แตงกวาดองมีความกรอบเหมือนถังสำหรับฤดูหนาว แตงกวาหมักในถัง สูตรแตงกวาดองง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองอร่อยที่สุด นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าของเค็มและดองเนื่องจากมีกรดแลคติคซึ่งร่างกายต้องการสำหรับกระบวนการเผาผลาญ หากคุณไม่มีถัง คุณสามารถดองแตงกวาในขวดตามสูตรนี้ได้

มีหลายวิธีในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว เมื่อทำการเกลือจริงๆ จะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น เมื่อทำการดองกรดชนิดใดชนิดหนึ่งจะถูกเติมลงในขวด: อะซิติก, ซิตริกหรือทาร์ทาริก

แตงกวาในถังจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้วิธีการหมัก - การหมักผลิตภัณฑ์ ผลของกระบวนการนี้ทำให้เกิดกรดแลคติคในแตงกวาซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย วิธีนี้เท่านั้นที่ทำให้แตงกวามีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีความกรอบและความหนาแน่นที่น่ารับประทาน

ผักที่ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยมีกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินจำนวนมาก บาร์เรล แตงกวาดองเติมเต็มการขาดของเหลวในร่างกาย ระงับการทำงานของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ และลดระดับคอเลสเตอรอล

ให้มีคุณค่าสูงสุด แตงกวาบาร์เรลเตรียมโดยการเทน้ำเกลือเย็นโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อน

การเตรียมการดอง

สำหรับการหมักแนะนำให้ใช้มากที่สุด แตงกวาสดซึ่งไม่ต้องแช่น้ำก่อน

การเลือกแตงกวา

ไม่ใช่แตงกวาทุกตัวจะเหมาะกับ ดองเย็น วิธีบาร์เรล. ผักเลือก:

• ยังเยาว์วัย ไม่โตเกินไป;
• ขนาดกลาง (10–15 ซม.)
• เรียบและหนาแน่น
• ไม่มีความเสียหายหรือรอยถลอก
• ไร้ร่องรอยการเน่าเปื่อยหรือคราบสกปรก

ขอแนะนำว่าแตงกวาทั้งหมดในขวดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

แช่แตงกวา

ผักที่ซื้อในร้านจะต้องแช่น้ำไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมของเหลวที่สูญหายระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ผลไม้ดังกล่าวอาจมีไนเตรตซึ่งส่วนใหญ่จะละลายในน้ำเมื่อแช่ไว้

ไม่ควรแช่น้ำเป็นเวลานาน มากที่สุดคือ 6 ชั่วโมง น้ำใช้เย็นมาก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเติมน้ำแข็งลงในภาชนะก็ได้

จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ - ควรเปลี่ยนทุกชั่วโมง

เครื่องเทศสำหรับดอง

เพื่อให้แตงกวาอร่อยและมีกลิ่นหอมให้เพิ่มสมุนไพรจำนวนมาก: ผักชีฝรั่ง (ใบและลำต้นที่มีเมล็ดสีเขียว), ทารากอน, ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย
จำเป็นต้องใช้มะรุมเพราะจะช่วยป้องกันการเตรียมการจากการก่อตัวของเชื้อรา

สมุนไพรที่เหลือจะถูกเลือกตามความต้องการแต่จะสดใหม่อยู่เสมอ ขอแนะนำให้รวบรวมพวกเขาในตอนเช้า ปริมาณรวมคือ 60 กรัมต่อขวดสามลิตร โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับแตงกวา 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เครื่องเทศประมาณ 600 กรัม ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งเป็นผักชีลาว

เพื่อความแข็งแรงและความกรุบกรอบของแตงกวา คุณสามารถเพิ่มใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดได้

สำหรับ รสฉุนเพิ่มรากมะรุม, พริกไทย, กระเทียมลงในน้ำเกลือ ใบกระวาน.

ต้องใช้เกลือชนิดใด

จะดีกว่าถ้าเกลือและหมักแตงกวาด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ

ไม่ควรใช้ไอโอดีน สาเหตุหลักก็คือโพแทสเซียมไอโอเดตที่มีอยู่ ซึ่งทำให้กระบวนการหมักช้าลง บางครั้งการนำแตงกวามาหมักโดยใช้ เกลือเสริมไอโอดีนอาจมีรสขม สูญเสียความหนาแน่นหรือมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เกลือจำนวนมากยังไปยับยั้งการหมักอีกด้วย แตงกวาจะถูกทำให้เค็มก่อนที่จะมีเวลาในการผลิตกรดแลคติค

อัตราส่วนเกลือในอุดมคติต่อผลิตภัณฑ์หลักคือ 600–700 กรัมต่อแตงกวา 10 กิโลกรัม

เพื่อเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย - 1-2% ของปริมาตรน้ำเกลือ น้ำตาลมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อแตงกวาเหี่ยวเล็กน้อยหรือใหญ่เกินไป

ธารา

คุณต้องหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตรอย่างน้อยสามลิตร มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถหมักได้อย่างถูกต้อง

แตงกวาดองใส่ ถังเคลือบฟันถังหรือกระทะ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ซีลสุญญากาศสำหรับผักดอง แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บการเตรียมการไว้เป็นเวลานาน ควรย้ายแตงกวาลงในขวดก่อนใส่เสบียงไว้ในห้องใต้ดิน

ขั้นตอนบังคับ - การซักและฆ่าเชื้อ

ล้างแตงกวาให้สะอาดแต่เบามือ พยายามอย่าทำลายผิวหนัง มิฉะนั้นอาจเกิดกระบวนการเน่าเปื่อยและสิ่งนี้จะทำลายชิ้นงาน

กรีนจะต้องถูกคัดแยกออก ส่วนที่หยาบ นำใบเหลืองและใบอ่อนออก และตัดแต่งราก ล้างใต้น้ำไหลหรือในชาม โดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสี่ครั้ง

รากมะรุมและผักชีฝรั่งล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เกล็ดจะถูกเอาออกจากกระเทียมและแบ่งออกเป็นกลีบซึ่งจะใช้ทั้งหมดหรือหั่น

ล้างธนาคารหรือภาชนะเคลือบฟันด้วยสบู่และโซดา ล้างออกให้สะอาด ต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือไอน้ำอย่างน้อย 10 นาที
ผ้าคลุมไนลอนราดหลังการซัก น้ำร้อน.

สูตรด่วนสำหรับการเตรียมแตงกวาแบบถังในขวด

สูตรนี้ดองแตงกวาง่ายมาก แต่พวกเขาต้องการสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม - ห้องใต้ดินหรือกระสุนเย็น และสิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

กรีนควรมีขนาดเท่ากันและไม่มีความเสียหายใดๆ สำหรับชั้นบนสุดคุณสามารถใช้แตงกวาที่มีขนาดเล็กกว่าได้ พวกเขาล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งอะไร

เครื่องปรุงรสจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ใบมะรุม, กระเทียม (3-10 กลีบ), ผักชีฝรั่ง (ใบและก้าน), พริกไทย (ดำและเครื่องเทศทุกชนิด)

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง tarragon ใบโอ๊ค ลูกเกดดำ เชอร์รี่

มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่รากมะรุมที่ล้างแล้วปอกเปลือกแล้วยาว 10 ซม. ที่ด้านล่างของขวด มันสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

กระบวนการดอง

แตงกวาวางในแนวตั้งให้แน่น ขอแนะนำให้วางชั้นสีเขียวเพิ่มเติมระหว่างแถว วางแตงกวาขนาดเล็กในแนวนอนเพื่อให้ขวดเต็ม วางเครื่องเทศอีกชั้นไว้ด้านบนและแน่นอนว่ามีใบมะรุมและกิ่งผักชีลาวที่มีเมล็ดสีเขียว

เตรียมน้ำเกลือ. ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวในภาชนะ โดยทั่วไปแล้วขวดโหลขนาด 3 ลิตรต้องใช้ของเหลว 1.5 ลิตร สามารถคำนวณปริมาตรที่แน่นอนได้อย่างง่ายดายโดยการเติมขวดโหล น้ำสะอาดและตวงปริมาณโดยใช้ถ้วยตวงขนาดใหญ่

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม

เป็นการดีถ้ามีน้ำบ่อที่ดีคุณไม่จำเป็นต้องต้มด้วยซ้ำ - แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้น อนุญาตให้ใช้น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำกรองที่มีความบริสุทธิ์สูง

คนเกลือจนละลายหมด จากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 4 ชั้น

น้ำประปาจะต้องต้ม วิธีนี้จะฆ่าเชื้อโรคและทำให้เกลือละลายได้ง่ายขึ้น น้ำเกลือจะต้องเย็นลงและทำให้เครียดอย่างสมบูรณ์

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำเกลือเย็นลงไปเพื่อให้น้ำถึงขอบขวด คอถูกมัดด้วยผ้ากอซ วางขวดโหลไว้ในชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ เนื่องจากกระบวนการหมักจะทำให้เกิดฟอง ของเหลวบางส่วนจึงไหลไปตามขอบขวด ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมของแตงกวาดองเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น

มันจะใช้เวลานานเท่าไหร่

กระบวนการหมักใช้เวลา 2-3 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่วางขวดโหล

ถ้าห้องอุ่น ทุกอย่างจะพร้อมภายใน 2 วัน สิ่งนี้จะมองเห็นได้จากลักษณะของสารแขวนลอยสีขาวในขวด - นี่คือกรดแลคติค มันจะตกลงอย่างรวดเร็วและน้ำเกลือก็จะใส โฟมจะหยุดปรากฏ กลิ่นจะเปลี่ยนเล็กน้อย แต่จะยังคงน่าพึงพอใจ

ถ้าบ้านเย็นแตงกวาก็จะหมักต่ออีกวัน

ดังนั้นในวันที่สามหรือสี่ ขวดจะถูกปิดด้วยฝาไนลอนที่สะอาด (แต่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา!) และนำไปจัดเก็บ หากไม่เสร็จตามเวลาแตงกวาจะมีรสเปรี้ยว พวกเขาจะไม่อร่อยเข้มข้นและกรอบอีกต่อไป กลิ่นจะออกเปรี้ยว

ต้องคำนึงว่าการเตรียมการดังกล่าวจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในความร้อน แตงกวาที่เตรียมเป็นถังโดยใช้วิธีหมักเย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -3°C หากไม่สามารถนำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นอย่างเร่งด่วนได้สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน

ในกระสุนแตงกวาที่เตรียมโดยใช้วิธี "ถัง" จะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปีโดยไม่เปลี่ยนรสชาติและความหนาแน่น

สูตรแตงกวาแบบถังพร้อมฝาไนลอน

หากไม่สามารถเก็บแตงกวาหมักในถังในกระสุนหรือห้องใต้ดินเย็นได้คุณสามารถทิ้งขวดไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ แต่ก่อนหน้านี้ต้องต้มน้ำเกลือก่อน
ขั้นแรกให้หมักแตงกวาเช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้า. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อผักพร้อมก็ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก

ส่วนผสมในการซัก (ตัวเลือกให้เลือก):

• ล้างแตงกวาพร้อมกับสมุนไพรโดยไม่ต้องเอาออกจากขวด
• นำทุกอย่างออกจากขวดแล้วล้างแยกกัน
• ล้างแตงกวาและแทนที่สมุนไพรและเครื่องเทศด้วยของสด
• ล้างทุกอย่างและแทนที่เฉพาะชั้นบนสุดของกรีนทั้งหมด

การแปรรูปน้ำเกลือ:

• ต้มน้ำเกลือในชามแยก ตักโฟมออก
• แทนที่น้ำเกลือทั้งหมดด้วยน้ำสด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที โดยไม่ต้องถอดหรือล้างอะไรเลย

หลังจากล้างแล้ว แตงกวาและสมุนไพรจะถูกใส่กลับเข้าไปในขวดและเติมน้ำเกลือร้อนลงไป ควรทำสองครั้งจะดีกว่า ครั้งแรกปิดฝาขวดทิ้งไว้ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง

ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาไนลอนหนา พวกเขาไม่ได้พลิกกลับ นำความร้อนมาคลุมทิ้งไว้จนเย็นแล้วจึงนำออกไป สถานที่ถาวรพื้นที่จัดเก็บ

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือแตงกวาได้ไม่ใช่ในขวด แต่ในกระทะหรือถัง และหลังจากการหมักเท่านั้นให้โอนไปยังขวด

ผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อย เทเย็นแต่ยังคงความอร่อยและกรอบอยู่มาก

ถ้าแตงกวาหมักเหมือนถังก็ไม่ เงื่อนไขที่เหมาะสมเก็บไว้และมีความกังวลว่าขวดอาจ "ระเบิด" คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในระหว่างการต้มครั้งสุดท้าย แต่สิ่งเหล่านี้จะเป็นแตงกวาดองอยู่แล้วแม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างจากการบรรจุกระป๋องทั่วไปก็ตาม

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดเหมือนถัง

แตงกวาดองมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ขึ้นรา นอกจากนี้เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

	วัตถุดิบ	ปริมาณ	การตระเตรียม
1	แตงกวา	2 กก	ล้างให้สะอาดแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
	น้ำเย็น	เติมแตงกวาให้เต็ม
2	เกลือ	2 ช้อนโต๊ะ. ล.	ละลายเกลือในน้ำ ต้มประมาณ 2-4 นาที
	น้ำ	1.5 ลิตร
3	ผงมัสตาร์ด	1–3 ช้อนโต๊ะ ล.	ผัดในน้ำเกลือให้เย็น
4	ใบโอ๊ค, ลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่	2–4 ชิ้น	วางครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้
	รากมะรุม	5–10 ซม
	ใบโหระพา, ทาร์รากอน	อย่างละ 2-3 สาขา
	กระเทียมปอกเปลือก	1-2 หัว
5	ล้างแตงกวาด้วยน้ำสะอาดแล้ววางลงในขวดเรียงเป็นแถวเท่าๆ กัน เติมให้แน่นที่สุด
6	สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ		วางอยู่บน ชั้นบนแตงกวา
	ร่มผักชีฝรั่งที่มีเมล็ดสีเขียว	1–2 ชิ้น
7	เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนแตงกวาในขวดโหลที่ด้านบนสุด
8	ปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนาและจัดเก็บ

คุณสามารถเพิ่มผักใบใดก็ได้ที่คุณชอบ เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มขมหรือพริกไทยดำ 10-20 เม็ด

แตงกวาตามสูตรนี้จะต้องใช้เวลา 2 เดือนในการทำให้สุก

แตงกวาดองร้อนสำหรับฤดูหนาว

สามารถเตรียมแตงกวาบาร์เรลได้โดยใช้วิธีนี้ เทร้อน. การทำเกลือนี้จะช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บสิ่งของที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ที่บ้านได้

เวที	วัตถุดิบ	ปริมาณ	การตระเตรียม
1	แตงกวา	2 กก	แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2	น้ำ	1.5 ลิตร	เตรียมน้ำเกลือด้วยวิธีเย็น (หากต้องต้มน้ำ ให้ทำให้เย็นสนิท)
	เกลือ	100 กรัม
3	ใบลูกเกดและมะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง	รสชาติ	วางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
	กระเทียมปอกเปลือก	4-5 กลีบ
	พริกไทย	10 ถั่ว
4	วางแตงกวาที่แช่ไว้แน่นในขวด วางผักที่เหลือและร่มผักชีลาว 1-2 อันไว้ด้านบน ผูกด้วยผ้ากอซ
5	หมักทิ้งไว้ 2-3 วัน
6	เทน้ำเกลือที่หมักไว้ลงในหม้อ ต้ม โดยขจัดฟองออก
7	เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
8	ระบายของเหลวอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
9	เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวด ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนที่จะเทแตงกวาเป็นครั้งที่สองคุณสามารถเพิ่มวอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและน้ำเกลือจะได้รับการปกป้องจากการเน่าเสีย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้วางเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยไว้ด้านบนของขวด

แต่คุณไม่สามารถใช้น้ำเกลือเก่าได้ แต่แทนที่ด้วยอันใหม่ ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1.5 ลิตร ล. เกลือ.

หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้วางขวดโดยปิดฝาลงแล้วปิดด้วยอะไรสักอย่างจนกระทั่งเย็นสนิท

แตงกวาบาร์เรล - ในถังกรอบและอร่อย

วัตถุดิบ:

แตงกวา - ถัง;
เกลือ - แก้ว;
ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม - 1 หัว;
ร่มผักชีฝรั่ง - 5-6 ลำต้น;
ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
ใบกระวาน - 4 ใบ;
ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
กานพลูทั้งหมด - 7 ชิ้น;
เมล็ดมัสตาร์ด - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

เราได้มาบอกคุณถึงวิธีการใช้แตงกวาตัวสุดท้ายเพื่อทำของอร่อยสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
ฉันชอบแตงกวาถัง แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเก็บมัน ดังนั้นฉันจึงทำเพียงชุดเดียวในถัง หมักเกลือไว้ 2 สัปดาห์ และรับประทานได้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน แม้ว่าพวกมันจะมีรูปทรงคล้ายถัง แต่ก็ไม่ทำให้สะดุดตานัก ลูก ๆ ของฉันและฉันชอบทำ vinaigrette และ solyanka กับพวกเขา และกินกับมันฝรั่ง
ฉันชอบความจริงที่ว่าแตงกวาเหล่านี้ผลิตได้เร็วในแง่ของค่าแรงและไม่ต้องใช้อะไรเลย การเตรียมการเบื้องต้น, ถูกเก็บไว้ในถังบนระเบียง, พวกมันไม่ปั้นและไม่ได้มีรูอยู่ข้างใน และคุณไม่จำเป็นต้องวางไว้ที่นี่ แตงกวาประเทศสิ่งสุดท้ายที่จะขายในงานแสดงสินค้า - จากเรือนกระจกและทุ่งนาในท้องถิ่น - ก็เหมาะสมเช่นกัน
ดังนั้นให้เอาถังมาล้างให้สะอาด เราใส่ "หญ้า" ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใบไม้ของฉันแห้งไปแล้ว ดังนั้นฉันจึงบี้มันด้วยมือและอัดให้แน่น

เราเอาหัวกระเทียมมาหนึ่งหัวครึ่งก็ได้แตงกวาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เราปอกกระเทียม ล้างมัน แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน

ใส่กระเทียมลงในถังแล้วใส่พริกไทยดำลงไปด้วย
ดอกคาร์เนชั่นลงไปในถัง
เมล็ดมัสตาร์ด - ก็มีเช่นกัน

ล้างแตงกวา ตัด "ก้น" ออก ใส่ในถังให้แน่น

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ โดยทั่วไป คุณสามารถเทเกลือ เติมน้ำลงในถัง คนแล้วคนให้เข้ากัน แต่ฉันทำผักดองในหมายเลข ปริมาณมากน้ำก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลาย ดังนั้นให้หยิบเกลือหนึ่งแก้วแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำสองลิตร เปิดไฟ.

นำน้ำเกลือไปต้มคนจนเกลือละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

เทน้ำเกลือลงในถัง ขึ้นไปด้านบน (เพื่อให้น้ำคลุมแตงกวา) เพียงเทลงไป น้ำเดือด. ผสมทุกอย่างในถังด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเกลือผสมกัน

ใช้ผ้าสะอาดคลุมถังไว้

ตอนนี้เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย ใช้ผงมัสตาร์ด

โรยให้ทั่วผ้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนแตงกวา ด้านบนจะไม่มีเชื้อรา และด้านในก็ไม่มีเช่นกัน มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยให้กับแตงกวา (จะไม่ขมไม่ต้องกลัว) และแตงกวาก็จะกรอบ เราวางของไว้ด้านบนเช่นจานที่มีน้ำสามลิตรแล้ววางไว้ในที่ร่มฉันวางมันไว้บนระเบียง และเราลืมไป 2 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำแตงกวาเหล่านี้ออกมารับประทาน แตงกวาเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องตุนแตงกวากระป๋องในขวดโหลในตู้กับข้าวของคุณอีกต่อไป))) อร่อย!

ถึง เมนูฤดูหนาวมีผักดองและเค็มคุณต้องอุทิศเวลาหนึ่งวันหรือหลายวัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณ!) ในการบรรจุกระป๋องและดองในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูร้อน ที่จริงแล้วคุณต้องใช้เวลาสักหน่อยเพราะสูตรอาหารที่เราจะพยายามเตรียมวันนี้นั้นง่ายมาก แต่จะทำให้คุณพอใจ รสชาติที่น่าทึ่ง. หากคุณต้องการเพิ่มแตงกวาดองในจานและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่าย ๆ เป็นกับข้าว (ปรุงด้วยวิธีเย็น) คุณอาจสนใจวิธีเตรียมดังต่อไปนี้

แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ผักดองแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ

แม่บ้านทุกคนคงมีเป็นของตัวเอง สูตรลายเซ็นซึ่งเธอใช้ทุกปีในการเก็บรักษาแตงกวา ไม่ถูกต้องที่จะเรียกวิธีการปรุงอาหารวิธีใดวิธีหนึ่งให้ถูกต้องและเหมาะสมเนื่องจากมีการใช้วิธีนี้ เครื่องปรุงรสต่างๆขนาดยาและผลลัพธ์สุดท้ายจะแตกต่างกัน กระบวนการทางเทคโนโลยี.

แตงกวาสามารถนำมาเค็มทั้งตัวหรือหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นก็ได้ พวกเขาดึงดูดด้วยรสชาติที่ประณีตและฉุนเฉียวและคงสีไว้และเป็นอยู่ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับสลัด เครื่องเคียง และแม้แต่อาหารจานร้อน เช่น โซลยานกา ถังดองในอพาร์ทเมนต์ไม่เหมาะสมเสมอไปและหากไม่มีอย่างอื่น ห้องเอนกประสงค์ถ้าอย่างนั้นก็ไม่มีที่จะวางมัน ดังนั้นเราจะใช้แบบปกติ ขวดแก้วแต่ปรุงตามสูตรเพื่อให้แตงกวามีรสชาติเหมือนแตงกวาจริงจากถัง

สูตรผักดองถัง(วิธีเย็น)

เราจะต้องใช้แตงกวา 2 กิโลกรัม, ร่มผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์หรือพุ่มเชอร์รี่ 23 ชิ้น (สามารถลดลงครึ่งหนึ่ง) อย่าลืมเตรียมกระเทียมสองสามกลีบและรากมะรุมปอกเปลือก วิธีนี้ใช้วอดก้า อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณประหลาดใจ เธออยู่ใน ในกรณีนี้เป็นสารกันบูด และเราใช้มันค่อนข้างน้อย

แตงกวาที่ล้างสะอาดแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนจากนั้นจึงใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเท น้ำเย็น. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ย้ายใส่ขวดโหล โดยอย่าลืมใส่สมุนไพรและเครื่องเทศระหว่างแต่ละชั้น เติมน้ำเย็นเติมวอดก้าสองช้อนโต๊ะลงในขวด (แน่นอนช้อนโต๊ะ!) ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก แค่ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น แต่ตามที่แม่บ้านบอกว่าเป็นการยากที่จะซ่อนขนมอร่อย ๆ ดังกล่าวจากครอบครัวของคุณเป็นเวลานาน

ผักดองหนุ่มแปรรูปเย็น (เกือบเป็นถัง)

พยายามเลือกผักที่มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ พวกเขาควรจะไม่มีเมล็ดและมีผิวที่บางและบอบบาง แตงกวาสุกเกินไปจะไม่พอดี

สำหรับสูตรที่เราใช้:

ผลไม้ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดสามลิตรหนึ่งขวด
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
- ใบโอ๊ก 2-3 ใบ
- ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
- รากมะรุม 3-4 ซม.
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก
- กลีบกระเทียม
- เกลือ 40 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

เราแปรรูปผักก่อนใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 20-30 นาที เทคนิคนี้ช่วยให้แตงกวามีความกรอบและแน่นหลังจากการดอง

ในขณะที่เรากำลังเตรียมสมุนไพรและผักใบเขียว: ลวกใบทั้งหมดด้วยน้ำเดือดอย่าสับกระเทียมทิ้งไว้เป็นชิ้นใหญ่ สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรได้ เตาอบไมโครเวฟหรือวิธีอื่นใดที่สะดวกสำหรับคุณ วางผักชีฝรั่ง ใบไม้ มะรุม และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด โดยวิธีการเพิ่มเติม ใบโอ๊ก- นี่เป็นหนึ่งในความลับของแม่บ้านหลายคน พวกเขารู้ดีว่าการทำเช่นนี้จะช่วยให้แตงกวายังคงกรอบแต่นุ่มได้ แต่อย่าไปสนใจใบโอ๊คมากเกินไปเพราะมากเกินไปจะทำให้เปลือกแข็งเกินไป

ขั้นตอนต่อไปคือวางแตงกวาให้ใกล้กันมากที่สุด สัมผัสสุดท้าย – พริกไทยแต่หลายคนกลับไม่ชอบใส่มันเข้าไป ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมาก จำเป็นต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผัก โดยเติมน้ำเย็น 40 กรัมต่อลิตร เกลือแกง. คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีเกลือที่ไม่ละลายเหลืออยู่ เติมขวดทั้งหมดให้เต็มทันทีแตงกวาสามารถดูดซับน้ำดองได้มาก ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องบนโต๊ะเป็นเวลา 3-4 วัน

คุณจะสามารถสังเกตได้ว่าเนื้อหาในขวดมีเมฆมากทีละน้อยและบางครั้งชั้นของเชื้อราก็ก่อตัวขึ้น สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณกลัว หมายความว่าทุกอย่างลงตัวแล้ว! หากคุณเตรียมแตงกวาในปริมาณมากคุณสามารถม้วนขวดหลายใบเพื่อเก็บไว้ในระยะยาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้สะเด็ดน้ำดองออกจากพวกมันแล้วกำจัดราที่ก่อตัวขึ้นออก นำไปต้มเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ใส่สิ่งที่ยังไม่อุดตันในตู้เย็นแตงกวาดังกล่าวสามารถอยู่ได้หนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น สามารถเสิร์ฟพร้อมโจ๊ก, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ของว่างและสลัด จานนี้เรียกได้อย่างปลอดภัย ของว่างแบบดั้งเดิมงานฉลองฤดูหนาวใด ๆ

โต๊ะในประเทศของเราไม่ค่อยมีผักดองเลย การดองผักเป็นประเพณีที่มีมายาวนานในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา ช่องว่างถูกสร้างขึ้นใน ถังไม้แล้วจึงใส่กระบอกสแตนเลส และถูกแทนที่ด้วยพลาสติก อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงตามเทศกาลหรือทุกวัน มีหลายวิธีในการดอง แต่ครอบครัวของฉันตกหลุมรักแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากคุณย่าของเรา วันนี้ฉันจะบอกคุณสองสูตรแตงกวาดอง หนึ่งในนั้น: แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในถัง แตงกวาดองมีความแน่น กรอบ และมีรสชาติดี

วิดีโอที่มีสูตรอาหารเต็มไปด้วยสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต แต่สิ่งใดที่จะให้ความรู้สึกเหมือนกันกับผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ทราบ แตงกวาแสนอร่อยจากคุณยายของฉันมักจะกรอบไม่เค็มและเผ็ดเกินไป แตงกวาดังกล่าวให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่สลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ที่ใช้เป็นส่วนผสม

ในการดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีอ่างที่เตรียมไว้อย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ล้างถังพลาสติกด้วยโซดาและน้ำร้อนจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 14-20 วัน จากนั้นเมื่อถังมีน้ำอยู่ข้างใน จะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยสารละลายโซดา และทันทีก่อนที่จะเติมส่วนผสม ให้เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นผลลัพธ์จะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

สูตรแตงกวาดองเย็นในถังสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นเกลือแตงกวา:

• 50 กก แตงกวาสด;
• ร่มผักชีลาว 1.5-2 กก. ขึ้นอยู่กับความชอบ
• 200 กรัม รากปอกเปลือกมะรุม;
• 50กรัม ใบมะรุม;
• 200 กรัม กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• 50 กรัม พริกไทยร้อน (สด);
• 250-300 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

วิธีเย็น:

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือเย็นต้องล้างและทำให้แห้ง
2. พวกมันจะถูกวางไว้ในถังทีละชั้นระหว่างชั้นของแตงกวา

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันด้วยวิธีนี้เราจะได้เกลือที่สม่ำเสมอและมีรสชาติเหมือนกัน

สำหรับน้ำเกลือที่เราต้องการ:

• เกลือ 9 กก. (เกลือแกง);
• 90 ลิตร น้ำ.

หากแตงกวามีขนาดกลางคุณต้องใช้เกลือ 8 กิโลกรัม สำหรับแตงกวาขนาดเล็กเกลือ 7 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ปริมาณน้ำจะเท่ากันเสมอ

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย:

1. วางชั้นใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ และเริ่มวางแตงกวาและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ
2. เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำเกลือเย็น (หรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ) ลงในถัง
3. ปิดด้านบนของถังด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซสะอาด พับหลาย ๆ ครั้ง (อย่างน้อย 4 ชั้น) เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักแบบแอคทีฟไม่สร้างความไม่สะดวกให้กับแม่บ้าน จึงปิดฝาด้วยแรงดันไว้ด้านบนของผ้า
4. ในรูปแบบนี้ถังจะอยู่ได้ 2-3 วันในห้องอุ่น
5. หลังจากเวลานี้คุณพบโฟมหรือไม่? ถูกตัอง! แตงกวาหมักและเริ่มกระบวนการแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะต้องวางถังไว้ในห้องที่เย็นกว่า: โรงรถ ห้องใต้ดิน หรือใต้ดิน

การดองแตงกวาเย็นในฤดูหนาวในถังโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจะได้แตงกวาแสนอร่อยที่ทั้งครอบครัวจะประทับใจ

จุดสำคัญ

บน คุณภาพรสชาติแตงกวาดองส่งผลต่อความสด ยังไง เคยเป็นแตงกวาเก็บจากสวนยิ่งเสี่ยงต่อน้ำเกลือมาก ดูดซับความชื้นได้มากขึ้นและ คุณสมบัติด้านรสชาติเครื่องปรุงรส สิ่งนี้จะต้องมีการจดจำ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บแตงกวาจากเตียงของตัวเองในกรณีนี้เมื่อซื้อควรตรวจสอบกับผู้ขายเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์จะดีกว่า

เกลือในถังพลาสติก

อีกสูตรหนึ่งในการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ไม่เลวร้ายไปกว่าครั้งก่อน สูตรเพิ่มเติมคุณรู้ไหม ยิ่งพื้นที่สำหรับกิจกรรมการทำอาหารและความคิดสร้างสรรค์กว้างขึ้นเท่านั้น

เราจะต้อง:

• กระบอกพลาสติกขนาด 15 ลิตร
• แตงกวาอ่อน (มีเมล็ดเล็กและผิวบาง, ไม่สุก);
• รากและใบมะรุม;
• ใบองุ่นและใบโอ๊ก
• กิ่งเชอร์รี่อ่อน
• ใบกระวาน (สดหรือแห้ง);
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์
• ฝักพริกไทยแดงร้อน
• ร่มดิลล์;
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• เกลือแกงในอัตรา 60 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดนำมาเพื่อลิ้มรสเท่านั้น

การเตรียมถังจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า:

1. ส่วนผสมก็เหมือนกัน ควรทำชั้นบนสุดด้วยเครื่องเทศและใบไม้เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอย
2. จากเกลือและน้ำเย็นคุณต้องทำสารละลายที่เทลงบนแตงกวา ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้สารละลายครอบคลุมชั้นบนสุดของเกลือทั้งหมด
3. เราปิดฝาถังแล้วทิ้งไว้สามวันในห้องเย็น (ชั้นใต้ดิน, ชั้นล่าง) หลังจากเวลานี้จะต้องเปิดฝาเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักและเติมลงไป น้ำเค็มและปิดฝาอีกครั้ง

นั่นคือทั้งหมดที่ สูตรง่ายๆวิธีดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ฉันใช้สูตรนี้บ่อยๆ และแนะนำให้เพื่อนๆ มีการทดสอบตามเวลา แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในถัง เวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่เก่าแก่ที่สุด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผัก มีสูตรการดองมากมาย มีกฎบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อดองแตงกวาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง:

1. หากเป็นไปได้ ให้ใส่เกลือผลไม้ทันทีหลังจากเก็บ
2. อย่าใช้น้ำคลอรีนในการทำเกลือ ต้องใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น หยาบ ไม่มีไอโอดีนและสารเติมแต่งอื่น ๆ
3. หากต้องการขจัดความขม ให้แช่ผลไม้ลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 6 – 8 ชั่วโมง เปลี่ยนหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
4. ก่อนดำเนินการเตรียมถังดองให้เหมาะสมล้างแตงกวาและสมุนไพรให้สะอาด
5. แตงกวาดองกับสิวดำ สีขาวไม่ดีเลย
6. เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บ ให้เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คหนึ่งชิ้นและถั่วมัสตาร์ดสองสามเมล็ด

ทุกคนรู้วิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้มันได้ เพราะพวกเขาต้องการห้องใต้ดินเพื่อเก็บแตงกวาหนึ่งถัง สูตรอาหารนั้นง่าย กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง

การเตรียมถังหรืออ่างสำหรับใส่เกลือ

เราเริ่มเตรียม 2-3 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว เลือก บาร์เรลที่ดีที่สุด- โอ๊ค คุณต้องตรวจสอบว่ากระบอกแห้งหรือไม่

บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะเรียกช่างฝีมือมาเคาะห่วงบนถังถ้ามันรั่ว แต่โดยปกติแล้วก็เพียงพอที่จะเติมถังขึ้นไปด้านบนแล้วเติมน้ำจนกว่าไม้จะพองตัวและรอยแตกหายไป

จากนั้นเทน้ำนี้ออกแล้วล้างถังให้สะอาดด้วยสารละลายโซดา เพื่อให้ไอน้ำได้ดี ถังจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด และใส่หินกรวดที่สะอาดและร้อนซึ่งราดด้วยน้ำเดือดลงไป หลังจากนึ่งแล้ว น้ำและหินกรวดจะถูกเอาออก

ด้านในของถังแห้งถูด้วยกระเทียมจากนั้นแตงกวาในถังก็ดองแบบเย็น

แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว “สไตล์คันทรี่”

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 100 กก.
• รากมะรุม – 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 3 กก.
• ใบมะรุม - 0.5 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• พริกไทยร้อนสด – 100 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 7 กก.

การตระเตรียม:

1. เตรียมสมุนไพรสด. ผ่านไปเอาก้านและใบออกด้วยเชื้อราแห้งเน่าเปื่อย วางต้นไม้ที่ล้างสะอาดเพื่อระบายน้ำ ปอกเปลือก ล้าง และสับรากมะรุมและกระเทียม
2. วางหนึ่งในสามของผักที่ปรุงสุกไว้ที่ด้านล่างของถัง วางแตงกวาไว้ด้านบน เขย่าถังเพื่อให้แตงกวาเข้ากันแน่น วางหนึ่งในสามของกรีนถัดไปไว้ด้านบน แตงกวาส่วนหนึ่งขึ้นไปด้านบนอีกครั้ง เหลือพื้นที่ไว้สำหรับกรีนสามส่วนสุดท้าย วางไว้บนแตงกวา
3. ละลายเกลือ กรองด้วยผ้าสะอาด เทลงบนแตงกวา หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ปิดถังและย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

อุณหภูมิควรอยู่ระหว่างศูนย์ถึงสามองศาเซลเซียส

ก่อนวาง ให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสีของผลไม้และเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว

แตงกวาในถัง “เรียบง่าย”

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 กก.
• มะรุม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - ประมาณ 500 กรัม

เติมถังไม้โอ๊คโดยวางชั้นผักและผลไม้สลับกัน ปิดท้ายด้วยชั้นสีเขียวขจี เทสารละลายเกลือลงในถังที่เติมแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้อง.

ต้องเตรียมน้ำเกลือตามขนาดของผลไม้:

• สำหรับตัวใหญ่ - น้ำ 90 ลิตร, เกลือ 9 กก.
• สำหรับขนาดกลาง – น้ำ 80 ลิตร, เกลือ 8 กิโลกรัม
• สำหรับเด็กเล็ก - น้ำ 70 ลิตร, เกลือ 7 กก.

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักจะเริ่มที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝากระบอกด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมไม้และหินกรวดสะอาดๆ ไว้ ลดถังลงไปที่ห้องใต้ดิน หากจำเป็นสามารถเติมน้ำเกลือได้

ใน ถังไม้โอ๊คแตงกวาดองยังคงอร่อยและกรุบกรอบจนถึงสิ้นฤดูหนาว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่จัดเก็บเย็นอยู่เสมอ

แตงกวาดองกับผักชีในถังพลาสติก

อะไรที่คุณต้องการ:

• กระบอกพลาสติก – 15 ลิตร;
• แตงกวา;
• รากมะรุม;
• ใบมะรุม, องุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่, ลอเรล;
• พริกไทยขม, ออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• กระเทียม;
• เกลือสินเธาว์ – 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การดองแตงกวาในถังพลาสติกนั้นแตกต่างกันเพียงเพราะจะเร็วกว่าในการเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการ:

1. ล้างด้วยสารละลายโซดา
2. ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. ภาชนะที่แห้งและสะอาดควรถูด้วยกระเทียม

เกลือแตงกวาในนั้นด้วยวิธีเย็น:

1. วางเครื่องเทศและผลไม้เป็นชั้นๆ ทีละชั้น แน่นมาก เขย่าตลอดเวลา ปิดท้ายด้วยชั้นสีเขียวขจี
2. เติมน้ำเกลือลงไปจนสุดขอบ
3. ปิดฝาให้แน่น
4. ลงไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เปิดฝาออก เติมน้ำเกลือ และปิดฝาให้แน่นอีกครั้ง

เจ้าของที่มีบ้านในหมู่บ้านพร้อมห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ผลิเริ่มเตรียมวิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมแล้วถึงเวลาซื้อเมล็ดแตงกวา พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดอง: "Nezhinsky", "ผู้ชนะ", "Chernobrivets"

ก่อนที่จะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารฉันต้องการตอบคำถามสำคัญจากแม่บ้านส่วนใหญ่: ทำไมแตงกวาถึงนิ่มและไม่กรอบเมื่อดอง?

หากคุณประสบปัญหานี้เช่นกัน เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฉันแนะนำให้เพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในแต่ละขวด สำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาเดินกะเผลกและรักษาความยืดหยุ่นได้

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการในระหว่างกระบวนการหมัก:

• แตงกวาสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบมะรุมสามชิ้น
• ใบเชอร์รี่ประมาณห้าถึงเจ็ดชิ้น
• ท็อปส์ซูผักชีฝรั่ง (ร่ม) - สามหรือสี่ชิ้น;
• เกลือแกงสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสี่กลีบ
• Peppercorns - เป็นทางเลือกและรสนิยม

โดยเฉลี่ยแล้ว ส่วนผสมจำนวนนี้จำเป็นต่อการทำขวดโหลขนาด 3 ลิตร

• ล้างแตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราใช้ขวดขนาดสามลิตรและเริ่มใส่ผักเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อจัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวด
• เทน้ำดื่มหนึ่งถ้วยแล้วละลายเกลือสามช้อนโต๊ะลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแล้วเติม น้ำดื่มจนมันถึงคอ พวกเรารอ กระบวนการทางธรรมชาติการหมัก (สามหรือสี่วัน) แล้ววางไว้ในที่เย็น

หมายเหตุถึงแม่บ้าน! ช่องว่างเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผลแตงกวา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ฉันขอแนะนำก่อนดองให้เทแตงกวาที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง

คุณจะเข้าใจได้อย่างไรว่าต้องใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็นก่อนขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักตามธรรมชาติในขวดโหลเสร็จสมบูรณ์ สัญญาณหลักคือความขุ่นของของเหลว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมเกี่ยวกับแตงกวาที่คุณทิ้งไว้เพื่อหมัก จำเป็นต้องเติมน้ำลงในขวดหากลดลง ไม่เช่นนั้นผลไม้อาจขึ้นราและของเตรียมจะเน่าเสีย

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันมากเท่ากับฉัน สูตรนี้. อร่อย!

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวดเหมือนถัง

ทุกอย่างที่เราต้องการ:

• แตงกวาสดเก้าถึงสิบกิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ร่มผักชีฝรั่ง - สามหรือสี่ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ 50-70 ใบ
• รากมะรุมหนึ่งอัน
• ครึ่งแก้ว ผงมัสตาร์ดจากถุง;
• น้ำเกลือเค็ม
• ใบมะรุม - ตามความต้องการและรสนิยม

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมหลายอย่างในคราวเดียว เนื่องจากสต๊อกในฤดูหนาวไม่เคยมีน้อย ด้วยเหตุนี้ให้ตุนขวดขนาดสามลิตร

• ขั้นตอนแรกที่นี่ค่อนข้างเป็นการเตรียมตัว เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างมีความรับผิดชอบคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก่อน การแช่จะช่วยรักษาแตงกวาที่มีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเรียบเนียนโดยไม่มีช่องว่าง เราล้างพวกมันใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
• มาดูกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า ฉันชอบเกลือในภาชนะที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ โถสามลิตร. เราหยิบขวดโหลใส่มัสตาร์ด เครื่องเทศ และใบไม้ลงไปที่ก้นขวด วางแตงกวาสองสามอันไว้บนผักใบเขียว จากนั้นเราเติมใบและเครื่องเทศอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากันทำต่อจนจบเพื่อให้คุณได้แป้งเปรี้ยวหลายชั้น

ความจริงที่น่าสนใจ! ไม่สามารถใส่มัสตาร์ดได้ รูปแบบบริสุทธิ์และห่อด้วยถุงผ้าใบเล็ก วิธีนี้จะทำให้แตงกวามีคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมด แต่จะไม่เกาะติดหรือทำให้น้ำเกลือขุ่น

• เติมขวดไปด้านบน น้ำเกลือเค็ม. ทำตามสัดส่วนโดยประมาณ - เกลือ 200-300 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร ปิดขวดด้วยฝาปิดใสแล้วปล่อยให้หมัก

คำแนะนำสำหรับแม่บ้านทุกท่าน! แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณเปิดฝาออกเป็นระยะ ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด

หลังจากที่น้ำเกลือขุ่นแล้ว คุณสามารถวางขวดโหลไว้ในที่เย็นและเพลิดเพลินได้ แตงกวาแสนอร่อยเหมือนถังเบียร์ตลอดฤดูหนาว

สูตรแตงกวาดองกรอบใต้ฝาไนลอน

หลายคนชอบกินแตงกวาดองเปรี้ยวในช่วงเย็นของฤดูหนาว และบางคนถึงกับปรุงด้วย ตารางเทศกาล. ฉันคิดว่าต้องขอบคุณพวกเขา รสชาติเข้มข้นและความง่ายในการเปรียบเทียบในการเตรียมการ ปรากฎว่าวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฝาปิดที่ปิดขวดไว้ระหว่างการหมัก ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงสูตรที่เราต้องการฝาไนลอนธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็นในการหมักแตงกวา:

• แตงกวาสดสามกิโลกรัม
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง (แบ่งออกเป็นกิ่ง);
• ใบมะรุม 10 กรัม (ใบเดียว)
• ใบเชอร์รี่หกชิ้น
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกของสูตรเริ่มต้นด้วยมาตรการป้องกันเพื่อกำจัดช่องว่างอีกครั้ง เราล้างแตงกวา ตัดก้นแล้วใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารหลักได้

1. เราจะต้องมีขวดสามลิตร เราใช้ขวดหนึ่งขวดและเริ่มวางปิรามิดของเครื่องเทศแตงกวาและใบไม้ ส่งลงไปข้างล่างแล้ว. ใบเชอร์รี่และใบมะรุม กระเทียม และผักชีฝรั่ง หลังจากนั้นให้วางแตงกวาเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง
2. ที่ด้านบนของพวกเขาเราวางกานพลูและกิ่งก้านของพืชพรรณแตงกวาอีกครั้งและอื่น ๆ จนกระทั่งด้านบนของชิ้นงานหลายชั้นถึงด้านบนของขวด
3. ละลายเกลือแกงสองช้อนโต๊ะในแก้ว เทสารละลายเข้มข้นลงในขวด จากนั้นเติมน้ำดื่มลงไปด้านบน
4. วางส่วนผสมที่ได้ไว้ข้างใต้ ฝาครอบไนลอนและหมักทิ้งไว้หลายวันในบริเวณที่แสงแดดส่องไม่ถึง

เมื่อผ่านไปประมาณห้าวัน ทั้งครอบครัวก็สามารถลองชิมแตงกวาได้ กระบวนการเก็บรักษาก็เสร็จสมบูรณ์ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคนที่คุณรักจะซาบซึ้งกับความพยายามทั้งหมดของคุณ!

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการสังเกตกระบวนการทำอาหารทั้งหมดโดยตรง ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่น่าสนใจนี้:

สูตรฝาเหล็ก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วแตงกวาสามารถม้วนด้วยไนลอนหรือด้านล่างก็ได้ ฝาดีบุก. ตอนนี้ฉันอยากจะเน้นไปที่สูตรอาหารโดยใช้วิธีสุดท้าย

วันนี้เราจะต้อง:

• แตงกวาสดขนาดกลางหรือเล็กสามกิโลกรัม
• ใบลูกเกดหกใบ;
• รากมะรุม;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - ก้านไม่กี่;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกไทยเม็ด ไม่จำเป็น;
• กานพลู - ไม่จำเป็น;
• เกลือแกง - สองช้อนโต๊ะ

ในช่วงเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าในอนาคตจะไม่รู้สึกน่ารำคาญเกี่ยวกับอาหารที่เน่าเสียและความพยายามที่สูญเปล่า ในการทำเช่นนี้เราได้ดำเนินการตามขั้นตอนการป้องกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลแตงกวา

1. เติมภาชนะด้วยแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกถึงเจ็ดชั่วโมง
2. รากมะรุมจะเพิ่มความกรอบและรสชาติพิเศษให้กับแตงกวาในสูตรนี้ เราล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้กระเทียมยังเป็นผู้นำในการเพิ่มรสชาติให้กับจานด้วย ปกติฉันใส่กานพลู 2 กลีบ แต่ใส่ได้มากเท่าที่ต้องการก็ไม่ทำให้เสียรสชาติของจาน
3. วางใบลูกเกด มะรุม ใบกระวาน กระเทียม กานพลู และผักชีลาว ไว้ที่ก้นขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม tarragon เล็กน้อยได้ จากนั้นวางแตงกวาเป็นชั้นหนาแน่นจนถึงด้านบนของขวด
4. ละลายเกลือประมาณ 180 กรัมในน้ำ 3 ลิตร แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนแตงกวาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด ปิดด้านล่าง ฝาเหล็กและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น

เพียงไม่กี่วันคุณและครอบครัวของคุณจะได้ดื่มด่ำกับรสชาตินี้ จานสำเร็จรูป. อย่ากลัวที่จะทดลองใส่เครื่องเทศและเพิ่มส่วนผสมมากเกินไป ค้นหาด้วยตัวคุณเอง สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบและเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกอันน่าอัศจรรย์

ข้างต้น ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันในการทำแตงกวาดองและกรอบแสนอร่อย ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองวิธีชงแบบเย็นใส่ขวดโหลและไม่มีรสชาติเหมือนถังด้วยซ้ำ เนื่องจากมีส่วนผสมทั้งหมดให้เลือก และคุณไม่จำเป็นต้องนั่งในครัวเป็นเวลานาน เตรียมพร้อมรับหน้าหนาวด้วยความใส่ใจเป็นพิเศษ โดยคงวิตามิน ทั้งหมดที่หน้าร้อนมอบให้เราไว้