पनीर की पकौड़ी कैसे पकाएं. पनीर के साथ क्लासिक पकौड़ी कैसे पकाएं

बेशक, पकौड़ी पकाना परेशानी भरा है, लेकिन मुझे लगता है कि परिणाम आपको प्रसन्न करेगा और आपके सभी प्रयास प्रियजनों की प्रशंसा से कहीं अधिक फलदायी होंगे। इसके अलावा, आप भविष्य में उपयोग के लिए एक बार में अधिक पका सकते हैं, पकौड़ी को फ्रीज कर सकते हैं और कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं, फिर बस उन्हें उबालें और खुशी मनाएं कि आपने इस तरह की उपलब्धि का फैसला किया है))।

मैं वास्तव में नहीं सोचता कि वे इतने लंबे समय तक चलेंगे, आम तौर पर घर के बने व्यंजनों के कारण पकौड़ी बहुत जल्दी "गायब" हो जाती है, और अच्छे उपाय के लिए, अपने पेट को स्टोर से खरीदे गए भोजन से आराम दें, क्योंकि अक्सर आपको कुछ कम या ज्यादा लेना पड़ता है दुकान से खाने योग्य और इसे पकाएं एक त्वरित समाधान. लेकिन कभी-कभी आपको अभी भी समय निकालने की आवश्यकता होती है घर की रसोई, हालांकि सबसे उत्तम नहीं, लेकिन स्वादिष्ट, प्यार से और अपने हाथों से बनाया गया। पकौड़ी कैसे पकाएं...

सामग्री

• प्रीमियम गेहूं का आटा (1 किलो)
• चिकन अंडे (1 पीसी)
• पानी (2 बड़े चम्मच)
• पनीर, दानेदार नहीं, मैं पनीर 5% वसा (500 ग्राम) लेता हूँ

लगभग 1.5 किलोग्राम अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए

पनीर की रेसिपी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

आटा गूंधना

1. मेज पर स्लाइड के रूप में आटा डालें, स्लाइड में कीप की तरह गड्ढा बना लें। हम इसमें एक अंडा तोड़ते हैं; सामान्य तौर पर, पकौड़ी के लिए पकौड़ी की तुलना में थोड़ा नरम आटा की आवश्यकता होती है, इसलिए आप अंडे के बिना भी काम चला सकते हैं, इससे आटा खराब नहीं होगा।

गुहेरी में दो गिलास पानी (प्रत्येक 200 ग्राम) डालें, आप एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं। हम किनारों से सावधानीपूर्वक आटा इकट्ठा करना और गूंधना शुरू करते हैं। जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए आप एक गहरे कटोरे में आटा गूंध सकते हैं और फिर मेज पर रख सकते हैं; मुझे यह काम सीधे मेज पर करने की आदत है।

आटा गूंधना

2. तब तक गूथें जब तक आटा फैलना बंद न हो जाए और आप इसे अपने हाथों से भी गूंथ सकें. अपने हाथों से गोलाई में तब तक गूथें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, लेकिन इसे ज्यादा टाइट न करें, नहीं तो पकौड़े खुरदुरे हो जाएंगे.

आटा अब बहुत भद्दा दिखता है, यह डरावना नहीं है, इसे एक बैग में रखें, इसे बैठने दें, थोड़ी देर बाद हम इसे ध्यान में लाएंगे। आधे घंटे या एक घंटे के बाद आटे को टेबल पर रख दीजिये, अब आपको इसे तब तक गूथना है सजातीय स्थिरता, यह दिखने में लोचदार और साफ-सुथरा होना चाहिए। आइए आटे को एक थैले में रखें। पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं - रेसिपी।

पनीर की फिलिंग तैयार करें, बेल लें और आटे को काट लें, फिलिंग बिछा दें

3. आइये बनाते हैं पनीर की फिलिंग, जिसे बनाना बहुत आसान है. पनीर को एक कटोरे में रखें, अंडा डालें, थोड़ा नमक डालें और पनीर को अंडे के साथ मिलाएँ। अगर आपको मीठी पकौड़ी पसंद है तो पनीर में चीनी मिला लें. आटे को बैग से बाहर निकालें, एक छोटा टुकड़ा काट लें और उसे बेल लें। मेरा मानना ​​है कि पकौड़ी के लिए आटा बहुत पतला नहीं होना चाहिए, मैं इसे 3-4 मिमी मोटा बनाता हूं, और आटे के काफी बड़े गोले काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करता हूं।

हमने पनीर की फिलिंग को गोल आकार में फैलाया; मैं यह काम अपने हाथों से करता हूं। मैं अपने दाहिने हाथ में थोड़ी मात्रा में पनीर लेता हूं, और अपने बाएं हाथ से मैं थोड़ा सा काटता हूं और पनीर को एक गोले पर रखता हूं। अगर यह आपको सूट नहीं करता है तो इसमें पनीर को चम्मच से मिला दीजिये.

पकौड़ी बनाना

4. आप तैयार हलकों को एक बैग से ढक सकते हैं ताकि वे सूखें नहीं और मूर्तिकला शुरू करें। यदि आप नहीं जानते कि किनारों को चोटी से कैसे सजाना है, तो आप बस इसे ढाल सकते हैं और इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं। मैंने हाल ही में चोटी बनाना सीखा, ठीक है, मैं वास्तव में ऐसा करना चाहती थी, और इससे पहले, मैंने कितनी भी कोशिश की, यह काम नहीं किया, लेकिन मैं विशेष रूप से परेशान नहीं थी। पनीर के साथ पकौड़ी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

पकौड़ी को फ़्रीज़ करने, तैयार पकवान परोसने के लिए युक्तियाँ

5 . यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें फ्रीज करने की आवश्यकता है। फ्रीजर में पकौड़ी की एक परत रखें, इस परत के ऊपर एक बैग, ऊपर दूसरी परत, इत्यादि। या, उदाहरण के लिए, आप अलग-अलग कोनों में एक ट्रे पर पकौड़ी के चार ढेर रख सकते हैं, ढेर के ऊपर - एक दूसरी ट्रे, ढेर के साथ भी जो स्तंभों के रूप में कार्य करेंगे, ट्रे के बीच जगह होगी, वे तेजी से सख्त हो जाएंगे और अपना आकार बनाए रखें।

पकौड़ी रेसिपी

पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: पनीर कैसे चुनें, आटा और पकौड़ी खुद कैसे बनाएं, खाना पकाने के विकल्प, साथ ही फ़ोटो और वीडियो।

1 घंटा

190.5 किलो कैलोरी

5/5 (2)

एक व्यंजन जो बड़ों और बच्चों को बहुत पसंद आता है, वह है पकौड़ी। क्या यह नहीं? इसलिए, मैं ख़ुशी से आपके साथ पनीर के साथ लाजवाब पकौड़ी बनाने का ज्ञान साझा करूँगा।

नुस्खा बहुत सरल, पारंपरिक है. पनीर के साथ पकौड़ी की फिलिंग मीठी या नमकीन हो सकती है। मैं दूसरा विकल्प सुझाता हूं. मुझे बिना मीठे पकौड़े बहुत पसंद हैं. अगर आप करना चाहते हैं मीठा भरना, बस अपने स्वाद के अनुसार चीनी, कुछ किशमिश और मिला लें वनीला शकर.

