Tenké chrumkavé cestoviny. Z lístkového cesta robíme pirôžky. Pirohy z lístkového cesta.
Chebureki (alebo jedlo im podobné) je v kuchyni rôznych turkických a mongolských národov, ale k nám sa dostali od krymských Tatárov, o čom svedčí prakticky nezmenený názov krymských Tatárov.
Ak sa riadite historickou logikou, potom by sa čebureky mali volať len čerstvé, vo vode rozmixované pirohy plnené mletým mäsom, vyprážané na živočíšnom tuku. Takáto logika však nie je životaschopná, pretože by pridala tisíce nových slov nielen do kulinárskej, ale aj všeobecnej slovnej zásoby. Preto výsledky kulinárskych experimentov dokonca vedú k významným zmenám základný recept, sa nazývajú rovnako ako počiatočné jedlo, robia sa iba objasnenia. Existujú paštiky na mlieku, na kefíre, droždie, paštéty s zeleninová plnka, so syrom - a tak ďalej a tak ďalej.
Veľmi často je v nových receptoch hranica medzi koláčmi a inými jedlami veľmi ľubovoľná. Ako sa napríklad líšia kvasnicové chebureky od bielych? Len hrúbka cesta. Nepodarilo sa vyvaľkať na tenko – a teraz už nemáte pirôžky, ale nepodarené bielka. Preto odporúčame všetkým začiatočníkom, aby si osvojili jemnú vedu o varení pirohov a začali s klasikou.
Recept na chebureks vo všeobecnosti
Podľa akéhokoľvek receptu na pasty sa cesto na ne musí vyvaľkať veľmi tenko. Toto je podstata jedla: veľký dutý koláč, ktorého vrstva cesta pozostáva z dvoch častí - veľmi tenkej, vyprážanej kôry a jemnej, tiež tenkej, nasiaknutej mäsová šťavačasť smeruje dovnútra. Samotná náplň by mala zaberať malé množstvo priestoru, ktorý sa vytvára vo vnútri cheburek počas vyprážania, ale obklopuje koláč zvnútra, nasýti kôru chuťou a vôňou, takže by mala byť šťavnatá.
Populárne príslovie „kaša sa nedá pokaziť maslom“ sa na pirôžky nevzťahuje: prebytok plnky ich vôbec nezdobí a mäso by malo byť s mierou. Ak hovoríme o „štandardnom“ koláči o niečom väčšom ako dlaň, stačia na to dve alebo tri čajové lyžičky. tekuté mleté mäso.
Na plnke nešetrite – tekuté mleté mäso by malo stačiť.
Ďalším dôležitým detailom je, že chebureks nie sú vyprážané „v oleji“, ale „v oleji“. Jeho množstvo samozrejme zvyšuje náklady na jedlo, najmä ak dodržiavate pravidlo nepoužívania oleja, ale nedostatok tuku pri vyprážaní vedie k tomu, že koláče nenapučia, ale zostávajú ploché a tvrdé a tiež horieť.
Na varenie cheburekov je dobré mať špeciálny kotlík, v ktorom môžu plávať.
Správne chebureky sa nevyprážajú „na oleji“, ale „na oleji“.
Cesto na chebureks
Klasický recept
Nebudem tvrdiť, že toto je presne ten recept, ktorý možno považovať za „predchodcu“ všetkých druhov koláčov, ktoré dnes existujú, ale je to najbežnejší a dalo by sa povedať, že základný.
Pre tento recept nie sú žiadne prísne proporcie - niekto pridáva trochu viac oleja, niekto dáva trochu viac múky, pripravte strmšie cesto, ale recept sa dá napísať približne takto:
1 st. voda
0,5 lyžičky soľ
2-4 st. l. zeleninový olej
3 čl. múka (+ múka potrebná na získanie správnej konzistencie cesta)
Na miesenie cesta vezmite hlbokú misku a nalejte do nej múku (pre začiatok - 3 šálky). V strede misky urobte v múke jamku, nalejte do nej vodu, vysypte soľ a pridajte zeleninový olej.
Potom začnú lyžicou miesiť cesto z vody, pričom z okrajov lievika naberajú múku, až kým sa nezapojí všetko. Ak je zároveň cesto dostatočne strmé na to, aby sa zhromaždilo vo veľmi hustej hrudke, múka už nie je potrebná - cesto sa zabalí do fólie a nechá sa „odpočívať“. Ak múky nebolo dosť, postupne sa naleje.
