Las especias son lo principal en el negocio de las salchichas. legendario salchicha de doctor contenía sólo cardamomo. Esto es lo que se está agregando ahora.
Cotizar. "Mezcla aromática de sabor para salchicha Doktorskaya (con nuez moscada)
Productor: "Сххххххб", Rusia
Ingredientes Extractos de especias naturales, azúcar, sal, potenciador de sabor y aroma.
Área de aplicación
Se utiliza en la producción de salchicha cocida "Doctor" para mejorar las propiedades organolépticas. producto terminado. Dosis recomendada: 5g por 1kg de carne picada
Indicadores organolépticos
Apariencia y textura. Masa de polvo uniformemente mezclada
Color. Amarillo claro con un tinte anaranjado.
Gusto, olfato. Corresponde a la nuez moscada.
Consistencia. Sueltos, se permiten grumos, desmoronándose cuando se presionan ligeramente"

En Perm, Rusia, cuarenta personas terminaron hoy en una cama de hospital, justo almorzando en la cantina de una fábrica de confitería. La razón es el envenenamiento por nitrito de sodio. Es este compuesto químico llamado salitre el que se utiliza en la producción de salchichas. No está claro cómo llegó a las mesas, pero no es de eso de lo que estamos hablando hoy.

Como es prácticamente indistinguible de sal común, su uso en la vida cotidiana está prácticamente excluido. Por eso, en las recetas que publico en este blog, el salitre casi no está presente. Y creo que esto es absolutamente correcto. Debe excluirse el riesgo, incluso teórico, de pérdida de salud.

Y el color de la carne en salchichas caseras le permite ahorrar una pequeña adición de coñac, alcohol. Y finalmente, puedes usar audazmente pimentón molido (fue ella quien le dio el color a la salchicha en la foto). Esta especia, por cierto, es un ingrediente indispensable en muchos embutidos nacionales - el chorizo, por ejemplo.

Y entonces, ¿quién dijo que el color de la carne hervida es poco apetecible? ¿Quizás por el contrario, es este color el que indica la ausencia de colorantes y conservantes? Creo que sí. Creo que estarás de acuerdo conmigo.

Salitre.

En las páginas del blog “Salchichas caseras“ ya te has encontrado con esta palabra: salitre. Como sustancia, cuya presencia en salchichas caseras. absolutamente no es bienvenido.

Hoy les contaré más al respecto.

E-250 (Nitrito de sodio.

Colorante, condimento y conservante.

Se encuentra en salchichas, tocino, carne en conserva, salchichas, jamón, carnes frías y pescado ahumado.

El nitrito de sodio es un estabilizador del color rojo. carne enlatada y aditivo de sabor. Sin él, las salchichas y el tocino serían grises, del color de la carne hervida. El nitrato de sodio se usa en la conservación seca de la carne, como en el jamón, porque se descompone más lentamente en nitrito. Los nitritos también inhiben el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, que causa el botulismo, una intoxicación alimentaria grave.

La adición de nitritos a los alimentos puede aumentar la exposición a las nitrosaminas, que causan enfermedades oncológicas y en en numeros grandes presente en el tocino frito.

Actualmente, los fabricantes agregan ácido ascórbico al tocino para evitar la formación de nitrosaminas.

Se cree que el nitrito de sodio y el nitrato de sodio son responsables de la hiperexcitabilidad sistema nervioso en ninos.

Los nitritos en altas concentraciones pueden provocar envenenamiento e incluso la muerte. El hecho es que, al pasar de los intestinos a la sangre, los nitritos se unen a la hemoglobina y no permiten que se una el oxígeno. Esto provoca hipoxia ( hambre de oxígeno) organismo.

Ha habido casos de envenenamiento grupal severo por salchichas que erróneamente contenían dosis muy altas de nitrito de sodio. Además, según datos recientes, los nitritos reducen el contenido de vitaminas en el organismo.

El nitrito de potasio tiene propiedades similares: suplemento alimenticio E-249.

¡Muy importante! Para neutralizar los efectos del nitrito de sodio y maximizar su excreción del cuerpo, coma salchichas junto con vegetales. Esto evitará la conversión de nitritos a nitrosaminas. Bueno, la forma más radical es hacer salchicha casera sin ningún E-shek!

salitre alimentario

CompradoKyiv: En este blog he escrito más de una vez que el salitre no se utiliza en la fabricación de embutidos caseros. Y realmente, ¡qué podría ser más sabroso que la salchicha de cerdo frita casera! Bueno, ¿qué puede agregarle este salitre?
Además, solo 4 g de salitre puro son fatales para los humanos. De acuerdo, mantener tal veneno en casa es absolutamente inaceptable. Las plantas frigoríficas no utilizan salitre puro: en Rusia, desde 2013, solo se permite en forma de solución de baja concentración.
Los polacos fueron por el otro lado y usan peklosol. es una mezcla sal comestible y el salitre, que es sólo del 0,5 -0,6%. Es simplemente imposible envenenarse con una mezcla de sal y salitre: el cuerpo simplemente no aceptará un producto salado.
ya estoyescribió que traté de hacer un vástago o un nudillo enprescripción prosciutto o jamón. Pero no había ningún color apetitoso. Por desgracia, solo el salitre lo da. Además, es un buen conservante.
El mismo lugar donde obtengo agallas para salchicha casera, Me vendieron un paquete de esa sal. Ya puedes arriesgarte a una pata de cerdo entera. Por supuesto, primero practicaré con salchichas curadas en seco, y solo entonces tomaré mi pierna.

Askorbinka en salchicha casera

El ácido ascórbico (vitamina C) o sus sales (ascorbato de sodio) se utilizan en la elaboración de embutidos (aditivo E300) para estabilizar el color rojo que el salitre imparte a la carne. Si es aún más simple, entonces la rebanada cortada o el pan en el corte conservan su color precisamente porque se agregó ácido ascórbico a la carne picada.

Por supuesto, el color del pan de salchicha, desde el beige rosado hasta el granate, juega un papel muy importante al elegir las salchichas. En general, es él quien es el indicador definitorio.

Pero en casa, necesitamos una salchicha limpia, sin aditivos. Y si el salitre (E250) no debe usarse categóricamente en el hogar (por cierto, también está prohibido en la Unión Europea), agregue un par de cucharadas de coñac por 1 kg de carne picada para preservar (hasta cierto punto) color es bastante aceptable.

Por lo tanto, en ausencia de salitre y en presencia de líquidos que contengan alcohol, se puede agregar ácido ascórbico (1 g por 1 kg). Además, le dará a la salchicha una acidez casi imperceptible, que no solo sabe bien, sino que también actúa como una especie de conservante.

Especias para salchichas.

Hmm, casi todo menos vainilla. Sí, de hecho, no puedes estropear la salchicha con especias ...
Aún así, los hábitos dietéticos determinan el conjunto de especias.
Si no me gusta el hinojo, no lo como.

Pero vamos en orden.

Abre la lista, por supuesto, pimienta negra recién molida, un condimento universal.
El requisito principal para él es no quedar atrapado en el diente.
Pimienta blanca. El mismo fruto, pero tomado en plena madurez. No sabe tan picante, pero el olor es más fuerte. Ideal para platos de carne El requisito es el mismo.

Ajo. El espíritu de ajo es el olor de la salchicha casera. Ninguna receta está completa sin ella. Va tanto fresco como seco. La preparación óptima es pasar por una trituradora. 20 gramos por kilo.

Pero en cocina japonesa por alguna razón no se aplica.

La nuez moscada es una especia legendaria para los hombres. Aplicar inmediatamente después de moler el rallador más pequeño. Después de reposar, pierde su sabor.

Las flores entran en juego nuez moscada, así como cubiertas de semillas secas y molidas.

Mejorana. Salchicha de hierba, aromatizante carne picada, ennoblece la carne misma, haciéndola más tierna. ¡Noble aroma!, añadimos en la última vuelta. Nombre latino mejorana - origanum majorana l. Sí, es un pariente cercano del orégano, por lo que a veces se confunden.

Cardamomo Una cosa maravillosa, pero requiere preparación. Es necesario extraer granos negros (es decir, maduros) de la vaina. Moler muy finamente. Aplicar dosis casi homeopáticas.
Hay grandes amantes de la hoja de laurel, también puede estar presente en la salchicha, se vende molida en polvo, eso es todo.

¿Debo usar una cebolla? Por 1 kg de carne 2o G. Puramente simbólico.

Cúrcuma. Que sea por si acaso.

Ahora hablemos de las especias.

Solo piedra para cocinar comida

(gris grande).
No cumplió con ningún requisito especial.

Azúcar.
Aplicado en salchichas curadas en seco Vaya.

Para una mejor mezcla - en forma de polvo.
La caña no es buena.

Salitre.
Sirve para conservar el color natural de la carne en embutidos.

0,25 g por kilogramo de carne ¿Quién medirá esa dosis para 3-4 kg de carne destinada a embutidos?

En apariencia, no es diferente de la sal o la soda. Muy a menudo se mezcla con ellos o incluso se reemplaza.

La dosis letal para humanos es de 1 g.
Las instrucciones para la contabilidad y el uso del salitre en la producción de salchichas se leen como una historia de detectives. Pero lo más importante, como resultado del tratamiento térmico, el nitrito de sodio, como se llama al salitre en química, se descompone en componentes absolutamente cancerígenos.
Por lo tanto, incluso mantenerlo en la cocina es mortal.

Si encuentra carne porosa en el corte, como el jamón de la embajada, es una señal

una gran cantidad de salitre, que se descompone en nitratos.

Beber alcohol sirve como un sustituto hasta cierto punto.

Médico también irá, también tiene un antiséptico. Una cucharadita por kilogramo de carne picada, o dos: coñac. Para embutidos curados, multiplicar por dos. La carne se vuelve más tierna.
Cómo colorear el caparazón durante la cocción, aprenderemos más.

Antes del proceso de hacer salchichas caseras, solo nos queda un paso: ¡preparar los accesorios!

Las especias, los condimentos y los condimentos son ingredientes insustituibles de cualquier plato. No solo tienen un sabor específico, sino también propiedades útiles: ayudan a que los productos se mantengan frescos por más tiempo, tienen propiedades tónicas.

Hace unos cientos de años, las especias eran el producto más caro y la economía de muchos países europeos dependía directamente del comercio de pimienta, nuez moscada y azafrán.

Nuestra tienda en línea presenta no solo varias especias, sino también mezclas de condimentos para hacer salchichas caseras y kupats según recetas originales.

Condimentos para salchichas, salchichas y kupat.

El condimento es una mezcla de especias recogidas en una determinada proporción.

Para algunas recetas, no es necesario elegir la proporción perfecta de pimienta, nuez moscada y pimentón tú mismo, solo elige un buen condimento.

Nuestra tienda ofrece 6 tipos de especias, incluidas variaciones sobre el tema de la cocina francesa, bávara y kubana.

pimienta blanca molida

La pimienta blanca es la misma pimienta negra, de una manera muy especial. Por su sabor es ideal para pescados, pulpos, calamares.

el tiene mas fragancia delicada y sabor específico, revelado en ensaladas y aperitivos fríos.

La principal diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra es el color que adquiere durante el procesamiento. En la pimienta molida tiene un tinte gris sucio.

pimienta de Jamaica molida

La pimienta de Jamaica es un condimento por el que, en la antigüedad, las caravanas de barcos salían de sus puertos deportivos nativos y partían hacia distancias desconocidas.

Hoy en día es una de las especias más comunes y económicas. La pimienta es ideal en platos de carne, aves y pescado. Cuando se muele, tiene un color gris-negro y tiene un agradable aroma especiado.

Ají rojo molido

La parte ecuatorial se considera la cuna de esta especia. Sudamerica. Hoy en día es uno de los condimentos más populares, apto para una amplia variedad de platos.

Debido a su sabor y picante específicos, el chile es ideal para carnes y platos a la parrilla.

El condimento no es la pulpa de la pimienta, sino sus semillas secas, molidas en la miga más pequeña.

Pimiento rojo dulce (paprika) molido

El pimentón no es el condimento más común en la mesa, pero algunos platos simplemente no se pueden cocinar sin él. por ejemplo, en cocina nacional Hungría tiene muchos platos, cuyo sabor específico se debe a la adición de este condimento. El más valioso es el pimentón, obtenido de pimientos secos, ligeramente picantes y de color brillante.

Pimienta negro

Este condimento es uno de los principales en la mesa. La pimienta negra añade acritud y picante a las salchichas, la carne y platos de pescado. Tiene un aroma especiado familiar.

Debido a su efecto tónico, se utiliza en cosmetología. Uso diario Comer pimienta afecta favorablemente el trabajo del estómago, protege contra las bacterias y promueve la quema de grasa.

Nuez de tierra

Esta nuez crece en un árbol de nuez moscada en forma fruta jugosa, de la que sólo se toma el núcleo. Características beneficiosas y cualidades gustativas nuez moscada eran conocidas y muy valoradas incluso en el mundo antiguo.

Hasta el siglo XIX, la especia tenía el mismo valor que el oro, ya que solo los holandeses y los portugueses, que tenían el monopolio, la importaban a Europa.

Hoy en día, la nuez moscada tiene un precio asequible y se utiliza en una amplia gama de platos, desde postres hasta lasañas. Para mejor conservación propiedades, elija una especia en un paquete hermético y guárdelo en un recipiente bien cerrado.

Las propiedades gustativas de las salchichas caseras dependen no solo de la calidad de la carne y el cumplimiento de la receta, sino también de Buena elección condimentos ¿Cómo componer correctamente una composición aromática para cocinar salchichas, salchichas y salchichas? Todo sobre los secretos de las salchichas aromáticas en nuestra lección de Craft School de hoy.

Suena la campana y comienza la lección.

Fondo

Los condimentos son el corazón fragante de la salchicha. Las composiciones aromáticas adecuadas realzarán y enfatizarán el sabor de las delicias de carne caseras. Hay dos enfoques fundamentales para la elección de los condimentos.

• Puede comprar una mezcla de condimentos preparada y agregarla a salchicha picada según las instrucciones del paquete.
• Puede componer independientemente una mezcla aromática de especias individuales.

De acuerdo con la primera tecnología, todo está claro: compra y precipitación. La composición de las mezclas de condimentos preparadas, por regla general, contiene no solo hierbas aromáticas y especias, pero también agentes de retención de agua, conservantes, estabilizantes.

Hablaré de la segunda vía, que se elige verdaderos conocedores elaboración Su esencia radica en la preparación independiente de composiciones aromáticas. Usted mismo puede agregar otros aditivos, de acuerdo con sus gustos e ideas sobre producto natural. He recopilado recetas de mezclas aromáticas clásicas que se acercan lo más posible a GOST.

Condimentos para salchichas hervidas

Los condimentos más populares para las salchichas hervidas son el cilantro, la nuez moscada, la pimienta blanca y negra y el ajo.

Condimentos para Doctor's

Hervido "Doctor" se refiere a las llamadas salchichas sin estructura. Su textura es suave y uniforme.

Proporciones para 1 kg de carne picada.

• Sal - 20 g.
• Azúcar (glucosa o dextrosa) - 20 g.
• Nuez moscada molida - 5 g.
• Semillas de cardamomo trituradas - 5 g.

Condimentos para Lácteos

Salchicha "Leche" se prepara a partir de una mezcla diferentes tipos carne, y ella característica distintiva- Sabor cremoso que enfatiza la deseada mezcla de especias.

Proporciones para 1 kg de carne picada.

• Sal - 20 g.
• Azúcar - 10 g.
• Blanco Pimienta molida- 5 años
• Nuez moscada molida - 5 g.
• Ajo seco - 5 g.
• Comino - 1 g.

Opcionalmente, puede agregar 10 g de salvia si le gustan las notas especiadas brillantes.

Condimentos para salchichas "Té"

Otra vista tierno hervido Salchicha, que está hecha de una mezcla de carne de cerdo y ternera con la adición de manteca de cerdo.

• Sal - 20 g (en caso de usar sal de nitrito, agregar al las siguientes proporciones: 10 gramos sal de mesa y 10 g de sal de nitrito).
• Azúcar - 10 g.
• Pimienta negra molida - 5 g.
• Cilantro molido - 5 g.
• Ajo granulado - 7 g.

La sal de nitrito es un componente importante no solo de los embutidos hervidos, sino también de otros tipos, su adición elimina el riesgo de botulismo.

Condimentos para salchichas caseras

Cebollas secas y ajo, cilantro, pimienta blanca para un sabor refinado, pimienta negra - para la acritud y el aroma. El pimentón realza la nota dulce-picante, la peluca ahumada añade sabor italiano, y una mezcla de romero, tomillo y orégano le da un pronunciado toque picante.

Condimentos para salchichas blancas de Munich

Como tripa natural Se utilizan tripas de cerdo. Prepara las salchichas de una manera especial. No se hierven, simplemente se ponen en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos y se sirven calientes.

Las proporciones de condimentos para 1 kg de carne picada.

• Sal - 15 g.
• limón rallado- 5 años
• Pimienta blanca molida - 5 g.
• Nuez moscada molida - 3 g.
• Una mezcla de cebollas secas y apio - 1 g.

Opcional agregar pimienta negra molida ajo seco 1 año

Condimentos para salchichas francesas

• Sal - 12 g.
• Perejil molido seco - 2 g.
• Apio molido seco - 5 g.
• Pimienta de Jamaica molida - 3 g.
• Mezcla hierbas provenzales- 4 años
• Agracejo molido seco - 1 g.

Mezclas aromáticas para servelat

La peculiaridad de los servelats está en la fina estructura de los picados, pero no carne molida y alto contenido de grasa. Receta clásica requiere al menos un 50% de grasa de cerdo. Hay muchas maneras de cocinar: el servelat puede ser ahumado, hervido-ahumado y crudo-ahumado.

Las proporciones de condimentos para 1 kg de carne picada.

• Sal - 20 g.
• Glucosa - 3 g.
• Pimienta molida de pimienta de Jamaica - 4 g.
• Pimienta negra molida - 2 g.

Añadido opcionalmente cilantro molido en la cantidad de 5 g por 1 kg de carne picada.

Condimentos para embutidos semiahumados

Los embutidos semiahumados se preparan a partir de una mezcla diferentes variedades carne picada y manteca de cerdo Después del pre-tostado, los productos pasan por una etapa de ahumado en caliente. Duran más que salchichas hervidas, gracias a más sal y menos contenido de humedad. En su composición debe haber pimienta de diferentes tipos, sabor picante que se abre bien cuando se fuma.

Condimentos para salchicha Krakowska

Para 1 kg de carne picada

• Sal - 30 g.
• Azúcar en polvo(glucosa, dextrosa) - 5 g.
• Cilantro molido - 2 g.
• Pimienta de Jamaica molida - 2 g.
• Pimienta de Jamaica molida - 1 g.
• Ajo seco - 1 g.

Condimentos para salchichas "Polaco"

Para 1 kg de carne picada

• Sal - 25 g.
• Azúcar - 5 g.
• Cilantro molido - 5 g.
• Ajo molido - 1 g.

Condimentos para salchichas "Odesskaya"

Para 1 kg de carne picada

• Sal - 25 g.
• Azúcar - 8 g.
• Pimienta de Jamaica molida - 2 g.
• Pimienta negra molida - 1 g.
• Ajo seco - 2 g.

Condimentos para salchichas ahumadas

La peculiaridad de su preparación es el proceso de ahumado en frío y larga maduración. Hay poco líquido en tal salchicha. Puede haber más especias y condimentos en la receta que en otros tipos de salchichas.

Condimentos para salchichas "Moscú ahumado"

Por 1 kg de materias primas

• Sal - 10 g.
• Azúcar (glucosa, dextrosa, azúcar en polvo) - 5 g.
• Pimienta de Jamaica molida - 3 g.
• Pimienta negra molida - 1 g.
• Cardamomo molido - 1 g.
• Cilantro molido - 2 g.

Condimentos para chorizos

español embutidos nacionales se puede secar, ahumar o freír. Recomiendo ahumarlos en frío.

Por 1 kg de materias primas

• Sal - 15 g.
• Azúcar - 2 g.

• Pimentón ahumado - 10 g.
• Orégano molido seco - 10 g.
• Pimienta molida de pimienta de Jamaica - 7 g.
• Ajo seco - 10 g.
• Sal - 15 g.

Condimentos para salami "italiano"

Por 1 kg de materias primas

• Sal - 18 g.
• Azúcar en polvo (glucosa, dextrosa) - 2 g.
• Una mezcla de pimientos - 2 g.
• Enebro (secado bayas molidas) - 1 gr.
• Comino - 1 g.
• Romero - 1 g.
• Ajo molido seco - 2 g.

En lugar de romero, opcionalmente puede tomar una mezcla de hierbas aromáticas italianas en una cantidad de hasta 2 g.

Condimentos para salchichas

húmedo salchichas ahumadas tipo "Caza" o "Turista" son muy populares. Sus composiciones aromáticas incluyen pimienta, comino, cilantro.

Por 1 kg de materias primas

• Sal - 15 g.
• Azúcar en polvo (glucosa o dextrosa) - 3 g.
• Comino - 1,5 g.
• Pimienta de Jamaica molida - 2 g.
• Pimienta negra molida - 1 g.
• Ajo seco - 1 g.

Opcionalmente, puede agregar cilantro o nuez moscada - 1 g.

Condimentos para salchichas y embutidos

Los embutidos y embutidos tienen una estructura delicada y uniforme. Los condimentos más típicos de estos productos son la sal y la pimienta de Jamaica.

Condimentos para salchichas "Lácteos"

Para 1 kg de carne picada

• Sal - 20 g
• Azúcar (glucosa o dextrosa) - 5 g.
• Pimienta molida de pimienta de Jamaica - 5 g.
• Pimienta negra - 1 g.

Condimentos para salchichas "Spikachki"

La manteca de cerdo proporciona un rico sabor, que es bastante aquí. Por lo tanto, la composición de los condimentos es más diversa.

Para 1 kg de carne picada

• Sal - 15 g.
• Azúcar - 2 g.
• Pimienta blanca molida - 3 g.
• Pimienta negra - 1 g.
• Cardamomo - 2 g.
• Ajo seco - 2 g.

parte práctica

En la parte práctica, aprenderás a utilizar equipos para el ahumado en frío y en caliente de embutidos y otros productos.

Tareas para el hogar

Envía una foto de salchichas caseras según tu receta favorita y cuéntanos sobre las especias que usaste.

En la lección de hoy de Craft School, aprendiste cómo hacer mezclas de condimentos para cocinar varias salchichas por tu cuenta.

Suena la campana: ¡la lección ha terminado!

Gracias a todos por su atención.

La salchicha casera clásica requiere carne, manteca de cerdo, ajo, sal, pimienta y otras especias, así como intestinos limpios. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, es bastante posible prescindir de este último.

La carne y el tocino es mejor tomar en el mercado. También puedes encontrar intestinos allí. Si tiene suerte, ya está procesado y listo para usar. Solo será necesario enjuagarlos y remojarlos en agua durante 20 minutos. Después de eso, es necesario inspeccionar bien su interior y, si es necesario, eliminar todo lo innecesario.

Debe rellenar los intestinos con carne picada con una picadora de carne y una boquilla especial. Se puede encontrar en los pasillos de la cocina de la mayoría de las tiendas de comestibles. Sin embargo, también puede utilizar el habitual botella de plástico, en cuyo cuello será necesario poner una tripa.

Antes de rellenar con carne picada, ate el extremo del intestino con un nudo fuerte. Asegúrese de que las salchichas se llenen uniformemente, sin huecos.

Si llena demasiado, entonces cuando tratamiento térmico el caparazón puede reventar, así que apégate a la media dorada.

Cuando el intestino esté lleno, retírelo de la boquilla y átelo firmemente. Después de eso, haga varios pinchazos con una aguja para que salga vapor de la salchicha durante la cocción.

La salchicha casera se puede hervir, freír y guisar.

1. Salchicha casera sin tripa

• 1 kg de carne de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de crema seca;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 huevo de gallina;
• pimienta molida, hierbas secas - al gusto.

Cocinando

Enjuague la carne de cerdo y muela con una picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.

Agregue ajo, crema seca, sal, azúcar a la masa. Mezcle todo y desplace nuevamente la carne picada resultante.

Rompa el huevo en carne picada, agregue pimienta molida al gusto.

Amasar bien la masa resultante con las manos, como masa.

Extender sobre la mesa papel pergamino y poner encima la carne picada, formando una hogaza. Su longitud debe corresponder al tamaño de su sartén: la salchicha debe caber completamente en el recipiente.

Envuelva la carne picada en pergamino y átela firmemente con cuerdas. Deberías terminar con algo como dulces. Si ata flojamente, la grasa fluirá y la salchicha estará seca.

Envuelva el "caramelo" resultante en papel de aluminio, sujetando bien las colas. De la carne picada restante, haga las mismas salchichas.

Vierta agua en una cacerola y coloque las salchichas en ella. La salchicha debe estar completamente en el agua, por lo que debe oprimirla. Para este papel, es adecuado un plato normal.

Cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Retirar la salchicha hervida del agua y dejar enfriar hasta que temperatura ambiente sin expandirse.

Al día siguiente, retire el pergamino y el papel de aluminio y enrolle la salchicha en hierbas. Elige seco hierbas aromáticas como orégano, romero, perejil, eneldo.

La salchicha casera se almacena en pergamino durante 2 semanas. Se puede comer tanto frío como caliente, después de freír.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg de cuello de cerdo graso;
• 1 cucharada de sal;
• pimienta negra molida y otras especias - al gusto;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Cortar el cuello en muy piezas pequeñas: por lo que el sabor de la salchicha será más ligero que cuando se utiliza una picadora de carne. Sal, pimienta, agregue sus especias favoritas (por ejemplo, zira, cardamomo, lúpulo suneli), ajo finamente picado y picado hojas de laurel. Mezcle bien, cubra con un plato y póngalo en el refrigerador por un día. Luego agregue un poco de agua y revuelva nuevamente. relleno perfecto al tacto debe ser jugoso y viscoso.

Rellene los intestinos con carne picada y átelos. Ponga las salchichas resultantes en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. Retírelos del agua hirviendo, séquelos y déjelos enfriar. Después de las salchichas, puede hornear durante 40 minutos en el horno a 200 ° C o freír hasta que estén tiernas durante 30 minutos.

3. Salchicha de pollo

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• 1 ½ kg de filete de pollo;
• 200 g de manteca de cerdo;
• 1 cucharadita de sal;
• pimienta molida, pimentón, cilantro, nuez moscada - al gusto;
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de leche o nata;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Enjuague y seque la manteca de cerdo y la carne de pollo, y luego páselos por una picadora de carne con un colador grande. Agregue sal, especias y ajo finamente picado. Remover.

Vierta un poco de crema o leche. La cantidad varía según la carne: lo principal es que la masa no sea líquida, pero tampoco demasiado seca. Mezclar bien y dejar la carne picada durante 10-15 minutos.

Rellene las salchichas con carne picada y póngalas en el refrigerador durante varias horas, o mejor, por la noche. Después de la salchicha, freír hasta que marrón dorado o hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante una hora.

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• 500 g de hígado;
• 250 g de manteca de cerdo;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cebollas grandes;
• sal, pimienta y otras especias - al gusto;
• 1 cucharada de almidón;
• 3-4 huevos;
• 3 cucharadas de sémola;
• 100 ml de leche;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Para salchichas, puedes tomar cualquiera: cerdo, ternera, pollo. Enjuague y retire la película. Cortar en trozos y pasar por una picadora de carne junto con la manteca y el ajo.

Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén. Agregue cebolla, sal, pimienta y sus especias favoritas, almidón, huevos y sémola a la carne picada. Mezcle bien, agregue la leche y mezcle nuevamente.

Rellene los intestinos preparados previamente con carne picada. Hervir la salchicha durante 40 minutos a fuego medio. O cocerlo durante 40 minutos en el horno a 200 °C: así quedará especialmente sabroso.

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• 1 vaso de trigo sarraceno;
• 500 g de filete de cerdo;
• 300 g de grasa;
• ½ cucharada de sal;
• pimienta molida - al gusto;
• 5 dientes de ajo;
• intestinos

Cocinando

Enjuague el trigo sarraceno y reserve. Enjuague la carne y la grasa y córtelos en trozos pequeños. Mezcle la carne, la manteca de cerdo, el trigo sarraceno, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado en un recipiente hondo. Haga salchichas con la ayuda de intestinos, boquillas y una picadora de carne.

Lleve el agua a ebullición, sumerja la salchicha en ella y cocine durante 30-35 minutos.

Las salchichas se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 semanas. Freír hasta que estén doradas antes de usar.

Para dar un aroma y sabor especial a las salchichas, definitivamente necesitarás especias naturales. Los más utilizados son la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el ajo seco, la nuez moscada, el comino, el cilantro, el pimentón, la guindilla. Cocineros experimentados a menudo producen ramos de aroma para cada tipo individual de salchicha o mezcla universal, que es apropiado en casi cualquier producto.

Las salchichas caseras, las salchichas, las salchichas hervidas son más sabrosas y aromáticas si les agrega una mezcla de pimienta negra, pimienta de Jamaica y cardamomo. Bien enfatizar el rico sabor peculiar. pasteles de carne combinación de negro y pimienta de Jamaica. Para salchichas grasas semi-ahumadas y salchichas con carne grasa como el tocino, necesitará pimienta negra y cilantro. Sin embargo, la mayoría de los hogares salchichas ahumadas hervidas se fabrican usando más especias Conjunto estándar el condimento consiste en pimienta negra, cilantro, comino y pimienta de Jamaica.

Las delicadas salchichas blancas requieren no solo materias primas especiales para su producción, sino también especias naturales especiales. Para crear sabor refinado salchichas blancas como Munich necesitarán cebollas, especias, pimienta, limón, nuez moscada, cardamomo, ajo. Para dar un sabor y aroma especial a la basturma y similares delicias de carne Se recomienda una mezcla de pimiento rojo dulce, fenogreco, negro molido y pimienta de Jamaica.

En algunos casos salchichas espolvoreado con una mezcla especial de especias, no solo para enfatizar el sabor, sino también para darle la belleza original apariencia. Abigarrado, de sabor delicado y muy mezcla fragante obtenido a partir de hojuelas de pimiento rojo y verde, semillas de mostaza, zanahorias secas y eneldo. También puede agregar chirivías si lo desea. Apoya, suaviza y revela el sabor de cualquier producto.

El Golden Seasoning Mix está destinado a la decoración y como condimento aromatizante de carnes y pescados, así como salsas e incluso repostería. Se compone de semillas de sésamo, pimiento rojo, cúrcuma, curry, orégano, perejil, mejorana.

Receta de salchicha casera baja en grasa con nuez moscada.

1,5 kg de carne de res magra, 500 g de carne de res con una capa de grasa, 20 g de sal, 20 g de mezcla de curado, 1-2 dientes de ajo, especias naturales - 1 cucharadita. nuez moscada, pimienta negra molida al gusto. Pase la carne a través de una picadora de carne, agregue sal, ajo, especias y mezcle bien. Rellene la panceta de cerdo con la carne picada. Dependiendo del diámetro de la tripa, átela con un pan o ate la salchicha en un anillo. Fume la salchicha con humo tibio a una temperatura de 70 a 80 grados durante 60 minutos. Luego cocine por 30 minutos a una temperatura de 70 grados. Salchicha lista colgar para secar durante 3-4 horas.

Receta de chorizo ​​casero con comino y pimentón.

150 g de cerdo salado, 650 g de ternera salada, 250 g de tocino, 1 cdta. azúcar, 1 cucharada. yo sal, 0,05 g de nitrito de sodio, 1-2 dientes de ajo, especias naturales - 1-2 cucharaditas. comino, 1 cucharada. yo pimiento rojo dulce molido. Carne salada y pase la carne de cerdo a través de una picadora de carne, mezcle bien con nitrito de sodio y sal, póngala en un recipiente e incube durante 48 horas a una temperatura de 4 grados. Luego pase la carne a través de una picadora de carne nuevamente, mezcle con el tocino cortado en cubitos, el azúcar, el ajo y las especias pasadas por una prensa.

Coloque el relleno firmemente en un recipiente y manténgalo durante 18 horas a una temperatura de 4 grados. Rellene la cáscara con la carne picada preparada y átela en varios lugares con hilo, dividiéndola en salchichas de 15 a 20 cm de largo, colóquelas una cerca de la otra sobre una tabla, cubra con otra tabla y presione hacia abajo con opresión. En esta posición, conserva las salchichas durante 18 horas en frío a una temperatura de unos 4 grados. Luego, los productos se fuman con humo caliente a 60 grados durante 40 minutos, luego de lo cual la temperatura se eleva a 90 grados y se pone a punto. Después de ahumar las salchichas en un lugar fresco y bien ventilado durante 5 horas para que se sequen y maduren.

Receta de salchichas caseras de ternera con especias.

1 kg de cerdo graso, 2 kg de ternera, 60 g de sal, 20 g de azúcar, especias naturales - 1 cucharadita. mejorana, 1 cda. yo cilantro, 1 cucharadita pimienta negra molida, 1 cdta. pimienta de Jamaica molida. Picar finamente el cerdo y la ternera, agregar sal, azúcar, especias, mezclar y colocar en el refrigerador por 12 horas. Pase la carne enfriada a través de una picadora de carne, vierta un poco de agua o caldo. Revuelva bien la carne picada, llene los intestinos delgados y, retorciéndolos o atándolos con un cordel, divídalos en salchichas de 12 a 15 cm de largo.Productos cocidos en humo caliente a una temperatura de 120 grados durante 1,5 a 2 horas. Luego hierva las salchichas ahumadas en agua a una temperatura de 60 a 70 grados durante 40 minutos.

receta casera salchicha de jamón con pimienta

2,5 kg de ternera, 1 kg de carne magra de cerdo, 1,5 kg de grasa barriga de cerdo, 125 g de sal, 5 g de azúcar, 5 g de salitre, especias naturales - 1 cda. yo suelo rojo guindilla, 3 cucharaditas pimienta negra molida, 2-3 dientes de ajo. Carne de res (preferiblemente piezas de la pata trasera y omóplatos) para limpiar de grasa, tendones y tejido conectivo, pasar dos veces por una picadora de carne con rejilla fina. Agregue suficiente agua a la carne picada para que la masa sea viscosa.

Cortar la carne de cerdo grasa y magra en rodajas de 5-6 cm de largo y 1-1,5 cm de grosor, espolvorear la carne por separado con la mezcla de curado y dejar reposar durante 24 horas. Después de eso Carne molida vuelva a pasar por una picadora de carne, mezcle bien con carne de cerdo, agregue especias, ajo, rellene las conchas y guita. Fume la salchicha durante 3-4 días a una temperatura de 25-30 grados. Luego hervir a una temperatura de 70-80 grados durante 90 minutos.

Basado en los materiales del libro “Preparamos aves, carnes, pescados. Ahumado, enlatado, secado, cocción de embutidos.
Kobets A.V.