เคี้ยวแยมผิวส้ม. แยมผิวส้ม. ประเภทของแยมผิวส้ม. ประโยชน์และโทษ. วิธีการเลือกและจัดเก็บแยมผิวส้ม

มาร์มาเลดแบบเคี้ยวปรากฏในตลาดของเราเมื่อไม่นานมานี้ และได้รับความรักจากผู้บริโภค โดยเฉพาะเด็กๆ หมี, ปลา, หนอน, สีแดง, สีเหลือง, สีเขียวและสีสดใสอื่น ๆ ดึงดูดความสนใจอย่างแน่นอน แยมผิวส้มทำมาจากอะไรมีประโยชน์และโทษมากกว่ากัน? หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้

หมากฝรั่งทำมาจากอะไร

มาร์มาเลดแบบเคี้ยวเป็นมาร์มาเลดที่ทำจากเจลาติน เป็นการใช้เจลาตินที่ให้ความสม่ำเสมอกับขนมที่คุณโปรดปราน แยมผิวส้มธรรมดาทำจากวุ้นวุ้นหรือเพคติน

เจลาตินเป็นสารก่อเจลที่ได้จากกระดูก ผิวหนัง และเส้นเอ็นของสัตว์ นี่เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ

แป้งมันฝรั่งอาจเป็นสารก่อเจลเพิ่มเติมจากผู้ผลิตบางราย

แยมผิวส้มใด ๆ ที่ทำขึ้นจากน้ำผลไม้หรือ ซุปผลไม้. ในกัมมี่มีน้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก

สีย้อมใช้สำหรับสี สีย้อมแบบใด สีเทียมหรือสีธรรมชาติขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ กรดมะนาวหรือเกลือ - โซเดียมซิเตรต, กรดมาลิก

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่หวานจึงมีน้ำตาล (ผู้ผลิตกากน้ำตาลบางราย), เดกซ์โทรส, น้ำเชื่อมกลูโคส สำหรับผู้ที่รับประทานน้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน มาร์มาเลดทำจากหญ้าหวานหรือสารทดแทนน้ำตาลอื่นๆ

แยมผิวธรรมดาเพื่อไม่ให้ติดกันโรยด้วยน้ำตาลหรือ ผงน้ำตาล. ในกรณีของเยลลี่มาร์มาเลดจะใช้สารเคลือบเพื่อจุดประสงค์นี้ ในกรณีนี้ ผึ้งหรือคาร์นูบาแว็กซ์ เชลแลคก็สามารถใช้ได้

เกิดอะไรขึ้น ขี้ผึ้งเป็นที่รู้จักกันเกือบทุกคน มันมาจากการที่ผึ้งสร้างรังผึ้งซึ่งพวกมันวางน้ำหวาน

ไขคาร์นูบาเป็นสารธรรมชาติที่ได้จากใบของต้นปาล์มบราซิล

คำถามส่วนใหญ่เกิดจากครั่งหรืออาจเรียกว่ากัมมิแลค ได้มาจากแมลงขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในอินเดียเป็นหลัก เรียกว่าแมลงเหล่านี้ - หนอนครั่ง ครั่งในแยมผิวส้มไม่เกี่ยวอะไรกับครั่งในเล็บเท้า

แน่นอนว่าส่วนประกอบของมาร์มาเลดเคี้ยวจากผู้ผลิตหลายรายอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณต้องดูบนบรรจุภัณฑ์ด้วยขนมและหากไม่แน่ใจให้เลือกยี่ห้ออื่น

ปริมาณแคลอรี่ของแยมผิวส้มนั้นใกล้เคียงกับของปกติ โดยเฉลี่ยแล้ว 100 กรัมมีประมาณ 320-330 กิโลแคลอรี

เคี้ยวหมากฝรั่ง

มาร์มาเลดแม้ว่าจะเป็นอาหารที่มีรสหวาน แต่เนื่องจากมีสารก่อเจลอยู่ในนั้น จึงถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีประโยชน์มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับขนมชนิดอื่น

จากแยมผิวส้มดังกล่าว อุตสาหกรรมยาจึงผลิตอาหารเสริมวิตามินสำหรับเด็ก ซึ่งพวกเขาจะเคี้ยวได้ง่ายกว่าแทนที่จะเป็นยาเม็ดหรือแคปซูล สัตว์เล็ก ๆ น้อย ๆ ตลก ๆ เพื่อเตือนพวกเขาถึงอาหารโปรดของพวกเขา

หลายคนเคี้ยวแยมส้มนี้ในช่วงเวลาที่มีความตื่นเต้นหรือเครียดมากและอ้างว่ามันช่วยให้สงบลง

มาร์มาเลดทำจากส่วนผสมจากธรรมชาตินำคุณประโยชน์มาเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์

หากเราพูดถึงประโยชน์ของแยมผิวส้มประเภทนี้ ก็ช่วยได้:

คลายเครียด;

สงบระบบประสาท

เนื่องจากมีส่วนผสมของเจลาติน อิทธิพลในเชิงบวกสถานะของระบบโครงร่าง;

มีส่วนร่วมในการเพิ่มกองกำลังป้องกัน

การมีกลูโคสช่วยกระตุ้นการทำงานของจิต

กัมมี่สีสดใสหลายซองถูกนำไปเป็นของว่างในการทำงานหรือมอบให้กับเด็ก ๆ ที่โรงเรียน

ข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงความจริงที่ว่าไม่ละลาย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถขจัดปัญหาคราบเหนียวและไม่ต้องกลัวที่จะเปื้อนกระเป๋าเงินหรือกระเป๋านักเรียนของคุณ

อันตรายจากการเคี้ยวแยมผิวส้ม

อย่างไรก็ตามมีน้ำตาลค่อนข้างมากซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อฟันได้ น้ำตาลมาเป็นอันดับแรก

สารเติมแต่งเทียมต่างๆ อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เช่น สีย้อม สารแต่งกลิ่น สารควบคุมความเป็นกรด พวกเขาคือผู้ที่ซ่อนอยู่หลังชื่อ "E" สามารถเป็นตัวการของอาการแพ้ผื่นระคายเคืองต่างๆ

สำหรับคนที่มีน้ำหนักเกิน คุณต้องจำกัดการบริโภค แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง

วิธีการเลือกกัมมี่

แยมผิวส้มชนิดนี้สามารถซื้อเป็นห่อหรือตามน้ำหนักก็ได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ ผู้บริโภคมีโอกาสศึกษาส่วนประกอบของมัน คุณค่าทางโภชนาการ. หากคุณไม่พอใจกับคุณภาพของส่วนผสมดั้งเดิม คุณสามารถปฏิเสธการซื้อและเลือกแยมผิวส้มจากผู้ผลิตรายอื่นได้

คำถามเพิ่มเติมคือแยมผิวส้มตามน้ำหนัก บางครั้งจากผู้ผลิตรายเดียวกัน แบทช์ที่แตกต่างกันอาจมีรสชาติแตกต่างกัน

เมื่อเลือกก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของแยมผิวส้ม ไม่ควรดูเงาเกินไป ความจริงก็คือนอกเหนือจากการเคลือบด้วยขี้ผึ้งและครั่งแล้วผู้ผลิตบางรายยังใช้น้ำมัน มันต้องเป็นมะกอก แต่ก็มีผู้ที่ไม่รังเกียจที่จะออม

ถ้าเป็นไปได้ให้ดมกลิ่นขนม: ไม่ควรมีกลิ่นแรงซึ่งจะบ่งบอกถึงรสชาติที่มีเนื้อหาสูง

เลือกสีที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น สีเข้มเช่นสีน้ำเงินหรือสีดำมักเกิดจากสีย้อมเทียม

เคี้ยวมาร์มาเลดประวัติศาสตร์

มาร์มาเลดดังกล่าวปรากฏบนชั้นวางของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ในยุโรปและอเมริกาผลิตขึ้นตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 20

ลูกอมรูปหมีเคี้ยวชิ้นแรกวางจำหน่ายในเยอรมนีเมื่อปี 2465 โดยบริษัท Haribo ซึ่งมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่เมืองโบน ปัจจุบัน บริษัทนี้ผลิตกัมมี่เหล่านี้มากกว่า 100 ล้านชิ้นต่อวัน

เวลานาน เคี้ยวแยมออกมาในรูปตุ๊กตาหมี จากนั้นก็เกิดประเภทอื่น ๆ ที่แตกต่างกันมาก พวกเขาเริ่มทำในรูปแบบของปลา, หนอน, ทหาร, กบ (ตอนนี้แยมผิวส้มทำในออสเตรเลียและสเปน), แฮมเบอร์เกอร์, ขวด, ผลไม้ต่าง ๆ และสิ่งที่ผิดปกติเช่นในรูปแบบของฟันหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายมนุษย์

ในปี 1985 Disney Corporation ได้นำเสนอการแสดงที่มีตัวละคร กัมมี่ซึ่งถูกเรียกว่า "The Adventures of Disney's Gummi Bears" Gummi - นี่คือลักษณะของคำว่า "เคี้ยว" ในภาษาอังกฤษ

แยมผิวส้มดังกล่าวผลิตขึ้นไม่เพียง แต่ในรูปแบบต่างๆ ที่ย่อขนาดเท่านั้น แต่ยังผลิตในรูปแบบขนาดเต็มด้วย ตัวอย่างเช่น ในสเปน พวกเขาทำกล้วยเคี้ยวได้ ในออสเตรเลีย กบมีสีแดงหรือสีเขียว

แยมผิวส้มวันนี้คุณสามารถซื้อเองได้ สีที่ต่างกันและมากที่สุดด้วย รสชาติที่แตกต่างกันเริ่มจาก แอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมและปิดท้ายด้วยความหอมของโคคา-โคลา

ไม่รอดพ้นการดำเนินคดีมาร์มาเลดเคี้ยวได้ มันยากที่จะเชื่อ แต่มันเป็นเรื่องจริง ในปี 2548 ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ สมาชิกในชุมชนได้ยื่นเรื่องร้องเรียนการทารุณสัตว์ ความคิดเห็นของประชาชนต่อต้านลูกอมในรูปของสัตว์ต่างๆ โดยอ้างว่าอาจทำให้เด็กๆ มีความคิดผิดๆ เกี่ยวกับการปฏิบัติต่อสัตว์

นักเคลื่อนไหวสาธารณะยังกล่าวต่อต้านแยมในรูปของฟันและส่วนต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ และพวกเขาก็ไปตามทาง

ในปี 2009 หลังจากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ การขายมาร์มาเลดดังกล่าวถูกห้ามในโรงเรียนและในตู้ขายของอัตโนมัติ เนื่องจากมีส่วนผสมของไซลิทอลซึ่งเป็นอันตรายต่อเคลือบฟัน

วิธีทำกัมมี่

Gummies เป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน สิ่งที่ต้องทำคือ น้ำผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำซุปข้น เจลาติน น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ไม่ใส่สี สารกันบูด หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่มีคุณภาพน่าสงสัย

เคี้ยวแยมผิวส้มกับน้ำผึ้ง

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

ผลไม้สดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย ผลเบอร์รี่

1 ห้องทานอาหาร น้ำมะนาว(คั้นสด)

น้ำ 70 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง)

น้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ

เจลาติน 4 ช้อนชา

สำหรับโรยลูกอม:

น้ำตาล 115-120 กรัม

กรดซิตริก 1-3 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่เลือก)

ละลายน้ำแข็งผลไม้หรือผลเบอร์รี่ บดให้ละเอียดจนเนียน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเจลาตินลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา

เมื่อมวลเริ่มเดือดให้ค่อยๆเทเจลาตินลงไปในขณะที่ตีตลอดเวลา เป็นไปไม่ได้ที่จะเทเจลาตินทั้งหมดออกในคราวเดียว มิฉะนั้นส่วนที่แตกยากจะก่อตัวขึ้นและจะรู้สึกถึงเศษที่เหลืออยู่ในแยมผิวส้มที่ทำเสร็จแล้ว

ค่อยๆ ต้มจนเจลาตินละลายหมด

นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เจลาตินละลาย หากมีฟองอากาศอยู่ด้านบน ให้ใช้ช้อนตักออก

ใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก (เช่นสำหรับขนม) แล้วเทมวล

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟองอากาศ (ถ้ามี)

ใส่แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด

บดน้ำตาลและกรดซิตริกให้เป็นผงแล้วโรยขนมที่ทำเสร็จแล้ว

แยมโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

น้ำผลไม้สามารถแทนที่ด้วยนม ทำได้ แยมโฮมเมดนมถั่ว: อัลมอนด์ มะพร้าว ข้าว และอื่น ๆ นมพืชจะทำให้มาร์มาเลดมีรสชาติครีมเป็นพิเศษ

สำหรับเครื่องปรุงคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา. ต้องการที่จะ รสเผ็ด- ใส่ขิงหรือพริกชี้ฟ้า สีเข้า สีเหลืองอาจจะเป็นขมิ้น

มาร์มาเลดเคี้ยว "ซื้อทดสอบ"

วิธีทำกัมมี่

อร่อย สวย และสุขภาพดี ทั้งหมดนี้อาจกล่าวได้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะยอดนิยมของเด็กและผู้ใหญ่ - แยมผิวส้ม ความหวานนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่แพทย์แนะนำให้รับประทาน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดประโยชน์ได้ การใช้งานคืออะไรและเป็นอันตรายต่อบุคคลใดเราจะเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม

ประวัติการปรากฏตัว

มีความเชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของแยมผิวส้มคือเอเชียไมเนอร์ ซึ่งชาวยุโรปนำเข้ามาภายหลังสงครามครูเสด ในสมัยนั้น เพื่อรักษาผลผลิตในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจะถูกต้มจนมีสภาพคล้ายเจลหนาแน่น

ชื่อ "มาร์มาเลด" ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "มาร์ชเมลโล่" ภาษาอังกฤษเรียกคำนี้ว่าแยมที่ทำจากหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ และชาวเยอรมัน - แยมหรือแยมใด ๆ ในรัสเซียขนมหวานนี้ได้รับชื่อ "เยลลี่ผลไม้"

พันธุ์สินค้า

มีหลายประเภทอย่างเป็นทางการของมาร์มาเลด ตามวิธีการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปเป็นชั้นและตัดจะแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยีและลักษณะของสูตร แยมผิวส้มแบ่งออกเป็นไม่เคลือบ, เคลือบ, เคลือบบางส่วน, โรย (, ผงโกโก้, เกล็ดมะพร้าว) สอดไส้, มีตำหนิ, เคลือบมัน, หลายชั้น.

มาร์มาเลดขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลโดยแบ่งออกเป็นผลไม้ (ขึ้นอยู่กับปัจจัยการเกิดเจลตามธรรมชาติ) เจลลี่ผลไม้ (ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติและสารก่อเจล) และเยลลี่หรือเคี้ยว (ขึ้นอยู่กับ บนสารก่อเจล) Agar-agar หรือทำหน้าที่เป็นตัวสร้างเจลได้

เคี้ยวแยมผิวส้ม

อาหารอันโอชะประเภทเคี้ยวในประเทศของเราปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว - ในช่วงทศวรรษที่ 90 มันได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ในทันที เนื่องจากมีข้อดีหลายประการที่เหนือกว่าแยมผิวส้มชนิดอื่นๆ ประการแรกคือไม่ละลายหรือติดมือดังนั้นจึงสะดวกสำหรับขนมขบเคี้ยว ข้อได้เปรียบประการที่สองของการเคี้ยวแยม (เยลลี่) คือมันค่อนข้างต่ำ และประการที่สามคือ "อายุยืน" วันนี้มีหลายพันธุ์ รักษาเคี้ยว. ความคิดนี้ประสบความสำเร็จแม้กระทั่งผู้ผลิตวิตามินและแร่ธาตุคอมเพล็กซ์สำหรับเด็ก

ในการผลิตขนมเยลลี่ใช้ยกเว้น ส่วนผสมของผลไม้, เจลาติน, เพคติน, กากน้ำตาลและส่วนผสมของขี้ผึ้งและไขมัน ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้แยมผิวส้มมีพื้นผิวมันวาวและยืดหยุ่น ขี้ผึ้งป้องกันการเกาะติดของตัวเลข ทำความสะอาดฟันและเยื่อบุช่องปากได้ดี และฆ่าเชื้อโรคเหล่านั้น ใช้แทนหมากฝรั่งได้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

Marmalade มีส่วนผสมหลายอย่าง:

• สารก่อเจล: วุ้น (0.8-1%), เจลาติน, เพคติน (1-1.5%), คาราจิแนน, agaroid, furcellaran และอื่น ๆ );
• น้ำตาล (50-60%), กากน้ำตาล (20-25%), น้ำเชื่อม, ;
• น้ำผักและผลไม้หรือน้ำซุปข้น
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(กรด, รส, สารทำให้คงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สี)

ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ มาร์มาเลดจึงมีสารเคมีและสารหลายชนิด ได้แก่ แร่ธาตุ (,) วิตามิน (และ,)

เพคตินผลไม้

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อยู่ในผักที่ละลายน้ำได้ มีคุณสมบัติทำให้ของเหลวข้นขึ้นกลายเป็นเจลในสภาพแวดล้อมทางน้ำ ดังนั้นเพคตินจึงรักษาความชื้นและสารที่ละลายน้ำได้ เพกตินเป็นพื้นฐาน (ฐาน) ของแยมผิวส้มคุณภาพสูง

Agar-agar เป็นสารก่อเจลที่แยกได้จากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดง มีความสามารถในการดูดซับน้ำในตัวเอง ทำให้มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในขณะเดียวกันวุ้นก็ไม่มี ขนมคุณยังสามารถใช้กับผู้ที่ควบคุมอาหารได้ด้วย

เจลาติน

เจลาตินใช้เป็นส่วนประกอบของเจลที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงสำหรับการผลิตแยมผิวส้ม เจลาตินเป็นสารก่อเจลที่มาจากสัตว์ มันทำมาจาก เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน(กระดูกอ่อน เอ็น เส้นเอ็น) และผิวหนังของสัตว์ที่ถูกฆ่า เจลาตินมีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าสารก่อเจลอื่นๆ

อาหารเสริม

มาร์มาเลดธรรมชาติในส่วนประกอบไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร - ไม่มีรสชาติหรือสีย้อม ส่วนประกอบของผลไม้หรือเบอร์รี่ตามธรรมชาติช่วยให้สีและกลิ่นแก่ผลิตภัณฑ์ แยมผิวส้ม "ประดิษฐ์" ประกอบด้วยสารเคมีรวมถึง "E" ต่างๆ - สารเพิ่มความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สารกันบูด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สีย้อม, รสชาติ สีสว่าง, กลิ่นหอมเข้มข้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าแยมผิวส้มเป็น "เทียม" ยิ่งมี "E" ในผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายน้อยลงเท่านั้น

Marmalade เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและชนิดของส่วนประกอบก่อเจลในองค์ประกอบและอาจแตกต่างกันอย่างมาก: จาก 275 ถึง 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เทคโนโลยีการผลิต

เพื่อให้แน่ใจว่าแยม - สินค้าที่มีประโยชน์คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการผลิต กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิต ความหวานจากธรรมชาติขึ้นอยู่กับชนิดและสูตรอาหาร ง่าย รูปแบบเทคโนโลยีการผลิตขนมผลไม้หรือเยลลี่ผลไม้สามารถแสดงได้หลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:

1. การเตรียมวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่
2. ส่วนประกอบเจลแช่
3. การเตรียมฐานหวาน (จากน้ำตาล ฟรุกโตส กากน้ำตาล และน้ำตาลอื่นๆ)
4. ต้มมวลผลไม้ (เบอร์รี่) ด้วยส่วนประกอบที่ก่อตัวเป็นวุ้นและฐานน้ำตาล
5. ทำให้เยลลี่เย็นลงและเทลงในแม่พิมพ์
6. การทำให้แห้ง การตัด การโรยผลิตภัณฑ์
7. การบรรจุและหีบห่อสินค้า.

มาร์มาเลดเคี้ยวจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เจลลี่ถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วย แป้งข้าวโพด. หลังจากเทมาร์มาเลดลงในแม่พิมพ์แล้ว พวกมันจะถูกทำให้เย็นลงหนึ่งวัน จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และนำออก หลังจากทำความสะอาดจากผลิตภัณฑ์ที่คิดแล้ว พวกเขาจะถูกส่งไปยังถังซักซึ่งพวกเขาจะดำเนินการด้วย น้ำมันธรรมชาติเพื่อให้พวกเขาเปล่งประกาย

ขั้นตอนการทำแยมผิวส้ม "เทียม" แตกต่างจากขั้นตอนดั้งเดิมเล็กน้อย ยกเว้นขั้นตอนแรก ผลไม้และผลเบอร์รี่จริงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกแทนที่ด้วยอาหารเสริม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์แสดงได้เท่านั้น แยมผิวส้มธรรมชาติ. เหล่านี้ ส่วนผสมจากธรรมชาติส่งผลต่อร่างกายแยกกันและยังกระตุ้นการทำงานของแต่ละอื่น ๆ

แยมผิวส้มคุณภาพสูงจากส่วนผสมจากธรรมชาติ:

• กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ซึ่งป้องกันอาการท้องผูก
• ดูดซับตะกรัน, สารพิษ, นิวไคลด์รังสี, เกลือของโลหะหนัก, ไขมันในตัวเอง, กำจัดออกจากร่างกาย;
• ป้องกันการดูดซึมของคอเลสเตอรอลป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของตับและตับอ่อน
• ฟื้นฟูโครงสร้างของผิวหนัง, ผม, เล็บ;
• อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามิน PP และ C;
• ลดความอยากอาหารจึงสามารถใช้เป็นของว่างได้
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• มีผลยากล่อมประสาทเล็กน้อย
• ลบ อาการทางปอดอาการเมาค้าง

หากแยมมาร์มาเลดเตรียมขึ้นจากวุ้นวุ้น ก็สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของร่างกายได้ และถ้าแยมทำจากฟรักโทส (แทนน้ำตาล) ก็สามารถเป็นผลิตภัณฑ์เบาหวานได้ ใช้เป็นประจำในปริมาณที่ จำกัด ของมาร์มาเลดธรรมชาติคุณภาพสูงมีส่วนช่วยในการล้างลำไส้ทางสรีรวิทยาและยังทำให้การเผาผลาญทุกประเภทในร่างกายเป็นปกติ

ในปริมาณที่ จำกัด แยมธรรมชาติสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่รับประทานอาหารได้ (ยกเว้นแบบปราศจากคาร์โบไฮเดรต) เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นของว่างเมื่อรู้สึกหิวจนทนไม่ได้ เมื่อใช้แยมผิวส้มระหว่างรับประทานอาหาร คุณต้องจำไว้ว่า จำนวนเงินสูงสุดขนมที่รับประทานได้ระหว่างวันไม่ควรเกิน 50 ก.

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

แม้จะมีหลากหลาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แยมผิวส้มยังคงเป็นอันตรายได้ ประการแรก มันเกี่ยวข้องกับน้ำตาลในแยมผิวส้ม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงของแยมผิวส้มนั้นไม่ดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน บ่อยครั้งและในปริมาณมากไม่สามารถรับประทานได้ คนที่มีสุขภาพดีและเด็ก: กลูโคสทำลายเคลือบฟันและเพิ่มภาระให้กับตับอ่อน

อีกสิ่งหนึ่งคือแยมผิวส้ม "เทียม" ประกอบด้วยสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายต่อทุกคน และยิ่งกว่านั้นสำหรับเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และผู้ที่เป็นโรคหอบหืด เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าสิ่งนี้หรือสารเติมแต่งนั้นส่งผลต่อร่างกายอย่างไร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการรักษาแบบ "เทียม" สารเคมีปรุงแต่งอาหารที่สามารถเติมลงในแยมผิวส้มส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ในรูปแบบต่างๆ:

• กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา hyperergic (ผื่น, คัน, บวม, หอบหืด;
• ทำให้เกิดการละเมิดกระบวนการย่อยอาหาร (คลื่นไส้, อาเจียน, ความหนักเบาในช่องท้อง, ท้องร่วง);
• ทำให้ปัสสาวะแย่ลง
• ขัดขวางการทำงานของหัวใจ
• ทำให้การทำงานของสมองซับซ้อน
• ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ในเซลล์สืบพันธุ์
• มีผลก่อมะเร็ง

เพื่อไม่ให้ได้รับอันตรายจากความอร่อย คุณควรระมัดระวังในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ มากกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็น การผลิตที่เป็นอิสระแยมผิวส้มจริง

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกแยมผิวส้มในร้านค้า คุณต้องใส่ใจกับสภาพของบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับแยมผิวส้มในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสแต่ละชิ้น: ง่ายต่อการทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต วันหมดอายุ และประเมินลักษณะที่ปรากฏ บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาด ไม่บุบสลาย แต่ไม่ปิดสนิท ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แยมผิวส้มจะสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว

บรรจุภัณฑ์ต้องมีฉลาก ข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ (องค์ประกอบ เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษา) และผู้ผลิต

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่างของอาหารอันโอชะ:

1. รูปร่าง. ผลิตภัณฑ์ต้องมีรูปร่างเหมือนกัน ไม่มีร่องรอยของการจับตัวเป็นก้อน การเสียรูปหรือการละลาย ในมุมมองหลายเลเยอร์ เลเยอร์ทั้งหมดควรมองเห็นได้ชัดเจน
2. สี. ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีปานกลางหรือมีสีอ่อนกว่า
3. พื้นผิว. ลักษณะของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับลักษณะที่ปรากฏ หากเป็นกัมมี่ พื้นผิวควรเป็นมัน หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีละอองน้ำ ละอองน้ำควรติดอยู่ที่พื้นผิว
4. ความสม่ำเสมอ หากบรรจุภัณฑ์อนุญาตให้สัมผัสแยมผิวส้มผ่านมัน: มันควรจะนุ่ม แต่ยืดหยุ่นหลังจากกดแล้วให้คืนรูปร่าง

คุณควรใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาของขนมด้วย อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน 18°C ​​และความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศไม่ควรเกิน 80% กล่องแยมผิวส้มไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง ไม่อนุญาตให้วางอาหารใกล้กับอาหารเปียกหรืออาหารมีกลิ่นแรง (ปลา เครื่องเทศ)

ก่อนซื้อคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุ: มาร์มาเลดพลาสต์และทำจากเพคตินและวุ้นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน หากแยมผิวส้มมี agaroid และ furcellaran อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1.5 เดือน ในกรณีที่มีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้อาหารอันโอชะสดใหม่และดีต่อสุขภาพ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ การทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากในขณะที่แม่บ้านแต่ละคนสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารตามความชอบของเธอได้

แยมมะนาว

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำ (2 ลิตร) มะนาว 4 ลูกและน้ำตาล (4 ถ้วย) ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก ในกรณีนี้จำเป็นต้องห่อเมล็ดด้วยผ้ากอซ: มันจะมีประโยชน์ มะนาววางในกระทะปิดด้วยน้ำตาลวางเมล็ดไว้ในผ้ากอซแล้วเทน้ำ ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

หนึ่งวันต่อมากระทะถูกตั้งไฟและต้มหลังจากเดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 50 นาที โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกลบออกอย่างสม่ำเสมอ มาร์มาเลดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อส่วนผสมหยดหนึ่งแข็งตัวบนจานเย็น เทลงในแม่พิมพ์ เย็น

รักษาราสเบอร์รี่

สำหรับแยมนี้คุณต้องใช้น้ำตาล 1.5 กก. และ เจลาตินหนึ่งช้อนเต็มแช่ในน้ำ ก่อนอื่นต้องฆ่าราสเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น บดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเมล็ด น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ถูกถ่ายโอนไปยังกระทะใส่เจลาตินนำไปต้มแล้วผสมกับน้ำตาลและต้มคนตลอดเวลาจนข้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในภาชนะ หลังจากเย็นลง - ตัดและโรยด้วยน้ำตาลผง

วันนี้แยมมีขายในร้านขนมอบทุกแห่ง เมื่อซื้อคุณควรให้ความสำคัญกับราคาหรือความสว่าง รูปร่างแต่เป็นรุ่นที่เป็นธรรมชาติที่สุดของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้มีประโยชน์และ รักษาอร่อยทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ แล้วจะรับประกันความเป็นธรรมชาติ ซื้อหรือปรุงอาหารก็ขึ้นอยู่กับฟันหวานที่จะตัดสินใจ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ปริมาณในทางที่ผิด: แทนที่จะเป็นประโยชน์มาร์มาเลดอาจเป็นอันตรายได้

ผู้ที่มีฟันหวานจะต้องสนใจที่จะรู้ว่าแยมผิวส้มทำมาจากอะไรในโรงงานสมัยใหม่ ส่วนหนึ่ง สินค้าที่ซื้อมักจะรวมอยู่ด้วย จำนวนมากสี กลิ่น รส สารกันบูดต่างๆ หากคุณต้องการลองความหวานโดยไม่มี "อันตราย" คุณควรปรุงเอง

ส่วนประกอบของแยมผิวส้มที่ผลิตในโรงงานสมัยใหม่จำเป็นต้องมีสารก่อเจลหลัก

มันอาจจะเป็น:

• เพคติน เป็นประโยชน์มากที่สุดและ ตัวเลือกที่ปลอดภัย. สารนี้สกัดจากพืชบางชนิด สาหร่ายทะเลเช่นเดียวกับจากผลไม้ / ผลเบอร์รี่ การใช้งานมีผลดีต่อการทำงานของระบบและอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์
• วุ้นวุ้น. นี่คือสารก่อเจลที่ "ทรงพลัง" ซึ่งสกัดจากสาหร่ายเช่นกัน มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีธาตุจำนวนมาก
• แป้งดัดแปร ไม่มี สารที่มีประโยชน์และความหวานที่เสร็จแล้วด้วยสารก่อเจลนั้นมีแคลอรีสูงมาก

พื้นฐานของแยมผิวส้มที่ดีที่โรงงานก็คือน้ำผลไม้ธรรมชาติ / น้ำซุปข้น

สดหรือเนื้อผสมกับส่วนประกอบที่หวาน (อาจเป็นน้ำตาลหรือกากน้ำตาล) หลังจากนั้นของเหลวจะระเหยออกจากส่วนผสม มวลหนาที่เกิดขึ้นผสมกับสารก่อเจลที่เลือก เติมสีย้อมแล้วปล่อยทิ้งไว้ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาแช่แข็ง ในการผลิต สินค้าคุณภาพใช้สีย้อมธรรมชาติที่ปลอดภัย ตัวอย่างเช่น น้ำขมิ้นหรือเอลเดอร์เบอร์รี่

มากมาย ผู้ผลิตที่ทันสมัยเพื่อประหยัดส่วนผสมสำหรับความหวานและลดต้นทุนของแยมผิวส้มสำเร็จรูปจึงใช้น้ำผลไม้ที่เจือจางสูงในการผลิตหรือ น้ำเปล่าด้วยการเพิ่มรสชาติทางเคมี สีย้อมยังใช้ผิดธรรมชาติ ของหวานดังกล่าวมีราคาถูกกว่า แต่จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของฟันหวาน และในบางกรณีอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเขา แยมผิวส้มที่ผิดธรรมชาตินั้นแยกแยะได้ง่ายจากธรรมชาติ - อย่างแรกมีรส "เคมี" และสีที่สว่างมาก

วิธีทำแยมผิวส้มแบบคลาสสิกที่บ้าน

มีหลายอย่าง สูตรอาหารที่ดีวิธีทำแยมผิวส้มที่บ้าน ที่พบมากที่สุดในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำเบอร์รี่ใด ๆ - 280 - 300 มล.
• เจลาตินปกติ - 30 - 35 กรัม
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนขนม + สำหรับโรยชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก.

การทำอาหาร:

1. ละลายสารก่อเจลใน น้ำเบอร์รี่(ครึ่ง). ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว
2. เททรายหวานกับของเหลวที่เหลือ นำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา
3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง เทน้ำส้มครึ่งซีตรัสลงไป
4. เพิ่มเจลาติน
5. ผสมทุกอย่างและแจกจ่ายลงในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

โรยแยมสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลที่เหลือ

รักษาส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้มหวานสุก - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 แก้วเต็ม
• วุ้นวุ้น - 8 - 9 ก.

การทำอาหาร:

1. จากผลไม้ที่มีเนื้อแน่นให้พยายามบีบน้ำออกให้หมดโดยเลือกกระดูก เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถถือส้มไว้สองสามนาที น้ำร้อนและกลิ้งไปรอบโต๊ะ
2. น้ำผลไม้สดที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
3. ละลายน้ำตาลในที่หนึ่ง สารก่อเจลในอีกที่หนึ่ง
4. ในขณะที่ใส่วุ้นวุ้นอยู่ให้นำน้ำหวานไปต้ม หลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้เทส่วนผสมที่เป็นเจลลงไป
5. ปรุงส่วนผสมให้เข้ากัน 2-3 นาที
6. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ทิ้งอาหารอันโอชะไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น

จากวุ้น

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง (คุณสามารถใช้สดได้) - 320 - 350 กรัม
• วุ้นวุ้น - 8 - 9 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - ½ช้อนโต๊ะ;
• สารให้ความหวานใด ๆ (หญ้าหวาน, น้ำผึ้ง) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ละลายผลเบอร์รี่หากจำเป็น
2. เทวุ้นตามปริมาณน้ำที่ระบุไว้ในสูตรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ส่งผลเบอร์รี่ทั้งหมดไปยังชามของ "ผู้ช่วย" ในครัวที่เหมาะสมแล้วตีจนเนียน ผสมองค์ประกอบที่ได้กับสารก่อเจลที่เจือจาง
4. นำมวลไปต้มและทันทีหลังจากฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้นำออกจากเตา
5. ละลายสารให้ความหวานใด ๆ เพื่อลิ้มรสในส่วนผสมที่อุ่น
6. เทลงในแม่พิมพ์ที่เย็นลงเล็กน้อย

ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถลองชิมขนมจากขนมได้

กัมมี่โฮมเมด

ตามสูตรนี้การเคี้ยวแยมผิวส้มไม่เลวร้ายไปกว่าการซื้อ ในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายแม้แต่กับฟันหวานที่เล็กที่สุด

วัตถุดิบ:

• เจลลี่ผลไม้ใด ๆ - 90 กรัม
• เจลาติน - 4 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนม
• "มะนาว" - ครึ่งช้อนเล็ก
• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในสูตร หากไม่มี “มะนาว” อยู่ในมือ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนแทนได้
2. ต้มน้ำในภาชนะขนาดเล็ก. เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้เทของแห้งลงไป เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่หลงทางเป็นก้อนให้กวนให้เข้ากัน
3. ต้มทุกอย่างประมาณ 3 - 4 นาที เทใส่แม่พิมพ์พลาสติก/ซิลิโคน แล้วแช่เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่ออาหารอันโอชะแข็งพอ ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ แต่ละคนสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

ขนมแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 580 - 600 กรัม
• น้ำ - 380 - 400 มล.

วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกแอปเปิ้ลรสเปรี้ยว มิฉะนั้น อาหารอันโอชะจะกลายเป็นหวานจนน่ารับประทาน

การทำอาหาร:

1. สับแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือก เป็นชิ้นเล็กๆ. เทน้ำลงบนพวกเขาแล้วปล่อยให้อิดโรยจนนิ่ม
2. ใส่กล่องเมล็ดผลไม้ลงในชามแยกต่างหาก เทน้ำและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับเพคตินเพื่อทำให้ขนมข้นขึ้น
3. เมื่อแกนนิ่มลง ให้ใส่กระชอนแล้วใช้ช้อนบีบ เทของเหลวที่ปล่อยออกมาลงบนแอปเปิ้ล เทน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง
4. ทิ้งผลไม้ไว้บนเตาจนผลึกหวานนิ่มและละลายหมด
5. ปั่นผลไม้สุกจนส่วนผสมเนียน เททรายหวานที่เหลือลงไป
6. ส่งมาร์มาเลดในอนาคตอีกครั้ง ไฟช้าและปรุงเป็นเวลานานจนมวลลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ผลลัพธ์ควรเป็นแยมชนิดหนึ่งที่เคลื่อนออกจากผนังจานได้ง่าย
7. เทส่วนผสมลงในถาดที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วใช้ช้อนคนให้เรียบ
8. แยมผิวส้มแห้งในเตาอบที่ 100 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นลง. ทำซ้ำขั้นตอนในวันถัดไป

บางทีอาจมีของเหลวมากเกินไปเหลืออยู่ในแยมผิวส้มในอนาคต มันคุ้มค่าที่จะกลับไปที่เตาและเหงื่อออกอีกเล็กน้อย

หากแยมผิวส้มไม่แข็งตัวภายในสองสามชั่วโมงที่สัญญาไว้ คุณสามารถลองปล่อยให้เย็นต่อไปอีก ระยะยาว. ตรวจสอบความสม่ำเสมอของมวลอีกครั้งในหนึ่งวัน เป็นไปได้มากว่าสถานการณ์จะเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น

มีความเป็นไปได้ที่ขนมจะไม่แข็งตัวเนื่องจากสารเพิ่มความข้นไม่เพียงพอ คุณสามารถลองเพิ่มอีก 3 - 5 กรัมในมวลที่อุ่นใหม่

แยมผิวส้มโฮมเมดไม่มีความสว่างและ รสชาติเข้มข้นเหมือนร้านค้าสำเร็จรูป แต่เขามีองค์ประกอบที่ปลอดภัย ของหวานดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้แม้โดยสมาชิกที่เล็กที่สุดในครอบครัว

แยมผิวส้ม

ฉันแน่ใจว่าพวกคุณส่วนใหญ่เคยลองมาร์มาเลด แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่ามาร์มาเลดทำมาจากอะไร?

คำว่าแยมมาจากภาษาฝรั่งเศส "แยมผิวส้ม" ซึ่งหมายถึงแยมมะตูมโดยเฉพาะ แต่บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของแยมผิวส้มคือตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกซึ่งผลไม้หรือน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ถูกต้มให้มีความเข้มข้นสูงสุดเพื่อรักษาการเก็บเกี่ยว

มาร์มาเลดสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากผลไม้ต้มกับน้ำตาล เพคติน, วุ้นหรือเจลาตินใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

ต้องขอบคุณสารเพิ่มความข้นที่ทำให้แยมผิวส้มมีรูปร่างยืดหยุ่น

ขั้นตอนการทำแยมผิวส้ม

น้ำตาลถูกใส่เข้าไปในวุ้นที่ละลายน้ำและสุดท้ายคือกากน้ำตาล ส่วนผสมของ agar-sugar-treacle มีความชื้น 30-33% และถูกป้อนเพื่อต้มจนมีความชื้น 25-27% อุณหภูมิ น้ำเชื่อมพร้อม 106-107 องศาเซลเซียส

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปถูกสูบเข้าไปในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส มวลที่เย็นลงจะเข้าสู่เครื่องผสมเหนือหัวหล่อของหน่วยขึ้นรูป โดยที่อิมัลชันของกรด สาระสำคัญ และสีย้อมจะอยู่พร้อมกัน ยา มวลแยมผิวส้มผสมให้ละเอียดแล้วส่งไปปั้น

มีการขึ้นรูปเช่นเดียวกับในการผลิต แยมผลไม้และเบอร์รี่. ระยะเวลาของการเกิดวุ้นบนวุ้นนั้นนานกว่ามาก (140-90 นาที) มากกว่าแยมผิวส้มบนเพคติน เนื่องจากอุณหภูมิของการเกิดวุ้นของวุ้นอยู่ที่ 40 องศาเซลเซียส สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการวุ้นของวุ้นคืออุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 60-65%

มาร์มาเลดหลังจากผ่านกระบวนการสร้างเจลจะถูกเลือกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยน้ำตาล วางบนตะแกรง แล้วเข้าสู่ห้องอบแห้ง การอบแห้งจะเกิดขึ้นภายใน 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศ 50-55 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 20-40%

มาร์มาเลดแห้งจะถูกทำให้เย็นในห้องประชุมเชิงปฏิบัติการ (3-5 ชั่วโมง) หรือในตู้ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40-60 นาที หลังจากเย็นตัวแล้ว แยมผิวส้มจะถูกแยกออกจากน้ำตาลส่วนเกินบนตะแกรงสั่นและใส่ในกล่องหรือกล่อง

มาร์มาเลดได้สีที่หลากหลายและรสชาติที่เด่นชัดด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมและรสชาติ แน่นอน ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผลไม้มีส่วนรับผิดชอบต่อสีและรสชาติ

แยมผิวส้มที่เตรียมด้วย สีย้อมธรรมชาติมีสีที่หม่นกว่าเมื่อเทียบกับสีย้อมเทียมซึ่งมีสีที่เด่นชัดกว่า

เนื่องจากความยืดหยุ่นและสีที่ต่างกัน มาร์มาเลดสามารถอยู่ในรูปของรูปร่างต่างๆ (หนอน แมงมุม ฯลฯ) และรูปร่างต่างๆ (ชิ้น ม้วน ฯลฯ)

ปริมาณแคลอรี่ของแยมผิวส้มต่ำกว่าช็อกโกแลต 2 เท่า

โปรแกรมกาลิเลโอแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการผลิตแยมผิวส้มในรัสเซีย ฉันแนะนำให้ดู:

7

เราเคยเชื่อว่าของหวานเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อร่างกาย และโดยส่วนใหญ่แล้ว แต่โชคดีที่มีข้อยกเว้นที่น่าพอใจเมื่อขนมหวานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือแยมผิวส้มที่เด็กๆ ชอบเป็นพิเศษ

บนชั้นวางของร้านค้าอาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้มากที่สุด ประเภทต่างๆมันแตกต่างกันในรสชาติ สี รูปร่างของมัน ชิ้นน่ารับประทานดึงดูดความสนใจด้วยสีสดใสเสมอ วันนี้ผู้อ่านที่รักหัวข้อการสนทนาของเรากับคุณคือแยมผิวส้ม ประโยชน์และโทษของขนมหวานนี้ต่อร่างกาย แต่ก่อนอื่นประวัติเล็กน้อย

ประวัติของแยมผิวส้ม

ที่ ตะวันออกแยมผิวส้มเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วความสุขของตุรกีตุรกีที่มีชื่อเสียง - ความสุขของตุรกีซึ่งเป็นที่รักของทุกคนที่มาเยือนประเทศนี้อาจเป็นบรรพบุรุษของแยมผิวส้มสมัยใหม่เพราะจากกาลเวลามันถูกปรุงจากผลไม้ต่าง ๆ เพิ่มน้ำผึ้ง แป้งมันและแต่งกลิ่นด้วยสารสกัดจากกลีบกุหลาบ

ในศตวรรษที่ 16 ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ใช้ผลไม้เริ่มผลิตในยุโรป ตอนนั้นเองที่ชาวยุโรปรู้จักรสชาติของน้ำตาลเป็นครั้งแรก ซึ่งนำเข้ามาจากประเทศในทวีปยุโรปจากอเมริกา มาร์มาเลดชิ้นแรกในยุโรปทำโดยชาวฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารค้นพบความเชื่อมโยงของผลไม้บางชนิดกับความสามารถในการก่อตัวเป็นมวลจับกันเป็นก้อน นี่คือลักษณะที่ปรากฏของของหวานจากแอปเปิ้ล, มะตูม, แอปริคอต, ส้ม, พวกมันแตกต่างกัน: หนาแน่น, หนืด, เหมือนเยลลี่, โรยด้วยน้ำตาลบดหรือเคลือบด้วยไอซิ่ง

เวลาผ่านไปหลายศตวรรษแล้ว แยมผิวส้มยังคงเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมของหลายๆ ประเทศ ในประเทศของเราก็มีผู้ที่ชื่นชอบแยมส้มอยู่ไม่น้อยเช่นกัน และที่สำคัญที่สุดคือแพทย์อนุญาตให้ผู้ป่วยจำนวนมากได้เพลิดเพลินกับความหวานนี้ในปริมาณเล็กน้อย และพวกเราหลายคนได้เรียนรู้วิธีทำแยมโฮมเมดที่อร่อยเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

มาร์มาเลด มาร์มาเลด. อุดมไปด้วยกลูโคสหรือไม่? ประโยชน์และโทษ

ที่ ปริมาณที่เหมาะสมแยมผิวส้มมีประโยชน์หากใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์อินทรีย์. เมื่อเลือกในร้านค้าคุณต้องอ่านสิ่งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากแยมผิวส้ม คุณสามารถหามาร์มาเลดธรรมชาติซึ่งมีเฉพาะผลไม้ สารก่อเจล และน้ำตาลหรือฟรุกโตส และเช่น รสธรรมชาติใช้ผลไม้รสเปรี้ยว ประโยชน์ของแยมผิวส้มในผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้ทำ มาพูดคุยกับคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของแยมผิวส้ม

ส่วนประกอบของแยมผิวส้ม

ส่วนประกอบของแยมผิวส้มนั้นง่ายมาก สินค้าจริงเมื่อก่อนทำจากมะตูม แอปเปิ้ล และแอปริคอตเป็นหลัก เพิ่มแบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ องุ่น ส้ม มะนาว เพื่อให้สีและกลิ่นสดใสขึ้น ในการเตรียมของหวานที่มีคุณภาพคุณต้องใช้น้ำเชื่อมที่เติมกากน้ำตาลและส่วนประกอบที่จำเป็นคือสารก่อเจลตามธรรมชาติ อาจเป็นเพคติน วุ้นวุ้น หรือเจลาตินก็ได้ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ผลิตขึ้นจากฟรุกโตส

มาร์มาเลดธรรมชาติแบบนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าของเรา ผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์ สารกันบูด สีย้อมธรรมชาติทุกชนิด ซึ่งลดประโยชน์ของมาร์มาเลด แต่ถึงกระนั้นคุณสามารถหาแยมผิวส้มจริง ๆ ได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ แต่ควรปรุงเองซึ่งไม่ใช่เรื่องยากเลย

แยมผิวส้มที่มีประโยชน์คืออะไร

ปริมาณแคลอรี่ของแยมผิวส้มค่อนข้างสูงเนื่องจาก เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมมันมีน้ำตาล 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีประมาณ 330 กิโลแคลอรี คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของแยมผิวส้มได้หากเพียงเพราะมันทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่ ค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเป็นสารธรรมชาติที่แปรสภาพ น้ำผลไม้ให้กลายเป็นเยลลี่แสนอร่อย

เพคติน

ประโยชน์ของแยมผิวส้ม เนื้อหาสูงมันมีเพคตินซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมที่เหมาะสมจาก ผลไม้ธรรมชาติ. เพคตินพบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากพืชและสามารถละลายน้ำได้ เส้นใยอาหาร. เพคตินเป็นสารหนืดที่เกาะติดและกลายเป็นเยลลี่ในระหว่างการย่อยอาหาร สามารถจับกับไอออนของโลหะหนัก สารพิษชนิดต่างๆ นิวไคลด์รังสี และกำจัดออกจากร่างกายได้

ความสามารถเฉพาะตัวของเพคตินทำให้เราสามารถพูดถึงเพคตินว่าเป็นสารดูดซับตามธรรมชาติที่ช่วยชำระร่างกายจากสารอันตรายทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญที่เพคตินจะทำความสะอาดเลือดของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด และส่งผลดีต่อการไหลเวียนของเลือดส่วนปลาย

ความสามารถของเพคตินในการเปลี่ยนเป็นสถานะคล้ายเยลลี่ที่เข้มข้นนั้นถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก อุตสาหกรรมอาหารรวมถึงการผลิตแยมผิวส้ม

พบเพคตินจำนวนมากในแอปเปิ้ล ดังนั้นผลไม้เหล่านี้จึงมักใช้ทำแยมผิวส้มที่บ้าน เพคตินทำมาจากแอปเปิ้ล เปลือกส้ม แตงโม และแม้แต่หัวบีท

วุ้น - วุ้น

ไม่เพียงแต่เพคตินเท่านั้นที่ใช้เป็นสารก่อเจล แต่ยังสามารถเป็นวุ้นซึ่งเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์สมุนไพรทำจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล เมื่อรวมกับน้ำจะกลายเป็นสารคล้ายวุ้นข้นที่ไม่คงอยู่ในกระเพาะอาหารของเราและไม่ได้รับผลกระทบจากกรด น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร. ในลำไส้ agar-agar จะพองตัว เพิ่มการบีบตัวของเลือด และกำจัดเนื้อหาทั้งหมด กำจัดสารพิษทุกชนิด คุณสมบัตินี้มีประโยชน์มากสำหรับพวกเราทุกคน เนื่องจากอาหารที่ผ่านการขัดสีจะทำให้ระบบย่อยอาหารช้าลงและท้องผูก และระบบนิเวศน์และคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยทำให้ร่างกายของเราเป็นมลพิษ ดังนั้นความสามารถในการทำความสะอาดของวุ้นจะไม่ทำร้ายใคร เนื่องจากวุ้นทำจากสาหร่ายจึงอุดมไปด้วยไอโอดีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นประโยชน์ของมาร์มาเลดที่ทำจากวุ้นจึงปฏิเสธไม่ได้

อย่างที่คุณเห็น มาร์มาเลดธรรมชาติมีประโยชน์ สารก่อเจลจากผักที่ประกอบเป็นส่วนประกอบมีความสำคัญต่อการย่อยอาหารและต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

เจลาติน

ฉันเสนอให้ดูวิดีโอจากรายการ "เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด" เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของแยมผิวส้ม ในนั้นคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถาม: มีสารเติมแต่งเทียมมากมายในแยมผิวส้มหรือไม่? ผลิตภัณฑ์ยาเป็นไปได้ไหมที่จะกินแยมผิวส้มทุกวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ?

ประเภทของแยมผิวส้ม

เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากมาร์มาเลด คุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง ร้านขายผลไม้เบอร์รี่ เยลลี่หรือเยลลี่ผลไม้ และมาร์มาเลดเคี้ยวหนึบ ส่วนประกอบและวิธีการเตรียมต่างกัน

แยมผลไม้และเบอร์รี่

ได้มาจากการต้มผลไม้หรือเบอร์รี่บดกับน้ำตาลเป็นเวลานานและการเติมเพคตินเพื่อทำให้แข็งตัว แยมผิวส้มธรรมชาตินั้นหายากที่สุด มันดูค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวไม่สดใส แต่มีประโยชน์มากที่สุด

เจลลี่มาร์มาเลด

บ่อยครั้งที่เราเห็นเยลลี่มาร์มาเลดบนชั้นวางของร้านค้า เพื่อให้ได้คุณต้องมีวุ้นซึ่งต้มกับน้ำตาล เจลลี่เยลลี่อาจมีน้ำผลไม้ สารแต่งกลิ่น และสีธรรมชาติหรือเทียม

เคี้ยวแยมผิวส้ม

มักจะเพิ่มเจลาตินในการเคี้ยวมาร์มาเลดโดยที่มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้อาหารอันโอชะนี้ยืดหยุ่นได้ มาร์มาเลดประเภทนี้ปรากฏในประเทศของเราค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ที่ไหนสักแห่งในยุค 90 เมื่อตลาดของเราเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จากประเทศตะวันตก เป็นสิ่งที่ดีเพราะมันคงรูปร่างและเก็บไว้ได้นาน สามารถนำติดตัวไปกับคุณในการเดินทางไกลได้ และเด็กๆ ก็ชอบมันมาก

วิธีการเลือกและจัดเก็บแยมผิวส้ม

เราพบประเภทของแยมผิวส้มแล้ว แต่จะเลือกจากความหลากหลายดังกล่าวได้อย่างไร? มาร์มาเลดที่มีประโยชน์ที่สุดคือผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ มันดูไม่น่าดึงดูดนักมีสีค่อนข้างเข้มชวนให้นึกถึงแยมแช่แข็ง นอกจากนี้ยังพบได้ในร้านค้า ให้ความสนใจ

เยลลี่มาร์มาเลดคุณภาพสูงควรโปร่งใส มีรูปทรงชัดเจน ควรคืนรูปร่างหลังจากกดทับ ไม่ควรมีรอยบุบบนชิ้น ไม่ควรติดมือและบรรจุภัณฑ์ ไม่ควรกระทืบเมื่อหัก ชิ้นหลากสีควรแยกแยะขอบเขตระหว่างเลเยอร์ที่มีสีต่างกันอย่างชัดเจน

เมื่อซื้อโปรดอ่านส่วนประกอบยิ่งมีสารเติมแต่งต่างๆ น้อยเท่าไร แยมธรรมชาติคุณภาพดีและคุณภาพสูงก็ยิ่งไม่ถูก

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บแยมผิวส้มไว้ในแก้วหรือขวดเซรามิกที่ปิดสนิท

แยมผิวส้ม

ไม่ว่าแยมผิวส้มจะมีประโยชน์เพียงใดอย่าลืมเกี่ยวกับความทันสมัย สารเคมีที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้ มาร์มาเลดยังก่อให้เกิดอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไปและขาดความระมัดระวัง แม้จะมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ แต่ก็ยังเป็นความหวานที่มีน้ำตาลค่อนข้างมาก ดังนั้นควรกินมาร์มาเลดทีละน้อย!