Recept na Satsivi v gruzínštině od Stalika Khankishieva. Nejjednodušší recept krok za krokem. Kuřecí satsivi – jednoduchý recept

Co je satsivi, omáčka popř nezávislé jídlo Nikdo nemůže s jistotou říci. Z gruzínštiny se „satsivi“ překládá jako „studená mísa“. Ale protože se připravuje z kuřecího, krůtího, masa a dokonce i ryb, můžeme dojít k závěru, že satsivi je stále originální omáčka – úžasná kombinace těstoviny zředěné vývarem vlašské ořechy, bylinky a koření.

Pokrm je velmi jednoduchý na přípravu. originální a neobvyklá chuť přidávají se do něj vlašské ořechy. Povinnou ingrediencí satsivi je kromě ořechů chmel suneli, skořice, kurkuma nebo šafrán, hřebíček, koriandr, česnek, koriandr a ocet (víno nebo jablko). Satsivi se podává studené. Před nástupem slavnostní stůl pokrm je nutné louhovat alespoň 12 hodin, aby se všechny ingredience spojily v jeden harmonický akord. Satsivi je připraveno předem, čeká a očekává se jako dovolená.

Klasický gruzínský recept na kuřecí satsivi s vlašskými ořechy

Satsivi se hodí k jakémukoli masu a dokonce i k rybám. Nejčastěji se však satsivi vyrábí z kuřecího masa. Pták je cenově dostupný, levný, milovaný všemi. Kuře by mělo být velké a tučné, nejlépe domácí, vykrmené čerstvý vzduch a přirozené potraviny. Koření je lepší kupovat na trhu, kde je lepší a aromatičtější. Na základě klasický recept, v budoucnu si budete moci pokrm doplňovat a vylepšovat po svém.

Ingredience na recept:

velké kuře 1,5-2,0 kg.
Bobkový list 3-5 listů
sladký hrášek 3-5 ks.
černý pepř 10-15 ks.
vlašské ořechy 1 šálek
česnek 1/2 hlavy
máslo 2 lžíce. lžíce
mašle 2-3 ks.
koriandr 1/2 lžičky
suneli chmel 1 lžička
Červené mletý pepř, skořice, kurkuma nebo šafránová špička nože
karafiát 3-5 květů
vinný ocet 2 polévkové lžíce. lžíce
kinzauchok
sůl podle chuti

Způsob vaření:

Kuře omyjte. Odstraňte wen na ocasu. Naplňte ptáka vodou a dejte vařit. Mělo by být průhledné světlý vývar. Chcete-li to provést, vytvořte maximální oheň, abyste rychle přivedli vodu k varu. Jakmile se voda vaří, snižte plamen a vařte na mírném varu do měkka, za stálého sbírání pěny. 15 minut po začátku vaření vložíme do vývaru bobkové listy, černé a nové koření, podle chuti osolíme.
Vařené kuře vyjmeme z vývaru, omastíme máslo(1 polévková lžíce) a pečeme v troubě dozlatova. Vývar přecedíme. Odstraňte tuk z vývaru.
Vlašské ořechy několikrát procházejte česnekem přes mlýnek na maso.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na tuku sebraném z vývaru orestujeme cibuli do měkka. Pokud se tuk nesbírá, na zbylé 1 lžíci másla orestujte cibuli. Ořechovo-česnekovou hmotu spojíme s cibulí. Postupně přiléváme kuřecí vývar, směs neustále třeme a mícháme. Nepřidávejte hned vývar. Omáčka by měla mít konzistenci tekuté krupice. Zároveň přidáme koření: koriandr, suneli chmel, pepř, skořici, kurkumu. Dejte omáčku na oheň a zahřívejte, aniž byste ji nechali vařit, po dobu 5-7 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme vývarem.
Kuře nakrájíme na porcované kousky nebo oddělte maso od kostí. Smíchejte maso a omáčku. Vařte na nejmenším ohni 15 minut. Omáčka zhoustne, proto přidejte další vývar. Na úplný konec dejte ocet, hřebíček, nasekaný koriandr.
Nechte satsivi vychladnout a vyluhovat. Chladnutím může omáčka trochu zhoustnout. Zřeďte ji zbylým vývarem. Konzistence satsivi by měla připomínat tekutou krupici.
Rada: Vyberte si ořechy pro satsivi velké a lehké. Mají jemnější, máslovou chuť.
Místo vinného octa je přípustné použít balsamico, Jablečný ocet nebo džus z granátového jablka bez cukru.

Způsob podávání: Podávejte satsivi s lavashem, čerstvými bylinkami a lahví suchého gruzínského vína. Lavash lze použít místo lžíce, odlamovat kousky a použít je k nabírání omáčky přímo z talíře. Obloha na kuřecí satsivi není potřeba.

Nejjednodušší recept na kuřecí satsivi v pomalém hrnci

Satsivi nemá ráda spěch. Pokrm se dlouho vaří, louhuje a máčí ještě déle. Pokud není čas, ale opravdu chcete něco originálního, chutného a voňavého, můžete zkusit vařit kuře v pomalém hrnci. Satsivi v klasickém smyslu nedostanete. Bude to kuře v ořechové omáčce. S chutí však budete spokojeni.

Ingredience na recept:

kuře 1,5 kg.
cibule 3 ks.
česnek 1 hlava
rostlinný olej 50 ml.
máslo 50 g.
vlašské ořechy 1 šálek
adjika 2 lžičky
slunečnicový chmel 2 lžičky
sůl, pepř podle chuti
jablečný ocet 2 polévkové lžíce. lžíce
malý svazek koriandru

Způsob vaření:

Kuře omyjeme, rozdělíme na porce. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme, protlačíme lisem. Do misky multivarku dejte zeleninu a máslo, kuřecí maso, polovinu cibule a česnek. Nastavte režim "smažení" nebo "pečení", doba vaření 40 minut. Za občasného míchání smažte kuře pod pokličkou.
Ořechy oloupeme a rozdrtíme na prášek. K tomu můžete použít mixér, mlýnek na maso, mlýnek na kávu. Zbylou cibuli, česnek a svazek koriandru umelte v mixéru. Smíchejte ořechy, cibulovou pastu, adjiku, ocet a koření. Zřeďte teplá voda na konzistenci tekutý kefír.
Poté, co je kuře smažené, naplňte ho výsledným ořechová omáčka. Nastavte režim na polévku nebo dušené maso, čas - 1 hodina. Podávejte ihned, ale je lepší nechat pokrm vylouhovat a vychladnout.
Takže z výše uvedených receptů jste se naučili, jak vařit kuřecí satsivi doma.

Kuřecí satsivi se připravuje velmi jednoduše a rychle, proto byste toto jídlo měli uvařit alespoň jednou. Dobrou chuť!

Kuře Satsivi

Buďte trpěliví a klidně přistupujte k přípravě surovin pro váš pokrm.

Požadované ingredience:

kuře - 1 kg;
cibule - 2 ks;
mouka - 1 lžička;
bílý vinný ocet - 1,5 polévkové lžíce;
máslo - 2 polévkové lžíce;
koriandr - svazek;
suneli chmel - 1 lžička;
stroužky česneku - 4 ks;
šafrán - 0,5 lžičky;
vlašské ořechy - 1 šálek;
mletý koriandr - 1 lžička;
paprika a sůl.

Způsob vaření:

Kuře důkladně opláchněte a odstraňte veškerý přebytečný tuk. Korpus ponořte do hrnce s vodou a vařte asi půl hodiny. Kuře vybereme, ale vývar nevyléváme. Položte kuře na pracovní plochu, namažte jej trochou oleje, osolte a pošlete do trouby na 20 minut. Při pečení kuřete jej nezapomeňte pravidelně přelévat taveným tukem, aby bylo nejen šťavnaté, ale také červené.
Pojďme k omáčce. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme ji na pánvi na másle. V proudu přidejte mouku, promíchejte a smažte 2 minuty. Přidejte vývar, ve kterém se kuře vařilo a dobře promíchejte. Jádra vlašských ořechů rozdrťte v mixéru a přidejte do omáčky spolu s kořením – šafránem, koriandrem, slunečnicovým chmelem, pepřem a solí. Přidejte vinný ocet a bez přivedení k varu zahřívejte dalších 7 minut. Kuře očistíme od kostí a kůže, maso rozebereme na kousky a přidáme do omáčky.
Zahřívejte na středním plameni asi 5 minut. Čerstvý koriandr meleme a také ho posíláme do omáčky spolu se stroužky česneku, které prošly lisem. Promícháme a stáhneme z ohně. Omáčku necháme vychladnout a poté dáme do lednice. Kuřecí omáčka je připravena. Nyní musí dostat příležitost dobře vařit a teprve poté můžete bezpečně říci - podávám gruzínské jídlo.

Kuře Satsivi

Nyní se pojďme seznámit s dalším receptem na výrobu satsivi, který se ve složení ingrediencí příliš neliší od předchozího.

Požadované ingredience:

kuře - 1,5 kg;
kuřecí vývar;
loupaná jádra vlašských ořechů - 0,5 kg;
sušený koriandr - 2 lžičky;
červená mletá paprika - 1 lžička;
šafrán - 0,5 lžičky;
stroužky česneku - 3 ks;
cibule - 1 ks;
vaječné žloutky - 3 ks;
mletá skořice a hřebíček - podle chuti,
vinný ocet - 0,5 lžíce.

Způsob vaření:

Kuře zalijeme 2 litry vroucí vody a dáme na sporák vařit. Po hodině kuře vybereme, nakrájíme na porce a dáme na plech. Pošleme maso do trouby na smažení a pravidelně naléváme kousky masa výslednou šťávou.
Vybereme plech z trouby, maso dáme na talíř - necháme odpočinout.
V tu dobu rozdrťte jádra ořechů v mixéru. Přidejte k nim sušený koriandr, šafrán, červenou papriku, nasekanou skořici a hřebíček a prolisovaný česnek. Promícháme a přidáme žloutky. Nakrájejte cibuli a pošlete ji na ořechy. V této fázi přidáme vývar, ve kterém se naše kuře vařilo. Měli bychom získat omáčku husté konzistence. Nyní potřebujeme síto, kterým 3-4krát propasírujeme naši kaši a získáme řídkou hmotu.
Nalijte omáčku do hrnce a dejte ji pomalý oheň. Postup dodržujeme, občas promícháme a ihned odstavíme ze sporáku, jakmile zpozorujeme první stoupající bublinky. Uvařené maso namáčíme pikantní omáčkou a promíchejte.
Pokud si přejete, můžete maso osvobodit od kostí a teprve poté jej spustit do pánve. Když kuřecí omáčka vychladne, přidejte do ní sůl a vinný ocet podle chuti! Pozornost! Přidejte pouze ocet studená omáčka! hotová omáčka Posíláme na polici do lednice, aby měla možnost se dobře vařit.
Rozdrťte svazek koriandru, nakrájejte bílý chléb krásné kousky, nalijte sklenku červeného vína a podávejte studené satsivi na stůl.

Gruzínské Satsivi s kuřecím masem

Satsivi s kuřecím masem - nejvíc slavná varianta Gruzínská ořechová omáčka Kuře je zcela nasycené chutí omáčky a získává příjemnou ořechovou příchuť.

Ingredience:

1 velké jatečně upravené tělo kuřete domácího;
1 cibule;
0,5 kg ořechů;
3 polévkové lžíce bílá mouka;
3 stroužky česneku;
1 polévková lžíce ucho-suneli;
1 špetka mleté skořice;
1 špetka mletého hřebíčku;
1/2 lžičky muškátový oříšek (mletý);
1/2 lžičky pálivá mletá paprika;
1 špetka citronu;
Trochu soli a rostlinného oleje.

Proces vaření:

Kuřecí tělo opláchněte, osušte, odstraňte stávající pahýly z peří. Nakrájejte na střední porce.
Na pánev nalijte rostlinný olej, zahřejte ho, položte kuřecí kousky. Smažte ptáka ze všech stran do světle hnědé. Smažené kuře dáme do silnostěnného kastrůlku, kde se bude připravovat satsivi.
Cibuli očistíme, opláchneme, nakrájíme na tenká půlkolečka. Cibuli přesuneme na pánev, kde se smažilo kuře. Vařte za stálého míchání, dokud cibule nezměkne a lehce zhnědne. Osmaženou cibulku dejte do hrnce na kuře. Obsah kastrůlku zalijte vodou tak, aby pokryl veškerý obsah, vařte na středním plameni 3 hodiny. V hotovém kuřeti by samotné maso mělo zaostávat za kostmi.

Pokud by se voda během vaření vyvařila, je třeba ji dolít, aby se kuře nepřipálilo a bylo dostatek vývaru na přípravu omáčky.

Zatímco se kuře vaří, můžete si připravit samotnou satsivi omáčku. Chcete-li to provést, oloupejte vlašské ořechy ze skořápky. Trochu je osušíme na suché rozpálené pánvi, aby se více odhalila chuť ořechů. Chlazená jádra jakýmkoliv pohodlný způsob rozdrtit na mouku nebo pastu.
Do mísy s mletými ořechy přidáme sůl, mouku. Vše důkladně promícháme do sucha, zalijeme dvěma hrnky studené vody. Pokud ořechy zalijete teplou nebo horkou vodou, mohou žluknout. Nechte omáčku uležet alespoň 1 hodinu.
Když je kuře uvařené, nalijte do pánve arašídovou omáčku. Za stálého míchání přiveďte satsivi k varu, stáhněte ze sporáku. Do pánve přidejte nasekaný česnek, špetku citronu, vše promíchejte. Vše přikryjeme pokličkou, necháme čtvrt hodiny louhovat.
Kuřecí satsivi je hotové, zbývá nalít do talířů a podávat s bílým pečivem.

Pečené kuřecí satsivi

gruzínský sváteční pokrm- Satsivi s kuřecím masem. Měkké vařené kuře ve voňavé ořechové omáčce s mnoha kořením. Pokrm si podmaní každého, kdo ho vyzkouší

Ingredience:

1500 gr. kuřecí prsa a stehna;
1,5 st. vlašské ořechy bez skořápky;
150 gr. máslo;
3 cibule;
3 polévkové lžíce bílá mouka;
1 hlava česneku;
1 svazek zeleného koriandru;
1 lžička směsi koření "Hmeli-suneli";
100 ml hroznového octa;
1 lžička semínka koriandru;
1 lžička mořská sůl;
3 litry vody;
1 lžička pálivá mletá paprika;
5 vavřínů;
1/2 lžičky pepř (nové koření);
1 špetka imeretského šafránu (měsíčku).

Proces vaření:

Maso důkladně omyjte a vložte velký kastrol. Naplňte ptáka vodou, po varu vařte půl hodiny. Vyskakovací pěnu průběžně vybíráme děrovanou lžící a po 20 minutách vaření přidáme lavrushku, hrášek z nového koření.
Uvařené kuře přendáme do žáruvzdorné formy, maso osolíme, navrchu pomažeme máslem. Ptáčka dáme péct na 20 minut na 190 stupňů.
Mezitím si oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. Namelte jádra vlašských ořechů v mlýnku na kávu. Přidejte k nim koření, promíchejte.
Na suchou rozpálenou pánev nasypeme mouku, za stálého míchání ji smažíme do krémova.
Ve velkém litinová pánev nebo wok rozpustit máslo. Vložte nakrájenou cibuli, smažte ji, dokud nebude měkká a průhledná. Poté přidejte praženou mouku, vše prudce promíchejte, přidejte ořechová směs s kořením. Sem nalijte vinný ocet, omáčku nařeďte na konzistenci palačinkové těsto horký přecezený kuřecí vývar. Omáčku prohříváme na mírném ohni asi 7 minut (nenecháme omáčku vařit).
Hlavu česneku očistíme, nasekáme ostrým nožem nebo lisem. Koriandr omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno.
Kuře rozebereme, maso oddělíme od kůže a kostí. Dužinu vložíme do omáčky, promícháme, 5 minut zahříváme, před vypnutím plamene přidáme česnek a nasekané bylinky. Vše promícháme, satsivi odstavíme z ohně.
Pokrm podáváme až po úplném vychladnutí, když je maso dobře nasycené omáčkou.

Gruzínské Satsivi s kuřecím masem

Z čeho se pokrm připravuje (na 2-3 porce):

kuřecí nebo krůtí maso - 700 g
jádra vlašských ořechů - 300 g
česnek - 4-5 stroužků
cibule- 2 ks. střední velikost
sůl - 1 lžička (možná více - podle chuti)
Červené pálivé papriky(mletá) - 0,5 lžičky.
suneli chmel - 3/4 lžičky
hřebíček - 2-3 bochníky
mletá skořice - na špičce lžičky.
rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce. l. (z nutnosti)
šafrán - 1/2 lžičky
šťáva z granátového jablka popř balzámový ocet- 1 polévková lžíce. l.

Jak vařit Satsivi s gruzínským kuřecím masem:

Pokud je kuře celé, nakrájejte ho na porce. Důkladně omyjte ptáka. Osušte papírovými ručníky. Dejte do misky a nalijte čistá voda. Přiveďte k varu na silném ohni. Poté snižte intenzitu tepla a vařte asi 40 minut do změknutí. Pokud je kuře domácí, zvyšte dobu vaření asi na hodinu a půl. Během vaření se na povrchu vývaru objeví našedlá pěna. Ujistěte se, že jste jej odstranili děrovanou lžící. Místo kuřete je mimochodem možné (a podle některých Gruzínců dokonce nutné) použít krůtí maso.
Uvařené kuře vyjmeme z vývaru. Posledně jmenovaný se podílí i na přípravě gruzínského satsivi, takže s jeho vyléváním nespěchejte ani jej nepoužívejte k vaření polévky. Ano, mimochodem, je vhodné vařit ptáka den před vařením pokrmu. Proč? Protože z toho vznikne méně tučná omáčka. Vývar v lednici ztuhne a z jeho povrchu se snadno odstraní tuk. Právě na něm se dusí cibule na satsivi. Rostlinný olej v tomto případě nepřidávejte. Takže kuře. Položte na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem. Vložte do předehřáté trouby. Pečeme do zlatavě hnědá minut 25-30. Teplota je 180-200 stupňů. Přečtěte si více:
pečené kousky kuřecí kostra vyjmout z trouba. Ochladit.
Souběžně s vařením / pečením / chlazením připravte samotnou satsivi omáčku. Cibuli nakrájíme nadrobno. Já to občas jen tak rozdrtím v mixéru do kašovitého stavu. V obou případech to dopadne lahodně, jen ve druhém je hmota homogennější.
Cibuli dusíme do měkka na mírném ohni nad zeleninou popř kuřecí tuk. K tomu použijte pánev nebo pánev se silným dnem. Aby byla cibule dušená, a ne smažená, přidám trochu vývaru, který zbyl po uvaření první části pokrmu.
Jádra vlašských ořechů osušíme na pánvi bez oleje. Rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso na malé drobky. Postup krok za krokem Do receptu na kuřecí satsivi jsem nezahrnul extrakci a sušení jadérek, ale myslím, že to zvládnete sami. Během sušení se snažte ořechy neustále míchat, aby se nepřipálily.
Vychladlé kuře oddělte od kostí. Maso nakrájejte na porce nebo rozeberte rukama. Umístěte na talíř nebo misku s okrajem.
K měkké cibuli přidáme nasekané vlašské ořechy.
Přidejte červenou mletou papriku, skořici, šafrán, slunečnicový chmel a sůl. Množství koření lze měnit podle vašeho přání a chuti. Hřebíček rozdrťte v hmoždíři. Česnek nasekáme nadrobno. Pošlete Satsivi do budoucnosti a tyto vonné koření. Míchat. Za stálého míchání omáčku zalijte tenkým proudem pár naběraček ohřátého vývaru. Měla by získat konzistenci tekuté zakysané smetany. Přivést k varu. Podle potřeby odstraňte pěnu z povrchu. Satsivi vařte 5-7 minut na mírném ohni. Během této doby omáčka zhoustne. Na samém konci vaření přidejte šťávu z granátového jablka nebo balzamikový ocet. Míchat. Omáčku můžete nechat hustou, jako mám já, nebo ji zředit vývarem.
Nalijte na kuřecí satsivi a zcela vychladněte. Umístěte do lednice. Tam by miska měla strávit 8-12 hodin. Podává se výhradně za studena. kukuřičné tortilly(mchadi) nebo ruddy lavash. Jako přílohu si můžete uvařit gruzínskou kukuřičnou kaši (gomi). Před podáváním můžeme kuřecí satsivi ozdobit bylinkami a semínky granátového jablka.

Dobrou chuť gruzínštině!

Satsivi a kuřata - tajemství a užitečné rady od nejlepších kuchařů

K přípravě chutné Gruzínská omáčka satsivi, můžete přidat pikantní adjika, který mu dodá pikantnost na chuti. Nezbytnou součástí omáčky je čerstvý koriandr.
Kuře Satsivi lze vařit celé nebo nakrájet na kousky. Existuje další způsob, jak to připravit - nakrájet na kousky a smažit na pánvi s přidáním koření a adjika. Poté se hotové maso přidá do omáčky. V tomto případě myjete, abyste si z kostky připravili vývar na omáčku.

Vlastnosti pokrmu Satsivi

Satsivi je tradiční pokrm Gruzínská kuchyně, která se zpravidla připravuje na vánoční stůl. Gruzínci ho jedí jako první, protože tímto dnem končí přísný půst a je dovoleno jíst maso. Obyvatelé této země často říkají, že si Vánoce spojují s vlašskými ořechy a kuřecím masem – to jsou 2 hlavní ingredience Satsivi.

Existuje několik hlavních rysů tohoto jídla, které musí každá žena v domácnosti vzít v úvahu při jeho přípravě:

kuře musí být tučné a vykrmené ( perfektní možnost– používat brojlery pěstované v Gori);
je žádoucí udělat omáčku hustou, aby se do ní mohl namáčet chléb;
každý host nebo domácnost nemusí dávat samostatný porcovaný talíř s pokrmem, člověk si musí „Satsivi“ vnutit sám (jak je mezi Gruzínci zvykem).

Jak vařit "Satsivi" podle klasického gruzínského receptu?

Ingredience k přípravě pokrmu:

2 hlavy bílé cibule;
25 g mouky;
50 ml bílého vinného octa;
1 kg kuřecí maso;
100 g másla;
sůl a pepř (pokud máte rádi pikantní maso, můžete v tomto receptu použít hodně pepře);
svazek koriandru a dalších bylin, které se používají v kavkazské kuchyni;
1 lžička chmel-suneli a stejné množství koriandru;
1/2 lžičky šafrán
4 stroužky česneku;
1 šálek vlašských ořechů.

Postup přípravy Satsivi:

Kuřecí maso vezměte, očistěte od všech tučných částí, opláchněte a poté uvařte ve velkém počtu voda pod víkem. Tento proces vám zabere 20 minut.
Když je uzení uvařené, vyjmeme ho z vývaru (musí zůstat) a potřeme máslem.
Troubu předehřejeme na 190°C, vložíme do ní kuře a pečeme 20 minut.
Zatímco se kuře vaří, připravte si omáčku: nakrájejte cibuli a zpěňte ji na másle. Jakmile získá krásnou zlatá kůrka, přidejte k ní mouku a vývar, ve kterém se kuře vařilo.
Nasekejte vlašské ořechy. Do výsledných hranolků přidejte všechno koření, které jsme uvedli v seznamu přísad.
Vzniklou směs nalijte do kuřecího vývaru a poté přidejte také ocet.
Kuře, které by mělo být v této fázi hotové, naporcujte malé kousky a vhoďte omáčku na 5-7 minut.
Před podáváním nakrájejte zeleninu a posypte ji.

Pokud chcete, můžete pokrm ozdobit i několika semínky granátového jablka, čistě pro hru barev na pokrmu a pro krásu prezentace. Ačkoli to Gruzínci zpravidla nedělají, aby nepřerušili nasycené ořechová chuť omáčkou a kuřecím masem, které je namočené ve všem koření a ořechových olejích.

Historie gruzínského kuřete v Satsivi

Gruzínci tvrdí, že kuřecí satsivi můžete udělat velmi chutné, ale použití krůty udělá toto jídlo pro gurmány ještě delikátní. Protože se ale krocan do Evropy včetně Kavkazu dostal z Ameriky již v postkolumbovské éře, budeme klasický recept na kuřecí satsivi považovat za starodávnější a autentičtější. Pokud se ocitnete v Gruzii, možná zaslechnete, že kuřecímu satsivi se říká kuřecí bage nebo kuře v bage omáčce. Jedná se o velmi podobný pokrm, avšak s jedním důležitým technologickým rozdílem - ořechy se nevaří v bage omáčce, ale pouze spaří tenkým proudem vroucí vody (někdy rostlinné popř. kuřecí vývar). Je třeba poznamenat, že recept na kuřecí satsivi je národní chloubou Kavkazu, takže kuchař v každé gruzínské rodině mu vzdává hold národní jídlo, přidávat do pokladnice další a další recepty kavkazská kuchyně.

Tyto recepty mohou mít významné rozdíly. Jedno kuře na gruzínský způsob v satsivi se tedy jen lehce opeče v troubě do světle zlaté barvy a druhé se uvaří do poloviny a teprve poté se smaží na pánvi s máslem. Ve třetím případě bude kuře vařené až plně připraven a pak se během smažení a dušení v omáčce rozpadne na nejmenší zlomky a stane se základem ořechovo-masové omáčky. Stejná rozmanitost v použití koření. Zvláště kontroverzním bodem je karafiát, který má jak příznivce, tak aktivní odpůrce.

O výhodách kuřecího satsivi podle gruzínského receptu

Jaký druh kuřete satsivi ( Gruzínský recept)] je nejužitečnější? KhozOboz samozřejmě doporučuje vystavovat co nejméně tepelné zpracování vlašské ořechy k uchování v naturáliích ořechové máslo co nejvíce cenných látek. Užitečné informace: při vaření na sáčkový způsob kuchařky i částečně vymačkávají ropa od ořechů už je zalévat hotové jídlo. Spousta bílkovin, živočišných a rostlinných, zdravé tuky aby satsivi bylo skvělé energetický pokrm pro ty, kteří se rádi ukazují skvěle fyzická aktivita nebo potřebujete rychlou opravu. V oddělená jídla problematická je pouze kombinace „drůbeží maso-žloutek“. Všechny ostatní ingredience se k sobě dokonale hodí.

Mistrovská třída vaření kuřecího satsivi

Dobré domácí brojlerové kuřecí satsivi v receptu s fotografií je základní prvek připravit úspěšné satsivi, takže nákup čerstvé drůbeže ze supermarketu bude pouze kompromisem - skutečný kavkazský labužník si dokonce mezi domácími kuřaty vybere to, které je krmeno pšenicí nebo kukuřicí (podle jeho preferencí). KhozOboz nabízí podrobný pohled na kuřecí satsivi, jehož fotografie je umístěna níže popis krok za krokem toto jídlo inspirovat myšlenku jeho přípravy.

Ingredience

Kuře - 1,5 kg
Kuřecí vývar - 1l
Máslo - 0,2 kg
Mouka - 2 polévkové lžíce.
Ořech - 0,3 kg
Cibule - 3 ks
Česnek - 1 hlava
Zelení (koriandr, petržel) - 1 svazek
Bobkový list - 6 ks
Vejce (žloutek) - 3 ks
Imeretian šafrán - 1 lžička
Utskho-suneli - 1 lžička
Nové koření- 1 lžička
Fazole koriandru - 1 lžička
Adjika suchá - 1 lžička
Karafiát - 6 ks
Vinný ocet - podle chuti
Sůl - podle chuti.

Návod na vaření kuřecího satsivi

Krok. Omyjte a osušte dříve dehtované velké kuře.
Krok. nakrájejte to velké kusy.
Krok. Kousky drůbeže uvařte v nepříliš velkém množství vody. Později budeme potřebovat vývar.
Krok. Připravuje se vařené kuře(očistíme od kůže a kostí), očistíme vlašské ořechy (vybíráme nejčerstvější a nejsvětlejší!), zelí omyjeme a česnek očistíme. Vystavujeme základní a měřené výrobky další komponenty potřebné pro tento recept.
Krok. Ve woku rozpustíme 100 g másla.
Krok. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky.
Krok. Očištěné kuřecí maso orestujeme do lehkého zhnědnutí.
Krok. Přidejte bobkový list a vyjměte maso z woku.
Krok. Vlašské ořechy si namelte, jak chcete. Může to být ořechový prášek nebo více. velké kusy. KhozOboz to udělal pomocí trysky „mlýnek na kávu“, ale je lepší použít mechanický mlýnek na maso s jemným roštem.
Krok. Přidejte zbývající máslo do woku.
Krok. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte česnek.
Krok. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno.
Krok. Krásně oddělte žloutky slepičí vejce z bílkovin.
Krok. Míchání mleté ořechy se žloutky, solí, bylinkami a kořením.
Krok. K orestované cibuli přidáme mouku. Promícháme.
Krok. Zalijte kuřecím vývarem.
Krok. Podle chuti přidáme vinný ocet.
Krok. Vlijte ořechovo-vaječnou směs.
Krok. Důkladně promíchejte omáčku satsivi.
Krok. Kousky smaženého kuřecího masa rozložíme do omáčky, ze které odstraníme bobkový list.
Krok. Zahříváme doslova pět minut, aniž bychom ji přivedli k varu.
Krok. Rozložíme do krásné misky, která bude sloužit k podávání. Dáme alespoň na pár hodin do lednice. Satsivi kuře je obzvláště dobré druhý den.
Krok. Každou porci ozdobíme cherry rajčetem, čerstvým dřišťálem. Satsivi se podává studené. Vyzkoušejte, jak je to chutné!

Alternativní receptury

Satsivi se hodí téměř ke každému jídlu, takže v Gruzii se tato omáčka jí se smaženým a pečeným lilkem, krůtím masem, rybami, chlebem a čerstvou zeleninou.

Pokud vaříte bagetu, nemůžete použít kuřecí vývar, ale vařit ořechy s nejchladnější vroucí vodou a nalévat ji velmi tenkým proudem.

HozOboz doufá, že bude i nadále podporovat váš zájem o autentickou kavkazskou kuchyni. Zkuste s námi vařit plně podle návodu nebo podle kulinářské experimenty„na základě“, pokud jste si jisti pozitivním výsledkem. Užijte si skvělý gastronomický zážitek!

Procházel jsem staré fotky, obdivoval Tbilisi a zaplavily mě příjemné vzpomínky na krásu Gruzie, lidi a úžasné jídlo. A najednou mě napadlo něco, co jsem satsivi už dlouho nevařil. Dále více. Již brzy Nový rok a chtěl jsem změnit dlouhou tradici pečení krocana. A satsivi pro Novoroční stůl lepší si neumíš představit. Chutné a vysoce kalorické. A jídlo se jí studené, a to je důležité pro dlouhou hostinu, satsivi neztratí chuť celou noc a dokonce ani druhý den. Kuřecí kousky namočené v arašídové omáčce a koření si prostě žádají, aby se daly nakousnout, a zanechávají po nich úžasné chuťové vjemy. Příprava Satsivi se skládá ze dvou částí. První a nejjednodušší je vaření kuřete. Druhá nejobtížnější a nejzodpovědnější je omáčka. Je to omáčka, která udává tón a chuť pokrmu. O omáčku se bát nemusíte. Pokud dodržíte proporce a technologii, vše dopadne tak, jak má. Satsivi z kategorie kulinářských mistrovských děl které stojí za ten čas a úsilí. Recept ukazuje složení produktů na 1 kuře a fotka bude poloviční, právě včera jsem se rozhodl zapamatovat si proces a uvařil polovinu kuřete. A dnes píšu recept a můj manžel zaduní a nemůže se od satsivi odtrhnout.

Čas: 2 hodiny
Obtížnost: obtížná
Sloučenina:

Kuře

Kuře - 1ks
Cibule - 1 kus
Bobkový list - 2-3 ks
Tymián - 0,5 lžičky

Omáčka

Cibule - 6 ks
Česnek - 4 stroužky
Vlašské ořechy - 1 šálek (loupané)
Kukuřičná mouka - 1,5 polévkové lžíce nebo 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky
Vinný ocet - 1 lžička
Černý pepř - 1 lžička
Chilli paprička 1 lžička
Koriandr - 1 lžička
Karafiát - 4 ks
Skořice - 0,5 lžičky
Chmel-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce
Imeretinský šafrán - 0,5 polévkové lžíce
koriandr - 1 svazek

Jak vařit Satsivi:

Kuře omyjte, vložte do hrnce, nalijte studená voda na úroveň ptáka.
Dáme na oheň, přidáme celou oloupanou cibuli, bobkový list a tymián, nesolíme.
Kuře po uvaření vařte na mírném ohni 30 minut.
Lžící nabíráme tuk, který vykyne do hrnečku, bude se hodit později.
Po 30 minutách kuře vyjměte z vývaru, přendejte na pánev a vložte do předehřáté trouby. Pečeme při 220 stupních 15 minut dozlatova.
Vývar dejte stranou, ještě se bude hodit.
vzít ven vařené kuře a chladit.
Zatímco se kuře a vývar chladí, začněte připravovat omáčku.
Oloupané ořechy a česnek vložíme do mixéru, nasekáme
Koriandr, hřebíček, černý a červený pepř umelte v hmoždíři.
Přidejte koření do mixéru k ořechům a znovu rozmixujte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme kuřecí tuk vyjmutý z vývaru a na mírném ohni osmahneme cibuli do měkka.
Snižte teplotu na minimum nebo položte pánev na přepážku. Na cibuli nasypeme mouku.
Postupně přidejte 2,5 hrnku teplého kuřecího vývaru. Nepřestáváme míchat.
Když je vše rozmixované, rychle stáhneme z ohně a ponorným mixérem omáčku rozdrtíme přímo v pánvi, vrátíme na sporák, osolíme a 5 minut dusíme. Omáčka by měla být jako kefír. Pokud je hustší, zředíme vývarem. Po vychladnutí zhoustne.
Do omáčky vložíme ořechy s česnekem a kořením z mixéru. Směs.
Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte vinný ocet, skořici a slunečnicový chmel.
Zamíchejte a po minutě vypněte. Omáčka je hotová.
Vychladlé kuře rozdělíme na porce.
Horkou omáčkou přelijte kuře a nechte satsivi úplně vychladnout. pokojová teplota. Po vychladnutí vyjmu satsivi přes noc v lednici, aby dozrálo. Je to nutné. Satsivi se jí studené.

Satsivi lze podávat ve velké salátové míse nebo v porcovaných talířích posypané koriandrem. Cilantro dokončuje satsivi. Ale v zimě, se skřípěním srdce, ji nahrazuji petrželkou. Satsivi nevyžaduje přílohu. Jedná se o soběstačný pokrm, který může vyrazit pouze horký pita chléb nebo dort.

Satsivi má své vlastní výrazné a jedinečná chuť. Kombinace vlašských ořechů, cibule a koření v něm působí velmi harmonicky. Satsivi by se mělo jíst pomalu, vychutnávat a užívat si dochuť.

Jak vařím Satsivi:

Moje kuře, dal jsem ho do hrnce a naplnil ho studenou vodou na úroveň ptáka. Dám na oheň, přidám celou oloupanou cibuli, bobkový list a tymián, nesolím. Po uvaření kuře vařte na mírném ohni asi 30 minut. Vyskakující tuk odebírám lžičkou do hrnečku, bude potřeba později.

Po 30 minutách vyndám kuře z vývaru (budete ho potřebovat později), přendejte ho na pánev a pošlu do předehřáté trouby.

Pečeme při 220 stupních 15 minut dozlatova.

Hotové kuře vyndám a nechám vychladnout. Tento způsob přípravy má své opodstatnění. Kuře je šťavnaté a měkké. Zkoušela jsem to jen uvařit, bylo to trochu suché a ve výsledku ne tak chutné.

Začnu dělat omáčku s vlašskými ořechy. Vlašské ořechy musí být zralé a šťavnaté, takže na satsivi nepoužívám vyloupané ořechy z obchodu. Špatné ořechy mohou jídlo zničit. Ořechy očistím a dám do mixéru, přidám česnek a nasekám.

Koriandr, hřebíček, černý a červený pepř rozdrtím v hmoždíři, přidám koření na ořechy

a znovu rozmixujte mixérem.

Cibuli očistím a nakrájím nadrobno. Na pánvi rozehřeji kuřecí tuk vyjmutý z vývaru a na mírném ohni osmažím cibuli do měkka. Snížím oheň na minimum nebo dám pánev na přepážku.

Posypeme moukou

a promíchejte.

Aniž bych přestal zasahovat, postupně přidávám 2,5 hrnku teplého kuřecího vývaru.

Rychle odstavím z plotny a ponorným mixérem omáčku rozmixuji dohladka přímo na pánvi.
Omáčku vrátím na sporák, osolím a nechám 5 minut odležet. Pokud je omáčka hodně hustá, přivedu ji do stavu tekutého kefíru s vývarem. Po vychladnutí ještě zhoustne.

Do omáčky jsem rozprostřela ořechy s česnekem a kořením z mixéru. míchám.

Jakmile se omáčka začne vařit, přidám vinný ocet, skořici a slunečnicový chmel. Zamíchám a po minutě vypnu. Omáčka je hotová.

Vychladlé kuře nakrájím na kousky, které se hodí do úst a bez kostí. U mě doma to jinak nepoznají.

Kuře zaliji horkou omáčkou a satsivi nechám úplně vychladnout při pokojové teplotě. Po vychladnutí vyjmu satsivi přes noc v lednici, aby dozrálo. Je to nutné.

Satsivi se jí studené.

Dobrou chuť! Pokud máte nějaké dotazy, ptejte se, určitě pomůžu.

Lahodný gruzínský klasický recept na kuřecí satsivi - to jsou kousky jemného kuřecího masa namočené ve voňavé ořechové omáčce s bylinkami a kořením. Kuchaři rádi a dlouho mluví o satsivi. A o správnosti receptu a o správné volbě. Dnes se s vámi také podělím o některé záludnosti, jak vařit satsivi, které jsem se naučila od své babičky. Horní fotografie ukazuje, jak hotové jídlo vypadá.

Vaření

Vezměte kuře o váze asi 2 kilogramy, omyjte je, vložte do kastrolu, zalijte studenou vodou tak, aby zakrývalo kuře o 2 centimetry, a kastrol dejte na oheň. Odstraňte pěnu, snižte plamen, po vyvaření vývaru osolte a vařte na mírném ohni asi hodinu. Musíte dávat pozor, aby kuře nebylo přepečené. Je lepší si vzít domácí kuře, vývar je z něj chutnější a maso navíc chutná jinak než kuře z obchodu.

Hotové kuře vyjměte z vývaru, ochlaďte, nakrájejte na porce, v případě potřeby odstraňte kosti, položte na plech vymazaný máslem a odešlete na předehřátý na 160 stupňů po dobu 30 minut. Jakmile bude kuře vyjmout z trouby, se stává zlatým.

Na omáčku Satsivi oloupeme, omyjeme, nadrobno nakrájíme a podusíme na kuřecím tuku, který budeme opatrně lžící sbírat z povrchu vývaru. Cibuli není nutné smažit. Stačí ho dobře rozmrazit.

Vlašské ořechy lehce opečte na suché pánvi, poté 2-3krát protáhněte mlýnkem na maso s nejmenším roštem spolu s cibulí nebo nasekejte mixérem.

Vlašské ořechy by měly mít světlou barvu. Neměly by být hořké, jinak můžete zkazit chuť pokrmu.

Ořechy a cibuli zalijte horkým vývarem a dobře promíchejte. Ořechy by měly zbělat. V některých receptech satsivi se pro snížení množství vlašských ořechů doporučuje přidat do vývaru popř. pšeničná mouka. Samozřejmě, že tímto způsobem bude pokrm levnější, ale také méně chutný.

Kuřecí kousky vložte do hrnce, přelijte ořechovou omáčkou a pošlete na sporák. Nechte satsivi vařit a na velmi mírném ohni za občasného míchání držte 15 - 20 minut. Poté přidejte mletý česnek, ucho suneli, imeretský šafrán, případně sůl a bílý vinný ocet. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Nechte satsivi louhovat 4 - 6 hodin a můžete podávat na stůl. Je lepší, když satsivi po vychladnutí dejte na noc do lednice, ale nemůžete ji dát do lednice teplé, jinak zmizí s vodou. Při podávání Satsivi jemně posypte. Jak vidíte, recept je docela jednoduchý. Dobrou chuť!

Ingredience

Kuře - 1 kus (2 kilogramy);
Vlašské ořechy - 500 gramů;
Cibule - 2 kusy;
Česnek - 4 stroužky;
Utskho suneli - 1 lžička;
Suchá adjika - 1 lžička;
Imeretian šafrán - ½ lžičky;
Vinný ocet - 1 polévková lžíce;
Sůl podle chuti;
Máslo - 30 gramů;
Koriandr - 1 svazek.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek