Jak vyrobit ságu ze škrobu. Ságové krupice – přípravek inhibující tvorbu nádorových buněk

- jsou to bílé matné kuličky, samozřejmě jedlé - v dětství mnozí z nás mohli tuto obilovinu vidět v obchodech a dokonce i jíst chutné jídlo z toho, ale dnes je docela těžké získat skutečné ságo. Existuje také umělé ságo a je snazší ho získat, ale také to není tak snadné jako dříve - produkt, který mnoho hospodyňek v „sovětských“ dobách miloval, dnes ztratil svou popularitu a jen málo lidí ví, jak vařit to správně. Pokusíme se však o této obilnině mluvit v pořádku, i když na toto téma není tolik informací.

Co je ságo

Pravé ságo pochází ze ságových palem. rostoucí v Jihovýchodní Asie, na ostrovech Indického a Tichého oceánu. Zvláště na ostrovech Nová Guinea, Filipíny a Indonésie je jich hodně: dosahují výšky 15 m a plody jsou na nich pouze jednou - poté umírají. Je to právě proto, že taková palma hromadí užitečné a živin- vždyť je rostlina musí dát plodům - škrob vznikající v jejím kmeni má tak cenné nutriční vlastnosti.

Místní tedy takové palmy pro výrobu sága kácí ještě dříve, než vykvetou – z kmene jedné palmy lze získat až 150 kg sága.

Ságové palmy jsou důležité zejména pro obyvatele Moluk a Nové Guineje – dá se říci, že v jejich jídelníčku zaujímají stejné místo jako pšenice v jídelníčku Evropanů a rýže v jídelníčku Japonců a Číňanů. Doma se ságové palmy před rozkvětem jen tak nekácí, jak by to dělali pytláci – velmi aktivně se pěstují, i když i ve volné přírodě je těchto stromů dostatek – díky vlhkému a teplému tropickému klimatu.

Ságo neobsahuje jednu z látek, které u mnoha lidí vyvolávají alergie.- lepek (lepek), který se hojně vyskytuje v pšenici a některých dalších obilovinách, tedy v dietní jídlo bývala velmi hojně používána a dnes je indikována i při mnoha chorobách, jako náhrada jiných obilovin.

Jak vařit ságo

Připravujte pokrmy z ságo Není to těžké, ale přesto stojí za to znát některé jemnosti.

Ságová kaše

Vařit z ságová kaše, musíte vytřídit sklenici cereálií, opláchnout ji studená voda, usneme v osolené vroucí vodě a vaříme asi půl hodiny, mícháme, aby nebyly hrudky - do poloviny. Napůl uvařené ságo se hodí do síta nebo cedníku, aby se voda sklopila, pak se vloží do malého hrnce, naplní se do ½ a navrch se přiklopí poklicí – mělo by jít do pánve a krupici pevně přitlačit. Hrnec je umístěn na vodní koupel a vařte na něm asi půl hodiny; pak se přidává máslo a další přísady podle chuti – mnoho hospodyněk říká, že tajemstvím lahodné ságové kaše je dát do ní více másla.

Náplň ságového koláče

Pokud nebudete vařit kaši, ale potřebujete náplň do koláčů, tak si nechte ságo ve vodní lázni to není nutné - stačí vařit do poloviny, dát na síto, vychladnout a poté použít. Náplně mohou být jako v jiných koláčích velmi různé: mnoho hospodyněk si ságovou náplň s natvrdo vařenými vejci velmi pochvaluje - tato náplň chutná jako rýžová, je však jemnější a lépe stravitelná.

ságový pudink

Pro přípravu jednoduchého ságového pudingu se krupice sága (1 šálek) zalije studenou vodou po dobu 2-3 hodin, poté se vloží do cedníku, scedí a vloží se do vroucího mléka (2 šálky). Vařte za stálého míchání o něco déle než půl hodiny - cereálie by neměly vařit do měkka.
K téměř hotovému ságu přidejte žloutky, rozdrcené s cukrem, nakrájené plátky jablek a máslo, promíchejte, poté přidejte našlehané bílky a znovu promíchejte. Rozetřeme do vymazané formy a pečeme v troubě při teplotě asi 180 °C asi 25–30 minut. Hotový pudink polijeme marmeládou a podáváme. Jablka - 150 g, vejce - 4 ks, máslo - 30 g, cukr 60 g, džem - 150-200 g.

Pokud rádi vaříte se ságem, naučte se ho vařit pro budoucí použití jako hotové jídlo.- to ušetří čas. Uvařené napůl uvařené ságo vhodíme do cedníku (jak je popsáno výše), necháme okapat, poté krupici rozprostřeme na suchý čistý ručník, osušíme, vložíme do nádoby a dáme do lednice – toto ságo můžete použít např. připravte mnoho pokrmů na několik dní. S ním můžete vařit koláče, tvarohové koláče, kastrol, cereálie, sladké koláče, koláčky a dokonce i sušenky - bude to mnohem rychlejší.

Vše, co je napsáno výše, souvisí s přírodním ságem, získaným ze škrobu ságových palem; umělé obiloviny, získané z bramborového a kukuřičného škrobu, se připravují jinak, i když se z něj dají připravit i taková jídla. Pokud bylo ságo skladováno po dlouhou dobu, pak se před vařením namočí studená voda celou noc a poté se promyje a vaří nejméně 40 minut.

Přírodní ságo se získává také z kořenů manioku., to však již není totéž co palmové ságo, lze jej tedy považovat i za náhradu. Maniok patří do čeledi Euphorbiaceae a roste na východní i západní polokouli. Je to keř, nepříliš vysoký, z jeho hlíznatých kořenů se získává ságo, dosahující délky 1 m, každý může vážit až 15 kg. Je v nich poměrně hodně škrobu – až 40 %, ale jsou tam i toxické glykosidy, které se po umytí a vaření rozloží a vyloučí.

U nás se ságo nejčastěji připravuje z produktu, kterého máme hodně – brambor.. Je jasné, že v Rusku palmy nerostou, snad kromě Krymu a Kavkazu, ale tyto regiony nyní patří jiným zemím, byť spojeneckým. Bramborový škrob je navlhčen a poté válcován do malých kuliček ve speciálních bubnech, bílých a moučných - „sněhových vloček“. Pak se tyto kuličky znovu stočí, třídí, napařují a stávají se průhlednými; získávají se skelná zrna - umělá ságo.

Samozřejmě, někdo si to může myslet nutriční hodnota Sago se neliší od škrobu, ale není: jsou v něm koncentrovány všechny živiny a během výrobního procesu je navíc obohaceno o bílkoviny a vitamíny - kyselinu nikotinovou, riboflavin, thiamin atd.

Jak může spotřebitel vědět o kvalitě ságového produktu? Koneckonců, ságo (na rozdíl od rýže, pohanky atd.) je umělá obilovina, ale i přírodní je pro nás neobvyklé - nevíme, jakou přesně má chuť a vzhled. Je to jednoduché: ságo by nemělo mít žádné cizí chutě – ságo nemůže být hořké, kyselé atp. - Jeho chuť by měla být neutrální. Vůně může být škrobová, ale svěží, ne zatuchlá: abyste ji cítili lépe, musíte si nasypat cereálie na dlaň, dýchat na ně, aby se zahřály, a pak je cítit - pokud je plíseň, okamžitě to poznáte . Zrna sága musí být také celá a čistá, což znamená, že ságo je čerstvé a bylo vyrobeno a skladováno správně.

Ságový koláč

Získá se velmi chutné a jemné pečivo se ságem - například koláč. Těsto se odebere jako obvykle, kvasnice a ságo na náplň se vaří do poloviny, jak je popsáno výše. Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme v hrnci na rozpuštěném másle, smícháme se ságem a zahřejeme. vejce natvrdo nadrobno nakrájený, kopr také a přidáme k vychladlému mletému masu spolu se solí a mletým černým pepřem. uzavřený koláč udělejte jako obvykle, potřete ho rozšlehaným vejcem a pečte v nevyhřáté troubě (asi 150 °C) 25-30 minut. Na mleté ​​maso potřebujete 400 g sága, 2-3 cibule, 5 vajec, 100 g máslo, svazek kopru, sůl a pepř podle chuti.

Ságové masové kuličky

Lze vyrobit ze ságových masových kuliček. Sklenice sága se namočí na 3-4 hodiny do studené vody, poté se hodí do cedníku tak, aby voda byla skleněná, a uvaří se v mléce (2 šálky), přidá se sůl podle chuti a cukr (2 polévkové lžíce) . Když kaše zhoustne, vyjmeme ji, mírně zchladíme, přidáme 2 rozšlehaná vejce a rozinky, omyté a osušené, důkladně promícháme, z teplé hmoty se tvoří karbanátky, obalované ve strouhance, smažené na oleji ze 2 stran do zlatavě hnědá a poté vložte na pár minut do trouby. Karbanátky se podávají vychlazené, s omáčkou ze sušeného ovoce: uvaří se s cukrem, rozklepou se a přidá se škrob zředěný ve vychladlém vývaru - vaří se pak skoro stejně jako želé.

Ságo se zařazuje do jídelníčku při onemocněních trávicího traktu, vysokém cholesterolu, pro prevenci aterosklerózy a rakoviny.

Nevšimli jste si, milí čtenáři, že nás občas navštíví pocit, kdy chceme sníst něco nového. Jednotvárné jídlo se bohužel rychle stane nudným a zdraví to také moc neprospívá. Aby byla lidská strava zdravá a energická, musí být rozmanitá a kompletní.

Budeme mluvit o zapomenutých obilninách, je dobře známo lidem starší generace. Tato obilovina se v sovětských dobách prodávala ve všech obchodech, ale později byla nezaslouženě zapomenuta. Teď se ale začala objevovat na pultech. I když, stále je vzácný produkt výživa. Dnes v článku: ságové krupice, co to je, z čeho se skládá, co je zdraví prospěšné a co se z toho dá připravit.

Z čeho se vyrábí ságová drť?

co to je? Nová Guinea je považována za kolébku produkce obilovin. Vyrábí se v oblastech jižní Asie, Indonésie, Thajska a dalších částí světa, kde roste cykas svěšený, jehož dřevo má vysoký obsah škrobu. Pro domorodce žijící v Guineji jsou obiloviny ve stravě stejně důležité jako rýže pro asijské země.

Potravinářský produkt se získává zpracováním kmene palmy ságové a v určitém časovém období, kdy se připravuje na kvetení. Palma poprvé kvete v 15 letech a aby se z ní dostaly suroviny, musí se palma pokácet.

Nejlepší surovina se získává z jádra kmene, z jedné palmy se získá až 400 kg vlhkých surovin, ale není neobvyklé, že se z jednoho kmene stromu vytěží až 800 kg.

Druhy obilovin

Kolik stromů musíte pokácet, aby se vzácná obilovina objevila na pultech obchodů po celém světě? Proto moderní průmysl vyrábí analogy potravinářský výrobek pomocí škrobu jiných rostlin.

V obchodech najdete tyto typy:

skutečné ságo. Jádro palmy je rozdrcené, namočené. Škrob přechází do vody, poté dochází k procesu sušení, v důsledku čehož se získají škrobová zrna různých frakcí bílé barvy. Syrové ságo je zcela bez chuti a jsou přidávána koření, která mu dodávají chuť jídla.

Naškrobené maniokové krupice - kořeny stejnojmenného keře. Kořeny samotné jsou jedovaté, ale různými manipulacemi se získávají nízkokalorický produkt jídlo zvané tapioka. Kroupy z této rostliny jsou levnější.

bramborové ságo je vynálezem našeho průmyslu, který se začal vyrábět v Sovětském svazu. Brambory jsou totiž bohaté na škrob.

kukuřice se také rozšířil díky svému vysoký obsahškrob vhodný pro výrobu obilovin.

K bramborovému a kukuřičnému škrobu se přidá trochu vody a umístí se do odstředivky. Rotací dosahují vzniku kuliček, které vypadají jako skutečné ságo. Ale analogy této obiloviny se liší od sága v chemickém složení a ceně.

Chemické složení

O složení obilovin je těžké hovořit, protože se liší podle toho, z jaké rostliny se suroviny získávají. Bez ohledu na chemické složení obsah kalorií v potravinářském produktu je téměř stejný ve všech analogech a je až 350 kcal na 100 g obilovin.

Nutriční hodnota je zcela specifická, polovinu obilovin tvoří škrob (komplexní a jednoduché sacharidy), je zde velmi málo bílkovin, je přítomna vláknina a je zaznamenáno malé množství oleje.

Kompozice obsahuje více než 10 vitamínů: PP a A, sedm vitamínů B (riboflavin a thiamin, pyridoxin a kyselina pantotenová a pyridoxin, folin), jsou zaznamenány stopy tokoferolu a biotinu.

Hořčík a vápník, draslík a sodík, chlor a fosfor, železo a síra, měď, jód a zinek, molybden, selen a mangan, křemík, vanad a bor, nikl, hliník a kobalt, titan a cín, stroncium a zirkonium.

Výhody a poškození produktu

Složení chemických prvků je bohaté, ale cereálie se necení podle toho, co má, ale podle toho, co nemá. A v obilovinách nejsou žádné bílkoviny a lepek, což je velmi důležité pro lidi s imunitou vůči bílkovinným potravinám a se sklonem k alergickým reakcím, s fenylketonurií a celiakií.

Proto i přes relativně vysoký obsah kalorií jsou cereálie zahrnuty do nízkoproteinových diet, jako je Dukanova dieta. Jídlo vyrobené z obilovin se rychle tráví.

Užitné vlastnosti do značné míry závisí na způsobu výroby této obiloviny. Pravé ságo obsahuje vlákninu, která pomáhá čistit střeva od škodlivých látek.

Nedávné studie vědců ukázaly, že cereálie jsou účinné jako profylaktikum proti rakovině. Svědčí o tom i dlouhodobá pozorování stravy původních obyvatel jihovýchodní Asie, která ukazují na nízkou hladinu rakoviny střev.

Vědci tuto skutečnost připisují obalujícím vlastnostem sága, protože právě tento produkt tvoří základ stravy místního obyvatelstva. A hlavní složce tohoto produktu, škrobu, se připisuje schopnost inhibovat tvorbu nádorových buněk.
Neustálé zařazování škrobu do potravy snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi a játrech, normalizuje metabolické procesy, což brzdí rozvoj aterosklerózy.

Škrob má obalující vlastnosti, takže jeho výhody jsou zřejmé u nemocí gastrointestinální trakt. A není úplný seznam všechny prvky, které tvoří obilovinu. Všechny jsou natolik vyvážené, že přinášejí lidskému tělu jen samé výhody.

Energetická složka produktu je významná, ne náhodou odborníci na výživu doporučují do složení zařadit ságovou kaši. terapeutické diety při vyčerpání. Jídlo vyrobené z obilovin stimuluje chuť k jídlu. Podívejte se na video: Jídlo, které jste nezkusili.

Produkt naplňuje tělo nezbytnými minerály a vitamíny. Jen několik funkcí, které plní minerály:

• bór a fosfor zlepšují metabolické procesy, posilují kosti a tkáně;
• vanad a titan podporují složení kostní dřeně a kostní tkáně, posílit imunitní systém, práci srdce;
• draslík a zinek posilují svalovou tkáň srdce a ledvin, účastní se procesu syntézy bílkovin a přenosu nervových impulsů, metabolismu;
• molybden je nepostradatelný při syntéze tuků a sacharidů, při odstraňování produktů rozpadu z těla, při syntéze bílkovin;
• křemík je nedílnou součástí pojivové a kostní tkáně, při jeho nedostatku se rychle rozvíjí ateroskleróza.

Škody a kontraindikace produkt téměř neexistuje. Vzhledem k tomu, že cereálie mají vysoký obsah kalorií, časté používání může vést k nadváha. A produkt je kontraindikován pouze pro osoby s vysokou citlivostí a sklonem k alergickým reakcím.

Kde nakupovat a jak skladovat

Kroupy dobrá kvalita vypadá jako mléčně bílé koule. Pro zlepšení chuti někteří výrobci přidávají pálený cukr, který také mění barvu výrobku na žlutohnědou.

Při výběru obilovin v obchodě věnujte pozornost jejich vzhledu, neměly by mít zatuchlý zápach a plíseň, cizí inkluze nebo chyby. Chuť by neměla být hořká ani kyselá.

Pokud se objeví škůdci, je třeba obilovinu zahřát a vytřídit. Výrobek skladujte v nádobě se vzduchotěsným víkem, aby nedošlo k nasycení cizími pachy.

V obchodech si můžete koupit obiloviny, na pultech se začaly objevovat, i když jen kukuřice a brambory. Jejich cena se pohybuje od 130 rublů za kg a více, v závislosti na dodavateli a regionu bydliště. S inulinem to stojí více, od 240 rublů.

Aplikace ve vaření

V jižních zemích je ságo hlavní potravinářskou plodinou, připravuje se jako nezávislé jídlo, vyrobit z něj viskózní pastu, která se následně používá k výrobě nudlí, placky, knedlíků. V Evropě se obiloviny používají jako zahušťovadlo při přípravě pudinků a omáček.

V Singapuru mají rádi kaši paledu, chipsy a sladkosti s kokosovým mlékem a leppeng lokše z cereálií. V Indonésii se cereálie přidávají do kastrolů, masových kuliček. V Indii se z ní vyrábí mouka a pečou se koláče.

Kroupy se kombinují s mnoha potravinami a nápoji jako zahušťovadlo. Je součástí dezertů, pečiva, sladkostí i jako náplň. Lahodné cereálie se připravují přidáním plniv ve formě bobulí, ovoce, medu.

Jak vařit cereálie. Pravé ságo se připravuje celkem snadno, ale s krupicí z bramborového nebo kukuřičného škrobu byste měli být opatrnější. Koneckonců, aniž byste znali složitosti vaření, můžete získat želé nebo lepkavou hrudku kaše.

Recept na přípravu kaše

Nejběžnější varianta je tato: Smíchejte sklenici vody s půl sklenicí mléka. Po uvaření přidejte 3 lžíce stolních obilovin a vařte 25 minut, přidejte lžičku cukru a sůl podle chuti. Umístěte nádobu s ovesnou kaší do trouby asi na pět minut, aby byla cereálie plně připravena. Před podáváním nezapomeňte přidat máslo.

Polévka z telecích kostí

Jak vařit: Vývar svaříme na kosti a scedíme. Samostatně uvařte lžíci obilovin ve sklenici vývaru. Připravte si opékání: na oleji orestujte cibuli do průhledna, vmíchejte mouku a vývar. Výpek protřeme přes síto, spojíme s vývarem, přidáme rozšlehané žloutky a smetanu a přivedeme k varu, ale nevaříme. Uvařené ságo dáme na talíř a zalijeme vývarem.

mléčná polévka

Recept vyžaduje růžovou vodu, což není nic jiného než esence vyrobená z růžových lístků, oblíbená v Indická kuchyně. Polévku uvaříte i bez něj. Na polévku se obiloviny vaří do poloviny, pak se do ní nalije vroucí mléko, osladí se cukrem a přidá se koření podle chuti.

Kastrol s tvarohem a pomerančem

Vymačkejte jednu sklenici pomerančový džus. Na polovině šťávy, smícháním se sklenicí vody, vařte obiloviny, vložte sem šafrán. Když cereálie nabobtná, přidejte zbývající šťávu, cukr a máslo. Samostatně smícháme tvaroh s cukrem a vejcem a přidáme koření (kůru, vanilku, skořici). Zde přidejte nakrájené sušené meruňky. Nyní smíchejte všechny ingredience a vložte do trouby na pečení při teplotě 170 stupňů po dobu 45 minut.

Jak vařit polotovar

Podnikavé hospodyňky připravují polotovar z obilovin. To znamená, že ságo se vaří předem do poloviny, poté se voda slije a kuličky se suší na ručníku. Pak to dají do nádoby a dají do lednice. Kroupy lze skladovat několik dní, ale mezitím je lze používat denně k vaření.

Při smíchání polotovaru s rýží se ukáže lahodná kaše na mléce se jako příloha k masovým a rybím pokrmům používá polotovar.

Námi zapomenutý užitečný, nízkoproteinový produkt - ságové krupice, si tak opět získává své místo ve zdravé výživě, což umožňuje nejen diverzifikovat jídlo, ale také léčit tělo.

Obiloviny jsou základní produkty pro každého. Někdo nemá rád některé cereálie, ale jiné jí s potěšením a někdo miluje všechno bez výjimky, ale neexistuje jediný člověk, který by vůbec nejedl vařené cereálie. Je poměrně výživný a zdravé jídlo. Každý druh rostliny, ze které se získávají suroviny pro obiloviny, má své vlastní vlastnosti a užitečné látky. Jedním z nejužitečnějších jsou škrobové cereálie.

Pravá škrobová cereálie se nazývá ságo a vyrábí se z kmene stejnojmenné palmy. Ságo miluje tropické klima a v našich končinách není možné jej pěstovat. Zvláštností této palmy je, že uvnitř kmene se skládá z čistého škrobu, který se protírá sítem a získávají se zrna budoucí kaše. Přeprava této látky je poměrně problematická, ale sušené krupice z palmového škrobu se někdy dostávají na náš trh ve speciálních baleních, která si zachovávají všechny její vlastnosti. dlouho.

Také v Sovětské časy v našich prodejnách se prodávaly škrobové krupice. A surovinou pro jeho výrobu byly brambory resp kukuřičný škrob. Samozřejmě to není skutečné ságo, ale je také velmi zdravé cereálie. Tento produkt obsahuje pouze škrob. Nejsou potřeba vůbec žádné speciální komponenty. Díky příležitosti na dlouhou dobu skladujte suroviny, do cereálií se nepřidávají žádné konzervační látky.

Kroupy z kukuřičného škrobu (stejně jako z brambor) vyžadují speciální přístup do výroby. V raných fázích vývoje tuto produkci došlo k chybám, které vedly k velkým ztrátám produktu a surovin, takže škrobové krupice byly poměrně drahé. Nyní stojí stejně jako běžné cereálie, protože. technologický sled jeho výroby byl přepracován a doveden téměř k dokonalosti.

Krupice z palmového škrobu vypadá jako falešné ságo: bílé kuličky, malý průměr, asi 3 mm. Při vaření se jeho objem zvětší 2x i vícekrát. Hlavní použití je do cereálií, cukrářských náplní, pudinků, někdy se přidává do polévek a cukrovinky. Zvláštností této cereálie je, že dává hustotu každému pokrmu a jeho jemné a jemné jemná chuť z kulinářského hlediska naprosto univerzální.

Pro přípravu umělého sága se vybírá pouze vysoce kvalitní škrob, který je mírně želatinovaný přírodní ingredience. První typ suroviny, která byla použita, byla výhradně z brambor. Postupem času bylo možné používat kukuřičný škrob.

Moderní domácí výroba se skládá z následujících fází:

• dehydratace (ne úplná, ale do určité úrovně);
• promítání. V důsledku toho se získá hmota, která se nazývá "sněhové vločky";
• sešívání. "Sněhové vločky" jsou válcovány do malých kuliček;
• třídění. Vyberte zrna surového sága;
• paření. Kroupy se vaří v páře, aby dobře držely tvar;
• sušící ságo;
• třídění sága již v suché formě k určení odrůdy;
• leštění nebo leštění hotového sága;
• vážení a balení.

Sago odkazuje na dietní jídlo, ale pouze pro ty, kteří to mají skvělé dětská strava. Nedoporučuje se však lidem s nadváhou. Faktem je, že cereálie ze škrobu jsou poměrně vysoce kalorické. Ale pro ty, kteří potřebují sílu pro trénink - to je skvělé jídlo.

Mezi užitečné látky, které jsou součástí této obiloviny, stojí za zmínku vitamíny E, PP a cholin. Dále jsou přítomny, ale v menším poměru, vitamíny skupiny B, H, A. Mezi minerální látky patří vápník, draslík, molybden, bór, fosfor, zinek, železo, titan, vanad, jód, hořčík, zirkonium, měď, stroncium aj. .P. Těžké látky jsou samozřejmě obsaženy v přípustných a užitečné normy. Škrobová cereálie tedy nejen rychle nasytí, ale také vyživuje mnoha užitečnými látkami.

Přejeme vám chutné a zdravé jídlo!

Exotická cereálie zvaná ságo ve formě bílých průsvitných kuliček se prodávala před třiceti lety v mnoha obchodech s potravinami. obchod s potravinami. V současné době z nějakého důvodu ztratil na popularitě a je obtížné jej najít v prodeji.

Co je ságo

Ságo je umělá obilovina, to znamená, že se nevyrábí z obilných zrn, ale ze škrobu, který se získává v Indii, Malajsii, Nové Guineji z jádra kmene palmy, kterému se říká ságo. Tyto stromy rostou především v těchto zemích a na ostrovech jihovýchodní Asie. Zde místní a v naší době jedí převážně tuto obilovinu.

Slované se poprvé naučili ságo před více než stoletím. Pravda, začali ho vařit ne z palem, které zde nerostou, ale z běžné kukuřice resp bramborový škrob. Takové ságo také vypadá jako bílé kuličky, které se během varu mohou ztrojnásobit. V západní Evropě milují kroupy z pravé ságové mouky. Kupuje se a přináší syrové.

„Skutečné“ ságové krupice se liší od umělých nejen kvalitami, ale také jemností vaření. Přírodní ságo se snadno připravuje, zatímco umělé ságo vyžaduje nejen zvláštní pozornost, ale také určité dovednosti při manipulaci se škrobem. Takový produkt se může buď změnit na hrudku, nebo se rozpustit jako želé. Z tohoto důvodu je přírodní ságo vždy ceněno dráž a u nás je těžké ho koupit.

Ságo nemá vlastní specifickou chuť: tato obilovina absorbuje a přenáší chuť a vůni jiných produktů. Proto můžete vařit jakákoli jídla ze sága. Vaří se z něj kaše, nákypy, lijí se do vývarů a polévek, připravují se sladké sirupy. Kroupy se často používají jako příloha, ochucují se bylinkami a kořením, dokonce se plní do koláčů. Ságo lze použít k výrobě různých sladkostí a pečiva. A Indové považují tuto obilninu za dobré přírodní zahušťovadlo. Přidáním sága do jakéhokoli pokrmu jej výrazně zahustíte.

Sloučenina

Tato exotická obilovina má různou nutriční hodnotu v závislosti na způsobu její výroby a vstupní surovině. Přírodní ságové krupice obsahují velké množství tuků, bílkovin, vláknina, sacharidy, škrob, cukry. Nechybí vitamíny: PP, cholin, E nejvíc, v menším množství vitamíny A a skupina B. Ságo se ale může pyšnit bohatstvím minerální složení: je tam titan a fosfor, bor a vápník, draslík a molybden, železo a vanad, jód a křemík, měď a zirkon, molybden a hořčík, stroncium a zinek.

Užitečné vlastnosti sága

Ságo se dobře vstřebává, neobsahuje velký počet kalorií. Tento produkt má jednu velkou výhodu: na rozdíl od jiných obilovin ságo neobsahuje lepek (lepek). Tato látka je komplexní protein, který se nachází v mnoha obilné plodiny. Mnoho lidí je na něj alergických, někdy se objeví i onemocnění – celiakie (při konzumaci potravin s lepkem se zanítí sliznice tenkého střeva). Proto je ságo široce používáno v dietní výživě jako náhrada jiných obilovin a těstoviny s některými nemocemi.

Recept na dietní ságovou kaši

Recept je na 5 porcí:

Jeden a půl šálku sága, půl litru mléka, půl litru vody, 3-4 lžíce sultánek nebo rozinek, 100 gramů másla, trochu soli a skořice.

Smíchejte mléko a vodu, přidejte skořici a sůl, čisté rozinky, provařte. Do vroucí hmoty vsypeme ságové krupice, vaříme do zhoustnutí. Pánev pevně uzavřete víkem a zabalte do ručníku a nechte kaši půl hodiny připravit. Ságová kaše se podává horká, ochucená máslem.

Kontraindikace

V případě ságových krup jsou kontraindikace minimální: krupice by se neměly konzumovat pouze při individuální nesnášenlivosti.

Mnohé z toho, co vnímáme jako další novinku, je ve skutečnosti již známá věc. Totéž se stalo s ságové krupice. Mladí lidé to neznají, ale dospělí si tento produkt, který byl obzvláště populární asi před třiceti lety, dobře pamatují. Stále rostoucí móda pro Zdravé stravování, a prospěšné vlastnosti ságové krupice učinila ji ještě více žádanou než za její bývalé slávy.

Historie a vlastnosti ságových krup

Ságové krupice jsou produktem získaným z palem ságových. Rostou a aktivně se pěstují na Nové Guineji, v Thajsku, Indonésii, na Malajských ostrovech, na Filipínách a na Fidži. Z jedné palmy se získá 150 až 300 kg ságových krup. V období, kdy v jádru palmy je největší početškrob, strom se pokácí. Jádro je podrobeno obrábění: přes speciální formu se přitlačují na horký kovový povrch. Výsledkem jsou malé kuličky o průměru až 3 mm bílé. Po uvaření se zvětší asi třikrát.
Kromě toho se používají i další části ságové palmy: listy se používají jako střešní krytina a vláknitý kmen se stává surovinou pro výrobu pevných provazů.
Dodáváme, že kromě sága se ságové krupice vyrábí také z palmy vinné, běžné v zemích jihovýchodní Asie a Indie, palmy voskové ( Jižní Amerika), palma lýková (Latinská Amerika, Afrika, Madagaskar) a akrokomie (ostrovy v Karibiku, Jižní Amerika).
Z kořene tropického keře manioku se vyrábí další druh této obiloviny – tapioka. Vyrábí se hlavně v Thajsku.

Ságová drť se získává ze speciální ságové palmy.

Ukázalo se, ságo byl známý obyvatelům Ruska, kteří žili asi před stoletím. Pravda, tato cereálie nebyla z exotické země, ale byl vyroben z pěstovaných rostlin středoruské zóny, zejména z kukuřice, brambor. Škrob vyrobený z těchto plodin se stal materiálem pro výrobu obilovin. Naši předkové tak dostali umělý analog podobný vzhledu, ale zcela odlišnému složení. Pravda, Alternativní možnost, stejně jako jeho přírodní protějšek, byl také bezlepkový. Technologie výroby umělých ságových krup se dodnes nezměnila.

Složení a užitečné vlastnosti ságových krup

Bohatá sada vitamínů a minerálů složení sága pojďme mluvit o jeho výši nutriční hodnota. Výrobek obsahuje zejména řadu vitamínů: skupiny B a A, E, H, PP, cholin atd. Obsahuje fosfor, vápník, měď, zinek, mangan, selen, vanad, molybden, křemík, kobalt, železo. Dále obsahuje tuky, minimální množství bílkovin a jednoduché sacharidy. Energetická hodnota je 335,5 kcal.
Ságové krupice jsou cenné dietní produkt. Jeho hlavní výhodou je absence lepku, neboli lepku, který se nachází v obilovinách. Z tohoto důvodu jsou ságové krupice indikovány pro osoby trpící celiakií, onemocněním, které pod vlivem lepku vyvolává v těle těžké alergické reakce. Obalové vlastnosti produktu umožňují jeho použití jako profylaktikum proti onemocněním gastrointestinálního traktu.
Ve skutečnosti jsou obiloviny jednoduché sacharidy: tělo je rychle vstřebává a doporučují se lidem s cukrovkou. Je také indikován pro osoby, které geneticky nesnášejí bílkovinné potraviny.

Ságové krupice: použití a kontraindikace

Nabídka jídel ze ságových krup je poměrně pestrá. Polévky, hlavní jídla, dezerty a dokonce i kompoty – to vše může obsahovat tento produkt. Cereálie jsou rychle stravitelné, díky vysokému glykemickému indexu stimulují chuť k jídlu. Chuťové vlastnosti samotná cereálie není výrazná - je to produkt téměř bez chuti, protože nemá výraznou chuť, ale dokonale absorbuje chuť a vůně jiných produktů. Kuchaři ho proto rádi přidávají do jiných jídel, aby byla hustší.

Po uvaření ságové krupice ztrojnásobí svůj objem.

Ságové krupice se zpravidla prodávají již zabalené. Při výběru produktu věnujte pozornost obalu. Měla by jasně uvádět dobu použitelnosti a složení. Zrnka uvnitř balení by neměla vypadat slepená – měla by se od sebe snadno oddělit. Nejlepší je, aby měly lehce nažloutlý odstín.
Pokud jde o kontraindikace, v případě sága jsou minimální: obiloviny by se neměly konzumovat pouze s individuální nesnášenlivostí k produktu.