Suché solenie chum lososa. Ako nakladať ketu doma? Solený losos doma: recept na varenie

Červená ryba je ideálna na solenie. Môžete s ním uvariť skvelé sendviče, pita rožky, šaláty... Samozrejme, je veľa záujemcov o domáce solenie - losos, pstruh, ružový losos. Ale optimálne chutnosť a cena je však keta.

Solenie ketu doma je celkom jednoduché. Najprv si musíte vybrať správnu rybu.

Chum losos sa najčastejšie dostáva na pulty obchodov v hlbokom mraze. V tomto prípade je lepšie vybrať produkt zmrazený raz. Je ľahké ho rozlíšiť od opakovane zmrazeného - podľa vzhľad. Ryby by mali byť striebornej farby, nepoškodené, s rovnomernými plutvami. Je lepšie vybrať celé jatočné telo s hlavou. Strávite viac času jej rezaním, no budete mať istotu, že ryba nie je pokazená.

Ako správne nakladať ketu ovplyvňuje veľa faktorov. Všetko je dôležité: od materiálu riadu, v ktorom prebieha solenie, až po mletie soli. Nádoba na solenie musí byť plastová alebo smaltovaná. Nevyberaj si kovového riadu — hotová ryba môže získať kovovú chuť. Soľ by mala byť kamenná alebo najprv mletá. Odčerpáva z rýb prebytočnú vlhkosť a umožňuje ich nasolenie vlastná soľanka. Množstvo cukru k soli je optimálne v pomere 1:3. Keď sa nasolí, chum losos sa ukáže byť suchší ako losos. Preto pri varení v rybách môžete trochu pridať olivový olej. Vďaka tomu bude mäso z lososa šťavnatejšie.

Ako správne nakladať ketu?

Takže ryba je vybraná. Ostáva to poriadne osoliť.

Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte priečne na dve časti. Oddeľujeme chrbticu a veľké kosti. Zmiešame 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list. Hádzanie kúskov rýb zmes korenia, vložte do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Solený chum losos sa stane pružnejším a jemnejším, ak ho posypete koňakom. Na 1 kg. Rybie listy 2-3 lyžice.

Ďalším receptom je losos ambasádor. Rybu nakrájame na kúsky hrubé 2-4 cm. Pripravujem soľanku. V 1l. voda pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, bobkový list, 5 zrniek korenia. Zahrejte a nechajte vychladnúť. Lososa zalejeme soľankou. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Preložíme na 4-5 dní do chladu.

Na solenie rybie filé najlepšie je zastaviť sa pri ďalšej metóde.

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 1 kg.
Soľ - 3 polievkové lyžice
Cukor - 2 lyžice. l.
Mleté čierne korenie- 1 lyžička

varenie:

Očistite ryby od šupín, ak nejaké existujú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu.
Rozdeľte lososa na dve polovice a snažte sa nechať rebrá na hrebeni. Filet by mal zostať na koži.
Mäso z lososa chum osušíme, potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhý kus na vrch. Oba kusy chum musia ležať filet na filet.
Odstráňte na 2-3 dni v chladničke.

Solený chum losos na oleji

zlúčenina:

Rybie telo - 1 ks.
Hrubá soľ - 3 lyžičky
Cukor - 1,5 lyžičky
Rafinovaný rastlinný olej

varenie:

Ryba by nemala byť úplne rozmrazená. Korpus rozrežeme, filet vyberieme. Nakrájajte ho na široké kúsky.
Zmiešajte soľ a cukor. Vložte Ketu do nádoby, posypte zmesou soli a cukru, nalejte olej.
Mal by úplne zakryť ryby. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu dáme na 2-3 dni do chladničky.

Keta v olejovom náleve

zlúčenina:

Keta - 700 gr.
zeleninové rafinovaný olej- 100 ml.
Soľ - 2 lyžice. l
Cukor - 1 lyžička
bobkový list
Čierne korenie

varenie:

Rybu nakrájame, oddelíme filé, nakrájame na malé porciované kúsky. Zmiešajte olej a korenie. Pridajte olejovú soľanku do chum lososa.
Premiešame. Rybu vložíme do čistej nádoby, na vrch nalejeme zvyšok oleja. Lososa dáme na deň do chladničky. Občerstvenie je pripravené.

Ďalší recept na výrobu chum lososa nesie tajomný názov sagudai. Ryby získané touto metódou sú šťavnaté a jemné, topia sa v ústach. Sagudai - tradičné jedlo sever Ruska. Môžete ho variť z akejkoľvek ryby z rodiny lososov.

Ako variť sagudai z chum lososa?

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 500 gr.
Stredná žiarovka - 2 ks.
Zeleninový olej- 3 lyžice. l.
70% ocot - 0,5 lyžice. l.
Voda - 100 ml.
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

varenie:

Nakrájajte filé na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Naplňte olejom.
Pripravte marinádu: zmiešajte vodu, ocot. Pridajte ho k rybám.
Ketu dať do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.

Keta je relatívne lacná červená ryba. Najlepšie je jesť túto rybu nasolenú. Ak vás už nebaví kupovať túto pochúťku v obchode, naučte sa nakladať ketu doma. V skutočnosti je to oveľa jednoduchšie, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Ako nakladať ketu získať chutné občerstvenie

Ingrediencie

Nové korenie 5 hrášok bobkový list 1 kus(y) Citrón 1 kus(y) Soľ 60 gramov Cukor 40 gramov Keta 1 kg

Porcie: 10
Čas prípravy: 30 minút
Čas na prípravu: 30 minút

Ako si vyrobiť ketu doma rýchlo a chutne

Prekvapivo vám tento recept umožní marinovať ryby len za pol hodiny! S ním môžete rýchlo pripraviť občerstvenie pre náhle prichádzajúcich hostí.

Technológia varenia:

Filet očistíme od kostí a kože. Nakrájajte ho na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm, aby sa ryby úhľadne nakrájali, musia byť mierne zmrazené. Na tento proces použite ostrý nôž so širokou čepeľou.
Zmiešajte soľ s cukrom. V tejto zmesi obaľte kúsky chum lososa.
Vytlačte šťavu z polovice citróna. Dajte im ketu.
Navrch poukladáme nové korenie a bobkový list.
Nechajte občerstvenie pol hodiny na marinovanie.

Ak ste si kúpili mrazeného lososa, rozmrazujte ho postupne. Najlepšie je dať rybu do studenej vody, kým sa úplne nerozmrazí. Rozmrazovanie v horúca voda alebo ešte viac v mikrovlnke jednoducho zničí chuť rýb.

Ako pripraviť soleného lososa v slanom náleve

V tejto viaczložkovej soľanke je predjedlo obzvlášť aromatické. Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

1 kg rýb;
1 liter vody;
30 g kryštálový cukor;
50 g kôpru a petržlenu;
50 g soli, najlepšie hrubej;
2 bobkové listy;
5 hrášok nové korenie;
3 g suchého tymiánu;
pol citróna.

Recept krok za krokom:

Ketu oddeľte na filé, dôkladne ho umyte a osušte papierovými utierkami.
V hrnci prevarte vodu. Vložte do nej soľ a cukor, tymian, vavrín, korenie. Hrniec odstavíme z ohňa a jeho obsah ochladíme na 30°C. Použite na to kuchynský teplomer.
Vložte rybie filé do hlbokej misky. Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno, posypeme bylinkami z lososa.
Polovicu citróna nakrájajte na polovičné krúžky. Položte ho na zeleň.
Nádobu naplňte soľankou, prikryte pokrievkou a ochlaďte.
Po 1 hodine citrón vyberte. Rybu necháme ešte 12 hodín marinovať v chladničke.

Pred podávaním môžete nakladať celú rybu a filetovať. V tomto prípade by sa malo marinovať dlhšie.

V každom recepte si sami upravte množstvo korenia a soli. Rybu môžete viac alebo menej osoliť. Môžete si len vychutnať jeho čistú chuť alebo ho ozdobiť veľká kvantita rozmanitosť korenín.

Kto nemiluje solené ryby? Odvtedy áno varené zemiaky, čerstvé bylinky a chrumkavý chlieb! Uistite sa, že všetci členovia domácnosti budú potešení z dobre uvarenej ryby. A ak nie je jednoduchý sleď, a ušľachtilý chum losos, jedlo sa stane najlepšia dekorácia akýkoľvek sviatočný stôl. Receptov je dnes veľa, no nájsť medzi nimi taký, ktorý bude naozaj úspešný, je náročná úloha. Chceme gazdinkám uľahčiť život a ponúknuť im to najlepšie – lososového lososa. Akonáhle sa pokúsite uvariť takúto rybu, zostanete navždy verní receptu.

Celé umenie

A skutočne je. Len na prvý pohľad sa môže zdať, že rybu stačí len posypať soľou – a je to, tu to máte hotové jedlo. V skutočnosti existuje veľa možností varenia a každá z nich má svoju vlastnú chuť. Keta sa najlepšie vyrába zo zimných alebo jarných rýb. Pred výterom obsahuje jeho mäso viac tuku, takže po spracovaní má výbornú chuť. Solenie je nahradenie časti vody v tkanivách soľou.

Záverečné prípravy

Semuzhny veľvyslanec chum vyžaduje použitie hrubej soli. Mnohí si mylne myslia, že hlavnou úlohou je dať rybe chuť. To nie je pravda. Jeho hlavným účelom je odstrániť vlhkosť. Práve vďaka tomu má konzervačný účinok. pomaly sa rozpúšťa, potrebuje vlhkosť, ktorú berie z jatočného tela.

Jemná soľ urýchľuje proces, a preto niektorí fanúšikovia uprednostňujú upgrade lososového chum lososa. Chuť je však trochu iná. Soľ spáli tkanivá, ale nedehydratuje ich. Vďaka tomu je ryba rýchlo solená, ale nie dehydratovaná.

Pustite sa do práce

Mimochodom, takmer každá ryba je vhodná pre toto jedlo, s výnimkou jesetera. Solenie týchto krás si vyžaduje špeciálne chladiace zariadenie, ktoré doma nie je k dispozícii. Ale červená ryba - ružový losos, sim, chum losos, sockeye losos, pstruh - bude v pohode. Všetky sa chuťovo mierne líšia. Najlepšia voľba možno považovať za lososa soleného lososa. Ružový losos je príliš suchý, losos je dosť drahý a táto ryba je optimálna vo všetkých smeroch.

Môžete použiť nielen čerstvé, ale s druhým je všetko ešte jednoduchšie. Nečakajte, kým sa korpus úplne nerozmrazí. V tomto prípade sa kosti s hrebeňom ľahko oddelia a filé zostane nedotknuté.

Suchou cestou

Toto je najobľúbenejšia možnosť, pretože si vyžaduje oveľa menej času a úsilia. Losos soľ losos doma sa týka suchých metód. Ak chcete pripraviť pracovnú zmes, vezmite rovnaké množstvo cukru a soli. Ak chcete, môžete do nej pridať korenie. Množstvo korenia sa môže meniť a zakaždým dostanete nová chuť. Pri klasickom suchom solení sa vybraná ryba jednoducho posype soľou a nechá sa chvíľu na kuchynskom stole. Potom sa čistí na chladnom mieste až do úplného varenia.

Niektoré nuansy

Ako sme už povedali, príprava takého produktu, ako je losos solený losos doma, má svoje vlastné jemnosti. Ale vo výsledku získate úžasný, voňavý a chutné ryby. Budete potrebovať veľkú kostru. Je to taká ryba, ktorá stihla nahromadiť dostatok tuku a bude veľmi chutná. Rybu nemusíte umývať. Teraz musíte pripraviť filé. Aby ste to urobili, odrežte ho zvnútra pozdĺž hrebeňa. Najdôležitejšie je, aby pokožka zostala neporušená. Netreba si to vyzliecť.

Solenie jedál

Ideálna by bola malá obdĺžniková panvica alebo hlboký brojler. Je potrebné, aby sa filé nachádzalo na dne dostatočne voľne. Naplňte dno hrubou soľou, na ktorú musíte položiť filé. Takmer všetko je pripravené, zostáva posledný dotyk. Rybu posypte vrstvou soli a nechajte 12 hodín v pokoji. Ak máte radi solené ryby, môžete ich po 6 hodinách vybrať. Závisí to aj od hmotnosti ryby: čím je väčšia, tým dlhšie bude čakanie trvať.

Dokončovací dotyk

Takže čas rýchlo ubehol, je čas získať našu zdochlinu. Musí sa dobre umyť a nechať vyschnúť. Teraz musíte rybu posypať čiernym korením. Ak máte radi pikantné, odporúčame pridať červenú papriku. Polovice potrieme olejom. Môžete si vybrať akékoľvek - olivové, slnečnicové alebo sójové. Na polovice môžete položiť cesnak a na vrch - každý jeden bobkový list. Teraz dáme do chladničky na 12 hodín dozrieť. Potom môžete tenké plátky a natrieť na chlieb s maslom. Je to úžasne chutné.

Veľvyslanec lososov na Ďalekom východe

Už na začiatku sme si povedali, že do receptu sa nepridáva len soľ, ale aj cukor. Existuje len niekoľko možností, môžete si vybrať tú, ktorá sa vám páči najviac. Teraz vám povieme, ako osoliť lososa soľou z lososa podľa pravidiel námorníkov z Ďalekého východu. Pre nich perfektná možnosť je brať cukor a soľ v rovnakých pomeroch. Budete potrebovať čerstvá ryba, ktorý je potrebné sploštiť, posypeme soľou vo vnútri a v časti na zadnej strane. Pridajte k tomu lyžičku cukru, pridajte korenie a bobkový list. Teraz zabaľte rybu do čistej utierky a dajte do chladničky. Po dni môžete jesť. Tento spôsob varenia je veľmi chutný, preto vám odporúčam vyskúšať túto rybu.

Rýchla možnosť

Ak máte pred dverami hostí a chcete ich pohostiť chutné sendviče, potom je to celkom jednoduché. Radšej vyberte trup lososa chum a rozmrazte ho. Lososový solený losos v pohároch bude pripravený už za pár hodín. Aby ste to dosiahli, kostra musí byť nakrájaná na filé. Každý z nich musí byť nakrájaný na tenké porciované plasty a posypaný nakladacou zmesou, ktorá obsahuje soľ a cukor 50/50. Teraz zostáva pevne položiť všetky kusy do pohára a pevne ich uzavrieť. Na núdzové varenie ho môžete nechať na stole a ak máte viac času, treba ho dať do chladničky.

Recept s vodkou

Existuje aj iná možnosť a ako výsledok získate lahodného soleného lososa. Recept je trochu nezvyčajný, ale to vôbec neovplyvňuje konečný výsledok. Navyše je to táto možnosť, ktorá vám umožní získať tie najjemnejšie ryby, ktoré sa topia v ústach. Rybu je teda potrebné nakrájať na filé. Kožu možno odstrániť alebo nechať na mieste, ako si želáte. Netreba krájať na kúsky. Teraz zmiešajte 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru a trochu vodky. Nelejte príliš veľa, kaša by nemala byť príliš suchá alebo naopak mokrá. Touto zmesou by ste mali natrieť rybu a mäso z filé rozložiť na dužinu. Teraz zabaľte ryby do bielizne a dajte do chladničky. Ryba bude pripravená za 12 hodín, nie je potrebný žiadny útlak. Ak je veľmi veľký, môžete počkať deň.

Ak je ryba určená na priamu konzumáciu, môžete sa obmedziť na opísané akcie. Ale pre tých, ktorí si chcú rybu ponechať dlhšie, rada: po dni ju rozbaľte a odstráňte prebytočnú soľ. Teraz musíte rybu opäť zabaliť do plátna a dať do chladu. Dá sa teda skladovať veľmi dlho. Hoci zvyčajne odchádza takmer okamžite, najmä ak sú naplánovaní hostia.

Rybu osolíme soľankou

Ak neustále používate vyššie uvedené recepty, ale chcete vyskúšať niečo nové, ponúkame vám iný spôsob. V slanom náleve sa ryba varí rýchlejšie a jej chuť sa stáva nasýtenejšou. Klasický variant soľanka (ako sa správne hovorí) sa pripravuje úplne jednoducho. Vezmite 3 polievkové lyžice soli a jednu polievkovú lyžicu cukru. Dá sa vziať surová voda, ale ak plánujete rybu skladovať na dlhú dobu, potom je lepšie ju uvariť rovnako.

Tu sa oplatí priniesť hlavné tajomstvo. Ak varíte ryby so soľankou, pridajte do nej horčičný prášok. Ak tam nie je, vložte ho už pripravený. To poskytne úžasnú vôňu a samotný proces bude rýchlejší. Nezabudnite však, že soľanku musíte určite ochladiť na 50 stupňov. Keď je roztok pripravený, stačí ho naplniť pripravenými jatočnými telami. Ak je ryba solená celá, nechajte ju 2-3 dni. A filé bude hotové za päť hodín, to je najrýchlejšia možnosť.

Namiesto záveru

Teraz už dobre viete, ako nakladať ketu. Rôzne varianty, prezentované v článku, vám umožní vybrať si presne ten, ktorý bude spĺňať vaše chuťové preferencie. Všetky recepty sú overené a poskytujú vynikajúce výsledky, nemôžete sa o to obávať. Určite varte lahodný chum losos na blížiace sa sviatky. Bude to dekorácia stola a skvelá možnosť občerstvenia!

Červená ryba je ideálna na solenie. Uvaríte s ním skvelé chlebíčky, pita rožky, šaláty... Samozrejme, záujemcov o domáce solenie je veľa - losos, pstruh, ružový losos. Optimálny z hľadiska chuti a nákladov je však losos chum.

Ako nakladať lososové ryby?

Solenie ketu doma je celkom jednoduché. Najprv si musíte vybrať správnu rybu.

Chum losos sa najčastejšie dostáva na pulty obchodov v hlbokom mraze. V tomto prípade je lepšie vybrať produkt zmrazený raz. Je ľahké ho rozlíšiť od opakovane zmrazeného - podľa. Ryby by mali byť striebornej farby, nepoškodené, s rovnomernými plutvami. Je lepšie vybrať celé jatočné telo s hlavou. Strávite viac času jej rezaním, no budete mať istotu, že ryba nie je pokazená.

Ako správne nakladať ketu ovplyvňuje veľa faktorov. Všetko je dôležité: od materiálu riadu, v ktorom prebieha solenie, až po mletie soli. Nádoba na solenie musí byť plastová alebo smaltovaná. Nevyberajte si kovové náčinie – hotové ryby môžu chutiť ako kov. Soľ by mala byť kamenná alebo najprv mletá. Vytiahne z rýb prebytočnú vlhkosť a nechá ich marinovať vo vlastnom náleve. Množstvo cukru k soli je optimálne v pomere 1:3. Keď sa nasolí, chum losos sa ukáže byť suchší ako losos. Preto pri varení môžete do rýb pridať trochu olivového oleja. Vďaka tomu bude mäso z lososa šťavnatejšie.

Ako správne nakladať ketu?

Takže ryba je vybraná. Ostáva to poriadne osoliť.

Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte na dve časti. Oddeľujeme chrbticu a veľké kosti. Zmiešame 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list dodajú rybe obzvlášť pikantnú chuť. Kúsky ryby zalejeme pikantnou zmesou, vložíme do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Solený chum losos sa stane pružnejším a jemnejším, ak ho posypete koňakom. Na 1 kg. Rybie listy 2-3 lyžice.

Na solenie rybieho filé je najlepšie zastaviť sa pri nasledujúcej metóde.

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 1 kg.
Soľ - 3 polievkové lyžice
Cukor - 2 lyžice. l.
Mletá paprika - 1 lyžička

varenie:

Očistite ryby od šupín, ak nejaké existujú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu.
Rozdeľte lososa na dve polovice a snažte sa nechať rebrá na hrebeni. Filet by mal zostať na koži.
Mäso z lososa chum osušíme, potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhý kus na vrch. Oba kusy chum musia ležať filet na filet.
Odstráňte na 2-3 dni v chladničke.

Solený chum losos na oleji

zlúčenina:

Rybie telo - 1 ks.
Hrubá soľ - 3 lyžičky
Cukor - 1,5 lyžičky
Rafinovaný rastlinný olej

varenie:

Ryba by nemala byť úplne rozmrazená. Korpus rozrežeme, filet vyberieme. Nakrájajte ho na široké kúsky.
Zmiešajte soľ a cukor. Vložte Ketu do nádoby, posypte zmesou soli a cukru, nalejte olej.
Mal by úplne zakryť ryby. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu dáme na 2-3 dni do chladničky.

Keta v olejovom náleve

zlúčenina:

Keta - 700 gr.
Rastlinný rafinovaný olej - 100 ml.
Soľ - 2 lyžice. l
Cukor - 1 lyžička
bobkový list
Čierne korenie

varenie:

Rybu nakrájame, oddelíme filé, nakrájame na malé porciované kúsky. Zmiešajte olej a korenie. Pridajte olejovú soľanku do chum lososa.
Premiešame. Rybu vložíme do čistej nádoby, na vrch nalejeme zvyšok oleja. Lososa dáme na deň do chladničky. Občerstvenie je pripravené.

Ďalší recept na výrobu chum lososa nesie tajomný názov sagudai. Ryby získané touto metódou sú šťavnaté a jemné, topia sa v ústach. Sagudai je tradičné jedlo zo severu Ruska. Môžete ho variť z akejkoľvek ryby z rodiny lososov.

Ako variť sagudai z chum lososa?

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 500 gr.
Stredná žiarovka - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
70% ocot - 0,5 lyžice. l.
Voda - 100 ml.
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

varenie:

Filet nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Naplňte olejom.
Pripravte marinádu: zmiešajte vodu, ocot. Pridajte ho k rybám.
Ketu dať do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.

Hlavná vec je, že si môžete rybu variť podľa svojho vkusu a nie „dojesť“ kupovanú namočením do mlieka alebo ochutením korením. Dodatočný bonus: pochúťka bude stáť oveľa lacnejšie.

A tiež - solenie rýb je zaujímavý a kreatívny proces, ako každý iný. nový krok po kulinárskej ceste.

Ak sa rozhodnete vyskúšať takéto varenie prvýkrát, ste vítaní na našej stránke. Tu vám podrobne povieme, ako nakladať ketu doma.

Čerstvé alebo mrazené?

Keta je pomerne veľká ryba. Kúpiť si čerstvú metrovú kópiu kila za desať či dvanásť je pre Ďaleký východ bežná vec. Ale v iných regiónoch krajiny sa úlovok tichomorských rybárov posiela do mrazničky chladničky.

Losos chum vstupuje do obchodu spravidla vo forme veľkých steakov alebo filé. To je výhodné: celé jatočné telá rýb sú solené asi týždeň a steaky a filé - len niekoľko hodín.

Jemné keto mäso musíte rozmraziť bez zhonu a rozruchu. Nie teplá voda alebo, nedajbože, horúcu pec!

Ryby by sa mali umiestniť do nádoby vhodnej veľkosti a poslať do chladničky alebo pivnice. Asi za deň sa mäso rozmrazí.

Mrazené červené ryby je možné nakrájať aj ostrým nožom. Potom soľ, dať pod záťaž. Hotové za pár hodín.

Čo je to soľ?

AT tento prípad, význam otázky, ktorá znepokojuje začiatočníkov, má nielen obrazný, ale aj najpriamejší význam.

Podstatou umenia varenia solených rýb je presne odmerať správne množstvo soli.

Nebudeme sa vŕtať v zložitých továrenských technológiách, pomere soli k hmotnosti produktu a objemu vody v soľanke.

Tu navrhovaná receptúra je navrhnutá tak, aby spĺňala všetky požiadavky na kvalitný produkt.

Použite kamenná soľ len s veľkými kryštálmi, bez prísad. Ak však chcete cítiť chuť oceánu, zásobte sa hrubozrnnou morskou soľou.

Postupujte podľa daného poradia akcií a uspejete.

Ak vám trochu „chybí“ a ukáže sa, že ryba je trochu presolená, nevadí. "Peresalt" môže byť namočený niekoľko hodín v studenej vode. Pri ďalšom solení zvážte urobenú chybu.

Recept číslo 1. Suché solenie s citrónom

Budete potrebovať:

kilový filet (na koži);
dve polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
päť až šesť hrášku nového korenia (brúsiť);
dva bobkové listy;
pár plátkov citróna.

Pripravíme si suchú zmes: v miske zmiešame korenie, soľ a cukor.

Zmesou potrieme rybu. Vložte prvú vrstvu filé do nádoby kožou nadol. Rozložte bobkové listy plátky citróna. Položte druhú vrstvu kožou nahor. Nádobu uzatvoríme, zabalíme do fólie pre tesnosť a odošleme do chladu.

Pripravenosť - za 6-8 hodín.

Recept číslo 2. Solenie v oleji s horčicou

kilový filet (bez kože);
dve polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
jedna polievková lyžica citrónovej šťavy;
jedna čajová lyžička čierneho mletého korenia;
pohár šalátu slnečnicový olej(nerafinovaný);
jednu polievkovú lyžicu suchej horčice.

Príprava zmesi suchej papriky horčičný prášok, soľ, cukor.

Zmesou potrieme rybu. Zalievanie citrónová šťava. Rozložte vo vrstvách do hlbokej nádoby. Naplňte olejom. Zavrieť, pretrepať. Pošleme do chladničky.

Pripravenosť - za 10-12 hodín.

zvyčajne slaná ryba je základným atribútom sviatočného stola. Bude to vyzerať obzvlášť slávnostne, ak bude na stole slaný chum losos. Žiaľ, veľmi často získaná v miesto predaja solené ryby nespĺňajú požiadavky chuťové vlastnosti. Áno, táto ryba stojí veľa peňazí. V tomto ohľade mnohé ženy v domácnosti začali soliť ryby samostatne a losos chum nie je výnimkou. Solenie ketu doma, tento proces netrvá veľa času, rovnako ako peniaze. Navyše nie je potrebné veľa rýb, takže ženy v domácnosti vkladajú do tohto procesu všetky svoje zručnosti. Navyše je tu možnosť experimentovať s receptami, keďže ich je obrovské množstvo.

V tomto prípade veľa závisí od kulinárskych preferencií ženy v domácnosti a jej rodinných príslušníkov. Koniec koncov, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu: niekto uprednostňuje pikantné koreniny, a niekto má radšej klasické solenie, bez pridania rôznych korenín. Preto hlavná výhoda domáce solenie je, že môžete variť produkt podľa svojho vkusu. Navyše sa ukazuje, že je to z finančného hľadiska oveľa hospodárnejšie.

Kvalita konečného produktu závisí od chum lososa, preto by sa táto fáza mala brať s vážnou zodpovednosťou. Pri výbere by ste sa mali riadiť niekoľkými pravidlami:

Lepšie kúpiť živé ryby alebo mrazené. V tomto prípade existuje každá šanca na nákup čerstvého produktu.
Mrazený losos chum by mal spĺňať tieto kritériá: mať jednotnú farbu, na povrchu ryby by nemala byť ľadová kôra ani sneh, telo ryby by nemalo mať známky mechanického poškodenia. Okrem toho by ryby nemali obsahovať cudzie príchute a žiabre by nemali mať tmavý odtieň.
Kupujú sa len celé, nevypitvané jatočné telá rýb. Spracované ryby nie sú vhodné na domáce solenie, pretože ryby sú dosť suché, čo nezodpovedá požadovanému výsledku.

Pri domácom solení treba brať do úvahy fakt, že nie každé korenie sa kombinuje s rybami, riečnymi aj morskými. Zároveň existujú koreniny, ktoré by sa do rýb vôbec nemali pridávať. Hlavnou vecou nie je upchať chuť rýb korením, hoci by sa mala cítiť prítomnosť korenia.

Korenie, ktoré je ideálne na solenie chum lososa

Aby bola ryba naozaj chutná, mali by ste pridávať len tie koreniny, ktoré zvýrazňujú chuť ryby. Tieto koreniny sú:

nové korenie (hrach);
lavrushka;
hrubá soľ na solenie. Použitie hrubej soli neumožňuje nadmerné solenie rýb;
cukor na solenie, najlepšie cvikla. sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
muškátový oriešok;
horčičné semienka).

To sú hlavné ingrediencie, ktoré rybám dodajú potrebnú, jemnú a príťažlivú chuť.

Recepty na varenie keta doma

Aj keď je technológia jednoduchá, ukazuje sa, že je celkom chutný hotový výrobok.

Na to musíte vziať:

1 kg rýb (chum losos);
2 polievkové lyžice. l. hrubá kamenná soľ;
2 polievkové lyžice. l. repný cukor;
bobkový list - 1 list;
cibuľa - 1 ks;
nové korenie čierne korenie - 3 hrách.

Ďalšie akcie:

Jatočné telo ryby sa očistí a vyberú sa droby, potom sa nakrájajú na fragmenty s hrúbkou 1 cm Soľ a cukor sa zmiešajú v samostatnej nádobe a dobre sa premiešajú. V tejto hmote veľkoryso rozvaľkáme kúsky rýb. Potom sa tesne umiestnia do nádoby s objemom 1 liter vo vrstvách. Medzi vrstvy sú umiestnené vavrínové listy (nasekané) a nové korenie. Naplnená nádoba sa prikryje uterákom a presunie sa na chladné miesto na 6 hodín, potom sa filé vyberie z nádoby a umyje sa čistým voda z vodovodu. Potom sa kúsky opäť umiestnia do nádoby v rovnakých vrstvách, ale medzi vrstvy sa umiestnia cibuľové krúžky. Po tejto operácii sa ryba umiestnená v nádobe odošle do chladničky na 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby je možné produkt konzumovať.

Technológia rýchleho solenia pre chum lososa - hotová za 30 minút

Čo je na to potrebné:

1 kg lososa alebo inej červenej ryby;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
½ časti citróna;
bobkový list - 1 ks;
nové korenie - 5-6 ks. hrach.

Spôsob varenia:

Mäso z lososa sa oddelí od kostí a umyje sa. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 4-6 mm a vložte do hlbokej nádoby. Kusy rozvaľkajte do hmoty pozostávajúcej zo soli a cukru. Do tejto hmoty sa pridá bobkový list a nové korenie a navrch sa vytlačí šťava z časti citróna. Potom kúsky rýb opäť usilovne vysypte. Ryba sa nechá pol hodiny pri izbovej teplote. Po tomto období sa kúsky rýb zbavia prebytočnej soli a korenín, po ktorých môže byť táto mňamka ponúknutá hosťom.

Pridanie horčice do hlavného zloženia zložiek vám umožní získať veľmi zaujímavú chuť.

Na solenie budete potrebovať:

1 kg nakrájaného a vypitvaného lososa;
hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
horčičné semienka - 2 lyžice. lyžice;
voda - 1 l;
bobkový list - 2 ks;
nové korenie - 6 ks;

Ako variť:

Do riadu pridajte všetky koreniny okrem horčice a zalejte vodou. Dajte na oheň a varte. Hneď ako marináda zovrie, oheň sa vypne a zmes sa nechá vychladnúť na prijateľnú teplotu. A až potom sa do vychladnutej marinády pridajú horčičné semienka. Namiesto zŕn môžete použiť suchú horčicu. Ryby sa nakrájajú na kúsky s hrúbkou do 2 cm.Kúsky rýb sa vkladajú do nádoby ľubovoľne. Na záver sa ryba naleje horčičná marináda a umiestnite na chladné miesto. A po 3 hodinách môžu byť ryby konzumované.

Pomerne často sa takéto recepty používajú kvôli špeciálnej chuti. hotový výrobok.

Na to je potrebné pripraviť:

ketu - 1 jatočné telo;
soľ - 1,5 lyžice. 1;
cukor - 1 polievková lyžica. 1;
bobkový list - 2 ks;
karafiát - 5 kvetenstvo;
cesnak - 3 strúčiky;
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.

Technológia varenia:

Korpus vypitváme a oddelíme mäso od kostí. Filet je nakrájaný na veľké kusy a potrieme zmesou soli a cukru. Na rybách by nemalo byť veľa soli. Strúčiky cesnaku sú rozdrvené na menšie kúsky a plnené mäsom z lososa chum. Potom sa filé z lososa chum vloží do misy. Klinčeky, bobkový list a nové korenie sú umiestnené na vrchu rybieho mäsa. Potom sa filé zaleje olivovým olejom. Odoberie sa tanier menší ako nádoba (panvica) a ryba sa zakryje, potom sa na tanier položí záťaž pozostávajúca z 3-litrovej nádoby s vodou. Výsledkom je 3 kg záťaž, čo je celkom dosť. V tomto stave sú ryby marinované 1 hodinu. Potom sa doska s nákladom odstráni a ryba sa prikryje bežným vekom a umiestni sa na chladné miesto na ďalších 60 minút. Po uplynutí tejto doby sa produkt podáva na stôl.

Ďalší veľmi zaujímavým spôsobom varenie chutných rýb.

Čo si to vyžaduje:

ryby (chum) - 1 kg;
čistá voda - 1 l;
hrubá soľ - 2 lyžice. 1;
cukor - 1,5 lyžice. 1;
petržlen a kôpor - 1 zväzok;
2 ks. bobkové listy;
5 hrášok nového korenia;
suchý kmín - 1/2 lyžičky;
pol citróna

Technológia solenia:

Do hrnca nalejte 1 liter vody a priveďte do varu. Všetky koreniny a koreniny sa nalejú do vriacej vody. Hneď ako soľanka zovrie, vypnite oheň a nechajte vychladnúť izbová teplota. Kusy rýb sa umiestnia do pripravenej (sklenenej) nádoby a na vrch sa posypú nasekané zelené (petržlen a kôpor). Rybu zalejeme soľankou a navrch položíme kolieska citróna. Potom sa ryby v marináde vyčistia na chladnom mieste po dobu jednej hodiny. Po jednej hodine sa z riadu vyberú plátky citróna a potom sa ryby nechajú na tom istom mieste ďalších 8-12 hodín. Potom sa ryby môžu podávať na stôl.

Táto metóda je veľmi jednoduchá a nevyžaduje špeciálne prísady.

Pre túto technológiu solenia budete potrebovať:

jatočné telá rýb;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 st. lyžica cukru.

Rybu nakrájajte a vykrojte, potom dôkladne opláchnite. Rybu nakrájajte pozdĺž hrebeňa na dve časti. Každú časť treba potrieť zmesou cukru a hrubej soli. Vložte dve polovice ryby do misky a prikryte suchou utierkou. Ryba je položená tak, že koža je na dne a na vrchu ryby. Potom sa chum losos umiestni na tri dni do chladničky. Pred podávaním ryby sa očistí od prebytočnej soli a cukru a nakrája sa na rovnomerné kúsky.

Takýto recept sa vyznačuje jedinečným zložením, ktoré vám umožňuje získať produkt s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

Na to je potrebné pripraviť:

1 kg červenej ryby (chum losos);
1 citrón alebo 1 polievková lyžica. lyžica octu;
2 polievkové lyžice. lyžice hrubej kamennej soli;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
cesnak 2 strúčiky;
cibuľa 3 ks;
0,5 šálky vody;
chren (koreň) - 30 g;
olivový olej - 2 lyžice. lyžice.

Ako variť

Losos Chum sa vyčistí, pričom sa odstráni hlava, chvost a plutvy, potom sa nakrája na rovnaké kúsky s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Odoberie sa panvica alebo nádoba, kde sú zložené kúsky rýb. V samostatnej nádobe sa zmieša voda a ostatné zložky receptúry. Cibuľa nakrájame na krúžky a cesnak na veľké kúsky. Chren sa melie na strúhadle. Výsledkom je zmes, ktorou sa ryba naleje. Na vrch marinády sa vytlačí šťava z 0,5 dielu citróna alebo sa naleje ocot. Produkt naplnený marinádou sa umiestni na niekoľko dní do chladničky. Po uplynutí tejto doby môžu byť ryby konzumované.

Solený losos bude vždy zdobiť slávnostný stôl. Ale ryba z obchodu nie je vždy chuťovo ideálna. Preto mnohé gazdinky začali soliť ketu samy. Doma sa to robí veľmi rýchlo, jednoducho a bez veľkých nákladov. Existuje veľa receptov na solenie chum lososa, ako aj chuťové preferencie.

Niekto miluje rybu s cibuľou a bodkou, niekto uprednostňuje klasické solenie s minimálnym množstvom korenia. Ideálnou možnosťou preto nie je urobiť chybu - nakladať si lososa chum sami doma podľa svojej chuti. je z finančného hľadiska oveľa ekonomickejšia.

Ako si vybrať dobrú ketu

So zvláštnou vážnosťou stojí za to zvoliť si hlavnú zložku - chum lososa. Existuje niekoľko pravidiel:

Ideálna možnosť na nákup rýb - živých alebo chladených. To zabezpečí, že ryba bude čerstvá.
Mrazený chum losos by sa mal vyberať podľa nasledujúcich vlastností: jednotná farba, žiadna kôra ľadu alebo snehu na povrchu, koža rýb by nemala byť poškodená. Ryby by nemali mať cudzie pachy. Žiabre by nemali byť čierne.
Telo ryby musí byť celé (nie vypitvané). Hotové rybie filé nie je vhodné na domáce solenie, pretože počas procesu solenia môže vyschnúť a potom nebude požadovaný výsledok.

Nie všetky koreniny a koreniny sa k rybám hodia. Niektoré koreniny sú ideálne len pre morské ryby a niektoré pre riečne. Existujú koreniny, ktoré sa s rybami vôbec nekombinujú.

Preto je dôležité vziať to do úvahy. Dôležité je nepreháňať to s pridávaním korenín. Mäso by malo mať miernu dochuť korenia, hlavnou chuťou by mala byť chuť ryby.

Korenie, ktoré sa dokonale spája s keta

Hrášok z nového korenia;
Bobkový list;
Soľ na solenie je lepšie použiť veľkú (špeciálnu na uhorky a konzervy). Je rovnomerne rozmiestnený v mäse a je takmer nemožné ním mäso presoliť;
Cukor na zber chum lososa by sa mal užívať s obyčajnou cviklou (veľkou).
sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
Muškátový oriešok sa hodí k lososovi;
Horčičné semienka.

Recepty na solenie chum lososa doma

Jednoduchý, ale chutný spôsob nakladania ketu

1 kg. chum losos;
2 polievkové lyžice kamenná soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
1 bobkový list;
1 cibuľa;
3 zrnká čierneho korenia.

Korpus vykrojíme a nakrájame na kúsky vysoké 1 cm. V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor. Vo výslednej hmote korpusy hojne rolujte. Pevne zabaľte do litrovej nádoby v radoch. Medzi riadky vložte nasekaný vavrín a sladký hrášok.

Nádobu naplňte po vrch, prikryte uterákom a odložte na tmavé miesto na 6 hodín pri normálnej teplote. Po uplynutí času filet vyberte, prebytočné korenie opláchnite pod prúdom studenej vody.

Všetko vložte späť do nádoby, ale medzi riadky vložte polkruhy cibule. Bude stačiť 1 veľká cibuľa. Vložte do chladničky na 60 minút a výrobok je pripravený na použitie.

Expresný recept na solenie chum lososa - 30 minút a máte hotovo!

1 kg červenej ryby;
2 polievkové lyžice soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
½ citróna;
Bobkový list;
5-6 hrášok čierneho nového korenia.

Oddeľte červené mäso od kostí a opláchnite. Rozdrvte na tenké široké pásiky (4-6 mm) a vložte do hlbokej nádoby. Mäso rozvaľkáme v cukrovo-soľnej hmote. Do rovnakej zmesi pošlite 1-2 bobkové listy a nové korenie. Vytlačte tekutinu z polovice citróna na vrch.

Všetko opatrne vyhoďte. Nechajte pri normálnej teplote 30 minút. Po uplynutí času plátky opláchnite od prebytočnej soli a ihneď podávajte hosťom.

Ako osoliť ketu horčicou

1 kg jatočného tela bez vnútorností;
2 polievkové lyžice hrubá soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
2 polievkové lyžice horčičné semienka (voliteľne nahradiť suchou horčičnou zmesou);
1 liter vody;
2 listy vavrínu;
6 ks. zrnká korenia.

Do panvice nalejte korenie, bobkový list, soľ, cukor. Všetko nalejte 1000 g vody. Varte. Po uvarení odstavte panvicu z ohňa. Chladíme do vychladnutia.

Posypeme horčičnými semienkami. Korpus nakrájajte na kúsky asi 2 cm a vložte do pohára (nie tesného). Nalejte horčičnú tekutinu a odložte na chladné miesto. Po 3 hodinách je hotový výrobok pripravený na použitie.

Recept na pikantného slaného chum lososa

Keta - 1 ks;
Soľ - 1,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
5 hrášok čierneho nového korenia;
2 bobkové listy;
5 súkvetí klinčekov;
3 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica olivový olej.

Korpus vyrežte a oddeľte základ od kostí. Kusy filé by mali byť veľké. Samostatnú časť nastrúhame zmesou cukru a soli. Veľké nahromadenie soli na mäse by nemalo byť. Cesnak nakrájame na malé kúsky a naplníme ním chum filet z lososa. Vložte filé do hrnca.

Navrch dáme klinčeky, bobkový list a nové korenie. Pokvapkáme olivovým olejom. Prikryjeme tanierom s menším priemerom ako je hrniec. Na vrch položte záťaž a na 60 minút na ňu zabudnite. Potom plech vyberte a zaťažte, prikryte jednoduchým vekom. Necháme ešte 1 hodinu vylúhovať v chlade a môžeme podávať.

Keta v slanom náleve

1 kg rýb;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice hrubá soľ;
1,5 lyžice Sahara;
1 zväzok zeleniny (petržlen a kôpor);
2 bobkové listy;
5 hrášok nového korenia;
½ lyžičky suchý kmín;
1/2 citróna.

V hrnci priveďte do varu 1 liter vody. Korenie nasypte do vriacej vody. Výsledná soľanka sa ochladí na 30 °. Vložte kúsky rýb do sklenenej nádoby. Zeleninu nasekajte nahrubo a posypte ňou ryby.

Vložte soľanku do pohára. Citrón nakrájaný na plasty a vložte do pohára. Odstráňte ryby na 1 hodinu na chladnom tmavom mieste. Po hodine nádobu vyberte a vyberte z nej plátky citróna. Nechajte v chlade ďalších 8-12 hodín a potrebujete liečiť hostí.

Ako nakladať ketu nasucho

1 kg jatočného tela;
2 polievkové lyžice soľ;
1 polievková lyžica Sahara;

Rybu vypitvame a umyjeme. Odrežte všetok prebytok. Chrbát rozdeľte na dve polovice. 2 polovice nastrúhame zmesou soli a cukru. Vložte do hrnca a prikryte kuchynskou utierkou zloženou v niekoľkých vrstvách. Prvá polovica ryby leží kožou dole, druhá navrchu prvej - kožou hore.

Vložte do chladničky na 3 dni. Pred podávaním očistite polovicu ryby od prebytočnej soli (ak existuje) a nakrájajte na porcie.

Ako nakladať ketu v marináde

1 kg červenej ryby;
1 citrón (alebo 1 polievková lyžica octu);
2 polievkové lyžice hrubá soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
2 strúčiky cesnaku;
3 hlavy obyčajnej cibule;
½ šálky vody;
Chren (koreň) - 30 g;
Olivový olej - 2 polievkové lyžice;

Očistite Ketu od všetkého zbytočného. Oddeľte plutvy, hlavu a chvost. Nakrájajte na plátky vysoké 1,5-2 cm. Vložte do veľkej nádoby alebo misy. Samostatne zmiešajte vodu a všetky ostatné zložky. Cibuľu nakrájame na kolieska. Cesnak veľké kusy. Chren nastrúhame na jemnom strúhadle.

Zmes nalejte na ryby. Navrch nalejte ocot alebo vytlačte citrónovú šťavu. Marinovaného lososa vyberte na 2 dni do chladničky. Po uplynutí času je ryba pripravená na konzumáciu.

Aby sa uľahčilo oddelenie filé od kostí, ryby by sa mali odrezať od chrbtice.
Ak ste nasolili ryby, potom musia byť namočené v jednoduchom studená voda na 1-2 hodiny (podľa toho, ako je slané).
Aby ste to s korením neprehnali, dajte len štipku.

- nie je to ťažké. Hlavná vec je, že ryby môžete soliť presne tak, ako chcete. Každá hostiteľka má svoj vlastný špeciálny recept prípravky a uhorky.

Ako nakladať ketu doma chutné - najlepšie recepty

Na každom sviatočnom stole musí byť vždy prítomná solená červená ryba. Slaný losos je obzvlášť chutný, jeho mäso je veľmi jemné a nízkotučné. Aby ste takouto pochúťkou potešili svojich blízkych a priateľov, naučíme vás, ako osoliť ketu doma, ako to urobiť veľmi jednoducho, rýchlo, sebavedomo a veľmi chutne. Solenie takýchto rýb na vlastnú päsť je oveľa výnosnejšie ako nákup hotového soleného lososa a chuť takýchto rýb nie je v žiadnom prípade horšia ako ryba z obchodu.

Ako si vybrať chum lososa na nakladanie?

Na prípravu takýchto rýb potrebujeme: plastovú alebo smaltovanú nádobu na varenie rýb, nôž, soľ alebo cukor na solenie, kulinárske nožnice, olivový olej a korenie podľa vášho vkusu, útlak.

Kupujeme čerstvé ketu ryby v obchode alebo na trhu. Na solenie je lepšie brať chum losos chladený, ale vhodný je aj mrazený, hlavná vec je, že sa nedá znova zmraziť a rozmraziť. Nemusíte brať ani nakrájané ryby, potrebujete celého lososa - s drobmi a hlavou.
Ak ste si kúpili mrazeného lososa na solenie, nechajte ho prirodzene rozmraziť.

Recept na solenie lososa

Kým sa chum losos doma rozmrazuje, môžete si pripraviť špeciálnu zmes na solenie. K tomu je potrebné vziať soľ (nutne hrubé mletie), je ideálne na absorbovanie prebytočnej tekutiny, na solenie lososa potrebujete aj kryštálový cukor. 3 diely soli na 1 diel kryštálového cukru ideálny pomer. Aby ste ketu osolili, opatrne zmiešajte soľ s pieskom.
Pri solení na 1 kg chum lososa budete potrebovať približne 3 polievkové lyžice takejto zmesi. Ak však existujú pochybnosti o hmotnosti rýb, je lepšie podsoliť ako presoliť.

Ako osoliť ketu doma - recept

Po rozmrazení sa losos musí nakrájať. Na začiatok, na solenie lososa, odrežeme hlavu, nevyhodíme ju, pretože z hlavy môže vyjsť lahodné ucho. Plutvy nastrihneme nožnicami, rozrežeme bruško a vyčistíme vnútro. Ak budete mať šťastie, môžete naraziť na kaviár alebo mlieko. Veď sa dajú aj posoliť. Mlieko je solené spolu s jatočným telom a kaviár zvlášť. Aby sme osolili kostru lososa chum, narežeme ho vľavo a vpravo od chrbtice, odstránime kosti. Ak je ryba veľmi veľká, môžete ju rozrezať na polovicu.
Korpus lososa chum na soľ, otvorte a posypte zmesou na solenie. Zmes sa musí nanášať rovnomerne. Ak máte radi tučnejšie ryby, môžete do nich pridať pár kvapiek olivového oleja. Podľa chuti môžete tiež pridať korenie, ako je korenie, bobkový list atď. Ak sa rozhodnete lososa osoliť korením, musíte ho umiestniť rovnomerne po celej nádobe s rybami.
Lososa dáme osoliť do nádoby. Navrch kladieme útlak (napr. tri litrová nádoba vodou), nechajte 2 hodiny a potom rybu vyberte v chlade. A za deň doma bude ryba hotová a môžete ju jesť.

Solenie ketu doma je celkom jednoduché. Najprv si musíte vybrať správnu rybu.

Chum losos sa najčastejšie dostáva na pulty obchodov v hlbokom mraze. V tomto prípade je lepšie vybrať produkt zmrazený raz. Je ľahké ho rozlíšiť od opakovane zmrazeného - vzhľadu. Ryby by mali byť striebornej farby, nepoškodené, s rovnomernými plutvami. Je lepšie vybrať celé jatočné telo s hlavou. Strávite viac času jej rezaním, no budete mať istotu, že ryba nie je pokazená.

Ako správne nakladať ketu ovplyvňuje veľa faktorov. Všetko je dôležité: od materiálu riadu, v ktorom prebieha solenie, až po mletie soli. Nádoba na solenie musí byť plastová alebo smaltovaná. Nevyberajte si kovové náčinie – hotové ryby môžu chutiť ako kov. Soľ by mala byť kamenná alebo najprv mletá. Vytiahne z rýb prebytočnú vlhkosť a nechá ich marinovať vo vlastnom náleve. Množstvo cukru k soli je optimálne v pomere 1:3. Keď sa nasolí, chum losos sa ukáže byť suchší ako losos. Preto pri varení môžete do rýb pridať trochu olivového oleja. Vďaka tomu bude mäso z lososa šťavnatejšie.

Ako správne nakladať ketu?

Takže ryba je vybraná. Ostáva to poriadne osoliť.

Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte priečne na dve časti. Oddeľujeme chrbticu a veľké kosti. Zmiešame 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list dodajú rybe obzvlášť pikantnú chuť. Kúsky ryby zalejeme pikantnou zmesou, vložíme do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Solený chum losos sa stane pružnejším a jemnejším, ak ho posypete koňakom. Na 1 kg. Rybie listy 2-3 lyžice.

Na solenie rybieho filé je najlepšie zastaviť sa pri nasledujúcej metóde.

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 1 kg.
Soľ - 3 polievkové lyžice
Cukor - 2 lyžice. l.
Mletá paprika - 1 lyžička

varenie:

Očistite ryby od šupín, ak nejaké existujú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu.
Rozdeľte lososa na dve polovice a snažte sa nechať rebrá na hrebeni. Filet by mal zostať na koži.
Mäso z lososa chum osušíme, potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhý kus na vrch. Oba kusy chum musia ležať filet na filet.
Odstráňte na 2-3 dni v chladničke.

Solený chum losos na oleji

zlúčenina:

Rybie telo - 1 ks.
Hrubá soľ - 3 lyžičky
Cukor - 1,5 lyžičky
Rafinovaný rastlinný olej

varenie:

Ryba by nemala byť úplne rozmrazená. Korpus rozrežeme, filet vyberieme. Nakrájajte ho na široké kúsky.
Zmiešajte soľ a cukor. Vložte Ketu do nádoby, posypte zmesou soli a cukru, nalejte olej.
Mal by úplne zakryť ryby. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu dáme na 2-3 dni do chladničky.

zlúčenina:

Keta - 700 gr.
Rastlinný rafinovaný olej - 100 ml.
Soľ - 2 lyžice. l
Cukor - 1 lyžička
bobkový list
Čierne korenie

varenie:

Rybu nakrájame, oddelíme filé, nakrájame na malé porciované kúsky. Zmiešajte olej a korenie. Pridajte olejovú soľanku do chum lososa.
Premiešame. Rybu vložíme do čistej nádoby, na vrch nalejeme zvyšok oleja. Lososa dáme na deň do chladničky. Občerstvenie je pripravené.

Ako variť sagudai z chum lososa?

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 500 gr.
Stredná žiarovka - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
70% ocot - 0,5 lyžice. l.
Voda - 100 ml.
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

varenie:

Filet nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Naplňte olejom.
Pripravte marinádu: zmiešajte vodu, ocot. Pridajte ho k rybám.
Ketu dať do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.

Solený losos je neuveriteľne chutný snack. Existuje veľa receptov, ako nakladať ketu doma. Princíp prípravy je takmer vždy rovnaký. Na solenie je potrebná soľ, cukor, korenie na marinádu a 2-3 dni v chladničke. Upozorňujeme, že najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim chuť hotového výrobku je kvalita rýb!

Najmä pre LadySpecial.ru - Olga Agramakova

Marináda na mierne nasolené červené ryby

Červená mierne nasolená ryba sa vždy hodí!

A v denné menu, a v slávnostná hostina! Skúsme to uvariť doma s vynikajúcou marinádou.

Na 1 kg rybieho filé (losos, losos, pstruh) berieme:

4 polievkové lyžice morská soľ hrubé mletie,

1 lyžica brandy

2 polievkové lyžice kryštálového cukru,

20 g čerstvého zeleného kôpru,

strúhaná kôra z 1 citróna.

Rybie filé jemne potrieme cukrom a soľou.

Obalte nasekaným kôprom a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Posypeme koňakom.

Poďme zavrieť Potravinová fólia vytvorením otvorov pre voľný prístup vzduchu.

Rybu dáme na pár hodín do chladničky na solenie.

Po 4 hodinách sa získa vynikajúca jemne slaná chuť.

Ak to dáte cez noc, ryba bude ešte chutnejšia a chutnejšia!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok