आटा क्वास रेसिपी. माल्ट, आटा और ब्रेड से घर पर राई क्वास। राई के आटे का क्वास: गाँव में दादी से मिलने के लिए।

क्वास- पारंपरिक खट्टा स्लाव पीना, विटामिन (विशेष रूप से समूह बी) और खनिजों में बहुत समृद्ध है, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और लागत में बहुत किफायती है। इन सभी गुणों के कारण, क्वास सूची में उच्च स्थान पर है शीतल पेयजो प्राचीन काल से ही तैयार किये जाते रहे हैं.

तैयार हो रहे घर का बना क्वास से रेय का आठामोटे पीसने और माल्ट (राई या जौ), कभी-कभी से राई की रोटीकिण्वन द्वारा खमीर की शुरूआत के साथ। अक्सर यह अद्भुत पेयइसे विशेष स्वाद देने के लिए शहद, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले या जड़ें मिलाई जाती हैं।

सबसे सरल नुस्खाघर का बना क्वास तैयार करने के लिए राई के आटे का उपयोग करने वाली विधि बनी हुई है। इसे क्वास कहा जाता है "सफेद क्वास"किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होने वाले रंग से। क्वास को एम्बर या गहरे भूरे रंग का समृद्ध रंग देने के लिए उपयोग करें डार्क माल्ट. मैदान राई के आटे और पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें चीनी मिलाई जाती है। खमीर मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आपको जो कुछ भी चाहिए वह आटे में मौजूद है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा आटा बनाने के लिए:

मोटा राई का आटा - 2 कप

पीने का पानी - 400 मि.ली

क्वास बनाने के लिए:

मोटे राई का आटा - 2 बड़े चम्मच

दानेदार चीनी या शहद - 2 बड़े चम्मच

राई/डार्क जौ माल्ट - 1 बड़ा चम्मच (यदि माल्ट नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)

हल्की किशमिश - 7-10 टुकड़े

पेय जल

खाना पकाने की विधि:

कम से कम एक लीटर की मात्रा वाले कटोरे में (मिश्रण में आसानी के लिए), खाना पकाने के लिए राई के आटे के साथ पानी मिलाएं। क्वास के लिए स्टार्टर- यह लगभग 0.5 लीटर होना चाहिए। इसमें दानेदार चीनी मिलाएं, इसे द्रव्यमान में घोलें, लगातार हिलाते रहें, और जमीन को कम से कम दो लीटर की मात्रा वाले जार में डालें। स्टार्टर की मात्रा "बढ़ेगी" और यदि आप इसमें ग्राउंड भी लगाएंगे लीटर जार, वह आपसे "भाग सकती है"।

प्राप्त करने के लिए आधार तैयार किया घर का बना क्वास के लिए स्टार्टरधुंध से ढकें और 48 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान यदि आवश्यक हो तो जमीन को एक या दो बार हिलाएं। इस तरह आप एक्सेस देंगे अधिकऑक्सीजन, और किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी।

खट्टा आटा तैयार करने के दूसरे दिन के अंत तक, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होना चाहिए। यह इंगित करता है कि स्टार्टर किण्वन के वांछित चरण तक पहुंच गया है और आगे के उपयोग के लिए तैयार है।

तैयार स्टार्टर को सावधानी से तीन लीटर के जार में डालें, आटा और चीनी/शहद डालें, पानी डालें और किशमिश डालें - वे किण्वन प्रक्रिया को तेज कर देंगे। जार को धुंध से ढकें और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

दो दिनों के बाद, आप जमीन छोड़कर, जार से तरल निकाल सकते हैं। तरल को दूसरे कंटेनर में डालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

छने हुए परिणामी तरल में - युवा क्वास(जब तक यह खाने के लिए तैयार न हो जाए) - चीनी या शहद मिलाएं, फिर से धुंध या ढक्कन से ढक दें और एक या दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय के बाद परिपक्व घर का बना क्वासखाने के लिए तैयार। स्वादानुसार चीनी या शहद मिलायें।

तरल पदार्थ निकालने के बाद बचे हुए आधारों से कैसे निपटें।

ज़मीन ख़मीर है, जो हर बार इस तथ्य के कारण मात्रा में बढ़ जाएगी कि इसमें राई का आटा और माल्ट लगातार मिलाया जाएगा।

