सैल्मन रेसिपी के सिर और पूंछ से कान। सामन के सिर से बजट कान

शानदार सामन मछली सूप: क्रीम, बाजरा, सब्जियों के साथ - बहुत स्वादिष्ट! घर पर खाना बनाओ!

सामन से - असली शाही कान. वह नॉर्वे, स्वीडन और फिनलैंड में प्यार करती है। लेकिन रूस नहीं रहता है, और सामन मछली का सूप करेलियन और सुदूर पूर्वी व्यंजनों की रेसिपी किताबों में पाया जा सकता है। मेरा संस्करण केवल एकीकरण का एक प्रयोग है: मैंने करेलियन परंपरा से क्रीम लिया, और सुदूर पूर्व से गर्म स्मोक्ड सैल्मन को जोड़ा। इतना धुँआदार निकला मलाईदार सूप, जो बहुत ही सामंजस्यपूर्ण रूप से अटलांटिक सैल्मन के सभी बेहतरीन गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को प्रकट करता है।

• सामन 540 ग्राम
• सामन से व्यंजन
• ओवन में सामन
• गर्म स्मोक्ड सामन 250 ग्राम
• आलू 2 पीसी
• लीक 1 डंठल
• क्रीम 33% 250 मिली
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च मिक्स 1 बड़ा चम्मच
• अजमोद (साग) 20 ग्राम
• नमक 1 बड़ा चम्मच

ठंडा सामन साफ ​​से डालें ठंडा पानीऔर पूरा होने तक पकाएं।

तैयार सालमन को एक प्लेट में निकाल लीजिए. त्वचा को हटा दें और हड्डियों को हटा दें।

शोरबा को दो बार छान लें।

लीक पर तला हुआ जतुन तेलनरम होने तक।

सामन मांस को सॉस पैन में लौटा दें। कटे हुए आलू डालें। मध्यम तापमान पर 12-15 मिनट तक उबालें।

जब आलू अल डेंटे की स्थिति में पहुंच जाते हैं, तो मछली के सूप को तले हुए लीक के साथ सीज़न करें, गर्म स्मोक्ड सैल्मन को टुकड़ों में काट लें, क्रीम, नमक और गर्म में डालें। मिर्च के मिश्रण के साथ ताजा जड़ी बूटियों के साथ मछली का सूप परोसें।

रेसिपी 2, स्टेप बाय स्टेप: सैल्मन हेड ईयर

सैल्मन के सिर से कान, जिसकी एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है, स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित पकवानदोपहर के भोजन के लिए। शोरबा के लिए, आप सीधे सामन सिर, पंख, पूंछ, साथ ही मछली के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, शोरबा काफी जल्दी पकाया जाता है, इसलिए सभी खाना पकाने के लिए मछली का सूपइसमें आपको 50-60 मिनट लग सकते हैं। जबकि मछली पक रही है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं - छीलें, धोएं, काटें।

• सामन का 1 सिर
• सामन पट्टिका के 2-3 टुकड़े,
• 2-3 आलू
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 3 कला। एल बाजरा,
• 2 लीटर पानी
• 1 चम्मच नमक,
• 2 बड़ी चम्मच। एल तलने के लिए वनस्पति तेल,
• 2-3 तेज पत्ते,
• 1/5 छोटा चम्मच धनिया,
• सूप परोसने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ।

ठंडा सामन सिर धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें, पैन को भेजें। यदि शोरबा के लिए कोई अन्य सामग्री है, तो उन्हें यहां जोड़ें। मसाले डालें- बे पत्तीकाली मिर्च। आप सूखे जड़ी बूटियों, अजवायन की जड़, चुकंदर, सौंफ भी डाल सकते हैं। पैन में पानी डालें, उबाल आने के बाद झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं।

आलूओं को छीलकर धो लें, फिर छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। पकाने के 30 मिनट बाद आलू को शोरबा के साथ बर्तन में भेजा जा सकता है।

गाजर और प्याज़छीलें, फिर सब्जियों को मनमाने ढंग से काट लें, लेकिन बारीक। एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें, सब्जियों को 3-4 मिनट के लिए भूनें, कलछी से चलाते हुए, फिर पैन में डालें।

बाजरे को पैन में डालें, मिलाएँ और नमक डालें, मसाले डालें और बाजरे के साथ कान को और 20 मिनट तक पकाएँ।

कान को गर्म परोसें, परोसने से पहले, आप ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 3: चावल के साथ सामन सिर और पूंछ कान

मुख्य पात्र के स्थान पर - सामन, सिर और पूंछ। इस तरह की मछली का सिर बहुत कुछ देता है अमीर शोरबाऔर पूंछ में नरम और कोमल मांस। बोलूं तो - गैर-अपशिष्ट उत्पादन, मैं मछली का उपयोग अन्य अच्छाइयों के लिए ही करता हूँ, और बचे हुए सूप को क्यों नहीं पकाता हूँ?!

• सामन सिर - 1 पीसी ।;
• सामन पूंछ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लंबे दाने वाले चावल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.4 चम्मच;
• समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच

शोरबा के लिए आपको आवश्यकता होगी: सामन, प्याज, बे पत्ती, नमक का सिर और पूंछ।

सूप भरने के लिए - आलू, गाजर, चावल, मसाला " सुनहरी मछली"(इसमें सूखे - लहसुन, प्याज, गाजर, सारे मसाले, सोआ बीज, हल्दी, चीनी, मेथी, काली मिर्च, अजवायन की पत्ती, बे पत्ती, ऋषि), पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक।

पर बड़ा बर्तनमैं पानी डालता हूं और मछली, प्याज और बे पत्तियों को उबालने के लिए रख देता हूं। मैं मछली को तराजू से साफ करता हूं और सिर से पंख निकालता हूं, क्योंकि उनमें हर तरह की गंदगी होती है। इसके विपरीत, मैं प्याज को छीलता नहीं हूं, बल्कि भूसी में पानी में डुबो देता हूं। वह वह है जो शोरबा को एक समृद्ध सुनहरा रंग देगी। मैं थोड़ा नमक डालता हूँ।

तो बिना छिलके वाला शोरबा निकल जाएगा। खाना पकाने के अंत में, मैं सिर्फ प्याज निकालता हूं और बस! उबलने के बाद, मछली को लगभग 20 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, सामन के लिए यह समय पर्याप्त है। मैं इसे ठंडा करने के लिए भी निकालता हूं।

मैं इसे सूप में डुबोता हूं।

मैंने आलू को छोटे क्यूब्स में काट लिया।

मैंने इसे सूप में भी डाला।

मैं चावल धोता हूँ गर्म पानीऔर सूप में डालें।

सूप उबल रहा है, इस समय मैं ठंडी मछली को त्वचा से साफ करता हूं।

मैं हड्डियाँ निकालता हूँ।

सिर से मैं उपलब्ध मांस निकालता हूं।

मैं इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ देता हूं।

सूप तैयार होने तक पकाया जाता है, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मैं मसाला और काली मिर्च जोड़ता हूं।

मैंने मछली को सूप में कम कर दिया जब मैंने पहले ही स्टोव को बंद कर दिया था ताकि यह उबल न जाए / अलग न हो जाए।

तैयार! मसालों के मिश्रण के लिए धन्यवाद, सूप बहुत सुगंधित हो जाता है, और सामन इसे तृप्ति और समृद्धि देता है। खैर, सब्जियां - वे हमेशा उपयुक्त और उपयोगी होती हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

खट्टा क्रीम और पटाखे के साथ परोसा जा सकता है। या आप सूप को उसके मूल रूप और स्वाद में ही ले सकते हैं।

पकाने की विधि 4: स्वादिष्ट सामन मछली का सूप (स्टेप बाय स्टेप)

एपेटाइजिंग सैल्मन कान सफलतापूर्वक फिट होगा पारिवारिक डिनर, एक साधारण भोजन को एक आरामदायक सभा में बदलना। इस सरल पहले कोर्स में एक अद्भुत स्वाद और है मजेदार स्वाद. आइए जानें कि लाल मछली से मछली का सूप कैसे बनाया जाता है।

• सामन ट्रिमिंग्स - 500-600 ग्राम;
• आलू - 2-3 टुकड़े;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर- 1 पीसी।;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• साग - एक छोटा गुच्छा।

सैल्मन ट्रिमिंग्स के साथ सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मछली का सिर, पूंछ, पंख, रीढ़, साथ ही खाना पकाने से बचा हुआ कोई भी हिस्सा मछली के सूप के लिए एकदम सही है। मछली के व्यंजन. तो, उबले हुए तरल में एक बड़े छिलके वाला प्याज डालें, शोरबा को कम उबाल पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। सफेद झाग को समय-समय पर हटाना न भूलें। समानांतर में, हम छिलके वाली सब्जियां काटते हैं: आलू - क्यूब्स में, गाजर - पतले हलकों में।

हम शोरबा से सामन के टुकड़े निकालते हैं, एक अलग कटोरे में अलग रख देते हैं। हम प्याज भी निकालते हैं - यह पहले ही अपनी सुगंध छोड़ चुका है, इसलिए हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। हम मछली के शोरबा को एक अच्छी छलनी या धुंध के माध्यम से छानते हैं - इस तरह हम अनावश्यक सामन गांठों से छुटकारा पा लेते हैं और सूप को अधिक पारदर्शी बना देते हैं। अगला, मछली शोरबा को फिर से उबाल लें, और फिर इसे पैन में भेजें सब्जी काटना allspice और बे पत्ती के साथ।

शोरबा को सब्जियों के साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें। इस बीच, ठंडे सामन मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें।

टमाटर को काट लीजिये पतली फाँकया मध्यम आकार के क्यूब्स, शोरबा को भेजें। स्वादानुसार नमक डालें।

अगला, तैयार सामन पल्प बिछाएं।

हम सूप को 3-5 मिनट के लिए कम उबाल पर पकाना जारी रखते हैं। अगला, कटा हुआ साग डालें, एक नमूना लें, यदि आवश्यक हो तो शोरबा में नमक डालें, जिसके बाद हम ताजा तैयार मछली के सूप को आग से हटा दें।

हम कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए सूप काढ़ा करते हैं, जिसके बाद हम गर्म मछली के सूप को अलग-अलग कंटेनरों में डालते हैं और परोसते हैं। पकवान को स्लाइस के साथ पूरक करें ताज़ी ब्रेडऔर हरियाली।

सामन कान की एक सुखद सुगंध के साथ गर्माहट आपको खराब मौसम में खुश करने में मदद करेगी, शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेगी। अपने भोजन का आनंद लें!

नुस्खा 5: घर का बना सामन मछली का सूप (फोटो के साथ)

क्या आप जानते हैं कि सबसे अच्छा स्वादिष्ट कानयह तभी काम करेगा जब आप इसे उस मछली से पकाएं जिसे आपने अभी पकड़ा है। धधकती आग पर मछली पकड़ने की जगह पर सूप तुरंत तैयार किया जाता है। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन सभी के लिए नहीं और हमेशा ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए हम सुझाव देते हैं कि आप अपनी पसंदीदा रसोई में कम सुगंधित, संतोषजनक, ताज़ा और स्वादिष्ट मछली का सूप न पकाएँ। सामन मछली का सूप आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, परिणामस्वरूप, यह सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है!

• पानी 2000 मिली।
• आलू 4 पीसी।
• बे पत्ती 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी। 33
• ऑलस्पाइस 5 पीसी।
• कुटी हुई काली मिर्च 1 चुटकी
• सामन स्टेक 550 ग्राम
• नमक 2 चुटकी
• डिल ताजा 0.25 गुच्छा

गाजर को हलकों में काटें, और फिर हलकों को चार भागों में विभाजित करें।

प्याज को कीमा करने की जरूरत है।

सामन को अच्छी तरह धो लें, तराजू को हटा दें, काट लें मछली उत्पादविभाजित टुकड़ों के रूप में।

एक कंटेनर लें, उसमें पानी डालें, तैयार सब्जियां, मछली के टुकड़े, ऑलस्पाइस और कुछ तेज पत्ते यहां डालें।

सामग्री के साथ कंटेनर को आग पर भेजें और सूप को आधे घंटे के लिए पकाएं। उबालने के बाद झाग को हटाना सुनिश्चित करें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने पर, भोजन को काले रंग से सीज करें पीसी हुई काली मिर्च, नमक, डिल के साथ छिड़के और गर्मी बंद कर दें। बस इतना ही, बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और ताजा सामन मछली का सूप तैयार है और आग की जरूरत नहीं है!

नुस्खा 6: दांव पर सामन मछली का सूप

• मछली का सिर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• साग - स्वाद के लिए

शुरू करने के लिए, हम आग लगाते हैं, मछली को एक बर्तन में पानी से भरते हैं और इसे उबलने देते हैं।

गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को आधा छल्ले और थोड़ी मीठी मिर्च में काटें।

एक समृद्ध शोरबा बनने तक मछली को 20 मिनट तक पकाएं। अब, बारी-बारी से सब्जियों को शोरबा में डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ।

अब मसालों का समय है, और बेशक, नमक बहुत जरूरी है।

अगला चरण साग है, हम उन्हें भी मोटे तौर पर काटते हैं और बर्तन में भेजते हैं।

और एक और छोटा रहस्य: अंत में, कान में वोदका का एक गिलास डालें और 3 सेकंड के लिए आग से एक छोटा सा लॉग कम करें।

ठीक है अब सब खत्म! यह सिर्फ सुगंधित, उत्कृष्ट कान निकला।

पकाने की विधि 7: बाजरा के साथ स्वादिष्ट सामन मछली का सूप

बाजरा के साथ सामन सूप - सुरुचिपूर्ण, गर्म और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पहलेव्यंजन। पकवान की "मुख्य नायिका", निश्चित रूप से, महान सामन है, गुलाबी टुकड़ेजो सूप में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। बाजरा और आलू पकवान को हार्दिक बनाते हैं, जबकि टमाटर, गाजर और अजमोद पकवान को समृद्ध रंगों से भर देते हैं और इसे एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं। इसके अलावा, सूप जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और पूरे परिवार को खुश करने के लिए निश्चित है।

• पानी - 4 एल
• सामन (पट्टिका, पेट, लकीरें) - 500 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• बड़े आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 बड़े या 4 छोटे
• अजमोद - 1 गुच्छा
• बाजरा - 8 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

बहते ठंडे पानी के नीचे सामन को धो लें और एक सॉस पैन में रखें। मछली को फिर से ठंडे पानी से डालें, आग लगा दें और उबाल लें। फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

उबले हुए शोरबा में छिलके और धुले हुए प्याज और काली मिर्च डालें। नमक डालें, आँच धीमी करें और 30 मिनट तक पकाएँ।

इस बीच, आलू को छीलकर धो लें और लगभग 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

टमाटर को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

छिलके वाली और धुली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

तैयार सामन शोरबा से प्याज और मछली निकालें। आपको प्याज की जरूरत नहीं पड़ेगी, लेकिन मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा तनाव और बर्तन पर लौटें।

शोरबा को उबलने दें, उसमें आलू और गाजर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर टमाटर और तेज पत्ते को पैन में डालें।

एक और 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।

बाजरे को साफ पानी आने तक धो लें।

धुले हुए बाजरा को सूप में डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।

अजमोद को धो लें, पानी को हिलाएं और काट लें।

सैल्मन के टुकड़ों को एक बाउल में रखें।

कटा हुआ साग डालें।

शोरबा को चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें।

तैयार सूप को ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे 20 मिनट तक पकने दें।

सामन सूप को बाजरा के साथ सर्विंग बाउल में डालें और परोसें। एकदम सही जोड़सूप में टोस्ट या व्हीट ब्रेड क्राउटन होंगे।

पकाने की विधि 8: एक साधारण सामन कान

सैल्मन एक महंगी मछली है और इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता। सामन बेली खरीदें, वे सस्ती हैं, और उनमें से सूप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

• सामन पेट 600 ग्राम
• आलू 6 पीसी
• गाजर 2 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• क्रीम 21% 200 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
• परोसने के लिए साग

हमें सामन बेली, आलू, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, क्रीम चाहिए।

सैल्मन पेट को त्वचा सहित एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से त्वचा को हटा दें। पंखों को काटने की जरूरत नहीं है। मछली को धो लें।

एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें। सामन के पेट को पानी में भेजें। इन्हें 8-10 मिनट तक उबालें।

8-10 मिनट के बाद, मछली और शोरबा तैयार हैं। हम मछली निकालते हैं।

हम आलू, प्याज और गाजर को शोरबा में भेजते हैं, स्लाइसिंग नहीं, बल्कि पूरे। तैयार होने तक पकाएं प्याज को फेंक दें, और मैश किए हुए आलू और गाजर बनाकर सूप में भेजें। और मछली के टुकड़े भी डालें नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें। 10 मिनट तक साथ में पकाएं।

परोसते समय साग डालें। नाजुक और स्वादिष्ट सूप।

पकाने की विधि 9: सामन क्रीम के साथ सूप

तैयार करने में आसान और हार्दिक सूपसामन से - पहचान वाला भोजननॉर्वे के निवासी। इसका आधार शोरबा होता है, जो हड्डियों का काढ़ा होता है। समुद्री मछली. डिश को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए इसमें क्रीम और मक्खन मिलाया जाता है। शोरबा बनाने के लिए पंख, सिर, मछली की हड्डियाँ और कभी-कभी झींगा का भी उपयोग किया जाता है। नॉर्वेजियन सूपक्रीम के साथ सामन के साथ, अपने अनूठे स्वाद के कारण, रूस में लोकप्रियता हासिल की है। क्लासिक नुस्खानार्वेजियन स्वादिष्ट सूपसामन के साथ आप हमारे चरण-दर-चरण विवरण से सीखेंगे।

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सामन - 350 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम - 160 मिली;
• साग - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 एल;
• अजवाइन - 25 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

सूप बनाने के लिए, बिल्कुल उपयोग करने की सलाह दी जाती है नॉर्वेजियन सामनलेकिन अन्य मछलियां भी करेंगी। कुछ ट्राउट, सामन या अन्य लाल मछली का व्यंजन पकाते हैं। लेकिन पारंपरिक नुस्खा में सामन का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मछली का सिर, पंख, पूंछ काट लें, मुख्य भाग को एक तरफ रख दें।

शोरबा के लिए, आपको 1 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जिसके साथ सैल्मन हड्डियों को डाला जाता है। यह 1 घंटे के लिए उबालने के लिए पर्याप्त है। फिर सूप को छान लें, आपको केवल शोरबा चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घरेलू देशों में अक्सर उपयोग किया जाता है मछली का शोरबाएनवाई क्यूब, जो कार्य को सरल करता है, लेकिन डिश की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। अजवाइन को भी इसी तरह पीस लें। कुछ गाजर को क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को सॉस पैन में डालें, शोरबा में डालें और लगभग तब तक पकाएं पूरी तरह से तैयार. प्याज को छल्ले में काटें, और फिर बाकी गाजर को कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें। अजवाइन लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सामग्री को एक पैन में भूनें मक्खनजब तक वे नरम न हो जाएं। सब्जियों को हिलाना न भूलें, नहीं तो वे जल जाएंगी और सूप का स्वाद खराब कर देंगी।

तली हुई सामग्री को आलू के साथ शोरबा में डालें और सूप को लगभग 3 मिनट तक उबालें। सामन को काटें, पट्टिका को अलग करें, भागों में काटें। बाकी सामग्री के साथ मछली को सूप में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

भोजन तैयार करने के लिए पारंपरिक नुस्खा 30% वसा सामग्री की क्रीम का उपयोग करना वांछनीय है। उन्हें सूप में डालें, लेकिन उबाल न लें, अन्यथा क्रीम रूखी हो सकती है।

साग को काट कर एक बाउल में डालें।

क्रीम के साथ नार्वेजियन सामन सूप तैयार है। इसे काढ़ा दें और इसे मेज पर परोसें।

उखा लंबे समय से रूस में जाना जाता है। वह विशेष रूप से भिक्षुओं से प्यार करती थी, जिन्हें मांस खाने के लिए विश्वास से मना किया गया था। सबसे स्वादिष्ट सामन से बना मछली का सूप था, जो प्रोटीन से भरपूर होता है वसायुक्त अम्ल. वसा प्राप्त करने के लिए, शव के सभी हिस्सों को शोरबा में डाल दिया गया। आज, मछली का सूप मुख्य रूप से सामन के सिर से तैयार किया जाता है, इसमें सस्ता मछली का बुरादा मिलाया जाता है।

हमारे समय में लाल मछली का मांस एक उत्तम उत्पाद माना जाता है। यह महंगा है और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। हालाँकि, कोई भी सामन के सिर से कान पका सकता है। शव के इस हिस्से की कीमत कम है, और इसका सूप भरपूर है।

यदि आप इसे आग पर पकाते हैं तो डिश और भी स्वादिष्ट होगी: उत्पाद धुएं से संतृप्त होते हैं, आसपास की प्रकृति की सुगंध। यदि आप थोड़ा मसालेदार खीरे और नींबू के स्लाइस मिलाते हैं, तो आपको एक आकर्षक मछली हॉजपॉज मिलेगा।

इससे पहले कि आप सामन सिर से एक कान पकाएँ, आपको शव के इस हिस्से को तैयार करना चाहिए। गलफड़ों और आंखों को सिर से हटा दें। कई रसोइये मछली को भिगोते हैं ठंडा पानीताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम झाग बने।

मछली शोरबा सब्जियों और बे पत्तियों का बहुत शौकीन है। यदि आप साग के खिलाफ नहीं हैं, तो ताजा डिल या अजमोद का उपयोग करना बेहतर होगा। बासी उत्पादों को सूप में बिल्कुल नहीं डालना बेहतर है: कान बेस्वाद हो जाएगा और जल्दी से गायब हो जाएगा। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री:

• 1 मछली का सिर;
• 2 गाजर;
• 3 आलू;
• 2 प्याज;
• 2 लीटर पानी;
• काली मिर्च;
• नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• साग।

खाना बनाना:

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हर कोई नहीं जानता कि शुरू में मछली के सूप को सिर्फ मछली का सूप नहीं कहा जाता था, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया में एक व्यंजन जिसे वोदका जोड़ा गया था। हालांकि, इस तरह के उपचार के बाद कोई नशा नहीं होता है: गर्म शोरबा से डिग्री बिना किसी निशान के गायब हो जाती है। एल्कोहल युक्त पेयइसे और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए सामन के सिर और पूंछ से कान में डाला जाता है।

सामग्री:

• सामन का सिर और पूंछ;
• 2 प्याज;
• 3-4 आलू;
• 2 गाजर;
• 50-60 ग्राम वोदका;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

खाना बनाना:

1. मछली तैयार करें, इसे मछली के सूप के लिए सॉस पैन में डालें, इसे पानी से भरें (यह आवश्यक है कि यह जितना संभव हो उतना ठंडा हो) और आग लगा दें।
2. जब सामन तैयार हो जाए तो इसे कड़ाही से निकालकर ठंडा कर लें। फिर मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें।
3. साफ सब्जियां। आलू को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. शोरबा को फिर से उबालें और उसमें गाजर और आलू डालें। आप पोलक या हेक मांस को कान में जोड़ सकते हैं - फिर पकवान मोटा हो जाएगा। यदि इसमें केवल सामन है, तो गाजर और प्याज का भूनना बेहतर है।
5. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो सूप में प्याज और हर्ब्स डालें। नमक, काली मिर्च छिड़कें।
6. वोदका को अपने कान में डालें।
7. भागों में डालो, नींबू का एक टुकड़ा जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सैल्मन हॉजपॉज फिश सूप का एक दिलचस्प रूप बन सकता है। यह आश्चर्यजनक है स्वादिष्ट व्यंजननरम और गैर-चिकना निकलता है। इसे जरूर जैतून और अचार चाहिए। यदि आपके पास इनमें से कोई भी सामग्री नहीं है, तो आप उनमें से किसी एक के साथ काम कर सकते हैं, जैसे कि खीरे। मसालेदार योजक के साथ सैल्मन हेड सूप की तस्वीर वाला यह नुस्खा आपको रिश्तेदारों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 0.7 किलो मछली (आप सिर और पूंछ ले सकते हैं);
• 1 प्याज और गाजर;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• 2 टमाटर या पास्ता;
• 100 ग्राम जैतून;
• सूरजमुखी का तेल;
• साग;
• मिर्च;
• नमक;
• लवृष्का के 2 पत्ते।

खाना बनाना:

1. मछली तैयार करें। यदि पूंछ बड़ी है, तो आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. सैल्मन को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और शोरबा उबाल लें।
3. प्याज और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. तेल के साथ पहले से गरम पैन में गाजर और प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें।
5. मैश किए हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें और उबाल जारी रखें।
6. खीरे को बारीक काट कर या घिस कर भी तलने के लिये भेज दीजिये.
7. तैयार शोरबा को छान लें, मछली को हटा दें।
8. इसमें रोस्ट और ऑलिव्स भेजें।
9. मसाले और बे पत्ती डालें।
10. मछली को सॉर्ट करें और शोरबा पर लौटें। आप सामन को परोसने से पहले प्लेटों में भागों में रख सकते हैं, और इसे सूप में नहीं डाल सकते।
11. हॉजपॉज को और 10 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें।
12. भागों में डालो, नींबू और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

सैल्मन अपने आप में काफी महंगा है, पूरी मछली खरीदने के बाद, मुख्य भाग नमकीन होता है, कटलेट बनाया जाता है या बेक किया जाता है। लेकिन मैं वास्तव में पूंछ और सिर का उपयोग करना चाहता हूं। इसलिए इन हिस्सों से हम कान पकाएंगे। इसे बनाने की प्रक्रिया प्रसिद्ध व्यंजनसरल है, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट और परिष्कृत भोजन प्राप्त होता है।

प्रस्तावित नुस्खा विशेष रूप से गृहिणियों से अपील करेगा जो बिना खाना बनाना पसंद करते हैं अतिरिक्त मसाले. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (3 लीटर के लिए):

- एक सामन का सिर और पूंछ;
- 4 आलू;
- 1 प्याज;
- गाजर।

1. सबसे पहले सिर से गलफड़ों को सावधानी से हटाएं और कुल्ला करें। हम पैन को आग पर डालते हैं, मछली फेंकते हैं, एक घंटे के लिए पकाते हैं।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

2. फोम हटा दिए जाने के बाद आपको कान को नमक करने की जरूरत है। शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, पैन को ढक्कन से न ढकें।
3. जबकि मछली के टुकड़े उबल रहे हैं, हम आलू को मध्यम आकार के स्लाइस में, गाजर को आधा छल्ले में और प्याज को बहुत बारीक (जहाँ तक संभव हो) काटते हैं।
4. एक घंटे के बाद, शोरबा को चीज़क्लोथ और एक कोलंडर के माध्यम से छान लें।
5. फिर सब्जियों को तैयार शोरबा में डालें और पकने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकाएं। बस इतना ही, सामन के सिर और पूंछ के कान तैयार हैं, आप इसे परोस सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि ऊपर दिए गए विवरण में न तो तेज पत्ता है और न ही भूनना। यह एक शौकिया व्यंजन है।

एक मछुआरे के सामन के सिर और पूंछ से एक कान वोडका के अतिरिक्त धन्यवाद के लिए अधिक मसालेदार होगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- डिल - आधा गुच्छा;
- काली मिर्च (मटर);
- आलू -3 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सामन - 1 सिर और पूंछ।

1. सामन के तैयार हिस्सों को सॉस पैन में रखें और 2 लीटर पानी डालें।
2. पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और स्वाद के लिए प्याज और काली मिर्च को कम कर दें।
3. कान को एक घंटे के लिए पकाएं, एक छलनी और धुंध के माध्यम से छान लें।
4. इसके बाद, कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और टेंडर होने तक पकाएं।
5. इस समय, हम ठंडे सिर और पूंछ को अलग करते हैं, यदि संभव हो तो हड्डियों को हटा दें। फिर हम बे पत्ती के साथ शोरबा पर लौटते हैं। इस मामले में नमक की तैयारी से पांच मिनट पहले सिफारिश की जाती है।
6. जब सूप पहले से ठंडा हो रहा हो तो वोडका डालें।
7. फिर इसे 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने दें। कटे हुए डिल के साथ कटोरे में परोसें.

क्रीम के साथ कान

इस तथ्य के बावजूद कि मछली और डेयरी उत्पाद असंगत प्रतीत होते हैं, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें ये सामग्रियां एक साथ अच्छी तरह से काम करती हैं। अब हम आपको बताएंगे कि साल्मन मछली के सिर और पूंछ से क्रीम से कान कैसे तैयार करें।

यदि आप मछली के सूप को पट्टिका से बनाते हैं, तो यह काफी वसायुक्त हो जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने की यह विधि बजट से बहुत दूर है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- पानी - 1 एल;
- सामन सिर और पूंछ - 1 पीसी ।;
- आलू - 1 पीसी ।;
- जड़ अजवाइन - 50-60 ग्राम;
— पत्ता अजवाइन- 40-50 ग्राम;
- लाल प्याज - 1 पीसी ।;
- झींगा: 50-70 ग्राम;
- मसल्स (उबला हुआ-फ्रोजन, स्क्वीड से बदला जा सकता है) - 70 ग्राम;
- क्रीम (वसा सामग्री स्वयं निर्धारित करें, क्योंकि 10% और 20% दोनों उपयुक्त हैं) - 200 मिलीलीटर (अधिक नहीं);
- करी (हल्दी) - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पैन में पानी डालें, उबाल आने पर करी और मछली डालें। सामन लगभग आधे घंटे तक पक जाएगा।
2. फिर हम मछली के हिस्सों को निकाल लेते हैं और हड्डियों को अलग कर देते हैं।
3. आलू और अजवाइन (जड़) को छोटे क्यूब्स में काटें, और प्याज को छल्ले में काटें और बचे हुए शोरबा में पकाएं। हम वहां पिघले हुए चिंराट और मसल्स भी डालते हैं। यदि आप स्क्वीड का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 3-4 सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
4. जैसे ही आलू पक जाए, छिलके वाली मछली का मांस फैलाएं और लगभग 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. इस समय के दौरान, बची हुई अजवाइन को बारीक काट लें और क्रीम को एक पतली धारा में डालकर, हिलाते हुए डालें। अन्य सभी मसालों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। हम पनीर के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

एक सामन के सिर और पूंछ से कान। फोटो के साथ रेसिपी

सभी जानते हैं कि सामन वसायुक्त होता है, इसलिए वे आमतौर पर इसे तलते नहीं हैं। अब हम मछली का सूप पकाने के विकल्प पर विचार करेंगे, जिसमें यह जोड़ मौजूद है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- सामन की 1 पूंछ और सिर;
- वोदका - 50 मिली;
- धनुष -2 पीसी ।;
- आलू -3 पीसी। (मध्यम, अगर लाल है, तो इसका इस्तेमाल करें);

- अजमोद, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
- काली मिर्च (जमीन और मटर);
- वनस्पति तेल;
- गोसामर सेंवई।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम पहले से ही जानते हैं कि हमें पहले सामन का सिर तैयार करना होगा। यदि पेट हैं, तो उन्हें जोड़ना सुनिश्चित करें। एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालें। जब यह उबल जाए, तो सामन से सब कुछ बाहर निकाल दें और 30 मिनट तक पकाएं।
2. आलू को क्यूब्स में काट लें।
3. हम एक प्याज, अजमोद के आधे गुच्छों को काटते हैं और बहुत बारीक डिल करते हैं।
4. सब्जियों को तने हुए मछली के शोरबे में डालें।
5. एक पैन में वनस्पति तेलहम भूनते हैं। ऐसा करने के लिए, गाजर को काट लें ठीक grater, प्याज को क्यूब्स में काट लें, साग के गुच्छों को बारीक काट लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कुछ भी जले नहीं, अन्यथा कान में एक अप्रिय स्वाद होगा।
6. हम पैन के नीचे आग लगाते हैं और वहां अपना तलना डालते हैं।
7. 15 मिनट के बाद, वोडका के साथ, जितने चाहें उतने जाले डालें। जब सेंवई पक जाए, तो डिश को स्टोव से हटा लें।

यह समझने के लिए कि बाजरा के साथ सामन के सिर और पूंछ से कान कैसे बनता है, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

सैल्मन एक बहुत ही स्वादिष्ट, सेहतमंद और, हल्के ढंग से, महंगी मछली है। लेकिन उत्पाद को खराब न करने और इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सूप या किसी अन्य डिश के लिए सामन कैसे पकाना है। उष्मा उपचारवंचित उपयोगी पदार्थकोई भी उत्पाद, इसलिए यहां हम बात करेंगे कि मछली के सूप के लिए सामन को कैसे और कितना पकाना है और न केवल अधिकतम लाभ को बचाने के लिए।

सामन मछली का टुकड़ास्टोव पर 30 मिनट में तैयार हो जाएगा।

सामन सिर को 35 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

बेली और रिज 20-25 मिनट में तैयार हो जाएगा।

कैसे सामन पकाने के लिए

इससे पहले कि आप सामन पकाएँ, आपको इस मछली को पकाने के रहस्यों को जानना होगा:

• कसाई से पहले और उसके बाद शव को धोएं;
• पंख, अंतड़ियों को हटाना सुनिश्चित करें;
• हड्डियों को भी हटाने की सलाह दी जाती है (सामन में, उन्हें निकालना काफी सरल है);
• ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली अलग न हो जाए, बेहतर है कि इससे त्वचा न हटाएं;
• उसी कारण से, शव को केवल उबलते पानी में डुबोया जाता है;
• यदि सामन को सूप के लिए उबालने की आवश्यकता नहीं है (उदाहरण के लिए, एक बच्चे के लिए), तो सिर को काट देना और सूप शोरबा को अलग से पकाना बेहतर है;
• सामन को पहले से ही नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए;
• यह मछली किसी भी गंध को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करती है, इसलिए आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, और मसालों के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• खाना बनाते समय, पानी को मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

बेशक, मछली ताजा होनी चाहिए, थोड़ी सी भी बुरा गंधइसकी तैयारी के लिए अस्वीकार्य।

क्या हल्का नमकीन सामन पकाना संभव है

अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या हल्के नमकीन सामन को पकाना संभव है। और वास्तव में, क्यों नहीं? यह मछली इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसे खराब करना मुश्किल होता है। आप दो तरीकों में से एक जा सकते हैं:

• मछली को दूध में भिगोएँ (समय में - 40 मिनट तक);
• इसे अनसाल्टेड या हल्के नमकीन पानी में उबालें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली वास्तव में कितनी नमकीन है)।

से थोड़ा नमकीन सामनवैसे, कान पकाना काफी संभव है। बहुत से लोग ऐसा करते हैं, यह मानते हुए कि हल्के नमकीन सामन से शोरबा बहुत स्वादिष्ट होता है।

कैसे सामन स्टेक पकाने के लिए

यदि मछली पहले से ही कटी हुई है, तो उसके साथ निम्नलिखित क्रियाएं करनी होंगी:

• एक सॉस पैन में पानी उबाल लें;
• स्वाद के लिए पानी को नमक करें;
• उबलते नमकीन पानी में स्टेक कम करें;
• उबलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें;
• आग की तीव्रता कम करें, लेकिन साथ ही यह सुनिश्चित करें कि पानी उबल जाए;
• 30 मिनट के बाद, पैन को आग से हटा दें (एक नियम के रूप में, सैल्मन स्टेक तैयार होने में इतना समय लगता है)।

सामन सिर कैसे पकाने के लिए

सामन सिर को पूरे शव से अलग पकाया जाना चाहिए।

आपको इसे इस प्रकार करने की आवश्यकता है:

• शव धो लो;
• सामन का सिर काट लें;
• आँखें और गलफड़े हटा दें;
• 40 मिनट के लिए अपने सिर को ठंडे पानी में भिगोएँ;
• फिर से धोएं;
• सामन सिर को उबलते नमकीन पानी में कम करें;
• 35 मिनट के बाद पैन को आंच से उतार लें।

सामन पेट कैसे पकाने के लिए

पेट सामन का सबसे मोटा हिस्सा है और कम मूल्यवान नहीं है। वे स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और शोरबा समृद्ध होता है। आपको सामन बेली को इस तरह पकाने की जरूरत है:

• ठंडे पानी के नीचे धोएं;
• पानी उबालें, नमक स्वादानुसार;
• पेट को उबलते पानी में कम करें;
• उबलने के बाद, ढक्कन बंद करें और गर्मी कम करें;
• 15-20 मिनिट में बेल तैयार हो जायेगी.

कैसे सामन लकीरें पकाने के लिए

खाना पकाने के लिए सैल्मन रिज बहुत अच्छे हैं सुगंधित मछली का सूप. उन्हें वेल्ड करने के लिए, आपको चाहिए:

• छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
• लकीरें धो लें;
• पानी, नमक उबालें;
• लकीरों को उबलते पानी में कम करें;
• - उबाल आने के बाद ढक्कन बंद कर 15-20 मिनट तक पकाएं.

सूप के लिए सामन कैसे पकाएं

सूप के लिए सामन को डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है, हल्का नमकीन या ताज़ा। सूप के लिए, आप शव के बिल्कुल किसी भी हिस्से को उबाल सकते हैं। सूप के लिए सामन पकाने में, सामग्री जोड़ने का क्रम महत्वपूर्ण है। आमतौर पर सामन सूप को सब्जियों - प्याज, गाजर और आलू के साथ पकाया जाता है, कभी-कभी बाजरा के साथ।

यदि शोरबा एक स्टेक या पूरे छिलके वाले शव से तैयार किया जाएगा, तो इसे पहले फेंक दिया जाता है और सब्जियों को उबलने के 10-15 मिनट बाद फेंक दिया जाता है। अगर, हालांकि, सूप तैयार करने के लिए पेट लिया जाता है, तो उन्हें सब्जियों के साथ पैन में उतारा जा सकता है। अगर मछली कटी हुई है छोटे - छोटे टुकड़े, फिर सब्जियां पहले फेंकी जाती हैं, और 15 मिनट के बाद - सामन। आपको यह भी याद रखने की आवश्यकता है कि कोई भी मछली बे पत्तियों और ऑलस्पाइस को "प्यार" करती है, और आप सामन सूप पकाने में जड़ी-बूटियों के बिना नहीं कर सकते।

मछली के सूप के लिए सामन कैसे पकाएं

मछली के सूप और मछली के सूप के बीच मुख्य अंतर विशेष रूप से ताजा मछली का उपयोग होता है, और आदर्श रूप से ताजा पकड़ा जाता है। हमारे इलाके में ऐसी मछलियां नहीं पकड़ी जा सकतीं, इसलिए जो हमारे पास है उसमें से मछली का सूप उबालना पड़ता है। तथाकथित "सफेद" शोरबा, जो कान को सूप से अलग करता है, आमतौर पर सामन के सिर से बनाया जाता है। इसके लिए:

• सिर उबलते नमकीन पानी में डूबा हुआ है;
• उबलने के बाद, 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं;
• वे सिर को बाहर निकालते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं;
• शोरबा फ़िल्टर किया जाता है;
• सब्जियां, मसाले और सामन मांस जोड़ें;
• सब्जियां तैयार होने तक पकाएं;
• अंत से कुछ मिनट पहले साग जोड़ा जाता है;
• ढक्कन को बंद करना सुनिश्चित करें और कान को पकने दें।

सैल्मन को कैसे भाप दें

सैल्मन को स्टीम करने के लिए, आपको स्टीम फंक्शन के साथ डबल बॉयलर या स्लो कुकर की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की यह विधि आपको मछली में अधिक विटामिन बचाने की अनुमति देगी। एक जोड़े के लिए सामन पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• सामन शव धो लें;
• शव को काटो;
• मछली को कई टुकड़ों में काटें;
• नमक और काली मिर्च;
• एक डबल बॉयलर में रखो;
• डबल बॉयलर के एक विशेष डिब्बे में पानी डालें;
• 30 मिनट का खाना पकाने का समय शामिल करें;
• स्टीमर को बंद कर दें और मछली को बाहर निकाल लें।

एक बच्चे के लिए सामन कैसे और कितना पकाना है

अनुभवहीन माताओं को हमेशा आश्चर्य होता है कि एक बच्चे के लिए कितने मिनट सामन पकाना है। वास्तव में, खाना पकाने का समय अलग नहीं है।

तो, एक बच्चे के लिए सामन पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• मछली काटें, कुल्ला करें;
• पानी उबालें, उसमें पट्टिका डुबोएं;
• जब सामन उबलता है, 5-7 मिनट के बाद शोरबा को सूखा जाना चाहिए;
• पानी डालना स्वच्छ जलऔर उबाल आने के बाद 20-25 मिनट तक पकाएं।

"दूसरा" शोरबा पर खाना पकाने का सामन वैकल्पिक है, लेकिन बहुत अधिक है देखभाल करने वाली माताएँकिसी भी मांस और मछली को इसी तरह से पकाया जाता है। नमक के लिए, यदि आवश्यक हो, तो "दूसरा" शोरबा नमकीन है। आमतौर पर बच्चों के आहार में नमक से परहेज किया जाता है, लेकिन फिर यह सब मां पर निर्भर करता है। बस थोड़ा सा नमक एक बच्चे के लिए सैल्मन को स्वादिष्ट बना देगा, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत नहीं होगा।

सामन के सिर और पूंछ के कान न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं स्वस्थ पकवान, और यदि आप मानते हैं कि यह लाल मछली से पकाया जाता है, तो इसके स्वाद की तुलना किसी अन्य स्वाद से नहीं की जा सकती। इसके अलावा, सामन के अवशेषों से मछली का सूप तैयार करना इसे अन्य प्रकार की मछलियों से तैयार करने से ज्यादा महंगा नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि मछली के सिर और पूंछ का उपयोग होता है, जिसे कुछ गृहिणियां आसानी से फेंक देती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! आखिरकार, मछली के अवशेषों से, और यहां आप अभी भी पंख और रीढ़ जोड़ सकते हैं, आप मछली के सूप नामक एक बेजोड़ स्वाद वाला व्यंजन बना सकते हैं।

उखा को सबसे आम रूसी व्यंजन कहा जा सकता है, हालांकि पहले, सबसे अधिक संभावना है, इसे साधारण स्टू या मछली-आधारित सूप कहा जाता था। एक नियम के अनुसार, कान के अनुसार तैयार किया जाता है विशेष नुस्खा, का उपयोग कर गुप्त सामग्री. परिणाम समृद्ध है और सुगंधित शोरबामछली के टुकड़ों के साथ।

सरल सामग्री की उपस्थिति के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं जटिल नहीं है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सिफारिशों और नियमों का पालन करें जो डिश को स्वाद और सुगंध प्रदान करेंगे। इसी समय, सबसे अधिक प्रसिद्ध व्यंजनोंकि कोई गृहिणी महारत हासिल कर सकती है।

आपको अपने कान में बहुत सारी सब्जियाँ डालने की ज़रूरत नहीं है, बस प्याज, आलू और गाजर डालें, हालाँकि कई व्यंजन बिना गाजर के होते हैं। बहुत सारी सब्जियों के बजाय, पकवान में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। उदाहरण के लिए:

• बे पत्ती।
• लाल और काली मिर्च।
• दिल।
• पेट्रुष्का।
• तारगोन।
• धनुष पंख।
• रोजमैरी।

मछली की तैयारी

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ताजी, ताजी पकड़ी गई मछली से प्राप्त किया जाता है, हालांकि यह विकल्प बहुत दुर्लभ है। एक नियम के रूप में, दो दिनों के लिए मछली पकड़ने जाने वाले सभी एंगलर्स को अपने मछली के सूप को प्रकृति में पकाना चाहिए। और इसलिए, मूल रूप से गृहिणियां चूल्हे पर घर पर मछली का सूप पकाती हैं। स्वाभाविक रूप से, पूरी मछली लेना बेहतर है, लेकिन सामन के मामले में, आप इसके अवशेषों से प्राप्त कर सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट और समृद्ध नहीं निकलेगा। सामन मांस के रूप में, इसका उपयोग एक और व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मछली ताजा होनी चाहिए, अन्यथा मछली के सूप का स्वाद और शोरबा का रंग दोनों प्रभावित होंगे। सबसे पहले, मछली के शव को अच्छी तरह से धोया और काटा जाता है। नतीजतन, सामन पट्टिका को अलग से प्राप्त किया जाना चाहिए, और यह अलग से रहता है। यहाँ बचे हुए हैं और मछली का सूप पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। साथ ही, सैल्मन से गलफड़ों को हटाना अनिवार्य है, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ एकत्र करते हैं।

व्यंजनों का चुनाव

प्रकृति में मछली का सूप पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन एक बर्तन है, जिसमें प्रकृति में विभिन्न प्रकार के भोजन पकाए जाते हैं। अगर कान किचन में, घर में पकाया जाता है, तो गहरा लेना बेहतर है तामचीनी पैन. इस मामले में, आप एक का उपयोग कर सकते हैं दिलचस्प तरीका, जो डिश को प्राकृतिक परिस्थितियों के करीब लाएगा।

ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटी सन्टी छड़ी पर स्टॉक करना होगा। कान के पहले से ही पकने के बाद, आपको बर्च स्टिक में आग लगाने की जरूरत है, और फिर इसे कान में डाल दें। नतीजतन, प्रकृति में पकाए गए व्यंजन में निहित सुगंध दिखाई देगी।

मसाला उपयोग

सामन मछली का सूप पकाने में निम्नलिखित मसालों का उपयोग शामिल है:

• दिल।
• अजमोद।
• बे पत्ती।
• काली मिर्च।
• नींबू।
• अजमोद जड़।
• भाड़ में जड़।
• लाल शिमला मिर्च।
• तारगोन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक नियम के रूप में, व्यंजनों में काफी शामिल हैं सरल सामग्री. एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन पाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों के साथ खुद को बांधे रखने की जरूरत है। वे यहाँ हैं:

• मछली को ठंडे पानी से डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है, ताकि शोरबा समृद्ध और पारदर्शी हो।
• कान को ज्यादा उबालना और गरारे नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।
• फोम को नियमित रूप से निकालना आवश्यक है।
• आपको इसे बार-बार स्पैचुला से हिलाने की आवश्यकता नहीं है, जो उत्पाद की अखंडता से समझौता कर सकता है। परिणाम एक कान नहीं हो सकता है, लेकिन एक अप्रिय दलिया।

सामग्री

ऐसे व्यंजन की मुख्य सामग्री सिर, पूंछ, पंख और रीढ़ हैं। प्याज, आलू, गाजर, साथ ही ताज़े टमाटर और नींबू के टुकड़े भी यहाँ डाले जाते हैं। मसाले जोड़े जाते हैं, लेकिन कम मात्रा में, जो आपको कान को एक दिलचस्प, तीखा स्वाद और सुगंध देने की अनुमति देता है।

एक नियम के रूप में, मसालों की मात्रा न्यूनतम है, लेकिन विविध है। ऐसे व्यंजन हैं जहां वोदका को कान में जोड़ा जाता है। मूल रूप से, यह उन व्यंजनों पर लागू होता है जहां मुख्य सामग्री एक छोटी मछली के टुकड़े होते हैं।

खाना पकाने की विधि

कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आप सबसे सरल पा सकते हैं, जो किसी भी तरह से स्वाद और सुगंध में अधिक जटिल व्यंजनों से कमतर नहीं हैं।

पकाने की विधि # 1

पहला नुस्खा लागू करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• सामन और दो प्याज के हिस्से।
• एक गाजर।
• पाँच आलू।
• दो ताजे टमाटर।
• अजवायन की जड़।
• बे पत्ती।
• पेट्रुष्का।
• दिल।
• काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले मछली को काटा जाता है और उसमें से सिर, पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं। ये वे भाग हैं जिनकी आवश्यकता सूप तैयार करने के लिए होगी।
2. सामन के हिस्सों को ठंडे पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको फोम को लगातार हटाने की जरूरत है।
3. आलू और गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज बारीक कटा हुआ है, और अजवाइन की जड़ केवल खुली हुई है।
4. जब शोरबा उबल जाता है, तो आग कम हो जाती है और अजवाइन, बे पत्ती, पेपरकॉर्न और सब्जियां पैन में डाल दी जाती हैं।
5. पकवान लगभग 20 मिनट और नमकीन के लिए पकाया जाता है। तत्परता से ठीक पहले, कटा हुआ साग और सूखे टमाटर कान में डाले जाते हैं। उसके बाद, पकवान कुछ और मिनटों के लिए पकाया जाता है।

पकाने की विधि # 2

इस नुस्खा में एक अलग सब्जी शोरबा तैयार करना शामिल है, जो सामन के स्वाद को सेट कर सकता है। तैयारी करना सब्जी का झोलआपको चाहिये होगा:

• तीन आलू।
• एक गाजर।
• एक बल्ब।
• अजवाइन की दो टहनी।
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा।
• कार्नेशन।

इसके अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• सामन के अवशेष (सिर और पूंछ)।
• आधा कप गेहूं।
• चार आलू।
• अजमोद का एक गुच्छा।
• एक गाजर।
• अजवाइन का मध्य भाग।
• टमाटर का पेस्ट।
• बे पत्ती।
• मसाले।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले, सब्जी का शोरबा पकाया जाता है। आलू, प्याज और गाजर को छीलकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है। अजवाइन को भी टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अजमोद एक धागे से बंधा हुआ है, और एक लौंग प्याज में फंसी हुई है।
2. सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। आलू नरम होने तक शोरबा 40 मिनट तक पकाया जाता है।
3. उसके बाद, आलू को छोड़कर सभी सब्जियां शोरबा से हटा दी जाती हैं। यह एक प्यूरी के लिए पीसा जाना चाहिए।
4. बर्तन में फिर से आग लगा दी जाती है। यहाँ कटे हुए आलू और धुले हुए बाजरा भी डाले जाते हैं।
5. अजवाइन और जड़ी बूटियों को कुचल दिया जाता है, और गाजर को पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
6. सामन, बे पत्ती और काली मिर्च भी यहाँ डाली जाती है। थोड़ी देर बाद टमाटर का पेस्ट डाला जाता है।
7. पकवान को नमकीन किया जाता है और इसमें कटा हुआ साग डाला जाता है।
8. पकवान के अंत तक 20 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है, अन्यथा मछली ओवरकुक हो जाएगी।

सैल्मन फिश सूप के फायदे

एक नियम के रूप में, मछली को 20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, इसलिए इसमें लगभग सभी अवयव संरक्षित होते हैं। उपयोगी घटक. सामन मांस ऐसे उपयोगी घटकों में समृद्ध है:

• पोटैशियम।
• फास्फोरस।
• क्लोरीन।
• सोडियम।
• जिंक।
• मैग्नीशियम।
• लोहा।
• निकल।
• फैटी एसिड "ओमेगा 3"।
• विटामिन "ए", "बी 1", "पीपी", "सी", "डी", "बी 2", "बी 12", "ई"।

मछली का सूप खाने से आप खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकते हैं, रक्त वाहिकाओं की विश्वसनीयता बढ़ा सकते हैं, मस्तिष्क के कामकाज का अनुकूलन कर सकते हैं और पूरे शरीर के स्वर को भी बढ़ा सकते हैं।

इसलिए, समुद्री भोजन का उपयोग अवसादग्रस्तता के मूड को दूर कर सकता है और विभिन्न, कभी-कभी गंभीर, बीमारियों के खिलाफ शरीर के प्रतिरोध को बढ़ा सकता है।

कैलोरी मछली का सूप

कान में कैलोरी की मात्रा इतनी कम होती है कि इसे लगभग हर कोई खा सकता है। 100 ग्राम डिश में लगभग 55 किलो कैलोरी होता है।

सामन से व्यंजन

सैल्मन एक महंगी मछली है जो अलग है अनूठा स्वाद. इस सुविधा के लिए धन्यवाद, यह करना आसान है बड़ी राशि विभिन्न व्यंजनोंखाना पकाने सामन। सामन से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों तैयार किए जाते हैं। इसी समय, सामन को उबला हुआ, तला हुआ, ओवन में बेक किया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है। पर ये मामला, बहुत कुछ गृहिणी पर निर्भर करता है, या उसके कौशल पर।

साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि मछली के फायदे इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। सबसे उपयोगी व्यंजन उबालकर या बेक करके तैयार किए जाते हैं। इसलिए सैल्मन फिश सूप सबसे हेल्दी डिश है। यह कुछ भी नहीं है कि डॉक्टर भी इसे उन लोगों के लिए कहते हैं, जिन्होंने बीमारी के खिलाफ लड़ाई में और साथ ही पश्चात की अवधि में बहुत ताकत खो दी है।