इस लेख में आपको पनीर के साथ पकौड़ी तैयार करने के बारे में सभी सबसे सामान्य प्रश्नों के उत्तर मिलेंगे: उनके लिए अच्छा आटा कैसे बनाएं, उन्हें कितनी देर तक पकाना है? अंत तक पढ़ें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री की तैयारी

रसोई उपकरण:

• पकौड़ी तैयार करने के लिए गहरा कटोरा;
• दही भरने की तैयारी के लिए कटोरा;
• बेलन;

• गिलास या कप;
• 3-लीटर सॉस पैन;
• स्कीमर;
• गहरी सिरेमिक सर्विंग प्लेट।

सामग्री:

जांच के लिए:

भरण के लिए:

• 400 ग्राम पनीर;
• अंडा;
• आधा चम्मच नमक.

खाना पकाने और परोसने के लिए:

• नमक का आधा चम्मच;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

संघटक चयन

पकौड़ी के लिए मध्यम वसा सामग्री (9%) या पूर्ण वसा वाले घर का बना पनीर चुनें। आपके स्वाद के आधार पर दोनों आदर्श हैं।

यदि आप बाज़ार में पनीर चुनते हैं, तो इसे आज़माएँ। यह खट्टा या कड़वा नहीं होना चाहिए, नहीं तो भरावन बेस्वाद हो जाएगा। उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की खुशबू अच्छी आती है और वह अलग नहीं होता है। इसमें नरम मक्खन जैसी स्थिरता है। रंग: सफ़ेद-क्रीम. किसी स्टोर में पनीर चुनते समय, समाप्ति तिथि की जांच करें।

केवल खरीदें प्राकृतिक उत्पाद. में दही उत्पादऔर दही द्रव्यमान में बहुत कुछ है विभिन्न योजक, जो उत्पाद को सस्ता बनाते हैं, लेकिन उसे स्वास्थ्यप्रद नहीं बनाते हैं।

पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

1. सबसे पहले, आइए "सही" आटा तैयार करें। एक गहरे कटोरे में आटा डालें, उसमें एक चुटकी नमक और एक गिलास गर्म पानी डालें।
   
   
2. आटे को गूंथ कर हाथ से कम से कम पांच मिनिट तक मसलिये. आटा काफी कड़ा बनता है. लेकिन डरो मत और कोई प्रयास मत छोड़ो। स्वादिष्ट पकौड़ीइसके लायक था। जब आपका आटा तैयार हो जाएगा, तो इसकी संरचना प्लास्टिसिन जैसी होगी। इसे किचन टॉवल से ढकें और आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
   
   
3. फ़िलहाल, भराई तैयार करने का काम शुरू करें। पकौड़ी के लिए हमारा दही भरना मीठा नहीं होगा। पनीर को एक अलग कटोरे में रखें, उसमें अंडा फेंटें और थोड़ा नमक डालें।
   
4. पनीर को अच्छी तरह मसल लें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है.
   
   
5. आटे का 1/3 भाग काट कर बेल लीजिये पतला पैनकेक. यह जितना पतला होगा, आपके पकौड़े उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे.
   
6. एक गिलास या कप लें और आटे से गोले काट लें। इस तरह आपके सभी पकौड़े एक ही साइज के हो जायेंगे. अतिरिक्त आटा हटा दें (इसे तोड़ लें और पकौड़ी का अगला बैच बनाते समय इसका उपयोग करें)।
   
   
7. एक चम्मच का उपयोग करके थोड़ा सा भरावन लें, इसे गोले के केंद्र में रखें और अपनी उंगलियों से किनारों को दबाएं। सावधानी से पिंच करें ताकि पकौड़ी पानी में बिखर न जाए।
   
   
8. एक सॉस पैन लें, उसमें आधे से थोड़ा अधिक पानी डालें, नमक (आधा बड़ा चम्मच नमक) डालें और इसे उबलने के लिए आग पर रख दें।
   
   
9. पकौड़ों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। - एक मिनट बाद चम्मच से हिलाएं.
   
10. जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें और पांच मिनट तक उबालें।
    
    
11. तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालिये और एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिये.
    
    
12. मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघलाएँ और गर्म पकौड़ी के ऊपर मक्खन डालें। हिलाना।
    
    
    

    अगर आप तुरंत पकौड़ों पर तेल नहीं डालेंगे तो वे आपस में चिपक जायेंगे.

गर्म - गर्म परोसें।

आटे के 1/3 भाग से मुझे लगभग 13-14 पकौड़ियाँ मिलती हैं। अगर यह मात्रा आपके लिए पर्याप्त है, तो बचे हुए आटे को एक बैग में डालकर फ्रिज में रख दें। यदि आपको चार या पांच सर्विंग बनाने की आवश्यकता है, तो सभी आटे को रोल करें, पकौड़ी का आकार दें और फिर बैचों में पकाएं। तैयार पकौड़ों को फ्रीजर में रखा जा सकता है.

पनीर के साथ पकौड़ी किसके साथ खाते हैं?

परंपरागत रूप से स्वादिष्ट पनीर पकौड़ीपानी पिलाया मक्खनऔर खट्टी मलाई के साथ खायें. आदर्श रूप से यह स्वादिष्ट है घर का बना खट्टा क्रीम. क्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है - यह भी एक बहुत अच्छा विकल्प है।

पर खट्टा क्रीम बेसयदि आप चाहें, तो आप सबसे अधिक तैयारी कर सकते हैं विभिन्न सॉस. उदाहरण के लिए: डिल को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें या प्रेस से गुजारें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें और सॉस तैयार है।

दूसरा विकल्प: टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं, टमाटर को उबलते पानी में डालें, हटा दें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। टमाटर को छीलकर चाकू से काट लीजिये. खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च में जोड़ें। आप बारीक कटा हरा धनिया और लहसुन डाल सकते हैं।

से अधिक पकौड़ी बिना मीठा किया हुआ पनीरके साथ परोसा जा सकता है प्राकृतिक दहीया दही आधारित सॉस। आप इसे इस तरह आसानी से और स्वादिष्ट बना सकते हैं: अचार वाले खीरे को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ डालें, साग को बारीक काट लें। दही के साथ मिलाएं. काली मिर्च डालें और पकौड़ी के साथ परोसें।

पकौड़ी के लिए आटा दूध, केफिर या मट्ठे से भी तैयार किया जा सकता है। कुछ लोग आटे में एक अंडा मिलाते हैं (मेरी रेसिपी के अनुसार आटे की समान मात्रा के लिए एक या दो)।

आप बिना चीनी वाले दही के पकौड़े की फिलिंग में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। कुछ लोग फिलिंग में खट्टा क्रीम मिलाना पसंद करते हैं। मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि भरने में खट्टी क्रीम के साथ पकौड़ी बनाना अधिक कठिन है। खट्टी क्रीम में मौजूद वसा के कारण पकौड़े पकाने के दौरान पकौड़े टूट कर बिखर जाते हैं। मेरी राय में एक अंडा ही काफी है.

