Chebureks sú bujne mäkké. Vynikajúce chebureks so syrom.

Cesto na chebureks je chutné, chrumkavé a dá sa pripraviť doma, bez veľkých nákladov a práce. Väčšina gazdiniek berie do úvahy recepty s prídavkom netradičných surovín ako vodka, pivo, minerálka. Povieme aj o týchto spôsoboch prípravy národného tatárskeho jedla.

Ak sú paštéty uvarené podľa pravidiel, majú zlatá kôrka, majú ohromujúcu vôňu a hlavne chrumkajú. Do lahodné cesto na paštiky, foto varenie krok za krokom ktoré možno nájsť všade, veľmi ľahko. Oplatí sa zásobiť sa potrebné komponenty a postupujte podľa odporúčaní.

tradičné recepty

Napriek tomu, že každý kuchár rád používa svoje vlastné tajomstvá pri príprave akéhokoľvek jedla, pridávaní určitých prísad, existuje tradičný tatársky recept na chebureks. Do tohto jedla sa teda nepridávajú droždie, mlieko a iné zložky.

Štandardné cesto na chebureks, jeho recept je nasledujúci:

Voda.
Múka.
Soľ.
Rastlinný olej (okrem slnečnicového, môžete použiť olivový, ľanový, kukuričný).

Ani vajíčko nie je potrebné, no nie je to zakázané. Gazdinky, ktoré chebureky samy nikdy nerobili, môžu začať prípravou tejto pochúťky podľa tradičnej receptúry.

Do nádoby sa naleje libra múky (ak potrebujete urobiť veľa cheburek, odoberie sa kilogram), v strede sa vytvorí otvor a naleje sa voda (250 ml na 500 g múky), pár vloží sa lyžica oleja, naleje sa soľ (15-20 g). Všetko, môžete začať jemne miesiť, postupne prilievať múku od okrajov nádoby do stredu. Vodu sa oplatí pridávať postupne. Ďalej sa cesto naleje a položí na rovný povrch, posype múkou. Ešte nejaký čas sa pokrčí do stavu vhodného na rolovanie.

Takéto cesto sa robí pomerne rýchlo a nevyžaduje zvláštny problém. Niektoré gazdinky pridávajú nie studenú resp izbová teplota voda a vriaca voda, nazývajúc tento recept choux pečivo na paštéty.

Pred každou prípravou je vhodné múku dôkladne preosiať. Soľ, niektoré ženy v domácnosti a kulinárski odborníci odporúčajú najskôr ju vložiť do vody a až potom naliať roztok do budúceho cesta.

Cesto na pirôžky je chutné v pekárni a vyžaduje pridanie 1 alebo pár vajec. Všetky zložky musia byť umiestnené v kulinárskom zariadení. Najprv sa položia tekuté zložky, potom suché. Soľ by sa mala vložiť do múky a nemiešať ju vo vode. Potom sa nastaví požadovaný režim „Cesto“ a môžete čakať na výsledok. Hneď ako zaznie signál, musíte získať už namiešaný produkt.

Cheburek cesto s použitím rôznych prísad

Varenie cesta na chebureks, možno s pridaním rôznych dodatočné komponenty. Medzi nimi:

vodka.
Pivo.
Kefír.
Minerálka.
Mlieko.

Cesto na chebureky chrumkavé s vodkou

Takýto výrobok je veľmi chutný a čo je dôležité, chrumkavý. Pri vyvaľkaní sa toto cesto netrhá a veľmi dobre sa naťahuje, pričom dosiahne dosť riedky stav. Tie gazdinky, ktoré sa pokúšali pripraviť pirôžky s pridaním silného alkoholu do cesta, už nevedia, ako získať lahodné cesto na pirôžky bez vodky.

Budete potrebovať:

Pol kila múky.
Vajcia.
Jeden a pol pohára vody.
Pár polievkových lyžíc olivového oleja.
Pol pohára vodky 40 stupňov.
20 g soli.

Postup prípravy cesta s pridaním vodky z tradičný recept je iný. Do menšieho hrnca nalejte vodu a zmiešajte ju s olejom. Potom vložte korenie a varte roztok. Potom odložte panvicu a okamžite začnite miesiť múku do výslednej hmoty. Komponenty musíte pripojiť veľmi opatrne. Teraz by ste mali dať vajíčko a uvedené množstvo alkoholového produktu. Všetko znova premiešajte a pridajte viac múky, aby sa cesto dostalo do stavu, kedy je vhodné ho rozvaľkať. Mimochodom, najprv by ste ho mali nechať uvariť pol hodiny a prikryť ho uterákom.

Video recept na chrumkavé pirôžky na vodke

Pivné cesto

Na prípravu lahodného cesta na pirohy na pive potrebujete až pol litra tohto slabého alkoholu. Pri miesení sa nepoužíva voda. Okrem piva budete potrebovať:

Múka.
Soľ (20-25 g).
Vajcia.
Rastlinný olej (2-3 polievkové lyžice).

Musíte variť rovnakým spôsobom ako podľa tradičného receptu, ale vodu treba nahradiť pivom. Do alkoholu nie je potrebné pridávať soľ ani ho zahrievať. Cesto pred vyvaľkaním necháme kysnúť aspoň 40-50 minút.

Cesto pre chebureks na minerálnej vode

Tu je recept špeciálny, jeho dodržiavanie umožňuje bez ťažkostí a problémov vyrezávať paštéty, ktoré budú chuťovo neprekonateľné a dokonca vzdušné. Je potrebné zásobiť sa:

Kilo múky.
Soľ - 25 g.
Pol litra minerálnej vody (vysoko sýtenej).
300 g cukru.
20 ml rastlinného oleja (kukuričný alebo olivový je vítaný).

Pred pridaním minerálnej vody sa musí ochladiť. Zmiešajte soľ a cukor v hlbokej miske a ihneď nalejte pripravenú minerálnu vodu. Hmotu ešte raz dobre premiešame, kým sa suroviny dokonale nespoja. Ďalej musíte pomaly naliať preosiatu múku a priviesť hmotu na štandardnú hustotu konzistencie cesta. Vliať zeleninový olej a znova všetko premiešame. Vložte múku a uvoľnite cesto, kým sa nedá vyvaľkať. Hmota vytvorená na minerálke sa nikdy nelepí a pri miesení sa neroztrhne. Cesto necháme 60-80 minút lúhovať, potom budú pagáčiky naozaj chrumkavé.

Cheburek cesto chrumkavé na kefíre

Musíte si vziať:

Pol kila múky.
Kefír (500 ml).
Vajcia.
Soľ - asi 20 g.

Najprv vložte kefír do hlbokej nádoby, pridajte vajíčko a soľ. Všetko dobre vyšľaháme. Po, ešte neukončenom šľahaní, musíte začať pomaly pridávať preosiatu múku, po lyžičkách. V tomto prípade treba cesto dôkladnejšie premiešať. Na záchranu príde mixér. Potom by ste už hustú hmotu mali vysypať na stôl poprášený múkou a začať miesiť na rovnom povrchu, kým nebude cesto pripravené na rozvaľkanie. Nechajte 40 minút a potom pripravte lahodnú mäsovú pochúťku.

Lahodné mliečne cesto

Recept je jednoduchý:

kilogram múky.
Pohár mlieka.
Vodka (50 ml) (môžete ju nahradiť vodou v rovnakom množstve).
20 g soli.

Mlieko je potrebné trochu zohriať, ale nesmie sa priviesť do varu. Ďalej pridáme soľ a premiešame. Do nádoby dáme múku, urobíme jamku a zalejeme pripraveným mliekom. Potom, čo je potrebné miesiť cesto do stavu kyslej smotany a priviesť ho na požadovanú konzistenciu, pridajte trochu múky. V procese miesenia by sa mala naliať voda (vodka), a preto nechať produkt variť 70-80 minút.

Pripravíme plnku, vytvarujeme a opečieme

Klasická príprava chebureks zahŕňa použitie mäsovej náplne. Treba si ho pripraviť vopred. Na to sa odoberie zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa, ktorá sa osolí a okorení. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Podľa tradičného Tatarský receptČím viac cibule a cesnaku, tým lepšie. Nezabudnite pridať bylinky a koreniny. Dôkladne premiešať. Všetko, môžete začať vyrezávať naše koláčiky.

Existuje recept, ktorý predpisuje výrobu náplne do vegetariánskych koláčov. Na tento účel sa používa syr, kapusta, mrkva a akákoľvek iná zelenina. Syr tvrdé odrody musíte nastrúhať na jemnom strúhadle, pridať zeleninu. Cesto môžete naplniť takouto zmesou, ale veľa gazdiniek sa nezastaví pri syre a do takejto plnky pridá nadrobno nakrájanú kapustu alebo mrkvu, ako aj cibuľu, cesnak a vajíčko s lyžicou rastlinného oleja, aby nie je suchý. Pred vložením kapusty do cesta sa odporúča smažiť ju spolu s cibuľou a cesnakom. Potom do náplne nemusíte pridávať rastlinný olej. Vajíčko sa varí oddelene, nakrája sa a vloží sa do pripravenej kapusty s korením.

Ako vyrezávať koláčiky?

Mnohé ženy v domácnosti majú ťažkosti pri vykonávaní procesu modelovania pri plnení cheburek náplňou. Všetko je tu jednoduché. Pripravené a vylúhované cesto by sa malo rozdeliť na niekoľko malých guľôčok, najlepšie je nakrájať ich nožom. Tieto koloboky sa musia najskôr miesiť a potom vyvaľkať pomocou valčeka. Nerobte veľmi tenké kruhy. Dôležité je nájsť „zlatú strednú cestu“. Príliš hrubá vrstva cesta nedáva po vyprážaní chrumkavý efekt.

Po vyvaľkaní sa plnka vyloží do stredu. Musíte ho rozložiť nie po celom povrchu kruhu, ale vycentrovať. V tomto prípade by sa náplň mala naliať s existujúcou šťavou z mletého mäsa s cesnakom a cibuľou. Pochutina by mala zostať vo vnútri počas procesu tvarovania. Ďalej musí byť kruh zložený na polovicu a uzavretý. Na vytvorenie reliéfnych okrajov použite vidličku. Okraj musí byť prišpendlíkovaný čo najtesnejšie.

Praženie

Mnohí kuchári odporúčajú vyprážať chebureks nie na tradičnej panvici, ale na panvici s olejom. Je v tom veľmi rozumná myšlienka. V panvici nemusí byť dostatok oleja na úplné vyprážanie, ale v hrnci bude to, čo potrebujete. Vyžaduje si to veľa oleja, ale stojí to za to. Chebureks budú chrumkavé a červené.

Je žiaduce, aby oheň nebol silný. Chebureky je lepšie nechať prevrieť dlhšie, čím mäso nebude mať žiadnu šancu byť vlhké. Nedovoľte, aby sa cesto pripálilo. To je nebezpečné pre zdravie kvôli prítomnosti karcinogénneho účinku, ktorý sa dosiahne pri vyprážaní v akomkoľvek rastlinnom oleji.

Ak sa paštéty vyrábajú vo fritéze, nie je nič pohodlnejšie a jednoduchšie. Olej nie je potrebné meniť ani pridávať, ale v panvici pred každou porciou cheburekov je potrebné olej vymeniť. Vyprážanie v hrnci naplnenom olejom rastlinného pôvodu, tiež neznamená jeho trvalú výmenu. Na celú várku stačí liter. Počas procesu prípravy nedovoľte, aby ste mali mokré ruky. To je plné popálenín a poranení pokožky od striekajúceho oleja.

Niekoľko dôležité rady na varenie chebureks

V procese miesenia cesta by hosteska mala mať dostatok múky. Ak je v recepte uvedený kilogram múky, musíte si vziať trochu viac. Toto pravidlo platí pri výpočte akéhokoľvek množstva konečného produktu.

Ak sa koláčiky po vyprážaní ukázali ako veľmi tvrdé, kôru zmäkčíte tým, že necháte produkt v uzavretej panvici. O pol hodiny gazdiná nespozná svoje čebureky. Zostanú však chrumkavé.

Cesto by sa nemalo soliť, pretože soľ sa pridáva do plnky. Preto sa cesto nemôže báť nedosolenia. Nebojte sa pridať príliš veľa vody alebo iných prísad ako vodka, pivo, kefír. Pravidlo je jednoduché: tekuté prísady musíte pridávať po troškách, aby ste mohli počas varenia vyhodnotiť výsledok.

