Jehněčí plec smažená na pánvi. Jehněčí smažené s cibulí na pánvi recept

Zdravím vás, milí čtenáři mého blogu! Nedávno si udělal malý průzkum. Ptal jsem se svých přátel, jak často vaří jehněčí. Ukazuje se, že toto maso je vzácným hostem. Prostě vědí, co s tím vařit. skutečný plov. Proto dnes odhalím tajemství, jak smažit jehněčí na pánvi, řeknu vám možnosti marinády a pár jednoduché recepty podíl.

Cenné vlastnosti jehněčího masa

Někteří se mylně domnívají, že pokrmy z jehněčího masa jsou přítomny pouze ve stravě kavkazských horalů a orientálních lidí. Ale není. Například ve Skotsku se haggis vyrábí z jehněčího masa, v Řecku - moussaka, v Irsku - irský guláš.

Energetická hodnota čerstvé maso(na 100 gramů) je 209 kcal. Navíc obsahuje 0 g sacharidů, 16,3 g tuku a 15,6 g bílkovin.

Občas můžete slyšet názor, že jehněčí maso je příliš tučné. Ale řeknu vám, že tento produkt má asi 2krát méně tuku než vepřové maso. Ano, a v jehněčím tuku je cholesterol 2,5krát méně než v hovězím. Proto je jehněčí maso považováno za dietní produkt.

A také obsahuje vitamíny skupiny B, PP, E. Navíc je maso bohaté na zinek, draslík, sodík, křemík, železo a další minerály. Například železa v jehněčím je o 30 % více než ve stejném množství vepřového nebo hovězího masa.

Proto je užívání tohoto „léku“ indikováno při nízkém hemoglobinu. Tento přípravek navíc stimuluje slinivku břišní a dokonce zabraňuje rozvoji cukrovky.

Jak se zbavit specifického pachu masa

Aby bylo jehněčí maso bez zápachu, radím vám ho namočit do vodky. Nalijte na připravené maso a nechte pár hodin odležet.

Alternativně lze chuť produktu zjemnit, pokud je maso marinováno. Radím vám, abyste mladé jehněčí drželi v marinádě 10 až 12 hodin. Čím je však zvíře starší, tím déle musí maso zrát. Mimochodem, další výhodou nakládaného produktu je, že se vaří mnohem rychleji.

Existuje mnoho druhů marinád. Řeknu vám o několika z nich:

Na bázi rostlinného oleje . Na kilo masa: 70 ml oleje, koření rozmarýn + tymián, 1 lžička. jemně nastrouhaný zázvor, 2 polévkové lžíce. l citronová šťáva a 2 stroužky česneku. Vezměte si také malý svazek zeleniny, která se vám líbí. Do rozpáleného oleje přidejte čerstvý nebo sušený rozmarýn a tymián. Směs se ochladí a obohatí citronová šťáva, strouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu. Smíchejte přísady. Pokud smažíte na grilovací pánvi, odstraňte zelí z masa.

jogurt. Budete potřebovat: sklenici neslazený jogurt, velká cibule, 1 lžička hořčice, 2 lžíce. limetková šťáva (nebo citron) + trocha kari. Přirozeně fermentovaný mléčný výrobek přidáme hořčici, nakrájenou cibuli a citrusovou šťávu. Poté složení obohaťte o kari. Komponenty důkladně promíchejte. Tento směs koření dost na marinování 1 kilogramu jehněčího.

Jak dlouho smažit jehněčí

Tento produkt by se neměl vařit příliš dlouho. S dlouhým tepelné zpracování stává se suchým.

Doba smažení samozřejmě do značné míry závisí na velikosti porcovaných kusů a vlastnostech přípravy produktu. Steaky grilujte asi 3 minuty z každé strany. Pro silnější zhnědnutí proces vaření z obou stran opakujte.

A tady je výběr dobré jídlo které lze vařit na pánvi. Každý recept krok za krokem snadné na přípravu. Pokud budete dodržovat všechna doporučení, bude to neuvěřitelně chutné.

Jak smažit jehněčí žebírka na pánvi

Připravte si tyto potraviny:

• kilo žeber;
• 4 větší žárovky;
• 4-5 stroužků česneku;
• ½ lžičky zira (volitelné);
• sůl + koření podle chuti;
• olivový olej na smažení.

Zapněte malý plyn na sporáku a vložte pánev. Do mísy nalijeme olej a žebra položíme těsně k sobě. Mimochodem, vyberte si produkt ne štíhlý, ale s mazovými pruhy. V tomto případě bude maso propečené vlastní šťáva a bude něžný a měkký.

Maso obložíme na kostičky nakrájenou cibulí. V procesu dušení se zcela rozpustí, takže nebude v pokrmu cítit.

Poté misku přikryjte pokličkou a nechte 10–15 minut, aniž byste se jí dotkli. Udržujte oheň o něco více než minimum. Kromě toho by měla být pánev tlustostěnná, aby se nic nepřipálilo.

Během této doby dodají ingredience veškerou šťávu. Poté jehněčí osolte, přidejte kmín a další koření. Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme lisem na česnek. Do misky přidejte česnek a ingredience dobře promíchejte lžící.

Dále stáhněte plyn na minimum, aby bylo maso dobře propečené. V procesu takového kalení pustí ještě více šťávy. Snažte se držet kusy oddělené od sebe. Je vhodné neotevírat víko.

Doba dušení pokrmu je cca 1,5 hodiny. Ale jsou zde nuance. Pokud vaříte libové jehněčí maso s malými vrstvami tuku, nezapomeňte po 30 minutách přidat trochu vody. Pokud je v nádobě dostatek tekutiny, po 50 minutách otevřete víko a hnědá žebírka obraťte. Poté nechte jehněčí vařit dalších 20-30 minut.

Vařená žebra vypadají chutně. Před podáváním pokapejte chutnými pamlsky. šťáva z masa s cibulí. Nepopsatelná mňamka

Jak smažit jehněčí na pánvi s cibulí

Ingredience na pochoutku:

• kilo jehněčího (vezměte maso ze žáby);
• 2 polévkové lžíce máslo;
• 3 rajčata;
• 2 cibule;
• 3 zelené papriky;
• sůl + koření (podle chuti).

Umístěte pánev na vysokou teplotu a přidejte máslo a rostlinný olej. V této době nakrájejte cibuli na velké poloviční kroužky a pošlete ji smažit ve směsi olejů. Během vaření mícháme do změknutí. Poté přidáme nakrájená rajčata a Paprika. Nádobu nezakrývejte víkem - přebytečné vody by se měla odpařit.

Když je zelenina dušená, přidejte do pánve maso. Jehněčí maso pravidelně obracejte (aby bylo šťavnaté a rovnoměrně propečené). Nehaste oheň. Veškerá šťáva uvnitř masa je tedy uzavřena a jehněčí maso bude velmi šťavnaté.

Jakmile je jehněčí maso opečené, přidejte špetku tymiánu a dochuťte solí. Vše promíchejte. Poté snižte teplotu na nejmenší a přikryjte misku poklicí. Pokrm dusíme dalších 20 minut.

Chcete vidět mistrovskou třídu, jak správně vařit toto jídlo? Pak se podívejte na toto video

Proces vaření samozřejmě trvá dlouho. Ale takové „náklady“ se vyplatí i s úroky. jestli ty zásobit se trpělivostí, na vás a vaši rodinu čeká překvapení - chutná večeře zaručeno!

Pečené jehněčí s bramborem

Ingredience na tento lahodný pokrm:

Nakrájené maso nakrájíme na porcované kousky (po 50 g) a naložené maso, vložíme do rozehřáté hluboké pánve. Smažte produkt na mírném ohni ve vlastní šťávě až do poloviny vaření. Během pečení jehněčí maso pravidelně obracejte.

Oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo. Oloupané brambory také nakrájíme na měsíčky. Cibuli a brambory pošleme do pánve. Obsah mísy osolíme a dochutíme kořením.

Mísu přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se neuvaří. Po vypnutí plynu posypte jídlo nasekanými bylinkami. Poté pánev přikryjte pokličkou a nechte 10 minut působit. Báječná vůně tohoto pokrmu je prostě nepopsatelná.

Grilované jehněčí

Pro tuto mňamku připravte následující produkty:

• 400-450 g jehněčího;
• snítka čerstvého rozmarýnu (nebo sušených bylin);
• 3 polévkové lžíce olivový olej;
• citrón;
• 1-2 stroužky česneku;
• pepř + sůl dle chuti.

Maso nakrájejte na kousky (asi 2,5 cm silné) a zlehka naklepejte kladivem. Kotlety pokapejte olivovým olejem a posypte nasekaným česnekem a nasekaným rozmarýnem. Jehněčí maso osolte a opepřete a poté odešlete nádobu s kotletami na půl hodiny do chladničky.

Poté vyjměte čerstvý rozmarýn. A pošlete kotlety na předehřátou grilovací pánev a smažte je na každé straně na vysoké teplotě. Vařené maso podáváme s měsíčky citronu.

Při smažení na pánvi pokládejte kousky jehněčího tuku. Pak bude maso chutnější a křehčí.

Uvařené maso ihned podáváme. Tuk rychle ztuhne, z tohoto důvodu se pokrm může ukázat jako bez chuti.

Jehněčí maso se hodí k tymiánu, majoránce, zázvoru, mátě a oreganu. Takové koření obohatí chuť pokrmu a dodá pokrmu nádhernou vůni. Proto tímto kořením na maso nešetřete a experimentujte. O všech svých objevech určitě napište do komentářů. A také sdílejte odkaz na článek na sociální síti se svými přáteli. Přeji vám kulinářský úspěch a loučím se s vámi: na shledanou, moji milí kuchaři!

Mnozí se mýlí, když se domnívají, že jehněčí maso je maso se specifickou chutí a kromě toho je přítomno pouze v nabídce kavkazských národů. Ve skutečnosti tomu tak není, stačí si pamatovat, že hlavní složkou skotského haggis, Řecká mussaka, Irish stew je přesně jehněčí.

O výhodách produktu

Odborníci na výživu dali tomuto produktu dlouho zelenou, když zjistili, že obsahuje méně tuku než vepřové, méně cholesterolu než hovězí, ale je bohatý na bílkoviny, vitamíny a je snáze stravitelný. Jehněčí maso je na prvním místě z hlediska obsahu železa a je indikováno při onemocněních slinivky břišní, jater, jako prevence cukrovky.

Další mylnou představou je, že jehněčí maso je tuhé a suché. Abychom vyvrátili všechny tyto mýty, řekneme vám, jak vařit jehněčí s cibulí na pánvi. Tento recept se může stát základem. V budoucnu, pokud budete chtít, si ho vylepšíte podle vlastní chuti, protože po ochutnání výborného jehněčího masa jej jistě začnete doma zařazovat do jídelníčku častěji.

Při nákupu jehněčího masa věnujte pozornost barvě masa. Čím je zvíře starší, tím je jeho maso tmavší. Maso mléčných jehňat je přirozeně považováno za pochoutku. Ale nenechte se zmást důvtipnými prodejci na trhu. Vezměte prosím na vědomí, že jehněčí sezónní produkt, které lze koupit začátkem roku od ledna do dubna. Vzhledem ke strukturálním rysům těla toto zvíře nerodí ani v létě, ani na podzim.

Hlavní přísady

Takže menu je plánováno "jehněčí smažené s cibulí na pánvi." Nejjednodušší recept na toto jídlo obsahuje následující ingredience: asi kilogram jehněčího masa, můžete vzít žebra, maso hřbetu, ale nejlépe s tukem, 5-6 cibulí, 4 stroužky česneku, suchý mletý rozmarýn, trochu pepř a sůl, podle chuti a chuti se někdy přidává tymián (tymián).

Maso omyjeme studenou vodou, rozdělíme porcované kousky o váze 30-40 gramů. Pokud se jedná o žebra, mohou být kousky o něco větší.

Prozatím se pustíme do cibule. Musí být jemně nasekaný na proužky nebo kroužky podle našeho receptu, můžete ho nakrájet způsobem, který je pro vás pohodlnější, známější.

Jak smažit jehněčí s cibulí na pánvi? Najděte si doma pánev s vysokými stranami a silným dnem – prohřívá se rovnoměrněji a snáze se používá. Musí mít těsně přiléhající víko.

Postavili jsme pánev na malý oheň a přidali trochu rostlinného oleje. Jakmile se nádobí zahřeje, položte maso, nalijte cibuli nahoru, okamžitě přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni. Nyní je naším úkolem zajistit, aby se cibule nepřipálila, ale mírně zčervenala nebo se prostě vzdala veškeré šťávy, která je nyní smíchána s masem. Právě v této úžasné přírodní omáčce se bude maso vařit podle klasické receptury.

Kolik s cibulí na pánvi? Asi po čtvrt hodině zvedněte poklici a přidejte sůl, nasekaný česnek, rozmarýn, všechny ingredience promíchejte stěrkou. Znovu přikryjeme a dusíme na mírném ohni asi hodinu. Celkem by mělo být jídlo hotové za hodinu a půl.

Tajemství vaření

Na začátku vaření vždy pokládejte na povrch pánve tukem dolů. Takže to bude jemné, chutné.

Důležitý bod - příliš dlouhý vaření dělá jehněčí maso bez chuti a suché. Musíte tedy zajistit, aby se porcované kousky dusily ve vlastní šťávě. Pokud maso nezměklo a šťáva se odpařila, můžete přidat trochu vody a dále dusit do měkka.

Pamatujte, že jehněčí se dobře vaří, vychladlé se rychle pokryje vrstvou bělavého tuku a už nebude vypadat chutně. Jako příloha je tento produkt ideální pro všechny čerstvá zelenina a koření. Při vaření se řiďte také těmito radami.

Pokud dovolí počasí, pak můžete vařit báječně na grilu.

Správně pečené jehněčí velmi chutné, pokud je dušené ve vlastní šťávě. Protože jsem nepoužil tuk z ocasu, ve kterém by se mělo smažit maso, přidal jsem do kotlíku pouze jednu lžíci rostlinného oleje. A pak maso dalo šťávu a tuk, dušené ve vlastní šťávě. Můžete použít jakékoli koření, které chcete. Obvykle v Uzbecká kuchyně aplikujte kmín a koriandr. Rád přidávám suneli chmel, i když to není uzbecké koření)). Na pozadí pečení masa se do kotle často přidávají brambory, pak se v Uzbeku ukáže jako kazan-kebab.

Ingredience na smažení jehněčího masa (viz foto).

Maso nakrájejte na střední kousky. No, když je jehněčí trochu tučné, s mírou.

Cibuli nakrájejte velmi hrubě, při smažení by se neměla beze stopy rozpustit. Feferonku nasekejte co nejjemněji správné množství. Někdo to má rád pikantnější a někdo si dá hodně pepře.

Rozpalte kotel na ohni. Přidejte lžíci oleje a také dobře prohřejte. Do kotlíku dejte všechno maso najednou. Posypeme solí, kořením a rychle orestujeme dobrý oheň za stálého míchání a otevřete víko.

Do hrnce přidejte cibuli pálivé papriky, přikryjeme pokličkou a dále smažíme již na nejmenším ohni. Několikrát otevřete víko a promíchejte. Maso by se mělo dusit asi 1 hodinu - 1 hodinu 30 minut.

Po uplynutí stanovené doby maso ochutnejte do měkka a osolte. V případě potřeby pak dosolte. Hotové maso by mělo být velmi měkké a křehké.

Jak smažit jehněčí na pánvi.

Milovníci rekreace v přírodě to dobře vědí skutečné grilování připravené pouze z jehněčího nebo mladého jehněčího. Skopové - maso beranů (ovcí a jehňat) jdoucích k jídlu.
Skutečnost, že jehněčí má jedinečné prospěšné kulinářské vlastnosti, říká většina odborníků po celém světě. Ve srovnání s vepřovým masem má beraní a jehněčí maso třikrát menší obsah tuku, mizivé množství cholesterolu a nízký obsah kalorií tohoto produktu.
Ale i tak je ve složení jehněčích minerálů a vitamínů nic méně, nic méně a množství železa je dodržováno ještě o něco více než v jiných také oblíbených masech. Co tam rozhodně nenajdete, je „hormon strachu“! Ovce a berani během svého života nepociťují bezprostřední smrt.
Vědomí gurmáni, vědomi si tak vynikajících kvalit masa, krouží mezi trhy a obchody a hledají ten správný kousek zázračného produktu. Stává se, že lov přináší ovoce a spokojeni se stěhují na piknik. Obvykle se to děje v teplý čas roku.
Maso ale chcete i po prvním mrazu. A co s tím chcete dělat, protože šťavnaté maso způsobuje chuť nejen na čerstvý vzduch? Vezměte pánev, zapněte sporák a začněte doma vařit jehněčí maso. Kulinářský proces příprava tohoto masa se nijak zvlášť neliší od pečení jiných druhů masa, ale má některé své vlastní vlastnosti.
Jak si vybrat jehněčí
Pokud tato zvířata nejsou určena pro jejich další chov, pak v mladém věku dostávají nejchutnější maso. Jatečně upravené tělo mléčného jehněčího je považováno za pochoutku. Připravuje se s celým tělem nebo velkými kusy.
Máte-li zájem o jehněčí maso, pamatujte, že jej můžete zakoupit pouze na jaře. Protože se rodí v zimě, někde na začátku roku. Pokud se vám z nějakého důvodu nepodařilo získat takto mladé jehně, nenechte se odradit a poohlédněte se po dobře živených jeden a půl ročních jehňatech. Jejich maso je stále křehké, jen o něco hutnější než to kojenecké.
Maso starého, opotřebovaného berana je tmavé a velmi šlachovité a tuk ano žlutá barva a velmi husté. Štíhlý a jemné aroma není tu cítit jehněčí maso. Jeho vůně je nasycená, má nepříjemný těžký duch a prakticky nejde odstranit. Pokud na takové maso narazíte - nepoužívejte ho na guláš, steak, grilování. Zkuste z něj udělat mleté ​​maso, ozdobte ho různým kořením, nemusí chutnat špatně.
A z panenky dobře živeného mladého jehněčího, chutné jídlo se specifickou vůní. Pokud je potřeba zjemnit jehněčí aroma a dodat mu pikantní chuť, pak ho marinujte. Podáváme nejlépe s jakoukoli omáčkou.
Hlavní koření používaná pro jehněčí maso jsou zázvor, cibule, kmín a česnek různé druhy zeleniny, některé citrusové plody, ořechy a koření.

Jehněčí recepty na pánvi.

Královská osoba Anglie na své farmě pěstuje spoustu jehňat a jehňat. Charles, který je zamilovaný do jehněčího masa, velmi dbá na kvalitu produktu používaného v jeho jídle.
Toto maso zbožňují i ​​zástupci jiných národností, kteří si našli své v nejrůznějších pokrmech z jehněčího masa. Řekové tak rádi vaří musaku, Skotové rádi používají haggis, Irové chtějí mít na jídelníčku jehněčí guláš, Tádžikové milují výživný kaurdak a Uzbekové jedí pilaf s jehněčím masem. Všechny tyto dobroty svou nutriční hodnotou a jedinečností dokazují velkou hodnotu jehněčího masa.
Připojit! Na takovou masovou hostinu! Podívejte se na některé z receptů zde.

1. Smažené jehněčí maso.
Kupte si pět set gramů masa, opláchněte ho pod tekoucí vodou. Z velkého kusu udělejte mnoho malých 2 x 2 cm, středně velkou cibulovou hlávku nakrájejte dle libosti a dejte ji spolu s masem do hlubší mísy. Nasypte tam špetku malé papriky a promíchejte rukama, vymačkejte tam šťávu z půlky citronu. Misku něčím přikryjte a dejte na čtyři hodiny do chladu nebo lednice.
Pánev musí být dobře zahřátá, kousky jehněčího do ní vložte v jedné vrstvě. Rychle otočte, aby se všech šest stran zapařilo. Když je maso ze všech stran „utěsněné“, je nutné snížit tlak ohně a smažit dalších čtyřicet minut, velmi často obracet. Pět minut před koncem smažení vše osolte špetkou soli.
2. Smažené se zeleninou.
Vezměte půl kilogramu masa, půl sklenice předvařeného masového vývaru, sto gramů již oloupaných oliv, šťávu z jednoho citronu, jednu polévkovou lžíci. lžíci mouky, padesát gramů jakéhokoli oleje ze semen na smažení. Budete potřebovat špetku mletý pepř, sušené oregano a další bylinky, které máte rádi.
Jehněčí maso omyjte ve studené vodě a poté osušte, nakrájejte přes vlákna na malé kousky. Každý kus masa zvlášť namáčíme v mouce a dáme na dobře rozehřátou pánev, kde je již nalitý olej.
Maso za stálého míchání opékejte dvacet minut na středním plameni. Pepř a lehce osolíme, nyní je potřeba vše zalít vývarem. Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme další půl hodiny. Mezitím si nakrájíme olivy na malé kroužky. Deset minut před koncem procesu je přidejte s oreganem a dalšími sušenými bylinkami.

3. Maso v rajčatové omáčce.
Půl kila jehněčího masa dobře opláchněte a rozdělte na porcované (libovolně velké) kousky. Nakrájejte tři středně velké cibule, jak chcete, a osmahněte s masem dvacet minut na másle (bude potřebovat padesát gramů). Nyní přidejte rajčatová pasta, v množství jedné sklenice, trochu vody, aby byla pokryta tekutinou. Pokud nejsou žádné těstoviny, můžete si vzít omáčku. Nyní je potřeba trochu opepřit a osolit.
Připravenost může být určena měkkostí kousky masa a homogenita výsledné omáčky. Jeden citron a dvě rajčata nakrájíme na kolečka, omyjeme pár snítek kopru. Tím vším lze ozdobit talíř při podávání masa na stůl.
4. Pečené jehněčí se sušeným ovocem
Je lehký a hezký vydatné jídlo na slavnostní stůl. K uvaření potřebujete: 0,5 kg jehněčího měkkého, jednu sklenici čerstvého vařeného masového vývaru, 100 gramů suchého ovoce, jako jsou meruňky a sušené švestky, ale již vypeckované, jednu cibuli, rajčatovo-jablečné hmoty (rozmačkané brambory) 3 polévkové lžíce. lžíce a další rafinovaný olej, cukr 1 polévková lžíce. lžíce, 50 gramů dobrého máslo, 1 polévková lžíce. lžíce octa a samozřejmě sůl. Pokud chcete, můžete také použít hřebíček, skořici a bylinky.
Odstraňte filmy z masa umytého ve studené vodě, nakrájejte na padesátigramové kostky. Přiveďte pánev do horkého stavu, dejte tam olej a snažte se co nejrychleji opéct kousky masa. Aby všechny strany kostky chytly a nepustily více šťávy.
Samostatně je nutné projít nakrájenou cibulí a ovocné pyré. Vezměte hrnec nebo pánev se silnými stěnami, vložte do ní maso, navrch orestujte cibuli a celou hmotu zalijte vývarem. Nechte na mírném ohni se zavřeným víkem asi půl hodiny. Nyní je potřeba přidat omyté a dobře namočené sušené ovoce, osladit, zalít kořením a zalít octem. Vše dobře promíchejte a se zavřeným víkem dalších patnáct minut.
Pokud si všimnete, že všechny složky receptu se přidávají stejným způsobem do připraveného na masové bázi. Samozřejmě pochopili: smažení jehněčího masa na pánvi nezpůsobí velké potíže. Zejména dodržování teplotního režimu a úprava masa podle pravidel.
Obměnou ingrediencí můžete uvařit vynikající pokrmy z jehněčího masa ve všední dny i o svátcích, aniž byste museli utrácet mnoho peněz. A pokud hostům naservírujete pokrm ne z kuřecího nebo vepřového masa, ale ze samotného jehněčího masa, pak se o to každý postará – vy jste ta nejzkušenější hostitelka! Využijte naše tipy, hýčkejte svou rodinu lahodným jídlem!

Ovčí maso má široké využití ve vaření různá jídla. Má velkou sadu užitečné vlastnosti a patří do kategorie dietní produkty. Ne každá hospodyňka ale ví, jak jehněčí smažit, aby nebylo tuhé, a také jak se zbavit specifického zápachu. Existuje mnoho receptů a tipů na toto pečení masová pochoutka, což pomůže zjednodušit proces, učinit konečný produkt chutným a také zachovat jeho užitečnost.

Výběr a příprava masa

Chuť, šťavnatost a křehkost výsledného pokrmu bude záviset na správném výběru jehněčího. Filet ze starých zvířat zůstává tvrdý i po dlouhém vaření. Maso mladého jehněčího bude měkké a dá se také snadno tepelně upravit.

Rada! Mléčná dužina má světlejší odstín než stará.

Žíly mladého berana jsou bílé, zatímco žíly staršího zvířete jsou žluté. Soudě podle počtu jehňat je lepší kupovat maso v zimním období nebo na jaře. Na smažení jsou vhodné části kýty, lopatky, hřbet a hrudní kost.

Před vařením produkt dobře opláchněte, v případě potřeby ho vyklepejte.

Jak odstranit zápach

Jehněčí maso má specifickou vůni, kterou mnoho lidí nesnáší, a proto odmítají jíst tak zdravé maso. Existují však způsoby, jak se zbavit nepříjemného zápachu, například namočte produkt do vodky nebo marinády.

Mléčný jehněčí filet stačí uchovat 12 hodin, ale starý vyžaduje mnohem více času na namáčení. Do marinády můžete přidat cibuli, která dokonale neutralizuje zápach, dále hořčici, česnek, jogurt a citronovou šťávu.

Jak správně upéct jehněčí

Klasický recept je vařit jehněčí maso na pánvi. K tomu je důležité vybrat správné nádobí, které by mělo být hluboké a mít silné stěny. Produkt je lepší užívat s malými mastnými vrstvami. Jehněčí maso můžete smažit na kousky nebo ve formě žeber. Mnoho receptů radí přidat kolečka cibule, která se k tomuto masu hodí nejlépe. Můžete také použít různé koření a koření. Pět minut před koncem vaření se doporučuje pokrm osolit. Podle těchto pravidel bude jehněčí nejen šťavnaté, ale také získá pikantní chuť.

Jak smažit na pánvi

Omytou dužinu nakrájíme na tenké plátky a vložíme na rozehřátou pánev s máslem nebo jehněčím sádlem. Plátky můžete předem posypat kořením, například červenou paprikou a kmínem. Na střední teplotní režim maso opečeme z obou stran. Po tomto dodat cibulové kroužky, osolte a pokračujte ve vaření.

Chcete-li pochopit, jak dlouho smažit dužinu, musíte sledovat stav cibule, která se po připravenosti stává průhlednou. Celý proces trvá asi dvacet minut.

smažená žebra

Žebra se obvykle vaří slunečnicový olej, ale pokud je na nich hodně tuku, tak se to dá odříznout a roztavit do stavu škvarků. Do této misky pak vložte masové kosti těsně k sobě, zakryjte vrstvou nakrájené cibule a přitlačte ji pevným víčkem. Na minimálním žáru se pokrm dusí deset minut, přičemž všechny suroviny stihnou pustit vlastní šťávu. Dalším krokem je přidání koření a jemně nasekaný česnek. Při hašení je lepší nezvedat víko, ale pokud v pánvi není dostatek kapaliny, je třeba přidat vodu. Po padesáti minutách vaření by se červená žebra měla obrátit. Celá procedura trvá asi hodinu a půl.

S bramborem

Abyste mohli smažit nebo jen vařit chutné jehněčí s bramborami, budete potřebovat dvě stě gramů filé s mastnými vrstvami, stejné množství brambor, cibule a koření. Maso nakrájíme na stejné kostky, vložíme horká pánev a smažte ve vlastní šťávě do měkka za stálého míchání kusů. Přidejte oloupané brambory nakrájené na plátky cibule, osolíme a posypeme kořením podle chuti. Dusíme pod zavřenou pokličkou.

Na grilovací pánvi

Kousky jehněčího masa rozklepneme kladivem, posypeme nadrobno nakrájeným česnekem, rozmarýnem, zalijeme olivovým olejem, opepříme a osolíme. Poté dejte filet na půl hodiny do chladu. Poté rozmarýn vyjměte a kotlety vložte na rozpálenou grilovací pánev a opékejte na vysoké teplotě a opékejte z každé strany. Toto jídlo podávejte s měsíčky citronu.

Se zeleninou

Jehněčí maso by se mělo nakrájet na malé tyčinky podél průřezu svalových vláken, omýt a osušit. Každý kousek namočte do mouky a položte horká pánev S rostlinný olej. Smažte dvacet minut na středním plameni, poté osolte, opepřete a zalijte masový vývar. Pod zavřeným víkem se filé dusí další půl hodiny. A deset minut před koncem procesu je třeba přidat olivy, nakrájené na kolečka a bylinky.

S cibulí

Potěr jemné jehněčí na pánvi s cibulí různé způsoby, protože tato složka se přidává jako neutralizátor zápachu.

Proužky filé střední šířky spustíme na pánev a za stálého míchání smažíme na silném plameni. Po objevení kůrky snižte intenzitu ohně a nalijte do masa vroucí vodu. Pochoutku dusíme asi půl hodiny, dokud se tekutina zcela neodpaří, bez přikrytí pokličkou. Dalším krokem je přidání půlkolečků cibule, sůl, koření, pepř a nasekané bylinky. Nechte dalších deset minut, dokud se úplně neuvaří.

Pečení na grilu

Na grilu můžete smažit na uhlí jako jehněčí kousky ze svíčkové i maso s kostí. Před vařením můžete produkt marinovat, zvláště pokud je drsný.

Pokud chcete vyzkoušet pochoutku smaženou na ohni, pak je potřeba plátky masa deset minut neustále obracet, aby se nemohly připálit. Žhavé uhlíky ale můžete jednoduše odsunout stranou a pokrm smažit pomalejším a klidnějším tempem. Koření se doporučuje použít na konci postupu, protože může ztratit své chuťové vlastnosti.

V troubě

Nejjemnější pokrm se získá vařením jehněčího v troubě. Pro tento recept vhodnější je celý kus masa pečený v rukávu.

Filet potřeme pepřem, nasekanou petrželkou, solí, česnekem a také směsí octa, olivový olej a vonné bylinky. Do rukávu položíme vrstvu cibulových kroužků a navrch položíme připravené maso. Dáme do lednice na čtyři hodiny, aby byl produkt nasycen kořením. Po absolvování procesu marinování je nutné pokrm smažit asi tři hodiny při teplotě 200 stupňů.

Rada! Chcete-li zkontrolovat jehněčí v troubě na kritérium připravenosti, musíte udělat malý řez a podívat se na barvu uvolněné šťávy, pokud je růžová, můžete misku vyjmout.

Hlavní věcí není přesušit produkt, jinak bude tvrdý. Pokrm je lepší podávat horký, protože vychlazená pochoutka je pokryta vrstvou tuku a stává se méně chutnou.

Používají se jehněčí žebra nebo filety rozdílné země na vaření národní jídla. Toto maso je velmi výživné a zdravé. Kombinuje se s různými přílohami a kořením. Podle doporučení můžete snadno smažit nebo péct jehněčí maso, které se hodí jak pro každodenní večeři, tak pro bufetový stůl.