अगर आप पनीर के साथ मीठे पकौड़े बनाना चाहते हैं तो नमक की जगह अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला लें. अगर आपको भराई ज़्यादा मीठी नहीं लगती है, तो 3-4 बड़े चम्मच चीनी पर्याप्त होगी। क्या आपको यह अधिक मीठा पसंद है? फिर बेझिझक पांच डाल दीजिए. आप पनीर के साथ मीठे पकौड़ी, साथ ही किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और अखरोट के टुकड़ों के लिए भरने में वेनिला या वेनिला चीनी की एक बूंद जोड़ सकते हैं।

पनीर की पकौड़ी भी भाप में पकाकर बनाई जाती है. मेरी माँ हमेशा यही करती है. इस तरह से तैयार पकौड़े मेरी रेसिपी से बहुत अलग हैं। पके हुए आटे की सुखद चिपचिपाहट गायब हो जाती है। उबले हुए पकौड़े बहुत फूले हुए बनते हैं. मुझे उबले हुए वाले पसंद हैं. खाना पकाने की कौन सी विधि चुननी है यह आप पर निर्भर है। यह स्वाद का मामला है.

अगर आपको मेरी पकौड़ी रेसिपी पसंद आई तो हमें बताएं। शायद आप कुछ बदलना या जोड़ना चाहेंगे. यदि आपके पास अपना है अनोखा नुस्खापनीर की पकौड़ी पकाना, हमारे साथ साझा करें और हम दुनिया को आपके बारे में बताएंगे। प्यार से पकाओ. मैं सभी की खुशी की कामना करता हूं।'

के साथ संपर्क में

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी: क्लासिक नुस्खापानी पर, केफिर, खट्टा क्रीम और दूध पर विकल्प, अतिरिक्त के साथ रेय का आठा, कोको

2018-03-29 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

12712

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

8 जीआर.

3 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

53 जीआर.

267 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक रेसिपी के अनुसार पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है नियमित सेटउत्पाद: अंडे, पानी और आटा। यह परीक्षण विकल्प सार्वभौमिक है. इसका उपयोग न केवल पनीर के साथ पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य भराई के साथ भी किया जा सकता है; यह पकौड़ी के लिए भी अच्छा है। यदि आप पानी निकाल दें और आटे की मात्रा थोड़ी कम कर दें, तो यह बन जाएगा उत्तम आटाघर के बने नूडल्स के लिए.

सामग्री:

• एक अंडा;
• एक चौथाई गिलास साफ पानी;
• "अतिरिक्त" नमक;
• दो गिलास आटा.

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि

आटा सही तरीके से निकले, इसके लिए आपको कमरे के तापमान पर पानी का उपयोग करना होगा। इसलिए पहले से ही लीक ले लें आवश्यक मात्राऔर मेज पर गर्म होने के लिए छोड़ दें।

एक बड़ा कटोरा चुनें जो गूंधने के लिए सुविधाजनक हो और उसमें आटे को छलनी से छान लें। ऐसा कई बार करना बेहतर है - आटा ऑक्सीजन से भर जाएगा, और इससे आटा अधिक कोमल और फूला हुआ हो जाएगा।

हम आटे को एक टीले में इकट्ठा करते हैं, बीच में एक गिलास के आकार का एक छेद करते हैं, उसमें एक अंडा डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। आटे को कांटे की सहायता से अंडे के साथ मिलाकर और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करते हैं. मेज पर आखिरी बार गूंथने के बाद यह आपके हाथों से ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए। पकौड़ी के लिए आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन साथ ही काफी नरम भी।

हम आटे को एक गेंद के रूप में इकट्ठा करते हैं और इसे एक कटोरे में रखकर एक नम तौलिये के नीचे लगभग चालीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, यह काम में अधिक लचीला और लचीला हो जाएगा।

विकल्प 2: केफिर पर पनीर के साथ पकौड़ी के लिए सबसे नाजुक आटा बनाने की त्वरित विधि (अंडे के बिना)

केफिर का आटा क्लासिक आटे की तुलना में अधिक फूला हुआ होता है और इसका स्वाद भी बेहतर होता है। यह न केवल पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आदर्श है। कोमल हवादार आटाबेरी, पत्तागोभी या आलू की पकौड़ी के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• सफेद आटा - तीन पूर्ण गिलास;
• उच्च वसा वाले केफिर के 250 मिलीलीटर;
• आधा चम्मच नमक और एक चौथाई बेकिंग सोडा, हमेशा सूखा।

जल्दी कैसे पकाएं नरम आटापनीर के साथ पकौड़ी के लिए

आटे को एक बड़े उथले कटोरे में डालकर दो बार छान लें। एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, और एक टीला बना लें।

एक अलग कटोरे में, केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, हिलाएं और दो मिनट तक खड़े रहने दें। केफिर को पहले से गर्म करना सुनिश्चित करें, जो विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: पैकेज को पहले से मेज पर छोड़ दें या इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबो दें।

आटे में हाथ से छोटी सी कीप बनाइये और उसमें केफिर डाल दीजिये. सबसे पहले, सावधानी से कांटे से हिलाएं, और फिर मैन्युअल रूप से गूंधने के लिए आगे बढ़ते हुए, आटा तैयार करें। मेज पर तब तक गूंधें जब तक यह मध्यम लोचदार और सजातीय न हो जाए।

तैयार आटे को वापस कटोरे में रखें और फिल्म से ढककर ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमानन्यूनतम 20 मिनट के लिए।

विकल्प 3: पनीर के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

पिछले विकल्पों के विपरीत, आटा उबलते पानी में शुरू किया जाता है। इसे गूंधना अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम स्पष्ट है। आटा प्लास्टिक का बनता है, अच्छी तरह चिपक जाता है और आसानी से बेल जाता है। दही का भराव पकौड़ों के अंदर ही रहता है, क्योंकि पकाने के दौरान वे फटते नहीं हैं।

सामग्री:

• आटा - दो गिलास;
• 250 मिली साफ पानी;
• बिना स्वाद वाला तेल का एक बड़ा चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

हम आटे को दो या तीन बार छान कर उसमें नमक मिला देते हैं.

एक कटोरे में आटे का ढेर इकट्ठा करके उसके बीच में हाथ से एक छोटा सा गड्ढा बनाकर उसमें आटा डाल दीजिए वनस्पति तेल. तुरंत उबलते पानी में डालें और जल्दी से चम्मच से सब कुछ मिला लें।

जैसे ही चम्मच का उपयोग करना मुश्किल हो जाता है, हम मैन्युअल सानना शुरू कर देते हैं। एक कटोरे में आटे को तब तक गूथें जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए। इसके बाद, हम इसे मेज पर स्थानांतरित करते हैं और इसे अपने हाथों से उसी तरह गूंधते हैं, जिससे द्रव्यमान प्लास्टिक बन जाता है। आटे की गंदगी से बचने के लिए समय-समय पर मेज और हथेलियों को वनस्पति तेल से गीला करें।

आटे को कुछ देर के लिए छोड़ देना चाहिए। इसे आधे घंटे के लिए गीले तौलिये के नीचे छोड़ दें, फिर इसे अच्छे से गूंद लें और पकौड़ी बनाना शुरू कर दें.

विकल्प 4: दूध में पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

यह आटा ठंडे, लगभग बर्फ जैसे ठंडे दूध से गूंथना सबसे अच्छा है। ठंडा दूध बढ़ी हुई आर्द्रता प्रदान करेगा - एक परत में लुढ़का हुआ आटा लंबे समय तक नहीं सूखेगा और पकौड़ी बनाते समय एक साथ बेहतर चिपक जाएगा। अगर चाहें तो दूध को पानी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• तीन अंडे;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• मक्खन "पारंपरिक" - 40 जीआर;
• छह सौ ग्राम आटा;
• चीनी का चम्मच;
• बढ़िया नमक.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक छोटे सॉस पैन में तेल डालें और धीमी आंच पर रखें। पिघल जाने पर आंच से उतार लें और अच्छी तरह ठंडा कर लें।

आटे को एक सूखे कटोरे में छान लीजिये. केंद्र में थोड़ा फैलाकर, अंडों को परिणामी अवसाद में छोड़ दें। एक चुटकी नमक, ठंडा दूध और ठंडा मक्खन डालें।

चम्मच से हिलाएं, फिर अपने हाथों से एक गेंद बनाकर इकट्ठा करें और मेज पर रखें। आटे को तब तक अच्छी तरह गूथिये जब तक वह एकसार न हो जाये.

परीक्षण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जा सकता है या तुरंत उपयोग किया जा सकता है। जमने के बाद यह नरम और अधिक लचीला हो जाएगा।

विकल्प 5: पनीर के साथ पकौड़ी के लिए चॉकलेट आटा

पनीर पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा, लेकिन पारंपरिक नुस्खा के लिए एक असामान्य स्वाद के साथ। आटा गूंथते समय इसमें कोको मिलाया जाता है, जिससे न सिर्फ इसका रंग बदलता है, बल्कि इसमें चॉकलेट जैसा स्वाद भी आ जाता है। केवल दानेदार कोको पाउडर का उपयोग करें; अतिरिक्त चीनी उपयुक्त नहीं है।

सामग्री:

• आधा लीटर पानी;
• कोको पाउडर के दो चम्मच;
• 25 जीआर. सहारा;
• उच्च श्रेणी के आटे के पाँच गिलास;
• ताजा चयनित अंडा.

खाना कैसे बनाएँ

सूखे कांटे का उपयोग करके, कोको को चीनी के साथ मिलाएं।

एक बड़े कटोरे में, सावधानी से खोल को तोड़ें, अंडा छोड़ें और डालें। पानी डालें और चिकना होने तक व्हिस्क या कांटे से फेंटें। इसमें चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाकर दोबारा अच्छी तरह फेंटें.

आटे को कई बार दोबारा बोयें। तरल बेस को व्हिस्क से फेंटें, और मैन्युअल आटा गूंथना शुरू करते हुए, धीरे-धीरे आटा मिलाएं। आटा काफी सख्त होना चाहिए, लेकिन साथ ही नरम भी होना चाहिए।

एक गेंद में इकट्ठा हो जाओ और निकल जाओ चॉकलेट आटामेज पर कम से कम 30 मिनट के लिए एक नम तौलिये के नीचे रखें, जिसके बाद हम इसे फिर से गूंधें।

इस आटे से आप न सिर्फ पनीर की पकौड़ी बना सकते हैं, बल्कि भरावन में जामुन भी डाल सकते हैं. अधिक जानकारी के लिए चॉकलेट का स्वादआप पनीर में कोको भी मिला सकते हैं.

विकल्प 6: पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सबसे ज्यादा अच्छे विकल्पकिसी भी पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा. कार्बोनेटेड पानी के बुलबुले सोडा की तरह काम करते हैं - आटा नरम, हवादार और कोमल होता है। मिनरल वाटर लेना महत्वपूर्ण है, जिसमें बहुत अधिक गैस हो और अधिमानतः बहुत अधिक नमकीन न हो। मिठास को जोड़कर समायोजित किया जा सकता है अधिकसहारा।

सामग्री:

• अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर- 250 मिली;
• ताजा मुर्गी का अंडा;
• चार गिलास आटा;
• बिना सुगंध वाला तेल - चालीस मिलीलीटर;
• चीनी, नमक - आधा चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आटे को दो बार दोबारा बोयें। कटोरे में ठीक तीन कप मापें।

एक अलग छोटे कंटेनर में अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। अंडे के द्रव्यमान को मिनरल वाटर के साथ पतला करें और इसे चम्मच से हिलाते हुए आटे में डालें।

जैसे ही सारा पानी सोख जाए, आटे को हाथ से मसल लीजिए, टेबल पर रख दीजिए और अच्छी तरह गूथ लीजिए. हाथ से गूंथते समय धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। बाकी सब कुछ मिलाना जरूरी नहीं है, आटा नरम रहते हुए बिना ज्यादा परेशानी के आपकी हथेलियों से छूट जाना चाहिए।

आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फिर इसे परतों में बेल लें और पकौड़ी बना लें।

विकल्प 7: पनीर और खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी के लिए सरल आटा

पकौड़ी और घर में बनी पकौड़ी दोनों के लिए आटे का एक सरल संस्करण। हालाँकि इसमें अंडे नहीं हैं, फिर भी यह बहुत कोमल निकलता है। उत्पाद अच्छी तरह से पके हुए हैं और पकाने के दौरान फटते नहीं हैं। खट्टी क्रीम आटे को विशेष कोमलता और स्वाद प्रदान करती है।

सामग्री:

• पीने का पानी - 80 मिली;
• 20% खट्टा क्रीम के दो चम्मच;
• 300 जीआर. आटा;
• सूखा मीठा सोडा, नमक - दो तिहाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

आटा और नमक मिलाएं और कटोरे में दो बार डालें।

एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं।

आटे को मलाई के साथ मिलाएं, पानी डालें और आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो और आसानी से कटोरा छोड़ दे। हम इसे मेज पर रखते हैं और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ते हैं, इसे कपड़े से ढक देते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं।

विकल्प 8: स्टार्च के साथ गेहूं और राई के आटे से बने पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा (ब्रेड मेकर में)

राई के आटे के उपयोग के बावजूद, आटा लोचदार निकलता है। इसके साथ काम करना आसान है और ऐसे आटे से बने उत्पाद न केवल फटते नहीं हैं, बल्कि उबलते भी नहीं हैं। स्टार्च आटे को लोच देता है, लेकिन इसे नुस्खा द्वारा अनुशंसित से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा आटे की गुणवत्ता खराब हो जाएगी और पकौड़ी अधिक पक जाएगी। यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, राई का आटाहाथ से गूंथा जा सकता है.

सामग्री:

• राई पूरे गेहूं का आटा- 150 जीआर;
• पीने का पानी - डेढ़ गिलास;
• गेहूं का आटा- 350 जीआर;
• "अतिरिक्त" नमक - एक चम्मच;
• सूखा स्टार्च के दो बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ब्रेड मशीन के कटोरे में ठंडा, लगभग बर्फ जैसा ठंडा पानी डालें। नमक डालें, फिर दोनों प्रकार का आटा डालें।

यदि डिवाइस को प्रोग्राम किया गया है अख़मीरी आटा, इसे चालू करें, लेकिन यदि यह वहां नहीं है, तो यीस्ट प्रोग्राम चलाएं। इस मामले में, इसे शुरू होने के सवा घंटे बाद बंद करना होगा।

आटे को ब्रेड मशीन से एक कटोरे में निकालें, गीले तौलिये से ढकें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा या तो गर्म या ठंडे पानी में, या इससे भी बेहतर, बर्फ के पानी में गूंधा जा सकता है - और प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट होगा। पानी के अलावा आप दूध से भी गूंथ सकते हैं.

परंपरागत

पानी के साथ मिश्रित पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि, असली यूक्रेनी पकौड़ी बनाने के लिए एक क्लासिक मानी जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - लगभग 300 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• पानी - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चुटकी।

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में पानी डालें और तुरंत वनस्पति तेल डालें, अंडा तोड़ें और नमक डालें।
2. आवश्यक मात्रा का एक चौथाई आटा डालें, चम्मच या हाथ से मिलाएँ। आटा मिलाना शुरू करें और, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, इतना घनत्व प्राप्त करें कि आटा आपके हाथों से गूंधा जा सके।
3. अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दीजिए ताकि ग्लूटन फूल जाए और लचीलापन बढ़ जाए.

दूध के साथ

पनीर के साथ पकौड़ी की रेसिपी को दूध के साथ आटा गूंथकर आसानी से बेहतर बनाया जा सकता है, जिससे यह और अधिक कोमल हो जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 5-6 गिलास;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी

1. पहले से छाने हुए आटे का उपयोग करके, कटिंग बोर्ड पर एक टीला बनाएं और शीर्ष पर एक गड्ढा बनाएं।
2. मिश्रित और नमकीन अंडे को कुएं में डालें।
3. अंडे में पानी मिला हुआ दूध मिलाएं।
4. आटा गूंधना शुरू करें और जब तक यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए, इसे लगभग तीन चौथाई घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए आटा ज्यादा सख्त नहीं गूंथना चाहिए, नहीं तो यह अच्छे से चिपक नहीं पाएगा और जब आप पकौड़ी पकाएंगे तो पकौड़ी टूट कर बिखर जाएंगी.

पकौड़ी के लिए भरना

पनीर के साथ पकौड़ी भरना बिल्कुल हर स्वाद के लिए हो सकता है, और प्रत्येक विकल्प के लिए विशेष कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है।

मीठा (पारंपरिक)

पनीर के साथ मीठे पकौड़े जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, और परिणाम आश्चर्यजनक होता है। आपको न केवल स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी मिलेगा स्वस्थ भोजन. इसके अलावा, पनीर के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है - केवल 198 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

आपको चाहिये होगा:

• पनीर - 200 ग्राम (1 पैक);
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलीन - 1 चुटकी (या सुगंधित चीनी का ½ मानक पैकेट)।

तैयारी

1. दही को एक धातु की छलनी से छान लें ताकि इसे एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाना आसान हो सके।
2. जर्दी, चीनी और वैनिलीन जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. यदि आप चाहें, तो थोड़ी खट्टी क्रीम (एक-दो बड़े चम्मच) डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा भराई पानीदार हो सकती है और पकौड़ी अपने आप खाली हो सकती है।

आप पनीर में एक पूरा अंडा मिला सकते हैं (अर्थात सफेद के साथ), लेकिन यह जर्दी पर "मजबूत" होगा, क्योंकि यह जर्दी है जो अतिरिक्त नमी को हटा देगी, और पकौड़ी के लिए दही भरना स्वयं ही होगा एक सुंदर पीलापन प्राप्त करें।

साग के साथ

पनीर के साथ घर पर बने पकौड़े जरूरी नहीं कि मीठे हों। बढ़ोतरी के लिए पोषण का महत्वऔर एक परिचित व्यंजन की उपयोगिता, इसे एक सूक्ष्म स्वाद और ताजगी देने का प्रयास करें, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• मोटा पनीर - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• युवा डिल - 1 गुच्छा;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

तैयारी

1. पनीर को रगड़कर बारीक टुकड़े बना लें (यह घर में बने वसायुक्त पनीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है)।
2. अजमोद और डिल को बारीक काट लें और भरावन में मिला दें।
3. अंडे तोड़ें और उन पर नमक छिड़कें।
4. आपकी राय में खट्टा पनीर को चीनी के साथ पतला करना पर्याप्त है, लेकिन एसिड को हटाने के लिए सचमुच कुछ चुटकी के साथ।
5. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी की इस रेसिपी को इसके बजाय डिल जोड़कर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है हरी प्याज. ऐसा करने के लिए, बस प्याज को बारीक काट लें (एक बड़ा गुच्छा लें) और इसे अच्छी तरह से कुचल दें, और उसके बाद इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

नमकीन

नियमित पनीर पकौड़ी की रेसिपी में विविधता लाने और एक मसालेदार नोट जोड़ने के लिए, पकौड़ी की रेसिपी नमकीन पनीरआपके लिए।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• पनीर - 500 ग्राम;
• टेबल नमक - लगभग 1 चम्मच, लेकिन आपको इसे अपने स्वाद के अनुसार चखना होगा।

तैयारी

1. - पनीर को तब तक मसलें जब तक वह छोटे-छोटे दाने न बन जाए.
2. दो अंडे तोड़ें, आवश्यकतानुसार नमक डालें।
3. एक चम्मच या कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि स्थिरता एक समान न हो जाए, और आप तुरंत मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं।

पनीर और आलू के साथ

पनीर और आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि इतनी आम नहीं है आधुनिक गृहिणियाँ, हालाँकि यह प्राचीन काल से ही हमारी दादी-नानी को ज्ञात था।

आपको चाहिये होगा:

• मोटा पनीर - 500 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. आलू को छीलकर उबाल लें (आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि वे तेजी से पक जाएं)। इसमें नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है!
2. आलू को मैश करें, और फिर धीरे-धीरे इसमें कसा हुआ पनीर डालें, लगातार चखते रहें ताकि "अति-अम्लीकरण" न हो।
3. जब आप इन दोनों सामग्रियों का संतुलन हासिल कर लें, तो अंडे फोड़ें और नमक डालें। दिलचस्प स्वादकाली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

यदि आप घर का बना फुल-फैट पनीर खरीदने में असमर्थ हैं, तो आप स्टोर से खरीदे गए पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर खट्टा क्रीम या मक्खन को पेस्ट जैसी अवस्था में नरम करके मिलाएं, ताकि भरावन सूखा न हो। यहां, पूरी तरह से अपनी प्राथमिकताओं पर भरोसा करें।

ठीक से खाना कैसे बनाये

केवल पनीर के साथ पकौड़ी पकाने की विधि जानना ही पर्याप्त नहीं है, खाना पकाने के कुछ रहस्य भी हैं, क्योंकि यही वह है जो आधी सफलता निर्धारित करता है। अद्भुत व्यंजनयूक्रेनी में पाक परंपराएँ. और, निःसंदेह, मेज पर पकौड़ी परोसना कोई छोटी भूमिका नहीं निभाता है।

• खाना कैसे बनाएँ? पकौड़ों को हमेशा एक बड़े कंटेनर में ही उबालें बड़ी मात्राअच्छा नमकीन पानी. इस तरह उत्पाद पानी को ठंडा किए बिना जल्दी गर्म हो जाएंगे और आपस में चिपकेंगे नहीं। इसके अतिरिक्त, शोरबा में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी या जैतून का तेल मिलाने से आपको मदद मिलेगी।
• कितने मिनट? उबलने के क्षण से लेकर तक पूरी तैयारीपकौड़ी बनाने में 5-6 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता (उत्पाद के आकार के आधार पर)।
• आप पनीर के साथ पकौड़ी किसके साथ खाते हैं? मीठा विकल्पखट्टी खट्टी क्रीम के साथ अच्छा लगेगा, बेरी जैमया और भी कारमेल सिरप. बिना चीनी वाले पकौड़े, उसी खट्टी क्रीम के साथ परोसें या गर्म सॉसमसालेदार खीरे, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ।

उबली हुई रेसिपी

स्टीमर शायद हमारी रसोई में सबसे कम मूल्यांकित उपकरणों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि इसमें पकाए गए व्यंजनों का स्वाद फीका और फीका होता है। आइए इस हास्यास्पद मिथक को दूर करें। अपने मेनू में पनीर के साथ उबले हुए पकौड़े की रेसिपी जोड़ने का प्रयास करें।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• केफिर - 450 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• बेकिंग सोडा - ½ चम्मच;
• सिरका या नींबू का रस - बुझाने के लिए.

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. छने हुए आटे के टीले के शीर्ष पर एक छेद करें।
2. अंडे के साथ मिश्रित केफिर को छेद में डालें। सोडा को सिरके से बुझाएं या नींबू का रसऔर आटे में भी डाल दीजिये.
3. आटे को हल्का सा गूंथ लें और इसे ⅔ घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें।
4. पनीर को मीट ग्राइंडर में बारीक ग्रिड से कुचलें या छलनी से रगड़ें, अंडे के साथ मिलाएं और चीनी डालें।
5. आटे की एक पतली परत बनाएं (भाप में पकाने के लिए, जितना संभव हो उतना पतला बेलें), गोल या चौकोर आकार में काटें और मनपसंद आकार के पकौड़े बनाएं।

आप उन्हें डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर (किट के साथ आने वाले विशेष स्टैंड पर) में पका सकते हैं।

खाना पकाने की इस विधि का लाभ यह है कि यह अलग - अलग स्तरस्टीमर में आप उत्पाद रख सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथताकि उनमें मिश्रण न हो और हर खाने वाला खुश हो जाए।

अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं पारंपरिक नुस्खापनीर के साथ पकौड़ी, और इसकी विविधताएँ। मुख्य बात यह है कि सामग्रियों के बीच संतुलन बनाए रखें और अपने घर की सभी इच्छाओं को ध्यान में रखें।

पनीर के साथ पकौड़ी - मूल यूक्रेनी व्यंजनजिसके बिना शायद इस देश में एक भी दावत पूरी नहीं होती। यह न केवल यूक्रेन में पसंद किया जाता है; इस तरह की स्वादिष्टता पूरी दुनिया में खुशी से खाई और परोसी जाती है, आटा तैयार करने और भरने के तरीकों में लगातार सुधार होता है, साथ ही इलाज भी परोसा जाता है।

आप मीठे या नमकीन पनीर से पकौड़ी बना सकते हैं. डिश में जोड़ें विभिन्न जामुनऔर जैम, नट्स से पकौड़ी बनाना भी संभव है। आप इस डिश को खट्टा क्रीम, दूध, जैम या शहद के साथ परोस सकते हैं। किसी भी मामले में, पकौड़ी अद्भुत और हमारे ध्यान के योग्य हैं। वैसे, मांस, गोभी, पकवान के नाम से देखने पर यह जितना अजीब लग सकता है।

यदि आप पनीर के साथ पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैंने यहां कुछ का चयन किया है दिलचस्प व्यंजनयह अद्भुत व्यंजन, जिसे निश्चित रूप से केवल सकारात्मक समीक्षाएँ ही मिलेंगी।

चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए कोमल चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 800 ग्राम
• चीनी – 60-70 ग्राम
• मक्खन - 60-70 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी;
• किसी भी वसा सामग्री का गर्म दूध (गर्म नहीं!) - एक गिलास
• नमक की एक चुटकी

आइए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना शुरू करें:

आटे को छान लीजिये, इसमें चीनी मिला दीजिये.

दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। भाप स्नान, इसमें मक्खन पिघलाएं, नमक डालें।

अंडे की सफेदी को फेंट लें, जब कटोरे में झाग आने लगे तो उसे दूध में मिला दें।

आटे और दूध के मिश्रण को मिलाएं, लगातार अपने हाथों से उत्पादों को हिलाते हुए एक फूला हुआ, लोचदार आटा बनाएं। सब तैयार है.

अब आपको बस इसे एक प्लेट से ढक देना है और इसके थोड़ा फूलने तक 20-30 मिनट तक इंतजार करना है और फिर पकौड़ी बनाना शुरू करना है.

ऐसे आटे से बना व्यंजन अपनी कोमलता और फूलेपन से अलग होगा। आप इसमें न केवल पनीर को बेक कर सकते हैं, बल्कि इसे अन्य सामग्री, जैसे प्रिजर्व, जैम, बेरी आदि के साथ भी मिला सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• साधारण क्लासिक खमीर - 20 ग्राम। (सूखा - चम्मच)
• आटा, अलग किया हुआ अधिमूल्य- 8 गिलास
• गर्म पानी - 600 मि.ली
• चीनी स्वादानुसार – 3-4 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

खमीर से आटा ठीक से कैसे गूंथें:

1. उबले या छने हुए पानी को थोड़ा गर्म करें, लगभग 30-40 डिग्री तक, इससे अधिक नहीं। इसमें नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

2. परिणामी मिश्रण में खमीर डालें, और फिर पहले से बने आटे को एक छलनी से छान लें।

3. परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें, यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए गूंधने से पहले अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना सबसे अच्छा है।

5. आपके सामने आटे का एक खूबसूरत फूला हुआ टुकड़ा होगा, इसे किचन वफ़ल टॉवल या किसी नैपकिन से ढककर रेडिएटर पर (किसी गर्म स्थान पर) रख दें। द्रव्यमान को काम करना चाहिए और ऊपर उठना चाहिए, अधिक हवादार और कोमल बनना चाहिए।

6. लगभग डेढ़ घंटे के बाद, आटे को फिर से गूंध लें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए किण्वित होने के लिए रख दें। इस अवधि के बाद, पनीर के साथ पकौड़ी तैयार करने से ठीक पहले, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, इसे रोल करें और शुरू करें दही की मिठास तैयार करने की प्रक्रिया.

पानी में आटा गूथ लीजिये

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3.5 कप आटा;
• अंडा;
• 120 मि.ली. दूध और उतनी ही मात्रा में पानी;
• 2 चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक।

इन उत्पादों के साथ हम उन्हीं चरणों का पालन करते हैं जैसा कि पहले बताया गया है।

अब सबसे अच्छी और सबसे सिद्ध रेसिपी। बनाने और परोसने की प्रक्रिया.

भरने की सामग्री:

• घर का बना या कोई मोटा पनीर - 700 ग्राम
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच
• चाकू की नोक पर वेनिला
• किशमिश - एक गिलास.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक गिलास किशमिश डालें गर्म पानीऔर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

जब किशमिश पानी में हो, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाकर एक कटोरे या फूड प्रोसेसर में आटा गूंथ लें। मुझे फिर से ध्यान देना चाहिए कि आटे का उपयोग किसमें किया जा सकता है इस मामले मेंपानी, दूध, केफिर में बिल्कुल कोई भी, खमीर और बिना खमीर दोनों। अपनी गांठ को ढककर रखें चिपटने वाली फिल्म, जब आप भराई तैयार कर रहे हों तो रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर को कांटे से मैश करें, इसमें वेनिला, चीनी और किशमिश मिलाएं।

सबसे पहले आपको किशमिश से सारा पानी निकालना होगा। साथ ही, याद रखें कि आप पनीर में जितनी अधिक चीनी डालेंगे, पकाने के दौरान उतना ही अधिक तरल निकलेगा।

जिस टेबल पर आप पकौड़ी बेलेंगे, उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और बेलने से पहले आटे के मिश्रण को 10 मिनट तक अच्छी तरह से गूंथ लें। 2 भागों में बांटें.

एक भाग से बेल लीजिये बहुत बड़ालगभग 0.5 सेमी की मोटाई के साथ। एक गिलास या कप का उपयोग करके, उस पर हलकों को निचोड़ें, और हलकों के चारों ओर बचे हुए द्रव्यमान को बाकी के साथ मिलाएं।

प्रत्येक टुकड़े पर रखें दही भरना, लगभग एक चम्मच।

पकौड़ी बनाने के लिए किनारों को सील करें। ऐसा कोई भी कर सकता है सुविधाजनक तरीके से, एक चोटी के रूप में, किनारों को लपेटते हुए या बस अपनी उंगलियों से दबाते हुए (निचोड़ते हुए) बुनें।

अपने बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें।

उपरोक्त उत्पादों से पनीर के साथ लगभग 40 पकौड़ी मिलनी चाहिए।

एक सॉस पैन या पैन में, सुविधाजनक के रूप में, कंटेनर को आधा भरने के लिए पानी डालें, इसे आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

अपने पकौड़ों को भागों में उबलते पानी में डालें, और जब वे सतह पर आ जाएं, तो उन्हें पकड़ें, मक्खन या खट्टा क्रीम डालें और गर्मी से सीधे मेज पर परोसें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पानी को लगातार थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहना चाहिए ताकि पकौड़े उन पर न डूबें और तले से चिपक न जाएं। फिलिंग में किशमिश की जगह आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं ताजी बेरियाँ, उदाहरण के लिए, करंट, चेरी, आदि।

घर का बना पकौड़ा - पसंदीदा

आटा तैयार करने के लिए:

• छना हुआ आटा - 4 कप
• गर्म पानी - एक या डेढ़ गिलास
• एक अंडा।

उल्लिखित उत्पादों से पकौड़ी के लिए खोल तैयार करना आवश्यक नहीं है, आप कोई भी आटा नुस्खा ले सकते हैं।

भरने की आवश्यकता होगी:

• पनीर सूखा हो तो बेहतर है- 500 ग्राम
• मक्खन - 30 ग्राम
• खट्टा क्रीम - चम्मच
• चीनी - चम्मच
• स्वादानुसार नमक (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण

1. बताई गई सामग्री से या किसी अन्य तरीके से सख्त लोचदार आटा गूंथ लें, इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें।

2. एक अलग कटोरे में अंडा, पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन (पानी के स्नान में पहले से पिघला हुआ) और चीनी और नमक मिलाएं।

3. एक पतला गोला बेल लें, उसे चाकू से चौकोर टुकड़ों में बांट लें.

4. प्रत्येक वर्ग में अपनी इच्छानुसार एक चम्मच या अधिक भरावन डालें, इसे एक लिफाफे के रूप में व्यवस्थित करें, अपनी उंगलियों से किनारों को कसकर दबाते हुए इसे सुरक्षित करें। इसे अपने सभी वर्गों के साथ दोहराएं।

5. उबलते पानी में 7-10 पकौड़े डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जब उत्पाद सतह पर तैरने लगते हैं, तो वे तैयार हो जाते हैं और उन्हें बाहर निकाला जा सकता है। सभी उत्पादों के साथ एक समान प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए। यदि आप चाहें, तो यदि आपके पास बहुत सारे लिफाफे हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार पका सकते हैं।

6. डिश के बीच में तैयार उत्पादयदि चाहें तो मक्खन का एक टुकड़ा, ऊपर से जैम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम आदि डालें।

तैयारी के लिए, उपरोक्त आटे में से किसी एक का उपयोग करें।

भरने के लिए हम लेते हैं:

• 450-550 ग्राम कोई भी पनीर, अधिमानतः घर का बना पनीर
• 1 अंडकोष
• डिल का 1 गुच्छा
• 1 लेवल चम्मच नमक
• खट्टा क्रीम और प्लम। परोसने के लिए तेल

खाना पकाने की विधि:

गूंथे और बचे हुए आटे को एक समान परत में बेल लें, मोटी नहीं, और उस पर गोले दबा दें। दूसरा विकल्प यह है कि मिश्रण को सॉसेज में रोल करें, इसे टुकड़ों में काटें और फिर प्रत्येक टुकड़े को रोल करें (यह उस स्थिति में है जब बड़े पैनकेक को रोल करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है)।

पनीर को थोड़ा सा हिलाएं, इसे फूला हुआ बनाएं, इसमें कटा हुआ डिल, नमक और अंडा मिलाएं। इन उत्पादों से एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं।

अपने प्रत्येक मग के बीच में नमकीन पनीर का एक छोटा सा हिस्सा रखें, एक प्रकार का लिफाफा बनाएं, किनारों को दबाएं और आप उबलते पानी में खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

जैसे ही उबलते पानी में डूबा हुआ उत्पाद सतह पर तैरने लगे, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें या बस उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और एक नया भाग पानी में फेंक दें।

बचे हुए उत्पादों को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है।

सुंदर पकवान पर मक्खन लगाएं, खट्टा क्रीम छिड़कें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• दही का द्रव्यमान (6% या 9%) - 0.5 किग्रा
• जर्दी - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा (उपयोग से पहले छान लें) - गिलास।
• आपके स्वाद के अनुसार चीनी, आमतौर पर 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं।
• वैनिलिन - एक चुटकी।
• नमक, बस थोड़ा सा।

आलसी पनीर पकौड़ी कैसे तैयार करें

एक गहरे कटोरे में, फूड प्रोसेसर में या ब्लेंडर कटोरे में, सब कुछ मिलाएं निर्दिष्ट उत्पाद. आपके पास ऐसा आटा होना चाहिए जो नरम हो लेकिन अपना आकार बनाए रखे और आपके हाथों से चिपके नहीं।

पहले परिणामी उत्पाद से एक गेंद बनाएं, फिर इसे बराबर 4 भागों में काट लें।

प्रत्येक भाग को सॉसेज की तरह रोल करें, बहुत पतला नहीं।

आटे के सॉसेज को छोटे, अधिमानतः बराबर टुकड़ों में काट लें।

लज़ीज़ पकौड़े तैयार हैं, आपको बस इन्हें पकाना है. यह हमेशा की तरह किया जाता है क्लासिक तरीके से– उबलते पानी में 5-7 मिनट. बाकी ट्रीट को पिछले वाले की तरह ही भंडारण के लिए फ्रीज किया जा सकता है और जब आप इस अद्भुत ट्रीट को दोबारा चाहते हैं तो उपयोग किया जा सकता है।

परोसने से पहले आप इस डिश पर थोड़ा सा छिड़क सकते हैं पिसी चीनी. दही, खट्टी क्रीम, शहद, जैम के साथ यह व्यंजन खाने में स्वादिष्ट लगता है.

उबले हुए गाँव के पकौड़े - पनीर और जामुन के साथ (वीडियो)

यहां तरकीब यह है कि आटे में ही चीनी मिलाई जाती है। देखिये ये बहुत अच्छी रेसिपी है.

1. पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बेलने की प्रक्रिया में, जिस रसोई की मेज या बोर्ड पर आप ऐसा कर रहे हैं, उस पर समय-समय पर आटा छिड़कना चाहिए और आपके हाथों को तेल से चिकना करना चाहिए। इस मामले में, चिपचिपा द्रव्यमान आपकी उंगलियों पर नहीं चिपकेगा।

2. खाना बनाते समय तैयार उत्पादउन्हें भागों में पैन में जोड़ें, अन्यथा आपके सभी पकौड़े एक साथ चिपक सकते हैं और आपके पास एक बड़ी गांठ रह जाएगी।

3. खाना पकाने के पानी में थोड़ा सा नमक अवश्य डालें, इससे पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा, इस तथ्य के बावजूद कि यह अपने आप में मीठा है।

4. खाना पकाने के लिए वसायुक्त पनीर या का उपयोग करना सबसे अच्छा है दही द्रव्यमान, और यदि आपने खरीदा है कम वसा वाला उत्पाद, इसमें एक चम्मच गाढ़ी, वसायुक्त खट्टी क्रीम मिलाएं।

5. अगर पनीर बहुत ज्यादा सूखा है तो चीनी के साथ फेंटा हुआ अंडा इस समस्या को खत्म करने में मदद करेगा. यदि, इसके विपरीत, उत्पाद बहुत तैलीय और पानीदार है, तो एक चम्मच चावल का स्टार्च इसे वांछित स्थिति में लाने में मदद करेगा।

6. पानी की सतह पर उत्पाद आने के बाद 2 मिनट तक पनीर के साथ पकौड़ी पकाएं।

अभी के लिए बस इतना ही, पनीर के साथ पकौड़ी। मुझे आशा है कि आप प्रस्तुत खाना पकाने के तरीकों में से कम से कम एक खाना पकाएंगे और आपको वे वास्तव में पसंद आएंगे।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

करें

वीके को बताओ