Jména špaget. Klasifikace těstovin neboli druhy těstovin

Těstoviny jsou základem tradičního italská kuchyně a jedno z nejoblíbenějších jídel na světě. Těstoviny jsou vyrobeny z nekynuté těsto na pšeničné mouce, a to je náhodou nejvíc různé formy, velikosti, barvy a jména. Ti nejodvážnější odborníci tvrdí, že na světě existuje více než 600 druhů těstovin.

V každém případě by bylo prostě nemožné popsat všechny jeho odrůdy v jednom článku, proto jsme se rozhodli zúžit seznam na 25 nejdůležitějších a nejoblíbenějších, o kterých jste možná ještě neslyšeli. Upozornění: Před zobrazením tohoto příspěvku si něco zakousněte – tyto fotografie pravděpodobně způsobí, že váš žaludek bude žalostně prosit o jídlo.

1. Manicotti.

Jedná se o velmi velké trubky, obvykle vlnité, které jsou vycpané různé výplně(mořské plody, maso, zelenina) a poté upečený, přelitý tradiční italskou bílou bešamelovou omáčkou a posypaný strouhaným parmazánem. Navzdory své velké velikosti je manicotti poměrně lehkým (a lahodným) pokrmem.

2. Bucatini.

Bucatini jsou těstoviny ve tvaru špaget s otvorem uprostřed. Tyto 25-30 cm dlouhé trubičky se obvykle vaří 9 minut a poté se podávají s máslovými omáčkami, pancettou (slaninou) nebo guanciale, zeleninou, sýrem, vejci a ančovičkami nebo sardinkami.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle jsou dlouhé ploché „stuhy“ vyrobené z vajec. Mají porézní a hrubou strukturu, takže jsou ideální pro hovězí, telecí, vepřové nebo králičí italské klobásy. Další oblíbená verze tagliatelle se podává s lanýži, olivami a zeleninou.

4. Ravioli.

Tradičně se vaří doma. Jedná se o druh knedlíků. Obvykle mají čtvercový tvar, i když existují i ​​kulaté a půlkruhové. Typ náplně se liší podle regionu. Například v Římě jsou ravioli plněné ricottou, špenátem, muškátový oříšek a černý pepř. Na Sardinii se plní ricottou a nastrouhanou citronovou kůrou.

5. Gemelli.

V překladu z italštiny toto jméno znamená „dvojčata“. Jsou to kroucené těstoviny, které se obvykle podávají s lehkými omáčkami (např. pesto), které se nechají na spirálkách. Gemelli jsou někdy označovány jako „rohy jednorožce“. to skvělá volba na salát nebo různé druhy rajčatových omáček.

6. Farfalle.

Farfalle znamená v italštině „motýli“ a je jedním z nejoblíbenějších druhů těstovin. Mohou mít různé velikosti, ale vždy mají jasný motýlí tvar. Přestože se k nim hodí téměř všechny omáčky, nejlepší je podávat farfalle se smetanou a rajčaty. Farfalle jsou velmi odlišné - pravidelné, rajčatové, se špenátem. Obvykle různé odrůdy prodává se společně v jednom balení, které připomíná barvu státní vlajky Itálie.

7. Fettuccine.

Tento název se překládá jako „malé stuhy“. Jedná se o ploché, husté nudle vyrobené z vajec a mouky. Jsou podobné tagliatelle, ale o něco širší. Obzvláště oblíbené v římské kuchyni. Fettuccine se často jí s hovězím masem popř kuřecí guláš. Nicméně nejvíce oblíbené jídlo s tímto typem těstovin je "Fettuccine Alfredo", který se skládá z fettuccinu, parmazánu a másla.

Tento typ lisované pasty se šesti „okvětními lístky“ obklopujícími střed připomíná květinu. Často se používá do salátů, ale také skvělé k masu a rybí omáčky nebo omáčky na bázi rajčat.

9. Cannelloni.

Překládá se jako „velká rákos“. Jedná se o válcovitý typ těstovin, které se obvykle podávají zapečené s nádivkou a polité omáčkou. Mezi oblíbené polevy patří špenát a ricotta popř mleté ​​hovězí. Obvykle se k těmto těstovinám používá rajčatová omáčka (dole) a bešamel (nahoře).

10. Ditalini.

Ditalini připomínají velmi krátké těstoviny ve formě malých trubiček. Tento druh těstovin je typický pro sicilskou kuchyni. Obvykle jsou pro svou malou velikost jednou z hlavních přísad do salátů, ale přidávají se i do polévek. V hlavních jídlech se Ditalini obvykle podává s ricottou a brokolicí.

11. Rotini.

Nepleťte si je s velmi podobně vypadajícími fusilli. Rotini je druh těstovin ve tvaru spirály nebo vývrtky, chcete-li. Díky své jedinečné struktuře dodávají rotini pokrmu více chuti a chuti tím, že absorbují více omáčky. Často se podávají s pestem, carbonara nebo rajčatovými omáčkami.

12. Linguine.

Jsou to dlouhé ploché nudle, širší než špagety a přibližně stejné velikosti jako fettuccine. Poprvé se objevily v Janově a podávají se s pestem nebo mořskými plody. Typicky jsou linguiny dostupné jak v bílé mouce, tak v celozrnných variantách.

13. Conchile.

Obvykle se pro svůj charakteristický tvar označují jednoduše jako „skořápky“. Obzvláště populární v Británii. Tento druh těstovin může být nejvíce rozdílné barvy- slouží k barvení přírodní barviva jako je extrakt z rajčat, inkoust z chobotnice nebo extrakt ze špenátu.

14. Radiátory.

Radiatori jsou malé krátké těstoviny pojmenované po radiátorech. Tento neobvyklý tvar má maximalizovat povrch pro lepší přilnavost. Díky tomuto tvaru jsou těstoviny skvělé pro husté omáčky, ale lze je nalézt také v kastrolech, salátech a polévkách.

Jedná se o husté, dlouhé těstoviny, které se poprvé objevily v provincii Siena v Toskánsku. Těsto se vyválí na tlustý plochý plát, nakrájí se na proužky a poté se ručně vyválí na malé dlouhé válečky, o něco tenčí než běžná tužka. Pichi se podává s různá jídla, včetně s česneková rajčatová omáčka, houbová omáčka, dušené maso a různé typy maso.

16. Garganelli.

Jedná se o typ těstovin na bázi vajec, které jsou známé tím, že se vaří velmi dlouho. Garganelli se sroloval ve formě trubek, připomínajících pěnu. Tento druh těstovin je typický pro boloňskou kuchyni a často se také podává ke kachnímu guláši.

17. Vermicelli.

V překladu slovo „vermicelli“ znamená „malí červi“. Jedná se o tradiční druh dlouhých tenkých těstovin, podobných špagetám a dobře známý všem našim krajanům. I když je jedním z nejvíce tradiční typy Italské těstoviny, některé asijské země mají vlastní vlastní možnosti z tohoto jídla rýžová mouka. Vermicelli se dobře hodí k mořským plodům.

18. Cavatappi.

Cavatappi - zabalené spirálové trubičky, které připomínají kroucené těstoviny. Kromě toho je to perfektní volba pro studený salát těstoviny Hodí se k lehkým i těžkým omáčkám.

19. Tortellini.

Tortellini se poprvé objevil v italském regionu Emilia. Jedná se o těstoviny ve tvaru prstenu s náplní uvnitř. Obvykle jsou naplněné mleté ​​maso(vepřové maso, prosciutto), sýr a zelenina (špenát), podáváme s hovězím popř kuřecí vývar. Tortellini jsou jedním z nejběžnějších druhů těstovin.

20. Pappardelle.

Jedná se o velké a velmi široké těstoviny. V syrovém stavu jsou 2–3 cm široké a mohou mít rýhované okraje. Pappardelle pochází z oblasti Toskánska a skvěle se hodí k rajčatovým a masovým omáčkám, podávají se také s houbami, parmazánem nebo dušeným masem.

21. Fusilli Bukati.

Jak název napovídá, tyto těstoviny jsou směsí těstovin fusilli a bucatini. Od fusilli získala svůj charakteristický spirálovitý tvar a od bucatini - délku a dutý střed. Hodí se téměř do všech druhů omáček.

22. Lasagne.

Jistě znáte lasagne – jedny z nejoblíbenějších druhů těstovin na celém světě, ale málokdo ví, že existuje i jejich menší verze. italské jídlo zvané lasagnette. Může se podávat ve dvou formách - položením jedné vrstvy na druhou různé přísady mezi ně (jako u běžných lasagní) nebo jednoduše dejte na talíř s ostatními ingrediencemi.

23. Strignozzi.

Překládá se jako „tkaničky do bot“. Jde o dlouhé tenké těstoviny připomínající špagety typické pro italský region Umbria. Těstoviny jsou ručně vyráběné a obvykle se podávají s černými lanýži, dušeným masem, houbovou nebo rajčatovou omáčkou atd.

24. Risoni.

Také známý jako risi. Tvarem i velikostí připomíná rýži. Pro svou malou velikost se obvykle podává v hrncích, ale hodí se také do salátů a dušených pokrmů. Dodává se v široké škále chutí a barev, jako je špenát, paprika a sušená rajčata.

25. Packery.

Tento druh těstovin pochází z Kampánie a Kalábrie. Pakkeri - velmi velké tubuly. Obvykle hladká, ale existuje i rýhovaná varianta zvaná paccheri millerige. Tento druh těstovin můžeme podávat s boloňskou a jinými omáčkami nebo pro jejich velký rozměr plněné sýrem, mořskými plody či masem a zapékat.

Těstoviny, neboli těstoviny, jak se jim dnes po Italech po celém světě říká, se dlouhodobě a všude stávají jedním z nejoblíbenějších produktů.

Existují desítky druhů těstovin, z nichž mnohé jsou vhodné pouze pro určitou omáčku nebo pokrm.

Často jsou v receptech neznámé názvy těstovin a vy chcete vědět, jak vlastně vypadají a s čím se jí.

Proto jsme vybrali a popsali 30 nejoblíbenějších druhů těstovin.

Pokud narazíte na neznámý druh nudlí nebo dutých těstovin, podívejte se na náš talíř, nahradit je mohou jakékoli těstoviny ze stejné kategorie.

DLOUHÉ ROVNÉ TĚSTOVINY

název	Formulář	V jaké formě se používá	Jak se přihlásit
Capellini (capellini)	Dlouhé, kulaté a velmi tenké. Někdy se jim také říká „andělské vlasy“.	Používané pouze za tepla	S lehkými omáčkami, vývary nebo jednoduše smíchané s olivový olej a vařená zelenina
Vermicelli (vermicelli)	Dlouhé, zaoblené, tenčí než špagety. V italštině jejich jméno znamená „malí červi“.	Podává se horké, někdy studené	S lehkými omáčkami nebo nalámané a smíchané se zeleninovými saláty
linguine (linguine)	Dlouhé, ploché a úzké, o něco delší než špagety. Jejich jméno je přeloženo z italštiny jako „malé jazýčky“	Horko, někdy zima	Dostatečně velké, aby se s nimi dalo podávat husté omáčky např. s omáčkou marinara
špagety (špagety)	Nejoblíbenější těstoviny na světě: dlouhé, kulaté středně silné. Jejich název se překládá jako „malá lana“.	Pouze horké	Z rajčatové omáčky nebo v kastrolech
Fettuccine (fetuccine)	Dlouhé, ploché stuhy a širší než linguine, ale mohou nahradit linguine ve všech receptech.	Pouze horké	S hustými omáčkami, zvláště dobré se smetanovými
Lasagne (lasagne)	Dlouhé a velmi široké, mohou mít rovné nebo kudrnaté okraje. Kastrol se také nazývá úplně stejně, s jejich použitím.	Pouze horké	Pokládají se ve formě, ve vrstvách, každou vrstvu potřete hustou rajčatovou nebo smetanovou omáčkou a pečou.

TĚSTOVINY KRUHLENÉ A ZKROUCENÉ

Rotini (spirály)	Velmi krátké závitky, které vypadají jako pružiny vyrobené ze špaget	Horký nebo studený	S velmi hustými omáčkami s kousky nebo in těstovinové saláty
Fusil (fusilli)	Delší než rotini, také zkroucené. V italštině jejich jméno znamená „malá kolečka“. Existují odlišné typy: krátký a tlustý, krátký a tenký, dlouhý a tenký	Horký nebo studený	Tolik využití – podává se téměř ke všem omáčkám, polévkám nebo těstovinovým salátům
Pappardelle (vaječné nudle)	Široké dlouhé nudle. Jeden z mála tradičních pohledů na Toskánsko. Dají se koupit čerstvé (pak se vaří jen pár minut) nebo suché.	horký	V pečených pokrmech, s hustými omáčkami
Tagliatelle (tagliatelle - vaječné nudle)	Stejná šířka jako fettuccine nebo linguine, ale ne tak plochá. klasické těstoviny Emilia Romagna.	horký	V kastrolech, polévkách, stroganovech

DUTÉ TĚSTOVINY

Ditalini (ditalini)	Malé, velmi krátké dýmky, v italštině jejich název znamená „náprstek“.	Horký nebo studený	Do polévek nebo těstovinových salátů
Loketní makarony (rohy)	Zakřivené duté rohy, které se tradičně používají k výrobě sýra makarony	Horký nebo studený	Do zapékaných jídel nebo do těstovinových salátů
Perciatelli (pechutelle - dlouhé makarony)	Dlouhé, tenké a rovné trubičky, tlustší než špagety	horký	Použijte je místo špaget s dušenou omáčkou, jiné masové omáčky a zapečené s lilkem
ziti (ziti)	Obloukové trubky, ale širší a delší než loketní makarony. Existuje také krátká odrůda, která se nazývá cut ziti.	Horký nebo studený	Zapečené, v těstovinových salátech a s hustými omáčkami
Penne (penne)	Rovné, středně dlouhé trubky, často s bočními drážkami. Někdy se jim také říká mostaccioli. Jejich diagonální střih připomíná plnicí pero, proto dostaly svůj název.	horký	V polévkách, zapékané, s libovolnými omáčkami
Rigatoni (rigatoni)	Dlouhé, krátké trubky, širší než penne, ale také drážkované	horký	Z různé omáčky: husté smetanové omáčky se dobře drží v drážkách po stranách
Cannelloni (cannelloni)	Velké, dlouhé trubky, jako manicotti, ale větší; přeloženo z italštiny - "velký rákos".	horký	Obvykle jsou vycpané masové náplně a zapečené s omáčkou
Manicotti (manicotti)	Delší a širší než penne, mohou být rýhované. Manicotti se také nazývá samotné jídlo, když se použijí konkrétní těstoviny, jako je tomu u lasagní.	horký	Podáváme s plněnou masovou nebo tvarohovou náplní

TĚSTOVINY JINÉ FORMY

abecedy (abeceda)	V podobě malých písmen abecedy, jedny z nejoblíbenějších dětských těstovin	horký	v polévkách
Anelli (anelli)	malé kroužky	horký	v polévkách
Farfalle (ukloní se)	Čtvercové kousky pasty shromážděné ve středu, aby se luk; jejich jméno je přeloženo z italštiny jako "motýli"	horký	V polévkách s cereáliemi, například s pohankou, a v jiných pokrmech
conchiglie (mušle)	Mušle s dlouhou a úzkou dutinou. V italštině jejich jméno znamená „skořápka měkkýše“. Existují různé velikosti.	Horký nebo studený	Do polévek, zapékaných i do těstovinových salátů
	Vypadají jako obyčejné lastury (conchiglie), ale znatelně větší. Jsou podávány různými způsoby, velmi efektivně.	horký	Jsou plněné (zkuste např. směs ricotty, piniové oříšky a špenát)
	A velikostí a tvarem připomínají rýži, v překladu z italštiny „ječmen“.	horký	Jako příloha, do polévek a zeleninových salátů
	Drážkovaný a rýhovaný jako radiátor	Horký nebo studený	S hustým smetanové omáčky, v polévkách a salátech, včetně ovoce
	Ve tvaru kol vozu	horký	Do polévek, gulášů, salátů a hustých omáček
Pasta colorata (barevné těstoviny)	Mnoho z výše uvedených těstovin má jinou jasnou barvu. Jsou vyrobeny s potravinářské barvivo. Mezi přísady do jídla oblíbené vejce ( vaječné těstoviny nebo těstoviny všechny "uovo), špenát (zelené těstoviny nebo pasta verde), rajčata, červená řepa (fialové těstoviny nebo těstoviny viola), mrkev (červené těstoviny nebo pasta rossa), zimní dýně(oranžové těstoviny nebo pasta arancione), inkoust z chobotnice (černé těstoviny nebo těstoviny nera), lanýže (lanýžové těstoviny nebo těstoviny al tartufo) a chilli.	Horký nebo studený	Záleží na tvaru

TĚSTOVINY S NÁPLNÍ

Agnolotti (angelotti)	Malé, ve tvaru půlměsíce, jsou plněné jako knedlíky různé výplně(maso, tvaroh (ricotta), špenát, sýr)	horký	S různými omáčkami
Gnocchi (noky)	V překladu z italštiny „malé knedlíky“, obvykle vyrobené z těsta se sýrem, krupicí, bramborami nebo špenátem	horký	Jako příloha i jako hlavní jídlo se obvykle podává s rajčatovými omáčkami, ale poslouží i jakékoli jiné.
Tortellini (tortellini)	Malé plněné knedlíky těsto na těstoviny, jehož rohy jsou spojeny, aby vytvořily prsten nebo pupen. Dají se koupit v různých barvách - podle náplně. Náplní může být červená řepa, rajčata, špenát nebo chobotnice, které dodají barvu a chuť.	horký	Vařené s různými hustými omáčkami nebo jednoduše podávané s kapkou olivového oleje, česneku, pepře a parmazánu
Ravioli (ravioli)	Čtvercové těstovinové ravioli jsou velmi podobné ruským knedlíkům s různými náplněmi (buď velmi jemně mleté ​​nebo nakrájené na malé kousky). Jejich jméno se překládá jako „malý tuřín“	horký	pečený; vařený obyčejný nebo v polévce; podávají se s různými omáčkami

Těstoviny(častěji jen těstoviny) - dlouhé, vláknité výrobky z těsta (obvykle z pšeničná mouka s vodou). Někdy se také používá rýžová mouka, pohanková mouka, škrob z mungo fazolí a další potraviny. Obvykle se těstoviny skladují suché a před konzumací uvařené. Někdy se do těsta přidávají další přísady, například: barviva (rajčatový protlak, špenát, sépiový inkoust a další), vejce.

Termín "těstoviny" se často týká pouze sušených výrobků z těsta. Některé těstové výrobky, které se vaří, se však připravují nejen ze suchého, ale také z čerstvě připraveného těsta (například: nudle, noky, beshbarmak). Přesná, jednoznačná a obecně uznávaná klasifikace výrobků z těsta neexistuje.V italštině těstoviny a nějakou další mouku produkty volala vložit(italské těstoviny), zřejmě z pozdní doby. lat. těstoviny „těsto“ (možná odvozené z řeckého παστη „ moučná omáčka“) je homogenní kašovitá hmota, ale v ruštině má toto slovo jiný význam.
V kuchyni slovanských národů několik moučné pokrmy připomínající italské „těsto“: nudle, lazanki, knedlíky, řemínky, knedlíky.

Klasifikace těstovin

Použité suroviny ovlivňují v souladu s ruskými normami rozdělení těstovin do skupin A, B, C (podle druhu pšenice) a nejvyšší, první a druhé jakosti (podle druhu mouky):

• skupina A: vyrobena z mouky z tvrdé pšenice (tvrdá) nejvyšší, první a druhé jakosti.
• skupina B: vyrobena z mouky z měkké sklovité pšenice nejvyšší a první jakosti.
• skupina B: vyrobena z pšeničné mouky nejvyšší a první jakosti.

Odrůdy pšenice tvrdé mají vyšší obsah lepku a nižší obsah škrobu než pšenice měkká. Těstoviny z nich mají nižší glykemický index.

V některých zemích (například v Itálii) je povoleno vyrábět těstoviny pouze z tvrdé pšenice (podobně jako skupina A v Rusku).

Způsobem vaření Rozlišujte čerstvé, obvykle vaječné a suché produkty.

Podle stupně připravenosti těstoviny se mohou lišit v závislosti na jejich druhu a místních tradicích. V Itálii je standardem vaření na stupeň al dente („na zub“, to znamená, že samotný střed produktu zůstává mírně nedopečený a tvrdý. V některých zemích včetně Ruska se mohou produkty takto připravené zdát poloviční. -pečený).

Velkou a snad nejrozšířenější skupinou těstovin jsou celé (špagety) nebo trubkovité (těstoviny) výrobky, alespoň 15 cm dlouhé, s velmi malým, obvykle 1-2 mm, průměrem výrobku (nebo tloušťkou stěny, pokud trubkový) .

V Itálie různé druhy těstovin jsou pojmenovány podle jejich tvaru a velikosti.
Koncovka v názvu označuje velikost produktu:

• oni - velký
• ette nebo etti - malý
• ini jsou malé.

Podle formy se těstoviny dělí do pěti skupin:

• dlouhé těstoviny
• krátké těstoviny
• těstoviny na pečení
• Plněné těstočt

dlouhé těstoviny

• Bavette(ital. Bavette) - podobné zploštělým špagetám - původem z Ligurie.
• capellini(italsky Capellini; z italštiny capello - vlasy) - název pochází ze severu střední Itálie, z italštiny se překládá jako "vlasy", "řídké vlasy" (1,2 mm - 1,4 mm). Někdy se mu také říká: "Andělské vlasy" (Capelli d'angelo) nebo "Vlasy Venuše" (Capelvenere).
• Vermicelli(italsky ‘Vermicelli; z italštiny verme - červ) - dlouhý, zaoblený a spíše tenký (1,4 mm - 1,8 mm).
• Špagety(Ital Spaghetti; z italštiny spaghe - provázek) - dlouhé, zaoblené a spíše tenké (1,8 mm - 2,0 mm). Zpočátku byla jejich délka 50 cm. Nyní se pro pohodlí zkrátila na cca 25 cm, ale najdete i dlouhé špagety(Výrobci je obvykle dávají do sekce "speciální formát".)
• Špagety- tenčí než špagety.
• špagety- tlustší než špagety.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - jsou někde mezi špagetami a bavette.
• Bucatini(italsky Bucatini).
• Tagliatelle(italsky Tagliatelle) - tenké a ploché proužky vaječné těsto asi 5 mm široký. Od fettuccine se liší především menší šířkou (rozdíl minimálně 2 mm).
• Fettuccine(italsky Fettuccine) - tenké ploché proužky těsta široké asi 7 mm.
• Mafaldin(italsky Mafaldine) - dlouhá stuha se zvlněnými okraji. Mafaldine byly vynalezeny v Neapoli a kdysi se jim říkalo „Rich Fettuccine“. Neapolané je vymysleli speciálně pro princeznu Mafaldu Savojskou a následně je na její počest nazvali „Reginette“ (Reginette – princezna, doslovně přeloženo) nebo „Mafaldina“.
• Linguine(italsky Linguine) - dlouhé tenké nudle.
• Pappardelle(italsky: Pappardelle) - 13 mm široké ploché nudlové stuhy, původem z Toskánska.

krátké těstoviny

• Fusilli- fusilli - původem ze severní Itálie. Název pochází ze slova „fuso“, z italského „vřeteno“, kterým se spřádala vlna. Tvar Fusilli připomíná tři čepele spojené dohromady a stočené do spirály.
• Girandole- Girandole - jsou považovány za mladší sestry Fusilli. Girandole dostal své jméno pro svou podobnost s dětskou hračkou - vícebarevným spinnerem. Jsou kratší a jejich vaření trvá kratší dobu.
• Penne- penne - Rigate (žebrované), Lisce (hladké), Piccole (malé) - všechny Penne mají ve srovnání s běžnými rovnými klasickými těstovinami charakteristický dynamický tvar duté trubičky se šikmými řezy na způsob nabroušeného starého pera .
• potrubí rigate- potrubní rigate. Někteří věří, že tento formát těstovin patří k římské gastronomické kultuře, zatímco jiní naznačují, že se poprvé objevil v severní a střední Itálii. Lidé jim říkají šneci. Tvarem připomínají trubičky, stočené do půlkruhu tak, aby omáčka zůstala uvnitř. Díky svému tvaru se Pipe Rigate hodí k většině různé omáčky, které dokonale drží na žebrovaném povrchu i uvnitř, takže přímo v kontaktu s patrem odhalí chuť všech ingrediencí. Proto se Pipe Rigate s úspěchem používá v kombinaci i s těmi nejlehčími omáčkami. Geniální protagonisté téměř všech kulinářské experimenty, Pipe Rigate jde dobře s jednoduchým, ale vonné omáčky. Obzvláště lahodného výsledku dosáhnete spojením Pipe Rigate s omáčkami ze zeleniny nebo sýrů, které vám po zakřiveném tvaru umožní pomalu vychutnávat jejich chuť. Hodí se také k hustým, chutným omáčkám, jako jsou houbové, klobásové a pálivé omáčky z červené papriky.
• Tortiglioni- tortiglioni - jedna z prvních forem těstovin vynalezených v Neapoli - krátké tubuly s charakteristickým vzorem, podle kterého dostaly svůj název - "tortiglione" - spirálovité drážky, které zůstávají po zpracování na soustruhu.
• Maccheroni- maccheroni - malé tenké trubičky, mírně ohnuté.
• Cellentani- cellentani - spirálové trubky.

těstoviny na pečení

• cannelloni- cannelloni - tubuly o průměru až 30 mm a délce až 100 mm, jeden z prvních druhů těstovin vynalezených lidmi. Již od pradávna se připravovaly z těsta smíchaného s vodou z mletého obilí a soli, poté se těsto vyválelo a nakrájelo na obdélníky, na které se pokládala náplň, srolovala a následně uvařila.
• Lasagne- lasagne - Obdélníkové plechy na pečení. Pláty lasagní střídáme s náplní a pečeme v troubě 20 minut.Na rozdíl od jiných druhů těst se nemusí předvařit.

• Anelli- anelli - miniaturní kroužky do polévek.
• Stelline- hvězdička - hvězdičky.
• Orecchiete - drobné předměty v podobě uší.
• filini- tenké krátké nitě.
• « písmena».

• Farfalle- farfalle - motýli.
• Farfallette nebo Farfallini- menší motýli.
• Conchiglie- conchile - výrobky ve formě skořápek; vhodné k plnění. Existují hladké (lische) a vlnité (rigate).
• conciliette- menší skořápky.
• Conchiglioni- conchiglioni (velké lastury).
• Gemelli- tenké spirály nebo svazky s dutými konci.
• Caserecce- rohy.
• Campanelle- zvony s vlnitým okrajem.
• Noky nebo cavatelli- vlnité skořepiny.

• Ravioli- analog ruských knedlíků, Ukrajinské knedlíky atd.
• Agnolotti- obdélníkové a půlměsícové obálky s tradiční masovou náplní
• capeletti- drobné vycpané výrobky ve tvaru klobouku.
• Tortellini- obdoba knedlíků, pouze se zvláštní náplní, například se sýrem, se šunkou a sýrem, dokonce i s ricottou a špenátem.
• Cannelloni - velké tubuly určené k plnění mletým masem.

Těstoviny jsou běžné po celém světě a jsou základem mnoha jídel. Široce se používá mimo jiné v italské, východoasijské a vegetariánské kuchyni.

Nutriční a energetická hodnota

V souladu s ruskými normami by 100 g těstovin (nevařených) mělo obsahovat od 10,4 do 12,3 (v sóji - 14,3) g bílkovin, od 1,1 do 2,1 (v mléčných výrobcích - 2, 9) g tuku, od 64,5 do 71,5 g sacharidů. Energetická hodnota- od 327 do 351 kcal.
V Itálii by měl talíř těstovin (85 g je porce na osobu) obsahovat přibližně:
V misce těstovin: Denní hodnota:

297 kilokalorií 2000
Bílkoviny 10,2g 75g
Tuky 1,3g 67g
Nasycené mastné kyseliny 0,3g 22g
Sacharidy 61,4 g 275 g
Cukr 0,9g 30g
Dietní vláknina 2,5g 30g
Sodík 2 mg 2,4 mg

těstovinové pokrmy

těstoviny
Námořní těstoviny
Lasagne se slaninou, špenátem a houbami
Špagety s chřestem a šunkou
Toskánské Cannelloni
Středomořské těstoviny s bazalkou
Masové lasagne s lilkem
Tagliatelle s uzený losos
Špagety s boloňskou omáčkou
Těstoviny se sýrem a cuketovou omáčkou s česnekovou příchutí
Těstoviny zapečené s mozzarellou
Salát s těstovinami penne sušená rajčata
Těstoviny - tagliatelle s houbami
Těstoviny s brokolicí a chřestem
Těstoviny s letní zelenina a bylinky
Salát s nudlemi, krevetami a zázvorem
Těstoviny s citronem, bazalkou a ricottou
Špagety s omáčkou z oliv a kapary
Špagety s krevetami
Těstoviny s brokolicí smetanová sýrová omáčka
Fusilli s bylinkami a rajčaty
Ramen.

Zdroj informací:

Wikipedie – http://ru.wikipedia.org/

Těstoviny- článek z Velké sovětské encyklopedie.

Podle kvality a třídy mouky se těstoviny dělí do skupin - A, B, C a třídy 1 a 2. Výrobky skupiny A - z mouky z tvrdé pšenice (tvrdá); skupina B - z mouky z měkké vysoce sklovité pšenice; skupina B - z pečení pšeničné mouky; 1. třída - výrobky z mouky nejvyšší jakosti a 2. třída - výrobky z mouky 1. třídy.

Při výrobě chuťové přísady nebo obohacovače, skupina a třída výrobků se doplňuje názvem přídatné látky nebo obohacovače, např. skupina A vejce 1. třídy, skupina A rajče 2. třídy.

Těstoviny všech skupin a tříd jsou rozděleny do čtyř typů: trubkové výrobky - ve formě trubek různých délek a průměrů; filamentózní - ve formě nití různých délek a úseků; stuhovité - ve formě stuh různých délek a šířek; kudrnaté - lisované a ražené různých tvarů a vzorů.

Trubkové těstoviny ve tvaru a délce se dělí na tři podtypy: těstoviny, rohy, peří. Těstoviny jsou trubička s rovným řezem 15-20 cm dlouhá (krátká) a nejméně 20 cm (dlouhá); jsou jednoduché a dvojité. Rohy jsou zakřivená trubka s rovným řezem o délce 1,5-4,0 cm podél vnější křivky. Peří - trubice se šikmým řezem o délce 3 až 10 cm od ostrého do tupého úhlu. Každý podtyp je v závislosti na velikosti průřezu rozdělen na typy. Do 4,0 mm - brčka, 4,1-5,5 mm - speciální, 5,6-7,0 mm - obyčejné a více než 7 mm - amatérské. Těstoviny a rohy se dělí na brčka, speciální, obyčejná a amatérská a peříčka jsou jen speciální, obyčejná a amatérská. Těstovině o délce 5 až 13,5 cm se říká páčidlo a méně než 5 cm drobenka.

Niťovité těstoviny (vermicelli) v závislosti na velikosti průřezu (v mm) jsou rozděleny do následujících typů: pavučina - ne více než 0,8; tenký - ne více než 1,2; běžné - ne více než 1,5; amatér - ne více než 3,0. Pokud jde o délku, nudle jsou krátké (nejméně 1,5 cm) a dlouhé (nejméně 20 cm), jednoduché nebo zdvojené. Produkují také nudle, položené ve formě přaden, hnízd, luků. Jejich hmotnost a velikost nejsou omezeny. Vermicelli kratší než 1,5 cm jsou považovány za drobenku.

Těstoviny ve tvaru stuhy (nudle) mohou být dlouhé dvojitě ohnuté nebo jednoduché alespoň 20 cm dlouhé a krátké alespoň 1,5 cm dlouhé Povrch nudlí může být hladký nebo vlnitý; hrany - rovné, pilovité a zvlněné. Šířka nudlí může být od 3 do 10 mm, tloušťka není větší než 2 mm. Vyrábějí nudle ve formě hnízd, přaden, luků. Nudle kratší než 1,5 cm jsou považovány za drobky.

Figurované produkty vyrobit jakýkoli tvar a velikost. Lisované výrobky - ve formě mušlí, spirál, prýmků, skořápek kukly, lilií atd.; ražené výrobky - ve formě hvězd, písmen abecedy, ozubených kol atd. Maximální tloušťka jakékoli části výrobků při přetržení by neměla překročit: 1,5 mm - ražené a 3,0 mm - lisované. Tvarované výrobky, které jsou pro tento typ tvaru neobvyklé, jsou klasifikovány jako deformované.

Kromě tradičních těstovin s vlhkostí 12% se na světový trh dodávají syrové těstoviny s vlhkostí 28% a trvanlivostí 24 hodin.

Sortiment těstovinových výrobků se přibýváním rozšiřuje nutriční hodnota a vytváření nových typů produktů pro léčebné a preventivní účely. Produkty bez obsahu bílkovin se získávají z kukuřičný škrob nativní a "bobtnavé s přídavkem obohacovačů ve formě vitamínů skupiny B a glycerofosfátu. Jsou bílé, po uvaření zprůhlední, jejich povrch je matný-hladký, na lomu moučnatý. Chuť neutrální, bez vůně Doporučeno pro dietní výživu lidí s renální insuficiencí Vydáno také:

Výrobky obohacené vápníkem ve formě potravinářské křídy nebo skořápek;

Produkty s vysokým obsahem vláknina s vysokým obsahem otrubových částic nebo celých zrn, s přídavkem pšeničných klíčků;

Rostlinné produkty Mozaika s různými rostlinnými přísadami: 15% rajčatový protlak - rajče, 30% špenát a šťovík - špenát, 15% mrkvová šťáva - mrkev;

Produkty cíleného terapeutického působení, obohacené o bylinné doplňky: bioaditiva ze slupky hroznů - hroznové produkty, určené pro posílení imunitních ochranných funkcí člověka před účinky záření, bioaditiva z dýně nebo dýně a jablek ve formě pasty - produkty z jantaru, příznivě působí při zánětech žaludku, cholelitiáze, žaludečních vředech, stimulují činnost srdce.

V sortimentu těstovin v jiných zemích jsou produkty vylepšené chuti. Tableta se tedy umístí do balíčku těstovin, sestávajícího z stolní sůl- 60%, rostlinný koncentrát - 20, gluamát sodný - 10, karamel - 1, česnek - 0,1, pepř - 0,1, mouka - 0,1, prášková sójová omáčka - 5, glukóza - 5%; celozrnné výrobky; výrobky s plnidly (náplně z masa a zeleniny); výrobky s kořením z česneku, kávy, ve formě hotových suchých snídaní, nazývaných "těstovinové chipsy"; mražené produkty. Vyrábí se také produkty pro dlouhodobé skladování, které jsou baleny do tepelně odolných sáčků a ozařovány z obou stran IR paprsky při 100-160°C po dobu 3-4 minut. Působením infračervených paprsků jsou produkty sterilizovány, v důsledku čehož se zvyšuje jejich trvanlivost.

Někdy se v článcích v sekci "Oběd" vyskytují neznámá slova nebo pojmy, o kterých bych se rád dozvěděl více. Abychom našim zvídavým čtenářům trochu usnadnili život, začínáme sestavovat slovník kulinářské termíny. Odkazy na něj uvedeme později.

V části nazvané „Těstoviny“ začneme klasifikací těstovin. Sekci budeme postupně doplňovat o další terminologii související s tímto italským kulinářským fenoménem.

skupinové těstoviny ALE - výrobky z mouky tvrdé odrůdy pšenice nejvyšší, první a druhé třídy podle klasifikace současné GOST R 518650-2002.

Povrch výrobků skupiny "A" je hladký, zlaté nebo jantarové barvy. Okraj výrobků je "sklovitý". Přítomnost malých tmavých teček a teček na povrchu těstovin není vadou. to rozlišovací znak odrůd, což je způsobeno specifiky mletí mouky z tvrdé pšenice.

Abeceda (v italských abecedách) - těstoviny ve formě malých písmen abecedy. Jedny z nejoblíbenějších dětských těstovin. Nejčastěji se používá do polévek.

Angelotti (nebo agnolotti, italsky Agnolotti) - malé těstoviny ve tvaru půlměsíce, jsou plněné různými náplněmi (maso, ricotta, špenát, sýr). Podobně jako ukrajinské knedlíky.

Anelli (v italštině Anelli) - miniaturní kroužky do polévek.

Apulské uši - těstoviny ve formě uší, původem z Apulie.

skupinové těstoviny B - výrobky z mouky z měkké sklovité pšenice nejvyšší a první třídy podle klasifikace současné GOST R 518650-2002. Zpravidla se připravují rychle. Když taky dlouhý var držet pohromadě. Těstoviny vyrobené z „měkkých“ odrůd pšenice mají „drsný“ povrch, bělavou nebo jedovatě žlutou barvu. Takové produkty patří do ekonomické třídy. V některých zemích je zakázáno vyrábět těstoviny z takové mouky.

Bavette (v italštině Bavette) - podobné zploštělým špagetám, původem z Ligurie (oblast Itálie). Pořád tam tradiční pokrm je bavette s klasickou janovskou pesto omáčkou.

Bigoli - pasta ve formě dlouhých dutých trubiček. Pokrm pochází z Benátska. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - tlustý italské špagety s dírou ve středu. Název pochází z italského „buco“ znamená „díra“ a „bucato“ znamená „probodnutý“.

Bucatini jsou běžné v celé provincii Lazio, zejména v Římě. Tyto špagety jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Jejich délka je 25-30 centimetrů a jejich šířka je 3 milimetry.

skupinové těstoviny V - výrobky z pšeničné mouky nejvyšší a první třídy podle klasifikace současné GOST R 518650-2002. V některých zemích se má za to, že taková mouka není vhodná pro těstoviny. Kvalita výrobků skupiny B se projevuje při vaření, projevuje se v „křehkých“ formách: bobtnají, lámou se. Patří k produktům ekonomické třídy a jsou levnější než produkty skupiny A.

Vermicelli (v italštině Vermicelli; z verme - "červ") - dlouhé, zaoblené těstoviny (1,4-1,8 milimetrů), tenčí než špagety, ale tlustší než capellini. V italštině jejich jméno znamená „malí červi“. Používá se za tepla, někdy za studena.

Garganelli - těstoviny s vejci. Pokrm pochází z Bologni.

Gemelli - tenké spirály nebo svazky s dutými konci.

Girandole (v italštině Girandole) - tyto těstoviny získaly svůj název pro svou podobnost s dětskou hračkou - různobarevným spinnerem. Mají zkrácený tvar (na rozdíl od fusillini vaření zabere méně času).

Ditalini (italsky Ditalini) - malé, velmi krátké trubičky, v italštině jejich název znamená "náprstek". Podávejte teplé v polévkách nebo studené v těstovinových salátech.

Ziti (v italštině Ziti) - obloukové trubky, ale širší a delší než rohy(loketní makarony). Existuje také krátká odrůda, která se nazývá cut ziti. Podáváme zapečené, v těstovinových salátech a s hustými omáčkami.

Cavatelli puglesi - Těstoviny ve formě malých skořápek. Pokrm pochází z Apulie. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - tradiční italský druh těstovin, které mají tvar úzkých, stočených krátkých trubiček jemného bronzového odstínu. Nejlepší možnost Za podávání se považuje kombinace Casareccia s hustou masovou omáčkou.

Campanelle - doslova se překládá jako "zvony". Někdy se tato pasta nazývá "gigli" ("lilie"). Campanelle se hodí k hustým omáčkám: sýr, maso, smetana.

Cannelloni (italsky Cannelloni - "velký rákos") - velké, dlouhé trubky o průměru až 30 milimetrů a délce až 100 milimetrů, o něco menší než manicotti. Jedná se o jeden z prvních druhů těstovin vynalezených lidmi. Od pradávna se připravovaly z těsta smíchaného s vodou z mletého obilí a solí. Těsto bylo vyváleno a nakrájeno na obdélníky. Pak na ně dali nádivku, srolovali do tuby a uvařili.

capeletti - drobné vycpané výrobky ve tvaru klobouku.

capellini (v italštině Capellini) - dlouhé, zaoblené a velmi tenké těstoviny. Název přišel ze severu střední Itálie, v překladu „vlas“, „řídký vlas“ (1,2-1,4 milimetru). Někdy se jim také říká „andělské vlasy“. Capellini jsou vyrobeny z pšeničné mouky hrubé broušení. I přes malou tloušťku se capellini během vaření nerozvaří do měkka.

Používané pouze za tepla. Podáváme s lehkými omáčkami, vývary nebo jednoduše smíchané s olivovým olejem a vařenou zeleninou.

Conchile (v italštině Conchiglie, "skořápka měkkýšů") - lastury s dlouhou a úzkou dutinou. Liší se velikostí, jsou hladké (lische) a vlnité (rigate). Vhodné pro plnění.

Conchileni - stejný jako conchile, jen větší.

conciliette - stejný jako conchile, jen menší.

Lasagne (v italštině Lasagne) - obdélníkové plechy na pečení. Mohou být s rovnými nebo zvlněnými okraji. Kastrol využívající tyto produkty se také nazývá stejným způsobem.

Pláty lasagní střídáme s náplní a pečeme v troubě asi 20 minut. Na rozdíl od jiných druhů těsta se nemusí předem vařit. Výplňové vrstvy mohou být zejména z dušené maso nebo mleté ​​maso, rajčata, špenát, jiná zelenina, parmazán.

Linguini (linguine nebo linguine, italsky Linguine) - dlouhé, ploché a úzké těstoviny, o něco delší než špagety. Jejich jméno je přeloženo z italštiny jako „jazýčky“. Dostatečně velké, aby bylo možné podávat s hustými omáčkami, jako je marinara.

Maccheroni (italsky Maccheroni) - těstoviny ve formě malých tenké tubuly, mírně ohnuté.

Maccheroncini (italsky Maccheroncini) - jeden z dlouhých druhů těstovin, připomínající tlusté špagety, uvnitř duté.

Manicotti (v italštině Manicotti) delší a širší než penne, může být rýhované. To je také název samotného pokrmu, když se používají právě tyto těstoviny, jako v případě lasagní. Obvykle jsou tyto produkty plněné.

Mafaldin (v italštině Mafaldine) nebo mafalde - dlouhá stuha se zvlněnými okraji. Mafaldine byly vynalezeny v Neapoli a kdysi se jim říkalo „bohatý fettuccine“. Neapolitané je vymysleli speciálně pro princeznu Mafaldu Savojskou a následně je na její počest nazvali „Reginette“ (Reginette – „princezna“ v doslovném překladu) nebo „mafaldina“.

Noky (v italštině Gnocchi) - přeloženo z italštiny jako "malé knedlíky", obvykle vyrobené z těsta se sýrem, krupicí, bramborami nebo špenátem.

Orecchiete - drobné předměty ve formě uší.

Orzo (italsky Orzo, "ječmen") - těstoviny, které velikostí a tvarem připomínají rýži nebo ječmen.

Pappardelle (italsky Pappardelle) - je dlouhý a silný pruh těsta o šířce 13 milimetrů, původem z Toskánska. Tradičně se podává s hustou smetanou nebo masovými omáčkami.

Penne (v italštině Penne peří) - těstoviny, jejich diagonální řez připomíná plnicí pero, proto dostaly svůj název. Příbuzní tortiglioni, ale menší velikosti - až čtyři centimetry dlouhé. Existují také: Rigate (žebrované), Lisce (hladké), Piccole (malé). Někdy se jim také říká mostaccioli. Podáváme v polévkách, zapékaných i s libovolnými omáčkami.

Pechutelle (italsky Perciatelli) - dlouhé, tenké a rovné duté těstoviny, tlustší než špagety.

Pipe rigate (šneci) (v italštině Pipe rigate) - Těstoviny někdy označované jako "šneci". Tvarem připomínají trubičky, stočené do půlkruhu tak, aby omáčka zůstala uvnitř. Někteří věří, že tyto těstoviny patří k římské gastronomické kultuře, jiní naznačují, že se poprvé objevily na severu střední Itálie.

Ravioli (v italštině Ravioli) - analog ruských knedlíků. Čtvercové ravioli, dodejte s různé náplně(buď velmi jemně mleté ​​nebo nakrájené na malé kousky). Podáváme pečené, vařené jako samostatné jídlo nebo v polévce.

Radiátory (v italštině Radiatore) - těstoviny s drážkami a drážkami připomínajícími radiátor.

Rigatoni (v italštině Rigatoni) - krátké trubky (asi čtyři centimetry), širší než penne, ale i s drážkami. Mimochodem, drážky po stranách jsou potřeba, protože husté smetanové omáčky se v nich dobře drží.

Rohy (v italštině Elbow macaroni) jsou zakřivené duté rohy, které se tradičně používají k výrobě makaronového sýra.

Vykořenit (v italštině Ruote) - těstoviny ve formě koleček vozíku.