Záver

Chebureky sú veľmi obľúbené a chutné jedlo ktorá má dlhú históriu. Táto pochúťka prišla do ruskej kuchyne z tatárskeho varenia. Podľa klasického receptu sa do cesta okrem vody nič nepridáva. Iné zdroje, aby ste získali chutné a chrumkavé cesto na chebureks, odporúčajú v dávke použiť alkohol (vodka, pivo), kefír, minerálnu vodu, mlieko. Malo by sa pamätať na to, že varenie, ak hosteska predtým vôbec nevarila koláčiky, by sa malo začať tradičným receptom. Potom môžete experimentovať

Chuť čerstvých cheburekov do značnej miery závisí od toho, aké cesto bolo použité na ich prípravu, to je presne 50% celej práce, zvyšných 50% je mleté mäso. Preto treba cesto robiť opatrne, pomaly a so zručnosťou. Spravidla je žiaduce vziať najjednoduchšie cesto. Existuje určitý vzor: čím je cesto jednoduchšie, tým je chutnejšie.

Čas varenia: 30 minút

Obsah kalórií: 237 kcal na 100 gramov

Tento recept je najjednoduchší a najjednoduchší, ale s jeho pomocou môžete neuveriteľne rýchlo získať cesto na skutočné chrumkavé chebureks. Vďaka tomu, že je toto cesto veľmi elastické a trvácne, znesie mleté mäso aj v tých najšťavnatejších cheburekoch.

2 šálky múky;
1 šálka vriacej vody
1 polievková lyžica rastlinného oleja;
½ lyžičky soli.

Recept

Vezmeme si hlbokú misu, do ktorej preosejeme 2 hrnčeky výbornej múky, potom trochu osolíme a dobre premiešame.
V samostatnej miske zmiešame vriacu vodu a rastlinný olej, potom túto zmes nalejeme do múky a pomaly začneme miesiť cesto.
Nezabudnite na vajíčko, bude potrebné ho zadať. Len čo vriaca voda trochu vychladne.
Mimochodom, aby ste sa nepopálili, musíte cesto najskôr vymiesiť lyžicou a po pridaní vajíčka rukami. Proces je veľmi zdĺhavý a zdĺhavý a vyžaduje si aj maximálnu návratnosť.
V procese miesenia cesta možno budete musieť pridať trochu viac múky, v závislosti od situácie. Cesto by nemalo byť príliš strmé, inak sa bude ťažko vyvaľkať.
Dobre vymiesené cesto bude musieť byť na vrchu pokryté polyetylénom alebo obrúskom, aby neupokojovalo a mohlo si trochu ľahnúť.
Potom môžete variť chutné chebureks. Cesto rozvaľkáme na dlhú klobásu, nakrájame na malé kúsky. Potom každú časť rozvaľkáme a vyložíme mletým mäsom, okraje zafixujeme. Tak jednoduché je použiť túto verziu testu.

Ako uvariť chutné chrumkavé cesto s vodkou?

Čas varenia: 35 minút

Obsah kalórií: 218 kcal na 100 gramov

Tu musíme urobiť obvyklé choux pečivo, ale s prídavkom vodky. Do takéhoto cesta sa pridáva vodka, aby sa udržalo viac dlhý termín chuťové vlastnosti pasty a chráni mleté mäso, zabraňuje tiež zatuhnutiu a vysychaniu a tiež robí cesto bublinkovým a krásnym.

Sada produktov na varenie

4 šálky múky;
1,3 šálky vody;
1 kuracie vajce;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
1 polievková lyžica vodky;
½ lyžičky soli.

Recept

Recept začneme tak, že vezmeme kastról, nalejeme doň vodu a zapálime. Potom do tejto zmesi pridajte olej a soľ, priveďte do varu a pridajte múku (0,3 šálky). Dobre premiešame, aby sa chutné cesto nepripálilo. Hneď ako sa objavia bubliny, cesto na vodku sa musí odstrániť z ohňa a vychladnúť.
Do vychladnutej zmesi rozbijeme vajíčko, pridáme vodku, premiešame a začneme postupne pridávať zvyšok múky.
Cesto miesime na rovnom povrchu 10 minút, potom odstavíme a prikryjeme plastovou fóliou. Cesto by teda malo ležať 1 hodinu a počas tejto doby sa bude musieť raz miesiť, aby bolo mäkšie.

Dokonalé chutné cesto je pripravené, zostáva doň pridať mleté bravčové mäso, hovädzie alebo dokonca mleté kura a opražíme na oleji. Tu je taký jednoduchý recept na dokonalé cesto.

Ako variť cesto na chebureks na pive?

Čas varenia: 40 minút

Obsah kalórií: 268 kcal na 100 gramov

Tento recept je dosť nezvyčajný, ale nemali by ste sa ho báť. Napriek tomu veľké množstvo alkohol, šťavnaté pagáčiky z takéhoto cesta môžu jesť aj deti. Všetko preto, že titul na tepelné spracovanie zmizne.

Sada produktov na varenie

2 šálky múky;
1 pohár svetlého piva
1 kuracie vajce;
½ lyžičky soli.

Recept

Najprv si musíte vziať hlbokú misku, v ktorej pomocou šľahača alebo mixéra šľahajte kuracie vajcia soľou, potom musíte naliať pohár piva a pokračovať v šľahaní mixérom, až kým nebude hladké. Mali by ste dostať niečo ako hustú penu.
Teraz nalejte do pivnej zmesi pšeničná múka správnej kvality a dobre premiešajte, aby nezostala ani jedna hrudka múky. Okrem toho treba múku preosiať, aby bolo cesto ešte nadýchanejšie a vzdušnejšie.
Chutné cesto miesime ešte 5 minút, aby bolo plastické a nelepivé. Potom bude potrebné zabaliť do potravinovej fólie a nechať hodinu alebo viac odpočívať.
Teraz s použitím cesta a akéhokoľvek mletého mäsa môžete variť lahodné jemné pirôžky. Mleté mäso by malo byť položené uprostred vyvaľkaného koláča, okraje je potrebné opraviť. Potom zostáva len presunúť koláče do panvice s olejom a začať vyprážať.
Chrumkavé cesto na pive dokonale doplní akékoľvek mleté mäso, hlavnou vecou je urobiť všetko správne a krok za krokom, potom recept určite vyjde.

