Cómo marinar pescado para ahumar en caliente. Marinado con cítricos. ¿Qué ingredientes se necesitan para preparar la marinada?

Muchos amantes de la cocina de mariscos ahumados imaginan vagamente el proceso en sí. En su opinión, basta con mantener el pescado en una solución salina, colocarlo en una caja con humo, esperar un poco y el producto está listo. Sin embargo, mayor calidad y pescado delicioso obtenido de la marinada. Hablaremos de los secretos de su preparación.

Elaboración de productos pesqueros para encurtir

Los tecnólogos que saben marinar pescado para ahumarlo en un ahumadero aseguran la importancia de la etapa preparatoria. Para cualquier tipo de procesamiento, la canal debe lavarse y limpiarse. Aquí hay algunas pautas más simples:

• Los productos congelados deben descongelarse previamente en un recipiente con agua fría. Tomará mucho tiempo, pero use agua caliente no vale la pena.
• Los pescados pequeños se pueden ahumar con la cabeza y las entrañas.
• En ejemplares grandes conviene separar la cabeza y sacar el interior.
• Los pescados más grandes se cortan mejor en filetes.
• No necesita quitar las escamas; esto ayudará a que la carne retenga la humedad y no perderá una parte. sustancias nocivas del humo

Después del procesamiento, la carcasa debe secarse secándola con una toalla de papel. Ahora comencemos a marinar.

Recetas: cómo marinar pescado para fumar en caliente en un ahumadero en casa

En el corazón de cada receta de adobo ahumado hay una principio general. En primer lugar, satura la carcasa con humedad, lo que no permite que se seque en el proceso, y en segundo lugar, da carnes ahumadas. sabor refinado. Para la preparación de mezclas se suelen utilizar ingredientes según las preferencias de cada uno.

A continuación se muestran algunos recetas clasicas que puede servir como base para soluciones individuales. cocineros que saben , no es difícil desarrollar tu propia salsa para cocinar mariscos.

adobo picante

Para preparar un litro de solución, se necesitan los siguientes ingredientes:

• Sal - 2 cucharadas.
• Cebolla - 1 ud.
• Hoja de laurel - 2-3 piezas
• Salvia, romero, tomillo: 0,5 g de cada especia (en la punta de un cuchillo).
• Azúcar, canela, una mezcla de pimientos: 1 cucharadita cada uno.
• Limón, naranja - 1/2 cada uno.
• Agua - 1 litro.

Antes de marinar el pescado para ahumarlo en un ahumadero casero con este adobo, se hierve el agua. Luego se agregan sal, cebolla cortada en medio aros y todos los demás componentes. La solución se hierve durante 5-10 minutos y se deja enfriar.

Los cadáveres de pescado se colocan en un recipiente con mezcla fragante durante 12-14 horas. Después del proceso de decapado, la carne debe secarse en una corriente de aire durante tres horas para que los carcinógenos del humo no penetren en el interior junto con la humedad.

adobo de soja

Para preparar 1 litro de mezcla de adobo, necesitará los siguientes ingredientes:

• Salsa de soja - 50 g.
• Sal - 50 g.
• Azúcar - 50 g.
• Jugo de limón - 70 g.
• Vino blanco seco - 100 g.
• Ajo - 2-3 dientes.
• Albahaca, cilantro, mezcla de pimienta - en la punta del cuchillo de cada especia.
• Agua - 1 litro.

Procedimiento de cocción y marinado:

1. Disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo, luego enfríe.
2. Agregar salsa de soja, vino, jugo de limón, ajo machacado y otras especias. Mezcla.
3. Coloque el pescado semiacabado en un recipiente con salsa para que cubra completamente los cadáveres. Mantener en condiciones frescas 12-14 horas.

Después de la salmuera, las canales deben secarse durante dos o tres horas. El jugo de limón y el vino blanco hacen que el pescado sea especialmente tierno y las especias, un aroma único.

adobo de miel

Los chefs caseros que saben cómo marinar rápida y correctamente el pescado para ahumarlo en un ahumadero prestan atención a la sofisticación y gama de sabores esta salsa Sin embargo, para su preparación por kilogramo de producto, necesitas muy poco:

• Aceite vegetal - 200 ml.
• Jugo de limón - 100 g.
• Perejil verde - 20-30 g.
• Miel - 120 ml.
• Ajo - 2 dientes.
• Sal - 1 cucharadita.
• Pimienta negra molida - 1-2 g.

A todo lo anterior, puede agregar un paquete condimento de pescado. Las verduras, el ajo debe picarse y luego mezclarse con el resto de los ingredientes. Vierta los cadáveres con la mezcla y reserve en el refrigerador durante 8-10 horas. pescado después adquiere sabor dulce y corteza apetitosa.

Marinada de vino tinto

Para 1 litro de salmuera, se necesitan los siguientes ingredientes:

• Sal - 2 cucharadas.
• Vino tinto seco - 150 ml.
• Clavel - 4-5 piezas
• Comino, pimienta de Jamaica - 1 cucharadita cada uno.
• Agua - 1 litro.

Vierta la sal y los clavos en agua hirviendo, hierva durante diez minutos. Enfríe la solución, luego agregue los elementos restantes y revuelva.

adobo listo vierta los cadáveres y déjelos en un lugar fresco durante seis horas. La receta es muy sencilla, pero el vino y el clavo hacen que la pulpa sea jugosa y aromática.

Marinado con kéfir

La lista de ingredientes se calcula para un kilogramo de pescado semiacabado:

• Kéfir - 200 ml.
• Sal - 1 cucharada.
• Azúcar - 1 cucharadita
• Aceite vegetal - 50 g.
• Ajo - 2 dientes.
• Pimienta negra molida - al gusto.

Vierta el ajo machacado con kéfir, agregue el resto de los ingredientes y mezcle. Ponga el pescado en una solución de kéfir y déjelo durante 5-8 horas. Este es uno de los más adobos rápidos, sin embargo, el producto resulta jugoso y sabroso.

Cómo encurtir pescado para ahumar en frío en casa.

El método de tratamiento con humo frío garantiza a los productos no sólo un delicioso aroma y sabor inolvidable pero también larga vida útil. La fumigación ocurre dentro de 8 horas a varios días a una temperatura de 18-25°C.

Gusto productos terminados resulta saturado, por lo que se utiliza una pequeña cantidad de componentes en el proceso de preparación. Para ser precisos en la cuestión de cómo marinar el pescado para ahumarlo en frío en un ahumadero, el producto semiacabado simplemente se sala en sal utilizando el método de salazón húmedo o seco.

camino seco

La esencia del proceso es que un pescado eviscerado (sin branquias ni entrañas) se coloca en una sartén, cuyo fondo se espolvorea con sal. Cada pescado se frota previamente por fuera y por dentro con sal gruesa. El producto semielaborado se pliega de modo que se alternen las partes delantera y trasera de las canales. Si las canales son grandes, vale la pena hacer una incisión longitudinal en la parte posterior para una mejor salazón.

Cada capa está bien rociada con sal y la opresión se coloca encima de la porción. En promedio, se toman 1,5 kg de sal por cada 10 kg de producto. El período de salazón es de 3 a 7 días, periódicamente se debe voltear el pescado para una salazón uniforme.

Luego, el pescado se remoja durante cinco a seis horas en agua fría. Ahora debe secarse en una corriente de aire durante al menos un día. Solo después de todas estas actividades puede comenzar a procesar humo frío.

embajador mojado

La receta tradicional para preparar la salmuera para la salazón húmeda es elemental: por litro agua hervida Se toman 250 g de sal. Las canales se salan durante cinco días, después de lo cual se remojan en agua fría durante tres o cuatro horas y se secan en un lugar ventilado durante unas 12 horas. Ahora el producto se puede fumar.

Marinada para ahumar en frío

Para los amantes de todo tipo. aromas especiados tiene sentido probar un adobo simple, que requiere los siguientes ingredientes:

• Sal - 0,5 kg.
• Azúcar - 80 g.
• Ajo - 5-6 dientes.
• Blanco Vino seco- 0,5 l.
• Romero, tomillo, albahaca, cilantro - 2 g de cada especia.
• Jugo de limón - 50 g.
• Agua - 2 litros.

Al comienzo del proceso, debe hervir y enfriar un poco el agua, agregar azúcar y sal, mezclar. Ahora se agregan a la salmuera ajo triturado, vino, especias y jugo de limón y se mezclan nuevamente. La marinada terminada se vierte sobre el pescado y se deja en un lugar fresco durante cuatro días. Después de secar durante 6-7 horas y fumar.

Pasos integrales ahumado en casa están salando y marinando. El procedimiento no sólo enriquece el sabor y hace carne dura más suave, pero también ayuda a destruir las bacterias y los huevos de helmintos, bloquea los procesos de putrefacción y prolonga la vida útil producto terminado. Esto es importante para las materias primas que se van a ahumar en frío.

receta de adobo para carne ahumada

Los adobos para carnes ahumadas pueden incluir sal, azúcar, agua, aceites vegetales, vinagre, bebidas alcohólicas, frutas ácidas y bayas, hierbas frescas y secas, especias y especias. para fumar un número grande carne y almacenamiento a largo plazo, se agrega salitre a la salsa: 2-3% en relación con el volumen de sal. Al agregar azúcar a la marinada para ahumar la carne, puede lograr una corteza crujiente.

Necesitará:

• una mezcla de pimientos;
• hoja de laurel;
• salsa de soja;
• sal.

Receta:

1. Para prepararse para fumar 1 kg de grasa, necesitará una cabeza de ajo, que debe pelarse y pasarse por una prensa.
2. Agregue una mezcla de pimientos, un par de hojas de laurel, 50-70 g de sal y 3 cucharadas. salsa de soja.
3. Logre uniformidad y use según las indicaciones. La duración del procedimiento es de 2-3 días.

receta de adobo de pollo

El pollo y otras carnes de ave se pueden marinar en seco con sal y pimienta porque son suaves y fáciles de procesar.

Son pocas las personas que pueden caminar indiferentemente en el mercado o en la tienda frente a productos que la salivación puede provocar incluso en personas bien alimentadas. ¡Qué podemos decir sobre cuando se fuma en casa, y el humo del proceso y el olor del producto terminado, mejor que cualquier gong, convoca a todos los vecinos a comer!

La carne ahumada atrae como un imán

Sin embargo, para que todas las etapas de fumar se completen con éxito, debe saber cómo hacer un embajador correctamente antes de fumar. Después de todo, es en esta etapa que la mayoría de los sabor agradable, por lo tanto, para que el ahumado tenga éxito y la carne o el pescado finalmente resulte hermoso color, agradable aroma y sorprendentemente sabroso, deben ser adecuadamente.

Video sobre cómo ahumar carne:

Embajador como escenario del tabaquismo

Antes de proceder al sacramento del ahumado, realice todos los procedimientos preparatorios necesarios: lave bien y salpimente los productos, que luego irán "al humo".

El embajador antes de fumar los productos se necesita principalmente para que esté listo después de su procesamiento final. Además, ayudan a matar los helmintos y otras bacterias que viven en ellos, así como detener los procesos de putrefacción. El procedimiento de salazón es más relevante si prefiere disfrutar de productos ahumados en frío. concentración salmuera siempre dependerá de si tienes la intención de festejar carne ahumada o pescado inmediatamente después de su preparación, o se preparan delicias para el futuro.

En el primer caso, será suficiente para soportar la carne o el pescado en una solución salina suave durante varias horas.

Una solución salina mucho más saturada, cuya concentración le permite mantenerse en la superficie. un huevo crudo o una patata, es necesario para que el embajador antes de fumar se haga lo más largo posible.

Los maestros fumadores insisten en que en una solución de sal concentrada aromatizada con varios especias aromáticas, la carne se salaba durante al menos un día. Para un pez tan a largo plazo no se requiere salazón, unas pocas horas son suficientes. Recuerda que más pieza pescado o carne, más tiempo debe estar en la solución de sal. Y no olvide presionarlos en los platos con opresión para que los productos no floten y se salan de manera uniforme.

Producción industrial productos ahumados utilizando diversos métodos tecnológicos. Para que la salazón de la carne para ahumar no "coma" todo el color apetitoso del producto, se agrega directamente a la salmuera un estabilizador de color, el nitrato de sodio.

Recetas de salazón

Cada ama de casa tiene su propia salazón de carne o pescado antes del ahumado, probada a lo largo de los años y la experiencia, a la que llegaron a través de largos experimentos con gran cantidad recetas de salazón existentes.

Sin embargo, para que no forme parte de la salmuera, existen recetas básicas de salado, que se basan en tres métodos de este proceso:

• método de salazón en seco;
• camino húmedo;
• método de salazón combinado (mixto).

Estos métodos se utilizan en mayor medida cuando se requiere preparar carne para el ahumado. Las opciones con pescado se discutirán a continuación.

embajador seco

El método seco de salar la carne o, probablemente, la forma más fácil de preparar para el ahumado, razón por la cual se usa tanto.

Como platos son adecuados grandes recipientes de madera o esmaltados, en cuyo fondo se vierte una gran capa de sal, y encima se colocan trozos de carne (manteca de cerdo), también previamente frotada con una mezcla de sal y especias.

El secreto de la carne bien salada es fácil de dominar. Las rebanadas de carne deben apilarse lo más cerca posible entre sí y presionarse desde arriba con opresión. Para que la carne se sala de manera uniforme, las piezas deben girarse constantemente, deben intercambiarse. El tiempo total de salazón en seco es de aproximadamente 2,5 a 3 semanas.

embajador mojado

La salazón húmeda de la carne ocurre de manera similar, con la única diferencia de que después de colocar los trozos de carne, se vierten con solución salina de la concentración deseada. Se consigue disolviendo 100 gramos de sal mezclada con especias y 10 gramos de azúcar en 1 litro de agua. Altamente punto importante en este proceso es la temperatura de la salmuera, que debe estar por debajo temperatura ambiente y no exceder +4 °С. Con este método de salazón, la preparación de la carne para el ahumado será más satisfactoria si los trozos de carne se intercalan con aros de cebolla o dientes de ajo, bayas aromáticas enebro, pimiento picante. La solución de sal se debe verter en un recipiente con carne en una cantidad tal que la carne se "ahogue" por completo. En el caso de que, después de colocar la opresión, la salmuera comience a "escaparse" por el borde del plato, se debe eliminar el exceso.

tiempo de salado camino mojado mucho más alto que seco, y es de 10-30 días. Esto se debe a que la salazón húmeda de la carne se utiliza principalmente para la salazón de jamones y lomos de gran tamaño, por cuyo peso se requiere más tiempo para la salazón. Una vez finalizado el período de salazón, la carne debe lavarse a fondo y dejarse secar al aire, envuelta previamente con un paño que proteja la pieza de mosquitos y polvo de la calle.

manera mixta

Implica la siguiente tecnología. La carne primero se frota cuidadosamente con una mezcla de sal y pimienta, luego se mantiene durante varios días en un recipiente, como en el método de salazón en seco. Luego se le agrega salmuera y se presiona con opresión.

Dependiendo de los trozos de carne y la composición de las mezclas de salmuera, el período de salazón mixta de la carne puede ser de 5 a 6 días a 3 a 5 semanas.

Recipiente de madera para salazón

Según los expertos en su campo, mejores recetas salazones son los que utilizan tinas de madera. Esto se explica por el hecho de que el árbol del que está hecho dicho recipiente es capaz de dar a la carne algunas de sus propiedades naturales durante la salazón y, además, saturarla con aroma.

Asegúrate de que el recipiente de madera en el que pretendes hacer un embajador antes de ahumar las piezas de carne no esté hecho de un árbol que pueda soltar resina (por ejemplo, pino). La opción ideal barril de madera es un recipiente de roble. El barril en sí requiere una especie de desinfección antes de su uso: primero se lava bien y luego se colocan ramas de enebro remojadas en el fondo. Sobre ellos se colocan piedras calentadas al fuego. El vapor caliente de las piedras, combinado con el aroma del enebro, librará el barril de olores extraños y lo desinfectará. Al final del procedimiento para preparar recipientes de madera, debe enjuagarse nuevamente con agua y secarse.

tipos de adobos

Si por primera vez decides darte un gusto con deliciosas carnes ahumadas cocina propia y demuestre a todos el pináculo de su talento culinario cocinando pescado o carne usted mismo, entonces el problema de cómo hacer una marinada no lo desconcertará mucho, solo abra libro de cocina o una página en nuestro sitio web. La cantidad de adobos presentados se sale de escala, pero cada uno de ellos se basa en sal, azúcar y especias. Con el tiempo, centrándose en sus preferencias gustativas, seleccionará o creará su propia adobo especial, en el que variará el número de ingredientes constituyentes y sus tipos, basándose únicamente en sus preferencias gustativas.

Embajador de pescado

A diferencia de la carne, el pescado no se sala antes de ahumarlo de forma mixta.

Si hablamos del método seco, entonces el embajador se lleva a cabo de la siguiente manera:

Las capas de pescado bien lavado se rocían con una mezcla de sal (sal, especias, hierbas aromáticas). Además, la mezcla de sal debe verterse de tal manera que no queden espacios vacíos entre el pescado. El pescado debe revisarse después de 3-4 días. Si ella puso en marcha el jugo, entonces se termina la salazón del pescado antes de fumar. Debe eliminarse de la solución, enjuagarse bien y secarse nuevamente. una manera natural. Cuando el alma demanda pescado ahumado tan pronto como sea posible, entonces el embajador antes de fumar puede acelerarse en el tiempo. Para hacer esto, debe colocar el pescado durante varias horas en una solución salina, luego secarlo y enviarlo a un gabinete o pozo de humo.

Recuerda que para las personas que padecen una enfermedad renal, el método de salazón en seco puede no ser adecuado. Después de eso, el producto resulta muy salado y el pescado en sí está seco.

La salazón en húmedo del pescado le permite ajustar la intensidad de la salazón, según la cual obtendrá un tocho muy salado, medio salado o ligeramente salado para seguir ahumándolo.

Además de dividir los métodos de salazón en húmedo y seco, también distinguen: salazón de pescado simple, holandés, casero, rápido, salazón de pescado congelado, salazón de pescado rojo, etc.

esencia salazón simple consiste en el uso de sal ordinaria, cuya cantidad debe ser del 15 al 20% del peso de la canal. Lo más delicioso será simplemente salar el pescado con una gran sal de mesa. El procedimiento toma de 7 a 13 días. Necesitarás unos 3 días para salar directamente el pescado y los días restantes para mantenerlo fuera de la salmuera. Esto es necesario para volverse más tierno en su consistencia. Además, el tiempo de salazón de la esclava depende de su peso y tipo. Para pez pequeño una semana es suficiente para que el pescado pueda ser enviado al ahumadero. Para un producto más pesado, el tiempo de exposición se aumenta a 10 días.

Manera holandesa de salar

Todos comieron arenque, pero no todos saben que el embajador de pescado se llevó a cabo en camino holandés, que es considerado por los gourmets como el más delicioso. Para hacer esto, en un barril (el material del contenedor no es importante) se coloca en capas pescado fresco con branquias quitadas, cada fila de las cuales está cubierta con sal gruesa. En menos de una semana (normalmente 5 días son suficientes), disfrutarás de un delicioso, verdaderamente delicioso arenque ligeramente salado. Ese pescado no es peor que el que te ofrecen en los mercados o en las pescaderías.

Embajador de pescado rojo

Independientemente de para qué necesite el pescado rojo salado (ponerlo en sándwiches, hacer rollos, fumar, etc.), los principios de la salazón no diferirán mucho entre sí.

Antes de salar el pescado rojo, se debe cortar su carcasa, ya que generalmente todas las variedades de pescado rojo están representadas por especies grandes (salmón chum, salmón, salmón, trucha).

Si necesita un embajador expreso de pescado rojo, los expertos aconsejan no filosofar. Solo necesitas frotar los trozos de pescado con una mezcla de sal (también puedes usarla congelada) y dejarlos oprimidos por un tiempo. Receta clásica la salazón en este caso se ve así: 1 cucharada de una mezcla de sal y azúcar por 1 kg de producto semiacabado. El tiempo de este método toma un poco más de un día: es necesario mantener el pescado en sal durante 24 horas sin colocarlo en el frío, y luego, el pescado debe estar en el refrigerador por unas horas más.

El querido salmón y la trucha "encantan" a otro pescado embajador: sal con azúcar a razón de 3:1 (medida con una cucharada) por 1 kg de pescado.

pescado salado picante

La salazón picante del pescado implica el uso de una mezcla de sal y azúcar, diluida con hierbas y condimentos. Debido a ellos, el filete de pescado adquiere un sabor y olor peculiar, dependiendo de la composición de los condimentos utilizados.

Video sobre cómo salar el pescado antes de fumar:

¡Disfrute de su comida!

Como puede ver, hay muchas recetas para salar productos, pero todas "hacen eco". La base es la sal, puedes agregar hierbas, azúcar, tus especias favoritas al gusto. Lo principal es hacer todo con el alma, colocando suavemente cada pieza en un recipiente para salazón. Habiendo reunido las especias, los rayos del sol y tu deseo de cocinar deliciosamente, ¡las carnes ahumadas resultarán geniales!

El cerdo es la carne número 1 en Rusia. Es amado por su jugosidad, suavidad y ternura y se come con placer en cualquier forma. En las condiciones de donación, si está disponible ahumadero casero puedes cocinar delicias ahumadas, superior en sabor a los comprados en la tienda y, lo más importante, completamente natural.

El cerdo ahumado puede ser métodos fríos y calientes. son los mas recetas diferentes, pero para empezar, es importante comprender los principios básicos de la cocina. El proceso consta de tres etapas: salado o decapado, secado y ahumado.

El cerdo ahumado en caliente hecho en casa tiene algunos beneficios. En primer lugar, este método garantiza una total seguridad para la salud debido al efecto altas temperaturas. En segundo lugar, la carne es más fragante, suave y jugosa.

preparación de carne de cerdo

En primer lugar, debes elegir la carne adecuada. Puedes tomar la parte que quieras. Esta es la pechuga, y el cuello, y las costillas, y el jamón.

Debe ser fresco: elástico, rosado, con vetas blancas.

El cerdo debe lavarse y cortarse. Las piezas no deben ser demasiado grandes o demasiado pequeñas. Óptimo - tamaño mediano.

Después de eso, la carne se sala en seco o se envejece en salmuera. Para obtener un sabor más picante y picante, la carne de cerdo se marina con especias durante varios días (generalmente toma de 2 a 4 días).

Cómo ahumar carne de cerdo caliente

Antes, debe ser salado o en escabeche.

Salazón

La forma más fácil es la salazón en seco. Solo necesita sal y pimienta, que se toman al gusto y se mezclan. Luego, los trozos de carne de cerdo se frotan con esta mezcla y se envuelven en papel de aluminio. Deben colocarse en el refrigerador bajo la prensa durante tres días y voltearse periódicamente para que se salan de manera uniforme.

como marinar

Otra forma es marinando. Para ello se prepara una salmuera a partir de los siguientes ingredientes:

• una cucharada de sal;
• 10 granos de pimienta;
• cuatro dientes de ajo;
• cuatro hojas de lavrushka;
• cuatro litros de agua.

Los condimentos se pueden poner en la salmuera a su propia discreción.

• El ajo se corta en rodajas finas.
• Se pone agua al fuego, se le echa sal, pimienta, ajo y especias.
• Llevar a ebullición, apagar.
• La carne cortada en trozos se coloca en una bandeja separada y se vierte con salmuera enfriada a temperatura ambiente.
• Los platos se almacenan en el refrigerador durante tres días.

La marinada para cerdo ahumado en caliente se puede hacer de manera diferente. Necesitarás los siguientes ingredientes por litro de agua:

• sal - tres mesas. cucharas con tobogán;
• aceite vegetal - 100 ml;
• limón - 1 pieza;
• pimienta negra - 15 guisantes;
• pimienta de Jamaica - un par de guisantes;
• clavos - dos piezas;
• azúcar granulada - dos cucharaditas;
• hoja de laurel- 3 piezas.

Se ponen en el agua sal, laurel, clavo, pimienta negra y pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar. Después de eso, vierta aceite vegetal y apretar jugo de limon. Opcionalmente, puede agregar otras especias, hierbas, mostaza. Las piezas de cerdo se vierten con adobo, se cubren con un plato o un círculo y se presionan con una carga. Expuesto al frío durante dos días. Durante estos días hay que darle la vuelta al cerdo para que se empape por todos lados. Retire la carne de la marinada y transfiérala a una salmuera prehervida sin especias. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, retire, deje secar.

Después de la salazón o el encurtido, se requiere el secado de la carne de cerdo. Para ello, las piezas se cuelgan y se dejan secar de forma natural.

Cómo y cuánto fumar

Para fumar, use un ahumadero ya hecho o hecho en casa. Por lo general, si no hay un dispositivo de almacenamiento, usan un cubo de metal ordinario, un barril, una sartén como tal dispositivo. Además, necesitará una tapa, una bandeja de goteo y una rejilla de alambre. El contenedor debe tener paredes gruesas y mantener la estanqueidad.

Se requieren astillas de madera para fumar en un ahumadero. Su elección es un asunto importante en tal proceso. Para obtener carne sabrosa y fragante, necesitas buen humo. La duración del ahumado también depende de la calidad de las astillas de madera y del tipo de madera. Como dicen los expertos, solo se debe tomar aserrín de madera dura, y no se debe secar por completo: las astillas de madera ligeramente húmedas dan exactamente carne ahumada, con aserrín seco se parecerá más a la carne hervida. En ausencia de astillas de madera, se pueden usar pequeñas ramas de especies de frutas y bayas: cerezas, frambuesas, grosellas, peras.

Ahora puedes empezar a fumar. Con el método caliente, la temperatura alcanza los 90⁰C

Se colocan astillas de madera (varios puñados) en la parte inferior del dispositivo, se colocan trozos de carne de cerdo en la parrilla, todo esto se cubre con una tapa y se prende fuego. Es imposible que las piezas se toquen, de lo contrario no se fumarán en estos lugares.

El proceso durará unas cuatro horas. En el caso del cerdo ahumado hervido (si es precocido), se tardarán unas dos horas.

Si un humo ligero comienza a atravesar el ahumadero, debe retirarlo del fuego y revisar la carne. Lo pinchan con un cuchillo y ven que tipo de jugo: si es transparente se ahuma el puerco, si es rojizo hay que devolverlo al fuego.

La carne terminada se cuelga y se deja para aire fresco durante dos o tres horas. El cerdo ahumado ya está listo para servir. se puede ofrecer papas hervidas y verduras frescas.

manera fría

El ahumado en frío lleva más tiempo, se considera más difícil. Puede almacenar este cerdo en el refrigerador hasta por cuatro semanas.

Puedes salar la carne seca. Esto requerirá sal y especias (incluyendo negro Pimienta molida) en una proporción de 4:1

Ralle las piezas con una mezcla de especias y sal, remueva bajo presión durante dos días. No olvides darles la vuelta para que se salan por igual. Luego raspe las especias de la carne, cuélguela durante ocho horas, después de lo cual se puede colocar en un ahumadero.

También puede encurtir carne para ahumar en frío en salmuera. Para un kilogramo de carne de cerdo necesitarás:

• sal - 25 gramos (grande);
• agua 150 ml;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• pimienta negra molida - una cucharadita;
• granos de pimienta negra - 5 piezas;
• albahaca seca - una cucharadita.

Prepare la marinada mezclando todos los ingredientes y vertiéndolos con agua. Kilogramo cuello de cerdo Cortar por la mitad y colocar en bolsa de plastico vierta la salmuera en él. Selle la entrada al paquete con una plancha caliente, después de liberar el aire tanto como sea posible. Ponga la carne de cerdo en la marinada en el refrigerador durante 5 días. Saque la bolsa diariamente y agítela. Al final del período, retire las piezas de la bolsa, vierta agua sobre ellas para eliminarlas. especias adicionales luego séquelos con una toalla para eliminar el exceso de humedad. Cuelgue durante dos o tres días al aire libre. Una corriente de aire no es deseable: la superficie de la carne se secará y la corteza resultante no permitirá que se seque y humee correctamente.

La temperatura en el método frío es de unos 30⁰C. Los chips de fruta se colocan en la parte inferior del dispositivo; más cerca de la preparación, se puede agregar aserrín de enebro. Se cuelgan trozos de carne de cerdo sobre aserrín. Ahumar la carne de cerdo llevará unos tres días. En este momento, se debe abrir el ahumador lo menos posible para no aumentar el tiempo de cocción. El cerdo listo se cuelga en la calle y se mantiene durante unas 12 horas.

Ahora puedes tratar a los invitados con un manjar de tu propia cocina.

Rollo de cerdo ahumado

Tal plato se puede llamar ruso tradicional. Para prepararlo, debes tomar:

• panceta de cerdo con tiras de carne - 3 kg;
• sal - 0,6 kg;
• azúcar granulada: una cucharadita con un portaobjetos;
• agua - 0,6 l;
• salitre - 3 g;
• ajo picado - 1 cucharada. una cuchara;
• pimienta negra molida - ½ cucharadita.

Ahora rállalo con pimienta y ajo, envuélvelo en un rollo, átalo con una cuerda y envíalo al ahumadero durante tres días.

Rallar la panza con sal por cada lado, poner en una tina de madera, espolvorear con sal por encima y dejar reposar durante 4 días. Preparar una salmuera con agua caliente y sal, salitre y azúcar disueltos en ella. Todos los días, frotar la panza con salmuera y darle la vuelta.

Cuelgue la panza salada por un día en un lugar ventilado para que se seque. Después de eso, el abdomen debe hervirse y una vez más colgarse para que se seque.

Es muy posible ahumar la carne de cerdo en forma fría o caliente en Area suburbana. Es perfecto para una comida familiar y para reuniones de invitados.

¿Quieres organizar un picnic en la naturaleza, pero los bocadillos y las barbacoas ya aburren? ¡Recuerda que hay carne ahumada en caliente! Es fácil de preparar, sorprendentemente rápido, ¡y el resultado es excelente! Un ahumadero compacto se puede comprar en serie por uso doméstico o arreglarlo usted mismo. Para este propósito, es adecuado un cubo o caja de metal en el que se insertan rejillas. Sin embargo, hablaremos sobre cómo hacer un ahumadero por separado. Y ahora - recetas sencillas ahumado en caliente.

Cerdo salado ahumado en caliente

La parte más larga de esta receta es preparación preliminar. El cerdo se marina de antemano, se hierve. Pero luego, en la naturaleza, junto al fuego, tomará solo 30-40 minutos para fumarlo, hasta que marrón dorado. Ingredientes: Para 1 kg de carne de cerdo necesitarás:

• 3 cucharadas sal;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• un par de brotes de clavo y guisantes de pimienta de Jamaica;
• un puñado de granos de pimienta negra;
• 3 hojas de laurel;
• 100 ml de aceite vegetal;
• limón.

La ventaja de ahumar carne caliente en casa es la capacidad de condimentar la marinada con hierbas y especias a su gusto. Puedes añadir tomillo, curry, cebolla o ajo. Puedes usar mostaza preparada (unos 100 gr.) o un puñado de semillas de mostaza. Cocinando:

• Vierta las especias preparadas en agua hirviendo, hierva y manténgalas encendidas durante 2-3 minutos.
• Limpiamos la pulpa de películas y exceso de grasa. Cortamos una pieza grande por la mitad para acelerar la cocción, combinamos piezas pequeñas para que no pierdan su jugosidad, las atamos firmemente con hilo en un rollo.
• Enfriamos la marinada terminada, sumergimos el cerdo en ella, presionamos con opresión para que el líquido cubra por completo. Dejar en el frigorífico durante 8-10 horas.
• Durante el tiempo de decapado, voltee 1-2 veces para que la salmuera penetre en la pulpa de manera uniforme.

Sacamos la carne en escabeche, filtramos la salmuera, diluimos con agua 1: 1 y llevamos a ebullición. Poner la pieza en un cazo y hervir durante 20-25 minutos a fuego lento. Sacándolo del caldo, deja escurrir el exceso de salmuera en un plato, sécalo con papel toalla. ¡Ahora nuestro cerdo está listo para ser ahumado! Encienda un fuego, ponga la carne en el ahumadero, y muy pronto lo deleitará con un aroma atractivo.

Marinada universal para ahumado en caliente.

La carne de cualquier tipo, la manteca de cerdo, las aves de corral se pueden ahumar de forma segura, después de salarlas en esta composición. Para 2 litros de agua tomamos:

• 2-3 hojas de laurel;
• 5 dientes de ajo;
• un manojo de eneldo fresco;
• 100 ml de vino blanco;
• una gran cabeza de cebolla;
• especias

Varíe las especias según la carne y sus propias preferencias. El cerdo ama el curry, el azafrán y la mostaza. La carne es buena en combinación con ajo y albahaca. El pollo se complementa idealmente con jengibre, cardamomo. entre los muchos hierbas Experimentalmente seguramente encontrará su receta perfecta adobo de carne ahumada caliente.

La marinada más fácil

Es más bien la base de la marinada: una salmuera estándar, que cada chef sazona con su propio ramo de especias. Es el alcance ilimitado de la imaginación lo que permitirá que las carnes ahumadas que tienen un sabor único aparezcan en su mesa. Ingredientes para 2 litros de agua:

• 100 gramos sal;
• 100 gramos Sáhara.

carne ahumada en caliente

Sin que precocción la carne se fuma mucho más tiempo, hasta 2-3 horas. Si está en el campo, ha equipado un ahumadero en el patio de su propia casa, puede darse el lujo de probar esta receta. Como en el método anterior, prepare la marinada y remoje la carne preparada durante 10-12 horas. Sáquelo de la marinada, séquelo y envíelo al ahumadero, bajo un humo caliente.

Método seco de preparación de carne para ahumado en caliente.

Esta receta es perfecta para un cerdo tierno con capas de grasa, lomo o incluso manteca pura. Mezcle sal, pimienta negra, triturada o ajo seco, hierbas secas. Puede utilizar juegos de especias vendidos en la red de distribución para el tipo de carne correspondiente. Rallar las piezas seleccionadas para el ahumado con esta mezcla, envolver en papel film y dejar en el refrigerador toda la noche. Después de 24 horas, retire la película y envíe las piezas preparadas al ahumadero. ¡No se vuelve más fácil! Puede cocinar carne ahumada caliente sin adobo. Para obtener detalles sobre este método, vea el video: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Habiendo intentado cocinar carne ahumada caliente por su cuenta, lo más probable es que ya no quiera las delicias compradas en la tienda. Después de todo, para nosotros y nuestros seres queridos, siempre elegimos las mejores materias primas y cocinamos con alma, ¡y estos son los componentes más importantes de la comida de calidad!