Rustikální bílý kvas na žitném kvásku. Kvas na žitném kvásku bez kvasnic.

Léto je dusné období, které zachraňují jen osvěžující rozjasňující nápoje. Proč si je neudělat doma? Samozřejmě máme na mysli povzbuzující a studený kvas z žitné mouky, o jehož výrobě se dozvíte z našeho článku.

Recept na kvas z žitné mouky

Ingredience:

žitná mouka - 315 g;
filtrovaná voda - 3 l;
bílý cukr - 105 g;
máta - volitelná;
rozinky - 55 g;
žitný chléb - podle chuti.

Vaření

Chcete-li připravit domácí lahodný kvas bez droždí, zalijte žitnou moukou vroucí vodou a rychle promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Dále přidejte cukr a případně trochu máty. Výslednou směs ochlaďte, přidejte předem omyté rozinky a žitný chléb. Nádobí přikryjeme tenkou gázou a dáme na chladné místo asi na 2 dny. Po objevení se pěny na povrchu můžeme bezpečně říci, že kvas z žitné mouky je připraven k použití! Zbývá pouze napnout nápoj, nalít jej do plastových lahví a použít jej k určenému účelu.

Domácí kvas z žitné mouky

Ingredience:

žitná mouka - 990 g;
pitná voda - 10 litrů.

Na kynuté těsto:

černý chléb - 455 g;
cukr - 65 g;
suché droždí - 15 g;
voda.

Vaření

Než vyrobíte kvas z žitné mouky, musíte si připravit startér. Vždyť právě ona je zárukou úspěchu lahodného osvěžujícího nápoje. Chléb tedy nakrájejte na malé kostičky a osušte je na suché pánvi. V hlubokém hrnci dejte vařit vodu a nalijte do čisté litrová nádoba. Vhoďte sušené krekry, cukr a promíchejte. Nádobu přikryjeme čistou gázou a ochladíme na teplotu 35 stupňů. Dále přidáme suché droždí, promícháme a necháme kvásek vykynout a přikryjeme jej ubrouskem.

Uhněteme z žitné mouky a filtrované vody těsto a vyložíme hotovým kváskem. Sladinu dáme na 3 dny ke kvašení a poté nápoj přefiltrujeme přes gázu a lahvujeme.

Bílý kvas z žitné mouky

Ingredience:

žitná mouka - 85 g;
cukr - 75 g;
lisované droždí - 5 g;
voda;
rozinky - hrst.

Vaření

žitná mouka opečte několik minut na suché pánvi. Poté nalijte do sklenice, zalijte malým množstvím vody. Přidejte podle chuti krystalový cukr a vše dobře promícháme. Výslednou směs nalijte do čisté třílitrovou nádobu, přidejte vodu, přidejte trochu čerstvého droždí, rozinky a znovu promíchejte. Nápoj necháme asi den v klidu, zakryjeme jej plastovým víčkem nahoře. První kvas nebude příliš chutný, takže jej opatrně vypustíme a přidáme novou porci smažené mouky, cukru do hustoty a naplníme čerstvou vodou. Trváme na 2 dnech, filtrujeme a nalijeme domácí kvas po lahvích.

Vesnický kvas z žitné mouky

Ingredience:

- 235 g;
voda - 4 l;
žitná mouka - 155 g;
kořen křenu - 95 g;
lisované droždí - 20 g;
- 30 g;
cukr - 455 g;
rozinka;
čerstvé lístky máty - podle chuti.

Vaření

Žitný chléb nakrájíme na nudličky a osmahneme v troubě. Mouku osmahněte několik minut, aby uschla pánev. Nalijte sušenky do smaltu velký kastrol a naplňte horká voda. Nádobí necháme 2 hodiny a poté chlebový nálev přefiltrujeme přes gázu do jiné nádoby. Nalijte droždí zředěné malým množstvím vody, přidejte cukr, mouku a vše promíchejte vařečkou. Směs necháme několik hodin kvasit, dokud se neobjeví pěna. Kořen křenu nasekáme na jemném struhadle, kaši smícháme s medem a vložíme do hotového kvasového základu. Vše důkladně promíchejte, nápoj přefiltrujte, nalijte do sklenic a do každé vhoďte pár lístků čerstvé máty a rozinek. Uzavřeme víčky a necháme 3 hodiny v chladničce.

Nejužitečnější a neuvěřitelné lahodný kvas vyrobené bez kvasinek žitný kvásek. A jak si takový nápoj připravit doma z žitné mouky a chleba, popíšeme níže v našich receptech.

Kvas z žitné mouky na kvásku bez droždí - recept

Ingredience:

Na kynuté těsto:

žitná mouka - 255 g;
granulovaný cukr - 25 g;
rozinky - 15 ks;
filtrovaná voda;

Na kvas:

žitná mouka - 255 g;
granulovaný cukr - 115 g;
- 15 ks;
filtrovaná voda - 5 l.

Vaření

Zpočátku si předkrm připravíme z žitné mouky. Chcete-li to provést, smíchejte ji s krystalovým cukrem a přidejte vodu, abyste získali texturu směsi jako zakysanou smetanu. Na obrobek přidáme rozinky a necháme několik dní v teple, dokud nezíská kyselost.

