Ako osoliť mrazeného lososa doma. Lososový veľvyslanec: recepty

Až donedávna som veril, že akékoľvek solené červené ryby sú výhradne produktom zakúpeným v obchode. Obzvlášť sa mi páčil ket pikantné solenie- voňavé, jemne solené, s nevtieravými tónmi niektorých korenín. Pravda, zohnať takúto rybu v našich predajniach nebolo jednoduché, a tak nebolo často možné vychutnať si lahodnú rybu. A to všetko preto, že som nevedel, či a ako nakladať chum lososa doma.

Ďakujem susede - povedala mi, ako správne a chutne osoliť chum lososa s korením. Recept sa ukázal byť celkom jednoduchý! A pre rodinný rozpočet je táto možnosť viac ako prijateľná, pretože čerstvý alebo mrazený chum je oveľa lacnejší ako už solený. Mimochodom, podľa tohto receptu môžete soľ a mrazené ryby- nechajte ho úplne rozmraziť pri izbovej teplote alebo v plusovom oddelení chladničky.

Takto nasolené ryby sú veľmi jemné a chutné. Okrem chum lososa môžete týmto spôsobom variť pikantného ružového lososa, lososa, pstruha a dokonca aj makrelu. Mimochodom, tu.

Informácie o recepte

Spôsob varenia: solenie .

Celkový čas varenia: 24 hodín

Porcie: 10 .

Ingrediencie:

  • keta - 800-900 g.
  • soľ - 2 lyžice.
  • cukor - 1 polievková lyžica.
  • mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky
  • bobkový list.

Spôsob varenia:



Poznámka pre majiteľa:

  • Aby potešenie nebolo ničím zatienené, je dôležité pochopiť, ako dlho sa dajú takto nasolené červené ryby skladovať. Je žiaduce, aby obdobie nepresiahlo 7-8 dní. Kúsky skladujeme v malej nádobe s vekom na strednej poličke chladničky. Nezabudnite pridať rastlinný olej.
  • Ak ste zrazu naložili príliš veľa chum lososa, môžete predĺžiť jeho trvanlivosť odoslaním prebytku do mrazničky. Je pravda, že to nie je vhodné robiť, ak už bola ryba zmrazená pred solením.

Dnes máme na stole rybu, ale nie hocijakú, ale ušľachtilého chum lososa. Bývame veľmi ďaleko od miest, kde sa vyskytuje. Losos Chum patrí do skupiny rýb, ktoré žijú v mori a pláva do riek, aby sa rozmnožil. K treniu dôjde iba raz v živote. Potom zomiera. Lov v sladkovodných nádržiach pred neresením je zakázaný. Keď kamarát spadne do rieky, jeho mäso zbelie. Užitočné vlastnosti ryba je zbytočná, preto nie je vhodná na varenie.

V tejto lahodnej rybe je veľa bielkovín, zdravé tuky prakticky žiadne sacharidy. Je schopný rýchlo utíšiť hlad a je veľmi ľahko stráviteľný. Všetci odborníci na výživu odporúčajú jesť túto rybu pravidelne.

A teraz prejdime k niektorým receptom na solenie chum lososa doma. Vyskúšal som každý z nich a zistil som, že sú najprijateľnejšie. Teraz vám ich zverejňujem...

Ingrediencie

  • Keta - 1 kg.
  • Korenie na červené ryby
  • Soľ - 2 lyžice. l.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Dnes si osolíme červenú rybu, konkrétne chum lososa. Na slávnostnom stole sa podáva vždy vo forme rezňov alebo na chlebíkoch. Toto je jeho najbežnejší typ prezentácie. V slanej forme stojí draho a preto, aby sme ušetrili, solime si ho sami doma.

Ak si kúpite celého lososa, musíte ho očistiť od šupín a odstrániť plutvy a hlavu. Spravidla sa chum losos predáva už vypitvaný, inak zrazu dostanete kaviár))). Ale v niektorých dobrých supermarketoch alebo v špecializovaných predajniach rýb si môžete kúpiť celé a dokonca aj s kaviárom. Potom je to veľký úspech, kaviár sa ešte bude dať osoliť.

Rybu sme očistili, teraz ju rozrežeme na šírku 10 cm a pozdĺž hrebeňa na 2 časti.

Vnútro ryby potrieme korením a zmesou soli a cukru a dáme do nádoby.

Po dvoch dňoch bude chum losos úplne osolený a dá sa použiť ako na sendviče, tak aj ako rezne. Ale ak ste úplne neznesiteľní, môžete to skúsiť na druhý deň.

Solený chum losos v slanom náleve

Ako viete, červená ryba má vysoký obsah kalórií. Ale to nás nevystraší, v našom regióne je to veľmi vzácne jedlo A nejeme ho veľmi často. Tak skúšam soliť doma. Okrem toho sa počas solenia zachovajú niektoré vitamíny a takmer kompletná sada stopových prvkov. Ich použitie má pozitívny vplyv na našu krásu, zlepšuje zloženie krvi, zvyšuje hemoglobín. Čoskoro novoročné sviatky a určite zaradím do svojho sviatočné menu táto úžasná ryba.

Ingrediencie

  • Cukor
  • Zrnká čierneho korenia

Na 1 liter vody dajte 5 polievková lyžica soľ a 2 polievkové lyžice cukru. Pridajte pár hrášku čierneho korenia, priveďte do varu a nálev ochlaďte izbová teplota.

Otroka narežeme do porciované kúsky podľa vlastného uváženia, ako vám bude pohodlne. Osobne rybu očistím, prekrojím pozdĺž chrbtice na polovicu, odstránim chrbticu a kosti.

Kosti takejto ryby sú veľké, nie je ťažké ich odstrániť.

Tajomstvom rovnomerného a krásneho krájania chum lososa sú ostré nože. Pred prácou teda určite zbystrite.

Okraj brucha je tiež odrezaný spolu s plutvami. Nikdy ich však nevyhadzujte. Budú skvelé bohaté ucho alebo sa môžu soliť spolu s hrebeňom a potom to dopadne skvelé občerstvenie na pivo.

Ak nakrájate rybu tak hrubú ako ja (2-2,5 cm), potom ju budete držať v slanom náleve na 40 minút. Potom uložíme do cedníka a počkáme, kým všetka soľanka neutečie.

Položte kúsky na papierovú utierku, aby úplne vysušili.

Ryba je pripravená. Teraz sa dá zložiť do nádoby v niekoľkých vrstvách, každú vrstvu natrieť zeleninový olej a vložte do chladničky. Môžete tam skladovať až 1 týždeň. Ak sa pripravujete na dovolenku a solíte lososa chum vopred, napríklad 2 alebo 3 týždne vopred alebo dokonca mesiac vopred, je lepšie ho zmraziť v mrazničke.

Pikantný slaný losos doma s maslom

Tu je ďalšie nie zložitý recept pikantné solenie. Niekedy chcete diverzifikovať svoje menu. Pre takýto prípad mám recept. Podelím sa o ne s vami. Koriander dá mäso lahodná kôra, a bobkový list dáva svoj ušľachtilý odtieň.

Ingrediencie

  • Cukor
  • koriander
  • Zrnká čierneho korenia
  • Pepper sladký hrášok
  • bobkový list
  • Zeleninový olej

Neviem ako vy, ale ja mám radšej málo slaného, ​​pikantného soleného lososa. To môže byť so zemiakmi, so sendvičom a použité v šalátoch, kdekoľvek vaše srdce túži. Poďme sa bližšie pozrieť na recept.

Celý chum losos očistíme od všetkého nadbytočného. Teshu odrežeme, osolíme samostatne, pod pivom. Odstráňte všetky kosti. Pre pohodlie použite kliešte alebo malé kliešte.

Filet odrežeme z kože. Nakrájajte na porciované kúsky, každý po 10 cm, každý posypte soľou a cukrom, asi štipkou, možno dvoma.

Dáme do nádoby a pridáme koreniny, a to: koriander, čierne korenie, sladkú papriku, bobkový list a celé „puzdro“ pokvapkáme rastlinným olejom, s ktorým sa koreniny lepšie rozptýlia do všetkých rýb. Pridajte všetky koreniny podľa svojej chuti, asi štipku.

Zatvorte veko a odložte na 24 hodín na chladné miesto. Chutné ryby pripravený! Dobrú chuť!

Ľahko nasolený (mierne nasolený) instantný chum losos doma

Ak nemáte veľa času, tento recept je pre vás. Podľa tohto receptu je ryba jemne solená. Môže sa použiť aj ako prísada do polievok alebo iných pochutín. V tomto recepte nie je nič zbytočné, môžete cítiť chuť rýb, nie upchaté koreninami.

Ingrediencie

  • Cukor
  • Mleté čierne korenie - voliteľné

Pozrime sa na ďalší veľmi chutný recept na jemne nasoleného chum lososa. Takáto ryba sa môže jesť po 12 hodinách. Keta patrí do rodiny lososov. Do tejto čeľade patrí aj množstvo rýb: losos, ružový losos, sockeye, losos Coho, Chinook, Kumzha, Whitefish, Nelma, Taimen, Lenok, Pstruh, Ishkhan. Na všetky z nich môžete použiť tento recept na solenie.

Aby boli ryby mierne solené, je potrebné dodržať pomery soli a cukru. Na 1 kg. ryby vezmite 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ a 2 lyžice. l. Sahara. Opakujem, toto je na 1 kg. ryby.

Ak ste si kúpili celú rybu na solenie, musíte ju pripraviť. Konkrétne: odstráňte všetky plutvy, hlavu a nakrájajte na dve polovice pozdĺž hrebeňa.

Pred solením nezabudnite ryby utrieť dosucha papierovými utierkami. Potrieme kypriacou zmesou zo všetkých strán. Vezmite čierne korenie podľa vlastného uváženia. Ak chcete, pridajte na rybu.

Dáme do nádoby na seba, na rybu dáme záťaž, aby zľahka stlačila. Necháme pár hodín pri izbovej teplote, potom dáme do chladničky a po 12 hodinách je chutné, solený losos máte záruku.

Na slávnostný stôl môžeme pokojne nakrájať chum lososa. Strih bude vyzerať ešte krajšie, ak bude z odlišné typy ryby a ozdobené bylinkami a plátkami citróna. A aby boli kusy pri rezaní rovnomerné, ryby musia byť mierne zmrazené.

Losos solený losos s vodkou

Semuzhny veľvyslanec veľmi populárny na Ďalekom východe. Tento veľvyslanec sebastesov vyžaduje teoretické zručnosti. Nie každý z nás je rybár, takže čistenie ryby nie je veľmi príjemná akcia. Ryby musia byť čerstvé alebo chladené. Tu treba vystihnúť moment, aby sa ryba nepresolila. Soľ je potrebná len veľká. Cukor udrží korpus hustý bez toho, aby bol sladký.

Ingrediencie

  • vodka
  • Cukor

Na slaného lososa si vezmem dva kusy čerstvej ryby a zbavím ich kostí. Nezabudnite ich vysušiť papierovými utierkami. Osolíme v plastovej nádobe. Soliť môžete aj do smaltovaného riadu alebo skla.

Pripravíme zmes na slaného lososa. Aby ste to urobili, vezmite 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ a 3 lyžice. l. cukor, pridajte trochu mletého korenia a nalejte 3 polievkové lyžice. l. vodka. Dobre premiešajte.

Na dno nádoby nalejte trochu konzervačnej zmesi a rybu položte kožou dole. Navrch bohato posypeme a potrieme zvyšnou zmesou s vodkou. Nebojte sa, že ryba bude veľmi slaná, soli si vezme toľko, koľko potrebuje.

Záťaž dáme navrch a dáme na 3 dni do chladničky. Po troch dňoch odstráňte prebytočnú soľ a jedzte. Stavím sa, že ste ešte nevyskúšali recept na lososový slaný chum losos s vodkou. Určite to odporúčam urobiť.

Recept na suchý solený losos

Na nakladanie ketu tento recept Nemusíte mať veľké kulinárske schopnosti. Môžete použiť tento recept a jednoducho a červenú rybu len osoliť. Môžete osoliť celé. Žiadne hranie s vyťahovaním kostí, len dobre opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Vyskúšajte tento najjednoduchší recept podľa mňa. Ale napriek tomu, že je to jednoduché, chuť rýb nie je horšia ako tá najzmätenejšia.

Ingrediencie

Chcem ukázať ďalší recept na solenie chum lososa. Osolme si to sami jednoduchým spôsobom. Prečo najjednoduchšie, ale preto, že budeme soliť spolu s kosťami, chrbtovou kosťou a kožou. Jediné, čo urobíme, je nakrájať rybu na plátky hrubé asi 3 cm.

Ďalej zoberieme soľ, cukor a trochu čierneho, čerstvo mletého korenia a opatrne zo všetkých strán potrieme kúsok chum lososa. Nepotrebujete vedieť presné množstvo soli a cukru. Jediný pomer by mal byť 2 ku 1. Vezmite si napríklad 2 polievkové lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. cukor a miešajte.

Niečo zostalo na rybách a čo je v tanieri. Tu v tomto stave končíme Potravinová fólia a dáme do chladničky na 1 deň.

Po dni ju vyberieme a umyjeme studená voda. Musíte to urobiť, inak to nebudete môcť jesť, a tak budete mať lahodné, vynikajúce solenie. Teraz sa solený losos môže použiť do šalátov, rezňov, sendvičov. V podstate kdekoľvek. Vyskúšajte recept a určite napíšte do komentárov, ako ste sa k nemu dostali a do akých jedál ho používate?

Tu uvádzam 6 veľmi chutné recepty, podľa mňa slaný chum losos. Tieto recepty sú viac než dosť na varenie doma, chutné občerstvenie z červenej ryby.