Cesto na pirôžky chir-chir
V dome Oblonských sa všetko pomiešalo a všetko sa pomiešalo aj v histórii čeburekov chir-chir. Ak sa pokúsite nájsť pravdu medzi verziami o ich pôvode, určite sa stretnete s niekoľkými príbehmi, že ide o jedlo Grékov, Karaitov, Krymčakov a ďalších.
Rovnako je nepravdepodobné, že nájdete presnú definíciu chir-chir a drahocennú kvalitu, ktorá odlišuje tieto chebureks od ich príbuzných. Ale s tým sa nedá nič robiť – globalizácia, miešanie kultúr, informačná sloboda, v ktorej sa obzvlášť ľahko stratia cenné kúsky informácií o vzácnych a jedinečných veciach.
Ak sa však pozorne pozriete na koláče, ktoré sa nazývajú chir-chir, môžete si všimnúť ich zvláštnu bublinkovitosť a predpokladať, že o to tu až tak nejde. špeciálny recept cesta, koľko v spôsobe formovania pirohov.
Prírezy na koláče sa teda vyvaľujú nielen z kúskov cesta, ale aj z dlhých párkov zvinutých do „slimákov“. Vznikne takmer vrstvené cesto a vzduch zostávajúci medzi vrstvami vyvoláva na povrchu chebureku obzvlášť veľa bublín.
Vo všeobecnosti je recept na cesto podobný klasickému, ale niekedy sa k nemu pridáva žĺtok.
Choux pečivo
2,5 st. múky
1 st. vriaca voda
0,5 lyžičky soľ;
1 st. l. zeleninový olej
O choux pečivo má veľa výhod: je mäkký, ľahko a príjemne sa s ním pracuje, tak ľahko sa netrhá a nevyžaduje neustále pridávanie múky. A môžete sa tiež vyhnúť ošiaľu, ktorý vždy sprevádza prípravu pirohov, ak je do procesu zapojená len jedna osoba. Keďže polotovary z pravidelný test rýchlo ochabnú v mieste kontaktu s plnkou, musia sa urobiť bezprostredne pred vyprážaním a kuchár sa musí „roztrhať“ medzi kotlíkom, mletým mäsom, hojdacím kreslom a tanierom s hotovými pirohmi.
Ak sa rozhodnete urobiť choux pečivo, varenie pirohov pôjde ľahšie - všetky koláče môžete bezpečne pripraviť na vyprážanie a potom ich opatrne vyprážať bez toho, aby ste pripálili olej a koláče natrhali v zhone.
Múka sa teda naleje do misky a naleje sa vriacou vodou so soľou rozpustenou v nej. Múka sa rýchlo zachytí do hrudky, po ktorej môžete pridať maslo a vymiesiť cesto. Počas miesenia sa už nepridáva múka a cesto je elastické a nelepí sa.
Ako obvykle, chouxové pečivo pre chebureks sa nechá 30-40 minút odpočívať.
Chebureks na kefíre
Zdalo by sa, prečo znovu vynájsť koleso a komplikovať dobrý recept, ak sa na vode dokonale ukáže? Ale tí znalí to hovoria paštéty zmiešané s kefírom zostávajú mäkké aj po vychladnutí.
To znamená, že chebureky sa zvyčajne podávajú horúce, priamo z kotlíka, pričom sú zvonka chrumkavé a vnútri mäkké. Potom ochladením a absorbovaním vlhkosti zo vzduchu strácajú koláče svoju „chrumkavosť“ a stávajú sa tvrdými, ale koláče na kefíre túto nevýhodu nemajú.
1 st. kefír
1 vajce
0,5 lyžičky soľ
3-4 st. múky
Cesto sa miesi obvyklým spôsobom. Môže to byť rovnaké ako v klasický recept, vytvorte vybranie v múke pre tekutinu, ale je pohodlnejšie jednoducho naliať kefír a vajíčko do misy, soľ a postupne zavádzať múku. Takéto cesto na chebureky by malo byť o niečo mäkšie ako halušky a tiež sa nechá odležať.
Chebureks na kysnuté cesto
Dá sa s úplnou istotou povedať, že kysnuté cesto- jedna z najhorších možností na varenie chebureks. Je ťažké ho vyvaľkať na požadovanú hrúbku a vyprážať ho do chrumkava je takmer nemožné. Snáď existuje len jeden argument, prečo sa ešte stále oplatí uvariť droždie – ich špecifická, kyslá, chlebová aróma kváskového pečenia. Je to chutné.