तो, क्वास को एक विशेष स्वाद, रंग और सुगंध देने के लिए जमीन में चीनी या शहद, राई का आटा और, यदि वांछित हो, तो डार्क माल्ट मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और पानी डालें। दो दिनों के लिए फिर से किसी अंधेरी, गर्म जगह पर भेजें। अब से आपको हर दो दिन में मिलेगा उत्कृष्ट घर का बना क्वास: परिपक्व क्वास को सूखा दें, और जमीन को फिर से आटा, चीनी और माल्ट से भरें, मिलाएं और डालें ठंडा पानी. गर्म परिस्थितियों (30 डिग्री के करीब तापमान) में, क्वास 24-36 घंटों में तैयार किया जा सकता है। आपको प्रक्रिया का पालन करना होगा. यदि जमीन जम गई है और तरल में बुलबुले आना बंद हो गया है, तो क्वास को एक अलग कंटेनर में डाला जा सकता है, चीनी के साथ मिलाया जा सकता है और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

तैयार परिपक्व क्वास में स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाएं।

हर बार, मैदान की मात्रा में वृद्धि के कारण आपका क्वास गहरा और समृद्ध हो जाएगा।

जब ज़मीन जार के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा कर ले, तो इसे दो भागों में बाँट लें। एक हिस्से को पिछले कंटेनर में छोड़ दें और दूसरे हिस्से को नए कंटेनर में रख दें। इस प्रकार, आपको अधिक क्वास मिलेगा।

एक आम रूसी पेय - राई के आटे से बना घर का बना क्वास- लंबे समय से सर्वश्रेष्ठ में से एक रहा है! इस नुस्खा का उपयोग करके घर के बने क्वास के आधार पर, आप एक अद्भुत ठंडा पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं - जिसका विवरण हम अपने अन्य लेख में प्रस्तुत करते हैं।

इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्रदर्शन बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है।

यह पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। घर का बना क्वास मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, और शरीर में नमक और तरल पदार्थों के संतुलन को भी बहाल करता है।

घर पर बने क्वास में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। पेय में अधिकांश बी विटामिन होते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए कम गैस्ट्रिक स्राव वाले गैस्ट्र्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

क्वास विटामिन सी से भी समृद्ध है। रूस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की थकावट के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास है शानदार तरीकाडिस्बिओसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाएं।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास लाभकारी प्रभाव डालता है पुरुष शक्ति. इसी उद्देश्य से इसका प्रयोग किया गया विशेष नुस्खाक्वास

स्वस्थ संतान पैदा करने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन यह पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय का नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह सही ढंग से तैयार किया गया हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि क्वास में शामिल हैं उच्च सामग्रीकैल्शियम, जिसका अर्थ है कि पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत कर सकता है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है पोषण का महत्व, अर्थात्, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर। क्वास माना जाता है कम कैलोरी वाला पेय, इसे विभिन्न वजन घटाने और आहार कार्यक्रमों में शामिल किया जा सकता है।

100 ग्राम नियमित ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होती है।

क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है।

कम कैलोरीवजन घटाने के लिए क्वास पेय को अपरिहार्य बनाता है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों तक पेय पीने पर वजन कम करने की अनुमति देती है। इस कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त वजन कम होगा, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा।

पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। यदि आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो प्रभाव और भी बेहतर होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन ऐसे पेय से लाभ बहुत अधिक है। आप चुकंदर क्वास किसी भी मात्रा में पी सकते हैं।

चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, क्वास से मिलने वाली कैलोरी आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। आप चुकंदर क्वास के साथ पूरे उपवास के दिन बिता सकते हैं।

क्वास के लिए खट्टा आटा

एक अच्छा स्टार्टर स्वादिष्ट होममेड क्वास की सफलता की गारंटी है। बिना प्रारंभिक तैयारीइस आधार का उपयोग करके पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और ब्रेड का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर्स यीस्ट;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और इसे ओवन में (या फ्राइंग पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाएं। एक केतली में पानी उबालें. सूखे पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उबलते पानी से भरें। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे फूल जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिल सके। पहले कम पानी डालना बेहतर है ताकि आप बाद में और डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

जार को साफ धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो आप खमीर डाल सकते हैं। में ही यीस्ट डाला जाता है गर्म पानी. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्टार्टर को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जार को रुमाल से ढकें नहीं प्लास्टिक कवर, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। तैयार स्टार्टर 10 लीटर होममेड ब्लैक ब्रेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

होममेड क्वास के लिए हॉप स्टार्टर तैयार करना बहुत सरल है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - स्थिरता के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। पैन को रखें धीमी आगऔर लगभग 15 मिनट तक उबालें। जिसके बाद हम हॉप डेकोक्शन को फ़िल्टर करते हैं और 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए। कंटेनर को रुमाल से ढककर 1-1.5 दिनों के लिए रख दें। तैयार स्टार्टररेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है.

घर पर सर्वोत्तम क्वास रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से बना घर का बना क्वास बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, भोजन से पहले यह पेय विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। होममेड ब्रेड क्वास बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक नीचे दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

शुरुआत के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी रखें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जार को कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटों तक रहेगा।

क्वास तैयार करना: जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं। एक धुंधला और तीखा स्वाद वाला तरल स्टार्टर की तैयारी को इंगित करता है। 2 लीटर का जार लें और उसमें स्टार्टर डालें। राई की रोटी के 2 कुचले हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी मिलाएं। किनारे पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं. इस मामले में, क्वास को अधिक मात्रा में डाला जाना चाहिए लंबे समय तक. एक या दो दिन के बाद, क्वास को दूसरे कंटेनर (तरल का लगभग 2/3) में डालें, और बचे हुए स्टार्टर को एक नए कंटेनर में डालें। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें. जार को ढक्कन से ढक दें और फिर से आग्रह करें।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

में यह नुस्खाबोरोडिनो ब्रेड का उपयोग किया जाता है। रेसिपी में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच। आटा;
• खमीर - 15 ग्राम;
• किशमिश- 1 मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि:

- ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। हम खमीर को आटे के साथ पतला करते हैं और इसे ब्रेड में मिलाते हैं। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालते हैं। क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत ही जोरदार और समृद्ध होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे- 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

पटाखों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने दें. इसके बाद हम फिल्टर करते हैं. खमीर फैलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। शहद और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे के लिए सेट होने दें. जोरदार घर का बना क्वास तैयार है.

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

आटे से गूथ लीजिये बैटरबिना नमक के. ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटे से भरे कन्टेनर को धुंध से ढक दें और कपड़े से कई बार लपेटें। 2-3 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें। जैसे ही आप क्वास का उपयोग करते हैं, आप इसमें उचित मात्रा में राई का आटा मिलाते हुए उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

यह घर का बना क्वास राई के आटे से खट्टे आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। बाल्टी के नीचे से स्टार्टर, क्वास पीने के बाद, करेगा। यदि आप राई का आटा, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

2 मुट्ठी आटा और 1 गिलास चीनी लेकर एक बाल्टी में डाल दीजिए. तलाक गर्म पानीजब तक गांठें घुल न जाएं. फिर किनारों पर लगातार हिलाते हुए उबलता पानी डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर स्टार्टर डालें. हम बाल्टी को लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ ख़मीर एक जार में डालें। स्टार्टर को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप नए स्टार्टर को पहले डीफ्रॉस्ट करके और चीनी और आटे के साथ मिलाकर क्वास बना सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से बना क्वास हर किसी का पसंदीदा पेय बनाने का सबसे आम तरीका है। यह क्वास खमीर से तैयार किया जाता है; इस रेसिपी में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर- 15 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और कुछ समय के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाकर आटा गूथ लीजिये गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें. फिर और गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बाद में इसे छानकर 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7: बिना खमीर वाला क्वास

एक बहुत ही सरल घरेलू क्वास रेसिपी जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। इस क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी(या 50/50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लीजिये डेढ़ लीटर जार. चीनी मिलाएं और जार को कंधों तक गर्म पानी से भरें। बर्तन को ढक दें ग्लास ढक्कनया तश्तरी. किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और मिश्रण में थोड़ी और चीनी और ब्रेड मिलाएं और इसे फिर से भरें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पेय में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया। पेय परोसा जा सकता है उत्सव की मेजसोडा के बजाय. क्वास का सेवन करने के कुछ समय बाद पाचन तंत्र में काफी सुधार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी- 4 लीटर;
• क्वास वॉर्ट - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

- गेहूं को धोकर उसमें 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दें. फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। कटोरे को गेहूं के तौलिये से ढकें और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और अनाज पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोना चाहिए और पानी को नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो। गेहूं की तैयारी का संकेत दानों पर छोटे-छोटे अंकुरों (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से होता है।

अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में गर्म पानी डालें (पूरी तरह से नहीं)। बेले हुए गेहूं को एक जार में रखें। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह बची हो)। जार को रुमाल से ढक दें और रेडिएटर के पास या बेसिन में दो दिनों के लिए छोड़ दें गर्म पानी. घर का बना क्वास तब तैयार हो जाएगा जब सतह पर बुलबुले की टोपी बन जाएगी और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

घरेलू रूसी क्वास का एक पुराना नुस्खा। पटाखों से तैयार होता है ड्रिंक थोड़ा बहुत माल्ट, राई का आटा, बासी राई की रोटी और गुड़।

आवश्यक सामग्री:

• कुचल राई माल्ट का एक किलोग्राम;
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे- 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर में माल्ट और आटा मिलाएं गर्म पानी. मिश्रण को आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ अलग न हो जाएँ। - कटोरे को आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम आटे को एक दुर्दम्य कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में डालते हैं। कम किया हुआ आटा मिलाएं, डिश के किनारों को खुरचें और उबलता पानी डालें। एक दिन के बाद, आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, जहां क्वास भर जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी डालें, पटाखे और ब्रेड डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए डालने और हल्का होने के लिए छोड़ दें। जब जमीन जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ, उबले हुए बैरल में डालें। बचे हुए मैदान में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीने के अर्क के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर बैरल को ग्लेशियर में डाल दिया जाता है। जब किण्वन कम मजबूत हो जाए, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) मिलाएं। हम बैरल को सील करते हैं। 3-4 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा. इस क्वास को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

वॉर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। यह पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वॉर्ट का उपयोग करके पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। आप तरल पौधा से क्वास नहीं बना पाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच। किशमिश;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलें। इसमें डालो तीन लीटर जारऔर बचा हुआ पानी मिला दीजिये. फिर खमीर डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर चखना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 जेस्ट मिलाए जा सकते हैं। बोतलों को ढक दिया जाता है और कार्बोनेटेड होने तक छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन के बाद, पौधा से घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ, ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• ब्रेड की 1 बासी परत.

खाना पकाने की विधि:

चुकंदर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. चुकंदर डालें ग्लास जार, ब्रेड क्रस्ट और चीनी डालें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और कसकर सील कर देते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप से क्वास

बर्च सैप से बना क्वास बहुत स्वादिष्ट होता है और स्वस्थ पेयजो प्रकृति स्वयं देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च का रस- 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बर्च सैप से तैयार घर का बना क्वास फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क से बंद करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से बोलोटोव का क्वास

कलैंडिन से बोलोटोव के क्वास में कई संख्याएं हैं चमत्कारी गुण. यह पैपिलोमा, ट्यूमर और कॉन्डिलोमा के शरीर को साफ करता है। आपको यह पेय कम से कम एक महीने तक लेना होगा। यह क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और हृदय रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार क्वास में सुगंध होती है ताजा सेब. थोड़ी कड़वाहट के साथ स्वाद सुखद है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर झरने या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच। खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा सामग्री नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

हम पानी को उबाल कर ठंडा कर लेते हैं. पानी में खट्टा क्रीम और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे एक वजन का उपयोग करके जार के नीचे डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन जार की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और सतह से मोल्ड को हटा देना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप प्रकट होना चाहिए।

क्वास को दूसरे जार में डालें और तलछट हटा दें। पिछले स्तर पर पानी डालें। 14वें दिन क्वास में थोड़ा झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। उपभोग के लिए एक लीटर क्वास डालें। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पेय। आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। जार में क्वास डालने के बजाय उतनी ही मात्रा में पानी डालें।

3 दिन बाद ड्रिंक तैयार हो जाएगा. आप क्वास को 4 बार डाल और टॉप अप कर सकते हैं। इसके बाद आपको इस्तेमाल करना होगा नई घास. कलैंडिन से क्वास लेना: 1 बड़े चम्मच से क्वास लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। अनुपस्थिति के साथ असहजताखुराक को प्रति खुराक आधा गिलास तक बढ़ाया जाता है। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद प्रभाव को मजबूत करने के लिए क्वास को एक और महीने के लिए दिन में एक बार लिया जाता है।

घर पर नींबू बाम के साथ क्वास

सूखी काली रोटी - 1 किलो

पानी - 10 लीटर

हॉप खमीर - 400 ग्राम

एक मुट्ठी सूखा नींबू बाम।

सूखी काली ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें, सूखा नींबू बाम डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को छान लें, चीनी, हॉप यीस्ट डालें, सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। के लिए अच्छी गुणवत्ताजैसे ही क्वास फोम दिखाई दे, उसे हटा देना चाहिए।

जब क्वास किण्वित हो जाए, तो इसे बोतल में डालें और कुछ किशमिश डालें। बोतलों को सील करके रात भर ठंडे स्थान पर रख दें। सुबह क्वास तैयार हो जाएगा.

घर का बना दलिया क्वास

• पानी - 10 लीटर
• जई का आटा(बिना छना हुआ) - 3 किग्रा
• खमीर या राई खट्टा - 50 ग्राम।

घर पर ओट क्वास तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

जई को पीस लें और परिणामस्वरूप आटे को चोकर के साथ मिला लें मिट्टी के बर्तन, उबलता पानी डालें। रात भर गर्म रूसी ओवन में रखें। ठंडा होने के बाद, एक छलनी या धुंध का उपयोग करके तरल को अलग करें, गर्म पानी से पतला करें और खमीर के साथ किण्वित करें। 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप क्वास को ठंड में स्टोर करें। 2-3 दिन के अन्दर प्रयोग करें।

घर पर सफेद राई क्वास

• राई का आटा - 300 ग्राम
• पानी (उबलता पानी) - 3 लीटर
• चीनी (या शहद) - 100 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम
• पुदीना (पत्तियाँ + करंट की पत्तियाँ, सहिजन - वैकल्पिक)
• खट्टा - 1 कप.

राई के आटे को उबलते पानी में घोलें, ध्यान रखें कि गुठलियाँ न पड़ें।
चाहें तो चीनी या शहद (मैंने शहद मिलाया), अगर चाहें तो पुदीने की पत्तियां, किशमिश और सहिजन मिलाएं।
इसके बाद, ठंडे मिश्रण (35 डिग्री सेल्सियस तक) में धुली हुई किशमिश और खट्टा आटा मिलाएं (खमीर के बजाय, आप राई ब्रेड क्रस्ट का उपयोग कर सकते हैं)। बर्तनों को ढककर 1.5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग बनने के बाद, क्वास तैयार है। छान लें, जार या बोतलों में डालें (सामग्री की यह मात्रा 2 लीटर क्वास बनाती है), बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शेष तलछट का उपयोग क्वास का एक नया बैच तैयार करने या रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है।

क्या क्वास गर्भवती महिलाओं के लिए ठीक है?

क्वास को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है कम अल्कोहल वाले पेयइसलिए, गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के गंभीर सवाल का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि गर्भवती महिलाओं को क्वास बिल्कुल नहीं पीना चाहिए, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। भावी माँ कोऔर बच्चा. थोड़ा सा क्वास और भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें एक सुखद, ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों वाले कार्बोनेटेड पेय के बजाय क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है।

हालाँकि, क्वास क्वास से अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए स्टोर से खरीदा हुआ क्वास पीना बेहद अवांछनीय है। यह सिर्फ के बारे में नहीं है स्टोर से खरीदा हुआ क्वास, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक रूप से प्राप्त की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई अप्राकृतिक घटक होते हैं), लेकिन एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं।

इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास से है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है।

पंपों और नलों को शायद ही कभी धोया जाता है; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे दराजों और बक्सों में संग्रहित किया जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा होते हैं।

नल में हमेशा क्वास की कुछ बूंदें बची रहती हैं, और बैक्टीरिया के विकास के लिए ऐसे माध्यम से बेहतर क्या हो सकता है?

ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में ठंडा, ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे किसी स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसे स्थान अक्सर समाप्त हो चुके या ख़राब पेय बेचते हैं।

उपभोग के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद खट्टा होता है, जिससे कड़वाहट निकलती है।

गर्भवती महिलाओं (और किसी भी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प घर का बना, अपने हाथों से तैयार किया गया ताज़ा क्वास है।