Albahaca verde donde se usa en la cocina. Cómo utilizar la albahaca para hacer salsas. Papel en la cocina
La albahaca es venerada el mundo muchos milenios. Los indios consideran sagrada esta asombrosa planta. Dicen que si agrega hojas de albahaca al agua, los microorganismos desaparecerán en el agua. La planta es muy utilizada en nuevo y seco como una especia. La albahaca mejora los procesos metabólicos en el cuerpo y descompone rápidamente las grasas. Por lo tanto esto hierba picante ampliamente utilizado en la dieta de las personas que controlan su peso.
La albahaca (basilicos en griego - royal) es una planta medicinal picante anual que contiene aceite esencial. Esto es lo que le da a la planta su aroma único. La acumulación de aceite esencial se produce en tiempo soleado durante el crecimiento intensivo de las plantas jóvenes. La composición del aceite es compleja y consta de los siguientes componentes: alcanfor, caroteno, taninos, metilchavicol, fitoncidas, vitaminas C, PP, rutina, B2, cineol, azúcares.
Hay varios tipos que difieren entre sí en color. Las plantas tienen un rico color púrpura y hojas de color verde brillante. Diferentes tipos la albahaca difiere en aroma: desde un pronunciado olor a pimienta fresca hasta un clavo persistente. Dado que el aroma de la planta es muy intenso, se debe agregar albahaca a los platos en cantidades razonables.
La albahaca contiene solo 27 kcal. Por lo tanto, a todos los que quieran perder peso se les puede recomendar que usen este picante. planta útil en ensaladas, carnes, pescados y platos de verduras.
Albahaca: recetas de cocina
Ensalada con albahaca, mozzarella y tomates cherry
Este es liviano ensalada de dieta adecuado para el desayuno. La albahaca va bien con el queso mozzarella. El plato nos llegó de Italia. Los colores de los productos de ensalada corresponden a los colores de la bandera italiana: verde, blanco, rojo. Los italianos llaman a esta ensalada caprese.
Cocinando
Se colocan mitades de tomates cherry en un círculo en un plato (si no hay tomates cherry, puede tomar cualquier tomates para ensalada, rebanado). Extienda pequeños trozos de queso mozzarella sobre los tomates. Sal, pimienta y espolvorear aceite de oliva. Coloque hojas de albahaca verde encima.
Sopa de tomate con albahaca
Ofrecemos una receta de sopa de tomate con albahaca para un verano caluroso. el plato es ligero, bajo en calorías, pero satisfactorio. Para aquellos que están a dieta y cuidan su peso, una sopa de tomate tan fría en un verano caluroso es solo una bendición.
Cocinando
2-3 grandes tomates maduros verter agua hirviendo. Retire la cáscara y muela con una licuadora. A Pure de tomate agregue aceite de oliva - 2 cucharadas y jugo recién exprimido de un círculo de limón. Se agregan sal, pimienta, especias "hierbas italianas" al gusto. Sopa de tomate debe refrigerarse antes de su uso. Se añaden al plato hojas de albahaca y pequeños picatostes de pan negro, previamente frotados con ajo.
cerdo con albahaca
carne con albahaca combinación perfecta productos La albahaca enfatiza el sabor de la carne y le da aroma único plato. El cerdo asado con albahaca atraerá a los amantes de los platos de carne.
Para hornear, tome un trozo magro de cerdo que pese aproximadamente 1 kg. La carne se lava y se seca con una toalla de papel. Se realizan cortes en toda la superficie de la pieza, que se salan y pimentan. Cerdo relleno con rodajas de zanahoria y ajo a través de cortes.
Un trozo de carne se sazona y se sala. luego untado aceite de girasol. El cerdo se envuelve en papel de aluminio y se deja en remojo durante unos 60 minutos.
La carne se envía al horno y se hornea durante aproximadamente 1,5 horas a una temperatura de 190 grados. Para obtener una corteza apetitosa, se abre el papel de aluminio y la carne de cerdo se mantiene en el horno durante otros 30 minutos.
Después de enfriar, la carne se divide en porciones y se sirve con hojas de albahaca. Como guarnición, puede ofrecer una ensalada de verduras.
Trucha bajo albahaca
La albahaca da un aroma y sabor únicos. platos de pescado. En Italia, numerosos restaurantes costeros ofrecen pescado con albahaca.
Para cocinar truchas con albahaca filetes de pescado sal y pimienta. En un mortero, muela un trozo de mantequilla, 1-2 dientes de ajo y unas hojas de albahaca.
Los filetes de trucha se colocan en una fuente para horno. La masa rallada del mortero se coloca sobre el pescado.
Hornee la trucha en el horno durante unos 15 minutos hasta que esté lista.
Trucha bajo albahaca - sabroso, al mismo tiempo ligero y comida abundante. Recomendado para personas que se adhieren a los principios. alimentación saludable y observador.
Espaguetis con albahaca y gambas
La albahaca le da un sabor y aroma únicos a los espaguetis cocinados con salsa de camarones. La cocina italiana no está completa sin albahaca. combinación de mariscos, pasta y las hierbas frescas serán de tu agrado gourmets. Camarones con albahaca y espaguetis decorarán mesa festiva. ¡El plato es abundante, sabroso y fragante!
Ingredientes:
- camarones - 400 g;
- espaguetis - 300 g;
- ajo - 2 dientes;
- ralladura de limón - 1 cucharadita. una cuchara;
- aceite de oliva o vegetal - 40-50 ml;
- blanco Vino seco- 150ml;
- albahaca - un manojo pequeño;
- pimienta negro;
- sal.
Cocinando
- Los dientes de ajo se cortan en varios trozos y se fríen en aceite de oliva durante 2 minutos hasta que estén dorados. El ajo asado se retira de la sartén.
- En recibido aceite de ajo enviar los camarones pelados y freír durante 2 minutos. Una vez que se pongan de color naranja, agregue cáscara de limón y verter 150 ml de vino blanco. Los mariscos se cocinan a fuego alto, revolviendo. Después de 3 minutos, puede agregar albahaca.
- Las hojas se arrancan de las ramitas de albahaca y se envían a la sartén con camarones. Añadir negro Pimienta molida y sal al gusto, mezclar y mantener al fuego un minuto más.
- Hervir los espaguetis en en numeros grandes agua y desechar en un colador.
- Transfiera los espaguetis a la sartén con la albahaca y la salsa de camarones. Mezclar suavemente y calentar durante un minuto. Disponer en platos y servir.
Risotto con albahaca y pechuga de pollo
El risotto es otro delicioso y plato salado de la cocina italiana. Pechuga de pollo con albahaca cocinada con una variedad especial de arroz "arborio" - una opción maravillosa cena festiva o cena. Cualquiera que siga puede usar esta receta de manera segura sin temor a ganar kilos de más.
Ingredientes:
- arroz arborio - 1 taza;
- pechuga de pollo - 250 g;
- tomate - 1 grande o 2-3 mediano;
- queso duro - medio vaso;
- aceite de oliva - 3 mesa. cucharas;
- vino blanco seco - medio vaso;
- caldo de pollo - 500 ml;
- ajo picado - 1 cucharadita. una cuchara;
- albahaca fresca - algunas ramas con hojas;
- pimienta negro;
- sal.
Cocinando
- El arroz se fríe en una sartén con 1 tabla. cucharada de aceite de oliva durante 1 minuto. Vierta el vino blanco seco, mezcle. Cuando el vino casi se haya evaporado, añadir 400 ml. caldo de pollo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el arroz hasta que esté medio cocido bajo una tapa cerrada durante unos 15 minutos.
- En otra sartén, sofreír los ajos con el aceite restante. Agregar pechuga de pollo desmenuzada en pedazos pequeños y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista. Sal y pimienta para probar.
- Agregue el arroz cocido, el tomate en rodajas, el caldo restante. Cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que el arroz esté cocido. Al final se le añade albahaca picada y queso rallado. El risotto de pollo con albahaca se debe servir caliente inmediatamente después de cocinarlo.
Pizza de queso con albahaca
la pizza es una de las favoritas plato italiano. Ofrecemos una receta para cocinar deliciosa y pizza ligera con muzzarella y albahaca. teniendo a mano ingredientes necesarios, se puede preparar fácilmente plato delicioso de lo cual no ganarás kilos de más.
Ingredientes:
- masa de pizza - 500 g;
- tomates cherry - 10 piezas;
- queso mozzarella - 170 g;
- hojas de albahaca - 13-15 piezas
Cocinando
- El círculo de masa enrollado se coloca en una bandeja para hornear, engrasada con aceite. Cubra y deje en un lugar cálido durante 15 minutos.
- Cortar los tomates cherry en mitades.
- La masa se espolvorea con la mitad de finamente picado o queso rallado. Coloque las mitades de tomate y la otra mitad del queso encima.
- Hornea la pizza a 220 grados, unos 20 minutos, hasta que esté dorada.
- Espolvorea con hojas de albahaca: ¡la pizza está lista para comer! ¡Disfrute de su comida!
Shish kebab marinado con limón y albahaca
Un delicioso kebab se obtiene marinando la carne con hojas y limón.
- La carne se corta en porciones para la barbacoa, se coloca en un recipiente para marinar.
- Encima agregue mucha cebolla, cortada en aros, hojas y ramitas de albahaca, sal y pimienta negra.
- El limón se corta en rodajas y el jugo se exprime sobre la carne. Las cáscaras de limón no se tiran, sino que también se apilan con carne. Toda la masa se mezcla, se sala y se pone en el refrigerador durante 8 horas para encurtir.
La receta de barbacoa de albahaca atraerá a los amantes de lo natural. carne frita sobre brasas.
¿Qué más se puede cocinar con albahaca?
Albahaca: bebida
La albahaca es muy utilizada en la cocina. Esta verdura especiada se añade no sólo a ensaladas, platos de carne y pescado, sino que también se cocinan sanos y bebida deliciosa de albahaca Cuando se añaden hojas de albahaca, la compota de frutos secos adquiere un clavo brillante y rico y aroma picante. La única condición es agregar una pequeña cantidad de verduras picantes para no ahogar el aroma y el sabor de otras frutas presentes en la compota.
El té con albahaca no sólo tiene un sabor agradable, especiado y rico aroma y gusto, pero propiedades medicinales. Basta con preparar una cucharada de hojas de albahaca con agua hirviendo y dejar actuar durante 15 minutos. Este té ayudará a reducir la temperatura corporal, ayuda bien con resfriados, tos, bronquitis.
Albahaca, enlatada y congelada
Para tener verduras picantes saludables. todo el año, puede preparar hojas de albahaca para usarlas en el futuro, congelándolas y enlatándolas.
Para congelar, las hojas de albahaca se cortan y se colocan en bolsas o recipientes pequeños. A congelado rápido la albahaca no pierde su cualidades útiles y aroma
Puedes poner albahaca picada en cubitos de hielo, verter aceite de oliva y enviar a congelador. En invierno, es bueno llenar esos cubos.
Para enlatar elegir hojas frescas basílica. Las verduras se lavan con agua corriente, se arrojan a un colador para que se sequen. Las hojas de albahaca se colocan en frascos limpios preparados, espolvoreados con un poco de sal. Cuando el frasco está lleno, las verduras se vierten con aceite de oliva y se cierran herméticamente con una tapa.
La albahaca enlatada debe almacenarse en un lugar seco y oscuro. Después de 30-45 días, se puede usar la pieza de trabajo. Las verduras picantes se usan para preparar ensaladas, varias salsas. Esta preparación es apta para platos de carne y pescado. El pan de albahaca es increíble. Se untan rebanadas de pan tostado o tostadas albahaca enlatada. Cubra con las mitades de tomate cherry.
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El aceite aromatizado que sobra de las hojas de albahaca picante también se puede utilizar en ensaladas y diversos platos.
Bebida refrescante de albahaca: video
El artículo trata sobre la albahaca: cómo usar la planta. Descubrirá con qué condimentos se combina la especia. Le mostraremos cómo agregar albahaca a platos con carne, preparaciones para el invierno, salsas y postres.
Cómo utilizar la albahaca en la cocina
La albahaca fresca y seca se usa para cocinar.
La albahaca se llama la hierba real. Es muy utilizado en la cocina, agregándose a platos principales, ensaladas, aperitivos, salsas y bebidas.. Las hojas de albahaca son populares en las cocinas mediterránea y asiática.
Como condimento fragante use hojas de albahaca frescas o secas, así como sus semillas. El sabor de la especia plato listo Se abre gradualmente: al principio, la albahaca da amargura, luego aparece un regusto dulzón.
Albahaca con qué comer:
- carne;
- pez;
- verduras;
- legumbres;
- lácteos;
- huevos.
¿A qué platos le añades albahaca fresca?
Las hojas tiernas de albahaca se agregan a aperitivos, ensaladas y mezclas para sándwiches. Las verduras se utilizan en conservas y para la preparación de marinadas. La albahaca va bien con platos de carne, pescado, verduras y legumbres.
Se añade a tomates, huevos, chucrut, espinacas y queso. Preparado con albahaca varias salsas, por ejemplo, el famoso pesto italiano.
¿Qué platos usan albahaca seca?
La albahaca seca se usa como condimento. Además, puede ser una especia o componente independiente. condimentos listos: lúpulo-suneli, hierbas provenzales, hierbas italianas y bouquet de garni.
Albahaca: para qué sirve el condimento:
- ensaladas;
- platos con carne;
- platos de pescado;
- bebidas
La albahaca seca se agrega a los platos. sabor amargo y aroma especiado.
Condimento Albahaca - Aplicaciones:
- La regla principal al usar el condimento es agregarlo al plato en la etapa final de la cocción. Entonces la albahaca se mantendrá material útil y rico aroma.
- La especia se agrega a la carne picada en la etapa de amasado. En promedio, una porción del plato se debe poner 0,5 g. albahaca seca.
Cómo utilizar la albahaca en platos de carne
La albahaca combina bien con la carne.
La albahaca le da a los platos de carne un sabor único y un aroma especiado. Los verdes se agregan a ensaladas de carne y platos principales de cerdo, res y aves. Estos platos de albahaca combinan tomillo, limón y nuez.
Las hojas frescas se agregan al goulash de carne y la salsa. Junto con el tomate y el ajo, la albahaca enfatiza el sabor de la carne y la hace más picante. Considere la receta de carne de cerdo con albahaca.
Necesitará:
- cerdo - 1 kg;
- albahaca - 7 hojas;
- romero - ½ cucharadita;
- pimentón - ½ cucharadita;
- cebolla - 1 pieza;
- aceite de oliva - 1 cucharada;
- ajo - 3 dientes;
- pasta de tomate - 2 cucharadas;
- sal y pimienta para probar.
Cómo cocinar:
- Cortar la carne en trozos, marinar en aceite de oliva y especias.
- Lavar, secar y picar finamente las hierbas.
- Pon la carne a fuego medio.
- Agregue la cebolla, el ajo y la pasta de tomate finamente picados.
- Cocine a fuego lento tapado durante media hora.
- Agregue las verduras picadas y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
calorías: Calorías por 100 gr. producto 185 kcal.
Cómo utilizar la albahaca para la cosecha de invierno
La albahaca se utiliza en la conservación de verduras y frutas. Se añaden hojas frescas a compotas de bayas y mermeladas.
Para cosechar pepinos o tomates para el invierno, es adecuada una combinación de albahaca con raíz de rábano picante. Sobre el jarra de tres litros poner 5-6 hojas de la planta.
La mermelada de albahaca más popular es la menta de frambuesa. Fortalece el sistema inmunológico, elimina los síntomas de los resfriados.
Necesitará:
- frambuesas - 1 kg;
- albahaca - 5 hojas;
- menta - 7 hojas;
- cáscara de limón - 20 gr .;
- azúcar granulada - 500 gr.
Cómo cocinar:
- Lavar las frambuesas, espolvorear con azúcar y dejar actuar durante 20 minutos para extraer el jugo.
- Ponga el recipiente con frambuesas al fuego, hierva.
- Retirar del fuego, enfriar. Repita el procedimiento de calentamiento 2 veces más.
- Ponga las hojas de menta y albahaca en una bolsa de gasa, agrégueles la ralladura de limón y colóquelas en la mermelada preparada, durante el último calentamiento.
calorías: Calorías por 100 gr. producto 159 kcal.
Cómo utilizar la albahaca para hacer salsas
La albahaca se usa para hacer ketchups, salsas y varias gasolineras. Hacen que el plato sea más armonioso, agregando picante y sabor.
Las hierbas frescas se pican y se mezclan con el resto de los ingredientes para la salsa. La albahaca a menudo se combina con tomates, queso, aceite de oliva y otras hierbas. Dichos aderezos son adecuados para platos de pasta, carne y pescado. Considere la receta de la popular salsa pesto.
Necesitará:
- albahaca - 1 manojo;
- parmesano - 50 gr.;
- piñones - 30 gr.;
- ajo - 3 dientes;
- aceite de oliva - 100 ml.
Cómo cocinar:
- Lava y seca las hojas de albahaca.
- Ralla el queso.
- Pelar y cortar el ajo.
- Mezclar todos los ingredientes en una licuadora.
calorías: Calorías por 100 gr. producto 675 kcal.
Para obtener más información sobre cómo hacer pesto de albahaca, vea este video:
Usar albahaca en postres
La albahaca, junto con la menta, se usa a menudo para hacer postres. Los verdes van bien con fruta fresca, lácteos y bollería. En los postres, la albahaca se agrega como condimento seco o hierbas frescas. Las hojas frescas se utilizan para decorar pasteles, tartas y guisos. Considere la receta de crema de albahaca.
Necesitará:
- leche - 150 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- almidón de maíz - 5 gr.;
- crema - 100 ml;
- azúcar granulada - 20 gr.;
- albahaca - 15 hojas.
Cómo cocinar:
- Enjuague y seque la albahaca, pique finamente.
- Poner la leche al fuego, añadir la albahaca y llevar a ebullición.
- Batir el huevo con el azúcar y el almidón.
- Agregue lentamente la mezcla de huevo a la leche hirviendo.
- Seguir cocinando la nata hasta que espese. Revuelva constantemente.
- Retire del fuego, deje enfriar.
- Montar la nata a picos firmes.
- Agréguelos a la crema enfriada.
- Remover, disponer en cuencos y llevar a la nevera durante media hora.
- El plato terminado se puede decorar con hojas de albahaca.
calorías: Calorías por 100 gr. producto 114 kcal.
¿Qué especias van con la albahaca?
Combinada con romero, la albahaca adquiere un suave aroma a pimienta. El aliño se combina con tomillo, perejil, cilantro, menta, mejorana y estragón.
que recordar
- Las hojas tiernas de albahaca se agregan a bocadillos, ensaladas, carnes y platos de verduras.
- La albahaca seca se usa como condimento.
- La especia se agrega al plato en la etapa final de la cocción.
La albahaca es una planta que se utiliza en medicina y cocina como especia. Existen alrededor de 13 variedades de este condimento, cada una de ellas tiene su propio aroma característico. Su olor no se puede comparar con nada, puede ser especiado, alimonado, amargo, anisado, alcanforado, pimienta, ligeramente parecido a la pimienta de Jamaica, el clavo, e incluso un poco parecido a la vainilla y al caramelo.
Solo una pizca de este condimento es suficiente, y los platos de verduras, pescados, carnes, así como sopas, salsas, ensaladas, tortillas, productos lácteos, conservas e incluso postres se llenarán de sabor único y olor
Por cierto, en forma seca, el condimento no pierde sus propiedades durante el año.
En algunos países, incluida Rusia, planta dada llamado regan o raikhon. En la India, la albahaca se considera sagrada, se cuida a diario, ya que es un símbolo de amor, bienestar familiar, felicidad y protege de los problemas.
Los beneficios y daños del condimento de albahaca.
Albahaca - planta anual con propiedades medicinales. Las hojas y el tallo contienen glucósidos, azúcar, taninos, saponinas, ácido ascórbico, caroteno, rutina, vitamina P, C y provitamina A. Inflorescencias - aceites esenciales, y ellos, a su vez, son metil-chavicol, eugenol, linalool, alcanfor, cineol, ocimeno.
Las vitaminas fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, el cabello, las uñas, hacen que la piel sea hermosa y flexible. Spice protege el cuerpo del envejecimiento, bloquea procesos inflamatorios. Además, este condimento reduce el nivel de ácido en la orina, bloquea la formación de cálculos y alivia el dolor.
Las propiedades útiles de la albahaca le permiten usarla para dietas, hipertensión, flatulencia y falta de apetito. Estimula la digestión, la actividad cardíaca, tonifica el cuerpo y alivia el reflejo nauseoso.
Los beneficios de la albahaca también radican en la acción antiséptica, astringente, antitusiva y antifebril, la planta actúa como un antibiótico natural.
La tintura de especias se usa por vía oral para enfermedades estomacales, colitis, pielitis y resfriados. Exteriormente, la albahaca se usa para hacer gárgaras con dolor de garganta, estomatitis, lociones para heridas, úlceras, eczema. El jugo de las hojas es un maravilloso remedio para la inflamación del oído medio.
Como ingrediente, la albahaca se encuentra en muchas fragancias de baño ya que tiene un efecto calmante. También alivia el estado de ánimo melancólico, dolores de cabeza, aumenta la inmunidad, purifica el aire de bacterias dañinas. Las calorías en 100 gramos de verduras son solo 27 kcal. Porque las personas que están dispuestas a tirar sobrepeso, puede usar albahaca de manera segura porque, entre otras cosas, satisface el hambre y repone el cuerpo con vitaminas y minerales.
El daño de la albahaca radica en el hecho de que contiene compuestos de mercurio, con el uso frecuente y abundante de condimentos, pueden provocar intoxicaciones. Por lo tanto, debe ser utilizado con precaución por personas enfermas de epilepsia y tromboflebitis, así como por mujeres embarazadas, diabéticos, niños menores de 7 años, madres lactantes y pacientes hipertensos. La albahaca no debe usarse durante más de tres semanas seguidas.
Receta de pesto de albahaca
Ingredientes:
- queso parmesano italiano - 125 gramos;
- ajo - 2 dientes;
- piñones - 1/3 taza;
- hojas frescas de condimento - 2 manojos;
- aceite de oliva - 1/2 taza.
Cocinando.
Lavar especias, cortar. Pelar el ajo, picar al azar con un cuchillo. Vierta la albahaca, el ajo, la mitad de las nueces en una licuadora, bata hasta que quede suave, agregando gradualmente la mitad de una porción de aceite.
Agregar queso parmesano rallado y continuar triturando. Al final, agregue las nueces restantes y la mantequilla.
¡La salsa preparada le dará a los espaguetis calientes un sabor y un aroma insuperables!
¿Dónde se puede agregar albahaca?
Esta especia se utiliza no sólo en propósitos médicos sino también en la cocina.
Surge una pregunta capciosa: ¿dónde agregan albahaca los cocineros y las cocineras? Todos los restaurantes del mundo utilizan la albahaca para preparar los platos más caros e inusuales.
A producción industrial Se añaden especias para aromatizar embutidos, patés, conservas, bebidas alcohólicas, especialmente licores, tanto secos como frescos. verdes frescos enfatiza cualidades gustativas platos fríos y calientes.
Los alimentos calientes incluyen sopas, horneados, fritos, guarniciones guisadas, carne, pescado, tortillas. Para frío - ensaladas, sándwiches, aperitivos, salsas, pastas, verduras, quesos y aderezos.
Se pueden agregar hierbas secas platos vegetarianos, platos de legumbres, en encurtidos y encurtidos de verduras (tomates, pepinos, calabacines, coles), conservas y platos de marisco.
La albahaca se combina con romero, perejil, menta, estragón, cilantro y otras especias.
La especia se agrega durante la cocción 10 minutos antes totalmente preparado, en carne retorcida (carne picada) - durante el amasado. La norma aproximada es de 2 a 5 gramos de hierbas frescas o ½ gramo de secas por ración.
Receta de pechugas de pollo con albahaca y queso
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo;
- queso duro favorito;
- albahaca;
- sal, aceite para freír.
Cocinando.
Corte cada trozo de pechuga por la mitad y golpéelos un poco con un mazo para carne. Haz una incisión profunda en forma de bolsillo en la mitad de la carne.
Queso cortado en trozos. Lavar las hojas de albahaca y sacudir para secar. Picar el queso junto con las hierbas en una licuadora en migas grandes. Forme chuletas con esta mezcla y rellene los cortes de carne, asegure los bordes con un palillo. Sal por encima. Freír en una sartén por ambos lados hasta formar una costra, luego transferir a una bandeja para hornear.
La albahaca es una planta anual muy fragante con deliciosas hojas verdes o moradas, así como muchos tonos de ellas. Hay bastantes variedades de albahaca, que difieren no solo en color, sino también en sabor. Por lo tanto, si esta planta te sabe a limón y tu amigo dice que sabe a clavo o canela, ambos tienen razón. acabo de probar las hojas diferentes variedades.
Más de cien especies de esta especia se cultivan en diferentes paises- África del Norte, Asia Central, Crimea, países mediterráneos. Las variedades de cultura difieren en sabor. Cada especie tiene sus propias peculiaridades del clima del lugar de crecimiento, lo que afecta su aroma, apariencia, tamaño, color. La albahaca también se encuentra ampliamente en su forma silvestre: en China, Irán, India, África y el Cáucaso.
Se propaga por semillas. Las semillas se siembran en el suelo o se plantan plántulas. La planta ama la humedad y el calor. La floración masiva ocurre en julio, luego se realiza la primera recolección. En una temporada, logran sacar dos “cosechas”. Porque en el sitio de la rotura de los tallos, los brotes jóvenes tienen tiempo de crecer antes de las heladas. La albahaca es capaz de repeler los mosquitos, por lo que en verano sus ramas se pueden colgar cerca de las ventanas abiertas, pero es el manjar favorito de los caracoles y las babosas.
Albahaca - propiedades
Estas hojas de color púrpura esmeralda son fuente de calcio, hierro, rutina y vitaminas como la A, K y PP. La albahaca tiene un efecto calmante, estimula la digestión, eleva el tono general, estimula el apetito. Su decocción se bebe como té para flatulencias, enfermedades Vejiga, estómago, reumatismo, artritis, dolor de cabeza, vómitos. Es fácil de beber, porque. Tiene sabor agradable y aroma Como afrodisíaco, la albahaca se prescribe para aumentar la potencia y la libido. El jugo de albahaca tiene propiedades bactericidas, lubrican cortes y heridas, las verrugas se eliminan con aceite esencial.
Desafortunadamente, la albahaca tiene contraindicaciones. No se recomienda durante el embarazo, enfermedades del corazón, condiciones post-infarto, tromboflebitis, trombosis. Es necesario tener cuidado al ingerir grandes dosis de aceite y jugo de bálsamo, esto puede provocar una intoxicación. Y asegúrese de que, antes de la ingesta planificada a largo plazo, debe consultar a un médico.
Albahaca - usos culinarios
tan picante y planta aromática como la albahaca, simplemente no pudieron evitar usarlo para cocinar. Llegó a Europa bastante tarde, en el siglo XVI, pero fue gracias a su fragante aroma que rápidamente ganó gran popularidad. Agregada a un plato, la albahaca comienza a jugar con el sabor. Al principio le da un amargor especiado, luego aparece un ligero regusto dulzón. La albahaca seca también se usa para cocinar, pero la albahaca fresca es la más valiosa y popular. se agrega a ensaladas de verduras, salsas, sopas, pizza, carne, pescado, platos de huevo. Va bien con verduras, especialmente tomates, queso, manteca, mariscos. La especia seca se utiliza en la producción de salchichas, patés, salsas de tomate, mezcla de pimientos.
Recetas de muestra con albahaca
Receta 1: Pechugas De Pollo Con Verduras Y Albahaca
La calabaza puede convertirse no solo en un carruaje, sino también en un plato con sabor increíble, después de comer cuál, quieres lamer el plato, olvidándote de las reglas de la decencia. La receta también incluye patatas, ajo y pechugas de pollo. Las especias y la albahaca marcaron el tono de la orquesta. En lugar de papel de aluminio, puede usar una manga para hornear y, en lugar de senos, tome muslos.
Ingredientes: pechugas de pollo - 0,5 kg, 4 papas, calabaza - 0,5 kg, queso duro - 30 g, condimento de pollo, sal, pimienta negra y de Jamaica, 4 dientes de ajo, medio limón (para jugo), aceite vegetal - 3 mesa lozh ., albahaca seca, papel de aluminio.
Metodo de cocinar
Cortar la pechuga en cuatro trozos. Rallarlos con sal, pimienta, condimentos y jugo exprimido de medio limón. Deja marinar mientras preparas las verduras.
Pelar y cortar las patatas y la calabaza. piezas grandes, no menos de dos centímetros, de lo contrario más piezas pequeñas las calabazas se convertirán en papilla. Pimienta y sal los cubos de verduras, espolvorea con albahaca, vierte con aceite y mezcla.
Ahora es el momento de empezar a montar el plato. Es necesario preparar 4 piezas de papel de aluminio, debe calcularse en un tamaño tal que la carne con una guarnición quepa allí y queden extremos libres para envolver el sobre. Para mayor resistencia, se puede plegar en dos capas.
Ponga calabaza con papas, dientes de ajo en rodajas en papel de aluminio, y todo esto almohada vegetal poner un trozo de carne. Es necesario envolver los bordes como un sobre para una carta y hornear durante 40-45 minutos en el horno (190C). De siete a diez minutos antes de que termine la cocción, abra el papel de aluminio, coloque una rebanada delgada de queso sobre la carne y envíela nuevamente al horno hasta que el queso se derrita y se forme una costra.
Receta 2: Merienda en brochetas de tomate, queso y albahaca
Este plato decorará cualquier mesa. La mozzarella blanca contrasta favorablemente con los jugosos colores del tomate rojo y la albahaca verde. Puedes mezclar los ingredientes en un bol y obtener una ensalada elegante, pero es más elegante presentarlos como aperitivo, ensartados en brochetas o palillos comunes. Para el plato, necesitará hojas de albahaca fresca, queso mozzarella (puede reemplazarlo con queso u otro queso en escabeche) y tomates cherry. Esto es si haces un aperitivo, porque. Debido a su pequeño tamaño, los tomates cherry son más fáciles de ensartar en brochetas. En una ensalada, puedes picar tomates de tamaño regular.
Ingredientes: tomates cherry - 15-20 piezas, mozzarella - 150 g, aceite vegetal, vinagre (6%) - 1 mesa. lozh., sal, un manojo de albahaca.
Metodo de cocinar
Cortar los tomates baby por la mitad. Queso cortado en trozos, del tamaño de medio tomate. Deja las hojas de albahaca enteras o pícalas con las manos.
Ensartar alternativamente en una brocheta: medio tomate, un par de hojas de albahaca, queso, hojas de albahaca y nuevamente medio tomate. Coloque el aperitivo en un plato, sal, espolvoree con vinagre y aceite vegetal. Alternativamente, la albahaca no se ensarta en un palillo, sino que se espolvorea sobre el aperitivo, justo en el plato.
Receta 3: Ensalada De Calamares Con Albahaca
muy simple y ensalada saludable para los amantes del marisco, en especial del calamar. Al servir, se corta un trozo de ensalada a lo largo de los bordes en rebanadas. tomate fresco y se adorna con hojas enteras de albahaca.
Ingredientes: calamar - 0,5 kg, sal, 1 tomate, pimienta molida, cuchara aceite vegetal, hoja de laurel, un pequeño manojo de albahaca.
Metodo de cocinar
hervir calamares de la manera habitual. Esto significa agregar sal, una hoja de lavrushka (opcional) al agua hirviendo y poner cadáveres de calamar. Cuando el agua hierva nuevamente, cocine por no más de tres minutos, de lo contrario, la carne de calamar se volverá dura. Enfriar y cortar en fideos. Pimienta, rociar con aceite, espolvorear con albahaca picada y mezclar. Lo cortan así: ponen unas pocas hojas en una pila, lo retuercen en un tubo y lo cortan en anillos delgados que, cuando se enderezan, se convierten en pajitas.
- A albahaca fresca no perdió su fragancia mágica durante tratamiento térmico, se agrega al plato al final de la cocción para que los aceites esenciales no tengan tiempo de evaporarse, secarse, 15 minutos antes del final de la cocción.
- Si es necesario picar la albahaca, es mejor arrancar las hojas con las manos y no cortar con un cuchillo.
- Si pones un par de hojas frescas en una botella de vinagre, ganará sabor picante. Se recomienda agregar dicho vinagre a las salsas y ensaladas de verduras.
- La albahaca salada para el almacenamiento conserva el sabor, todo características beneficiosas y sustancias frescas.
albahaca común- una planta aromática especiada, cuya patria se considera el sur de Asia. En los libros de herbario se observa que llegó a Europa recién en el siglo XVI. Rápidamente se ganó la simpatía de los europeos con su aroma. Se consideraba una especia digna de la atención de los reyes. También se extendió rápidamente en África, en las islas del Pacífico.
Albahaca pertenece a la familia hierbas de menta Se utiliza como condimento para muchos platos. La albahaca fresca tiene aroma brillante, que se puede describir como un cruce entre regaliz y clavo. La mayoría de las variedades de albahaca tienen hojas verdes, pero hay una albahaca ópalo que tiene un hermoso color púrpura. Otros tipos de albahaca, como la albahaca limón y la albahaca canela, reciben su nombre por sus respectivos aromas.
Variedades de albahaca difieren tanto en el color como en el olor de las hojas: variedad Yerevan - hojas azuladas, aroma pimienta de Jamaica y té; Variedad Bakú: hojas de color púrpura pardusco, aroma de clavo de olor; variedad En forma de cuchara: las hojas son de color verde claro, las flores son blancas, el aroma de los clavos y las hojas de laurel.
La parte aérea de la planta contiene hasta un 1,5% de aceite esencial, un 6% de taninos, glucósidos y saponina ácida. Albahaca común, conocida como picante y planta medicinal, florece en los meses de verano, despidiendo un maravilloso aroma. Fuerte olor agradable debido a la presencia en la parte aérea de su aceite esencial de composición compleja, cuyo contenido en varios tipos oscila entre 0,2% y 1,5%. Incluye componentes: metilchavinol, cineol, linalool, alcanfor, ocimeno, taninos, saponina ácida. El aceite esencial tiene un efecto bactericida. La albahaca también tiene un efecto beneficioso sobre tracto gastrointestinal, una decocción de las hojas se usa para toser.
Además, contiene azúcares, caroteno, fitoncidas, vitamina C, B2, PP, rutina.
100 g de albahaca contienen 319 kcal y 2 g de grasa.
La principal acumulación de aceite esencial en la planta ocurre en la primavera durante el crecimiento de la vegetación jugosa. Es entonces que contiene la mayor cantidad de compuestos fenólicos P-activos. Durante el período de brotación el numero mas grandeácido ascórbico. Cuando madura, sus semillas tienen hasta un 19% de aceites grasos. Estos puntos deben tenerse en cuenta al recolectar albahaca como materia prima medicinal.
Su aceite esencial tiene un efecto bactericida. Útil para aliviar estados espasmolíticos, con hinchazón, flatulencia, etc.
En la Edad Media, las especias orientales empujaron un poco a la albahaca a un segundo plano. Pero nunca dejó de usarse. La albahaca siempre ha sido recomendada para ser utilizada en cantidades limitadas, ya que su aroma es bastante intenso. Diascorides, en sus propios manuscritos, advierte sobre el uso limitado de esta especia bajo el pretexto de que podría afectar la pérdida de visión.
La albahaca se ha cultivado ampliamente en Europa, el Cáucaso del Norte, Crimea, los estados de Asia Central y Moldavia desde la Segunda Guerra Mundial, cuando fue, por así decirlo, "descubierta por segunda vez".
La basílica tiene una larga historia de adoración y odio. Del griego, su nombre se traduce como "Rey", y en la religión hindú se la trataba como una especia sagrada. Sin embargo, en Europa en la Edad Media, se creía que los escorpiones se criaban bajo ollas de albahaca, y solo el olor de la albahaca formaba un escorpión en el cerebro. Basilio es conocido como " especia de tomate por su amistad con los tomates.Existen más de 150 variedades de albahaca.
Cuando se crean las condiciones adecuadas, crece en terreno abierto y cerrado en carril central Rusia. Cultivado en el territorio de Krasnodar, Georgia.
sabor a albahaca Ligeramente amargo con un regusto dulce. Algunos tipos de albahaca huelen a clavo o nuez moscada. Las hojas y flores frescas y secas se utilizan en la preparación de diversos platos nacionales en las cocinas griega, francesa, italiana (particularmente en platos de espagueti y pasta) y transcaucásica. Cómo condimento albahaca añadido a ensaladas de verduras, carne ( chuletas de cerdo, albóndigas de hígado) y platos de pescado, así como para dar sabor a conservas vegetales, encurtidos y salchichas.
Complementa a la perfección todo el segundo platos de verduras de frijoles, habas, tomates, espinacas y chucrut. Unas hojas de albahaca fresca colocadas en una botella de vinagre realzarán mucho su sabor. Este vinagre le da un sabor picante a las ensaladas y salsas blancas. Las hojas trituradas también se agregan al requesón, la mantequilla, las tortillas y la ensalada de cangrejo. Las hojas secas junto con el romero a veces se usan en lugar de la pimienta.
Albahaca como especia usado fresco y seco. Una vez fue llamado hierba real. Toda su parte aérea se distingue por un olor agradable y sabor delicado. Sus propiedades aparecen en los platos como si fueran gradualmente: al principio da amargura y luego un regusto dulce. Se pone en sopas, platos de verduras, especialmente frijoles, guisantes, frijoles, tomates, espinacas, Chucrut, en platos de carne.
Como especia, se valora más fresca. Los brotes jóvenes densamente frondosos se cortan finamente y se agregan a la mantequilla de sándwich, platos de carne. Una pizca de hojas de albahaca le da un sabor inusualmente agradable. estofado de cordero y ensaladas Las hojas secas de albahaca trituradas se colocan en jugo de tomate por sabor Los conocedores de encurtidos y adobos ponen ramitas de albahaca en frascos y barriles. Los aceites esenciales que contienen sustancias olorosas cineol y linalool imparten un agradable aroma a las hojas.
Hoy esta planta está asociada con cocina italiana. la albahaca va bien con tomates, vegetales verdes, ensaladas, sopas, huevos, pescado, queso, cordero, pizza y salsas para pasta. La albahaca en cualquier forma se usa en la fabricación de salsas de tomate, salsas, salsas, aderezos. Las hojas secas de albahaca trituradas mejoran el sabor de las salchichas, patés, se agregan a las albóndigas. Este condimento se utiliza en tortillas, ensaladas, platos de cangrejo. La albahaca dulce se utiliza en la industria conservera para dar sabor a los adobos y salsas de tomate. Sirve como condimento para carnes, champiñones, platos de pescado. Gracias a olor agradable, se utiliza en adobos, encurtidos.
La albahaca es una especia particularmente venerada en los países de Europa Occidental, en los estados de Asia Central.
en Azerbaiyán especia aromática las bebidas de postre se sazonan, en Uzbekistán - té. La albahaca es ampliamente utilizada en los países europeos y en los Estados Unidos.
La albahaca se usa a menudo en combinación con otras especias. Una mezcla con romero adquiere un olor a pimienta, con ajedrea, realza la especia del plato. La albahaca va bien con mejorana, perejil, cilantro, menta, estragón.
A Industria de alimentos se utiliza para ahumar, hacer sándwiches de mantequilla, dar sabor a salchichas, guisos. En la industria de bebidas alcohólicas - en la producción de licores.
Tasa de marcador por porción en gramos de hierbas frescas - 2-10; seco - 0.3-0.8. En sopas, hervidas y comida frita la albahaca se coloca 10-15 minutos antes de la preparación, en carne picada, durante la cocción.
La albahaca es excelente para aromatizar aceites y vinagres.
El famoso médico medieval Avicena recomendaba la albahaca tanto para la alimentación como para las necesidades medicinales. La albahaca fue traída a Rusia a principios del siglo XVII. Sus hojas frescas se comían con sal y se utilizaban como condimento para salteados.
O propiedades medicinales basílica se dijo que " albahaca expulsan la orina, expulsan los gases y disuelven el esputo, se usan para las enfermedades del pecho y fortalecen el corazón. hierbas aromáticas hacer gárgaras, tratar un resfriado, reemplazar las cataplasmas emolientes. La albahaca tiene efectos antiinflamatorios, antiespasmódicos, estimuladores del apetito y tónicos. Se utiliza para resfriados, gripe, reduce la fiebre, reduce la secreción de mucosidad de los senos paranasales, elimina el insomnio y la tensión nerviosa.
Los científicos afirman que la albahaca tiene propiedades repelentes, es decir, repele los insectos voladores chupadores de sangre. Investigadores de Kenia dicen que los arbustos de albahaca plantados alrededor de la casa pueden repeler a los mosquitos. La albahaca actúa de manera más efectiva sobre ellos si coloca la planta en maceteros de pared. La infusión de albahaca se utiliza como antiinflamatorio y desinfectante.
En la medicina popular, la albahaca se usa para baños calmantes, se bebe como una decocción para la tos, los dolores de cabeza y la inflamación de la vejiga. La albahaca es una buena planta de miel.
Hierba seca y fresca y semillas de albahaca También se utiliza para baños aromáticos, en lugar de tabaco, para enjuagues.
Encuentra aplicación en la industria del perfume.
Las materias primas listas se almacenan mejor en un recipiente de vidrio o porcelana, herméticamente cerrado.
No es deseable almacenar en recipientes de plástico y metal.
Pocas personas saben que la albahaca se puede salar y que sus propiedades aromáticas y su composición se conservan por completo.