Takže:
1 st. voda
0,5 lyžičky soľ
0,5 lyžičky suché droždie
1 lyžička Sahara
1 st. l. zeleninový olej
3 čl. múky
Cesto treba vymiesiť a nechať asi hodinu odležať. Cesto nemusíte dlho topiť, pretože úloha „nádhery“ koláčov stále nestojí za to. Po vykysnutí cesto vymiesime a trochu prehnetieme do hladka.
Plnka pre chebureks
Ako som už povedal a zopakujem viackrát - náplň do pirohov by mala byť šťavnatá. V origináli je tuk z tučného chvosta z baraniny šťavnatý, ale najčastejšie (najmä ak sa paštéty varia s hovädzím alebo bravčovým mäsom), voda alebo vývar sa jednoducho pridáva do tučného mletého mäsa.
Do náplne pre chebureks sa dáva aj veľa nakrájanej cibule, soľ, korenie a niekedy aj čerstvý kôpor.
Čo sa týka krájania mäsa, v gurmánskom variante je sekané. Väčšina skúsených kuchárov urobte to dvoma ťažkými ostrými nožmi, jemne udierajte do kríža, kým sa mäso nezmení na homogénnu hmotu malých kúskov.
Ak je plnka z mletého mäsa, tak do nej treba veľmi opatrne primiešať vodu alebo bujón a mleté mäso nenechávať dlho (prípadne, ak sa voda odlúpla, všetko ešte raz prešľahať).
Chutný doplnok k mäsové cestoviny- syr. Ak sa používa, väčšinou sa nemieša s mletým mäsom, ale už pri modelovaní sa vyskladá vo vrstve.
Ďalšie polevy:
Syr v čistej forme(bez mäsa), tvaroh, zemiaky, šampiňóny, kapusta. Existujú aj extravagantnejšie možnosti, napríklad - losos, losos, špenát. Cheburek je však sčasti len chlieb a kombinuje sa s ním veľa produktov.
Ako variť koláče
Keď cesto odpočíva a mleté mäso je pripravené, môžete kotly položiť na oheň a zapojiť sa do vytvárania polotovarov. Ak je vybratá klasické pečivo alebo cesto na kefíre, potom musíte urobiť koláče, keď smažíte predchádzajúcu dávku alebo pred ňou o 2-3 polotovary.
Na prípravu štandardných cheburekov sa cesto rozdelí na časti veľkosti tenisovej loptičky a každá sa rozvaľká na tenko. Prírezy musia byť veľmi tenké (asi 1 mm) a rovnomerne vyvaľkané. Ak sú na obrobku príliš preriedené miesta, cheburek sa s najväčšou pravdepodobnosťou zlomí, šťava z náplne sa dostane do oleja a olej bude treba po chvíli vymeniť (nehovoriac o tom, že cheburek bez šťavy nebyť taký chutný).
Ako valiť na tenko? Na tenké a rovnomerné rozvaľkanie hrudky cesta sa najprv vyvaľká na koláč a potom sa valček ťahá od stredu k okrajom a otáča obrobok, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
Ako vyrezávať? Pri formovaní pirohov je veľmi dôležité pevne zaslepiť okraje. Používajú na to aj valček, cesto jednoducho vyvaľkajú po okrajoch a prebytočnú časť odrežú nožom, alebo okraj narežú špeciálnym kolieskom, čím sa okamžite vytvorí kučeravý tvar.
Ako vyprážať? Pirohy sa vyprážajú vo veľkom množstve tuku - mali by voľne plávať v nádobe a nedotýkať sa dna.
O teplote
Teplota oleja je veľmi dôležitá, pretože príliš vysoká aj príliš nízka radikálne mení vzhľad hotového jedla: ak olej nie je dostatočne teplý, cesto absorbuje veľa tuku, cestoviny sú ťažké. , mastná a nechrumká. Kedy tiež vysoká teplota olej dymí, zdá sa spálená chuť a náplň vo vnútri koláčov sa nestihne uvariť.
Na určenie požadovanú teplotu na vyprážanie stačí namočiť kúsok cesta do oleja a počkať, kým tuk okolo neho začne intenzívne vrieť (skúšobné cesto treba ihneď po určení teploty vybrať).