Když je startér připraven, můžete přistoupit přímo k přípravě kvasu. K tomu nejprve dáme vařit asi čtyři a půl litru vody a zbylou vodou zředíme směs krupicového cukru a žitné mouky. Poté směs po malých částech spaříme vroucí vodou a dobře promícháme. Nádobu s obrobkem přikryjeme víkem a nahoře přikrývkou nebo froté ručníkem a necháme čtyři až pět hodin. Během této doby by měl obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Poté přidejte předkrm, zamíchejte, znovu přikryjte víkem a ručníkem a vložte na sedm hodin do tepla. Nalijte kvas do lahví a vložte do chladničky. Po vychladnutí je nápoj připraven k pití. Hustý zbytek z přípravy kvasu lze použít pro následnou přípravu nápoje. Musí se uchovávat v chladničce a před použitím „nakrmit“ malým množstvím žitné mouky, cukru a vody a dát čas na „oživení“ v teple.

Domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic

Ingredience:

Na kynuté těsto:

černý chléb s kůrou - 2 plátky;
granulovaný cukr - 10 g;
vařená teplá voda - 460 ml;

Na kvas:

žitná mouka - 250 g;
granulovaný cukr - 120 g nebo podle chuti;
- 2 velké hrsti;
filtrovaná voda při pokojové teplotě;
rozinka.

Vaření

Zpočátku, k přípravě domácího kvasu, připravíme kvásek. K tomu plátky černé nekvašený chléb nakrájíme na malé kostičky a pošleme na plech do trouby. Plátky chleba by měly nejen oschnout, ale také trochu zhnědnout. Barva a intenzita chuti hotového nápoje závisí na tom, jak nasycená bude barva sušenek. Vychladlé červené krekry vložíme do sklenice, zalijeme teplou převařenou vodou, přidáme cukr, protřepeme a necháme dva dny v teple pod utěrkou. Hotový kvásek by měl být zakalený s ostře kyselou vůní a chutí.

Výsledný kvásek z Žitný chléb nalijeme do třílitrové zavařovací sklenice, přidáme dvě hrsti žitných krekrů, padesát gramů krupicového cukru a dolijeme vodou až po ramena. Nádobu s obrobkem přikryjeme ručníkem nebo tkaninou a udržujeme ji v teple po dobu dvou dnů. Nyní slijeme tekutou složku do jiné nádoby, podle chuti přidáme krupicový cukr, promícháme, nalijeme do plastové lahve, do každého vhodíme pár rozinek. Zatočíme víčky a necháme nápoj stát teplý, dokud nádoby nezíská hustotu. To bude znamenat, že nápoj je přidělen dost oxid uhličitý a stal se samouhličitým. Kvas na žitnou strouhanku bez droždí dáme do lednice k vychlazení, poté můžete nápoj vyzkoušet.

Hustý žitný chléb, který zůstal ve sklenici, lze použít k přípravě další porce nápoje a použít jej jako předkrm.

Kvass- tradiční kyselá slovanská napít se, velmi bohatý na vitamíny (zejména skupiny B) a minerály, dokonale uhasí žízeň a je velmi ekonomický z hlediska nákladů. Díky všem těmto vlastnostem zaujímá kvas jedno z prvních míst v seznamu. nealkoholické nápoje které se připravovaly od starověku.

připravovat se domácí kvas z hrubé žitné mouky a sladu (žitného nebo ječného), někdy z žitného chleba s přidáním kvasnic kvašením. Často toto úžasné pití med, bobule, bylinky, koření nebo kořeny se přidávají, aby získaly zvláštní chuť.

nejvíce jednoduchý recept výroba domácího kvasu zůstává receptem s použitím žitné mouky. Takový kvas se nazývá "bílý kvas" od barvy, kterou získá při kvašení. Chcete-li dát kvasu jantarovou nebo tmavě hnědou nasycenou barvu, tmavý slad. Z žitné mouky a vody se připraví hustý, do kterého se přidá cukr. Droždí není potřeba přidávat, protože mouka obsahuje vše potřebné.

Budete tedy potřebovat:

na výrobu kynutého těsta:

Hrubá žitná mouka - 2 šálky

Pitná voda - 400 ml

pro výrobu kvasu:

Hrubá žitná mouka - 2 polévkové lžíce

Cukr nebo med - 2 polévkové lžíce

Tmavý žitný/ječný slad - 1 polévková lžíce (pokud není slad, obejdete se bez něj)

Světlé rozinky - 7-10 kusů

Pití vody

Způsob vaření:

V míse o objemu alespoň jeden litr (pro snadné míchání) smíchejte vodu s žitnou moukou na přípravu zákvas na kvas- měl by být asi 0,5 litru. Přidáme k ní krupicový cukr, za stálého míchání rozpustíme v hmotě a hustý přendáme do zavařovací sklenice o objemu alespoň dva litry. Kvásek „naroste“ na objemu, a pokud dáte husté i do litrové zavařovací sklenice, může vám „utéct“.

Připravené podklady pro získání předkrmy pro domácí kvas zakryjte gázou a dejte na teplé místo na 48 hodin. Během této doby, pokud je to nutné, jednou nebo dvakrát promíchejte hustou. Tím poskytnete přístup více kyslíku a fermentační proces bude rychlejší.

Na konci druhého dne přípravy předkrmu by měl mít charakteristickou kyselou notu. To znamená, že startér dosáhl požadované fáze fermentace a je připraven k dalšímu použití.

Hotový kvásek opatrně přendejte do třílitrové zavařovací sklenice, přidejte mouku a cukr / med, zalijte vodou a vložte rozinky - urychlí to proces kvašení. Sklenici zakryjte gázou a dejte na tmavé a teplé místo.

Po dvou dnech můžete tekutinu z nádoby vypustit a nechat hustou. Vypusťte kapalinu do jiné nádoby a přefiltrujte ji přes gázu.

V získané filtrované kapalině - mladý kvas(dokud ještě není připraveno k použití) - přidejte cukr nebo med, znovu přikryjte gázou nebo pokličkou a dejte na jeden až dva dny na chladné místo. Po této době zralý domácí kvas připraven k použití. Podle chuti přidejte cukr nebo med.

Co dělat s hustým, co zbylo po scezení tekutiny.

Hustý – to je kvásek, který pokaždé nabude na objemu díky tomu, že se do něj bude neustále přidávat žitná mouka a slad.

Přidejte tedy do hustého těsta cukr nebo med, žitnou mouku a případně tmavý slad, aby kvas získal zvláštní chuť, barvu a vůni. Vše promícháme a zalijeme vodou. Odešlete znovu na dva dny na tmavé teplé místo. Od této chvíle budete dostávat každé dva dny výborný domácí kvas: zralý kvas scedíme a opět zahustíme moukou, cukrem a sladem, promícháme a slijeme studená voda. Za horkých podmínek (teplota kolem 30 stupňů) lze kvas připravit za 24-36 hodin. Je potřeba dodržet postup. Pokud se hustá hmota usadila a kapalina se přestala „vařit“, lze kvas nalít do samostatné nádoby, ochutit cukrem a poslat do chladničky k ochlazení.

Do hotového zralého kvasu přidejte cukr nebo med podle chuti.

Pokaždé, když se váš kvas stane tmavším a bohatším kvůli nárůstu objemu hustého.

Když hustý začne zabírat jednu třetinu sklenice, rozdělte ji na dvě části. Jednu část nechte ve staré nádobě a druhou vložte do nové. Získáte tak více kvasu.

Běžný ruský nápoj - domácí kvas z žitné mouky- je dlouhodobě jedním z nejlepších! Na základě domácího kvasu si podle tohoto receptu můžete uvařit skvělý studený první chod - který popisujeme v našem jiném článku.

Žitnou mouku lze právem považovat za zásobárnu užitečné látky. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, C, K, makroživiny draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor. Žitná mouka je bohatá na mikroelementy: železo, mangan, selen, měď, zinek. A protein z žitné mouky obsahuje užitečné aminokyseliny lysin a threonin, které naše tělo nevyrábí.

Výhody kvasu z žitné mouky Jaké je tedy využití kvasu z žitné mouky? Kvas vyrobený z žitné mouky nejen v létě skvěle uhasí žízeň, ale dá se nazvat preventivním a dietní produkt. Díky užitečným látkám a vitamínům obsaženým v jeho složení může být použit k léčbě beriberi. Kvas z žitné mouky příznivě působí na všechny systémy našeho těla, reguluje metabolické procesy a zvyšuje účinnost. Vše užitečné a léčivé vlastnosti kvass získává v procesu fermentace. Žitný kvas užitečné při gastritidě nízká kyselost, hypertenze, se srdečním onemocněním, oslabenou imunitou, dysbakteriózou. posiluje zubní sklovinu. Kyseliny, které tvoří kvas, mohou rozkládat a odstraňovat mrtvé a nemocné buňky z těla. Kvas z žitné mouky můžete bezpečně používat pro ty, kteří jsou na dietě, protože jeho obsah kalorií je velmi nízký a neobsahuje tuk. Motoristé si musí pamatovat, že obsah alkoholu v kvasu z žitné mouky může být od 0,7 do 2,6%.

Výroba kvasu z žitné mouky doma není obtížná. Dle tohoto receptu dělám kvas již mnoho let. Recept je uveden na 10 litrový kbelík kvasu. Kvas se připravuje bez kvasnic, na kvásku, kterému se říká sedlina. Nejprve aktualizujeme hustý z předchozího kvasu. Na takové množství potřebujete 500 700 gramů tl. Hustý vyjmeme z lednice, přidáme 2 lžíce žitné mouky a 3 lžíce cukru. Vše dobře promícháme, aby nebyly hrudky. Necháme na teplém místě přivést k varu 8 8,5 litru voda. Do kbelíku nebo jiné nádoby, ve které budeme dělat kvas, nasypeme 2 hrsti žitné mouky (to je asi 400-500 gramů), přidáme jednu sklenici cukru a tuto směs zředíme vodou. Je lepší nejprve přidat teplá voda, dobře promíchejte, rozbijte všechny hrudky. Mělo by to vyjít jako zakysaná smetana. Poté svaříme vařící vodou. To by mělo být provedeno postupně: nejprve nalijte jednu porci horká voda dobře promíchejte a poté přidejte další vodu. Tedy, dokud nepřidáte všechnu vodu. Kbelík přikryjeme víkem, navrch položíme připravený hustý, přikryjeme ručníkem (používám velkou lázeň) a necháme čtyři nebo pět hodin. Během této doby by se voda v kbelíku měla ochladit na teplotu čerstvého mléka. Pokud je voda stále horká, vložte ji do misky se studenou vodou a ochlaďte. Nalijte hustou, vše dobře promíchejte, přikryjte pokličkou a navrch utěrkou. Pokud není místnost dostatečně teplá, můžete ji dodatečně přikrýt, nebo dát do misky s horkou vodou.Kvas necháme šest, sedm hodin kvasit. V tuto chvíli je vhodné kbelík neotevírat. Během této doby by se na povrchu kvasu měla objevit taková bublající pěna. To znamená, že kvas je připraven. Nyní nalijte do lahví nebo sklenic a dejte do lednice. Jakmile se kvass ochladí, můžete jej vypít a vyrobit okroshku. A nalijte hustou do sklenice, vložte do chladničky. Přebytek můžete vylít.

Jak udělat kvásek na kvas Pokud se rozhodnete udělat kvásek poprvé, pak hustý (kynutý) nemusí být. Předkrm pro kvas si můžete vyrobit sami ze stejné žitné mouky. Kbelík kvasu potřebuje asi půl litru sedliny. Vezmeme proto stejné množství žitné mouky, přidáme 2 lžíce cukru a zakysanou smetanu zředíme do zhoustnutí. Droždí není třeba přidávat. Pro urychlení procesu kvašení můžete přidat 10-15 kusů rozinek. Rozinky neomývejte, pouze protřiďte. Nádobu dejte na několik dní na teplé místo. Jakmile hustý bude mít kyselost, můžete začít vařit kvas. Ano, sedlinu dejte do sklenice o objemu větší než 0,5 litru. Pokud nechcete dlouho čekat, můžete samozřejmě první porci sedliny uvařit přidáním droždí. Chuť kvasnic v kvasu však bude cítit a zmizí až po přípravě několika porcí.

rustikální žito bílý kvas připravená takto: čerstvá žitná mouka a voda se smíchají na stupeň hustoty zakysané smetany. Celkem by takové směsi mělo být půl litru. Vložíme 2 lžíce cukru. A to je vše. Bez droždí, protože vše, co potřebujete, je obsaženo v mouce. Můžete dát špetku rozinek (světlé) pro rychlé kvašení, ale pak rozinky vytáhněte, když je vše hotové. Po důkladném promíchání nechte směs několik dní na teplém místě. Když se objeví kyselost, pak naše směs dosáhla požadovaného stupně fermentace. Vše se vloží do velké nádoby, nalije se 3 litry vody, nasype se do ní 2 lžíce cukru a stejné množství mouky. Po několika dnech slijte všechnu vodu ze směsi do jiné misky. Máme mladý kvas. Zatímco ještě není úplně hotová, přidejte do ní cukr podle chuti a dejte na pár dní na chladné místo. Nyní můžete pít, ukázalo se, co potřebujete. Zbylou hustou opět zředíme vodou, nasypeme do ní lžíci cukru a mouky, necháme 2 dny louhovat. Ukázalo se, že ne mladý, ale zralý kvas, do kterého můžete osladit. Proces plnění husty vodou se opakuje znovu a znovu, kvásek je stále sytější a energičtější.
Jedná se o jednoduchý proces výroby domácího kvasu s minimálními náklady na práci a finanční náklady. Výsledkem je, že po 2 dnech dostaneme tři litry chutného a zdravého nápoje. Když je hodně hustý, kvas se uvaří rychleji (za den), a aby tak rychle nezkysnul, můžete přebytečný hustý vyhodit.

Díky speciálnímu složení domácí kvas dokonale uhasí žízeň, zvyšuje účinnost a dodává tělu energii.

Nápoj zlepšuje trávicí proces a zvyšuje chuť k jídlu. Domácí kvas pomáhá lépe trávit maso a tučná jídla a také obnovuje rovnováhu solí a tekutin v těle.

Domácí kvas obsahuje mnoho vitamínů a užitečných stopových prvků. Většina nápoje obsahuje vitamíny skupiny B.

V procesu fermentace vznikají organické kyseliny, proto má nápoj zvláště příznivý vliv na organismus pacientů s gastritidou se sníženou žaludeční sekrecí.

Kvas je také bohatý na vitamín C. V Rusku byl nápoj proslulý jako vynikající lék na kurděje a vyčerpání organismu.

Fermentační proces přispívá k produkci kyseliny mléčné a řady dalších neméně důležitých kyselin. Jakmile se kvas dostane do střev, působí jako kefír nebo sražené mléko, neutralizuje škodlivou mikroflóru a podporuje tu prospěšnou. Ukazuje se, že kvas - krásný způsob zbavit se dysbakteriózy a střevních poruch.

Některé starověké zdroje tvrdí, že domácí kvas má příznivý účinek na mužská potence. K tomu byl použit speciální receptura kvass.

Takový nápoj dostávali muži ve svatební den, aby měli zdravé potomky. Receptura nápoje se bohužel dodnes nedochovala, ale jakýkoli domácí kvas (za předpokladu, že je správně připraven) již dodává tělu vitamíny, minerály, stopové prvky a další energii.

Nedávné studie vědců prokázaly, že kvas obsahuje vysoký obsah vápník, což znamená, že nápoj je schopen posílit kosti a zubní sklovinu. Kvasinky obsažené ve složení zlepšují růst vlasů a pomáhají odstraňovat akné a vředy. Kvas pomáhá také při léčbě aterosklerózy a hnisavé bronchitidy.

Kalorický obsah kvasu

Kalorický obsah kvasu závisí na něm nutriční hodnota totiž z obsahu bílkovin, tuků a sacharidů. Kvass je zvažován nízkokalorický nápoj, lze jej zařadit do různých hubnoucích a dietních programů.

100 g obyčejného chlebového kvasu obsahuje jen asi 27 kcal.

Kvas obsahuje asi 0,2 g bílkovin (asi 1 kcal), 0 g tuku a 5,2 g sacharidů (asi 21 kcal). Absence tuku v nápoji má velmi pozitivní vliv na proces loučení s kily navíc.

nízké kalorie kvass činí nápoj nezbytným pro hubnutí. Nízký obsah kalorií umožňuje zhubnout při pití nápoje po dobu 14 dnů. Po takovém kurzu odejdou nejen kila navíc, ale normalizuje se i trávení.

Nápoj by se měl užívat dvakrát denně - ráno a večer. Efekt bude ještě lepší, když místo chlebového kvasu budete pít řepný kvas. Kalorický obsah řepného kvasu je přibližně stejný, ale výhody takového nápoje jsou mnohem větší. Kvas z řepy můžete pít v jakémkoli množství.

Nápoj z červené řepy snižuje chuť k jídlu a podporuje odbourávání tuků. Podle odborníků na výživu nejsou kalorie z kvasu schopny poškodit postavu. Na řepném kvasu můžete zařídit plnohodnotné dny půstu.

Kvásek na kvas

Dobrý kvásek je zárukou úspěchu lahodného domácího kvasu. Bez předtrénink na tomto základě je příprava nápoje nemožná. Tento recept na kynuté těsto používá droždí, cukr, vodu a chléb.

Požadované ingredience:

Černý chléb - půllitrová sklenice;
60-70 g cukru;
15-20 g suché pekařské droždí;
Voda.

Způsob vaření:

Černý chléb nakrájíme na kostičky a sušíme na plechu v troubě (nebo na pánvi). Dáme vařit vodu do varné konvice. Sušené krekry rozložíme do litrové sklenice a zalijeme vroucí vodou. Krekry během procesu infuze nabobtnají, takže je třeba vypočítat množství vody tak, abyste získali krémovou kaši. Je lepší nejprve nalít méně vody, abyste mohli později přidat další. Pokud je vody příliš, můžete nalít další sušenky. Přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Sklenici zakryjte čistou utěrkou a nechte vychladnout. Když voda dosáhne teploty asi 35 stupňů, lze přidat droždí. Kvásek rozprostřete pouze v teplé vodě. Vše řádně promícháme a kvásek necháme vykynout. Sklenici přikryjeme ubrouskem a ne plastové víko protože při fermentaci vzniká oxid uhličitý. Hotový kvásek vystačí na 10 litrů domácího kvasu z černého chleba.

Kvásek na kvas z chmele

Připravit chmelový kvásek na domácí kvas je velmi jednoduché. Chmelové šištice se dají koupit v každé lékárně.

Požadované ingredience:

Chmel - 3 polévkové lžíce. l.;
Voda - 0,5 l;
Cukr nebo med - 1 polévková lžíce. l.;
Mouka - podle konzistence.

Způsob vaření:

3 lžíce chmele zalijeme půl litrem vroucí vody. Nasaďte hrnec pomalý oheň a vařte asi 15 minut. Poté chmelový vývar přefiltrujeme a ochladíme na 38-40 stupňů. Přidejte lžíci cukru nebo medu, důkladně promíchejte. Poté přidejte mouku tak, abyste získali krémovou hmotu. Nádobu přikryjeme ubrouskem a vyjmeme na 1-1,5 dne. Hotové kynuté těsto lze skladovat v lednici.

Nejlepší recepty na kvas doma:

Recept 1: Chlebový kvas

Domácí kvas z chleba je velmi užitečný, nápoj je zvláště prospěšný před jídlem. Výroba domácího kvasu není obtížná, pokud budete postupovat podle speciálního receptu. Níže je jedna z nejoblíbenějších možností výroby domácího kvasu chleba.

Požadované ingredience:

Na kynuté těsto:

2 šálky vařené vody při pokojové teplotě;
Žitný chléb - 1 kus;
Granulovaný cukr - 1 lžička

Pro samotný kvas:

Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
2 kusy žitného chleba;
0,5 litru kynutého těsta;
Jeden a půl litru převařené vody.

Způsob vaření:

Na kynuté těsto: do půllitrové nádoby vložte kousek chleba, cukr a sklenici převařené vody. Chléb se musí nakrájet. Sklenici přikryjeme utěrkou a necháme vyluhovat. Fermentace bude probíhat 24-48 hodin.

Příprava kvasu: Když je kvásek hotový, můžete se pustit do přípravy kvasu. Zakalená a ostře chutnající tekutina svědčí o připravenosti kvásku. Vezmeme 2 litrovou zavařovací sklenici a nalijeme kvásek. Přidáme 2 nakrájené kousky žitného chleba a lžíci cukru. Dolijte studenou převařenou vodou. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 1 den louhovat. Sušené krekry můžete dát i do sklenice. Kvas v tomto případě by měl být infuzován více dlouho. Po dni dva lidé přelijí kvas do jiné nádoby (asi 2/3 tekutiny) a zbývající kvásek přelijí do nové. Nezapomeňte přidat 2 plátky chleba. Sklenici zakryjeme víkem a znovu trváme.

Recept 2: Chlebový kvas z Borodinského chleba

V tento recept Používá se chléb Borodino. V receptu nechybí ani kvásek a rozinky.

Požadované ingredience:

Chléb Borodino - 2 kusy;
Voda - 3 litry;
1 lžička mouka;
Droždí - 15 g;
Rozinky - 1 hrst.

Způsob vaření:

Chléb nakrájíme na kousky a sušíme v troubě. Naplňte vroucí vodou a trvejte 3 hodiny. Droždí zředíme moukou a přidáme do chleba. Směs nechte jeden den. Přefiltrujeme, nalahvujeme, do každého hodíme 1-2 rozinky. Kvas udržujeme teplý 3 hodiny, poté jej dáme na 4 hodiny do lednice. Domácí kvas "Borodinsky" je připraven.

Recept 3: Chlebový kvas s křenem

Takový domácí kvas se ukazuje jako velmi energický a nasycený. Nápoj se připravuje z krekrů, vody, medu, křenu a rozinek.

Požadované ingredience:

Voda - 4 litry;
Žitné sušenky- 800 g;
Droždí - 20 g;
Med - 100 g;
Strouhaný křen - 100 g;
Rozinky - 50 g.

Způsob vaření:

Vložte sušenky do sklenice a zalijte vroucí vodou. Trváme na 3-4 hodinách. Poté filtrujeme. Rozprostřeme kvásek a necháme 5-6 hodin kynout. Přidáme med a nastrouhaný křen. Vše důkladně promíchejte a lahvujte. Do každé láhve přidejte rozinky. Postavíme na 2 hodiny. Silný domácí kvas je připraven.

Recept 4: Žitný kvas

Domácí kvas vyrobený z žitné mouky dokonale uhasí žízeň a je vhodný pro výrobu okroshky.

Požadované ingredience:

Kilogram žitné mouky;
Voda - 10 litrů.

Způsob vaření:

Mouku uhněteme na hladké těsto bez soli. K tomu se odebírá kilogram žitné mouky na 1 litr vody. Míchejte do hladka. Nádobu s těstem přikryjeme gázou a několikrát přebalíme utěrkou. Uchovávejte na teplém místě 2-3 dny. Vykynuté těsto naředíme vařící voda a odejít v pokojová teplota. Přefiltrujeme přes gázu. Protože se používá kvas, lze do něj přidat převařenou vodu a přidat odpovídající množství žitné mouky.

Recept 5: Kvas žitný kvas

Takový domácí kvas z žitné mouky se připravuje na kvásku. Po vypití kvasu postačí kvásek ze dna kbelíku. Nápoj lze připravit bez kvásku, pokud použijete žitnou mouku, vodu a instantní droždí.

Požadované ingredience:

Žitná mouka;
0,5 litru kynutého těsta;
Voda;
Sklenici cukru.

Způsob vaření:

Vezmeme 2 hrsti mouky a 1 hrnek cukru a dáme je do kbelíku. Řeďte teplou vodou, dokud se hrudky nerozpustí. Poté za stálého míchání zalijte vroucí vodou až po okraj. Nechte vychladnout na teplotu čerstvého mléka. Poté přidáme kvásek. Kbelík zabalíme a necháme pár dní odležet. Po procesu fermentace lze obsah přelít do menších nádob a dát do lednice. Kvásek zbylý na dně kbelíku nalijte do zavařovací sklenice. Kvásek lze skladovat i v mrazáku. Kvas můžete vyrobit z nového kynutého těsta, které jste předtím rozmrazili a smíchali s cukrem a moukou.

Recept 6: Kvas z žitné mouky s droždím

Kvas z žitné mouky je jedním z nejčastějších způsobů oblíbeného nápoje všech. Takový kvas se připravuje s kvasnicemi, v receptu se také používá cukr a voda.

Požadované ingredience:

Půl sklenice cukru;
Půl kila žitné mouky;
Voda - 8 litrů;
čerstvé droždí- 15 let

Způsob vaření:

Droždí rozředíme v teplé vodě a necháme chvíli odstát, dokud nezvětší objem.

Smíchejte žitnou mouku s vroucí vodou a vypracujte těsto konzistence hustá zakysaná smetana. Těsto necháme vychladnout na 35 stupňů. Poté přidejte další teplou převařenou vodu a cukr. Přidáme vzešlý kvásek. Vše promícháme a necháme jeden den kvasit. Poté, co přefiltrujeme a čistíme 2 dny v lednici.

Recept 7: Kvas bez droždí

Velmi jednoduchý recept na domácí kvas, který používá pouze chléb, vodu a cukr. Na takovém kvasu je velmi chutné vařit okroshku.

Požadované ingredience:

300 g žita popř pšeničný chléb(nebo 50 až 50);
Teplá voda - jeden a půl litru;
1 st. l. Sahara.

Způsob vaření:

Chléb se rozdrobí jeden a půl litrová nádoba. Přidejte cukr a zalijte teplou vodou "po ramena" zavařovací sklenice. Přikryjte nádobu skleněné víko nebo talířek. Necháme na teplém místě vykynout. Po 2-3 dnech lze použít kvas. Kvas scedíme a do hustého přidáme ještě trochu cukru a chleba a znovu podlijeme.

Recept 8: Kvas bez droždí s pšenicí a medem

Takový domácí kvas se ukazuje jako velmi bohatý, chutný a zdravý. Nápoj obsahuje spoustu užitečných látek, enzymů a bifidobakterií. Nápoj lze podávat slavnostní stůl místo sody. Nějaký čas po pití kvasu se trávicí systém výrazně zlepšuje.

Požadované ingredience:

Pšenice - 3 šálky;
Vařící voda- 4 litry;
Kvasová mladina - 8 polévkových lžic;
Cukr nebo med - jedna a půl sklenice.

Způsob vaření:

Pšenici omyjeme a zalijeme 10ti studenou vodou. Poté vodu slijte a znovu opláchněte. Umyvadlo v utěrce zakryjeme pšenicí a necháme 24–48 hodin klíčit. Doba a rychlost klíčení bude záviset na teplotě v místnosti a na samotných zrnech. Pokud pšenice klíčí po dlouhou dobu, je třeba ji pravidelně omývat a obnovovat vodou, aby zrna nezkysla. Připravenost pšenice je indikována výskytem malých klíčků (asi 2-3 mm) na zrnech.

Naklíčená pšeničná zrna melou na mlýnku na maso. Nalijte teplou vodu do pětilitrové nádoby (ne úplně). Naválenou pšenici rozložíme do zavařovací sklenice. Nalijte cukr a přidejte kvass mladinu. Vše důkladně promícháme a přidáme (pokud je místo) vodu. Sklenici přikryjeme ubrouskem a necháme dva dny u baterie nebo v misce s horkou vodou. Domácí kvas bude hotový, když se na povrchu vytvoří uzávěr bublinek a nápoj chutná sycené oxidem uhličitým.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept na domácí ruský kvas. Nápoj se vyrábí z krekrů, ječný slad, žitná mouka, prošlý žitný chléb a melasa.

Požadované ingredience:

Kilogram drceného žitného sladu;
Drcený ječný slad - 300 g;
Žitná mouka - 600 g;
Žitné krutony- 130 g;
Starý žitný chléb - 80 g;
Melasa - 1 kilogram;
Máta - 30 g.

Způsob vaření:

Smíchejte slad a mouku se třemi litry horké vody. Ze směsi uhněteme těsto, důkladně promícháme, aby se všechny hrudky rozptýlily. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte jednu hodinu odležet. Poté těsto přendáme do žáruvzdorné litinové nádoby, přikryjeme pokličkou a dáme do trouby odpařit. Odpařené těsto promícháme, oškrábeme stěny nádob a přidáme vroucí vodu. Po dni těsto přesuneme do velké kádě, kde se bude vyluhovat kvas. Zalijeme 16 litry horké vody, přidáme krutony a chléb.

Vše důkladně promíchejte a nechte 10 hodin vyluhovat a zesvětlit. Když se hustá usadí, nalijte zkvašenou mladinu do čistého vypařeného sudu. Do zbylého hustého nalijte 15 litrů horké vody. Po 3 hodinách nalijte mladinu do sudu, promíchejte s mátovým nálevem a nechte 1 den kvasit.

Soudek je poté odvezen na ledovec. Když fermentace není tak silná, přidejte melasu (1 kilogram na 30 litrů kvasu). Sud zazátkujeme. Po 3-4 dnech bude kvas připraven. Takový kvas můžete skladovat několik měsíců na chladném místě.

Recept 10: Kvas z mladiny

Domácí kvas z mladiny se připravuje velmi snadno. Nápoj v horku dokonale zažene žízeň a dodá tělu energii. Nápoj se připravuje na kvasové mladině. Přísadu si můžete koupit v pekárně nebo v obchodě s potravinami. Sladina by měla být hustá a téměř černá. Kvas se z tekuté mladiny nepodaří.

Požadované ingredience:

1 lžička rozinky;
Půl lžičky suchého droždí;
150 g cukru;
2 polévkové lžíce. l. kvasová mladina;
Tři litry vody.

Způsob vaření:

Sladinu a cukr rozpustíme v půl litru vody. Nalijte do třílitrové nádoby a přidejte zbývající vodu. Poté rozprostřete kvásek, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 48 hodin kynout. Kvass by měl být pravidelně zkoušen. Když nápoj dosáhne požadovaného stavu, lze jej stáčet a do každého přidat 1-2 rozinky. Lahve se zašroubují uzávěrem a nechají se karbonátovat. Když lahve ztvrdnou, lze je dát do lednice. O den později lze konzumovat domácí kvas z mladiny.

Recept 11: Řepný kvas

Řepný kvas je skutečný léčivý balzám. Nápoj je zvláště užitečný pro pacienty s hypertenzí. Kvas z řepy čistí tělo od toxinů a toxinů.

Požadované ingredience:

1 velká řepa;
Vařená chlazená voda - 2 litry;
4 polévkové lžíce. l. Sahara;
1 zatuchlá kůrka chleba.

Způsob vaření:

Řepu omyjeme, oloupeme a rozetřeme hrubé struhadlo. Rozložíme řepu skleněná nádoba, přidejte kůrku chleba a cukr. Vše naplňte převařenou vodou. Sklenici přikryjeme gázou a obsah necháme 3 dny kvasit. Poté kvas přefiltrujeme, nalahvujeme a pevně zazátkujeme. Nápoj dáme do lednice.

Recept 12: Kvas z březové mízy

Kvas z březové mízy - velmi chutné a zdravý nápoj dáno samotnou přírodou. Takový kvas má příznivý účinek na tělo a má mnoho užitečných vlastností.

Požadované ingredience:

Cukr - 400 g;
Březová šťáva- 10 litrů;
Rozinky - 50 kusů.

Způsob vaření:

K přípravě nápoje je lepší použít skleněné nebo smaltované nádobí. Březová míza je pečlivě filtrována přes několik vrstev gázy. Poté se do šťávy přidají rozinky a cukr a nechá se 3-4 dny kvasit. Hotový domácí kvas z březové mízy se opět filtruje a plní do lahví. Lahve jsou zazátkovány a čištěny na tmavém a chladném místě. Kvas můžete skladovat po dlouhou dobu (až do podzimu).

Recept 13: Kvass Bolotova z celandinu

Kvass Bolotova z celandine má řadu zázračné vlastnosti. Čistí tělo od papilomů, nádorů a bradavic. Musíte pít alespoň měsíc. Takový kvas je užitečný pro pacienty s cholecystitidou, pankreatitidou, gastritidou a srdečními chorobami. Správně připravený kvas má vůni čerstvá jablka. Chuť je příjemná, s mírnou hořkostí.

Požadované ingredience:

3 litry pramenité nebo studniční vody;
1 lžička zakysaná smetana (ne více než 15% tuku);
Sklenice cukru;
Půl šálku čistého vlaštovičníku (suchého nebo čerstvého).

Způsob vaření:

Vařte vodu a ochlaďte. Zakysanou smetanu a cukr rozpusťte ve vodě, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte roztok do třílitrové nádoby. Vlaštovičník zavážeme do čistého gázového sáčku a pomocí závaží utopíme na dno sklenice. Hrdlo sklenice obalíme gázou ve třech vrstvách. Každý den je třeba obsah sklenice promíchat a plíseň odstranit z povrchu. Pátý den by se měla objevit sraženina.

Nalijte kvas do jiné sklenice, odstraňte sediment. Dolijeme vodu na předchozí úroveň. 14. den začne kvas trochu pěnit. Tak to má být. 14. den bude kvas hotový. Litujeme litr kvasu ke konzumaci. Dostatek pití na 3 dny. Můžete jej uložit na spodní polici v lednici. Do sklenice místo nalitého kvasu přidáme stejné množství vody.

Po 3 dnech bude nápoj připraven. Kvas můžete nalít a doplnit 4x. Poté musíte použít nová tráva. Užívání kvasu z celandinu: začněte užívat kvas s 1 polévkovou lžící. l. třikrát denně (půl hodiny před jídlem). S nepřítomností nepohodlí dávka se zvýší na půl šálku na 1 dávku. Kurz je 2 týdny, po kterém se kvass užívá další měsíc 1krát denně - pro konsolidaci účinku.

Kvas s meduňkou doma

sušený černý chléb - 1 kg

voda - 10l

chmelové kvasnice - 400 g

hrst sušené meduňky.

Sušený černý chléb zalijte vroucí vodou, přidejte sušenou meduňku a nechte den louhovat. Vzniklý nálev přecedíme, přidáme cukr, chmelové droždí, vše promícháme a dáme na teplé místo. Pro nejlepší kvalita Kvasová pěna musí být odstraněna, jak se zdá.

Když kvas zkvasí, slijte jej do lahví a přidejte trochu rozinek. Zazátkujte lahve a dejte je přes noc na chladné místo. Ráno bude připraven kvas.

Kvas z ovesných vloček doma

voda - 10l
Ovesná mouka(neproseté) - 3 kg
kvasnicový nebo chlebový žitný kvásek - 50 g.

K přípravě kvasu z ovesných vloček doma potřebujete:

Oves umeleme a vzniklou mouku spolu s otrubami vložíme hliněné hrnce, zalijte vroucí vodou. Vložíme přes noc do vyhřátých ruských kamen. Po vychladnutí tekutinu oddělíme sítem nebo gázou, zředíme teplou vodou, zakvasíme droždím. Vydržte 12-24 hod. Výsledný kvas uchovávejte v chladu. Spotřebujte do 2-3 dnů.

Bílý žitný kvas doma

Žitná mouka - 300 g
Voda (vařící voda) - 3 l
Cukr (nebo med) - 100 g
Rozinky - 50 g
Máta (listy + listy rybízu, křen - volitelné)
Kváskové těsto - 1 hromádka.

Žitnou mouku zřeďte vroucí vodou a snažte se, aby nevznikaly hrudky.
Přidejte cukr nebo med (já přidal med), pokud chcete - lístky máty, rybíz a křen.
Dále do vychladlé směsi (do 35 °C) přidáme omyté rozinky a kvásek (místo kvásku můžete použít kůrky z žitného chleba). Nádobí zakryjte a dejte na teplé místo na 1,5 dne.

Poté, co se na povrchu vytvoří bohatá pěna, je kvas připraven. Přefiltrujeme, nalijeme do sklenic nebo lahví (z tohoto množství ingrediencí se získá 2 litry kvasu), uzavřeme a dáme do chladničky. Zbývající sediment lze použít k přípravě nové porce kvasu nebo k pečení chleba.

Může být kvas těhotný

Kvass lze kategorizovat nápoje s nízkým obsahem alkoholu Proto těhotné ženy vždy čelí otázce jeho bezpečnosti. Názory lékařů jsou zde silně rozdílné.

Někteří věří, že pro ženy v pozici je absolutně nemožné používat kvas, ale většina odborníků se domnívá, že malá množství nápoje nejsou schopna způsobit škodu. nastávající matka a dítě. Trochu kvasu dokonce přináší výhody, protože má mnoho vitamínů, stopových prvků a dalších užitečných látek.

Kromě toho kvass dokonale uhasí žízeň a má příjemnou osvěžující chuť. Nepochybně je lepší dát přednost kvasu před sycenými nápoji obsahujícími velký počet barviv a konzervačních látek.

Kvasový kvas je však jiný. Je vysoce nežádoucí, aby těhotné ženy pily zakoupený kvas. Není to jen o obchod kvass, ve kterém je fermentačního procesu dosaženo chemickou cestou (což znamená, že obsahuje mnoho nepřírodních složek), ale také o točeném nápoji. Kvalita sudového kvasu je často zpochybňována.

Kromě toho jsou v procesu jeho výroby často porušovány hygienické a hygienické normy. Největší nebezpečí představuje kvas, který se na trhu prodává v malých sudech.

Čerpadla a vodovodní baterie se umývají jen zřídka, tyto předměty jsou obvykle skladovány ve špinavých, zaprášených krabicích a krabicích, kde se aktivně množí škodlivé mikroorganismy.

V kohoutku vždy zůstane pár kapek kvasu a co může být lepšího než takové prostředí pro množení bakterií?

S každou sklenkou takového kvasu se výrazně zvyšuje riziko, že se tyto bakterie dostanou do vlastního těla. Obzvláště nebezpečné je kupovat kvas v lahvích, které poskytují prodejci - o podmínkách skladování nádoby je známo jen málo. Pokud opravdu chcete studený osvěžující nápoj, je lepší si ho koupit na stacionárním místě a ne na trhu nebo na prašné cestě. Na takových místech se často prodávají prošlé nebo zkažené nápoje.

Charakteristickou chutí nevhodného nápoje k pití je výrazná kyselá, páchnoucí hořkostí.

Ideální volbou pro těhotné ženy (a pro jakoukoli jinou osobu) je domácí čerstvý kvas připravený vlastními rukama.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek