Preparaciones de tomates grandes para las recetas de invierno. Cómo encurtir tomates picantes y dulces para el invierno. Tomates pelados en su propio jugo
1. Tomates picantes
Tomates;
- hoja de laurel;
- picante Pimiento rojo,
- ajo,
- eneldo, apio, clavo, granos de pimienta, semillas de mostaza, raíz de rábano picante.
receta de pepinillos
2. Para 1,5 litros. agua necesitas agregar 2 cucharadas. sal y 1 cda. azúcar, agregue especias allí (eneldo, clavo, granos de pimienta, semillas de mostaza y raíz de rábano picante). Hervimos la marinada.
3. En el fondo de los frascos preparados (esterilizados con agua hirviendo), ponemos hojas verdes picadas de rábano picante, eneldo, apio y perejil, así como pimiento rojo, ajo y laurel.
4. Luego ponemos los tomates lavados y acechados allí y vertemos la marinada, la calentamos hasta que hierva, la cubrimos con tapas y la colocamos en una bandeja de esterilización: frascos de medio litro y litro - durante 10-15 minutos, 3 litros - durante 20 minutos.
5. Después de la esterilización, tapamos los frascos, les damos la vuelta y los envolvemos con una manta durante un par de horas.
2. Tomates caseros marinados con ácido cítrico.
Tomates (preferiblemente pequeños)
escabeche(basado en 3 jarra de litro):
- 1,3 litros de agua
- 30 g de sal
- 120 g de azúcar
- 2 cucharaditas de ácido cítrico en polvo.
receta de pepinillos
1. Los tomates seleccionados para el encurtido se clasifican por tamaño, forma y color. Es importante que sean de la misma madurez. Tampoco se deben mezclar rojos y verdes.
2. Coloque los tomates en frascos lavados, agregue verduras (un poco, solo para darle un sabor ligero, mejor para un cambio en diferentes bancos agregue verduras de un tipo: eneldo en uno, perejil en el otro, apio en el tercero).
3. Llene con agua hirviendo y cubra con tapas limpias.
4. Mientras se esterilizan los tomates, hierva la salmuera con agua, sal, azúcar y ácido cítrico. Tan pronto como hierva la salmuera, escurrimos el agua de los frascos, vertemos la salmuera, la enrollamos, luego volteamos los frascos y los envolvemos con una manta durante un par de horas.
Pros de esta receta: utilizado en lugar de vinagre ácido de limón- los tomates son densos, con sabor delicado, ligero aroma de verduras, y nada "venenoso", como con vinagre.
3. Tomates encurtidos de Donetsk
Llenar: por 1 litro de agua - 60 g de azúcar, 60 g de sal, ajo, amargo y pimiento, hoja de laurel, 1 cucharada de vinagre al 9%.
Coloque las frutas marrones preparadas en frascos junto con las especias.
Vierta el relleno hirviendo tres veces, manteniendo durante 10 minutos. Agregue vinagre por última vez y selle.
4. Tomates picantes
Para una jarra de tres litros: 50 g de raíz de rábano picante, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada de semillas de eneldo, 7 guisantes de pimienta de Jamaica, 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de vinagre al 9%, 1-2 hojas de laurel.
Coloque los tomates marrones en un frasco escaldado de tres litros con laurel, virutas de raíz de rábano picante, ajo pelado y picado, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica. Verter agua hirviendo y tapar. Después de media hora, drene el agua en una cacerola, ponga a fuego alto, agregue sal y azúcar. Hervir. Agregue vinagre al frasco de tomates e inmediatamente vierta el relleno hirviendo hasta el borde.
Enrolle el frasco herméticamente, envuélvalo en papel y en una manta, déle la vuelta y déjelo por un día.
5. Tomates con cebolla en gelatina esterilizados
Corta los tomates en cuartos, corta la cebolla y córtala en aros. Poner en un frasco de tres litros, alternando tomates y aros de cebolla.
Prepara la marinada. Para 5 frascos de tres litros necesitarás 6 litros de agua, 18 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de sal, 6 hojas de laurel, 20 granos de pimienta, eneldo. Hervir la marinada, colarla y verter en frascos sobre los tomates y las cebollas apilados. Luego vierta gelatina en cada frasco.
Gelatina: Agregue 1 cucharadita de gelatina a medio vaso de agua y deje que se hinche durante 40 minutos. Luego lleve a ebullición y vierta uniformemente en frascos. Esterilice los frascos durante 10 minutos.
6. Rodajas De Tomates Con Cebolla Y Ajo
Tomates rojos, cortados en círculos, puestos en un frasco, alternando con rodajas de cebolla desmontadas en aros.
Escabeche: por 1 litro de agua 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, especias favoritas, 2-3 hojas de laurel, una ramita de eneldo, un puñado de dientes de ajo pelados. La marinada hierve durante dos minutos. Añadimos 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 9% e inmediatamente rellénalos con tomates y cebollas. Los tomates en escabeche están listos al día siguiente. Pero después de 2 días son aún más sabrosos. Puede, después de esterilizar durante 10 minutos, hacer un espacio en blanco para el invierno.
7. Plato de frutas y verduras en adobo
Es aún más sabroso. La base de la receta es "Tomates, cortados en círculos, con cebolla y ajo". En un frasco, además de los tomates picados, las cebollas y el ajo, ponemos hermosamente cualquier verdura picada (a su discreción), por ejemplo, pimientos coloridos, coliflor, desmontado en inflorescencias. También apilamos frutas cortadas en círculos: ciruelas, kiwi, cerezas, uvas, frambuesas, etc.
La marinada es la misma. Los aromas y sabores de verduras y frutas se mezclan y crean un excelente bouquet. Sabroso, fragante, hermoso, festivo.
8. Adjika
1 kg de tomates, 1 kg de pimiento rojo, 300-500 g de ajo, 2 manzanas (Antonovka), perejil - 1 manojo, amargo Pimiento- 2 piezas, cilantro molido, 250 g de sal y 20 g de vinagre al 5%.
Desplace todo en una picadora de carne, agregue perejil finamente picado. Revuelva y refrigere por un día, revuelva varias veces para disolver la sal, coloque en frascos. Es mejor guardar en el refrigerador. Se puede agregar al borscht y a cualquier otro plato 5 minutos antes del final de la cocción. gran sabor y aroma Los geles Antonovka, y adjika resultarán espesos. Se mantiene muy bien.
9. Sazonador de tomate y ajo
0,5 kg de tomates maduros, 100 g de rábano picante, 200 g de ajo, 50 g de aceite vegetal, 50 g de azúcar, 8 g de sal.
Pasar los tomates por una picadora de carne junto con el ajo. Ralle el rábano picante, mezcle con tomates y ajo, agregue azúcar, sal, aceite y mezcle todo bien. Divide en frascos pequeños. Almacene en un lugar fresco.
10. Tomates en jugo de manzana
Vierta los tomates hirviendo jugo de manzana(para 1 litro de jugo 1 cucharada de sal). No agregue especias. Esterilizar 7 minutos. Enrollar. Almacene en un lugar fresco.
11. Tomates con manzanas y especias
Manzanas (Antonovka), tomates, eneldo, perejil, granos de pimienta, clavo.
Escabeche: en una jarra de 3 litros un vaso de azúcar, una cucharada de sal, esencia de vinagre.
Coloque las manzanas, los tomates, las hierbas y las especias en frascos. Vierta la marinada hirviendo debajo de la tapa, agregue esencia de vinagre, enrollar, dar la vuelta, tapar con una manta y dejar enfriar por completo.
12. Tomates con canela (se pueden guardar incluso bajo tapas de nailon)
Escabeche: 4 litros de agua, 4 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de pimienta en grano, la misma cantidad de clavo, una cucharadita de canela (en polvo), dos tercios de un vaso de sal, 3 tazas de azúcar. Hervir la marinada, cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Enfriar, verter 50 g ácido acético, mezcla. Llene los frascos con tomates mezclados con ajo, eneldo, perejil y vierta sobre la marinada.
13. Milagro naranja
1,5 kg de tomates rojos picados;
Gire 1 kg de zanahorias en una picadora de carne;
agregue a esto 100 g de azúcar;
1 cucharada sal;
1 vaso de aceite de girasol: cocine a fuego lento todo durante 1,5 horas.
15 minutos antes del final de la cocción, agregue 100 g de ajo machacado y 1 cucharadita. pimienta negro. 5 minutos antes del final de la cocción 1 cda. vinagre. Retire del fuego. Cuando esté frío, poner en frascos y enrollar.
14. Receta para cocinar y conservar tomates rellenos de verduras.
Ingredientes:
1,6 kg de tomates, 200 g cebolla, 250 g de zanahorias, 25 g de raíz y 10 g de perejil, 30-35 g de sal, 40-50 g de azúcar, 1,5 cucharadas de vinagre al 9%, 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, aceite vegetal.
Receta:
1. 600 g de tomates maduros frotar rallador grueso, quitar la piel.
2. Hervir la masa resultante hasta que desaparezca la espuma, agregar sal, azúcar, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, vinagre y hervir durante otros 7-10 minutos.
3. Preparación de verduras picadas. Pele el perejil y las zanahorias, pique finamente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Cortar la cebolla pelada en aros y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Corte los tomates frescos, maduros y de tamaño mediano por el tallo y quíteles el centro con una cucharilla. Mezcle las raíces guisadas y las cebollas fritas con perejil finamente picado y caliente a una temperatura de unos 70 ° C.
4. Rellene los tomates preparados con carne picada caliente, póngalos bien apretados en frascos y vierta sobre la salsa picante preparada previamente.
5. Cubra con aceite vegetal hervido (en un baño de agua) durante 5-7 minutos y enfriado a una temperatura de 70 ° C (a razón de 2 cucharadas de aceite por 1 litro).
6. Los frascos deben llenarse de modo que queden 2-2,5 cm hasta los bordes del cuello Esterilizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 60 minutos, litro - 75 minutos.
7. Apriete los frascos, baje la tapa y déjelo reposar por un día.
15. Receta para cocinar y conservar los tomates en propio jugo.
Ingredientes:
receta de conservas
1. Lave los tomates de frutos pequeños, córtelos en varios lugares con un palo puntiagudo y colóquelos firmemente en frascos sobre sus hombros.
2. tomates grandes cortar y calentar cacerola de esmalte cubierto, no llevar a ebullición.
3. Limpie la masa caliente a través de un colador raro, disuelva la sal y el azúcar y vierta la masa de tomates en frascos para que el nivel del jugo esté 2 cm por debajo de los bordes del frasco.
4. Pasteurizar a una temperatura de 85°C (frascos de litro - 25-30 minutos) o esterilizar en agua hirviendo (8-9 minutos).
Utilice el relleno para preparar una bebida (se puede diluir agua hervida), y de las frutas para preparar una ensalada, salsa, sopa.
16. Tomates con menta
Ingredientes: 5 kg de tomates, 60 g de eneldo, 25 g de hojas de rábano picante, 2-3 dientes de ajo, 25 g de perejil, 2 cucharaditas de hojas de menta picadas, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimiento rojo picante, 3 granos de pimienta negra.
Llenar: para 1 litro de agua - 150-200 ml vinagre de mesa, 50 g de sal.
1. Seleccionar y lavar los tomates rojos, mejores variedades"Dedos de señora".
2. Concertar en bancos.
3. Lave y pique las verduras, corte el pimiento rojo en varias tiras estrechas, los dientes de ajo en 3-4 piezas cada uno.
4. Los condimentos y las especias se colocan en frascos encima de los tomates.
5. Llene con relleno caliente.
6. Esterilizar: frascos de medio litro - 5 minutos, litro - 10-12 minutos. Enrollar.
17. Tomates pelados en su propio jugo
Ingredientes: 3 kg de tomates maduros de frutos pequeños, 2 kg de tomates maduros grandes, 50 g de azúcar, 80 g de sal.
1. Cortar tomates maduros pero intactos y pasar por un exprimidor.
2. Vierta el jugo en un recipiente de esmalte, sal (para 1 litro de líquido - 1 cucharada de sal) y hierva.
3. Sumerja los tomates carnosos pequeños en un colador durante 1-2 minutos en agua hirviendo, retírelos rápidamente y sumérjalos en agua fría.
4. Pele los tomates enfriados con un cuchillo afilado, colóquelos firmemente en frascos esterilizados y vierta el jugo hirviendo.
5. Cubra los frascos con tapas, póngalos en una cacerola con agua caliente para esterilización.
6. Cuando el agua de la olla hierva, sacar inmediatamente los botes de medio litro y enrollarlos, mantener los botes de un litro en agua hirviendo durante 4-5 minutos, los botes de tres litros durante 8-10 minutos y luego enrollarlos arriba.
18. Tomates pelados, enlatados en rodajas
Llenar: por 1 litro de agua - 20-40 g de azúcar, 15-20 g de sal, 2-3 g de ácido cítrico.
Solo los tomates con pulpa carnosa son adecuados para estos alimentos enlatados.
1. Sumerja las frutas durante 1-2 minutos en agua hirviendo, enfríe en agua fría y retire la piel.
2. Los tomates pelados se cortan en 2-4 partes, se ponen en frascos sin compactar y se llenan con relleno hirviendo.
3. Pasteurizar a una temperatura de 90 ° C: frascos de medio litro - 30 minutos, litro y dos litros - 35-40 minutos. Enrollar. Almacene en un lugar fresco.
19. Tomates pelados, enlatados en rodajas, en su propio jugo
Llenar: por 1 litro de jugo de tomate - 10-30 g de azúcar, 5-7 g de sal.
1. Ponga los tomates preparados en frascos (ver. receta anterior- tomates pelados, rebanadas enlatadas).
2. Hierva el jugo de tomate recién preparado, disuelva la sal y el azúcar y viértalo en frascos.
3. Pasteurizar a una temperatura de 90 ° C: frascos de medio litro - 30 minutos, litro y dos litros - 35-40 minutos.
4. Luego enrolle los frascos, voltéelos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar. Después de eso, colóquelo en una despensa fría o en cualquier otro lugar oscuro y fresco para guardarlo.
20. Tomates en puré de manzana
Ingredientes: 5 kg tomates, 5 kg manzanas, 10 g jengibre, 50 g azúcar, 20 g sal.
1. manzanas variedades agrias enjuague, corte en rodajas, cocine al vapor en una cacerola con una pequeña cantidad de agua, frote a través de un tamiz, agregue sal, azúcar, jengibre. 2. Enjuague los tomates, córtelos varias veces, póngalos en frascos y vierta sobre la compota de manzana caliente cocida.
3. Pasteurice los frascos durante 25-30 minutos a una temperatura de 85-90 ° C, enrolle las tapas y guárdelos en un lugar fresco.
21. Ensalada de tomate de invierno (sin sal)
1. Corte los tomates maduros pero fuertes en rodajas.
2. Disponer en frascos de un litro esterilizados, agitando ligeramente para reafirmar los tomates (pero no demasiado apretados).
3. Vierta el jugo restante durante el corte, cubra con tapas de metal hervidas y esterilice durante 10 minutos desde el momento de la ebullición a fuego lento.
4. Enrolle y voltee boca abajo hasta que se enfríe.
5. En invierno, cuando sirva, agregue sal a la ensalada, agregue cebolla, ajo, crema agria o aceite vegetal. Esta ensalada también se puede condimentar con sopas.
22. Tomates en escabeche con remolacha,
Para una porción necesitará: tomates - 1,2 kg, remolachas pequeñas - 2 piezas, zanahorias medianas - 1 pieza, ajo - 4 dientes, pimientos picantes- 1/3 de vaina, verduras al gusto - 3-4 ramitas. Para la marinada: agua - 1 litro, sal - 1 cucharada. l., azúcar - 2 cucharadas. l., esencia de vinagre - 1 cucharadita.
Primero debe lavar los tomates, en cada fruto en el tallo, haga 2 pinchazos con un tenedor o una brocheta de madera. Coloque los tomates en un recipiente, vierta agua hirviendo y deje reposar durante unos 10 minutos, luego drene el agua. Lave las verduras. Sin triturar, juntar con pimiento picante y dientes de ajo pelados en el fondo de un frasco esterilizado.
Pele las remolachas y las zanahorias y córtelas en círculos finos. Coloque los tomates en un frasco, alternándolos con círculos de remolacha y zanahorias. Hervir 1 litro de agua, agregar sal, azúcar y esencia de vinagre. Vierta la solución hirviendo en los tomates. Cierra el banco. Cuando los alimentos enlatados se hayan enfriado, guárdelos en un lugar oscuro y fresco.
23. tomates rellenos - un snack-blank aún más original.
Para prepararlo, necesitas tomates maduros de tamaño mediano. La carne picada se puede hacer de varios vegetales y verduras: zanahorias, cebollas, ajo, perejil, raíz de apio. Vierta los tomates rellenos jugo de tomate y esterilizado.
También puede rellenar verduras verdes o tomates marrones. Para 4 kg de tomates se requieren 3 racimos apio de hoja y perejil, 2 uds. zanahorias grandes, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 vaina de pimiento picante y 6 cdas. sal. Pelar las cebollas y las zanahorias. Ralle las zanahorias en un rallador grueso, corte la cebolla en medio aros finos. Lava el pimiento y córtalo en aros finos. Pelar el ajo y picarlo finamente. Lavar el perejil y el apio, secar y picar. Mezcle todas las verduras, agregue un poco de sal, lave los tomates, haga un corte profundo en cada uno, coloque el relleno preparado. Coloque las frutas apretadas en una tina u otro plato. Hervir agua con sal y verter sobre los tomates. Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Los tomates deben cambiar de color a más oscuro y volverse suaves. Mover al almacenamiento en un lugar fresco.
24. Tomates en gelatina 2.
Para tomates en gelatina necesitará 2 kg de tomates pequeños, 0,5 kg de cebolla, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, 1-2 hojas de laurel, eneldo (inflorescencias) o perejil (ramitas), ajo, opcional. Para verter en 1,5 litros de agua: 1/2 taza de azúcar, 3 cucharadas. sal, 2 cucharadas. (5 gramos) de gelatina. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Pinchar los tomates por todos lados con un palillo. En el fondo de los frascos esterilizados, ponga la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la hoja de laurel. Coloque capas de tomates, aros de cebolla, flores de eneldo o ramitas de perejil. Para llenar la gelatina, verter en un bol, verter 1 vaso agua fría, mezclar y dejar actuar durante 40 minutos. Agregue azúcar y sal al agua restante, hierva. Añadir gelatina hinchada a adobo caliente, revolviendo, llevar a ebullición, pero no hervir. Llene los frascos con tomates con el relleno terminado. Cubra con tapas esterilizadas, coloque los frascos en cacerola grande Con agua tibia, llevar el agua a ebullición, esterilizar durante 10 minutos. Después de la esterilización, enrolle los frascos inmediatamente. Dar la vuelta y dejar enfriar. Es mejor almacenar latas de tomates en el frío.
25. Tomates secos - un ingrediente indispensable en la cocina mediterránea.
Se utilizan para preparar carnes y platos de pescado, de la que hacen varias salsas y salsas. En Italia y Grecia, se agregan tomates secados al sol a la masa cuando se hornean algunas variedades. pan blanco. Además, se utilizan como relleno para tartas. lo mejor tomates secados al sol considerados aquellos que han sido secados al sol. Dadas algunas de las condiciones climáticas de nuestro país, te sugerimos hacerlo en un horno convencional.
Para prepararlos, es necesario precalentar el horno a 100 °C. Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear, engrasada aceite de oliva. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Sal, pimienta, espolvorear con una mezcla de hierbas secas (perejil, romero, orégano, eneldo, tomillo), rociar con aceite de oliva. Coloque en el horno y seque durante al menos 24 horas. Tomates secados al sol transferir a un frasco con tapa y verter aceite de oliva. Almacene en un lugar fresco.
26. tomates en escabeche Con pimiento y mierda
Para una jarra de 3 litros:
2 kg tomates rojos,
- 2 piezas pimienta dulce,
- 1 pieza de pimiento picante,
- granos de pimienta,
- pimienta de Jamaica,
- 1 hoja de rábano picante,
- 3-4 ramitas de eneldo,
- 3-4 ramitas de apio,
- 1 cucharada. yo vinagre,
- 1 cucharada. yo sal,
- 1 cucharada. yo Sáhara.
Receta
1. Mis tomates, pimientos y hierbas, dejo escurrir bien el agua.
2. Picar las verduras en trozos grandes. Ponemos tomates, pimientos, condimentos y hierbas en cilindros preparados, vertemos agua fría, añadir sal, azúcar y vinagre y poner en un bol con agua fría.
3. Llevar a ebullición, reducir el fuego y esterilizar durante 20 minutos.
4. Cerramos rápidamente los frascos con tapas hervidas.
5. Luego les damos la vuelta y los envolvemos con una manta durante un par de horas.
27. Verduras variadas Receta universal para encurtir verduras
Especias para llenar un frasco de tres litros: 2-3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de semillas de eneldo, 3-4 granos de pimienta negra.
Llenado de una jarra de tres litros: agua escurrida de una jarra de verduras (1,3-1,5 l), 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 3-4 cucharadas de vinagre al 9%.
Esta receta se puede marinar pepinos, calabacines, tomates, tanto como mezcla de verduras, que incluye todas estas verduras, y además, pimientos dulces, zanahorias, cebollas, coliflor.
Lave bien las verduras y deseche las de calidad inferior. Rellenar con verduras preparadas. botes de tres litros agregando ajo, laurel, eneldo, pimienta negra a cada frasco. Vierta agua caliente sobre las verduras en frascos dos veces, manteniendo durante 10 minutos cada vez. Después de drenar el agua por segunda vez, proceda a la preparación de la marinada. Agregue sal, azúcar al agua escurrida, hierva todo. Vierta las verduras con la salmuera resultante por tercera vez. Agregue vinagre directamente a la jarra e inmediatamente enrolle las tapas, previamente escaldadas con agua hirviendo.
Voltee con cuidado los frascos enrollados boca abajo para una esterilización adicional de la parte superior de los frascos y las tapas y deje que se enfríen en esta posición.
Merienda favorita: tomates en escabeche fragantes con pimientos picantes, decoración festiva y mesa de dia de semana en el frío invierno. Cocinarlos no es nada difícil, solo necesita conocer algunas reglas sobre cómo esterilizar frascos con y sin espacios en blanco, cómo preparar tomates para encurtir para que no exploten en frascos. Sobre todo esto, así como las recetas más solicitadas, consulte a continuación.
Ingredientes:
Cálculo para una jarra de 3 litros:
Escabeche:
Cómo encurtir tomates picantes y dulces para el invierno.
1
. Lavar y secar los tomates. Haga algunos pinchazos con un palillo de madera en el punto de unión del tallo. Doble en frascos esterilizados o simplemente lavados a fondo y escaldados con agua hirviendo.
2
. Enjuague el pimiento picante, séquelo, córtelo y póngalo encima.
3
. Hervir agua y verter en frascos hasta el cuello. Cubrir (no torcer) limpio, esterilizado o escaldado con agua hirviendo, tapas. Dejar durante 10 minutos.
4
. Luego drene el agua nuevamente en la sartén, agregue sal y azúcar, hierva y vierta el vinagre. Vierta esta marinada pimientos picantes y tomates Cubra con tapas y configure para esterilizar durante 10-15 minutos. Cómo esterilizar frascos con espacios en blanco, lea a continuación.
Giramos, hacemos la parte inferior hacia arriba y lo enviamos "debajo de un abrigo de piel" (es decir, lo cubrimos con una manta cálida). Dejamos que se enfríe por completo, después de lo cual lo retiramos para guardarlo durante el invierno en un sótano, bajo tierra o en un refrigerador.
Deliciosos tomates en escabeche picantes están listos
¡Disfrute de su comida!
Marinada para dos botes de 1 litro:
- Agua - 750ml
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sal - 1 cucharada
- Vinagre 9% - 3 cucharadas
Pele el pimiento de las semillas y el tallo, córtelo en cuartos o mitades para que entren en el receptor de la picadora de carne. Pelar las zanahorias y también cortarlas en palitos grandes. Enjuague el pimiento picante y córtelo en 2-3 partes. Gire los pimientos con ajo y zanahorias a través de una picadora de carne o pique con un procesador de alimentos.
Lave los tomates verdes, haga un corte sin llegar al final del tomate de aproximadamente 1/3. Para poder moverlo fácilmente. Coloque el relleno dentro de cada verdura y empáquelo bien. tomates rellenos en un litro esterilizado.
Estamos preparando la marinada. Verter agua en una cacerola, prender fuego. Agregue sal y azúcar, hierva, vierta el vinagre.
Vierta la marinada sobre los espacios en blanco, hasta el cuello. Cubra con tapas y configure para esterilizar durante 10 minutos después de hervir el agua. Giramos y enviamos "debajo de un abrigo de piel".
Tomates en escabeche con pimientos picantes y ajo
Diseño para una jarra de 3 litros:
- Tomates - 1 kg
- Pimiento picante - 2 vainas grandes (10 cm)
- ajo - 3 dientes
- Cebolla - ½ cabeza grande o 1 pequeña.
- Zanahorias - ½ parte o 1 pequeña
- Pimienta búlgara - 1 pieza
- Perejil y eneldo verde - 5 ramitas
- Hoja de laurel - 1-2 piezas
- Granos de pimienta negra - 5 piezas
- Pimienta inglesa - 5 guisantes
- Clavos - 2 piezas
- Azúcar - 15 cucharaditas (150 gramos)
- Sal - 5 cucharaditas (50 gramos)
- Vinagre 9% - 75 gramos (vaso incompleto)
En el fondo esparcimos el ajo, cortado en mitades. Cortar la cebolla en aros o medios aros y enviar a la botella. Pele la pimienta búlgara dulce de las semillas y el tallo, córtela a lo largo en 4-6 partes y envíela a un frasco de vidrio con el resto de los ingredientes. Agregue la hoja de laurel, los guisantes dulces, la pimienta de Jamaica y el clavo. Extienda las verduras, el perejil y el eneldo encima.
Lave los tomates, séquelos, póngalos en un frasco herméticamente, pero sin triturarlos. Verter agua hirviendo, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Drene el agua en el fregadero. Vuelva a llenar con agua hirviendo y deje por otros 3 minutos. Escurrir el agua en una cacerola.
Estamos preparando la marinada. Mezclamos el agua, que por cierto sale a unos 1,3 litros por jarra de cristal de tres litros, con azúcar, sal. Llevar a hervir. Vierte vinagre en un frasco. Luego verter la salmuera hasta el cuello. Enrolle, voltee boca abajo, cubra con una manta tibia hasta que se enfríe por completo.
Tomates picantes en escabeche sin esterilizar
Cálculo para una jarra de 1 litro.
- Pimiento picante - 1 vaina (7-10 cm)
- Granos de pimienta negra - 5 piezas
- Pimienta guisantes dulces -5 piezas
- Hoja de laurel -1-2 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Eneldo paraguas - 1 pieza
- Hoja de rábano picante - 10-15 cm
- Hoja de grosella negra - 1 pieza
- Hoja de cerezo - 1 pieza
- Ácido acetilsalicílico - 1/2 tableta por litro
- Sal - una cuchara de postre (con un portaobjetos)
- Azúcar - una cuchara de postre (sin portaobjetos)
- Vinagre 70% - una cuchara de postre
Distribuimos en el fondo: granos de pimienta negra, guisantes dulces, laurel, ajo. A continuación, enviamos una hoja de rábano picante picada en trozos grandes. Luego una hoja de grosella negra y una hoja de cerezo. Es hora de llenar los frascos de vidrio con tomates. Deben colocarse bien apretados entre sí, tratando de no arrugar ni aplastar las verduras. Cubrir con sombrilla de eneldo. Llene con agua hirviendo. Cubrir con tapas y dejar actuar durante 20 minutos. Escurra el agua en la sartén y agregue otro medio vaso, prende fuego. Agregue tabletas a frascos de vidrio con tomates. ácido acetilsalicílico(en 0,5 y 0,75 y 1 litro ½ comprimidos; en 1,5-2 litros 1 comprimido cada uno). Luego echamos sal directamente en el frasco (0,75 y 1 litro 1 cucharada de postre de sal, 1,5-2 litros 2 cucharadas de postre cada uno). El azúcar también se vierte directamente en la pieza de trabajo (1 cuchara de postre con tobogán - para 1,5-2 litros; 0,5-0,75 litros, 1 cucharada de postre de azúcar sin tobogán). Luego vierta vinagre (1 cuchara de postre - frasco de vidrio de 1,5-2 litros; 0,5-0,75 litros, 0,75 cuchara de postre (incompleta)). Vierta salmuera hirviendo debajo del cuello, es mejor si se derrama un poco por los bordes. Torcemos. Enviamos debajo de una manta tibia hasta que se enfríe por completo.
Tomates picantes al estilo coreano, en rodajas
¡Los tomates marinados de acuerdo con esta receta se almacenan solo por una semana!
Pero son tan sabrosos que mientras preparas tomates para el invierno, eso es todo. ingredientes necesarios al alcance de su mano, puede cocinar tan delicioso con las sobras y mimar a sus seres queridos hoy.
- Tomates - 2,5 kilogramos
- Pimienta búlgara - 4 piezas
- Pimiento picante - 2 vainas (7-10 cm cada una)
- Ajo - 2 cabezas.
- Perejil, cilantro, albahaca, eneldo - 10 ramas cada uno
- Azúcar - 80 gramos (8 cucharaditas)
- Sal - 2 cucharadas. (con un pequeño tobogán)
- Vinagre 6% - 100 gramos
- Aceite de girasol - 100 gramos
Enjuague el pimiento, séquelo, quite las semillas y los tallos. Los pimientos picantes también deben limpiarse de semillas y tallos. ¡Es mejor trabajar con pimientos picantes con guantes! cortar pimientos piezas grandes para moler más en una picadora de carne. Pelar el ajo. Moler los pimientos y el ajo en una picadora de carne o procesador de alimentos.
Marinada para cocinar: aderezo coreano picante. Mezcle vinagre, sal, azúcar y aceite vegetal. No es necesario esperar a que el azúcar y la sal se disuelvan. Enviamos verduras picadas a la marinada resultante. También agregamos verduras finamente picadas. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Enjuague los tomates, seque. Cortar en 4-6 piezas, dependiendo del tamaño de la fruta ("un bocado", ¡pero no pequeño!). Cortamos las nalgas de los tomates.
En un frasco de vidrio limpio - estéril en el fondo ponemos una cucharada aderezo coreano. Luego, una capa de tomates en rodajas, luego 2-3 cucharadas de aderezo, y así sucesivamente, llene el frasco hasta arriba.
Cubra la botella con un trozo de papel de aluminio (para evitar que el vinagre reaccione con el plástico) y luego con una tapa de plástico. Voltee y refrigere por 8 horas. Luego retire el papel de aluminio, cubra con una tapa de plástico y coloque el frasco boca abajo en el refrigerador. Por supuesto, tal refrigerio en escabeche no durará hasta el invierno, pero definitivamente permanecerá en el refrigerador durante una semana.
Tomates picantes marinados con rábano picante
Disposición para tres jarras de litro y medio
- Tomates - un kilo y medio
- Pimiento picante - tres vainas
- Rábano picante - 50 gramos
- Azúcar - tres cucharadas con un tobogán
- Sal - una cucharada y media
- Vinagre 9% - tres cucharadas
En botellas estériles de 1,5 litros, ponemos tomates limpios y una vaina de pimientos picantes. No se puede limpiar de semillas y tallos, solo enjuague bien y seque. Pelar el rábano picante y cortarlo en rodajas finas. En cada recipiente, ponga 15 gramos (alrededor de un puñado) de rábano picante. Verter en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego verter en una cacerola. Para tres litros y medio, agregue 3 cucharadas colmadas de azúcar y 1,5 cucharadas de sal al agua. Vierta una cucharada de vinagre al 9% en frascos. Rellenar con salmuera hirviendo y enrollar. ¡Delicioso!
Para evitar que los tomates exploten al encurtirlos
Qué triste es cuando se ha gastado mucho esfuerzo, tiempo y deseo para complacer a sus seres queridos con deliciosos tomates en escabeche elásticos en la fría temporada de invierno, de repente descubre que los tomates en el frasco de vidrio están agrietados. A menudo, esto se nota incluso en el proceso de decapado. Hay varias razones por las que la piel de los tomates puede reventar y agrietarse durante el encurtido. Aplicando estos consejos simples, tus preparaciones siempre serán hermosas y sabrosas.
- No frío. Si quitó los tomates maduros del arbusto e inmediatamente comenzó a encurtirlos, preste atención a la temperatura de las verduras. Para evitar que la piel reviente, los tomates deben ser temperatura ambiente. Por lo tanto, es mejor dejarlos calientes por un tiempo. El mismo consejo se aplica a las verduras que han estado en el refrigerador.
- No mojado. Después de haber lavado los tomates, colóquelos en una toalla de algodón limpia, preferiblemente estéril (planchada por ambos lados con una plancha). Déjalos secar. Esto debe hacerse porque hay una diferencia en la temperatura del agua cuando se vierte la marinada, lo que provoca grietas.
- No demasiado maduro. Para el encurtido, es mejor tomar tomates elásticos, ligeramente inmaduros. Tomates sueltos, jugosos, maduros, déjalos ir a la ensalada, salsa de tomate casera o jugo. Elija variedades especiales de decapado.
- Tome tomates del mismo tamaño, nuevamente para que se calienten uniformemente en la marinada.
- Perforar el tallo. Azafatas con experiencia en Internet, se recomienda hacer pinchazos poco profundos en el área donde se une el vástago. Se recomienda realizar tales manipulaciones con un palillo de madera ordinario. Esto se hace para que el tomate se caliente de manera uniforme después del vertido, porque el lugar en el tallo es el más denso y los pinchazos ayudan a "arreglarlo".
- Si de acuerdo con la receta necesita encurtir verduras con hierbas, entonces es mejor esparcir las hierbas sobre los tomates. Esto se hace para que al verter la marinada caliente, las hojas reciban el "primer golpe" de agua hirviendo sobre sí mismas.
- El agua hirviendo debe verterse con cuidado, en pequeñas porciones. Mejor aún, ponga una cucharada en un frasco y vierta la marinada o el agua hirviendo para que luego fluya por las paredes del recipiente de vidrio. Por lo tanto, el frasco y los tomates se calentarán de manera más uniforme.
- "Debajo del abrigo". Después de girar, los tomates en vinagre deben colocarse boca abajo y cubrirse con una manta tibia. Dejar enfriar por completo, alrededor de un día. Y solo entonces limpia el invierno en el subsuelo o en el refrigerador. Esto se vuelve a hacer para un enfriamiento uniforme, a fin de evitar una fuerte caída de temperatura.
Cómo esterilizar frascos vacíos antes de la cosecha
Verifique la integridad del recipiente de vidrio, no debe haber virutas en el cuello. Lave a fondo todos los recipientes de vidrio para espacios en blanco. Use una esponja para platos nueva. Como agente de limpieza, puede tomar refrescos o mostaza en polvo. Enjuague bien.
Las tapas deben estar libres de óxido, lisas forma redonda, las bandas elásticas corresponden al diámetro cubierta de estaño y no sobresalgas. Si no está seguro de si el tamaño de la tapa es el adecuado para este recipiente de vidrio, vierta un poco de agua en el fondo, cierre el tapón de rosca y agite. Asegúrese de que esté apretado y que no haya rastros de agua derramada. La esterilización consiste en la ebullición habitual.
Esterilización por vapor. Tome una cacerola grande y ancha. Vierta 1/3 del agua. Coloque una especie de rejilla de metal encima, un colador, por ejemplo, una rejilla de horno o una sartén con agujeros de una olla a presión, o una rejilla para una sartén (para que el aceite no salpique). Coloque los frascos en la parte superior de la rejilla, con el cuello hacia abajo. Cuando hierva el agua en la cacerola, el vapor se elevará y el recipiente de vidrio se esterilizará bajo la influencia de altas temperaturas. Cuando comienzan a formarse gotas grandes de agua en el fondo y el vaso se calienta mucho, la esterilización ha terminado. Tiempo medio: 0,5 l - 7-10 minutos; 1 l - 15 minutos; 2-3 litros - 25-30 minutos. Puede realizar el mismo "procedimiento" utilizando una caldera doble convencional. Sacamos los tarros con una manopla de horno y los ponemos boca abajo sobre una servilleta de tela limpia. Si esterilizas el recipiente previamente, primero plancha con una plancha caliente la servilleta de trapo sobre la que colocarás los frascos por ambos lados. Por lo tanto, puede guardar recipientes de vidrio estériles para espacios en blanco para el invierno hasta por 2 días, siempre que no levante los frascos de vidrio (sáquelos de la servilleta).
Esterilización en horno microondas. Coloque una servilleta de tela sobre una bandeja de vidrio, para que los bordes no cuelguen. Vierta agua en el fondo del frasco de vidrio (alrededor de 1,5 cm). Los recipientes bajos que caben en el horno (1 litro, 0,5 litros, 0,75 litros) se pueden colocar de 3 a 4 piezas a la vez. Las botellas grandes (2-3 litros) se apilan de lado. Configuramos la potencia - 70 W y el tiempo 3-4 minutos. Entonces solo necesitas drenar el agua.
Esterilización en horno eléctrico. En la parrilla en un horno frío (¡presta atención!) En la parrilla hacemos los frascos con el cuello hacia abajo. Ajuste el controlador de temperatura a 100-120 grados y déjelo durante 15 minutos. Este método es conveniente porque no es particularmente necesario controlar la esterilización.
Esterilización en lavavajillas. Bueno, ¿cuál es más fácil? Coloque los frascos de refrescos prelavados en el lavavajillas. Configure el modo en el que la temperatura del agua no sea inferior a 60-70 grados. Sin añadir detergentes (pastillas).
Cómo esterilizar frascos con espacios en blanco para el invierno.
En el fondo de la sartén, coloque un paño, una servilleta de trapo. Ponemos los frascos con los espacios en blanco en esta servilleta en la sartén, para que no se toquen entre sí. Desde arriba, los frascos están cubiertos (¡no torcidos!) Con tapas.
A continuación, debe verter agua muy caliente, casi hirviendo, en la sartén. ¡La temperatura del agua en la sartén debe ser idéntica a la temperatura de los frascos con espacios en blanco! De lo contrario, los bancos simplemente explotarán. El agua debe llenar la cacerola hasta los "hombros" de las latas (1 cm hasta el cuello). Y le ponemos fuego. Después de hervir el agua, espere: 10-15 minutos para 0,5-0,75 litros; 1 litro - 15 minutos; 2-3 litros -20 minutos.
Video receta de tomates picantes en escabeche en una bolsa por día.
Todos los amantes del picante pueden cocinar delicioso para el invierno. tomates picantes comida rápida, siguiendo las recetas del artículo. Si ya estás harto de las zanahorias coreanas, entonces tomates picantes- exactamente lo que se necesita! Pruébalo y definitivamente te gustará el extraordinario sabor picante de este plato.
Tomates picantes: recetas para el invierno.
- tipo de plato: preparación para el invierno
- subtipo de plato: tomates marinados
- número de raciones por punto de venta: 8-10
- el peso comida lista: 4-5kg
- cocina nacional: rusa, oriental
- energía o el valor nutricional comidas (por 100 g): 64,5 kcal (Proteínas 1,1 g, Grasas 3,5 g, Hidratos de carbono 7,6 g)
Ingredientes para hacer tomates picantes
- Tomates
- zanahoria
- pimiento
- Pimiento
- ajo
- azúcar
- condimentos
Receta tomates picantes coreano para el invierno
Para cocinar tomates en coreano necesitarás:
- Tomates - 1 kg;
- zanahorias, una pieza;
- pimienta búlgara, dos piezas;
- ajo, dos piezas;
- sal, una cucharada;
- Azúcar, medio vaso;
- Vinagre de mesa, medio vaso;
- Aceite de girasol, medio vaso.
Tomates instantáneos picantes
Tomates picantes para el invierno sin esterilizar.
Los tomates cocinados según esta receta no solo son picantes y jugosos. Transmiten el frescor del verano junto con un apetecible aroma, por lo que si decides cocinar un tomate de aperitivo en precipitadamente, necesitará:
- fresco, denso, tomates jugosos con piel luminosa y tersa;
- cebollas verdes, 2 racimos por kilogramo de tomates;
- Ajo, 5 dientes grandes por kilogramo de tomates;
- Semillas de mostaza, 2 cucharaditas;
- Vinagre de mesa, 1 cucharadita;
- sal, 1 cucharada;
- Negro Pimienta molida;
- Cualquier verde, un montón.
Cómo cocinar tomates picantes
Para obtener más información sobre cómo cocinar tomates picantes picantes, vea el video a continuación.
Se prepara una gran variedad de espacios en blanco para el invierno a partir de tomates. Al agregarles diferentes especias y vegetales, puede obtener nuevos y sabores interesantes. Te diré algunas opciones para cocinar tomates picantes para el invierno. Además del sabor picante, los tomates cocinados según estas recetas también tienen un aroma inolvidable. Prueba todas las opciones y elige la que más te guste.
Receta 1. Tomates Picantes En Escabeche
Para la conservación necesitarás:
- 600gr. Lucas
- 2 kg. tomate mediano
- 2 cabezas de ajo
- 2 pimientos picantes
- un pimiento dulce
- una zanahoria
- un manojo pequeño de perejil
- eneldo seco
- litro de agua
- 75gr. Sáhara
- 50gr. sal marina
- 30 ml. vinagre
- granos de pimienta y clavo
Cómo hacer:
Lave bien todas las verduras. Cortar el tallo de los tomates. Pele el pimiento dulce de las semillas y las particiones y córtelo en aros. Cortar las zanahorias y las cebollas en rodajas.
Cortar el pimiento picante en tiras finas. Cortar el ajo en rodajas finas.
Esterilizar los botes y poner en ellos el perejil, y el resto de las verduras en capas encima hasta el tope.
Hierva agua y vierta frascos de verduras con ella. Cubrir con tapas y dejar así durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, vierte el agua de las latas en la sartén y hierve.
Hervir el agua durante 5 minutos y volver a llenar los frascos. Dejar otros 20 minutos.
Vierta el agua de los frascos nuevamente en la cacerola y agregue azúcar, granos de pimienta, sal, clavo y eneldo seco. Hervir la salmuera durante 5 minutos y luego agregar el vinagre. Inmediatamente llene los frascos con tomates con salmuera y enróllelos para el invierno.
En posición invertida, deje los frascos con espacios en blanco para el invierno hasta que se enfríen por completo. No olvides cubrir los frascos con una toalla tibia.
Receta 2. Tomates encurtidos dulces y picantes
Para la conservación necesitarás:
2 kilos tomates rojos
- 2 pimientos picantes
- 6 dientes de ajo
- un pimiento dulce
- guisantes y clavo de olor
- litro de agua
- 100 gr. Sáhara
- 50gr. sal
- 30 ml. vinagre
Cómo hacer:
Esterilizar los frascos y poner en ellos clavos, ajos, pimientos picantes, guisantes de pimienta de Jamaica y pimientos dulces, cortados en rodajas.
Lave bien los tomates y séquelos en un área bien ventilada fuera de la luz solar directa. Poner los tomates en tarros.
Hervir agua y verter agua hirviendo sobre los tomates. Dejar durante media hora. Pasado el tiempo, vierte el agua de los tarros en un cazo y añade el azúcar y la sal.
Hervir durante unos minutos para disolver los ingredientes sueltos. Vierta los frascos con la marinada hirviendo y no olvide agregar vinagre a cada frasco.
Enrolle los frascos para el invierno y déjelos boca abajo hasta que la marinada en los frascos se enfríe por completo. Cubra previamente los frascos con una toalla tibia.
Receta 3. Tomates picantes para el invierno con aspirinas.
Para la conservación necesitarás:
los tomates son pequeños
- 100 gr. hojas de eneldo
- un pimiento picante
- 45gr. sal
- 3 tabletas de aspirina
- 9 dientes de ajo
Cómo hacer:
Picar el eneldo con un cuchillo. Cortar los pimientos picantes en aros.
Esteriliza los frascos y pon en ellos la mitad del eneldo, la mitad del pimiento picante y la mitad del ajo. Coloque los tomates apretadamente encima de la mitad del frasco.
El ajo, el eneldo y el pimiento picante están nuevamente encima de los tomates. Y nuevamente tomates hasta la cima. Cubra con sal y aspirina.
Llene los frascos con tomates con agua hirviendo y enrolle para el invierno. Dar la vuelta a los tarros y dejar en esta posición hasta que se enfríen por completo. No olvides cubrir los frascos de tomates picantes con una toalla tibia.