Musím plnku predpražiť? Niekedy je mleté mäso predsmažené s cibuľou, obávajúc sa, že mäso nebude mať čas na vyprážanie. Toto je chybné rozhodnutie, pretože praženie sa mení chuťové vlastnosti výplne. Správny prístup je znížiť množstvo náplne a vyprážať koláče vo veľkom množstve oleja pri jeho vysokej teplote. V tomto prípade stačí teplota, na ktorú sa zohreje vnútro cheburek, aby sa mäso vyprážalo za 4-5 minút.
- Aby bol povrch cheburek počas vyprážania pokrytý chutnými bublinkami, musíte ich na vrch naliať vriacim tukom z kotla, príliš intenzívne zalievanie však vedie k rýchlemu napučiavaniu cheburek a môže prasknúť.
- Tajomstvo lahodné polevy- jeho šťavnatosť a šťavnatosť sa dosiahne buď pridaním tuku (tučné mäso, kúsok tuku z chvosta baranieho tuku, kúsok maslo), alebo pridaním vody, vývaru, kyslej smotany, kefíru. V náplni hrá samostatnú úlohu Cibuľa, ktorý dáva nielen vôňu, ale aj šťavu.
- teplota spaľovania slnečnicový olej viac ako 200 °C, zatiaľ čo iné produkty horia oveľa skôr. Aby olej, v ktorom sa paštéty smažia, zostal svetlý a nedymil čo najdlhšie, v kotlíku by ste sa mali vyvarovať akýchkoľvek prísad. Platí to najmä o múke a šťave z plnky, ktorá sa pri trhaní chebureku leje do oleja (múku je lepšie z povrchu otrieť surový cheburekšpeciálnou mäkkou kefou).
- Aby sa kúsky cibule v náplni necítili, musíte ju jemne nasekať a potom ju rozvinúť valčekom na reznú dosku.
- Hotové chebureky sa nerozložia hneď na tanier, ale nechajú sa vypustiť tuk a položia sa na mriežku alebo na papierovú utierku.
- Nerafinovaný olej má viac nízka teplota horiace a menej vhodné na vyprážanie.
- Ak chcete získať intenzívnejšiu farbu hotových cheburekov, môžete do cesta pridať pivo alebo trochu cukru.
- Gurmáni odporúčajú používať cibuľu na plnenie v pomere 1:1 vzhľadom na mäso. Ďalší zaujímavý pomer: množstvo mletého mäsa a množstvo cesta na jeden cheburek by mali byť približne rovnaké.
- Originálnym spôsobom, ako dodať plnke šťavu, je vložiť k mletému mäsu nadrobno nakrájané lúpané paradajky (na 500 g mletého mäsa jedna veľká paradajka).
- Chebureki - veľmi chutné, ale nie celkom sviatočný pokrm. Ak chcete ozdobiť chuť a krásne ozdobiť porciu, môžete im variť kyslá smotanová omáčka z kyslej smotany, byliniek a malého množstva cesnaku. A samostatne na misku môžete dať čerstvú listovú zeleninu, paradajky, reďkovky, uhorky.
Čebureky ako v čebureku
Ako v každom podnikaní, hlavnou vecou pri varení lahodných chebureks je skúsenosť. Kulinárska intuícia je tiež dôležitá, ale prichádza práve so skúsenosťami a spoliehať sa iba na intuíciu, ak nemáte aspoň päť alebo šesť pokusov uvariť jedlo (úspešné alebo neúspešné), v žiadnom prípade to nestojí za to.
Celý proces výroby cheburekov doma bol dostatočne podrobne opísaný vyššie, ale na záver by som chcel ešte raz poznamenať najdôležitejšie body:
Na varenie pirohov, ako v pirohoch (s krásnymi bublinami), nepotrebujete vodku, sódu, minerálnu vodu.
Tri veľryby, na ktorých spočíva toto jedlo - tenké cesto, šťavnatá plnka, veľké množstvo tuk na vyprážanie. Ak sú tieto podmienky splnené, potom sa ostatné detaily (množstvo plnky, korenín, prísad do cesta či mletého mäsa) dajú priblížiť k ideálu pokusom (a nie nevyhnutne omylom). Ak urobíte chybu v hlavnej veci, potom podrobnosti nepomôžu napraviť situáciu.
1. AKO PRIPRAVIŤ CESTO NA LAHODNÉ ČEBÚRKY S KEFIROM
U nás boli chebureky vždy veľmi žiadané a dnes sú ľudia ochotní kupovať tieto plnené koláče varené zvláštnym spôsobom. Prvýkrát takéto pirohy s mäsová plnka začali variť v Strednej Ázii a medzi turkickými a mongolskými kmeňmi boli čebureky obzvlášť obľúbené a nakoniec sa zmenili na tradičné jedlo.
Je možné variť chebureks vlastnými rukami doma? Áno, určite môžete! V tomto článku vám povieme, ako urobiť cesto chrumkavé s bublinkami na tieto chutné orientálne koláče. tradičným spôsobom na vode, na vriacej vode, na kefíre, na mlieku, s prídavkom vodky. Okrem toho sme do materiálu umiestnili rôzne recepty s fotografickými krokmi a videom s vysvetlením krok za krokom, pomocou ktorých si môžete rýchlo pripraviť domáce chutné koláčiky.
Každá hosteska vám nepochybne povie, že práve jej recept na varenie je najsprávnejší a iba ona vie, ako robiť torty. Ale v súčasnosti existuje veľa rôznych receptov na prípravu plnky aj cesta na domáce chebureky, ktoré sa líšia od klasickým spôsobom(ktorý používa prísady ako voda, múka, soľ a mäso).
◘ UŽITOČNÉ TIPY ◘
√
ak je náplňou cheburek mleté mäso, potom je veľmi žiaduce pridať k nemu pár polievkových lyžíc kefíru;
√
nekrájajte cibuľu v elektrickom spotrebiči! Je lepšie ho nakrájať malé kúsky s nožom, aby bola náplň šťavnatejšia a chutnejšia;
√
na plnku sa spravidla používa jahňacie alebo hovädzie mäso. Môžete si však pripraviť koláče s úžasnou chuťou, ak pripravíte mleté mäso - rôzne bravčové, hovädzie a jahňacie;
√
nepridávajte rôzne koreniny alebo prísady, ktoré nie sú zahrnuté v recepte jedla, kým si ho nepripravíte podľa seba ruky 4-5 rôzne možnosti plnené koláče. Keď vyskúšate domáce chebureks vlastné varenie, potom vám bude jasné, aké korenie je možné pridať do cesta alebo do náplne, čo nepokazí pôvodnú bohatú chuť tohto orientálneho jedla;
√ ak nemáte liatinový kotlík, môžete pripraviť veľmi chutné chebureky v fritéze. Ale v tomto prípade by mal rastlinný olej počas varenia úplne zakryť tortilly s náplňou.
Na začiatok sa obráťme na nedávno populárny recept na varenie lahodného a lahodného kefíru na kefíre. bujné chebureks s bublinkami na chrumkavé cesto.
4. VARENIE CESTO NA MLIEKU
Ak si chcete uvariť chutné lístkové cestoviny doma, určite na ne skúste pripraviť cesto s nízkotučným mliekom!
Cesto, ktoré si môžete pripraviť podľa nižšie uvedeného receptu, sa veľmi ľahko rozvaľká a trvácnejšie ako nekysnuté. Čas varenia pre chebureks bohatá chuť táto metóda môže trvať trochu viac, ale vynikajúce výsledky a chutné chuťové vlastnosti jedlo stojí za to!
Pre prácu potrebujeme:
- 200 g nízkotučného mlieka,
- 500 gr pšeničná múka,
- 80 g jemnej vodky,
- lyžička soli.
Ako pripraviť mliečne cesto:
V mlieku rozrieďte soľ a za stáleho miešania do nej opatrne nalejte múku. Pridajte vodku do tej istej nádoby, ale nie naraz, ale polievkovú lyžicu. Teraz rukami vymiesime cesto. Ak sa ukáže, že hmota je príliš suchá, je vhodné ju miesiť mokrými rukami. Cesto by malo mať formu hrubej a sypkej hmoty. Potom to zabaľte Potravinová fólia a dáme na 30 minút do chladničky.
5. AKO SPRÁVNE UROBIŤ CESTO NA ČEBURKY S VODKOU
Viete, ako robia chutné a voňavé čebureky Krymskí Tatári? Ďalej nájdete recept, ako správne pripraviť cesto na pirôžky na vodke. Ak správne a včas, pridajte slávne silný nápoj do cesta, potom sa vyvaľkané cesto počas vyprážania pokryje bublinkami a vznikne chrumkavá kôrka. Uistite sa, že dodržujete pomery zložiek, ktoré sú uvedené v recepte na cesto!
Ingrediencie:
- 640 g pšeničnej múky,
- 35 ml jemnej vodky,
- 1 vajce
- 340 ml vody,
- 35 ml rastlinného oleja
- lyžička soli.
Cheburek cesto na vodke:
• nalejte vodu do hlbokého hrnca a pridajte olej a soľ;
• múku niekoľkokrát preosejte cez sito a po malých častiach ju pridajte do panvice, pričom obsah za stáleho miešania lyžičkou miešajte. Nenaplňte celú stázu múkou, ale iba 300-400 gramov;
• panvicu vyberte zo sporáka až po úplnom rozptýlení múky. Keď hmota úplne vychladne, pridajte zvyšok múky. Teraz môžete miesiť cesto;
• pridajte vajíčko do sypkej hmoty a pokračujte v miesení cesta, postupne k nemu pridávajte vodku, kým sa obsah nezmení na pevnú a nelepivú hmotu;
• teraz je potrebné cesto dobre namočené vo vodke zabaliť do potravinovej fólie a nechať v tejto forme hodinu. Potom musíte cesto znova miesiť, vytiahnuť ho z filmu, znova ho zabaliť a poslať cez noc do chladničky.
ZAUJÍMAVOSTI PRE ŽENY:
Chebureks dnes nájdete v ponuke snack barov vo všetkých mestách Ruska a Ukrajiny. Málokto však vie, že ide o originálne krymské jedlo, alebo skôr o krymské tatárske jedlo. So skutočnými paštikami sa môžete zoznámiť iba na Kryme, kde je najlepšie tradície pripravili predstavitelia krymskotatárskeho ľudu. A radi sa podelia o tajomstvá jeho prípravy. Aj keď sa spýtate niekoľkých kuchárov na otázku, ako pripraviť cesto na chebureks, je nepravdepodobné, že dostanete jednoznačnú odpoveď. Ako mnohí Národné jedlá, obstála v skúške času a vlastnej „evolúcie druhov“. Výsledkom je, že teraz máme možnosť vybrať si našu verziu testu pre chebureky. A prosím chutné variácie na tému testu príbuzných.
Choux pečivo pre chebureky
Tento recept je jedným z najobľúbenejších žien v domácnosti, pretože to nevyžaduje osobitné úpravy alebo viacero produktov. Chebureky z choux pečiva sú veľmi mäkké aj po vychladnutí. Puding alebo, ako sa tiež nazýva cesto na pirôžky vo vriacej vode, sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo.
Budete potrebovať:
- múka - 640 g,
- voda - 160 ml,
- vajcia - 1 ks,
- rastlinný olej - 30 ml,
- soľ - 1 lyžička.
Spôsob varenia
- Varte vodu, kým nezovrie, pridajte olej a soľ. Ihneď nalejte pol šálky múky do vriacej vody a dôkladne premiešajte, kým hrudky nezmiznú. Nechajte hmotu vychladnúť.
- Pridajte vajíčko do výslednej hmoty, premiešajte.
- Na stôl urobte kopec múky, do stredu vložte pudingovú hmotu, vypracujte hladké tuhé cesto.
- Cesto nechajte 30 minút a znova premiešajte. Nechajte ďalších 30 minút a môžete začať vyrezávať chebureks.
Cesto na chebureks s mliekom
Ako variť lahodné cesto na chebureky s mliekom? Jednoduché a rýchle ako puding. Použitie mlieka v receptúre cesta umožňuje získať mäkkú a plastickú hmotu, z ktorej je možné neskôr veľmi ľahko formovať chebureks. Cesto sa dokonale vyvaľká a pirôžky sú mäkké a nadýchané.
Budete potrebovať:
- múka - 450 g,
- mlieko (netučné) - 250 ml,
- vodka - 75 ml,
- soľ - 1/2 lyžičky.
Spôsob varenia
- Mlieko zohrejeme a zmiešame so soľou.
- Na reznú dosku nasypeme múku, urobíme jamku a nalejeme do mlieka a soli.
- Hmotu zľahka premiešame, postupne pridávame vodku, kým cesto nezhustne.
- Konzistencia cesta by mala vyjsť stredne strmá. Ak je cesto príliš tuhé, poklepte ho mokrými rukami. Ak je naopak tekutá, pridajte viac múky.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Cesto je pripravené!
Cesto na chebureks s vodkou
Podľa tohto receptu sa naučíte, ako ich vyrobiť čo najbližšie k pôvodnej krymskej tatárskej kuchyni. Vďaka vodke sa počas vyprážania objavia na pirôžkoch atraktívne bublinky.
Budete potrebovať:
- múka - 640 g,
- vodka - 30 ml,
- voda - 350 ml,
- vajcia - 1 ks,
- rastlinný olej - 30 ml,
- soľ - 1 lyžička.
Spôsob varenia
- Nalejte vodu do panvice, pridajte rastlinný olej, soľ a zapálte.
- Preosejte 1 neúplný pohár múky a postupne nalejte do panvice. Neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Keď je múka úplne rozptýlená, odstráňte hmotu z ohňa a ochlaďte. Pridáme zvyšnú múku a vymiesime cesto.
- Vajíčko pridáme do sypkej, nevymiesenej hmoty a začneme postupne (v niekoľkých krokoch) prilievať vodku za stáleho miešania cesta. V ideálnom prípade, keď sa vodka minie, budete mať tuhé, vymiesené cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu v pokoji. Potom cesto vytlačte a odošlite späť do chladničky. Minimálny čas chladenie cesta - 1 hodina, ale je lepšie nechať cez noc v chlade.
Cesto na chebureks na kefíre
Tento jednoduchý recept vám umožní získať mäkké a chutné chebureks. A nie je ťažké ich uvariť.
Budete potrebovať:
- kefír - 250 ml,
- múka - 500 g,
- vajcia - 1 ks,
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Do kefíru pridáme vajíčko a soľ, rozšľaháme vidličkou alebo metličkou. Postupne pridávame preosiatu múku a stále miešame.
- Keď je cesto dostatočne husté, položte ho na stôl a premiešajte. Cesto by malo byť mierne strmé (nie tvrdé ani mäkké).
- Nechajte cesto 20 minút a môžete začať vyrezávať chebureks.
Dúfame, že naše tipy vám pomôžu rozhodnúť sa, ako pripraviť cesto na chebureks. A ako urobiť toto jedlo dokonalé!
Všetci sme zvyknutí na vzdušnosť, vôňu a neskutočne šťavnaté koláčiky od chebureks. Nie všetky domy sú však rovnaké. Ale ak si vyberiete správny recept a aby ste urobili všetko správne, môžete variť nie menej, ale naopak, lahodnejšie chebureks s mäsom, syrom, zemiakmi alebo inými obľúbenými prísadami. Aby ste získali tie najchutnejšie koláče, pomôže vám s tým fotografia, recept, ako aj podrobný popis.
Cheburek cesto s mäsom - klasická verzia
Tento recept je zameraný na jednoduchosť a rýchlosť. Základom je nekysnuté cesto:- 3 šálky múky;
- 1 pohár teplej vody;
- 1 čajová lyžička soli;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Hnetenie testu nie je ťažké. Na stôl alebo do misky musíte naliať múku so soľou. Nalejte pol pohára vody a 1 polievkovú lyžicu oleja. Vymiesime cesto a potom pridáme druhú polovicu vody a zvyšnú lyžicu oleja. Cesto na chebureks sa ľahko miesi, vďaka oleju sa stáva elastickým. Konzistencia výsledného koloboku je dosť tesná. Hmotu zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 30 minút pôsobiť.
Za túto polhodinu si môžete pripraviť náplň:
- 0,5 kilogramu mletého mäsa (podľa vášho uváženia);
- 1 cibuľa;
- soľ korenie;
- zeleň podľa želania.
Teraz môžete začať tvoriť samotné pasty. Klobásu vyvaľkáme z koloboku a nakrájame na 8-10 kúskov. Každú časť vyvaľkáme do žemle, sploštíme a z tohto koláča vyvaľkáme tenký kruh. Kruh by mal byť rovnomerný a čo najtenší. Na jednu polovicu dáme plnku, prikryjeme druhou polovicou a nerovné okraje odrežeme okrajom plechu alebo špeciálnym kolieskom. Teraz môžete smažiť. Ak máte fritézu, vyprážajte v nej. Môžete však použiť aj panvicu. Hlavná vec je naliať veľké množstvo oleja a dobre zahriať. Vyprážanie by malo byť na oboch stranách na strednom ohni. Ak hotový výrobok príliš mastný pre vás - položte ho na papierové obrúsky.
Druhý recept: cesto na pečivo s vajíčkom
Niekto nazýva túto možnosť nevhodnou, pretože cesto vychádza gumené. Ale ak sa to správne vymiesi, bude to dokonalé. Ak chcete pripraviť chutné cesto, vezmite si:- 4 šálky múky;
- 1,5 pohára vody;
- 1 vajce;
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- soľ podľa chuti.
Tretí recept: paštéty s mäsom na vodke
Vodka v recepte poskytuje chrumkavosť. Všetko čo potrebuješ je:- 1 polievková lyžica vodky,
- 2,5 šálky múky
- 200 ml vody
- soľ a cukor - každá lyžička.
Podľa jednej verzie sa Rusi naučili variť koláče od krymských Tatárov po rusko-tureckých vojnách. A samozrejme, čoskoro prišli s receptom na pirôžky s vodkou. Správne chebureky a chutné chebureky - horúce, s chrumkavými okrajmi, s šťavnaté mäso, ktorý zachytáva vôňu cibule a korenia. Varenie chebureks je spojené s kaukazskými alebo stredoázijskými kuchármi a zdá sa, že je to náročná úloha. Varenie pirohov doma by vás však nemalo vystrašiť. Vynikajúce domáce čebureky uvaríte aj vy. V podstate obyčajné mäsové koláče veľmi pripomínajúce chebureks, recept na tento ázijský koláč sa líši predovšetkým originálny recept test. Chebureks doma sa ľahko varia, hlavná vec je vedieť dobré recepty paštéty. Ponúkame vám domáce chebureky, recept na chebureky so syrom, recept na cesto na chebureky. A samozrejme, recept na pagáčiky s mäsom, fotka týchto hotových pirohov tečú sliny aj dobre najedenému človeku. Vo všeobecnosti sa zistilo, že v prípade pirohov má recept s fotografiou magické vlastnosti - núti vás premýšľať len o pirohoch.
Varenie cesta pre chebureks - veľmi dôležitý bod. Ak chcete vedieť robiť chebureky, musíte sa naučiť robiť dobre cesto na cheburek. Takže si pamätajte, že ak sa chystáte robiť pirôžky, recept na cesto neobsahuje droždie. Väčšinou miesia cesto na čebureky vo vode, ale cesto na čebureky sa dá urobiť aj v mlieku. Sú paštéty na pive, paštéty na kefíre, dokonca pripravujú pudingové cesto na pirôžky. Cesto na chebureks je chutné, ak doň pridáte trochu vodky. Cesto na pirôžky s vodkou je chrumkavejšie. V zásade za rovnakým účelom robia cesto na pirôžky na pive, cesto na pirôžky na kefíre. Môžete ušetriť čas a pripraviť cesto na chebureky v pekárni, z pudingového cesta získate chutné chebureky. No pre zamilovaných gurmánska kuchyňa- pirôžky z lístkového cesta, tiež veľmi chutné pirôžky. Recept s lístkového cesta pripomína jedlo blízke cheburekom – burek, čiže mäsový koláč.
Týmto sa končí náš vzdelávací program o tom, ako pripraviť cesto na chebureks, a prejsť k plnke pre chebureky. Náplň do pirohov je zvyčajne mäsová a u nás sú najznámejšie pirôžky s mäsom. Mleté mäso pre chebureks je možné pripraviť z akéhokoľvek mäsa, vždy s cibuľou. chutný recept paštéty s mäsom, do ktorých sa dáva aj kôpor do mletého mäsa. Avšak recept na koláčiky možno použiť aj iné plnky, napríklad sú to pirôžky so syrom, pirôžky so zemiakmi a iné chudé chebureks. Recept na ich výrobu je rovnaký.
Nakoniec náš článok o tom, ako vyrobiť chebureks, uzatvárame popisom posledného kroku pri výrobe cheburekov. Existujú dva hlavné spôsoby, ako vyprážať chebureks. Prvým je vyprážané, t.j. keď horúci olej úplne pokrýva cheburek, druhý - s malým množstvom oleja, ktorý smaží chebureks na jednej strane.
Takže viete, ako pripraviť cesto na pečivo a ako variť koláče. Tento recept nenechá ľahostajným žiadneho člena vašej rodiny. Dúfame, že nám čoskoro napíšete, ako pripraviť pirôžky podľa vášho receptu. Čakáme teda na vaše koláčiky. Recept s fotografiou pomôže ostatným domácim kuchárom urobiť všetko správne.