Červená ryba je ideálna na solenie. Uvaríte s ním skvelé chlebíčky, pita rožky, šaláty... Samozrejme, záujemcov o domáce solenie je veľa - losos, pstruh, ružový losos. Ale optimálne chutnosť a náklady sú však priateľské.

Ako nakladať lososové ryby?

Solenie ketu doma je celkom jednoduché. Najprv si musíte vybrať správnu rybu.

Chum losos sa najčastejšie dostáva na pulty obchodov v hlbokom mraze. V tomto prípade je lepšie vybrať produkt zmrazený raz. Je ľahké ho rozlíšiť od opakovane zmrazeného - podľa. Ryby by mali byť striebornej farby, nepoškodené, s rovnomernými plutvami. Je lepšie vybrať celé jatočné telo s hlavou. Strávite viac času jej rezaním, no budete mať istotu, že ryba nie je pokazená.

Ako správne nakladať ketu ovplyvňuje veľa faktorov. Všetko je dôležité: od materiálu riadu, v ktorom prebieha solenie, až po mletie soli. Nádoba na solenie musí byť plastová alebo smaltovaná. Nevyberaj si kovového riadu - hotová ryba môže získať kovovú chuť. Soľ by mala byť kamenná alebo najprv mletá. Odčerpáva z rýb prebytočnú vlhkosť a umožňuje ich nasolenie vlastná soľanka. Množstvo cukru k soli je optimálne v pomere 1:3. Keď sa nasolí, chum losos sa ukáže byť suchší ako losos. Preto pri varení v rybách môžete trochu pridať olivový olej. Vďaka tomu bude mäso z lososa šťavnatejšie.

Ako správne nakladať ketu?

Takže ryba je vybraná. Ostáva to poriadne osoliť.

Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte na dve časti. Oddeľujeme chrbticu a veľké kosti. Zmiešame 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list dodajú rybe obzvlášť pikantnú chuť. Hádzanie kúskov rýb zmes korenia, vložte do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Solený chum losos sa stane pružnejším a jemnejším, ak ho posypete koňakom. Na 1 kg. Rybie listy 2-3 lyžice.

Ďalším receptom je losos ambasádor. Rybu nakrájame na kúsky hrubé 2-4 cm. Pripravujem soľanku. V 1l. voda pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, bobkový list, 5 zrniek korenia. Zahrejte a nechajte vychladnúť. Lososa zalejeme soľankou. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Preložíme na 4-5 dní do chladu.

Na solenie rybie filé najlepšie je zastaviť sa pri ďalšej metóde.

zlúčenina:

  • Filet z lososa Chum - 1 kg.
  • Soľ - 3 polievkové lyžice
  • Cukor - 2 lyžice. l.
  • Mletá paprika - 1 lyžička

varenie:

  1. Očistite ryby od šupín, ak nejaké existujú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu.
  2. Rozdeľte lososa na dve polovice a snažte sa nechať rebrá na hrebeni. Filet by mal zostať na koži.
  3. Mäso z lososa chum osušíme, potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhý kus na vrch. Oba kusy chum musia ležať filet na filet.
  4. Odstráňte na 2-3 dni v chladničke.

Solený chum losos na oleji


zlúčenina:

  • Rybie telo - 1 ks.
  • Hrubá soľ - 3 lyžičky
  • Cukor - 1,5 lyžičky
  • Rafinovaný rastlinný olej

varenie:

  1. Ryba by nemala byť úplne rozmrazená. Korpus rozrežeme, filet vyberieme. Nakrájajte ho na široké kúsky.
  2. Zmiešajte soľ a cukor. Vložte Ketu do nádoby, posypte zmesou soli a cukru, nalejte olej.
  3. Mal by úplne zakryť ryby. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu dáme na 2-3 dni do chladničky.

Keta v olejovom náleve


zlúčenina:

  • Keta - 700 gr.
  • zeleninové rafinovaný olej- 100 ml.
  • Soľ - 2 lyžice. l
  • Cukor - 1 lyžička
  • bobkový list
  • Čierne korenie

varenie:

  1. Rybu nakrájame, oddelíme filé, nakrájame na malé porciované kúsky. Zmiešajte olej a korenie. Pridajte olejovú soľanku do chum lososa.
  2. Premiešame. Rybu vložíme do čistej nádoby, na vrch nalejeme zvyšok oleja. Lososa dáme na deň do chladničky. Občerstvenie je pripravené.

Ďalší recept na výrobu chum lososa nesie tajomný názov sagudai. Ryby získané touto metódou sú šťavnaté a jemné, topia sa v ústach. Sagudai - tradičné jedlo sever Ruska. Môžete ho variť z akejkoľvek ryby z rodiny lososov.

Ako variť sagudai z chum lososa?

zlúčenina:

  • Filet z lososa Chum - 500 gr.
  • Stredná žiarovka - 2 ks.
  • Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
  • 70% ocot - 0,5 lyžice. l.
  • Voda - 100 ml.
  • Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

varenie:

  1. Nakrájajte filé na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Naplňte olejom.
  2. Pripravte marinádu: zmiešajte vodu, ocot. Pridajte ho k rybám.
  3. Ketu dať do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.

Hlavná vec je, že si môžete rybu variť podľa svojho vkusu a nie „dojesť“ kupovanú namočením do mlieka alebo ochutením korením. Dodatočný bonus: pochúťka bude stáť oveľa lacnejšie.

A tiež - solenie rýb je zaujímavý a kreatívny proces, ako každý iný. nový krok po kulinárskej ceste.

Ak sa rozhodnete vyskúšať takéto varenie prvýkrát, ste vítaní na našej stránke. Tu vám podrobne povieme, ako nakladať ketu doma.

Čerstvé alebo mrazené?

Keta je pomerne veľká ryba. Kúpiť si čerstvú metrovú kópiu kila za desať či dvanásť je pre Ďaleký východ bežná vec. Ale v iných regiónoch krajiny sa úlovok tichomorských rybárov posiela do mrazničky chladničky.

Losos chum vstupuje do obchodu spravidla vo forme veľkých steakov alebo filé. To je výhodné: celé jatočné telá rýb sú solené asi týždeň a steaky a filé - len niekoľko hodín.

Jemné keto mäso musíte rozmraziť bez zhonu a rozruchu. Nie teplá voda alebo, nedajbože, horúcu pec!

Ryby by sa mali umiestniť do nádoby vhodnej veľkosti a poslať do chladničky alebo pivnice. Asi za deň sa mäso rozmrazí.

Mrazené červené ryby je možné nakrájať aj ostrým nožom. Potom soľ, dať pod záťaž. Hotové za pár hodín.


Čo je to soľ?

AT tento prípad, význam otázky, ktorá znepokojuje začiatočníkov, má nielen obrazný, ale aj najpriamejší význam.

Podstatou umenia varenia solených rýb je presne odmerať správne množstvo soli.

Nebudeme sa vŕtať v zložitých továrenských technológiách, pomere soli k hmotnosti produktu a objemu vody v soľanke.

Tu navrhovaná receptúra ​​je navrhnutá tak, aby spĺňala všetky požiadavky na kvalitný produkt.

Použite kamenná soľ len s veľkými kryštálmi, bez prísad. Ak však chcete cítiť chuť oceánu, zásobte sa hrubozrnnou morskou soľou.

Postupujte podľa daného poradia akcií a uspejete.

Ak vám trochu „chybí“ a ukáže sa, že ryba je trochu presolená, nevadí. "Peresalt" môže byť namočený niekoľko hodín v studenej vode. Pri ďalšom solení zvážte urobenú chybu.


Recept číslo 1. Suché solenie s citrónom

Budete potrebovať:

  • kilový filet (na koži);
  • dve polievkové lyžice soli;
  • jedna polievková lyžica cukru;
  • päť až šesť hrášku nového korenia (brúsiť);
  • dva bobkové listy;
  • pár plátkov citróna.

Pripravíme si suchú zmes: v miske zmiešame korenie, soľ a cukor.

Zmesou potrieme rybu. Vložte prvú vrstvu filé do nádoby kožou nadol. Rozložte bobkové listy plátky citróna. Položte druhú vrstvu kožou nahor. Nádobu uzatvoríme, zabalíme do fólie pre tesnosť a odošleme do chladu.

Pripravenosť - za 6-8 hodín.


Recept číslo 2. Solenie v oleji s horčicou

  • kilový filet (bez kože);
  • dve polievkové lyžice soli;
  • jedna polievková lyžica cukru;
  • jedna polievková lyžica citrónovej šťavy;
  • jedna čajová lyžička čierneho mletého korenia;
  • pohár šalátu slnečnicový olej(nerafinovaný);
  • jednu polievkovú lyžicu suchej horčice.

Príprava zmesi suchej papriky horčičný prášok, soľ, cukor.

Zmesou potrieme rybu. Zalievanie citrónová šťava. Rozložte vo vrstvách do hlbokej nádoby. Naplňte olejom. Zavrieť, pretrepať. Pošleme do chladničky.

Pripravenosť - za 10-12 hodín.

zvyčajne slaná ryba je základným atribútom sviatočného stola. Bude to vyzerať obzvlášť slávnostne, ak bude na stole slaný chum losos. Žiaľ, veľmi často získaná v miesto predaja solené ryby nespĺňajú požiadavky chuťové vlastnosti. Áno, táto ryba stojí veľa peňazí. V tomto ohľade mnohé ženy v domácnosti začali soliť ryby samostatne a losos chum nie je výnimkou. Solenie ketu doma, tento proces netrvá veľa času, rovnako ako peniaze. Navyše nie je potrebné veľa rýb, takže ženy v domácnosti vkladajú do tohto procesu všetky svoje zručnosti. Navyše je tu možnosť experimentovať s receptami, keďže ich je obrovské množstvo.

V tomto prípade veľa závisí od kulinárskych preferencií ženy v domácnosti a jej rodinných príslušníkov. Koniec koncov, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu: niekto uprednostňuje pikantné koreniny, a niekto má radšej klasické solenie, bez pridania rôznych korenín. Preto hlavná výhoda domáce solenie je, že môžete variť produkt podľa svojho vkusu. Navyše sa ukazuje, že je to z finančného hľadiska oveľa hospodárnejšie.

Kvalita konečného produktu závisí od chum lososa, preto by sa táto fáza mala brať s vážnou zodpovednosťou. Pri výbere by ste sa mali riadiť niekoľkými pravidlami:

  • Lepšie kúpiť živé ryby alebo mrazené. V tomto prípade existuje každá šanca na nákup čerstvého produktu.
  • Mrazený losos chum by mal spĺňať tieto kritériá: mať jednotnú farbu, na povrchu ryby by nemala byť ľadová kôra ani sneh, telo ryby by nemalo mať známky mechanického poškodenia. Okrem toho by ryby nemali obsahovať cudzie príchute a žiabre by nemali mať tmavý odtieň.
  • Kupujú sa len celé, nevypitvané jatočné telá rýb. Spracované ryby nie sú vhodné na domáce solenie, pretože ryby sú dosť suché, čo nezodpovedá požadovanému výsledku.

Pri domácom solení treba brať do úvahy fakt, že nie každé korenie sa kombinuje s rybami, riečnymi aj morskými. Zároveň existujú koreniny, ktoré by sa do rýb vôbec nemali pridávať. Hlavnou vecou nie je upchať chuť rýb korením, hoci by sa mala cítiť prítomnosť korenia.

Korenie, ktoré je ideálne na solenie chum lososa


Aby bola ryba naozaj chutná, mali by ste pridávať len tie koreniny, ktoré zvýrazňujú chuť ryby. Tieto koreniny sú:

  • nové korenie (hrach);
  • lavrushka;
  • hrubá soľ na solenie. Použitie hrubej soli neumožňuje nadmerné solenie rýb;
  • cukor na solenie, najlepšie cvikla. sušená petržlenová vňať;
  • koriander;
  • rasca;
  • muškátový oriešok;
  • horčičné semienka).

To sú hlavné ingrediencie, ktoré rybám dodajú potrebnú, jemnú a príťažlivú chuť.

Recepty na varenie keta doma


Aj keď je technológia jednoduchá, ukazuje sa, že je celkom chutný hotový výrobok.

Na to musíte vziať:

  • 1 kg rýb (chum losos);
  • 2 polievkové lyžice. l. hrubá kamenná soľ;
  • 2 polievkové lyžice. l. repný cukor;
  • bobkový list - 1 list;
  • cibuľa - 1 ks;
  • nové korenie čierne korenie - 3 hrách.

Ďalšie akcie:

Jatočné telo ryby sa očistí a vyberú sa droby, potom sa nakrájajú na fragmenty s hrúbkou 1 cm Soľ a cukor sa zmiešajú v samostatnej nádobe a dobre sa premiešajú. V tejto hmote veľkoryso rozvaľkáme kúsky rýb. Potom sa tesne umiestnia do nádoby s objemom 1 liter vo vrstvách. Medzi vrstvy sú umiestnené vavrínové listy (nasekané) a nové korenie. Naplnená nádoba sa prikryje uterákom a presunie sa na chladné miesto na 6 hodín, potom sa filé vyberie z nádoby a umyje sa čistým voda z vodovodu. Potom sa kúsky opäť umiestnia do nádoby v rovnakých vrstvách, ale medzi vrstvy sa umiestnia cibuľové krúžky. Po tejto operácii sa ryba umiestnená v nádobe odošle do chladničky na 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby je možné produkt konzumovať.

Technológia rýchleho solenia pre chum lososa - hotová za 30 minút


Čo je na to potrebné:

  • 1 kg lososa alebo inej červenej ryby;
  • soľ - 2 lyžice. lyžice;
  • cukor - 2 lyžice. lyžice;
  • ½ časti citróna;
  • bobkový list - 1 ks;
  • nové korenie - 5-6 ks. hrach.

Spôsob varenia:

Mäso z lososa sa oddelí od kostí a umyje sa. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 4-6 mm a vložte do hlbokej nádoby. Kusy rozvaľkajte do hmoty pozostávajúcej zo soli a cukru. Do tejto hmoty sa pridá bobkový list a nové korenie a navrch sa vytlačí šťava z časti citróna. Potom kúsky rýb opäť usilovne vysypte. Ryba sa nechá pol hodiny pri izbovej teplote. Po tomto období sa kúsky rýb zbavia prebytočnej soli a korenín, po ktorých môže byť táto mňamka ponúknutá hosťom.


Pridanie horčice do hlavného zloženia zložiek vám umožní získať veľmi zaujímavú chuť.

Na solenie budete potrebovať:

  • 1 kg nakrájaného a vypitvaného lososa;
  • hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
  • cukor - 2 lyžice. lyžice;
  • horčičné semienka - 2 lyžice. lyžice;
  • voda - 1 l;
  • bobkový list - 2 ks;
  • nové korenie - 6 ks;

Ako variť:

Do riadu pridajte všetky koreniny okrem horčice a zalejte vodou. Dajte na oheň a varte. Hneď ako marináda zovrie, oheň sa vypne a zmes sa nechá vychladnúť na prijateľnú teplotu. A až potom sa do vychladnutej marinády pridajú horčičné semienka. Namiesto zŕn môžete použiť suchú horčicu. Ryby sa nakrájajú na kúsky s hrúbkou do 2 cm.Kúsky rýb sa vkladajú do nádoby ľubovoľne. Na záver sa ryba naleje horčičná marináda a umiestnite na chladné miesto. A po 3 hodinách môžu byť ryby konzumované.


Pomerne často sa takéto recepty používajú kvôli špeciálnej chuti. hotový výrobok.

Na to je potrebné pripraviť:

  • ketu - 1 jatočné telo;
  • soľ - 1,5 lyžice. l;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l;
  • bobkový list - 2 ks;
  • karafiát - 5 kvetenstvo;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. l.

Technológia varenia:

Korpus vypitváme a oddelíme mäso od kostí. Filet je nakrájaný na veľké kusy a potrieme zmesou soli a cukru. Na rybách by nemalo byť veľa soli. Strúčiky cesnaku sú rozdrvené na menšie kúsky a plnené mäsom z lososa chum. Potom sa filé z lososa chum vloží do misy. Klinčeky, bobkový list a nové korenie sú umiestnené na vrchu rybieho mäsa. Potom sa filé zaleje olivovým olejom. Odoberie sa tanier menší ako nádoba (panvica) a ryba sa zakryje, potom sa na tanier položí záťaž pozostávajúca z 3-litrovej nádoby s vodou. Výsledkom je 3 kg záťaž, čo je celkom dosť. V tomto stave sú ryby marinované 1 hodinu. Potom sa doska s nákladom odstráni a ryba sa prikryje bežným vekom a umiestni sa na chladné miesto na ďalších 60 minút. Po uplynutí tejto doby sa produkt podáva na stôl.


Ďalší veľmi zaujímavým spôsobom varenie chutných rýb.

Čo si to vyžaduje:

  • ryby (chum) - 1 kg;
  • čistá voda - 1 l;
  • hrubá soľ - 2 lyžice. l;
  • cukor - 1,5 lyžice. l;
  • petržlen a kôpor - 1 zväzok;
  • 2 ks. bobkové listy;
  • 5 hrášok nového korenia;
  • suchý kmín - 1/2 lyžičky;
  • pol citróna

Technológia solenia:

Do hrnca nalejte 1 liter vody a priveďte do varu. Všetky koreniny a koreniny sa nalejú do vriacej vody. Keď soľanka zovrie, vypnite oheň a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Kusy rýb sa umiestnia do pripravenej (sklenenej) nádoby a na vrch sa posypú nasekané zelené (petržlen a kôpor). Rybu zalejeme soľankou a navrch položíme kolieska citróna. Potom sa ryby v marináde vyčistia na chladnom mieste po dobu jednej hodiny. Po jednej hodine sa z riadu vyberú plátky citróna a potom sa ryby nechajú na tom istom mieste ďalších 8-12 hodín. Potom sa ryby môžu podávať na stôl.


Táto metóda je veľmi jednoduchá a nevyžaduje špeciálne prísady.

Pre túto technológiu solenia budete potrebovať:

  • jatočné telá rýb;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
  • 1 st. lyžica cukru.

Rybu nakrájajte a vykrojte, potom dôkladne opláchnite. Rybu nakrájajte pozdĺž hrebeňa na dve časti. Každú časť treba potrieť zmesou cukru a hrubej soli. Vložte dve polovice ryby do misky a prikryte suchou utierkou. Ryba je položená tak, že koža je na dne a na vrchu ryby. Potom sa chum losos umiestni na tri dni do chladničky. Pred podávaním ryby sa očistí od prebytočnej soli a cukru a nakrája sa na rovnomerné kúsky.


Takýto recept sa vyznačuje jedinečným zložením, ktoré vám umožňuje získať produkt s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

Na to je potrebné pripraviť:

  • 1 kg červenej ryby (chum losos);
  • 1 citrón alebo 1 polievková lyžica. lyžica octu;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice hrubej kamennej soli;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
  • cesnak 2 strúčiky;
  • cibuľa 3 ks;
  • 0,5 šálky vody;
  • chren (koreň) - 30 g;
  • olivový olej - 2 lyžice. lyžice.

Ako variť

Losos Chum sa vyčistí, pričom sa odstráni hlava, chvost a plutvy, potom sa nakrája na rovnaké kúsky s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Odoberie sa panvica alebo nádoba, kde sú zložené kúsky rýb. V samostatnej nádobe sa zmieša voda a ostatné zložky receptúry. Cibuľa sa nakrája na krúžky a cesnak na veľké kúsky. Chren sa melie na strúhadle. Výsledkom je zmes, ktorou sa ryba naleje. Na vrch marinády sa vytlačí šťava z 0,5 dielu citróna alebo sa naleje ocot. Produkt naplnený marinádou sa umiestni na niekoľko dní do chladničky. Po uplynutí tejto doby môžu byť ryby konzumované.

Solený losos bude vždy zdobiť slávnostný stôl. Ale ryba z obchodu nie je vždy chuťovo ideálna. Preto mnohé gazdinky začali soliť ketu samy. Doma sa to robí veľmi rýchlo, jednoducho a bez veľkých nákladov. Existuje veľa receptov na solenie chum lososa, ako aj chuťové preferencie.

Niekto miluje rybu s cibuľou a bodkou, niekto uprednostňuje klasické solenie s minimálnym množstvom korenia. Preto perfektná možnosť nenechajte sa pomýliť - lososa chum si osoľte sami doma podľa svojej chuti. je z finančného hľadiska oveľa ekonomickejšia.

Ako si vybrať dobrú ketu

So zvláštnou vážnosťou stojí za to zvoliť si hlavnú zložku - chum lososa. Existuje niekoľko pravidiel:

  • Ideálna možnosť na nákup rýb - živých alebo chladených. To zabezpečí, že ryba bude čerstvá.
  • Mrazený chum losos by sa mal vyberať podľa nasledujúcich vlastností: jednotná farba, žiadna kôra ľadu alebo snehu na povrchu, koža rýb by nemala byť poškodená. Ryby by nemali mať cudzie pachy. Žiabre by nemali byť čierne.
  • Telo ryby musí byť celé (nie vypitvané). Hotové rybie filé nie je vhodné na domáce solenie, pretože počas procesu solenia môže vyschnúť a potom nebude požadovaný výsledok.

Nie všetky koreniny a koreniny sa k rybám hodia. Niektoré koreniny sú ideálne len pre morské ryby a niektoré pre riečne. Existujú koreniny, ktoré sa s rybami vôbec nekombinujú.

Preto je dôležité vziať to do úvahy. Dôležité je nepreháňať to s pridávaním korenín. Mäso by malo mať miernu dochuť korenia, hlavnou chuťou by mala byť chuť ryby.

Korenie, ktoré sa dokonale spája s keta

  • Hrášok z nového korenia;
  • Bobkový list;
  • Soľ na solenie je lepšie použiť veľkú (špeciálnu na uhorky a konzervy). Je rovnomerne rozmiestnený v mäse a je takmer nemožné ním mäso presoliť;
  • Cukor na zber chum lososa by sa mal užívať s obyčajnou cviklou (veľkou).
  • sušená petržlenová vňať;
  • koriander;
  • rasca;
  • Muškátový oriešok sa hodí k lososovi;
  • Horčičné semienka.

Recepty na solenie chum lososa doma


Jednoduchý, ale chutný spôsob nakladania ketu

  • 1 kg. chum losos;
  • 2 polievkové lyžice kamenná soľ;
  • 2 polievkové lyžice Sahara;
  • 1 bobkový list;
  • 1 cibuľa;
  • 3 zrnká čierneho korenia.

Korpus vykrojíme a nakrájame na kúsky vysoké 1 cm. V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor. Vo výslednej hmote korpusy hojne rolujte. Pevne zabaľte do litrovej nádoby v radoch. Medzi riadky vložte nasekaný vavrín a sladký hrášok.

Nádobu naplňte po vrch, prikryte uterákom a odložte na tmavé miesto na 6 hodín pri normálnej teplote. Po uplynutí času filet vyberte, prebytočné korenie opláchnite pod prúdom studenej vody.

Všetko vložte späť do nádoby, ale medzi riadky vložte polkruhy cibule. Bude stačiť 1 veľká cibuľa. Vložte do chladničky na 60 minút a výrobok je pripravený na použitie.

Expresný recept na solenie chum lososa - 30 minút a máte hotovo!

  • 1 kg červenej ryby;
  • 2 polievkové lyžice soľ;
  • 2 polievkové lyžice Sahara;
  • ½ citróna;
  • Bobkový list;
  • 5-6 hrášok čierneho nového korenia.

Oddeľte červené mäso od kostí a opláchnite. Rozdrvte na tenké široké pásiky (4-6 mm) a vložte do hlbokej nádoby. Mäso rozvaľkáme v cukrovo-soľnej hmote. Do rovnakej zmesi pošlite 1-2 bobkové listy a nové korenie. Vytlačte tekutinu z polovice citróna na vrch.

Všetko opatrne vyhoďte. Nechajte pri normálnej teplote 30 minút. Po uplynutí času plátky opláchnite od prebytočnej soli a ihneď podávajte hosťom.

Ako osoliť ketu horčicou


  • 1 kg jatočného tela bez vnútorností;
  • 2 polievkové lyžice hrubá soľ;
  • 2 polievkové lyžice Sahara;
  • 2 polievkové lyžice horčičné semienka (voliteľne nahradiť suchou horčičnou zmesou);
  • 1 liter vody;
  • 2 listy vavrínu;
  • 6 ks. zrnká korenia.

Do panvice nalejte korenie, bobkový list, soľ, cukor. Všetko nalejte 1000 g vody. Varte. Po uvarení odstavte panvicu z ohňa. Chladíme do vychladnutia.

Posypeme horčičnými semienkami. Korpus nakrájajte na kúsky asi 2 cm a vložte do pohára (nie tesného). Nalejte horčičnú tekutinu a odložte na chladné miesto. Po 3 hodinách je hotový výrobok pripravený na použitie.

Recept na pikantného slaného chum lososa


  • Keta - 1 ks;
  • Soľ - 1,5 lyžice;
  • Cukor - 1 polievková lyžica;
  • 5 hrášok čierneho nového korenia;
  • 2 bobkové listy;
  • 5 súkvetí klinčekov;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1 polievková lyžica olivový olej.

Korpus vyrežte a oddeľte základ od kostí. Kusy filé by mali byť veľké. Samostatnú časť nastrúhame zmesou cukru a soli. Veľké nahromadenie soli na mäse by nemalo byť. Cesnak nakrájame na malé kúsky a naplníme ním chum filet z lososa. Vložte filé do hrnca.

Navrch dáme klinčeky, bobkový list a nové korenie. Pokvapkáme olivovým olejom. Prikryjeme tanierom s menším priemerom ako je hrniec. Na vrch položte záťaž a na 60 minút na ňu zabudnite. Potom plech vyberte a zaťažte, prikryte jednoduchým vekom. Necháme ešte 1 hodinu vylúhovať v chlade a môžeme podávať.

Keta v slanom náleve

  • 1 kg rýb;
  • 1 liter vody;
  • 2 polievkové lyžice hrubá soľ;
  • 1,5 lyžice Sahara;
  • 1 zväzok zeleniny (petržlen a kôpor);
  • 2 bobkové listy;
  • 5 hrášok nového korenia;
  • ½ lyžičky suchý kmín;
  • 1/2 citróna.

V hrnci priveďte do varu 1 liter vody. Korenie nasypte do vriacej vody. Výsledná soľanka sa ochladí na 30 °. Vložte kúsky rýb do sklenenej nádoby. Zeleninu nasekajte nahrubo a posypte ňou ryby.

Vložte soľanku do pohára. Citrón nakrájaný na plasty a vložte do pohára. Odstráňte ryby na 1 hodinu na chladnom tmavom mieste. Po hodine nádobu vyberte a vyberte z nej plátky citróna. Nechajte v chlade ďalších 8-12 hodín a potrebujete liečiť hostí.

Ako nakladať ketu nasucho


  • 1 kg jatočného tela;
  • 2 polievkové lyžice soľ;
  • 1 polievková lyžica Sahara;

Rybu vypitvame a umyjeme. Odrežte všetok prebytok. Chrbát rozdeľte na dve polovice. 2 polovice nastrúhame zmesou soli a cukru. Vložte do hrnca a prikryte kuchynskou utierkou zloženou v niekoľkých vrstvách. Prvá polovica ryby leží kožou dole, druhá navrchu prvej - kožou hore.

Vložte do chladničky na 3 dni. Pred podávaním očistite polovicu ryby od prebytočnej soli (ak existuje) a nakrájajte na porcie.

Ako nakladať ketu v marináde

  • 1 kg červenej ryby;
  • 1 citrón (alebo 1 polievková lyžica octu);
  • 2 polievkové lyžice hrubá soľ;
  • 2 polievkové lyžice Sahara;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 3 hlavy obyčajnej cibule;
  • ½ šálky vody;
  • Chren (koreň) - 30 g;
  • Olivový olej - 2 polievkové lyžice;

Očistite Ketu od všetkého zbytočného. Oddeľte plutvy, hlavu a chvost. Nakrájajte na plátky vysoké 1,5-2 cm. Vložte do veľkej nádoby alebo misy. Samostatne zmiešajte vodu a všetky ostatné zložky. Cibuľu nakrájame na kolieska. Cesnak veľké kusy. Chren nastrúhame na jemnom strúhadle.

Zmes nalejte na ryby. Navrch nalejte ocot alebo vytlačte citrónovú šťavu. Marinovaného lososa vyberte na 2 dni do chladničky. Po uplynutí času je ryba pripravená na konzumáciu.

  • Aby sa uľahčilo oddelenie filé od kostí, ryby by sa mali odrezať od chrbtice.
  • Ak ste nasolili ryby, potom musia byť namočené v jednoduchom studená voda na 1-2 hodiny (podľa toho, ako je slané).
  • Aby ste to s korením neprehnali, dajte len štipku.

- nie je to ťažké. Hlavná vec je, že ryby môžete soliť presne tak, ako chcete. Každá hostiteľka má svoj vlastný špeciálny recept prípravky a uhorky.

Ako nakladať ketu doma chutné - najlepšie recepty


Na každom sviatočnom stole musí byť vždy prítomná solená červená ryba. Slaný losos je obzvlášť chutný, jeho mäso je veľmi jemné a nízkotučné. Aby ste takouto pochúťkou potešili svojich blízkych a priateľov, naučíme vás, ako osoliť ketu doma, ako to urobiť veľmi jednoducho, rýchlo, sebavedomo a veľmi chutne. Solenie takýchto rýb na vlastnú päsť je oveľa výnosnejšie ako nákup hotového soleného lososa a chuť takýchto rýb nie je v žiadnom prípade horšia ako ryba z obchodu.

Ako si vybrať chum lososa na nakladanie?

Na prípravu takýchto rýb potrebujeme: plastovú alebo smaltovanú nádobu na varenie rýb, nôž, soľ alebo cukor na solenie, kulinárske nožnice, olivový olej a korenie podľa vášho vkusu, útlak.

  • Kupujeme čerstvé ketu ryby v obchode alebo na trhu. Na solenie je lepšie brať chum losos chladený, ale vhodný je aj mrazený, hlavná vec je, že sa nedá znova zmraziť a rozmraziť. Nemusíte brať ani nakrájané ryby, potrebujete celého lososa - s drobmi a hlavou.
  • Ak ste si kúpili mrazeného lososa na solenie, nechajte ho prirodzene rozmraziť.

Recept na solenie lososa

  1. Kým sa chum losos doma rozmrazuje, môžete si pripraviť špeciálnu zmes na solenie. K tomu je potrebné vziať soľ (nutne hrubé mletie), je ideálne na absorbovanie prebytočnej tekutiny, na solenie lososa potrebujete aj kryštálový cukor. 3 diely soli na 1 diel kryštálový cukor- toto je ideálny pomer. Aby ste ketu osolili, opatrne zmiešajte soľ s pieskom.
  2. Pri solení na 1 kg chum lososa budete potrebovať približne 3 polievkové lyžice takejto zmesi. Ak však existujú pochybnosti o hmotnosti rýb, je lepšie podsoliť ako presoliť.

Ako osoliť ketu doma - recept

  1. Po rozmrazení sa losos musí nakrájať. Na začiatok, na solenie lososa, odrežeme hlavu, nevyhodíme ju, pretože z hlavy môže vyjsť lahodné ucho. Plutvy nastrihneme nožnicami, rozrežeme bruško a vyčistíme vnútro. Ak budete mať šťastie, môžete naraziť na kaviár alebo mlieko. Veď sa dajú aj posoliť. Mlieko je solené spolu s jatočným telom a kaviár zvlášť. Aby sme osolili kostru lososa chum, narežeme ho vľavo a vpravo od chrbtice, odstránime kosti. Ak je ryba veľmi veľká, môžete ju rozrezať na polovicu.
  2. Korpus lososa chum na soľ, otvorte a posypte zmesou na solenie. Zmes sa musí nanášať rovnomerne. Ak máte radi tučnejšie ryby, môžete do nich pridať pár kvapiek olivového oleja. Podľa chuti môžete tiež pridať korenie, ako je korenie, bobkový list atď. Ak sa rozhodnete lososa osoliť korením, musíte ho umiestniť rovnomerne po celej nádobe s rybami.
  3. Lososa dáme osoliť do nádoby. Navrch kladieme útlak (napr. tri litrová nádoba vodou), nechajte 2 hodiny a potom rybu vyberte v chlade. A za deň doma bude ryba hotová a môžete ju jesť.

Keta je považovaná za hodnú obdobu lososa a pstruha nielen vďaka svojmu odtieňu, ale aj jemná chuť. Keta navyše obsahuje vitamíny A, E, PP a mnohé ďalšie, vďaka ktorým sa v tele znižuje hladina cholesterolu a dopĺňa sa nedostatok omega-3 kyselín. Solenie tejto ryby spravidla trvá asi 20 hodín.

  1. Ak používate mrazeného lososa, najlepšie je nechať ho rozmraziť samého. Za týmto účelom ho môžete nechať rozmraziť pri izbovej teplote alebo ho umiestniť do studenej vody.
  2. Na solenie použite plastové resp sklenený tovar. Nemalo by byť kovové, pretože to pokazí chuť lososa. Rybu môžete aj osoliť pergamenový papier, zrolované v niekoľkých vrstvách.
  3. Aby sa ryba ukázala ako voňavejšia a celistvejšia, neoddeľujte filé od kože.
  4. Pri solení rýb môžete použiť nielen bobkový list a čierne korenie, ale aj rascu a koriander. Môžete pridať aj muškátový oriešok a sušené bylinky.

Ako rýchlo nakladať ketu

Čo je potrebné na varenie

  1. Keta 800-900 kg.
  2. Cukor 50 g
  3. Soľ 50 g.
  4. Zrnká čierneho korenia 5 ks.
  5. Bobkový list 1 ks.
  6. Citrónová šťava 3-4 lyžice.

Sekvenovanie

  1. Opláchnite lososa pod studenou vodou a oddeľte filé od kostí. Na solenie potrebujete iba rybie filé.
  2. Zmiešajte kamennú soľ a cukor v samostatnej miske. Zároveň musia byť všetky zložky rovnomerne rozložené, pretože od tohto faktora bude závisieť kvalita solenia, a teda aj chuť rýb.
  3. Filet z lososa nakrájajte na stredné alebo veľké kúsky a obaľte ich v zmesi alebo a cukru.
  4. Vložte lososa do nádoby na solenie a navrch položte zrnká korenia a bobkový list. Kúsky opäť ponorte do zmesi.
  5. Nechajte chum lososa pri teplote 18-24 stupňov po dobu 1-1,5 hodiny.



Ako nakladať ketu s cibuľou

Čo je potrebné na varenie

  1. Keta (s hmotnosťou asi 1 kg). 1 PC.
  2. Cibuľa 1 ks.
  3. Soľ 100 g
  4. Cukor 30 g
  5. Zeleninový olej
  6. Cesnak 2-3 strúčiky (podľa veľkosti)
  7. Zrnká čierneho korenia 5 ks.

Sekvenovanie

  1. Rybu nakrájajte a oddeľte filé od kostí. Filety lososa opláchnite pod studenou vodou.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cesnak necháme vcelku Cibuľa nakrájame na polovičné krúžky.
  3. Vezmite hlbokú nádobu na solenie. V samostatnej miske zmiešajte soľ, cukor, korenie a cibuľu. Po zmiešaní všetkých zložiek vložte polovicu do nádoby na solenie a pridajte k nim bobkový list.
  4. Do nádoby vložíme rybie filé a navrch dáme druhú časť soli. Potom naplňte rybu tak, aby pokrývala ⅔ z nej.
  5. Nastavte útlak na vrch a nechajte rybu asi 3-4 hodiny. Potom vložte rybu do chladničky na 1 deň.



Ako nakladať ketu horčicou

Čo je potrebné na varenie

  1. Keta 1 kg.
  2. Horčica suchá 40 g.
  3. Bobkový list 1 ks.
  4. Kamenná soľ 50 g.
  5. Cukor 50 g
  6. Voda 4 šálky
  7. Korenie 3-4 ks.

Sekvenovanie

  1. Zmiešajte soľ, cukor a korenie. Všetko vložte do smaltovanej misky, pridajte bobkový list a naplňte všetko vodou.
  2. Panvicu položte na oheň a za stáleho miešania počkajte, kým voda úplne nezovrie. Vypnite teplo a počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu. Do vody pridáme horčicu a všetko opäť premiešame.
  3. Rybu nakrájajte a filet z lososa nakrájajte na kúsky.
  4. Lososa vložte do nádoby na solenie a naplňte ho pripravenou marinádou s horčicou.
  5. Lososa dáme na 4-5 hodín do nálevu na chladné miesto.

Slané ketu môžeme podávať s čerstvými bylinkami, citrónom a zeleninou. Môže sa stať nielen predjedlom, ale aj hlavným jedlom. Soleného lososa podávame najlepšie s dusenou zeleninou alebo zemiakovou kašou.

Takže ryba je vybraná. Ostáva to poriadne osoliť. Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte priečne na dve časti. Oddeľujeme chrbticu a veľké kosti. Zmiešame 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list dodajú rybe obzvlášť pikantnú chuť. Kúsky ryby zalejeme pikantnou zmesou, vložíme do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Slaný chum losos bude pružnejšia a jemnejšia, ak ju posypete koňakom. Na 1 kg. listy rýb 2-3 lyžice. Ďalším receptom je losos ambasádor. Rybu nakrájame na kúsky hrubé 2-4 cm. Pripravujem soľanku. V 1l. voda pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, bobkový list, 5 zrniek korenia. Zahrejte a nechajte vychladnúť. Lososa zalejeme soľankou. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Preložíme na 4-5 dní do chladu. Na solenie rybieho filé je najlepšie zastaviť sa pri nasledujúcej metóde. Zloženie: Filet z lososa Chum - 1 kg. Soľ - 3 lyžice. Cukor - 2 lyžice. l. Mletá paprika - 1 ČL Príprava: Rybu očistite od šupín, ak nejaké sú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu Lososa rozdeľte na dve polovice, snažte sa nechať rebrá na hrebeni. Filet by mal zostať na koži.Mäso z lososa chum osušíme, potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhý kus na vrch. Oba kusy lososa by mali ležať filet na filet.Odoberte na 2-3 dni do chladničky. Solený chum losos v oleji Zloženie: Rybie telo - 1 ks. Hrubá soľ - 3 lyžičky Cukor - 1,5 lyžičky Príprava rafinovaného rastlinného oleja: #Ryby by nemali byť úplne rozmrazené. Korpus rozrežeme, filet vyberieme. Nakrájajte ho na široké kúsky.Zmiešajte soľ a cukor. Ketu dáme do nádoby, posypeme zmesou soli a cukru, zalejeme olejom, ktorý by mal úplne zakryť rybu. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu dáme na 2-3 dni do chladničky. Losos Chum v olejovom náleve Zloženie: Losos Chum - 700 g Rafinovaný rastlinný olej - 100 ml Soľ - 2 polievkové lyžice. l cukor - 1 lyžička. Bobkový list Čierne korenie Príprava: Rybu nakrájame, filé oddelíme, nakrájame na malé porcie. Zmiešajte olej a korenie. Pridajte olejovú soľanku do chum lososa a premiešajte. Rybu vložíme do čistej nádoby, na vrch nalejeme zvyšok oleja. Lososa dáme na deň do chladničky. Občerstvenie je pripravené. Ďalší recept na výrobu chum lososa nesie tajomný názov sagudai. Ryby získané touto metódou sú šťavnaté a jemné, topia sa v ústach. Sagudai je tradičné jedlo zo severu Ruska. Môžete ho variť z akejkoľvek ryby z rodiny lososov. Ako variť sagudai z chum lososa? Zloženie: Filet z lososa Chum - 500 g. Stredná cibuľa - 2 ks Rastlinný olej - 3 lyžice. l.70% ocot - 0,5 lyžice. l. Voda - 100 ml Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti Príprava: Filet nakrájame na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Lososa naplníme olejom Pripravíme si marinádu: zmiešame vodu, ocot. Pridáme k rybe.Ketu dáme do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.Nakladaný losos je neuveriteľne chutný snack. Existuje veľa receptov, ako nakladať ketu doma. Princíp prípravy je takmer vždy rovnaký. Na solenie je potrebná soľ, cukor, korenie na marinádu a 2-3 dni v chladničke. Upozorňujeme, že najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim chuť hotového výrobku je kvalita rýb!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore