ब्री एक पारंपरिक फ्रेंच शैली है। हम व्हाइट मोल्ड फीचर्ड पनीर बनाते हैं। ब्री और कैमेम्बर्ट घर पर खाना बना रहे हैं
किसानों ने दूध को किण्वित किया, या यों कहें, शुरू में यह केवल खट्टा था, दही को दही से बनाया गया था, फिर इसे नमकीन बनाया गया था और इसे ठंडे स्थान (गुफाओं) में भंडारण के लिए रखा गया था, जहां इसे सफलतापूर्वक सफेद मोल्ड के साथ कवर किया गया था। इस तरह मनुष्य और प्रकृति के मेल ने एक अनूठी रचना की खाने की चीज. ब्री पनीर दुनिया भर में जाना जाता है, इसके एनालॉग्स कई देशों में निर्मित होते हैं।
आज हम खुद ब्री पनीर बनायेंगे. तकनीक वास्तव में काफी सरल है, कैमेम्बर्ट तैयार करते समय हमने एक समान निर्माण प्रक्रिया पर विचार किया। खाना बनाना पहले पनीर दही, संरचना में उपयुक्त, फिर, हम गठित करते हैं ताजा पनीरभंडारण या परिपक्वता के लिए, जहां यह एक सुंदर सफेद फर कोट से ढका होता है।
निम्नलिखित नुस्खा बहुत के 4 टुकड़े बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है अच्छा पनीर 2 लीटर दूध का ब्री पारंपरिक रूप। दूध या वांछित अंतिम उत्पाद (पनीर) की मात्रा बढ़ाने या घटाने पर, सामग्री की मात्रा तदनुसार बढ़ाई या घटाई जानी चाहिए।
संस्कृति और एंजाइम: फार्मेसियों में, वेबसाइटों पर या विशेष दुकानों में खरीदें, कुछ चालाक लोग तैयार फैक्ट्री पनीर लेते हैं और दही द्रव्यमान की सतह को पोंछते हैं।.
मेसोफिलिक लैक्टोबैसिली का 1 पाउच, स्टार्टर के रूप में थोड़ा दही वाला दूध लेने के लिए पर्याप्त है।
- जियोट्रिचम कैंडिडम - बस एक चुटकी (लगभग 1/32 चम्मच)
- पेनिसिलियम कैंडिडम - 1/16 चम्मच।
रेनेट एक दूध का थक्का जमाने वाला एंजाइम है या रेनेट निकालने- 1 मिली या 1/4 चम्मच से थोड़ा कम।
दूध 2 लीटर, अधिमानतः ताजा। रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के कारण अपाश्चुरीकृत दूध खतरनाक है।
- कैल्शियम क्लोराइड 1/4 छोटा चम्मच - पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते समय और दूध को फ्रिज में रखने के बाद उपयोग करें। अगर हम इस्तेमाल करते हैं ताजा दूध, तो कैल्शियम क्लोराइड की जरूरत नहीं है।
नमक : 4 छोटे चम्मच। दरदरा पीसा हुआ नमक, लेकिन अतिरिक्त अशुद्धियों के बिना, समुद्री नमक नहीं।
कुटीर चीज़ निकालने और पनीर बनाने के लिए फॉर्म 4 पीसी।
- मेश मैट: प्रत्येक आकार के लिए 2।
ठोस लकड़ी या प्लास्टिक की प्लेटें, प्रत्येक मोल्ड के लिए 2। कैमेम्बर्ट के निर्माण में मेष और प्लेट आकृतियों का उपयोग किया जा सकता है।
पनीर काटने के लिए एक चाकू और इसे स्थानांतरित करने के लिए एक करछुल या एक चम्मच।
थर्मामीटर।
कुकिंग ब्री पनीर।
एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर (बर्तन) में दूध को समान रूप से 32-33 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। पानी के स्नान में उदाहरण के लिए, सरगर्मी करना समान रूप से गर्म करना आवश्यक है।
ऊपर बताए गए सभी कल्चर दूध में डालें। इस तापमान को 30 मिनट तक हिलाएं और बनाए रखें। इस समय के दौरान, लैक्टोबैसिली का कल्चर दूध को अम्लीकृत करना शुरू कर देगा, और मोल्ड कल्चर इसके गुणों को बहाल करेगा, रीहाइड्रेट करेगा।
एंजाइम डालें और 1 मिनट तक चलाएं। अगला, हम दूध को गर्म करना बंद कर देते हैं, इसे ठंडा होने दें, हस्तक्षेप न करें, 90 मिनट तक दूध को परेशान न करें। 15-20 मिनट के बाद, दूध गाढ़ा, फटना या फटना शुरू हो जाएगा। हमने इंतजार किया। इस समय के दौरान, नमी से संतृप्त एक अच्छा थक्का बनता है।
इस समय, अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी को रूपों, जालों, करछुल, चाकू और प्लेटों पर डालें। हमें पनीर में अतिरिक्त बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे ध्यान में रखें और बैक्टीरिया और मोल्ड के कल्चर को जोड़ते समय, सब कुछ बाँझ तरीके से किया जाना चाहिए।
90 मिनट के बाद, हमारा पनीर आवश्यक घनत्व बन जाता है, और पैन लगभग ठंडा हो जाता है। परंपरागत रूप से, पनीर को काटा नहीं जाता था, जैसा कि अन्य चीज़ों के लिए होता है, और बड़े पैमाने पर स्थानांतरित किया जाता है जैसा कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ होता है। सुविधा के लिए हो सकता है पनीर द्रव्यमानबड़े टुकड़ों में काट लें।
ग्रिड और प्लेटों के साथ रूपों को एक सतह पर स्थापित किया जाता है जिससे मट्ठा आसानी से निकल सकता है, अन्यथा चारों ओर सब कुछ गीला हो जाएगा। हम एक प्लेट, एक ग्रिड, एक फॉर्म डालते हैं (कैमेम्बर्ट देखें)। हम समान रूप से मोल्ड को पनीर द्रव्यमान के साथ भरते हैं, हल्के से शीर्ष पर टैम्पिंग करते हैं। अगर फॉर्म भरने के बाद भी पनीर बच गया है, तो उसे थोड़ी देर बाद डालें, जब फॉर्म में पनीर जम जाए।
इसके बाद, सांचों को पनीर के साथ 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान(20-23 डिग्री), मट्ठा निकल जाता है, पनीर द्रव्यमान बैठ जाता है। अगला, आपको मट्ठा के बेहतर जल निकासी के लिए फॉर्म को कई बार पलटने की जरूरत है। हम ग्रिड और प्लेट को फॉर्म पर रखते हैं और, एक साफ लेकिन तेज गति के साथ, फॉर्म को ऊपर और नीचे की प्लेटों के साथ पकड़कर पलट देते हैं। हम ब्री पनीर के उभरे हुए सिर को तोड़े बिना पलटने की कोशिश करते हैं। मट्ठा की निकासी 18-24 घंटों तक जारी रहती है, इस दौरान फॉर्म को कई बार इस तरह से पलटना आवश्यक होता है। बीआरआई के लिए पनीर के सिर की ऊंचाई मानक हो जाती है - 3-4 सेंटीमीटर।
नमक डालें, पनीर को नमक करें।
हम रूपों को हटाते हैं, निचली प्लेटों और ग्रिड को छोड़ देते हैं। पनीर के प्रत्येक सिर के लिए सतह पर समान रूप से 1/2 चम्मच नमक छिड़कें। हम 8-12 घंटे तक नमक के घुलने और सोखने तक इंतजार करते हैं, फिर हम पनीर पर ग्रिड और प्लेट डालते हैं और सिर को दो प्लेटों के बीच में घुमाते हैं। दूसरी सतह पर ½ चम्मच नमक प्रति सिर। नमकीन बनाने से अतिरिक्त मट्ठा निकलेगा। हम सिर को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि सतह सूख जाए।
हम इसे परिपक्वता के लिए रखते हैं।
ब्री पनीर को परिपक्व करने और सफेद कोट बनाने के लिए भंडारण की स्थिति 11-13 डिग्री सेल्सियस और 90-95% आर्द्रता है। नीचे के जलभराव को रोकने के लिए सिरों को जालीदार सतह पर रखा जाना चाहिए। नीचे की सतह को जाल से चिपके रहने और टूटने से बचाने के लिए सिरों को दिन में 1-2 बार पलटना चाहिए। 10-15 दिनों के बाद, सिरों की सतह पर एक मखमली बनावट दिखाई देगी। सफेद साँचा. आप एक साफ लकड़ी के स्पैटुला के साथ पलटते समय, मोल्ड को धीरे से चिकना कर सकते हैं और इसे विपरीत दिशा और पक्षों में स्थानांतरित कर सकते हैं। यदि मोल्ड की परत अच्छी तरह से बन गई है, तो यह प्रक्रिया को धीमा करने का समय है। पनीर को लगभग 4-7 डिग्री के तापमान पर ठंडे स्थान पर ले जाएं। (संकेत: एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, मुख्य कक्ष का तापमान 3-5 डिग्री होता है, सब्जी भंडारण कक्ष का तापमान 10-12 डिग्री होता है। हालांकि, अन्य खाद्य पदार्थों पर फफूंदी लग सकती है।)
पकना 30-45 दिनों तक रहता है और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है - सघन और मलाईदार या नरम और नमकीन।
संभावित समस्याएं।
नीला साँचा - बहुत गीला दही(अपर्याप्त जल निकासी और/या सुखाने)।
ब्लैक मोल्ड (म्यूकोर) - पकने वाले कक्ष में पर्याप्त नमक या बहुत अधिक आर्द्रता नहीं।
लाल/गुलाबी फफूंदी - उम्र बढ़ने के दौरान अपर्याप्त सुखाने या बहुत अधिक आर्द्रता।
परत को छीलना, सतह के नीचे तरल - पहले चरण में मट्ठा की अपर्याप्त जल निकासी।
गहरे सूखे क्षेत्र - अति शुष्क, अपर्याप्त आर्द्रता।
कोई सफेद फफूंदी नहीं - अत्यधिक शुष्क या बहुत ठंडा।
07/31/2018 | रिसेप्शन-सिरोव | अभी कोई टिप्पणी नही
घर पर ब्री।
सामग्री:
दूध (5 एल);
मेसोफिलिक स्टार्टर (1/4 छोटा चम्मच);
मोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम (1/64 छोटा चम्मच);
समाधान कैल्शियम क्लोराइड 10% (0.7 मिली);
रेनेट (0.04 ग्राम);
नमक (5 चम्मच)
प्रक्रिया:
सबसे पहले दूध को पाश्चुरीकृत करें और इसे 32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। स्टार्टर डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पाउडर फिर से हाइड्रेट हो जाए। स्लॉटेड चम्मच से मिलाएं।
2 कंटेनर लें और उनमें 50 मिली पानी भरें। पहले में, कैल्शियम क्लोराइड का घोल डालें, दूसरे में - रेनेट। फिर दोनों मिश्रण को बर्तन में डालें और फिर से चलाएं।
हमारे थक्के को पकने के लिए, पैन को ढक्कन के साथ बंद करना और कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट प्रतीक्षा करना आवश्यक है। जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, आपको पनीर का दही दिखाई देगा। इसे टेस्ट करने के लिए एक छोटा ढक्कन लेकर उसके ऊपर रख दें। यदि ढक्कन तैरता नहीं है, लेकिन सतह पर जैसा खड़ा है, तो आप अगले चरणों पर आगे बढ़ सकते हैं।
क्लॉट को क्षैतिज और लंबवत रूप से 1 सेमी के किनारे वाले वर्गों में काटें, और हमारे द्रव्यमान को लगभग 30 मिनट तक गूंधें। पनीर के दाने को लोच प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।
हम द्रव्यमान को एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं और इसे 18-22 सी के तापमान पर 3 घंटे के लिए आत्म-दबाने के लिए छोड़ देते हैं। पलट दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
चलिए पनीर को नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे नमक के साथ पपड़ी को रगड़ें। इसमें हर तरफ लगभग 2 टीस्पून लगेगा। पक्ष मत भूलना।
पनीर को वापस सांचे में डालें। नमकीन बनाने के बाद, मट्ठा प्रचुर मात्रा में अलग होना शुरू हो जाएगा, और इसे 2 घंटे (टी 10-13 सी) के लिए होल्डिंग कक्ष में वापस रख दिया जाएगा।
सफेद मोल्ड के साथ घर का बना पनीरब्री किंग्स का पनीर है, चीज का राजा। इसे स्वयं क्यों न बनाएं और अपने मित्रों और परिवार को आश्चर्यचकित करें। यहां तक कि इस पनीर से बने साधारण सैंडविच भी आपके पिकनिक पर एक शाही व्यंजन बन जाएंगे!
दूध (घर का बना) - 6 एल।
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
जामन (दूध थक्का जमाने वाला एंजाइम) पौधे की उत्पत्ति"मीटो") - 0.2 जीआर।
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
नरम पनीर (ब्री - एक छोटा सा टुकड़ा, मोल्ड तलाक के लिए)
मैंने आपको पहले ही बताया है कि कैसे खाना बनाना है सख्त पनीरघर पर। नुस्खा यहाँ है: ब्री के लिए, हमें इस नुस्खा के अनुसार तैयार पनीर की आवश्यकता है (केवल खट्टा क्रीम - नींबू के बजाय), और पनीर का सिर कम होना चाहिए - 4-5 सेमी (चूंकि मोल्ड इस आकार में सबसे अच्छा काम करता है)। इसलिए, पनीर 6 लीटर दूध से या 12 लीटर - 2 चपटे सिरों से बनाया जा सकता है।
लेमनग्रास को आधा कप पानी में घोलें। हम एंजाइम को आधा कप ठंडे उबले पानी में भी पतला करते हैं।
दूध को 34-35*C के तापमान पर गर्म किया जाता है। सबसे पहले नींबू डालें, 1 मिनट के लिए अच्छी तरह से फेंटें। इसके बाद, घुले हुए एंजाइम में डालें और 1 मिनट के लिए फिर से हिलाएं। 
40-60 मिनट के बाद, दूध फट जाएगा - घने जेली के रूप में एक थक्का बनता है। 
कटार ने इसे लंबवत 5 सेमी के वर्गों में काट दिया।
फिर हम क्षैतिज रूप से परतों में कटौती करने की कोशिश करते हैं, वह भी कटार या स्लेटेड चम्मच से; 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। 
बर्तन डालो गर्म पानी(या धीमी आंच पर) और पनीर को हिलाना शुरू करें। तापमान 40-42*C तक बढ़ना चाहिए।
लगभग 30 मिनट तक पनीर को लगातार चलाते रहें। 
पनीर का दाना कड़ाही के तले में बैठ जाता है। यदि आप इसे आजमाते हैं, तो यह आपके दांतों पर थोड़ा सा क्रैक करता है - इसका मतलब है कि पनीर तैयार है। 
मट्ठा निकालें (आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। नमक पनीर। हम पनीर के दाने को फॉर्म में रखते हैं।
कुछ घंटों के लिए सीरम को निकलने दें। ब्री के लिए, पनीर को बिना दबाये छोड़ा जा सकता है। 
एक साफ कपड़े पर रेफ्रिजरेटर में पनीर को कई दिनों तक "सूखने" दें, समय-समय पर पलट दें और यदि आवश्यक हो तो कपड़े को बदल दें। 
आगे काफी सरल है। ब्री का एक छोटा टुकड़ा लें और मोल्ड की बाहरी परत को काट लें। हम अपने पनीर को इस सांचे से सभी तरफ से अच्छी तरह से रगड़ते हैं। बीजाणुओं को अंदर लाने के लिए आप पनीर में कई जगहों पर सुई से छेद कर सकते हैं। 
पनीर को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। 
उत्तम सफेद मोल्ड के साथ घर का बना पनीर सामग्री 4-5 दिनों के बाद, मोल्ड अंकुरित होना शुरू हो जाएगा। 
10-14 दिनों के बाद, यह पहले से ही अच्छी तरह से विकसित हो गया है। हम पनीर को पलट देते हैं, इस बार हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं चर्मपत्र, बंद करें और 10-14 दिनों के लिए छोड़ दें, ताकि सिर का दूसरा भाग भी फफूंदी से भर जाए। 
ब्री का मानक उम्र बढ़ने का समय 1 महीना है। मैं सलाह नहीं देता घर का बना पनीरमोल्ड के साथ अधिक समय तक रखें। कम से कम मैं ताज़ी नस्ल के लिए ज़मानत कर सकता हूँ। हम पहले ही एक से अधिक सिर खा चुके हैं! 
घर का बना ब्री समृद्ध है पीला रंगखासकर गर्मियों के दूध से। 
पकने के दौरान, पनीर नरम हो जाता है, एक विशिष्ट मशरूम स्वाद और मसालेदार सुगंध दिखाई देती है। 
एक सैंडविच आम नहीं हो सकता है!
अपने भोजन का आनंद लें!
आज, हमारे देश के किसी भी कोने से गृहिणियों के लिए वास्तविक पाक कृतियां संभव हैं। रसोइया अद्भुत व्यंजनआपकी रसोई में इतना मुश्किल नहीं है, आपको स्टॉक करने की जरूरत है सही सामग्रीऔर चुने हुए नुस्खे का सख्ती से पालन करें। वही आदेश दें आवश्यक घटकउनकी उत्कृष्ट कृतियों के लिए इंटरनेट के माध्यम से हो सकता है। वास्तव में, आप अपने हाथों से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और भी पका सकते हैं जटिल व्यंजनजैसे नीला पनीर। और आज हमारी बातचीत का विषय घर पर ब्री और कैमेम्बर्ट पनीर की रेसिपी होगी, हम इस तरह के चीज की तैयारी के बारे में थोड़ा और विस्तार से चर्चा करेंगे।
ऐसा माना जाता है मुलायम चीजसफेद मोल्ड के साथ घर पर खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है, ऐसे उत्पाद की ठोस या अर्ध-ठोस किस्में बनाने की तुलना में तकनीकी रूप से यह बहुत आसान है।
घरेलू परिस्थितियों के लिए व्यंजन विधि
ब्री रेसिपी
घर पर पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं: अधिक जटिल और अधिक सरल। हम उस पर विचार करेंगे जिसके लिए आपको न्यूनतम प्रयास और वित्तीय निवेश की आवश्यकता होगी।
तो घर पर ब्री बनाने के लिए आपको तीन लीटर का इस्तेमाल करना चाहिए। घर का दूध, एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड, एक दसवां ग्राम रेनेट (मीटो), और एक बड़ा चम्मच नमक। इसके अलावा, आपको पचास ग्राम ब्री पनीर और एक सौ पचास मिलीलीटर पानी (साधारण, ठंडा, पूर्व-उबला हुआ) की आवश्यकता होगी।
तैयार को विभाजित करें ठंडा पानीकुछ कप के लिए। एक समाधान में साइट्रिक एसिड, और दूसरे में, रेनेट को पतला करें।
दूध को स्टोव पर तीस - पैंतीस डिग्री तक गरम करें, फिर उसमें घुला हुआ साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, रेनेट में डालें और फिर से मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ दूध के साथ पैन को कवर करें, इसे काफी गर्म स्थान पर भेजें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। दूध के फटने और थक्का बनने के लिए इतना समय काफी है।
एक तेज पर्याप्त चाकू लें और सीधे पैन में परिणामी थक्के को मध्यम आकार के क्यूब्स (लगभग ढाई सेंटीमीटर) में पीस लें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, कंटेनर को कम शक्ति की आग पर भेजें और चालीस - पैंतालीस डिग्री तक गर्म करें। इस समय, पैन की सामग्री को लगातार और धीरे से हिलाएं।
द्रव्यमान को आग से निकालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। के लिए यह समय काफी है पनीर के दानेपैन के तल पर बसे।
उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से छान लें, पहले इसे धुंध से ढक दें। एक छलनी में दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें - गिलास मट्ठा के लिए।
उसके बाद, थोड़ा पनीर द्रव्यमान जोड़ें, मिश्रण करें और इसे छोटे छेद वाले विशेष रूप में भेजें। इसे सूती कपड़े के टुकड़े पर बारी-बारी से रखें। कुछ दिनों के लिए पनीर को इस तरह से सूखना चाहिए। समय-समय पर आपको कपड़े को सूखने के लिए बदलना चाहिए।
स्टोर से खरीदा ब्री पनीर लें, ध्यान से उसमें से मोल्ड को काट लें (आपको पनीर के टुकड़ों को पकड़ने की जरूरत नहीं है) और इसे अपने पनीर के टुकड़े पर रगड़ें। इस हेरफेर को हर तरफ से सावधानी से करें।
अपने पनीर को एक कंटेनर में रखें और ठंडा करें। चार या पांच दिनों के बाद, आपको जिस सफेद फफूंदी की जरूरत है, वह उस पर बढ़ने लगेगी। और दो हफ्तों में इसकी संख्या महत्वपूर्ण होगी।
चर्मपत्र फफूंदी वाली शीट पर एक कंटेनर में पनीर को नीचे रखें, कुछ और सप्ताह प्रतीक्षा करें - मोल्ड दोनों तरफ बढ़ना चाहिए। पनीर के बाद खाया जा सकता है।
कैमेम्बर्ट नुस्खा
कैमेम्बर्ट तैयार करने के लिए, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" के पाठकों को विशेष उपकरणों पर स्टॉक करने की आवश्यकता है:
पांच लीटर का बर्तन;
कैमेम्बर्ट के लिए सांचों की एक जोड़ी;
चार जल निकासी मैट;
थर्मामीटर;
जल निकासी कंटेनर (इसके नीचे स्थित मट्ठा के लिए एक कंटेनर के साथ पैरों पर ग्रिड);
होल्डिंग कंटेनर (खाद्य कंटेनर)।
मुख्य अवयवों के लिए, आपको चार लीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है गुणवत्ता वाला दूध, एक-आठवां चम्मच मेसोफिलिक खट्टा कल्चर, एक बत्तीस चम्मच पेनिसिलियम कैंडिडम और इतनी ही मात्रा में जियोट्रिचम कैंडिडम।
आपको एक-आठवें चम्मच कैल्शियम क्लोराइड, एक-चौथाई चम्मच तरल जामन और दो बड़े चम्मच नमक की भी आवश्यकता होगी।
एक बर्तन में दूध को तीस डिग्री तक गर्म करें। चूल्हे से उतार लें। मेसोफिलिक खट्टे और दोनों मोल्ड्स के साथ इसे ऊपर से छिड़कें। दो मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके धीरे से ऊपर से नीचे की ओर मिलाएं। कैल्शियम क्लोराइड को पचास मिलीलीटर पानी में घोलें, रेनेट को भी अलग से पतला करें। तैयार दोनों घोल को दूध में डालें, धीरे से मिलाएँ। कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें (जब तक थक्का सीरम से अलग न हो जाए)।
परिणामी थक्के को मध्यम आकार के क्यूब्स में पीसें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे दस मिनट तक हिलाएं।
तरल निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया एक ग्रेट या कंटेनर तैयार करें। ड्रेनेज मैट की कुछ परतें बिछाएं, और उस पर कैमेम्बर्ट मोल्ड्स की एक जोड़ी रखें। सांचों के अंदर पनीर के परिणामी थक्के को सावधानी से स्थानांतरित करें। इस घटना में कि पूरा थक्का अचानक फिट नहीं होता है, तब तक एक घंटे का इंतजार करें जब तक कि फॉर्म की सामग्री व्यवस्थित न हो जाए।
थक्का डालने के बाद, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें। उसके बाद, बसे हुए और कॉम्पैक्ट पनीर को पलट दें। ऐसा करने के लिए, सांचों को जल निकासी मैट की एक जोड़ी के साथ-साथ एक जाली के साथ कवर करें। पकड़ते समय, जल्दी से पलट दें। तीन घंटे के अंतराल पर पलट दें।
यह कैमेम्बर्ट पनीर को एक दृढ़ सिर बनाने की अनुमति देगा। इसे कमरे के तापमान पर दस घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सांचों को हटा दें और परिणामी सिर को नमक करें - प्रत्येक तरफ लगभग आधा चम्मच नमक का उपयोग करें। नमकीन पनीर को दो घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह सूख जाएगा।
अगला, तैयार खाद्य कंटेनर लें, इसके तल पर साधारण पेपर नैपकिन की कुछ परतें डालें, शीर्ष पर नाली मैट और फिर पनीर। कंटेनर को कवर करें और पनीर को रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ़्ते के लिए भेजें। इस समय के दौरान, हर दिन पनीर को पलटना न भूलें, ताकि मोल्ड समान रूप से बढ़ सके।
एक और तीन सप्ताह के बाद, पनीर को विशेष कागज में लपेटें, रेफ्रिजरेटर पर लौटें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। उत्पाद एक महीने में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, और इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
लंबे समय से, फ्रांस को संस्कृति की भव्यता, शराब के आनंद और पाक कृतियों के लिए महत्व दिया गया है। ये सभी मूल्य विरासत में मिले थे, और हमारे समय में आ गए हैं। वैश्विक स्तर पर विशेष रूप से पनीर के उत्पादन पर ध्यान दिया जाता है, जिसमें ब्री नामक एक किस्म है।
यह क्या है?
ब्री एक प्रकार का पनीर है जिसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, या विभिन्न स्नैक्स के संयोजन में और यहां तक कि डेसर्ट के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रत्येक फ्रेंच नाश्ते में ब्री के एक स्लाइस के साथ एक ताज़ा बगुएट शामिल है। पनीर राजा- ये है सबसे बढ़िया विकल्पसाथ पकाने के लिए कम वसा वाली किस्मेंमछली। कटा हुआ राजसी ब्री पूरी तरह से सफेद या लाल शराब के साथ जोड़ा जाता है, और प्रसिद्ध sommeliers लाल बरगंडी के साथ इस विशेष पनीर ऐपेटाइज़र की सेवा करने की सलाह देते हैं।
ब्री का जन्म स्थान आइल-डी-फ्रांस है, जो पेरिस के निकट स्थित है। उनका मध्य नाम चीज का राजा है। किंवदंती है कि राजा लुई सोलहवें ने हल्के मसालेदार नाश्ते का स्वाद चखने के लिए अपने जीवन का भुगतान किया।
ब्री मानक के अनुसार, इसका एक गोल आकार होता है जिसका व्यास 30 से 60 सेमी तक होता है। चीज़केक 4-5 सेमी है। विशेष फ़ीचरब्री एक उत्कृष्ट सफेद मोल्ड के साथ एक सतही पपड़ी में है। अंदर तरल प्रकार का एक कोमल द्रव्यमान है। उत्पाद का रंग छाया एक मलाईदार स्थिरता जैसा दिखता है।
स्वाद के लिए, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितना पुराना बनाया गया था। युवा नमूना नरम और कोमल होता है, और जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है, यह तीक्ष्णता प्राप्त करता है। अधिक विस्तृत विवरणकोई रसोइया प्रदान नहीं कर सकता। पर विभिन्न देशब्री की निर्माण प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है। में बना है विभिन्न किस्में, उदाहरण के लिए, जड़ी बूटियों के साथ मशरूम का स्वाद, क्लासिक और कई अन्य। ब्री की परिपक्वता प्रक्रिया लगभग 8 सप्ताह की होती है और पहली स्लाइस कटने पर समाप्त हो जाती है।
स्वाद और गंध
दुनिया में ब्री पनीर की कई किस्में हैं, जिनमें से कई सबसे लोकप्रिय प्रकारों को अलग किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक में असाधारण स्वाद गुण हैं, और सुगंध एक बच्चे को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
- वैरायटी ब्री डे मोक्सफ्रांस में शुरू हुआ। यह पनीर था जिसे महामहिम के भोजन में परोसा गया था। ब्री डी मोक्स की संगति थोड़ी बहती है। सुगंध में एक मशरूम की छाया होती है, स्वाद संवेदनाओं में एक अजीबोगरीब तीखापन।
- वैरायटी ब्री डे मेलुनअधिक स्पष्ट कड़वाहट है। इसकी कोमल बनावट के साथ घास के मैदानों की मनोरम सुगंध भी है।
- ब्री डी नांगिस पनीरफल नोट्स की गंध। इसका स्वाद मीठा होता है, इसलिए यह बच्चों को बहुत पसंद आता है।
- पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधि विविधता की सराहना करते हैं ब्री डी मोंटेरेउ।इसकी स्थिरता की ख़ासियत कोमलता और लोच में निहित है, हालांकि ये गुण असंगत लगते हैं। स्वाद में विशेष तीखापन ताजगी की सुगंध से पूरित होता है।
- ब्री पनीर की पसंदीदा किस्मों की सूची में सबसे छोटा और सबसे नया है ब्री डी कूलोमियर्स. इसकी मुलायम बनावट आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। यह लंबे स्वाद के साथ हल्का तीखा होता है। क्रीम और गर्म दूध के संयोजन के साथ मशरूम की ताजगी में सुगंध का प्रभुत्व है।
संरचना, कैलोरी और BJU
ब्री पनीर में उच्च मात्रा में अमीनो एसिड होता है जो हर व्यक्ति के शरीर के लिए महत्वपूर्ण होता है। उदाहरण के लिए, टायरोसिन, इस विशेष एसिड के लिए धन्यवाद, महत्वपूर्ण हार्मोन संश्लेषित होते हैं। एक एमिनो एसिड जैसे ट्रिप्टोफैन तनाव-विरोधी हार्मोन का उत्पादन प्रदान करता है। अमीनो एसिड के अलावा, ब्री की संरचना समृद्ध है उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ इस पनीर को अपने रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। ब्री के इस्तेमाल से वजन बढ़ना नामुमकिन है।
अधिकतम कैलोरी स्तर 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस राशि की तुलना एक गिलास मीठी आइस्ड टी से की जा सकती है। अधिकतम वसा तैयार उत्पादमें प्रतिशत 65% है। यह ध्यान देने लायक है उच्च स्तरवसा की मात्रा पनीर की बनावट की कोमलता को इंगित करती है।
जब BJU की बात आती है, तो अपने आहार में ब्री को शामिल करने के बारे में पोषण विशेषज्ञों की सलाह बहुत तर्कसंगत है। 100 ग्राम में समाप्त पनीरइसमें 23 ग्राम वसा, 21 ग्राम प्रोटीन और 0.45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
लाभ और हानि
किसी भी उत्पाद की तरह, ब्री पनीर में मानव शरीर को लाभ और हानि के संकेतक हैं। इसे आहार में शामिल करने से पहले सकारात्मक और नकारात्मक गुणों की जानकारी से खुद को परिचित कर लेना चाहिए। लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए ब्री पनीर का सेवन आवश्यक है। रचना के सभी घटक डेयरी उत्पादों के गुणों को पूरी तरह से बदल देंगे। बहुत सारा लाभकारी बैक्टीरियापाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव। ब्री पनीर की विशेष संरचना क्षय की घटना को रोकने में सक्षम है। मानव शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए उच्च स्तर का प्रोटीन जिम्मेदार होता है।
सरफेस मोल्ड मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इसकी संरचना में है कि इसमें ट्रेस तत्व होते हैं जो त्वचा को पराबैंगनी किरणों से बचाते हैं। लेकिन जो लोग पेनिसिलिन बर्दाश्त नहीं कर सकते, उन्हें इसका इस्तेमाल बंद कर देना चाहिए यह उत्पाद. यदि किसी व्यक्ति को एलर्जी की प्रतिक्रिया का पूर्वाभास है, तो शाही पनीर का उपयोग छोड़ देना चाहिए।
कुछ मामलों में, ब्री लिस्टेरियोसिस का कारण बन सकता है। यह कारक गर्भावस्था और छोटे बच्चों के दौरान उत्पाद के उपयोग के निषेध को इंगित करता है।
ब्री की समीक्षाओं को देखते हुए, किसी को यह आभास हो जाता है कि यह पनीर न केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, इसमें विटामिन और खनिजों की भारी आपूर्ति है जो कई बीमारियों को रोक सकती है।
इसे सही तरीके से कैसे खाएं?
ब्री पनीर को चखने से पहले, आपको इसे साफ-सुथरे स्लाइस में काटने की जरूरत है। मोल्ड के साथ सतह की पपड़ी को हटाने की कोशिश न करें। इसमें कुछ तीखापन और कड़वाहट है। ब्री चीज़ नट्स के साथ अच्छी लगती है अलग - अलग प्रकार, कुछ फलों के साथ। सच्चे पारखीउत्पाद ब्री को सेब या नाशपाती काटने के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मीठे प्रेमी बहुत खुशी के साथ ब्री के स्लाइस को जैम और शहद के साथ मिलाते हैं। पर पारंपरिक शैलीचीज़ को ब्रेड के साथ खाया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः एक फ्रेंच बेकरी से, जहाँ आप क्रोइसैन भी खरीद सकते हैं, जिसके साथ ब्री को एक जादुई स्वाद मिलता है।
पार्टियों में बड़ी प्रस्तुतियों में ब्री पनीर देखा जा सकता है। इसे परोसा जाता है छोटे टुकड़ों मेंनिम्न के अलावा स्पार्कलिंग पेय, उदाहरण के लिए, शैम्पेन या वाइन के लिए। साथ ब्री का संयोजन सेब की मदिरा. इसके अलावा, ब्री बन सकता है महान जोड़प्रदर्शन किया पाक कृतियों. यह समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसका उपयोग मीठे रोल और पाई को पकाते समय किया जाता है, इसे पेस्टो में जोड़ा जाता है। ब्री पनीर के साथ व्यंजन पकाने में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
कैसे स्टोर करें?
ब्री, इसकी विशेषताओं से, उन चीज़ों को संदर्भित करता है जो उपयोग से पहले पकते हैं। सुपरमार्केट की अलमारियों पर, आप इस उत्पाद को छोटे स्लाइस, मध्यम आकार के टुकड़ों में एक अलग पैकेज और पूरे सिर में काट सकते हैं। भागों में कटे हुए ब्री पनीर को खरीदने से पहले, आपको समाप्ति तिथि की जांच करनी होगी।
पैकेज पर तारीख आज होनी चाहिए, और इससे भी बेहतर अगर इसे सीधे खरीदार के सामने काटा जाए।यदि खरीदा गया उत्पाद उत्सव की मेज पर होना चाहिए, तो इसे विशेष रूप से घटना के दिन खरीदा जाना चाहिए। उसी दिन पनीर स्नैक खाएं।
यदि पनीर रहता है, तो इसे थोड़े समय के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
व्यक्तिगत रूप से लिपटे ब्री से एक टुकड़ा काटते समय, भंडारण की सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखें, खासकर अगर टुकड़ा बरकरार है। प्रति पनीर नाश्ताउसे नहीं खोया स्वादिष्ट, पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। पैकेजिंग सामग्रीचर्मपत्र कागज में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में भेजें, जहां तापमान पांच डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। शेल्फ लाइफ तीन दिन है।
भंडारण के लिए ठोस सिरब्री इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन निर्माता द्वारा बताई गई तारीख से बाद में इसका उपयोग न करें। उचित भंडारणब्री चीज़ का आनंद लें सच्चा स्वादकई दिन से। कुछ मामलों में, ब्री को जमाया जा सकता है। फ्रीजर में शेल्फ लाइफ दो महीने है।
शाही पनीर
आधुनिक दुनिया आपको घर पर किसी भी जटिलता के व्यंजन पकाने की अनुमति देती है। लेकिन शाही पनीर बनाने की विधि में धैर्य के रूप में इतनी ताकत की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया में 2 महीने लगते हैं। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- मोटा दूध - 6 एल;
- रेनेट - 1/3 छोटा चम्मच;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
- साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच;
- ठंडा पानी - 200 मिली;
- सफेद मोल्ड पाउडर - 1/8 छोटा चम्मच
खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- पानी के स्नान का उपयोग करके दूध को +32 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है;
- शीर्ष पर मोल्ड पाउडर डालें, लगभग पांच मिनट प्रतीक्षा करें और दही वाले उत्पाद को मिलाएं;
- पतला साइट्रिक एसिड और रेनेट डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक दें;
- 1.5-2 घंटे के बाद पनीर की तैयारी 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें;
- +45 डिग्री पर पानी के स्नान का उपयोग करके, आपको कटे हुए टुकड़ों को गर्म करने की आवश्यकता है;
- उत्पाद को 3 घंटे के लिए गोलाकार कंटेनर में स्थानांतरित करें;
- निर्दिष्ट समय के बाद, होममेड ब्री को एक स्टैंड पर प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए;
- पांचवें दिन, संरचना में नमक जोड़ा जाता है, और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में ले जाया जाता है जब तक कि एक फफूंदीदार सतह न बन जाए;
- फिर से इसे उसी समय पलट देना चाहिए ताकि मोल्ड पूरी तरह से सतह को ढँक दे।
सलाद
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ब्री में सार्वभौमिक गुण हैं और इसे एक अलग डिश के रूप में या एक अभिन्न अंग के रूप में परोसा जा सकता है विभिन्न व्यंजनों. मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, प्रत्येक परिचारिका बड़ी लंबाई तक जाएगी, लेकिन अक्सर यह जोड़ने के लिए पर्याप्त होती है नियमित सलादनया संघटक। सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- सलाद पत्ता - 110 ग्राम;
- अंगूर - 170 ग्राम;
- एवोकैडो - 200 ग्राम;
- ब्री पनीर - 100 ग्राम;
- उपकेन्द्रक पाइन नट्स- 70 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- अंगूर के स्लाइस को छीलकर छोटे स्लाइस में काट लिया जाता है;
- एवोकैडो पल्प को अंगूर की तरह काटा जाना चाहिए;
- लेटस के पत्तों को अच्छी तरह से धोएं, नैपकिन से सुखाएं और बड़ी पंखुड़ियों में फाड़ दें;
- तेल डाले बिना नट्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
- परिणामी सामग्री को नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक स्लाइड में डालें और ब्री चीज़ के बारीक कटे हुए टुकड़ों से सजाएँ।
पाई
विश्व व्यंजन विभिन्न प्रकार के डेसर्ट के साथ चमकता है, जिसमें चीज का राजा भी शामिल है। इस तरह के पाई का सिर्फ एक टुकड़ा विचार को बदल देगा उच्च पाक कला. से बना एक खुला उपचार शोर्त्कृशट पेस्ट्री, के लिए आवेदन कर सकते हैं उत्सव की मेजया अपने परिवार के लिए शाही नाश्ते का आनंद लें। पाई बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- मक्खन- 125 ग्राम;
- आटा - 250 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- कुछ नाशपाती - 450 ग्राम;
- ब्री - 120 ग्राम;
- नींबू का रस - 20 ग्राम;
- वेनिला पाउडर - 1 छोटा चम्मच
यह खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है।
- पहले आपको तैयारी करने की जरूरत है कचौड़ी आटा. ऐसा करने के लिए, मक्खन को पीस लें दानेदार चीनी, आटा और जर्दी। परिणामी आटा ठंडा हो जाता है, और फिर बेकिंग फॉर्म के लिए फैलाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस केक के पक्ष कम से कम 4 सेमी होने चाहिए।
- बेकिंग के लिए रेत को ओवन में भेजा जाता है। +200 डिग्री पर सिर्फ 10 मिनट ही काफी होंगे।
- अगला कदम नाशपाती का प्रसंस्करण है। उन्हें साफ किया जाना चाहिए, छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए और बेक्ड बेस में रखा जाना चाहिए।
ये सभी और कई अन्य व्यंजन प्रत्येक व्यक्ति के ग्रे रोज़मर्रा के जीवन को छुट्टी में बदलने में मदद करेंगे।
घर पर ब्री चीज़ बनाने की विधि के लिए निम्न वीडियो देखें।