tela na základe osobných preferencií. Na fajčenie bude stačiť akýkoľvek.

Druhy fajčenia

Existuje niekoľko druhov údenia v závislosti od teploty. Líšia sa trvaním prípravy a skladovania. Chuť pre všetky druhy závisí od solenia a marinovania mäsa na údenie doma.

Horúce fajčenie

Pri tomto type sa výrobok varí pri pomerne vysokých teplotách, takže to trvá len niekoľko hodín. Na výstupe sa však mäso môže ukázať ako suché, preto je vhodnejšie použiť horúcu metódu mastné odrody. Vhodné tadiaľto aj za fajčenie bytu.

Studené fajčenie

Trvá od 2 dní do týždňa nízke teploty. Čas závisí od požadovaného stupňa nasiaknutia dymom, druhu mäsa a veľkosti kusov. Postačí akýkoľvek druh mäsa, ale je lepšie variť v súkromnom dome.

Kusy mäsa na údenie by mali byť strednej veľkosti. Malé vyhoria alebo veľmi vyschnú. Veľmi veľké sa ťažko fajčia do požadovaného stavu a trvajú príliš dlho.

Mnoho milovníkov varenia údených morských plodov si nejasne predstavuje samotný proces. Podľa ich názoru stačí ryby držať vo fyziologickom roztoku, umiestniť ich do škatule s dymom, chvíľu počkať a produkt je pripravený. Avšak vyššia kvalita a chutné ryby získané z marinády. Povieme si o tajomstvách jeho prípravy.

Príprava rybích produktov na morenie

Technológovia, ktorí vedia, ako marinovať ryby na údenie v udiarni, zabezpečujú dôležitosť prípravná fáza. Pri akomkoľvek type spracovania je potrebné kostru umyť a vyčistiť. Tu je niekoľko ďalších jednoduchých pokynov:

• Zmrazené výrobky je potrebné najskôr rozmraziť v nádobe s studená voda. Bude to trvať dlho, ale použite horúca voda Nestojí to za to.
• Malé ryby možno údiť s hlavou a vnútornosťami.
• U veľkých jedincov stojí za to oddeliť hlavu a odstrániť vnútro.
• Väčšie ryby je najlepšie nakrájať na steaky.
• Nemusíte odstraňovať šupiny - pomôže to mäsu udržať vlhkosť a nebude chýbať časť škodlivé látky z dymu.

Po spracovaní musí byť kostra vysušená osušením papierovou utierkou. Teraz začneme marinovať.

Recepty: ako marinovať ryby na horúce fajčenie v udiarni doma

Základom každého receptu na údenú marinádu je jedna všeobecný princíp. Po prvé, nasýti jatočné telo vlhkosťou, ktorá mu neumožňuje vyschnúť v procese, a po druhé, dáva údené mäso rafinovaná chuť. Na prípravu zmesí sa zvyčajne používajú prísady podľa vlastných preferencií.

Nižšie uvádzame niekoľko klasické recepty ktoré môžu slúžiť ako základ pre individuálne riešenia. Kuchári, ktorí vedia , nie je ťažké vyvinúť vlastnú omáčku na varenie morských plodov.

pikantná marináda

Na prípravu jedného litra roztoku sú potrebné nasledujúce zložky:

• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Cibuľa - 1 ks.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Šalvia, rozmarín, tymian - 0,5 g každého korenia (na špičke noža).
• Cukor, škorica, zmes papriky - každá 1 lyžička.
• Citrón, pomaranč - každý 1/2.
• Voda - 1 liter.

Pred marinovaním rýb na údenie v domácej udiarni s touto marinádou sa voda varí. Potom sa pridá soľ, cibuľa nakrájaná na pol krúžky a všetky ostatné zložky. Roztok sa varí 5-10 minút a nechá sa vychladnúť.

Telá rýb sa umiestnia do nádoby s vonná zmes na 12-14 hodín. Po procese morenia treba mäso tri hodiny sušiť v prievane, aby dovnútra spolu s vlhkosťou neprenikli karcinogény z dymu.

sójová marináda

Na prípravu 1 litra marinádovej zmesi budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Sójová omáčka - 50 g.
• Soľ - 50 g.
• Cukor - 50 g.
• Citrónová šťava - 70 g.
• Suché biele víno - 100 g.
• Cesnak - 2-3 strúčiky.
• Bazalka, koriander, zmes papriky - na špičke noža každého korenia.
• Voda - 1 liter.

Postup varenia a marinovania:

1. Vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ, potom ochlaďte.
2. Pridať sójová omáčka, víno, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a iné koreniny. Zmiešať.
3. Polotovary z ryby vložte do misky s omáčkou tak, aby úplne zakrývala jatočné telá. Uchovávajte v chlade 12-14 hodín.

Po soľanke sa jatočné telá musia sušiť dve až tri hodiny. Citrónová šťava a biele víno robia ryby obzvlášť jemnými a korenie - jedinečná aróma.

medová marináda

Domáci kuchári, ktorí vedia, ako rýchlo a správne marinovať ryby na údenie v udiarni, dbajú na sofistikovanosť a rozsah chutí túto omáčku. Na jeho prípravu na kilogram produktu však potrebujete veľmi málo:

• Rastlinný olej - 200 ml.
• Citrónová šťava - 100 g.
• Zelená petržlenová vňať - 20-30 g.
• Med - 120 ml.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Soľ - 1 lyžička.
• Mleté čierne korenie - 1-2 g.

Ku všetkým vyššie uvedeným môžete pridať jeden balík korenie na ryby. Zelení, cesnak musia byť nasekané a potom zmiešané so zvyškom ingrediencií. Korpusy polejeme zmesou a odložíme na 8-10 hodín do chladničky. ryby po získa sladkastú chuť a chutnú kôrku.

Marináda z červeného vína

Na 1 liter soľanky sú potrebné tieto zložky:

• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Suché červené víno - 150 ml.
• Karafiát - 4-5 ks.
• Kmín, nové korenie - každá po 1 lyžičke.
• Voda - 1 liter.

Do vriacej vody nalejte soľ a klinčeky, varte desať minút. Roztok ochlaďte, potom pridajte zvyšné prvky a premiešajte.

Pripravená marináda nalejte jatočné telá a nechajte na chladnom mieste šesť hodín. Recept je veľmi jednoduchý, ale víno a klinček robia dužinu šťavnatú a aromatickú.

Marináda s kefírom

Zoznam zložiek je vypočítaný na jeden kilogram rybieho polotovaru:

• Kefír - 200 ml.
• Soľ - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 1 lyžička
• Rastlinný olej - 50 g.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Prelisovaný cesnak zalejeme kefírom, pridáme zvyšok ingrediencií a premiešame. Vložte ryby do roztoku kefíru a nechajte 5-8 hodín. Toto je jedna z najviac rýchle marinády, napriek tomu je výrobok šťavnatý a chutný.

Ako nakladať ryby na fajčenie za studena doma

Metóda úpravy studeným dymom zaručuje výrobkom nielen príjemnú vôňu a nezabudnuteľná chuť ale aj dlhú trvanlivosť. Fumigácia nastáva v priebehu 8 hodín až niekoľkých dní pri teplote 18-25°C.

Ochutnajte hotové výrobky ukazuje sa nasýtený, takže v procese prípravy sa používa malý počet komponentov. Aby sme boli presní v otázke, ako marinovať ryby na studené údenie v udiarni, potom sa polotovar jednoducho nasolí do soli mokrým alebo suchým spôsobom solenia.

Suchou cestou

Podstatou procesu je, že vypitvaná ryba (bez žiabrov a vnútorností) sa vloží do panvice, ktorej dno je posypané soľou. Každá ryba je predtretá zvonku a zvnútra hrubou soľou. Polotovar sa skladá tak, že sa striedajú predné a zadné časti korpusov. Ak sú jatočné telá veľké, stojí za to urobiť pozdĺžny rez na chrbte pre lepšie solenie.

Každá vrstva je dobre posypaná soľou a na vrch časti je umiestnený útlak. Na 10 kg produktu sa v priemere odoberie 1,5 kg soli. Doba solenia je 3-7 dní, ryby sa musia pravidelne prevracať, aby sa nasolili rovnomerne.

Potom sa ryba namočí na päť až šesť hodín do studenej vody. Teraz sa musí sušiť v prievane aspoň deň. Až po všetkých týchto činnostiach môžete začať spracovávať studený dym.

Mokrý veľvyslanec

Tradičný recept na prípravu soľanky na mokré solenie je elementárny: na liter prevarená voda Odoberie sa 250 g soli. Jatočné telá sa nasolia päť dní, potom sa tri až štyri hodiny namočia do studenej vody a asi 12 hodín sa sušia na vetranom mieste. Teraz môže byť produkt fajčený.

Marináda na údenie za studena

Pre milovníkov všetkých druhov korenistých chutí má zmysel vyskúšať jednoduchú marinádu, ktorá vyžaduje nasledujúce prísady:

• Soľ - 0,5 kg.
• Cukor - 80 g.
• Cesnak - 5-6 strúčikov.
• biely suché víno- 0,5 l.
• Rozmarín, tymián, bazalka, koriander - 2 g každého korenia.
• Citrónová šťava - 50 g.
• Voda - 2 litre.

Na začiatku procesu musíte vodu trochu prevariť a ochladiť, pridať cukor a soľ, premiešať. Teraz sa do soľanky pridá pretlačený cesnak, víno, korenie a citrónová šťava a znova sa premieša. Hotová marináda sa naleje na ryby a nechá sa na chladnom mieste štyri dni. Po sušení 6-7 hodín a údení.

Vynikajúca pochúťka, ktorá spestrí každý stôl. Kupovať údené mäso v obchode je finančne nerentabilné a navyše nemusí byť práve najkvalitnejšie: presolené, nedosolené, príliš nevýrazné, tvrdé a pod. Nehovoriac o všetkých druhoch škodlivé prísady. Mnohým milovníkom takéhoto jedla pomáha domáce mäso alebo studené, varené v slanom náleve alebo solené – je len na vás, čo si vyberiete. Každopádne hotový výrobok bude lepšia ako kúpená v obchode. Dnes sa podelíme o recepty na uhorky na údenie mäsa - jednoduché a zložitejšie. Začnime výberom mäsa.

Ako si vybrať správne mäso na údenie

Žiadna, dokonca ani väčšina vynikajúca soľanka pre údenie mäsa nepomôže varenie chutné jedlo, ak hlavná zložka nesprávne vybrané. Ak je mäso príliš tvrdé, pokazené alebo staré, potom žiadna marináda a správne solenie situáciu nezachráni, vie to každý skúsený kuchár.

Na trhu alebo v obchode musíte požiadať predajcu, aby prstom stlačil kúsok mäsa, môžete to urobiť sami. Ak je povrch elastický a po stlačení sa rýchlo vráti do pôvodnej podoby, potom je výrobok čerstvý a môže sa užívať.

Prítomnosť dokonca pľúc zlý zápach hovorí o znehodnotení produktu, je lepšie prejsť na ďalší pult.

Na mäse by nemal byť belavý film alebo hlien - to bude opäť signalizovať zatuchnutie.

Aký druh mäsa si vybrať na fajčenie - kupujúci sa rozhodne. Môže to byť mastný kúsok alebo chudší. Ideálna možnosť sa stane hovädzím, kuracím a dokonca aj jahňacím - v dôsledku toho získajú skvelá chuť, a pripravená soľanka na údenie mäsa urobí jedlo ešte chutnejším. Prejdime k opaľovaniu.

Správne solenie mäsa na údenie

Solenie mäsa na údenie je mimoriadne jednoduché, neexistuje žiadny konkrétny recept. Zvyčajne sa to robí takto:

1. Mäso je nakrájané na kúsky, posypané pohárom soli na vrchu. Množstvo by malo byť také, aby bol každý kus dobre pokrytý. Spolu so soľou môžete použiť akékoľvek korenie, korenie, vďaka čomu bude jedlo nakoniec voňavejšie.
2. Cesnak je dobrý na morenie. Musí sa nakrájať na malé plátky a umiestniť medzi kúsky. Množstvo tejto zložky sa volí podľa chuti.
3. Mäso dáme do chladničky. Doba solenia môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Podľa odporúčaní skúsených fajčiarov je potrebné uchovávať mäso v tejto forme 12 hodín, pretože počas tohto obdobia produkt absorbuje potrebné množstvo soli.

Po nasolení posielame kúsky do domáca udiareň. Mäso bude horúce údené alebo studené - je to na vás, v každom prípade po takomto solení bude jedlo chutné, jemné.

Marináda s medom na údenie

Ak chcete sebe a svojim hosťom dopriať zaujímavejšiu pochúťku, potom odporúčame mäso marinovať. Marinády na horúce údenie mäsa sú rôzne, existuje veľa, ale dnes vám chceme ponúknuť zaujímavá možnosť s prídavkom medu. Tento recept Skvelé na pečenie kuracieho alebo bravčového mäsa.

Na marinádu budete potrebovať:

• kilogram mäsa;
• tretina pohára citrónovej šťavy;
• štvrť šálky medu;
• 4 strúčiky cesnaku;
• obľúbené korenie;
• 130 ml olivového oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Začneme pripravovať soľanku na údenie mäsa. Potrebujeme k tomu hlbokú nádobu, do ktorej sa potom zmestí samotný kúsok. Vyliať olivový olej, pridajte lyžičku soli, korenia. Dobre premiešajte, aby sa soľ rozpustila. Potom nalejte citrónovú šťavu a pridajte cesnak, ktorý prešiel drvičom, premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Nakoniec spustíme med. Ak je pocukrovaný, najskôr ho roztopte vo vodnom kúpeli. Miešajte soľanku na údenie mäsa, kým nezískate jednu hmotu.

recept na mäso

Vo výslednej marináde musíme umiestniť všetky kusy mäsa, usporiadať ich tak, aby bol každý pokrytý voňavou tekutinou.

Odstránime nádobu s výrobkom v chladničke, marinovanie bude trvať asi osem hodín. Počas tohto obdobia je potrebné mäso dôsledne obracať, aby bola každá strana nasýtená soľankou rovnako.

Marinádový kefír

Je to úžasná marináda, ktorá vám umožní osoliť mäso s vysokou kvalitou, dať to výborná chuť a úžasnou mäkkosťou. ešte raz, túto metódu Vhodné na teplé aj studené údenie. Suroviny, ktoré potrebujete na varenie, nájdete v každej domácnosti. Na kilogram mäsa bude trvať:

• pohár kefíru;
• lyžička cukru;
• soľ a korenie podľa chuti;
• niekoľko lístkov mäty;
• dva strúčiky cesnaku;
• trochu olivového oleja (ak nie, použite slnečnicový).

Príprava soľanky a morenie

Kefír nalejte do hlbokej nádoby, mal by mať aspoň 2,5 percenta tuku. Pridajte cukor a soľ. Netreba pridávať veľa soli, stačí polievková lyžica. Zmiešajte a podľa potreby pridajte korenie.

Rozdrvte listy mäty, trochu ich rozdrvte, aby ste získali viac chuti, to isté by ste mali urobiť s cesnakom. Rozložte do kefíru, premiešajte. Pridajte pár polievkových lyžíc oleja, znova dobre premiešajte.

Kúsky mäsa poukladáme do marinády tak, aby bol každý dobre prikrytý a vložíme do chladničky. Takéto mäso by malo byť marinované jeden deň. Obsah nádoby nezabudnite z času na čas premiešať, mäso otočte.

Na rozdiel od všetkých ostatných receptov, takáto soľanka na údenie mäsa spôsobí, že hotový výrobok bude mäkší a jemnejší. Vhodné na teplé aj studené údenie.

jednoduchý nálev

Niektorí sa neradi dlho pletú s prípravou marinád a uprednostňujú viac jednoduché recepty. Práve toto sme pre vás pripravili. Ochutnajte hotové jedlo bude to štandardné, ako v obchode - jednoduché, klasickým spôsobom. Nebudete potrebovať veľa produktov, každá hosteska má všetko:

• tri litre vody;
• jeden citrón;
• korenie a soľ;
• tri vavríny.

Nalejte vodu do panvice, vložte tam nakrájaný citrón a korenie, soľ (3-4 polievkové lyžice). Zapnite plyn, priveďte obsah do varu, odstráňte z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu.

Mäso nakrájané na kúsky dáme do nálevu, dáme do chladničky. Ako vidíte, veľmi jednoduché solenie na fajčenie. V slanom náleve by mäso malo ležať jeden deň, je potrebné z času na čas premiešať tekutinu.

Pre tých, ktorí sa nikam neponáhľajú

Recept na horúce údené mäso nie je pre každého. Zvyčajne pripravujeme soľanky tak, aby sa produkt rýchlo marinoval. Zišli sa napríklad s rodinou, aby si vyšli na vidiek oddýchnuť si a zaúdiť si tam mäso. Alebo je naplánovaná dovolenka, možno ste len chceli údeniny. Ráno dajú produkt do soľanky a večer už môžete variť. Maximálne na druhý deň. Čo môžem povedať, je to pohodlné. Ak však chcete svojej rodine a priateľom dopriať skutočne kráľovskú maškrtu, budete musieť byť trochu trpezliví. Ale metóda, ktorú navrhujeme, skutočne urobí balyk (toto je najlepšia možnosť pre takéto občerstvenie) jednoducho šik: jemný, šťavnatý, v chuti nebude nič zbytočné - iba mäso.

Pripravujem soľanku.

Do nádoby musíme naliať vodu (prevarenú, vychladnutú), pridať lyžicu cukru a soli toľko, aby po rozpustení vo vode neklesla vajce. Mäso rozložíme v slanom náleve, predtým prepichnuté na niekoľkých miestach.

Teraz dáme obrobok do chladničky na tri týždne. Každý deň je potrebné mäso obrátiť a zaliať soľankou. Ak odrežete kus v malých kúskoch, potom bude proces dvakrát rýchlejší, ale v hotové- údené - mäso nebude také šťavnaté, ako keby zostalo veľký kus(asi kilogram).

Po uplynutí doby solenia vyberieme kúsok (kúsky) zo slaného nálevu a pošleme ho do udiarne. Okrem údenia je možné takéto mäso vyprážať, dusiť alebo po uvarení stočiť do pohárov, čím získate prekvapivo chutný guláš.

Existuje ďalšia možnosť prípravy soľanky, ktorá nezaberie toľko času:

• Do piatich litrov prevarenej vychladenej vody pridajte 250 gramov soli, osem lavórov, 20-25 zrniek korenia. Soľ by sa mala úplne rozpustiť.
• Do slaného nálevu poukladáme kúsky mäsa (asi 30 cm dlhé, 10 široké).
• Nádobu uzavrieme vekom a dáme na štyri dni do chladničky alebo pivnice. Nezabudnite mäso každý deň obracať v slanom náleve.

Po nasolení by sa kúsky mali dobre rozotrieť paprikou a cesnakom, vložiť do udiarne a nechať až do úplného uvarenia.

Toto sú najjednoduchšie recepty, pomocou ktorých si môžete sami pripraviť chutné údené mäso. Vďaka široký rozsah metódy na vašom stole budú vždy pestré jedlo domáce fajčenie.

Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave údeného mäsa, ktorý ovplyvňuje chuť hotovej pochúťky nie menej ako samotné údenie. Počas morenia je výrobok nasýtený vlhkosťou, stáva sa šťavnatým, získava potrebné akcenty chuti a je pripravený na spracovanie dymom a vysoká teplota v udiarni.

Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s niekoľkými obľúbenými receptami na marinádu a soľanku, ktoré vám umožnia samostatne pripraviť mäso na údenie a uvariť nádherné údené mäso.

Bežne používané prísady do marinády

Marináda na mäso je odroda soľankou do ktorých sa pridáva korenie. Na prípravu marinád sa najčastejšie používajú tieto komponenty:

• kôpor
• cesnak
• zeler
• mrkva
• bazalka
• zázvor
• majoránka
• badián
• biele alebo červené víno
• šafran
• mletá horčica
• škorica
• klinčekov

Tiež použiť sušené bobule, tmavé pivo, špeciálne dochucovadlá a koreniny na mäso, ktoré sú vybrané podľa vašej chuti. Neexistujú žiadne prísne požiadavky týkajúce sa kompatibility prísad a korenín, takže pokojne použite prísady, ktoré ste zvyknutí používať na varenie mäsa.

Pozrime sa na niektoré z nich obľúbené recepty marináda.

Recept 1. Marináda z vína na bravčové mäso

Ingrediencie:

• rafinované slnečnicový olej- 3-4 poháre
• červené víno (cahors) - 3 poháre
• mletá horčica
• bazalka
• čierna mleté ​​čierne korenie

Uvedené suché koreniny sa pridávajú podľa chuti. Pred varením je potrebné mäso dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, potom ho vložiť do cedníka alebo zavesiť za háčiky, aby sa zo skla odstránila prebytočná vlhkosť.

Morenie

• Nalejte víno do hlbokej panvice alebo inej nádoby vhodnej veľkosti a zeleninový olej.
• Pridajte suché korenie, korenie a soľ.
• Kvapalinu miešajte, kým sa z vína a oleja nevytvorí homogénna kompozícia.
• Mäso ponorte do marinády tak, aby boli kúsky úplne skryté v tekutine (v prípade potreby použite prídavnú váhu).
• Udržujte bravčové mäso v marináde 10-12 hodín.
• Po uplynutí stanoveného času vyberte mäso z panvice, vložte ho do cedníka, na tácku alebo ho zaveste za háčiky, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
• Keď je povrch kúskov trochu zvetraný, môžete začať údiť.

Recept 2. Ovocná marináda na bravčové mäso

Ingrediencie:

• soľ - podľa chuti
• mandarínka - 1 ks.
• chilli paprička - 1 ks.
• kardamóm - podľa chuti
• kiwi - 2 ks.

Táto marináda môže byť doplnená ľubovoľným ovocím a koreninami podľa vlastného výberu.

Morenie

• Vytlačte šťavu z mandarínky.
• Varte s kiwi ovocné pyré(Na to môžete použiť mixér, kuchynský robot alebo bežný mlynček na mäso).
• Všetky ingrediencie zmiešame, postupne pridávame mleté ​​čili, rascu a ďalšie koreniny podľa vlastnej chuti.
• Kvapalinu miešajte, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia.
• Mäso zalejeme marinádou a necháme v nej namočiť aspoň 3 hodiny.

Po uplynutí stanoveného času odstráňte produkt z kvapaliny. Začnite fajčiť, keď sú kúsky trochu suché. Prebytočnú vlhkosť je možné odstrániť papierovou utierkou alebo obrúskom.

Hotové mäso bude mať ľahké ovocné tóny, bude mäkké a šťavnaté (ale nie sladké).

Recept 3. Marináda na hydinu

Marináda pripravená podľa tohto receptu sa používa na predúprava kuracie mäso a iná hydina. V zozname zložiek je uvedené množstvo produktov dostatočné na jedno jatočné telo.

Ingrediencie:

• minerálna voda - 1 pohár
• kyselina citrónová - 1 polievková lyžica
• 2-3 žiarovky
• paprika - 30-35 g
• pol lyžičky soli

Príprava produktu a morenie

• Pred použitím kurací trup treba dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
• Potom ho rozrežte na dve polovice a jemne osušte papierovou utierkou.
• Mäso zvnútra aj zvonka potrieme soľou a necháme na chladnom mieste 40-60 minút.
• Po určenom čase odstráňte prebytočnú soľ obrúskom a korpus ponorte do marinády na niekoľko hodín (môžete ho nechať v marináde aj cez noc). Aby bol vták úplne v kvapaline, môžete ho zhora stlačiť nadol.
• Po uplynutí stanoveného času vyberte korpus z marinády, opláchnite a osušte papierovou utierkou. Teraz môžete kopírovať.

Marinádu pripravenú podľa tohto receptu možno okrem hydiny použiť na prípravu akéhokoľvek druhu bieleho mäsa na údenie.

Recept 4. Univerzálna marináda s kečupom

Jednoduchá marináda, ktorá je vhodná na prípravu všetkých druhov mäsa na údenie. Nevyžaduje špeciálne zručnosti a špecifické produkty alebo korenie na varenie.

Ingrediencie:

• biele víno
• klasický kečup bez prísad alebo paradajkového pretlaku
• rafinovaný rastlinný olej

Všetky zložky sa pridávajú v pomere 1 ku 1. Ich množstvo závisí od množstva mäsa, ktoré ideme údiť.

Príprava mäsa

• Kúsky dôkladne opláchnite pod studenou vodou.
• Vložte mäso do cedníka alebo ho nechajte na podnose, aby sa kúsky vysušili (prebytočnú vlhkosť môžete odstrániť papierovou utierkou alebo obrúskami).
• Produkt potrite zmesou čierneho korenia, horčičný prášok a soľ. Môžete pridať aj prelisovaný cesnak.
• Mäso zalejeme marinádou a necháme na chladnom mieste 6-8 hodín.
• Po 3-4 hodinách, t.j. keď marináda odtečie, opäť zlejeme tekutinu zo spodnej časti nádoby.

Recept 5. Marináda na kefír

Jednoduché riešenie prípravy mäsové výrobky na horúce fajčenie. Robí produkt jemným, šťavnatým a voňavým.

Ingrediencie:

• kefír - 0,5 šálky
• olivový olej - 60 g
• tekutý med - 2 lyžičky
• mäta - 1-2 štipky
• cibuľa - 1,5-2 cibule, nasekané v mixéri alebo skrútené v mlynčeku na mäso
• soľ - podľa chuti
• čierne korenie - podľa chuti

Morenie

• Kefír, med a olivový olej miešame, kým nevznikne homogénna zmes, postupne pridávame korenie, mätu a soľ.
• Potom kúsky mäsa polejte marinádou, pridajte nakrájanú cibuľu a dôkladne premiešajte.
• Nádobu s jedlom necháme na chladnom mieste 9-11 hodín.
• Po určenom čase mäso vyberieme a pristúpime k vareniu horúcim údením.

Recept 6. Marináda na ryby

Ľahký recept na rýchle občerstvenie marináda, ktorá je vhodná na prípravu akýchkoľvek rýb a bieleho mäsa na údenie.

Ingrediencie:

• citrón - 1 ks.
• tekutý med - 0,5 šálky
• zelených
• cibuľa - 2 cibule
• soľ, rasca, čierne korenie a iné korenie - podľa chuti

Morenie

• Olej, med a citrónovú šťavu vymiešame do homogénnej tekutiny, postupne pridávame korenie, soľ a bylinky.
• Nalejte marinádu na kúsky rýb alebo mäsa a premiešajte, pridajte nakrájanú cibuľu.
• Potom nádobu s produktom odložte na 12 hodín na chladné miesto.
• Po určenom čase začneme fajčiť.

Recept 7. Marináda na prípravu rôznych produktov na horúce fajčenie

Používa sa na ryby a mäso, dáva produkty korenistá vôňa a robí ich šťavnatejšími.

Ingrediencie:

• rafinovaný rastlinný olej - 0,5 šálky
• citrón - 1 ks.
• koreniaca zmes na mäso - 50 g
• bazalka - 70 g
• tekutý med - 0,5 šálky
• soľ - 1 lyžička
• prevarená studená voda

Morenie

• Dôkladne premiešajte rastlinný olej citrónová šťava a med, pridajte trochu studenej prevarenej vody.
• Za stáleho miešania pridajte korenie a soľ.
• Nalejte mäso vopred umyté pod studenou vodou s marinádou a vyberte nádobu s výrobkom na chladnom mieste po dobu 10-12 hodín.
• Po určenom čase môže byť výrobok varený horúcim údením.

Upozorňujeme: na prípravu marinád neexistujú žiadne prísne pravidlá a uvedené recepty majú poradný charakter. Nebojte sa experimentovať a upravovať recepty podľa vlastného vkusu.