Chrumkavé cesto na chebureks sa robí neuveriteľne ľahko, ak sa pokúsite a zdvihnete správny recept. Chutné cesto môže dokonale doplniť akékoľvek mleté mäso a zároveň ho udržať v bezpečí pri vyprážaní.

Pripravte si lahodnú dobrú chuť!

Všetci sme zvyknutí na vzdušnosť, vôňu a neskutočne šťavnaté koláčiky od chebureks. Nie všetky domy sú však rovnaké. Ale ak si vyberiete ten správny recept a urobíte všetko správne, môžete uvariť nie menej, ale naopak, lahodnejšie chebureks s mäsom, syrom, zemiakmi alebo inými obľúbenými prísadami. Aby ste získali tie najchutnejšie koláče, fotografiu, recept a tiež Detailný popis vám s tým pomôže.

Cheburek cesto s mäsom - klasická verzia

Tento recept je zameraný na jednoduchosť a rýchlosť. Základom je nekysnuté cesto:

3 šálky múky;
1 pohár teplej vody;
1 čajová lyžička soli;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Hnetenie testu nie je ťažké. Na stôl alebo do misky musíte naliať múku so soľou. Nalejte pol pohára vody a 1 polievkovú lyžicu oleja. Vymiesime cesto a potom pridáme druhú polovicu vody a zvyšnú lyžicu oleja. Cesto na chebureks sa ľahko miesi, vďaka oleju sa stáva elastickým. Konzistencia výsledného koloboku je dosť tesná. Zabaľte hmotu Potravinová fólia a nechajte pôsobiť 30 minút.

Za túto polhodinu si môžete pripraviť náplň:

0,5 kilogramu mletého mäsa (podľa vášho uváženia);
1 cibuľa;
soľ korenie;
zeleň podľa želania.

Klasikou žánru je plnka s mletým jahňacím mäsom. Môžete však použiť akékoľvek iné, v závislosti od vašich možností a preferencií. Naše pirôžky s mäsom, ktorých recept a fotografiu vám poskytneme, zvládne každá gazdinka. Cibuľu nakrájame nadrobno a na miernom ohni ju dusíme do mäkka. Pridáme k mletému mäsu, osolíme a okoreníme. Aby bolo hotové jedlo šťavnaté, nalejte do mletého mäsa niekoľko lyžíc vody. Plnka je hotová a vykyslo cesto.

Teraz môžete začať tvoriť samotné pasty. Klobásu vyvaľkáme z koloboku a nakrájame na 8-10 kúskov. Každú časť vyvaľkáme do žemle, sploštíme a z tohto koláča vyvaľkáme tenký kruh. Kruh by mal byť rovnomerný a čo najtenší. Na jednu polovicu dáme plnku, prikryjeme druhou polovicou a nerovné okraje odrežeme okrajom plechu alebo špeciálnym kolieskom. Teraz môžete smažiť. Ak máte fritézu, vyprážajte v nej. Môžete však použiť aj panvicu. Hlavná vec je naliať veľké množstvo oleja a dobre zahriať. Vyprážanie by malo byť na oboch stranách na strednom ohni. Ak hotový výrobok príliš mastný pre vás - položte ho na papierové obrúsky.

Druhý recept: cesto na pečivo s vajíčkom

Niekto nazýva túto možnosť nevhodnou, pretože cesto vychádza gumené. Ale ak sa to správne vymiesi, bude to dokonalé. Ak chcete pripraviť chutné cesto, vezmite si:

4 šálky múky;
1,5 pohára vody;
1 vajce;
1 polievková lyžica rastlinného oleja;
soľ podľa chuti.

Do hrnca nalejte vodu, olej a soľ. Varte, pridajte pol pohára múky, premiešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej masy pridáme vajíčko, všetko premiešame a postupne pridávame múku. Miesime, kým sa cesto prestane lepiť. Odložte na hodinu. Ďalej celý proces prebieha podľa rovnakého princípu ako v predchádzajúcom recepte.

Tretí recept: paštéty s mäsom na vodke

Vodka v recepte poskytuje chrumkavosť. Všetko čo potrebuješ je:

1 polievková lyžica vodky,
2,5 šálky múky
200 ml vody
soľ a cukor - každá lyžička.

Cesto na pirôžky s vodkou sa miesi rovnako ako podľa prvého, tradičného receptu. Cesto na pirôžky s mäsom sa môže meniť. Okrem vyššie uvedených receptov existuje aj cesto napríklad na pive a s inými prísadami. Ktorý z nich chutí lepšie, je len na vás. Hlavná vec je, že sú vzdušné a šťavnaté.

Cesto na chebureks je základom chutného, voňavého a výdatné jedlo, ktorý tak veľmi rada jedáva nielen väčšina mužov, ale aj žien, ba dokonca aj detí. Určite sa nepomýlim, ak začnem tvrdiť, že v postsovietskych krajinách snáď nie je ani jedno veľké mesto, v ktorom by nebolo aspoň pár podnikov, ktoré by na jedálnom lístku nemali čebureky. Myslím, že každému z čitateľov, ktorému takéto pečivo s mäsom nie je ľahostajné, hneď napadne vybraný cheburek, v ktorom má tento druh koláčov špeciálne vlastnosti. Práve v ňom sú koláče najšťavnatejšie, najjemnejšie, chrumkavé a voňavé v každom ročnom období.

Tajomstvo každého receptu na výrobu cheburekov spočíva v dvoch bodoch – ide o správne pripravené cesto na chebureky a plnku, ktorá sa v ňom dá ukryť. Nemali by ste, samozrejme, odpisovať význam kuchára, ktorý musí k veci pristupovať s dušou. Ale z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že to či ono jedlo dokáže uvariť každý, ak má rozumné, podrobné a overené recepty. Preto dnes dávam do pozornosti čitateľom výber, ktorý obsahuje päť najlepšie recepty príprava cesta na chebureks.

K tomu samozrejme možnosti prípravy cesta populárne jedlo oveľa viac ako päť, ale z celkovej masy som vybral iba tie, ktoré sú medzi väčšinou hostesiek najobľúbenejšie.

Ak hovoríme o teste na chebureks vo všeobecnosti, potom musíme povedať o produktoch, ktoré sú jeho súčasťou. Hlavné zložky sú: múka, soľ, vajcia a „tekutá zložka“. Poslednou zložkou je voda, minerálna voda, kefír, mlieko, pivo, vodka atď. Nájdenie vlastnej verzie testu pre chebureky je celkom jednoduché, stačí ich vyskúšať všetky. Prípad nie je vôbec výhrou, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať, pretože vďaka rozmanitosti výberu cesta aj plnky môžete svoju rodinu zakaždým rozmaznávať pirohmi s rôznymi chuťami.

Všetci milovníci pečiva majú na toto jedlo svoje požiadavky, z ktorých väčšina znie rovnako. Koláče by mali byť chrumkavé, tenké, chutné, voňavé a s mäsová plnka. To, akú náplň vložíte, závisí výlučne od vašich kulinárskych preferencií, ale ručím za to, že cesto splní všetky vyššie uvedené požiadavky.

Aj keď ste kuchárom začiatočníkom, ale chcete si dopriať svoje domáce chebureks, pokojne si vyberte jeden z receptov na cesto a uisťujem vás, že vaše výsledky varenia nezostanú na tanieri dlho. Nezabudnite na hlavnú vec, nezabudnite si skopírovať recept na cesto, ktorý sa vám páči, do kulinárskeho poznámkového bloku alebo pridať stránku s výberom do záložiek. To vám ušetrí čas strávený hľadaním požadovaný recept nabudúce.

Choux pečivo pre chebureky

Tento druh cesta na chebureks sa pripravuje podľa princípu varenia prísad vo vriacej vode. Vďaka tomu je mäkký a tenký a je ideálny pre chebureks.

Ingrediencie:

4 polievkové lyžice. múky
300 ml vody
2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej
1 vajce
Soľ na špičke noža

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do hrnca, dajte na oheň a nechajte zovrieť.
Potom pridajte soľ, rastlinný olej a ½ šálky múky. Ihneď dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, kým hrudky nezmiznú.
Zmes necháme vychladnúť a potom do nej zašľaháme vajíčko.
Zvyšnú múku nasypte na dosku v šmýkačke a nalejte na ňu uvarenú hmotu.
Cesto premiešajte, kým nebude hladké, a nechajte ho pol hodiny.
Od hotové cesto robíme pirôžky s vašou obľúbenou náplňou.

Originálne cesto na chebureks s vodkou

Napriek tomu, že cesto na chebureks sa pripravuje na báze vodky, nemá to žiadny vplyv na alkoholovú zložku hotové pečenie. Táto verzia testu sa vám môže páčiť najviac, tak ju vyskúšajte a urobte si vlastný záver.

Ingrediencie:

250 ml vody
1 lyžička Sahara
2 štipky soli
4 polievkové lyžice. múky
8 čl. l. zeleninový olej
1 lyžička vodka

Spôsob varenia:

Nasypte cukor a soľ do vody pri izbovej teplote. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Preosejte múku, nalejte do hlbokej misy. V kopci múky urobíme priehlbinu a nalejeme do nej vodu so zriedeným cukrom a soľou.
Potom nalejte rastlinný olej a vodku.
Všetky suroviny zmiešame, kým sa cesto nestane kompaktným.
Dosku posypte trochou múky a preneste na ňu cesto.
Cesto miesime, kým nebude homogénne a mäkké.
Cesto nechajte štvrť hodiny a zakryte ho uterákom.
Po 15 minútach ho opäť pár minút miesime. Túto sekvenciu opakujeme trikrát.
Potom je cesto pripravené a môžete pristúpiť k modelovaniu chebureks.

Domáce cesto na pirôžky na kefíre

Väčšine kulinárskych špecialistov je známe, že bude existovať možnosť výroby cesta na koláče na báze kefíru. Páči sa mi to predchádzajúce recepty, táto metóda nevyniká komplexnosťou, ale chuťou hotové jedlo vďaka kefíru budú úplne iné a to treba zaviesť.

Ingrediencie:

200 ml kefíru
1 vajce
0,5 lyžičky soli
4 polievkové lyžice. múky

Spôsob varenia:

Nalejte kefír do hlbokej misky. Rozbijeme do nej vajíčko a pridáme soľ.
Pomocou mixéra alebo šľahača vyšľaháme vyššie uvedené produkty do hladka.
Po malých častiach do nej pridajte preosiatu múku.
Keď cesto zhustne a nie je vhodné ho miešať v miske, preložte ho na dosku posypanú múkou a rukami premiešajte. Potrebujete toľko múky, koľko cesto „vezme“. V dôsledku toho by mala byť elastická a nelepiť sa na ruky.
Hotové cesto prikryjeme a dáme na 30 minút do chladničky.
Po pol hodine cesto rozdelíme na časti, každú z nich rozvaľkáme a vytvarujeme chebureky.

Jednoduché cesto na chebureky na minerálke

Ak chcete uvariť chrumkavé chebureks, potom cesto na minerálka ideálne na tieto účely. Problém s týmto receptom nie je o nič viac ako s predchádzajúcimi, takže kvôli rozmanitosti môžete spracovať aj túto možnosť.

Ingrediencie:

1 štipka cukru
1 štipka soli
300 ml minerálnej vody
3,5 st. múky
15 ml olivového oleja

Spôsob varenia:

Nalejte cukor a soľ do hlbokej misky.
Naplňte ich minerálka po vychladnutí v chladničke.
Miešajte cukor a soľ vo vode, kým sa nerozpustia.
Bez prerušenia miešania nalejte preosiatu múku po malých častiach do lievika vytvoreného rotáciou z vody.
Keď cesto hustotou a hustotou pripomína palacinku, nalejte doň olivový olej.
Dobre premiešame a pridáme zvyšok múky. Znova rozmixujte do hladka.
Cesto necháme asi 30 minút odpočívať.
Po pol hodine cesto rozdelíme na časti, každú z nich vyvaľkáme na okrúhlu vrstvu a vykrajujeme pagáče so zvolenou náplňou.

Populárne cesto na chebureks na pive

Ak vám po futbale zostane pol plechovky piva, potom z tohto zvyšku môžete pripraviť vynikajúce cesto na chebureky. Výsledkom je, že do najbližšieho futbalového zápasu budete mať dobré pivo. mäsový snack zabalené do chrumkavého cesta.

Ingrediencie:

1 vajce
½ lyžičky soľ
2,5 šálky múky
250 ml piva

Spôsob varenia:

V miske zmiešame vajíčko a soľ.
Potom nalejte múku do vaječnej hmoty a nalejte pivo.
Dobre premiešajte, kým cesto nie je úplne homogénne a nechajte ho 15 minút.
Po štvrť hodine cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prehnetieme.
Potom nechajte pôsobiť ďalších 30 minút.
Po pol hodine je cesto pripravené na ďalšie použitie. Treba ho rozdeliť na časti, vyvaľkať a začať vyrezávať pirôžky.

Teraz viete, ako variť cesto na chebureks. Dobrú chuť!

Varenie cesta pre chebureks bude v moci každého, a ak budete všetko starostlivo dodržiavať sprievodcovia krok za krokom, potom sa vám celý proces bude zdať jednoduchý a nebude vás obťažovať. Ak často potrebujete rýchle sústo k jedlu, potom jedlo ako chebureks môžete pripraviť vopred a jednoducho ho v správnom čase zohriať v mikrovlnnej rúre. Nakoniec by som chcel dať niekoľko tipov, aby sa vaše cesto na chebureks ukázalo ako správne konzistencie a prvýkrát:
Múka na cesto musí byť vopred preosiata;
Požadovanú konzistenciu cesta je možné upraviť pridaním múky;
Nezabudnite dať cesto po miesení čas na "odpočinok" - bude stačiť pol hodiny, hoci ak je to možné, čas sa môže predĺžiť na 2 hodiny;
Hotové cesto sa musí rozdeliť na časti, spravidla je to 8-10 častí, a potom sa každá z nich rozvaľká na vrstvu s hrúbkou asi 3 mm.

Chebureki (alebo jedlo im podobné) je v kuchyni rôznych turkických a mongolských národov, ale k nám sa dostali od krymských Tatárov, o čom svedčí prakticky nezmenený názov krymských Tatárov.

Ak sa riadite historickou logikou, potom by sa čebureky mali volať len čerstvé, vo vode rozmixované pirohy plnené mletým mäsom, vyprážané na živočíšnom tuku. Takáto logika však nie je životaschopná, pretože by pridala tisíce nových slov nielen do kulinárskej, ale aj všeobecnej slovnej zásoby. Preto výsledky kulinárskych experimentov dokonca vedú k významným zmenám základný recept, sa nazývajú rovnako ako počiatočné jedlo, robia sa iba objasnenia. Existujú paštiky na mlieku, na kefíre, droždie, paštéty s zeleninová plnka, so syrom - a tak ďalej a tak ďalej.

Veľmi často je v nových receptoch hranica medzi koláčmi a inými jedlami veľmi ľubovoľná. Ako sa napríklad líšia kvasnicové chebureky od bielych? Len hrúbka cesta. Nepodarilo sa vyvaľkať na tenko – a teraz už nemáte pirôžky, ale nepodarené bielka. Preto odporúčame všetkým začiatočníkom, aby si osvojili jemnú vedu o varení pirohov a začali s klasikou.

Recept na chebureks vo všeobecnosti

Podľa akéhokoľvek receptu na pasty sa cesto na ne musí vyvaľkať veľmi tenko. Toto je podstata jedla: veľký dutý koláč, ktorého vrstva cesta pozostáva z dvoch častí - veľmi tenkej, vyprážanej kôry a jemnej, tiež tenkej, nasiaknutej mäsová šťavačasť smeruje dovnútra. Samotná náplň by mala zaberať malé množstvo priestoru, ktorý sa vytvára vo vnútri cheburek počas vyprážania, ale obklopuje koláč zvnútra, nasýti kôru chuťou a vôňou, takže by mala byť šťavnatá.

Populárne príslovie „kaša sa nedá pokaziť maslom“ sa na pirôžky nevzťahuje: prebytok plnky ich vôbec nezdobí a mäso by malo byť s mierou. Ak hovoríme o „štandardnom“ koláči o niečom väčšom ako dlaň, stačia na to dve alebo tri čajové lyžičky. tekuté mleté mäso.

Na plnke nešetrite – tekuté mleté mäso by malo stačiť.

Ďalším dôležitým detailom je, že chebureks nie sú vyprážané „v oleji“, ale „v oleji“. Jeho množstvo samozrejme zvyšuje náklady na jedlo, najmä ak dodržiavate pravidlo nepoužívania oleja, ale nedostatok tuku počas vyprážania vedie k tomu, že koláče nenapučia, ale zostávajú ploché a tvrdé a tiež horieť.
Na varenie cheburekov je dobré mať špeciálny kotlík, v ktorom môžu plávať.

Správne chebureky sa nevyprážajú „na oleji“, ale „na oleji“.

Cesto na chebureks

Klasický recept

Nebudem tvrdiť, že toto je presne ten recept, ktorý možno považovať za „predchodcu“ všetkých druhov koláčov, ktoré dnes existujú, ale je to najbežnejší a dalo by sa povedať, že základný.

Pre tento recept nie sú žiadne prísne proporcie - niekto pridáva trochu viac oleja, niekto dáva trochu viac múky, pripravte strmšie cesto, ale recept sa dá napísať približne takto:

1 st. voda
0,5 lyžičky soľ
2-4 st. l. zeleninový olej
3 čl. múka (+ múka potrebná na získanie správnej konzistencie cesta)

Na miesenie cesta vezmite hlbokú misku a nalejte do nej múku (pre začiatok - 3 šálky). V strede misky urobte v múke jamku, nalejte do nej vodu, vylejte soľ a pridajte rastlinný olej.

Potom začnú lyžicou miesiť cesto z vody, pričom z okrajov lievika naberajú múku, až kým sa nezapojí všetko. Ak je zároveň cesto dostatočne strmé na to, aby sa zhromaždilo vo veľmi hustej hrudke, múka už nie je potrebná - cesto sa zabalí do fólie a nechá sa „odpočívať“. Ak múky nebolo dosť, postupne sa naleje.

Cesto na pirôžky chir-chir

V dome Oblonských sa všetko pomiešalo a všetko sa pomiešalo aj v histórii čeburekov chir-chir. Ak sa pokúsite nájsť pravdu medzi verziami o ich pôvode, určite sa stretnete s niekoľkými príbehmi, že ide o jedlo Grékov, Karaitov, Krymčakov a ďalších.

Rovnako je nepravdepodobné, že nájdete presnú definíciu chir-chir a drahocennú kvalitu, ktorá odlišuje tieto chebureks od ich príbuzných. Ale s tým sa nedá nič robiť – globalizácia, miešanie kultúr, informačná sloboda, v ktorej sa obzvlášť ľahko stratia cenné kúsky informácií o vzácnych a jedinečných veciach.

Ak sa však pozorne pozriete na koláče, ktoré sa nazývajú chir-chir, môžete si všimnúť ich zvláštnu bublinkovitosť a predpokladať, že o to tu až tak nejde. špeciálny recept cesta, koľko v spôsobe formovania pirohov.

Prírezy na koláče sa teda vyvaľujú nielen z kúskov cesta, ale aj z dlhých párkov zvinutých do „slimákov“. Vznikne takmer vrstvené cesto a vzduch zostávajúci medzi vrstvami vyvoláva na povrchu chebureku obzvlášť veľa bublín.

Vo všeobecnosti je recept na cesto podobný klasickému, ale niekedy sa k nemu pridáva žĺtok.

Choux pečivo

2,5 st. múky
1 st. vriaca voda
0,5 lyžičky soľ;
1 st. l. zeleninový olej

Chouxové pečivo má množstvo výhod: je mäkké, ľahko a príjemne sa s ním pracuje, len tak ľahko sa neláme a nevyžaduje neustále pridávanie múky. A môžete sa tiež vyhnúť ošiaľu, ktorý vždy sprevádza prípravu pirohov, ak je do procesu zapojená len jedna osoba. Keďže polotovary z pravidelný test rýchlo ochabnú v mieste kontaktu s plnkou, musia sa urobiť bezprostredne pred vyprážaním a kuchár sa musí „roztrhať“ medzi kotlíkom, mletým mäsom, hojdacím kreslom a tanierom s hotovými pirohmi.

Ak sa rozhodnete pripraviť pudingové cesto, varenie koláčov bude jednoduchšie - všetky koláče môžete bezpečne pripraviť na vyprážanie a potom ich opatrne vyprážať, bez toho, aby ste pripálili olej a koláče sa natrhali v zhone.

Múka sa teda naleje do misky a naleje sa vriacou vodou so soľou rozpustenou v nej. Múka sa rýchlo zachytí do hrudky, po ktorej môžete pridať maslo a vymiesiť cesto. Počas miesenia sa už nepridáva múka a cesto je elastické a nelepí sa.

Ako obvykle, chouxové pečivo pre chebureks sa nechá 30-40 minút odpočívať.

Chebureks na kefíre

Zdalo by sa, prečo znovu vynájsť koleso a komplikovať dobrý recept, ak to na vode dopadne perfektne? Ale znalí to hovoria paštéty zmiešané s kefírom zostávajú mäkké aj po vychladnutí.

To znamená, že chebureky sa zvyčajne podávajú horúce, priamo z kotlíka, pričom sú zvonka chrumkavé a vnútri mäkké. Potom ochladením a absorbovaním vlhkosti zo vzduchu strácajú koláče svoju „chrumkavosť“ a stávajú sa tvrdými, ale koláče na kefíre túto nevýhodu nemajú.

1 st. kefír
1 vajce
0,5 lyžičky soľ
3-4 st. múky

Cesto sa miesi obvyklým spôsobom. Môže to byť rovnaké ako v klasický recept, vytvorte vybranie v múke pre tekutinu, ale je pohodlnejšie jednoducho naliať kefír a vajíčko do misy, soľ a postupne zavádzať múku. Takéto cesto na chebureky by malo byť o niečo mäkšie ako halušky a tiež sa nechá odležať.

Chebureks na kysnuté cesto

Dá sa s úplnou istotou povedať, že kysnuté cesto- jedna z najhorších možností na varenie chebureks. Je ťažké ho vyvaľkať na požadovanú hrúbku a vyprážať ho do chrumkava je takmer nemožné. Snáď existuje len jeden argument, prečo sa ešte stále oplatí uvariť droždie – ich špecifická, kyslá, chlebová aróma kváskového pečenia. Je to chutné.

Takže:
1 st. voda
0,5 lyžičky soľ
0,5 lyžičky suché droždie
1 lyžička Sahara
1 st. l. zeleninový olej
3 čl. múky

Cesto treba vymiesiť a nechať asi hodinu odležať. Cesto nemusíte dlho topiť, pretože úloha „nádhery“ koláčov stále nestojí za to. Po vykysnutí cesto vymiesime a trochu prehnetieme do hladka.

Plnka pre chebureks

Ako som už povedal a zopakujem viackrát - náplň do pirohov by mala byť šťavnatá. V origináli je tuk z tučného chvosta z baraniny šťavnatý, ale najčastejšie (najmä ak sa paštéty varia s hovädzím alebo bravčovým mäsom), voda alebo vývar sa jednoducho pridáva do tučného mletého mäsa.
Do náplne pre chebureks sa dáva aj veľa nakrájanej cibule, soľ, korenie a niekedy aj čerstvý kôpor.
Čo sa týka krájania mäsa, v gurmánskom variante je sekané. Väčšina skúsených kuchárov urobte to dvoma ťažkými ostrými nožmi, jemne udierajte do kríža, kým sa mäso nezmení na homogénnu hmotu malých kúskov.
Ak je plnka z mletého mäsa, tak do nej treba veľmi opatrne primiešať vodu alebo bujón a mleté mäso nenechávať dlho (prípadne, ak sa voda odlúpla, všetko ešte raz prešľahať).

Chutný doplnok k mäsové cestoviny- syr. Ak sa používa, väčšinou sa nemieša s mletým mäsom, ale už pri modelovaní sa vyskladá vo vrstve.

Ďalšie polevy:

Syr v čistej forme(bez mäsa), tvaroh, zemiaky, šampiňóny, kapusta. Existujú aj extravagantnejšie možnosti, napríklad - losos, losos, špenát. Cheburek je však sčasti len chlieb a kombinuje sa s ním veľa produktov.

Ako variť koláče

Keď cesto odpočíva a mleté mäso je pripravené, môžete kotly položiť na oheň a zapojiť sa do vytvárania polotovarov. Ak je vybratá klasické pečivo alebo cesto na kefíre, potom musíte urobiť koláče, keď smažíte predchádzajúcu dávku alebo pred ňou o 2-3 polotovary.

Na prípravu štandardných cheburekov sa cesto rozdelí na časti veľkosti tenisovej loptičky a každá sa rozvaľká na tenko. Prírezy musia byť veľmi tenké (asi 1 mm) a rovnomerne vyvaľkané. Ak sú na obrobku príliš preriedené miesta, cheburek sa s najväčšou pravdepodobnosťou zlomí, šťava z náplne sa dostane do oleja a olej bude treba po chvíli vymeniť (nehovoriac o tom, že cheburek bez šťavy nebyť taký chutný).

Ako valiť na tenko? Na tenké a rovnomerné rozvaľkanie hrudky cesta sa najprv vyvaľká na koláč a potom sa valček ťahá od stredu k okrajom a otáča obrobok, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.

Ako vyrezávať? Pri formovaní pirohov je veľmi dôležité pevne zaslepiť okraje. Používajú na to aj valček, cesto jednoducho vyvaľkajú po okrajoch a prebytočnú časť odrežú nožom, alebo okraj narežú špeciálnym kolieskom, čím sa okamžite vytvorí kučeravý tvar.

Ako vyprážať? Pirohy sa vyprážajú vo veľkom množstve tuku - mali by voľne plávať v nádobe a nedotýkať sa dna.

O teplote

Teplota oleja je veľmi dôležitá, pretože príliš vysoká aj príliš nízka radikálne mení vzhľad hotového jedla: ak olej nie je dostatočne teplý, cesto absorbuje veľa tuku, chebureks sa ukáže byť ťažký , mastná a nechrumká. Kedy tiež vysoká teplota olej dymí, zdá sa spálená chuť a náplň vo vnútri koláčov sa nestihne uvariť.

Na určenie požadovanú teplotu na vyprážanie stačí namočiť kúsok cesta do oleja a počkať, kým tuk okolo neho začne intenzívne vrieť (skúšobné cesto treba ihneď po určení teploty vybrať).

Musím plnku predpražiť? Niekedy je mleté mäso predsmažené s cibuľou, obávajúc sa, že mäso nebude mať čas na vyprážanie. Toto je chybné rozhodnutie, pretože praženie sa mení chuťové vlastnosti výplne. Správny prístup je znížiť množstvo náplne a vyprážať koláče vo veľkom množstve oleja pri jeho vysokej teplote. V tomto prípade stačí teplota, na ktorú sa zohreje vnútro cheburek, aby sa mäso vyprážalo za 4-5 minút.

Aby bol povrch cheburek počas vyprážania pokrytý chutnými bublinkami, musíte ich na vrch naliať vriacim tukom z kotla, príliš intenzívne zalievanie však vedie k rýchlemu napučiavaniu cheburek a môže prasknúť.

Tajomstvo lahodné polevy- jeho šťavnatosť a šťavnatosť sa dosiahne buď pridaním tuku (tučné mäso, kúsok tuku z chvosta baranieho tuku, kúsok maslo), alebo pridaním vody, vývaru, kyslej smotany, kefíru. V náplni hrá samostatnú úlohu Cibuľa, ktorý dáva nielen vôňu, ale aj šťavu.

Teplota spaľovania slnečnicového oleja je viac ako 200 °C, zatiaľ čo iné produkty horia oveľa skôr. Aby olej, v ktorom sa paštéty smažia, zostal svetlý a nedymil čo najdlhšie, v kotlíku by ste sa mali vyvarovať akýchkoľvek prísad. Platí to najmä o múke a šťave z plnky, ktorá sa pri trhaní chebureku leje do oleja (múku je lepšie z povrchu otrieť surový cheburekšpeciálnou mäkkou kefou).

Aby sa kúsky cibule v náplni necítili, musíte ju jemne nasekať a potom ju rozvinúť valčekom na reznú dosku.

Hotové chebureky sa nerozložia hneď na tanier, ale nechajú sa vypustiť tuk a položia sa na mriežku alebo na papierovú utierku.

Nerafinovaný olej má viac nízka teplota horiace a menej vhodné na vyprážanie.

Ak chcete získať intenzívnejšiu farbu hotových cheburekov, môžete do cesta pridať pivo alebo trochu cukru.

Gurmáni odporúčajú používať cibuľu na plnenie v pomere 1:1 vzhľadom na mäso. Ďalší zaujímavý pomer: množstvo mletého mäsa a množstvo cesta na jeden cheburek by mali byť približne rovnaké.

Originálnym spôsobom, ako dodať plnke šťavu, je vložiť k mletému mäsu nadrobno nakrájané lúpané paradajky (na 500 g mletého mäsa jedna veľká paradajka).

Chebureki - veľmi chutné, ale nie celkom sviatočný pokrm. Ak chcete ozdobiť chuť a krásne ozdobiť porciu, môžete im variť kyslá smotanová omáčka z kyslej smotany, byliniek a malého množstva cesnaku. A samostatne na misku môžete dať čerstvú listovú zeleninu, paradajky, reďkovky, uhorky.

Čebureky ako v cheburku

Ako vo všetkom, aj pri varení lahodné chebureks hlavná vec je skúsenosť. Kulinárska intuícia je tiež dôležitá, ale prichádza práve so skúsenosťami a spoliehať sa iba na intuíciu, ak nemáte aspoň päť alebo šesť pokusov uvariť jedlo (úspešné alebo neúspešné), v žiadnom prípade to nestojí za to.

Celý proces výroby cheburekov doma bol dostatočne podrobne opísaný vyššie, ale na záver by som chcel ešte raz poznamenať najdôležitejšie body:

Na varenie pirohov, ako v pirohoch (s krásnymi bublinami), nepotrebujete vodku, sódu, minerálnu vodu.

Tri veľryby, na ktorých spočíva toto jedlo - tenké cesto, šťavnatá plnka, veľké množstvo tuku na vyprážanie. Ak sú tieto podmienky splnené, potom sa ostatné detaily (množstvo plnky, korenín, prísad do cesta či mletého mäsa) dajú priblížiť k ideálu pokusom (a nie nevyhnutne omylom). Ak urobíte chybu v hlavnej veci, potom podrobnosti nepomôžu napraviť situáciu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok