Makarna hazırlama çeşitleri. Makarna çeşitleri - anneler için yemek pişirme blogu

İtalya'da herhangi bir makarnaya makarna demek adettendir. Rusya'da, tüm ürün yelpazesi makarna eskiden şunlara indirgenirdi: şehriye, erişte, boynuz, spagetti - uzun makarna ve makarnanın kendisi. Ülke büyük bir pazara dönüşüp ithal ürünler Rusya'ya ithal edilmeye başlayınca makarna konusundaki fikirlerimiz çok genişledi. Her çeşit makarna çeşitleri ile İtalyan makarnası kendi adı vardır. Bazıları kulağa komik geliyor, diğerleri - genellikle, ama bazen bir paketteki tanıdık olmayan bir isim yüzünden kayboluyorsunuz. incelemeyi teklif ediyor. Mağazaların sunduğu ürün yelpazesinde daha iyi gezinmek için en popüler makarna türlerini düşünün. Sonuçta, makarna oldukça sık masada, çünkü onlardan çok çeşitli ve lezzetli yemeklerin çoğu hazırlanabiliyor. Makarna sadece uzun süre tokluk hissi vermekle kalmaz, aynı zamanda neşelendirir ve yapılırsa şekle hiç zarar vermez. durum çeşitleri buğday. Bir İtalyan olmasına şaşmamalı. Bu nedenle, etikete dikkatlice bakacağız.

1. Spagetti yuvaları

Spagetti yuvaları, Capellini'nin ince toplarıdır. Macun uzun ve çok incedir, çapı 1 mm'nin biraz üzerindedir ve capellini İtalyanca'dan "ince saç" olarak çevrilir. Bu tür spagetti için hafif pişirirler ve nazik sos, örneğin kremsi. Garnitür olarak kapellini yuvaları pişirebileceğiniz gibi, bu makarna ile çorbaları mevsimlendirebilirsiniz.

2. Büyük spiraller

Fusilli iri spiraller 4 cm uzunluğunda figürlü çok renkli bir makarnadır.Çeşitli renklerde spiraller yemeklere parlaklık ve iştah katar, özellikle Pesto sos ile kombinlenir. Genellikle büyük spiraller sadece ana yemeklerde değil, salatalarda da kullanılır.

3. Çok renkli kabuklar

Conchiglie veya istiridye kabukları da farklı renkler, kırmızı rengi makarnaya eklenen domates suyu, yeşil rengi ise ıspanak verir. Ve farklı boyutlarda satılırlar - küçük ve büyük. Büyük kabuklar - conchiglioni (Conchiglioni), yemeği doyurucu ve orijinal yapan çeşitli kıyma ile başlamanıza izin verir. Çok renkli kabuklar salatalar için, büyük kabuklar ise pişirme için idealdir.

4. Rigatoni

Rigatoni, sosun iyi tutulması sayesinde kabartma yüzeyli kısa tüpler şeklinde bir makarnadır. Rigatoni makarna ile servis edilir basit soslar. Bağımsız bir yemek olarak, fırında ve salatalarda pişirmek için kullanılır.

5. Fettuccine

Fettuccini 1 cm eninde düz şerit şeklinde yapılan makarnadır Kurdele makarna, zeytinyağı bazlı soslarla servis edilir. Bu nedenle, örneğin, iyi bilinen bir çeşni olarak idealdir. Makarnanın üzerine eşit şekilde yayılacak ve birbirine yapışmasını önleyecektir.

6. Lazanya

Lazanya (Lazanya), dikdörtgen hamur tabakaları şeklinde yapılan başka bir "şerit" makarna türüdür. Lazanya, İtalya'da çok popüler bir makarna türüdür. ünlü yemek- lazanya. Lazanya, birkaç kat makarna ve her türlü dolgudan oluşan böyle bir pastadır: peynir, et, deniz ürünleri, sebzeler. kalın soslarla tatlandırılır ve fırında pişirilir.

7. Pappardelle

Pappardelle, fettuccine'ye benzeyen geniş ve uzun bir yumurtalı makarnadır, sadece daha da geniştir - yaklaşık iki santimetre. İtalyanca'dan tercüme edilen pappardelle, yutmak, açgözlülükle yemek anlamına gelir. Çoğu zaman, pappardele et sosları ile ve tavşan, yaban domuzu veya tavşan eti için garnitür olarak servis edilir. Ayrıca makarna, kalın bir sosla önceden tatlandırılmış güveçlerde sıklıkla kullanılır.

8. Linguine

Linguine (Linguine) - ince ve uzun (spagettiden biraz daha uzun) düz erişte ve adı "küçük diller" olarak tercüme edilir. Bu makarna genellikle krema sosu, yanı sıra peynir, tereyağı veya beyaz ve kırmızı istiridye sosu ile. Ancak dil o kadar üniversal macun hem pesto hem de tütsülenmiş jambon, krema veya bezelyeden yapılan soslar ile hemen hemen her türlü sosu servis edebilirsiniz.

9. Kalın tüpler - tubini

Tubini (Tubini) - kızartmaya uygun kısa ama kalın tüpler şeklinde makarna. Pürüzsüz veya yivli olabilirler. Makarna kalın bir sosla servis edilir, garnitür olarak iyidir. et yemekleri ve salatalar için.

10. Tagliatelle - yumurta

Tagliatelle (Tagllalelle) - fettuccine'den daha dar, düz, uzun "şerit" makarna, 5 mm ila 8 mm genişliğe sahiptir. Gözenekli bir yapıya sahip olan tagliatelle, sosları iyi tutar. Tagliatelle ile herhangi bir sos servis edebilirsiniz, ancak çoğu zaman klasik bolonez, domates veya kremalı mascarpone sosu (mascarpone) kullanırlar.

11. Spagetti

Spagetti dünyanın en popüler makarnasıdır, kalın olanlarına Spagghettoni, ince olanlarına ise Spaghettini denir. ) . Spagetti 15 cm'den daha uzun ve 1,8 mm ila 2 mm çapında yapılır. Spagetti birçok farklı yemekte kullanılır, domates, peynir, baharatlı ve diğer kalın soslarla tatlandırılır. Ayrıca taze doğranmış sarımsak ilavesiyle sadece zeytinyağı ile tatlandırılır.

15. Makarna

Makarna (Makarna), İtalyan makarnasının tamamı anlamına gelen ülkemizde çok bilinen bir çeşididir. Makarna, spagetti gibi kısa veya uzundur, ancak yalnızca içi boştur, üzerinde yapılır. buğday unu ve yumurta eklemeden su. Makarna çoğunlukla ince soslarla tatlandırılır ve bu soslar içeri girdikten sonra iyice ıslatılır.

16. Penne rigate

Penne rigate (Penne Rigate), oluklu bir yüzeye sahip ve bir tüy kesimini andıran (penne İtalyanca'da tüy anlamına gelir) bir kesiğe sahip tüpler şeklinde bir makarnadır, bu da sosu makarnanın hem içine hem de dışına iyice sabitlemenizi sağlar. . domates ile servis edilir baharatlı sos fesleğen, sarımsak ve kırmızı biberle tatlandırılır. Penne yaygın olarak yalnızca kendine yemek, ama aynı zamanda eklendi çeşitli çorbalar, güveç ve salatalar.

17. Tekerlekler

tekerlekler ( Ruote, sosları içeride iyi tutmanıza izin veren parmaklıklı küçük tekerlekler şeklinde sevimli bir makarnadır. Bu makarna et, balık, sebze ve diğer kalın soslarla tatlandırılır. Bazen çorba ile tatlandırılır, ancak daha çok salatalarda, gulaşta ve bağımsız bir yemek olarak kullanılır.

18. Farfalle ("kelebekler")

Farfalle - Başka bir sevimli kelebek veya kravat şeklindeki makarna türü, renklidir, bu yüzden çocuklar bundan gerçekten hoşlanır. Salatalarda, çorbalarda veya hafif soslu garnitür olarak kullanmak için idealdir. Farfalle ile yemek her zaman parlak, iştah açıcı ve sıradışı görünür!

Ünlü İtalyan makarna pestosunun nasıl yapılacağına dair ustalık sınıfını izleyin. İyi seyirler.

Beyler biz siteye ruhumuzu koyduk. bunun için teşekkürler
bu güzelliği keşfettiğin için İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
bize katılın Facebook Ve Temas halinde

Bulaşıklar İtalyan mutfağı masamıza sıkıca yerleşti. İtalya denilince akla gelen ilk şey elbette ki makarnadır. Sadelik, hazırlama kolaylığı ve hoş kokulu çekicilik ile karakterizedir.

İnternet sitesi dikkatinizi çeker 10 lezzetli tariflerÜzerinde fazla zaman harcamayacağınız İtalyan makarnası.

spagetti carbonara

İçindekiler:

• 350 gr çiğ tütsülenmiş jambon veya domuz pastırması
• 400 gr spagetti
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• 4 yumurta sarısı
• 2 diş sarımsak
• 225 ml krema veya ekşi krema
• 75 gr rendelenmiş parmesan

Yemek pişirmek:

1. Kızartma tavasında ısıtın zeytin yağı kıyılmış sarımsakları kızartın. Doğranmış jambonu ekleyin ve 3 dakika kızartın.
2. Kremayı sarısı ile çırpın, tatmak için parmesan, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Spagetti pişiriyoruz. Onları jambonlu tavaya atıyoruz. Sosu kısık ateşte dökün ve koyulaşana kadar 7-8 dakika pişirin.

Fırında makarna kızarmış sebzeler

İçindekiler:

• 2 kırmızı dolmalık biber
• 2 kabak
• 2 kabak
• tatmak için mantar
• 1 baş soğan
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı ince tuz
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 inci. l. kurutulmuş İtalyan veya Provence otları
• 450 gr penne makarna
• 3 su bardağı marinara sosu
• 1 su bardağı rendelenmiş peynir
• 1/2 su bardağı rendelenmiş füme mozzarella peyniri
• 1/2 su bardağı donmuş bezelye
• 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan ve 1/3 yemek kaşığı. yağmurlama için
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı

Yemek pişirmek:

1. Fırını 230 dereceye ısıtıyoruz. Bir fırın tepsisine biberi koyun, şeritler halinde kesin, kabağı ve kabakları, küpleri, mantarları ve soğanları zeytinyağı ile karıştırın.
2. 1/2 çay kaşığı ekleyin. tuz, 1/2 çay kaşığı. biber ve kuru otlar ve sebzeleri yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın.
3. Makarnayı içi sertleşene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Hazır olduğunuzda suyu boşaltın.
4. Büyük bir kapta, makarnayı kavrulmuş sebzeler, marinara sosu, peynir, bezelye ve 1/2 çay kaşığı ile hafifçe karıştırın. tuz ve 1/2 çay kaşığı. biber.
5. Her şeyi yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Yemeğe parmesan peyniri serpin, üstüne tereyağı parçaları koyun. Kabuk altın rengi olana ve peynir tamamen eriyene kadar pişirin.

Kremalı pesto soslu makarna

İçindekiler:

• 3/4 fincan taze yapraklar bazilika
• 1/2 bardak rendelenmiş parmesan peyniri
• 3 sanat. l. Çam fıstığı
• 2 diş sarımsak
• biber
• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• 1/3 su bardağı ağır krema
• 2 yemek kaşığı. l. yağlar
• 340 gr makarna
• 2 domates

Yemek pişirmek:

1. Fesleğeni, sarımsağı koyun, Çam fıstığı, rendelenmiş parmesan. Öğütün, tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Sonra biraz zeytinyağı dökün. İyice karıştırın.
2. Ağır kremayı küçük bir tencerede orta ateşte ısıtın, ekleyin tereyağı, eritmek. Pestoyu tencereye ekleyin ve karıştırın.
3. Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzün, makarnayı derin bir tabağa alın, kremalı pesto sos ile karıştırın. Doğranmış domatesleri ekleyin (isteğe bağlı), iyice karıştırın.

Domuz bonfile ile Penne rigate

İçindekiler:

• 250 gr penne rigate
• 250 gr domuz bonfile
• 1 kırmızı soğan
• 1 kırmızı biber
• 500 ml domates püresi
• 3 sanat. l. zeytin yağı
• 6 çeri domates
• 1 demet yeşil fesleğen
• Rendelenmiş parmesan peyniri
• öğütülmüş karabiber
• yeşil soğan

Yemek pişirmek:

1. Domuz bonfileyi ince parçalar halinde kesin, zeytinyağında 7 dakika kızartın.
2. Ette yarım halkalar halinde kırmızı soğan, ince kıyılmış acı biber, daha önce tohumlardan soyulmuş, fesleğen, kiraz yarımları ekleyin. 3 dakika daha kızartın. Ekleme domates püresi veya ince doğranmış domates. Tuz, 10 dakika pişirin.
3. Bu sırada penne rigateyi tuzlu kaynar suya batırın ve yumuşayana kadar pişirin. Suyu boşaltın, içine dökün hazır sos, bir dakika bırakın.
4. Çanağı bir tabağa yaydık, üzerine rendelenmiş parmesan serpin, yeşil soğanla süsleyin.

Kabak ve köfte ile Carbonara

İçindekiler:

• 500 gr kıyma
• 1 soğan
• 4 dilim pastırma
• 500 gr spagetti
• 4 yumurta sarısı
• 2 kabak
• 1 su bardağı krema
• 1 limon
• 120 gr rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı

Yemek pişirmek:

1. Tatmak için kıyılmış soğan ve baharat ekleyin. Köfteleri karıştırıp yuvarlayın.
2. İyi ısıtılmış bir tavada tereyağını eritin ve köfteleri 5-6 dakika kızartın. Doğranmış kabak ve pastırma parçalarını ekleyin. 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin.
3. Makarnayı hafif tuzlu suda haşlayın. Ayrı bir kapta yumurta sarısını bir limonun kabuğu, doğranmış otlar ve parmesan ile karıştırın.
4. Makarnayı ortaya çıkan sosla karıştırın ve köftelerle birlikte tavaya koyun. İyice karıştırın. Tatmak için baharatlarla baharatlayın.

Karides ve şarap-domates soslu makarna

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı l. zeytin yağı
• 3 diş sarımsak
• 4 su bardağı doğranmış domates
• 1 bardak sek beyaz şarap
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı
• tatmak için tuz, karabiber
• 400 gr spagetti veya diğer makarna
• 400 gr karides
• 1 çay kaşığı deniz ürünleri için baharatlar

Yemek pişirmek:

1. Bir tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. l. zeytinyağı, sarımsak ekleyin ve 2 dakika kızartın. Şarap, domates ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin.
2. Makarnayı tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün, tereyağını ekleyin ve karıştırın.
3. Kalan yağı ısıtın, karidesleri ekleyin ve hafifçe kızartın. Sonra karidesleri domates sosuyla karıştırın.

Makarnayı bir tabağa alın, üzerine sosu gezdirin ve servis yapın.

Bolonez Makarna

İçindekiler:

• 300 gr makarna
• 1 soğan
• 1 kereviz sapı
• 1 havuç
• 200 gr kıyma
• 200 gr kıyma
• 1 kutu domates suyu
• 3 diş sarımsak

Yemek pişirmek:

1. Soğanı, kerevizi ve havucu doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar kızartıyoruz: önce soğan, bir dakika sonra kereviz, sonra 2 - havuç.
2. Et güveç kendi suyu su kaynayana ve etler kızarana kadar.
3. Spagettiyi tuzlu suda haşlayın. Makarna pişerken eti sebzelerle karıştırın, domatesleri ve suyunu ekleyin ve kısık ateşte 40 dakika pişirin. - 1 saat En sonunda sarımsak ekleyin.

Yeşil bezelye soslu Ditalini

İçindekiler:

• 80 gr ditalini makarna
• 215 gr bezelye
• 45 gr zeytinyağı
• 1 baş soğan
• 50 gr pastırma
• 35 gr yengeç eti
• 10 gr parmesan peyniri
• 80 gr çeri domates
• Şili

Yemek pişirmek:

1. Bir tavada 20 gr zeytinyağını ısıtın ve soğanı ve pastırmayı kızartın. Kızardıklarında 200 gr bezelye ekleyin ve bezelyeler küçülmeye başlar başlamaz ocaktan alın. Bezelyeyi bir karıştırıcıya kaydırıp püre haline getiriyoruz.
2. Makarnayı talimatlara göre pişirin.

20 gr zeytinyağını bir tavada kızdırın ve kalan bezelyeleri bir dakika kadar ısıtın, makarnayı ekleyin ve hızlıca karıştırın.

Brokolinin beyazlatıldığı suda kaynatın ve spagettiyi atın. 5 dakika karıştırarak pişirin ve tüm suyu boşaltın.

Kırmızı şarabı bir tencereye dökün, şeker ekleyin, 2 dakika kaynatın. Daha sonra az pişmiş spagettiyi kaynayan şaraba koyun ve sıvının çoğu buharlaşana kadar yaklaşık 6 dakika karıştırarak pişirin. Makarna az pişmiş olmalıdır.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın, doğranmış sarımsak ve kırmızı biber pullarını atın. Sarımsağı soluk altın rengine kadar kızartın. Brokoli, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırarak 1 dakika pişirin.

Spagettiyi brokoli ile birlikte tavaya koyun ve tüm şarap buharlaşana kadar pişirin. Ateşten alın, peynirle karıştırın ve servis yapın.

Baharatlı tavuk makarna

İçindekiler:

• 2 tavuk göğsü
• 1/2 paket fettuccine
• 2 tatlı dolmalık biber
• 1/2 orta boy kırmızı soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 küçük domates
• 1 bardak süt
• kızartmak için zeytinyağı
• tatmak için karabiber
• tatmak için kırmızı biber
• Teriyaki sosu
• süslemek için taze otlar

Yemek pişirmek:

1. Tavuk filetoyu küpler halinde kesin, kırmızı biberle tatlandırın. Bir tavayı kızdırın, yağı ekleyin ve tavukları kızartın. Kızarmış filetoları bir tabağa koyun.
2. Aynı tavada ince doğranmış sebzeleri 30-40 saniye kızartın ve tavuklu bir tabağa aktarın.
3. Makarnayı talimatlara göre pişirin. Tüm suyu boşaltmıyoruz, yaklaşık bir bardak bırakıyoruz.
4. Makarnadan sonra kalan suyu tencereye dökün, sütü dökün. Birkaç yemek kaşığı teriyaki sosu, biraz karabiber ekleyin. Sosu yanmayacak şekilde karıştırın, kaynatın ve sebzeleri oraya koyun, karıştırın.
5. Makarnayı tavaya aktarın ve karıştırın. 5-7 dakika kaynatın. Üzerine yeşillikleri serpiştirip tabaklara dizin ve servis yapın.

Makarna(daha sıklıkla sadece makarna) - uzun, lif benzeri hamur ürünleri (genellikle su ile buğday unundan yapılır). Bazen pirinç unu, karabuğday unu, maş fasulyesi nişastası ve diğer gıda maddeleri de kullanılır. Genellikle makarna kuru olarak saklanır ve tüketilmeden önce kaynatılır. Bazen hamura başka malzemeler eklenir, örneğin: boyalar (domates salçası, ıspanak, mürekkep balığı mürekkebi ve diğerleri), yumurtalar.

Genellikle "makarna" terimi yalnızca kurutulmuş hamur ürünlerini ifade eder. Ancak haşlanan bazı hamur ürünleri sadece kuru hamurdan değil, taze hazırlanmış hamurdan da hazırlanır (örneğin: erişte, gnocchi, beşbarmak). Hamur ürünlerinin kesin, kesin ve genel kabul görmüş bir sınıflandırması yoktur. makarna ve diğer bazı un ürünler isminde yapıştırmak(İtalyan Makarnası), görünüşe göre geç kalmış. lat. makarna "hamur" (muhtemelen Yunanca παστη'dan türetilmiştir " un sosu”) homojen, duygusal bir kütledir, ancak Rusça'da bu kelimenin farklı bir anlamı vardır.
Slav halklarının mutfağında birkaç un yemekleriİtalyan "hamurunu" anımsatan: erişte, lazanka, köfte, kayışlar, köfte.

makarna sınıflandırması

Kullanılan hammaddeler, Rus standartlarına göre, makarnanın A, B, C (buğdayın türüne bağlı olarak) gruplarına ve en yüksek, birinci ve ikinci sınıflara (unun türüne bağlı olarak) bölünmesini etkiler:

• grup A: en yüksek, birinci ve ikinci sınıf makarnalık buğday unundan (durum) yapılır.
• grup B: en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan yapılmıştır.
• grup B: en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılmıştır.

Durum buğday çeşitleri, yumuşak buğdaydan daha yüksek glüten içeriğine ve daha düşük nişasta içeriğine sahiptir. Onlardan yapılan makarnanın glisemik indeksi daha düşüktür.

Bazı ülkelerde (örneğin İtalya'da), makarnanın yalnızca durum buğdayından yapılmasına izin verilir (Rusya'daki A grubuna benzer).

Pişirme yöntemi ile Taze, genellikle yumurta ve kuru ürünler arasında ayrım yapın.

Hazırlık derecesine göre makarna çeşidine ve yerel geleneklere göre değişiklik gösterebilir. İtalya'da standart, al dente derecesine kadar pişirmedir ("dişte", yani ürünün tam ortası biraz az pişmiş ve sert kalır. Rusya dahil bazı ülkelerde bu şekilde hazırlanan ürünler yarı yarıya görünebilir. -pişmiş).

Büyük ve belki de en yaygın makarna grubu, en az 15 cm uzunluğunda, ürünün çok küçük, genellikle 1-2 mm çapında (veya duvar kalınlığı, borulu).

İÇİNDE İtalya farklı makarna çeşitleri şekil ve büyüklüklerine göre isimlendirilmektedir.
Adın bitişi, ürünün boyutunu gösterir:

• oni - büyük
• ette veya etti - küçük
• ini küçüktür.

Forma göre makarna beş gruba ayrılır:

• uzun makarna
• kısa makarna
• pişirme için makarna
• dolgulu hamur inci

uzun makarna

• bavette(ital. Bavette) - düzleştirilmiş spagetti'ye benzer - aslen Liguria'dan.
• kapellini(İtalyan Capellini; İtalyan capello'dan - saç) - isim Orta İtalya'nın kuzeyinden gelir ve İtalyanca'dan "saç", "ince saç" (1,2 mm - 1,4 mm) olarak çevrilir. Bazen "Melek saçı" (Capelli d'angelo) veya "Venüs'ün Saçı" (Capelvenere) olarak da adlandırılır.
• Tel şehriye(İtalyan 'Erişte; İtalyan verme'den - solucan) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti(İtalyan Spagetti; İtalyan spaghe'den - sicim) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,8 mm - 2,0 mm). Başlangıçta uzunlukları 50 cm idi, şimdi kolaylık sağlamak için yaklaşık 25 cm'ye düşürüldü, ancak aynı zamanda uzun spagetti(Üreticiler genellikle "özel format" bölümüne koyarlar.)
• Spagetti- spagettiden daha ince.
• makarna- spagettiden daha kalın.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - spagetti ve bavette arasında bir yerde.
• Bucatini(İtalyan Bucatini).
• Tagliatelle(İtalyan Tagliatelle) - ince ve düz çizgiler yumurtalı hamur yaklaşık 5 mm genişliğinde. Fettuccine'den farklı olarak, esas olarak yalnızca daha küçük bir genişlikte (fark en az 2 mm'dir).
• Fettuccine(İtalyan Fettuccine) - yaklaşık 7 mm genişliğinde ince düz hamur şeritleri.
• Mafaldin(İtalyan Mafaldine) - dalgalı kenarlı uzun bir şerit. Mafaldine, Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "Zengin Fettuccine" olarak adlandırılıyordu. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onun onuruna "Reginette" (Reginette - prenses, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildi) veya "Mafaldina" adını verdiler.
• Linguine(İtalyan Linguine) - uzun, ince erişte şeritleri.
• Pappardelle(İtalyanca: Pappardelle) - Aslen Toskana'dan 13 mm genişliğinde düz erişte şeritleri.

kısa makarna

• düdük- düdük - aslen kuzey İtalya'dan. Adı, yünün eğrildiği İtalyan "iğ" kelimesinden "fuso" kelimesinden gelir. Fusilli'nin şekli, birbirine tutturulmuş ve spiral şeklinde bükülmüş üç bıçağa benzer.
• girandole- Girandole - Fusilli'nin küçük kız kardeşleri olarak kabul edilir. Girandole, adını bir çocuk oyuncağına - çok renkli bir topaç - benzerliğinden aldı. Daha kısadırlar ve pişirmeleri daha az zaman alır.
• Penne- penne - Rigate (yivli), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük) - tüm Penne, normal düz klasik makarnaya kıyasla, keskinleştirilmiş eski bir kalem şeklinde, eğik kesiklere sahip içi boş bir tüpün karakteristik dinamik şekline sahiptir. .
• boru hattı- boru hattı. Bazıları bu makarna biçiminin Roma gastronomi kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak kuzey-orta İtalya'da ortaya çıktığını öne sürüyor. İnsanlar onlara salyangoz diyor. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar. Pipe Rigate, şekli nedeniyle en çok çeşitli soslar, nervürlü yüzeyde ve içte mükemmel bir şekilde tutulur, böylece damakla doğrudan temas halinde tüm malzemelerin tadını ortaya çıkarır. Bu nedenle Pipe Rigate, en çok kullanılanlarla bile başarıyla birlikte kullanılır. hafif soslar. Neredeyse tüm mutfak deneylerinin parlak kahramanları olan Pipe Rigate, basit ama lezzetli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'i sebzelerden veya peynirlerden yapılan soslarla birleştirerek özellikle lezzetli bir sonuç elde edilir; Ayrıca mantar, sosis ve acı kırmızı biber sosları gibi yoğun, lezzetli soslarla iyi giderler.
• Tortiglioni- tortiglioni - Napoli'de icat edilen ilk makarna biçimlerinden biri - adını aldıkları karakteristik bir desene sahip kısa tübüller - "tortiglione" - bir torna tezgahında işlendikten sonra kalan spiral oluklar.
• makarna- makarna - küçük ince tüpler, hafifçe bükülmüş.
• Cellentani- cellentani - spiral borular.

pişirme için makarna

• cannelloni- cannelloni - insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biri olan 30 mm çapa ve 100 mm uzunluğa kadar tübüller. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılan hamurdan yapılırlar, daha sonra hamur açılır ve dikdörtgenler halinde kesilir, üzerine dolgu yerleştirilir, yuvarlanır ve kaynatılır.
• lazanya- lazanya - Dikdörtgen fırın tepsileri. Lazanya tabakaları dolgu ile dönüşümlü olarak fırında 20 dakika pişirilir Diğer hamur türlerinin aksine önceden kaynatılmasına gerek yoktur.

• Anelli- anelli - çorbalar için minyatür halkalar.
• Stelline- stelline - yıldız işaretleri.
• orecchiete - küçük eşyalar kulak şeklinde.
• filini- ince kısa iplikler.
• « edebiyat».

• Farfalle- farfalle - kelebekler.
• Farfallette veya Farfallini- daha küçük kelebekler.
• Conchiglie- kabuklu - kabuk şeklindeki ürünler; doldurmak için uygundur. Pürüzsüz (lische) ve oluklu (rigate) vardır.
• uzlaşma- daha küçük mermiler.
• Conchiglioni- conchiglioni (büyük kabuklar).
• Gemelli- ince spiraller veya içi boş uçlu demetler.
• Caserecce- boynuzlar.
• çan çiçeği- dalgalı kenarlı çanlar.
• gnocchi veya cavatelli- oluklu kabuklar.

• Mantı- Rus köfte analogu, Ukraynalı köfte vesaire.
• Agnolotti- geleneksel et dolgulu dikdörtgen ve hilal şeklindeki zarflar
• capeletti- şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.
• tortellini- sadece kendine özgü bir dolguya sahip bir köfte analogu, örneğin peynir, jambon ve peynir, hatta ricotta ve ıspanak ile.
• cannelloni - büyük tübüller kıyma ile doldurmak için tasarlanmıştır.

Makarna tüm dünyada yaygındır ve birçok yemeğin temelidir. Diğerlerinin yanı sıra İtalyan, Doğu Asya ve vejeteryan mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Besin ve enerji değeri

Rus standartlarına göre, 100 gr makarna (pişirilmemiş) 10,4 ila 12,3 (soyada - 14,3) g protein, 1,1 ila 2,1 (sütte - 2, 9) g yağ, 64,5 ila 71,5 g içermelidir. g karbonhidrat. enerji değeri- 327'den 351 kcal'a.
İtalya'da, bir tabak makarna (kişi başı 85 gr) yaklaşık olarak şunları içermelidir:
Bir kase makarnada: Günlük Değer:

Kilokalori 297 2000
Proteinler 10.2g 75g
Yağlar 1.3g 67g
Doymuş yağlar 0.3g 22g
Karbonhidrat 61.4g 275g
Şeker 0.9g 30g
Diyet lifi 2.5g 30g
Sodyum 2mg 2.4mg

makarna yemekleri

makarna
deniz makarna
Pastırma, ıspanak ve mantarlı lazanya
Kuşkonmaz ve jambonlu spagetti
Toskana Cannelloni
fesleğenli akdeniz makarnası
Etli lazanya patlıcanlı
Füme somonlu tagliatelle
bolonez soslu spagetti
Sarımsak aromalı peynir ve kabak soslu makarna
Mozzarella ile pişmiş makarna
Penne makarna salatası güneşte kurutulmuş domatesler
Makarna - mantarlı tagliatelle
Brokoli ve kuşkonmazlı makarna
Yaz sebzeleri ve otlar ile makarna
Erişte, karides ve zencefil salatası
Limonlu, fesleğenli ve ricottalı makarna
zeytin ve kapari soslu spagetti
karidesli spagetti
brokoli makarna krem peynir sosu
otlar ve domates ile düdük
Ramen.

Bir bilgi kaynağı:

Vikipedi - http://ru.wikipedia.org/

Makarna- Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nden makale.

Makarna, geleneksel İtalyan mutfağının temeli ve dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Makarna yapılır mayasız hamur buğday ununda ve en çok değişik formlar, boyutlar, renkler ve isimler. En cüretkar uzmanlar, dünyada 600'den fazla makarna türü olduğunu söylüyor. Her halükarda, tüm çeşitlerini tek bir makalede tarif etmek imkansız olurdu, bu yüzden listeyi, duymamış olabileceğiniz en önemli ve popüler 25 tanesine kadar daraltmaya karar verdik.

Uyarı: Bu gönderiyi görmeden önce bir şeyler atıştırın - bu fotoğraflar muhtemelen midenizin yemek için yalvarmasına neden olacaktır.

Tagliatelle.

Tagliatelle, yumurtalardan yapılmış uzun düz şeritlerdir. Sığır eti, dana eti, domuz eti veya tavşan İtalyan sosisleri için ideal hale getiren gözenekli ve pürüzlü bir dokuya sahiptirler. Tagliatelle'nin bir diğer popüler versiyonu yer mantarı, zeytin ve sebzelerle servis edilir.

Manikotti.

Bunlar, genellikle oluklu, çok çeşitli dolgularla (deniz ürünleri, et, sebzeler) doldurulmuş ve daha sonra fırınlanmış, üzerine geleneksel İtalyan beyaz beşamel sosu dökülmüş ve rendelenmiş parmesan serpilmiş çok büyük tüplerdir. Manikotti, büyük boyutuna rağmen oldukça hafif (ve lezzetli) bir yemektir.

Bucatini.

Bucatini, ortasında bir delik olan spagetti şeklinde bir makarnadır. 25-30 cm uzunluğundaki bu tüpler genellikle 9 dakika kaynatılır ve ardından tereyağlı soslar, pancetta (domuz pastırması) veya guanciale, sebze, peynir, yumurta ve hamsi veya sardalya ile servis edilir.

mantı

Geleneksel olarak evde pişirilirler. Bu bir tür köfte. Yuvarlak ve yarım daire biçimli olanlar da olsa, genellikle kare şeklindedirler. Dolgu türü bölgeye göre değişir. Örneğin Roma'da ravioli, ricotta, ıspanak, küçük hindistan cevizi ve karabiber. Sardunya'da ricotta ve rendelenmiş limon kabuğu ile doldurulur.

Gemelli.

İtalyancadan tercüme edilen bu isim "ikizler" anlamına gelir. Genellikle spirallerin üzerinde bırakılan hafif soslarla (pesto gibi) servis edilen burma bir makarnadır. Gemelli'ye bazen "tek boynuzlu at boynuzu" denir. Bu mükemmel seçim salata veya çeşitli domates sosları için.

Farfalle.

Farfalle, İtalyanca "kelebek" anlamına gelir ve en popüler makarna türlerinden biridir. Farklı boyutlarda olabilirler, ancak her zaman net bir kelebek şekline sahiptirler. Hemen hemen tüm soslar kendilerine uygun olsa da farfalle'yi krema ve domates ile servis etmek en iyisidir. Farfalle çok farklı - normal, domatesli, ıspanaklı. Genellikle farklı çeşitlerİtalya'nın ulusal bayrağının rengini anımsatan tek bir pakette birlikte satılır.

Fettuccini.

Bu isim "küçük şeritler" olarak tercüme edilir. Bunlar yumurta ve undan yapılan düz, kalın eriştelerdir. Tagliatelle'ye benzerler, ancak biraz daha geniştirler. Özellikle Roma mutfağında popülerdir. Fettuccine genellikle sığır eti ile yenir veya tavuk güveç. Ancak, en popüler yemek Bu makarna türü ile fettuccine, parmesan ve tereyağından oluşan "Fettuccine Alfredo" dır.

Cannelloni.

"Büyük kamış" olarak tercüme edilir. Bu, genellikle içi doldurulmuş ve üzerine sos gezdirilerek servis edilen silindirik bir makarna türüdür. Popüler soslar arasında ıspanak ve ricotta veya kıyma. Bu makarnada genellikle domates sosu (altta) ve beşamel (üstte) kullanılır.

Linguine.

Ditalini.
Ditalini, küçük tüpler şeklinde çok kısa makarnaya benzer. Bu tür makarna, Sicilya mutfağının tipik bir örneğidir. Küçük boyutları nedeniyle genellikle salataların ana malzemelerinden biridir, ancak çorbalara da eklenirler. Ana yemeklerde ditalini genellikle ricotta ve brokoli ile servis edilir.

Fiori.

Merkezi çevreleyen altı "yaprak" ile bu tür preslenmiş macun, bir çiçeğe benzer. Genellikle salatalarla kullanılır, ancak aynı zamanda et ve balık sosları veya domates bazlı soslar.

Rotini.

Onları çok benzer görünen düdükle karıştırmayın. Rotini, isterseniz spiral veya tirbuşon şeklinde bir makarna türüdür. Eşsiz yapıları nedeniyle rotini, sosu daha fazla emerek yemeğe daha fazla tat ve lezzet katar. Genellikle pesto, carbonara veya domates bazlı soslarla servis edilirler.

Risoni.

Risi olarak da bilinir. Hem şekil hem de boyut olarak pirinci andırıyor. Küçük boyutu nedeniyle genellikle kupalarda servis edilir, ancak salata ve güveçlerle de iyi gider. Ispanak, biber ve kurutulmuş domates gibi çok çeşitli tat ve renklerde gelir.

Conchile.

Karakteristik şekillerinden dolayı genellikle basitçe "kabuklar" olarak adlandırılırlar. Özellikle İngiltere'de popüler. Bu tür macunlar çeşitli renklerde olabilir - renklendirmek için kullanılırlar. doğal boyalar domates özü, kalamar mürekkebi veya ıspanak özü gibi.

Pichi.

İlk olarak Toskana'nın Siena eyaletinde ortaya çıkan kalın, uzun bir makarnadır. Hamur kalın, düz bir tabaka halinde yuvarlanır, şeritler halinde kesilir ve daha sonra normal bir kurşun kalemden biraz daha ince olan küçük uzun silindirler halinde elle yuvarlanır. Pichi ile servis edilir farklı yemekler dahil olmak üzere sarımsaklı domates sosu, mantar sosu, güveç ve çeşitli et türleri.

Radyatörler.

Radiatori, adını radyatörlerden alan küçük kısa makarnalardır. Bu alışılmadık şekil, daha iyi yapışma için yüzey alanını en üst düzeye çıkarmak içindir. Bu şekil, makarnayı kalın soslar için harika yapan şeydir, ancak güveçlerde, salatalarda ve çorbalarda da bulunabilir.

Garganelli.

Bu, pişirilmesinin çok uzun sürmesiyle ünlü, yumurta bazlı bir makarna türüdür. Garganelli, köpüğü andıran tüpler şeklinde sarılır. Bu tür makarna, Bolognese mutfağının tipik bir örneğidir ve genellikle ördek yahnisi ile servis edilir.

Tel şehriye.

Çeviride "erişte" kelimesi veya bize göre "erişte" kelimesi "küçük solucanlar" anlamına gelir. Bu, spagetti'ye benzeyen ve tüm yurttaşlarımız tarafından iyi bilinen geleneksel bir uzun ince makarna türüdür. En çok biri olmasına rağmen geleneksel tiplerİtalyan makarnası, bazı Asya ülkeleri kendi kendi seçenekleri bu yemekten pirinç unu. Erişte deniz ürünleri ile harika gider.

Cavatappi.

Cavatappi - bükülmüş makarnaya benzeyen sarılı spiral borular. Soğuk bir salata için mükemmel bir seçimdir ve hem hafif hem de ağır soslarla iyi gider.

Tortellini.

Tortellini ilk olarak İtalya'nın Emilia bölgesinde ortaya çıktı. Bunlar içi dolgulu halka şeklinde makarnalardır. genellikle dolu olurlar kıyma(domuz eti, prosciutto), peynir ve sebzeler (ıspanak) ve sığır eti veya tavuk suyu. Tortellini en yaygın makarna türlerinden biridir.

Yani bizden önce İtalyan mutfağının gerçek kraliçesi!

İtalya ve makarna neredeyse eş anlamlıdır. Bir şey söylüyoruz, başka bir şey kastediyoruz. Muhtemelen bu ülkeyle bu kadar ayrılmaz bir şekilde bağlantılı başka bir kavram yoktur. Makarna - kalp için bu kelimede ne kadar İtalyanca birleşti! Bu yazıda, bu harika gastronomik ve kültürel fenomen hakkında tüm bilgileri toplamaya çalıştım. Nereden geldi, ne türler var, nasıl doğru seçilir, nasıl pişirilir, nasıl yenir. Genel olarak, her şey-her şey-her şey!

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

makarna tarihi

İtalyan mutfağının en önemli yemeğinin aslında Çin'de icat edildiğine dair bir efsane var. 4.000 yıldan daha uzun bir süre önce, ilk erişte Çin'de ortaya çıktı. İddiaya göre 13. yüzyılda ünlü gezgin Marco Polo doğuya gitti ve yanında Apeninler'e yeni bir tarif getirdi. harika yemek. İtalya'da makarna böyle ortaya çıktı: her bölge (o zamanlar hala bağımsız devletlerdi) zamanla kendi makarna biçimlerini icat etti.

Aslında, bu efsane 1938'de American Macaroni Journal tarafından icat edildi (Amerikan sanayicilerinden oluşan bir dernek tarafından makarnayı Amerikan diyetine sokmak amacıyla yayınlandı). Bu sevimli hikaye, makarnayı daha "uluslararası" yapmak ve böylece Amerika'da makarnalık buğday ekimi için lobi yapmak için icat edildi. 1938'de Hollywood bu konuda filme bile çekildi " Marco Polo'nun Maceraları bu romantik hikayeyi anlatıyor.

Gerçekten nasıldı?
Marco Polo hikayesi daha sonra birçok tarihçi ve bilim adamı tarafından çürütüldü.
Bilim adamları artık makarna kavramının hem batıda hem de doğuda paralel ve bağımsız olarak icat edildiği konusunda hemfikirdir. "Makarna" kelimesinin kendisi Latince'den gelir ve kelimenin tam anlamıyla "yoğrulmuş hamur" anlamına gelir.

10-6. Yüzyıla kadar uzanan modern Lazio ve Toskana topraklarındaki Etrüsk mezarlarında. M.Ö. makarna yapmak için aletler bulundu. Ayrıca Magna Graecia'da kuru hamurdan (laganum) yemek yemeye dair çok sayıda referans vardır. İtalya'da makarnadan bahseden Yunan şair Aristophanes, Arap coğrafyacı Muhammed el-İdrisi, filozof Jacopone di Todi ve diğerlerinin yazılarında da bulunur. Bu kayıtlar, Marco Polo'nun doğumundan yüzyıllar önce makarnanın icadını ve kullanımını doğrulayan Marco Polo'nun Çin gezisinden döndüğü 1295 yılına kadar uzanıyor.

Rönesans döneminde, zengin Floransalılar şeker ve pahalı baharatlar içeren makarna yerken, fakirler sarımsaklı, peynirli, sebzeli veya hiç baharatsız makarna ile yetinmek zorunda kaldılar. O zamanlar makarna sadece ev yapımıydı, tazeydi.

Kuru makarna ilk olarak 13. yüzyılda İtalya'da ortaya çıktı. İnsanlar, taze makarnayı güneşte kurutursanız, çok daha uzun süre saklanacağı fikrini ortaya attılar ve bundan dolayı tat nitelikleri pratik olarak değişmez. Yakında tüm ülkede kuru makarna (pasta asciutta) üretimi için fabrikalar açıldı.

İtalyan makarnası neyden yapılır?

Makarna iki malzemeden yapılır: un ve su.
Nihai ürünün kalitesi, başlangıç ​​kalitesine ve üretim yöntemine bağlıdır. İtalya'da yasa, makarnanın yalnızca durum buğdayından ("semola di grano duro") üretilmesine ve satılmasına izin vermektedir.

Muhtemelen her birimiz, pişirildiğinde gevşek ve yapışkan hale gelen Sovyet gri makarnasını hatırlıyoruz. Neden bu kadar tatsızlardı? İşte nedeni: yüksek nişasta içeriği ve yüksek kalite ile karakterize edilen düşük dereceli undan yapılmıştır. Glisemik İndeks. İçlerinde yararlı hiçbir şey yok.

Bugün benzer ürünler Rusya'da da satılıyor, ambalajlarında "kategori B" veya "kategori C" olarak etiketleniyor. Onları satın almayın, gerçekten yerli bir üreticiyi desteklemek istiyorsanız, "A kategorisi" satın alın.

Doğru macun nasıl seçilir

1. Üretici garantisi. Bu markaların ürünleri İtalya'da zamana göre test edilmiştir ve saygı görmektedir. Kaliteli İtalyan makarnası üreten tanınmış markalar: De Cecco, Baronìa, Rummo, Liguori, Garofalo, Voiello. Yurtdışında en çok tanıtımı yapılan makarna markası Barilla, bu da güzel bir makarna, İtalya'da da yiyorlar.
2. Masa besin değeri paket üzerinde: 100 gr protein içeriği. ürün %10,50'ye eşit veya daha fazla olmalıdır.
3. Üretici ülke. Yüksek kaliteli makarnanın anavatanı İtalya'dır ve bu nedenle en en iyi makarna- İtalyan. Etiketi dikkatlice okuyun - son zamanlarda girişimci Rus üreticilerüzerindeki macun yazıtlarının ambalajına yazdırın İtalyan saf bir alıcının kafasını karıştırmak için. Makarnanın gerçekten İtalya'da mı (İtalya'da prodotto) yoksa Moskova bölgesinde mi yapıldığına dikkat edin.
4. neyden yapılmış. Makarna, "semola di grano duro" durum buğdayından yapılmalıdır.
5. Nasıl göründüğü ve nasıl hissettirdiği. Kaliteli macun pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Matrisin hangi malzemeden yapıldığına, macunun şekil vermek için preslendiğine bağlıdır. Pürüzlü doku, üretimde bronzdan yapılmış bir matrisin (trafilatura al bronzo) zorlanmasıyla elde edilir. Bu "bronz" makarna, daha eşit pişmesine ve sosu daha iyi emmesine olanak tanıyan gözenekli bir yüzeye sahiptir. Bronz matrise bir alternatif, çoğu endüstriyel makarna fabrikasında kullanılan Teflon'dur. Ancak teflon matris ile yapılan macun pürüzsüzdür ve bu nedenle kalitesi düşer.

Yapıştırma Yaptırma - Bronz Matrisi Delme

Kuru, taze makarna, yumurta ezmesi

Bir İtalyan süpermarkete gittiğinizde, garip bir şey görürsünüz: bir yandan, bir raf dolusu sıradan kuru makarna (bizimki gibi, sadece seçim 100 kat daha fazladır) ve diğer yandan, buzdolabında, orada ayrıca makarna! Neden farklı paketlenip buzdolabında saklanıyor?

Bu taze makarna. Alıştığımız normal kurudan farkı nedir? Hadi çözelim. Makarna yapmanın iki yolu vardır. İlk yöntem, düşük sıcaklıkta kurutmayı içerir, böylece kuru ve sert hale gelir.

Klasik kuru makarna

Taze makarna kurutulmaz, üretimden hemen sonra paketlenir. Böyle bir macun çok daha az saklanır, açık bir paket taze makarna 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Taze makarna daha pahalı ama buna değer! Taze makarnanın pişmesi kuru makarnaya göre daha kısa sürer (genellikle 3 dakika), çok daha yumuşaktır ve farklı bir tada sahiptir.

Ama taze makarna - makarna freskleri

Şimdi yumurta ezmesi için. Burada her şey basit: normal makarna ile aynıdır, sadece hazırlanması için hamura su yerine yumurta yoğrulur. Yumurta ezmesi hem kuru hem de taze olabilir, zenginliği ile ayırt edilir. sarı ve özel tat.

Bu bir yumurta ezmesidir - zengin sarı rengiyle kolayca tanınır.

Ev Yapımı Makarna

Evde makarna yapılabilir mi? Ve nasıl! İtalyan gelenekçi ev kadınları, mağazalardaki endüstriyel makarna denizine rağmen tatillerde hala evde makarna yapıyor. Elbette evde yapılan her şey gibi ev yapımı makarna daha lezzetlidir.

İtalya'daki bir mağazada sözde ev yapımı makarna da bulabilirsiniz. Üzerinde "artigianale" yazacak. Bu macun elle veya mümkün olduğunca yakın yapılır elle sırasıyla daha pahalıdır. Böyle bir macunun ambalajında ​​​​büyük olasılıkla geleneksel tarif, bronz bir matris ve düşük sıcaklıkta yavaş kuruma hakkında okuyacaksınız.

Makarnayı evde hazırlamak için, hamuru ince tabaklara yuvarlamak için sözde makarna makinesini kullanmak uygundur.

makarna levha makinesi
evde üretim tagliatelle makarna

İtalyan makarna çeşitleri

İtalya'ya tatile gidiyorsanız, isimlerini bilmek önemlidir. Farklı türde makarnalar (en azından en temel olanlar). Nedeni çok basit: Restorandaki menü asla “makarna” demez, doğrudan türünü belirtir. Örneğin "spagetti alla carbonara".

Bakalım bunların kaç çeşidini biliyorsunuz:

Uzun Yapıştır

• Bavette (Bavette) - düzleştirilmiş spagetti'ye benzer - Liguria'dan geliyor.
• Capellini (Capellini) - isim Orta İtalya'nın kuzeyinden gelir ve İtalyanca'dan "saç", "ince saç" (1,2 mm - 1,4 mm) olarak çevrilir. Bazen "Melek saçı" (Capelli d'angelo) veya "Venüs'ün Saçı" (Capelvenere) olarak da adlandırılır.
• Erişte (Erişte) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti (Spagetti) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,8 mm - 2,0 mm). Başlangıçta 50 cm uzunluğundaydılar, şimdi kolaylık olması için bu yaklaşık 25 cm'ye düşürüldü, ancak uzun spagetti de bulabilirsiniz (Üreticiler genellikle bunları “özel format” bölümüne koyarlar).
• Spagetti, spagettiden daha incedir.
• Spagetti, spagettiden daha kalındır.
• Maccheroncini, spagetti ve bavette arasında bir yerdedir.
• Bucatini klasik delikli makarnamızdır.
• Tagliatelle - yaklaşık 5 mm genişliğinde ince ve düz yumurta hamuru şeritleri. Fettuccine'den farklı olarak, esas olarak yalnızca daha küçük bir genişlikte (fark en az 2 mm'dir).
• Fettuccine (Fettuccine) - yaklaşık 7 mm genişliğinde ince düz hamur şeritleri.
• Mafaldine, dalgalı kenarları olan uzun bir şerittir. Mafaldine, Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "Zengin Fettuccine" olarak adlandırılıyordu. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onun onuruna "Reginette" (Reginetta - prenses, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildi) veya "Mafaldina" olarak vaftiz ettiler.
• Linguine - uzun, ince erişte şeritleri.
• Pappardelle - aslen Toskana'dan 13 mm genişliğinde düz erişte şeritleri.

kısa macun

• Düdük, kuzey İtalya'ya özgüdür. Adı, yünün eğrildiği İtalyan "iğ" kelimesinden "fuso" kelimesinden gelir. Fusilli'nin şekli, birbirine tutturulmuş ve spiral şeklinde bükülmüş üç bıçağa benzer.
• Girandole, Fusilli'nin küçük kız kardeşleri olarak kabul edilir. Girandole, adını bir çocuk oyuncağına - çok renkli bir topaç - benzerliğinden aldı. Daha kısadırlar ve pişirmeleri daha az zaman alır.
• Penne (Penne) - Rigate (yivli), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük) - tüm Penne, normal düz ile karşılaştırıldığında, ince eski bir kalem şeklinde, eğik kesiklere sahip içi boş bir tüpün karakteristik dinamik şekline sahiptir. klasik makarna.
• Boru direği (Boru direği). Bazıları bu makarna biçiminin Roma gastronomi kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak kuzey-orta İtalya'da ortaya çıktığını öne sürüyor. İnsanlar onlara salyangoz diyor. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar.
• Tortiglioni (Tortiglioni) - Napoli'de icat edilen ilk makarna biçimlerinden biri - adını aldıkları karakteristik bir desene sahip kısa tüpler - "tortiglione" - bir torna tezgahında işlendikten sonra kalan spiral oluklar.
• Maccheroni - hafifçe bükülmüş küçük ince tüpler.
• Cellentani (Cellentani) - sarmal borular.

Pişirme macunu

• Cannelloni - insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biri olan 30 mm çapa ve 100 mm uzunluğa kadar tüpler. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılan hamurdan yapılırlar, daha sonra hamur açılır ve dikdörtgenler halinde kesilir, üzerine dolgu yerleştirilir, yuvarlanır ve kaynatılır.
• Lazanya - Dikdörtgen fırın tepsileri. Lazanya tabakaları dolgu ile değiştirilir ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Diğer hamur türlerinin aksine önceden kaynatılmasına gerek yoktur.

Çorbalar için ince makarna

• Anelli (Anelli) - çorbalar için minyatür halkalar.
• Stelline - yıldızlar.
• Orecchiette - kulak şeklindeki küçük parçalar.
• Filini - ince kısa iplikler.

kıvırcık macun

• Farfalle - kelebekler veya fiyonklar.
• Farfallette veya Farfallini daha küçük kelebeklerdir.
• Conchiglie - kabuk şeklindeki ürünler; doldurmak için uygundur. Pürüzsüz (lisce) ve oluklu (rigate) vardır.
• Conchiliette daha küçük kabuklardır.
• Conchiglioni - conchiglioni (büyük kabuklar).
• Gemelli (Genelli) - İkizler ince spiraller veya içi boş demetlerdir.
• Caserecce - boynuzlar.
• Campanelle (Campanelle) - dalgalı kenarlı çanlar.
• Gnocchi kıvırcık bir kabuktur.
• "harfler" ve diğer figürlü makarna ("evler", "hayvanlar" vb.).

dolgulu makarna

• Ravioli (Ravioli) - dolgulu makarna kareleri.
• Agnolotti (Agnolotti) - geleneksel et dolgulu dikdörtgen ve hilal şeklindeki zarflar.
• Cappelletti (Capelletti) - şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.
• Tortellini (Tortellini) - daha küçük mantı, doldurulmuş
• Cannelloni, doldurma ve pişirme için tasarlanmış büyük tüplerdir.

Makarna Tarifleri

Blog sayfalarında zaten en popüler olanları yayınladım İtalyan tarifleri makarna pişirmek. İşte buradalar:

Bazı insanlar İtalya'da günde 3 kez makarna yediklerini düşünüyor. Bu doğru değil, ama İtalyanlar oldukça sık makarna yerler: genellikle haftada birkaç kez. İstatistiklere göre, ortalama bir İtalyan yılda yaklaşık 30 kg makarna yiyor. Kural olarak, öğle yemeğinde ilk yemek olarak makarna yapılır.

İtalya'da sadece durum buğdayı makarnası satılıyor, "İtalyanlar neden makarna yiyor da şişmanlamıyor?" sorusunun cevabı bu. Sovyet makarnamız yumuşak çeşitler buğday, "makarna beli mahveder" efsanesinin ortaya çıkmasından tam olarak sorumludur. Ünlü oyuncu Sophia Loren, her gün makarna yediğini itiraf ediyor ve bu onun figürünü hiç etkilemiyor.


İşte buradasın, lütfen!

Makarna, genel olarak kültürde derin köklere sahiptir ve birçok ünlü İtalyan filminde yer alır, örneğin, Napoliten komedyen Totò'nun "Miseria e nobiltà" (Yoksulluk ve asalet) filminden bir alıntı:

Makarna, İtalya'dan yanınızda getirebileceğiniz mükemmel bir hediyelik eşyadır.


Napoli'deki Tribunali aracılığıyla bölgesel ürünler için alışveriş yapın

Makarna ve makarna

Sovyet sonrası alanda bugüne kadar makarnaya ("makarna") atıfta bulunmak için kullanılan "makarna" terimi, makarna türünden gelmektedir " makarna” - kısa boru şeklinde bir macun, muhtemelen Rus İmparatorluğu topraklarına yayılan ilk türüydü.

İtalya'da, "maccheroni" terimi tarihsel olarak sıradan insanlarla ilişkilendirilir, çünkü bu makarna, özellikle güneyde, nüfusun en alt tabakaları tarafından yenmiştir. Özellikle, bu nedenle, dar görüşlü bir kişiye, bir aptala atıfta bulunmak için kullanımını bulabilirsiniz: "Sei un maccherone!" gücenebilirsin.

"Makarna" terimi yalnızca Rusça'da değil, diğer pek çok dilde de mevcuttur: makarna, papaz, spagetti presi, Makarna, Kabinti, Spagettix, Espaguetis.Özellikle 19. ve 20. yüzyıllarda İtalya'dan gelen bir kitlesel göç dalgasından sonra ortaya çıktı. "Makarna" kelimesi (genellikle olumsuz bir çağrışımla) İtalyanları makarna sevgileri için ifade eder.

Ayrıca " sözü maccheronico” (“makarna”) modern İtalyancada büyük ölçüde çarpıtılmış, basitleştirilmiş ve uyarlanmış bir şey anlamına gelir. Örneğin, İtalya'da biri "inglese maccheronico" (makarna İngilizcesi) konuştuğunda, bu, bu kişinin İngilizce'yi kötü konuştuğu, yabancı kelimeleri İtalyancalaştırdığı anlamına gelir (canlı bir örnek, yurtdışındaki performansları sırasında tüm ülke tarafından alay edilen Matteo Renzi'dir). .

1968'de Sovyetler Birliği'nde "Makarnayı seviyorum" şarkısı çıktı. Rusça metin, Julius Kim tarafından Nino Rota'nın "Viva la pappa col pomodoro" şarkısının melodisiyle yazılmıştır. Şarkı, Emil Gorovets'in performansında popülerlik kazandı. Daha sonra şarkı, Andrei Makarevich'in gerçekleştirdiği "Eski Şarkılar Hakkında Ana" filminde 1997 Yılbaşı Gecesi çalınana kadar unutuldu.

Aşağıda, Makarevich tarafından seslendirilen şarkı ve Rita Pavone tarafından seslendirilen orijinal İtalyanca versiyonun altında karşılaştırma için iki video bulunmaktadır.

Alternatif makarna çeşitleri

İtalya'da son yıllarda, genel endişe dalgası üzerinde sağlıklı beslenme, alternatif makarna türleri ortaya çıktı. Özellikle tam tahıllı makarna (integrale). Koyu kahverengi renktedir ve normal makarnadan daha yüksek lif içeriğine ve biraz daha düşük karbonhidrat içeriğine sahiptir. Bu macun genellikle diyet olarak konumlandırılır.



Ayrıca glütensiz makarna ortaya çıktı, çölyak hastalığından (glüten enteropatisi) muzdarip kişiler için tasarlandı. Glutensiz makarna, mısır ve pirinç unundan yapılır.

Yulaf ve kinoadan yapılan bir macun var. Bu tür makarnalar, buğdaya alerjisi veya intoleransı olan kişiler tarafından tüketilebilir. Ayrıca süpermarketler artık sözde "eski" buğdayın tescilli markası olan ve normal buğdaydan daha iyi besin değerlerine sahip olduğu iddia edilen kamuttan yapılan ürünlerle dolu.

Arkadaşlar, hepsi makarnayla ilgili!

Makaleyi beğendiniz mi, yeni bir şey öğrendiniz mi? Belki bir şey eklenmesi gerekiyor?