घर पर मैस्टिक कैसे बनाएं। मार्शमैलो मैस्टिक रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ। अंडे की सफेदी से खाना बनाना

केक को सजाने और सजाने के लिए कई तरह की तकनीकों और सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। सबसे आम में से एक मैस्टिक है। इससे विभिन्न मूर्तियाँ, रचनाएँ, शिलालेख बनाए जाते हैं। मैस्टिक क्या है? यदि आप पहली बार इस परिभाषा का सामना कर रहे हैं और इसे केक पर देखा है, तो यह कल्पना करना मुश्किल है कि यह कैसे किया गया था।

गोंद- यह कसैले और चिपकने वाले गुणों वाला एक खाद्य द्रव्यमान है, जिसका उपयोग सजावट बनाने, बेकिंग को सजाने के लिए किया जाता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर अपने हाथों से केक कैसे बनाया जाता है।

अपने हाथों से मैस्टिक बनाने के टिप्स

पाक मैस्टिक - एक सुखद सामग्री जो केक से असली कृति बनाने में मदद करती है। वह अपने हाथों से घर पर खाना बनाती है कुछ रहस्य:

• पिसी हुई चीनी बारीक पिसी होनी चाहिए। यदि चीनी के क्रिस्टल भर आते हैं, तो लुढ़कते समय मैस्टिक फट जाएगा।
• मैस्टिक नमी के प्रति बहुत संवेदनशील है। इसलिए, ताकि यह चमक न जाए, केक की रक्षा करना आवश्यक है। आधार के रूप में सूखे बिस्कुट का उपयोग करना आवश्यक है या मक्खन केक. उत्पाद को सिरप या शराब से बहुत अधिक संतृप्त नहीं किया जाना चाहिए। मैस्टिक वाले केक को सीलबंद बक्सों या प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• अगर मैस्टिक ठंडा हो गया है, बेलना मुश्किल है, तो इसे प्लास्टिक बनाने के लिए माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें।

आपको कौन से बर्तन चाहिए

घर पर अपने हाथों से मैस्टिक केक बनाने के लिए, आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको घटकों को मिलाने के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी, जो तामचीनी, प्लास्टिक, सिरेमिक, कांच हो सकता है।

द्रव्यमान को गर्म करने के लिए माइक्रोवेव ओवनया ओवन को चीनी मिट्टी के बरतन या तापमान प्रतिरोधी कांच का एक रूप तैयार करना चाहिए।

इसके अलावा, आपको एक रोलिंग पिन, एक माइक्रोवेव ओवन, एक मिक्सर, एक साफ काम की सतह की आवश्यकता होगी।

केक को सजाने के लिए होममेड मैस्टिक बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

घर पर मैस्टिक कैसे बनाएं? रचना बहुत भिन्न हो सकती है, लेकिन पाउडर चीनी एक ही और मुख्य घटक रहता है।

घर पर यह स्वयं करें केक सामग्री तैयार करने की कई विधियाँ हैं, लेकिन सबसे सरल मार्शमैलो पेस्ट है। तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, कसकर क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है। मूर्तिकला से पहले, इसे माइक्रोवेव या ओवन में थोड़ा गर्म किया जाता है। तैयार आंकड़ों को सूखने दिया जाना चाहिए।

दूध मैस्टिक

केक के लिए दूध मैस्टिक - सबसे प्रसिद्ध, लोकप्रिय प्रजातियों में से एक। इसका रंग थोड़ा पीला होता है। घर पर दूध द्रव्यमान का निर्माण करना आसान है, उपयोग में सुविधाजनक है।

केक के आधार के लिए उपयुक्त, छोटे फूल और अन्य मूर्तियाँ बनाना।

सामग्री:

• 350 ग्राम शिशु फार्मूला
• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• 350 ग्राम पिसी चीनी

खाना बनाना:

1. बर्तन में सभी सामग्री डालें, मिलाएँ।
2. चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।
3. हम एक गेंद बनाते हैं, पाउडर के साथ छिड़कते हैं।
4. मैस्टिक को प्लास्टिक रैप से लपेटें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मार्शमैलो आधारित मैस्टिक

मार्शमैलो को शौकीन कैसे बनाएं? इस प्रकार के प्लास्टिक द्रव्यमान को तैयार करना मुश्किल नहीं है। नुस्खा में दिए गए घटकों की संख्या उत्पाद को पूरी तरह से कवर करने और कई आंकड़े गढ़ने के लिए पर्याप्त है। सादा चुनने के लिए मार्शमैलो बेहतर है।

सामग्री:

• मार्शमैलो - 200 ग्राम
• पिसी चीनी - 500 ग्राम
• एक रचना मक्खन- लगभग 30 जीआर

खाना बनाना:

1. मार्शमॉलो को माइक्रोवेव करने योग्य कटोरे के अंदर रखें। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो इसे पानी के स्नान में गर्म करें।
2. मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
3. हम 30-40 सेकंड या उससे अधिक समय लगाते हैं ताकि आधार का आयतन दोगुना हो जाए।
4. पिसी हुई चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके छान लीजिए, मैस्टिक को चमचे से मसल लीजिए. यदि आप रंग बनाना चाहते हैं, तो तुरंत डाई डालें। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो टेबल पर पाउडर छिड़कें, हाथों से गूंद लें। यह प्रक्रिया लेता है लंबे समय तक, क्योंकि द्रव्यमान में कोई हवाई बुलबुले नहीं होने चाहिए।
5. जब मैस्टिक चिपकना बंद हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. उसके बाद, आपको इसे एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करके, इसे गूंधने की जरूरत है।

आप द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

उपयोग करने से पहले, इसे माइक्रोवेव में गरम किया जाना चाहिए, पाउडर चीनी के साथ गूंध लें।

चॉकलेट मैस्टिक

चॉकलेट मैस्टिक की स्थिरता प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। यह आपको अलग-अलग आंकड़े बनाने की अनुमति देता है जिसमें एक सुखद भूरा रंग और स्वाद होगा। मैस्टिक के लिए चॉकलेट, आप जो परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर आपको दूध, सफेद, कड़वा चुनना होगा।

सामग्री:

• पानी - 3 चम्मच
• पिसी चीनी - 200 ग्राम
• चॉकलेट - 100 ग्राम
• मार्शमैलो - 150 ग्राम
• मक्खन
• आलू स्टार्च

खाना बनाना:

1. हम मार्शमॉलो को कंटेनर के अंदर शिफ्ट करते हैं, दो चम्मच पानी डालते हैं।
2. एक चम्मच मक्खन और चम्मच के साथ चॉकलेट मिलाएं। पानी।
3. मार्शमैलो को उसकी मात्रा बढ़ाने के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें।
4. हम चॉकलेट को उसी जगह पिघलाते हैं और रगड़ते हैं ताकि कोई टुकड़ा न रहे।
5. sifted . के साथ मार्शमॉलो मिलाएं पिसी चीनी, चॉकलेट डालें।
6. द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें। सर्पिल संलग्नक के साथ एक मिक्सर के साथ मारो।
7. स्टार्च के साथ छिड़कें और नरम लोचदार द्रव्यमान तक गूंधें।
8. हम मैस्टिक को एक फिल्म के साथ लपेटते हैं, इसे आधे घंटे के लिए काढ़ा करते हैं।

पाउडर चीनी और जिलेटिन मैस्टिक

घर पर केक के लिए अपने आप को मैस्टिक बनाने के सबसे सफल तरीकों में से एक माना जाता है यह नुस्खा. द्रव्यमान सफेद, मुलायम, आसानी से एक पतली परत में लुढ़का हुआ, सार्वभौमिक (फूलों, मूर्तियों, आवरणों को तराशने के लिए उपयुक्त) हो जाता है। आप मैस्टिक को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उपयोग करने से पहले इसे माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• जिलेटिन - 25 ग्राम
• ठंडा पानी - 1 गिलास
• चीनी - 2 कप
• उलटा सिरप - 170 मिली
• पीसा हुआ चीनी - 1.2 किग्रा
• स्टार्च - 300 जीआर
• नमक - 0.25 चम्मच

खाना बनाना:

सिरप:

पहले हम निपटेंगे उल्टा सिरप. यह गुड़ की जगह लेता है मेपल सिरप, तरल शहद, कन्फेक्शनरी ग्लूकोज. इसे पकाने के लिए:

1. एक शांत आग पर 700 ग्राम चीनी और 300 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ सॉस पैन डालें।
2. लगातार चलाते हुए उबाल आने दें।
3. 4 जीआर डालो साइट्रिक एसिड, मिलाएँ, ढ़क्कन से ढँक दें, धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
4. ढक्कन हटाकर चाशनी को 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
5. 3 ग्राम सोडा डालें, जिसके बाद प्रचुर मात्रा में झाग आना शुरू हो जाए।
6. झाग हटाने के लिए चाशनी को 10-15 मिनट के अंतराल पर चम्मच से कई बार हिलाएं।
7. मैस्टिक के लिए 170 मिली सिरप अलग रख दें, बाकी को फ्रिज में रख दें।

गोंद:

1. मैस्टिक के लिए आधा गिलास पानी के साथ जिलेटिन डालें।
2. हम इसे पैकेज पर बताए अनुसार तैयार करते हैं।
3. तैयारी के बाद, हम फ़िल्टर करते हैं ताकि कोई अनाज न हो।
4. बचा हुआ पानी, नमक, चीनी, उलटी चाशनी मिलाएं।
5. हम एक छोटी सी आग लगाते हैं, लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लेकर आते हैं।
6. जब द्रव्यमान उबलता है, तो गर्मी कम करें, 8 मिनट तक उबालें, लेकिन मिश्रण न करें।
7. मिक्सर चालू करें, उबलते मिश्रण को जिलेटिन में डालें। अधिकतम गति से मारो। लंबे समय तक पीटना आवश्यक है ताकि द्रव्यमान तीन गुना बढ़ जाए। यह एक समान, रसीला, सफेद, चमकदार हो जाना चाहिए और कोरोला के चारों ओर लपेटना चाहिए।
8. हम नोजल को सर्पिल वाले में बदलने के बाद। पाउडर को छान लें, कई बार डालें। हम हराना जारी रखते हैं।
9. जब बर्फ-सफेद घना द्रव्यमान तैयार हो जाता है। हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ मैस्टिक के साथ बंद करते हैं, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
10. स्टार्च के साथ छिड़का एक मेज पर सानने के बाद.

मार्जिपन मैस्टिक

मार्जिपन मैस्टिक चिकना और लोचदार निकलता है। इसका उपयोग पाई और केक की सतह को पूरी तरह से ढकने के लिए किया जाता है। फूलों, फलों और अन्य आकृतियों को तराशने के लिए आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 कप
• बादाम - 1 कप
• पिसी चीनी
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बादाम एसेंस - 3 बूँद
• पानी - 0.25 कप

खाना बनाना:

1. बादाम, बिना छीले, उबलते पानी में डुबोएं, कुछ मिनटों के लिए उबालें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
2. जब सारा पानी निकल जाए तो बादाम को बोर्ड पर डालें।
3. खोल को हटा दें, गुठली को धो लें, एक सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
4. नट्स को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।
5. चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, चाशनी के घुलने और गाढ़ी होने तक गर्म किया जाता है, ताकि एक लचीली, सख्त गेंद उसमें से निकल जाए।
6. बादाम के साथ सिरप मिलाएं।
7. 4 मिनट तक गर्म करें।
8. सार जोड़ें।
9. बोर्ड पर पाउडर छिड़कें, मैस्टिक फैलाएं और गूंद लें।

प्रोटीन-ड्राइंग मास

इस प्रकार का मैस्टिक बहुत आम माना जाता है। समीक्षाओं को देखते हुए, इसका उपयोग छोटे पैटर्न बनाने के लिए किया जाता है, कॉर्नेट या सबसे छोटे नोजल के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन-ड्राइंग मास किससे बना होता है? इसकी विशेषता प्रोटीन और नींबू का रस जोड़ना है।

सामग्री:

• पीसा हुआ चीनी - 200-220 ग्राम
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
• प्रोटीन - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. प्रोटीन को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. नींबू के रस के साथ थोड़ा फेंटें।
3. छने हुए पाउडर को बैचों में धीरे-धीरे हिलाएं। द्रव्यमान ब्लेड से थोड़ा निकल जाना चाहिए, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए।

फूल मैस्टिक

घर पर केक के लिए डू-इट-खुद फूल मैस्टिक एक अद्वितीय प्रकार का द्रव्यमान है जो किसी दिए गए आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है, थोड़े समय में कठोर हो जाता है, और आसानी से ढाला जाता है।

सामग्री:

• ठंडा पानी - 30 मिली
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• तरल ग्लूकोज - 1 चम्मच।
• जिलेटिन - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. एक छोटे कटोरे में पानी डालें, जिलेटिन डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी के स्नान में घुलने तक गर्म करें।
3. जिलेटिन में ग्लूकोज डालें, मिलाएँ।
4. धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें।
5. हम मोटी मैस्टिक को सतह पर फैलाते हैं, पाउडर के साथ छिड़कते हैं, तब तक गूंधते हैं जब तक कि चिपचिपाहट गायब न हो जाए।
6. क्लिंगफिल्म में लपेटें और इसे आधे घंटे के लिए आराम दें।

रंगीन या चमकदार मैस्टिक कैसे बनाएं

गोंद -केक सजाने, मूर्तियों को तराशने, लपेटने के लिए बहुत लोकप्रिय है। यह एक सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान है। गहने मूल, उज्ज्वल होने के लिए, सामग्री को चित्रित किया जाना चाहिए। इसके लिए आवेदन करें खाद्य रंग, जो तरल, शुष्क और हीलियम हो सकता है।

धुंधला मैस्टिक कई तरह से हो सकता है:

• तरल डाई या जेल मैस्टिक की तैयारी के दौरान जोड़ा गया। रंग भी बाहर आता है, जिसके लिए आपको सामग्री को अतिरिक्त रूप से गूंधने की आवश्यकता नहीं है। प्राप्त होना बहुरंगी मैस्टिक, आपको कुछ रंग जोड़ने की जरूरत है।
• जब मैस्टिक तैयार हो जाए, तो आप इसे इस तरह रंग सकते हैं: एक गीली टूथपिक को सूखी डाई में डुबोएं, प्लास्टिक द्रव्यमान की एक गेंद को पोक करें।

एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। सूखी डाई को पतला करें उबला हुआ पानी, शराब या वोडका पाउडर चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच तरल के अनुपात में। डाई में टूथपिक डुबोएं, मैस्टिक को कई जगहों पर छेदें, गूंधें।

• करने के लिए संगमरमर प्रभाव, डाई की कुछ बूँदें लागू करें, सॉसेज में रोल करें, किनारों को बीच में लपेटें, और पेंट जोड़ें। इस पैटर्न को तब तक दोहराएं जब तक आपको वांछित धारीदार धारीदार रंग न मिल जाए।

क्या होगा यदि आपके पास केवल कुछ रंग हैं और सही छाया नहीं है? तब आपको संयोजन के नियमों के बारे में पता होना चाहिए:

• हल्का हरा - पीला और बैंगनी;
• हरा - नीला और पीला;
• खाकी - हरा, भूरा;
• लैवेंडर - बकाइन, नीला;
• नीला - पीला, नारंगी, हरा;
• बैंगनी - नीला, लाल;
• स्ट्रॉबेरी - लाल, गुलाबी;
• टकसाल - हरा, नीला, सफेद;
• मदर-ऑफ-पर्ल - कंदुरिन जोड़ें;
• शैंपेन - सफेद, पीला, भूरा;
• गहरा लाल - थोड़ा काला और लाल;
• नारंगी - पीला, लाल;
• सोना - नारंगी, पीला, लाल;
• मूंगा - पीला, गुलाबी;
• टेराकोटा - भूरा, नारंगी;
• भूरा - हरा, लाल;
• मांस - पीला, लाल;
• काला - लाल, नीला, भूरा 1:1:1 के अनुपात में।
• ग्रे - लाल, नीला, भूरा, अनुपात चुनें
• स्वतंत्र रूप से जब तक आपको वांछित छाया नहीं मिलती।

यदि आपने फूड कलरिंग का स्टॉक नहीं किया है, तो हर्बल सामग्री बचाव में आएगी:

• पीला - गाजर का रस, हल्दी पाउडर, केसर, शराब, पानी में पतला;
• गुलाबी और लाल - क्रैनबेरी, चुकंदर, अनार,
• करंट, चेरी का जूस, लाल शराब;
• नारंगी - संतरे का रस;
• हरा - पालक का रस, अजमोद, शर्बत, शानदार हरा;
• बैंगनी - अंगूर, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी का रस;
• चॉकलेट - कोको पाउडर;
• काला - सक्रिय कार्बन।

मैस्टिक के साथ काम करते समय एक और आम सवाल यह है कि इसे चमकदार कैसे बनाया जाए?

जब केक को इस प्लास्टिक द्रव्यमान से सजाया जाता है, तो 1: 1 के अनुपात में वोदका और शहद का घोल तैयार करना आवश्यक होता है। एक नरम ब्रश का उपयोग करके मैस्टिक को वोडका-शहद के मिश्रण से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, वोदका वाष्पित होने लगेगी, फिर सजावट को एक चमकदार सुंदर चमक मिलेगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

पाक मैस्टिक- केक के लिए उत्कृष्ट सजावटी और खाद्य सामग्री और साधारण पाईऔर कपकेक। मैस्टिक से सजाए गए मक्खन उत्पाद कला के कामों में बदल जाते हैं, जो अफ़सोस की बात है!

मास्टिक्स के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आधार हमेशा एक ही होता है - यह पाउडर चीनी है। एक बांधने की मशीन के रूप में घटक - जिलेटिन, ग्लूकोज।

अपना खुद का मैस्टिक कैसे बनाएं?

तो: मैस्टिक के दो मुख्य विकल्प हैं - दूध और जिलेटिन। लेकिन कम समय लेने वाली रेसिपी भी हैं, जो हम नीचे देंगे।

चलो साथ - साथ शुरू करते हैं

1. डेयरी मैस्टिक।इसे तैयार करना आसान है और इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। मिल्क पाउडर और पिसी चीनी को बराबर मात्रा में मिलाएं, फिर मीठा गाढ़ा दूध (1:1:1) मिलाएं। नरम प्लास्टिसिन की स्थिरता के लिए द्रव्यमान को गूंध लें। आप मैस्टिक को फूड कलरिंग से थोड़ा टिंट कर सकते हैं।
अब, स्कूल में श्रम पाठों को याद करते हुए, हम उसमें से फूल, पत्ते, जामुन, बन्नी, बत्तख आदि बनाते हैं। फैशन वाले गहनों को सुखाने की जरूरत है। आप मैस्टिक को 1-2 मिमी मोटी या मोटी परत में रोल कर सकते हैं, और एक पायदान या चाकू से आंकड़े काट सकते हैं। क्लिंग फिल्म पर रोल करना और मैस्टिक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कना बेहतर है।

यदि मॉडलिंग के दौरान मैस्टिक आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको पाउडर चीनी जोड़ने की जरूरत है, अगर यह सूख जाता है, तो इसे चर्मपत्र या फिल्म में लपेटें। दूध मैस्टिक का एकमात्र दोष एक पीला रंग है, इसलिए यदि आपको फूलों को सफेद, या नरम गुलाबी और नीला बनाने की ज़रूरत है, तो मैं जिलेटिन मैस्टिक का उपयोग करता हूं।

2. जिलेटिन मस्तिकखाना पकाने में अधिक सनकी, आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है, जैसा कि हलवाई कहते हैं। हम जिलेटिन - 10 ग्राम, पाउडर चीनी 900 ग्राम, पानी 10 बड़े चम्मच लेते हैं।
जिलेटिन को 40-60 मिनट के लिए भिगोया जाता है, पानी के स्नान में गरम किया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है। अभी भी तरल में, लेकिन पहले से ही ठंडा जिलेटिन, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, अच्छी तरह से गूंध लें। नाजुक फूल, जैसे ट्यूलिप, इस मैस्टिक से विशेष रूप से अच्छे हैं। ऐसा करने के लिए, टिंटेड मैस्टिक को एक पतली परत में रोल करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। फिर, फाड़ छोटा टुकड़ा, एक साधारण चम्मच का उपयोग करके मैस्टिक को पंखुड़ी का आकार दें (आपको कई चम्मच की आवश्यकता होगी)। चम्मच को अंदर से मैस्टिक से ढक कर, अतिरिक्त निकाल दीजिये. पंखुड़ी तैयार है - इसे सूखने दें, और इस बीच हम अगला लेते हैं
पहले से ही केक पर हम पंखुड़ियों को कलियों में जोड़ते हैं, और उसी मैस्टिक से पत्तियों को काटते हैं, उन्हें हरा रंग देते हैं।

3. मार्शमॉलो से चीनी मैस्टिक।

- मार्शमैलो 50 ग्राम
- पाउडर चीनी लगभग 200 ग्राम

हम कॉफी को एक प्लेट पर फैलाते हैं, एक बड़ा चम्मच पानी डालते हैं और 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं। वे पिघल जाएंगे।

हम बाहर निकालते हैं, एक कांटा के साथ गूंधते हैं, डाई और पाउडर चीनी डालते हैं।

पहले मैंने कांटे से गूंधा, फिर अपने हाथों से। आपको बहुत अधिक चीनी पाउडर चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! मैस्टिक थोड़ा सा है और आपके हाथों से चिपकना चाहिए। यदि बहुत अधिक पाउडर है, तो मैस्टिक जल्दी से सख्त हो जाएगा और खराब तरीके से गढ़ा जाएगा।

4. मार्शमैलो मैस्टिक

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाउडर चीनी - द्रव्यमान कितना अवशोषित करेगा;
• मार्शमैलो (चबाना) - 200 जीआर।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• मैस्टिक का रंग बदलने के लिए फूड कलरिंग।

सबसे पहले, मार्शमॉलो को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है, पानी डाला जाता है (खट्टापन देने के लिए, इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है), यह सब 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। नुस्खा के अनुसार केक के लिए मैस्टिक निविदा और प्लास्टिक है। जब मार्शमैलो थोड़ा पिघल जाए, तो उसमें पाउडर डाला जाता है, जिसे पहले से छान लिया जाता है।

इसे तब तक जोड़ा जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिसिन जैसा न दिखे, और इसे धीरे-धीरे करें ताकि बहुत अधिक न भरें, अन्यथा मैस्टिक के साथ काम करना असंभव होगा - यह खुरदरा हो जाएगा। एक बार द्रव्यमान निकल जाने के बाद, इसे लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, और फिर आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

अनुभवी हलवाई जानते हैं कि प्रत्येक प्रकार का मैस्टिक कुछ उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। लेकिन गृहिणियां, कला से मोहित हो जाती हैं, ढूंढती हैं विभिन्न तरीकेघर पर केक के लिए मैस्टिक कैसे बनाएं। अधिक बार, मुख्य मानदंड सस्ते होते हैं और उपलब्ध उत्पाद, तैयारी में आसानी, बहुमुखी प्रतिभा और खाना पकाने के बाद द्रव्यमान को रंगने की क्षमता।

मैस्टिक के साथ काम करने का राज!

1. मैस्टिक के लिए चीनी का पाउडर बहुत बारीक पिसा होना चाहिए। अगर इसमें चीनी के क्रिस्टल फंस जाते हैं, तो लुढ़कते समय परत फट जाएगी।
2. मिठाई के प्रकार के आधार पर, पाउडर चीनी को नुस्खा में बताए गए से बहुत अधिक की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में अग्रिम रूप से स्टॉक करने की आवश्यकता होती है।
3. मैस्टिक कोटिंग को गीले आधार पर नहीं लगाया जा सकता - गर्भवती केक पर, पर खट्टी मलाईआदि। नमी से मैस्टिक जल्दी घुल जाता है।
4. केक और मैस्टिक के बीच एक परत के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं तेल क्रीम(पहले से ही रेफ्रिजरेटर में जमे हुए), गनाचे या मार्जिपन।
5. मैस्टिक कोटिंग पर ग्लूइंग सजावट के लिए, ग्लूइंग जगह को पानी से थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए। बंधन के लिए विभिन्न भागमैस्टिक से मूर्तियों, आप पाउडर चीनी के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ प्रोटीन या प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं।
6. मार्शमैलो को अक्सर एक रंग में नहीं बेचा जाता है। सफेद मार्शमॉलो खरीदना सबसे अच्छा है। रंगीन मार्शमॉलो को रंग से विभाजित किया जा सकता है - सफेद हिस्सों को एक डिश में और गुलाबी हिस्सों को दूसरे में रखें।
7. मार्शमैलो की मूर्तियों को मैस्टिक की तैयारी के दौरान फूड कलरिंग या एडेड डाई से सजाया जा सकता है।

ध्यान!

यदि कमरे में बहुत अधिक नमी है, तो मैस्टिक से ढका केक, रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद, संघनित नमी से ढका हो सकता है। इस मामले में, रेफ्रिजरेटर से मेज पर तुरंत सेवा करने की सलाह दी जाती है। यदि आपको परोसने से पहले अभी भी समय चाहिए, तो मैस्टिक से नमी को एक रुमाल से धीरे से दागा जा सकता है। या केक को पंखे के नीचे रख दें।
यदि मैस्टिक ठंडा हो गया है और खराब रूप से लुढ़कना शुरू हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव में या अंदर थोड़ा गर्म किया जा सकता है गरम ओवन. यह फिर से प्लास्टिक बन जाएगा।
आप अप्रयुक्त मैस्टिक को प्लास्टिक रैप में लपेटकर या कंटेनर में रखने के बाद, रेफ्रिजरेटर (1 ~ 2 सप्ताह) या फ्रीजर (1 ~ 2 महीने) में स्टोर कर सकते हैं।
तैयार सूखे मैस्टिक को एक सूखी जगह में कसकर बंद बॉक्स में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे आंकड़े कई महीनों तक संग्रहीत होते हैं!
मैस्टिक कोटिंग को गीले आधार पर नहीं लगाया जाना चाहिए - गर्भवती केक पर, खट्टा क्रीम आदि पर। नमी से मैस्टिक जल्दी घुल जाता है।
केक और मैस्टिक के बीच एक परत के रूप में, आप मक्खन क्रीम (पहले से ही रेफ्रिजरेटर में जमे हुए), गन्ने या मार्जिपन का उपयोग कर सकते हैं।
मुझे लगता है कि अगर शीर्ष केक को किसी भी चीज़ से चिकनाई नहीं दी जाती है, तो मैस्टिक केक पर सपाट नहीं रहेगा। क्रीम या मार्जिपन आपको केक की सतह पर सभी धक्कों को बाहर निकालने की अनुमति देता है। मैस्टिक के नीचे केक की सतह बिल्कुल सपाट होनी चाहिए।

और अन्य उत्पाद। वह कवर कर सकती है तैयार केक, केक की सतह, मैस्टिक के लिए धन्यवाद, इसमें नरम और विविध आकार होंगे।

शौकीन सजावट एक साधारण केक को कला के काम में बदल सकती है। आप मैस्टिक से सभी प्रकार की सजावट कर सकते हैं: पत्ते, फूल, फूलों की व्यवस्था, केक को सजाने वाले विभिन्न आंकड़े। कभी-कभी सजावट इतनी खूबसूरत होती है कि उन्हें खाने में भी अफ़सोस होता है!

पहली नज़र में मैस्टिक तैयार करना आसान है, लेकिन पहली बार यह काम नहीं कर सकता है। इसलिए, आपको धैर्य रखने और जितनी बार संभव हो अभ्यास करने की आवश्यकता है, तब आप इसे "महसूस" करना सीखेंगे। द्रव्यमान प्लास्टिसिन की तरह प्लास्टिक का होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। शुरू करने के लिए, थोड़ी मात्रा में मैस्टिक के साथ प्रयोग करना बेहतर होता है।

मैस्टिक से विभिन्न उत्पाद बनाने के लिए, आप स्टेंसिल या विशेष कटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

मैस्टिक कैसे बनाते हैं

मैस्टिक पाउडर चीनी से पानी, जिलेटिन और नींबू के रस को मिलाकर बनाया जाता है। ग्लिसरीन और तेल भी मिलाया जाता है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मैस्टिक इतनी जल्दी सूख न जाए। चीनी द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए गूंधा जाता है।

मेज पर तैयार मैस्टिक को गूंधना बेहतर है, जिसे पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़का गया था, स्टार्च का भी उपयोग किया जा सकता है। इसके साथ काम करते समय मैस्टिक को मेज और हाथों से चिपके रहने से रोकने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

मैस्टिक को चुकंदर के रस, पालक के रस से रंगा जा सकता है, गाजर का रस, रस विभिन्न जामुनया रंग दुकान में बेचा जाता है।

तैयार मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में पैक किया जाना चाहिए ताकि यह सूख न जाए।

क्रीम के सख्त होने के बाद आपको केक को मैस्टिक से सजाने की जरूरत है। यह बेहतर है कि केक को मार्जिपन द्रव्यमान से ढक दिया जाए या केक की सतह में सूखे बिस्किट हों।

केक को कलाकंद से कैसे ढकें

केक को मैस्टिक से ढकने के लिए, आपको इसे टर्नटेबल पर रखना होगा, इसलिए इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। टेबल की सतह पर पाउडर चीनी छिड़कें, फिर मैस्टिक को टेबल पर 5 मिमी मोटी बेल लें। रोल्ड मैस्टिक केक से चौड़ा होना चाहिए।

एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, केक पर कलाकंद रखें। अपने हाथों को स्टार्च से छिड़कें और मैस्टिक को पहले केक की सतह पर चिकना करें, ताकि यह इसके खिलाफ, फिर किनारों पर अच्छी तरह से फिट हो जाए। केक के बेस पर से अतिरिक्त फोंडेंट को चाकू से काट लें। बचे हुए से, आप एक मूर्ति या अन्य सजावट - पत्ते या फूल बना सकते हैं।

केक के लिए फोंडेंट कैसे बनाये

यदि केक की और सजावट प्रदान नहीं की जाती है, तो मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 2 सप्ताह से अधिक नहीं।

3 केक कलाकंद व्यंजनों

जिलेटिन के साथ मैस्टिक सरल

सामग्री:

• पीसा हुआ चीनी - 450 +/- 50 ग्राम,
• जिलेटिन (पाउडर) - 2 चम्मच,
• पानी - 50 मिली।

खाना बनाना:

जिलेटिन को एक बाउल में डालें ठंडा पानी, हिलाओ और फूलने के लिए छोड़ दो। इसे पानी के स्नान में घोलें और ठंडा करें।
पीसा हुआ चीनी निचोड़ें, जिलेटिन में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें। इसे एक बॉल में रोल करें और इसे प्लास्टिक बैग में डाल दें। यदि खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान चिपचिपा हो जाता है, तो पाउडर चीनी डालें। अगर आप सफल हुए हैं अच्छा मैस्टिक, और पाउडर अभी भी मेज पर बचा हुआ है, फिर अतिरिक्त पाउडर को हटाते हुए, सानना जारी रखें।

अंडे की सफेदी के साथ मैस्टिक

सामग्री:

• पीसा हुआ चीनी - 450-500 ग्राम,
• ग्लूकोज सिरप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

खाना बनाना:

एक बाउल में अंडे की सफेदी और ग्लूकोज़ को मिला लें। पहले से छानी हुई पिसी चीनी (450 ग्राम) डालें और चिकना होने तक गूंद लें। इसे बेल कर एक प्लास्टिक की थैली में डाल कर 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर से गूंद लें. यदि द्रव्यमान चिपचिपा है, तो पाउडर चीनी डालें। यदि आपके पास पहले से ही एक अच्छा मैस्टिक है, और पाउडर अभी भी टेबल पर बचा हुआ है, तो अतिरिक्त पाउडर को हटाते हुए, सानना जारी रखें।

वनस्पति तेल के साथ मैस्टिक

घर पर केक बनाना कई गृहणियों का शौक होता है। उल्लेखनीय सुधार दिखावटतैयार उत्पाद मैस्टिक के उपयोग में मदद करेगा। यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करें - लेख पढ़ें।

कवर करने के लिए केक के लिए मैस्टिक: तैयारी की एक विधि

मैस्टिक एक मीठी सजावटी सामग्री है जो आपको मूल और उज्ज्वल तरीके से सजाने की अनुमति देती है। तैयार द्रव्यमान दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन केक को कवर करने के लिए स्व-निर्मित मैस्टिक सबसे अच्छा होगा। घर पर, निर्माण के दौरान, आप पेस्ट के स्वाद और इसकी स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं, और यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह केवल प्राकृतिक अवयवों से बना हो।

मार्शमैलो मैस्टिक

इस पेस्ट के साथ काम करना सुविधाजनक है, क्योंकि यह आसानी से लुढ़क जाता है और केक को लपेटने के दौरान सख्त नहीं होता है। एक ठोस मार्शमैलो एक ही रंग देता है, और विभिन्न मार्शमॉलो का उपयोग करते समय, आप रंगों को जोड़े बिना कई रंगों को प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• 100 ग्राम मार्शमॉलो;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 4 चम्मच दूध;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा।

मार्शमैलो को बारीक काट कर दूध के साथ डाला जाता है। इसके बाद, आपको या तो मिश्रण को माइक्रोवेव में गर्म करना होगा, या पानी के स्नान में पिघलाना होगा। जब मार्शमैलो पिघलने लगे तो इसमें मक्खन मिलाया जाता है। सूफले को पूरी तरह से घुलने पर आंच से हटाया जा सकता है। पाउडर चीनी को परिणामस्वरूप वर्कपीस में भागों में जोड़ा जाता है। द्रव्यमान लगातार मिश्रित होता है। तैयारी इसकी निरंतरता से निर्धारित की जा सकती है - सबसे अच्छा मैस्टिककेक को ढकने के लिए यह लोचदार आटे जैसा होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को ठंडे स्थान पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मैस्टिक

केक को ढकने के लिए मिल्क मैस्टिक बनाने में आसान और झटपट। नुस्खा शामिल है सस्ते उत्पाद, और पास्ता बनाने के लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार द्रव्यमान का स्वाद अच्छा होता है - गाढ़ा दूध मैस्टिक को टॉफी जैसा दिखता है।

आवश्य़कता होगी:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 200 ग्राम पाउडर दूध;
• 2 चम्मच नींबू का रस।

पाउडर, दूध और नींबू का रस मिलाया जाता है। अगला, आपको भागों में गाढ़ा दूध जोड़ने की जरूरत है, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, तब तक वर्कपीस को गूंध लें। परिणामी सजातीय द्रव्यमान से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। काम शुरू करने से पहले, मैस्टिक को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए लेटना चाहिए। इस तरह के रिक्त को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि इसे सूखने से बचाया जाए।

शहद मैस्टिक

इस मैस्टिक की एक विशिष्ट विशेषता इसकी कोमलता है। तैयार द्रव्यमान उखड़ता नहीं है और उखड़ता नहीं है, और केक की बाहरी खामियों को दूर करने में भी मदद करता है।

आवश्य़कता होगी:

• 950 ग्राम पाउडर चीनी;
• 125 मिलीलीटर शहद;
• जिलेटिन के 15 ग्राम;
• 45 मिली पानी।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सूज न जाए। फिर इसमें शहद मिलाएं और इसे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। शहद के मिश्रण को पिसी हुई चीनी में मिलाया जाता है, और फिर यह सब अच्छी तरह मिल जाता है। यदि चम्मच द्रव्यमान के घनत्व का सामना नहीं करता है, तो इसे अपने हाथों से गूंधना चाहिए। वर्कपीस में झूठ होना चाहिए प्लास्टिक का थैलाउपयोग से 30 मिनट पहले।

केक को ढकने के लिए तैयार मैस्टिक को कमरे के तापमान पर 3 महीने तक और फ्रीजर में एक साल तक रखा जा सकता है।

जिलेटिन आधारित मैस्टिक

जिलेटिन को कवर करने के लिए सार्वभौमिक माना जाता है, इसलिए यदि उसके बाद कोई रिक्त स्थान रहता है, तो उससे फूल या आकृतियां बनाई जा सकती हैं। मीठा द्रव्यमानयह बहुत नरम निकलता है और उत्पाद को ढंकने के लिए आवश्यक एक पतली परत के साथ आसानी से लुढ़क जाता है।

आवश्य़कता होगी:

• जिलेटिन के 10 ग्राम;
• 450 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 4 चम्मच पानी।

जिलेटिन को पानी में भिगोया जाता है और फिर धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह तरल में घुल न जाए। वर्कपीस को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। इसके बाद, आइसिंग शुगर को जिलेटिन और नींबू के रस के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। उसके बाद, आप उत्पाद को कवर करना शुरू कर सकते हैं।

केक को ढकने के लिए तैयार मैस्टिक को सावधानी से क्लिंग फिल्म या एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करके रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में, यह 3 महीने तक की अवधि है, और फ्रीजर डिब्बे में - छह महीने तक। खाना पकाने से पहले, मैस्टिक को पहले से बाहर निकाला जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

रंग मैस्टिक

होममेड मैस्टिक में आमतौर पर एक सफेद या होता है पीला. तैयार उत्पाद को उज्जवल रंग देने के लिए, आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

1. वर्कपीस को गूंथने की प्रक्रिया में, इसमें सूखी या जेल डाई मिलाएं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी मैस्टिक को एक रंग में रंगने से आपको एक सादा केक मिलेगा। यदि तैयार द्रव्यमान से सजावटी आंकड़े बनाने की भी योजना है, तो यह रंग विकल्प काम नहीं करेगा।
2. कवरिंग केक के लिए तैयार मैस्टिक में चित्रित किया गया है अलग - अलग रंगवांछित आकार के टुकड़ों के कुल द्रव्यमान से अलग करके। ऐसा करने के लिए, टूथपिक की नोक को एक उज्ज्वल जेल के साथ चित्रित किया जाता है और रंगीन डॉट्स या रेखाएं वर्कपीस पर लागू होती हैं। उसके बाद, टुकड़े को अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि रंग समान रूप से वितरित हो।
3. एक उज्जवल छाया पाने के लिए, केक को इसके साथ कवर करने के बाद मैस्टिक को पेंट करना आवश्यक है। वोदका की कुछ बूंदों के साथ पतला, और फिर स्पंज के साथ उत्पाद पर लागू होता है।

यदि आप कृत्रिम रंग नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप उपयोग कर सकते हैं प्राकृतिक उत्पाद. चुकंदर, अनार, चेरी, गाजर, क्रैनबेरी, संतरा और ब्लैकबेरी चमकीले रंग देते हैं।

केक को ढकना: चरण-दर-चरण निर्देश

1. केक की सतह को चिकना बनाया जाना चाहिए, क्योंकि मैस्टिक के नीचे कोई भी उभार, धक्कों या गड्ढे दिखाई देंगे। एक समान आकार देने के लिए, आपको कन्फेक्शनरी के ऊपर और किनारों को क्रीम की एक पतली परत से कोट करना चाहिए, जो सभी धक्कों को चिकना कर देगा। इसे लगाने के बाद केक को फ्रिज में ठंडा कर लेना चाहिए।
2. रसोई की मेज को उदारतापूर्वक स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, और फिर उस पर बिछाया जाता है घरेलू मैस्टिक. केक को ढकने के लिए, इसे रोलिंग पिन के साथ 5 मिमी की मोटाई में रोल आउट किया जाना चाहिए।
3. मैस्टिक की एक परत को सावधानी से केक में स्थानांतरित किया जाता है।
4. लुढ़का हुआ मैस्टिक को चिकना करना आवश्यक है: पहले ऊपर से, और फिर पक्षों से। चौरसाई करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि हवा के बुलबुले न बनें - यह उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर देगा।
5. केक के निचले किनारे के साथ अतिरिक्त मैस्टिक काट दिया जाता है।

यदि क्लोज-फिटिंग बहुत साफ-सुथरी नहीं है, तो आप सजावट के साथ खामियों को दूर कर सकते हैं - क्रीम शिलालेख या स्वैच्छिक आंकड़े।

होममेड मैस्टिक के साथ काम करने के नियम

वहाँ कई हैं सामान्य नियमकेक को मैस्टिक से लपेटते समय इसका पालन करना चाहिए:

1. द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको सावधानी से पाउडर चुनना चाहिए। विशाल की उपस्थिति में चीनी क्रिस्टलअस्तर टूट सकता है।
2. खट्टा क्रीम या अत्यधिक भीगे हुए केक की क्रीम पर मैस्टिक नहीं लगाया जाता है, क्योंकि कोटिंग नमी के संपर्क से भंग हो सकती है।
3. यदि कवरिंग केक के लिए मैस्टिक जम गया है और बाहर निकलना बंद हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव में गर्म करने से मदद मिलेगी। उसके बाद, यह फिर से प्लास्टिक हो जाएगा।
4. केक को एक दर्पण चमक देने के लिए, आपको वोडका और नींबू (1: 1) के घोल से क्लोज-फिटिंग को चिकना करना होगा। उत्पाद से शराब की गंध गायब हो जाएगी, और चमकदार चमक बनी रहेगी।

होममेड मैस्टिक के लिए बहुत अधिक धन या समय की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसे बनाया जाता है सरल उत्पाद. लेकिन अब किसी भी केक को कला के एक छोटे से काम में बदल दिया जा सकता है जो प्रियजनों को प्रसन्न करेगा और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।

केक को चीनी के आटे से सजाने का फैशन, या, जैसा कि हम इसे मैस्टिक कहते हैं, कुछ साल पहले अमेरिका से आया था। और आज इस प्रकार का डिज़ाइन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है! ऐसा केक हमेशा किसी भी छुट्टी पर निहारता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मैस्टिक की मदद से आप "मीठी कृति" के लिए लगभग कोई भी सजावट बना सकते हैं।

घर का बना केक है सबसे स्वादिष्ट मिठाईऔर कई गृहिणियां पहले से ही जानती हैं कि इसे कैसे पकाना है इसकी तैयारी के सभी चरणों, नुस्खा और ताजा और उपयोग के अधीन गुणवत्ता वाला उत्पाद, विशेष रूप से मुश्किल नहीं हैं इसके अलावा, आधुनिक घरेलू उपकरण काम की सुविधा प्रदान करते हैं और रसोई में बिताए गए समय को कम करते हैं, जो कि उन निकट समय की तुलना में एक बड़ा लाभ है, जब प्राप्त करने के लिए रसीला क्रीमया एक बिस्किट, थकावट तक व्हिस्क को हाथ से घुमाना आवश्यक था।

घर के बने डेसर्ट की कीमत उन्हें स्वयं बनाने के पक्ष में एक अतिरिक्त तर्क है।

लेकिन सजावट का सवाल घर का बना केकबहुत से लोग कम से कम असुरक्षित महसूस करते हैं। इस समस्या को हल करने के विभिन्न तरीके हैं: केक को बस सजाया नहीं जाता है, या तैयार किए गए कन्फेक्शनरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है - चॉकलेट पदक, मुरब्बा के टुकड़े, चॉकलेट या शीशे का आवरण में किशमिश। बेशक, यह रास्ता है। लेकिन ऐसा तरीका उन लोगों को संतुष्ट नहीं करता है जिनके लिए कन्फेक्शनरी एक पसंदीदा शौक है, जिसमें लगातार अपने कौशल में सुधार करने की इच्छा होती है।

सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि केक के लिए मैस्टिक घर का पकवानकई प्रकार हैं। सबसे आम और किफायती विकल्पों पर विचार करें।

उनमें से प्रत्येक की तैयारी और उपयोग की विशेषताओं को जानकर, आप घर पर अपने केक को सजाने के लिए आसानी से मैस्टिक बना सकते हैं।

दूध मैस्टिकसंघनित दूध, पाउडर चीनी और दूध पाउडर के आधार पर तैयार किया जाता है।

प्रति केक के लिए बटरक्रीम बनाएं 1 कप पाउडर दूध, 1 कप पिसी चीनी (और 1 कप पाउडर स्टॉक में रखें), 150 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क और 1 छोटा चम्मच लें। नींबू का रस। सभी गैर-छिद्रित गांठों को हटाते हुए, पाउडर को छान लें (मैस्टिक को गूंधते समय, वे भंग नहीं होंगे, और मैस्टिक अनाज के साथ निकल जाएगा)। एक गिलास पाउडर दूध में एक गिलास पाउडर मिलाएं, मिश्रण में गाढ़ा दूध और नींबू का रस डालें और मैस्टिक आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो पाउडर चीनी के साथ छिड़के। केक को ढकने के लिए मैस्टिक सजातीय और लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। तैयार मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा "आराम" दें और आप केक को सजा सकते हैं!

इस प्रकार का मैस्टिक केक को ढंकने के लिए एकदम सही है, क्योंकि। मैस्टिक में अच्छा है दूधिया स्वाद. हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह मैस्टिक कभी भी बर्फ-सफेद नहीं होगा, लेकिन एक मलाईदार रंग होगा। अगर आप चमकीले रंगों में केक के लिए फोंडेंट बनाना चाहते हैं, तो फूड कलरिंग का इस्तेमाल करें। प्राकृतिक रस (बीट्स या पालक) के साथ मैस्टिक को रंगना समस्याग्रस्त होगा, क्योंकि। वे इसे बहुत "पतला" करेंगे।

करने के लिए मार्शमैलो केक कलाकंद("मार्मिशकोवी"), आपको मार्शमैलो मार्शमॉलो ("बॉन परी", "क्लाउड्स-त्यानुचकी", या अन्य), नींबू का रस और छना हुआ पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। 100 ग्राम मार्शमैलो के लिए - 200-250 ग्राम पाउडर, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

मार्शमॉलो को एक बड़े कंटेनर में डालें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और माइक्रोवेव में दोगुने आकार तक गरम करें। मुझे एक मिनट से भी कम समय लगता है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, आप मार्शमॉलो को एक या दो बार मिला सकते हैं। जब मार्शमैलो "फैलाता है", इसे अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और एक स्पैटुला के साथ गूंधना चाहिए (द्रव्यमान च्यूइंग गम जैसा दिखेगा)। धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें और आटे की तरह आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि जब द्रव्यमान गर्म हो, तो वह आवश्यकता से अधिक पाउडर चीनी लेने में सक्षम होता है। निर्दिष्ट वजन से अधिक पाउडर जोड़ने के लिए जल्दी मत करो, मैस्टिक को थोड़ा "आराम" करने दें और ठंडा करें (आदर्श रूप से, एक या दो घंटे)। आप पहले से तैयार ठंडे द्रव्यमान में, यदि आवश्यक हो, पाउडर जोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप बहुत अधिक गूंधते हैं तो इसे हटा दें - अब नहीं।

इस प्रकार के मैस्टिक के निर्विवाद लाभों में यह तथ्य शामिल है कि यह मैस्टिक केक को ढंकने और मूर्तियों को तराशने के लिए उपयुक्त है: उन्होंने सानने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा मक्खन (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा कम पाउडर चीनी मिलाया - आपको एक नरम और मिलता है कोटिंग्स के लिए व्यवहार्य द्रव्यमान। तेल के बिना और बहुत सारे पाउडर के साथ - मॉडलिंग के लिए घने, तंग मैस्टिक।

इस मैस्टिक का एक और फायदा यह है कि आप सफेद मार्शमॉलो का उपयोग करके या बहु-रंगीन मार्शमॉलो का उपयोग करके एक रंगीन द्रव्यमान का उपयोग करके पूरी तरह से सफेद रंग प्राप्त कर सकते हैं। बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जिनके पास रसोई के शस्त्रागार में भोजन रंग का एक सेट नहीं है। मैस्टिक में सुखद है मधुर स्वादऔर हवादार मार्शमॉलो की सुगंध (वेनिला, स्ट्रॉबेरी, नींबू - जिसके आधार पर "मार्शमॉलो" में स्वाद जोड़ा गया था)।

प्रति करना चॉकलेट मैस्टिककेक के लिए("शोकोमस्तिका"), 100 ग्राम मार्शमॉलो, 100 ग्राम चॉकलेट, 1 बड़ा चम्मच लें। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। भारी क्रीम, 200 ग्राम पाउडर चीनी।

सबसे पहले, चॉकलेट को पिघलाएं (पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में), मार्शमॉलो डालें और मिलाएँ। मार्शमॉलो को मात्रा में बढ़ने तक गर्म करें और अच्छी तरह से हिलाएं। आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान में गर्म क्रीम डालें और मक्खन डालें। पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें धीरे-धीरे छना हुआ पाउडर डालें और आटे की तरह गूंद लें। तैयार मैस्टिक नरम और लचीला है, लेकिन अब हाथों से चिपचिपा नहीं है। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे आराम दें। इस तरह के मैस्टिक से केक और मूर्तिकला के आंकड़े ढक सकते हैं। याद रखें कि गढ़ने के लिए द्रव्यमान को ढंकने की तुलना में सघन होना चाहिए (घनत्व को पाउडर चीनी और / या स्टार्च की एक छोटी मात्रा जोड़कर समायोजित किया जाता है)।

चॉकलेट मैस्टिक में चॉकलेट का एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होता है और यह भूरे या मलाईदार रंग का हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस चॉकलेट का उपयोग किया है। यदि वांछित है, तो इस मैस्टिक को फूड कलरिंग से भी रंगा जा सकता है, लेकिन केवल अगर आप इसके आधार पर मैस्टिक बनाने का निर्णय लेते हैं सफेद चॉकलेट. "आटा" गूंथने के चरण में डाई जोड़ना सबसे अच्छा है।

और आखिरी प्रकार का मैस्टिक जो घर पर बनाना आसान है, वह है जिलेटिन पर मैस्टिक.
इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच। जिलेटिन, 40-50 ग्राम ठंडा पानी, 0.5 चम्मच नींबू का रस, पाउडर चीनी, डाई - वैकल्पिक।

इस मैस्टिक को बनाने के लिए, जिलेटिन को पानी में मोटा होने तक भिगोएँ (पैकेज के निर्देशों के अनुसार, इसमें 10 मिनट से 1 घंटे तक का समय लग सकता है)। जब जिलेटिन सूज जाए, तो इसे घुलने तक गर्म करें, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबालें नहीं - इससे जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा! नींबू का रस जोड़ें और, यदि वांछित हो, तो गर्म जिलेटिन के घोल में रंग डालें। अब इसमें छनी हुई आइसिंग शुगर मिलाएं। मैं यह नहीं कह सकता कि कितने पाउडर की जरूरत है (लगभग 100 ग्राम)। द्रव्यमान को देखें - यह नरम, प्लास्टिक होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। मैस्टिक को फैलाने की कोशिश करें - इसे अच्छी तरह से फैलाना चाहिए।
इस स्तर पर, पाउडर जोड़ना आवश्यक नहीं है (यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मैस्टिक जल्दी से "ओक" बन जाएगा)। मैस्टिक को एक फिल्म में लपेटें और परंपरा के अनुसार, कुछ घंटों के लिए "आराम" को हटा दें।

जिलेटिन मैस्टिक से उत्कृष्ट आंकड़े प्राप्त होते हैं, क्योंकि। यह काफी जल्दी सूख जाता है। लेकिन इसी वजह से यह केक लपेटने में सफल नहीं होगा। जिलेटिन मैस्टिक का स्वाद तटस्थ (सिर्फ मीठा) होता है, क्योंकि वास्तव में इसमें चीनी के अलावा कुछ नहीं होता है।

खैर, अब केक के लिए मैस्टिक बनाने की कुछ विशिष्ट रेसिपी:

चीनी मस्तिक

इन विधियों में से एक केक के लिए चीनी मैस्टिक है। घर पर, यह सजावट विकल्प बिल्कुल भी कठिनाई पेश नहीं करता है। दूर के डर को दूर करने के लिए - "मैं निश्चित रूप से ऐसा नहीं कर पाऊंगा" - यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि कैसे बचपन में हम में से प्रत्येक ने प्लास्टिसिन से आंकड़े गढ़े थे। फिर, आखिर कोई डर तो नहीं था? तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

आप केक के लिए तैयार चीनी मैस्टिक विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं। घर पर खाना बनाना भी मुश्किल नहीं है।

घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

शुरू करने के लिए, आइए इस सवाल को देखें कि मैस्टिक क्या है, और घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक से किसी भी जटिलता की सजावट को आसानी से बनाने के लिए आपको क्या परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्थिरता में यह प्लास्टिसिन के समान होना चाहिए: लचीला, एक जुड़ी संरचना के साथ, बिना गांठ के। घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक तुरंत सख्त नहीं होना चाहिए। बाध्यकारी के लिए उपयुक्त घटकों का उपयोग करते समय यह स्थिति संभव है।

साधारण गेहूं के आटे के आटे में भी ऐसे गुण निहित होते हैं: आखिरकार, आटा भी सूख जाता है, अगर हवा में छोड़ दिया जाए तो एक निश्चित आकार बनाए रखता है। यदि एक गेहूं का आटाकाढ़ा, फिर यह एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाता है। लेकिन यह घटक काफी उपयुक्त नहीं है स्वाद गुणके लिये चीनी का घोल. इसलिए, पेशेवरों ने मुख्य घटक के रूप में कन्फेक्शनरी मैस्टिक की संरचना में चीनी का आटा, यानी पाउडर पेश किया।

चीनी के द्रव्यमान का लगभग 100% कार्बोहाइड्रेट बनाते हैं। वे, हालांकि उनके पास बाध्यकारी गुण हैं, आटे के विपरीत, प्रोटीन की कमी के कारण आटे में निहित लचीलापन नहीं है। आटे में लगभग 70% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन शेष 30% में नमी और वसा के साथ-साथ प्रोटीन होते हैं जो नमी को अवशोषित और बनाए रख सकते हैं। यानी प्रोटीन की यह छोटी मात्रा आवश्यक प्लास्टिसिटी बनाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन आटे में निहित वसा मैस्टिक पर काफी भार डालेगा। इसलिए, एक अन्य घटक की आवश्यकता है, एक हल्की संरचना के साथ। स्टार्च में वसा नहीं होता है, इसमें ढीली संरचना और बाध्यकारी गुण दोनों होते हैं, इसलिए इसे पाउडर चीनी में जोड़ने से घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक की वांछित स्थिरता बनती है।

औद्योगिक परिस्थितियों में कन्फेक्शनरी मैस्टिक जिलेटिन में निहित कोलेजन के आधार पर बनाया जाता है। उपयोग के माध्यम से औद्योगिक प्रौद्योगिकीएक उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट के परिणामस्वरूप। जिलेटिन में वसा नहीं होता है, और उच्च सामग्रीपशु प्रोटीन आपको एक प्लास्टिक पेस्ट प्राप्त करने के लिए क्रिस्टलीय चीनी कार्बोहाइड्रेट को बांधने की अनुमति देता है।

इसके उद्देश्य को ध्यान में रखते हुए चीनी मैस्टिक का एक अलग घनत्व हो सकता है। तो, जोड़ते समय अधिकआपको पर्याप्त पानी मिल सकता है तरल स्थिरताकेक को डालने की विधि द्वारा केक की सतह को ढकने के लिए. घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक से मूर्तियां, फूल, फीता बनाने के लिए एक मोटी की आवश्यकता होती है चीनी का आटाइसे सही आकार में रखने के लिए।

एक शब्द में, मैस्टिक के साथ काम करना जल्दी और आसानी से सीखने के लिए, आपको इसे जानना होगा। जैव रासायनिक संरचनाऔर भौतिक गुण।
यह न केवल सफलतापूर्वक सामना करने में मदद करेगा कन्फेक्शनरी मैस्टिकविशेष दुकानों में खरीदा जाता है, लेकिन वांछित पास्ता को स्वयं भी पकाएं।

मैस्टिक में एसिड मिलाने से कन्फेक्शन में केवल स्वाद ही नहीं आता। नींबू का रसया पानी में पतला एसिड क्रिस्टल मैस्टिक के सूखने को धीमा कर देता है और मैस्टिक के सूखने से पहले सजावट बनाने के लिए अतिरिक्त समय देता है।
चीनी के फूलों को एडिटिव्स की मदद से अलग-अलग फ्लेवर के साथ फ्लेवर दिया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, फलों के सिरप का उपयोग करना संभव है, लेकिन फिर अतिरिक्त पानी की मात्रा को कम करना चाहिए, सिरप में निहित नमी को ध्यान में रखते हुए।

दूसरा महत्वपूर्ण बारीकियां: अक्सर चीनी मैस्टिक व्यंजनों में ऐसे तत्व होते हैं जैसे ग्लिसरॉलतथा शर्करा. कृपया ध्यान दें कि ये आइटम केवल बेचे जाते हैं विशेष दुकानों में. यद्यपि उनका कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले घटकों के समान नाम है, वे फार्मेसियों में बेचे जाने वाले बाहरी उपयोग के लिए इंजेक्शन और ग्लिसरीन के लिए ग्लूकोज से संरचना में कुछ भिन्न हैं।

पर खाद्य रंग गुणवत्तापाक कृतियों को बनाने में मदद करने पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। बहुरंगी चूर्ण खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह खाने योग्य हो। अन्यथा, इसमें निहित तात्कालिक प्राकृतिक पेंट का उपयोग करना बेहतर है पारंपरिक उत्पाद. यहाँ कुछ उदाहरण हैं:

नारंगी रंगगाजर के रस से प्राप्त किया जा सकता है;

पीला- घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक में हल्दी पाउडर, भारतीय केसर मिलाते समय;

रास्पबेरी, कोई भी रंग गुलाबी रंग - चुकंदर के रस से;

लाल रंग- क्रैनबेरी, अनार, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी के रस से; यदि आप चेरी के रस में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हैं, तो आपको नीला रंग मिलता है;

नीला रंगरस से भी प्राप्त किया जा सकता है लाल पत्ता गोभी, ब्लूबेरी, लाल अंगूर;

पाने के लिए हरा रंग पालक के पत्तों से रस निचोड़ना आवश्यक है (इसमें सुगंधित तेलों के बिना एक तटस्थ स्वाद होता है);

भूरा रंगमैस्टिक के लिए पाउडर चीनी को कोको पाउडर के साथ मिलाकर या मैस्टिक में पिघला हुआ डार्क चॉकलेट मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

अन्य रंगों और रंगों को सूचीबद्ध खाद्य रंगों के संयोजन से प्राप्त किया जा सकता है। याद रखें कि नारंगी और लाल फलों में वसा में घुलनशील विटामिन, बीटा-कैरोटीन होता है: इसलिए, एक समृद्ध रंग प्राप्त करने के लिए, फलों से रस को थोड़ी मात्रा में सब्जी या पशु वसा का उपयोग करके निकाला जाना चाहिए। आप सूचीबद्ध उत्पादों को अल्कोहल में डालकर, इसके वाष्पीकरण के बाद वांछित रंग प्राप्त कर सकते हैं।

अब आप घर पर किसी भी रंग के केक के लिए चीनी का पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं और खुद को सजाने के लिए अपने सबसे साहसी और परिष्कृत विचारों को महसूस कर सकते हैं। पाक कला कृति. यह केवल स्वीकार्य नुस्खा चुनकर मैस्टिक तैयार करने के लिए बनी हुई है:

दूध आधारित चीनी मैस्टिक

सामग्री:
बारीक पिसी चीनी 120 ग्राम
किसी भी वसा सामग्री का पाउडर क्रीम 160 ग्राम
कॉर्नस्टार्च 80 ग्राम
गाढ़ा दूध 8.5% 110 g
ग्लिसरीन (विशेष) 50 मिली
वेनिला या फलों का स्वाद, शराब
साइट्रिक एसिड 5 जी
एसिड घोल के लिए पानी 20 मिली

खाना बनाना:
पाउडर दूध केंद्रित का उपयोग करते समय, किसी भी वसा सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि शुष्क पदार्थघर पर केक के लिए मैस्टिक मैस्टिक गूंथते समय, इसमें निहित वसा को बदलने और इसे आटे में स्थानांतरित करने का समय नहीं होगा। उत्पाद का उपयोग करते समय, स्वाद के निर्माण में और पाचन की प्रक्रिया में भाग लेते समय वसा पहले से ही काम करना शुरू कर देगा।

साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें। इसकी जगह आप नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। मैस्टिक की सभी सूखी सामग्री को मिला लें।

यदि आपको विभिन्न रंगों के मैस्टिक की आवश्यकता है, तो रंगों को एक अम्लीय घोल में घोलकर, इसे विभाजित किया जा सकता है सही मात्रारंग की। इस मामले में, साइट्रिक एसिड समाधान के लिए पानी को बदलना उचित होगा, उदाहरण के लिए, चुकंदर के रस के साथ, जो आपको एक चमकदार गुलाबी या क्रिमसन मैस्टिक प्राप्त करने की अनुमति देगा।

हल्के गुलाबी रंग पाने के लिए, गठबंधन करें चुकंदर का रसपानी के साथ खाद्य रंग की एकाग्रता को कम करने के लिए, लेकिन एसिड सामग्री को कम न करें, अन्यथा मैस्टिक बहुत जल्दी सूख जाएगा, जो आपको सजावट बनाते समय इसके साथ काम करने से रोकेगा।

पाउडर को छानना सुनिश्चित करें ताकि मैस्टिक बहुत प्लास्टिक का हो जाए और चीनी के क्रिस्टल संरचना को न तोड़ें। गाढ़ा दूध में सूखा मिश्रण डालें, पहले एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ तीव्रता से हिलाएँ, और फिर आटे को एक सिलिकॉन सतह पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

गहने बनाते समय, सही मात्रा में मैस्टिक लें, और बाकी को एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह खराब न हो और सूख न जाए।

विभिन्न मोटाई के सिलिकॉन रोलिंग पिन का उपयोग करके एक पतली परत के साथ मैस्टिक को रोल आउट करना भी बेहतर होता है। यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह को पाउडर से कुचल दिया जाता है। चमक देने के लिए, तैयार मैस्टिक उत्पादों को ग्लिसरीन के साथ सिरप में डूबा हुआ ब्रश के साथ लिप्त किया जाता है।

जिलेटिन के आधार पर चीनी मैस्टिक

सामग्री:
पाउडर 600 ग्राम
नींबू का रस 30 मिली
स्टार्च, मक्का 50 ग्राम
जिलेटिन 20 ग्राम
ग्लिसरीन 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी 200 मिली (जेली के लिए और जिलेटिन घोलने के लिए)
वेनिला 2-3 ग्राम
ग्लूकोज 10 मिली

खाना बनाना:
स्टार्च को पानी में उबाल लें। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो परिणामस्वरूप जेली में ग्लिसरीन और ग्लूकोज मिलाएं। अलग से, जिलेटिन को पानी के स्नान में भंग कर दें, बिना ताप तापमान 40ºϹ से ऊपर लाए। मैस्टिक बनाने के लिए आवश्यक मात्रा से अधिक पिसी हुई चीनी को छान लें, ताकि यदि आवश्यक हो, तो इसे वांछित स्थिरता के लिए उपयोग करें, डेस्कटॉप की सतह को छिड़कें जिस पर आप चीनी का आटा गूंधेंगे। पाउडर के थोक से, आटा गूंधें, इसमें पहले स्टार्च जेली डालें, और फिर जिलेटिन पिघलाएं।

एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ गहनता से काम करते हुए और पूरे द्रव्यमान को मिलाते हुए, धीरे-धीरे तरल सामग्री जोड़ें। मैस्टिक को टेबल या सिलिकॉन मैट पर तब तक गूंथते रहें जब तक कि मैस्टिक वांछित प्लास्टिसिटी, एकरूपता प्राप्त न कर ले और साथ ही साथ आपके हाथों से बहुत अधिक चिपकना बंद न कर दे। समाप्त द्रव्यमानपन्नी के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सभी सामग्री एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करें।

यदि आपको विभिन्न रंगों का मैस्टिक प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो तैयार को विभाजित करें सफेद मैस्टिकटुकड़ों में, घुली हुई डाई डालें और एक समान रंग प्राप्त होने तक आटा गूंधना जारी रखें। फूलों और आकृतियों को तराशते समय, चीनी के आटे को छिड़कते हुए, परतों को बेलने के लिए पाउडर चीनी का उपयोग करें।

मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान, मैस्टिक के सभी रंगों को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि एक सूखी पपड़ी न बने: केवल वही राशि लें जो फूल या आकृति बनाने के लिए आवश्यक हो, और बाकी को तुरंत फिल्म के नीचे छिपा दें। पहले से सोचें कि सुखाने के लिए वांछित फूल और आंकड़े कैसे बिछाएं, वांछित स्थिति में आटा को ठीक करने के लिए उनके लिए आवश्यक रूप तैयार करें।

थोक चीनी मैस्टिक

सामग्री:
दूध 200 मिली
पानी 200 लीटर
पाउडर 800 ग्राम
इत्र
नींबू का रस 50 मिली
जिलेटिन 40 ग्राम

खाना बनाना:
तैयार मैस्टिक की स्थिरता के समान होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. यह मैस्टिक केक की सतह को चिकना करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जब जटिल राहत पैटर्न की आवश्यकता नहीं होती है।
उबलते दूध में पिसी चीनी डालिये और चलाते हुये घोल कर निकाल लीजिये दूध सिरपआग बंद करें और इसे 30-40ºϹ तक ठंडा करें।

जिलेटिन को पानी में घोलें और इसे छानकर दूध के द्रव्यमान में डालें, दोनों भागों को कम गति से मिक्सर से पीटें। यदि आप कोटिंग को एक निश्चित रंग और नींबू का रस देना चाहते हैं तो वेनिला या वांछित सुगंध, डाई जोड़ें।

जब तैयार मैस्टिक ठंडा हो गया है और थोड़ा गाढ़ा हो गया है, तो इसे केक की सतह पर डालें, केंद्र से शुरू करें: द्रव्यमान केक से बेतरतीब ढंग से बहना चाहिए। केक को एक रिम के साथ स्टैंड पर रखें ताकि मैस्टिक काम की सतह पर न फैले और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर दाग लगे।

टोरस की सतह बिल्कुल चिकनी होनी चाहिए। मैस्टिक को इसकी सतह पर फिसलने से रोकने के लिए, मार्जिपन की एक परत बनाने की सलाह दी जाती है, या स्टार्च, कोको पाउडर या पाउडर चीनी के साथ केक के शीर्ष को कुचलने की सलाह दी जाती है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद के लिए कौन सी सामग्री उपयुक्त है।

साथ ही, केक को मैस्टिक से भरने से पहले, इसे अच्छी तरह से ठंडा करने की सलाह दी जाती है ताकि मैस्टिक तेजी से जम जाए। खंडहर तरल मैस्टिकडालने पर डिश पर बच गए, ध्यान से इकट्ठा करें। आप इनमें पिसी चीनी मिला सकते हैं, चीनी का ठंडा आटा गूंथ कर बना सकते हैं लगा हुआ आभूषणकेक के लिए: सीमा, धनुष, फीता। गोंद विवरण चीनी मूर्तियांएक दूसरे को पानी में डूबा हुआ ब्रश से।

चीनी मैस्टिक प्रोटीन

सामग्री:
प्रोटीन 5 पीसी।
कॉन्यैक या लिकर
वनीला
नींबू का रस 50 मिली
पाउडर 1.0 किग्रा
जिलेटिन 30 ग्राम
पानी 100 मिली
ग्लिसरीन 40 मिली

खाना बनाना:
व्हिस्क ठंडा सफेद अंडेएक स्थिर फोम में, धीरे-धीरे बिना चाबुक को रोके, झारना पाउडर डालें। प्रोटीन द्रव्यमान में नींबू का रस डालें, वेनिला और कॉन्यैक डालें।
जिलेटिन को घोलने के बाद, इसे प्रोटीन में गर्म करें, आटा गूंधना जारी रखें। जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे पाउडर के साथ छिड़का हुआ काम की सतह पर स्थानांतरित करें और मैस्टिक को सख्त आटा की स्थिति में लाएं, एक फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के बाद मैस्टिक इसके साथ काम करने के लिए तैयार है।

चीनी मैस्टिक शहद-चॉकलेट

सामग्री:
डार्क चॉकलेट 2 भाग
शहद, पुष्प 1 भाग

खाना बनाना:
चॉकलेट केक, या केक के साथ कवर के लिए चॉकलेट आइसिंगचीनी मैस्टिक के लिए यह नुस्खा - वास्तविक खोज, आपको चॉकलेट मिठाई को स्टाइलिश ढंग से सजाने की अनुमति देता है।
चॉकलेट शहद का पेस्ट बनाना बहुत आसान है। एकमात्र दोष: चॉकलेट-शहद मैस्टिक पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि प्लास्टिसिटी के लिए इसे प्लास्टिक की पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24 घंटे तक रखा जाना चाहिए।
एक जोड़े के लिए चॉकलेट को पिघलाएं और बिना हिलाए शहद डालें, जब तक कि एक गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए जो व्यंजन से चिपक जाए। थोड़ा ठंडा होने के बाद मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

मार्शमैलो के साथ चीनी मैस्टिक

घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक की वांछित स्थिरता प्राप्त करने का एक प्रभावी तरीका मार्शमॉलो है। वे जिलेटिन आधारित कैंडीज हैं और अनाज का शीरा. औद्योगिक परिस्थितियों में, इन सामग्रियों को स्वाद और खाद्य रंग जोड़ने, स्पंज की स्थिति में मार दिया जाता है। घर पर केक के लिए चीनी मैस्टिक की संरचना में इन मिठाइयों को जोड़ने से चीनी का आटा तैयार करने का काम बहुत सरल हो जाता है। यदि आप सबसे अधिक प्राप्त करना चाहते हैं सर्वोत्तम परिणाम, तो इन कैंडीज का ही उपयोग करें अतिरिक्त सामग्रीआटा चिपचिपाहट के लिए, ऊपर वर्णित नुस्खा 2 के अनुसार तैयार जिलेटिन मैस्टिक के साथ संयोजन में।

सामग्री:
मार्शमैलो 1 भाग
जिलेटिन मैस्टिक 2 भाग

खाना बनाना:
ऊपर की दूसरी रेसिपी में बताए अनुसार चीनी का आटा गूंथ लें। मार्शमॉलो को भाप दें, लेकिन ज़्यादा गरम न करें। मिठाइयों को पहले पीस लें ताकि वे जल्द से जल्द घुल जाएं। माइक्रोवेव का उपयोग न करें: यह मार्शमॉलो को सुखा देगा, जिससे आटा के साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। एक जोड़े के लिए उन्हें गर्म करना और इस तरह द्रव्यमान को नम करना, आटा गूंथते समय अपने लिए आसान बनाना।

केवल आपको पहले से मार्शमैलो के साथ मैस्टिक तैयार करने की जरूरत है, इसे कमरे के तापमान पर, एक एयरटाइट पैकेज में आराम करने दें। सुनिश्चित करें कि उपयोग की गई मिठाइयाँ ताज़ा हों और सफेद रंग चुनें ताकि मैस्टिक भूरे या भूरे रंग के साथ बदसूरत न निकले।

मुरब्बा से चीनी मैस्टिक

मुरब्बा की संरचना में फलों का आधार और अगर-अगर शामिल हैं। मैस्टिक का एक निश्चित रंग प्राप्त करने के लिए केवल मैस्टिक के लिए मुरब्बा को रंग के आधार पर छाँटने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:
पाउडर चीनी 700 ग्राम
मुरब्बा 250 ग्राम
पानी 50 मिली (या नींबू का रस)

खाना बनाना:
रसोइया पानी का स्नानमुरब्बा के लिए। इसे काट दो छोटे - छोटे टुकड़े, एक छोटे कंटेनर में डालें, पानी से भरें और एक जोड़े के लिए गर्म करने के लिए सेट करें, लगातार एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाते रहें। फलों के द्रव्यमान को 60-70ºϹ के तापमान पर लाएं ताकि यह एक जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त कर ले।

पाउडर को छान लें, इसे एक सिलिकॉन सतह पर एक स्लाइड में डालें और एक अवकाश बनाएं जिसमें पिघला हुआ मुरब्बा छोटे भागों में डालें और जल्दी से मैस्टिक को गूंध लें। ऐसे मैस्टिक के लिए गर्मी की जरूरत होती है। इसके साथ काम करते समय, द्रव्यमान को एक फिल्म में गर्मी स्रोत के पास सील करके रखें।

मुरब्बा मैस्टिक का उपयोग फूल बनाने के लिए किया जा सकता है। केक की सतह को ढकने के लिए, द्रव्यमान में जोड़ें और पानीऔर भरण विधि का उपयोग करें।

केक के लिए चीनी मैस्टिक - मददगार सलाहऔर चालें

-सुगर मैस्टिक एक परेशान प्रकार की सजावट है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इससे सजावट सफल हो जाएगी, केक को बेक करने से पहले मैस्टिक और उससे सजावट दोनों को पहले से तैयार कर लें।

-एक सीलबंद पैकेज में चीनी द्रव्यमान को प्रोटीन मैस्टिक को छोड़कर, ठंड में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार गहनों को कम नमी के साथ घर के अंदर सुखाना चाहिए।

- मैस्टिक के साथ काम करने के लिए, एक तरफ हाथों और चटाई को भोजन ग्लिसरीन के साथ चिकनाई करना सुविधाजनक होता है, लेकिन दूसरी तरफ, चीनी के आटे की तत्परता का निर्धारण इस बात से किया जा सकता है कि यह हाथों से कितनी आसानी से निकलता है। मैस्टिक की स्थिरता नेत्रहीन प्लास्टिक बनने से कुछ समय पहले, इसे जांचने के लिए, अपने हाथों से ग्लिसरीन फिल्म को धो लें और इसकी तत्परता निर्धारित करने के लिए सुरक्षात्मक कोटिंग के बिना अपने हाथों से चीनी द्रव्यमान का परीक्षण करें।

इस चीनी-जिलेटिन मैस्टिक के साथ बिस्कुट को कैसे ढकें:

सबसे पहले, बिस्किट की सभी अनियमितताओं को बाहर करने के लिए बिस्किट को क्रीम, उबला हुआ गाढ़ा दूध या जैम से चिकना करना चाहिए।
क्रीम, उबला हुआ गाढ़ा दूध या जैम के साथ तैयार और प्राइम किए गए बिस्किट की सतह पर, चीनी मैस्टिक समान रूप से और सुचारू रूप से रहेगा, कोई फलाव और अनियमितता नहीं होगी।

बिस्कुट की सतह तैयार होने के बाद, आपको केक को ढकने के लिए वर्कपीस के व्यास को मापने की जरूरत है।

व्यास बिस्किट के व्यास से कम नहीं होना चाहिए, साथ ही ऊंचाई से दोगुना और सिलवटों और धक्कों के लिए एक और 5 सेंटीमीटर होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 20 सेमी के व्यास और 5 सेमी की ऊंचाई वाला केक है, तो आपको बिस्कुट को कम से कम 35 सेमी = 20 + 2x5 + 5 के व्यास में कवर करने के लिए मैस्टिक को रोल करना होगा।

मक्खन के साथ चिकनाई और पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ टेबल पर कन्फेक्शनरी चीनी मैस्टिक को रोल करना सुविधाजनक है, और प्लास्टिक की फिल्म की दो शीटों के बीच भी बेहतर है, प्लास्टिक की फिल्म पर लुढ़का हुआ मैस्टिक बिस्कुट में स्थानांतरित करना बहुत आसान है, यह हो सकता है सीधे फिल्म के साथ किया जाता है, जिसे तब आपको बस मैस्टिक से अलग करने और बिस्कुट की सतह पर मैस्टिक को समतल करना जारी रखने की आवश्यकता होती है।

बिस्किट को ढकने के लिए बेली हुई चीनी मैस्टिक की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए, जब आप इसे केक पर रखते हैं और इसे समतल करते हैं, तो यह आवश्यक 2-3 मिमी तक फैल जाएगा।

यदि आप चीनी मैस्टिक को तुरंत 2-3 मिमी की मोटाई में रोल आउट करते हैं, तो इसके साथ काम करते समय यह आसानी से फट सकता है।

यदि कोई पेशेवर उपकरण नहीं हैं, तो मॉडलिंग टूल के साथ एक बॉक्स में प्लास्टिसिन खरीदें। आपको केक को ढंकने के लिए 2 लोहा और मैस्टिक काटने के लिए एक चाकू की भी आवश्यकता होती है, जैसे कि पिज्जा काटने के लिए, एक फ़ूड फील-टिप पेन, यदि आप बनाते हैं सीधे मैस्टिक पर एक शिलालेख।

एक नोट पर! कोई भी मैस्टिक - मार्शमैलो, चीनी-जिलेटिन या दूध - घर पर मार्जिपन को पूरी तरह से बदल देगा। बस ध्यान रखें कि पूरे केक को मैस्टिक से ढकना हमेशा वांछनीय नहीं होता है - मैस्टिक कोटिंग्स, हालांकि बहुत सुंदर, काफी कठिन होती हैं।

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"घर पर मैस्टिक खाना बनाना"

"मैस्टिक से गुलाब बनाना"

"चॉकलेट मैस्टिक"

"मैस्टिक से भालू बनाना"